Hvorfor trenger du en stek til suppe? Det viser seg at dette viktige halvfabrikatet kan tilberedes ved å forfølge minst flere mål. En grønnsakssaus er god for å gjøre nesten enhver suppe mer velduftende og vakker. For å spare din egen tid (uansett hvor rart det høres ut nå). Forsiktige husmødre forbereder også en stek til suppe. De gjør det en gang i en viss periode. Deretter fryser de ned den avkjølte bruningen i små porsjoner, og etter å ha kommet for eksempel fra jobb om kvelden, kan de tilberede hvilken som helst forrett uten problemer, og legge til en strategisk fylt suppeingrediens i prosessen.

Hva er en stek for suppe

Dressing, vanligvis bestående av flere grønnsaker stekt i fett eller vegetabilsk olje - dette er steking. Også dette halvfabrikatet kalles passerovka eller steking. Til tross for navnet kan supperøre brukes i flere andre retter. Hovedoppgaven er å gi det kulinariske mesterverket en lysere smak og farge.

Dens varianter

Hovedingrediensene i grønnsakssausing (eller steking) er løk og gulrøtter. Forsteking av løken endrer smak og utseende på en mer interessant måte. Gulrøtter ser også finere ut og toner samtidig retten i en gylden farge. Zazharka for suppe, fra løk og gulrøtter, utfyller sylteagurk, ertesuppe, med nudler og grønnsaker.

Du kan legge til finhakket, søt paprika til den generelle oppskriften, og da vil retten gnistre med nye smaksnotater. Det samme vil skje hvis du presser noen fedd hvitløk inn i suppen (på slutten av stekingen).

Tomater eller tomater, rå rødbeter kan også inkluderes i suppestekeoppskriften - et slikt halvfabrikat er bra for å lage lys borscht. Biter av paprika og hvitløk vil også komme godt med her. Generelt, ved å kombinere vegetabilske (og ikke bare) ingredienser, kan du til og med finne opp din egen oppskrift.

Enkel steking til suppe: oppskrift

Først av alt, la oss lære å lage den enkleste stekingen. Hun trenger bare løk og gulrøtter. Du trenger også en stekepanne og luktfri vegetabilsk olje. Alle produkter vil bli tatt i følgende mengder:

• gulrøtter - et halvt kilo;
• løk - et halvt kilo;
• vegetabilsk olje, uten aroma - 100 milliliter (omtrent et halvt glass);
• stekepanne er den største.

Matlagingsmetode

Og nå detaljene om hvordan du lager en stek til suppe. Vi renser løken fra uspiselige elementer. Vi vasker gulrøttene grundig, skreller av skallet fra det, maler det med et rivjern av hvilken som helst fraksjon. Hvis du liker større gulrotspon, bruk et større rivjern. Du kan bare kutte i biter. Hvis du (eller barna dine) ikke liker smaken av denne rotfrukten, bruk et fint rivjern.

Vi kutter pærene som det er praktisk. Vanligvis er terninger mer akseptabelt i retter.

Og nå varmer vi pannen på komfyren, etter å ha helt alle hundre milliliter olje til bunnen.

Hvilken grønnsak skal stekes først? Det antas at gulrøtter er bedre. Men denne regelen gjelder bare når gulroten gnis gjennom et grovt rivjern eller kuttes i biter. Finrevede rotgrønnsaker tilsettes etter løk.

Stek gulrøtter på middels varme til de er myke. Ikke glem å røre slik at grønnsaken koker jevnt. Så snart oljen begynner å trekke på den rødlige gulrotjuicen, er det på tide å introdusere løken. Vi heller det ut og, rør fra tid til annen, koker det sammen med gulrøtter over moderat varme. Når det blir gjennomsiktig og en vakker nyanse (gyllen), slå av ovnen.

Avkjøl den ferdige passerovkaen og overfør den til en plastpose. Du kan bruke en plastbeholder til å fryse halvfabrikata.

Metoden for å bruke ferdig frossen steking av løk og gulrøtter er enkel: kutt av den nødvendige mengden og legg den i en nesten ferdig suppe. Vi venter på at den koker forsiktig i 2-5 minutter. I løpet av denne tiden tiner steken og blandes med hovedretten. Suppe får samme unike smak og vakre utseende.

Hvis du trenger å lage en stek med pepper, følg oppskriften og legg til biter av pepper med grønnsaken som vi introduserer som andre.

Steking av grønnsaker til borschtsuppe

(eller kålsuppe) tilberedes på samme måte som gulrotløk. Men gulrøtter og revet rødbeter tilsettes etter løk. På slutten av matlagingen tilsettes en spiseskje 9% eddik til en slik stek slik at rødbetene ikke mister lysstyrken. Tilsett suppen og ikke kok. Dermed vil borsjten din ha en lys farge.

En kald suppeoppskrift for vinteren kan være en stor livredder for yrkesaktive kvinner som ikke har mye tid til å lage lunsj eller middag for hele familien. Med et slikt preparat vil det ikke være vanskelig å lage en duftende suppe på 20 minutter. Vel, det faktum at på tidspunktet for høsting er grønnsaker mye billigere enn om vinteren, og kvaliteten på grønnsaker overlater mye å være ønsket, spiller også en viktig rolle.

Jeg koker helt enkel steking, du kan legge til andre ingredienser, jeg foretrekker å bruke løk, gulrøtter, paprika og litt tomat. Noen ganger putter jeg ikke i en tomat engang.

VIKTIG: det anbefales å tilberede alle stekeingrediensene i separate panner og deretter koke dem sammen, siden koketiden for hver grønnsak er forskjellig.

Mine gulrøtter, skrell og gni på et grovt rivjern.

Fjern frøene fra paprika og kutt i terninger.

Jeg skal koke gulrøtter og paprika i samme panne, da paprikaene slipper saften og lar gulrøttene putre litt. Hell 2 ss i pannen. vegetabilsk olje, sett pannen på bålet. Vi steker gulrøttene i 5-7 minutter, tilsett deretter paprikaen og stek grønnsakene under omrøring over middels varme i ytterligere 10 minutter. Vi passer på at grønnsakene ikke brenner seg.

Løk kuttet i små terninger.

Stek løken i 5-7 minutter på de resterende 1 ss. vegetabilsk olje til den er myk, det er viktig å ikke la løken brenne seg, ellers blir stekingen bitter!

Vi sprer stekte gulrøtter og paprika i en panne med stekt løk.

Hvis du vil tilberede en stek uten tomater, er det bare å stuve grønnsakene i ytterligere 10 minutter til væsken fordamper.

Jeg lager ristede tomater. Skjær tomatene i veldig små terninger.

Vi fordeler tomatene på resten av grønnsakene og la det småkoke i 15-20 minutter til.

Det skal ikke være væske igjen i stekingen, biter av grønnsaker vil ganske enkelt pakkes inn i vegetabilsk olje.

Stekesuppe for vinteren er klar. Vi fordeler den ferdige stekingen i små krukker, forhåndssterilisert. La stekingen avkjøles helt i glass og oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted.

Deilige og velduftende supper med et herlig tilberedning!!!

Grønnsaker skal være av høy kvalitet, ingen grunn til å ta bedervede gulrøtter eller spiret løk. Så for eksempel skal gulrøtter være vanskelige å ta på og kan ikke skyves med en finger, men hvis det gjenstår en bulk etter slike manipulasjoner, indikerer dette at nedbrytningsprosessen har begynt.

En slik grønnsak gir ikke smak til retten, og jeg vil egentlig ikke kjenne på en løk. Etter å ha valgt saftige gulrøtter, bør du rive det på et grovt rivjern, etter å ha skrellet det tidligere. Deretter må du finhakke løken. Det kan være små terninger eller halvringer.

stekeprosess

Tilsett noen spiseskjeer vegetabilsk olje i en forvarmet panne og legg løk. Stek til gyllenbrun vises. Deretter kan du legge til gulrøtter og steke sammen til ønsket nyanse er oppnådd. Det er ganske akseptabelt å steke løk og gulrøtter sammen, men her må man huske på at løk ikke blir gyllenbrun. Hvis du legger til gulrøtter først, kan du glemme aromaen av løk, fordi i prosessen med steking vil gulrøtter frigjøre juice i alle fall, noe som vil nøytralisere aromaen til andre grønnsaker som brukes til steking.

Til sylteagurk tilberedes steking litt annerledes. Gulrøtter og løk stekes sammen, tilsett deretter syltede agurker og stek i ytterligere 5 minutter. Tilsett deretter om nødvendig litt vegetabilsk olje og la det småkoke i 10 minutter under lokk. Noen minutter før kokeslutt skal stekingen legges i en sylteagurk.

For rødbeteborscht bør også løk og gulrøtter stekes sammen, rør av og til, og tilsett deretter revne rødbeter og litt vegetabilsk olje. Etter 10 minutter må du legge til buljongen til den resulterende massen og småkoke stekingen på bålet i ytterligere 10 minutter.Før slutten av matlagingen legges stekingen til hovedsammensetningen av borscht.

En bekjent husker jeg jamret: Vel, hvorfor har du vakker ertesuppe, og Valyas er grågrønn? Fordi jeg ikke angrer på gulrøtter, og jeg passerer det riktig.

Hvordan er det riktig? Til suppe – et viktig poeng – sauteres gulrøttene til det farger oljen. Her er det nødvendig å ha en middels brann og røre, ikke la den brenne, tørke, men som om å putre litt - det er bokstavelig talt ett ekstra minutt og saften fra gulrøttene blir gitt inn i oljen. Jeg vet det høres rart og uprofesjonelt ut, men det er sånn det er.

Og jeg koker aldri krydder eller laurbærblad i suppen. Først bare salt. Og kanskje svart pepper. Paprika, som jeg vanligvis ville fjernet fra kantiner. Jeg ville forby.

Noen ganger spiser du suppe, og så øser du opp en hel skje med slike erter fra bunnen ... ugh. Ville ha besøkt!

Og jeg sauterer også grønnsaker i en panne, men etter tur. For eksempel først løk med gulrøtter, så snart de er sautert, flytter jeg dem til kantene, og kutter hvitløken i midten. Jeg steker hvitløken i et minutt, rører alt sammen og skyver den fra hverandre igjen, frigjør midten - jeg sprer salatpepper der.

Et minutt eller to på pepperen – igjen blander jeg alt. Noe sånt.

Jeg fjerner den ferdige suppen fra komfyren og legger bare laurbærblad til den - jeg stikker den bare inn, grønt (ferskt eller tørt) og andre krydder (andre er imidlertid sjeldne). Jeg dekker med lokk og lar stå i 15 minutter. Først da rører jeg og du kan spise. Jeg koker ikke, som jeg sa ovenfor.

Hvis du er vant til å lage mat med krydder - prøv å gjøre det en gang som jeg anbefaler, og "føl forskjellen" (c)

For kalde dager finnes det en oppskrift på ertesuppe. Uten poteter. Du kan tilberede den uten kjøtt i det hele tatt. Og du kan steke bacon eller røkte pølser separat og legge til sammen med sautering.

Noen flere ord om supper

Der forklarte jeg litt utydelig om sautering av gulrøtter.

La meg forklare litt mer detaljert.

Gulrøtter skal putres med olje på middels, eller litt mindre enn middels varme (avhengig av tykkelsen på pannen). Jo tynnere panne, jo lavere brann.

På høy varme har du gulrøtter, og alle andre grønnsaker stekes nesten tørre, og ikke sauteres.

Sauterte grønnsaker skal ikke ha stekte skall. De forsvinner i en liten mengde olje. Og du må male dem forsiktig. Grønnsaker skal gi farge til olje. Det vil si å farge oljen. Med løk er dette ikke veldig merkbart, men gulrøtter, salat paprika, rødbeter - oljen er flekkete.

En vanlig feil er enten overkokte grønnsaker. Eller tvert imot, underkokt. Noen ganger ser det allerede ut for deg at den samme gulroten er klar, men faktisk er det verdt å vente et par minutter til, se nøye på og røre - og - bam! - oljen er farget.

Slik ser perfekt sauterte gulrøtter ut. Ser du hvilken farge oljen har? Hvilken farge har selve gulroten?

Og en annen vanlig feil er å spare på passerovka. Her, i henhold til prinsippet "Jøder, spar ikke på teblader." Her lager du mat på vanlig måte - neste gang prøv å tilsette flere grønnsaker til en løk og en gulrot - du vil umiddelbart forstå HVORDAN smaken endrer seg.

Og her er en annen feil - fordøyelsen. Det vil si at du, glemmer skolens fysikkkurs, koker først potetene til de er møre, tilsett deretter resten av grønnsakene og kok, kok, kok. Og så fjerner du pannen fra komfyren, og jo større pannen er, desto lenger forblir varmen, det vil si at prosessen med å tilberede de samme grønnsakene, de samme potetene, fortsetter. Og resultatet er uforståelig grøt, ikke suppe.

Jeg tester poteter slik:

Mens den fortsatt er i hele sin form, men den har kokt i ca fem minutter, tar jeg ut en bit, og trykker den med den butte siden av kniven - hvis den lett knekker i to deler - så er det det. Jeg legger raskt til bruning, nudler, koker opp igjen og fjerner det umiddelbart. (Eller jeg snur meg forsiktig over til et nærliggende bord - hvis det er en 50 liters rustfri stålpanne med sylteagurk, som jeg nettopp gjorde).

Derfor er suppene mine alltid deilige. Uansett om jeg lager fem eller to hundre porsjoner.

Belka og Denya kom innom her om dagen. Av ideologiske grunner ble restaurantborsjtsj forlatt, og ertesuppen som jeg kokte til turister til lunsj ble spist med glede og kalt ideell. (Jeg skryter, ja!).

Jeg forklarer med en gang – den med poteter heter hjemmelaget kjøtthodgepodge. Den uten poteter er en kjøttlagshodgepodge (klassisk oppskrift). Og hjemmelaget ble født allerede i sovjetårene: mer poteter, mindre røkt kjøtt.

sette inn bilder

Hvordan lage stekt suppe

Hovedregelen er selvfølgelig at det kommer til matlaging med kjærlighet. Og godt humør. Den andre regelen: du trenger bare å velge grønnsaker av høy kvalitet. For klassisk steking trenger du gulrøtter (friske og saftige) og løk (hvit, ikke farget). Så hvordan lager du stek?

For å starte, riv gulrøttene. Liten eller stor - du bestemmer. Alt avhenger av din smak. Løken må finhakkes. For å gjøre dette, ta en middels løk, kutt den i to og deretter i to igjen. Du bør få kvarter. Og først da kan du forsiktig kutte løken på tvers i tynne strimler og firkanter. Forresten, slik at løken ikke svir øynene dine, fukt den med jevne mellomrom mens du skjærer med kaldt vann.

Hva skal stekes?

Denne problemstillingen er svært kontroversiell. Tross alt liker noen å lage mat i ghee, noen i grønnsaker og noen andre i smør. Og likevel anbefales erfarne kokker å bruke vegetabilsk olje til steking av suppe. Tross alt vil animalsk fett (underlagt tilberedning av kjøttbuljong) i suppen være nok.

Hvordan steke? Til å begynne med, over lav varme, må du steke de revne gulrøttene. På dette tidspunktet kan du kutte løk. Gulrøtter bør stekes på middels varme i et par minutter. Tilsett løk og stek til den er gyldenbrun.

grønnsaksstek

Moderne husmødre legger ofte til noen grønnsaker til stekingen, i tillegg til løk og gulrøtter. Deretter gir vi den originale oppskriften på grønnsakssteking.

Du trenger: 500 g tomater, 2 paprika, 1 løk og frityrolje.

For å starte, kutt skinnet på tomatene på tvers. Fyll dem med kokende vann i bokstavelig talt et minutt og hold i 10 sekunder under kaldt vann. Så huden kan enkelt fjernes. Skjær tomatene i terninger.

Finhakk løken og stek i vegetabilsk olje i et par minutter. Tilsett deretter tomatene.