Kalorier: Ikke spesifisert
Koketid: 40 min

Å tilberede andebryst er faktisk ikke en komplisert prosess. Ikke vær redd for denne fuglen. Det viktigste her er å ikke småkoke kjøttet i lang tid slik at det forblir saftig på smak. Prøv å tilberede andebryst med appelsiner, og min oppskrift med bilder vil hjelpe deg med dette. Denne retten kan spises separat. Du kan lage salater basert på brystene, eller servere med potetmos eller ris.

Forberedelsestid: 10 minutter.
Koketid: 30 minutter.



Ingredienser:
- andebryst - 2 stk.,
- en klype salt,
- sukker - 1 ts,
- svart pepper - en klype,
- oransje - 1 stk.,
- ruccola - til servering av retten.

Hvordan lage mat med bilder trinn for trinn

Slå først på ovnen på 200 grader, la den varmes godt opp. Legg andebrystene på en arbeidsflate og dryss salt og kvernet sort pepper på begge sider. Saltet vil hjelpe å trekke vannet ut av fettet.




Legg andebrystene, med skinnsiden ned, i en kald stekepanne. Det høres rart ut, men hvis du legger en and i en kald stekepanne, vil fettet fra anda gradvis smelte ut ved oppvarming, noe som vil bidra til å danne en sprø skorpe på brystet. Hvis du sender brystene til en varm panne, vil dette visstnok forsegle dem, og etterlate fettet inne i huden (i større grad). Stek anda skinn-på over høy varme 90 prosent av tiden, ca 3 til 4 minutter. For meg er målestokken for å snu et bryst en gyllenbrun skorpe.




Snu brystene til den andre siden og stek i ytterligere 1 minutt, ikke mer.






Legg brystene i den ferdiglagde dekoen og på toppen kan du legge appelsinskiver og dryss på en klype sukker. Sett brystene i varm ovn i 5-7 minutter. Ikke overstek brystene i ovnen slik at kjøttet ikke blir tørt. Hell det resterende andefettet i en krukke og oppbevar i kjøleskapet etter avkjøling. Dette fettet kan legges til potetretter.




Ta brystene ut av ovnen og la dem avkjøles, dekk gjerne med folie eller bakepapir for å fordele all saften gjennom kjøttet.




For å servere skjærer du anda i ikke veldig tynne biter på skrå. Alt det hvite fettet har smeltet bort, kjøttet inni er litt rosa. Hvis du ikke liker kjøtt med rosa fargetone. Bare ha brystene i ovnen litt lenger.






Anrett andebrystene vakkert på en tallerken med appelsinskiver. Legg ruccola eller annen salat ved siden av anda og hell over balsamicosaus.




Med vennlig hilsen, Elbi.
Slik koker du den

Hvis du velger en passende rett for en romantisk middag, vil andebryst være nær ideell: moderat elegant, men ikke vanskelig å tilberede, ikke så brutal som biff, men passer godt til vin, original, uhyggelig og viktigst av alt - velsmakende. Og selvfølgelig er en slik rett utenkelig uten saus. Anda tilbringer mesteparten av livet i kaldt vann, så den har en tilstrekkelig mengde fett lagret under huden – og som alltid i slike tilfeller er søte sauser og krydder utmerket til andekjøtt. For eksempel appelsinsaus, en fransk klassiker som har vunnet popularitet over hele verden. Og hvis du tror at du ikke har noen grunner til romantikk, bør du kanskje bare spise middag med levende lys, og årsakene vil dukke opp av seg selv?

Andebryst med appelsinsaus

Hvis du har kjøpt frosne andebryst, tin dem i kjøleskapet innen 24 timer. Skyll brystene under kaldt vann og tørk med tørkepapir. Med en skarp kniv skjærer du skinnet med en diamant hver centimeter eller litt mindre, og når kjøttet, men ikke lenger. Krydre brystene med salt, pepper og muskatnøtt på begge sider og sett til side.

Kombiner vin, juice og skall (bare det øverste laget uten den hvite delen) av en appelsin i en liten kjele, tilsett en teskje sukker, sett på middels varme, kok forsiktig opp og la det redusere til det halve. Samtidig kan du begynne å steke andebrystet: sett stekepannen på lav varme og legg brystene med skinnsiden ned. Fettet vil raskt begynne å smelte ut gjennom kuttene vi har laget i skinnet, og andebrystet i seg selv vil "ta seg opp" og få en kompakt form. Når skinnet er sprøtt og mesteparten av fettet har smeltet, tøm det av pannen (andfettet kan lagres og brukes til steking), snu brystene og stek kjøttsiden raskt. Nøyaktig steketid avhenger av varmen og tykkelsen på brystet, jeg pleier å målrette 8 minutter på skinnsiden + 2 minutter på kjøttsiden. Etter dette, fjern brystene fra pannen og pakk inn i folie eller lokk og sett på et lunt sted i ytterligere 5 minutter.

Vanligvis viser appelsinsausen seg ikke oransje, men rød: det handler om vinen, hvis farge ikke kan skjules hvor som helst.

Fjern den reduserte sausen fra varmen. Skjær det kalde smøret i små terninger og tilsett sausen i 3-4 trinn, visp det med en visp eller rør kraftig med en slikkepott til forrige mengde smør er helt smeltet. Trikset er at smøret som smelter i den varme sausen danner en emulsjon og sausen blir tykk foran øynene dine. Hold den ferdige sausen varm, men kok den ikke under noen omstendigheter.

Skjær andebrystene diagonalt og legg på tallerkener. Ved kutting skal anda være knallrød eller i ekstreme tilfeller rosa: Andebrystene blir aldri ferdigstekt, ellers blir de til tørre såler som hører hjemme i søppelbøtta. Tilsett et lett tilbehør, hell appelsinsausen over andebrystene og server. Ikke glem rødvin og en romantisk stemning heller.

Duck kommer ikke til bordet vårt så ofte. Og det er slett ikke interessant å lage noe vanlig fra det. Og for en festlig fest, ville et av de mest vellykkede valgene være andebryst i appelsinsaus. Takket være dette "nabolaget" blir selv den tørreste delen av enhver fugl øm, myk og saftig. Og aromaen vil glede alle rett fra døren!

Japansk oppskrift

Det første trinnet er å forberede fileten: tørk den slik at det ikke blir en dråpe vann igjen, og dryss pepper og salt på alle sider. Skallen fjernes fra to appelsiner, deretter tilsettes to til dem, og saften presses ut. I en liten kjele kombineres den med et ufullstendig glass hvit, svak og usøtet vin og samme volum buljong (det er bedre å ta kylling eller kokt and). Etter koking, tilsett tre spiseskjeer god honning (du kan erstatte det med sukker, men det vil ikke ha samme smak). La sausen småkoke på svak varme til den har redusert til det halve.

I en tørr, godt oppvarmet stekepanne, stek fileten i cirka ti minutter på hver side, fjern så det lekkede fettet fra den og hell i et halvt glass soyasaus. Så snart det koker, snus fileten etter et halvt minutt, og etter samme tidsperiode slår brannen seg helt av. Stekepannen får stå på komfyren i ti minutter. Til slutt deles fileten i to, overføres til den kokende sausen, og andebrystet med appelsinsaus varmes opp i sin helhet i cirka tre minutter. Ved servering drysses den med skall og spises umiddelbart.

Bryst i en slow cooker

Begynnelsen av deres forberedelse i denne enheten ligner på matlaging på en vanlig komfyr. Fileten saltes og pepres. Deretter legges den i en oppvarmet bolle med vegetabilsk olje, med skinnsiden ned, og stekes i bakemodus i omtrent et kvarter. Etter å ha snudd i samme modus, stekes brystene i ytterligere ti minutter og lar de varmes opp. Mens de putrer (og dette vil ta omtrent en tredjedel av en time), presses saften ut av en appelsin, og halvparten av den andre kuttes - hver skive i to. Et halvt glass rødvin fordampes til halvparten, saften helles i, og salt og pepper tilsettes. Igjen, alt dette fordampes til halvparten.

Senere kastes appelsinskiver i og sausen helles i fileten. Etter ti minutters oppvarming vil andebrystet ditt i appelsinsaus være ferdigstekt. Oppskriften anbefaler å strø den med sitrusskall før du legger retten på bordet.

Cognac-appelsin saus med epler

Hemmeligheten bak suksessen til denne oppskriften er å forhåndsmarinere fileten. Den drysses med en skje konjakk og saften av en halv appelsin, blandes med en liten klype kanel og en skje. Deretter settes brystet til side i et kvarter. Først etter dette stekes den over høy varme, veldig raskt – tre minutter på begge sider – og settes i en oppvarmet ovn i cirka ti minutter. To epler (uten frø, men med skinn) kuttes i pene skiver og stekes i andefett i ikke mer enn syv minutter. Saften av den resterende halvdelen av sitrusen presses ut og en skje tynn honning tilsettes sammen med marinaden tappet fra fileten og en annen skje konjakk. Etter ti minutter er sausen klar. Andebryst i appelsinsaus "hviler" i noen minutter fra ovnen og serveres til bordet allerede hellet med saus, kuttet diagonalt, med epler lagt rundt.

kinesisk and

Disse menneskene kunne ikke gå glipp av en så vellykket kombinasjon av fjærfekjøtt og sitrusfrukter. Takket være sin unike tilnærming til matlaging har kineserne skapt et veldig originalt andebryst i appelsinsaus. Julia Vysotskaya, forresten, da hun tilberedte retten, stolte på denne oppskriften, bare hun fjernet rent kinesiske ingredienser fra den.

Først marineres fileten kort i like store mengder honning og soyasaus. Tre hvitløksfedd og en løk hakkes, helles med et halvt glass fersk hvitløk og småkokes i omtrent et kvarter. Tilsett deretter en skje mel, og etter koking filtreres sausen umiddelbart.

Grunne snitt lages på tre bryster og stekes i tørr wok. Deretter helles revet ingefær, et halvt kilo grønne bønner og et halvt glass soyaspirer i den. Fileten skjæres i skiver, helles med saus, hvoretter andebrystet i appelsinsaus kombineres med grønnsaker og skrellede skiver av to sitrusfrukter. Etter omrøring, server umiddelbart - spis den varm.

Bigarad saus

Takket være den får du veldig mørt og smakfullt andebryst i appelsinsaus. Oppskriften krever imidlertid et ganske stort antall komponenter. Først lages en marinade av saften og skallet av en hel appelsin, en shot naturlig sitronsaft og samme mengde olivenolje. Krydder inkluderer rosmarin, pepper og salt. Fileten skal marineres i en time. Etterpå tørkes den (takket være marinering går prosessen veldig raskt) og lar den hvile en kort stund.

Sausen tilberedes. Skallen (fire fulle skjeer) helles med et halvt glass kokende vann og siles etter fem minutter. Et glass vin varmes opp, finhakket sjalottløk helles i det og basen fordampes til halvparten. Deretter tilsettes et glass konjakk, samme mengde appelsinjuice og et halvt glass ripssyltetøy. Etter ti minutters omrøring er den aromatiske sausen klar til bruk. Fileten er vakkert kuttet, helles over den, og andebrystet i en appelsinsaus med en veldig rik aroma blir pynten på bordet og kokkens stolthet.

Marinade for filet bør brukes: det vil myke det tette kjøttet og dekke over den spesifikke smaken av vilt. Anda skal marineres i 15 minutter i appelsinjuice, salt, krydder og appelsinskall. Etter gjennomføring stekes andebrystene i en stekepanne i bokstavelig talt 3 minutter på hver side for et mer sprøtt utseende. Filet stekt på en grillpanne vil se spesielt vakkert ut. På slutten av tilberedningen bakes stekt kjøtt i folie for å sikre at produktet er mykt og saftig.

Ingredienser

Preparat

Bakte andebryst serveres lune med ulike tilsetningsstoffer og tilbehør. Ferdig kjøtt brukes også som ingrediens til salater eller smørbrød, men allerede avkjølt.

Legg ingrediensene for tilberedning av andebryst med appelsin på bordet. Skyll fileten i rennende vann, del i to deler og lag et diamantformet hakk på den ene siden.



Skjær skallet fra en grundig vasket appelsin. Mal appelsinskallet og gni det over bitene av saltet og pepret kjøtt.



Legg fileten i en dyp bolle og tilsett presset appelsinjuice. Dryss tørr timian på toppen og La marinere i minst 15 minutter.



Stek de marinerte brystene i en forvarmet stekepanne ved middels temperatur i ca 3-4 minutter på hver side til de er gyldenbrune.



Ha det litt avkjølte stekte kjøttet over i en ildfast form kledd med folie. Hell resten av marinaden over fileten og dekk med folie.



Stek andebryst med appelsin i en ovn forvarmet til 180 grader Celsius i 15-20 minutter. Server det ferdige kjøttet varmt. Appelsinkjøtt kan brukes som et tillegg til en siderett med ris eller friske grønnsaker. Før servering er retten valgfritt dekorert med tyttebær eller rips, basilikum eller rosmarin og vakre skiver av grønnsaker. God appetitt!

KBJU og sammensetning for hele retten

Andebryst og appelsinsaus uvanlig kombinasjon. Vi er vant til at and blir tilberedt i epler, men and i appelsin avslører en ny smak og aroma av denne deilige retten. Jeg kokte den for første gang og den ble første gang akkurat slik jeg ønsket. Oppskriften er veldig enkel, alle kan gjøre det hvis du følger rekkefølgen. Du kan eksperimentere, men først er det bedre å lage mat i henhold til en allerede bevist oppskrift.

Ingredienser:

Andebryst - 2 stk

Appelsiner - 1-3 stk.

Soyasaus - 50 gr

Olivenolje - 1 ss.

Smør - 50 g

Kyllingbuljong - 1 terning

sukker - 1 ts.

syltetøy - 1 - 2 ts

Koking av andebryst

Det finnes ulike typer andebryst – filet uten skinn og bein, bryst uten skinn på beinet og filet med skinn. Du kan tilberede alle tre alternativene i henhold til én oppskrift, med mindre endringer. Jeg hadde andebryst på beinet uten hud. Jeg vil først fortelle deg hvordan du forbereder det, og deretter vil jeg gi anbefalinger om andre alternativer.

Vi vasker andekjøttet, lar vannet renne av og heller i soyasaus slik at sausen blir jevnt fordelt over kjøttet. Dekk toppen med olivenolje og la marinere i to timer eller natten over i kjøleskapet.

Fjern det marinerte brystet og tørk det slik at det ikke blir sprut under stekingen. Hell en skje olivenolje i en oppvarmet tykkvegget stekepanne og legg brystet på den med kjøttsiden ned for å danne en skorpe. Dette vil ta omtrent fem minutter.

Overfør deretter til en varmebestandig form eller tallerken for en sprø skorpe - jeg har en for grilling i mikrobølgeovn. Sett i en forvarmet ovn eller mikrobølgeovn på grillmodus og stek i omtrent tjuefem til tretti minutter. Hvis det kommer ut fett eller juice, kan du helle det over kjøttet for å gjøre det saftigere.

Appelsinsaus

Til sausen, press saften fra appelsinene. I en stekepanne smelter du smøret med tilsetning av sukker til sukkeret smelter - over svært lav varme. Tilsett så appelsinjuice og litt kyllingbuljong. La det småkoke, tilsett skallet av en appelsin, hakket som du vil. Jeg kuttet den i strimler.

La det surre litt til. Når sausen begynner å tykne, tilsett syltetøy. Jeg brukte tindvedsyltetøy eller appelsin. Syltetøy vil gi sausen ønsket konsistens. På slutten må du tilsette litt smør igjen.

Vi lar det ferdige andebrystet (vi sjekker beredskapen ved å stikke hull i kjøttet på det tykkeste stedet - hvis saften er lett og klar, så er kjøttet klart) i ti minutter i ovnen slik at det er ferdig tilberedt.

Vi skjærer kjøttet fra beinet, skjærer brystet over kornet i en stump vinkel for å få vakre stykker. Server på tallerken med friske appelsiner, hell over sausen med skall og server. Andebryst i appelsinsaus er godt både varmt og kaldt. For en kald rett er det bedre å varme sausen før servering, den blir smakligere og vakrere.

P.S. Har du kjøpt andebryst med skinn, kan du skjære skinnet i diamantformer uten å berøre kjøttet. På denne måten vil fettet smelte bedre ut av det. For bryst med hud, hell mye mindre olje i pannen, akkurat nok til å smøre overflaten. Stek først på skinnsiden til den er gyldenbrun, vend deretter og stek igjen til den er gyldenbrun. Da er alt det samme som i oppskriften.

Stek den skinn- og benfrie fileten på begge sider og ha over i ovnen eller grillen.

Kan koke andebryst helt i en stekepanne, men det blir mye bedre i ovnen.

God appetitt!