Det første du trenger for å fullføre pannekakeøvelsen er riktig stekepanne. Det er best å bruke støpejern med tykk bunn slik at hånden føles som om du holder tingen. Ja, bestemors. Ja, ikke skinnende og ikke fargerik. Ja, det varmes sakte opp. Men når det blir varmt, kan du ikke stoppe det, og det ser ut til at selve stekepannen allerede har lagt seg i hånden din. Så deilige de røde pannekakene ser ut mot den svarte bakgrunnen! Dessuten trenger ikke en slik stekepanne å vaskes. Det er nok å avkjøle og tørke med en myk klut eller papirserviett.

Plage: Over tid vil vanen med å bake pannekaker i en støpejernsstekepanne utvikle seg til evnen til å "lytte" til pannekaker: en skarp og høy susing - stekepannen er veldig varm, knapt hørbar - det er fortsatt plass til varme.

Hvis deigen fester seg til en stekepanne i støpejern, må den tennes med salt og rengjøres med en myk klut (ikke vask den!). Og hvis du fortsatt bukket under for motetrender og brukte teflon, prøv å "brygge" den ferdige deigen ved å tilsette litt kokende vann eller melk - dette hjelper. Krysset av!

Og forresten, hvis det ikke er støpejern, vær oppmerksom på stekepanner uten sider - nå er det de på salg. De gjør det lettere å løfte pannekaker og snu dem.

Pannekaker i støpejernsstekepanne

Trinn to. Pannekakedeig

"Pannekaker" - det er det vi kaller det tynne pannekaker laget av gjærfri deig. Den enkleste ordningen for deres forberedelse: "6 ganger 1" . Ett glass hvetemel, en stor klype potetstivelse, en stor klype bakepulver, ett egg, ett glass melk, en spiseskje perlesukker og en liten klype fint salt. I en stor bolle, visp egg og salt, tilsett melk og sukker. Sikt mel, stivelse og bakepulver inn i blandingen. Pisk deigen til den er jevn. La stå på bordet i 15 minutter og stek til din tilfredshet, rør i deigen fra tid til annen. Seks ingredienser - seks mellomstore pannekaker. Pass på å servere lun med rømme og/eller honning.

Dette er en grunnoppskrift, og som enhver base kan den vokse i det uendelige, for eksempel bli til en oppskrift fra Vladimir Mukhin (White Rabbit restaurant) , en av de mest kjente kokkene i Russland:

"For 1 liter melk må du ta 5 store egg, sukker og salt etter smak, tilsett mel til ønsket konsistens. Bland med en visp. Vanligvis tilsettes kefir eller mineralvann til slike pannekaker for fluffiness. De kan tilberedes med myse, eller med melk. Når det er sukker og mel, vil gjæringen fortsatt skje. Denne deigen eltes også til konsistensen av flytende rømme. La det stå i 20 minutter, og du er klar til å bake." Kjenner du forskjellen?! For å gjøre pannekakene ekstra tynne anbefaler kokken å tilsette flere egg: 6 egg per 1 liter melk. Og du trenger ikke mye mel, deigen skal være flytende, da blir pannekakene tynne.

• For bedre vending av pannekaker (og med dette har mange begynnende pannekakemakere flest problemer), kan du tilsette 2 ss i deigen (per 1 liter væske). l. vegetabilsk olje pluss litt olje tilsett i pannen når du steker.
• Hvis pannekakene rives, må du tykne deigen litt - i små porsjoner, uten fanatisme - med siktet mel eller varme pannen mer. Hvis pannekaken går i stykker i stekepannen, ikke holder formen og er skjemmende brunet, betyr det at det ikke er nok sukker og egg. Pisk 1-2 egg godt med en visp med 1 ss. l. sukker, tilsett deigen og alt ordner seg.

Plage: De mest populære er pannekaker med melk. Du kan utvikle et meieri-tema ved å bruke en blanding av kondensert melk og vann (fortynn 2-3 ss kondensert melk med vann til nødvendig mengde væske), melk og fløte (melk opptil 6 % fett og fløte 10 % i en 1 :1 forhold), melk og vann (forhold 1:1). Du kan ta sur eller bakt melk.

Pannekaker med melk

Trinn tre. Pannekakerøre

La oss snakke om pannekaker laget av gjærdeig. Siden vi streber etter idealitet, er vårt valg pannekaker på surdeig.

Ta fersk presset gjær med en hastighet på 15-20 g per 1 liter væske. Hvis du vil, erstatt fersk med tørr (1 g tørr = 3 g fersk), men du trenger ikke å gjøre dette på Maslenitsa - det er tross alt en pannekakeferie.

Til deigen, varm opp melk med minimalt fettinnhold til en temperatur litt over romtemperatur. Hell i en bolle og spe ut gjæren i den, rør med en visp. For å aktivere gjæren, tilsett litt sukker og mel og la heve i 30-45 minutter, og dekk rettene med et håndkle. Ikke tilsett egg, de forstyrrer hevingen. Når deigen hever, tilsett resten av ingrediensene.

For 1 liter melk - 3 egg, sukker og salt etter smak, og tilsett siktet mel til konsistensen av flytende rømme. Del eggene i hvite og eggeplommer. Pisk eggeplommene til de er hvite med sukker. Pisk eggehvitene separat med en klype salt for å gjøre pannekakene luftige. Tilsett mel og bland forsiktig, la deigen stå i ytterligere 1-1,5 time på et lunt sted. For å få fart på hevingen, plasser pannen i en stor beholder og fyll den med varmt vann. Har deigen hevet nesten 2 ganger? Uten å røre, bak pannekaker.

Plage: lag deigen, la den heve i 40 minutter, og sett den deretter umiddelbart i kjøleskapet, og bevar hevingen av deigen. Så kan du ta ut deigen og tilsette melk, piskede eggeplommer og hvite, og resten av melet. Denne deigen kan brukes mange ganger. Det varer i 2-3 dager.

Gjærpannekaker

Trinn fire. Baking av pannekaker

For å gjøre luftige pannekaker lettere å snu:

1. Ikke lag dem for store.

2. Varm opp stekepannen godt, og reduser deretter varmen litt – det skal ikke være røyk i hele kjøkkenet. Hvordan sjekke beredskapen til en stekepanne: en teskje vegetabilsk olje helles i en stekepanne varmes opp umiddelbart, sprer seg lett, men røyker ikke ennå.

3. Smør bunnen av stekepannen med en halv rå potet eller løk, dypp den i vegetabilsk olje. På denne måten vil det definitivt ikke være overflødig olje.

Plage: erfarne kamerater øser den nødvendige mengden deig i en øse før de baker av vane - etter øyet. Dette er vanskelig for nybegynnere. Hvis øsen er en klassisk - på størrelse med et stort eple, fyll den til omtrent to tredjedeler av volumet. Denne mengden deig vil være nok til å bake pannekaker i en stekepanne med en diameter på omtrent 22 cm.

La pannekakene og pannekakene ligge på den oppvarmede stekepannen en stund. Stek dem på undersiden til oversiden tørker ut.

Baking av pannekaker

Trinn fem. Servering og pålegg

Vel, her kommer det femte trinnet. Og avslutningen er nær.

Stable de ferdige pannekakene og belegg dem med smeltet smør, dypp en pensel i den. Denne viktige operasjonen kan overlates til et av familiemedlemmene - det er spesielt bra for barn.

Plage: Hvis du vil fullføre kokeprosessen, varm opp platen som du skal legge pannekakene på.

Det er klokere å bruke sesongens fyll til pannekaker på Maslenitsa: honning, syltetøy, sukker, rømme, kaviar, lettsaltet ørret, sild, bakte epler eller pærer. Gulrøtter, kålrot, gresskar - det er bedre å ta dem til baking. For det, hell deigen i en stekepanne, stek den på den, snu pannekaken og stek litt på den andre siden. Noen håndverkere snur ikke pannekaken, men oppnår dens beredskap ved å steke bare den ene siden. Den klassiske baken er grønn løk og kokte egg eller sopp stekt med løk.

Frukt- og bærsauser og nesten sauser passer godt til pannekaker, for eksempel nyfryste bær raskt kokt med en liten mengde sukker eller honning: tyttebær og tyttebær, moset gjennom en sil med melis.

Pensle pannekaker med smeltet smør

Få mennesker vil nekte deilige pannekaker. Spesielt hvis de er forberedt med kjærlighet! Pannekakedeig tilberedes med melk, vann, kefir og tilsetning av gjær. Pannekaker serveres med søtt, kjøtt, grønnsaker og annet fyll. Du kan også lage en kake av pannekaker!

Høres fristende ut? Forbered pannekakene dine! Og vi vil dele hemmelighetene til å lage perfekte pannekaker.

Deig til klassiske tynne pannekaker

Vi anser siktet mel av høy kvalitet som den første og viktigste hemmeligheten bak perfekte pannekaker. Mel av høy kvalitet er hvit eller myk kremfarget, alltid tørt og mykt å ta på. Hvis du klemmer en liten mengde mel inn i neven og det ikke løsner umiddelbart, tyder dette på mel av god kvalitet. Godt mel blir ikke mørkere når det kombineres med væske.

Siktingsprosessen metter melet med oksygen, som et resultat av at du vil unngå dannelse av klumper og forberede deigen med den ideelle konsistensen, og de ferdige pannekakene blir luftige og myke. Det er like viktig å sikte melet mens du tilbereder pannekakene, og ikke på forhånd. Hvis du bestemmer deg for å tilberede pannekakedeig basert på blandet mel, følg disse proporsjonene: forholdet mellom hvetemel og for eksempel maismel er 2,5: 1.

De deiligste og møre pannekakene tilberedes med melk, og fermenterte melkeprodukter gir dem luftighet, så vi anbefaler å ta melk og for eksempel kefir, yoghurt eller flytende rømme i forholdet 3 til 1. Det ideelle forholdet mellom mel og væske er 1 til 1.

Bruk ferske egg, sørg for å piske dem i en egen bolle før du legger i deigen. Det er best å piske eggeplommene med sukker til et luftig skum og tilsette umiddelbart i deigen, og pisk hvitene til harde topper og tilsett helt til slutt, slik at pannekakene blir luftige og smakfulle. Det er viktig at eggene har romtemperatur.

Salt og sukker skal løses opp i væsken hver for seg, og sil deretter gjennom en sil slik at de resterende salt- og sukkerkornene ikke ødelegger strukturen til den homogene pannekakedeigen.

Hvis du vil lage gyllenbrune pannekaker, tilsett mer sukker i deigen, men ikke overdriv slik at pannekakene ikke brenner seg. For å lage tynne og bleke pannekaker, hold mengden sukker i deigen på et minimum. Den ideelle andelen sukker for å lage søte pannekaker er 1 ss per 1 glass væske, for salte - 1 ts per 1 glass væske.

For å tilberede vakre, tynne pannekaker, tilsett bakepulver til deigen - 1 teskje per 1 kopp væske. Hvis du tilsetter brus, sørg for å slukke den med eddiksyre eller sitronsyre.

Følg sekvensen av prosesser. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og de flytende ingrediensene i den andre. Hell væsken i en tynn stråle i melet, rør kraftig, men ikke omvendt.

Helt på slutten av eltingen av deigen, tilsett en liten mengde smør eller vegetabilsk olje, slik at du vil steke pannekakene i en tørr stekepanne, og tilsetning av smør vil gi en delikat kremet smak og elastisitet til pannekakene.

Konsistensen på skikkelig pannekakedeig skal ligne flytende rømme.

La deigen stå i 20 minutter og begynn å steke pannekakene. Hvis pannekakene dine er revet, tilsett 1-2 ss mel til deigen (først, i en egen bolle, kombiner det siktede melet med en liten mengde allerede tilberedt deig og legg det først til røren). Hvis pannekakene dine viser seg å være for tykke, tilsett litt væske, og kombiner dem først i en egen bolle med den allerede tilberedte pannekakedeigen.

Deig til gjærpannekaker

Hvis du foretrekker gjærpannekaker, anbefaler vi deg å opprettholde de ideelle proporsjonene av mel og gjær: for 1 glass siktet mel - 10-15 gram presset gjær eller 3-5 gram tørr.

Forbered først deigen: løs opp gjæren i varm melk eller vann, hell i halvparten av det siktede melet som du skal bruke til å forberede deigen (massen skal være flytende). Deigen må få "heve" og øke i volum med 2-3 ganger, og først deretter legge til de resterende ingrediensene. Hvis deigen "ikke når", vil pannekakene bli tette og smakløse; i tilfelle "gjæring", vil smaken av pannekakene avgi en ubehagelig surhet. Det viktigste er å "fange" øyeblikket når deigen allerede har hevet seg, men ennå ikke har falt, da vil du få perfekte gjærpannekaker.

De lekreste gjærpannekakene blir laget hvis du koker dem med melk, men de luftigste blir laget med vann.

For å tilberede deilige gjærpannekaker, slå deigen litt, nøkkelordet er litt, siden du fra sammenslått deig får gummipannekaker, som umiddelbart vil miste luftigheten.

Den beste stekepannen for å steke pannekaker er støpejern med tykk bunn, da den varmes jevnt opp og holder på varmen lenge. I dag kan du også kjøpe en pannekakepanne beregnet kun for steking av pannekaker.

For å gjøre pannekakene gyllenbrune og smakfulle, varm opp pannen godt. Ellers vil deigen brenne seg og de første pannekakene blir klumpete.

Du kan steke perfekte pannekaker ved å smøre pannen med en liten mengde smør eller vegetabilsk olje. Du kan prikke et stykke smør på en gaffel og smøre formen med et tynt lag, og deretter smøre deigen. Vegetabilsk olje kan påføres med en konditorkost. Husmødre vasker også poteten, kutter den, stikk den på en gaffel og dypp kuttet i olje. Du kan enkelt smøre en varm stekepanne med denne enheten.

Hell røren i stekepannen med en liten øse og i små mengder slik at pannekakene blir tynne og pene. Hold en øse med deig i den ene hånden og en stekepanne i den andre mens du flyr, vri den i en sirkelbevegelse for å fordele deigen jevnt.

Stek pannekaker på middels varme i 30 sekunder på hver side. Tegn på at pannekaken må snus er utseendet av bobler på deigen eller brunede kanter. Snu pannekakene med en tynn tre- eller silikonspatel for ikke å skade strukturen i deigen. Pannekakene skal forresten skille seg godt fra pannen og ikke feste seg.

Hvordan servere pannekaker?

Legg de ferdige pannekakene på en tallerken i en "stabel", og smør hver pannekake med smør. Ikke glem å dekke pannekakeglasset med et rent håndkle slik at pannekakene "puster" og ikke avkjøles.

Brett pannekakene til trekanter, rull dem eller fyll dem. Oftest er pannekaker fylt med kjøtt, lever, epler og cottage cheese.

Server pannekaker med rømmesaus, syltetøy, syltetøy, kremfløte, frukt og bær.

Og husk, de deiligste pannekakene er de som serveres rykende varme!

Mange elsker pannekaker. Men du kan eksperimentere med favorittoppskriftene dine ved å legge til tilsetningsstoffer til pannekakedeigen, noe som gjør smaken mer interessant. Denne gangen tilsatte jeg kokt kylling, paprika og urter i deigen blandet med melk og rømme. Pannekakene ble ikke bare veldig velsmakende, men også mer tilfredsstillende, så de kan serveres både som frokost og som en lett matbit. Du kan eksperimentere med tilsetningsstoffer, velge dem etter din smak, legge til pølse, ost, løk, krabbepinner, epler, pærer og så videre i deigen.

Ingredienser

For å tilberede pannekaker med tilsetningsstoffer trenger vi:

For testen:
1 glass melk;
1 kopp mel;
4 ss. l. rømme;
4 ss. l. vegetabilsk olje;
2 egg;

1/2 ts. soda;
en klype salt og sukker.

Som tilsetning til deigen brukte jeg:
200 g kokt kyllingkjøtt (jeg kokte et kyllinglår);
1 paprika;
greener (grønn løk, dill eller persille) - etter smak;

vegetabilsk olje for steking av pannekaker.

Matlagingstrinn

For å tilberede pannekakedeig, pisk egg med rømme og vegetabilsk olje.

Tilsett salt, sukker, brus til den resulterende blandingen og bland. Tilsett mel og melk i små porsjoner, alternerende med hverandre. Deigen er ikke tykk, ligner på fermentert bakt melk.

Tilsett det tilberedte fyllet i pannekakedeigen og bland.

Legg 1 øse med deig i en varm stekepanne smurt med vegetabilsk olje og stek hver pannekake på begge sider over middels varme til den er gyldenbrun.

Våre deilige pannekaker blandet med melk og rømme er klare. Takket være tilsetningen av kokt kylling, pepper og urter (eller andre tilsetningsstoffer) til deigen, er pannekakene også ganske mettende.

God appetitt!

Pannekaker er den eldste skapelsen av russisk mat, som dateres tilbake til det niende århundre. Dette er den mest økonomiske melretten - et minimum av mel og et maksimum av væske. Over tid spredte pannekaker seg over hele verden. Og nå tilbereder hvert land i verden sine egne pannekaker, pannekaker og bødler. Det er også mange matlagingsoppskrifter.

Pannekaker- en universell rett som kan være enten hovedrett, uavhengig eller dessert.
Du kan tilberede ferie- og hverdagsretter fra pannekaker. For at pannekakene skal bli sprø og luftige, må flere betingelser oppfylles under tilberedning:

Og selvfølgelig trenger du visse matlagingsferdigheter.

Pannekaker er ganske enkle å tilberede. De kan være søte eller salte. Du kan lage nudler av pannekaker ved å rulle dem til rør og deretter kutte dem i tynne strimler.

Ved servering kan pannekaker strøs med melis med vanilje, sukker blandet med kanel, bare sukker, smurt med syltetøy, syltetøy, honning og så videre. Utvalget av fyll for pannekaker er ubegrenset: sopp, kjøtt, pølser, pølser, fisk, frukt, grønnsaker, oster, cottage cheese og så videre. Pannekaker rulles inn i rør, lommetørklær og skaft. "Kroketter" er laget av pannekaker: de dyppes i egg og brødsmuler og stekes.

Russiske pannekaker oppskrift enkelt nok:

• melk - 500 ml. ,
• egg - 3 stk. ,
• mel - 280 gr. ,
• sukker 1-2 ss,
• vegetabilsk olje- 3 ss. skjeer,
• smør for smøring av pannekaker.

Forberedelse:

1. For å tilberede deigen, bland eggene, saltet og sukkeret grundig i en bolle med en visp.
2. Tilsett deretter 200 ml melk og rør blandingen.
3. Tilsett mel, rør deigen grundig til den er jevn.
4. Tilsett deretter den resterende melken. Deigen skal ligne tykk rømme.

Når du tilbereder pannekaker, observeres en hovedbetingelse: røren spres over en varm, oljet stekepanne. Å lage pannekaker krever stor dyktighet, det er nesten en kunst. Pannekaken skal være gyllenbrun, godt stekt på begge sider, men ikke brent.

Det er et stort antall alternativer for å tilberede pannekakedeig: den kan være fet og kremaktig (med rømme, melk, fløte), den kan være luftig og luftig (med gjær), eller til og med mager (med vann uten egg).
Øldeig lager veldig tynne pannekaker.

Men det er en rekke triks som vil komme godt med når du baker pannekaker.

Bare vårruller kan være mer smakfulle enn vanlige pannekaker. Det kan være veldig forskjellig.

Pannekaker kan fylles med cottage cheese, kjøtt, egg, kaviar, fisk, sopp, grønnsaker og frukt.

Søt fyll er cottage cheese med rosiner, bær, sjokolademousser, iskrem, kondensert melk, hvilken som helst frukt.

Svampepannekaker tilberedes hovedsakelig med søte fyllinger. Den klassiske oppskriften for å lage slike pannekaker er som følger:

• mel - 1 kopp
• sukker - 5 ss.
• egg - 3 stk.
• melk - 1 kopp (kan erstattes med rømme - 1/2 kopp)
• vann - 1/2 kopp
• smør - 1 ts

Mal eggeplommene med sukker, bland med melk og hell gradvis i melet, tilbered en ikke veldig tykk deig. Fortynn den med vann. Brett forsiktig den piskede hviten til et tykt skum inn i deigen og begynn umiddelbart å bake pannekaker i en godt oppvarmet stekepanne.
Topp bakte pannekaker med marmelade eller syltetøy.

Det første jævla er klumpete. Dette ordtaket viser seg ofte å være sant. Men hva skal jeg gjøre hvis deigen ikke vil gå av pannen andre eller tredje gang? Det første trinnet er å finne årsaken til problemet. Det kan være flere av dem:

• Det er ikke nok egg i deigen. Når du blander pannekakedeig, følg oppskriften strengt. Eggene binder alle ingrediensene sammen og hindrer at bakevarene rives og fester seg til pannen. Mangelen på denne ingrediensen forstyrrer tettheten og strukturen til deigen. For å redde arbeidsstykket, tilsett 1-2 egg og noen spiseskjeer mel. Bland alt grundig slik at det ikke er klumper og begynn å bake.
• Mangel på mel. Under steking fordamper nesten all fuktighet fra deigen. Hvis deigen er for flytende, blir kaken veldig tynn og det er nesten umulig å snu den uten å skade den. Du kan enkelt rette opp feilen ved å tilsette litt mer mel og røre deigen grundig til den er jevn.
• Lite fett i deigen. På grunn av dette kan det hende at pannekaker ikke løsner godt fra pannen. Hvis du oppdager et problem, tilsett bare noen teskjeer vegetabilsk olje i deigen.

Når du tilbereder pannekaker, prøv å ha så lite krydder og sukker i deigen som mulig. For å gjøre bakevarer søtere og mer smakfulle, bruk fruktsyltetøy eller karamellsauser.

Pannekaker er revet - hva skal jeg gjøre?

Så, nå vet du allerede hvorfor pannekaker rives. Enhver av årsakene ovenfor kan enkelt korrigeres ved å tilsette de manglende ingrediensene i deigen. For å sikre perfekt baking, følg rådene fra erfarne kokker.

• Følg alltid oppskriften nøye. For å måle den nøyaktige mengden av en ingrediens, bruk en kjøkkenvekt.
• Du kan elte pannekakedeigen for hånd eller med en mikser. Hovedsaken er at den blir homogen og alle klumpene forsvinner. En liten mengde væske tilsettes de tørre ingrediensene, blandes grundig, og først etter det helles resten av melken eller kefiren inn.
• Før du heller en del av arbeidsstykket i en stekepanne, varm det godt på komfyren og smør det med en liten mengde animalsk fett.
• Mens du baker pannekaker kan varmen reduseres litt.

For å unngå at pannekakene rives, snu dem med en spesiell slikkepott. Løft først kantene på tortillaen, og snu den deretter i en rask bevegelse. En massiv støpejernsstekepanne er ideell for å tilberede slike bakevarer. Hvis du ikke har slike kokekar, bruk en non-stick frityrkoker eller en spesiell pannekakemaskin.