Fransk marengskake (marengs) kan være skjør og smuldrende, mør og smeltende i munnen, myk på innsiden og sprø på utsiden - det er ingen tilfeldighet at franskmennene kalte denne luftige desserten "kyss", og understreket dens sødme og raffinement. er en proteinkake, og marengs er en proteinkrem som det lages marengs av eller som brukes som fyll til konfektprodukter. På grunn av det faktum at marengs inneholder en liten mengde ingredienser, ser det ut til at det er ganske enkelt å tilberede, men marengs er en lunefull dessert som noen ganger oppfører seg uforutsigbart. Ikke alle kokker (spesielt en nybegynner) vet hvordan man tilbereder marengs og marengs på riktig måte, så det er verdt først å mestre noen teknikker som vil hjelpe deg å få en ekte fransk dessert uten feil.

Matlaging av marengs hjemme: finessene i fransk kulinarisk kunst

La oss snakke om hvordan du baker marengs hjemme, hvilken oppskrift du skal velge og hvordan du oppnår perfeksjon i kunsten å lage proteindeig, som skal være luftig, skummende, lett og samtidig tett, plastisk og godt bevart. Når du kjenner til hemmelighetene til matlaging, vil du få vakre og smakfulle luftige kaker og andre desserter fra eggehviter pisket med sukker og bakt i ovnen.

Fransk, italiensk og sveitsisk metode for å lage marengs

Det er tre måter å tilberede marengs på - fransk, italiensk og sveitsisk. Franskmennene tilbereder proteinmassen veldig enkelt - pisk hvitene med en klype salt, og tilsett pulverisert sukker gradvis til den holder formen perfekt. De tilberedt på fransk viser seg å være møre og luftige, men de er bare egnet for kaker med enkel form, siden grasiøse og utsmykkede roser kan bli uskarpe og miste sitt opprinnelige utseende.

I stedet for sukker tilsetter italienerne tykk og varm sukkersirup til proteinmassen, heller den i en tynn stråle og slutter ikke å piske et sekund. Den myke og smakfulle kremen, som blir litt vaniljesaus på grunn av den varme sirupen, brukes til å belegge kaker, fylle rør og eclairs. Kremen blandes lett med smør for å tilføre nye smaksnyanser, i motsetning til fransk marengs, som når den kombineres med fett umiddelbart mister formen.

Den mest mesterlige marengsen tilberedes i henhold til en sveitsisk oppskrift, siden den er laget i vannbad, og massen øker i volum flere ganger. Den tykke og elastiske massen produserer fancy cookies og utsmykkede kremmønstre på kaker som ikke blir uskarpe og ser veldig imponerende ut.

Finessene ved å lage perfekt marengs

Oppvasken og kjøkkenutstyret som du skal bruke til å piske eggehviter, må være helt rene og fri for fett. Faktum er at fett forringer kvaliteten på proteindeigen og hindrer marengsen i å beholde formen, så før koking bør du helle kokende vann med tilsetning av sitronsaft over rettene.

Mange kokker anbefaler å bruke kun veldig ferske egg, noe som er forståelig hvis du skal lage proteinkrem, det vil si spise proteiner uten varmebehandling. For å tilberede marengs er det bedre å ta egg som er en uke gamle, siden eggehvitene blir tørrere under lagring og er mye lettere å piske.

For marengs er varme, snarere enn kjølte, hvite mer egnet, hvis temperatur er 22-25 °C. Kalde hvite piskes raskere, men massen viser seg å være mindre voluminøs, tettere og ustabil under steking. Varme hvite gir en luftig luftig masse med en stabil tekstur, som et resultat av at produktene hever seg perfekt i ovnen, baker godt og holder formen.

Prøv å ikke bruke sukker, men melis, for jo finere korn, jo bedre piskes proteinmassen, noe som gjør den mør og lett, og ikke helt oppløst sukker kan knirke på tennene, noe som ikke alltid er hyggelig når du smaker på en dessert.

Helt i begynnelsen bør hastigheten på å piske hvitene være lav for å mette massen med oksygen, og når skum med bobler vises, kan hastigheten økes til maksimalt.

Tilsett sukker gradvis - 1 ts om gangen. med jevne mellomrom. Tilsetter du sukker med en gang, vil marengsene sette seg etter steking. Vær tålmodig slik at resultatet oppfyller dine forventninger!

For å få en sprø marengs, pisk eggehvitene til de når skarpe topper – når blandingen strekker seg bak vispen og danner nebblignende vinkler. Hvis den hvite kremen danner runde topper på vispen som gradvis faller av, så har du å gjøre med myke topper, ideelt for å lage delikate kaker eller svamper.

Gamle kokebøker anbefaler å tilsette en klype salt til hvitene i begynnelsen av piskingen, og noen dråper sitronsaft på slutten for å danne en luftig og voluminøs masse. Med bruken av moderne miksere og blendere har behovet for å legge til disse produktene forsvunnet, slik at du kan kaste dem. Hvis oppskriften krever tilsetning av mel og stivelse til proteinmassen, sikt dem for å mette dem med luft slik at deigen ikke mister sin luftighet.

Det er bedre å bake marengs på konditorpapir ved en temperatur på 80-110 °C i 1-2 timer. Av denne grunn kaller franskmennene spøkefullt marengs "glemte kaker", men prøv å ikke glemme desserten din slik at den ikke blir for tørr. De ferdige kakene skal være sprø, uten mørk skorpe, og hvis du foretrekker mer delikate og myke marengs, stek dem ved en temperatur på 150 ° C til de er lysegule. Du kan steke marengsen i flere minutter ved en temperatur på 200 °C, og deretter redusere varmen til 100 °C og steke i en halvtime til.

Ikke åpne ovnen mens marengsen steker, ellers faller de av og blir til kaker. Det er bedre å sjekke produktene for beredskap etter at de er avkjølt, siden en varm kake inni kan virke fuktig. Ikke oppbevar marengs i kjøleskapet for å unngå at de blir bløte!

Basert på marengs kan du tilberede mange deilige konfektprodukter med tilsetning av sjokolade, marmelade, gelé, kaffe, frukt, bær, ostemasse, melk, pisket krem, nøtter og krydder. Marengs helles med sjokoladeglasur, servert med iskrem, marshmallows, vanilje, smør eller smørkrem, brukt som fyll til pannekaker og søte smørbrød, kaker og små petit fours. Marengskaker er som lette skyer som smelter i munnen og etterlater en delikat søt ettersmak som du vil oppleve igjen og igjen. Tilbered luftige marengs og nyt praktfulle franske desserter!

Ordet "marengs" kommer fra det franske baiser, som betyr "kyss". Det er også et andre navn - marengs. Noen tror at marengs ble oppfunnet i Sveits av den italienske kokken Gasparini, mens andre hevder at navnet allerede ble nevnt av François Massialo i en kokebok som dateres tilbake til 1692.

Den klassiske marengsoppskriften er enkel. Den har kun 2 hovedingredienser. Ved å tilberede marengs hjemme, kan du gi den unik originalitet og lysstyrke. For å gjøre dette, må du fylle opp de manglende ingrediensene og utstyret.

Marengsen stekes ikke i ovnen, men tørkes. Derfor bør temperaturen for matlaging ikke være høyere enn 110 grader. Tradisjonelt blir marengs snøhvit. Det kan males både på forberedelsesstadiet og allerede ferdig. For å legge til farge brukes ikke bare matfargestoffer, men også spesielle gassbrennere.

Dette er en romantisk fransk dessert i klassisk design. Ved å følge oppskriften nøye kan du få en enkel, men deilig kake. Det vil ta mye tid å forberede, men det er verdt det. Marengs vil passe inn i en godteribar på et barneselskap.

Koketid - 3 timer.

Ingredienser:

• 4 egg;
• 150 gr. melis.

Du trenger også:

• mikser;
• dyp bolle;
• stekebrett;
• kulinarisk sprøyte eller pose;
• bakepapir.

Forberedelse:

1. Ta avkjølte egg, separer hvitene og eggeplommene. Det er viktig at det ikke kommer et eneste gram eggeplomme i hvitene, fordi... Eggehviten er kanskje ikke pisket nok.
2. Pisk hvitene med mikser på maksimal hastighet i ca 5 minutter. Du kan tilsette en klype salt eller noen dråper sitronsaft.
3. Ta ferdig melis eller lag det selv ved å male sukker i en kaffekvern. Hell pulveret i eggehvitene i små porsjoner, fortsett å piske uten å bremse i ytterligere 5 minutter.
4. Bruk en konditorsprøyte eller konditorpose til å forme marengsen.
5. Legg bakepapir på en flat, bred stekeplate. Klem kremen i en spiral til det dannes en pyramide. Kremen kan skje ut med en skje hvis det ikke er spesielle enheter.
6. Plasser den fremtidige marengsen i en ovn forvarmet til 100-110 grader i 1,5 timer.
7. La marengsen stå i ovnen i ytterligere 90 minutter.

Ingredienser:

• 4 egg;
• 370 gr. melis;
• sitronsyre;
• 100 gr. smør;
• 65 ml melk;
• vanillin;
• 20 ml konjakk.

Forberedelse:

1. Tilbered marengs etter den klassiske oppskriften. La det tørke i ovnen.
2. For å tilberede kremen, ta en av eggeplommene som er til overs fra tilberedningen av marengsen. Tilsett melk og 90 g til eggeplommen. Sahara. Pisk til sukkeret er oppløst.
3. Hell melk og sukker i en kjele og tykk på lav varme under konstant omrøring.
4. Fjern kjelen fra varmen og legg i en bolle med isvann.
5. Tilsett vanillin i smøret med tuppen av en kniv og pisk. Tilsett sirup sammen med konjakk. Pisk med en mikser til det er luftig.
6. Fordel kremen på bunnen av halvparten av marengsen, dekk med den andre halvdelen på toppen.

Krem "Våt marengs"

Lunefull og kompleks, men utrolig velsmakende krem. Riktig forberedt dekorerer den kaker, flyter ikke og har fordelen av å være lett. Det er viktig å ha en oppskrift for hånden, der alle trinnene er beskrevet trinn for trinn for å tilberede denne kremen riktig.

Det vil ta ca 1 time å forberede.

Ingredienser:

• 4 egg;
• 150 gr. melis;
• vanillin;
• sitronsyre.

Forberedelse:

1. Pisk hvitene litt, tilsett melis.
2. Tilsett en pakke vanillin og 1/4 ts sitronsyre.
3. Sett kjelen over et vannbad for å få vannet til å koke og fortsett å vispe i minst 10 minutter.
4. Det skal være spor av visp på den snøhvite kremen. Så snart dette skjer, fjern kasserollen fra badekaret og pisk i ytterligere 4 minutter.
5. Pynt kaken med avkjølt krem ​​med en konditorpose eller sprøyte.

Farget marengs

Ved å legge til farger i den klassiske marengsoppskriften kan du få en fantastisk flerfarget kake. Denne kaken kan brukes til å dekorere kaker og cupcakes. Barn vil nyte den fargerike delikatessen, som er grunnen til at den er så populær på barneselskap.

Koketid - 3 timer.

Marengs har vært en av de mest favorittkakene for mange mennesker siden barndommen. Takket være sin luftige struktur og unike smak har marengs blitt utbredt i mange land.

Marengs kan lages i forskjellige størrelser, former og til og med farger.

Marengsdesserter kan serveres som en selvstendig rett eller som en del av dekoren til andre bakverk og kaker.

Marengskaker kan tilberedes med ulike fyll av frukt, sjokolade og fløte.

Hemmelighetene med å lage marengs hjemme

For at du skal lykkes med å lage marengs, må du kjenne til noen få enkle hemmeligheter.

1. Redskapene for tilberedning av marengs må være helt rene og tørre.. For å gjøre dette, skal bollen som du skal slå hvitene i, vaskes godt med natron, deretter skal beholderen tørkes med et papirhåndkle og tørkes.

2. Rettene for tilberedning av marengs må være kalde. Før du tilbereder marengsen, må rettene settes i fryseren i 10-15 minutter. For å tilberede marengs er det bedre å velge retter laget av glass, kobber eller rustfritt stål. Unngå å bruke plastboller da de kan absorbere fett.

3. Eggehviter skal ha romtemperatur. Det er en myte om at for at eggehviter skal piskes godt, må de avkjøles, men dette er ikke sant. Faktisk, for at hvitene skal skille seg lettere fra plommen, må eggene være kalde, men for å piske trenger du hvitene i romtemperatur. Noen flere ord om egg: de bør være 4-5 dager gamle, siden slike egg slår bedre enn ferske.

4. Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Hvis bare én dråpe eggeplomme kommer inn i hvitene, vil ikke marengsen virke. Skill hvitene en om gangen i en kopp, og hell dem deretter i en felles bolle. Dette må gjøres slik at hvis plommen kommer inn, så ødelegger den ikke hele proteinmassen.

5. Sukker skal være helt oppløst. På slutten av piskingen tar du en liten dråpe pisket protein og gni den mellom fingrene, ingen sukkerkrystaller skal kjennes og proteinmassen skal være helt jevn. Kjenner du sukker bør du fortsette å vispe til det er helt oppløst.

6. Sitronsaft, salt eller sitronsyre vanligvis lagt til marengs for å bedre slå hvitene. Bare et halvt gram salt og sitronsyre eller 3 dråper sitronsaft er nødvendig for å forbedre teksturen til marengsen.

7. Ikke forhast deg. En av de vanligste feilene når du lager marengs er å tilsette sukker for tidlig og for mye. Sukker bør tilsettes når proteinmassen har økt i størrelse med 6-8 ganger og når konsistensen av myke topper. Du må gradvis tilsette sukker i små porsjoner på ca 1-2 ts.

8. Marengs skal ikke bakes, men tørkes. En annen vanlig feil ved tilberedning av marengs er høy ovnstemperatur. Ovnstemperaturen bør ikke være mer enn 110 ⁰C. Hvis ovnen din ikke lar deg stille inn denne temperaturen, kan du åpne døren 5-10 cm.

9. Marengs elsker godt vær. Når det er regn eller fuktig vær ute, kan det hende at marengsen ikke fungerer hvis rommet er for fuktig.

Nå som du kjenner alle hemmelighetene ved å lage marengs, kan du begynne å lage den.

Oppskrifter for å lage marengs hjemme

Grunnleggende marengsoppskrift

Ingredienser:

3 eggehviter

160-170 g sukker

en klype salt.

Hvordan lage klassisk marengs

1. Slå på ovnen og forvarm den til en temperatur på 100⁰C.

2. Forbered en bakebolle på forhånd. Kle den med pergament. For å sikre at bakepapiret fester seg godt, smør baksiden av det med vegetabilsk olje. I dette tilfellet fungerer oljen som lim; papiret vil presses godt til bakeplaten og vil ikke krølle.

Er du redd for at marengsen skal feste seg til overflaten, kan du også smøre toppen av pergamentet med noen dråper olje.

Hvis du ikke har bakepapir, kan du erstatte det med et enkelt hvitt A4 landskapsark, bare bløtlegg det godt i vegetabilsk olje.

3. Vask og tørk eggehvite-miksebollen. Eggene skal også være rene.

4. Skille hvitene fra plommene og la dem stå og varmes til romtemperatur. Sikt melis.

5. Når hvitene når ønsket temperatur, tilsett en klype salt og begynn å piske. Pisk først på lav hastighet til proteinmassen får en hvit farge og en tykk konsistens, det vil si til det dannes myke topper.

6. Når hvitene når ønsket struktur, må du øke hastigheten på mikseren og begynne å tilsette sukker litt om gangen. Det viktigste her er ikke å skynde seg og i det første stadiet tilsett sukker i små porsjoner, mens du venter til den forrige dosen er helt oppløst. På slutten, når massen allerede har fått en ganske tykk konsistens, kan sukker tilsettes i store mengder.

7. Den ferdige marengsen skal sitte på vispen og ikke falle av. En annen måte å sjekke beredskapen til marengsen er å snu bollen på hodet og hvis proteinmassen ikke faller ut eller renner ut, så er marengsen riktig kokt.

8. Nå overfører vi de piskede hvitene med melis til en konditorpose og rør de fremtidige marengsene. Formen på marengsen avhenger av munnstykket på konditoriposen og fantasien din. Men har du ikke konditorpose, kan du bruke en vanlig skje til å øse ut marengsen.

9. Legg marengsen i forvarmet til 100 ⁰ Fra ovnen. Noen ovner, spesielt nye, lar deg stille inn en minimumstemperatur på 150⁰C. Hvis dette er ditt tilfelle, så åpne ovnsdøren 5-10 cm og stek marengsen slik.

Tørketiden for marengsen avhenger av størrelsen og høyden på kakene. I gjennomsnitt vil baking av marengs med en diameter på 5 cm og en høyde på 2 cm ta 1 time. Har du små marengs kan koketiden være 30-40 minutter.

10. På slutten av stekingen slår du av ovnen og lar den ferdige marengsen stå i den til den er helt avkjølt. Det er derfor marengs også kalles "den glemte kaken".

Ved å bruke denne grunnoppskriften som grunnlag kan du improvisere og tilsette kakao, sjokoladebiter, tørr pulverkaffe, vanilje, eventuelle hakkede nøtter, kokosflak osv. til marengsen.

Merk:

For de som følger med på kostholdet tror jeg det vil være nyttig å kjenne til energiverdien og næringsbalansen til marengs.

Her er noen flere interessante marengsoppskrifter.

Oppskrift på sjokolademarengs

Ingredienser

4 store eggehviter, romtemperatur

½ kopp sukker

½ kopp melis + 2 ts til støv

¼ kopp usøtet kakaopulver + 2 ts til støvtørking.

Hvordan lage sjokolademarengs

1. Forvarm ovnen til en temperatur på 100 - 110⁰С. Forbered et stekebrett og kle det med bakepapir.

2. Ha eggehvitene i en ren, tørr bolle og pisk dem på middels mikserhastighet til de blir skum og tykke.

3. Begynn så å tilsette sukker gradvis og pisk med høyere hastighet. På slutten av piskingen, tilsett siktet melis. Fortsett å visp til eggehviteblandingen tykner og holder formen godt.

4. Når hvitene har oppnådd ønsket konsistens, slutter du å piske og tilsetter det siktede kakaopulveret. Arbeid fra bunn til topp, vend kakao forsiktig inn i eggehviteblandingen med en silikonspatel.

5. Overfør den tilberedte blandingen for sjokolademarengs til en konditorpose og rørkaker med en diameter på ca. 5 cm på et tidligere forberedt ark med bakepapir.

6. Stek sjokolademarengsene i en time til de er faste og tørre. På slutten av stekingen slår du av ovnen og lar kakene stå i den i ytterligere 15 minutter.

7. Dryss de ferdige marengsene med en blanding av kakaopulver og melis.

Sitronmarengsrull

Ingredienser:

For fylling:

15 g gelatin

1 ss vann

150 ml tørr hvitvin

3 eggeplommer

100 g sukker

1 ss sitronskall

1 ss sitronsaft

250 g smør.

Til marengsen

3 eggehviter

175 g melis + 30 g til strø

1 ss maisstivelse.

Hvordan lage sitronmarengsrull

1. Til fyllet: bløtlegg gelatinen i kaldt vann i 10 minutter. Hell vin i gelatinen, legg i vannbad og varm opp på svak varme til den er helt oppløst.

2. Pisk sammen eggeplommene og sukkeret til blandingen blir hvit, tilsett deretter sitronsaft og -skall.

3. Bland eggeblandingen med mykt smør og pisk godt.

4. Mens du stadig visper, hell litt avkjølt gelatin i den resulterende oljeblandingen i en tynn stråle. Sett den ferdige kremen i kjøleskapet i 2 timer.

5. Forvarm ovnen til 160°C og lag en rektangulær ildfast form som måler ca. 35*25 cm.

6. Pisk eggehvitene med melis som for å lage klassisk marengs. På slutten av piskingen, tilsett maisstivelse og bland alt forsiktig.

7. Ha marengsblandingen i en bakepapirkledd bakeform og stek i 10 -15 minutter. Stek proteinmassen kun til den stivner rundt kantene.

8. Ta et annet ark med bakepapir, dryss med melis og overfør det til et håndkle. Ta marengsen ut av ovnen og vend den ut på det tilberedte papiret. La avkjøles i 10-15 minutter.

9. Pensle marengsen med avkjølt krem ​​og pakk inn rullen med et håndkle, fjern papiret gradvis.

10. Før servering avkjøles den ferdige marengsrullen i 1 time.

Valnøttmarengsoppskrift

Ingredienser:

60 g hasselnøtter (du kan bruke alle nøtter)

2 eggehviter

120 g sukker

en klype salt.

Hvordan lage nøttemarengs

1. Stek nøttene i en stekepanne og hakk med en blender.

2. Forvarm ovnen til 180 grader og lag en bakebolle.

3. Tilbered marengsen som beskrevet i den klassiske oppskriften ovenfor.

4. Når de piskede hvitene har oppnådd ønsket konsistens, tilsett nøttene og bland forsiktig med en silikon- eller trespatel.

5. Legg de piskede hvitene på den tilberedte pannen med en spiseskje.

6. Stek nøttemarengsen i ca 20 minutter til den sprekker på toppen.

7. La de ferdige kakene stå i ovnen til de er helt tørre.

Oppskrift på ferskenmarengs

Ingredienser:

Til marengsen:

2 eggehviter

120 g melis

klype sitronsyre

1 ss ferskensyltetøy (les oppskrift under).

For ferskensyltetøy:

1/3 moden fersken eller 5-6 frosne skiver

2 ss vann

¼ ts vanilje

Hvordan lage ferskenmarengs

1. Varm først ovnen til 150⁰C.

2. Kalv hvitene fra plommene og la dem varme opp til romtemperatur.

3. Begynn i mellomtiden å forberede ferskensyltetøyet. Finhakk ferskenene, legg dem i en kjele og tilsett vann. Kok ferskenene under konstant omrøring. Når de blir myke, tilsett sukker. Hold ferskenene på bålet til sukkeret er helt oppløst. Mal den ferdige konfituren i en blender.

4. Legg den ferdige ferskenkonfituren på en tallerken for å avkjøles.

5. Pisk hvitene til det dannes myke topper, og tilsett deretter sukker i porsjoner.

6. Pisk hvitene med sukker til det dannes stive topper, og rør deretter forsiktig inn 1 ss ferskensyltetøy i små porsjoner.

7. Legg protein-ferskenblandingen på et stekebrett med en teskje.

8. Sett ferskenmarengsene i ovnen og slå den av. La marengsen stå i ovnen til den er helt avkjølt.

Hvilke typer marengs finnes?-bildeeksempler

Marengs kan lages i alle mulige former og størrelser.

Marengs kan dekoreres med sjokolade: hell ganske enkelt smeltet sjokolade på toppen eller dypp bunnen eller toppen av kaken i den.

Du kan også strø den ferdige marengsen med kakaopulver. Pynt med spiselige kuler eller strø før steking.

Marengskaker kan lages i alle farger; tilsett bare litt matfarge til de piskede eggehvitene med melis.

En veldig vakker marengs oppnås i form av roser.

For å lage rosemarengs trenger du 2 tips: en runde, en tannet. Tegn først sirkler på et stykke bakepapir. Legg ut en sirkel med en rund spiss, og beveg deg deretter i en spiral og tegn formen til en rose.

Til barn kan du lage marengs på pinne. For å gjøre dette, dypp tannpirkere eller kebabspyd av tre i de allerede plasserte marengsene. For å unngå at pinnene brenner seg under steking, bør de bløtlegges i vann på forhånd.

Den andre versjonen av marengs på pinne kan lages ved å lime sammen 2 ferdige marengs, for eksempel med sjokolade, og legge en pinne mellom dem.

Du kan lage marengs med fyll, for eksempel sjokolade. For å gjøre dette, legg sjokoladebitene på en bakeplate og rør marengsen på toppen.

Den ferdige marengsen kan limes sammen med smørkrem eller smeltet sjokolade.

Hvordan lage marengs med fyll

For å tilberede marengs med fyll, må du bake kaker i form av kurver. Fyll en konditorpose med eggehviteblanding og rør marengsen som vist på bildet.
Det er mange alternativer for hvordan du tilbereder marengs med fyll. For å gjøre dette kan du bruke ulike kremer, som kremfløte eller smørkrem. Det viktigste er at de ikke er for flytende. Ellers kan kremen myke opp den delikate strukturen i marengsen. Du kan dekorere den fylte marengsen med hvilken som helst frukt eller bær. Denne desserten bør serveres umiddelbart, da frukten kan gi juice og kaken vil ikke se presentabel ut.

En klassisk representant for fylt marengs er desserten Anna Pavlova. Forfatteren av denne desserten fra New Zealand laget den etter å ha deltatt på en konsert med den berømte russiske ballerinaen Anna Pavlova.

Anna Pavlova-dessert er en marengskake toppet med pisket krem ​​og frisk frukt.

Marengs som en del av innredningen

Moderne konditorer bruker ofte marengs til å dekorere og lage kaker. For å gjøre dette er små marengs av forskjellige former festet til en spiselig kjeksbunn ved hjelp av krem.

Hva gjør jeg hvis marengsen ikke fungerer?

Noen ganger kan til og med erfarne kokker ikke lykkes. Hvis du av en eller annen grunn ikke kunne piske opp marengsen, ikke bekymre deg.

Det første alternativet er å helle den resulterende proteinmassen i en form dekket med pergament og bake, akkurat som marengs. I dette tilfellet får du en marengskake. Lag 2 eller 3 av disse kakene og smør dem med smørkrem. Du får en marengskake.

Du kan også rette opp situasjonen ved å tilberede noe som en kjeks. For å gjøre dette, tilsett mel til de piskede hvitene med melis (forholdet mellom 3 hvite og 170 g melis er 70-80 g mel) og bland godt. Hell den resulterende blandingen i formen og stek i ca 40 minutter ved 180⁰C. Skjær den ferdige avkjølte kaken i to og pensle med eventuell krem.

Det er nok alt jeg ville si om å lage marengs. Jeg ønsker deg kulinarisk suksess og god appetitt!

Venner, god ettermiddag! La oss tilberede en fransk delikatesse fra pisket eggehvite med sukker bakt i ovnen. Som du kanskje har gjettet, kalles denne retten "Merringue", som er oversatt fra fransk som kyss. Alle som har prøvd denne fantastiske retten vil være enig i at den kan sammenlignes med et ømt kyss. Vi tilbereder den hjemme i ovnen og legger ved detaljerte steg-for-steg-bilder slik at alt ordner seg for deg.

Husmødre som ofte lager mat, har noen ganger et spørsmål om hva de skal gjøre med hvitene som er igjen etter å ha tilberedt noen retter der bare eggeplommer var nødvendig. Lag marengs, du vil ikke gå galt, disse delikate kakene vil smelte på leppene til fornøyde kjære. Alle er fornøyde og ekornene mangler ikke.

Ulike typer desserter tilberedes av marengs, som hver har sine egne egenskaper og tilberedningshemmeligheter. Vi anbefaler deg å studere forberedelsesspørsmålet nøye, siden detaljene er veldig viktige, bokstavelig talt et feil trinn og desserten vil kanskje ikke fungere.

Det finnes ulike typer marengs fra forskjellige ingredienser, i denne oppskriften viser vi deg hvordan du lager marengs av enkle produkter som finnes i alle hjem. Så la oss lage en klassisk marengsoppskrift i ovnen hjemme.

Nødvendige produkter:

• Eggehviter - 5 stykker;
• granulert sukker - 250 gram;
• Salt - 1 klype.

Detaljert tilberedningsmetode:

1. Vi tar gode, ferske kyllingegg. Først og fremst skiller vi hvitene fra eggeplommene, vi trenger bare hvitene. Det er viktig at plommen ikke blir skadet, ellers vil hvitene ikke slå godt. Beholderen der vi skal banke hvitene skal være av glass eller metall, i en plastbolle vil hvitene bli slått litt verre.

Ikke en dråpe vann, olje eller fett skal komme inn i proteinet, ellers vil ikke marengsen fungere.

2. Tilsett en klype salt, og for at massen skal piskes godt, bør eggene avkjøles litt.

3. Begynn å piske med en mikser og tilsett sukker litt etter litt. Pisk til det er luftig, ca 10 minutter.

4. Vi overfører blandingen vår til en konditorpose, eller du kan skje den direkte på en bakeplate. Vi bruker en fil, det er raskt og enkelt, da trenger du ikke å vaske noe, du bare kaster det og det er det. Klipp av tuppen av posen og klem blandingen ut på et bakepapirkledd stekebrett.

5. Vi danner våre fremtidige bezes vakkert og forsiktig.

6. Vi legger bakeplaten i ovnen, forvarmet til 100 grader i ca 1 - 1,5 timer, hvis det er en vifte i ovnen, slå den på, siden desserten vår skal tørkes og ikke bakes.

Denne oppskriften på marengs i ovnen er veldig enkel og krever ikke mye innsats, vi håper du liker den.

Denne oppskriften lager veldig velsmakende marengs, og ved å bruke dette eksemplet vil vi dele med deg hovedhemmelighetene til å tilberede en så deilig rett. Nå vil vi fortelle deg i detalj hvordan du lager marengs hjemme.

Marengs er en enkel rett ved første øyekast; det ser ut til at det kan være lettere å piske egg, tilsette sukker og det er det.

Produkter:

• Kyllingegg - 5 stykker (hvitt);
• Sukker - 240 gram;
• En klype salt;
• En klype sitronsyre eller sitronsaft - 1 teskje.

Det er visse regler og finesser som må følges for et 100% godt resultat:

1. Ferske egg er et must til marengs. For å bestemme friskheten til et egg, slå det inn i en bolle og observer. Hvis en kylling ser på deg fra en bolle, vil ikke et slikt egg lage marengs :)

Seriøst nå, hvis hviten holder formen og vikler seg rundt eggeplommen i en stram ring, så er egget friskt. Hvis hviten ikke er tett, men sprer seg mye, er dette egget ikke egnet for marengs, og du bør definitivt ikke tilberede denne retten fra slike egg.

2. Det er forskjellige meninger om hvilken temperatur egg skal ha, noen sier de skal ha romtemperatur, andre kjøler dem spesielt ned. Vi lager marengs ganske ofte og bruker vanlige avkjølte egg fra kjøleskapet, vi legger dem ikke i fryseren eller noe annet.

3. Til marengsen trenger vi en helt tørr panne, hvilken som helst panne duger bortsett fra en aluminium, i den mister proteinet sin farge, eleganse og blir grått.

4. Skille forsiktig hviten fra eggeplommen; ikke en dråpe eggeplomme skal komme inn i hviten. Vi anbefaler å skille hvert egg over en bolle, og helle den separerte hviten i en egen bolle. Vi trenger ikke eggeplommen, vi fjerner den.

5. Omtrent ett egg krever 50 gram sukker. Glasset vårt veier omtrent 240 gram, så la oss ta fem egg.

6. For at hvitene våre skal slå vellykket, tilsetter vi bokstavelig talt en klype salt og begynner å piske med en mikser eller blender ved lav hastighet til skum. Deretter øker du hastigheten og fortsetter å slå i omtrent fem minutter.

7. Tilsett 2-3 ss sukker i små porsjoner ved lav hastighet og fortsett å piske eggehvitene, øk hastigheten gradvis i 10 minutter. Eggehvitene piskes til det dannes tette topper, massen skal være ganske tykk, selv om du snur oppvasken skal de ikke renne ut; i bokstavelig forstand skal du ikke snu oppvasken i tilfelle de var ikke slått godt nok :)

8. Tilsett noen få granuler av sitronsyre, bokstavelig talt en liten klype, eller en teskje sitronsaft og visp en dråpe til til alt er oppløst.

9. Vi må sette marengsen i en forvarmet ovn til 100 grader, det er viktig å ikke bruke høye temperaturer. Legg marengsen på en stekeplate dekket med bakepapir. Du kan bruke en spesiell konditorpose, plassere blandingen der på forhånd. Vi bruker to skjeer for å få marengsen til å se ut som luftige skyer; jo større skje, jo større dessert.

10. Stek i ca 1-1,5 time, alltid i lukket ovn, som vi ikke åpner. Deretter åpner du ovnen litt, slår den av og lar retten koke og avkjøles i et par timer.

Så vi forberedte marengsoppskriften i ovnen, den brente seg ikke, den løsnet lett fra papiret, den ble ganske tett og luftig.

Følger du figuren din og teller kalorier hele tiden? Tror du noe så søtt som marengs ikke er noe for deg? Vi skynder oss å glede deg og tilbyr en fantastisk marengsoppskrift uten sukker og egg, nemlig en vegetarisk dessert. Hovedingrediensen i desserten vår er veldig uvanlig, den kalles aquafaba - dette er en viskøs væske som oppnås etter koking av kikerter eller andre belgfrukter, væsken som vi vanligvis heller ut etter matlaging. Og hele hemmeligheten er at på grunn av det høye proteininnholdet, i kombinasjon med stivelse, pisker den like godt eggehvite. Det betyr at du kan lage mousse, suffléer, marengs, luftige kjeks og til og med skum til kaffen.

Vi tilbereder marengs, den klassiske oppskriften bruker eggehvite og sukker, men vi vil tilberede den fra et avkok av kikerter og lønnesirup.

For aquafaba (150 ml):

• Vann - 700 ml.
• kikerter - 200 gram;

Til marengsen:

• Lønnesirup - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Salt - 1 klype;
• Sitronsyre - ⅓ ts;
• Rødbetejuice - valgfritt;
• Vanillin - ½ ts;

Tilbered marengs uten sukker:

1. Tilbered aquafaba, vask kikertene, bløtlegg dem i 8-10 timer eller la dem stå over natten. Tøm vannet.

2. Tilsett 400 ml rent vann og sett på brann. Kok til de er myke i ca 2 timer, dekket. Under kokeprosessen vil vannet koke bort, så tilsett ytterligere 300 milliliter.

3. På slutten av kokingen skal det være litt vann igjen i pannen, akkurat så mye vi trenger, ca 150 milliliter. Buljongen er klar, og du kan lage deilige koteletter eller koteletter av selve kikertene.

4. Hell væsken i en dyp beholder og kjør i en mikser på høy hastighet til hvitt skum. Fem minutter og skummet er klart.

5. Tilsett nå den oppvarmede lønnesirupen, fortsett å piske til det dannes myke topper.

6. Tilsett sitronsyre, salt og vanillin.

7. Pisk til det dannes stive topper.

8. Overfør den resulterende massen til en konditorpose eller pose med spissen avskåret.

9. Klem ut kremen på et bakepapirkledd stekebrett, vi tilsatte litt rødbetejuice i en del av blandingen for en vakker farge. Hvis blandingen sprer seg, betyr det at du ikke har pisket den nok.

10. Sett marengsene våre i en forvarmet ovn på 100 grader i en time.

11. Er marengsene harde og slipper godt fra papiret, så er de klare, men det er viktig å la dem stå i ovnen til de er helt avkjølt.

Forresten, 100 gram av produktet inneholder kun 154 Kcal.

Alexander Khoroshenkikh

Hallo! Vil du være nærmere vårt fellesskap av mennesker som elsker smakfull, vakker og sunn mat? Bli med i vår VKontakte-gruppe og motta kunngjøringer om nye artikler og annen nyttig informasjon.

Ingredienser:

• 4 eggehviter;
• 1 - 1,5 kopper pulverisert sukker (eller sukker);
• en klype vanillin;
• 1 ts sitronsaft.

Hvordan lage marengs hjemme