Det som er bra er at nå tar det kortere tid å kutte, bitene er blitt penere, brystet fås som et helt eget stykke, det er mye mindre fysisk anstrengelse ved kutting.

Så jeg bestemte meg for å skrive en artikkel med detaljerte instruksjoner for nybegynnere, slik at de starter med en gang og ikke trenger å lære på nytt senere 😉, og ikke bare nybegynnere. Sannsynligvis kutter mange husmødre kyllingen som de er vant til, ikke tenk på hvordan du gjør denne prosessen mer praktisk og raskere.

Hva vil kreves

• hel fersk kylling
• kniv skarp
• skjærefjøl
• TÅLMODIGHET)))

****************************************

Bilder er klikkbare, klikk på dem for å forstørre

Hvordan kutte en kylling trinn for trinn bilde

1. Ved å kutte kyllingen på denne måten får vi 8 stykker. Først av alt, selvfølgelig, må du vaske det grundig, tørke det lett med et håndkle.

2. La oss først hente kyllingbeinene. Vi legger kadaveret på brettet, ned med ryggen, ta benet og dra det i motsatt retning fra kadaveret, kutt huden.

3 Vi holder på benet med låret med den ene hånden - med den andre - for kadaveret. Vi begynner å skille, for dette river vi av låret fra kadaveret, og skrur det litt opp. Leddene skal skilles - lårbenet skal komme ut av leddet.

4. Leddene henger ikke lenger sammen, så nå kan du enkelt kutte av benet med låret, kutte det, vri låret og snu kadaveret på ryggen, brystet opp. Vi avslutter å skille benet, kutt til halen.

5. Klipp av det andre benet på samme måte. Nå skal vi skille vingene. Ved berøring bestemmer vi hvor skulderleddet er plassert, som forbinder vingen til kadaveret, vi kutter langs leddet.

6. Det gjenstår å skille brystet fra ryggen. Ta en nærmere titt på bildet, det viser retningen du skal kutte i.

Retningen kan bestemmes av den hvite fettlinjen, de er forbundet med ribber og brusk, det er lett å kutte dem. Vi kutter strengt i den angitte retningen for å dele riktig.

7. Vi kutter av brystet bare på den ene siden, skjærer det på den andre.

8. For meg var det det vanskeligste øyeblikket. Men han er allerede bak, vi gleder oss hvis alt gikk bra for oss og vi er ikke lei om ikke veldig mye. ;-). Alle vet at i enhver virksomhet må du fylle hånden din, neste gang vil det gå helt sikkert!

I midten av brystet, langs hele lengden, er det en brusk på benet, du må fjerne den. Skjær litt øvre del av brystet, hvor det er to bein, skjær akkurat mellom disse beinene til vi kommer over et bein fra brusken, som har en mørk farge.

9. For å trekke ut et bein med brusk, må du lirke dette beinet med tommelen, for dette begynner vi å bryte brystet i to deler, som det var, med liten innsats, skyv beinet opp og skyv fingrene våre under det .

11. Brusken fikk vi fra kyllingkjøttet nesten helt, den hviler kun på beinet og litt i midten. Vi tar bruskbenet og forsiktig, men med innsats, trekker det, hvoretter brusken vil bli fjernet.

12. Vi fjernet bruskbeinet og selve brusken.

01/01/2018 1 024 0 ElishevaAdmin

Kjøtt- og fjærferetter

Det er en teknologi som har blitt utviklet gjennom årene for å kutte kylling, det vil si å skille kyllingen fra beina. Det er også alternativer som endres avhengig av hvilken rett som skal tilberedes.

Men her er en ny tilnærming til spørsmålet: skjær kyllingen på en slik måte at den beholder sin opprinnelige form, samtidig som den mister mesteparten av beinene.

Eller alle generelt - da kan du lage en rull av den, ganske enkelt ved å rulle den helt. Du kan bruke denne benfrie kyllingen til å tilberede en rett ved hjelp av kylling-tobakk-metoden, det vil bli helt fantastisk. Eller kok i vakuum, i sous vide, eller på annen måte. Uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, vil retten bli mye smakfullere og mer interessant hvis beina fjernes.

Så la oss prøve å kutte kyllingen og la det være et minimum av bein. For å jobbe trenger du en kniv, liten, men skarp. Dette er det viktigste arbeidsverktøyet, fingrene vil hjelpe ham. Noen ganger må du bruke en øks eller en tung kniv.

Vi forbereder verktøy, et skjærebrett og en tallerken hvor vi skal legge beinene. Fra dem kan du deretter koke buljongen eller lage en saus.

1. Legg kyllingskrotten på skjærebrettet med ryggen opp, ta en skarp kniv og skjær kutt langs ryggraden, på begge sider. Fjern den med fingrene, skjær av endene og overfør til en tallerken.

2. Vi snur kadaveret på ryggen, legger fingrene inni og kjenner etter det Y-formede beinet. Det kalles thymus og forbinder kyllingskuldre, det vil si den øvre delen av vingene, til brystbenet. Thymusbenet må kuttes med en kniv i endene og fjernes.

3. Igjen setter vi kadaveret opp igjen, snur det, og begynner å komme nær brystbenet. Først av alt kutter vi ribbene på begge sider av kadaveret, så skiller vi kjølen. Det skiller brystet på midten og er relativt enkelt å fjerne. Det er heller ingen problemer med ribba.

4. Vi skjærer kjøttet rundt brystbenet, med en liten kniv, og bøyer selve brystbenet opp. Den holdes av brusk i krysset med skuldrenes bein. Disse bruskene må kuttes, og her vil en tung kniv komme godt med.

5. Når bruskens rolle er nøytralisert, holdes brystbenet kun av kjøttet, hvor det ennå ikke er trimmet. Vi kutter det, og brystbenet går til platen til ryggraden.

6. Bare bein gjensto i lemmene - vinger og ben. La oss ta vare på hoftene og kjenne på lårbeinet med fingrene. Den er festet til ryggraden, er ikke lang og ganske tynn i størrelse - underbenet er mye større.

7. Med fingrene vil vi prøve å flytte kjøttet fra beinet slik at det forblir innenfor rammen av skrotten, og kutte ut lårbenet med en skarp kniv - den ene, deretter den andre.

8. Vi kuttet rett og slett av endene på vingene, dette kan gjøres når som helst med kutting, selv nå, på slutten, til og med helt i begynnelsen.

Nå ser vi på hva som skjedde: beinene i underbenet forble i bena, de øvre delene av vingene - skulderbeina, radius og ulna. Og det er det.

Hvis du koker en kyllingskrott til rull, så bør du også fjerne dem. Men du kan bare fordele kyllingen på bunnen av pannen og steke. Kjøttet vil være praktisk talt ett lag overalt, vil bli stekt jevnt, og deretter, når det er tilberedt, vil det være enkelt å kutte i porsjoner.

9. Skrotten er akkurat klar til å stekes i stil med kyllingtobakk, som det ble sagt i begynnelsen. Det blir bare fantastisk!

Bildekilde: Alexey Onegin, nettstedet arborio.ru

Video

For meg selv deler jeg kyllingbeinene på to måter: åpen og lukket.

Lukket for fylling av fjørfeskrotter.

Åpen for å lage rundstykker, og også for fylling.

åpen måte

Du kan kutte huden både på brystet og på ryggen. Men jeg råder på baksiden.

Hvis du starter separasjonen fra brystet, er det fare for å knekke huden ved separering fra ryggraden. For nærme den er der til ryggvirvelbenet.

Ved hjelp av en kniv begynner du forsiktig å skille kjøttet med skinnet fra skjelettet. Vi starter fra bunnen (hale). Utsett den ene siden til krysset mellom lårbenet og skjelettet.

Vi bryter av med hendene (om nødvendig, hjelper oss selv med en kniv) lårbenet og ischiumet. Og vi fortsetter å kutte kjøttet fra ribba til slutt. Etter å ha nådd vingene, bryter vi dem også av. Slik skal kyllingen se ut etter disse trinnene.

La oss nå ta en titt på benet og låret. Skjærer kjøttet og sener i en sirkel, slipper vi lårbenet.

Uten å bryte av lårbenet fortsetter vi å skrelle kjøttet fra leggbeinet og opp til leddet.

Vi fjerner gradvis kjøttet med skinnet med en "strømpe". Etter å ha nådd det nedre leddet, hakker vi det.

Vi vrir benet og gjentar alle trinnene ovenfor på den andre siden.

Når du er ferdig klipper du av ribben med en saks. Det gjenstår for oss å fjerne kjøldelen av skjelettet og det gaffelformede beinet.

Skjæring fri fileten fra kjølen. Vi gjør også med et gaffelformet bein.

Å fjerne beinene fra vingene er ganske tidkrevende og upraktisk. Hvis skrotten skal brukes til rullen, skjærer du bare ut vingene.
Som et resultat får vi følgende resultat.

Denne videoen viser en annen visning av separasjonen av skjelettet.

Lukket måte

Vi starter fra stedet for dembowelment. Vi kutter halen langs leddene (ikke skjær den av), og skjæring av kjøttet avslører vi ischiumet.

Vi fortsetter å kutte og forsiktig snu huden med kjøtt vi når krysset mellom låret og skjelettet. Ved hjelp av en kniv skiller vi bena i krysset.

I en sirkel, kutte kjøtt og årer, begynner vi å skille kjøttet fra lårbenet. Vi bryter av lårbeinet i krysset med beinet. Vi skal ta for oss selve benet senere.

Vi gjentar det samme med låret på den andre siden. Nå, skjærer vi med en kniv, snur vi kadaveret, og avslører kystdelen og nakken.

Vi river ut denne delen med hendene.

Skjæring med en kniv skiller vi fileten fra kjølen. Vi bryter av vingene i krysset. Fjern gaffelbenet.

La oss nå ta en titt på benet. Rengjør også benbeinet i en sirkel, vi hogger det av foran leddet.

Og til slutt får vi dette resultatet.

Kyllingretter er veldig populære, det er velsmakende og sunt. Hvis du for eksempel koker en hel kylling i ovnen, men uten bein, vil kjøttet bli bakt jevnere og smakere. I dag skal vi lære hvordan du fjerner bein fra en kylling og hvordan du lager fylt kylling i ovnen, jeg vil gi noen gode oppskrifter.

Det krever en skarp kniv og litt dyktighet for å fjerne beinene fra en hel kylling, men når du lærer deg hvordan du gjør det, vil den fylte eller ovnsstekte benfrie kyllingen din garantert gjøre en sprut!

Jeg vil ikke laste opp trinnvise bilder av hvordan du fjerner bein fra en kylling, fordi. Når jeg ser gjennom slike trinnvise oppskrifter, for å være ærlig, forsto jeg ingenting i dem, alt smelter sammen og det er vanskelig å forstå hva som må gjøres. Derfor tilbyr jeg deg en video av den berømte franske kokken Jean Pepin og hans mesterklasse om hvordan du fjerner bein fra en kylling. Jean Pepin takler denne oppgaven mesterlig, jeg fant ingen bedre på Internett, og det er hyggelig å se på ham.

Hvordan få beinene ut av en kylling video

Fylt benfri kylling i ovnen er en flott og smakfull rett! Jeg lærte å fjerne bein fra kylling bokstavelig talt første gang, men jeg så videoen om hvordan du gjør det minst 5-7 ganger)

Velg pålegg for å fylle beinfri kylling:

1. Kokt ris, epler, rosiner, smør.

2. Stekt sopp med løk og paprika.

3. Friske urter (persille, koriander, etc. etter smak), hvitløk, sitronskall.

4. Hermetisert mais, parykk, valnøtter.

5. Sopp, svisker, smør, majones.

6. Ferdige kyllinghjerter, stekte champignoner med løk, kokte vaktelegg.

7. Epler, svisker, mandler

8. Ananas, muskatgresskar, kokt ris, kokt egg

9. Stek sopp med løk i en panne, tilsett surkål, la det småkoke i 7-10 minutter og tilsett poteter Bland alt, fyll kyllingen med dette.

10. Ferdig bokhvete, hakket svinekjøtt, ost, løk, rå egg. Legg halvparten av kjøttdeigen, kokte hele egg oppå og legg den andre delen av kjøttdeigen på dem.

Det er naturligvis nødvendig å tilsette salt og krydder etter smak i fyllingene jeg har foreslått for fylling av benfri kylling, men det er ingen grunn til å snakke om dette med en erfaren vertinne. Tradisjonelt, før steking, er kyllingen belagt med en blanding av krydder etter smak og:

Sitronsaft, sennep og honning

appelsinjuice, honning

Majones og sennep

Vegetabilsk olje, sennep og honning

Olivenolje, honning, urter.

Jeg er sikker på at de foreslåtte oppskriftene for å tilberede kylling vil finne sine beundrere!

Bakt i ovnen regnes det med rette som en av de mest delikate rettene. Men med alle de åpenbare fordelene har denne retten ett lite minus - det ferdige fugleskrotten skal da kuttes.
Og her kommer det mest ubehagelige øyeblikket - ditt kulinariske kunstverk med en så appetittvekkende og sprø skorpe blir til en formløs haug på et øyeblikk. For å unngå denne forlegenheten er det ønskelig å fjerne skjelettet til fuglen. Hvordan gjøre det? Ikke veldig vanskelig, selv en nybegynner kan takle det.

• Vi tar et plukket og vasket kadaver av en fugl. Det kan være en kylling eller annet fjærfe.
• Supermateksperter, i ordets beste betydning, anbefaler å starte prosessen med å fjerne kyllingbeinet fra brystbeinet, deretter vingene, nakkevirvlene og så videre til selve halen. Dette er en teori, men fra praksis kan jeg si at det er mye raskere og lettere å fjerne bein gjennom det nedre hullet. Hvis du ikke trenger et "utmerket" merke for riktig ekstraksjon av beinene, bruk den andre, enklere metoden.
• Så først kutter vi halen med en skarp kniv. Begynn deretter forsiktig å skille kyllingen fra skjelettet

• Det vanskeligste å gjøre er langs ryggen langs ryggen, siden det praktisk talt ikke er kjøtt der. For ikke å skade huden, hold kniven så nær ryggraden som mulig.

• Når kniven når benet, vender vi den ut av leddposen, kutter leddbåndet som forbinder leggbenet og lårbenet.

• Så i en sirkel kutter vi kjøttet fra alle sider av benet.

• Vi fjerner det frigjorte beinet, mens vi lar stubben være urørt. Gjenta denne operasjonen for det andre beinet. Jeg vil trekke oppmerksomheten din til det faktum at vi spesielt forlater beinene til stubbene og vingene. Dette gjøres slik at fuglen etter matlaging beholder sitt naturlige utseende.
• Etter å ha fjernet bena, legger vi fuglen vertikalt (bytte opp). Ved å kutte kjøttet så nært beina som mulig, fortsetter vi å eksponere skjelettet fra alle sider.

• Når vi kommer til vingene, trekker vi tilbake den ene winglet slik at senen som forbinder winglet-beinet med nakkevirvlene og skulderbladsbeina blir blottlagt.
• Vi kutter senen.

• Skille kjøttet fra vingens bein. I dette tilfellet frigjøres vingene bare opp til det andre leddet.

• Vi gjør det samme med den andre vingen.
• Vi fjerner brystbenet og frigjør halsvirvlene.

• Når hele kyllingskrotten er skilt fra beina, vender vi den med skinnet ut. Fuglen ser nå ut som en uformelig pose, men ikke bekymre deg, når du stapper den vil den ta form igjen.

• Og dette er resten av beinet. Som du kan se, er det ikke så vanskelig å fjerne dette beinet fra en kylling.

• Les videre så mye som mulig