Sprø krutonger er et fantastisk tillegg til salater, supper, buljonger og brus. Fra artikkelen vår vil du lære hvordan du tilbereder en smakfull hjemmelaget matbit.

Sprø krutonger i ovnen

Disse velsmakende kjeksene har en spesiell smak takket være de naturlige krydderne som brukes i tilberedningsprosessen. Prøv å lage dem i henhold til oppskriften vår, og resultatet vil overgå alle forventninger.

Slik tilbereder du kjeks:

• Ta ett brød med hvitt brød, skjær det i terninger og send det til tørk i en forvarmet ovn i ti minutter.
• Varm opp en stekepanne og hell tre spiseskjeer olivenolje og en skje sesamolje i den. Tilsett en skje eddik, en kvart finhakket løk og tre hakkede fedd hvitløk der.
• Bland hver for seg en klype karri, koriander, ingefær og kvernet pepper. Tilsett en teskje salt og en blanding av italienske urter til dem.
• Når løken blir gyllen, tilsett krydderne i pannen, rør om og ta umiddelbart av varmen.
• Ta kjeksene ut av ovnen, legg dem i en kopp og hell over den aromatiske oljen. De bør blandes grundig slik at hver del kan bløtlegges.

Etter det setter du kjeksene tilbake i ovnen. Om noen minutter vil du ha et fantastisk tillegg til forretter eller grønnsakssalater.

Rugkjeks

Her er en oppskrift på originale med soppsmak. Du kan servere denne snacken laget av naturlige ingredienser med drinker eller kyllingbuljong.

Slik lager du hjemmelagde kjeks:

• Skjær rugbrødet i strimler og legg i en dyp beholder.
• Mal eventuell villsopp (tørket) til pulver. For dette formålet, bruk en kaffekvern, og legg det ferdige produktet i en krukke og lukk lokket.
• mal også med en kaffekvern.
• Dryss pulveret på fremtidige krutonger med den hastigheten at for ett rugbrød vil det være to spiseskjeer sopp og samme mengde hvitløk.
• Salt brødene, dryss dem med vegetabilsk olje og sett dem i en forvarmet ovn i noen minutter.

Om ønskelig kan du bytte ut smøret med rømme - du vil også virkelig like resultatet.

Krutonger med sennep i mikrobølgeovnen

Heldigvis kan moderne kjøkkenapparater alltid hjelpe oss i vanskelige tider. Så hvis for eksempel uventede gjester kommer til ditt sted og tar med seg drinker, kan du raskt tilberede en original matbit til dem. Velsmakende brødkrutonger er klare om ti minutter:

• Skjær det hvite brødet i terninger og tørk det i ett og et halvt minutt i mikrobølgeovnen.
• I en passende bolle blander du sennep og buljongterning (du kan erstatte den med vanlig salt). Mengden krydder avhenger av mengden brød. Så for tre skiver trenger du en terning og to spiseskjeer sennep.
• Hell kjeksen i en bolle med krydder og rør. Etter dette skal snacksen legges i mikrobølgeovnen i ytterligere to minutter.

Mens du lager mat, hold nøye øye med brødet for endringer i farge, da det kan brenne seg når som helst.

Ostekjeks

Disse vakre myke krutongene passer godt til alle typer øl og forsvinner umiddelbart fra bordet. Så forbered dem dobbelt så mye som du planla og inviter vennene dine over.

Slik lager du krutonger med ost:

• Mos 150 gram smør med en gaffel og bland med 150 gram siktet mel. Bland ingrediensene til de blir til smuler.
• Riv 150 gram hard ost på et fint rivjern og tilsett resten av produktene.
• Hell fire spiseskjeer med mineralvann i en bolle, tilsett salt, en teskje hver av dill og rosmarin, to teskjeer sesamfrø og en halv skje hver av kajennepepper og ingefær.
• Elt en tykk deig, rull den til en ball, pakk den inn i film og sett den i kjøleskapet i en time.
• Når den nødvendige tiden har gått, skal deigen kjevles ut til et lag to millimeter bredt og kuttes i biter. Vær oppmerksom på at jo tynnere deigen er, jo sprøere blir kjeksene.
• Legg bitene på et bakepapirkledd stekebrett og sett i en forvarmet ovn.

Etter et kvarters tid, når deigen har hevet og brunet, kan godsaken tas ut og overføres til et fat.

Fiskekjeks

I dag kan du kjøpe snacks i butikken, men gjestene dine vil sette mye høyere pris på hjemmelagde sprø kjeks. Og dette er ikke overraskende, siden hjemmelagde snacks blir mye bedre.

Slik lager du sprø kjeks med fiskesmak:

• Skjær 250 gram rugbrød i skiver og tørk i ovnen.
• Ta en saltsild, sløy den, fjern skinnet, fjern store og små bein.
• Skjær 150 gram smør og tilberedt fiskefilet i biter. Ha ingrediensene i en blenderbolle, tilsett et fedd hvitløk og kjør til en jevn masse. Tilsett litt salt og malt pepper etter smak.
• Pensle brødskivene med den resulterende fiskesausen og skjær dem i lange barer.
• Riv 100 gram ost på et fint rivjern.
• Legg brødet på en stekeplate og stek det i forvarmet ovn i ti minutter. Etter dette tar du ut kjeksene og drysser med ost.

Stek forretten i en varm ovn i ytterligere fem til syv minutter.

Kjeks "hjemmelaget"

Denne oppskriften vil hjelpe deg med å tilberede en deilig matbit til te. Du kan også servere den med hvilken som helst suppe eller buljong. Og vi vil tilberede sprø kjeks som følger:

• Mal to kyllingegg hvite med 200 gram sukker. Tilsett dem tre spiseskjeer fermentert bakt melk og en halv teskje lesket brus.
• Riv 200 gram frossen margarin, kombiner med 500 gram siktet mel og mal produktene til de er smuldrete.
• Bland de tilberedte produktene og elt en elastisk deig.
• Del det ferdige produktet i flere deler slik at du kan lage kjeks med en spesiell smak fra hver. Du kan for eksempel bruke valmuefrø, vaniljesukker, sesamfrø, kandiserte frukter, tørket frukt og mye mer.
• Kjevle ut et stykke deig, legg fyllet på og elt dem sammen med hendene. Gjør det samme med andre produkter.
• Form små brød av preparatene, legg dem på en bakeplate og sett i en forvarmet ovn for å steke i 20 minutter.

Når den nødvendige tiden har gått, fjerner du brødet, skjærer i skiver og setter i ovnen igjen. Etter ti minutter slår du av komfyren og venter like mye. Etter dette kan kjeksen tas ut, overføres til en tallerken og serveres med te eller varm melk.

Kjeks med rosiner

Hvis du vil nyte en delikatesse som er kjent for alle siden barndommen, så les nøye følgende oppskrift. Sprø krutonger med rosiner er veldig enkle å tilberede:

• Pisk to egg med en mikser med et glass sukker.
• Smelt 200 gram margarin på komfyren eller bland deretter med eggedosisen.
• Spe noen dråper eddik i en halv teskje vann og tilsett resten av ingrediensene. Tilsett en halv teskje lesket brus der også. Pisk ingrediensene igjen med en mikser.
• Sikt tre kopper mel og kombiner det med deigen. Tilsett også et glass rosiner (de kan byttes ut med valmuefrø eller tørkede aprikoser om ønskelig).
• Elt deigen, del den i tre deler og rull hver til en "pølse". Stek brødet i en forvarmet ovn til de er gyldenbrune.

Etter omtrent en halv time tar du "pølsene" ut av ovnen, skjærer dem i skiver og setter bitene i ovnen igjen i ti minutter. Hvis du planlegger å servere delikatessen til te, kan du først drysse den med melis.

Konklusjon

Sprø krutonger er en enkel, men samtidig veldig velsmakende delikatesse. Ikke bare voksne, men også barn er ikke likegyldige for ham. Les derfor oppskriftene som vi har samlet for deg i denne artikkelen og tilbered deilige og aromatiske kjeks med forskjellige smaker. Vi er sikre på at dine kjære vil sette pris på de nye godbitene og vil definitivt be om mer.

Oppfinnelsen angår området næringsmiddelindustri, spesielt produksjonsteknologi for kjeks og kjeks. Metoden for å produsere sennepskjeks inkluderer tilberedning av deig ved bruk av førsteklasses hvetemel og presset bakegjær, tilbereding av deig ved bruk av deig, granulert sukker, presset bakegjær, bordsalt, sennepsolje, egg eller melange og førsteklasses hvetemel. Deretter skjæres den fermenterte deigen og formes til ruskplater - deigstykker, heving, pensling med eggvask, baking, holding for avkjøling, skjæring i skiver, finish overflaten på hver skive med pensling med eggvask, etterfulgt av tørking, avkjøling og emballasje. Baking og tørking utføres med et forhold mellom fuktighetsoverføringshastigheter under hver av disse operasjonene lik 1:(2,2÷3,1), mens den høyeste temperaturen under tørking er satt til å være ikke mindre enn 65 % av den høyeste temperaturen under steking. Dessuten, for 100 kg mel i deigen for tilberedning av deigen, brukes 55,0÷65,0 kg hvetemel av høy kvalitet, 0,8÷1,2 kg presset bakegjær og 24,0÷26,0 kg drikkevann, og for å tilberede deig, bruk 45,0÷35,0 kg premium hvetemel, 1,3÷1,7 kg presset bakegjær, bordsalt, 13,0÷17,0 kg perlesukker, 8,0÷12,0 kg sennepsolje og vann etter beregning, og til slutt overflaten av skivene bruker 3,8÷4,2 kg egg eller melange. Dette sikrer en økning i smak og aromatiske egenskaper, en forbedring av kvaliteten og tilstanden til den ytre overflaten av de produserte kjeksene ved å etablere optimale forhold mellom hovedutgangsmaterialene, optimale bake- og tørkeforhold, og sikre forbedrede fysisk-kjemiske og organoleptiske egenskaper med produksjonen av produkter med en jevn porøsitetsstruktur, forbedret skjørhet og hevelse. 2 n. og 11 lønn fly.

Oppfinnelsen angår området næringsmiddelindustri, spesielt produksjonsteknologi for kjeks og kjeks.

Det er en kjent fremgangsmåte for å tilberede kjeks, som innebærer å tilberede deig og kutte den resulterende deigen i kjekslag. Etter kutting legges skivene i 2÷3 minutter i en roterende trommel, hvori samtidig et smakstilsetningsstoff er plassert i en mengde på ikke mer enn 5 vekt% og vegetabilsk olje i en mengde på ikke mer enn 1 vekt-% av volumet av lastede produkter, og tørking utføres ved en temperatur på 120÷140°C i 30÷35 minutter, dette gir kjeks med forskjellig kaloriinnhold og forskjellige organoleptiske egenskaper (RU 2193316 C1, 27.11.2002 ). Hovedkomponentene brukes i følgende masseforhold per 100 kg mel, i kg:

skrelt rugmel 30,0÷40,0

hvetebakemel 10,0÷20,0

malt rugmalt 2,0÷3,0

tørr bakegjær 0,4÷0,6

granulert sukker 2,0÷3,0

bordsalt 0,5÷1,5

margarin 1.0÷2.0

malt koriander 0,4÷0,6

vann hvile

Det er en kjent metode for produksjon av kjeks, inkludert elting av deig, støping av kjeksplater, baking, avkjøling og skjæring, og før skjæring tørkes ruskplater ved behandling med høyfrekvente strømmer (HFC) etterfulgt av avkjøling (SU 491367 A) 15.11.1975).

Ulempen med denne kjente metoden er bruken av dyrt HDTV-utstyr, noe som påvirker helsen til personell negativt, så vel som monotonien til det resulterende produktutvalget.

Det er en kjent metode for produksjon av smørkjeks (Ilyinsky N.A., Ilyinskaya T.N. Production of crackers. M.: forlag "Light and Food Industry", 1982, s. 48). I henhold til den kjente metoden utføres det å elte hvetemel med komponentene spesifisert i oppskriften, fermentere den resulterende deigen, kutte den, heve den, bake ruskplater, hvile dem og kutte dem, etterfulgt av tørking og steking av de resulterende produktene.

Nærmest oppfinnelsen i det andre formålet med oppfinnelsen er sennepskjeks (P.S. Ershov, Samling av oppskrifter for brød og bakeriprodukter. St. Petersburg, forlag "ProfiKS", 2002, s. 105). Hovedkomponentene brukes i følgende masseforhold per 100 kg mel, i kg:

premium hvetebakemel 100,0

presset bakegjær 2,5

bordsalt 1.0

granulert sukker 15,0

sennepsolje 10,0

egg, stk./kg 100/4,0

vegetabilsk olje for smøreplater 0,5

Hensikten med oppfinnelsen med hensyn til begge formålene med oppfinnelsen er å forbedre kvaliteten - forbrukeregenskapene til produserte kjeks - sennepskjeks, inkludert kvaliteten på deres ytre overflate.

Problemet i det første formålet med oppfinnelsen er løst på grunn av det faktum at fremgangsmåten for å produsere sennepskjeks, inkludert tilberedning av deig ved bruk av premium hvetemel og presset bakegjær, tilberedning av deig ved bruk av deig, granulert sukker, presset bakegjær, bordsalt, sennepsolje, egg eller melange og førsteklasses hvetemel, skjæring og forming av fermentert deig til ruskplater - deigbiter, heving, smøring med eggefett, baking, oppbevaring for avkjøling, skjæring i skiver, fullfør overflaten av hver skive ved å smøre med egg fett etterfølgende tørking, avkjøling og pakking, i henhold til oppfinnelsen, baking og tørking utføres ved et forhold mellom fuktighetsavgivelseshastigheter under hver av disse operasjonene som utgjør 1:(2,2÷3,1), mens den høyeste temperaturen under tørking er satt til være ikke mindre enn 65 % fra høyeste temperatur under steking, og for 100 kg premium hvetemel i deigen for tilberedning av deigen, 55,0÷65,0 kg premium hvetemel, 0,8÷1,2 kg presset bakegjær og 24,0 ÷26. kg drikkevann, og til tilberedning av deigen bruk 45,0÷35,0 kg premium hvetemel, 1,3÷1,7 kg presset bakegjær, bordsalt, 13,0÷17,0 kg perlesukker, 8,0÷12,0 kg sennepsolje og vann til beregning, og for å fullføre overflaten av skivene bruk 3,8÷4,2 kg egg eller melange.

Når de lager deig, kan de i tillegg bruke smuler fra kjeks og/eller kjeks, og deigen kan tilberedes med en luftfuktighet på 40%÷43% og en starttemperatur på 26,0°C÷30,0°C, gjæringsvarigheten kan stilles inn til 180,0÷300 ,0 min, og fermenter deigen til en endelig surhet på 2,5÷3,5 grader.

Deigen kan tilberedes ved å sekvensielt tilsette granulert sukker, saltvannsløsning med en tetthet på 1,10÷1,19 g/l, bordsmargarin, rosiner, drikkevann og presset bakegjær til den ferdige deigen i henhold til oppskriften, blande og tilsette premium hvete melvarianter, etterfulgt av blanding til en homogen masse oppnås med en fuktighet på 29,0%÷33,0% og en starttemperatur på 27,0°C÷31,0°C, som kan fermenteres i 60÷120 minutter til en endelig surhet på 2,0÷ 3,0 grader

Heving av deigstykker kan utføres i 50÷75 minutter ved en temperatur på 35°C÷40°C, mens luftfuktigheten til deigstykkene ved slutten av hevingen er 34,8÷35 %, fortrinnsvis 34,9 %.

Deigbitene kan bakes i ovn ved en temperatur på 180°C÷260°C i 15÷20 minutter, mens luftfuktigheten til det bakte deigstykket er 32,9 %÷33,1 %, gjerne 33,0 %.

Holding for avkjøling kan utføres i 5÷24 timer.

For å utføre tørking kan skivene legges på ark, og tørking kan utføres ved en temperatur på 160°C÷200°C i 12÷16 minutter fra et initialt fuktighetsinnhold på 31,9÷32,1 %, fortrinnsvis 32,0 % til det endelige fuktighetsinnholdet beløper seg til 27,3–27,5, fortrinnsvis 27,4 %.

Kjeks kan produseres etter vekt og pakkes i plastposer.

Rusks kan pakkes i pakker, eller pappesker, eller bølgepappesker.

Ved produksjon av kjeks fra premium hvetemel med et fuktighetsinnhold på 14,5% kan minimumsutbyttet være 116,0% med et proteininnhold på 11,0 g per 100 g produkt, fett - 11,9 g, fordøyelige karbohydrater - 89,3 verdien kan være 512,7 kcal.

Kjeks kan produseres med lengden på hver kjeks opp til 100÷125 mm, høyde - 35÷50 mm og tykkelse 12÷16 mm i mengder på 40÷55 stk. i ett kilo.

Rusks kan produseres i en semi-oval form, med utviklet porøsitet, uten gjennomgående sprekker og tomrom, med en blank, glatt eller preget øvre skorpe, farge fra lysebrun til brun, smak - søtlig, karakteristisk for smaken til denne typen produkt, uten fremmed smak, lukt - karakteristisk lukt av denne typen produkt, uten fremmed lukt, skjør, fuktighet ikke mer enn 12%, surhet ikke mer enn 4 grader.

Problemet i det andre formålet med oppfinnelsen er løst på grunn av det faktum at sennepskjeks oppnås ved bruk av fremgangsmåten beskrevet ovenfor.

Det tekniske resultatet tilveiebrakt av begge formålene med oppfinnelsen er å øke smaken og de aromatiske egenskapene, forbedre kvaliteten og tilstanden til den ytre overflaten av de produserte kjeksene ved å etablere optimale forhold mellom hovedutgangsmaterialene, optimale bake- og tørkeforhold, og sikre forbedret fysisk-kjemiske og organoleptiske egenskaper med å oppnå produkter med en jevn porøsitetsstruktur, forbedret skjørhet og hevelse.

Når forholdet mellom fuktighetsoverføringshastigheter under baking og tørking er lavere, 1:2,2, er kjeks ikke sprø nok, med mindre porøsitet og hevelse, noe som negativt påvirker kvaliteten og reduserer forbrukerens attraktivitet.

Når forholdet mellom fuktighetsoverføringshastigheter under baking og tørking er større enn 1:3,1, viser kjeksen seg å være overdrevent sprø, sprø og smuldrende, noe som også påvirker kvaliteten negativt og reduserer kjeksens attraktivitet.

Oppfinnelsen er illustrert ved de følgende eksemplene, som ikke dekker, langt mindre begrenser, hele omfanget av kravene.

For 100 kg premium hvetemel i deigen for tilberedning av deigen brukes 55,0 kg premium hvetemel, 0,8 kg presset bakegjær og 24,0 kg drikkevann.

Ved tilberedning av deig brukes i tillegg smuler fra ruskplater og kjeks, og deigen tilberedes med en luftfuktighet på 40 % og en starttemperatur på 26,0 ° C, gjæringsvarigheten settes til 180,0 minutter, og deigen gjæres til en endelig surhet på 2,5 grader.

Deigen tilberedes ved å sekvensielt tilsette granulert sukker, saltvann, bordmargarin, rosiner, drikkevann og presset bakegjær til den ferdige deigen i henhold til oppskriften, blande og tilsette førsteklasses hvetemel, etterfulgt av elting til en homogen masse oppnås med et fuktighetsinnhold på 29,0 % og en starttemperatur på 27,0°C, som fermenteres i 60 minutter til en endelig surhet på 2,0 grader.

For å tilberede deigen, bruk 45,0 kg premium hvetemel, 1,7 kg presset bakegjær, bordsalt, 17,0 kg perlesukker, 12,0 kg sennepsolje og vann i henhold til beregningen, og for å fullføre overflaten på skivene, bruk 4,2 kg egg eller melange.

Heving av deigbitene utføres i 50 minutter ved en temperatur på 35°C, mens luftfuktigheten til deigbitene ved slutten av hevingen er 34,9 %.

Deigbitene stekes i ovn ved en temperatur på 180°C i 17,5 minutter, mens luftfuktigheten til det bakte deigstykket er 33,0%.

Avkjølingsperioden utføres i 5÷24 timer.

For å utføre tørking legges skivene på ark, og tørking utføres ved en temperatur på 160°C i 14 minutter fra et initialt fuktighetsinnhold på 32,0 % til et endelig fuktighetsinnhold på 27,4 %.

Dermed er tørketemperaturen 89 % av høyeste steketemperatur.

Kjeks produseres i mengder på 40 stk. Hver krutong er opptil 100 mm lang, 35 mm høy og 16 mm tykk. i ett kilo.

Rusks produseres etter vekt og pakkes i plastposer.

En metode for produksjon av sennepskjeks, inkludert tilberedning av deig ved bruk av premium hvetemel og presset bakegjær, tilberedning av deig med deig, granulert sukker, presset bakegjær, bordsalt i form av en saltløsning med en tetthet på 1,10 g/l , smørsennep, egg eller melange og førsteklasses hvetemel, kutte og forme den fermenterte deigen til ruskplater - deigbiter, etterheving, smøring med eggefett, baking, oppbevaring for avkjøling, skjæring i skiver, fullfør overflaten av hver skive ved å smøre med eggefett etterfulgt av tørking, avkjøling og pakking.

For 100 kg premium hvetemel i deigen for tilberedning av deigen brukes 65,0 kg premium hvetemel, 1,2 kg presset bakegjær og 26,0 kg drikkevann.

Ved tilberedning av deig brukes i tillegg smuler fra ruskplater og kjeks, og deigen tilberedes med en fuktighet på 43 % og en starttemperatur på 30,0 ° C, gjæringsvarigheten settes til 300,0 minutter, og deigen gjæres til en endelig surhet på 3,5 grader.

Deigen tilberedes ved å sekvensielt tilsette granulert sukker, saltvann, bordmargarin, rosiner, drikkevann og presset bakegjær til den ferdige deigen i henhold til oppskriften, blande og tilsette førsteklasses hvetemel, etterfulgt av elting til en homogen masse oppnås med et fuktighetsinnhold på 33,0 % og en starttemperatur på 31,0°C, som fermenteres i 120 minutter til en endelig surhet på 3,0 grader.

For å tilberede deigen, bruk 35,0 kg premium hvetemel, 1,3 kg presset bakegjær, bordsalt, 13,0 kg granulert sukker, 8,0 kg sennepsolje og vann i henhold til beregningen, og for å fullføre overflaten på skivene, bruk 3,8 kg egg eller melange.

Heving av deigbitene utføres i 75 minutter ved en temperatur på 40°C, mens luftfuktigheten til deigbitene ved slutten av hevingen er 34,9 %.

Deigstykkene stekes i ovn ved en temperatur på 260°C i 17,5 minutter, mens luftfuktigheten til det bakte deigstykket er 33,0%.

Baking og tørking utføres ved et forhold mellom fuktighetsavgivelseshastigheter under hver av disse operasjonene på 1:3,05.

Avkjølingsperioden utføres i 24 timer.

For å utføre tørking legges skivene på ark, og tørking utføres ved en temperatur på 200°C i 14 minutter fra et initialt fuktighetsinnhold på 32,0 % til et endelig fuktighetsinnhold på 27,4 %.

Dermed er tørketemperaturen 77 % av høyeste steketemperatur.

Rusks er produsert i en semi-oval form, med utviklet porøsitet, uten gjennomgående sprekker og tomrom, med en blank, glatt eller preget øvre skorpe, en farge fra lysebrun til brun, en søtlig smak, karakteristisk for denne typen produkter, uten enhver fremmed smak, en lukt som er karakteristisk for denne type produkt, ingen fremmed lukt, skjør, fuktighet ikke mer enn 12%, surhet ikke mer enn 4 grader.

Ved produksjon av kjeks fra førsteklasses hvetemel med et fuktighetsinnhold på 14,5 %, er minimumsutbyttet 116,0 % med et proteininnhold på 11,0 g per 100 g produkt, fett - 11,9 g, fordøyelige karbohydrater - 89,3 og energi verdien er 512,7 kcal.

Kjeks produseres med en lengde på hver kjeks opp til 125 mm, en høyde på 50 mm og en tykkelse på 12 mm i en mengde på 55 stykker. i ett kilo.

Rusks er pakket i pakker, eller pappesker, eller bølgepappesker.

OPPFINNELSENS FORMEL

1. En metode for produksjon av sennepskjeks, inkludert tilberedning av deig ved bruk av førsteklasses hvetemel og presset bakegjær, tilberedning av deig med deig, granulert sukker, presset bakegjær, bordsalt, sennepsolje, egg eller melange og hvetemel førsteklasses kvalitet, kutte og forme fermentert deig til ruskplater - deigstykker, heving, pensling med eggvask, baking, oppbevaring for avkjøling, skjæring i skiver, ferdigbehandling av overflaten av hver skive ved å pensle med eggvask, etterfulgt av tørking, avkjøling og pakking, karakterisert ved: at baking og tørking utføres ved et forhold mellom fuktighetsoverføringshastigheter under hver av disse operasjonene som utgjør 1:(2,2÷3,1), mens den høyeste temperaturen under tørking er satt til å være ikke mindre enn 65 % av den høyeste temperaturen under steking, og ved 100 kg premium hvetemel i deigen for tilberedning av deigen bruk 55,0÷65,0 kg premium hvetemel, 0,8÷1,2 kg presset bakegjær og 24,0÷26,0 kg drikkevann, og til å tilberede deigen , bruk 45,0÷35,0 kg premium hvetemel, 1,3÷1,7 kg presset bakegjær, bordsalt, 13,0÷17,0 kg perlesukker, 8,0 ÷12,0 kg sennepsolje og vann i henhold til beregning, og for å fullføre overflaten av skivene bruker 3,8÷4,2 kg egg eller melange.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det ved fremstilling av deigen i tillegg brukes smuler fra kjeks og/eller kjeks, og deigen tilberedes med en fuktighet på 40-43 % og en starttemperatur på 26,0-30,0°. C, gjæringsvarighet satt til 180,0÷300,0 minutter og fermenter deigen til en endelig surhet på 2,5÷3,5 grader.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at deigen tilberedes ved sekvensiell tilsetning av granulert sukker, saltløsning med en tetthet på 1,10÷1,19, bordmargarin, rosiner, drikkevann og presset bakegjær til den ferdige deigen iht. oppskriften , blande og tilsette førsteklasses hvetemel, etterfulgt av elting til en homogen masse oppnås med en luftfuktighet på 29,0÷33,0 % og en starttemperatur på 27,0°C÷31,0°C, som fermenteres i 60÷120 minutter til endelig surhet 2,0÷3,0 grader.

4. Fremgangsmåten ifølge krav 1, karakterisert ved at deigstykkene etterheves i 50-75 minutter ved en temperatur på 35-40°C, mens luftfuktigheten til deigstykkene ved etterhevingen er 34,8-35 %, fortrinnsvis 34,9 %.

5. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at deigstykkene bakes i ovn ved en temperatur på 180-260°C i 15-20 minutter, mens fuktigheten til det bakte deigstykket er 32,9-33,1 %, fortrinnsvis 33,0 %.

6. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at holdetiden for kjøling utføres i 5-24 timer.

7. Fremgangsmåten ifølge krav 1, karakterisert ved at for tørking legges skivene på ark, og tørking utføres ved en temperatur på 160–200°C i 12–16 minutter fra den opprinnelige fuktigheten på 31,9–32,1 %, fortrinnsvis 32,0 %, til et sluttfuktighetsinnhold på 27,3–27,5, fortrinnsvis 27,4 %.

8. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at kjeksene produseres etter vekt og emballeres i plastposer.

9. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at kjeksene pakkes i pakker, eller pappesker eller bølgeesker.

10. Fremgangsmåte ifølge hvilket som helst av kravene 1-9, karakterisert ved at ved produksjon av kjeks fra førsteklasses hvetemel med et fuktighetsinnhold på 14,5 %, er minimumsutbyttet 116,0 % med et proteininnhold på 100 g produkt - 11,0 g , fett - 11,9 g, fordøyelige karbohydrater - 89,3, og energiverdien er 512,7 kcal.

11. Fremgangsmåten ifølge krav 1, karakterisert ved at kjeksene produseres med en lengde på hver kjeks opp til 100-125 mm, en høyde på 35-50 mm og en tykkelse på 12-16 mm i en mengde på 40-125 mm. 55 stykker. i ett kilo.

12. Fremgangsmåten ifølge krav 1, karakterisert ved at kjeksene fremstilles i en semi-oval form med utviklet porøsitet, uten gjennomgående sprekker og hulrom, med en øvre skorpe som er blank, glatt eller med relieffer, en farge fra lysebrun til brun, en smak - søtlig, karakteristisk for denne typen produkt, uten fremmed smak, lukt - karakteristisk for denne typen produkt, uten fremmed lukt, skjør, fuktighet ikke mer enn 12%, surhet ikke mer enn 4 grader.

13. Sennepskjeks, karakterisert ved at de er fremstilt ved fremgangsmåten ifølge ett av kravene 1-12.

I dag kan du finne mange forskjellige teprodukter i butikkhyllene, ikke alle er nyttige selv for vanlige mennesker, for ikke å snakke om ammende mødre.

Noen unge mødre som ammer vil helt sikkert nyte de appetittvekkende og aromatiske sennepskjeksene - de er perfekte til te eller som snacks. I løpet av ammingsperioden bør man imidlertid ikke glemme at de fordelaktige og skadelige egenskapene til dette produktet avhenger av oppskriften de er laget i henhold til.

Først av alt bør det bemerkes at sennepskjeks kan kjøpes i butikken eller hjemmelages. Det siste alternativet for en kvinne som gjennomgår amming er det mest akseptable. Dette kan forklares med det faktum at bare hvis de tilberedes uavhengig, vil en ung mor kunne kontrollere kvaliteten og sikkerheten til ingrediensene som utgjør sennepskjeksene.

Men selv blant butikkkjøpte alternativer kan du finne en som oppfyller kravene til ammingsperioden. Hvordan gjøre dette? La oss se på det i denne artikkelen.

Sennepskjeks er identiske brødskiver bakt i ovn eller mikrobølgeovn med en karakteristisk sennepssmak. Teknologien for deres produksjon innebærer innledende baking av hvitt brød, og deretter re-baking av porsjonerte stykker med sennep eller sennepspulver.

Formen på sennepskjeks er også variert. Det er runde, ovale og til og med rektangulære kjeks.

Sennepskjeks kan være søte eller nøytrale på smak.

En overflod av sukker er ikke ønskelig for en ammende kvinne, så det er bedre å velge sennepskjeks med minimalt sukkerinnhold.

Denne typen kjeks har en ganske uttalt behagelig aroma. De er sprø og har en rik smaksprofil.

Positive egenskaper av kjeks for kvinner under amming

Takket være produksjonsmetoden har sennepskjeks en rekke gunstige egenskaper for kroppen. Spesielt er disse:

• Inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler, for eksempel vitaminer fra gruppe A, B, C, D, E, PP, kalsium, jern, kalium, magnesium, etc., nødvendige for normal utvikling av babyen.
• Normalisering av mage-tarmkanalen. Sennepskjeks har en utmerket effekt på fordøyelsesprosessen.
• Å bake brødet på nytt forbedrer dets egenskaper. Dette påvirker spesielt holdbarheten til sennepskjeks. De øker betydelig sammenlignet med vanlig brød. Sennepskjeks kan lagres i opptil 45 dager.
• Fordeler for figuren. I gjennomsnitt er kaloriinnholdet i slike kjeks ca 350 kcal / 100 g produkt. Men til tross for de ganske høye indikatorene, absorberes de enkelt og raskt av kroppen. Bruken av sennepskjeks er indikert i kosthold, så det er verdt å gi dem behørig betydning som et alternativ til kaker og kaker med høyt kaloriinnhold.
• Rimelig kostnad. Sennepskjeks er et ganske billig produkt, som tiltrekker forbrukernes oppmerksomhet.

Ulemper med sennepskjeks under amming

De viktigste negative aspektene forbundet med å spise sennepskjeks under amming inkluderer:

• Den klassiske oppskriften for å lage sennepskjeks innebærer bruk av deig. Gjæren inkludert i sammensetningen er ikke ønskelig for ammingsperioden. Forbruket deres kan føre til fordøyelsesbesvær, smerte og gjæring i mage-tarmkanalen. Dette gjelder både kroppen til en ammende mor og kan overhale babyen.
• Å spise sennepskjeks for ofte eller innta dem i store mengder kan føre til forstoppelse hos ammende kvinner og spedbarn.

Du bør ikke spise mer enn 3–4 kjeks om gangen, og ikke mer enn tre ganger i uken.

• Bruk av sennepskjeks som inneholder krydder er ikke tillatt. Dette er svært skadelig for barnet og kan påvirke funksjonen til fordøyelses-, kardiovaskulær- og nervesystemet negativt.
• Sennepskjeks er kontraindisert for kvinner med alvorlige gastrointestinale sykdommer, som magesår, gastritt, etc.

Oppskrift på hjemmelagde sennepskjeks til en ammende mor

Ingredienser

• Premium mel - 250 g;
• tørr gjær -1 ts;
• Sennepsolje - 50 ml;

• Vann -100 ml;
• Egg - 1 stk;
• Salt - ¼ ts;
• Sukker - 5 ts.

Kokeprosess

• Bland ca 100 g mel, 50 ml vann og gjær.
• Elt deigen.
• Sett på et varmt sted i 1 time.
• Rør inn de resterende ingrediensene.
• Elt deigen grundig.
• Sett på et lunt sted til hevet.
• Form et brød av deigen.
• Stek i ovnen i ca 15 minutter ved 180 – 200 °C.
• Avkjøl det resulterende brødet og kutt i biter.
• Legg på en bakeplate og sett i ovnen i 30 minutter på 160°C.

Det er tillatt å spise sennepskjeks mens du ammer, men ikke tidligere enn 3 måneder av barnets liv. De skal under ingen omstendigheter erstatte bakevarer. Fordelen vil bare være hvis du bruker dette produktet moderat og ikke for ofte.

Brød med koriander er veldig velsmakende. Jeg baker dette hele tiden: koriander for mørkere brød, kanel for lettere og søtere brød, selv om det generelt sett er nesten det samme. Det er på tide å mestre en ny type - sennepsbrød.

Sennepsbrød er kjent for sine fordeler og smak. Dette er en klassisk oppskrift, mange har hørt og prøvd den, det er til og med en GOST for den. Vi lærer hvordan vi tilbereder den hjemme - uten gjær, med surdeig eller surdeig. Det bakes ofte som melkebrød, du kan prøve det på den måten, men brød uten melk er også interessant å lære.

Brødet skal ikke være bittert, men veldig velduftende og smakfullt, med en litt gulaktig smule. Sennepsbrød er veldig aromatisk, litt søtt. Avhengig av kvaliteten på sennep eller olje (sennepsolje brukes noen ganger i stedet for sennep), kan det merkes en liten bitterhet i ettersmaken. Her må du eksperimentere med mengden. Du kan samtidig legge til sennepsolje (omtrent 2 ss) og sennepsfrø - de kommer da over og "sprekker" på tungen - krydret og behagelig skarp, men hvis du ikke vet hva det er, vil du ikke gjette det. :-) Du kan også bruke sennepspulver også. Sennepsfrø kan (men ikke nødvendigvis) stekes i tørr stekepanne – aromaen blir sterkere.

Oljen spiller den sterkeste rollen i sennepsbrød – den gir mest smak.

Sennepsolje inneholder lett fordøyelig fett, renser kroppen for giftstoffer og fremmer riktig fordøyelse.

Generelt forbedrer forskjellige tilsetningsstoffer (som honning eller sukker, grønnsaker eller smør, melk eller kokt melk) allerede smaken av brød. Krydder er enda kraftigere. Det er veldig mange alternativer for å bake forskjellige brød!

Hvis noen vet hvordan man baker noe slikt hjemme med surdeig/bladgrus, så skriv gjerne om det er noen finesser!

Ingredienser - "det samme" ekte sennepsbrød laget med sennepspulver:

Tørrgjær

Premium bakemel

Sennepspulver

Smør

Sennepsolje

Melk eller vann. Smaken er mer "lys" med vann, og mer delikat med melk. Hvis du lager brød med vann, må du erstatte melken med samme mengde vann, og du kan legge til 1,5 ss melkepulver.

Ingredienser (til 750 g brød):

• 290 ml vann
• 40 g sennepsolje (ca. 3 ss)
• 500 g hvetemel av 1. klasse (høyest mulig kvalitet), men grove kvaliteter er bedre
• 1 ts salt
• 2 ss. Sahara
• 1,5 ts. tørr gjær

Ingredienser, en annen oppskrift:

• 1 glass vann
• 3 ss. ferdig flytende sennep
• 1 ss. raste. oljer
• 2 kopper hvetemel
• 1 kopp rugmel
• 1 ss. havregryn
• 2 ss. Sahara
• 1 ts salt
• 2 ts gjær

Oppskrift på brød med krydret dijonsennep og timian:

• Vann - 1 ss.
• Sukker - 2 ss.
• Salt - ¾ ts.
• Sennep - 3 ss. (vi bruker spesielt varm sennep)
• Vegetabilsk olje – 1 ss.
• Hvetemel - 3 ss.
• Timian - 1 ss. (tørket krydder)
• Estragon - 1 ss.
• Gjær - 2 ts.

I følge GOST - sennepsbakevarer (med olje)

Oppskrifter for baking av bakevarer med sennepsolje:

(for bakerier og bakerier)

1. Sennepsbrød i henhold til GOST 27842-88

100 kg. premium mel

2 kg. gjær

6 kg. sukker

6 kg. sennepsolje

2 kg. salt

2. Sennepstorsk i henhold til GOST 27844-88

100 kg. førsteklasses mel

1,5 kg. gjær

1,5 kg. salt

4 kg. sukker

8 kg. sennepsolje

3. Sennepsbolle i henhold til GOST 27844-88

100 kg. førsteklasses mel

4 kg. gjær

1,5 kg. salt

6 kg. sukker

6 kg. sennepsolje

4. Sennepstørking i henhold til GOST 7128-91

100 kg. hirsemel premie

1 kg. salt

1 kg. gjær

8 kg. sukker

8 kg. sennepsolje

5. Sennep bagels i henhold til GOST 7128-91

100 kg. førsteklasses mel

1 kg. gjær

1,5 kg. salt

10 kg. sukker

8 kg. sennepsolje

6. Sennepskjeks i henhold til GOST 8494-96

100 kg. hirsemel første klasse

2,5 kg. gjær

1 kg. salt

15 kg. sukker

10 kg. sennepsolje

100 stk. kylling egg

Oppfinnelsen angår området næringsmiddelindustri, spesielt produksjonsteknologi for kjeks og kjeks. Metoden for å produsere sennepskjeks inkluderer tilberedning av deig ved bruk av førsteklasses hvetemel og presset bakegjær, tilbereding av deig ved bruk av deig, granulert sukker, presset bakegjær, bordsalt, sennepsolje, egg eller melange og førsteklasses hvetemel. Deretter skjæres den fermenterte deigen og formes til ruskplater - deigstykker, heving, pensling med eggvask, baking, holding for avkjøling, skjæring i skiver, finish overflaten på hver skive med pensling med eggvask, etterfulgt av tørking, avkjøling og emballasje. Baking og tørking utføres med et forhold mellom fuktighetsoverføringshastigheter under hver av disse operasjonene lik 1:(2,2÷3,1), mens den høyeste temperaturen under tørking er satt til å være ikke mindre enn 65 % av den høyeste temperaturen under steking. Dessuten, for 100 kg mel i deigen for tilberedning av deigen, brukes 55,0÷65,0 kg hvetemel av høy kvalitet, 0,8÷1,2 kg presset bakegjær og 24,0÷26,0 kg drikkevann, og for å tilberede deig, bruk 45,0÷35,0 kg premium hvetemel, 1,3÷1,7 kg presset bakegjær, bordsalt, 13,0÷17,0 kg perlesukker, 8,0÷12,0 kg sennepsolje og vann etter beregning, og til slutt overflaten av skivene bruker 3,8÷4,2 kg egg eller melange. Dette sikrer en økning i smak og aromatiske egenskaper, en forbedring av kvaliteten og tilstanden til den ytre overflaten av de produserte kjeksene ved å etablere optimale forhold mellom hovedutgangsmaterialene, optimale bake- og tørkeforhold, og sikre forbedrede fysisk-kjemiske og organoleptiske egenskaper med produksjonen av produkter med en jevn porøsitetsstruktur, forbedret skjørhet og hevelse. 2 n. og 11 lønn fly.

Oppfinnelsen angår området næringsmiddelindustri, spesielt produksjonsteknologi for kjeks og kjeks.

Det er en kjent fremgangsmåte for å tilberede kjeks, som innebærer å tilberede deig og kutte den resulterende deigen i kjekslag. Etter kutting legges skivene i 2÷3 minutter i en roterende trommel, hvori samtidig et smakstilsetningsstoff er plassert i en mengde på ikke mer enn 5 vekt% og vegetabilsk olje i en mengde på ikke mer enn 1 vekt-% av volumet av lastede produkter, og tørking utføres ved en temperatur på 120÷140°C i 30÷35 minutter, dette gir kjeks med forskjellig kaloriinnhold og forskjellige organoleptiske egenskaper (RU 2193316 C1, 27.11.2002 ). Hovedkomponentene brukes i følgende masseforhold per 100 kg mel, i kg:

skrelt rugmel 30,0÷40,0

hvetebakemel 10,0÷20,0

malt rugmalt 2,0÷3,0

tørr bakegjær 0,4÷0,6

granulert sukker 2,0÷3,0

bordsalt 0,5÷1,5

margarin 1.0÷2.0

malt koriander 0,4÷0,6

vann hvile

Det er en kjent metode for produksjon av kjeks, inkludert elting av deig, støping av kjeksplater, baking, avkjøling og skjæring, og før skjæring tørkes ruskplater ved behandling med høyfrekvente strømmer (HFC) etterfulgt av avkjøling (SU 491367 A) 15.11.1975).

Ulempen med denne kjente metoden er bruken av dyrt HDTV-utstyr, noe som påvirker helsen til personell negativt, så vel som monotonien til det resulterende produktutvalget.

Det er en kjent metode for produksjon av smørkjeks (Ilyinsky N.A., Ilyinskaya T.N. Production of crackers. M.: forlag "Light and Food Industry", 1982, s. 48). I henhold til den kjente metoden utføres det å elte hvetemel med komponentene spesifisert i oppskriften, fermentere den resulterende deigen, kutte den, heve den, bake ruskplater, hvile dem og kutte dem, etterfulgt av tørking og steking av de resulterende produktene.

Nærmest oppfinnelsen i det andre formålet med oppfinnelsen er sennepskjeks (P.S. Ershov, Samling av oppskrifter for brød og bakeriprodukter. St. Petersburg, forlag "ProfiKS", 2002, s. 105). Hovedkomponentene brukes i følgende masseforhold per 100 kg mel, i kg:

premium hvetebakemel 100,0

presset bakegjær 2,5

bordsalt 1.0

granulert sukker 15,0

sennepsolje 10,0

egg, stk./kg 100/4,0

vegetabilsk olje for smøreplater 0,5

Hensikten med oppfinnelsen med hensyn til begge formålene med oppfinnelsen er å forbedre kvaliteten - forbrukeregenskapene til produserte kjeks - sennepskjeks, inkludert kvaliteten på deres ytre overflate.

Problemet i det første formålet med oppfinnelsen er løst på grunn av det faktum at fremgangsmåten for å produsere sennepskjeks, inkludert tilberedning av deig ved bruk av premium hvetemel og presset bakegjær, tilberedning av deig ved bruk av deig, granulert sukker, presset bakegjær, bordsalt, sennepsolje, egg eller melange og førsteklasses hvetemel, skjæring og forming av fermentert deig til ruskplater - deigbiter, heving, smøring med eggefett, baking, oppbevaring for avkjøling, skjæring i skiver, fullfør overflaten av hver skive ved å smøre med egg fett etterfølgende tørking, avkjøling og pakking, i henhold til oppfinnelsen, baking og tørking utføres ved et forhold mellom fuktighetsavgivelseshastigheter under hver av disse operasjonene som utgjør 1:(2,2÷3,1), mens den høyeste temperaturen under tørking er satt til være ikke mindre enn 65 % fra høyeste temperatur under steking, og for 100 kg premium hvetemel i deigen for tilberedning av deigen, 55,0÷65,0 kg premium hvetemel, 0,8÷1,2 kg presset bakegjær og 24,0 ÷26. kg drikkevann, og til tilberedning av deigen bruk 45,0÷35,0 kg premium hvetemel, 1,3÷1,7 kg presset bakegjær, bordsalt, 13,0÷17,0 kg perlesukker, 8,0÷12,0 kg sennepsolje og vann til beregning, og for å fullføre overflaten av skivene bruk 3,8÷4,2 kg egg eller melange.

Når de lager deig, kan de i tillegg bruke smuler fra kjeks og/eller kjeks, og deigen kan tilberedes med en luftfuktighet på 40%÷43% og en starttemperatur på 26,0°C÷30,0°C, gjæringsvarigheten kan stilles inn til 180,0÷300 ,0 min, og fermenter deigen til en endelig surhet på 2,5÷3,5 grader.

Deigen kan tilberedes ved å sekvensielt tilsette granulert sukker, saltvannsløsning med en tetthet på 1,10÷1,19 g/l, bordsmargarin, rosiner, drikkevann og presset bakegjær til den ferdige deigen i henhold til oppskriften, blande og tilsette premium hvete melvarianter, etterfulgt av blanding til en homogen masse oppnås med en fuktighet på 29,0%÷33,0% og en starttemperatur på 27,0°C÷31,0°C, som kan fermenteres i 60÷120 minutter til en endelig surhet på 2,0÷ 3,0 grader

Heving av deigstykker kan utføres i 50÷75 minutter ved en temperatur på 35°C÷40°C, mens luftfuktigheten til deigstykkene ved slutten av hevingen er 34,8÷35 %, fortrinnsvis 34,9 %.

Deigbitene kan bakes i ovn ved en temperatur på 180°C÷260°C i 15÷20 minutter, mens luftfuktigheten til det bakte deigstykket er 32,9 %÷33,1 %, gjerne 33,0 %.

Holding for avkjøling kan utføres i 5÷24 timer.

For å utføre tørking kan skivene legges på ark, og tørking kan utføres ved en temperatur på 160°C÷200°C i 12÷16 minutter fra et initialt fuktighetsinnhold på 31,9÷32,1 %, fortrinnsvis 32,0 % til det endelige fuktighetsinnholdet beløper seg til 27,3–27,5, fortrinnsvis 27,4 %.

Kjeks kan produseres etter vekt og pakkes i plastposer.

Rusks kan pakkes i pakker, eller pappesker, eller bølgepappesker.

Ved produksjon av kjeks fra premium hvetemel med et fuktighetsinnhold på 14,5% kan minimumsutbyttet være 116,0% med et proteininnhold på 11,0 g per 100 g produkt, fett - 11,9 g, fordøyelige karbohydrater - 89,3 verdien kan være 512,7 kcal.

Kjeks kan produseres med lengden på hver kjeks opp til 100÷125 mm, høyde - 35÷50 mm og tykkelse 12÷16 mm i mengder på 40÷55 stk. i ett kilo.

Rusks kan produseres i en semi-oval form, med utviklet porøsitet, uten gjennomgående sprekker og tomrom, med en blank, glatt eller preget øvre skorpe, farge fra lysebrun til brun, smak - søtlig, karakteristisk for smaken til denne typen produkt, uten fremmed smak, lukt - karakteristisk lukt av denne typen produkt, uten fremmed lukt, skjør, fuktighet ikke mer enn 12%, surhet ikke mer enn 4 grader.

Problemet i det andre formålet med oppfinnelsen er løst på grunn av det faktum at sennepskjeks oppnås ved bruk av fremgangsmåten beskrevet ovenfor.

Det tekniske resultatet tilveiebrakt av begge formålene med oppfinnelsen er å øke smaken og de aromatiske egenskapene, forbedre kvaliteten og tilstanden til den ytre overflaten av de produserte kjeksene ved å etablere optimale forhold mellom hovedutgangsmaterialene, optimale bake- og tørkeforhold, og sikre forbedret fysisk-kjemiske og organoleptiske egenskaper med å oppnå produkter med en jevn porøsitetsstruktur, forbedret skjørhet og hevelse.

Når forholdet mellom fuktighetsoverføringshastigheter under baking og tørking er lavere, 1:2,2, er kjeks ikke sprø nok, med mindre porøsitet og hevelse, noe som negativt påvirker kvaliteten og reduserer forbrukerens attraktivitet.

Når forholdet mellom fuktighetsoverføringshastigheter under baking og tørking er større enn 1:3,1, viser kjeksen seg å være overdrevent sprø, sprø og smuldrende, noe som også påvirker kvaliteten negativt og reduserer kjeksens attraktivitet.

Oppfinnelsen er illustrert ved de følgende eksemplene, som ikke dekker, langt mindre begrenser, hele omfanget av kravene.

For 100 kg premium hvetemel i deigen for tilberedning av deigen brukes 55,0 kg premium hvetemel, 0,8 kg presset bakegjær og 24,0 kg drikkevann.

Ved tilberedning av deig brukes i tillegg smuler fra ruskplater og kjeks, og deigen tilberedes med en luftfuktighet på 40 % og en starttemperatur på 26,0 ° C, gjæringsvarigheten settes til 180,0 minutter, og deigen gjæres til en endelig surhet på 2,5 grader.

Deigen tilberedes ved å sekvensielt tilsette granulert sukker, saltvann, bordmargarin, rosiner, drikkevann og presset bakegjær til den ferdige deigen i henhold til oppskriften, blande og tilsette førsteklasses hvetemel, etterfulgt av elting til en homogen masse oppnås med et fuktighetsinnhold på 29,0 % og en starttemperatur på 27,0°C, som fermenteres i 60 minutter til en endelig surhet på 2,0 grader.

For å tilberede deigen, bruk 45,0 kg premium hvetemel, 1,7 kg presset bakegjær, bordsalt, 17,0 kg perlesukker, 12,0 kg sennepsolje og vann i henhold til beregningen, og for å fullføre overflaten på skivene, bruk 4,2 kg egg eller melange.

Heving av deigbitene utføres i 50 minutter ved en temperatur på 35°C, mens luftfuktigheten til deigbitene ved slutten av hevingen er 34,9 %.

Deigbitene stekes i ovn ved en temperatur på 180°C i 17,5 minutter, mens luftfuktigheten til det bakte deigstykket er 33,0%.

Avkjølingsperioden utføres i 5÷24 timer.

For å utføre tørking legges skivene på ark, og tørking utføres ved en temperatur på 160°C i 14 minutter fra et initialt fuktighetsinnhold på 32,0 % til et endelig fuktighetsinnhold på 27,4 %.

Dermed er tørketemperaturen 89 % av høyeste steketemperatur.

Kjeks produseres i mengder på 40 stk. Hver krutong er opptil 100 mm lang, 35 mm høy og 16 mm tykk. i ett kilo.

Rusks produseres etter vekt og pakkes i plastposer.

En metode for produksjon av sennepskjeks, inkludert tilberedning av deig ved bruk av premium hvetemel og presset bakegjær, tilberedning av deig med deig, granulert sukker, presset bakegjær, bordsalt i form av en saltløsning med en tetthet på 1,10 g/l , smørsennep, egg eller melange og førsteklasses hvetemel, kutte og forme den fermenterte deigen til ruskplater - deigbiter, etterheving, smøring med eggefett, baking, oppbevaring for avkjøling, skjæring i skiver, fullfør overflaten av hver skive ved å smøre med eggefett etterfulgt av tørking, avkjøling og pakking.

For 100 kg premium hvetemel i deigen for tilberedning av deigen brukes 65,0 kg premium hvetemel, 1,2 kg presset bakegjær og 26,0 kg drikkevann.

Ved tilberedning av deig brukes i tillegg smuler fra ruskplater og kjeks, og deigen tilberedes med en fuktighet på 43 % og en starttemperatur på 30,0 ° C, gjæringsvarigheten settes til 300,0 minutter, og deigen gjæres til en endelig surhet på 3,5 grader.

Deigen tilberedes ved å sekvensielt tilsette granulert sukker, saltvann, bordmargarin, rosiner, drikkevann og presset bakegjær til den ferdige deigen i henhold til oppskriften, blande og tilsette førsteklasses hvetemel, etterfulgt av elting til en homogen masse oppnås med et fuktighetsinnhold på 33,0 % og en starttemperatur på 31,0°C, som fermenteres i 120 minutter til en endelig surhet på 3,0 grader.

For å tilberede deigen, bruk 35,0 kg premium hvetemel, 1,3 kg presset bakegjær, bordsalt, 13,0 kg granulert sukker, 8,0 kg sennepsolje og vann i henhold til beregningen, og for å fullføre overflaten på skivene, bruk 3,8 kg egg eller melange.

Heving av deigbitene utføres i 75 minutter ved en temperatur på 40°C, mens luftfuktigheten til deigbitene ved slutten av hevingen er 34,9 %.

Deigstykkene stekes i ovn ved en temperatur på 260°C i 17,5 minutter, mens luftfuktigheten til det bakte deigstykket er 33,0%.

Baking og tørking utføres ved et forhold mellom fuktighetsavgivelseshastigheter under hver av disse operasjonene på 1:3,05.

Avkjølingsperioden utføres i 24 timer.

For å utføre tørking legges skivene på ark, og tørking utføres ved en temperatur på 200°C i 14 minutter fra et initialt fuktighetsinnhold på 32,0 % til et endelig fuktighetsinnhold på 27,4 %.

Dermed er tørketemperaturen 77 % av høyeste steketemperatur.

Rusks er produsert i en semi-oval form, med utviklet porøsitet, uten gjennomgående sprekker og tomrom, med en blank, glatt eller preget øvre skorpe, en farge fra lysebrun til brun, en søtlig smak, karakteristisk for denne typen produkter, uten enhver fremmed smak, en lukt som er karakteristisk for denne type produkt, ingen fremmed lukt, skjør, fuktighet ikke mer enn 12%, surhet ikke mer enn 4 grader.

Ved produksjon av kjeks fra førsteklasses hvetemel med et fuktighetsinnhold på 14,5 %, er minimumsutbyttet 116,0 % med et proteininnhold på 11,0 g per 100 g produkt, fett - 11,9 g, fordøyelige karbohydrater - 89,3 og energi verdien er 512,7 kcal.

Kjeks produseres med en lengde på hver kjeks opp til 125 mm, en høyde på 50 mm og en tykkelse på 12 mm i en mengde på 55 stykker. i ett kilo.

Rusks er pakket i pakker, eller pappesker, eller bølgepappesker.

1. En metode for produksjon av sennepskjeks, inkludert tilberedning av deig ved bruk av førsteklasses hvetemel og presset bakegjær, tilberedning av deig med deig, granulert sukker, presset bakegjær, bordsalt, sennepsolje, egg eller melange og hvetemel førsteklasses kvalitet, kutte og forme fermentert deig til ruskplater - deigstykker, heving, pensling med eggvask, baking, oppbevaring for avkjøling, skjæring i skiver, ferdigbehandling av overflaten av hver skive ved å pensle med eggvask, etterfulgt av tørking, avkjøling og pakking, karakterisert ved: at baking og tørking utføres ved et forhold mellom fuktighetsoverføringshastigheter under hver av disse operasjonene som utgjør 1:(2,2÷3,1), mens den høyeste temperaturen under tørking er satt til å være ikke mindre enn 65 % av den høyeste temperaturen under steking, og ved 100 kg premium hvetemel i deigen for tilberedning av deigen bruk 55,0÷65,0 kg premium hvetemel, 0,8÷1,2 kg presset bakegjær og 24,0÷26,0 kg drikkevann, og til å tilberede deigen , bruk 45,0÷35,0 kg premium hvetemel, 1,3÷1,7 kg presset bakegjær, bordsalt, 13,0÷17,0 kg perlesukker, 8,0 ÷12,0 kg sennepsolje og vann i henhold til beregning, og for å fullføre overflaten av skivene bruker 3,8÷4,2 kg egg eller melange.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det ved fremstilling av deigen i tillegg brukes smuler fra kjeks og/eller kjeks, og deigen tilberedes med en fuktighet på 40-43 % og en starttemperatur på 26,0-30,0°. C, gjæringsvarighet satt til 180,0÷300,0 minutter og fermenter deigen til en endelig surhet på 2,5÷3,5 grader.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at deigen tilberedes ved sekvensiell tilsetning av granulert sukker, saltløsning med en tetthet på 1,10÷1,19, bordmargarin, rosiner, drikkevann og presset bakegjær til den ferdige deigen iht. oppskriften , blande og tilsette førsteklasses hvetemel, etterfulgt av elting til en homogen masse oppnås med en luftfuktighet på 29,0÷33,0 % og en starttemperatur på 27,0°C÷31,0°C, som fermenteres i 60÷120 minutter til endelig surhet 2,0÷3,0 grader.

4. Fremgangsmåten ifølge krav 1, karakterisert ved at deigstykkene etterheves i 50-75 minutter ved en temperatur på 35-40°C, mens luftfuktigheten til deigstykkene ved etterhevingen er 34,8-35 %, fortrinnsvis 34,9 %.

5. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at deigstykkene bakes i ovn ved en temperatur på 180-260°C i 15-20 minutter, mens fuktigheten til det bakte deigstykket er 32,9-33,1 %, fortrinnsvis 33,0 %.

6. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at holdetiden for kjøling utføres i 5-24 timer.

7. Fremgangsmåten ifølge krav 1, karakterisert ved at for tørking legges skivene på ark, og tørking utføres ved en temperatur på 160–200°C i 12–16 minutter fra den opprinnelige fuktigheten på 31,9–32,1 %, fortrinnsvis 32,0 %, til et sluttfuktighetsinnhold på 27,3–27,5, fortrinnsvis 27,4 %.

8. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at kjeksene produseres etter vekt og emballeres i plastposer.

9. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at kjeksene pakkes i pakker, eller pappesker eller bølgeesker.

10. Fremgangsmåte ifølge hvilket som helst av kravene 1-9, karakterisert ved at ved produksjon av kjeks fra førsteklasses hvetemel med et fuktighetsinnhold på 14,5 %, er minimumsutbyttet 116,0 % med et proteininnhold på 100 g produkt - 11,0 g , fett - 11,9 g, fordøyelige karbohydrater - 89,3, og energiverdien er 512,7 kcal.

11. Fremgangsmåten ifølge krav 1, karakterisert ved at kjeksene produseres med en lengde på hver kjeks opp til 100-125 mm, en høyde på 35-50 mm og en tykkelse på 12-16 mm i en mengde på 40-125 mm. 55 stykker. i ett kilo.

12. Fremgangsmåten ifølge krav 1, karakterisert ved at kjeksene fremstilles i en semi-oval form med utviklet porøsitet, uten gjennomgående sprekker og hulrom, med en øvre skorpe som er blank, glatt eller med relieffer, en farge fra lysebrun til brun, en smak - søtlig, karakteristisk for denne typen produkt, uten fremmed smak, lukt - karakteristisk for denne typen produkt, uten fremmed lukt, skjør, fuktighet ikke mer enn 12%, surhet ikke mer enn 4 grader.

13. Sennepskjeks, karakterisert ved at de er fremstilt ved fremgangsmåten ifølge ett av kravene 1-12.

Lignende patenter:

Oppfinnelsen angår næringsmiddelindustrien, spesielt bakeindustrien, og kan brukes til å utvide utvalget av rughvetebrød med forbedrede fysiske, kjemiske og organoleptiske egenskaper.

Oppfinnelsen angår området næringsmiddelindustri, spesielt produksjonsteknologi for kjeks og kjeks