Mel, som selges i butikker, refererer oftest til høyeste eller første klasse. Hva er essensen av en slik klassifisering?

Hva er premium mel?

Dette produktet er ganske enkelt å identifisere ved berøring. Faktum er at hvis du tar premium mel og gni det mellom håndflatene eller fingrene, vil det spre seg over overflaten i et veldig tynt lag, som pulver. Dette skyldes det faktum at det praktisk talt ikke er korn i det tilsvarende produktet. Partikkelstørrelsen til premium mel overstiger ikke 40 mikron. I strukturen til dette produktet er det nesten ingen fiber, så vel som elementer av kornskall.

Premium mel- hvit, noen ganger med en kremfarge. Dette produktet er ideelt for baking av brød, da det gir et stort volum og jevn porøsitet. Premium mel brukes også til fremstilling av ulike typer deig, som et element i sauser og dressinger.

Det skal bemerkes at baking basert på det aktuelle produktet har et høyt kaloriinnhold. Hvis du spiser en stor mengde brød og boller basert på premium mel, kan du provosere utseendet til overflødig vekt. I tillegg bremser glutenet i mel fordøyelsen, som et resultat av at kroppen ikke absorberer vitaminer veldig effektivt, som imidlertid er inneholdt i en betydelig mengde i det aktuelle produktet.

Bakeriprodukter laget av førsteklasses mel blir foreldet ganske raskt. Derfor er det lurt å spise dem så ferske som mulig.

Hva er førsteklasses mel?

Den betraktede meltypen, som det første produktet, er veldig myk å ta på, har en hvit farge - men med en liten gul fargetone. Malt mel av første klasse er også veldig fint: størrelsen på partiklene overstiger ikke 60 mikron.

Sammensetningen av det aktuelle produktet inneholder også en ganske stor prosentandel gluten. Dette forhåndsbestemmer muligheten for å produsere på grunnlag av mel av første klasse veldig elastisk deig, hvorfra du kan bake voluminøst brød og boller med stabil form.

Smakligheten til bakeprodukter basert på det betraktede melet er også svært høy. Det anbefales å bruke dette produktet til baking av magre typer produkter - for eksempel paier, pannekaker, dumplings, noen typer pasta.

Bakeriprodukter fra denne typen mel er litt mindre kaloririke og bedervet langsommere enn produkter fra et premiumprodukt.

Finheten til premium mel er omtrent en og en halv til to ganger høyere enn den tilsvarende indikatoren som karakteriserer produktet av første klasse. Askeinnholdet i premiummel er ca. 0,55 %, mens førsteklasse er ca. 0,75 %.

Sammenligning

Selvfølgelig kan vi skille ut mer enn én forskjell mellom premium mel og førsteklasses mel. Forskjellen mellom dem kan sees:

1. i farger;
2. i den begrensende partikkelstørrelsen;
3. i størrelse;
4. i askeinnhold;
5. i kalorier;
6. i søknaden;
7. påvirke foreldet bakeriprodukter.

Det er ganske mange parametere for å sammenligne de aktuelle produktene. La oss prøve å tydeligere vise hva som er forskjellen mellom premium mel og førsteklasses mel i et lite bord.

Bord

Mel og dets klassifisering. Velg et unikt utvalg av produkter for en interessant og uvanlig rett!Mel er et produkt som oppnås etter maling av kornprodukter til pulver.

I dette tilfellet kan du skille kli eller ikke. Dette produktet er forskjellig, både i klassifisering og i råvarene det er tilberedt fra.

Hvis vi snakker om mel fra forskjellige råvarer, kan det variere i forskjellige egenskaper, noe som krever en egen artikkel. Men nå skal vi finne ut hva slags mel er, varianter, typer, klassifisering av forskjellige varianter, basert på råvarer, samt metoder for å skaffe det.

Sliping, hvordan er det?

Ethvert produkt, uavhengig av kildematerialet, oppnås på ulike måter. Så melet ved utgangen er oppnådd med sine egne spesielle egenskaper. I dag deler næringsmiddelindustrien inn mel i følgende typer:

1. Finmaling oppnås fra korn, tidligere renset for kli, skjell og aleuronlag. Hvetemel deles deretter inn i varianter og typer;

2. Middels maling beholder fiberen med skallet av korn. Selvfølgelig er det veldig nyttig for kroppen vår, men bruken i matlaging er begrenset. For eksempel vil det ikke være lett for deg å lage hjemmelaget pasta eller bakeprodukter fra det;

3. Grovmaling (fullkornsmel) i sammensetningen inneholder nesten alle komponentene som finnes i kornavlingen som dette produktet er laget av. Dette er det mest nyttige produktet for kroppen, fordi det inneholder vitaminer og mineraler, samt andre nyttige stoffer. Slikt mel ser ut som knust korn, som ikke er siktet. Grovere enn dette produktet er bare kornprodukter.

Et annet produkt av grovmaling kalles fullkornsmel. Faktisk er disse konseptene praktisk talt de samme, men disse begrepene brukes i forskjellige tilfeller. Når vi snakker om fullkornsmel, mener vi type produkt. Fullkorn snakker derimot om en metode for å oppnå når kornkomponenter ikke fjernes.

Bruker du et grovmalt produkt i matlagingen for å tilberede en rett? Tro meg, det vil ikke bare være velsmakende, men også sunt. Du kan for eksempel lage deilige pannekaker av fullkorn maismel. For å gjøre dette må du ta 2 ss. l. mel, egg, fettfri cottage cheese, ca 60 g, en teskje sukker og litt krydder.

Bland alle ingrediensene, tilsett bare melet helt til slutt, konsistensen skal ligne tykk karamell. Så er det bare å steke i vegetabilsk olje, som vanlige pannekaker. Denne oppskriften vil garantert behage.

Egenskaper til mel, hva kan de være?

Du kan bruke generelle indikatorer som brukes til å evaluere alle typer mel eller spesielle metoder for å bestemme kvaliteten på en bestemt type og type produkt. Generelle kvalitetsindikatorer er:

- farge, lukt og smak;
— fuktighet og sonering;
- type sliping og mengden urenheter;
- mengden metallurenheter og skadedyrangrep;
- surhet;
- mangel på knase under tygging.

I tilfelle melet ikke oppfyller standardkravene for disse organoleptiske indikatorene, brukes det ikke i næringsmiddelindustrien, så ytterligere evaluering av et slikt produkt utføres ikke.

Fuktighet er en av de viktigste indikatorene for melkvalitet. Et produkt som er produsert av godt kondisjonert korn, og i tillegg lagret under riktige forhold, bør ha et fuktighetsinnhold i området 13-15 prosent.

Forurensning av produkter med skadedyr i henhold til gjeldende standarder er ikke i noe tilfelle tillatt. Men spesielle indikatorer for å bestemme kvaliteten på mel brukes for å forstå hvilke forbrukeregenskaper (det vil si vareteknologiske) det har.

De viktigste indikatorene som karakteriserer bakeegenskapene til produktet er kvaliteten og kvantiteten av gluteninnhold, gassdannende og også gassholdende egenskaper til mel.
Det er umulig å omgå en slik indikator som meltypen - dette er den viktigste klassifiseringskategorien av produkter. Melkarakteren kan bare bestemmes av aggregatindikatorer - malestørrelse, askeinnhold, organoleptiske egenskaper.

Varianter av mel

I dag finnes det mange typer mel. Hvis du virkelig prøver å beskrive dem alle, må du reise over hele verden. Har du vært i et eksotisk land? Har du prøvd lokale retter laget av en uvanlig meltype der? Men i vårt land brukes ulike typer mel i matlaging.

Hvetemel

Den mest populære, mer enn 70% av den er produsert i vårt land, sammenlignet med andre typer produkter.

Det finnes flere varianter av denne typen produkter:

- korn;
- høyeste karakter;
- første klasse;
- andre klasse;
- tapetmel.

rugmel

Ikke så vanlig som den som er beskrevet ovenfor, men fortsatt ganske populær. I gamle tider var det rug som hadde forrangen, fordi denne kulturen var mer vanlig og populær i vårt land enn hvete.

Maismel

Det er en av de unge artene, siden den kom til Europa først etter at Amerika ble oppdaget.

Bokhvetemel

Den mest populære er som et kostholdsprodukt, så vel som i landene i øst.

Havremel

Brukes nesten utelukkende i matlaging. Kjenner du interessante og uvanlige oppskrifter fra et slikt produkt?

Ris mel

Det er veldig vanlig i landene i Sørøst-Asia og Kina. Det er veldig næringsrikt, men kan forårsake beriberi eller metabolske forstyrrelser.

Linmel

Det er heller ikke et matprodukt, men et medisinsk produkt. Det er veldig næringsrikt og spesielt nyttig, men det er verdt å si at prisen for den er høy. Den har ulike forebyggende og helbredende egenskaper.

Mandelmel

Mye brukt i matlaging. Dette er et produkt hentet fra malte nøtter, og det lages praliner av det, samt marsipaner.

Amaran mel

En veldig eksotisk meltype er Amaran, som produseres i Sør-Amerika eller Øst-Asia. Amaranth er en gammel grønnsaksavling, i vårt land er den praktisk talt ikke funnet, bare som et unntak.

Fuglekirsebærmel

Gryteretter, paier og muffins tilberedes av den. Men det er verdt å si at du kan lage boller og til og med brød fra slikt mel. Og nå vil jeg dele med deg en oppskrift på hvordan du kan lage mel hjemme fra fuglekirsebær. Du er interessert?

Plukk deretter børstene av fuglekirsebær og tørk dem i ovnen ved en temperatur på 40-50 grader. Når de er tørre, skiller du bare bærene fra kvistene. Mal bærene i en kaffekvern eller blender.

gresskarmel

Det er veldig nyttig og brukes hovedsakelig til tilberedning av diettretter.
Peanøttmel hentes fra restene av peanøtter, som oljen har blitt presset ut av. Det er et glutenfritt alternativ til hveteprodukt.

Den brukes i matlaging for å forbedre smaken til en rett. Peanøttmel brukes også til å lage saus, brød, nudler og også brød.

Cedar mel

Det mest verdifulle produktet under behandlingen av pinjekjerner er pinjemel. Den utmerker seg med en lett sedertre aroma og hvithet, har en søtlig ettersmak.

hamp mel

Den inneholder klorofyll - det er en analog av humant hemoglobin bare vegetabilsk. Også i dette produktet er det fiber, det bremser prosessen med absorpsjon av ikke bare overflødig sukker, men også fett.

sesammel

Nyttig for kroppen vår, på grunn av dens mineral- og vitaminsammensetning, inneholder den også en veldig stor mengde kalsium. Det hjelper også i behandlingen av gastrointestinale sykdommer, så vel som kardiovaskulære problemer.

Hvetekimmel

Den har svært nyttige egenskaper. Dette er et unikt produkt, hvis du ser på dets kjemiske sammensetning. Det er et veldig stort vitamin- og mineralkompleks.

Melketistelmel

Hvis vi snakker om melketistelfrømel, må vi si at dette er et utmerket middel som vil ta vare på leveren din. Tross alt inneholder den silymarin, som endrer cellemembranen i leveren, noe som forhindrer skadelige stoffer i å ødelegge dette organet. Du kan kjøpe det på apotek og spesialbutikker eller avdelinger hvor krydder selges.

Hva slags mel å velge?

Av alle varianter av mel bestemmer hver kulinarisk eller kokk hvilken type han skal kjøpe og hva han skal lage mat fra et slikt produkt. Hvis du ikke vet hvor du skal kjøpe det nødvendige produktet, kan du bli bedt om å gå til nettstedet Magazinmasla.ru og velge riktig produkt.

Her finner du kun høykvalitets og naturlige produkter. Selv slike melsorter som amaranth eller fuglekirsebær selges her. Så denne butikken vil definitivt bli din favoritt hvis du liker å lage bakverk og andre kulinariske retter.

Hvete er, uten overdrivelse, den viktigste kornavlingen for menneskeheten. Det dyrkes på nesten alle kontinenter, og retter fra dette produktet eller bruk av det er i kjøkkenet til hver nasjon i verden. I noen retter brukes korn hele eller knuste, men som oftest er det finmalt. Hva er variantene, egenskapene og kaloriinnholdet til hvetemel? Er dette produktet nyttig eller ikke? La oss finne ut av det.

Mel variant

Avhengig av kornene som brukes, malingens grovhet og bearbeidingsmetodene, skilles forskjellige varianter. Det er ganske mange av dem, og de varierer litt i forskjellige land. Men det er grunnleggende som finnes nesten overalt:

4. Fullkornshvetemel dukket opp i hyllene til butikker i det post-sovjetiske rommet for ikke så lenge siden. Det fås ved å male korn uten å fjerne noen partikler, så det er grovt og inneholder mye kli. I industriell skala er denne varianten ikke veldig populær, fordi holdbarheten er to ganger lavere enn for eksempel den høyeste, og deigen viser seg å være tung og ikke veldig praktisk å bruke for store bakerier. Men hjemmelaget grovt brød er veldig smakfullt og sunt.

Hvetemel kalorier

I dag er helse, slanke, tonede kropper og balansert ernæring på moten. Det er derfor mange mennesker er veldig interessert i spørsmålet om kaloriinnholdet i hvetemel. Denne indikatoren varierer avhengig av variantene, selv om forskjellen ikke er signifikant.

Høyere - 335 kcal.

Den første - 330 kcal.

Den andre - 320 kcal.

Fullkorn - 300 kcal.

Disse dataene er veiledende og kan ikke være nøyaktige for en, siden kaloriinnholdet i dette produktet varierer litt avhengig av metode og grad av prosessering, lagringsmetode og til og med dyrkingsstedet.

Stor fordel

Ulike varianter av hvetemel er også forskjellige i innholdet av vitaminer, mikro- og makroelementer. Dessuten, jo grovere sliping, jo "lavere" karakter, jo flere nyttige stoffer vil produktet gi kroppen.

Fullkornsmel topper denne listen. Den er veldig rik på vitamin B, E og PP, og inneholder også viktige stoffer som kalsium, kalium, magnesium, fosfor, jern og natrium og mange andre. Denne varianten kan spises selv for de som er kontraindisert. For eksempel ved sykdommer som fedme, diabetes og hypertensjon.

Andre klasse mel er litt dårligere når det gjelder fordeler. Selv om det også inneholder mye vitamin E, B og PP, samt mikro- og makroelementer, metaller.

Mel av første klasse har nyttige egenskaper omtrent en og en halv til to ganger lavere enn den som er diskutert ovenfor. Den er ikke så rik på jern, fosfor, magnesium, kalium og kalsium.

Den dårligste når det gjelder innholdet av de elementene som er nødvendige for kroppen, er hvetemel av høyeste karakter. Vakker farge, tekstur og smak er resultatet av betydelig behandling, hvor naturligheten og nytten til produktet går tapt. Selvfølgelig gjenstår det fortsatt noe, men i små mengder.

Det bør også bemerkes at mel er rikt på fiber, noe som er svært nødvendig for at kroppen skal fungere ordentlig og sunt. Situasjonen med dette stoffet er lik - jo mer prosessering, jo lavere innhold.

En skje tjære

Det høye kaloriinnholdet i hvetemel er ikke den eneste ulempen med dette produktet. Ikke glem innholdet i en stor mengde av det såkalte glutenet, på grunn av hvilke partikler holder seg sammen når du tilbereder deig eller forskjellige retter. Dette stoffet er ikke alltid godt absorbert og behandlet av kroppen, og dets overskudd kan forårsake problemer i fordøyelseskanalen.

Det er verdt å nekte helt fra melprodukter bare med streng resept fra leger. Det er ikke verdt å frata deg selv dette produktet frivillig. Det viktigste er å velge riktig sort og vite tiltaket.

Hvis sunt fullkornsmel ikke smaker godt alene og ikke inspirerer til entusiasme, så er det verdt å prøve å blande det med andre hvetemel. Det er også mange oppskrifter med tillegg av forskjellige frokostblandinger - ris, rug, bokhvete, etc. Ved å eksperimentere kan du velge ditt balanserte produkt – både sunt og velsmakende.

Skrelt bakerugmel GOST 7045-90

Mel - det viktigste produktet ved kornforedling. Det oppnås ved å male korn og klassifiseres etter type, type og karakter.

Type mel bestemt av avlingen den kommer fra. Skill mel hvete, rug, bygg, havregryn, ris, erter, bokhvete, soya. Mel kan fås fra en enkelt avling og fra en blanding av hvete og rug (hvete-rug og rug-hvete).

Mel karakter er den viktigste kvalitative indikatoren for alle dens typer og typer. Meltypen er relatert til dets utbytte, det vil si mengden mel som oppnås fra 100 kg korn. Utbyttet av mel uttrykkes i prosent. Jo større utbytte av mel, jo lavere karakter.

For produksjon av brød og bakervarer bruker bakeribedrifter hovedsakelig hvete- og rugmel. Hvetemel produseres i fem kvaliteter i henhold til GOST R 52189-2003.

Bakehvetemel: korn, høyere, første, andre sortering og tapet eller fire grader i henhold til TU 8 RF 11-95-91.

Hvetemel: høyere, første, andre klasse og tapet.

Bakerugmel er produsert i samsvar med GOST 7045-90 av tre varianter frøet, skrelt, tapet.

Mel hentet fra korn og korn brukes som en del av komposittblandinger.

Kjemisk sammensetning av mel bestemmer dens ernæringsmessige verdi og bakeegenskaper. Den kjemiske sammensetningen av mel avhenger av sammensetningen av kornet det er hentet fra, og typen mel. Høyere kvaliteter av mel oppnås fra de sentrale lagene av endospermen, så de inneholder mer stivelse og

mindre proteiner, sukker, fett, mineraler, vitaminer, som er konsentrert i dens perifere deler.

Partikkelstørrelse. Melpartikkelstørrelser er av stor betydning i bakeriproduksjon, og påvirker i stor grad hastigheten på biokjemiske og kolloidale prosesser i deigen og påvirker som et resultat egenskapene i deigen, kvaliteten og utbyttet av brød.

Kvalitetsstandarder for mel. Melkvalitetsindikatorer er farge, lukt, smak, innhold av metallmagnetiske urenheter, fuktighet, askeinnhold, finhet, rågluteninnhold, surhet, vannabsorpsjonsevne og tolytisk aktivitet.

mel farge skal svare til dens karakter, men fargeforskjellen mellom partier av mel av samme klasse kan ha for kvaliteten på brødet.

mel smak litt søtt ikke surt og ikke bittert, knasingen i melet skal ikke merkes

Lukten av mel spesifikk, svak. Muggen eller annen unormal lukt er ikke tillatt.

Fuktighetsinnhold i mel bør ikke overstige 15%, ellers vil det oppstå fri fuktighet i melet, det skapes forhold for aktivering av enzymer og utvikling av mikroorganismer, som kan forårsake melødeleggelse. Grunnfuktighetsinnholdet i mel er 14,5 %. Fuktighetsinnholdet i melet påvirker brødutbyttet og vannmengden til elting av deig.

Askeinnhold i mel - hovedindikatoren på variasjonen. Mineraler er ikke jevnt fordelt i kornet. Askeinnholdet i skjellene og aleuronlaget er 7-8,5 %, og den rene endospermen er 0,4-0,45 %. Derfor er det mindre aske i melet av de høyeste karakterene enn i de lavere. Normene for askeinnhold i mel av henholdsvis høyeste, første og andre klasse hvetemel er 0,55%, 0,75% og 1,25% på tørrstoff.

melstørrelse karakterisere størrelsen på partiklene. Jo høyere melkvalitet, jo mindre partikler. Melets finhet påvirker bakeegenskapene. Store partikler sveller sakte og gir med store vanskeligheter etter for virkningen av enzymer og mikroorganismer.

Syrlighet av mel påvirker surheten til det ferdige produktet og karakteriserer friskheten til melet. Det skyldes tilstedeværelsen i melet av frie fettsyrer, sure salter av fosforsyre og, i mindre grad, andre stoffer som har en sur reaksjon av frie fettsyrer til glutenproteiner og enzymer.

Under langvarig lagring av mel under ugunstige forhold, kan det oppstå forringelse: selvoppvarming, mugg, harskning, infeksjon av skadelige insekter. Ugunstige lagringsforhold er høy temperatur og fuktighet, våte poser med mel, uhygieniske forhold på lageret.

Standardene for bakemel sørger for bestemmelse av organoleptiske indikatorer: smak, farge, lukt, knase, angrep og forurensning av skadedyr av kornlagre i henhold til GOST 27558 og GOST 27559, samt fysiske og kjemiske indikatorer: fuktighet, askeinnhold, partikkelstørrelse, innhold av metallmagnetiske urenheter, autolytisk aktivitet: for hvetemel - bestemmelse av mengde og kvalitet av gluten.

Askeinnhold, finhet av melpartikler, hvithet av mel på bakerier er som regel ikke kontrollert. I tillegg til standard melkvalitetsindikatorer, bestemmes surhet og bakeegenskaper.

Mel lagres i bulk i et lukket lager. Lageret for bulklagring av mel er utstyrt med XE-160A (pos.) siloer med en kapasitet på 30 tonn hver. Beholdningen av mel på lageret skal være 7 dager etter virksomheten. Det er nødvendig for en jevn drift av bedriftskontrollen melkvalitet og modning. Oppbevaringsområdet må være tørt, rent, oppvarmet og godt ventilert. Temperaturen i mellageret bør ikke være lavere enn +8°C - + 10°C, den relative luftfuktigheten bør ikke overstige 70-75%.

Mel fra bilmelbilen føres gjennom en fleksibel slange gjennom et mottaksskjold av merket KhShchP (pos. 1) gjennom individuelle rørledninger ved bruk av trykkluft inn i siloen for lagring. I XE-160A siloer (pos. 2) legger melet seg, og luften som transporterer det kommer ut gjennom selvrystende XE-161-filtre (pos. 3) og renses for melrester. For å hindre at mel kaker seg, må siloer utstyres med lufteinnretninger. Fra siloene, ved hjelp av en roterende mater M-122 (pos. 4), føres mel gjennom rørledninger for sikting.

For å forberede mel til produksjon i sikteavdelingen til bakeriet, er det installert to siktelinjer, som hver består av følgende utstyr:

Syklon - avlaster (pos. 6)

Screener (pos. 7)

Samler over vekten (pos. 8)

Automatisk porsjonsvekt DM-100 (pos. 9)

Suspensjonsoppsamler (pos. 10)

Skrumater ПШМ (pos. 15)

Mel siktes, renses for jernholdige urenheter, veies og ved hjelp av en skruemater PShM (pos. 15) føres det gjennom rørledningen til produksjonsbøtter, en tilførsel av mel, der det skal sikre driften av deigblandemaskiner for 1-2 skift.

For klargjøring og tilførsel av trykkluft til materne, er installasjonen av følgende utstyr gitt:

Kompressor 2VD-12/2 (pos. 11)

OMM oljeutskiller (pos. 12)

Luftsamler B-2 (pos. 13)

Luftrenser HVO-6 (pos. 14)

Ved oppbevaring av mel i løsvekt er det gitt rom for oppbevaring av mel i poser (pos. 17, pos. 18) i mengden av daglig tilførsel. Melsekker stables på paller i "trippel" eller "fem" åtte rader høye. Avstanden fra gulvet skal være minst 15 cm.

Næringsverdi og sammensetning av mel

Mel inneholder en stor mengde B, PP, H, E-vitaminer, og den kjemiske sammensetningen er rik på nesten alle mineraler som er nødvendige for normal utvikling av kroppen:

• kalium, kalsium, natrium, magnesium, jern, fosfor;
• klor, aluminium, titan, nikkel, tinn;
• jod, kobber, krom, molybden, sink, bor, selen, etc.

Jeg vil merke meg at det praktisk talt ikke er vitaminer i de høyeste melkvalitetene, men lave karakterer inneholder hele komplekset av vitaminer og mikroelementer.

Mel fra eldgamle tider til i dag er en av hovedmaten på hvert kjøkken, hvorfra vertinnen kan tilberede mange varianter av retter. Mel av første klasse inneholder ikke mer enn 3-4% av kornskallet. Dette er den mest elskede og utbredte variasjonen av produktet. Den er hvit med et gulaktig skjær. Den inneholder en tredjedel av gluten, den lager fantastiske fyldige og ikke rike bakverk som ikke blir bederve på lenge.

Variasjon og typer mel

Hvetemel deles inn i forskjellige kvaliteter, i henhold til malestørrelsen.

Dette er den vanligste typen mel, som husmødre tilbereder mange retter og bakverk fra. Mel av første klasse er hvit i fargen med et gulaktig skjær. Denne typen mel inneholder stivelse - 75%, protein - 15%, rå gluten - 30%, sukker - 2%, fett - 1%, fiber - 3%. Sammensetningen av dette melet inneholder vitaminene PP, H, B1, B12, B2, B9, og mineralsammensetningen inneholder sink, klor, magnesium, natrium, jern, svovel.

100 g mel av 1. klasse inneholder:

• Vann - 14.
• Proteiner - 10,6.
• Fett - 1,3.
• Karbohydrater - 73,2.
• Kcal - 329.

Førsteklasses mel egner seg godt til baking av pannekaker, paier, rundstykker osv., men ikke særlig godt til brød og konfektprodukter av høy kvalitet (høykvalitetsmel trengs til disse formålene).

Melet av denne varianten inneholder kli og knuste kornskall: gluten - 25%, stivelse - 70%, protein - 15%, sukker - 2%, fett - 2%, fiber - 0,7%. Fargen på denne meltypen er fra gulaktig til grå og brun. Baking fra dette melet er duftende, porøst, men ikke frodig. Det lages pepperkaker og småkaker av det. Andreklasses mel er også egnet for pannekaker, dumplings, dumplings og baking av diettbrød med tilsetning av rugmel. Mel av 2. klasse inneholder flere vitaminer og mikroelementer. Dette er vitaminer fra gruppene B, H, E, A, og den kjemiske sammensetningen inkluderer:

• magnesium, kalium, jern, svovel, fosfor;
• sink, vanadium, mangan, molybden, kobber, krom, kobolt.

100 g mel av 2. klasse inneholder:

• Vann - 14.
• Proteiner - 11,7.
• Fett - 1,8.
• Karbohydrater - 70,8.
• Kcal - 328.

Baking av mel av 2. klasse er mye sunnere og rikere på vitaminer og mikroelementer enn mel av 1. klasse.

Favorittvariant av husmødre. Baking fra den er frodig, myk, velsmakende. Den har mer fett og nesten ingen stivelse. Fargen på denne meltypen er snøhvit. Mel inneholder proteiner - 10%, rågluten - 28%, fiber - 0,15%, fett - 0,15%, sukker - 0,15%. Det er færre vitaminer enn i tidligere varianter: vitamin B1, B2, B9, PP, litt E og A. Mikroelementer inneholder kalium, natrium, magnesium, fosfor, svovel, molybden, klor.

100 g premium mel inneholder:

• Vann - 14.
• Proteiner - 10,3.
• Fett - 0,9.
• Karbohydrater - 74,2.
• Kcal - 327.

Premium mel er ideelt for kulinariske produkter, puff, shortcrust og gjærdeig.

Mel

Den har en lys kremfarge og en høy prosentandel gluten. Har høye bakeegenskaper. Denne meltypen brukes til gjærdeig med høyt innhold av sukker og fett (boller, påskekaker). Produkter fra denne meltypen har dårlig porøsitet og blir fort foreldet.

Hvetemel

Grov og heterogen i partikkelstørrelse. Mel inneholder rågluten - 20%, har høy sukkerdannende kapasitet og fuktighetskapasitet. Denne typen mel brukes til å bake bordbrød.

Fordelene og skadene ved å spise mel

Fordel. Bruk av mel setter fart på stoffskiftet, beskytter det kardiovaskulære systemet, stimulerer hjernen, stimulerer produksjonen av østrogen, bidrar til å kurere Alzheimers sykdom, osteoporose. Bruk av dette produktet reduserer risikoen for gallestein.

Mel hjelper i behandlingen av astma, bronkitt, forhindrer dannelsen av frie radikaler. Ingrediensene som er en del av melet myker opp de inflammatoriske prosessene i menneskekroppen.

Skade. Mel er et høykaloriprodukt, så overdreven forbruk kan forårsake fedme, høyt blodtrykk og allergier.

Rimelig bruk av produkter basert på mel vil gi ekte glede i smak og aroma. Tross alt er tradisjonell tedrikking aldri komplett uten melbaserte produkter, og det er mange av dem: for enhver smak og preferanser.