MARIA KOZYREVA

Bakgrunn

"Tungen vil ta deg til Kiev" er et av få ordtak som bokstavelig talt passer inn i livet mitt. Uten røtter, ingen slektninger, ingen venner i Ukraina, i 2006, uventet for meg selv, endte jeg opp i Kiev Pechersk Lavra til påske. Beundring og overraskelse var alt jeg kunne gjøre da. Gudstjenestens ekstraordinære skjønnhet, den subtile duften av blomstrende aprikoser, de fargerike sognebarnene med flettede kurver fulle av festlige retter, kledd i nasjonaldrakter, den jublende bønn i sangen til Lavra-korene - alt dette smeltet sammen i hjertet til ett ord forståelig for alle - LYKKE.

Selvfølgelig ville jeg tilbake til Kiev, spesielt til Lavra.

I 2008 skjedde flyttingen. Bortsett fra historien om "ulykkene" takket være at jeg etter påske begynte å synge i Metropolitan Art Choir i Kiev Pechersk Lavra med den ekstraordinære far Gerontius, vil jeg si at det ikke er noen slik sang noe annet sted! Lavraen er et paradis på jorden, hvor døden er beseiret og dens brodd er sporløst tapt, og selve sangen og gudstjenestene er en spesiell verden!

I desember 2009, med min skriftefars velsignelse, flyttet jeg til Odessa, til St. Elias-klosteret, hvor jeg tjente som guvernørens kokk i et år. Koret i klosteret er utmerket, men... MANN. Det må sies at Vladyka Victor, før han aksepterte klosterrangen, fikk en kokkutdanning og var kokk i klosteret i noen tid. Jeg lærte så mye, lærte så mange kulinariske "ting"! Jeg elsker å lage mat fordi jeg virkelig elsker å spise. Og hvor ellers, hvis ikke i Odessa-klosteret, kan du lære å lage mat selv noe du aldri trodde fantes før?! Guvernørens kjøkken ble min skole. På mange måter.

Husker du et annet klokt ordtak? Den som snakker om hva mennesket foreslår, men Gud disponerer? Nå er jeg gjest i Odessa og Kiev. Men takket være språket som først brakte meg til Kiev, og deretter brakte meg til Odessa, har jeg sanne skatter: Metropolitan Choir og Kiev-Pechersk Lavra, og en skriftefar funnet i Odessa.

Jeg gratulerer alle med det kommende borgerlige nyttåret og tilbyr en faste meny til nyttårsmåltidet.

Fastelavns nyttårsmeny

1. Sild under en pels. Fastelavnsoppskrift
2. "Caprice" salat av sild og fersk agurk
3. Ananas og mais salat med krabbepinner
4. Tarteletter med soppkaviar
5. Tarteletter med pisket avokado og reker
6. Fiskekoteletter i Odessa-stil
7. Lenten kirsebærstrudel. Forfatterens oppskrift
8. Fastelavns-is
9. fruktfat

Sild under en pels. Fastelavnsoppskrift

Produkter

Sild - 1 skrott (2 filethalvdeler)

Løk - 1 middels hode

*Eddik – for elskere av syltet løk – 2 ss

Poteter - 2-3 mellomstore knoller

Gulrøtter - 2-3 små biter.

Krabbepinner (i stedet for egg) – 200 g pakke

Rødbeter - 1-2 mellomstore stykker.

Fastelavnsmajones etter smak

Dill til pynt

Servise og utstyr

En kasserolle for koking av grønnsaker, et skjærebrett, rene boller til hver rotgrønnsak, en kniv, et dørslag, et rivjern, en middels stor flat tallerken eller 2 sildeskåler

Forberedelse

Kok poteter, gulrøtter og rødbeter til de er gjennomkokte, avkjøl og skrell.

Skrell silden fra skinn og bein, kutt i terninger. Legg på en tallerken i et jevnt lag.

Skrell løken, hakk den fint, du kan helle kokende vann over den, etter å ha plassert den allerede hakket i et dørslag, la vannet renne av. Eller hell eddik over allerede hakket løk i 5-7 minutter. Tøm eddiken. Legg løken på toppen av silden i et jevnt lag.

*Løk kan erstattes med fersk agurk, revet på et grovt rivjern.

Riv potetene og fordel dem i et jevnt lag over løken. Smør med majones.

Riv krabbepinnene, legg ut i et jevnt lag og pensle med majones.

Riv rødbetene og legg dem i et jevnt lag som dekker hele overflaten av puffsalaten. Smør med majones. La trekke i et par timer. Pynt med en kvist dill.

“Caprice” salat av sild og fersk agurk

Produkter til 4 porsjoner

Klassisk saltet sildefilet – 250 g

*Sild kan erstattes med lettsaltet laks eller ørret

ferske agurker - 250 g
Grønt (fersk dill og persille) - en halv middels haug
Gresskarfrø, skrellet og stekt - 1 ss (valgfritt)
Vegetabilsk olje, raffinert - 1-1,5 ss

Servise og utstyr

Kniv, skjærebrett, skje, salatskål

Forberedelse
1. Skjær sildefileten (laks eller ørret) i strimler på tvers av skrotten.
2. Vask agurkene og tørk. Skjær i strimler.
3. Vask grønnsakene, tørk dem, finhakk.
4. Kombiner alle ingrediensene, smak til med olje. For å røre grundig. Tilsett salt om nødvendig. Om ønskelig, dekorer med gresskarkjerner.

Server med Borodinsky eller rugbrød; "Caprice" salat passer veldig bra til kokte poteter.

Ananas og mais salat med krabbepinner

Produkter

Sukkermais - 1 boks

Hermetisk ananas - 1 boks

Krabbepinner – 1 pakke 200 g

Majones - 2-3 ss

Karri eller gurkemeie - 1/2 ts

Servise og utstyr

Kniv, boksåpner, dørslag, skjærebrett, skje, salatskål.

Forberedelse

Åpne boksene med mais og ananas. Tøm væsken ved å kaste innholdet i et dørslag. Ha ingrediensene i salatskålen.

Skjær krabbepinnene i terninger, ganske store. Legg til ananas og mais.

Tilsett majones, olje og karri. Bland grundig og la trekke i 10-15 minutter.

Tarteletter med soppkaviar

Foto: eda.ru

Produkter

For kaviar

Champignoner - 200 g
Løk - 200 g
Det viktigste er andelen løk og sopp: 1/1
Salt, pepper - etter smak
Fruktose (eller sukker) - på tuppen av en kniv
Tørket basilikum - 1/2 teskje
Vegetabilsk olje til steking - ca 1/4 kopp
Mager majones - 1 ss - VALGFRI

Servise og utstyr

Skjærebrett, kniv, stekepanne, slikkepott, bolle, kjøttkvern eller blender, flat tallerken

Forberedelse

Vask soppen, skrell løken.

Skjær løken i de største terningene, stek lett, rør av og til, i vegetabilsk olje over middels varme, dekket, til den er gyldenbrun (ca. 3 minutter).

Plasser den hakkede soppen på bunnen av stekepannen der løken allerede steker for å gjøre dette, flytt den bort med en slikkepott, og plasser soppen i det ledige rommet, dekk dem med løk. Gjør varmen høy nok og la champignonene småkoke under lokk i 2-3 minutter. Bland alt grundig og la det småkoke over moderat varme i 10-15 minutter, rør av og til.

Salt, søt, pepper, tilsett tørket basilikum. Bland alt, la det småkoke på svak varme i ytterligere 5 minutter under lokk.

Tilsett mager majones (DETTE BLIR MER SKØNT), bland og la det småkoke et par minutter til under lokk.

Fjern fra varme. Vi passerer gjennom kjøttkvernen en gang!!!

La avkjøles og fyll tarteletter med kaviar.

Tarteletter med pisket avokado og reker

Produkter

Wafer tarteletter (magre) fra Auchan-butikken – 1 pakke

For fylling

Moden avokado - 1 stk

Sitronsaft - 1 teskje

Olivenolje - 1 teskje

Små, skrellede reker - i henhold til antall tarteletter

Salt, pepper etter smak

Servise og utstyr

Skjærebrett, kniv, stekepanne, slikkepott, bolle, blender, flat tallerken

Forberedelse

Vask avokadoen, fjern skallet og gropen. Skjær i store terninger, puré med en blender, tilsett salt, pepper, smør og sitronsaft.

Fyll tartelettene med den resulterende blandingen, dekorer hver med en reke.

Fiskekoteletter i Odessa-stil

Foto: i.ovkese.ru

Produkter

For 18 - 20 koteletter trenger vi:

pollock - 1 middels kadaver eller 2 filethalvdeler (som er mye mer praktisk);

pangasius eller tunge - 1 ganske stor filet (en halv fisk);

smørfisk er et stykke av et ganske stort kadaver, palmebredt, som jeg i Moskva erstatter med 300 - 350 gram laks eller sjørød ørret.

Til all denne fiskeprakten, tilsett 1 stor løk, en tredjedel av et ferskt (!) skivet brød, salt og pepper etter smak. For de som liker lyse farger, kan du ta litt dill, og ikke glem oljen til steking, selvfølgelig!

Servise og utstyr

Skjærebrett, kniv, kjøttkvern, boller (til fisk, brød, løk, kjøttdeig), stekepanne med lokk, emaljebolle med lokk for ferdige koteletter&

Forberedelse

1. Før fisken gjennom en kjøttkvern. Du kan gjøre det to ganger. Eller du kan male den i en blender, rett til en tilstand nær puré.
2. Fyll 1/3 av brødet med kaldt vann, det vil raskt bli mettet, så ikke la det stå uten tilsyn. Hell av vannet, fjern brødet, fjern skorpene, klem ut krummen og legg i kjøttdeigen.
3. Skrell løken og ikke skjær den under noen omstendigheter, men puré den umiddelbart (jeg river den direkte i samme bolle som kjøttdeigen og smulene allerede ligger i).

3 "A". Merk følgende! Odessa-beboere purerer allerede stekt løk, men kotelettene taper mye både i saftighet og i den generelle smaken: oljen fra den stekte løken kommer inn i kjøttdeigen og gir ikke den beste smaken, og du kan ikke varme opp slike koteletter uten tap av kvalitet , så Odessa fisk Kotelettene er ikke oppvarmet i prinsippet, men min hemmelighet, hemmeligheten med rå løk, som jeg arvet fra min mor og hennes forfedre, eliminerer dette problemet helt. Riktignok kom det bare til å varmes opp et par ganger, da kotelettene ble stekt på en hverdag til en vanlig lunsj, men stort sett "fløy" alle på en gang.

1. Salt og pepper. Hvis du vil tilsette dill, vask den, tørk den og hakk den fint. Bare bruk litt, ellers tar dillen smaken, og kotelettene blir allerede dill, ikke fiskeaktige.
2. Bland alt grundig med hendene for å få en homogen masse. Det resulterende kjøttdeig må slås grundig for å gjøre dette, ta det med begge hender og kast det kraftig inn i bollen, og så videre flere ganger. La det stå i 5-7 minutter slik at alle ingrediensene er "enig".
3. Fyll en egen bolle med kaldt vann du trenger for å forhindre at kjøttdeigen fester seg til håndflatene.
4. Form koteletter og stek dem i en varm stekepanne i vegetabilsk olje i 2-3 minutter på hver side, stek uten lokk. Reduser deretter varmen til lav, snu igjen og dekk til med lokk. Så damp dem under lokk i 5-7 minutter på begge sider. Fjern fra varmen over i en emaljebolle med lokk. Spis med glede.

Lenten kirsebærstrudel. Forfatterens oppskrift

Foto: Kafenalchika.rf

Produkter

Tynn lavash - 1 pakke.
Frosne kirsebær - 2 pakker à 400 - 500 gram hver.
Pære og/eller eple er harde og store (du kan ta Conference-sorten for pærer, og Antonovka- eller Granny-epler er best) - 2 - 3 stk.
Rom eller konjakk - 1 lite glass. Hvis du vil, kan du legge til kirsebærlikør, eller du kan klare deg uten denne gjenstanden, men den er mye penere med den!
Rosin - fasettert glass.
Valnøtt - 2/3 kopp.
Sukker - minst 2 dynkede ss, men 3 - 4 ss er bedre.
Raffinert vegetabilsk olje - litt for å smøre pitabrødet lett.

Servise og utstyr

En kasserolle, matfilm, et langt kjøkkenhåndkle litt bredere enn pitabrødet, en dumplingsskummer, en skje, en grønnsakskutter (kuttede epler/pærer), et glass, en bolle (for rosiner)

Forberedelse

1. Vask eplene/pærene, tørk dem og skjær dem i mellomstore strimler. Legg i en kjele.
2. Vask rosinene, hell kokende vann over dem og damp dem i 5-10 minutter. Tøm vannet.
3. Hakk valnøtter. Noen av dem er redusert til tilstanden semulegryn.
4. Hell kirsebærene rett fra posen over i en kjele med hakkede pærer/epler, uten å tine, dryss på sukker. Hell i 1/3 kopp rent vann. Sett alt på høy varme. Dekk til med lokk. La stå i 3-5 minutter slik at vannet i bunnen koker og kirsebærene begynner å slippe saft og tine. Hell i rom/konjakk/likør. Bland grundig og la igjen stå på ganske høy varme, uten lokk, i 5-7 minutter, rør av og til.
5. Skriv ut pitabrødet og pensle det med raffinert olje. Rull den sammen igjen og legg den i samme pakkepose slik at det ikke kommer luft inn der.
6. Hell valnøtter og rosiner i pannen med strudelfyllet. Røre. Dekk til med et lokk, slå av varmen og la alle ingrediensene stå sammen i 10 minutter.
7. Spre et håndkle på bordet. Legg ut filmen, på toppen av hvilken plasser lavash smurt med vegetabilsk olje. Fordel fyllet jevnt i et tynt lag over overflaten av pitabrødet, rull det til en rull med film og et håndkle (husk å rulle rundstykker i japansk mat).
8. Bruk den samme filmen forsiktig og flytt strudelen over på en tallerken. Smør den med det tynneste laget av raffinert olje, dekk til med film, men løst, slik at den puster, men ikke tørker ut. La avkjøle i en time.
9. Før servering kan du strø den med melis og helle over saften som er igjen i pannen etter å ha tilberedt fyllet.

Fastelavns iskrem

Foto: sweetcool.ru

Produkter

Bananer - 4 stk.

Jordbær - 500 g

Servise og utstyr

Plastkopper - 8-10 stk., blender, kniv, bolle, skje.

Forberedelse

Vask og skrell bananer og jordbær. Kutt eller del bananene i store biter og legg i en bolle sammen med jordbærene. Bruk en blender til å lage fruktpuré. Hell i glass. Sett koppene i fryseren i 4-5 timer.

fruktfat

Produkter: noen frukt.

Servise og utstyr: tallerken eller fat.

Forberedelse: Vask all frukt, skrell og kutt om nødvendig.

Bokhvete i klosterstil

1 glass bokhvete, 2 løk, 250 gram sopp (helst fersk frossen eller tørket villsopp), en halv haug med grønn løk, 1 jevn teskje sukker, 1 laurbærblad, vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper.

Hell kokende vann over soppen (bruker du tørket, bløtlegg den på forhånd i et par timer) og kok i 20-25 minutter. Sil av buljongen, skjær soppen i strimler, og stek hver for seg på høy varme til den er gylden. Tilsett bokhvete, stek den med sopp i et par minutter, hell deretter 3 kopper kokende vann, tilsett laurbærblad, salt, kok opp, reduser varmen og kok til bokhveten er klar. Skjær løken i tynne halvringer, la det småkoke på middels varme til den er myk, tilsett sukker, salt og pepper, øk varmen og la løken karamellisere litt. Finhakk den grønne løken. Bland den tilberedte bokhveten med grønn og karamellisert løk.

Nudler med champignon og spinat

300 gram nudler (tagliatelle eller fettuccine), 400 gram fersk champignon, 300 gram fersk frossen spinat, 3 fedd hvitløk, 5 ss olivenolje, 0,5 ts tørket basilikum, 0,5 ts tørket merian, salt, malt svart pepper .

Skrell soppen og del den i fire. Hell kokende vann over spinaten og klem ut overflødig væske. Skjær hvitløken i skiver. Varm oljen i en stekepanne over middels varme, tilsett hvitløken, hold den litt - slik at hvitløken ikke brenner seg, men dens lyse aroma vises. Tilsett så tørre krydder og sopp, øk varmen og stek under omrøring til de er gyldenbrune, ca 7-19 minutter. Reduser varmen, tilsett spinat, salt og pepper, la det småkoke et par minutter. Kok nudlene i henhold til instruksjonene, tilsett nudlene i soppsausen, rør.

Koteletter panert med gresskarkjerner

200 gram bokhvete, 6 mellomstore poteter, 1 løk, 1 fedd hvitløk, vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper, skrellede gresskarfrø for panering.

Kok bokhveten til den er helt myk. Kok potetene i skallet, avkjøl litt, skrell mens de er varme og riv på et middels rivjern. Finhakk løken og press hvitløken gjennom en presse. Bland løk, hvitløk, bokhvete og poteter, bland grundig, tilsett salt og pepper. Tørk gresskarkjernene i en stekepanne uten olje. Form små koteletter av kjøttdeigen, rull dem i gresskarkjerner og stek i en stekepanne med varm olje til de er gyldenbrune. I tillegg til gresskarfrø er sesamfrø, valmuefrø og skrellede solsikkefrø utmerket til panering. Hver av disse paneringene vil gi kotelettene sin egen smak.

Pilaf med gresskar og pepper

1 glass ris, 2 glass vann, 300 gram gresskarmasse, 1 rød paprika, 1 stor løk, 1 laurbærblad, 4 ss vegetabilsk olje, 1 gulrot, 3 ss tomatpuré, 1 ts pilafkrydder, salt .

Skrell grønnsakene, riv gresskar og gulrøtter på et middels rivjern, finhakk løk og pepper. Varm opp en stekepanne på middels varme, tilsett olje, tilsett laurbærblad og krydder, stek i et par minutter. Tilsett løken, etter et par minutter gulrøttene, etter noen minutter til gresskar og pepper, la alt småkoke i 5 minutter, rør inn tomatpureen. Tilsett ris, rør, salt, tilsett vann, la pilaffen koke, reduser varmen til lav, dekk til og kok i ca en halvtime, til risen er myk og alt vannet er fordampet. Ta kjelen av varmen og la stå i 10 minutter før servering uten å åpne lokket.

Bakt potet med sennep, sitron og rosmarin

1 kilo store poteter, 5 ss vegetabilsk olje, 1 hauget ss tilberedt sennep med korn, 2 kvister fersk rosmarin, 1 ts revet sitronskall, salt, malt svart pepper.

Skrell potetene, kutt i store biter og legg i kokende vann, la det småkoke på svak varme i 5 minutter, sil av vannet og tørk potetene. Fjern rosmarinblader fra grenene, finhakk, bland i en ildfast form med sennep, olje, sitronsaft, salt og pepper. Legg potetene i denne blandingen, rull godt, sett i en ovn forvarmet til 180°C og stek i ca 40 minutter til de er gyldenbrune.

Amerikansk stek

4 poteter, 1 pastinakkrot, 1 gulrot, 1 surt eple, 1 løk, en halv pod pepper, en halv haug med persille, vegetabilsk olje, malt sort pepper, salt.

Skrell og skjær alle grønnsakene: poteter, gulrøtter og pastinakk, samt et eple - i mellomstore terninger, løk og paprika - i tynne strimler. Fjern kjernen og skinnet fra eplet og skjær i terninger Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek løk og pepper til de er gylne. Tilsett resten av grønnsakene, rør og stek til de er møre under omrøring. Smak til med salt og pepper til slutt. Ved servering strø over hakket persille.

Potet "Bravo"

1 kilo poteter, 1 boks (400 gram) tomater hermetisert i sin egen juice, 0,5 ts kvernet rød pepper, 1 ts eddik, 1 hauget ts tomatpuré, 1 ts tørket oregano, 1 løk, 1 - 2 ts sukker, 2-3 ss olivenolje, 2 fedd hvitløk, salt, vegetabilsk olje til pannen og poteter.

Forvarm ovnen til 180°C. Smør formen med olje. Skrell potetene og skjær i store skiver, legg i en form, tilsett salt og olje, sett i ovnen i ca 25-30 minutter, rør flere ganger. Finhakk løk og hvitløk. Varm oljen i en stekepanne på middels varme, la løken og hvitløken småkoke til den er myk. Ta tomatene ut av glasset sammen med saften, bruk en skje eller slikkepott til å skille dem i biter, og kok i noen minutter. Tilsett tomatpuré, pepper, oregano, eddik, sukker, juster til ønsket smak. Legg potetene på tallerkener og hell over den varme sausen.

Vegetabilsk karri

3 poteter, 1 belg varm og 1 søt pepper, 2 tomater, 1 løk, en halv haug med koriander eller persille, 1 jevn ss karripulver, 1 laurbærblad, 3 ss vegetabilsk olje, 0,5 ts sennepsfrø, salt.

Skjær poteter, tomater og løk i store skiver, paprika i strimler. Varm olje i en stekepanne og tilsett sennepsfrø. Når de er varme og brune, tilsett laurbærblader og paprika, rør rundt i et par minutter, tilsett karri og løk, rør og stek til løken er halvmyk.

Tilsett poteter, rør, kok i 5 minutter. Tilsett salt, rør og la stå i ytterligere 10 minutter, rør et par ganger i løpet av denne tiden. Tilsett tomatene og hell i et glass varmt vann, bland godt og la det småkoke på middels varme til potetene er kokte. Dryss over finhakkede urter og server.

Grønnsaker i kokosmelk med karri

600 gram fersk frossen brokkoli, mellomstore gulrøtter, 2 fedd hvitløk, 300 gram ferske frosne grønne bønner, 1 rød paprika, 1 boks (ca. 0,5 liter) kokosmelk, 1,5 ss karripulver, vegetabilsk olje, malt rød pepper, salt.

Hell kokende vann over brokkoli, tørk, kutt i små buketter. Skjær gulrøttene i avlange skiver, paprikaen i strimler. Finhakk hvitløken. Kok saltet vann i en stor kjele, kok bønnene i den i 8 minutter fra kokeøyeblikket, fjern, kok gulrøttene i det samme vannet i 5 minutter, deretter brokkoli i 4 minutter. Tørk grønnsakene grundig.

Varm en spiseskje olje i en stekepanne, rør inn karri, tilsett hvitløk under omrøring, stek et minutt til det lukter hvitløk og hell i kokosmelken. La det koke, reduser varmen, tilsett pepper og la det småkoke i ca 3 minutter. Tilsett deretter brokkoli, bønner og gulrøtter, rør, kok i 2-3 minutter fra kokeøyeblikket. Salt og pepper etter smak. Server med ris eller brød.

Bokhvete nudler med grønnsaker og tang

300 gram bokhvetenudler, 150 gram østerssopp, 1 gulrot, 2 fedd hvitløk, 100 gram syltet tang, en halv haug med grønn løk, 2 ss sesamfrø, vegetabilsk olje, soyasaus.

Skjær sopp og gulrøtter i tynne strimler, finhakk hvitløken. Kast nudlene i kokende saltet vann og kok i 10 minutter, skyll deretter med kaldt vann og tørk. Varm oljen, sleng i gulrøtter og sopp, stek på høy varme, reduser varmen, tilsett hvitløk og 1-2 ss soyasaus, la det småkoke et par minutter. Tilsett tang, rør, la alt småkoke sammen en stund. Tilsett nudlene, smak til med soyasaus, varm opp i noen minutter og server, drysset med sesamfrø og finhakket grønn løk.

Fastelavnsboller i en gryte

Til deigen: 1 kopp mel, 0,5 kopper kokende vann, 1,5-2 ss vegetabilsk olje.

For fylling: 60 gram tørket sopp, 0,75 kopper bokhvete, 2 ss vegetabilsk olje, en halv løk.

Til fylling: 1 glass soppbuljong, 1 fedd hvitløk, 3 ss vegetabilsk olje, 2 laurbærblader, 3 allehånde erter, en halv haug med persille, salt.

Skyll soppen, dekk til med vann, la stå i flere timer og kok til den er mør. Finhakk sopp og løk og fres i olje. Kok bokhveten, bland med steken, tilsett salt og pepper. Sikt melet. Kombiner kokende vann med vegetabilsk olje og bland raskt med mel til det er jevnt og homogent.

Kjevle tynt ut, skjær ut sirkler, fyll dem med fyll og lag dumplings. Forvarm ovnen til 180 °C Smør en stekepanne med olje, legg dumplings i 1 lag, og sett i ovnen for å tørke i 20 minutter. Ha så i en kjele, klem ut hvitløken, tilsett laurbærblad og pepper, tilsett salt og hell i soppbuljong. Dekk til med lokk og stek i 25-30 minutter. Server drysset med hakket persille.

Indiske koteletter

For kotelettene: 3 poteter, 2 gulrøtter, et halvt hode capua, 10 ss mel, 1 ts malt gurkemeie, 0,5 ts malt svart pepper, vegetabilsk olje, salt.

Til sausen: 1 boks tomater (400 gram), hermetisert i sin egen juice, 2 ss tomatpuré, 1 hauget ss sukker, 1 ss vegetabilsk olje, 0,25 ts hver av malt kanel, nellik, sort pepper og ingefær , salt.

Tilbered sausen: varm oljen i en stekepanne, tilsett krydderne og stek dem i et par minutter, tilsett tomatpuré og rør, stek i et minutt. Tilsett tomatene i sin egen juice, mos dem med en skje, tilsett sukker og salt, kok i 5-7 minutter på middels varme. Skrell grønnsakene og riv dem på et fint rivjern. Smak til med gurkemeie og pepper, salt og tilsett mel. Form det resulterende "kjøttdeig" til mellomstore koteletter. Stek kotelettene i olje til de er gyldenbrune, legg de ferdige kotelettene i sausen. Hell sausen over dem på alle sider, dekk til og la det småkoke i 20 minutter.

Rødbetburger

For koteletter: 3 små rødbeter (på størrelse med en knyttneve), 0,5 ss semulegryn, 3 gulrøtter, 1 haug med spinat, en halv løk,
2 fedd hvitløk, 2 små belg med grønn pepper (hvis du erstatter rød, ta 1 eller en halv belg: rød pepper er varmere), vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper.

Til sausen: 2 agurker, en halv haug med persille, en halv liten sitron, en halv haug med koriander, 2 fedd hvitløk, 1 ss sesamfrø, 1 ss olivenolje, 1 grønn varm pepper, salt, malt svart pepper.

Til servering: 6 burgerboller, en halv tomat, en halv rødløk, en halv avokado, salatblader.

Til sausen skrell agurkene og mal sammen med resten av ingrediensene i en blender. Riv rødbeter, gulrøtter og løk på et fint rivjern, knus hvitløken, finhakk varm pepper og spinat. Varm en tørr stekepanne, tilsett semulegryn og stek den under omrøring til den er lys gyldenbrun. Legg på en tallerken og la avkjøles. Kok opp et halvt glass vann.
Ta 2 ss fra semulegrynen, tilsett resten under omrøring i vannet og kok i et par minutter, rør så det ikke blir klumper. La avkjøles.

Varm en skje olje i en stekepanne, fres løk, hvitløk og pepper. Tilsett gulrøtter, rør. Klem ut overflødig saft fra rødbetene, tilsett rødbetene i pannen, la småkoke i 3-4 minutter, rør inn spinaten, ta av varmen. Rør den kokte semulegryn inn i kjøttdeigen, tilsett salt og pepper, bland godt og la avkjøles. Form flate koteletter og dryss dem med ristet semulegryn. Varm oljen og stek kotelettene på begge sider (7-8 minutter). La de ferdige kotelettene avkjøles litt i pannen slik at de ikke mister formen.

Skjær bollene i to og rist dem i ovnen under grillen eller i en stekepanne, skjære sidene ned. Skjær grønnsakene i tynne skiver. Sett sammen burgeren: pensle bunnen av bollen med saus, tilsett salat, et stykke løk, tomat, kotelett, avokado, hell saus sjenerøst over og dekk med toppen av bollen.

Draniki med mager majones

For potetpannekaker: 6 poteter, 1 løk, 2 ss mel, 1 fedd hvitløk, vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper.

For majones: 1 ss erteflak, 6 ss kokende vann, 8 spiseskjeer raffinert vegetabilsk olje, 2 ts tilberedt sennep, 1 ss sitronsaft, 0,25 ts sukker, 0,5 ts salt.

Hell kokende vann over flakene, tilsett salt og sukker og kok på svak varme til de er helt myke. Kul.
Hell oljen i blenderen, tilsett ertegelé på toppen av den og pisk raskt med en blender på 5-7 sekunder. Tilsett de resterende ingrediensene, pisk igjen (1 5-20 sekunder). Majones er klar. Skrell poteter, løk og hvitløk. Kvern løk, hvitløk og 1 potet med en kjøttkvern eller blender, riv resten av potetene på et grovt rivjern og bland med hakkede grønnsaker (det vil fungere som bindemiddel). Tilsett mel, salt og pepper, bland godt. Stek i rikelig med godt oppvarmet olje. Server med majones.

Røykte grønnsaker

6 store poteter, 2 gulrøtter, 1 løk, 2 hvitløkhoder, 3 tørkede pærer (fra tørking for uzvar - eller 4-5 røkte svisker), 2 laurbærblader, 4 allehånde, 6 sorte pepperkorn, vegetabilsk olje, salt.

Skrell grønnsakene, fjern kun den øverste delen av skallet fra hvitløken, slik at feddene i hodet ikke faller fra hverandre. Skjær poteter og gulrøtter i store biter, løken i åttendedeler, skjær av toppen av hvitløkshodet, utsett tennene på toppen Varm opp i en stekepanne.
litt olje, stek potetene over høy varme i 5-7 minutter slik at de fester seg til skorpen, legg i en panne eller ildfast form (hvis du foretrekker å putre steken i ovnen), stek deretter gulrøtter og løk i på samme måte, legg sammen med potetene. Tilsett krydder, rør, tilsett vaskede pærer eller svisker og hvitløk, hell i vann slik at det fyller halve beholderen, dekk til med lokk og la det småkoke på middels varme i 1 time.

Falafel

2 kopper kikerter (kikerter), 1 lite hode hvitløk, 2 mellomstore løk, 1 haug med koriander og persille, 0,5 kopper mel, 1 hauget ts malt spisskummen, 1 ts salt, 0,5 ts rødkvernet pepper .

Skyll kikertene, dekk med vann og la stå over natten, bytt deretter vannet og kok til de er myke. (Du kan også ta hermetiske kikerter - skyll dem med rennende vann og tørk. I tillegg kan du i stedet for kikerter lage falafel med hvite bønner - smaken blir også veldig god. Finhakk løk og hvitløk, hakk også Kombiner grønnsakene og urtene i en blender, pisk til den er jevn (men prøv å ikke gjøre blandingen til en helt jevn puré - det skal være individuelle små grønnsaker i den, smak til, bland med mel). stekeplate med pergament, kjevle ut små kuler på størrelse med valnøtter fra erteblandingen, legg på en bakeplate og stek ved 180°C til de er gyldenbrune. Server med pitabrød og mager majones.

Pasta med soppsaus

300 gram pastakongler, 1 løk, 1 gulrot, 3 stilker selleri, 500 gram champignon, 2 krukker (400 gram hver), 0,5 ts hver tørket timian, basilikum, rød pepper, olivenolje, salt, svart malt pepper.

Skrell grønnsaker og sopp. Skjær gulrøtter, løk, selleri og sopp i terninger. Varm opp litt olje i en stekepanne, stek løken til den er myk, tilsett deretter gulrøtter, selleri og sopp. Pass på at grønnsakene er litt gylne, men ikke brent. Smak til med salt og pepper, tilsett krydder, rør om og hell i tomatene sammen med saften de ble konservert i. Hvis tomatene er hele, skiller du dem direkte i kjelen med en skje, lar det koke opp, dekk til med lokk, reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter. I mellomtiden koker du pastaen etter instruksjonene, siler av (reserver litt væske i tilfelle du trenger å fortynne sausen), tilsett sausen, rør og kok sammen i 1-1,5 minutter. Server umiddelbart. Hvis du har fersk basilikum, dryss det over den ferdige retten.

Fylte kålruller med maisgryn og sopp i ovnen

For kålruller: 1 kålhode, 2 løk, 2 gulrøtter, 0,5 kilo champignon, 5 tørket piggsopp, 1 kopp maisgryn, 4 ss vegetabilsk olje, 0,25 ts revet muskatnøtt, 0,5 ts malt rød pepper, salt, malt svart pepper, dill.

Til sausen: 3 ss mel, 2-3 ss tomatpuré, salt, kvernet sort pepper.

Legg maisgryn i en oppvarmet stekepanne, varm opp i et par minutter under omrøring, hell kokende vann (2-2,5 kopper), tilsett tørket sopp og 1 ss olje, dekk til med lokk og kok til de er møre på svak varme. Finhakk champignonene. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær løken i små terninger.

Varm opp resten av oljen i en stekepanne, stek løk og gulrøtter til de er gyldne, tilsett champignon og la det småkoke i 7-8 minutter. Velg de hakkede grønnsakene fra stekepannen over i en bolle med en skje, og væsken i stekepannen - la saften slippes fra soppen til saus.

Tilsett maisgryn til grønnsakene, finhakk den kokte soppen og tilsett også fyllet. Rør, salt, smak til. "Kok" kålen i mikrobølgeovnen på maksimal effekt i 10 minutter (hvis kålen er hard, 7 minutter i 2 trinn; eller kok den tradisjonelt - i saltet kokende vann), kutt ut stilken, demonter kålhodet i blader , rull hver med en kjevle for mykhet. Fyll kålbladene med kjøttdeig, rull sammen kålrullene, og legg i en ildfast form.

Til sausen, stek melet i en tørr stekepanne til den er gyllen-rosa i fargen og en nøtteaktig lukt, avkjøl litt, spe med en liten mengde varmt vann, rør slik at det ikke er klumper, tilsett deretter soppsausen, mer vann - opp til nødvendig mengde - og tomatpasta. Smak til med salt og pepper og bland godt med en visp. Hell den resulterende sausen over soppen og stek ved 180°C i omtrent en time. Ved servering strø over hakket dill.

Gresskar i ingefærsaus

1 kilo gresskarmasse, en halv haug med koriander, 0,5 bokser kokosmelk, 1 ts maisolje, en halv sitron, 1 liten grønn varm pepper, 1 ingefærrot på størrelse med en lillefinger, salt.

Skjær gresskaret i middels store terninger. Skrell ingefæren, fjern frøene fra den varme pepperen og finhakk dem. Fjern skallet fra sitronen med et fint rivjern og press ut saften. Finhakk grønnsakene. Varm oljen i en stekepanne og stek gresskaret på høy varme til gresskarterningene er gylne på alle sider. Avkjøl, rør inn sitronsaft og -skall, ingefær og pepper, tilsett salt og sett tilbake til varmen. Hell i kokosmelk og spe litt med vann, la det småkoke i 20 minutter.

Gresskar med hasselnøtter

800 gram gresskarmasse, 200 gram hasselnøtter, 2 løk, 0,5 ts, 0,5 ts timian, 4 ss vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper, muskatnøtt.

Skjær løken i tynne kvarte ringer. Grovhakk nøttene Skrell gresskaret, kutt i store terninger, legg i kokende vann, kok i 5 minutter, fjern deretter, skyll med kaldt vann og tørk. Varm oljen i en stekepanne, stek løk og nøtter, tilsett gresskar, timian, sukker, salt og pepper. Stek under omrøring, 12-15 minutter. Dryss til slutt over revet muskatnøtt.

Stek med sopp i hvit saus

1 kilo poteter, 500 gram fersk frossen skogssopp, en halv haug med persille, 3 allehånde erter og 6 sort pepper,
2 laurbærblader, vegetabilsk olje, salt.

Til sausen: 4 ss vegetabilsk olje, 0,5 kopper mel, 1,5 kopper grønnsaksbuljong, juice av en halv sitron, 0,5 ts tilberedt sennep, 5 ferske champignoner, salt, malt svart pepper.

Skrell potetene og skjær i store skiver. Uten å tine soppen først, hell kokende vann over dem og tørk. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, raskt, i noen minutter, stek soppen i den til den er gyldenbrun, deretter potetene (det er bedre å steke dem ikke alle på en gang, men i flere stadier). Bland dem i en dyp ildfast form, tilsett salt, allehånde, sort pepper og laurbærblad. Til sausen, varm opp oljen, tilsett siktet mel og stek det litt under omrøring. Hell i buljongen litt etter litt og kok til den når konsistensen som flytende rømme. Sil, tilsett sitronsaft og sennep. Finhakkede champignoner, salt og pepper. Hell sausen i steken, dekk med lokk eller folie og stek ved 180°C i ca 40 minutter.

Bønnegryte med tomater og paprika

0,5 kilo hvite bønner, 1 boks (400 gram) tomater hermetisert i sin egen juice, 1 gulrot, en halv sellerirot, 1 stor paprika, 4 fedd hvitløk, 1 løk, en halv haug persille, 1 ss tomatpuré, 1 ts jevn skje med sukker, vegetabilsk olje, salt, rød og svart malt pepper.

Dekk bønnene med kaldt vann og la stå over natten. Skyll om morgenen. Finhakk gulrøtter, løk, hvitløk og selleri. Varm noen spiseskjeer vegetabilsk olje i en dyp stekepanne, tilsett grønnsakene og la det småkoke til det er mykt. Før hvitløken gjennom en presse, tilsett grønnsakene, rør. Skjær pepperen i terninger og tilsett også grønnsakene Etter et par minutter, tilsett hermetiske tomater sammen med juice, tomatpuré og sukker, salt og pepper, del tomatene i skiver direkte i pannen med en slikkepott, og la. det koker. Ha bønnene i sausen, rør og tilsett nok vann til at de så vidt dekker bønnene. Dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i 1,5 time. Rør igjen, tilsett salt og pepper etter smak, ev. dryss med hakkede urter.

Koteletter med sopp, poteter og havregryn

3 mellomstore poteter, 1 løk, 1 kopp havregryn som skal kokes, en håndfull ferske champignoner, en halv haug med persille, 0,25 ts hver malt svart pepper, rød pepper og koriander, 2 kopper mel, vegetabilsk olje, salt.

Hell havregrynene i en bolle, hell i 0,5 kopp kokende vann, dekk til med lokk og la stå i en halv time. Finhakk løk og sopp og fres i olje til den er gylden. Riv potetene på et fint rivjern og bland med havregryn. Finhakk grønnsakene og tilsett dem, så vel som den stekte soppen, til de hakkede potetene, smak til med salt og krydder, tilsett mel, bland godt.

Spaghetti i napolitansk stil

400 gram spaghetti, 1 boks (400 gram) tomater, hermetisert i sin egen juice, 1 løk, 1 stilk selleri, 0,5 ts sukker, 3 ss olivenolje, 2 fedd hvitløk, 100 milliliter rødvin, 100 gram svarte oliven, 1 ts tørket basilikum, salt, malt svart pepper.

Forbered ingrediensene til sausen: finhakk løk, selleri og hvitløk hver for seg. Varm oljen i en stekepanne, la løken småkoke til den er myk, tilsett hvitløk, rør og tilsett selleri etter et minutt. La det småkoke noen minutter, hell i vinen, la det småkoke et minutt, tilsett tomatene med saften fra boksen, del tomatene i biter med en slikkepott eller skje direkte i stekepannen og stek i 15 minutter fra øyeblikk av koking over middels varme, rør av og til. Kok spaghettien i kokende saltet vann (salt litt mer enn til suppe) etter anvisningen på pakken Smak til den ferdige sausen med salt, pepper og sukker etter smak, tilsett oliven og basilikum, så snart det koker, legg til. spaghetti i den, rør, varm opp i et minutt og server.

Bakte hvite bønner i en gryte

2 kopper bønner, 1,5 liter grønnsaksbuljong, 3 løk, 0,5 ts hver av malt koriander, rød pepper og spisskummen, salt, vegetabilsk olje.

Skyll bønnene, dekk med kaldt vann og la stå over natten. Neste morgen, tøm av vannet, skyll bønnene, tilsett ferskvann og kok på lav varme - bønnene skal eltes lett, men ikke miste formen.

Skjær løken i kvarte ringer, stek i olje til den er gylden, bland med krydder, bland grundig. Legg bønnene i en stor kjele eller porsjonsgryter, strø løk over, hell i buljongen, hell 3 ss olje på toppen for en stor kjele eller 0,5-1 for små, dekk til med lokk eller folie og la det småkoke i 40 minutter ved 180 °C.

Franske ristede bønner

250 gram røde eller hvite bønner (ferske eller hermetiske), 1 gulrot, 1 løk, 3 ss tomatpuré, 0,25 ts hver av malt ingefær, paprika, provençalske urter og muskat, vegetabilsk olje, salt.

Hell vann over råbønner og la stå over natten, skyll og kok i vann uten salt i 40 minutter. Skyll de hermetiske bønnene under rennende vann og tørk. Finhakk løken og riv gulrøttene på et grovt rivjern. Varm litt olje i en stekepanne og stek den. Tilsett tomatpuré, rør, salt og smak til. Legg bønnene i pannen, rør rundt, dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i 15-20 minutter.

Ris med røde bønner og timian

400 gram ris (ideelt basmati), 400 gram hermetiske røde bønner, 100 milliliter grønnsaksbuljong, 2 små løk, 1 fedd hvitløk, 1 jevn teskje tørket timian, vegetabilsk olje (oliven, druefrø eller mais - ideelt sett) , salt, malt svart pepper.

Kok ris til den er kokt i henhold til anvisningen på pakken. Skyll bønnene og tørk dem godt. Skrell løk og hvitløk, skjær løken i tykke ringer, finhakk hvitløken. Varm oljen og stek løken til den er gylden. Tilsett hvitløk og bønner, stek i 2-3 minutter, hell så i buljongen, tilsett timian, salt og pepper. Kok alt sammen i 4-5 minutter, bland med ris og server.

Kål stuet med grønnsaker

Et halvt kålhode, 2 tomater, 1 gulrot, 1 løk, 1 søt pepper, 3 fedd hvitløk, vegetabilsk olje, malt rød og sort pepper, salt.

Skrell og tilbered grønnsakene: hakk kålen, skjær løk og tomater i små terninger, pepper i strimler, riv gulrøttene på et grovt rivjern. Varm oljen i en stekepanne og stek løk og hvitløk på middels varme til det er mykt, tilsett gulrøttene og stek i 5 minutter. Tilsett kål, rør, kok i 5 minutter. Tilsett tomater og paprika, salt og pepper, rør, dekk til og la det småkoke i 20-25 minutter.

Søtgrøt med pære

150 gram bulgur (eller ris), 1 stor hard pære, 1 ss honning, 2 ss raffinert vegetabilsk olje, 0,25 ts malt kanel, salt på tuppen av en kniv.

Skrell pæren og fjern frøene, skjær i små terninger. Skyll og tørk frokostblandingen. Varm oljen i en kjele, stek pæren lett i den et par minutter, tilsett deretter bulguren og stek alt sammen i 5 minutter under omrøring. Smak til med salt og kanel. Hell i 1,5 kopper vann, dekk til med lokk og kok på lav varme til bulguren er myk (avhengig av sorten, men i gjennomsnitt 10 minutter). Krydre den ferdige grøten med honning og server.

"Tropisk" grøt

0,5 kopper hirse, 1 kopp kokosmelk, 1 banan, 3 ss kokosflak, 3 tørkede aprikoser, salt på tuppen av en kniv, honning etter smak.

Skyll hirsen grundig. Hell kokosmelk i en kjele, tilsett 0,5 ss. vann, tilsett hirse og kok på svak varme under lokk i en halvtime fra det koker. Skold de tørkede aprikosene, tørk og finhakk. Skrell bananen og knus den med en gaffel. Krydre den ferdige grøten med sukker etter smak og tilsett litt salt, tilsett frukt, rør om og server.

Tofu med grønnsaker og ris

250 gram tofu, 1 ts honning, 2 kopper kokt ris (en blanding av vanlig og vill), en halv løk, 1 liten appelsin, 4 ss gresskarpuré (eller et kokt og moset gresskarstykke), 1 fedd hvitløk, 3 ss peanøtter, 3 ss olivenolje, en klype malt rød pepper, 2-3 ss soyasaus, malt svart pepper, grønn løk.

Skjær tofuen i terninger. Riv halvparten av appelsinskallet og hakk fruktkjøttet. Finhakk løken. Varm 1,5 ss olje i en stekepanne, tilsett løken og stek i 2 minutter.

Tilsett peanøtter, rør og kok til nøttene er lett gylne. Tilsett 1 ss olje, tilsett appelsinskall og biter, rør rundt, tilsett gresskarpuré, krydder, soyasaus, press ut hvitløk. Kok under omrøring til overflødig væske har fordampet. Skyv risen til siden med en slikkepott, hell resten av oljen i den ledige plassen i stekepannen, tilsett tofu, hell i honning, tilsett litt salt og pepper og kok til den er gyldenbrun.

Gulasj med poteter og linser

5 mellomstore poteter, 300 gram røde linser, 3 gulrøtter, 4 løk, 1 persillerot, 1 haug med persille, 3 ss vegetabilsk olje, 2 ss tomatpuré, 2-3 ss sennep, 0,5 liter grønnsaksbuljong, laurbærblad, salt, malt svart pepper.
Hell kokende vann over linsene, dekk til med lokk og la stå i 1 time. Skrell potetene, kutt i mellomstore terninger, stek i en skje olje til de er lett gylne. Skrell løk, persillerot og gulrøtter, og skjær i små terninger. Stek alle sammen i olje til de er gyldne, tilsett sennep og tomatpuré, tilsett laurbærblad, linser og poteter, rør rundt, tilsett salt, hell i buljongen, dekk til og la det småkoke på svak varme under lokk i 20-25 minutter.

Draniki med soppfyll

For potetpannekaker: 8 poteter, 2 ss mel, salt, malt svart pepper.

Til fyllet: 200 ferske eller frosne sopp, 1 løk, salt, kvernet sort pepper.

Til sausen: 1,5 kopper soppbuljong, 2 ss mel, 2 ss vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper.

Forbered fyllet: kok soppen til den er mør, hell av buljongen og spar. Finhakk løken og fres i olje. Finhakk soppen, ha i løken, stek alt sammen igjen, tilsett salt og pepper. Riv potetene på et fint rivjern, bland med mel, salt og pepper. Varm oljen i en stekepanne, legg en skje av potetblandingen, en skje av fyllet på den, og en annen skje med poteter. Stek til de er gyldenbrune på begge sider.

Tilbered sausen: hell olje i en kjele, tilsett mel, stek det under omrøring til det er lyse gyldenbrunt. Fortsett deretter å røre, hell i buljongen i flere tilsetninger, rør grundig og kok opp. Kok opp litt, tilsett salt og pepper, tilsett hakkede urter og server pannekaker, hell saus over dem.

Dumplings stekt løk

For deigen: 300 gram mel, 200 milliliter potetbuljong, 1 ss vegetabilsk olje, en klype salt.

For fylling: 4 poteter, 1 løk, en halv haug med dill, vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper.

Til steking: 3 løk, en klype sukker, vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper.

Skrell potetene, tilsett vann og kok hele ved lav koke til de er myke. Mos potetene, spar buljongen og avkjøl litt – den skal være varm, men ikke varm. Finhakk løken til fyllet og stek i vegetabilsk olje til den er myk, bland med puré. Finhakk dillen, tilsett også fyllet, bland godt, salt og pepper mer enn du pleier å salte maten.

Fra siktet mel, potetbuljong, smør og salt, elt en myk, homogen deig. La den hvile under et håndkle i 15 minutter, kjevle deretter ut tynt og skjær ut sirkler fra deigen. Legg fyllet på hver enkelt og klyp godt. Kok dumplings i saltet vann. Finhakk løken for steking, stek til den er myk i vegetabilsk olje med sukker, salt og pepper. Legg de tilberedte dumplings i pannen, rør og stek dem raskt til de er lett skorpe. Serveres varm.

God ettermiddag, våre kjære besøkende!

MED Nyttår kommer snart! Vi gratulerer våre kjære besøkende med den kommende ferien og tilbyr et utvalg av fastelavens- og fiskeoppskrifter som vil hjelpe kjære husmødre med å lage et deilig feriebord, og samtidig ikke bryte fødselsfesten ved å spise fastfood!

Bruschetta med torskelever (forrett)

Ingredienser til 2-3 porsjoner:

Skiver av loff eller hvitt brød - 6 stykker torskelever - 1 boks agurk (eller avokado) - 1/3 eller et halvt stykke hvitløk - 1 fedd kapers - 1 ts gressløk (eller grønn løk) - små pinjekjerner - 1 ss oliven olje - 1 ss salt nykvernet sort pepper

Matlagingsmetode:

Pensle baguetteskivene med olivenolje og stek dem lett i en stekepanne. Gni baguetten med hvitløk. Vask agurken, skjær av skallet og skjær i små terninger. Vask gressløken, tørk og hakk. Legg biter av torskelever på baguetteskiver. Tilsett agurk eller avokado, kapers, dryss over gressløk og pinjekjerner. Det er bedre å fordele fyllet før servering slik at bruschettaen forblir sprø.

Krabbepinner i butterdeig

Ingredienser:

Butterdeig - 200-300 g krabbepinner - 200-300 g vegetabilsk olje

Matlagingsmetode:

Kjevle ut butterdeigen til et lag og skjær i ca 1-2 cm brede strimler Pakk hver krabbepinne med en deigremse. Dryss en bakeplate med vann og plasser spisepinnene. Toppen kan smøres med vegetabilsk olje. Stek i 25-30 minutter, ved en temperatur på 160-180 grader, til deigen er klar.

Laks "Gravlax"

Ingredienser:

Laksefilet med skinn - 1 kg dill - en stor haug grovt havsalt - 2 ss sukker - 1 ss allehånde - 5-7 stk nykvernet hvit pepper

Matlagingsmetode:

Fjern skjell fra laksen, skyll med kaldt vann og tørk godt med tørkepapir. Skjær fileten på tvers i to deler. Vask dillen, tørk godt på tørkepapir eller i karusell for tørking av urter og hakk grovt. Knus allehånde ertene i en morter (hvis du ikke har en morter, kan du knuse pepperen med den flate siden av et bredt knivblad). Bland allehånde med salt, sukker og nykvernet hvit pepper.

Fordel matfilm på bordet, dryss over litt krydret-salt blanding og legg halvparten av laksen med skinnsiden ned. Dryss sjenerøst begge sider av fiskefileten med krydderblandingen. Legg dill på den ene fileten. Topp med den andre fiskefileten og strø over resterende salt og sukker. Pakk laksen inn i matfilm og legg i en beholder. La fisken stå i romtemperatur i 2 timer. Trykk deretter ned med lett trykk (for eksempel et skjærebrett) og sett det i kjøleskapet i 2 dager. Fisken bør snus av og til.

Råd: Laks med skinn marineres i 2 dager, og filet uten skinn vil marineres i 8-12 timer. Laks kuttet i tynne skiver vil marinere raskest - det vil ta omtrent 2 timer (mer presist, det vil være klart på selv 40 minutter).

Fjern den ferdige Gravlax-laksen fra plastfilmen og fjern forsiktig dill og krydder fra fiskefileten med en kniv. Tørk filetene med tørkepapir og skjær i tynne skiver.

Salat "Sild under en pels" (lenten)

Ingredienser:

Lett saltet sild - 2 stk rødbeter - 2 stk poteter (medium) - 1 stk middels løk vegetabilsk olje eller mager majones

Matlagingsmetode:

Skjær silden i benfrie fileter og skjær i terninger. Vask poteter, gulrøtter og rødbeter grundig (må ikke skrelles), legg i en stor kjele, kok opp og kok til grønnsakene er myke og småkoker (ca. 40-60 minutter). Hell av buljongen fra grønnsakene, avkjøl grønnsakene og skrell dem. Skrell løken og hakk den fint. Legg ingrediensene på fatet i lag, hvert lag, hell litt solsikke- eller olivenolje eller smør med mager majones. Hell det øverste laget med olje eller smør med majones. Pynt salaten etter eget ønske, dekk med matfilm, sett i kjøleskapet og la den trekke før servering.

Fastelavnssalat med blekksprut

Matlagingsmetode:

Blekksprut - 1 boks tomat - 1 stk agurk - 1 stk salatbladsolje til dressing salt pepper sitronsaft - 1 ts.

Matlagingsmetode:

Tøm væsken fra blekkspruten og kutt i strimler. Skjær tomaten i skiver. Skjær agurken i halve sirkler. Riv salatblader med hendene. Ha alle ingrediensene i en salatbolle, tilsett salt, pepper og bland. Smak til salaten med sitronsaft og vegetabilsk olje.

Potetsalat med røkt makrell og eple

Ingredienser:

Poteter - 2-3 stk. varm eller kaldrøkt makrell - 180-200 g (kan erstattes med hermetisk makrell) fersk agurk - 1 stk surt eller søtt og surt eple - 1 stk haug med grønn løk vegetabilsk olje - 2-3 ss sitronsaft - 0,5-1 ss skje (etter smak, avhengig av surheten til eplet) klype sukker salt nykvernet sort pepper

Matlagingsmetode:

Vask potetene godt, kok inn skallet til de er møre, avkjøl og skrell. Skjær potetene i terninger. Bruk hendene og del den varmrøkte makrellen i separate flak (hvis fisken er kaldrøkt, kutt i små terninger). Vask agurken og eplet. Skjær agurken i små terninger. Skrell eplet, kutt i små terninger og dryss lett over sitronsaft.

For dressingen, kombiner vegetabilsk olje, sitronsaft, en klype sukker, salt, nykvernet sort pepper - bland alt godt. Om ønskelig kan du bruke mager majones.

Legg poteter, fisk, eple, agurk i en bolle, hell over dressingen og sleng forsiktig salaten, pass på at du ikke knuser potetene. Sett salaten i kjøleskapet og la den trekke i flere timer (serveres best dagen etter). Ved servering pepper du salaten med nykvernet sort pepper og dryss over grønn løk.

Fastelavnssalat fra hermetisk fisk med grønn løk

Ingredienser:

Hermetisert fisk - 1 boks oliven eller oliven - 0,5 boks grønn løk poteter - 2-3 stk mager majones eller salatdressing

Til salatdressing:

Vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer sitronsaft - 1 ss pepper salt

Matlagingsmetode:

Mos hermetikken med en gaffel. Kok potetene, avkjøl og skjær i terninger. Skjær oliven eller svarte oliven i ringer. Hakk den grønne løken. Kombiner hermetikk, poteter, løk, oliven, smak til med salatdressing eller mager majones, tilsett salt etter smak og rør.

Salatdressing tilberedes som følger: vegetabilsk olje, sitronsaft, pepper, salt - kombinere alle ingrediensene.

Ingredienser:

Vann - 3 liter fisk (alle små elvefisker: abbor, rygger, etc.; hoder, rygger, finner og avskjær: laks, ørret, gjeddeabbor, kveite, havabbor, torsk, gjedde, etc.) - 1,5 - 2 kg fiskefilet (laks, ørret, gjedde, kveite, torsk osv.) - 300-500 g løk - 2 stk laurbærblad - 2 stk allehånde - 3-4 stk dill nykvernet salt pepper

Matlagingsmetode:

Vask, rens, sløy og fjern gjellene. Det anbefales ikke å sløye eller rense nyfanget elvefisk, bare fjerne gjellene . Skjær stor fisk i biter, la de små være som de er. Legg en tredjedel av småfisken eller fiskehodet og avskjær i pannen.

Råd: Du kan få en deilig fiskesuppe selv fra bare én type fisk. Hemmeligheten bak en deilig fiskesuppe er å ha i fisken tre ganger for å få en rikere og mer smakfull fiskebuljong. Hodet på laks eller ørret er perfekt til buljongen. Hvis hodet er stort, kan det kuttes i 2-3 deler.

Hell kaldt vann over fisken. Kok opp og skum forsiktig av skummet. Tilsett en annen del av fisken (eller en del av fiskehodet) og rå skrellet løk. Kok ved lav koke i ca 15-20 minutter, skum forsiktig av skummet. Tilsett resten av fisken (eller hodet) og kok opp igjen. Salt fiskesuppen. Kok i ytterligere 15-20 minutter, skum av skummet. Fjern fisk og løk fra buljongen med en hullsleiv.

Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind. Sett kjelen tilbake på varmen og kok opp buljongen. Legg biter av fiskefilet, pepperkorn og laurbærblad i buljongen. Kok i ca 8-10 minutter ved lav koking. 2 minutter før klargjøring, tilsett dill, tilsett salt og pepper etter smak og fjern fra varmen. La øret brygge under lokket i ca 10-15 minutter.

Poteter bakt i folie

Ingredienser:

Poteter - 8-10 stk vegetabilsk eller olivenolje salt nykvernet pepper eller malt paprika

Matlagingsmetode:

Vask potetene, skrell og kok i saltet kokende vann i 10 minutter, ta av vannet og tørk. Hell olivenolje eller vegetabilsk olje i en bolle, tilsett litt nykvernet pepper eller paprika og rør. Dypp hver potet i olje og pakk inn i folie. Legg poteter på en stekeplate eller rist. Stek i ca 20 minutter i en ovn forvarmet til ca 200°C.

Fastelavnskålruller med grønnsaker og champignon

Ingredienser:

Kål - 1 ris med middels hode (tørr) - 100-120 g (ca. 0,5-0,75 kopper) tomater - 1-2 stk løk - 1-2 stk gulrøtter - 1-2 stk champignoner - 150-200 g hvitløk - 1-2 stk. nellik persille og dill tomatpuré eller tomatsaus - 1-2 ss vegetabilsk olje for steking salt pepper

Til fylling: tomatpuré eller tomatsaus - 3-4 ss vann - 0,5-0,75 liter salt

Matlagingsmetode:

Vask kålhodet og del det i blader. Legg kålblader i kokende saltet vann i 2-4 minutter til bladene er myke. Senk 2-3 ark i vann om gangen. Fjern de kokte bladene med en hullsleiv og legg i et dørslag. Kul. Klipp av jevninger fra hvert blad.

Forbered fyllet: kok risen til den er halvkokt (ca. 5 minutter). Vask champignonene og skjær i skiver. Vask tomatene, skrell dem og skjær fruktkjøttet i små terninger. Skrell hvitløken og hakk den fint. Vask grønnsakene, tørk og hakk. Skrell løken og hakk den fint. Vask gulrøttene, skrell og riv på et grovt rivjern.

I en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje, stek løken i omtrent 2 minutter, tilsett deretter gulrøttene og stek sammen i ytterligere 3-4 minutter. Ha løk og gulrøtter i en bolle og stek champignonene i den resterende oljen i ca 4 minutter.

Bland sammen: ris, løk med gulrøtter, champignon, tomater, hvitløk, urter, salt, pepper (du kan tilsette 1-2 ss tomatpuré) og bland fyllet godt. Legg 1-1,5 ss fyll på de tilberedte kålbladene og rull sammen kålrullene. Stek kålrullene i varm vegetabilsk olje i ca 2 minutter på hver side.

Forbered fyllet: bland vann, tomatpuré, tilsett litt salt og bland godt. Hell fyllet over kålrullene, dekk med lokk og kok opp på høy varme. Så snart væsken koker, reduser varmen til lav og la det småkoke i ca 30-40 minutter.

Soppgulasj

Ingredienser:

Champignoner - 300-400 g løk - 1-2 stk paprika - 2-3 stk hvitløk - 1-2 fedd mel - 1 hauget ss tomatpuré eller tomatsaus - 2-3 ss salt nykvernet pepper vegetabilsk olje til steking

Matlagingsmetode:

Vask champignonene og skjær hver sopp i 4 deler eller skjær i skiver. Skrell løken og skjær den i kvarte ringer. Skrell og hakk hvitløken. Vask paprikaen, fjern frøboksen, skyll igjen og skjær i store terninger eller lange strimler.

I en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje, stek løken og hvitløken til den er myk (ca. 2 minutter). Tilsett paprika og stek under omrøring i 5 minutter. Tilsett sopp i pannen og stek under omrøring i 7-8 minutter. Tilsett tomatpuré eller saus og bland godt. Dryss gulasjen med mel og bland godt igjen. Hell ca 1,5-2 kopper vann i pannen under omrøring, kok opp og kok opp under omrøring i 1-2 minutter. Tilsett salt og pepper etter smak.

Råd: Hvis sausen viser seg å være for tynn, kan du småkoke den litt til sausen er redusert til ønsket tykkelse; Du kan også røre ut litt mer mel i litt kaldt vann og helle det i sausen, for så å redusere litt. Hvis sausen er for tykk, tilsett mer vann enn angitt i oppskriften og kok opp igjen.

Tilsett hakkede urter i gulasjen, slå av varmen, dekk med lokk og la det trekke.

Blekksprut stuet med champignon

Ingredienser:

Blekksprut - 300 g champignon - 150 g løk - 1 stk mel - 1 ss persilledill tørr hvitvin - 1 ss sitronsaft - 1 ss salt nykvernet pepper

Matlagingsmetode:

Vask blekksprutskrottene, fjern innmaten, fjern filmene og fjern bruskplaten. Skjær blekkspruten i ringer eller strimler. Vask champignonene og skjær dem i tynne skiver. Finhakk løken. I en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje, stek løken i ~3 minutter. Tilsett sopp og stek i 8 minutter. Tilsett mel til sopp og bland godt.

Legg blekksprut i en stekepanne, tilsett vin, sitronsaft, salt og pepper og bland godt (du kan tilsette litt vann). La blekkspruten småkoke tildekket over svak varme i 2 minutter fra det koker. Slå av varmen, tilsett finhakket dill eller persille, dekk til med lokk og la stå i 1-2 minutter.

Gjeddekoteletter (magre)

Ingredienser:

Gjedde, veier 2 kg løk - 2 stk hvitt brød (foreldet) - 100 g dill vegetabilsk olje for steking av mel eller brødsmuler salt nykvernet sort pepper

Matlagingsmetode:

Skjær gjedda i fileter. Skjær fiskefileten i biter og kjør gjennom en kjøttkvern med et fint rist 2-3 ganger. Skjær skorpene av brødet, skjær krummen i terninger eller knekk den med hendene og legg i en bolle. Hell i litt vann, rør og la stå i 5-10 minutter slik at brødet får svelle.

Klem brødet fra vannet. Skrell løken og hakk den fint. Vask dillen, tørk og finhakk. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett løk, lett salt og stek til den er myk. Ta kjelen av varmen og avkjøl løken litt.

Tilsett presset brød, stekt løk (sammen med oljen den ble stekt i), dill, salt og nykvernet pepper til den hakkede gjedden. Bland blandingen godt med hendene. Med hendene dyppet i vann, øs opp litt kjøttdeig og form til koteletter. Om ønskelig kan koteletter rulles i mel eller brødsmuler. Legg kotelettene i en stekepanne godt oppvarmet med vegetabilsk olje og stek i ca 2-3 minutter til de er gyldenbrune. Snu kotelettene og stek i ca 3 minutter til de er gyldenbrune.

Hell litt varmt vann i kjelen (ca. 1-2 ss), dekk til med lokk, reduser varmen og la kotelettene småkoke til de er møre, ca 5 minutter. På slutten av tilberedningen øker du varmen (alt vannet skal fordampe), tilsett 1 ss olje til kotelettene og stek uten lokk til de er gyldenbrune.

Fisk stekt i mager røre

Ingredienser:

Fiskefilet - 1 kg salt pepper

Til marinaden:

Sitron - 0,5-1 stk greener vegetabilsk olje

For røren:

Mel - 0,5 kopper vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer saltvann

Matlagingsmetode:

Vask fiskefileten, tørk den og skjær den i porsjoner.

Forbered marinaden: hell vegetabilsk olje i en kjele, tilsett sitronsaft og finhakkede urter. Salt og pepre fisken og legg i den tilberedte marinaden i 30 minutter.

Forbered røren: bland 0,5 kopper mel med 2 ss vegetabilsk olje, varmt vann og salt - du bør få en tynn deig uten klumper, som for pannekaker. Dypp marinerte biter av fisk sammen med urter i røren og legg dem umiddelbart i en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje. Stek fisken på begge sider til den er gjennomstekt. Pynt den ferdige retten med tomater, oliven eller agurker.

Ananas med reker

Ingredienser:

Ananas reker (skallet) - 250-300 g

For å fylle drivstoff:

Sitronsaft - 2 ss. l. appelsinjuice - 2 ss. l. olivenolje eller vegetabilsk olje - 4 ss. l. honning - 1/3-1/2 ts. (i stedet for honning kan du bruke litt sukker etter smak) en klype salt nykvernet sort pepper eller en blanding av paprika persille

Matlagingsmetode:

Skyll ananasen, rist av vannet og tørk med et håndkle. Skjær ananasen på langs i 2 halvdeler. Bruk en kniv, trim kjøttet forsiktig inne i ananasen, og la veggene være 8-10 mm tykke. Fjern forsiktig fruktkjøttet fra ananasen. Skjær stilken fra fruktkjøttet. Skjær ananasen i små biter.

Skyll rekene med vann og tørk dem på et papirhåndkle. Varm opp litt olivenolje i en stekepanne og stek rekene i 1-2 minutter. Tilsett salt. Ta rekene ut av pannen (store reker kan kuttes i 2-3 stykker, og små kan stå hele).

Råd: Reker trenger ikke kokes lenge. Hvis rekene er rå, stekes de til kjøttet blir rosa og ikke lenger er gjennomsiktig. Dette vil ta ca. 1-2 minutter mens du steker på høy varme. Kokte frosne reker må først tines, skylles med vann og tømmes. Du må steke dem i 1 minutt - det vil si, ikke engang steke dem, men bare varme dem godt. Hvis du ønsker det, kan du koke rekene til denne forretten i stedet for å steke den.

Forbered dressingen: hell sitronsaft, appelsinjuice (ferskpresset), flytende honning (eller litt sukker), en klype salt, nykvernet pepper og olivenolje i en bolle. Bland dressingen godt til den er jevn.

Legg rekene og ananasbitene i en bolle, hell i dressingen og bland forsiktig. Legg ananas og reker i ananashalvdelene, drypp med resten av dressingen og pynt med hele reken og persille.

Råd: Alle ingrediensene til salaten kan tilberedes på forhånd, men krydre rekene med ananas med dressing og fyll ananashalvdelene med den tilberedte salaten rett før servering.

Makrell bakt med poteter og paprika

Ingredienser:

Makrell - 1 skrogpoteter - 4-6 stk paprika - 2 stk løk - 1 stk tomater i egen juice - 1 boks (800 g) hvitløk - 2 fedd persille sitronsaft - 1-2 ss salt nykvernet pepper

Matlagingsmetode:

Vask makrellen, fjern hodet, riv opp buken, sløy fisken forsiktig og skyll igjen. Koker du makrell med hodet, sørg for å fjerne gjellene. Tørk makrellen med tørkepapir. Lag 2 grunne kutt i skinnet på hver side av fisken. Gni inn makrellen med salt og pepper, dryss over sitronsaft og olivenolje, og la marinere i 30 minutter.

Skrell løken og skjær den i kvarte ringer. Vask paprikaen, skjær ut skilleveggene med frø og kutt i strimler. Skrell hvitløken og hakk den fint. Vask og hakk grønnsakene. Vask potetene, skrell dem og tørk dem godt (du trenger ikke skrelle skallet fra unge poteter). Skjær mellomstore poteter i to (la små være hele, og skjær store i skiver). Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett poteter og stek på alle sider til de er gyldenbrune og nesten ferdige.

Råd: Det er lurt å legge potetene i et enkelt lag i pannen. Hvis det ikke passer, er det bedre å steke potetene i flere omganger. Poteter, i stedet for å steke, kan kokes til de er nesten ferdige. Bare du trenger å velge poteter som ikke er overkokte.

Varm vegetabilsk olje i en kjele, tilsett løk, salt og pepper og stek på lav varme til den er myk. Tilsett paprika og stek i ca 5 minutter. Tilsett tomatene i sin egen juice sammen med juicen, mos tomatene med en slikkepott og stek under omrøring i 3-4 minutter. Tilsett hvitløk og hakkede urter. Tilsett salt og pepper etter smak, rør og ta sausen av varmen. Legg sausen i en ildfast form. Legg fisken på toppen og legg potetskiver. Stek i 35-40 minutter i en forvarmet ovn til 180°C.

Pizza med blåskjell

Ingredienser:

For gjærdeig:

Aktiv tørrgjær - 10 g honning - 1 ts varmt vann - 1 glass mel - 2,5 kopper (250 ml hver) salt - 1 ts. olivenolje eller vegetabilsk olje - 1 ss. l. + litt for å smøre deigen

For fylling:

Frosne blåskjell - 100-150 g tørr hvitvin - 2 ss champignon - 3-4 stk løk (eller purre) - 1 stk eller (1 stilk - kun den hvite delen) tomat - 1 stk paprika - 0,5 -1 stk dill el. persille hermetisk mais - 1-2 ss salt nykvernet sort pepper

Matlagingsmetode:

Forbered gjærdeig. Skill 1/2 eller 1/3 av den ferdige deigen og strekk den på et smurt bakepapir. Smør overflaten av deigen med vegetabilsk eller olivenolje. Skjær løken i halve ringer. Skjær champignonene i skiver. I en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje, stek løken, tilsett deretter champignonene og stek i ~5 minutter. Ha løk og sopp over på en egen tallerken og avkjøl litt. Vask tomatene, tørk og kutt i sirkler eller halvsirkler. Vask paprikaen, tørk den, skjær ut frøboksen og skjær i strimler eller terninger. Vask grønnsakene, tørk og hakk.

Uten å tine, legg blåskjellene i en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk eller olivenolje og stek i ~3 minutter på middels varme. Tilsett ~2 ss hvitvin og la det småkoke i ~3 minutter eller til alkoholen fordamper. Salt og pepper. Avkjøl blåskjellene litt.

Fordel de tilberedte ingrediensene jevnt på deigen: løk med sopp, blåskjell, tomater, mais (uten væske), paprika og urter. Drypp pizzaen med olje, tilsett litt salt og pepper lett med nykvernet pepper. Stek pizzaen i en ovn oppvarmet til ~200°C i ~15 minutter. Kan serveres varm eller kald.

Fastelavnskaker

Ingredienser:

For testen:

Mel - 3 kopper stivelse - 1 kopp vegetabilsk olje - 150 ml salt - på spissen av en kniv bakepulver - 1 ts sukker - 1 kopp vann - 150 ml

Matlagingsmetode:

Bland bakepulver med mel. Hell det siktede melet med stivelse i en bolle og hell i vegetabilsk olje - bland alt til det dannes en klebrig masse. Løs opp sukker, salt og vanillin (eller vaniljesukker) i vann og tilsett melblandingen. Deigen skal ikke være hard, men myk. Kjevle ut deigen til et lag 0,5-1 cm tykt og skjær i ruter eller firkanter (du kan skjære ut kjeks med krøllete hakk). Legg kakene på en bakeplate og stek ved 180-200 grader i ~13-15 minutter (kakene skal ha lett farge).

Fastelavnssjokoladekake

Ingredienser:

Vann - 250 ml vegetabilsk olje - 130 ml sukker - 180 g vaniljesukker - 1 ss kakao - 1 hauget ss mel - 350-380 g bakepulver - 1,5 ts rosiner - 100 g nøtter (valnøtter, hasselnøtter, etc.) .p. ) - 100 g

Matlagingsmetode:

Hell vann i en stor bolle, tilsett sukker og vaniljesukker. Rør til sukkeret løser seg opp. Hell i vegetabilsk olje og rør. Skill ca 100 gram (1 glass mel) etter oppskriften og sikt over i en egen bolle sammen med kakao og bakepulver. Tilsett siktet mel og kakao i en bolle med vann. Deretter, i små porsjoner, sikt resten av melet, tilsett deigen og bland. Deigen skal ha konsistens som tykk rømme.

Skyll rosinene, rist av overflødig vann, legg på et rent håndkle og tørk. Rull rosiner i 1 ss mel. Hakk nøttene i en blender (ikke fint). Tilsett rosiner og nøtter i deigen. Bland deigen og ha den i formen. Hvis formen ikke er silikon, må du smøre den med olje, dryss på mel og riste av overflødig mel. Det er ikke nødvendig å smøre silikonformen med olje - den må skylles med vann. Stek pepperkakene i ~45-50 minutter ved en temperatur på ~180°C. Beredskapen sjekkes med en trepinne - den skal komme tørr ut av pepperkakene.

God appetitt og en engel ved måltidet ditt!

Det nye året nærmer seg med sin prakt, glede og, selvfølgelig, med den tradisjonelle rike festen for Russland. Og ortodokse kristne fortsetter fødselsfasten til 7. januar.
Selvfølgelig, i løpet av denne perioden, prøver troende å være behersket og observere moderasjon i alt, inkludert moro. En høytid forblir imidlertid en høytid, og en varm familiefest med minner fra de gode dagene i året som har gått forblir nok en tradisjon for de fleste familier.

Når det gjelder nyttårsfastebordet, er det ingen motsetninger her: det er et stort antall deilige ferieretter for ethvert budsjett og ferdighetsnivå.
La oss snakke om de grunnleggende prinsippene for fastens nyttårsferiemeny og relativt enkle og derfor populære oppskrifter som vi har testet.

Sammenlignet med den strengere fastetiden er fisk oftest tillatt på disse dagene. Og selvfølgelig all sjømat - blekksprut, reker, blåskjell ... Dette er som regel grunnlaget for fastens nyttårsbord. Den andre komponenten er alle slags grønnsaker, som heldigvis nå selges i store mengder selv om vinteren. Hjemmelagde melretter kan også bidra til deilig mat til alle gjester – både som varme retter og som dessert.

"For de som er vant til tradisjonelle retter på nyttårsbordet, vil en god løsning være å delvis endre en eller annen kjent oppskrift. I noen tilfeller kan kjøtt, ost, egg ganske enkelt utelukkes, og noen ganger erstattes med fisk, tofu. , blekksprut eller reker Vi bruker mager majones.

Salater

Den mest mangfoldige delen av nyttårsfastebordet er selvfølgelig salater! Antallet alternativer er ubegrenset, og valget avhenger bare av vår smak og tilgjengelighet av produkter.

Vi har allerede snakket om noen, men nå vil vi dvele på andre mer detaljert.

De berømte

Sild under en pels

Sildefileter, kokte poteter og gulrøtter, løk, rødbeter finhakkes og legges i lag, lagvis med majones eller krydret med vegetabilsk olje. Det er nok bare å ekskludere egg og ost - det vil fortsatt være veldig velsmakende, vi garanterer!

Forresten, i den berømte "Olivie" du kan også utelukke egg og erstatte kjøttet med røkt fisk, blekksprut, krabbepinner... Og gresk salat kan tilberedes uten ost, eller erstatte den med soya.

Avokadosalat med reker

En veldig populær oppskrift de siste årene, med mange variasjoner. Serveres ofte i "båter" av avokadohalvdeler, hvis fruktkjøtt tas ut og knuses og legges til salaten.

Du kan for eksempel prøve denne oppskriften:

• 2 avokadoer,
• 100 g kokte reker,
• flere cherrytomater (eller 1 vanlig tomat),
• Salt, pepper, sitronsaft, vegetabilsk olje.

Skjær avokadokjøttet i terninger og hell i sitronsaft for å unngå at det blir mørkt. Skjær tomatene i to eller i terninger. Det er bare å koke rekene i saltet vann. Bland avokado, hakkede tomater, kokte reker, smak til med vegetabilsk olje, salt og pepper. Du kan strø over sesamfrø.

Du kan også bruke fisk her:

• 1 avokado, 150 g kokte reker,
• 1 haug med salat,
• 250 g stekt laks,
• ferske agurk strimler,
• 1 eple, revet
• dill,
• salt,
• vegetabilsk olje.

Flamingosalat

Alle ingrediensene her er røde!

1. Kok de skrellede rekene en kort stund.
2. Skrell den saltede laksen eller ørreten og skjær i terninger.
3. Ikke skrell et stort rødt (definitivt rødt) eple, kutt i strimler, dryss over sitronsaft for å forhindre at det blir mørkere, og bland.
4. Skjær tomater (2 stykker) i mellomstore terninger, kutt ut frøene.
5. En håndfull hele tyttebær.

Blande. Rett før servering, drypp litt mer sitronsaft og tilsett bare litt majones.

Blåskjell salat

Sauter løk og gulrøtter i vegetabilsk olje, tilsett kokte blåskjell og kokt pasta eller ris. Smak til med ketchup og majones i forholdet 1:1.

Lagdelt blekksprutsalat

• 3 blekksprut;
• 2 store løk;
• 1 gulrot;
• 250 g kokt sopp,
• mager majones, salt, pepper.

Kok opp og kutt blekkspruten. Finhakk løken og fres i solsikkeolje med revne gulrøtter. Hakk soppen og stek. Legg ut i lag. Hvert lag er saltet, pepret og smurt med majones.

"Mimosa"

Eller rettere sagt, en mager versjon av denne ikke-faste salaten i originalen.

Legg ut i lag, hakk:

• kokte poteter,
• løk,
• kokte gulrøtter,
• hermetisk saury eller sardin,
• valgfritt - syltede agurker.

Smør hvert lag med majones.

Til slutt vil vi tilby noen flere alternativer for mulige kombinasjoner av elementer i salater:

Majones

Det er umulig å ikke dvele mer detaljert ved det ofte stilte spørsmålet om mager majones. Selvfølgelig smaker mange salater mye bedre med den. Hvis du ikke finner en spesiell mager en i butikken, kan du først studere sammensetningen av forskjellige sauser (i dag er det mange av dem - hvitløk, nøtter) eller den rimeligste majonesen - ofte er det ingen egg i sammensetningen . Og hvis du vil kan du lage majones selv.

Alternativ én.

Pisk 200 g soyamelk (kan fortynnes fra tørrmelk) med en blender, tilsett gradvis 200 g vegetabilsk olje. Tilsett sennep og salt etter smak.

Alternativ to.

Kok opp et halvt glass grønnsaksbuljong og hell i en tynn strøm av stivelse fortynnet i en liten mengde (1,5 ss tørrstoff), kok som gelé. Avkjøl, tilsett et halvt glass vegetabilsk olje, salt og sennep etter smak, slå med en blender.

Andre snacks

Flotte snacksalternativer - Koreanske salater. Som du vet, kan de tilberedes fra nesten alle grønnsaker: gulrøtter, kål, auberginer, til og med rødbeter, og også fra bregner, sopp ... Men det er ideelt for et fastelavnsnyttårsbord

Heh fra fisk

• 250 g filet av rå rød fisk eller gjedde,
• 1 liten fersk agurk,
• 1 løk,
• 2 kvister persille,
• ½ varm pepper
• 1 dessertskje med 70 % eddikessens,
• 50 ml vegetabilsk olje.

1. Skjær fisken i 1,5 x 1,5 cm biter og legg i en bolle. Tilsett eddik og bland godt. Dekk til med lokk og avkjøl i ca 1 time. Fisken skal skifte farge og bli mer matt og rosa, fargen inni fisken skal være den samme som utsiden - det betyr at fisken er klar.
2. Skjær agurken i tynne strimler og legg i fisken; skjær løken i halve ringer, tilsett fisken og agurkene. Skjær paprikaen i ringer, finhakk persillen. Tilsett persille og pepper i salaten. Tilsett salt etter smak.
3. Kok vegetabilsk olje i en kjele. Hell kokende olje i salaten og bland alt raskt.
4. Dekk til salaten og la den stå i kjøleskapet i en time.

Salt fisk

Salter du rosa laks, chumlaks eller laks selv, får du friske og møre skiver. Dette er slett ikke vanskelig og krever ikke, som det kan virke, mye tid, men det kan spare familiebudsjettet betydelig.

Vi skjærer fileten av rosa laks (eller dens slektninger) i ca. 1 cm tykke skiver Du kan fjerne fisken fra beina selv, det er lettest å skjære den halvtint.
Dryss den med en blanding av salt og sukker. Forholdet deres kan være 1:1 eller 2:1, som du vil, omtrent 1 ss per 1 kg filet. skje salt. Du kan tilsette pepper, urter, løk, sitron... Men du kan klare deg uten. Legg en vekt på toppen (en flat tallerken eller lokk med en vekt) og sett den i kjøleskapet i flere timer (over natten). Om morgenen er fisken klar!

Sushi og rundstykker

I dag er det ikke vanskelig å mestre teknologien for å tilberede disse rettene - det er mange detaljerte mesterklasser på Internett, og i praksis viser det seg å være ganske enkelt. Det er også en ganske økonomisk rett (i motsetning til en butikkkjøpt): i tillegg til de nødvendige komponentene - tørket nori-tang, ris, eddik, soyasaus eller wasabi som krydder - trenger du en veldig liten mengde ingredienser for fyllet.

Det kan være: blekksprut, reker, paprikastrimler, fersk eller syltet agurk, aubergine, koreanske gulrøtter, grønnsaker... Vel, i nyttårsfastensversjonen brukes også saltfisk og kaviar. Du kan pakke rullene ikke i nori, men i magre pannekaker - generelt full frihet for fantasien.

Og selvfølgelig kan du bruke en rekke tradisjonelle snacks til fastelavnsmenyen til nyttår, for eksempel ferske grønnsaker i skiver eller i en salat, oliven, hjemmelagde preparater - pickles, syltet sopp, og også smørbrød eller kanapeer med kaviar!

La oss ikke glemme en så vakker rett som bare i fastetiden er det bedre å bruke agar-agar i stedet for gelatin.

Varme retter

Så, hovedretten på feriebordet vårt er mest sannsynlig... Den kanskje mest kjente oppskriften er

Bakt fisk og poteter.

Du kan ta gjeddeabbor, rosa laks, chum laks. Legg 2-3 cm tykke biter av saltfisk på en smurt stekeplate eller i en form, topp med et lag løkringer og skiver saltpotet. Tilsett pepper, krydder og et par spiseskjeer vann etter smak. Du kan smøre toppen med majones. Stek i varm ovn i ca en halvtime (sjekk når potetene er ferdige).

Alternativer: du kan legge et nytt lag med poteter under, under fisken; Du kan bruke zucchini eller aubergine i stedet for poteter.

Dumplings, manti

Deigen lages enkelt: 1 glass vann, 1 ts. salt, mel etter behov, til deigen er jevn.

Det er praktisk å lage kjøttdeig av filet, men du kan også skille fisken fra beina selv. De mest brukte er rosa laks, chumlaks eller laks (i sistnevnte tilfelle blir kjøttdeigen fetere). Tilsett 1 stor løk per halv kilo filet (også rullet eller hakket), 1 fedd hvitløk, salt etter smak. Tilbered deretter som "vanlige" dumplings.

I tillegg til fisk kan sopp stekt med løk være en mager fylling du kan legge til kokte bønner; stuet gresskar med mye løk og hvitløk. Slike fyllinger er spesielt egnet for saftige manti.

Fiskepai

Deig: for 50 g "levende" (eller frossen) gjær, fortynnet i 100 g vann med en teskje sukker, ta et glass vann og 200 g smeltet margarin eller vegetabilsk olje, 1 ts. salt, et halvt glass sukker. Tilsett mel til deigen blir jevn.

Fyllet kan varieres, for eksempel:

1. Biter av rød fiskefilet, revet gulrøtter, løk - stek alt. Kok risen til den er halvkokt, bland med røret. Ta ikke mer enn halvparten av den totale fyllmassen.
2. Legg gjeddefileten på det nederste laget av deig, salt, pepper, tilsett krydder og legg løkringer på toppen. 1-2 løk pr 500 - 700 g filet.

Stek på middels varme i ca 30-40 minutter.

Stuing i gryter

Denne retten serveres individuelt til alle, veldig tilfredsstillende og smakfull!

Fiskestykker, skivede poteter, stekte, frosne grønnsaker etter smak (for eksempel "lecho") legges i erter, salt og krydder tilsettes. Tilsett vann i ca 1/3 - 1/2 av kjelen, og du kan legge et par skjeer majones på toppen. Stek i varm ovn i 40 - 50 minutter I stedet for fisk kan du bruke blekksprut som bunn.

I tillegg til selve fisken kan de nevnes som hovedretter.
La oss separat nevne en så interessant og veldig velsmakende rett som

fylt blekksprut

Fyllingsalternativer kan variere:

1. Sopp stekt med løk pluss kokt ris.
2. Ris eller bokhvete blandet med stekt løk og gulrøtter og stuvede grønnsaker (hvilket som helst, det er godt å bruke frosne blandinger).

Legg de fylte blekksprutskrottene i en kjele, hell kokende vann, tilsett krydder, salt, majones (100 gram for en middels stor kjele), lukk og sett på middels varme. Du trenger bare å putre i veldig kort tid, bokstavelig talt 5-10 minutter.

Ikke akkurat fisk, men en favoritt ferierett i familien vår - pizza med sjømat. .

Og enda et alternativ for en varm rett til nyttårsfastebordet - for de som ikke liker fisk.

Sopp forrett

• 1 boks røde bønner i sin egen juice (eller kokte),
• 300 g sopp, honningsopp eller champignon,
• 3-4 fedd hvitløk,
• 1 løk,
• majones.

Finhakk soppen og fres med hakket løk. Bland med bønner i en dyp stekepanne, tilsett hvitløk, majones og salt, la det småkoke i 5 minutter.

Denne retten kan også serveres kald.

Kaker og søte paier

Kake og faste, ved første øyekast, er ikke veldig kompatible konsepter. Men det er det en ferie er for – å jobbe hardt dagen før av hensyn til familie og venner og glede dem med en spesielt deilig rett! Samtidig skal den være mager, og passe til nyttårsmenyen som aldri før.

Napoleonskake"

• Mel 4,5 ss.,
• vegetabilsk olje 1 ss.,
• brus 1 ss.,
• salt 0,5 ts,
• sitronsyre 0,25 ts.
• For krem:
• semulegryn 250 g.,
• sukker 0,5 kg.,
• mandler 170 g.,
• vaniljesukker 30 g,
• sitroner 1,5 stk.

Deig. Hell melet i en stor beholder. Hell i vegetabilsk olje, samt brus og sitronsyre med salt. Vi begynner å blande og elte deretter deigen. Vi krøller deigen til en ball og lar den stå slik i en lukket bolle, som vi legger i kjøleskapet i en halv time. Deigkulen deles deretter i nøyaktig 12 porsjoner. En porsjon rulles ut til en pannekake med en diameter på ca 30 centimeter, resten settes tilbake i kjøleskapet.

Forvarm ovnen og legg deigen på et bakepapir, stek til den er brun. Vi baker resten av kakene på samme måte.

Krem. Vi skreller mandlene, skåldes i kokende vann, kutter dem og blander med sukker i en og en halv liter kokende vann. Kok opp, tilsett så semulegryn i blandingen og fortsett å koke til kremen blir tykk. Vi kutter skallet fra sitronen og skjærer det i biter, både skallet og selve sitronen, som tidligere har blitt kvitt den hvite delen av skallet. Mal disse bitene sammen, og kombiner den resulterende oppslemmingen med den magre kremen. Tilsett vaniljesukker og pisk.

Vi smører hver kake sjenerøst med krem, snur den siste kaken i smuler og drysser dem på det siste laget med krem. Kaken trenger en halv dag å bløtlegge.

Manna

• 1 ss. lokkefugler,
• 0,5 - 1 ss. sukker, etter smak
• en klype salt,
• 1 ss. varmt kokt vann.

Bland alt og la stå i 0,5 - 1 time.
Legg så til

• 7 ss solsikkeolje,
• mel til konsistensen av veldig tykk rømme,
• 0,5 ts. soda

Bland alt, tilsett 1 ss. l. eddik eller hakket sitron med skall i en blender, bland. Du kan legge til hvilket som helst fyll: epleskiver, nøtter, tørket frukt, bær, hermetisk ananas, kokosnøtt, kakao, etc.

Hvis du vil lage en kake på dette grunnlaget, kan du skjære mannaen i to og kle den med syltetøy.

Fastelavns pepperkaker

En utmerket base for en kake, men du kan gjerne spise den som den er.

• 3/4 kopp sukker
• 0,5 kopper rosiner (og/eller kandiserte frukter),
• 0,5 kopper hakkede nøtter,
• 2 ss. skjeer med syltetøy,
• 0,5 sitron, revet (eller i en blender),
• 2 ss. skjeer kakao,
• 2 ss. skjeer vegetabilsk olje,
• 1 glass (eller litt mer) varmt vann,
• 1 ts. brus, fortynnet i vann,
• mel.

Bland alt, tilsett mel til konsistensen av tykk rømme, hell i en form smurt med vegetabilsk olje, bak i en oppvarmet ovn til den er ferdig (sjekk med en tannpirker).

Kremen, akkurat som i Napoleon, tilberedes på grunnlag av tykk semulegrynsgrøt - tilsett sukker og revet sitron (margarin er mulig, men ikke nødvendig i det hele tatt).

Eplepai, sitronpai, honningkake-

Kjeks

Shortbread honning cookies

• 2 kopper mel,
• 1 pakke margarin,
• 4 ss. l. Sahara,
• vanillin,
• ½ ts. soda,
• 1 ss. l. honning

Deigen er fet og ikke særlig myk. Kjevle ut, skjær ut sirkler, stjerner eller andre former, stek på middels varme i en godt oppvarmet ovn. Utmerkede, møre og elegante fastelavnskjeks til det festlige nyttårsbordet!

Havrekaker

• 3 kopper havregryn,
• 1 kopp sukker (eller mindre, etter smak)
• 1 pakke margarin,
• en klype brus,
• ½ ts. kanel.

Mal flakene i en foodprosessor, tilsett sukker, margarin, brus og kanel. På slutten av eltingen tilsetter du vann litt etter litt (1-3 ss) slik at deigen fra de fete smulene blir til en klump. Du kan også "punche" deigen med honning, og deretter tilsette mindre sukker.

Du kan ikke male flakene, men forkoke dem som havregryn, og for tetthet, tilsett mel i deigen etter behov. Disse informasjonskapslene blir mykere.

Saltlakekaker

• 250 ml. saltlake,
• 70 g valnøtter,
• 200 ml. raffinert solsikkeolje,
• 500 g mel,
• 200 g sukker,
• 10 g vaniljesukker,
• 1 teskje brus,
• en klype salt.

Skrell valnøttene og mal dem i en blender. I en bolle, kombiner vegetabilsk olje, saltlake, sukker, vaniljesukker og bland. Tilsett mel med brus, nøtter og elt.
Skill små biter med en spiseskje, rull dem til kuler, flat dem litt til småkaker, og legg på et melet bakepapir. Stek i ovn forvarmet til 180°C i 15 minutter.

Resultatet er en brunet, sprø kake, litt smuldrete inni, men dagen etter tørker den ut.

"Raffaello"

• Bananer 2 stk.,
• valnøtt 150 g.,
• mandler 150 -200 g.,
• kokosflak til strø - 50 g.

Mal nøttene med en blender, og mal også bananene til en puré. Bland alt godt. Hvis massen er for bløt, må du tilsette flere hakkede nøtter eller eventuelt kokosflak. Rull den resulterende massen til kuler på størrelse med en valnøtt. Rull i kokosflak. Sett i kjøleskapet i en og en halv time.

"Selvfølgelig er all frukt, nøtter, så vel som mange søtsaker ganske akseptable på det festlige fastebordet: mørk sjokolade, syltetøy, klassiske marshmallows og marshmallows, syltetøy.

La oss ikke glemme å berøre spørsmålet om alkoholholdige drikkevarer. Vin er strengt tatt ikke forbudt i fastetiden, men det er veldig viktig, igjen, å holde måtehold – misbruk her mener vi er upassende, uavhengig av religiøse syn... Men sterke alkoholholdige drikker er upassende på fastelavens nyttårsbord .