La oss dvele ved disse punktene mer detaljert.

Med velprøvd oppskrift mener vi en oppskrift som kan brukes til å bake rugbrød av høy kvalitet, med tilstrekkelig, men ikke overdreven syre, elastisk, ikke klissete og ikke for våt smuler, god porøsitet, behagelig smak og aroma, ikke bedervet eller muggen i flere dager (eller til og med uker!) ved romtemperatur. Og dette er først og fremst de oppskriftene som brukes i bakerier og bakerier. I forhold til russisk rugbrød er disse Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky og mange andre, sannsynligvis kjent for alle landsmenn.

Og overholdelse av teknologi er overholdelse av slike forhold som gjør det mulig å oppnå alle de ovennevnte kvalitetene til brød, unnskyld den klønete definisjonen. La oss nå gå videre til disse forholdene.

1. Velge en oppskrift. Det er best, etter min mening, å begynne med å fokusere på en, helst enkel, brødoppskrift som du vil se på bordet ditt hver dag og bake den regelmessig (minst 1-2 ganger i uken) til resultatet er helt fornøyd med deg. og du kan bake den, som de sier, på autopilot. Ifølge vitnesbyrd fra noen av vennene mine, klarte de å oppnå stabil og god kvalitet på hjemmelaget brød etter omtrent halvannen måned med vanlig baking. Mange får spiselig, men ikke veldig vakkert, brød bokstavelig talt første eller andre gang. Da vil det være mulig å gå videre til mer komplekse og deilige vaniljesaus - for eksempel Borodinsky.

I dette innlegget snakker vi om 100 % rugbrød, panne eller ildsted, så vi vil vurdere det enkleste brødet laget av skrelt mel (Obdirny). Hvorfor ham? Skrelt rugmel er det vanligste på salg i Russland. Dessuten inneholder dette brødet ingen tilsetningsstoffer som forbedrer smaken og aromaen - sukker, melasse, malt og krydder - kun rugmel, surdeig, salt og vann. Rent, "nakent" rugbrød, der alle manglene er umiddelbart synlige - mel av lav kvalitet, dårlig surdeig med utilstrekkelig eller overdreven surhet og løftekraft, feil beregnet deigfuktighetsinnhold og upassende bakeforhold, etc. På bakerier bakes alltid rugbrød med surdeig med tilsetning av industrigjær for å få fart på gjæring og heving av deigen. Men etter min mening er det bedre å prøve å bake rugbrød med ren surdeig (spesielt nyhevet) minst 1-2 ganger slik at du kan vurdere kvaliteten tilstrekkelig.

Oppskrift i baking %:

skrelt rugmel - 100% (hvorav i surdeig - 50%)
salt - 1,8 %
tørr gjær (valgfritt) - 0,1 %
I stedet for tørrgjær kan du bruke komprimert gjær – 0,3 %
vann - ca. 65-75% (avhengig av fuktighetskapasiteten til melet)

Oppskrift på et brød med 400g mel (ferdigbrød veier ca. 600g):

Tradisjonell deig (3,5-4 timer ved 28-30C):

rugsurdeig på skrelt mel 100% fuktighet, tidligere oppfrisket 1-2 ganger - 80g
skrelt rugmel - 160 g
varmt vann (45C) - 160g

Deigen vil vokse 2-3 ganger i volum, bli porøs og få en tydelig syrlig aroma og smak. Hvis det brukes komprimert gjær, kan du umiddelbart legge den til deigen når du elter den (i dette tilfellet trenger du 1,5-2 g, et stykke på størrelse med en hasselnøtt).

Deig:

deig - alt
skrelt rugmel - 200 g
salt - 7 g
tørr gjær (jeg har Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 ts)
varmt vann (40C) - 60g (tilsett 1 ts mel og aktiver gjær i 20 minutter)

Gjæring i 1,5 time ved 28-30C til deigen dobles i volum. Forme, etterheve helt (ca. 30-40 minutter på et lunt sted) på pergament eller i form (hvis deigen er myk). Steking uten damp ved 250-280C de første 5-10 minuttene. , reduser deretter temperaturen til 200-220C og stek i ytterligere 30-40 minutter. Pensle med vann før og etter steking. Kutt når den er helt avkjølt.
UPD: I tillegg til tradisjonell deig, kan deigen til dette brødet tilberedes på ytterligere to måter: uparet og videre lang deig, se på slutten av innlegget.

Nedenfor vil vi vurdere teknologien for å lage brød mer detaljert.

2. Nødvendig verktøy:

Vekter, helst nøyaktig til 1g (elektronisk)
- klokke med timer eller alarm
- termometre for vann og stekeovn
- sett med måleskjeer
- en bakeskrape eller en behagelig slikkepott, gjerne metall eller silikon
- stor bolle eller stabil panne for elting av deig
- et varmt sted (28-30C) hvor du kan sette en panne med rugdeig for gjæring (les nedenfor om hvordan du organiserer det hvis leiligheten ikke er et feriested)

Det er ikke nødvendig å ta et dyrt elektronisk termometer med en temperatursonde (selv om dette er det mest praktiske alternativet kan du kjøpe et alkoholtermometer for vann på apoteket (du kan måle lufttemperaturen i rommet med det). Ikke prøv å lage rugdeig "med øyet"; hvis du mangler erfaring, vil det ikke komme noe godt ut av det.
Som en siste utvei, hvis du ikke har vekt ennå, men virkelig ønsker å bake, spør vennen din som har vekt om å gjøre "laboratoriearbeid" for deg - mål med glass, samt spiseskjeer og teskjeer, og vei alle produkter som er nødvendige for bakingen din - mel, salt, sukker, gjær, etc. Vær oppmerksom på at bulktettheten til produktene varierer mye. Jeg vil skrive et eget innlegg om livet uten apparater og om å bestemme omtrentlig vekt på matvarer uten vekt.

3. God surdeig med høy løftekraft og surhet, i stand til å samle så mye melkesyre i deigen og mindre eddiksyre som mulig og heve deigen på kort tid.

For å gjøre dette må du først utvikle en god starter spontan gjæring(ifølge Sarychev eller på druer ifølge N. Silverton) og det er viktig å utlede på grunnlag av disse produksjon surdeig (produsert i henhold til GOST eller Californian).

Før baking må surdeig som har vært lagret i kjøleskapet oppbevares på nytt (kjør gjennom distribusjonssyklusen, hvis den er i samsvar med GOST, eller oppdater California 2-3 ganger).

4. Tykke og bratte startere og svamper er å foretrekke fremfor flytende, og den optimale gjæringstemperaturen er 28-30C(opp til 34C for flytende deig) slik at det samler seg mest mulig i deigen melkesyre og mindre eddik. Basert på California surdeig (den er flytende og gjærer ved romtemperatur), er det bedre å bruke tykk, varm deig. Mengden mel som tilsettes deigen med surdeig varierer fra 10-30 % (for den rette metoden) til 50-70 % mel (for svampmetoden).

Slik lager du ønsket temperatur for fermentering av deig:

Forvarm ovnen i omtrent et minutt og la lyset stå på
- nær radiatoren eller på taket av kjøleskapet på bakveggen, dekk pannen med et teppe eller frottéhåndkle
- bruk en varmepute - still inn temperaturen til minimum (45C), plasser en rist på toppen, og en panne på toppen av den, dekk toppen med et teppe eller frottéhåndkle

5. Når du elter deig og deig trenger du veldig varmt, nesten varmt (45-50C) vann, starttemperaturen på deigen kan nå 40C (!) - ved denne temperaturen blir stivelsen av rugmel delvis forsukket av enzymene den inneholder og smaken på brødet blir bedre. Overvåk vanntemperaturen med et termometer for å unngå å overkoke starteren og melet ved et uhell.

6. Salt og surdeig må løses grundig opp i vann Når du elter deig, bland med mel raskt, men delikat(det er praktisk talt ingen gluten i rugmel, deigen blandes kun til den er jevn) - etter intensiv elting sprer rugdeigen seg.

Jeg har ikke spesialutstyr for elting av deig hjemme, bare en konditormikser med spiralfester, som er upraktisk for elting av rugdeig. Så jeg elter små mengder deig (fra 300-400g mel) med en sterk skje i en stor bolle, gnir deigen langs veggene, og hvis det er mer deig (fra 800-1000g mel), så tar jeg en stor, stabil panne og elt deigen med knyttneven, skru inn bevegelser, jeg holder pannen med venstre hånd (jeg har styrken - ingen behov for intelligens :)). Deigen er veldig klissete, så du må bruke en skrape for å rengjøre hendene og sidene på bollen.

7. Bestem det optimale fuktighetsinnholdet i deigen til ildstedbrød er det ganske vanskelig, deigen skal nesten være på randen av å smøre seg, men ikke smøres for mye under gjæring og heving, da blir det god porøsitet i det ferdige brødet, det vil svelle litt i ovnen, men vil ikke smøre inn i en flat kake. Ikke prøv å forme runde, høye kolobokser av ren rugdeig er å foretrekke - de beholder formen bedre i ovnen. Det optimale fuktighetsinnholdet i deigen for ildfast brød er ca. 65-75%. For pannebrød må du fortsatt tilsette ca 10 % vann. Tapet rugmel absorberer mer vann (siden det inneholder mer kli), sammenlignet med skrelt rugmel, og siktet mel, tvert imot, absorberer mindre. Fuktighetskapasiteten til mel varierer og avhenger av mange faktorer - maling, luftfuktighet, etc. Om vinteren kan det samme melet absorbere 10 % mer vann enn om sommeren.
Hvis du ikke er sikker på at deigen har riktig konsistens eller du ser at den er for myk og under gjæring eller etterheving sprer den seg tydelig til en flat kake, stek i en panne. Jeg synes på ingen måte at pannebrød på noen måte er verre enn ildstedbrød, jeg liker bare runde brød :).

8. Under gjæring og heving av deigen bør du ikke forhaste deg, la deigen heve (volumet vil øke opptil 2-3 ganger, deigen vil bli dekket med bobler og sprekker). Når du elter, gi deigen umiddelbart en rund form med våte hender på et vått bord og legg den i en ren, oljet bolle (dekk med lokk for å forhindre at den lufter) slik at den fermenterte deigen kan fjernes fra den uten å få blåmerker. mye.

9. Den modne deigen skal formes forsiktig, med våte hender på et vått bord (helst iført medisinske hansker), prøver å ikke knuse for mye. La hvile på bakepapir (høy kvalitet slik at brødet ikke fester seg under steking), dekk til med en bolle for å hindre at det lufter, og stryk over arbeidsstykket med våte hender hvert 10.-15. minutt. Hvis kvaliteten på pergamentet er i tvil, smør det med vegetabilsk olje, eller enda bedre, non-stick krem ​​eller smult og dryss med et tynt lag rugmel. Brødet vil heve seg til dobbel størrelse og begynne å utvikle sprekker og bobler. Før steking, glatt arbeidsstykket igjen med våte hender eller smør det med mel, og prikk det gjennom hele overflaten med en trepinne for å redusere sprekker.

For detaljerte og høykvalitets, vakkert illustrerte oppskrifter på rugbrød og prinsipper for arbeid med rugdeig, se også denne bloggen.

Deigen til pannebrød skal også formes med våte hender på et vått bord til en ball (for en rund form) eller til en stokk (for en murstein) og deretter legges til etterheving i en panne smurt med non-stick krem, vegetabilsk olje eller smult. Fordi Deigen til pannebrød lages vanligvis med en mykere konsistens, slik at den sprer seg raskere, også dobles i volum. Så snart bobler begynner å åpne seg på toppen, må arbeidsstykket smøres med vann eller mel og umiddelbart settes i en varm ovn.

10. Mens brødet hever må du varme opp ovnen. I de første 5-10 minuttene med baking trenger rugbrød en veldig høy temperatur, minst 250C, og gjerne 300C. Dette er nødvendig for å danne en sterk skorpe og opprettholde formen uten å sprekke. Deretter må du redusere varmen og bake brødet ferdig på 180C (rugbrød smaker bedre hvis det stekes på lavere temperatur, men lenger). Sørg for å bruke en bakestein eller dens erstatninger (en tykk støpejernspanne eller panne, en varmebestandig glassform, keramiske fat, en slitesterk bakeplate foret med uglaserte keramiske fliser, etc.). Bruk et termometer for å kontrollere temperaturen i ovnen. Ovnen kan forvarme fra 30-40 minutter til en time.

11. Noen minutter før slutt på stekingen, pensle brødet med varmt vann eller stivelsesgelé for glans. Slå av ovnen, la brødet stå i ytterligere 10-15 minutter, pakk det inn i et fuktig håndkle (ta formbrødet ut av formen først :)) og sett det inn i den varme ovnen på rist for å avkjøles veldig sakte. Hvis pergamentet fester seg til bunnen av brødet, ikke riv det av for ikke å skade skorpen, pakk brødet inn i et fuktig håndkle sammen med pergamentet og la stå i en halvtime - i løpet av denne tiden blir pergamentet våt og kan fjernes forsiktig.

12. Brød bør kuttes tidligst 8-12 timer etter steking. slik at krummen ikke fester seg sammen. Ved oppbevaring av rugbrød kan surheten øke, denne effekten er mer uttalt i store brød.

UPD: Deigen til dette brødet kan tilberedes på ytterligere to måter - rett og langdeig.

Usyret (20 % mel i surdeig):

skrelt rugmel - 320 g
surdeig, forhåndsoppfrisket, 100 % fuktighet – 160g
salt - 7 g
tørr gjær Saf-Moment (valgfritt) – 0,5 g, (1/8 ts)
eller komprimert gjær - 1,5 g (et stykke på størrelse med en hasselnøtt)
veldig varmt vann, 45C – 180-220g (for deig 65-75% fuktighet, avhengig av fuktighetskapasiteten til melet)

Forhåndsaktiver gjæren i 20 minutter. i en liten mengde varmt vann med en skje mel, elt deretter deigen som beskrevet ovenfor. Gjæring - 3,5-4 timer ved 30C, vil deigen doble seg i volum, bli porøs og tydelig syrlig i smak og aroma. Deretter støpes, etterheves og bakes som beskrevet ovenfor.

På en lang deig:

Deig (60% mel, 10-12 timer ved 28-30C):

skrelt rugmel - 230 g
surdeig, forhåndsoppfrisket, 100 % fuktighet – 20g
salt - 7 g
veldig varmt vann, 45C – 230g

Deig:

deig - hel
skrelt rugmel - 160 g
varmt vann, 45C – 12-62g (for deig 65-75% fuktighet, avhengig av fuktighetskapasiteten til melet)

Siden deigen inneholder 60 % mel, trenger du ikke tilsette gjær i deigen i det hele tatt, og heving i varmen vil skje veldig raskt. Gjæring – 50-60 minutter, til volumet dobles, heving – 30-45 minutter. Stek som beskrevet ovenfor.

Jeg håper at disse materialene vil være i stand til å klargjøre egenskapene til å bake brød fra rugmel uten å blande hvete, for de som vil bake det, men er redd for vanskeligheter og fallgruver.

Hei kjære lesere. Jeg, som de fleste, begynner å tenke på sunn mat. I dag i denne serien blir det en enkel oppskrift på rugbrød. Jeg skal bake den i ovnen, vi har ikke brødbakemaskin eller saktekoker, men kanskje dukker den opp snart. Vi kom ikke til denne beslutningen om å bake brød selv med en gang. Det begynte gradvis, vi kunne spise ett brød på en dag, eller vi kunne spise det på en uke. Barna våre liker egentlig ikke brød. Og nylig, i et supermarked, kjøpte vi grått brød med frø. Så både barna og jeg likte den så godt at vi kunne spise den på én gang.

Vi begynte å ta dette brødet hver dag. Men det er for luftig og luftig, så vi tenkte at vi kanskje kunne bake rugbrød selv. Dagen etter kjøpte jeg rugmel i stedet for brød.

Enkel rugbrødoppskrift

Foreldrene mine baker brød hjemme hele tiden, men oppskriftene deres er for smarte, og de er også laget av hvitt mel, og vi ønsket å begynne med noe enkelt som alle kunne gjenta. Ved å søke på Internett fant vi mange oppskrifter. Til og med bygg er allerede spiret for malt. Men i dag ville jeg bake rugbrød, men malten er ikke ferdig ennå. Så vi fant en enkel oppskrift på deilig brød.

Rugbrødssammensetning

• Rugmel 200 gram (1,5 kopper)
• Hvetemel 200 gram (1,5 kopper)
• Varmt kokt vann 370 gram (1,5 kopper)
• Tørrgjær 1 ss
• Sukker 1,5 ss
• Salt 1 ts
• Vegetabilsk olje 1,5 ss
• Om ønskelig, spisskummen, koriander, solsikkefrø...

La oss begynne å lage brød med gjær. For å gjøre dette, ta sukker og gjær, bland dem i en bolle, hell varmt vann. Jeg tilsatte 1,5 kopper vann. Dekk til med et håndkle og legg på et varmt sted i 20 minutter.

Mens gjæren vår hever, sikter vi melet. Ved sikting av rugmel hadde jeg store partikler, men det hvite melet var rent. Tilsett en teskje salt til det siktede melet og bland.

Hvorfor trenger vi å ta to typer mel? For hvis du bare tar hvitt mel, får du ikke rugbrød. Vel, hvis du bare bruker rugmel, vil brødet bli klissete og vil ikke bake godt. Vanligvis er proporsjonene som brukes 50/50 og 60/40. Og noen tar 60% rugmel, og noen tar hvitt. Alt avhenger av din smak.

Etter 20 minutter har gjæren steget, og vi legger til vegetabilsk olje. Hell gjærvannet i det tilberedte melet og bland godt med en skje.

Det viser seg å være en ganske klissete deig. Dekk til med et håndkle og legg det på et varmt sted i tre timer. Jeg ber spesialistene om ikke å dømme oss hardt; dette er første gang jeg baker brød med egne hender. Jeg har bakt mye i livet mitt, men jeg har aldri bakt brød.

Mens brødet hever gjør jeg klar pannen. Jeg smører formen med vegetabilsk olje og drysser med mel. Selv om jeg tror at en vegetabilsk olje var nok. Nå legger jeg deigen i formen. Siden barna våre elsker brød med frø, drysser jeg frø på toppen.

Dekk til med et håndkle og la det smelte i 20-30 minutter på et lunt sted. Deigen skal dobles i størrelse. Jeg satte den i mikrobølgeovnen, men før det satte jeg en kjele med varm melk, og mikrobølgeovnen var varm og fuktig. Dette er hva erfarne bakere anbefaler, selv om foreldrene mine ikke gjør det, og brødet deres blir luftig og smakfullt.

Etter at rugbrødet ble doblet i størrelse, kom det til og med ut tidligere enn tre timer senere, men jeg satte det likevel etter tre timer for ikke å bryte oppskriften. Brødet ble stekt i ca 40 minutter, ved en temperatur på ca 200 grader. Ovnen min er gass, så temperaturen er omtrentlig. Etter steking lot jeg brødet stå i ovnen i ytterligere 15 - 20 minutter.

Brødet ble bakt godt og ble veldig smakfullt. Vekten på brødet vårt viste seg å være 450 gram. Neste gang jeg skal lage flere, likte jeg smaken av brødet veldig godt. Og barna begynte å samle frøene mens det fortsatt var varmt de rakk så vidt å ta et bilde med frøene.

Men bakingen min sluttet ikke der. Jeg likte smaken, men likte ikke utseendet. Og jeg fortsatte å bake brød, og jeg registrerte selvfølgelig resultatene.

Over på bildet er dette prøver med malt koriander inni, og ikke malt på toppen. Det ble veldig smakfullt, men brødet krympet. Jeg brukte mindre tørrgjær. Brødet kom veldig godt ut, men krympet i ovnen.

Men nedenfra har jeg allerede prøvd fersk gjær. Brødet kom veldig godt opp, og som du ser på bildet ble det til og med litt luftig, selv om jeg bare brukte 30 gram gjær til dobbel mengde mel. Jeg tilsatte også et halvt glass frø i deigen, neste gang legger jeg til flere. Vi lagrer bare ikke frøene hjemme; de ​​forsvinner raskt. Det vi ellers la merke til er at dette brødet smuldrer, som er laget med rågjær.

Vi prøvde også å gjøre deigen ikke så klissete, men det gikk ikke. Og de tilsatte mel og smør i deigen, det var fortsatt en klissete deig.

Og nå blir min tur gjærfritt brød, for å si det sånn, levende brød. Starteren lages allerede. Så kom på besøk, snart kommer det en steg-for-steg oppskrift på levende, gjærfritt, ekte rugbrød i ovnen.

Ikke rart de sier at brød er hodet på alt. Til i dag er ikke et eneste måltid komplett uten dette produktet, og husmødre som vet hvordan de skal bake brød har alltid vært høyt verdsatt. Hvordan bake deilig, aromatisk og porøst brød av rugmel i ovnen? I dag vil vi avsløre oppskriftene og hemmelighetene til forberedelsen i artikkelen vår.

I hemmelighet rundt om i verden

Rugbrød er inkludert i kostholdet. Rugmel som brukes til å bake brød er mørkt i fargen. Hvis du vil at bakevarene ikke skal være for mørke, spe ut rugmel med hvetemel i like proporsjoner.

Dessverre kan ikke alle husmor skryte av muligheten til å bake deilig rugbrød hjemme i ovnen. La oss rette opp denne situasjonen og mestre de nødvendige kulinariske ferdighetene. Før du går inn på kjøkkenet og begynner å elte deigen, her er noen hemmeligheter å vite. Disse tipsene vil hjelpe deg med å gjøre brødet ditt smakfullt og luftig:

• For å elte deigen kan du bruke tørr, granulert eller presset gjær.
• Gjær må fortynnes i en varm væske, men ikke i en varm, ellers risikerer du å dampe den.
• Deigen skal få trekke i 10-15 minutter, og så vil du se hvordan deigen vil heve.
• Gjærdeig tåler ikke kulde og trekk – husk dette når du elter den.
• Brøddeig laget av rugmel kan eltes med kefir eller vannbase. Noen husmødre bruker surdeig.
• Den elte rugdeigen må trekkes på et lunt sted i en time.
• Stekepanner er smurt med raffinert vegetabilsk olje eller dekket med bakepapir.
• For smak kan du legge spisskummen, sesamfrø, solsikkefrø og rosiner til deigen.
• La det bakte brødet avkjøles grundig før du tar det ut av formen.
• For å gi bakevarene dine en vakker og appetittvekkende gyllen skorpe, pensle brødet med melk eller eggeplomme.

Mestring av bakeferdigheter: en enkel rugbrødoppskrift

Ikke alle husmor liker å tilberede gjærdeig. Hvis du er en av dem, foreslår vi at du baker brød av rugmel uten gjær ved å bruke kefir. Før du baker i ovnen, sørg for å trekke deigen. Stekeplaten med brød kan kun settes i en godt oppvarmet ovn. Denne hjemmelagde oppskriften lar deg lage deilig brød uten mye innsats. Kanskje vil du i fremtiden helt forlate butikkkjøpte bakevarer.

Sammensetning:

• 0,3 kg siktet rugmel;
• 0,1 kg havregryn;
• 0,2 kg siktet hvetemel;
• ½ ts. natron;
• 0,5 l kefir;
• 30 g myknet smør;
• 1 ts. salt.

Preparat:

1. Fjern all mat fra kjøleskapet før tilberedning. Temperaturen deres skal være romtemperatur.
   
2. Hell de to typene siktet mel i en dyp beholder og bland godt.
   
3. Tilsett myknet smør, forhåndskåret i små biter, havregryn, natron og salt til melet. Bland alt grundig.
   
4. Tilsett kefir til den tørre massen og bland alle ingrediensene.

   

5. Elt deigen. Fra den resulterende massen lager vi et brød.
6. Kle et stekebrett med bakepapir eller strø over siktet rugmel og legg brødet på.
7. Dryss toppen av brødet lett med mel.
8. Lag tverrsnitt på toppen av brødet.
   
9. Sett pannen i ovnen i 35 minutter. Temperaturterskelen for baking bør ikke overstige 200°.

En rask måte å bake brød på

Som vi allerede har sagt, hvis du baker brød fra rugmel uten gjær i ovnen, kan du bruke kefir, surdeig, yoghurt eller vanlig vann som grunnlag. Rugbrød med kli og knuste havreflak vil appellere til enhver gourmet, så vel som tilhengere av riktig ernæring.



Sammensetning:

• 250 ml kefir;
• 1 ts. natron;
• 1 ts. bordsalt;
• 2 ss. l. hakket kli;
• 0,5 ss. hakket havregryn;
• 2,5 ss. siktet rugmel;
• 1 ts. flytende honning;
• 1 ts. granulert sukker.

Preparat:

1. Hell havregryn i en bolle og hell halvparten av kefiren.
2. La blandingen stå i denne formen i 20-25 minutter slik at havregrynene sveller godt.
3. Bland alle de tørre ingrediensene i en separat dyp bolle.
4. Ha den tørre blandingen i den hovne havregryn og bland.
5. Tilsett gradvis den gjenværende rene kefiren og elt deigen.
6. Deigen må eltes til den får en homogen og elastisk konsistens og ikke lenger fester seg til hendene.
7. Dekk bunnen av stekeplaten med bakepapir.
8. Form et brød av den eltede deigen og legg den på et bakepapir.
9. Sett bakeplaten i ovnen, oppvarmet til en temperaturterskel på 200°.
10. Stek brødet i 50 minutter.
11. Smør toppen av det bakte brødet med honning, men ikke fjern det fra stekeplaten.
12. Dekk brødet med en serviett eller et tøystykke og vent til det er helt avkjølt.

Tilberedning av italiensk ciabatta i henhold til reglene

Visste du at brød laget av rugmel med tilsetning av en kornblanding kalles ciabatta? Denne retten tilhører det italienske kjøkkenet.

Sammensetning:

• 110 g hver av siktet hvete- og rugmel;
• ½ ts. tørr gjær;
• 0,3 l varmt renset vann;
• 3 ss. l. kornblanding;
• ½ ts. granulert sukker;
• 1 ts. salt.

Preparat:

Det er ingenting mer deilig enn aromatisk brød laget etter en enkel oppskrift. Finn ut hva svart rugbrød er, hvordan du baker det hjemme ved hjelp av en brødmaskin eller ovn, samt hvilke ingredienser som brukes i tilberedning, og om hvetemel kan brukes til å tilberede produktet. Trinn-for-trinn bilder og oppskrifter er gitt nedenfor.

De ernæringsmessige og fordelaktige egenskapene til rugbrød har vært kjent siden antikken. Den største fordelen med rugprodukter er å hjelpe med sykdommer i fordøyelseskanalen og normalisere opptaket av mat. En annen fordel er motstand mot mugg. Dette produktet bør imidlertid ikke tilsettes hvis du lider av hyperaciditet i tarmen, kolikk eller magesår. En brødskive inneholder:

• et stort antall nyttige vitaminer;
• essensielle syrer;
• fast ufordøyelig fiber (fiber).

Hvordan lage rugbrød hjemme

Følgende er oppskrifter på svartbrød hjemme, på forskjellige baser - gjær, gjærfri, surdeig og vaniljesaus. Med så mange nye apparater der ute, kan du bruke forskjellige apparater til baking. Hvordan kan du lage svart brød i ovnen, bakemaskinen eller saktekokeren, og hvilke raske oppskrifter er det for å tilberede dette produktet?

Oppskriften på rugbrød i ovnen begynner med å tilberede ingrediensene: malt rugmel, salt, tørr gjær, vann. Alle ingrediensene blandes godt og grundig til det er glatt og uten klumper. Etter dette stekes den i ovnen. Du kan sjekke beredskapen ved å trykke: hvis lyden er høy og skorpen er gyllenbrun og fast, er bakevarene klare.

I brødmaskinen

Fordelen med denne enheten er at du ikke trenger å forberede partiet selv - enheten vil gjøre alt uten deg. Oppskriften på rugbrød til en brødmaskin er rask og enkel. For å forberede, må du ta ett og et halvt glass rugmel, en skje olivenolje, et glass myse, en teskje tørr gjær, en skje med karvefrø, salt og sukker etter smak. Last inn enheten i rekkefølge i henhold til instruksjonene og velg programmet.

I en langsom komfyr

I en langsom komfyr kan enhver husmor tilberede ikke bare supper og hovedretter, men også bakevarer. For å forberede, trenger du alle de samme ingrediensene. Lag først en deig og la den stå i en halvtime. Deretter helles deigen i siktet mel, koriander og hakket hvitløk tilsettes. Elt deretter blandingen og legg den i bollen i en halvtime i bakemodus i henhold til instruksjonene.

Oppskrift på rugmelbrød

Du kan lage ditt eget brød hjemme. For å lage rugbakst, må du følge en streng oppskrift for å få det ferdige produktet. Det følgende beskriver hvordan du lager deilig hjemmelaget rugbrød med forskjellige ingredienser. Du vil lære hvor mange kalorier den ferdige retten inneholder, hvilke ingredienser som trengs, og hva som er metodene for å bake deigen.

Surdeig

• Takket være melkesyrebakteriene i starteren, er dette produktet nyttig for tarmens funksjon: det undertrykker patogene organismer i mikrofloraen, forbedrer matabsorpsjonen. Melkesyre eliminerer diaré, forstoppelse og dysbakterier. Det vil ta mer tid å bake et deilig produkt enn med en standardoppskrift. Fordelen er at ved bruk av surdeig er retten fersk til 10. dagen etter steking. Inntak av rugprodukter er gunstig for kroppen.

Ingredienser

• grov rug - 700 g;
• eventuell yoghurt - 100 ml;
• vanlig salt - 1 ss. l.;
• varmt vann - 1 l;
• fullkorn og hvetemel - 500 g;
• varm melk - 330 ml;
• vegetabilsk olje - 1 ts.

Preparat

1. Bland salt, litt vanlig mel og yoghurt for å lage en forrett. La oppvasken stå tildekket. Forretten tar 3-4 dager å tilberede.
2. Spe ut den ferdige forretten med varm melk, tilsett salt, fullkorn og vanlig hvetemel, dekk røren med et håndkle og la stå i 12 timer.
3. Løs opp den resulterende deigen i varm melk, tilsett grov rug. Slå ned og form til et brød.
4. Stek i 1,5-2 timer.

Oppskrift på svart brød i brødmaskin

• Denne retten tilberedes i en brødmaskin. Tilberedningsmetoden ligner mer på å bake Borodino-brød. For å forberede basen, bruk en liten mengde svart og en stor mengde hvitt mel. Når gjær tilsettes hever deigen på grunn av gjæring, det er ingen sur smak. Når du velger ingredienser, er det bedre å foretrekke den høyeste karakteren. En trinn-for-trinn-oppskrift med en detaljert beskrivelse av ingrediensene er tilgjengelig for nybegynnere.

Ingredienser

• vann - 330 ml;
• malt rug - 150 g;
• hvetemel - 300 g;
• smør - 20 g;
• melkepulver - 2 ss. l.;
• honning - 2 ss. l.;
• salt - 1,5 ts;
• bakegjær - 1,5 ts;
• malt, spisskummen - 2 ss. l.;

Preparat

1. Ha ingrediensene i brødmaskinen i henhold til instruksjonene.
2. Velg ønsket modus. Skorpefargen er middels.
3. Fjern etter at den nødvendige tiden har gått. Avkjøl på rist.

Hvete-rugbrød i ovnen

• Rugbrød inneholder mange nyttige stoffer - mineraler, aminosyrer, jern, fiber, vitamin B, PP. Produktet er ikke bare velsmakende, men også gunstig for fordøyelsen og forebygger diabetes og kreft. Siden et brød, som utelukkende består av rug, er hardt for magen, er det bedre å tilberede et hvete-rug-produkt. Det vil gi flere fordeler for kroppen og har de samme egenskapene.

Ingredienser

• hvete og rugmel - 500 g hver;
• havsalt - 1 ts;
• tørr gjær - 10 g;
• sukker - 50 g;
• kyllingegg - 1 stk.;
• sesam - 15 g.

Preparat

1. Sikt melet, tilsett sukker, gjær, salt.
2. Tilsett varmt vann i bollen og elt deigen.
3. La den ferdige deigen stå på et lunt sted i en time.
4. Elt blandingen og la den heve igjen.
5. Legg den ferdige deigen på et bakepapir og form til et rundt brød.
6. Pensle produktet med egg, dryss med mel og sesamfrø.
7. Stek i 30-35 minutter.

Rugbrød med gjær i ovnen

• For å tilberede rugprodukter brukes ulike ingredienser og tilsetningsstoffer. Men for å sikre at brødet ikke er grovt, brukes en blanding av hvit hvete og rugmel: Dette gjør deigen mer smidig og mykere. Å tilberede forretter på klassisk måte tar mye tid og krefter. Ved å bruke gjær får du det ferdige produktet raskere enn med surdeig.

Ingredienser

• rug og hvetemel - 300 g hver;
• varmt vann - 0,4 l;
• sukker - spiseskje;
• salt - teskje;
• tørr gjær - 10 g;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Preparat

1. Hell gjæren i varmt vann, tilsett salt og sukker. La beholderen stå i 15 minutter.
2. Tilsett solsikkeolje til blandingen, rør. Tilsett gjær.
3. Elt deigen, dekk til med film, sett til side i 60 minutter.
4. Elt deigen, la stå i 40 minutter.
5. Forvarm ovnen til 220 grader, stek brødet i formen i 40-50 minutter.

Hjemmelaget maltbrød

• Hjemmelaget maltbrød inneholder en stor mengde vitaminer (A, B, C, E, K, PP) og mineraler (kalium, magnesium, kalsium, sink, kobber, selen, mangan, natrium, fosfor, jern, fiber). De har en gunstig effekt på funksjonene til fordøyelseskanalen. Dette produktet har en rik mørk farge på grunn av malt. Å spise rugbrød er bra for å forbedre helsen.

Ingredienser

• hvitt mel - 200 g;
• rugmel - 330 g;
• vann - 400 ml;
• malt - 40 g;
• tørr eller fersk gjær - 20 g;
• honning/sukker - 2 ts;
• sukker - 2 ss. l.;
• koriander - 0,5 ts;
• spisskummen - 0,2 ts;
• muskatnøtt - 1/10 ts;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Preparat

1. Hell kokende vann over malten og rør godt. Dekke.
2. Tilsett tørrgjær, krydder, salt. Bland godt.
3. Løs opp sukker og honning i varmt vann og rør.
4. Hell blandingen i melet, bland alt sammen. Tilsett varm malt, rør forsiktig til den er jevn.
5. Smør formen med vegetabilsk olje, legg ut deigen etter elting og la den stå på et varmt sted.
6. Lag kutt på toppen.
7. Stek i 50 minutter.

Uten hvetemel

• Svart brød kan tilberedes uten å tilsette hvete. Smaken vil endre seg litt, men likevel vil den fortsatt være tilfredsstillende og appetittvekkende. Et slikt produkt kan lagres i lang tid, mens det vil forbli friskt, og smaken vil fortsatt forbli rik og behagelig. Brødet passer for de som går ned i vekt som spiser kalorifattig mat.

Ingredienser

• skrelt mel - 11 ss;
• vann - 4 ss.;
• surdeig - 3 ss;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• sukker - 5 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• koriander (korn) - 2 ss. l.

Preparat

1. Deigen tar 3 dager å forberede. På den første dagen 4 ss. skrelt mel hell 4 ss. kokende vann, rør. La blandingen stå i en dag.
2. På den andre dagen, tilsett kvassgrunn og rør. Tilsett 3 ss. skjeer sukker og 1 ss til. grovt mel.
3. På den tredje dagen, tilsett salt, sukker (2 ss), vegetabilsk olje, korianderfrø (kan knuses) og resten av melet.
4. Smør formen med olje og form et brød. La stå i 3-4 timer.
5. Brødet stekes i 90 minutter.

Mettende rughvetebrød med rosiner

• Et solid rughvetebrød med rosiner som voksne og barn vil elske. Takket være tilsetningen av tørket frukt, vil de ferdige produktene inneholde mange nyttige mineraler, vitaminer og polysakkarider. Denne retten er mettende, fordi 100 g rosiner inneholder 264 kcal. Hvis du ikke liker rosiner eller er allergisk mot dem, kan tørket frukt erstattes med spisskummen, sesamfrø, kandiserte frukter, kli og andre tilsetningsstoffer.

Ingredienser

• vann - 1,5 kopper;
• tørr gjær - 7 gram;
• lette rosiner - en håndfull;
• hele korn og rugmel - 2 kopper hver;
• brunt sukker - 2 ss. l.;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• salt - teskje.

Preparat

1. Bland mel, salt, gjær, sukker. Tilsett varmt vann, olivenolje. Elt deigen.
2. Tilsett rosiner i deigen og rør.
3. Smør en bolle med olje og legg deigen. Dekk beholderen med film og la stå i 2 timer.
4. Legg deigen på bordet, del i flere deler. Form produktene.
5. Dekk til med et håndkle og la det stå varmt i 1 time.
6. Stek i 30 minutter.

Tradisjonelt surdeigsbrød

Tradisjonelt vaniljesaus er populært i Skandinavia. Produktet utmerker seg ved sin tynne skorpe og tette masse. Å tilberede deigen tar lengre tid enn å bake et vanlig brød. Det ferdige produktet har en behagelig smak og aroma av malt, deigen tar hvilken som helst form du trenger. Du kan skjemme bort voksne og barn med rugbrød.

Ingredienser

• mel, hvete - 350 g, rug - 200 g;
• vann - 0,5 l;
• presset gjær - 30 g;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• tørr malt - 2 ss. l.

Preparat

1. Bland to spiseskjeer malt med hvetemel og brygg med varmt vann.
2. Bland deigen grundig med en gaffel. La det stå til side til avkjøling.
3. I en annen bolle, fortynn gjæren med et glass varmt vann, tilsett sukker og salt.
4. Tilsett den bryggede deigen, rør. La deigen stå i 2,5-3 timer, dekket med et håndkle.
5. Elt grundig, form til et brød og legg i pannen.
6. Sett rugbrødet i ovnen i 50 minutter.

Rugbrød med kefir i ovnen

• Hvis du ikke vet hvordan du baker svart brød hjemme, prøv denne oppskriften: den er enkel og krever ingen spesiell kunnskap. Produktet tilberedt med kefirdeig har en uvanlig aroma og smak. Det er imidlertid viktig å vite at det er best å bruke rug- og hvetemel i like store mengder. Hvis du bruker mesteparten av det svarte brødet, blir skorpen på brødet hard og ingen håndkle vil myke den. Prøv det og nyt den lyse smaken.

Ingredienser

• vann - 55 ml;
• tørr gjær - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• rugmel - 100 g, hvetemel - 300 g;
• salt - etter smak.

Preparat

1. Bland begge meltypene godt, tilsett gjær og salt. Røre. Tilsett kefir og varmt vann.
2. Form deigen til en ball, dekk til og la stå i 20 minutter.
3. Elt igjen og la stå under håndkleet i 10 minutter.
4. Røre. Form til en ball. Legg på en bakeplate og skjær snitt. La stå i 60 minutter.
5. Stek brødet i 30 minutter i en vanlig ovn.

Uten gjær

• Et enkelt usyret rugbrød er like deilig som et laget med gjær. Bruk av gjæringsprodukter er ikke alltid mulig, fordi noen mennesker kan være allergiske mot dem. Hvis du tilbereder alt strengt i henhold til oppskriften, vil bakevarene vise seg smakfulle, møre, uten surhet, som kan være tilfelle med surdeig. Ulempen med denne metoden for å tilberede et ekte rugprodukt er at hele prosessen tar omtrent 7 timer.

Ingredienser

• malt rug - 320 g;
• bakepulver - 0,5 pose;
• sukker - 2 ss. l.;
• kefir - et glass;
• natron/salt - 1 ts;
• rosiner - en håndfull;
• smør - 50 g.

Preparat

1. Hakk de tilberedte rosinene og tilsett vann.
2. Bland 320 gram mel, sukker, brus, salt, bakepulver. Tilsett et stykke smør, kefir. Ta en skje og rør til blandingen er myk.
3. Tilsett vann, rosiner, rør.
4. Legg deigen på bordet. Elt til elastisk.
5. Form og overfør til formen.
6. Sett ovnen på 220 og stek i ca 45 minutter.

1. Etter å ha hellet deigen i pannen, trykk den ned med våte hender for å bli kvitt eventuelle tomme luftlommer.
2. Hvis den gjærfrie surdeigen ikke vil heve, la formen stå varm med filmen på overflaten.
3. Etter å ha bakt brødet, er det ikke lurt å kutte brødet før det er helt avkjølt. Det er bedre å utsette denne prosessen til neste dag.
4. Bakevarer fester seg ofte til pannen, så det er bedre å bruke en silikonbeholder.

Jeg husker de gangene da brød hjemme kun ble tilberedt med surdeig. Så deilig det var! Høy kvalitet, finporøs, myk, litt syrlig, men så aromatisk. I dag tilberedes alt i all hast, med gjær, uten at deigen får modne skikkelig. Dette er nok moderne, men etter min mening kan det beste rugbrødet bare fås ved å tilberede det med surdeig. Dette er gourmetbakst. De som forstår og elsker smaken av ekte brød. Du kan raskt se på konsistensen til krummen, hvilken type mel den er laget av og om den inneholder hvete. 100 % rugmel, laget av rugmel alene, er tungt i seg selv, hever ikke ved steking og minner litt om plastelina i konsistensen. Det er velsmakende, inneholder fiber, vitaminer, men du kan ikke spise mye av det, spesielt hvis du har mageproblemer. Selv når karvefrø, rosiner, honning, epler og nøtter tilsettes, må det spises med forsiktighet. Derfor er det bedre å blande to typer mel - hvete (60%) og rug (40%). Fargen på brødet vil være litt lysere, men smaken vil være lik Borodinsky. Hvis du er interessert deler jeg gjerne både surdeigsoppskriften og en enkel metode for å lage rugbrød hjemme i ovnen, steg for steg og med bilder.

Hva er rugsurdeig?

Dette er et stoff som består av mel og vann. Alle! Men hvis det tilberedes riktig, vil det lage deg et slikt brød at du umiddelbart og for alltid vil nekte butikkkjøpte bakevarer. Det er sant, før du lager deig til brød, må du først dyrke en forrett. La oss se hvordan det gjøres.

Første dag

Ta 25 gr. Rug (avskallet) mel og 25 ml vann ved romtemperatur. Bland 500 ml i en krukke, dekk med gasbind eller et lokk, ikke vri, men bare dekk og plasser på et varmt sted (hjemmetemperatur - 25-27 ° C - ikke høyere). Konsistensen vil være tett, ikke vær redd, alt er riktig, som det skal være. La det stå i en dag.

Andre dag

Tilsett 50 ml vann og 50 gram mel i glasset. Rør og hold varm igjen i en dag.

Tredje dag

Bobleprosessen begynner, og det er nødvendig å "mate" massen slik at den begynner å vokse aktivt. Tilsett 100 gram mel og 100 ml vann. Rør og vent i 24 timer.

Fjerde dag

Starteren vokser aktivt og bobler. Vi legger den i kjøleskapet, dekker den med gasbind eller et lokk. Hver 3. dag mater vi ved å tilsette 20 ml vann og 20 gram mel.

Frisk surdeig lukter behagelig; det skal ikke være noen merkelig skorpe på overflaten. For å tilberede en bolle, angir forskjellige oppskrifter forskjellige mengder. Jeg måler med en spiseskje. Hvis du er nybegynner, hold deg strengt til oppskriftens proporsjoner. Når du har lært, kan du bestemme mengden selv.

Hjemmelaget rugsurdeigsbrød

Vel, forretten vår er klar, vi kan begynne å elte brødet. Dette er heller ikke en rask prosess, men det er verdt det for å nyte smaken og aromaen senere. Og for en sprø skorpe det er, hinsides ord.

Vi trenger:

Til deigen:

• vann ved romtemperatur - 200 ml;
• surdeig - 2 ss;
• rugmel - 200 gr.

Bland alt i en dyp bolle og dekk med film. La heve på et lunt sted i 4 timer. Deigen skal dobles i størrelse og begynne å boble.

Forbered deigen. Tilsett 200 g i deigen. rugmel og 200 ml. vann, 2 ss. sukker og 1 ts. salt. Bland alt godt. Noen gjør dette i skurtresker, mens andre jobber med hendene. Tilsett gradvis 300 gr. hvitt mel. Ikke hell alt ut på en gang, kvaliteten varierer (fuktighet, gluten). Blande. Legg deigen i en smurt form, dekk til med matfilm og la den trekke i ytterligere 2 timer på et lunt sted. Deigen skal dobles i størrelse.

Slå på ovnen på 210-220°C og etter å ha smurt overflaten av brødet med vann, sett det til å steke i 40-50 minutter. Ta ut brødet og dekk det til med et håndkle og la det avkjøles helt på rist. Hvis du har nok viljestyrke til å vente til den er helt avkjølt. Du kan strø toppen med spisskummen, solsikkefrø, sesamfrø og linfrø før steking.

Rugbrød med malt

Jeg elsker virkelig brød med malt, mørkt, aromatisk. Det er veldig nyttig for kroppen vår - rik på mikroelementer, inneholder protein, aminosyrer. Testet for meg selv. Har virkelig en positiv effekt på mage-tarmkanalen. Dette betyr at jeg tilbereder alt "svart" brød kun med mørk malt. Du trenger ikke mye av det, 3-5 ss. Jeg heller kokende vann over tørr malt slik at fargen på bakevarene blir fyldig og aromaen lokker. Lukten av den rette blandingen er søtlig. Hvis du føler bitterhet eller hardhet, betyr det at produktet ikke er av høy kvalitet. De selger også malt i flytende form, men jeg er allerede vant til bulkmalt, og jeg endrer ikke vane.

Referanse: malt er et produkt laget av bygg eller hvetekorn, men bygg er mer populært. Brødvarianter: "Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnoy" er tilberedt med byggmalt.

Rugmelbrød i ovnen: oppskrift

For nybegynnere bakere tør jeg å gi råd - ikke prøv umiddelbart å bake et rent rugbrød hjemme. Dette krever erfaring og fungerer kanskje ikke med en gang. Det tok meg måneder å få teksturen og smaken til brødet helt riktig. Prøv derfor først å lage et lite brød av en blanding av hvete og rugmel. Og så, etter å ha fått erfaring, sving på ren rug.

Ingredienser:

• øyeblikkelig gjær - 2 ss;
• hvetemel - 225 g;
• rugmel - 325 g;
• varmt vann - 300 ml;
• mørk malt - 40 g;
• kokende vann - 80 ml;
• salt - 1,5 ts;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• honning - 2 ss;
• spisskummen - etter smak;
• linfrø - 1 ts.

Slik baker du rugbrød i ovnen hjemme

Så bryter vi av toppen, et stykke pølse på toppen eller smør med syltetøy... hvordan kan du motstå en slik delikatesse? Eller du kan bare ta et glass melk og en skive ferskt brød... eller tilsette salt og hvitløk. Bestem deg for hva du vil prøve først med hjemmelaget brød. Og god appetitt!