Sopp marinert for vinteren. Syltet sopp: oppskrifter for forberedelse til vinteren Hvordan lage syltet sopp til vinteroppskrifter

06.08.2024 Snacks

Alle er kjent med situasjonen når du går etter sopp i nærmeste skog, noen ganger vet du ikke hva du til slutt vil kunne finne og samle. Det er som et hyggelig lotteri, hvor premien kan være en deilig middag, stekt, kokt, bakt sopp med alle sausene og alt tilbehøret. Hva om du treffer jackpotten? Du kom til skogen, og det var sopp der, tilsynelatende og usynlig. Og vi kan ikke forlate det, og spørsmålet brygger: hvor skal vi sette dem i slike tall senere? Hvis du ikke spiser den over natten, blir den ødelagt i kjøleskapet. Er dette en kjent situasjon? Stå å se på all denne skjønnheten på stubbene og under trærne og føl deg trist. Men det er ingen grunn til å være trist, for vi vil forberede sopp til vinteren på alle mulige måter. I dagens artikkel vil jeg vise deg de deiligste og enkleste oppskriftene på hvordan du tilbereder syltet sopp til vinteren i krukker.

Syltet steinsopp for vinteren - en enkel oppskrift for matlaging og konservering

Jeg starter med steinsopp, for det første fordi jeg elsker dem veldig mye, og for det andre fordi mange leter etter oppskrifter på hvordan man kan forberede steinsopp til vinteren. Jeg tror at sylting er en av de mest pålitelige og deilige måtene å bevare sopp på. De oppbevares godt og er klare til å spises, bare åpne glasset. Selvfølgelig vil tørket sopp tillate deg å steke dem eller lage suppe, akkurat som frosne, men vi snakker om det en annen gang. Nå om hvordan du konserverer sopp for vinteren i krukker.

Siden det ikke er mulig å vite på forhånd nøyaktig hvor mange kilo sopp du kan ta med fra skogen, vil jeg gi omtrentlige volumer og vil være basert på mengden marinade som vil være nødvendig for konservering.

For å marinere porcini-sopp trenger du:

fersk steinsopp,
salt - 1 spiseskje,
sukker - 3 ss,
eddik 9% - 80 gram,
pepperkorn - 6 erter,
allehånde - 6 erter,
laurbærblad - 3 stykker,
hvitløk valgfritt - 1 fedd per krukke.

Preparat:

1. Sørg for å forberede steriliserte krukker på forhånd. Små glass passer til sylting av sopp, men du kan bruke alle glass du har hjemme. Bokser er også enkle å kjøpe i butikken. Men ikke glem å kjøpe lokk til dem. Lokkene må også steriliseres. For å gjøre dette er det bare å koke dem i en kjele i ca 5 minutter.

2. Rens soppen fra eventuell gjenværende jord og skogrester. For å gjøre dette, skyll dem med hendene under rennende vann, og skjær av endene av bena med en kniv på de stedene der jorda har blitt inngrodd.

Hell deretter vann i en stor beholder og skyll soppen. Forresten, hvis du tilsetter salt til vaskevannet, vil alle ormene og larvene som tidligere gjemte seg i dem, komme ut av soppen.

3. Legg soppen i en stor kjele eller kum, tilsett vann for å dekke dem helt og sett på middels varme. La soppen koke og reduser temperaturen litt slik at vannet og skummet som kommer ikke renner ut på komfyren.

Under kokeprosessen må skummet fjernes, det inneholder rester av smuss og rusk som ikke kunne vaskes av med vann. Det hender ofte at noe lite går upåaktet hen eller er gjemt et sted i sprekker og folder i soppen.

Porcini-sopp bør kokes i ikke mer enn en halv time. Jeg koker vanligvis bare i 15 minutter den første gangen, siden edel sopp ikke krever lang koking, bare fratar dem smaken og overkoker dem.

4. Etter 15 minutters koking, fjern soppen fra komfyren og tøm den. Det første vannet helles ut; vi trenger det ikke til marinaden, siden det fortsatt ikke vil være rent nok og litt klissete. Kast soppen gjennom en sil eller dørslag, hvis det er mange av dem, så i porsjoner.

5. Forbered en marinade for å marinere sopp til vinteren. Det er mange marinadeoppskrifter. Dette alternativet tilbyr et søtt og surt alternativ, som ligner litt på en marinade for tilberedning av agurker. Selv om jeg vet at noen mennesker ikke liker å tilsette sukker når de sylter sopp, men jeg tror det er en smakssak.

For å tilberede marinaden, hell en liter vann i en separat panne, tilsett salt og sukker, tilsett krydder (bortsett fra hvitløk, som skal plasseres i bunnen av glassene før du legger til sopp), sett deretter på brann og bringe til en koke.

6. Tilsett eddik til den kokte marinaden og fjern umiddelbart fra varmen. Rør og hell denne marinaden over den fortsatt varme, nettopp kokte soppen. Soppen skal være helt dekket. Det vil si, hvis du har mange av dem og det ikke er nok marinade, tilbered en annen porsjon med samme proporsjoner og tilsett. Dette vil ta svært kort tid.

7. Legg soppen i marinaden (i nødvendig mengde) tilbake på bålet og kok opp, dette er nødvendig for ytterligere sterilisering.

8. Bruk en stor skje eller øse, legg den tilberedte soppen i marinaden i de tilberedte glassene (hvis du legger til hvitløk, legg ett fedd i bunnen av glasset). Prøv å fylle dem til toppen med væske. Soppen vil flyte til toppen av glasset, du trenger ikke å presse dem ned med noe.

Dekk til med varme, nysteriliserte lokk og skru på.

Snu de vridde eller sammenrullede glassene på lokket og la dem avkjøles i romtemperatur.

Det er en annen måte å plassere sopp i glass, der den kokte soppen først legges i en krukke, og deretter helles ren marinade på toppen. Den egner seg også ganske godt, og hvis du er mer vant til å lukke krukker på denne måten, så bruk den. For meg virker den første metoden mer pålitelig, siden i dette tilfellet er det absolutt ingen luft igjen mellom soppen, og derfor ingen sjanse for at glassene vil eksplodere senere.

Marinert sopp for vinteren - honningsopp i klassisk marinade

I prinsippet er honningsopp også en veldig god og smakfull type sopp. Det er spesielt flott å marinere dem hvis de er små. Det er flott å høste disse soppene hele til vinteren. Da er det interessant å spise, og de ser bare bra ut i krukker.

Hvis du fordyper deg i marineringsoppskriften, er det ingen stor forskjell på hvordan steinsopp tilberedes for vinteren. Den eneste forskjellen er oppskriften, som du endrer etter din smak. Ha litt mer sukker eller salt, tilsett laurbærblad, pepper, hvitløk. Du kan til og med legge til litt løk til honningsopp. Den legges i små biter i bunnen av glasset før den varme soppen tilsettes og marinaden helles over. Det vil si akkurat som hvitløk.

For de som vil se hvordan syltet sopp tilberedes for vinteren, foreslår jeg å se en videoversjon av oppskriften.

For å marinere honningsopp i henhold til denne oppskriften trenger du 1 liter vann i marinaden:

1 ss salt,
1 ss sukker,
5 stk. sorte pepperkorn,
5 stk. nellik,
5 stk. laurbærblad.

Marineringsprosessen diskuteres i detalj. Sopp til vinteren i henhold til denne oppskriften er veldig velsmakende og er perfekt bevart i lang tid.

Marinert sopp for vinteren uten eddik - smør med sitronsyre

For ikke å gjenta meg selv, vil jeg fortelle deg om en alternativ metode for sylting av sopp til vinteren - uten eddik.

Jeg har hørt den oppfatningen i veldig lang tid at sylting i eddik er skadelig og mange har begynt å forlate det. Selvfølgelig er det et alternativ til å tilberede deilig sopp til vinteren med eddik - dette er den vanligste sitronsyren. Det påvirker også smaken på produktet. Jeg prøvde syltet sopp med sitronsyre, men jeg dannet meg ikke en kategorisk oppfatning om at slike sopp blir mer smakfulle. Jeg lar deg bestemme hva som smaker best for deg.

Og jeg vil fortelle deg om hvordan du sylter sopp uten eddik. La oss for eksempel ta boletus, fordi disse soppene også ofte finnes i skogene våre, og deres tilberedning er litt forskjellig fra andre.

For å forberede smør til vinteren uten eddik trenger du:

fersk boletus,
salt - 1 spiseskje,
sukker - 2 ss,
sitronsyre (pulver) - 1 teskje,
pepperkorn - 4 stk.,
allehånde - 1 stk,
laurbærblad - 2 blader.

Preparat:

1. Den første og viktigste tingen å huske på når du tilbereder smør. Hvis du skal fjerne filmen fra hettene, må du ikke vaske soppen før du gjør det. Filmen blir veldig glatt og ekstremt vanskelig å fjerne.

Generelt er dette et spørsmål om lang debatt om det er verdt å fjerne filmen fra smørhettene. I denne forbindelse er soppplukkere delt inn i to leire. Noen sier at filmen får butternuts til å smake bittert, andre sier at smaken ikke ødelegges. Men jeg kan finne en felles hensikt med dette. Filmen av boletus gjør enhver buljong og marinade tykk og slimete. Hvis du ikke liker det, sørg for å fjerne filmen.

Filmen fjernes fra tørr sopp før vask. Dette gjøres nesten som å skrelle jakkepoteter. Ta en kniv og bruk den flate delen av bladet til å plukke opp kanten av filmen på hetten og dra. Filmen vil skrelle av nesten helt, og etterlater bare en ren hvit hette.

Skrelt boletus viser seg veldig øm og velsmakende.

2. Rens butternut-bena fra eventuell gjenværende jord og mørke flekker, legg dem deretter i en kjele og fyll med vann til det dekker dem helt.

3. Sett kjelen på bålet og la det koke. Soppen vil hele tiden flyte, så rør dem og bytt topp- og bunnlag.

4. Pass på å fjerne skum som dukker opp med en skje og kast det.

5. Kok soppen i 20 minutter, og tøm deretter vannet. Skyll soppen i rennende vann for å fjerne den gjenværende buljongen.

6. Tilbered marinaden i en egen panne: løs opp salt, sukker og krydder i henhold til oppskriften i 1 liter vann. Kok opp og tilsett sitronsyre. La småkoke i 2 minutter og ta av varmen.

7. Plasser smøret i steriliserte glass, men ikke fyll dem til randen, men bare opp til "skuldrene" på glasset. Det vil si stedet hvor banken begynner å smalne.

8. Hell den nykokte marinaden over soppen og skru umiddelbart på de steriliserte lokkene. Snu og pakk inn med et håndkle.

Laster inn...

Om høsten er det en travel tid for soppplukkere, når du kan slappe av sjelen din ved å gå gjennom skogen på jakt etter "skatter", det vil si sopp. Etter å ha brakt hjem fulle kurver med duftende, elastiske sopp, oppstår spørsmålet umiddelbart om hvordan du kan bevare denne deilige skjønnheten. En av høstingsmetodene er å forsegle sopp for vinteren. Tross alt kan de lagres i glass til neste soppsesong, i motsetning til ferske, som raskt forringes.

Før du begynner å plante, bør den høstede avlingen forberedes ordentlig. For å gjøre dette, forsiktig slik at soppen ikke går i stykker, hell dem i en stor bolle og sorter dem grundig. Du kan umiddelbart fylle den med vann, eller du kan først fjerne alt rusk (blader, furunåler) og bortskjemt sopp, og deretter skylle dem i flere vann. Store sopp må kuttes i biter slik at de passer inn i glasset.

Det er bedre å ikke bruke overmodne sopp som er for store i det hele tatt, men å velge dem umiddelbart og kaste dem - de er smakløse. I tillegg er det i slike prøver at ormer er mer sannsynlig å dukke opp.

Hvis det blant sopphøsten er varianter som er litt bitre (volnushki, melkesopp), må de bløtlegges i kaldt, saltet vann i minst en dag slik at all bitterheten kommer ut. Vannet må skiftes to eller tre ganger.

Når soppen er sortert og vasket, kan du fortsette å lagre den for vinteren ved å bruke en av de populære oppskriftene for å rulle sopp til krukker.

Sopp skal høstes "variant", det vil si at hver sort skal behandles separat: hvis det er en steinsopp, bør du ikke blande den med boletussopp. Dette vil bevare smaken og aromaen til hver variant.

Sopp i marinade

Fordelen med denne metoden er at det er ganske enkelt å koke soppen, de krever ikke ytterligere behandling som sterilisering. Hele prosessen vil ikke ta mye tid, og syltet sopp uten søm blir veldig velsmakende, spesielt hvis du bruker sandpiper eller melkesopp.

Først av alt bør den vaskede soppen kokes. Du trenger ikke helle mye vann – 1 ss er nok. væske per kilogram. Koketiden er 30 minutter, ikke tilsett salt i vannet. Sil og skyll den ferdige soppen.

Nå kan du starte marinaden for å sy soppen, eller rettere sagt, for omkoking:

Sett en kjele med 1 liter vann på bålet og la det koke.
Tilsett 1 ss. l. salt og litt kanel (på tuppen av en kniv).
Ha 0,5 ss. l. dillfrø, 5 nellik og 2 laurbærblad.
Til slutt, hell i 1,5 ss. l. eddik.

Når marinaden koker for andre gang, legg soppen i den og la den småkoke i 15 minutter slik at den blir mettet med krydder. Legg dem så i steriliserte glass (sammen med væsken), og la dem være litt korte til toppen.
Når soppen er avkjølt fyller du glasset med solsikkeolje og lukker med nylonlokk. Oppbevares kjølig.

Videooppskrift for å lage saltet melkesopp

Funksjoner ved hermetisering av steinsopp

Det regnes som en av de mest verdifulle, så preparater laget av det kalles med rette en delikatesse. Forsegling av steinsopp for vinteren har sine egne nyanser som du bør være oppmerksom på:

for å bevare smaken er det bedre å bruke nykuttet porcini-sopp, i ekstreme tilfeller - senest 24 timer etter kutting;
Piggsoppen bør ikke ligge lenge i vann (oppbløt), da den absorberer godt væske og blir vannaktig;
Erfarne husmødre anbefaler å marinere bare sopphettene, og legge bena i suppe eller steke dem.

Ellers ligner oppskrifter på sying av steinsopp til vinteren som hermetisering av andre soppvarianter.

Marinert steinsopp

Rens soppen, skyll og ta fra hverandre hettene. Ha i en kjele, tilsett vann og la det småkoke i 15 minutter under omrøring.

Vask den tilberedte soppen og legg den i glass.

Etter at vannet i pannen koker, tilsett sitronsyre med en hastighet på 2 g per kilo sopp - på denne måten vil hettene beholde fargen.

Mens soppen koker, sett en andre panne på den tilstøtende brenneren og klargjør marinaden (200 g løsning vil gå inn i en liters krukke). For å gjøre dette trenger du for hver liter væske:

1 ss. l. granulert sukker;
1,5 ss. l. salt;
6 erter av allehånde;
2 nellik;
3 laurbærblader;
70 ml eddik (hell i til slutt).

Kok marinaden i 5 minutter, hell den i glass og rull sammen. Dette preparatet lagres i 2 måneder.

Slik at sopp kan lagres hele vinteren, må glassene steriliseres i 30 minutter, etter å ha tilsatt en spiseskje vegetabilsk olje og eddik (valgfritt) til hver.

Videooppskrift for konservering av grønnfinksopp

Forsegling av saltet sopp for vinteren

Smaken av saltet sopp er vesentlig forskjellig fra syltet, men det er ikke alltid mulig å bevare dem til vinteren, fordi dette krever en viss romtemperatur eller et stort kjøleskap. Men erfarne soppplukkere kjenner til de små hemmelighetene ved langtidskonservering av pickles. En av dem er å sy saltsopp til vinteren.

Du kan sylte sopp enten rå eller etter koking. For å sylte 1 kg sopp trenger du 50 g steinsalt og krydder etter smak (hvitløk, pepperrot, dill, laurbærblad, pepper). Legg alle ingrediensene lagvis, legg press på toppen.

Når soppen er saltet og klar, renn av all løs saltlake og skyll den. Forbered en frisk løsning (0,5 ss salt per liter vann) og kok den syltede soppen i den i ca. 2 minutter. Bruk deretter en hullsleiv til å fjerne soppen og legg den i glass. Kok opp den resterende saltlaken i pannen, hell den i glass med sopp og tilsett 1,5 ts i hver halvlitersbeholder. eddik. Steriliser i minst 30 minutter, rull sammen. Nå kan pickles trygt lagres i kjelleren hele vinteren.

Den mest arbeidskrevende prosessen med å pakke sopp for vinteren er å tilberede selve soppen. Men tidsbruken er verdt det, for om vinteren vil en slik matbit diversifisere et kosthold som er fattig på vitaminer og vil bli stoltheten til feriebordet.

Irina Kamshilina

Å lage mat til noen er mye hyggeligere enn å lage mat til deg selv))

Innhold

Fantastiske gaver av høstskogen - sopp. De konserveres for vinteren på forskjellige måter: tørket, frosset, forseglet i stuvede krukker. Marinert sopp er spesielt bra, pynter bordet for en ferie og en varm familiemiddag. Liker du ikke å høste vill sopp? Prøv å sylte champignoner fra nærmeste supermarked, det er ikke mindre velsmakende!

Marinering av sopp

Turen ble en suksess, du tok med deg to poser med sopp fra skogen, og du må behandle dem. Hvor du skal begynne hvordan sylte sopp riktig, velsmakende og trygt? Hovedregelen: det må være én type sopp i glasset. Sorter trofeene. Ulike sopp er egnet for sylting: honningsopp, safranmelkhette, kantarell, smørskål, rad. Det er ingen konkurranse - boletus, boletus, boletus - de er vakre i enhver form. Melkesopp, svinushki, safranmelkehetter og volushki kan syltes, men de viser sine beste egenskaper når de syltes.

Soppen må vaskes og renses. For å gjøre fragmenter av skogvegetasjon lettere å bevege seg bort fra bena og hettene, bløtlegg avlingen i kort tid. Klipp av en del av stilken, skrap av smuss og fjern om mulig filmen fra hetten. Pass på å fjerne det glatte skinnet av smøret, det ødelegger utseendet på retten i glasset. I champignoner er denne filmen også lett å fjerne, men det er ikke nødvendig å fjerne den.

Marinade

Konserveringsmidlet i marinaden er eddik eller en annen syre (sitronsyre, acetylsalisylsyre), som ikke gir bakterier som forårsaker råte en sjanse til å formere seg og utvikle seg. I tillegg til eddik, salt, sukker, marinade for sopp til vinteren legg til krydder: svarte og allehånde erter, nellik, laurbærblad. Noen oppskrifter inneholder grønt, hvitløk, løk og gulrøtter. Sopp har sin egen unike lukt av skog og høst, du bør ikke la deg rive med av krydder for ikke å overvelde denne fantastiske aromaen.

Oppskrift på syltet sopp

Husmoren har alltid en favoritt i notatboken oppskrift på soppsylting. Til og med flere, fordi forskjellige typer av dem er bevart på forskjellige måter. Valget av rettalternativ vil avhenge av soppplukkerens flaks, men utenom sesongen kan du finpusse dine kulinariske ferdigheter ved å sylte østerssopp eller champignon, som alltid selges i ditt favorittsupermarked. Ikke glem å lagre trinnvise oppskrifter og bilder av syltet villsopp, neste sesong vil definitivt være fruktbar.

Østerssopp

Velg sopp som ikke er veldig stor, sterk og hel. Før hvordan sylte østerssopp, de må vaskes, skilles, kuttes av basen som holder haugen. Ikke la ben som er for lange: de er litt stive og ser ikke veldig estetisk tiltalende ut. Sopp laget etter denne oppskriften kan smakes i morgen, men de når sin sanne smak etter å ha stått i omtrent en uke. Disse produktene lager to liters krukker med snacks.

Ingredienser:

østerssopp - 2 kg;
tørket dill (stilker, stengler) - 50 g;
nellik - 8-10 stk;
salt - 4 ss. l.;
sukker - 2 ss. l.;
vineddik - 2-3 ss. l.

Matlagingsmetode:

Forbered soppen, legg den i pannen.
Tilsett grovhakkede dillstilker, nellik og pepperkorn.
Fyll østerssoppen med vann (det skal være god plass til dem) og sett til koking.
Har vannet kokt? Tilsett salt og sukker, rør til de er oppløst.
Tilsett eddik, reduser varmen, kok i 20-30 minutter.
Avkjøl østerssoppen, legg den i glass og fyll den med marinade helt opp til lokket.
Oppbevares i kjøleskap ikke lenger enn en måned.

Disse soppene er alltid på salg, så det er ikke nødvendig å lagre dem for fremtidig bruk. Fra denne delen vil du lære hvordan sylte champignoner en allsidig metode som lar deg spise dem med en gang eller oppbevare dem i krukker for en spesiell anledning. En slik reserve vil ikke skade hvis gjester kommer til deg uventet. Steriliser glassene for sikker oppbevaring og forsegl dem tett. Settet med produkter er designet for to liter konservert mat. Champignoner forseglet hjemme kan ikke sammenlignes med fabrikkforseglede: de er vakre, aromatiske og utrolig velsmakende.

Ingredienser:

champignoner - 2 kg;
vegetabilsk olje - 70 ml;
sukker - 4 ss. l.;
salt - 2 ss. l;
eddik - 120 ml;
laurbærblad - 3-5 stk.;
svart pepper (erter) - 8-10 stk.;
allehånde (erter) - 8-10 stk.;
nellik - 8-10 stk.

Matlagingsmetode:

Vask soppen, kutt i tallerkener, skiver, biter (valgfritt). Små champignoner kan syltes hele.
Kok den tilberedte soppen i vann uten salt i ca 20 minutter.
Forbered marinaden på dette tidspunktet: sukker, salt, krydder, kok olje med vann (700 ml) i 3-5 minutter, tilsett eddik. Fjern saltlaken fra varmen.
Tøm vannet fra champignonene og legg dem varme i glass.
Fyll glassene med sopp med varm marinade og rull sammen.

Honningsopp

Honningsopp er en sen sopp den gir sin fantastiske smak til soppplukkere helt mot slutten av høsten. Denne gaven er sjenerøs - høsten er estimert i bøtter, så sylting av honningsopp kan skaffe industrielle volumer. Det er bra, om vinteren vil små sprø sopp livne opp et kjedelig utvalg av snacks. Før du koker soppen, sjekk ut oppskriften nedenfor. Han vil hjelpe deg med å lage et mirakel med egne hender, hvis navn er syltet honningsopp.

Ingredienser:

honningsopp - 2 kg;
svart pepper (erter) - 3-5 stk.;
allehånde (erter) - 8-10 stk.;
laurbærblad - 2 stk.;
hvitløk - 2 fedd;
salt - 2 ss. l;
sukker - 1 ss. l.;
bordeddik - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

Hvis det er mye honningsopp, kalibrer dem etter størrelse.
Honningsopp er en sopp som må kokes skikkelig. Sørg for å tømme det første vannet etter fem til syv minutter med koking; kok soppen i den andre porsjonen med vann i 30-40 minutter.
Kok marinaden av en liter vann, salt, sukker og krydder. Skjær først hvitløken i tynne skiver. Få saltet og sukkeret oppløst, tilsett eddik og fjern saltlaken fra varmen.
Legg varm sopp i beholdere, hell kokende marinade over dem og rull sammen.

Den tradisjonelle måten å tilberede safranmelkehetter for vinteren på er sylting, men har du en kilo eller to små appelsin-sopp med karakteristiske sirkler på hetten og et hull inne i stilken, er det ingenting som hindrer deg i å sylte dem. Ikke vær redd under tilberedningsprosessen marinerte safranmelkehatter vil avgi en skarp lukt som vil gå bort med den drenerte buljongen. Det ferdige produktet vil bare ha den behagelige aromaen av sopp og krydder du har lagt til.

Ingredienser:

safran melk caps - 2 kg;
vegetabilsk olje - 4-5 ss;
stilker og paraplyer av tørket dill - 30-50 g;
hvitløk - 3-4 fedd;
salt - 2 ss. l.;
sukker - 1 ss. l.;
eddik essens - 1 ts;
svart pepper (erter) - 8-10 stk.;
laurbærblad - 2 stk.

Matlagingsmetode:

Før du koker safranmelkehetter, skyll dem forsiktig, legg dem i en kjele og kok i ca 20 minutter.
Forbered saltlaken på dette tidspunktet: kok opp en liter vann, tilsett sukker, smør, salt, hakket hvitløk, dillstilker. Etter fem minutter, hell i eddik og fjern væsken fra varmen.
Legg soppen i et dørslag for å fjerne buljongen. Legg varme safranmelkelokk i glass, hell nykokt marinade over dem og rull sammen.

Porcini sopp

Kongen av sopp - boletus og dens nærmeste slektninger er godt stekt, stuet i rømme, kokt i supper. Spesiell smak ha syltet steinsopp, tilberedt hjemme. De er marinert separat fra andre, men hvis det ikke er nok hvite, lager de et utvalg, og legger til boletussopp, polsk sopp og boletussopp. Før du forbereder marinaden, må soppen vaskes, skitne og bortskjemte områder rengjøres og kuttes i vilkårlige biter. Ikke la deg rive med av krydder: den hvite skjønnheten er perfekt i seg selv, den har en uovertruffen smak og lukt av skog.

Ingredienser:

boletus sopp - 1,5-2 kg;
salt - 1 ss. l.;
sukker - 1 ss. l.;
svart pepper (erter) - 5 stk.;
laurbærblad - 2 stk.;
nellik - 3-5 stk;
eddiksyre - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

Skrell boletusen og kutt i biter. Kok i fem minutter. En forutsetning er at det første vannet skal tappes ut. Hell ferskvann og kok soppen igjen i omtrent en halvtime.
Legg soppbitene i et dørslag og skyll dem. Legg i glass.
Kok alt til marinaden, unntatt syren, i en liter vann. Etter fem minutter, tilsett eddik og hell umiddelbart over soppen. Krukkene må være fulle.
Rull sammen glassene og oppbevar dem i en kjølig kjeller eller kjøleskap.

boletus

Hvis du, mens du går i en bjørkelund, kommer over en soppfamilie med brun hette og en stilk fargen på bjørkebark, er du heldig. Her er boletus sopp (boletus sopp) - spiselig, edel, verdifull. Marinering av boletussopp er ikke spesielt vanskelig. Den eneste betingelsen er at du må skrelle, kutte og koke dem raskt, da kuttene av belgene blir mørkere i luften. Den originale oppskriften nedenfor inneholder kanel, som ofte brukes i soppmarinader.

Ingredienser:

boletus - 1 kg;
svart pepper (erter) - 8-10 stk.;
eddikessens (70%) - 15 ml;
laurbærblad - 2 stk.;
nellik - 3-5 stk;
kanel - 1/4 pinne;
hvitløk - 3 fedd;
salt - 1 ss. l.;
sukker - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

Forbered krukker og lokk: de krever sterilisering.
Kok den hakkede boletussoppen i 30-40 minutter. Tøm vannet og skyll bitene under springen.
Løs opp sukker, salt i en liter kokende vann, tilsett alle nødvendige krydder.
Dypp soppbiter i saltlaken, kok i 10 minutter før du tilsetter eddik og ytterligere fem etter.
Legg boletussopp tett i glass, fyll dem med marinade til toppen og rull dem sammen.

En rekke roing med lilla ben er populært kalt blåben. Alle som har samlet disse soppene vet at de er vakre og upretensiøse i jord rik på humus, mange av dem vokser. Så mye at spørsmålet en dag dukker opp: hvordan sylte blåbein. Sopp til vinteren kokt, hellet marinade, forseglet i glasskrukker og blåbein er intet unntak.

Ingredienser:

Bluelegs - 2 kg;
salt - 2 ss. l.;
sukker - 2 ss. l.;
svart pepper, allehånde (erter) - 5-7 stk.;
kirsebær, rips, eikeblader - 2-3 stk.;
eddik - 2 ss. l.;
hvitløk - 4-5 fedd.

Matlagingsmetode:

Før du begynner å sylte sopp, vask dem, kok dem i 10-15 minutter og skyll igjen.
Kok opp en liter vann, tilsett alle ingrediensene til marinaden, bortsett fra eddik. Kok soppen i saltlaken i cirka femten minutter. Krydre marinaden med eddik og la det småkoke i ytterligere fem minutter.
Soppen er klar. Legg dem i glass, fyll dem med kokende væske og forsegl dem.

Øyeblikkelig marinerte champignoner

Spesiell, ikke som andre, Umiddelbar oppskrift på marinerte champignoner inkluderer et interessant utvalg av produkter. Marinaden inkluderer honning, fransk sennep, chilipepper og persille. Før marinering stekes champignonene lett. Merkelig måte, ikke sant? Ikke skynd deg med konklusjoner, prøv å lage hurtigkokte syltede sopp ved å bruke denne oppskriften, du vil sikkert like dem.

Ingredienser:

champignoner - 500 g;
honning - 1 ss. l.;
vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
fransk sennep (bønner) - 1 ts;
tørket chilipepper - ca 1 cm stykke;
persille - en liten haug;
salt.

Matlagingsmetode:

Skjær vasket og tørket sopp i skiver eller skiver og stek i oppvarmet olje.
Fem minutter etter starten av stekingen, tilsett honning, chili og sennepsfrø. Hvis det har dannet seg for mye væske, må den fordampes.
Salt soppen og smak til med hakket persille. Rør igjen og fjern fra varmen.
Avkjøl retten. Du kan mate den til gjestene med en gang (i form av en salat med majones), men forretten smaker bedre hvis den står kaldt i et par timer. I dette tilfellet er majones ikke nyttig.

Rowlings finnes ikke bare i skoger, de finnes ofte i forlatte hager, parker og skogbelter. De vokser i store familier, og hvis du er heldig nok til å finne ett eksemplar, ta en nærmere titt rundt for å samle de andre to dusinene. For slike tilfeller bør husmorens notatbok ha en enkel oppskrift på sylterekker for vinteren. En krukke med sopp åpnet til julemiddagen vil minne deg om sommeren.

Ingredienser:

rader - 2 kg;
salt - 3 ss. l.;
sukker - 2 ss. l.;
eddik essens - 1 ss. l.;
laurbærblad - 2 stk.;
svart pepper, allehånde - 5-7 stk.;
nellik - 5-7 stk.

Matlagingsmetode:

Vask og kok soppen i omtrent en halv time. Tøm buljongen. Kokte rader må vaskes nøye.
Forbered marinaden. Kok opp salt, krydder, sukker i en liter kokende vann.
Kok soppen i tilberedt saltlake i ca 15 minutter. Et par minutter før du skrur av varmen, hell i eddikessensen.
Legg varme rader i krukker, fyll dem med marinade og rull dem sammen.

Kantareller

De søteste matsoppene er kantareller. De er lyse og elegante og ser flotte ut i en skoglysning, bak en glasskrukke eller på et feriebord. Hvis du klarte å samle en kurv med disse sjarmerende soppene, ikke vær lat med å sylte en krukke eller to til vinteren. Oppskriften er interessant fordi den marinade til kantareller løk tilsatt. Mengden kan økes eller reduseres i henhold til din smak.

Ingredienser:

kantareller - 2 kg;
sukker - 1 ss. l.;
salt - 2 ss. l.;
eddik - 2 ss. l.;
pære;
hvitløk;
svart pepper (erter) - 10 stk.;
nellik - 8-10 stk.

Matlagingsmetode:

Vask kantarellene grundig men forsiktig, de er veldig skjøre.
Kok soppen i ca 15 minutter, la den renne av i et dørslag og skyll.
Kok marinaden av en liter vann, salt, sukker og krydder.
Tilsett kantareller i marinaden og stek i 10-15 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og løk, eddik.
Etter et par minutter, pakk fatet i glass.

Å lage hjemmelagde sopppreparater er ikke vanskelig, hvis du tar hensyn til anbefalingene fra erfarne husmødre. Nok en gang om hvordan konservere sopp som kan overraske en gourmet:

Velg sopp av samme type.
Tøm det første avkoket, spesielt hvis du planlegger å høste sopp fra skogen.

Hvordan sylte sopp: oppskrifter med bilder

Koking av sopp for vinteren har sitt høydepunkt - sensommeren og høsten. På dette tidspunktet må du ha tid til å samle og forberede sopp for fremtidig bruk. Tilberedt saltet sopp for vinteren, tørket og syltet, vil være veldig nyttig for deg senere. Men først må du vite hvordan sylte sopp til vinteren, hvordan sylte sopp til vinteren, hvordan fryse sopp til vinteren, hvordan forberede tørket sopp til vinteren, hvordan lage sopp til vinteren. Nesten all spiselig sopp er egnet for høsting for vinteren: melkesopp, kantarell, russula, honningsopp, sopp, sopp, smørsopp, champignon, volushki, safranmelkhetter, og selvfølgelig steinsopp. Oppskrifter for å tilberede steinsopp til vinteren er veldig varierte, siden denne soppen er veldig velsmakende og enkel å tilberede. Dette er grunnen til at mange elsker å samle og tilberede steinsopp. Oppskrifter for høsting av steinsopp for vinteren inkluderer alle kjente metoder, mens mange lamellsopper kun kan saltes.

La oss starte med spørsmålet, hvordan sylte sopp til vinteren. Oftere enn andre er det vanlig å sylte steinsopp til vinteren. Steinsoppen er kongen av all sopp, og syltet steinsopp til vinteren er veldig velsmakende. Vanligvis sylter vi hvit sopp for vinteren separat fra andre sopp. Når vi marinerer steinsopp til vinteren, kutter vi store sopp i biter, og marinerer små hele. Disse reglene fungerer i prinsippet når vi forbereder andre syltet sopp til vinteren. Videooppskriften for sylting av sopp for vinteren vil vise deg alle stadier av sylting, vise deg hvordan du forbereder og hvordan du ruller sopp for vinteren. Marinaden for sopp for vinteren er standard: salt, sukker, eddik og krydder. Avhengig av hva slags marinert sopp du ønsker å forberede til vinteren, kan oppskriften inneholde ulike typer krydder og proporsjoner av marinadeingredienser.

En annen måte å konservere sopp for vinteren er å sylte sopp for vinteren. Oppskriftene viser deg hvordan du sylter sopp til vinteren. Kanskje dette er den eldste måten å lage sopp til vinteren på. Oppskriften på sylting av sopp for vinteren kan variere for forskjellige sopp. Noen lamellsopp er forhåndsbløtlagt for å fjerne bitterheten fra dem. Saltet melk sopp, volushki, safran melk caps er klassikere av sjangeren, men de krever en spesiell tilnærming. Derfor bør du finne ut hvordan du salter sopp til vinteren og hvilken oppskrift på saltsopp til vinteren som passer for deg. For eksempel vil salting av steinsopp for vinteren og salting av kantarellsopp være litt annerledes. Høsting for vinteren, eller rettere sagt, salting, er mulig på to måter - kaldt og varmt. I begge tilfeller kan du tilberede saltet steinsopp til vinteren, kantareller, melkesopp osv., men varmbeising krever foreløpig koking av soppen, og kaldbeising tar lengre tid.

Og hvis du ser på hvordan du koker sopp til vinteren og hvordan du konserverer kokt sopp til vinteren, så velg kanskje dette alternativet for å tilberede sopp. Vanligvis tilsettes eddik eller kokende solsikkeolje til kokt sopp. Etter dette skjer den vanlige konserveringen av sopp for vinteren. Oppskrifter på koking av sopp kan være nyttige til både sylting av sopp og varmsylting.

Å tørke sopp er valget av late mennesker. På denne måten kan du tilberede boletus, kantarell, smørskål, porcini-sopp. Å forberede tørket sopp for vinteren vil lønne seg pent i form av aromatisk soppsuppe eller saus. Igjen er det flere oppskrifter for tørking av sopp til vinteren: i solen og i ovnen. For eksempel mener noen at tilberedning av tørket porcini-sopp for vinteren bør utføres i henhold til den klassiske versjonen - tørking på en streng. Men husk at ikke all sopp kan tørkes. Porcini-sopp tilberedes spesielt ofte på denne måten for vinteren, siden de beholder smaken perfekt. Dette er kanskje den enkleste måten å forberede sopp til vinteren.

Frysing er også en fin måte å tilberede sopp på. Det er mange måter å fryse sopp til vinteren på. Du kan fryse rå og kokt sopp til vinteren. Så hvis du har samlet mye steinsopp og ønsker å spare dem til vinteren, vil frysing av steinsopp til vinteren hjelpe deg. Til og med stekt sopp kan fryses. Er du glad i stekt sopp, bør du absolutt lese hvordan du steker sopp til vinteren. Til tjeneste står for eksempel oppskrifter på stekt steinsopp for vinteren, stekt boletussopp for vinteren og stekt kantarellsopp. Oppskrifter for vinteren viser deg hvordan du konserverer sopp for vinteren i en saktekoker.

Det er mer enn bare oppbevaring av sopp for vinteren, oppskriftene vil også hjelpe deg med å tilberede praktisk talt ferdige soppretter til vinteren og snacks. Dette er sopppostei til vinteren, soppkaviar til vinteren, soppsalat til vinteren, sopp med grønnsaker til vinteren, kål med sopp til vinteren, solyanka med sopp til vinteren osv. I tillegg til marinade og saltlake, du kan koke sopp i tomat for vinteren, sopp i olje for vinteren, sopp i fett for vinteren. Dette er hvordan spesielt stekt sopp tilberedes for vinteren. Så du har mange alternativer for hvordan du lukker sopp for vinteren.

Hermetisert sopp for vinteren bør ikke lagres for lenge. Maks - 1 år. Samtidig tillater ikke hermetisering av sopp for vinteren bruk av metalllokk. Sopp til vinteren i krukker er det bedre å forsegle med glass eller plastlokk. Forsegling av sopp for vinteren gjøres i henhold til standardregler: sterilisering av lokk og krukker, etc.

Forord

Marinert sopp passer til enhver fest. Det er ikke for ingenting at de til og med prøver å erstatte dem med auberginer med soppsmak. For å gjøre en deilig rett vellykket, må du forstå vanskelighetene ved tilberedningen.

Du kan sylte hvilken som helst matsopp til vinteren. Den eneste, og selv da, svært betingede, begrensningen er at for denne forberedelsesmetoden bør unge, små, tette prøver velges. Store blir slappe når de kokes og sopp marinert for vinteren blir ikke sprø.

Det er bedre å marinere sopp separat (etter type), selv om du kan blande dem i alle forhold. Av de rørformede (med en hette som har en rørformet nedre overflate), er de oftest syltede boletus og svinghjul, boletus, boletus (eller porcini-sopp) og også boletus. Blant laminaene (fra bunnen av hetten på platen) foretrekkes honningsopp og kantareller.

Det første du må gjøre når du kommer tilbake fra en "stille jakt" er å umiddelbart suge all soppen i kaldt vann. Takket være dette vil spredning av ormer fra tilfeldig innsamlede ormer til sunne sopp forhindres, og skitt, gress og blader vil også bli fjernet fra "byttet", som da vil være lettere å rense bort. Bløtleggingstiden for sopp bør være kort. Noen kan du begynne å skylle nesten umiddelbart. Du bør ikke ha dem lenge i vann - de vil absorbere overflødig fuktighet.

Rengjøring av sopp bør være grundig slik at når du spiser dem om vinteren, knaser ikke sand på tennene. Under renseprosessen bør sopp sorteres etter størrelse, og også helst etter type, som vist i videoen. Huden på boletusen må fjernes fra hetten. For å gjøre dette, legg dem i et dørslag og dypp dem i en saltet kokende løsning i 1 minutt, hvoretter de vaskes med kaldt vann, mens de røres lett. I dette tilfellet vil huden lett vaskes av.

Det hender at det er mye sopp, behandlingen tar mye tid, og de kan mørkne. For å forhindre at dette skjer, lagres de i en løsning av kaldt vann med salt og sitronsyre. For 1 liter vannvolum skal det være 2 g sitronsyre og 10 g salt.

Svært små sopp, med en hette på opptil 2 cm i diameter, må marineres hel, men for kantareller, honningsopp, hvit sopp og champignon kuttes stilkene til 0,5 cm fra hetten, for svinghjul og smørsopp - til ca. 1,5 cm, opptil 3 cm forkortet i boletus og osp boletus. For større sopp er stilkene helt adskilt fra hettene. Ben med en diameter på opptil 2 cm kuttes i stykker av vilkårlig lengde, og tykkere - ikke lenger enn 1 cm.

Hetter med en diameter på opptil 2–4 cm blir stående som de er, og de som er større kuttes i biter på størrelse med små. Denne forberedelsen skyldes at større prøver koker saktere, og derfor blir de til slutt løse og myke. Det er best å marinere små og store sopp, samt stilker, eller i det minste koke dem separat, slik at all sopp i partiet som behandles når beredskapspunktet omtrent samtidig.

Forhåndsbehandlet sopp kokes og marineres deretter. Eventuell sopp må kokes før sylting - dette vil helt eliminere risikoen for mulig forgiftning og også sikre at det ferdige produktet ikke forringes under lagring. Det er 2 alternativer her:

foreløpig koking, hvoretter soppen helles med marinade;
koke sopp i marinade.

I det første tilfellet kokes soppen i saltet vann (saltinnhold - 2 ss per 1 liter) til de er møre, deretter avkjølt og tørket, lagt i krukker og deretter hellet med forhåndstilberedt og avkjølt marinade. Sopp skal legges i kokende vann og kokes i 15–30 minutter.

Den andre metoden: den behandlede soppen legges i kokt saltet vann, som allerede inneholder eddik, kokes og deretter krydres med krydder i samme løsning, og deretter marineres. Dessuten, i dette tilfellet, tilberedes forskjellige typer til forskjellige tider. Det oppdages fra det øyeblikket sopp plassert i kokende vann begynner å koke i den. Koketid for sopp i minutter:

safranmelkehetter - ca 8-10;
boletus, svinghjul og boletus - 10–15;
med tett fruktkjøtt (boletus, champignon, hvit og lignende) – 20–25;
kantareller og honningsopp – omtrent 25–30;
hvite og boletus ben – 15–20.

Kokingen er fullført så snart soppen begynner å synke til bunnen av pannen som brukes. Marinaden skal bli gjennomsiktig. Før koking skal mosesopp, boletussopp og boletussopp helles med kokende vann, holdes i det i ca. 5 minutter og deretter skylles under kaldt vann. Uten denne prosedyren blir marinaden mørk. Boletuser må tilberedes separat, fordi andre typer kokt med dem blir mørke.

Boletus sopp kan ikke kokes sammen med Boletus sopp og Boletus sopp, da de koker til forskjellige tider. Kjøttet til førstnevnte er mindre tett enn sistnevnte, og de kan være overstekt, mens søl og hvit osp kan være underkokt. Mengden marinade i marinert sopp plassert i glass for vinteren bør være omtrent 18–20 % av volumet av beholderen som brukes. For å få dette forholdet bør du tilberede 1 glass marinade for hver 1 kg bearbeidet fersk sopp.

Det anbefales ikke å dekke sopp syltet for vinteren med metalllokk. Ifølge eksperter kan dette forårsake botulisme. Krukker med syltet sopp skal forsegles med plastlokk, som først må steriliseres (kokes). Før bruk må syltet sopp oppbevares i minst 25–30 dager slik at den får optimal smak. De må oppbevares på et kjølig, mørkt, tørt sted (kan stå i kjøleskapet) og ikke lenger enn 6–12 måneder.

En av de enkle oppskriftene på syltet sopp til vinteren med forkoking tilbys i videoen. Når du tilbereder marinaden trenger du per 1 liter vann:

salt - 60 g;
nellik - 5 knopper;
laurbærblad - 5 stk;
eddiksyre 80% - 40 ml;
svart pepper (erter) - 10 stk;
hvitløk, kanel og stjerneanis - etter smak.

Alle ingrediensene unntatt eddik tilsettes vannet. Etter at det har kokt, reduser varmen og kok marinaden i en halv time, og la det småkoke. Så venter de til marinaden er avkjølt og heller eddik i den.

Tilberedt og forkokt til den er mør, som beskrevet ovenfor, legges soppen i et dørslag, og legges deretter i glass, som skal steriliseres på forhånd, og fylles med marinade. Deretter helles de litt i glassene, akkurat nok til å dekke toppen med et tynt lag marinade og vegetabilsk olje. Lukk glassene og legg den syltede soppen til oppbevaring. Med denne marinaden er det best å marinere safranmelkehatter, kantareller, russula og boletus.

En annen universell oppskrift er som følger. Når du tilbereder marinaden for hver 1 kg tilberedt fersk sopp, trenger du:

vann - 0,4 l;
salt - 1 full teskje;
allehånde (erter) - 6 stk;
litt sitronsyre og stjerneanis;
laurbærblad - 3 stk;
kanel og nellik - etter smak;
eddikessens 8 % – 70 g.

Blandingen av alle ingrediensene, unntatt eddik, kokes over lav varme i ca. 20–30 minutter. Etter å ha latt marinaden avkjøles litt, tilsettes eddik til den. Tilberedt og deretter kokt som anbefalt ovenfor, legg i et dørslag og avkjølt sopp legges i forberedte krukker, hvoretter de helles med marinade, som skal være kald. Beholderne lukkes og lagres.

For enhver sopp uten forkoking...

En av oppskriftene på syltet sopp til vinteren med koking i marinaden er som følger. For 1 kg bearbeidet fersk sopp trenger du:

salt - 1 hel ss. skje;
granulert sukker - 1 full teskje;
allehånde (erter) - 5 stk;
eddik 8% og vann - henholdsvis 2/3 og 1/3 kopp;
kanel - omtrent 1 teskje;
laurbærblad - 2-3 stk;
nellik (knopper) – 7–9 stk.

Plasser de tilberedte soppene i en kjele med kokende vann, der salt tidligere ble oppløst og eddik ble rørt, varm dem opp til koking og kok til de er møre. Så snart det gjenstår ca. 3-5 minutter til forventet beredskap, tilsett alle krydderne til marinaden. Fjern deretter pannen fra komfyren og vent til innholdet er avkjølt. Vi overfører soppen til krukker, som må steriliseres på forhånd, fyll dem deretter med marinade (den samme som de ble kokt i), og hell deretter litt vegetabilsk olje på toppen. Vi forsegler glassene og legger dem bort for lagring.

En rask oppskrift, også tilgjengelig for visning på video. For å marinere 700 g sopp trenger du:

salt - 1 hel ss. skje;
nellik - 5-7 knopper;
allehånde (erter) - omtrent 1,5 ts;
løk - 1 stk;
kvister av fersk basilikum/smak/timian/selleriblader/oregano/persille/merian – 2–3 stk;
hvitvinseddik og vann - henholdsvis 1/3 og 0,75 kopper;
laurbærblad - 3 stk.

Sopp må tilberedes i henhold til anbefalingene ovenfor. Vi vasker greenene og legger dem i bunnen av glasset, som må steriliseres på forhånd. Finhakk løken.

Kombiner alle ingrediensene unntatt urtene i en kjele med kokende vann, tilsett deretter soppen. Kok opp innholdet i kjelen, reduser varmen til marinaden putrer og kok soppen så lenge den skal etter type. La det ferdige produktet avkjøles litt. Ha så soppen i glasset og hell i marinaden. Etter at den marinerte blandingen er helt avkjølt, lukk beholderen med et lokk og legg den bort for lagring på et anvist sted.

Mariner kantareller eller honningsopp med hvitløk til vinteren etter oppskriften, som i videoen. Når du tilbereder 1 liter marinade trenger du:

vann - 1 l;
allehånde (erter) - 2-3 stk;
granulert sukker - 1,5 ts;
svart pepper (erter) - 5-6 stk;
nellik - 2 knopper;
bordsalt - 1,5 teskjeer;
laurbærblad - 1-2 stk;
eddik essens - 1 teskje.

For en liters krukke trenger du: 1 kg kantareller eller honningsopp, 1 dill eller frøene, 2 fedd hvitløk.

Du bør marinere kantareller eller honningsopp med hvitløk som dette. Bena deres kuttes av, og etterlater et 1 cm langt stykke ved hetten. Deretter må de fylles med kaldt vann og holdes i det i ca. 1 time. Deretter vaskes kantarellene eller honningsoppene grundig, legges i et dørslag, og når vannet har rennet ut, legges i en panne og tilsettes salt. Sistnevnte fylles med kaldt vann og settes deretter på komfyren. Varm opp innholdet i pannen, og når det koker, kok i 30 minutter, fjern skummet. Vi overfører de kokte kantarellene eller honningsoppene til et dørslag og skyller dem, og setter dem tilbake i pannen.

Tilbered marinaden i en annen panne. Hell vann i den, tilsett salt, krydder og sukker. Så tar vi en prøve fra marinaden - den skal bli litt salt. Varm opp den resulterende saltlaken til den koker, hell deretter eddik i den, og kok deretter marinaden i 5 minutter og smak den igjen. Hell kokende marinade over kantareller eller honningsopp, og la det være igjen ca 500 ml. Plasser pannen med kantareller eller honningsopp på komfyren, varm dem opp til kokepunktet, og stek deretter, nå i marinaden, i ca. 15–20 minutter.

Etter dette, legg hvitløk, kuttet i tykke skiver, dill og sopp på toppen, fyll glassbeholderne opp til kleshengerne i de forberedte glassene. Etter dette, hell den reserverte marinaden i glassene til toppen. Vi lukker beholderne med lokk, legger dem bunnen opp og lar dem avkjøles, pakket inn i noe varmt. Vi lagrer den avkjølte soppen marinert for vinteren for lagring.

Etter å ha kokt den resulterende marinaden, tilsett champignoner og kok til den er mør. Samtidig skal de røres, og skummet skal skummes fra marinaden. Før du fullfører matlagingen, tilsett 8% eddik til marinaden (for 1 kg ferske bearbeidede champignoner trenger du 2 ss), nellikknopper, allehånde erter og laurbærblad. Vi fjerner de ferdige champignonene fra pannen, avkjøler, legger dem deretter i krukker, og fyller dem deretter med den avkjølte marinaden (den samme som de ble kokt i) og lukk lokkene. Vi gjemmer de syltede champignonene for lagring.