I hjemmevinproduksjon er den mest opphetede debatten om man skal tilsette vann til vin. Tilhengere av denne metoden hevder at etter riktig fortynning er ikke vinen så sur, og man får mer av selve drikken. Motstanderne minner om at tilsetning av vann forverrer smaken og reduserer holdbarheten. Faktisk avhenger alt av de første egenskapene til juicen.

Teori. Den optimale titrerbare (total) surheten til den ferdige vinen er 4-6 gram syre per 1 liter. Dette refererer til den totale verdien av alle basiske syrer (sitronsyre, ravsyre, eplesyre, melkesyre) og deres salter. Under gjæring reduseres konsentrasjonen av disse stoffene, så avhengig av individuelle smakspreferanser, kan den opprinnelige surheten til juice være høyere - 6-15 gram per liter.

Problemet er at hjemme er det umulig å nøyaktig bestemme syrekonsentrasjonen i juice dette krever laboratorieutstyr og reagenser. Omtrentlig verdi finner du ved å referere til tabellene.

Det er viktig å tenke på at surheten til det samme råstoffet avhenger av type jord, klima, vær (mengde nedbør og soldager) og til og med i samme region kan være forskjellig fra år til år.

For mer nøyaktig å bestemme surheten til vin ved hjelp av improviserte midler, bruk pH-indikatoren (potentia hydrogeni, tar verdier fra 0 til 14) - den negative logaritmen til den effektive konsentrasjonen av hydrogenionaktivitet. En spesiell enhet er nødvendig - en pH-meter, husholdningsmodeller som finnes på Internett. Jo lavere verdi, desto høyere surhet av løsningen: 0 – sterk syre, 14 – alkali.

Husholdningens pH-måler

Den aktive surheten til mosten før gjæring av vin bør ligge i området fra 2,8 til 4 pH.

Titrert (total) og aktiv surhet er sammenkoblet (en reduksjon i den ene fører til en reduksjon i den andre og omvendt), men det er umulig å finne en numerisk sammenheng i form av proporsjoner eller formler. Dette betyr at det ikke vil være mulig å bestemme syreinnholdet i gram per liter ved å kjenne til saftens pH.

Når du skal tilsette vann til vin

Fortynning av juice med vann anbefales kun for å redusere surheten til den anbefalte verdien. Et annet alternativ er mulig - av en eller annen grunn er sukkerinnholdet i vørteren over 20%, som et resultat av at gjæringen har stoppet, men da er det bedre å senke sukkerkonsentrasjonen med en ny batch med ren juice, heller enn med vann.

Jo mer vann som tilsettes vørteren, desto lavere vil tørrstoffinnholdet i den ferdige vinen være, noe som vil påvirke smaken på drikken negativt, så de sier: vinen ble vannaktig.

Ofte møter innbyggere i ikke-vinproduserende regioner problemet med å redusere surheten i juice eller hvis det har vært få solfylte dager i løpet av sesongen (typisk for druer, epler, plommer og kirsebær). For eksempel har druer dyrket i det sentrale Russland eller nord mye høyere surhet enn samme sort fra de sørlige regionene. Hvis du ikke tilsetter vann, vil vinen vise seg å være veldig sur, med en brennende smak, noen ganger krystalliserer syren til og med på veggene i karet med drikken.

Oppmerksomhet! Du må tilsette vann til vinen rett før eller i løpet av de første 10-15 dagene etter gjæringsstart. Tilsetning av vann under modning eller lagring fører til ødeleggelse av drikken, så fortynnet vin bør drikkes umiddelbart, gjæres igjen eller stabiliseres med alkohol, og øker styrken til 12-16%.

Hvor mye vann skal tilsettes vin

Først må du bestemme den opprinnelige surheten og sukkerinnholdet i juicen. Det er 3 metoder:

1. Ved hjelp av pH-meter og vinometer. Det beste alternativet. For å finne de nødvendige indikatorene, senk ganske enkelt begge enhetene én etter én ned i en beholder med vørter.
2. I følge tabellene. En omtrentlig metode, siden verdiene avhenger ikke bare av typen råstoff og variasjon, men også av klimaet i regionen og været i året.
3. Å smake. Den mest unøyaktige metoden, siden hver persons smakssans er subjektiv. Vann er bare nødvendig hvis saften er så sur at den svir i tungen og kramper kinnbeina. Beboere i de nordlige regionene kan spille det trygt ved å tilsette 10-15% av juicevolumet med vann.

Forholdet mellom surhet, vann og sukker. Det bør huskes at ikke bare vann, men også sukker reduserer surheten, men det er riktig å beregne etter volum, ikke etter masse: 1 kg oppløst sukker opptar 0,6 liter volum, noe som reduserer syreinnholdet i vørteren med 60 %. På sin side reduserer tilsetning av vann surheten med 2 ganger.

1 % fermentert sukker gir 0,6 % styrke, derfor kreves det 200 gram sukker per 1 liter for å få vin med et alkoholinnhold på 12 % (naturlig i juice og tilsatt). Hvis vinen ikke er tørr, men halvsøt eller søt, må du ta hensyn til sukkeret som er tilsatt etter gjæring, når du bestemmer surheten.

Først reduseres surheten med mengden sukker som er planlagt tilsatt. Først etter dette bestemmes den nødvendige mengden vann. Et eksempel på beregningen vil være i oppskriften, du kan også bruke en kalkulator og bestemme de nødvendige verdiene for tørr vin.

Telling pågår...

Skriv inn de første dataene til venstre

Oppskrift på vin tilsatt vann

Oppgaven er å lage en halvsøt druevin med en styrke på 12 %, et sukkerinnhold på 5 % og redusere syrligheten i mosten til 6 gram/liter. I dette tilfellet er det 5 liter fersk juice med en initial surhet på 18 gram og et sukkerinnhold på 8% per 1 liter.

Når du regner med tabeller:

1. Total økning i vørtervolum (O) = (initiell surhet / ønsket surhet) = 18 / 6 = 3 (ganger);
2. Volumandeler vann og sukker (VS) = O – 1 = 2 (ganger);
3. Prosentandelen av vørtersukkerinnhold (Sax) = sukker for å oppnå ønsket styrke (ønsket styrkeprosent / 0,6) + restsukker for sødme = 12 / 0,6 + 5 = 25 %.
4. Mengde sukker (K) = (O * mengde juice * Sax) – (startsukkerinnhold i juice (kg) * mengde juice) = (3 * 5 *0,25) – (0,08 * 5) = 3,35 kg;
5. Volum okkupert av sukker (S) = K * 0,6 = 3,35 * 0,6 = 2,01 liter;
6. Nødvendig mengde vann (VOD) = VS * mengde juice - S = 2 * 5 – 2,01 = 7,99 liter.
7. Totalt volum vørter (V) = mengde juice * O = 3 * 5 = 15 liter.
8. Sukker for å søte den ferdige vinen (SS) = V * sukker for sødme (%) / 100 = 0,75 kg;
9. Sukker som skal tilsettes i gjæringsstadiet (Vb) = K - SS = 3,35 - 0,75 = 2,6 kg.

Ved å bruke samme algoritme kan du bestemme mengden vann for annen sur juice: eple, kirsebær, etc.

Ved beregning med pH-meter justerer du først sukkerinnholdet i vørteren til ca. 20 % i henhold til hydrometeret, og tilsett deretter vann i små porsjoner til en pH-verdi på 2,8-4. På gjæringsstadiet kontrolleres sukkerinnhold og styrke med et vinometer. Justeringer gjøres ut fra forholdet mellom surhet, sukker og vann (juice), som er beskrevet ovenfor.

Vinometer eksempel

For å øke surheten i vørteren (nødvendig for søte råvarer som fersken eller aprikos, samt når den fortynnes for mye med vann), kan du bruke ren sitronsyre i poser eller presse fersk sitron (saften av en mellomstor frukt inneholder 5-6 gram syre).

Ingredienser:

• druejuice - 5 liter;
• sukker - 3,35 kg;
• vann – 7,99 l.

Vinfremstillingsteknologi

1. Uvasket (slik at villgjær forblir på skinnet) knus druene og la stå i 3-4 dager i et mørkt rom ved romtemperatur i en plast- eller emaljebeholder (panne, fat eller bøtte) med bred hals. Tilsett vingjær om ønskelig. Dekk beholderen med gasbind for å forhindre fluer.

Hver 8.-12. time, rør med en trepinne eller en ren hånd, og drukne fruktkjøttet – skall og fruktkjøtt – i saften. Etter 8-20 timer fra kokestart skal det komme skum, susing og en lett lukt av gjæring, dette betyr at alt går bra.

2. Filtrer den fermenterte saften fra fruktkjøttet gjennom gasbind eller en sil, klem ut fruktkjøttet godt. Tilsett alt vannet og en tredjedel av sukkeret (0,87 kg ifølge oppskriften i eksempelet). Blande.

Oppmerksomhet! Under gjæring anbefaler jeg deg å tilsette sukker med intervaller på 4-5 dager i tre like porsjoner i en total mengde på ikke mer enn 200 gram per 1 liter fortynnet juice, tatt i betraktning det naturlige sukkerinnholdet i råvaren. Deretter, etter at gjæringen er fullført, søt drikken etter smak.

3. Hell vørteren i gjæringsbeholderen, fyll maks 75 % av volumet slik at det blir plass til de neste porsjonene sukker, skum og kullsyre. Installer en vanntetning av ethvert design (du kan klare deg med en hanske med hull i fingeren). Overfør den fremtidige vinen til et mørkt sted (dekk med en tykk klut) med en stabil temperatur på 18-28°C.

Hjemmelaget vannslott En hanske er det enkleste alternativet

4. 4-5 dager etter installering av vannforseglingen, hell 50 % av vørteren fra én porsjon sukker i en separat beholder (ca. 450 ml ifølge eksemplet). Løs opp sukker (0,87 kg). Hell den resulterende sirupen tilbake i beholderen med vinen og lukk den med en vannforsegling. Etter 4-5 dager, gjenta prosedyren for å tilsette sukker ved hjelp av samme teknologi, og tilsett den siste delen (0,87 kg).

Sirup fra en del av juicen eliminerer behovet for å røre sukkeret, og løfter sediment fra bunnen

5. Avhengig av gjær, temperatur og sukkerinnhold i juicen, er varigheten av gjæring av hjemmelaget vin 25-60 dager. Hvis prosessen varer lenger enn 45 dager, for å unngå utseende av bitterhet i smaken, må drikken helles gjennom et sugerør i en annen beholder, uten å berøre sedimentet, og la den gjære under vannforsegling.

Etter at gjæringen er fullført (vannforseglingen slipper ikke ut gass på et par dager eller hansken er tømt for luft), fjern den unge hjemmelagde vinen fra sedimentet ved å helle den over i en annen beholder gjennom et sugerør (det er viktig å ikke berøre det løse vinen). lag med masse i bunnen).

6. Prøv drinken. Tilsett sukker etter smak (0,75 kg ifølge beregninger), juster sødmen. Du kan også fikse det med alkohol eller vodka (2-15 volum%).

Hell vinen i aldringsbeholdere (det anbefales å fylle til toppen for å unngå kontakt med oksygen). Overfør til kjøleskap eller kjeller ved en temperatur på 5-16°C for modning. La stå i minst 40 dager (optimalt 60-120 dager).

7. Med jevne mellomrom, når et lag med sediment på 2-5 cm vises, filtrer ved å helle gjennom et rør (hevert).

8. Når sedimentet ikke lenger vises, kan den ferdige drikken helles på flasker for lagring og hermetisk forsegles.

Hvis du følger anbefalingene, vil utseendet til en vin laget av røde druer ikke skille seg fra en lignende laget av ren juice.

Holdbarheten til hjemmelaget vin med tilsetning av vann er opptil 3 år (med ren juice - 5 år eller mer) hvis den lagres i kjøleskap eller kjeller (kjeller). Styrke – 10-14%.

Amatørvinprodusenter lager vanligvis hjemmelaget vin fra Isabella druer ved å bruke teknologien ovenfor. Samtidig trengs det cirka tre kg sukker til fem kg druer, og for å få en mildere smak tilsettes 12 liter vann til saften en uke etter gjæring.

Video om hjemmelaget vin fra Isabella druer

Men variasjonen av drueviner slutter ikke der, og for de som ønsker å utvide utvalget av hjemmedrikker, tilbyr vi flere, som er basert på druejuice eller ferdigvin:

• Bordvin på polsk - i stedet for sukker brukes rosiner, og de tar dobbelt så mye som sukker ville være nødvendig.
• Ungarsk - 5 kg hvite utvalgte rosiner helles i en tønne og 6 liter vin helles, hvoretter de blir stående på et varmt sted i to dager, og deretter tilsettes gjær, fatet er tett forseglet og begravet i bakken i et år.
• Fedd - en pose med knust nellik sydd inn i den legges i en tønne med druejuice. Etter at saften har gjæret, helles drikken i en annen beholder.
• Sitron - for 10 liter druejuice, tilsett tørket skall fra en sitron, bundet i en pose. Når saften har gjæret godt, tilsett en klype sitronmelisse og mynte, skallet av 1 appelsin, 1 kg druer, sukker, og la drikken trekke.
• Mosel - fordamp et fat med et avkok av hylleblomster og mynte og hell det ikke ut før fatet er mettet med aroma. Fyll så fatet med druesaft, tilsett mynte og litt flere hyllebærblomster, og la det stå.

På bildet er Moselvin

• Muscat - legg en pose salviefrø og hyllebærblomster i den unge vinen mens den gjærer. La stå i 2 uker, deretter flaske.
• Eplevin - legg eplene i en beholder der druejuicen akkurat har begynt å gjære og bytt dem med jevne mellomrom med friske til vinen har gjæret helt.

Å lage hjemmelaget vin av druer er ikke spesielt vanskelig, og gir et bredt felt for fantasiens uttrykk. Hvis du ikke klarte å oppnå ønsket smak første gang, eksperimenter - hver vinprodusent endrer den grunnleggende teknologien på sin egen måte ved å bruke sine egne små triks.

Vin er sannsynligvis den eldste velsmakende og sunne drikken. Selv under gjæringsprosessen beholder den alle de fordelaktige stoffene som er iboende i friske bær eller frukter som den er tilberedt fra. Naturvin av høy kvalitet kan til og med tjene som en kur mot visse sykdommer.

Derfor bør du ikke bli lei deg hvis du ikke kan kjøpe et dyrt naturprodukt. Tross alt kan du tilberede en velsmakende, sunn drink hjemme, på egen hånd. Mange tror at denne prosessen er komplisert og forlater umiddelbart denne ideen. Og helt forgjeves. Faktisk, i tillegg til virkelig komplekse teknologier for å tilberede vin, er det ikke i det hele tatt komplekse, enkle og praktiske oppskrifter.

La oss prøve å lage druevin og nyte smaken. Vi vil fortelle deg hvordan du lager hjemmelaget vin fra druer og enkle oppskrifter for tilberedning på nettstedet vårt www.site.

Å lage hjemmelaget vin av druer er ikke vanskelig. Dessuten vil vi bruke enkle, velprøvde oppskrifter. Det viktigste er å gjøre det første gang, og så vil alt gå som smurt. Etter hvert som du mestrer, kan du få en ny, uvanlig smak, og denne drinken vil bli familiens signaturdrink.

Så la oss først forberede alt du trenger for å lage vin:

Det er godt å bruke druesorter til å tilberede en hjemmelaget drink. De har saftig fruktkjøtt og akkumulerer også den største mengden sukker. Men hvis de mest vanlige druene som ikke har noe navn vokser i nærheten av huset ditt, kan du også lage en veldig grei hjemmelaget vin av den.

Hovedbetingelsen: Samle bær i tørt vær og sorter dem nøye. Råtne, umodne eller mugne bær egner seg ikke til å lage kvalitetsvin. Kast dem derfor nådeløst.

En enkel oppskrift på hjemmelaget druevin:

Sorter de modne bærene, fjern rusk og blader. Du kan la kvistene stå - de vil gi syrlighet og en subtil aroma til drinken vår. Men vask den under ingen omstendigheter. Det er på overflaten av bærene det er naturlige, gunstige gjærbakterier som forårsaker gjæring. Fra 2 bøtter med druer skal du få 10 liter. naturlig drikke.

Knus bærene grundig med en morter til du får en homogen masse (masse). Fyll en dyp beholder 2/3 full med fruktkjøtt. La stå tildekket i 3 dager. Hver dag, bruk en tresleiv (spade) for å blande alt, bortsett fra den siste, 3. dagen.

På den fjerde dagen, hell den fermenterte saften (vørteren) i en separat panne eller bøtte. Klem ut de resterende råvarene med hendene eller en spesiell presse, og tøm også. Nå bør du tilsette sukker. For 1 l. juice - 1 ss. Sahara. Sett på bålet, varm opp til ca 45 grader, rør hele tiden vørteren med en tresleiv til alt sukkeret er oppløst. Hell vørteren på flasker med vannforsegling. La stå i 21 dager og ikke en dag mindre.

Etter at tiden har gått, tøm den unge vinen gjennom et sugerør i en separat beholder, sil slik at det ikke er noe bunnfall, dekk til med lokk og sett på et kjølig sted i 40 dager. Tøm deretter forsiktig, også uten sediment (bruk gasbind foldet i flere lag til dette). La den stå tildekket igjen i 40 dager. Sil igjen og la stå i 40 dager. Ja, for at drikken skal være klar, uten sediment som er skadelig for nyrene, må du glemme det 3 ganger i 40 dager.

Men nå, etter at du har tålt alt, motstått og ikke prøvd drinken før tidsplanen, har du fått ekte hjemmelaget vin, tilberedt etter en gammel enkel bondeoppskrift. Vinen har en edel rubinsmak med en herlig druearoma.

En annen enkel oppskrift på hjemmelaget druevin

Hvis du ikke har tid til å mase så mye og ønsker å lage vin raskt, prøv å lage en drink med denne enkle oppskriften:

Til denne oppskriften trenger du 5 kg bær, 2 kg. sukker, 2 ss. l. vinstarter, 10 l. renset eller flaskevann.

Hvordan lage mat:

Denne oppskriften er veldig populær blant vinprodusenter i det sentrale Russland. Vin er laget av kuldebestandige druesorter. Oppskriften er veldig enkel og selv en husmor med liten erfaring kan tilberede en veldig god drink av druer.

I dette tilfellet, vask druene og sorter dem først. Bank bærene med en morter til de er moset. Legg i en emaljebolle og sett på komfyren. Varm opp over svak varme til 60 grader.

Fjern deretter kjelen fra varmen, avkjøl, hell av i et dørslag og press ut saften med hendene ved hjelp av gasbind brettet i flere lag. Smak på saften, tilsett sukker, vann, rør, tilsett forrett. Hvis det ikke er noen spesiell forrett, kan du bruke gjær.

Hell i en glassflaske, sett en vannforsegling og sett den på et varmt sted i en måned. Smak så på vinen. Tilsett eventuelt sukker, rør til det er helt oppløst, hell på flasker uten bunnfall og forsegl godt. Vinen er klar om et par uker til.

Naturlig rødvin anses som gunstig for menneskers helse. Bare bruk det riktig, og viktigst av alt - med måte. Drikk et glass hjemmelagde vin til middag. Eksperter mener at drikken gir de største fordelene når den drikkes til et måltid.

Så kast tvilen til side og alt ordner seg for deg. Gå videre og lag din egen hjemmelagde druevin ved å bruke disse enkle, velprøvde oppskriftene. Vær sunn!

Fordelene med vin

Vin er en av de mest sunne og eldgamle drikkene. Den ble tilberedt og konsumert tilbake i det gamle Egypt ved hvert måltid. Den fermenterte drikken fikk en slik popularitet fordi den ikke ble ødelagt i varmt klima, i motsetning til juice og kompotter. Samtidig, for ikke å bli for full, ble vinen fortynnet med en betydelig mengde vann. Druene i seg selv har utmerkede medisinske og smaksegenskaper. Vitaminer finnes ikke bare i bær, men dannes også under gjæring. Det er vitenskapelig bevist at 100 gram tørr vin per dag kan fjerne alle radionuklider fra kroppen. Selvfølgelig er hjemmelagde drinker dårligere enn industrielle når det gjelder styrke og harmoni i buketten. Men druevin hjemme er utvilsomt mer velduftende og sunn. Den holder hendene dine varme og er helt naturlig. Samtidig er selve tilberedningsprosessen ikke for arbeidskrevende og krever ikke spesialutstyr og enheter. Så, hvordan lage druevin hjemme?

Produksjonsteknologi. Vørter forberedelse

Å lage druevin hjemme krever først og fremst egnede råvarer. Den skal være moden, søt og saftig. Den beste tiden for modning av slike druer er slutten av september. Bærene må skilles fra grenene og sorteres nøye, og fjerne råtne. Ellers kan en ødelagt drue gi en ubehagelig ettersmak til hele det ferdige produktet. Ikke vask druer for kraftig under rennende vann, siden huden deres inneholder spesielle bakterier som lar vinen gjære. For å lage druevin hjemme trenger du en stor beholder - en 20-liters flaske ville være optimal. Du må plassere bærene i beholderen, etter å ha knust dem tidligere. Du kan gjøre dette manuelt. Beholderen bør være ca 3/4 full for å gi plass til sukker. Den tilberedte fremtidige vinen må plasseres på et varmt sted i et par dager slik at vørteren stiger til toppen og begynner å leke (lage bobler). Deretter må bærene presses ut og eventuelt tilsettes sukker. Det bør huskes at hver 20 gram sukker per 1 liter vørter øker styrken på drikken med 1 grad. Men du bør ikke tilsette mer enn 1 kilo sukker per 10 liter vin.

Fermentering

Etter å ha fullført prosedyrene, må du sette en hanske på flaskehalsen for å kontrollere gjæringsprosessen, og sette beholderen tilbake på et varmt sted. Hvis hansken er blåst opp, gjærer vinen. Så snart den visner, kan du helle den i en ren glassbeholder og forsegle den tett med lokk. I stedet for en hanske anbefaler mange erfarne vinprodusenter å bruke et spesielt lokk med hull. Det er enkelt å kjøpe i butikk. Et gummirør plasseres over hullet i lokket, hvor den andre enden er nedsenket i en beholder med vann. Det er viktig at beholderen er plassert under hovedflasken. I dette tilfellet bør lokket være grundig belagt med plasticine. Slike triks er nødvendige for at gassen som frigjøres under gjæringsprosessen strømmer gjennom røret og kommer ut i form av bobler i en beholder med vann. Druevin hjemme lagres best på et mørkt sted: kjeller, pantry. Smaking kan begynne i løpet av noen måneder. Det er verdt å huske at hjemmelaget vin ikke lagres lenge den må konsumeres innen et år. Dette gjør imidlertid ikke spesielt trist erfarne vinmakere.

Vinproduksjon er en kunst hvis hemmeligheter det tar år å lære seg. Til tross for dette kan hver enkelt av oss lage hjemmelaget druevin. Du lager kanskje ikke et mesterverk verdig til verdensutstillinger, men med den riktige tilnærmingen vil smaken av din egen drink overraske deg positivt. Jeg gjør deg oppmerksom på en detaljert teknologi for å tilberede viner (røde og hvite) hjemme. Denne oppskriften bruker kun druer og sukker, noe som gjør drikken helt naturlig.

De beste druesortene for hjemmevinproduksjon er Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, som ikke krever spesiell omsorg og har et ganske høyt sukkerinnhold. Men dette betyr ikke at du ikke kan lage vin av andre varianter, for eksempel Isabella eller Lydia, du må bare tilsette mer sukker.

Før du begynner å lage mat, bør du ta vare på alle beholdere som brukes. De må være helt rene og tørre. Ellers vil tredjepartssopp komme inn i drikken, noe som vil ødelegge smaken av vinen. Tønner, flasker, bøtter osv. Du kan røyke den med svovel, slik det gjøres i industrien, eller ganske enkelt skylle den med kokt vann og tørke den med en tørr klut. Jeg anbefaler på det sterkeste å unngå beholdere der melk tidligere har vært lagret, til og med å rengjøre dem grundig, hjelper ikke alltid.

Ingredienser:

• druer - 10 kg;
• sukker - 50-200 gram per liter juice.

Druevin oppskrift

1. Høsting og foredling. For å sikre at villgjæren som trengs for gjæring forblir på druene, bør bærene kun plukkes i tørt, solrikt vær. Det skal ikke være regn i minst 2-3 dager før.

Kun moden frukt er egnet for vinproduksjon. Umodne druer inneholder for mye syre, noe som forverrer smaken på den ferdige drikken. I overmodne bær starter eddiksyregjæringen, som deretter kan ødelegge hele vørteren (presset juice). Jeg anbefaler heller ikke å ta ådsler, for da kan druevinen utvikle en ubehagelig jordsmak, som er svært vanskelig å rette opp. De plukkede bærene må behandles innen to dager, deretter blir de uegnet til å lage hjemmelaget vin.

De høstede druene er nøye sortert, og fjerner klaser, umodne, råtne og mugne frukter. Deretter knuses bærene og, sammen med saften, legges i en emaljepanne, fylle beholderen til maksimalt ¾ av volumet. Det er best å knuse druene med hendene, da skader du ikke frøene, som inneholder stoffer som gjør at vinen smaker bittert. Hvis det er mange bær, knuses de forsiktig med en trekjevle (støter).

Kun trearmaturer

Unngå kontakt av juice med metall (unntatt rustfritt stål), da dette forårsaker oksidasjon, som forverrer smaken av hjemmelaget vin. Det er derfor bærene eltes med hender eller treverktøy, og fruktkjøttet (knuste druer) legges i en emaljebeholder med bred hals - en bøtte eller panne. Du kan også bruke matvaregodkjente plastbeholdere eller en trefat.

Deretter dekkes beholderen med fruktkjøttet med en ren klut og plasseres på et mørkt, varmt (18-23°C) sted i 3-4 dager. Etter 12-20 timer vil saften begynne å gjære, og en "hette" av hud vises på overflaten, som må slås av 1-2 ganger om dagen, rør massen med en trepinne eller hånd. Hvis dette ikke gjøres, kan eddiksyregjæringen begynne i vørteren, noe som vil ødelegge alle vinmaterialene våre.

Voldsom gjæring av fruktkjøtt

2. Innhenting av ren juice. Etter 3-4 dager vil fruktkjøttet lysne, det vil ha en sur lukt og et susing vil høres. Dette betyr at gjæringen har begynt vellykket, det er på tide å presse ut saften.

Det øverste laget med skall samles i en separat beholder og presses ut med en presse eller for hånd. All juice (tømt fra sedimentet og presset ut av fruktkjøttet) filtreres gjennom osteduk og helles fra en beholder til en annen 2-3 ganger. Transfusjon lar deg ikke bare kvitte seg med fremmede urenheter, men metter også saften med oksygen, noe som bidrar til den normale funksjonen til vingjær.

3.Installere en vanntetning. For å forhindre at hjemmelaget druevin blir sur, må den beskyttes mot strømmen av oksygen, samtidig som man sikrer frigjøring av hovedgjæringsproduktet - karbondioksid. Dette gjøres ved å installere en av vanntetningsdesignene på beholderen med juice. Det vanligste alternativet er den klassiske vannforseglingen laget av lokk, rør og krukke (bildet).

Diagram av en klassisk vannforsegling Vingjæring med hanske

Utformingen av vannforseglingen er ikke av grunnleggende betydning, men med tanke på bekvemmelighet er det bedre å sette en klassisk vannforsegling på store flasker, og en hanske eller en lokkformet forsegling på krukker (selges i butikker).

Lokk med vannforsegling

4. Innledende (aktiv) gjæring. Etter å ha installert vannforseglingen til beholderen med fermentert juice, er det nødvendig å sikre passende temperaturforhold. Den optimale gjæringstemperaturen for hjemmelaget rødvin er 22-28°C, hvit – 16-22°C. Temperaturen bør ikke gå under 10°C, ellers kan gjæren dø før den rekker å bearbeide alt sukkeret til alkohol.

Av ulike årsaker kan du etter 2-3 dager oppleve at vinmosen har sluttet å gjære. Siden alkoholgjær ikke kan tilsettes, må du lage en vinstarter for å gjenoppta gjæringen. Den enkleste oppskriften: hell 150 gram rosiner, 50 gram sukker i en flaske og tilsett varmt vann til en tredjedel av volumet. Lukk flasken med en bomullstopp og legg den på et varmt sted i 3-4 dager. Når rosinene gjærer (bobler dukker opp), dreneres starteren, blandes med 1 liter vørter og legges tilbake til beholderen med vin. Fermenteringen vil gjenopptas.

5. Tilsett sukker. Omtrent 2 % sukker i mosten gir 1 % alkohol i den ferdige vinen. I de fleste regioner i Russland overstiger sukkerinnholdet i druer sjelden 20%. Dette betyr at uten å tilsette sukker vil du i beste fall få druevin med et alkoholinnhold på 10-12%. På den annen side er den maksimalt mulige styrken til drikken 15-16%, siden ved en høyere alkoholkonsentrasjon dør villgjæren.

Problemet er at det er umulig å bestemme det opprinnelige sukkerinnholdet i druer hjemme uten en spesiell enhet (hydrometer). Det er også nytteløst å fokusere på gjennomsnittsverdier for varianter, siden for dette må du ha data om sukkerinnholdet til den valgte sorten i klimasonen din. I ikke-vindyrkende områder er det ingen som gjør slike beregninger. Derfor vil vi fokusere på smaken av juicen.

For å opprettholde normal gjæring bør sukkerinnholdet i vørteren ikke overstige 10-15%. For å sikre denne tilstanden tilsettes sukker i deler (fraksjonelt). 2-3 dager etter start av gjæring smakes druemosten. Når det blir surt (sukkeret er behandlet), tilsett 50 gram sukker for hver liter juice. For å gjøre dette, hell 1-2 liter vørter i en separat beholder, fortynn sukker i den, og hell den resulterende vinsirupen tilbake i flasken og rist godt.

Prosedyren gjentas flere ganger (vanligvis 3-4) i løpet av de første 14-30 dagene av gjæringen. På et visst tidspunkt vil sukkerinnholdet i vørteren slutte å synke, noe som betyr at kraftig gjæring er avsluttet og det er på tide å gå videre til neste trinn.

6. Fjerning av vin fra sediment. Når vannforseglingen ikke slipper ut bobler på 1-2 dager (hansken er tømt), og vørteren har ryddet, og danner et lag med løst sediment i bunnen, helles den unge hjemmelagde vinen i en annen beholder. Faktum er at døde sopp samler seg i bunnen av vinen i lang tid, de gir bitterhet og en ubehagelig lukt til drikken.

1-2 dager før vinen fjernes fra sedimentet, plasseres gjæringstanken i en høyde over gulvet (50-60 cm). Dette kan være en benk, stol eller en hvilken som helst annen enhet. Når sedimentet igjen er i bunnen, helles vinen i en annen beholder (ren og tørr) gjennom en sifon - en gjennomsiktig myk slange (rør) med en diameter på 07-1 cm og en lengde på 1-1,5 m enden av røret bør ikke bringes nærmere sedimentet enn 2-3 centimeter.

Prosessen har startet

Drenert hjemmelaget vin vil ikke være helt klar. Det er ikke nødvendig å være redd for dette, utseendet til drikken har ennå ikke dannet seg.

7.Kontroll av sukkerinnhold. Det er på tide å bestemme seg for søtheten til ung hjemmelaget vin. Siden aktiv gjæring allerede er avsluttet, vil ikke alt tilsatt sukker bli behandlet og forbli i drikken.

Sukker tilsettes basert på dine egne smakspreferanser. Tøm først 1-2 liter vin, tilsett sukker (ikke mer enn 100-200 g per liter), bland, hell vinen med det fortynnede sukkeret tilbake i flasken, og bland deretter igjen. Hvis du er fornøyd med drikkens sødme, trenger du ikke tilsette sukker i det hele tatt, slik du gjorde med tørr vin.

8. Stille gjæring (modning). Stadiet der den endelige smaken dannes. Varer fra 40 til 380 dager. Lengre aldring av hjemmelagde drueviner er ikke tilrådelig, siden det ikke forbedrer egenskapene til drikken.

Vinflasken settes igjen under vannforseglingen (anbefalt) eller lukkes tett med lokk. Det anbefales å oppbevare beholderen i en mørk kjeller eller kjeller ved en temperatur på 10-16°C. Hvis dette ikke er mulig, bør den unge vinen gis en modningstemperatur på 18-22°C, men ikke høyere. Det er viktig å unngå plutselige temperaturendringer, ellers vil smaken på drikken forringes. Minste aldringsperiode for hvitvin er 40 dager, for rødvin - 60-90 dager.

Hver 7.-10. dag er det tilrådelig å helle vinen fra en beholder til en annen gjennom et sugerør, og fjerne den fra sedimentet, som vi gjorde i sjette trinn. Som et resultat vil vinen bli lettere og lettere. Samtidig kontrollerer du smaken.

9. Kunstig lightening (liming). Selv etter flere måneder i kjelleren, kan hjemmelaget vin forbli uklar. Hvis dette ikke passer deg, så kan du bruke metoder for vinrensing fra urenheter. De vanligste metodene er liming med gelatin eller eggehvite.

Det bør huskes at avklaring bare forbedrer utseendet til drikken, uten å påvirke smaken på noen måte, så jeg anbefaler avklaring bare i ekstreme tilfeller.

Vinen er klar!

10. Søl og lagring. På siste trinn tappes vinen og korkes tett. Hjemmelaget vin bør oppbevares på et kjølig, tørt (6-8°C) sted i liggende stilling. Temperaturen kan være enda lavere, det viktigste er at drikken ikke fryser, for da vil den miste smaken, og tining hjelper ikke lenger.

Fra moderator- Jeg er i ferd med å lagre vin og jeg fant dette materialet, jeg deler det - ikke for eksperter, men for "dummies", sannsynligvis. Tydelig skrevet.

Vi skal ikke gå inn på alle forviklingene ved vinlagingshåndverket. Hensikten med denne artikkelen er å gi deg en ide om hvordan vin lages og gi en ferdig oppskrift.

Og ikke bli opprørt hvis den første pannekaken blir klumpete. I en så subtil vitenskap er dette ganske normalt i begynnelsen. Så la oss begynne.

Klargjøring av utstyr

Det er bedre å forberede alt nødvendig utstyr på forhånd. Så vi trenger:

Alt utstyr må desinfiseres grundig med alkoholholdig væske (vodka, alkohol, "hoder"). Etter behandling, skyll alt utstyr med rent vann og tørk.

Å velge druer

Vi trenger ferske, bulk, høykvalitets druer. Det ideelle alternativet ville være bær rett fra grenene.

De beste variantene for hjemmelaget vin er vinvarianter plukket direkte fra grenene. For å gjøre vinen smakfull må druene behandles umiddelbart etter høsting.

Når det gjelder valg av en bestemt type, er det mye omfang. Røde, svarte og grønne varianter er like egnet for vin: Chardonnay, Bianca, Muscat, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Isabella.

Men hvis du bor i den nordlige regionen og ikke har ferske druer for hånden, bruk bær fra butikken. De er også perfekte for første eksperimenter.

Har du valgt en bærsort? Har du klargjort utstyret ditt? Så la oss begynne å lage vin. Prosessen er ganske lang, men hvis du følger alle reglene, vil du ikke bli lurt i dine forventninger. Nedenfor finner du 2 enkle oppskrifter for å lage vin av druer hjemme.

En enkel steg-for-steg oppskrift på druevin

Så for å tilberede 5 liter vin, trenger vi:

• druer - 7 kg;
• sukker – 50-100 g per 1 liter juice oppnådd.

Følgelig, hvis du vil lage mer vin, må du bare multiplisere mengden druer som brukes proporsjonalt: for 10 liter trenger du omtrent 14 kg druer, etc.

Selve oppskriften er delt inn i flere stadier.

Trinn I

Vi sorterer gjennom druene: fjern store rusk, kvister, etc. Deretter knuser du dem forsiktig. Dette kan gjøres ved hjelp av en spesiell presse, eller med hendene. Hjemme, når volumene av råvarer er små, anbefaler vi den andre metoden. En presse eller knuser kan knuse frøene til bærene og dermed ødelegge smaken av den fremtidige vinen.

Overfør den resulterende massen (massen) til en stor beholder. Vi fyller beholderen ikke mer enn ¾ av det totale volumet. Gjæringsbeholdere laget av matgodkjent plast eller glass er ideelle. Dekk vørteren med et rent klede og la vørteren stå i 3-4 dager på et lunt sted for å gjære. Rør vørteren med en glass- eller plastskje 2 ganger om dagen.

Det er bedre å unngå kontakt av vørteren med metall. Dette kan forårsake oksidasjon og ødelegge smaken på fremtidens vin.

Trinn II

Etter 3-4 dager starter den aktive gjæringsfasen. Massen vil begynne å skumme og flyte. Vår oppgave er å fjerne hetten fra skummet og sile vørteren. Hatten kan tas av direkte for hånd. For ikke å miste produktet, legg det i gasbind og klem ut saften grundig.

Etter at vi har behandlet hodet, må vi filtrere vørteren fra andre mindre rester. Vi gjør dette på en hvilken som helst praktisk måte: gjennom gasbind eller (som er mer praktisk) ved å bruke en spesiell

Trinn III

Hell druesaften i en ren beholder. Den kan brukes i en stor glassflaske eller plastbeholder. Vi lukker beholderen med en vannforsegling og legger den bort for gjæring ved en temperatur:

• 18-22°C – for lette druesorter;
• 20-28°C – for mørke druesorter.

Noen oppskrifter foreslår å bruke en vanlig hanske i stedet for en vannforsegling, men dette er ikke helt riktig. Hansken skaper trykk inne i beholderen, som et resultat av at juicen er mettet med karbondioksid, noe som påvirker den endelige smaken av drikken. Erfarne vinprodusenter anbefaler kun å bruke vannbaserte vannforseglinger.

Trinn IV

Om 3 dager kan vi ta de første prøvene. Hvis drikken er veldig sur, tilsett sukker - 50 g per 1 liter vørter. Vi gjør dette på følgende måte: bland sukker med en liten mengde juice i en separat beholder, varm blandingen over lav varme og rør den hele tiden til sukkeret løses opp i den. Hell så den søte sirupen i hovedvørteren.

Etter 3-4 dager smaker vi på drinken igjen. Hvis syren fortsatt vises, gjenta prosedyren. Vi kan gjøre dette opptil 4 ganger til vi oppnår ønsket sødme og gjæringsslutt.

Gjæringen varer i gjennomsnitt 3 uker. Etter utløpsdatoen, hell vinen fra sedimentet i separate rene, vaskede flasker og tett lokk. Vinen vil modnes i dem i flere måneder. Minste ventetid er 40-50 dager.

Etter et par måneder er herlig duftende hjemmelaget druevin helt klar til konsum. Vi anbefaler å oppbevare på et kjølig, mørkt sted (ikke mer enn 10°C) i ett år, ikke mer.

En enkel oppskrift på vin tilsatt vann

Oppskriften med å tilsette vann er enda enklere. Men som tester har vist, er det enkleste det beste!

Vi trenger:

• Drue
• Vann (fjær, på flaske) – 1,2 liter per 1 liter druemasse
• Sukker - 400 g per 1 liter druemasse

Matlagingsteknologi

1. Vi sorterer gjennom druene: fjern rusk, kvister og stort smuss. Trykk den med hendene og hell den i en separat beholder. Tilsett vann og sukker. Blande.
2. Vi lukker umiddelbart beholderen med en vannforsegling og legger den bort for å gjære på et varmt og mørkt sted.
3. Gjæringen varer i 2 uker. En gang hver 3-4 dag sjekker vi smaken på vørteren. Hvis vinen er for sur, tilsett sukker med en hastighet på 70 g per 1 liter vørter. Dette gjør vi til vi oppnår ønsket smak.
4. Etter 2 uker, tøm sedimentet fra sedimentet på en passende måte og tappe det på flaske for å modnes. Omgivelsestemperatur - 12-14°C.
5. Modningen vil vare ca. 40-60 dager.

Videooppskrift for å lage hjemmelaget vin

Avslutningsvis

Disse oppskriftene vil hjelpe deg å forstå hvordan du tilbereder hjemmelaget vin på riktig måte, og vil gi deg muligheten til å prøve deg på vinproduksjon. Selvfølgelig kan du finne mer detaljerte og komplekse instruksjoner på nettet. Men vi mener at alt nytt bør læres fra det grunnleggende. Når du mestrer dem, kan du enkelt ta på deg mer komplekse oppskrifter.

I dag finnes det mange typer vin laget av et bredt utvalg av bær. Men druevin er fortsatt den mest populære. Vi vil snakke om hvilken druesort du skal velge og hvordan du lager en velsmakende drink fra den i denne artikkelen.

For å lage vin av druer hjemme kan du velge absolutt hvilken som helst variant denne planten. Dessuten kan soldrikken lages av en kombinasjon av forskjellige druesorter. Selv om du blander hvite og blå varianter vil ikke dette redusere smaken på vinen, og i noen tilfeller øke den. Oftest tilberedes en druedrikk fra følgende druesorter: "Druzhba", "Crystal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festivalny", "Saperavi", "Rosinka". Alle de listede variantene inneholder en stor mengde sukker i bærene, noe som gjør drikken spesielt velsmakende.

Visste du det?I 2000, på en vinauksjon, ble en 6-liters soldrikk solgt for en halv million dollar. Det var en Cabernet Sauvignon-vin fra 1992-høsten, og den ble kjøpt av den amerikanske toppsjefen Chase Bailey.

De vanligste "vin" druesortene er: "Pinot Blanc" eller "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Drikker laget av fruktene av rosa druesorter har en spesiell smak. De er kjent for sin rike konsistens og unike smak. Men deilig vin kan lages selv av de vanligste ville blå druene.

Forberedelse av druene

Råvarene for å tilberede soldrikken skal være samles i september, og i de sørlige regionene - i oktober. Høsting gjøres best i klart og solrikt vær, det anbefales at det ikke er kalde og regnfulle dager 2-3 dager før høsting av bærene. Etter å ha høstet druene, må du sortere dem: kast alle umodne, tørre og grønne bær, fjern overflødige grener og blader.

Etter å ha plukket bærene, må de plasseres i solen i flere timer. Dette vil gi druene en lysere aroma. Det er ikke uten grunn at vinprodusenter sier at vin er et levende produkt som aner enhver manipulasjon over det. Men de innsamlede buntene bør ikke lagres i mer enn to dager.

Det er forbudt å vaske de høstede druene, da de vil miste sin rene gjærkultur. Hvert bær inneholder naturlige mikroorganismer som hjelper til med gjæring hvis buntene vaskes, vil kvaliteten på fremtidens vin umiddelbart forringes.

Druebehandling

Druebær bør legges i en beholder av tre, plast eller emalje. Enhver av de valgte beholderne må fylles med produkt for 3/4 deler, ellers kan juice og fruktkjøtt "løpe bort". Du kan knuse bærene med hendene, føttene eller spesielle treutstyr, for eksempel en trestøter.

Viktig!Ved bearbeiding av bær anbefales det ikke å bruke rene metallbeholdere. Når de reagerer med druejuice, kan de oksidere og gi en ubehagelig "metallisk" smak til den solfylte drikken.

Forresten, erfarne vinprodusenter sier at den mest delikate vinen kun oppnås når druejuice oppnås ved tyngdekraften (juicen dannes spontant i en stor beholder under vekten av sine egne druer). Men for å få juice og fruktkjøtt på denne måten trenger du en stor mengde overmodne druer.

Den resulterende fruktkjøttet og juicen skal dekkes med en klut og plasseres på et mørkt, varmt sted i 3-4 dager. Etter en tid vil fruktkjøttet flyte til overflaten, noe som gjør saften lettere å skille. Og ikke glem å røre beholderen med blandingen minst to ganger om dagen, ellers kan juicen bli sur.

Få ren juice

Oppskriften på hjemmelaget druevin består først og fremst av riktig separasjon av juice fra fruktkjøtt. Først må du samle all fruktkjøttet fra overflaten av juicen og legge den i en separat beholder (deretter kan du lage chacha fra den om ønskelig).

Den gjenværende væsken må filtreres grundig flere ganger. For å gjøre dette, bruk vanlig gasbind du må filtrere minst 2-3 ganger. Med slike maskineri får juicen ekstra og nødvendig oksygen.

Nå kan du smake på saften og se etter surhet. Hvis det viser seg å være veldig surt, kan det fortynnes med vann, men ikke mer enn 0,5 liter vann per 1 liter juice.

Dette bør bare gjøres i ekstreme tilfeller, og det er bedre å ikke gjøre det i det hele tatt, siden du i fremtiden fortsatt må tilsette sukker til væsken, noe som vil bidra til å redusere surheten.

Fylle gjæringsbeholderen med juice

På dette stadiet må juicen helles i spesielle beholdere og plasseres på et mørkt, varmt sted. Det anbefales at beholderne er av glass og har en lang hals. Beholderne må fylles 2/3, maksimalt 3/4. Forresten, et av alternativene for en beholder for juice kan være en beholder laget av matgodkjent plast. I slike beholdere vil saften begynne sitt gjæringsstadium.

Installere en vanntetning

En vannforsegling brukes til å minimere kontakten til den unge solfylte drikken med oksygen, samt for å fjerne karbondioksid fra beholderen, som oppstår under gjæringsprosessen. For å gjøre dette, sett en spesiell enhet på glasset (beholder eller flaske). enhet med slange.

Visste du det?Under Romerriket, før begynnelsen av vår tidsregning, ble det forbudt for kvinner å drikke vin. Hvis en kvinne brøt denne loven, hadde mannen hennes rett til å drepe henne.

Du kan lage en vanntetning for en beholder med ung vin selv, men for pålitelighet er det bedre å kjøpe det i en butikk. Den vanligste vanntetningen er et rør som er koblet på den ene siden til lokket på gjæringstanken, og på den andre til en krukke fylt med vann.
Noen vinprodusenter bruker en vanlig medisinsk gummihanske som vannforsegling. For å gjøre dette, legg den på gjæringsbeholderen og lag et lite hull i en av fingrene på hansken (du kan bruke en nål).

Aktiv gjæring

Lagringstemperaturen for ung rødvin under aktiv gjæring bør være innen 21-28ºС. For hvite varianter av solrik drikke bør temperaturen variere fra 17°C til 22°C. Bare husk at ved en temperatur lavere enn 16ºC kan gjæringen av den unge drikken stoppe.

Forresten, plutselige temperaturendringer er også strengt kontraindisert. Det er best å lagre beholdere med drikke på et mørkt sted, hvis mulig, dekk dem med en tykk klut.

Hjemmelaget vin tilberedes av mange "gaver" fra hagen: solbær, bringebær, epler, chokebær, yoshta.

Tilsetning av sukker

For hver 2 % økning i sukkerkonsentrasjonen i ung vin, øker styrken med én grad. I standardversjonen, uten tilsatt sukker, vil soldrikken ha en styrke på ca 9-10 grader. Maksimal mulig styrke er imidlertid 14 grader. Det er verdt å merke seg at styrken til vin kan overstige 14 grader, men da begynner all naturlig gjær å dø og gjæringsprosessen stopper.

Etter at 2-3 dager med aktiv gjæring har gått, kan sukker tilsettes beholderen med drikken. For å gjøre dette må du tømme en liter juice fra beholderen og tilsette 50 mg sukker til den. Bland deretter alt og prøv: hvis saften forblir den samme sur, kan du legge til ytterligere 20-30 g sukker. Hell deretter all væsken tilbake i beholderen.

Slike prosedyrer må gjentas hver 5.-7. dag. Og når du merker at sukkerinnholdet i den solfylte drinken ikke lenger synker, kan du slutte å tilsette sukker. Dette vil bety at sukker allerede har sluttet å bli foredlet til alkohol.

Overraskende nok kan vin lages til og med av syltetøy og kompott.

Fjerning av vin fra sediment

Ofte kan hele gjæringssyklusen fortsette fra 50 til 60 dager. Det avhenger av temperaturforholdene og druesorten som soldrikken er laget av. Men hvis gjæringsprosessen fortsetter etter 60 dager, er det bedre å skille innholdet i beholderen fra sedimentet.

For å gjøre dette, bruk en liten ren slange og tøm all væsken i en ren beholder. Deretter setter du på en ny vannforsegling og lar vinen stå på et mørkt sted en stund til slik at den kan gjære.

Viktig!Hvis du lar vinen ligge på bunnfallet i mer enn to uker etter gjæring, kan den miste sin aromatiske lukt og smak.

Vinen er drenert bare i så fall hvis medisinsk hansken har tømt luft (når den brukes som vannforsegling), og væsken har blitt lysere i fargen og det har dannet seg et bunnfall. Eller hvis vannet i glasset har sluttet å gurgle (hvis du bruker en kjøpt vannforsegling).
Vin må fjernes fra sedimentet umiddelbart, da det kan bli bittert over tid. Dette skjer på grunn av at fermenteringsgjær faller ut og i tillegg til den bitre smaken kan avgi en ubehagelig lukt.

For å skille væsken ordentlig fra sedimentet, må beholderen med soldrikken først plasseres på et forhøyet sted. Deretter bør du vente til de faste stoffene legger seg igjen (når væsken overføres, beveger sedimentet seg gjennom drikken).

Deretter må du ta en tynn, ren slange og et nytt gjæringskar, som skal plasseres under nivået til vinbeholderen. Tøm forsiktig og gradvis, hold slangen 1-2 cm over sedimentet. Ellers kan den bevege seg sammen med væsken inn i et nytt reservoar.

Sukkerkontroll

På dette tidspunktet har gjæringen av soldrikken stoppet helt opp. Derfor, hvis du tilsetter sukker, det vil ikke bli bearbeidet til alkohol. Anbefalt maksimum: 250 g sukker per 1 liter drikke. Kontroller sødmen etter din smak. Hell en liter av drikken i en separat beholder og tilsett sukker gradvis. Når du finner ditt ideelle, kan du tilsette sukker i alle flasker eller dunker.

Mange lurer på hvordan man bestemmer styrken til vin hjemme. Det er flere svar på dette spørsmålet. Den enkleste måten å bestemme styrken på er å kjøpe en vinmåler. Ved å studere bruksanvisningen nøye, kan du måle styrken på vinen din. Hvis du ikke har en vinmåler, er det en annen måte.
Denne metoden avhenger direkte av mengden sukker i produktet ditt. Sukkerinnholdet i vørteren måles i Brie. Hvis produktet ditt for eksempel har 22-23 Brie, er styrken 13,3-13,7 grader. Mengden Brie (sukkernivå) måles ved hjelp av et refraktometer. Hvis du ikke har refraktometer, kan du bruke spesielle sukkerinnholdstabeller som indikerer nivået av Brie i forskjellige druesorter.

Visste du det?Pfalz-museet huser verdens eldste flaske vin. Det dateres tilbake til 325 e.Kr.

Vinmodning

Etter alle de ovennevnte prosessene kan vinen stå til modning. Solrike drinker laget av hvite druesorter bør lagres i halvannen måned, og fra røde druer - to. Lagring av noen av vinene i mer enn ett år ikke nødvendig, vil dette ikke gi noen mening (slike handlinger vil ikke påvirke de organoleptiske egenskapene til drikken).

Den unge drikken helles best i glassbeholdere som ikke er veldig store. Du må fylle den med vin til randen slik at det ikke er plass til luft i beholderen. Det er best å forsegle beholdere med balsatreplugger. Soldrikken bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted ved en temperatur på 5-20ºC.

Rengjør vin fra urenheter

Du kan klarne vin hjemme ulike metoder. Vi vil fortelle deg mer detaljert om de viktigste metodene for å rense en solar drink:

• Rengjøring med gelatin. For å klarne vin ved hjelp av denne metoden, må du ta 10-15 g gelatin per 100 liter drikke. Gelatin må bløtlegges i kaldt vann i 24 timer, og bytt det tre ganger i løpet av denne tiden. Gelatin skal fortynnes i varmt vann, og den resulterende blandingen skal tilsettes beholderen med drikken. Etter 2-3 uker vil alle overflødige stoffer "klistre" til gelatinen og felle ut. Du trenger bare å samle den, så blir vinen mye lettere.
• Varmebehandling. Alle glassflasker med vin skal legges i en jernskål eller panne, fylles med vann helt til toppen av flaskene og settes på bålet for å varmes opp. I dette tilfellet må flaskene være tett forseglet slik at alkoholen fra soldrikken ikke fordamper. Varm opp vannet i beholderen til 50-60°. Gjenta prosedyren 2-3 ganger. Etter noen dager vil vinen ha sediment. Den kan fjernes ved å bruke metoden vi beskrev ovenfor.
• Aktivert karbon. Lightening ved hjelp av denne metoden brukes i ekstreme tilfeller. For eksempel når vin har en ubehagelig lukt. Det er nødvendig å bruke ikke farmasøytisk kull, men kull. Det males til et pulver og legges til drikken med en hastighet på 4-5 g kull per 10 liter væske. I 3-4 dager skal drikken ristes regelmessig, og på den femte dagen skal den rengjøres med et spesielt filter (for eksempel filterpapir).
• Kaldt for å klargjøre soldrikken. Vinen kan oppbevares i noen tid på et kaldt sted ved temperaturer på -5 ºС. Under slike forhold faller naturlig gjær- og vørterpartikler ut. Deretter blir vinen raskt filtrert og returnert til et varmt sted.
• Lightning med melk. Denne metoden er universell og brukes ofte. For 1 liter drikke må du legge til en teskje lettmelk. La vinen stå ved en temperatur på 18-22ºС. Etter 3-4 dager vil drikken bli mye lettere.

Det er mange flere måter å rense vin fra partikler av most og naturlig gjær. Men vi beskrev de mest populære metodene blant personene ovenfor. Forresten, mange vinprodusenter anser metoden for varmebehandling av drikken som den mest effektive metoden.

Søl og oppbevaring

Flasker for langtidslagring av vin skal vaskes grundig og desinfiseres før tapping. Du må helle drikken nesten opp til korken (du kan la det være 1-2 cm ledig plass). Korkene må være nye og rene, ellers kan drikken få en ubehagelig lukt og smak. Hvis du ikke skal lagre drikken over lengre tid, så kan du forsegle den med vanlige ølkapsler.

Viktig!Skal du lagre vin over lengre tid, så kan du grave den ned i bakken. Dryss samtidig hullet med halm og dryss flaskene på toppen med sand.

Flaskene må forsegles med en spesiell kork, så beholderen med drikken blir mer lufttett. Før korking må korkene dampes i varmt vann. Etter hevelse kan korkene kjøres på flasker ved hjelp av vitriol. Deretter bør du tørke grundig av flaskehalsen og fylle den med voks eller forseglingsvoks. På denne måten vil drikken beholde sin aroma og styrke.
For å vite tappedato og type vin, er det lurt å sette etiketter på hver flaske. Beholdere med soldrikk bør oppbevares horisontalt. På denne måten vil drikken vaske korkene, de vil hele tiden være i hoven tilstand.

Hvis du oppbevarer flasker i vertikal stilling, kan korkene tørke ut og beholderne vil miste sin tidligere tetthet. Viner bør lagres ved temperaturer på 5-8ºС. Sterkviner lagres ved en temperatur på 8-10ºС. Men hvis lette bordvarianter av soldrikker lagres ved slike temperaturer, kan de gjære, så slike varianter lagres ved temperaturer på 4-6ºС.