Ambassador er en av de mest effektive metodene for å tilberede kjøtt for fremtidig bruk. Vanligvis tar de svinekjøtt til salting. Lam, okse og hestekjøtt blir også saltet, og velger de feteste og saftigste bitene. Nå skal vi lære å salte kjøtt hjemme.

Oppskrift på koking av salting av kjøtt

For å salte kjøttet tas det avkjølte kjøttet ikke mer enn 2 dager etter slakting. Salt ikke frossent kjøtt. For jevn salting av kjøtt må det kuttes i like biter. For å salte kjøttet bruker de vaskede og skåldede kar, i ekstreme tilfeller emaljerte retter. Saltet kjøtt må ikke lagres hjemme, men i kalde kjellere, og den bortskjemte saltlaken kan erstattes med en ny, hvis saltlaken har lekket ut eller fordampet, kan du legge til en ny.

Ved salting, ved salting av kjøtt, brukes ofte kjemisk rent natriumnitrat, som beholder fargen på kjøttet godt, men overskuddet svekker smaken av saltkjøttet betydelig. Det tilsatte sukkeret myker opp kjøttproduktet og gir det en delikat smak. Krydder og aromatiske urter, hovedsakelig koriander, merian og basilikum, for å salte kjøttet, forhindre forråtnelse av kjøttet og forbedre smaken av saltet kjøtt.

Kjøtt, riktig saltet hjemme, er godt bevart i mer enn et år og har sin egen smak og aroma.

Hvordan salte kjøtt hjemme - oppskrift i saltlake

For å salte kjøttet tas 1 liter kokt vann, 100 g sukker, 16 0 g salt, laurbærblad, allehånde, hvitløk, kardemomme og andre krydder for 10 kg - etter smak.

1. For å salte kjøttet, må saltlaken avkjøles til en temperatur på 2-3 ° C og filtreres. Legg kjøttstykkene i trebaljer og dekk med saltlake. Dekk toppen av karet med en trekirkel og still inn vekten. En gang hver 10. dag er det nødvendig å flytte kjøttet - flytt de øvre stykkene ned, og hev de nedre opp. Etter 6-8 uker er kjøttet klart.
2. Å redusere saltet i saltlaken forbedrer smaken og aromaen til det ferdige kjøttet, men salt må være minst 12 % for å salte kjøttet. Nå har du lært hvordan du salter kjøtt i saltlake.

Hvordan salte kjøtt hjemme - tørrsaltingsoppskrift

For å salte kjøttet tar vi 5 kg salt, 2 kg sukker og 160 g matnitrat per 100 kg kjøtt, legg pepper avhengig av ønsket skarphet til produktet.

1. For å salte de tilberedte kjøttstykkene, gni med en blanding av sukker, salt og nitrat. På bunnen av rettene legger vi et tregitter som vi sprer et lag kjøtt på, som vi drysser med saltblandingen, så igjen et lag med kjøtt, drysset med blandingen, og så videre til toppen. Vi legger en ren klut på den øverste raden og legger undertrykkelse. En gang hver tredje dag flytter vi kjøttstykkene til salt. Salting av kjøtt hjemme varer 2-5 uker, avhengig av størrelsen på stykkene.
2. Kjøtt tilberedt på denne måten kan vare lenger enn det som er konservert i saltlake.
3. Etter salting henges kjøttet på kroker og oppbevares hjemme på et kjølig sted. Saltet kjøtt bløtlegges før bruk.

Hovedoppgaven til saltingsprosedyren er lagring. røttene går tilbake til antikken, for før var det ingen kjøleskap, men produktene, som har en tendens til å ødelegges raskt, måtte på en eller annen måte lagres.

Denne metoden har blitt praktisert i nesten alle kulturer i verden, og enda mer, corned beef var hovedmaten til de karibiske piratene. Til i dag er slik behandling av kjøtt mye praktisert over hele verden.

I tillegg til oppbevaring, saltes kjøtt til koking av skinker og røyking. For at salting av kjøtt hjemme skal være riktig, må du begynne med å velge fersk. Dyret må være sunt slik at kjøttet er av god kvalitet, det er ingen patogener, for dette er viktig.

Faktisk bremser salteprosessen bare veksten av bakterier, og dreper dem ikke, derfor må du være forsiktig med valg av kjøtt for salting.

Du må følge noen regler for at saltet kjøtt skal være virkelig velsmakende. Salting fra kjøttprodukter er underlagt:

• Svinekjøtt
• hestekjøtt
• Kylling
• Ideyka
• Kadaver av andre fugler

Hvis du velger ferskt kjøtt, får kjøttet på slutten av prosedyren en behagelig aroma, blir mykere og mer saftig. Vi kan si at kjøttet har en skinkeaktig smak. Salting begynner med valget av kjøtt, fordi dette vil påvirke dens videre smak.

Salting av kjøtt for etterfølgende røyking

Salting er en måte å tilberede kjøtt for røyking, et av stadiene. Først må du vite at salteoppskriften avhenger av hva slags kjøtt som skal røykes og en rekke andre forhold. Salting av kjøtt hjemme for røyking vil variere avhengig av:

• Type og tilstand (ung / gammel)
• Tykkelse av stykker
• Mengder fett eller kroppsfett

For å tilberede herdeblandingen trenger du:

• 3 liter vann
• 1 glass salt
• 5 fedd hvitløk
• 1 ss sukker
• 3 laurbærblad
• 15 sorte pepperkorn, nellik, etter smak

Noen flere tilsett 3 ss av krydderet til. Lam og okse tilberedes på samme måte, og denne herdeblandingen er perfekt.

Herdeblandingen må kokes opp og avkjøles, dette er nødvendig for bedre å avsløre aromaen av laurbærblad og hvitløk. Det er bedre å kutte kjøtt i form av et rektangel, men tykkelsen bør ikke overstige 5 cm.

Etter det legges alt inn i oppvasken tett nok, litt presset ned av hendene. Deretter må du fylle alt med saltlake og sette det under press. Vi legger alt dette i kjøleskapet i 5 dager. Dette er nok til at den blir godt saltet.

Deretter må du fjerne kjøttet fra saltlaken og skylle med rennende vann. Da er det lurt å henge den i 2 timer slik at den tørker opp og glass vann, men du kan også få kjøttet godt vått med servietter. Etter det kan du begynne å røyke.

Smult kan også saltes på denne måten, men det er noen finesser. Tykkelsen på baconet skal ikke være mer enn 3 cm, og salteperioden øker til 7-10 dager.

Tørr metode for salting av kjøtt

Denne metoden brukes oftest, fordi den er ganske enkel og ikke krever noe overflødig. Denne metoden er bare god når du salter fett kjøtt eller til og med smult, siden det under påvirkning av salt vil miste mye fuktighet, men fett vil ikke.

Regelmessig matlaging

En omtrentlig beregning av salt er for 1 kg kjøtt, det er nok å ta 250-300 gram salt, med andre ord, et ufullstendig glass. Alle redskaper brukes, bortsett fra plast- eller jernbeholdere, du kan til og med bruke en treboks.

Den klassiske måten er at du bare trenger å rive produktet med mye salt og brette bitene tett, og legge undertrykkelse på toppen. Det er nødvendig å stable brikkene tett slik at det ikke er tomme mellomrom. Optimalt kutte stykker ikke tykkere enn 3 cm.

Men salt alene er for enkelt og smaken vil være vanlig. Det blir mye hvis du lager en blanding. Det er nødvendig å tilsette malt pepper, fedd, hvitløk eller andre krydder til saltet.

Noen ganger legger de til og med finhakkede nøtter. Bitene gnis rikelig med denne blandingen, og så er teknologien den samme som ved vanlig tørrsalting.

Matfett

Hvis du trenger å koke fett, må du vite at dette er den delen som fjernes fra baksiden eller sidene, men ikke fra bukhinnen. Tykkelsen bør ikke overstige 3 cm, og dette er normalt. Fettet i seg selv ser ganske tett ut, løst og enda mer gult kjøtt, ikke egnet for matlaging.

Det er veldig viktig å være nøye med valg av smult. Selve produktet skal ikke bare være ferskt, men heller ikke gammelt. Dette kan lett identifiseres av hudens tilstand.

Huden skal være myk og smidig. Når det presses med en negl, presses huden til et ungt dyr lett gjennom, og det vil ikke være så lett å stikke hull på den gamle selv med en skarp gjenstand.

Slikt bacon kuttes i 20x20 firkanter og brettes til en bolle med pergament på bunnen. Et lag salt helles umiddelbart på pergamentet, og først da legges bitene, og det første laget legges ned med skinnet.

Alle ledige plasser er dekket med salt. Når alt fettet er stablet, må du dekke med pergament og sette under undertrykkelse.

Noen ganger, før, får biter av tett smult stå i flere timer i saltlake, slik at de mykner litt.

Ved en kjølig temperatur, opptil 5 grader, kan et slikt produkt lagres selv i et år. Før bruk, skrap av alt saltet fra en bit med en kniv og skjær i biter. Det er veldig praktisk å kutte hvis stykket fortsatt er kaldt.

Blandet (kombinert) metode for salting av kjøttprodukter

Faktisk inkluderer denne metoden både tørr og våt matlaging. Dette alternativet er ideelt for langtidslagring. Oftest brukt til å salte fett kjøtt på beinet.

Den første fasen er veldig lik den tørre, men for dette trenger du produkter fra beregningen:

• 1 kg kjøtt
• 100-150 gram salt
• En teskje sukker

Bitene kuttes ikke veldig grovt, alt er dekket med en tørr blanding og passer tett inn i beholderen, en last legges på toppen. Vi lar på et kjølig sted i 4 dager. Dette er nødvendig for at glasset skal ha overflødig væske. Det er bedre å tømme den resulterende væsken.

Etter det, hell den i en beholder med kjøtt. Den tilberedes i henhold til forholdet - for 5 liter vann trenger du 250 gram salt, 2 ss. spiseskjeer sukker, 1 ss. skje med askorbinsyre.

Alt dette helles helt, dekkes med gasbind og settes under undertrykkelse i 5 dager, og hvis det er skinker, kan ambassadøren vare i opptil 2 uker.

Beholderen skal oppbevares på et kjølig sted, og etter utløpsdatoen skal kjøttet bløtlegges. Lokketiden er 5 minutter for hver dag med salting, totalt ca 2 timer. Etter det henges bitene til tørk og renne av vannet.

Selvfølgelig er det best å ta smult til tørrsalting, for saltlake er kjøttstykker med baconstriper ideelle. For det kombinerte alternativet, ta en skinke, lend, skank. Alle metoder for salting av kjøtt er gode på hver sin måte, og smaken av produktet, underlagt alle reglene, vil være fantastisk. Og hvordan salte lenden er presentert i videoen:

Ferdig corned beef

En vellykket jakt er en grunn til glede. Men hva skal du gjøre med jakttrofeene dine, og spesielt med kjøttkadaver? Slik godhet bør ikke gå tapt? I dag vil vi fortelle deg om en av de klassiske måtene å tilberede kjøtt for fremtidig bruk - salte det, dele oppskrifter på hvordan du salter slikt kjøtt hjemme, og fortelle deg hvordan du lagrer det riktig ...

Fordelene med corned beef

Saltet kjøtt eller corned beef, som det kalles, ble tilberedt for fremtidig bruk av våre forfedre i de dager da det ikke fantes kjøleskap og andre fordeler med sivilisasjonen. Slikt kjøtt kunne lagres i lang tid og ble ikke ødelagt, det beholdt alle sine nyttige egenskaper, og i fremtiden kunne forskjellige retter tilberedes fra corned beef. Så hvis du velger en slik metode for å tilberede kjøtt for fremtidig bruk, som å salte det, vil du definitivt ikke gå galt ...

Hva slags kjøtt kan saltes

Faktisk kan ethvert dyrekjøtt saltes. Og svinekjøtt og storfekjøtt og lam og hestekjøtt og selvfølgelig våre jakttrofeer. Fjærkreskrotter kan også saltes. Forresten, hvis du ikke bare vil bevare smaken av kjøttet, men også den vakre rosa fargen, så, under saltingsprosessen, ikke glem ... legg til salpeter. Det vil gi pickles med sin naturlige farge.

Hvordan spise corned beef

Senere kan du lage førsteretter fra det ferdige corned beef - alle slags supper oppnås veldig velsmakende og rike. Du kan også stuve corned beef med grønnsaker, poteter, lage kjøttgryter, bake. Eller du kan bare koke saltet kjøtt. Med et ord, du vil definitivt finne ut hvordan du bruker corned beef, det viktigste er at kjøttet er riktig saltet. Og hvordan du gjør dette vil fortelle deg - våre neste deler av artikkelen.

Hvordan tilberede og salte kjøtt

Kjøttet skal være godt saltet

Tidligere, da våre forfedre ikke visste om fordelene med sivilisasjonen, fantes det ingen kjøleskap og frysere, kjøttet fra ethvert dyr ble enten saltet eller røkt, eller hjemmelaget pølse ble laget av det. I dag, til tross for tilstedeværelsen av et kjøleskap, kan du også sylte slikt kjøtt. Du kan oppbevare den enten i kjelleren eller i en glasskrukke i kjøleskapet. Hvis du gjør alt i henhold til oppskriften, kan slik corned beef stå til våren, med mindre du selvfølgelig spiser det tidligere ...

Oppskrift på salting av kjøtt i saltlake

For å tilberede corned beef i saltlake trenger du ferskt kjøtt direkte; du kan også bruke benfritt kjøtt. Og for å forberede saltlaken trenger du 5 liter vann og 0,5 kilo bordsalt (merk, salt må ikke joderes). Det er ikke nødvendig å tilsette krydder på dette stadiet av salting. Du vil legge dem til når du tilbereder måltidene dine med corned beef.

Hvordan tilberede corned beef i saltlake

Tilsett 0,5 kilo salt til 5 liter vann og kok opp denne saltlaken. Bruk en romslig beholder til dette, ta hensyn til det faktum at du fortsatt vil senke kjøttet i den for salting. Forresten, bruk under ingen omstendigheter en aluminiumspanne - den er ikke egnet for dette formålet... Når det gjelder kjøttet, bør saltlaken dekke det helt - og legg det i saltlaken etter at det har kokt. Kok deretter kjøttet med saltlaken i ytterligere 10 minutter, og fjern deretter fra varmen. I løpet av disse 10 minuttene, mens kjøttet koker i saltlaken, vil noe av fettet rekke å smelte og danne en tynn fettfilm på lakeoverflaten når det avkjøles.

Du kan oppbevare det på et kjølig sted - i kjøleskapet eller i kjelleren, kjøttet er rett i denne beholderen, eller du kan legge det i en glasskrukke og fylle det med saltlake til toppen. Forresten, ikke glem å samle fettet som flyter på toppen av saltlaken - med det vil kjøttet lagres bedre og lenger.

Kjøttet er klart til bruk i løpet av noen dager, men det vil være ferdigsaltet i slutten av 3. uke. Deretter kan du steke den lett og legge den til den første og andre retten, eller du kan koke den og servere den med pepperrot og sennepssaus.

Forresten, hvis du legger til corned beef under tilberedningen av det første og andre kurset, bør du ikke tilsette salt til hovedretten, fordi corned beef vil "gi" saltet til det.

En ambassadør er en av de mest effektive metodene for å tilberede kjøttprodukter for fremtidig bruk. Vanligvis tas svinekjøtt for salting. Du kan også salte lam, biff og hestekjøtt, du må bare velge de feteste, saftige bitene.

Ikke prøv å salte alt kjøttet i en beholder. Skinke og lom saltes alltid hver for seg, de trenger forskjellige mengder salt. Hvis halsdelen er tykk, salt den med skinkene, den tynne - kun med lenden. Salt heller aldri forskjellig kjøtt sammen.

Kjøttambassadøren dreper ikke mikroorganismene som finnes i den, men dehydrerer dem bare og stopper deres utvikling. Før du salter kjøttet, sørg derfor for å forsikre deg om at det slaktede dyret er sunt.

Til salting kan du ta avkjølt kjøtt innen 1-2 dager etter slakting. Det er umulig å salte produktet som har vært frosset. For at kjøttet skal bli jevnt saltet, er det nødvendig å kutte det i like biter.

Den optimale temperaturen i rommet hvor kjøttet er saltet er ikke høyere enn 2-3 grader. Er det varmere kan kjøttet bli dårlig. Lavere, til og med negative temperaturer er tillatt, men salteperioden i dette tilfellet må økes betydelig. Kjøtt som fryser blir saltet mye saktere. Jo større bitene er, desto hardere må den optimale temperaturen opprettholdes. Store skinker ved temperaturer under 0 grader vil bli saltet svært ujevnt og vil ha dårlig kvalitet.

Ambassadør for kjøtt i saltlake

Det finnes flere oppskrifter for å lage saltlake.

Ingredienser for enkel sylteagurk (per 100 kg kjøtt):

• vann - 18 liter
• salt - 8 kg
• sukker - 800 g
• matsalpeter - 64 g

Ingredienser for kompleks saltlake (per 100 kg kjøtt):

• vann - 20 liter
• salt - 3 kg
• sukker - 200 g
• krydder - laurbærblad, karvefrø, allehånde, koriander, anis, hvitløk, kardemomme eller andre krydder - etter smak
• matsalpeter - 30 g

Tilberedningsmetode:

1. Løs opp de angitte produktene i 18 liter kokende vann. Det er nødvendig å oppnå fullstendig oppløsning av salpeter, ellers vil kjøttet vise seg å være svampete.
2. Etter koking, filtrer saltlaken og avkjøl til en temperatur på 2-3 ° C.
3. Legg tilberedte kjøttstykker i trekar eller plastbeholdere og fyll med saltlake. Du må stable så tett som mulig. Hell i saltlaken gradvis mens du fyller beholderen med kjøtt. Dryss hvert lag grundig slik at ingen bit blir uberørt av saltlaken.
4. Dekk toppen av karet eller beholderen med en trekirkel (slik at kjøttet ikke flyter til overflaten) og still inn belastningen. Legg et lokk på toppen eller knyt med et tykt klede for å holde fluer ute av kjøttet.
5. Kjøttet skal skiftes hver 10. dag. Senk de øvre delene ned, og løft de nederste opp.
6. Overvåk saltinnholdet i saltlaken med et hydrometer. Saltet absorberes av kjøttet og konsentrasjonen av saltlaken avtar over tid. Hvis tettheten til saltlaken er mindre enn 12 %, kan kjøttet bli råttent. Tilsett salt om nødvendig for å øke tettheten til saltlaken. Alle andre saltlakeingredienser trenger ikke tilsettes.
7. Salting, avhengig av størrelsen på bitene, varer i 6-8 uker.

Saltholdigheten i saltlaken bestemmer smaken og aromaen til kjøttet, men også holdbarheten. Det er tre nivåer av saltlake saltholdighet: lett saltet (14-16 % salt), normal (18 %) og salt (20 % og over). Salt kjøtt er bedre konservert, men tørrere og mindre mørt.

Salpeter trengs ikke så mye for konservering som for å bevare fargen på det ferdige kjøttet. Corned beef tilberedt uten salpeter får en lite attraktiv grå fargetone.

Saltlaken kan brukes flere ganger, den skal bare kokes og filtreres. Kjøttet gir ekstrakter til saltlaken, så corned beef viser seg å være enda mer aromatisk i re-laken.

Tørr saltet kjøtt

Denne metoden er enklere, men kravene til beiseblandingen er mye høyere her.

Ingredienser til syltingsblandingen (per 100 kg kjøtt):

• grovt salt - 5 kg
• sukker - 2 kg
• matsalpeter - 160 g
• krydder - etter smak, oftest svart og rød malt pepper, korianderfrø, karvefrø brukes

Noen ganger brukes en blanding av salt og kvernet pepper til tørrsalting, uten sukker og salpeter. Mengden pepper velges avhengig av ønsket skarphet til produktet.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered syltingsblandingen. Bland sukker, salt og saltpeter jevnt.
2. Salt tas best fra 2. maling. Du kan ikke ta fint salt, det danner en saltskorpe, og produktet salter ikke ut. Salt iodisert eller med andre tilsetningsstoffer er heller ikke egnet. Du bør kun bruke salt som er helt rent, fritt for urenheter og forurensninger.
3. Salpeter må også være kjemisk rent, gjerne i krystallinsk form. Det er kategorisk umulig å bruke teknisk (hage)nitrat!
4. Gni de tilberedte kjøttstykkene grundig med saltblandingen.
5. Hvis du bruker krydder, gni kjøttet over toppen av saltblandingen.
6. Legg en rist av tre på bunnen av saltskålen. Legg kjøttet på den i lag, dryss hver ny rad med en saltblanding. Kvaliteten på det ferdige produktet vil avhenge av hvor tett du legger kjøttstykkene på saltingen.
7. Dekk den øverste raden med en ren klut og legg undertrykkelse.
8. Kjøttstykker må flyttes hver 3-5 dag. Salteprosessen, avhengig av størrelsen på bitene, varer i 2-5 uker.

Tørrkokt kjøtt varer lenger enn saltlakekonservert kjøtt.
Saltkjøttet henges på kroker på et kjølig sted. Har du et røykeri kan saltkjøtt røykes. For salt kjøtt dynkes i vann før bruk.

Våre mangeårige forfedre visste og tilberedte med suksess hvordan man lager corned beef fra svinekjøtt på riktig måte. Ingenting har endret seg fundamentalt i oppskriften, den er fortsatt populær i dag av flere grunner. For det første er tilberedningen av corned beef veldig enkel å utføre, og for det andre lagres kjøttet tilberedt på en så tradisjonell måte i lang tid og mister ikke smaks- og kvalitetsegenskaper.

For slik tilberedning av kjøtt trenger vi:

• kjøtt (svinekjøtt eller storfekjøtt) - 10 kg;
• salt - 1 kg;
• mat nitrat - 10 g;
• einebær - hvilken som helst mengde;
• laurbærblad - 5-6 stk. (for hvert lag med kjøtt);
• malt svart pepper - ½ ts. (for hvert lag kjøtt).

Jeg vil fortelle deg litt om den blandede metoden for tilberedning av corned beef, som vi bruker i denne oppskriften. Det kalles blandet fordi vi til å begynne med saltet kjøttet ved å bruke "tørr" saltemetoden, og deretter fylle det med tilberedt saltlake og deretter saltes corned beef ved å bruke den "våte" metoden.

For salting av kjøtt er det best å bruke tettstrikkede trebaljer (eik) som ikke slipper gjennom fuktighet.

Hvordan lage svinekjøtt hjemme.

For å tilberede corned beef, må du ta kjøtt fra et nylig slaktet kadaver (ikke bare svinekjøtt er egnet, kanskje biff) og kuttet i ganske store biter (300 - 400 gr.). Større biter må kuttes med en skarp kniv og salt helles i de resulterende kuttene.

Videre gnir vi forsiktig hvert kjøttstykke med bordsalt og legger det i en tønne for salting. I fatet skal hvert lag med kjøtt drysses med salt og salpeter. For at corned beef skal ha en krydret smak og rik aroma, kan det lages et lag med ulike krydder mellom kjøttlagene.

Pass på å helle salt i karet med det øverste laget. Deretter fjerner vi fatet med corned beef i tre dager på et kaldt sted (t fra 3 til 5 ° C).

Etter 72 timer helles corned beef med kald saltlake.

Det er veldig enkelt å tilberede saltlake til kappen; løs opp salt i avkjølt kokt vann. Til dette trenger vi:

• kokt avkjølt vann - 10 liter;
• salt - 2 kg.

Saltlaken skal dekke kjøttet i fatet helt. På toppen av kjøttet må du sette en tresirkel og legge undertrykkelse.

Så corned beef bør saltes i saltlake i en måned.

Saltet kjøtt tilberedt i henhold til denne oppskriften kan brukes til å tilberede de samme rettene som ferske. Før tilberedning med corned beef, må kjøttet bløtlegges i vann, og dermed frigjøre det fra overflødig salt.