Fylte kyllingkoteletter “Princess. Kyllingkoteletter fylt med sopp Koteletter fylt med viltfilet

10.08.2024 Forberedelser til vinteren

La oss tilberede kjøttdeigen. Legg hakket kylling i en bolle. Bløtlegg en brødskive i melk, hakk og legg i kjøttdeigen, tilsett revet løk og hakkede urter. Tilsett nå egget, rømme, salt og pepper. Bland alt godt og sett til side.

La oss nå forberede soppfyllet. Skjær fersk sopp i små biter i en egen bolle. Legg tørr sopp i en annen bolle og fyll den med en liten mengde vann, dekk toppen med plastfolie, stikk flere hull i den og sett i mikrobølgeovnen i noen minutter for å myke soppen. Tøm nå vannet og finhakk soppen.

Smelt smøret i en stekepanne. Tilsett hakket sjalottløk og smak til med salt og pepper. La småkoke i ca 3 minutter. Tilsett sopp. Smak til med salt og pepper. La småkoke i ca 7 minutter til soppen mykner og all væsken er fordampet. Sett det tilberedte fyllet til side.

Fukt hendene. Ta et stykke kjøtt og form det til en kotelett, lag et hull i midten. Ta nå en teskje soppfyll og legg soppen i brønnen på koteletten. Form kantene slik at fyllet er inne i koteletten.

Halvfabrikata tilberedes av fjærfe i følgende sortiment: hele skrotter; fylte skrotter, slaktmasseruller, fylte og ikke fylte, fylte kyllingfiletkoteletter; fylte kyllinglår.

Fylt kylling (galantine). Galantine - dette er en tradisjonell fransk rett, hvis navn kommer fra det gamle franske ordet som betyr "gelé", det vil si at vi kan si at galantine er aspic, men laget veldig elegant, med oppfinnelse og en spesiell fransk chic. Matlaging av galantin er obligatorisk i læreplanen til alle kjente kulinariske skoler: kyllinggalantin med aprikoser, sopp, asparges, etc. Og alt er så raffinert og vakkert at det rett og slett er vanskelig å tro at i hjertet av all denne prakten er en vanlig kylling pluss bare en liten ting for å gjøre snittet vakkert.
Ingredienser: kylling - 940 g, svinekjøtt - 270 g, bacon - 90 g, egg - 2 stk., skrellede pistasjnøtter - 80 g eller hermetisert

erter - 80 g, melk - 350 g, muskatnøtt - 1 g, malt svart pepper - 0,1 g.

Sekvensen for å tilberede galantin er vist i fig.

På et bearbeidet kyllingskrott må du lage et langsgående snitt langs ryggraden og kutte av hele huden, og etterlate et lag med masse på opptil 1 cm tykt (fig. 4.2, a). Fra den gjenværende massen (fig.

4.2, b) tilbered kjøttdeig: før fruktkjøttet med tilsetning av svinekjøtt gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger, gni gjennom en sil, tilsett rå egg og melk i flere stadier og pisk. Tilsett finhakket bacon, pistasjnøtter eller grønne erter, salt, pepper, muskatnøtt til den tilberedte kjøttdeigen og bland. Det resulterende kjøttdeig fylles inn i huden, snittet sys og produktet gis formen av en hel kadaver (fig. 4.2, V).

Fyll hele slaktet. Fjærkreskrotter stappes oftest gjennom et hull i bukhulen eller gjennom svelget. Ender, gjess, kyllinger, slaktekyllinger (store kyllinger)

plata) er fylt helt med fyll - hele skrotten og halsen. Når du fyller en kalkunskrott med fylling, er det tilrådelig å bare fylle avlingen av den sløyde fuglen.

Det anbefales å stappe kyllinger og dueunger ved å legge fyllet under skinnet, som først må skilles forsiktig fra slaktet slik at et tynt lag med fyll kan legges inn fra brystkantene til vingene og bakover. Legg resten av fyllet inne i skroget. Det bør ikke være for mye fyll under skinnet, ellers vil det tynne, unge skinnet på kyllingen sprekke og fyllet vil rett og slett falle ut under skinnet.

Hvis kyllingskrotten stekes i ovnen, må du bruke en kjøkkensprøyte for å forhindre at skrotten tørker ut under stekeprosessen for å injisere en blanding av varm vin i vingene, bena og brystet på kyllingskrotten (ca. 100 g), salt og finmalte krydder, tatt etter smak, eller en blanding av smør smeltet i vin.

Etter å ha fylt den forberedte fuglen med fyllet, må du nøye sy opp hullene som fyllingen ble satt inn gjennom med tykke hvite tråder.

Kylling fylt med ris, sopp og foie gras. Fjern brystbeinet fra kokte kyllinger med en liten skarp kniv og et bordbestikk. Aozhtsu. Trim overflødig utstående ryggradsbein med kjøkkensaks. På dette stadiet er det viktig å ikke skade huden.

Forberedelse av marinaden: skrell og finhakk hvitløken; Bland olivenolje, salt, pepper og hvitløk i en dyp bolle; Legg kyllingene i marinaden, dekk bollen og rist for å dekke kyllingene helt. Sett bollen i kjøleskapet mens kjøttdeigen tilberedes.

Kok risen al dente. Skrell løken, finhakk den og fres i smør i ett minutt. Tilsett hakket kokt sopp og la det småkoke i ytterligere to minutter. Skjær foie grasen i terninger. Bland alle ingrediensene og tilsett vermouth. Salt og pepper. Fyll kyllingen med kjøttdeig og fest snittkantene med metallnåler eller spyd.

Fylt kylling. Ingredienser: kylling (skrott) - 1 stk. veier omtrent - 1,5 kg, kokt ris - 30 g, tørkede aprikoser 50 g, svisker - 50 g, frøfrie rosiner - 50 g, skrellede valnøtter - 50 g, epler - 200 g, koriander, salt, pepper.

Vask kyllingen og tørk den. Skjær eplene i små terninger, hakk tørket frukt og koriander, og hakk nøttene med en kniv. Bland epler, tørket frukt og nøtter med ris.

Fyll kyllingmagen med den tilberedte blandingen og fest kantene på kuttet med spyd. Gni skroget med pepper og salt.

And fylt med kål. Ingredienser: and som veier ca -2 kg, løk - 100 g, sorte pepperkorn, fersk kål (surkål) - 400 g, sitronsaft - 10 g, karvefrø - 0,5 g, salt og pepper etter smak.

Fjern beinene fra anda gjennom sløyeområdet. Andebein fjernes på samme måte som kylling. .

Krydre den tilberedte anda med salt og pepper.

Strimle kålen. Legg hakket kål i en oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje og stek og la det småkoke (med lokket åpent) i 10-15 minutter. Når kålen blir noe myk tilsetter du sitronsaft, spisskummen og salt. Sitronsaft gir kålen litt surhet, noe som gjør at den ligner litt på surkål. Du kan lage mat uten sitronsaft. Dekk kålen med lokk og la den småkoke til den er helt myk. Pågår slokking Rør kålen med jevne mellomrom og se etter væske i pannen. Kål skal stues, ikke stekes. Tilsett eventuelt en liten mengde kokende vann. Tilsett hakket andekjøtt til den ferdige kålen, rør og la avkjøles til den er varm. Fyll anda med kålfyll. Etter fylling skal anda gå tilbake til sitt opprinnelige volum. Legger du mye kjøttdeig, kan anda sprekke under videre varmebehandling. Sy opp sløyeområdet, stikk andas hale innover; lukk det øverste hullet i skrotten ved å stikke nakkeskinnet inn.

Fylte gås og and. Ingredienser: gås eller and - 2,6 kg, bordmargarin - 50 g, poteter - 2 kg eller svisker - 1,3 kg eller epler - 2,5 kg, sukker for epler - 50 g.

Den bearbeidede gåse- eller andeskrotten fylles med mellomstore poteter eller kuttes i skiver og stekes, eller epler, skrelles og frøs, kuttes i skiver og drysses med sukker, eller forhåndsblendede svisker med gropen fjernet og drysset med sukker.

Fylt fjærkrerull. Kokesekvens (fig. 4.3): på den behandlede fjærfeskrotten, lag et langsgående snitt langs brystbeinet, skjær gjennom bengaffelen (fig. 4.3, a). Skille deretter kjøttet fra beina (fig. 4.3, b, c).

Du kan lage et langsgående kutt langs ryggraden og begynne å skjære av kjøttet fra baksiden, da blir fuglefileten i den midtre delen av rullen. Fordel deretter fruktkjøttet jevnt over den utstrøede, benfrie kyllingskrotten (fig. 4.3, d). Pisk lett, dryss over salt og pepper, eller hakket hvitløk. Brukes rullen kald kan den drysses med gelatin (for å bevare formen på rullen).

Forbered en omelett fra to egg. Legg den avkjølte omeletten på den spredte fruktkjøttet. Legg stekt sopp, skåret i skiver, på toppen av omeletten (fig. 4.3, d). Rull sammen fuglen. Pakk inn i matfilm eller plastfolie eller fest kanten med tråder for å gi den form (fig. 4.3, e).

Du kan tilsette hakkede urter i omelettblandingen. Du kan også bruke bløtlagte svisker, tørkede aprikoser, oliven, oliven, valnøtter, pistasjnøtter og hakket paprika til fyllet.

Kyllingrull med pistasjnøtter. Ingredienser: kylling - 1,3-1,5 kg, fløte med fettinnhold på 22% eller mer - 150 - 200 g, svinekam - 100-150 g, pistasjnøtter, salt, pepper. Først må du skille kyllingkjøttet fra beinene og brette det ut i et lag, kutte av kyllingvingene, og la bare den øvre falanxen være igjen. Fjern thymusbenet som ligger i nakkeområdet. Vri lårene ut av kadaveret, og frigjør hofteleddene. Skjær gjennom skulderleddet, frigjør overarmsbenet. Skjær av kyllinghalen sammen med talgkjertelen. Skjær kyllingskinnet på høyre side og renn av langs ryggraden. Fjern forsiktig kyllingskrotten, og la bare lår- og skulderbeina stå igjen. Klipp forsiktig ut lårbenet og overarmsbeinene. Dekk til med matfilm og pisk lett med en kjøtthammer.

Mal kyllingbrystet i en blender til kjøttdeig. Salt kjøttdeigen og bland gradvis med fløte. Tilsett fløte gradvis, i porsjoner, rør hver gang til den er jevn. Du kan trenge mer eller mindre enn den ovennevnte mengden krem. Det er veldig viktig å blande kjøttdeigen godt hver gang etter tilsetning av fløte.

Tilsett pistasjnøtter, kutt i terninger og finhakket persille i kjøttdeigen. Rør alt godt.

Legg matfilm på en arbeidsflate.

Legg kyllingen med skinnsiden ned på filmen, og legg deretter den kokte kjøttdeigen på kyllingfileten. Rull opp. Pakk rullen inn i matfilm, komprimer rullen mens den ruller. Pakk kyllingrullen inn i tre eller fire flere lag med matfilm. Hver gang du pakker inn, gjør rullen litt strammere. Rull den rullede rullen langs arbeidsflaten på bordet, hold de frie endene av filmen med hendene. Knyt endene av rullen.

Kyllingrull. Ingredienser: kylling - 1 stk. (vekt 1-2 kg), salt, kvernet sort pepper, hvitløk.

Legg sløyd og vasket kyllingbryst ned på et skjærebrett. Skjær et dypt langsgående kutt fra halsen og bruk en kniv til å trimme kjøttet forsiktig fra beina uten å skade skinn og filet. Skill gradvis ryggraden, kjølen og ribbenene fra kjøttet, løft skjelettet gradvis helt og skjær av senene, fjern det, samt beina fra bena og vingene. For å gjøre dette, bruk en tynn, smal kniv til å trimme beinet fra kjøttet, sener og brusk, og fjern deretter kjøttmembranen fra beinet. Legg fuglen flatt på et brett, pisk fileten lett slik at den ligger jevnt på skinnet, dryss over salt, kvernet sort pepper, og eventuelt hakket hvitløk, og gni krydderne inn i kjøttet. La stå i noen minutter. Rull skrotten til en rull (langs kroppen), pakk den inn i flere lag med folie. Forsegl kantene på folien.

Forberedelse for å stappe nakken til fete fugler. Ingredienser: skrelt nakkeskinn - 150 g, biff - 80 g eller fruktkjøtt med skinn av kalkun, gås, and, løk - 19 g, hvitløk - 1 g, salt og pepper etter smak.

Fjern forsiktig huden fra fete gåse- eller andehalser, svidd grundig og vask. Sy den opp på den ene siden med tråd, fyll den tett med kjøttdeig og sy den opp på den andre siden.

Til kjøttdeig: Mal fruktkjøttet (i en blender eller med en kniv), tilsett finhakket løk, hvitløk, malt pepper, salt, bland grundig. Prikk de fylte halsene med en gaffel flere steder.

Fylte halser kan bakes i ovnen, stekes i en stekepanne med fett, eller stues på en "grønnsaksseng" og velge grønnsaker etter smak. Du kan også bruke fet kyllinghals (gammelt fjærkre eller slaktekylling) til fylling.

Fylte kyllinglår. Ingredienser: kyllingben - 1 kg, ferske champignoner - 0,5 kg, vegetabilsk olje, hvitløk, sort pepper, krydder.

Kokesekvens (fig. 4.4): skyll kyllingbein, fjern gjenværende hår (fig. 4.4, EN). Deretter, pass på å ikke skade, fjern huden fra bena (fig. 4.4, b). Trim senene nær leddet med en kniv (fig. 4.4, c). Klipp forsiktig av beinet (fig. 4.4, d). Hvis beinet er knust, fjern skarpe fragmenter (fig. 4.4, d).

Stek skivede champignoner i en liten mengde vegetabilsk olje til de er møre (fig. 4.4, e). Skille kyllingkjøttet fra beinet (fig. 4.4, g). Skjær et kutt på innsiden av benet, trim kjøttet forsiktig fra leddet med en kniv og fjern beinet med hendene. Skjær kjøttet i mellomstore biter (fig. 4.4, j), press ut hvitløken, tilsett stekt sopp, salt, pepper og krydder. Fyll med det resulterende fyllet

kyllingskinn (fig. 4.4., l). For å forhindre at fyllet faller ut, fest bena med spyd (fig. 4.4, l).

Fjærfefiletkoteletter fylt med melkesaus og sopp. Ingredienser: kyllingfilet - 90 g, smør - 3 g, hvetemel - 5 g, melk - 30 g, ferske champignoner

levende - 18 g eller tørket sopp - 5 rf egg til lezon - V 4 stk m hvetebrød til panering - 22 g.

Rens fjærfefileten. For å gjøre dette, skille den indre muskelen (liten filet) fra den ytre muskelen (stor filet). Fjern senene fra den lille fileten, og resten av kragebeinet fra den store fileten.

Fukt den rensede store fileten med kaldt vann og skjær av overflatefilmen på brettet med en skarp, fuktig kniv. Åpne en stor filet ved å skjære fra innsiden i lengderetningen, kutte senene på 2-3 steder og banke. Tilsett den hakkede lille fileten. Legg tykk melkesaus blandet med hakket kokt sopp på den tilberedte fileten. Dypp i egg og brød i hvit panering (riv litt gammelt brød), frys ned litt og panér igjen. Brukes til frityrsteking.

Fjærfefiletkoteletter fylt med lever. Ingredienser: kylling - 147 g (53 g), kalvelever (kylling) - 51 g, bacon - 14 g, gulrøtter - 5 g, sellerirot - 2,5 g, løk - 5 g, madeiravin - 5 g, muskatnøtt - 0,5 g, malt svart pepper - 0,02 g.

Fyll den tilberedte fileten (som for koteletter fylt med lever) med kjøttdeig, dypp i egg og dobbeltbrød i hvit panering.

For kjøttdeig: gulrøtter, løk, persille, kuttet i skiver, stek med bacon til halvkokt, tilsett bifflever (kylling) kuttet i små biter, bring til beredskap. Tilsett Madeira-vin og etter avkjøling passerer du 3-4 ganger gjennom en kjøttkvern med fint gitter. Brukes til frityrsteking.

Dumpling masse. Dumplingmassen tilberedes av kjøtt av samme typer fjærkre og vilt som koteletmassen.

Fjærkre og viltkjøtt skilles fra beina, strippes for store sener og skinn og males i en morter til det dannes en homogen masse, deretter tilsettes hvetebrød (uten skorper) dynket i melk. Den resulterende massen gnis gjennom en sil, legges i en bolle, og sett den på is, pisk massen med en slikkepott til den er luftig, tilsett gradvis eggehvite og etterfulgt av små doser melk. Tilsett salt i den sammenpiskede dumplingmassen og rør godt.

Dumplingmassen kan tilberedes på en annen måte. Fjærkre- og viltfileter føres gjennom en kjøttkvern med fint gitter, hvite brødsmuler dynket i melk tilsettes, blandes og føres gjennom en kvernmaskin, og hvis det føres gjennom en kjøttkvern med fint gitter en gang til, resulterende masse gnis i tillegg gjennom en sil.

For 1 kg kjøtt ta: hvetebrød (uten skorper) laget av premium mel - 100 g, melk eller fløte - 500 g, eggehviter - 3 stykker, salt - 15 g.

Beredskapen til quenellemassen bestemmes som følger: en liten bit av quenellemassen skal dyppes i en varm bolle, og hvis den flyter og forblir på overflaten (synker ikke), anses massen som klar.

Jo lengre og grundigere dumplingmassen slås, desto bedre og mer praktfull blir produktene laget av den.

Når du lager dumplingmasse i store mengder, bør den piskes mekanisk - i foodprosessor eller blender.

Den ferdige massen brukes til å fylle og tilberede queneller (massen kuttes opp med to skjeer eller frigjøres fra en konditorpose i form av forskjellige figurer), souffle.

Fjærfesufflé. Det skinnfrie fjærfekjøttet kokes, føres gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger, kombineres med tykk melkesaus og eggeplommer, og eltes. Pisk hvitene til et tykt skum og bland sammen med det kokte kjøttet slik at skummet ikke legger seg. Ha fra en konditorpose i smurte former. Brukes til krypskyting.

Fjærferetter Zvonareva Agafya Tikhonovna

Fylte kyllingkoteletter "Princess"

Fylte kyllingkoteletter "Princess"

Pisk den tilberedte kyllingfileten med beinet og legg hakket lever på den i form av en bar, dekk den med en banket skive av en liten filet som senen tidligere er fjernet fra, pakk deretter fileten, gi den formen som en kotelett, dypp i egglezon (pisket proteinmasse), salt, pepper, brød i hvite brødsmuler og stek i en veldig varm stekepanne i olje til en lysebrun skorpe. Ta kotelettene til ovnen til de er klare.

Når du serverer, legg kotelettene på krutonger som tilbehør med poteter, grønne erter, hermetisert frukt og urter.

Sammensatt: kyllinger - 400 g, kyllinglever - 60 g, smør - 100 g, egg - 2 stk., hvitt brød - 80 g, kjeks - 30 g, poteter - 400 g, erter - 100 g, persille, salt, pepper.

Fra boken Alt om alkoholholdige drikker forfatter Dubrovin Ivan

KAKE “PRINSESSE PÅ KAFFEBØNNER” Nødvendig: 5 egg, 200 g sukker, 8 ss. l. stivelse, 3 ss. l. kakaopulver, 1 ts. bakepulver Til fylling: 1,5 kopper fløte, 0,5 kopper sterkt brygget kaffe, 2 ss. l. sukker, 0,25 kopper konjakk, 2 ts. gelatin, svarte korn

Fra boken Alt om champagne forfatter Dubrovin Ivan

COCKTAIL “PRINCESS” Påkrevd: 50 g mandarinlikør, 50 g sitronsaft, 70 g champagne, 50 g mineralvann, blå druer, mandarinskiver, 1 egg, 50 g iskrem, 1 ss. l. sukker, 70 g fløte, isbiter Fremgangsmåte. Kna

Fra boken Kalde forretter og salater forfatter Sbitneva Evgenia Mikhailovna

"Prinsesse" reker Reker - 12 stk., små gulrøtter - 500 g, bryst - 12 skiver, ung mais - 250 g, tomatjuice med fruktkjøtt - 200 g, vegetabilsk olje - 60 g, grønnsaksbuljong - 4 ss. skjeer, ingefær, grønn løk, sitronmelisse, salvieblader, salt, rød pepper – 1

Fra boken In My Grandmother's Kitchen: A Jewish Cookbook forfatter Lyukimson Petr Efimovich

Hans Majestet Salmon og "Nilprinsessen" Her er det kanskje på tide å si at "fiskens dag" ikke er et jødisk konsept. Personlig møtte jeg ham da jeg var enten tretten eller fjorten år gammel, og jeg svelget glupsk alt jeg. kom over historiske romaner.

Fra boken Din Pizzeria forfatter Maslyakova Elena Vladimirovna

"Prinsessen og ridderen" Påkrevd: 250 ml melk, 15-20 g gjær, 60-70 g sukker, 90 g vegetabilsk olje, 200 g mel Til fylling: 150 g ost, 20-25 g rød og svart kaviar. 5 tomater, 3 agurker, 6 reddiker, 150 g pølse, 20 g smør Fremgangsmåte. Varm opp melken, spe ut

Fra boken Nyttår og julefestbord forfatter Konstantinova Irina Gennadievna

“Prinsessen og erten” Påkrevd: egg, 250 ml melk, 90 g vegetabilsk olje, 150-200 g mel, 30 g sitronskall, salt Til fylling: 5 poteter, 4 gulrøtter og agurker, 3 grønne epler, kiwi og. løk, 150 g surkål, 250 g hermetiske erter, 90 g grønnsaker

Fra boken Salater til nyttårsbordet forfatter Zaitsev Viktor Borisovich

Koteletter fylt med lever Svinekjøtt – 1 kg Lever – 200 g Egg – 2 stk. Løk – 150 g Stekt rull – 1 skive Melk, smør, animalsk fett, malt kjeks, pepper, salt. vann over leveren, kutt av filmen , hell melk i 2 timer.

Fra boken Øse nr. 1/1 forfatter Cooking Author ukjent -

Salat "Prinsessen og erten" Ingredienser: 250 g hermetiske erter, 200 g skinke (eller pølse), 2 tomater, 1 løk, 1 glass majones, 50 g ost, 50 g persille, salt etter smak. Fremgangsmåte: Skjær skinken i strimler. Riv osten på et grovt rivjern. Skrell løken og

Fra boken Hjemmelagde kjøttdelikatesser forfatter Vasilieva Yaroslava Vasilievna

Kalvekoteletter fylt med 100 g kalvekjøtt, 3 ts. mel, 0,5 egg, 1 ts. malte hvite kjeks, 30 ml melk, 30 g champignon, 10 g skinke eller tunge, 1 ts. smør, 1 ss. l. fett til frityrsteking, kvernet sort pepper og salt etter smak Skjær kalvekjøttet i brede biter

Fra boken Odessa cuisine forfatter Potanina Irina Sergeevna

Koteletter fylt med lever 650 g biff, 100 g svinekjøtt, 100 g kyllingleverpostei, 0,5 kopp melk, 1 fedd hvitløk, 125 g grønn løk, 1 egg, malt kjeks, 50 g smeltet smør, pepper, salt, urter .Lag hakket kjøtt fra storfe- og svinekjøtt. Tilsett melk, pepper,

Fra boken Deilige bønneretter. Billig, tilfredsstillende, sunn forfatter Zvonareva Agafya Tikhonovna

Fylte koteletter 300 g oksefilet (eller godt kjøtt), 2 egg, 1 løk, en haug med urter, brødsmuler, et halvt glass rømme, 50 g tomatpuré, 200–250 ml vegetabilsk olje til steking, salt og kvernet svart pepper - etter smak Vi setter eggene til å koke, vask greenene og gir

Fra boken Stories of Simple Food forfatter Stakhov Dmitry

Koteletter fylt med fløte 400 g biff eller blandet kjøttdeig, 80-100 g bacon, 1 løk, 3-4 ss. skjeer melk, 2-3 ss. skjeer tykk krem, 1 ss. en skje mel, brødsmuler, litt margarin eller vegetabilsk olje, salt etter smak Hakk løk og bacon veldig fint og

Fra forfatterens bok

Kyllingkoteletter fylt med 450 g kylling eller kyllingkjøtt, 25 g tørket sopp, 1-2 løk, 60 g skrellede valnøtter, 50 g smør, 1 egg, 70 g gammelt hvetebrød, 50 g fett, pepper, salt gjennom en kjøttkvern sammen med internt fett,

Fra forfatterens bok

Prinsessen og erten Hvis innbyggerne i Odessa måtte kjøpe sympatiene til Paul I ved hjelp av appelsiner, elsket sønnen hans, keiser Alexander I, Odessa ganske oppriktig og uinteressert. Og poenget her handler ikke bare om rettferdighet og ønsket om å gjenopprette vingene klippet av Alexanders far

Fra forfatterens bok

Fylte kyllingkoteletter "Princess" Ingredienser: kyllinger - 400 g, kyllinglever - 60 g, smør - 100 g, egg - 2 stk., hvitt brød - 80 g, kjeks - 30 g, poteter - 400 g, erter - 100 g , persille, salt, pepper. Pisk den tilberedte kyllingfileten med bein og plasser

Oppskrift

500 g hakket kylling,
100 g ost
1 egg
1 søt paprika
3 fedd hvitløk
1 ts smør
Pepper, salt
2 ss. l mel (til panering)

Utbytte: 8 stykker (per stekepanne)

Vi renser pepperen, hakker den fint og sender den til steking i en stekepanne. Forbered kotelettene på dette tidspunktet. Bland kjøttdeig, egg, revet ost, hvitløk, pepper, salt. Bland godt. Når paprikaen blir myk, fjern fra varmen og ha over i en bolle. Tilsett smør. Rør og la avkjøles. Flat deigen til kotelettene på håndflaten, legg fyllet i midten og klyp kantene. Rull i mel og legg i en stekepanne. Stek på begge sider i noen minutter, ha dekket i 5 minutter og du er ferdig. God appetitt!

Kyllingkoteletter fylt med sopp

Tilberedning av kjøttdeig til koteletter:

Mal kyllingen i en kjøttkvern og tilsett egget og bland. Vri kjeven eller usaltet smult der, og deretter en halv løk. Salt og pepre blandingen etter smak, rør.

Forbered soppfyll for kyllingkoteletter:

Skrell, vask og hakk soppen, og stek den deretter i en stekepanne med vegetabilsk olje. Hakk en fjerdedel av løken (eller hvis du får mye kjøttdeig, den resterende halvparten) og hell den i stekepannen med sopp, og stek til den er gyldenbrun, det viktigste er å ikke gå glipp av det, for ikke å å overkoke. Tilsett erter, salt og pepper etter din smak, og fjern deretter fra varmen.

Forming av koteletter:

Knekk det gjenværende egget i en egen bolle (en dyp tallerken eller en liten kjele gjør det) og pisk til det er jevnt. Ta en liten mengde kjøttdeig i hånden og flat den på håndflaten, og legg fyllet i midten med en spiseskje og rull det forsiktig sammen. Rull den dannede koteletten i deigen og deretter i egget.

Hell vegetabilsk olje i stekepannen om ønskelig, du kan fritere kotelettene, men for dette må du helle olje i midten av stekepannen. Legg koteletten i stekepannen og stek på svak varme til kjøttdeigen er godt gjennomstekt, cirka femten minutter. Etter steking av den første koteletten, bryt den i to og sjekk om den er stekt eller ikke om kjøttdeigen er fuktig, stek den til den er ferdig, og stek de neste kotelettene like lenge som den første pluss tid; for ekstra steking.

KYLLINGKOTTLETTER FYLLET MED OST

På grunn av fyllet av ost og smør er kotelettene veldig møre og saftige, og den komplekse paneringen forhindrer at fyllet lekker ut av kotelettene under steking og bidrar til at det dannes en appetittvekkende sprø skorpe på kotelettene.

På bildet: fylte kyllingkoteletter med ost på et fat med grønnsakssalat.

Ingredienser

hakket kylling - 500-600 g
ost - 200 g
smør - 100 g
egg - 2 stk.
mel
brødsmuler
salt
pepper
vegetabilsk olje

Trinn-for-trinn fotooppskrift

		Legg den hakkede kyllingen i en bolle, tilsett salt og pepper, bland godt.

		Skjær smør og ost i porsjoner. Mos litt av kjøttdeigen til en flat kake, ha en porsjon ost og smør på.

		Form en kotelett av kjøttdeig med fyll. Forbered alle kotelettene på denne måten.

		Rull hver kotelett i mel.

		Dypp deretter i sammenpisket egg.

		Rull i brødsmuler.

		Legg kotelettene i en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje.

		Stek kotelettene på begge sider til de er gyldenbrune. Dekk deretter pannen med et lokk, reduser varmen og stek kotelettene til de er gjennomstekt.

		Fylte kyllingkoteletter er klare. God appetitt!

Oppskrift "Kyllingkoteletter fylt med egg, ost og urter" - I brødsmuler

Ingredienser:

Kyllingfilet - 800 gram, 2 egg, salt, pepper etter smak, 3 kokte egg, ost - 200 gram, urter, brødsmuler.

Matlagingsmetode:

Kvern først kyllingbrystene i en blender eller kjøttkvern. Og tilsett 2 egg, salt og pepper.

Jeg tilsatte dette krydderet, mitt fra Abkhasia gikk tom, i grunnen ingenting, lukten er behagelig og det er en aroma fra kjøttdeigen.

Kvern så egg, ost og urter i en blender.

Deretter heller vi kjeksen i en tallerken slik at vi har alt klart for å lage koteletter.

Så, her er kjøttdeigen vår!

Jeg bestemte meg for å gjøre alt på en tallerken, det er lettere å lage koteletter, og jeg kan ta bilder.

Først legger jeg kjøttdeigen i et tynt lag.

Deretter fyllet.

Legg et nytt lag med hakket kylling på toppen.

Vi fester den bedre og ruller den i brødsmuler.

Legg i en stekepanne og stek på lav varme på begge sider. Siden kotelettene viser seg å være store, fikk jeg plass til 3 av dem i stekepannen.

Allerede stekte koteletter.

I sammenhengen. 5 ss. smør

3 ss. brødsmuler

1 ss. mel

Fjern sener og filmer fra fileten, slå den av, fjern beina.

Forbered kjøttdeigen til fyllet: stek kyllingleveren og hakk den fint, bland med hakkede kokte egg og persille, smak til med smør og rød pepper, bland.

Legg den kokte kjøttdeigen i midten av den større fileten, dekk med den mindre fileten på toppen, løft kantene på den større fileten, dekk til kjøttdeigen, gni kotelettene med pepper og salt, panér deretter kotelettene i mel og dipp i lezon (pisket egg), brød deretter i hvite brødsmuler og stek til de er brune.

Deretter blir de stekte kyllingkotelettene, fylt med lever, igjen dyppet i leison og rullet i hakket gammelt hvetebrød, krympet med hendene - du må forme kotelettene i form av et langstrakt egg.

De dannede kotelettene frityrstekes, fjernes, legges i en stekepanne og settes i en ovn forvarmet til middels temperatur i 5 minutter.

KYLLINGKOTTLETTER FYLLET MED NØTTER

For kotelettmassen:

600 gr. kyllingfilet eller kjøttdeig
100 ml. melk
100 gr. smør
1 stort eller 2 små egg
salt etter smak
2-3 ss. l. semulegryn (hvis du bruker kjøttdeig, ikke filet)

For fyllet:

100 - 150 gr. avskallede valnøtter
100 ml. melk
1 ss. l. ingen hauger av mel
salt etter smak

For panering:

egg
brødsmuler
vegetabilsk olje til steking

Preparat:
Før kyllingfileten gjennom en kjøttkvern. Tilsett melk, salt, egg, smeltet smør, semulegryn (hvis du brukte kjøttdeig og ikke filet). Nå må du elte kjøttdeigen grundig, og deretter sette den til side for å hvile.
Nå kan du begynne å fylle kotelettene.
Hakk valnøttene, stek i en tørr stekepanne, dryss over mel, rør, tilsett melk, salt, kok til den er tyknet og avkjølt.
Lag et flatbrød med en diameter på ca 10 cm fra kjøttdeigen, legg ca en spiseskje fyll i midten, koble sammen kantene på flatbrødet og form en avlang kotelett. Det er praktisk å gjøre dette ved hjelp av film. Dypp deretter koteletten i 1 egg, rull i brødsmuler og stek i vegetabilsk olje.
Legg kotelettene i pannen og sett i ovnen i 5-10 minutter.
Vel, velg sideretten etter din smak;)

Koteletter tilberedes av fileter av kyllinger, kalkuner, hasselryper, rapphøns, ryper og fasaner. De kan være naturlige eller fylte.

For å tilberede naturlige koteletter fra bearbeidet og vasket fjærfe, fjern først skinnet fra lenddelen av slaktkroppen. Deretter skjæres i flankene, slaktet legges på baksiden og, som gir den en mer stabil posisjon, kuttes først høyre og deretter venstre filet.

Vingebeinet på kyllinger skjæres av sammen med fileten.

Hver filet består av en stor (ytre) og liten (indre) filet. Stripping begynner med å skille den lille fileten fra den store; Senene fjernes fra innerfileten, og gaffelbeinet skjæres ut fra ytterfileten. Deretter strippes vingebeinet for kjøtt og sener og samtidig kuttes den fortykkede delen av.

Den rensede fileten, fuktet med kaldt vann, legges på et bord eller brett og den ytre filmen skjæres av med en skarp, fuktig kniv. Etter dette skjæres den store fileten fra innsiden i lengderetningen, brettes litt ut og senene kuttes på to til tre steder; deretter settes en liten filet inn i snittet, hvorfra senene først fjernes, den dekkes med den utfoldede delen av den store fileten og det dannes en kotelett.

For å tilberede fylte koteletter trimmes den trimmede fileten på langs, brettes ut i begge retninger og slås deretter lett med en hakke til en tykkelse på 2-3 mm og trimmes to eller tre steder ved senen. Tynnhakkede kjøttstykker, kuttet fra små fileter, legges på de resulterende kuttene for å unngå gjennombrudd. Plasser avkjølt kjøttdeig i midten av den tilberedte fileten, dekk den med en liten filet, som tidligere er slått, og pakk inn kantene på en stor filet, slik at koteletten får en avrundet pæreformet form.

Kotelettene drysses med salt, dyppes i en blanding av rå egg med melk eller vann og paneres i brødsmuler.

Kotelettene paneres rett før steking. Koteletter fylt med olje (Kiev-stil) paneres to ganger slik at oljen ikke lekker ut under stekingen. Den formede koteletten dyppes i et rått egg og paneres i brødsmuler, dyppes deretter i egget igjen og drysses med brødsmuler. Kudentsov, N.D. Råvareforskning av matvarer [Tekst] / N.D. Kudentsov. - Rostov ved Don: Phoenix, 2001. - s. 82

Halvfabrikata legges i en rad på bakeplater av tre eller metall, drysses lett med brødsmuler og lagres kaldt.

Kotelettmasse tilberedes oftest av kjøtt av kyllinger, kalkuner, hasselryper, orrfugler, rapphøns, skogryper og fasaner. Opplegget for å tilberede kotelettmassen er vist i fig. 6.

Ris. 6.

Ved fremstilling av kotelettmasse av fjørfeskrotter brukes filet- og leggmasse, og fra viltskrotter (unntatt fasan og rapphøne) - kun filet. Fasan- og rapphønsben kan også brukes til å tilberede kotelettmasse, da de ikke har en bitter ettersmak. Fjern skinnet fra fileten og leggkjøttet og skille kjøttet fra beina.

Det tilberedte kjøttet føres gjennom en kjøttkvern to ganger, kombinert med gammelt hvetebrød som tidligere er dynket i melk (skorpen kuttes av brødet og dynkes i melk 30 minutter før bruk), saltes og blandes grundig. I tillegg til brød og salt tilsettes malt varm pepper til viltkotelettmassen. Deretter føres kotelettmassen igjen gjennom en kjøttkvern, tilsettes smør, som eltes godt før dette, og alt blandes grundig igjen.

Sammensetningen av koteletten: for 1 kg kjøtt - 250 g hvetebrød, 320-350 g melk eller fløte, 30 g smør, 20 g salt, 0,1 g malt pepper (sistnevnte tilsettes bare til viltkotelettmasse).

Koteletter og kuler dannes av kotelettmassen.

For å sjekke kvaliteten teststeker du én kotelett. Hvis konsistensen til den ferdige koteletten er veldig tett, tilsettes melk, fløte og smør til kotelettmassen; tvert imot, hvis konsistensen på koteletten er for svak, tilsett rått fjærfe- eller viltkjøtt.

Tilberedning av fjærfefiletkoteletter er alltid komplisert av tap av materialet som brukes på grunn av varmebehandling og fjerning av unødvendige elementer. Som et eksempel, la oss se på flere oppskrifter for å lage fjærfefiletkoteletter.

Naturlige koteletter

Ingredienser: kyllinglår - 2 stk (500 g), hvitt brød - 150 g, melk eller fløte - 1 glass (0,2 l), egg - 1 stk, smør - 3-4 ss. skjeer, salt, brødsmuler (150 g), vegetabilsk olje til steking - 100 g.

Vask kyllingen, tørk den og skille kjøttet fra beina. Bløtlegg hvitt brød i melk. Når brødet sveller, klem det ut. Mal kyllingkjøttet sammen med det bløtlagte hvite brødet i en kjøttkvern. Salt det resulterende kjøttdeig, tilsett smeltet smør, egg og rør kjøttdeigen grundig.

Form små koteletter fra det resulterende kjøttdeig, rull dem i brødsmuler og stek i smør eller vegetabilsk olje på begge sider til de er kokte.

Tabell 5. Ingredienser

Kvalitetskrav: koteletter er jevnt stekt, kjøttet er homogent uten klumper eller beinrester, det skal ikke være noen merkbare brødbiter. De malte kjeksene skal være jevnt fordelt over hele koteletten.

Gjennomføringsperiode - 3 dager.

Fylte koteletter

Tilberedning av fjærfekjøtt er ikke forskjellig fra naturlige koteletter, forskjellen ligger i kjøttdeigen som brukes.

Hakkebrød med rosiner og epler

Skjær brødet i små terninger og stek i olje. Fres løk, persille og dill og bland med tilberedt brød, rosiner, vann, epler i terninger. Bland alt godt og bruk til å fylle fjærfe.

Tabell 6. Ingredienser

Kjøttdeig med pistasjnøtter til fylling av kylling

Kyllingkjøtt, tørt hvitt brød dynket i melk, kjøttdeig, tilsett pistasjnøtter (ikke knust); salt, pepper og andre krydder etter smak.

Tabell 7. Ingredienser

Kjøttdeig med brød og poteter

Skjær brødet i små terninger og stek i smør til det er gyldenbrunt. Stek hakket løk og poteter i terninger i vegetabilsk olje. Kombiner alle de tilberedte produktene, tilsett urter, hell over smeltet smør og bruk til å fylle kalkun og and.

Tabell 8. Ingredienser

Hakket svinekjøtt og tunge

Før kyllingkjøttet og svinekjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett egg, melk, salt og krydder. Legg kokt tunge i terninger til den tilberedte kjøttdeigen.

Tabell 9. Ingredienser

Kvalitetskrav: kotelettmassen må stekes jevnt, kjøttdeigen skal fordeles jevnt over hele området av koteletten.

Gjennomføringsperiode - 3 dager.

Schnitzel ifølge hovedstaden

Ingredienser: kyllingben - 2 stykker (800 g), hvitt brød - 200 g, smør - 80 g, salt, vegetabilsk olje til steking - 100 g, tomater - 100 g, agurker - 200 g, hermetisert frukt - 200 g.

Tabell 10. Ingredienser

For å forberede paneringen skjærer du deler av det hvite brødet i tynne strimler som er omtrent en centimeter tykke og lufttørkes.

Salt kyllingfileten uten vingebein etter smak, bløtlegg den i forpiskede egg, paner den i brødsmuler tilberedt på forhånd fra brødet, og stek i 12-15 minutter i en varm stekepanne med olje ved 160 °C på begge sider til den er gyldenbrun. Reduser deretter varmen og la det småkoke til den er ferdig. Skjær hermetisert frukt (du kan ta hvilken som helst frukt etter eget skjønn) i skiver, la bærene være hele, hell i sirup og la det småkoke i en stekepanne.

Skjær det resterende brødstykket uten skorper i schnitzelformede skiver og stek raskt i varm olje på begge sider slik at oljen ikke rekker å trekke inn i brødet. Ved servering legger du krutongen (stekt brød) på en flat tallerken, legg deretter schnitzelen på den, pynt med oppvarmet frukt og smør. Server pommes frites eller potetmos, friske grønnsaker, hermetisert mais eller grønne erter, oppvarmet i olje som tilbehør. Pynt med urtekvister og skivet agurk.

Kvalitetskrav: kotelettmassen er underlagt jevn varmebehandling, frukten skal beholde formen, brødbitene skal beholde formen. Det ferdige kjøttet skal smake mørt.

Gjennomføringsperiode - 1 dag.

Kylling Kiev

Ingredienser: kylling, per kotelett - 500 g, hvitløk - 2 fedd, egg - 2 stk, smør - 80 g, brødsmuler - 200 g, mel - 300 g, vegetabilsk olje - 200 g, salt, sort pepper - etter smak, krydder (basilikum, provençalske urter, eventuelt ferdige krydder til kylling).

sandwich fiskekjøttrett

Tabell 11. Ingredienser

En viktig komponent for å lykkes med å tilberede denne retten er riktig adskilt kyllingfilet. Fjern først to segmenter av kyllingvingen, og etterlater bare ett, det største beinet. Fjern skinnet og trim kanten av gropen lett med en kniv. Den delen av den, som vil være "håndtaket" for å stikke utover. Deretter fjerner du fileten forsiktig med en skarp tynn kniv, og skiller den langs mønet. Skjær fileten i to like deler. Du bør ende opp med to like kyllingstykker, med et vingebein i hver. Skjær flere kutt på den fjernede fileten, skjær gjennom filmer og sener slik at kotelettene ikke blir deformert ved steking. Slå lett på kjøttet. Salt det så, legg et stykke smør i midten, hell i saften som er presset ut av en halv sitron, dryss over finhakket persille. Rull kjøttet til en rull. I dette tilfellet skal beinet stikke ut 2,5-3 centimeter fra koteletten. Paner så rullen i mel, dypp i sammenvispet egg og rull godt i brødsmuler. Sett i kjøleskapet i 15 minutter. Dette er nødvendig for å sikre at oljen i fyllet ikke smelter eller lekker ut mens stekingen pågår. Varm opp vegetabilsk olje til 160 grader i en liten kjele eller dyp stekepanne og stek kotelettene på alle sider til en gyllenbrun skorpe dannes i 7 - 8 minutter. Fjern de ferdige kotelettene med en hullsleiv og legg på en tallerken. Pommes frites og ferske grønnsaker passer godt som tilbehør. Pakk kanten av frøene med en papillot laget av en vanlig papirserviett. For å gjøre dette, brett den utbrettede servietten i to langs hele lengden, deretter i to igjen, og kutt med saks på den brettede siden langs hele servietten, uten å kutte 1 - 1,5 centimeter til enden.

Pakk kanten av ribben med den resulterende papilloten, fest den ved å bøye tuppen av servietten innover, luft den litt opp, slik at den ser ut som en blomst. Slike papilloter er laget for å gjøre det praktisk å ta tak i kanten av beinet uten å bli skitne på hendene med fett. Server varm når du skjærer koteletten, oljen skal renne ut fra midten.

Varme fjærfekoteletter serveres på en cupronickel-tallerken ved festbordet. Fjærferetter spises vanligvis med kniv og gaffel. Kvalitetskrav: utseende - filet med en gyllenbrun skorpe, dekorert med urter; konsistens - myk, saftig med en sprø skorpe; farge - kjøtt - gyldenbrun, hvit når den kuttes, fylling - mørk grå; smaken og lukten er delikat, med en aroma karakteristisk for kylling. Gjennomføringstid - 2 timer.