I dag, på hyllen til nesten hvilken som helst dagligvarebutikk, kan du se et ganske godt utvalg av te. De som nå pysete sier «Er det virkelig te?» burde forstå at dyre eksklusive teer faktisk bare kan kjøpes på spesielle auksjoner. De samme teene som kan kjøpes i dagligvarebutikker, supermarkeder eller spesialtebutikker, selv om de er forskjellige i pris, kan variere svært lite i kvalitet og nytte.

For å kjøpe virkelig god te, er det ikke nødvendig å se etter noe uvanlig eller eksklusivt, i nesten ethvert supermarked er det gode og veldig sunne teer, du trenger bare å kunne velge dem riktig. Og for dette er det nødvendig å ta hensyn til forskjellige faktorer og bruke forskjellige tilnærminger.

Hvordan velge te etter "farge"

For lengst er tiden borte da du bare kunne finne svart te i butikkhyllene og noen ganger grønn te. I dag kan bare å liste opp fargene på te allerede få deg til å tvile på kompetansen din. Hvordan velge den mest nyttige teen, hvilken te passer for deg?

Hvit te finnes sjelden i hyllene i butikkene våre. Dette er en te fra den første høsten, bestående av halvblåste blader. Slike blader er vanligvis dekket med hvite hår. Ved brygging er teen lys, gulaktig og har en delikat aroma. Denne teen inneholder mye pektiner, aminosyrer og vitaminer. Disse komponentene bidrar til å styrke og forynge kroppen.

Grønn te er den mest populære i verden og har det bredeste utvalget. Fargen på brygget te varierer fra lys grønn til gjennomsiktig gulaktig. Denne teen er også rik på vitaminer og mineraler. Det hjelper å bli kvitt, bidrar til å bremse aldring, forbedre hukommelsen og øke immuniteten.

Gul te er nesten identisk med grønn te i sin sammensetning og egenskaper. En ikke-profesjonell merker kanskje ikke forskjellen, men gjæringen er litt høyere. Ved brygging oppnås en gul drink. De fordelaktige egenskapene til gul te er ganske omfattende, det bidrar til å styrke kroppen, styrker og helbreder, og normaliserer også metabolismen.

Den dyreste hvite teen er i stand til å bremse aldringsprosessen i kroppen, helbrede sår og til og med bekjempe svulster, samt rense blodet.

Rød te er en fullgjæret drikk laget av teblader. Det smaker svart og grønt. I vårt land forveksles det ofte med svart, siden tebladene er nesten identiske i utseende. Når du brygger, kan du legge merke til en uttalt rød fargetone på drikken. Det er mange nyttige stoffer i denne typen te, den toner og styrker kroppen perfekt. Det er definitivt ikke nødvendig å drikke slik te om natten, siden det høye koffeininnholdet kan forstyrre søvnen.

Svart te er et produkt av fullstendig gjæring. Ved brygging oppnås en velduftende mørkebrun drink. Den toner kroppen perfekt, bidrar til å øke hastigheten på stoffskiftet og har til og med en antibakteriell effekt.

Valget av te avhengig av typen teblad

Type teblad må også vurderes når du velger en drink. Mange tenker ikke på det, men bladtypen påvirker smaken og nytten av te.

Den dyreste, velsmakende og sunne er te av hele blader, som produserer hele blader eller knopper. Helbladsvart te er delt inn i følgende typer avhengig av typen teblad:

• Tips te er en drink laget av uåpnede tea tree knopper. Selvfølgelig finnes slik te sjelden, og kostnadene er veldig høye.
• Langbladste eller pekoe er laget av hele blader og knopper. Jo flere knopper i te, jo sunnere, smakfullere og mer aromatisk er den. Dette påvirker selvfølgelig også kostnaden for drikken.
• Appelsin - kvalitetste som kan inneholde både blader og tips. Jo flere knopper i slik te, jo sunnere, smakfullere og dyrere er det.

Hvis vi snakker om grønn helbladste, kan de klassifiseres i henhold til graden av vridning av bladet. De er svakt vridd og sterkt vridd. Å rulle bladene har to formål – det bidrar til å øke holdbarheten til bladene og regulerer utvinningen av eteriske oljer og aktive ingredienser under bryggeprosessen. Jo sterkere bladene er vridd, desto høyere er ekstraktiviteten til teen. Dette betyr at drikken vil vise seg å være sterkere og mer mettet. Og fra litt vridde blader oppnås mer duftende og mildere teer.

Medium-blad te kan fås ved et uhell under bearbeiding av blader hvis de går i stykker, eller som et resultat av bevisst knusing av bladet. En drink fra slike blader brygges raskere og viser seg å være sterkere og mer syrlig. Men aromaen går tapt, og den viser seg ikke så subtil og raffinert. Medium-bladteer blir vanligvis referert til som løse blad- eller bladteer, deres klassifisering skiller seg ikke fra den for helbladste.

Det er bevist at folk som regelmessig drikker grønn te sover bedre og har halvparten så stor sannsynlighet for å få mareritt.

Te med små blader er laget av kraftig malte teblader, som ofte ikke er annet enn et avfallsprodukt. I prosessen med teproduksjon blir noen av bladene skadet og kassert under sikting og sortering, deretter blandes det med spesialknuste blader og pakkes. Det selges vanligvis som teposer eller granulat.

Hva vil teemballasjen si?

En boks te kan fortelle mye. Hvis du vil velge en virkelig velsmakende og sunn te, bør du definitivt være oppmerksom på inskripsjonene på esken. Hvis det står «Made in India» eller «Made in China» – kan dette tyde på at du har en falsk. Under slik merking skjules ofte mellomleddsbedrifter, som på ingen måte kan garantere et produkt av virkelig høy kvalitet.

På ekte te fra Kina skal det skrives at den er produsert av China National Import-Export Company, siden det er den som har monopol på levering av produkter fra dette landet.

Du kan kjenne igjen ekte te fra Ceylon på inskripsjonen "Packed in Sri-Lanka" og statsselen som viser en løve. Indisk te er betegnet med et våpenskjold med et kompass, et værhode eller en jente med en elefant. Under dem skal teprodusenten angis.

Amerikanske og japanske forskere, etter dyp forskning, beviste at oolong-te er i stand til å forhindre utvikling av sukker hos mennesker, samt forynge kroppen.

I tillegg kan det være andre symboler på esken som vil hjelpe deg å lære mer om teen. Inskripsjonen "Garden Fresh" indikerer at teen ikke ble transportert over lange avstander og ble pakket direkte på vekststedet. Bokstavene BOP markerer den beste knuste teen med høy pris. Bokstavene D eller F står for bladfragmenter, som vanligvis selges i pakket form. FOP eller Flowery Orange Pekoe - pene vridde blader med gyldne topper - høykvalitets og ikke billig te.

Hvordan identifisere god te etter lukt

Nesten alle produkter har standarder for utseende og lukt, og avvik fra disse standardene kan tyde på dårlig kvalitet. Hvis du velger svart te, så husk at alle teblader må ha samme sorte farge. Hvis det er urenheter av en annen farge, er det bedre å ikke kjøpe et slikt produkt. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe, så vær oppmerksom på at det bare er grønne blader.

Tanniner - stoffer som er svært rikelig i svart te, hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen, og ødelegger også noen virus og bakterier.

Men det er enda viktigere når du velger te å ta hensyn til lukten. Ulike teer har forskjellige smaker. Selvfølgelig, hvis du aldri har snust virkelig høykvalitets te, vil det ikke være lett å avgjøre om lukten stemmer overens med idealet. I alle fall skal lukten av te være behagelig, svart te lukter litt søtt, grønn te og oolong te har en liten bitterhet i aromaen.

Husk at god te aldri lukter:

• fisk, kjøtt, parfyme, noe som indikerer feil lagring av te;
• brenning, dette indikerer overtørking eller overkoking av arket;
• metall, indikerer dette et brudd på teknologien for tilberedning.

Utseendet til teblader vil hjelpe deg med å velge en god drink (video)

Utseendet til te kan også fortelle mye. Te av høy kvalitet har et behagelig utseende, teblader har en lett glans eller overløp, men et produkt av lav kvalitet er matt. Du kan bruke slik te, men du bør ikke forvente fordeler av den, og du bør ikke forvente utmerket smak.

Kvalitetste inneholder vanligvis hele blader og knopper. Samtidig kan de være både relativt flate og vridd til rør eller til og med tynne ledninger, som noen av de dyreste teene. Men det som ikke kan være i høykvalitets te er fragmenter av blader og grener, støv, støv og alt som definitivt ikke er et blad eller en knopp. Hvis det er noe lignende i te, er det bedre å ikke kjøpe det.

Tekjennere foretrekker løsbladste. Den har en behagelig smak og aroma, har mange nyttige egenskaper. De fleste kan ikke forestille seg et måltid uten te. Mellom måltidene drikker de også te, en kopp varm drikke bidrar til hyggelig kommunikasjon, avslapning.

Nyttige egenskaper til bladte

Bladte har et fullt spekter av nyttige stoffer. Andre varianter av te er også nyttige, men på grunn av langvarig mekanisk bearbeiding forsvinner de fleste. Teblader egner seg ikke akkurat for brygging på kontoret, et annet sted der te må brygges raskt. Derfor foretrekker folk ofte granulert eller te i pose. Slik te har gjennomgått passende behandling, som lar deg få en sterk infusjon, men denne drinken inneholder neppe nyttige stoffer.

Denne teen er mindre syrlig, men den har en lys smak og aroma. Det er bedre å brygge det når venner eller slektninger samlet seg ved bordet for å drikke te. Te-seremonien bør holdes i en rolig og vennlig atmosfære.

Denne teen har følgende effekter på kroppen:

• normaliserer metabolisme, fordøyelse, trykk;
• fyller på styrke, toner, forbedrer velvære, lindrer tretthet;
• bremser aldringsprosessen;
• slukker tørsten;
• støtter immunitet;
• har antibakterielle egenskaper;
• forbedrer tilstanden til hår og hud.

Svart bladte er nyttig for personer med orale sykdommer, gikt, magesår.

Hvordan velge løs bladte

Høykvalitetste er laget av møre teknopper og unge blader. Derfor er det verdsatt av ekte kjennere av en orientalsk drink. Når du velger te, bør du være oppmerksom på emballasjen, den indikerer datoen for innsamling av tebladet, datoen for emballasjen. Hvis emballasjen er merket "Ortodox", betyr det at bladene ble plukket for hånd, ikke i kontakt med mekanisk utstyr, og gjennomgikk naturlig gjæring. Drikken regnes som den mest nyttige og velsmakende.

Alternativer for løs teemballasje

• Småbladste er den laveste karakteren, den er hentet fra restene av produksjonen. Infusjonen er sterk, raskt brygget, men smaken er utrykkelig.
• Medium bladte er hentet fra ødelagte og skadede teråvarer. Teblader filtreres på fabrikken for dette formålet. Infusjonen har en dyp farge og en behagelig aroma.
• Storbladste består av hele teblader som har bestått alle stadier av behandlingen. De anses som de mest nyttige. De selges i form av vridde blader uten skade. Teen er middels farge og har en dyp rik smak.

Tegn på naturlig bladte

Smaken av te. Det skal være floral, nøtteaktig, melkeaktig, honning. Etter tedrikking vedvarer en behagelig ettersmak i lang tid.

Friskhet av te. Holdbarheten til te bør ikke overstige tre år. Innhøstingsdatoen må angis på emballasjen til løs te, da dette påvirker smaksegenskapene.

Aroma. Te bør ikke inneholde smakstilsetninger. En lys aroma bør bevares ved brygging selv for femte gang.

Bladets integritet. Naturlig te bør ha hele vridde blader, uten stiklinger, rusk, støv.

Te farge. Fargen skal være naturlig: fra sølvgrønn til svart.

Fordel for helsen. Etter å ha drukket te, kan du føle avslapping eller en bølge av kraft og styrke. Dette sier også mye om kvaliteten på teen.

Tilgjengelighet av sertifisering.

Begrenset. Bladte av høy kvalitet høstes for hånd, den produseres i små partier og har høye kostnader.

Regler for brygging av bladgrønn te

Hvordan brygge grønn og hvit te, oolong? Det er nødvendig å huske regelen: jo mer mør tevarianten er, jo kortere bryggetid og jo lavere vanntemperatur. Avhengig av sorten varierer temperaturen fra 75 til 85 °. Trekktid fra 30 sekunder. Siden oolong kan brygges opptil syv ganger, økes bløtetiden gradvis.

For å tilberede en drink tas en oppvarmet tekanne. Det kan være keramikk eller glass. Grønn te helles i den, varmt vann helles. Det viser seg en tedrikk, mettet med nyttige stoffer.

Regler for brygging av løsbladsvart te

Svart te er den mest populære. Ofte inkluderer det alle typer svart te, etniske drinker, pu-erh te. Hvordan brygge slik te? Bryggetemperaturen til slike teer varierer fra 85 til 100 °. For en 400 ml tekanne tar de vanligvis 4-7 g te. Te har allerede en rik farge, så du bør ikke la deg rive med av teblader.

Te kan brygges 5-6 ganger, hver gang vil det gi en dyp infusjon og en varig smak. Tørre teblader legges i tekannen, kokende vann helles umiddelbart. Kjelen dekkes med lokk og får stå i fem minutter. Fløte, melk, sukker, honning kan tilsettes til den ferdige drikken etter smak.

Blad og granulert te: de viktigste fordelene og ulempene med begge varianter.

Te er en fantastisk drink som har blitt virkelig populær i vårt land. Uten en kopp med denne velduftende drinken er det umulig å forestille seg verken frokost, eller en fem-minutters pause på arbeidsplassen, eller en vennlig samtale, eller et møte med slektninger som ikke har blitt sett på lenge.

Hvis du spør den første personen du møter hvilke varianter av te som er kjent for ham, vil kanskje alle nevne to: blad og granulert. Begge disse variantene har sine fordeler og ulemper, men før du går direkte videre til historien om dem, bør du finne ut hva te faktisk er.

Te har mange klassifiseringer. Så, i henhold til metoden for brygging, er all te delt inn i poser og lange blader, eller løse. De mest kjente tetypene for oss er langblads (løs) te, som ser ut som en masse individuelle teblader pakket i en felles pakke.

I sin tur, i henhold til størrelsen på tebladet, er all sort langblads-te delt inn i store, mellomstore og små. Bare store teer kalles bladteer på en annen måte. Grønn bladte er også delt inn i kategorier etter størrelsen på tebladene, selv om det bare er to av dem: løs og kuttet.

Svart og grønn te med små blader tilberedes som regel ved hjelp av CTC-teknologien og selges i form av granulert te. CTC-teknologi innebærer å bearbeide teblader på en slik måte at en veldig raskt brygget te oppnås. Samtidig, jo mindre tegranulene er, jo sterkere vil teinfusjonen være.

Den utbredte oppfatningen om at te i granulat er dårligere enn bladte på alle måter kan ikke anerkjennes som sann. Granulert te, som alle andre, kan være av høy kvalitet eller ikke, avhengig av produsenten. Granulert te har også ubestridelige fordeler i forhold til bladte: for eksempel tar det mye mindre tid å brygge slik te, og den tilberedte infusjonen er mye sterkere og rikere. For å smake er infusjonen av granulert te mer syrlig enn infusjonen av bladte, noe som ikke hindrer den i å finne sine kjennere.

Granulert te er veldig praktisk å bruke når det ikke er tid til et langt teselskap. Den er ideell for kontor- eller reisesnacks, spesielt siden om nødvendig, hvis det ikke er tekanne, kan den brygges uten problemer selv i den mest vanlige koppen. Med alt dette har en sterk og rik infusjon av granulert te en rik full smak og har en sterk styrkende effekt.

Dessverre er ikke granulert te uten ulemper. Aromaen er ikke så rik på nyanser som aromaen av bladte, så sanne kjennere, med alle fordelene med granulert te, foretrekker fortsatt bladte, hvis viktigste fordeler bare er en uttalt, rik smak og delikat aroma.

Forresten, i Russland er det tradisjonelt verdsatt bladte, som er bedre kjent for forbrukeren. Ifølge forskning tilhører 73 % av hele det russiske temarkedet denne typen te.

For å få en god teinfusjon ved brygging av løs te, tar det mer tid enn for granulert te (minst fem minutter, eller enda mer). Om det er et pluss eller et minus avhenger av situasjonen. Selvfølgelig, når det ikke er nok tid til en lang tedrikking, kan en slik egenskap til bladte bare forårsake irritasjon. Men for lange vennlige sammenkomster over en kopp te, er bladte, hvis brygging er en ekte seremoni i seg selv, akkurat det du trenger.

Hva slags å begynne med hvis du ønsker å bli en kjenner av te - eller bare for å endelig finne akkurat den teen du kan nyte hver dag? La oss finne ut av det i denne artikkelen. Og først, la oss huske

Hva slags te er det?

Når folk snakker om "tevarianter", hva tror du de mener?

Alle vet at te er en plante, en tebusk. Planter av forskjellige varianter, fra botanikksynspunktet, har forskjellige dekorative eller fysiologiske egenskaper. For eksempel kan to varianter av peoner eller tomater avvike i eksterne data, ha forskjellige farger og former på kronbladene, størrelsen og smaken av frukt, etc. Og mange tror fortsatt at grønn og svart te er laget av forskjellige planter. Faktisk er det én type teplante - camellia sinensis - og mange varianter av den. Typen te (grønn, svart, gul, etc.) avhenger av behandlingen av tebladet.

Vi vil ikke gå inn på botaniske detaljer. Tross alt, for kjøperen, betyr smaken, aromaen, fargen på den ferdige drikken. Disse indikatorene er bestemt kommersiell karakter.

Kommersiell karakter av te - en indikator på kvalitet

Handelskarakteren for te består av mange faktorer. I tillegg til variasjonen av teplanter (kinesisk, assamisk, kambodsjansk), tas følgende i betraktning:

• vekststedet for selve planten (dette er opprinnelsesland, de mest kjente er kinesisk, indisk, Ceylon, kenyansk og annen te fra Afrika, georgisk, vietnamesisk, japansk og, selvfølgelig, innfødte Krasnodar, kjennetegn plantasjer),
• tidspunkt og betingelser for innsamling (hvilke blader samles inn, manuelt eller maskinelt, innsamlingssesong, etc.),
• funksjoner ved arkbehandling (tørking, vridning, sliping og mange flere spesielle prosesser).

Og det er ikke alt - mange varianter av te er oppnådd av blanding og tillegg aromatisering(Det er ikke noe galt med dette hvis smakene er naturlige).

Alle disse faktorene påvirker den endelige karakteren av te. Og som et resultat kan vi lese på pakken for eksempel "Kinesisk grønn te med store blader (... firmanavn)". Her er hvert ord viktig.

Blanding er en annen grunn til variasjonen av te

Blanding (og enkelt sagt - blanding) utføres av te-pakkefabrikker. Hver blanding får sitt eget unike navn og blir noen ganger "bedriftens ansikt". Sammensetningen av en slik blanding kan omfatte 1-2 dusin varianter av teblader dyrket i forskjellige land.

Hvilken tekoker er best?

I sovjettiden hadde vi tilgang til én type te, som mange fortsatt savner ("med en elefant"). Da hastet landet til den andre ytterligheten, og kun importert te kunne kjøpes i butikkene. Nå er valget stort, det ville vært penger.

Det er veldig vanskelig å velge den beste teprodusenten. Hovedsakelig fordi samme firma produserer 3-5 forskjellige temerker i flere priskategorier - dyrt, middels, økonomisk. Og ivrige tilhengere av Greenfield-te velger faktisk samme produsent som økonomiske elskere av Princess Nouri-merket (begge er laget av Orimi Trade-selskapet). Derfor er definisjonen av "den beste teprodusenten" veldig betinget.

Av de russiske teprodusentene merker vi følgende selskaper:

• "Orimi-handel", hun eier merkene "Princess Noori", "Princess Kandy", (samt Gita, Java), samt Tess, Greenfield,
• "Kan"- og dette er ikke bare May Tea, men også Lisma, Curtis,
• Unilever- "Conversation", Brooke Bond, Lipton (eieren av selskapet er England, men produksjonen er lokalisert i Russland).

Blant utenlandske teer, den mest kjente "Dilmah"(leverandør av Ceylon te), engelsk Twinnings, « Ahmad, Ceylon "Riston"(posisjonerer seg som "premium engelsk te"), « Akbar".

Når vi valgte tevarianter for vurderingen, var vi basert på kundeanmeldelser og forskningsresultater. Vi vurderte ikke sjeldne, elite og dyre varianter som bare selges på auksjoner eller i tebutikker med en smal spesialisering. Rangeringen inneholder populære handelskvaliteter av svart og grønn te, som er enkle å finne i butikker i nærheten av hjemmet ditt.

Har høye smaks- og aromatiske egenskaper. Te fyller på styrken til kroppen, lindrer tretthet, slukker tørsten selv i varmen, forbedrer velvære. For dette har han vært elsket over hele verden i mange århundrer. Den største verdien er svart bladte.

Produksjonen inkluderer flere påfølgende stadier.

visner

Det utføres for å forberede tebladet for videre bearbeiding. Når fuktighet fordamper, avtar arealet, volumet og vekten av bladet, og turgoren avtar. Å visne kan være naturlig og kunstig. I den første metoden spres teblader i et tynt lag på en flat overflate, prosessen tar 18 timer ved en lufttemperatur på 25 grader. For den kunstige metoden brukes spesielle tørkemaskiner. Prosessen tar opptil 8 timer ved en lufttemperatur på 40 grader.

Vridning

Teblader rulles inn i et rør ved hjelp av spesielle maskiner - ruller. Som et resultat av en slik operasjon oppstår mekanisk skade på bladoverflaten, cellesaft strømmer til overflaten og omslutter tebladene fra utsiden. Dannelsen av syrer, estere begynner også, fargen på bladene endres fra grønt til kobber.

Fermentering

Tiden for dette stadiet er 4-8 timer. Den første fasen av gjæringen kommer fra begynnelsen av rulleprosessen, den andre finner sted i et spesielt rom ved romtemperatur, svært høy luftfuktighet (opptil 96 prosent) og konstant tilførsel av oksygen. Som et resultat blir bladet mørkebrunt, aromaen og smaken forbedres.

Tørking

Det utføres for å stoppe enzymatiske prosesser og biokjemiske reaksjoner. Etter tørking blir tebladene svarte, innholdet av essensielle oljer reduseres med 80%. Te tørkes først ved 95 grader til et fuktighetsinnhold på 18 %, og deretter ved en temperatur på 80-85 grader til et restfuktighetsinnhold på 4 prosent.

Sortering

Ved sortering skilles bladteblader fra ødelagte, møre skilles fra hardere. Som et resultat av denne prosessen er svart bladte delt inn i store og små (ødelagte). Bladte er allerede delt inn i blad først (fra nyrene og første blad), andre og tredje (fra henholdsvis andre og tredje skylleblad)

Fordelene med svart te

Svart bladte inneholder mange nyttige stoffer i sammensetningen. Så, for eksempel, inneholder den karoten - provitamin A, som er ansvarlig for syn, sunn hud, negler og hår, samt for riktig funksjon av kroppens systemer.

Vitamin C går delvis tapt under produksjonen av te, men det er også inneholdt i en viss mengde i det ferdige produktet.

Meget høyt innhold i svart te. Dens funksjoner inkluderer å beskytte cellene mot frie radikaler, gjenopprette deres struktur, bremse aldringsprosessen og normalisere trykket. Og heller ikke dette vitaminet tillater at molekylene av hyaluronsyre blir ødelagt.

I tillegg beskytter andre stoffer kroppen mot allergiske reaksjoner, støtter immunitet og har antibakterielle egenskaper. Svart bladte er også indisert for sykdommer i munnhulen, for eksempel stomatitt. Og det som er viktig, det toner opp bedre enn noen kaffe!

Tetid: hvordan brygge svart bladte?

For å få mest mulig ut av denne helbredende drikken, må du kjenne til alle nyansene i prosessen. Hvordan brygge løs blad svart te? For det første avhenger bryggetiden av typen te og hardheten til vannet som brukes, men i gjennomsnitt er det fra 5 til 15 minutter. Skyll rent med kokende vann før bruk. For det andre er det en slik regel: antall teskjeer skal måles med en hastighet på 1 svart te per 1 kopp vann i tekannen, pluss en ekstra skje.

Først får tebladene ligge i tekannen i 5 minutter, deretter helles de med vann ved en temperatur på ca 70 grader. La det trekke, hell i kopper og nyt drinken.

Så, svart bladte, i tillegg til sin uovertruffen smak og aromatiske egenskaper, har også mange nyttige egenskaper. Ikke rart britene har for vane å ha te hver dag hele dagen. Det er på tide for oss å innføre i tradisjonen daglig bruk av minst en kopp aromatisk drikke.