Roastbiff (oppskriften vil bli diskutert litt lavere) er en ganske populær rett, som er et stort stykke biff Noen ganger er denne ingrediensen stekt eller stuet på en grillrist.

Å velge riktig kjøtt

Før du tilbereder roastbiff, bør du velge riktig alle nødvendige ingredienser, spesielt kjøttproduktet. Det skal bemerkes at det ikke anbefales å ta frossen biff for å tilberede den presenterte retten. Et sammenkoblet produkt vil imidlertid heller ikke passe oss. Det ideelle kjøttstykket vil være et som har vært i kjøleskapet i minst tre dager.

Roastbiff, oppskriften som vi vil vurdere i denne artikkelen, vil vise seg veldig velsmakende og tilfredsstillende hvis du tar biff uten bein og med et minimum av fett. Før du bruker denne ingrediensen til å tilberede en duftende middag, må den tas ut av kjøleskapet på forhånd og oppbevares i romtemperatur i omtrent en time. Så et kjøttstykke vil varmes opp til den nødvendige temperaturen på 20-23 ºС. Forresten, roastbiff, oppskriften som krever bruk av fersk storfekjøtt, vil bli myk og mør hvis du kjøper hovedingrediensen bare fra et ungt dyr. Tross alt, hvis du tar et gammelt og trevlet produkt, vil retten vise seg veldig tøff og smakløs.

Roastbiff: en klassisk matlagingsoppskrift

For å lage en enkel, men samtidig tilfredsstillende og veldig velsmakende rett, må du fylle på med en liten mengde rimelige ingredienser. Til dette trenger vi:

• stykke biff uten bein og fett - 2,5 kg;
• raffinert olivenolje - 45-65 ml;
• Dijonsennep - tilsett etter smak og lyst.

Bearbeide et kjøttprodukt før steking

Ved å strengt følge alle kravene for å tilberede en slik rett, er du sikker på å tilberede en veldig velsmakende og tilfredsstillende roastbiff. Oppskriften på en slik klassisk kulinarisk kreasjon anbefaler ikke bruk av salt og andre aromatiske krydder. De kan bare brukes når middagen serveres til bordet i skiver. Så før du vasker den grundig, skjær av alle unødvendige filmer og årer, samt overflatelaget av fett (hvis noen). Etter dette må det marmorerte kjøttstykket krydres med raffinert olivenolje. Disse komponentene vil gi retten en spesiell aroma og bidra til dens ensartede gylne skorpebelegg.

Bakeprosess

Før varmebehandlingen startes, må et smakfullt kjøttstykke uten bein og et overflatelag med fett rulles tett og deretter bindes godt med baketråd. Denne prosessen bør begynne fra midten av produktet. Deretter må du forvarme ovnen til maksimalt, plasser det bearbeidede biffen på en rist og plasser et stekebrett under, der det er tilrådelig å helle litt drikkevann. Dette vil øke hastigheten på tilberedningen av roastbeef betydelig, og det vil vise seg mye saftigere.

Når du baker beinfritt kjøtt, anbefales det å snu det med jevne mellomrom. Innen et kvarter skal temperaturen i ovnen være omtrent 250 ºС. Deretter må graden reduseres til 150 enheter og retten tilberedes til ønsket mykhet. Det skal bemerkes at storfekjøtt anses som helt egnet til konsum hvis en skarp kniv settes inn i det, og en rødlig juice kommer ut fra kuttestedet. For å unngå tap av buljong når du skjærer roastbiff, må det brunede stykket pakkes inn i flere lag tykk folie og stå i denne posisjonen i 20 minutter.

Hvordan servere kjøtt riktig?

Etter å ha tilberedt sjeldent kjøtt, bør det kuttes i tynne biffer direkte i folie, vakkert anordnet på en flat tallerken, og deretter presenteres på bordet sammen med litt tilbehør. Det anbefales også å servere denne retten med saus, urter og andre snacks i form av friske grønnsaker. God appetitt!

Marinert roastbiff: trinn-for-trinn-oppskrift

Denne retten er ikke vanskeligere å tilberede enn den forrige. Men i motsetning til den klassiske versjonen, viser denne lunsjen seg å være mer smakfull og mør. Dette skyldes det faktum at kjøttet etter varmebehandling marineres i en spesiell saus i flere timer. Men først ting først.

Så oppskriften på tilberedning av roastbiff med marinade innebærer å bruke følgende produkter:

• fersk ung - 1,5 kg;
• bitter løk - 4 stk.;
• skrellede store hvitløksfedd - 2 stk.;
• malt svart allehånde - 2/3 dessertskje;
• bordsalt - tilsett etter smak;
• raffinert olivenolje - 55 ml;
• vin eller balsamicoeddik - 8 store skjeer;
• soyasaus - 70 ml;
• tørr hvitvin - 200 ml;
• malt koriander - dessertskje;
• krydder beregnet på marinade - bruk etter ønske (dessertskje).

Tilberedning av kjøtt

Før du begynner å tilberede et deilig stykke biff, må du behandle det nøye. For å gjøre dette, må du vaske det godt og kutte av alle uspiselige årer og filmer. Deretter må kjøttingrediensen gnides med bordsalt og allehånde, og deretter krydres med raffinert olivenolje.

Varmebehandling av retten

Etter at biffbiten er ferdig tilberedt og krydret med krydder, bør den legges i en oppvarmet stekepanne og stekes grundig på alle sider til den er gyldenbrun. Deretter må den appetittvekkende kjøttingrediensen legges på en bakeplate eller annen form og sendes til en veldig varm ovn i et kvarter. I løpet av denne tiden vil stykket bli enda sprøere og saftigere. Det skal bemerkes at roastbiff tilberedt i henhold til denne oppskriften kommer med en liten mengde blod. Men de som ikke liker halvrått kjøtt kan ha det i ovnen i et kvarter til. I tillegg kan oksekjøttet forhåndsplasseres i matlagingsfolie og bakes i denne tilstanden.

Forbereder marinaden

(oppskrifter med bilder er presentert i denne artikkelen) det viser seg mye smakligere og saftigere enn tilberedt i henhold til metoden beskrevet ovenfor. Derfor er dette alternativet spesielt populært blant de som ikke kan forestille seg livet uten solide kjøttretter.

Etter at storfekjøttet er stekt i ovnen, skal det legges på en stor flat tallerken og deretter kuttes i små biffer opptil halvannen centimeter tykke. Deretter må du begynne å lage en smakfull marinade. For å gjøre dette må du blande følgende komponenter i en bolle: bitre løkringer, revet hvitløksfedd, vin eller soyasaus, tørr hvitvin, malt koriander og forskjellige krydder. Plasser tidligere stekte stykker biff i den resulterende marinaden, lukk lokket godt og sett i kjøleskapet i 6-10 timer, eller enda bedre, over natten. Etter denne tiden vil kjøttet være fullstendig mettet med sausen og vil bli så aromatisk, saftig og velsmakende som mulig.

Riktig servering til bordet

Marinert roastbiff bør presenteres for gjestene på porsjonerte tallerkener sammen med deres favorittsiderett. I tillegg anbefales det å servere kjøttretten med hvetebrød, sitron, sennep, hvitløk eller annen saus, samt friske urter (koriander, persille, purre osv.) og en salat med rå grønnsaker. God appetitt!

Et helt bakt kjøttstykke kan pynte både på et gallabord og en familiemiddag. Men ikke alle husmødre vet hvordan de skal tilberede det riktig. Som et resultat blir den smaksrike ytrefileten til noe tøft og helt uspiselig. I vår artikkel vil vi snakke om hva roastbiff er. La oss se nærmere på hvordan du lager saftig bakt biff hjemme, og presenterer flere oppskrifter for å tilberede denne ferieretten.

Hva er roastbiff?

Denne retten kom til oss fra England og de fleste forbinder den utelukkende med biff. For å se om dette er sant, må du forstå hva roastbiff er. Bokstavelig talt fra engelsk er ordet roastbiff oversatt som "bakt biff". Det er faktisk vanlig å tilberede et stort stykke kjøtt i ovnen, selv om noen ganger roastbiff bakes på en grill eller stues i en forseglet beholder.

En av hemmelighetene til en velsmakende og saftig rett er det riktige valget av kjøtt. Til biffstek passer tynn og tykk kant (utbenet loin), ytrefilet eller indrefilet. Kjøttet inni skal være marmorert, med tynne lag med fett. Deretter, under matlagingen, vil den bli gjennomvåt fra innsiden og bli saftig. Det anbefales ikke å tilberede roastbiff fra frosset og ferskt kjøtt.

For å hindre at biffen mister formen under tilberedning, bindes hele stykket med en sterk tråd. Som et resultat får roastbiffen sin karakteristiske sylinderform. Den ferdige retten kuttes på tvers av kornet i tynne skiver og serveres med saus.

Klassisk biff roastbiff oppskrift

Saftig kjøtt med en appetittvekkende tykk skorpe oppnås ved å forsteke det i en varm stekepanne. Den kan serveres både som en uavhengig rett og som et snitt til smørbrød.

Roastbiff i henhold til den klassiske oppskriften tilberedes i følgende sekvens:

1. Et stykke indrefilet av okse (800 g) vaskes under rennende vann og tørkes deretter med papirhåndkle.
2. Kjøttet gnis med salt og pepper på alle sider, pakkes inn i matfilm og settes i kjøleskapet i 2 timer.
3. Etter den angitte tiden skal den syltede biten fjernes og stå i romtemperatur i ytterligere 30 minutter.
4. På dette tidspunktet forvarmes ovnen til 200°C.
5. Bakeplaten dekkes med folie, og en rist legges på toppen.
6. Kjøttet frigjøres fra filmen og stekes i en stekepanne med vegetabilsk olje (50 ml) over høy varme på alle sider. En tykk skorpe skal vises på den, men kjøttet inni skal forbli rosa.
7. Biffet legges på grillen og stekes i 40 minutter.
8. Den ferdige roastbiffen legges ut på et skjærebrett og kuttes i tynne skiver.

Engelsk roastbiff

En tynn kant på 5 ribber som veier ca. 4 kg er ideell for å tilberede denne retten. Salt (1 ss) og sort pepper (1 ts) brukes som krydder. Hvis ønskelig, kan du legge til italienske urter eller tørket timian (½ teskje) til denne blandingen. Kjøttet, tørket med papirhåndkle, gnis grundig med krydder på alle sider.

Samtidig forvarmes ovnen til en temperatur på 240°C. Det tilberedte kjøttet legges på en bakeplate og stekes på nedre nivå i 2 timer. De første 15 minuttene av tilberedningen vil temperaturen forbli maksimal (240°C), og deretter bør den reduseres til 180°C. Hvert 20. minutt anbefales det å tråkle kjøttet med saften som slippes ut på bakeplaten.

Etter steking lar du roastbiffen hvile på et skjærebrett i 20 minutter. Etter dette kuttes kjøttet i porsjoner. Roastbiff, i henhold til oppskriften presentert ovenfor, anbefales å serveres med Yorkshire pudding. Pepperrotsaus er ideell til dette kjøttet.

Jamie Olivers perfekte roastbiff

Som en ekte engelskmann vet den berømte kokken hvordan man baker feriebiff som ingen andre.

Oppskriften hans på biffstek er som følger:

1. Storfekjøtt (1,5 kg) tas ut av kjøleskapet minst 30 minutter før steking.
2. Ovnen varmes opp til en temperatur på 240°C.
3. På dette tidspunktet skrelles 2 løk, 2 selleristilker, 2 gulrøtter og et hvitløkhode, kuttes i store skiver og legges i en bakebolle. Alt du trenger å gjøre er å skrelle hvitløksfeddene. Legg en kvist timian, rosmarin og laurbærblad på toppen.
4. Kjøttet bindes med kulinarisk tråd slik at det ikke mister formen under steking, og gnis med en blanding av salt og pepper.
5. Biffet legges oppå grønnsakene og settes i ovnen. I dette tilfellet synker temperaturen umiddelbart til 200°C.
6. Kjøttet stekes i 1 time, og hvert 10. minutt må det dryppes med den frigjorte saften.
7. Det anbefales å la den ferdige retten stå i ovnen i 10 minutter. Deretter legges roastbiffen på et skjærebrett og dekkes med folie i ytterligere 15 minutter. Det "hvilte" kjøttet kuttes i tynne skiver.

Biff på en seng av grønnsaker

I denne roastbiff-oppskriften er kjøttet tilberedt i vin, med løk, gulrøtter, hvitløk og urter, som etter steking brukes til å lage en saus. Som bakebolle anbefales det å velge en som deretter kan settes i brann. Keramikk og brannsikkert glass er ikke egnet i dette tilfellet.

Til å begynne med er kjøttet bundet med tråd, gnidd med salt, pepper og vegetabilsk olje. Grønnsaker (2 gulrøtter og løk hver) kuttes i store biter, hvitløkshodet demonteres i skiver. Deretter fordeles de sammen med timiankvister i en form og fylles med tørr rødvin (100 ml). Kjøtt legges på toppen. Den bakes i en forvarmet ovn i 50 minutter. Legg det ferdige kjøttet på en ren tallerken, dekket med folie, i 20 minutter.

Kok opp sausen i mellomtiden. Plasser fatet som biffen ble stekt i på middels varme, tilsett kjøtt- eller kyllingbuljong (100 ml) og kok til væskemengden er halvert. Hell deretter i 20% fettfløte (80 ml), varm godt opp og ta av varmen. Som siste ingrediens, tilsett et stykke smør (20 g) i sausen.

Enkel roastbiff med sennepssaus

I henhold til denne oppskriften gnis et stykke marmorert biff (1,5 kg) med salt, pepper, aromatiske krydder og vegetabilsk olje. Deretter bindes den med tråd og sendes til en ovn forvarmet til 250°C i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 180°C og fortsett å steke kjøttet i ytterligere 30 minutter. Legg den ferdige biffsteken på en tallerken, dekk med folie og la stå på bordet i en halvtime.

På dette tidspunktet kan du tilberede sennepssaus. For å gjøre dette, bland sennepsbønner og sitronsaft (5 teskjeer hver), litt syltet kapers og vegetabilsk olje (2 ss). Alle ingrediensene blandes og serveres med tynne skiver kjøtt.

Det er ikke nok å vite hva roastbiff er for å lære å tilberede det riktig. Nybegynnere kokker gjør ofte feil som resulterer i kjøtt som er for tørt og seigt. Følgende hemmeligheter vil hjelpe deg med å bake deilig og saftig roastbiff hjemme, som alle dine gjester definitivt vil like:

1. Før tilberedning, sørg for å ta kjøttet ut av kjøleskapet og bringe det til romtemperatur. Takket være denne enkle regelen vil biffen bake jevnere.
2. For å gi kjøttet en vakker skorpe og en deilig aroma, anbefales det å steke biffen over høy varme før steking.
3. Under tilberedningsprosessen må roastbiff helles med juice. Takket være dette er kjøttet inni saftig og mørt.
4. Det anbefales å steke biff ved lave temperaturer (180°C) slik at det ikke tørker ut. Men hvis kjøttet ikke er forstekt i stekepanne, settes temperaturen til 240°C de første 15 minuttene, noe som gjør at saften kan konsentreres inne i stykket.

Roastbiff oppskrifter

Anta at du vil gledelig overraske gjester eller familie, vil roastbiff i dette tilfellet være et utmerket alternativ for en hovedrett som kan serveres til lunsj eller middag. Det er mange oppskrifter for å tilberede denne retten, vi vil fortelle deg om de enkleste og mest vellykkede av dem, de som alle som aldri har tilberedt roastbiff kan mestre.

Klassisk roastbiff oppskrift

Du trenger: 400 g indrefilet av okse, 80 g svinefett, 40 g hvetemel, salt, marinade - 80 g hver vegetabilsk olje, sellerirot og persille, 2-3 gulrøtter, 1-2 løk, 1 laurbærblad, 2 ss. sukker, malt svart og allehånde.

Hvordan tilberede roastbiff etter en tradisjonell engelsk oppskrift. Finhakk alle grønnsakene til marinaden, bland med sukker, smør og pepper til saften slipper. Legg kjøttet i den tilberedte marinaden og la det stå på et kjølig sted i en dag. Deretter renses kjøttet for grønnsaker, paneres i mel og stekes i en stekepanne med svinefett på alle sider. Etter dette settes pannen med kjøttet i ovnen og stekes til den er stekt, først på høy, deretter på middels temperatur. Når den er gjennomhullet, skal rosa juice komme ut av den kokte roastbiffen. Skjær den ferdige roastbiffen i tynne skiver langs kornet, legg på et oppvarmet fat, og hell over saften som frigjøres under stekingen.

Som tilbehør til klassisk roastbiff er det best å servere stekte eller potetmos, grønnsaker i ulike former - bakt, salat, etc.

Som allerede nevnt, har roastbiff gått fra engelsk mat til kjøkkenet i mange andre land i verden, og i hver av dem er det tilberedt på sin egen måte.

Oppskrift på roastbiff i florentinsk stil

Du trenger: 1,5 kg oksefilet, 250 g frossen spinat, 50 ml vann, 1 fedd hvitløk og løk, 2 ts. portvin, 1 ts. kvernet pepper, hvetemel, smør og lettsaltet soyasaus.

Hvordan tilberede roastbiff florentinsk stil. Lag dype snitt i hele kjøttstykkets lengde med en skarp tynn kniv. Finhakk løken, knus hvitløken, bland, tilsett malt pepper, med tint spinat. Legg blandingen i snittene i kjøttet, og bind deretter stykket med hyssing. Stek kjøttet først på høy, deretter ved moderat temperatur, basert på hver 500 g kjøtt - i minst 10 minutter, snu flere ganger i løpet av denne tiden. Pakk den ferdige roastbiffen inn i folie i 15 minutter. Bland alle de resterende ingrediensene med kjøttsaften som frigjøres under tilberedningen, og stek sausen på full ovnseffekt i 5 minutter. Før servering, skjær roastbiffen i skiver og hell over den tilberedte sausen.

Du kan bake roastbiff i en spesielt appetittvekkende versjon - med en skorpe kan du bruke mel eller sennep til dette.

Oppskrift på roastbiff i sennepsskorpe

Du trenger: 1,8 kg mørbrad, 90 g storkornet dijonsennep, 6 rødløk, 1 ts. salt, ½ ts. timian og kvernet pepper, 1 ss. pepperrotsaus.

Hvordan tilberede roastbiff kort fortalt med sennep. Forvarm ovnen til 180 grader. Tørk roastbiffen med papirhåndklær. Bland timian, pepper og salt, riv kjøttet, legg det med fettsiden opp på en bakeplate, dekk med hakket løk, stikk termometer i kjøttet og stek i en time, rør løken av og til. Bland sennep med pepperrot, belegg roastbiffen som har vært stekt i en time, stek i ytterligere 20 minutter, sjekk deretter - temperaturen i midten av kjøttet skal være +57-60 grader Celsius, eller kjøttet kan bringes til beredskap. Pakk den ferdige roastbiffen inn i folie i 15 minutter eller bare ha den på en oppvarmet tallerken i 15 minutter.

Funksjoner av matlaging roastbiff

Roastbiff er alltid laget av biff.
Roastbiffkjøtt tilberedes alltid i et stort, helt stykke før tilberedning, det må varmes opp og nå en temperatur på litt over +20 grader Celsius.
Bruk aldri magert eller frossent kjøtt til roastbiff - det blir smakløst, seigt og tørt.
Roastbiffkjøtt kan marineres på forhånd med ulike grønnsaker gjennom dagen.
Mange kokker mener at roastbiff er mer saftig og velsmakende hvis kjøttet tas på beinet, så om du skal fjerne beinet eller ikke (hvis det er tilstede i et kjøttstykke) avhenger av personlig preferanse. Prøv å tilberede den på denne måten, og du kan bestemme hvilken måte du liker best.
Først skal roastbiffen tilberedes ved maksimal temperatur i omtrent 15 minutter, deretter reduseres temperaturen til omtrent +150 grader og den bringes til full beredskap - dette er den klassiske teknologien for matlaging av roastbiff.
Riktig tilberedt roastbiff umiddelbart etter at den er tatt ut av ovnen i de sentrale lagene har en temperatur på rundt +60 grader Celsius. Du kan også bestemme beredskapen til roastbiff på denne måten: stikk hull i kjøttet - hvis rødaktig juice kommer ut, er retten klar.
Ferdig roastbiff bør alltid pakkes inn i flere lag med folie og oppbevares i minst 15 minutter før servering - denne teknikken gjør at du ikke mister juice når du skjærer kjøttet.

2. Organisering av arbeidet.
2.1 Organisering av en varm butikk.
2.2 Driftsregler og sikkerhetstiltak.
2.3 Personlig hygiene.
2.4 Arbeidsplan.
2.5 Hot shop plan.

3. Teknologisk del.
3.1 Tilberedning av råvarer og halvfabrikata.
3.2 Opplegg for tilberedning av retten, tilbehøret og sausen.

4. Krav til kvalitet på halvfabrikata og ferdigretter.

Regler for servering av ferdigretter.

Oppbevaringsbetingelser og salgsvilkår.

Organisering av arbeidet til konditoriet.

8. Teknologisk del.
8.1 Primærbehandling.
8.2 Ordning for tilberedning av halvfabrikata bakervarer.
8.3 Opplegg for klargjøring av det ferdige halvfabrikatet.
8.4 Generell ordning for tilberedning av et konfektprodukt.
10. Krav til kvalitet på halvfabrikata og ferdigvarer.
11. Oppbevaringsbetingelser og salgsvilkår for konfektprodukter.
12. Liste over brukt litteratur.

1.Introduksjon.

Roastbiff - tradisjonelt er kjøttet valgt for roastbiff biff. Bruk tykk kant, tynn kant og indrefilet. Imidlertid bør det huskes at alle deler er forskjellige i struktur, fettinnhold og smak. Kjøtt skal ikke fryses.
Utseendet til stykket skal være marmorert. Det er absolutt bedre å holde seg til kjøttet til et ungt dyr, det er lettere og mer mørt.
I henhold til den tradisjonelle oppskriften tas et stort stykke biff, som veier 1-2 kg. Kjøttet tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at det rekker å varmes opp til en temperatur på 20-22 grader.
Laget med toppfett trimmes helt ned til kjøttet slik at varmen kan trenge inn til midten av stykket.
For raskt å danne en skorpe, hell olivenolje eller vegetabilsk olje på overflaten av roastbiffen.
Ovnen er forvarmet til maksimal temperatur. Kjøttet legges på grillen. Du kan tilsette vann til bladet.
I gjennomsnitt varmes roastbiff opp til en temperatur på +60-70 grader i de sentrale lagene. Pakk den så inn i flere lag med folie og la den sitte i 15 minutter for å unngå tap av juice når du skjærer den.
Det er ikke vanlig å servere roastbiff som tilbehør i tradisjonell forstand. Væsken som dannes under tilberedningsprosessen, samt ulike sauser og lett snacks, brukes som medfølgende tilsetningsstoffer.
Roastbiff serveres varm eller kald.
I England, hjemlandet til denne retten, er det tradisjonelt å servere kald roastbiff med grønne erter, samt sennep og pepperrot.
Du kan begrense deg til et stykke smør.
Vanlige tilbehør inkluderer kokt kål, pommes frites, blandede grønnsaker eller salater.

Kjeksrull “Lakomka”.

2. Organisering av arbeidet.

Organisering av en varm butikk.

Driftsregler og sikkerhetstiltak.

Organisering og hyppighet av arbeidssikkerhetsopplæring for arbeidere.
Gjennomføre sikkerhetsopplæring.
Utføre brannsikkerhetsarbeid.
Vedlikehold av utstyr.
Levere sanitærklær til ansatte.
Overvåke overholdelse av arbeidsvernregler og forskrifter for virksomheten som helhet.

2.3 Personlig hygiene.

Kokken må gjennom en legeundersøkelse.
Kokker med kutt på hendene har ikke lov til å jobbe.
Negler bør klippes kort.
Sanitærklær skiftes to ganger i uken.

lokk
bukse
sko med rygg
jakke med knapp
forkle
håndkle

Arbeidsplan.

Hot shop plan.

3. Teknologisk del.

Tilberedning av råvarer og halvfabrikata.

Tilberedning og bearbeiding av stekte poteter.
Poteter sorteres i mekaniske sorteringsmaskiner eller manuelt. Ved sortering fjernes råtne, bankede poteter, fremmede urenheter og spirede knoller, siden øynene til slike poteter inneholder et giftig stoff - corned beef.
Poteter kalibreres etter størrelse for å redusere avfall under maskinskelling, siden store knoller skrelles raskere og et lag med fruktkjøtt kuttes av ved slutten av skrellingen.
Vasking av poteter hjelper til med å rense dem raskt og forbedrer de sanitære forholdene for videre bearbeiding. Samtidig fjernes forurensninger fra overflatene på knollene, slik at sand ikke faller ned på de bevegelige delene av potetskrelleren.
Skrell poteter i batch eller kontinuerlige potetskreller. Poteter skrelles ved å gni mot en ru overflate. Rengjøringsvarighet er 2 - 2,5 minutter.
Etterbehandling gjøres manuelt med en rillet kniv eller rotkniv. Fjern øyne, mørke flekker og hud. De bearbeidede potetene vaskes i kaldt vann.
Salt - siktet. Fettet renses, rulles ut og filtreres.

Ordning for å tilberede en rett eller siderett.

Krav til kvalitet på halvfabrikata og ferdigretter.