Jeg vet ikke med deg, men jeg leter stadig etter en god konditordeig. Jeg prøver nye oppskrifter hele tiden, prøver å endre noe i forberedelsene til et bedre resultat, leter på Internett, spør alle mine bestemødre og venner, leser bøker av Molokhovets og Zelenko... Og det virker for meg som denne syklusen og konstant søket vil aldri ta slutt!

For øyeblikket er den beste fyldige gjærdeigen for paier og boller den jeg skal dele oppskriften på i dag. Jeg bruker den til både søte og salte paier i ovnen (jeg liker det når deigen ikke er blid, men litt søt, selv i paier med fyldig fyll). Det vil si at denne deigen er perfekt om du vil lage paier med kirsebær, med eller med.

Så la oss begynne å lage mat?

Den deiligste smørdeigen til boller og paier

• Varm melk - 250 ml.
• Mel - 500 g (melmengden varierer, kanskje litt mer eller mindre)
• Tørrgjær - 7 g (litt mer enn en halv liten pose) Hvis du bruker fersk gjær, så ta 20 g
• Kylling eggeplomme - 1 stk.
• Salt - 1 ts.
• Sukker - 1/2 kopp
• Smør - 75 g
• Vegetabilsk olje - 25 g

Denne mengden deig gir 16-18 mellomstore paier hvis du trenger flere, doble ingrediensene.

Hvordan lage deilig smørdeig med tørrgjær

Vær nå forsiktig og følg matlagingsteknologien, dette er veldig viktig. Varm opp melken (250 ml). Den skal ikke ha romtemperatur, men den skal heller ikke være for varm. Har du et godteritermometer, sjekk temperaturen på melken med den, den skal være 40 °C. Hvis du ikke har et termometer, dypp fingeren i, melken skal være i en behagelig, behagelig tilstand, litt varm, men ikke skålding. Vi skal kombinere melk med gjær, som er kjent for å være levende organismer. Vår oppgave er ikke å drepe dem med varm temperatur, men heller ikke å bremse dem med kald melk. Først ved en behagelig og behagelig temperatur vil gjæren begynne å aktivt formere seg og heve bolledeigen.

Du kan se det i en egen artikkel (klikk på den aktive lenken for å gå).

Forbered alt til deigen i en egen bolle. Tilsett salt (1 ts),

sukker (1/2 kopp), tørrgjær (7 g), bland med en skje og hell i melk.

Vi sender også eggeplommen hit. Bland, dekk til med matfilm og legg i 20-25 minutter på et lunt sted hvor det ikke er trekk. Jeg satte den i ovnen (med den slått av). Skapet har den ideelle atmosfæren for testen: rolig, stille, ingen vind =).

Etter en tid tar vi ut deigen (jeg vil advare deg med en gang: du vil ikke se noe skum, det er for mye melk for den visuelle effekten av gjærvekst), men likevel er denne gangen nødvendig for at gjæren skal "leke" og vekke. Tilsett nå mel. Sikt melet på forhånd - dette vil gi luftighet til deigen vår. Alle paiene og bollene vi skal lage av den vil få porøsitet og luftighet. Men det er selvfølgelig ikke nok å bare sikte melet. For luftig smørdeig må du følge tilberedningsteknologien i alt annet.

Når du tilsetter mel, vær oppmerksom på konsistensen på deigen. Tilsett mel litt etter litt, i deler, for ikke å overskride normen ved et uhell. Tross alt, hvis du tilsetter for mye av det, vil deigen bli tett og vil ikke heve godt. Du kan elte deigen for hånd eller bruke en planetmikser med et spesielt deigfeste. Det er også spesielle vedlegg for en håndmikser (de ser ut som en krok). Jeg liker å elte med hendene (selv om jeg ikke vil lyve, det er litt slitsomt; det krever innsats å elte perfekt). Men alle mine lyse tanker og energien jeg legger inn i prosessen vil definitivt forstyrre deigen og paiene vil bli mer smakfulle. Selv bestemoren min sa alltid: "deigen elsker hendene dine."
Først må du elte med en skje eller slikkepott.

Støv så overflaten med mel og legg deigen på bordet, begynn å elte deigen videre. Etter å ha tilsatt mel bør deigen stå rett på bordet i 10-15 minutter slik at melet blir skikkelig dynket i melk og glutenet sveller. Dette er et veldig viktig poeng. Alle lærebøker om teknologien for å tilberede gjærdeig skriver at oljer skal tilsettes sist.

Mens du smelter smøret (75 g) og måler opp vegetabilsk olje (25 g), ligger deigen, hviler og melet sveller. Og i alle andre oppskrifter gjør jenter, der olje er angitt, det samme. Bland først melet og væsken, og først deretter, når melet er fuktet, tilsett fettet. I dagens oppskrift er væsken melk, i noen andre oppskrifter er det vann eller kefir, det spiller ingen rolle. Heller vi fett umiddelbart i tørt mel, vil fettpartiklene begynne å omslutte glutenmolekylene i melet, og da blir det veldig vanskelig å fukte. Deigen vil ende opp grov og luftig. Da jeg lærte meg denne finessen, begynte jeg å bruke den i praksis med alle typer deig: pizzadeig, paideig, og selv når jeg lager mat, gjør jeg det samme. Jeg lar melet og stivelsen svelle, og først da tilsetter jeg smøret. Resultatet er blitt mye bedre.

Nå som deigen har hvilt begynner vi å blande inn smøret. Gjør dette en spiseskje om gangen, i små porsjoner. Til å begynne med vil det virke for deg at det er umulig å blande smøret, at det "kryper" på deigen, at "smøret er separat og deigen er separat." Ja, det er det, men bare de første 1-2 minuttene. Jo mer du elter, jo bedre vil ingrediensene komme sammen og du vil ende opp med en homogen, myk, elastisk deig som er behagelig og lett å jobbe med.

La oss nå smøre bollen der deigen skal heve med vegetabilsk olje og legge deigkulen i bollen. Dekk til med matfilm og legg på et sted uten trekk. Hvis det er kaldt i leiligheten din, kan du gjøre dette: Varm opp ovnen til 50 °C og slå den av. Plasser den fyldige gjærdeigen i en lett forvarmet ovn og lukk den raskt. Den gjenværende varmen vil hjelpe deigen til å heve.

Gjærdeigen skal hvile i 1 time. Det er ingen grunn til å elte og gjenstå det i denne oppskriften! Når deigen har hevet godt, begynner vi umiddelbart å kutte den i boller eller paier. Hvis deigen av en eller annen grunn ikke har hevet på en time (leiligheten er for kald, du er i dårlig humør, gjæren er av dårlig kvalitet osv.), gi den mer tid. Fokuser på oppskrifter (ikke bare mine, men alle oppskrifter generelt), ikke på tid, men på tilstanden til deigen. Hvis det tok meg en time å bevise, betyr ikke dette at absolutt alle som skal lage mat etter denne oppskriften også vil bruke en time. Denne gangen kan være mer, det kan være litt mindre. Men i en ideell situasjon (hvis gjæren er av høy kvalitet, har du ikke overopphetet melken og skapt et varmt miljø for deigen å heve), tar hevingen ikke mer enn en time.

For å sikre at paiene er like store kan du dele deigen slik: skjær den først i to like deler.

Del deretter hver av de to i to deler til, og gjør fire. Hver av de fire - for to til. På denne måten får du så mange biter (fremtidige paier) du trenger og de vil være veldig like i vekt. For mer nøyaktige vekter, bruk en kjøkkenvekt.

Av denne mengden deig får jeg 16 paier (eller boller). Det vil si at jeg vanligvis deler brikkene du ser på bildet med to til hver, og det blir 16.

I dag skal jeg bruke deigen til potetpai og kirsebærpai. Selv om deigen er på den søte siden, elsker jeg hvordan den komplementerer smaken til det fyldige fyllet, så jeg bruker den til både søte og salte paier.

Forme paier av gjærdeig

Når du former paiene, sørg for at de ser små ut. Paiene øker i størrelse veldig mye når de hever, for så å "vokse" i tillegg i ovnen. Derfor, hvis du nå lager dem middels i størrelse, ender du opp med bastsko. Lag små paier for å få mellomstore paier etter ovnen.

Så kjevle lett ut et stykke deig med en kjevle. Du trenger ikke å rulle den ut med en kjevle, men flat den med håndflaten - uansett hva du er vant til. Fordel fyllet (litt).

Ta sammen kantene på deigen og trykk dem godt sammen. Dette skaper en søm langs paien.

Nå kobler vi de motsatte endene for å få en rund pai.

Slik ser du på bildet. Du kan knuse fatet litt mer i den ferdige paien, og gir den en perfekt rund form. Overflaten på kaken skal være glatt, vakker, uten en eneste sprekk.

Legg nå paiene på en stekeplate dekket med bakepapir av god kvalitet eller på en silikonmatte. Paiene skal ligge med sømsiden ned. Når paiene er dannet, dekk til med et lett håndkle og la det stå rett på bordet i 15-20 minutter slik at de hever seg skikkelig.

Ikke hopp over dette trinnet, selv om du har det travelt. Unnlatelse av å etterheve paiene fører til at deigen rives (ofte sprekker på sidene, ved bunnen).

Før du setter paiene i ovnen, pensle dem med eggeplommen blandet med 2 ss. skjeer med vann. Vær forsiktig når du smører! Deigen er veldig mør og luftig: grove innslag kan tømme eller forstyrre formen på paien.

Så, paiene er klare til å gå inn i ovnen!

Oppmerksomhet! Paiene må settes i en godt oppvarmet ovn. Hvis du baker med varmluft, sett den til 180°C, hvis den er uten, sett den til 190°C. Jeg steker ved 180°C i 17-20 minutter. Overflaten på paien skal være blank brun. Når jeg setter ovnen på forvarme, setter jeg et tomt stekebrett på det laveste nivået som jeg skal bruke til damp.

Jeg baker paier med damp. Hvis ovnen din har denne innebygde funksjonen, bruk den! Hvis ikke, skal jeg fortelle deg hvordan jeg gjør det. Ved hjelp av en spesiell sprayflaske (jeg kjøpte en til blomster, men jeg bruker den bare til kjøkkenet), sprayer jeg lett overflaten på paiene. Deretter legger jeg bakeplaten med paiene på midterste nivå, og på den nedre tomme bakeplaten, som forblir under paiene gjennom hele bakeperioden, heller jeg et glass vann og lukker ovnen raskt.

Dampen og fuktigheten som dannes i ovnen på dette tidspunktet forhindrer at overflaten på bakevarene tørker ut. Den forblir myk som en babys hud.

Fjern de bakte paiene fra bakeplaten på en rist og dekk med et håndkle til de er avkjølte.

Jeg håper virkelig at alt ble bra, og at denne fyldige gjærdeigen gledet deg med sin smak og luftighet!
For de som foretrekker videooppskrifter, tok jeg opp en trinn-for-trinn mesterklasse og la den ut på You Tube-kanalen, jeg ønsker deg hyggelig visning:

Hvis du planlegger å legge ut bilder av paier eller boller med denne oppskriften på Instagram, vennligst angi taggen #pirogeevo eller #pirogeevo slik at jeg kan finne bildene dine på nettet og dele gleden din! Takk!

Produkter laget av gjærdeig, tilberedt av husmorens omsorgsfulle hender og varmet opp av ildstedets varme, har inntatt en æresplass på spisebordet siden antikken. I Rus bakte jenter entusiastisk velduftende og rykende varme paier og rundstykker i forskjellige størrelser. Slike produkter på kjøkkenbordet var en uunnværlig egenskap ved ferien, som symboliserer gjestfriheten og den hjertelige holdningen til eierne av huset.

I dag kan du kjøpe søte boller og andre bakevarer i enhver butikk, men butikkkjøpte bakervarer kan aldri måle seg med hjemmebakte boller og paier. Mange jenter vet rett og slett ikke hvordan de raskt baker rike boller av rimelige ingredienser som alltid er tilgjengelig hjemme.

Ingredienser

Begynn å lage deigen mens du er hjemme i godt humør. Da vil bakevarene vise seg spesielt velsmakende og visuelt attraktive.

Steg for steg oppskrift

Å lage bakevarer hjemme krever minimal innsats og tar kort tid. Hvis du vil oppnå fantastiske resultater og glede dine slektninger og barn med kvalitetsbakevarer, følg instruksjonene i denne artikkelen. Å lage boller hjemme kan deles inn i flere stadier.

1. Hell et glass pasteurisert melk i en liten kjele og varm opp innholdet i beholderen over middels varme. Når melken din når en temperatur på 45 grader og blir varm å ta på, tilsett mengden tørr bakegjær og perlesukker som er angitt i oppskriften i pannen med den.
2. La pannen stå på kjøkkenbenken og la innholdet stå en stund. Etter noen minutter vil du se melken heve. Tilsett umiddelbart et smeltet stykke smør eller margarin, rå egg, raffinert olje, bordsalt, vanillin og hvetemel i beholderen. For å piske kyllingegg til et luftig skum, bruk en foodprosessor, blender eller mikser.
3. Bland innsiden av pannen grundig og vær oppmerksom på konsistensen til den resulterende deigen. Hvis det viser seg å være for flytende, tilsett mer hvetemel i pannen og begynn umiddelbart å elte deigen. Det resulterende produktet skal infunderes på et varmt sted, pålitelig beskyttet mot trekk og sollys. Deigen du har forberedt vil sannsynligvis nå den nødvendige tilstanden innen 20–30 minutter. Etter denne perioden legger du gjærdeigen på kjøkkenbordet.
4. Rull den tilberedte deigen til en lang, elastisk rull. Skjær små biter fra dette produktet og rull dem raskt til flate kaker med en silikonkjevle. Størrelsen på hver kake bør ikke overstige den omtrentlige størrelsen på en tefat. For å smøre kaken trenger du et lite stykke bakemargarin eller smør, tidligere myknet og laget av krem ​​av høy kvalitet.
5. Dryss en liten mengde perlesukker på overflaten av hver kake, og form den deretter til en rull. Du må lage et lite kutt i midten, som skal brukes til å slå ut en av kantene på rullen du har dannet. Du kan gi bollene enhver form og størrelse, bruk fantasien og ta en kreativ tilnærming til å lage ditt kulinariske mesterverk.
6. Det er på tide å bake kreasjonene dine i ovnen. Smør et stekebrett forsiktig med raffinert olje eller kle det med bakepapir og legg de tilberedte bollene. Ved en temperatur på 20–25 grader bør produktene stå i 15 minutter. Ikke gå glipp av øyeblikket når bollene hever og øker litt i størrelse.
7. Pass på å pensle dem med en bred konditorkost dyppet i egg, tidligere slått med en blender eller mikser. Sett det ildfaste stekebrettet med bollene i den varme ovnen. Ved 180 grader må du steke dem i 20-30 minutter. Så snart bakevarene hever, ta dem ut av ovnen umiddelbart.
8. Legg de ferdige bollene på en ren linklut og dekk dem med et stort håndkle laget av naturlig stoff. Du vil lenge huske den fantastiske og litt festlige smaken av boller tilberedt etter denne hjemmelagde oppskriften. Smak på dem i et morsomt og vennlig selskap, lad opp med positive følelser omgitt av kjære.

Ekspressalternativ for å lage hjemmelagde boller

Hvis du ikke har nok ledig tid eller ikke liker å tukle med gjærdeig over lang tid, prøv å bake luftige, vakre boller med en rask oppskrift hjemme, i en hast.

Ingredienser

• mel - 350 gram;
• naturlig fruktyoghurt - 350 gram;
• raffinert olje - en spiseskje;
• granulert sukker - 2,5 teskjeer;
• bordsalt - en teskje;
• bakepulver - en pose.

Produksjonsprosedyre

• Rør alle ingrediensene og elt til en elastisk deig.
• Legg den på overflaten av bakeplaten og del deigen i flere deler (8 eller 10).
• Lag bollene og stek dem ved høy temperatur på 220 grader i 20 minutter.

Spis bollene dine med glede og nyt å henge med dine beste venner hjemme.

Du kan være interessert i oppskriften på ostebolledeig.

God appetitt!

I denne detaljerte artikkelen lærer du hvordan du tilbereder den deiligste rike gjærdeigen til paier, paier, boller og andre melbakevarer.

La oss forstå essensen, funksjonene til en slik test. Jeg vil også gi flere steg-for-steg oppskrifter med bilder og videoer, og jeg vil også legge til noen kulinariske tips, hemmeligheter og notater som vil bidra til å gjøre deigen smakfullere og mer variert.

Om smørdeig med gjær

Før vi går videre til selve oppskriftene, la oss forstå terminologien og prinsippene for matlaging.

At deigen er gjær er forståelig. Husk at tilstedeværelsen eller fraværet av gjær ikke på noen måte påvirker "smaken" til deigen. Den kan være rik uten gjær. Det er bare det at noen mennesker anser "gjær" og "smør" for å være praktisk talt det samme, synonymer. Derfor bestemte jeg meg for å begynne med dette endringsforslaget.

Fra gjær går vi videre til "baking". Baking er alt fett, søtt, aromatisk, velsmakende osv. som kan tilsettes deigen. Melk, rømme, sukker, honning, fløte og til og med tørket frukt.

Men smørdeig trenger ikke å være søt den kan også være uten sukker hvis fyllet også er planlagt å være usøtet. Men for meg er baking alltid forbundet med noe dessert.

Dette er forresten ikke den første artikkelen om testen. Hvis du planlegger å lage salte bakevarer (med kjøtt, fisk, grønnsaker, etc.), bør du definitivt se på denne siden:. Det er en enorm manual som ikke bare vil lære deg hvordan du elter fantastisk deig, men også utvider horisonten din. Generelt anbefaler jeg det!

Hva slags bakevarer er det?

Vi har sortert ut terminologien, nå er det klart at enhver gjærdeig kan gjøres rik hvis du tilsetter fete eller søte ingredienser. Det trengs faktisk ingen oppskrifter lenger hvis du har eltet deigen mer enn én gang før. Bare tilsett en av ingrediensene nedenfor.

Bakevarer kan klassifiseres etter flere kriterier:

• Flytende og tørre bakevarer;
• Søte og salte bakevarer;

Dessuten kan denne typen bakevarer overlappe hverandre, siden sukker er et tørt stoff og samtidig er det søtt.

La oss liste opp flytende baking:

• Rømme er en fantastisk base for deig.
• Melk er vanlig å bruke til å elte melk.
• Kefir er også veldig populært.
• Flytende krem ​​- brukes sjeldnere, en erstatning for rømme.
• Flytende myse.
• Kondensert melk. Kondensert melk brukes både vanlig og kokt.
• Kosmet melk - de sier at det viser seg deilig.
• Smør (smeltet) tilsettes nesten alltid.
• Margarin (pålegg) - selv om det er laget av vegetabilsk (magert) fett, oppfører det seg som smør.
• Yoghurt – noen tilsetter naturell yoghurt, mens andre tilsetter fruktyoghurt med smak.
• Kyllingegg – ja, egg regnes som bakevarer.
• Cottage cheese - legg til litt for løshet.
• Honning, syltetøy, syltetøy, syltetøy - men de bør fortynnes med noe.

Er det mulig å lage bakverk med vann? Det viser seg at du kan hvis du legger til noen av produktene som er oppført ovenfor eller nedenfor.

La oss nå kort liste opp de tørre bakevarene:

• Sukker er en av de viktigste ingrediensene. Dessuten tror jeg personlig at hvis deigen har lite sukker, kan den ikke kalles rik. Vel, dette er verdensbildet i hodet mitt. Bruk både hvitt og brunt sukker. Brunt sukker gjør fargen på bakevarer mer rødmosset og karamell.
• Vanillin eller vaniljesukker - litt for å skape aroma av vanilje.
• Malt kanel, muskat, kardemomme - for aroma. Populært til desserter og alle slags konfektprodukter.
• Sitron, appelsin, limeskall. Som et eksempel, her du går - veldig velsmakende!
• Kakaopulver eller sjokolade (stykker) har farge, smak og en behagelig aroma.
• Kokosflak, valmuefrø. Du kan ta en titt på.
• Nøtter: valnøtter, peanøtter, hasselnøtter, mandler, pistasjnøtter.
• Ulike tørkede frukter: kandiserte frukter, rosiner, tørkede aprikoser, dadler, etc. Jeg råder deg til å ta hensyn til eller.
• Du tror det kanskje ikke, men fruktkjøttet tilsettes også deigen, de kan også betraktes som et bakverk. Som et eksempel, ta en titt på .

Oppskrifter

Her skal jeg dele de mest populære oppskriftene, du kan si at de er grunnleggende. Etter å ha studert dem, kan du eksperimentere videre og komme opp med dine egne testalternativer. Jeg vil bli glad hvis du så legger til et par ideer i kommentarene under artikkelen. Ikke glem å abonnere på vår kontaktside for å holde deg oppdatert på nytt materiale.

Gjærdeig til paier i ovnen

Delikat smørdeig med rømme, som er supert til paier og bakte paier.

For meg er dette den deiligste oppskriften! Det er smør, egg, rømme og melk - generelt sett maksimalt med baking! Jeg legger merke til at det er mye sukker, men deigen kan ikke kalles for søt. Hvis du reduserer sukkeret litt, kan du bruke det til alle velsmakende bakevarer - det er helt etter eget skjønn.

Ingredienser:

• Melk - 130 ml.
• Hvetemel - 660 g.
• Rømme (20%) - 130 g.
• Smør - 100 g.
• Kyllingegg - 3 stk.
• Tørrgjær - 11 g.
• Sukker - 70 g.
• Salt - 5 g.

Matlaging trinn for trinn

Siden denne mengden gjær vanligvis brukes til et større volum mel, må du hvile deigen litt lenger enn vanlig. Men dette er målet vi forfølger til slutt, vi trenger maksimal luftighet og ømhet.

Hell varm melk i en bolle, tilsett tørrgjær, 1 ss sukker, bland alt. La stå i 15 minutter på et lunt sted til det kommer et gjærskum.

Pisk eggene i en annen kopp, tilsett rømme og tilsett det resterende sukkeret.

Pisk med en visp til den er jevn som på bildet under.

Hell gjæren i melken i eggedosisen og visp igjen til en jevn jevn.

Tilsett mel gradvis og rør til deigen blir så tykk at du må elte den med hendene. Elt godt og elt. Deigen skal være myk og ikke klissete.

La deigen stå på et lunt sted i 20 minutter. Du kan dekke den med matfilm for å forhindre at den tørker ut på toppen.

Dryss deigen med en klype salt og legg et mykt stykke smør oppå. Vi begynner å elte grundig til oljen er helt absorbert i deigen. Dekk igjen med film og plasser på et lunt sted, men i 1 time.

Slik blir deigen. Teoretisk sett kan du allerede forme og lage noe av det, men jeg anbefaler deg å elte det igjen og tilføre det, og dette må gjøres på en bestemt måte.

Slå ned deigen, dryss bordet lett med mel, rull deigen ut på bordet til et bredt lag. Deretter må du brette dette laget, trekke kantene mot midten, som om du lukker et skap.

Nå ruller vi den bare sammen til noe som en rull og trykker den lett.

La deigen stå i ytterligere 20 minutter.

Dette er vår vakre og luftige smørdeig. Uansett hva du lager av det, vil alt bli så deilig som mulig! Hvis noe, kan du se på denne siden for forskjellige ideer, oppskrifter - det er mange alternativer!

Søt gjærdeig til boller

Og dette er en søt, smøraktig gjærdeig, som betyr at den egner seg mer til alle slags dessertboller, boller osv.

Ingredienser:

• Melk (eller kefir) - 250 ml.
• Tørrgjær - 11 g.
• Hvetemel - 500 g.
• Sukker - 150-180 g.
• Salt - 0,5 teskje;
• Vaniljesukker - 15 g.
• Kyllingegg - 2 stk.
• Margarin (smør) - 100 g.
• Solsikkeolje (luktfri) - 2 ts;

Preparat

1. Tilbered alle ingrediensene, la dem få romtemperatur hvis mulig.
2. Hell gjær i melken, tilsett noen klyper sukker og et par spiseskjeer mel. Rør og la denne deigen stå på et lunt sted i 20-25 minutter.
3. Pisk egg i en egen bolle, tilsett smeltet margarin, sukker, vaniljesukker og salt. Bland grundig til sukkeret er oppløst, og hell deretter deigen i det. Bland igjen og begynn å tilsette mel.
4. Tilsett mel, rør først med en slikkepott og deretter med hendene. Dekk deigen med et håndkle og la den stå i 40 minutter.
5. Deigen har vokst, elt den og la den stå igjen i 50-60 minutter.

Og du kan se en video om emnet

Smør på deigen

Og vi skal lage denne smørdeigen med rå (levende, presset) gjær.

Ingrediensene er de samme, essensen er omtrent den samme, men det er noen nyanser her, og vi vil snakke om dem.

Ingredienser:

Til deigen:

• Vann - 100 ml.
• Melk - 150 ml.
• fersk gjær - 30 g.
• Sukker - 1 ss. skje;
• Mel - 2 ss. skjeer;

For testen:

• Mel - 500 g.
• Egg - 2 stk.
• Sukker - 130 g.
• Smør - 100 g.
• Salt - 0,5 teskje;
• Vanillin - 2 klyper;

Elteprosess

1. Vi starter med deigen. Mos gjæren til den er jevn, tilsett varmt vann og melk. Bland godt med en gaffel til gjæren løser seg opp.
2. Tilsett nå en skje sukker og to spiseskjeer mel, bland igjen og la stå på et lunt sted i 30 minutter.
3. Deigen vil øke i volum og skum. Når skummet sakte begynner å falle av, kan vi gå videre til neste trinn.
4. Sikt mel gjennom en sil. Dette er ikke nødvendig, men det er tilrådelig, siden sikting av melet vil mette deigen med oksygen, som er nødvendig for gjær.
5. Smelt smøret, tilsett rå egg. Tilsett salt og sukker, pisk med en visp, men ikke til det blir skummende. Dette er bakevarene våre.
6. Hell den tilberedte deigen i bakeblandingen, tilsett et par klyper vanillin og visp lett.
7. Bland inn melet i deler, elt så deigen i 15-20 minutter. Du skal få en elastisk, myk deig som ikke fester seg til hendene. Rull deigen til en ball, dekk med film eller et håndkle og legg på et lunt sted i 1 time. I løpet av denne tiden vil deigen øke i størrelse minst 2 ganger.

• For å spare penger kan smør erstattes med margarin eller flytende vegetabilsk olje (luktfri).
• Hvis du vil gjøre bakevarene dine mer originale både i smak og utseende, tilsett 2-3 ss kakao til den flytende baksten. Du kan tilsette smeltet sjokolade. Jeg er sikker på at du ikke har prøvd noe lignende før!
• Om ønskelig kan smør-gjærdeig lages uten egg, erstatte dem med en tilsvarende mengde smør eller rømme.
• Du kan legge til rosiner, tørkede aprikoser og annen tørket frukt i deigen. De samme bollene laget av denne deigen vil bli mye mer smakfulle!
• Hvis deigen av en eller annen grunn ikke hever seg eller ikke hever godt, kan du legge til 1-2 ts bakepulver på tidspunktet for å slå de flytende ingrediensene.

Oppskriften flyter rundt på Internett, bollene er enkle å tilberede, og resultatet overgår all forventning. Det er mange alternativer, jeg bestemte meg for dette:
Ingredienser:
Deig
375 gr. mel
5 gr. tørr gjær (2 ts)
75 g sukker
1/3 ts. salt
12 g melkepulver
40 gr. sl. smør - smelt
1 lite egg
195 ml. vann eller melk

Krem
350 ml. melk
2 eggeplommer
2 hele ss. mel
4 ss. Sahara
vanillin eller vaniljesukker
40 gr. smør

Disse bollene blir veldig møre, myke, luftige. De er ganske enkle å lage; det tar lengre tid å heve deigen. Prøv det, du vil ikke angre.


Ingredienser (til 16-18 boller):
21 gr. fersk gjær eller 7 gr. tørr (mengden gjær i originaloppskriften var 2 ganger mer. Jeg reduserte mengden gjær og økte hevetiden litt. Men selv med mindre gjær vokste deigen veldig raskt)
125 ml. varm melk
1 ss. l. Sahara
150 ml. kefir eller smørmelk
1 egg
0,5 ts. salt
150 gr. potetmos (jeg hadde litt potetmos fra dagen før. Du kan koke 150 gram poteter og mose dem)
60 gr. smeltet smør
650-675 gr. mel

Til fyllet (jeg brukte halve kanelsnurrer og halve valnøtt):
50-75 gr. smeltet smør
kanel, sukker
75 gr. hakkede valnøtter

Paier med veldig smakfull deig

En utmerket deigoppskrift for søte og salte paier, boller og andre produkter. Jeg fant den på Internett og kopierte oppskriften med mine egne små endringer. Det viser seg å være en utmerket smørdeig for alt (paier, boller, rundstykker).

Deig:
500 ml varm melk 1 kg mel (du må kanskje tilsette 50 gram)
50 g fersk eller 1,5 poser tørrgjær (posene mine er Saf-moment 11 g hver) - mine kommentarer: - Jeg tok 4 timer. skjeer tørrgjær
1 egg
2 ts. salt
fra 1/2 til 3/4 kopp sukker (i henhold til din smak. Jeg legger 3/4 kopp) - mine kommentarer: Jeg målte 50 ml sukker i et målebeger ved merket
150 g mykt smør
50 g vegetabilsk olje
Av denne mengden ingredienser får jeg to fulle bakeplater (30 stykker).

Smørpai med syltetøy


Jeg endte opp med for mye deig for en pai, så jeg lagde paier av den resterende deigen. I stedet for syltetøy tok jeg også plommesyltetøy.

Ingredienser:
250 ml varmt vann,
5 g tørrgjær,
1 egg
40 g sukker,
50 ml vegetabilsk olje,
500 g hvetemel.
350-400 g syltetøy (syltetøy eller syltetøy).

Boller med valmuefrø


Jeg ga deg en oppskrift på enkle, men veldig smakfulle boller med valmuefrø.
Bollene blir møre, myke, rike, og det er mye saftige valmuefrø inni!
Det er mye skriving, men det er ikke så komplisert!

Ingredienser
For 12 stykker (1 stekeplate):

For testen:
500 g mel (hvete, premium)
185 ml melk
3 egg (legg 2,5 egg i deigen, og de resterende 0,5 eggene brukes til å smøre bollene)
100 g sukker
60 g smør
6 g tørrgjær
1/3 (en tredjedel) teskje salt

For fyllet:
150 g valmuefrø
70 g honning
80 g sukker

Glaserte roser med kanel


Gud, for en lukt det er i leiligheten)))) Naboene får nok ikke sove)))))))))


Ingredienser:
Deig:
tørr gjær - 5 gr.
hvetemel - 450 g.
sukker - 80 g.
salt - 1/4 ts.
smør - 30 g.
melk - 200 ml
egg - 1 stk.
Jeg lagde deigen i HP på "Basic" -modus - 2 timer og 20 minutter. (med heiser)

Fylling:
smør (veldig myknet) -25g.
sukker - 100 g.
kanel - 3 ts.
Bland sukker og kanel til en jevn masse.

Glasur:
melk - 1/2 ss.
vann - 1/4 ss.
sukker - 1/2 ss.
Bland alt, kok opp på komfyren, la det småkoke i 2-3 minutter.

Briocheboller med pâtissière-krem


Ingredienser til deigen:
500 gr. mel
60 gr. Sahara
60 gr. mykt smør
1 egg
250 ml. varm melk
0,5 ts. salt
21 gr. fersk gjær eller 1 pakke tørrgjær (7-9 gr.)

Ingredienser til krem:
250 ml. melk
2 eggeplommer
20 gr. stivelse
40 gr. Sahara
1 s. vaniljesukker eller vanilje på tuppen av en kniv

Eggeplomme for smøring
sjokoladebiter hvis ønskelig (jeg hadde spesielle dråper til baking)

For fyllet:
200 gr. frosne bær, du kan også bruke friske (blåbær, blåbær, bringebær, jeg hadde en blanding av forskjellige bær)
1 ss. l. Sahara
en halv pakke vaniljepudding, ca 20 g. (hvis du ikke har pudding, kan du ta 20 gram stivelse og tilsette mer vaniljesmak)

Slik smører du bollene:
1 eggeplomme
2-3 ss. l. melk

Flettet stoff med valmuefrø


Jeg vil unne deg deilig flettet kjøtt. Oppskrift fra boken "Kulinarisk samling".

Ingredienser:
For testen:
mel - 2 kopper
melk - 200 ml
egg - 1 stk
smør - 50 g
salt - ½ teskje
sukker - 1 ss
tørr gjær - ½ pakke

For fyllet:
valmuefrø - 200 g
sukker - 1/2 kopp
honning - 1 ss
egg - 1 stk.

Croissanter til frokost


Ofte i helgene er jeg for lat til å stå opp tidlig om morgenen og bake ferske boller eller croissanter til frokost, eller enda mer til å gå til bakeriet. En gang på Internett fant jeg en oppskrift på croissanter som skulle tilberedes om kvelden og bakes om morgenen til frokost. Nå er dette min livredder når jeg vil ha varme hjemmelagde croissanter om morgenen. Du kan også lage en slik morgenoverraskelse til dine kjære på Valentinsdagen

Jeg lager halve normen av disse produktene, dette er nok for oss til frokost.
Og dette er hva vi trenger til testen:
500 gr. førsteklasses mel (i Tyskland, type 550)
350 ml. kald melk
8 gr. salt
1 ss. l. Sahara
21 gr. fersk gjær eller 1 pakke tørrgjær (7 g.)
1 ss. l. malt (jeg baker alltid uten)
For barberkost:
1 eggeplomme
3 ss. l. melk

Sjokoladeboller "Rosochki"


Jeg vil tilby deg en oppskrift på enkle og deilige boller. De kan lages ikke bare med sjokolade, men også med for eksempel sukker og kanel.

Til 12 boller trenger vi:
500 gr. mel
1/2 ts. salt
70 gr. Sahara
21 gr. fersk gjær eller 1 pakke tørr
2 egg
100 gr. smeltet smør
200 ml. varm melk
For laget:
100 gr. sjokolade (jeg bruker mørk)

Fantastisk deig! Det er enkelt å gjøre, og som er viktig for meg, du trenger ikke å elte lenge, det vil si at du praktisk talt ikke trenger å elte, og deretter vaske overflaten av deigen og melet. Og resultatet er rett og slett utmerket. Produkter laget av det er veldig delikate og luftige.
Jeg lager deigen kvelden i forveien, lar den stå på kjøkkenbenken i en time, og setter den så i kjøleskapet til neste dag.
Denne gangen har jeg laget ostekaker og nøtteboller – nålehjul – av denne deigen. Smaken er en helt annen, men både ostekaker og vertun smaker veldig godt! Jeg anbefaler det.

Ingredienser:
For testen:
1 kg vanlig mel
130 gr. Sahara
2 jevne teskjeer salt
20 gram tørrgjær eller 42 gr. fersk gjær
500 ml. lunken melk
150 gr. myk plomme oljer
2 ss uparfymert solsikkeolje
2 egg
vanilje

Til ostemassefyllet:
300 gr. ricotta eller cottage cheese
30 gr. mykt smør
50-75 gr. sukker (eller etter smak)
2 eggehviter (plommer brukes til belegg)
vanilje
1 ss stivelse (jeg hadde ikke stivelse, tilsatt mel)

For nøttefyllet:
50 gr. drenere oljer,
200 gram malte nøtter (alle slag og rosiner om ønskelig) - jeg har kun ristede valnøtter
80 gr. sukker (eller etter smak)
litt melk (bare for å tynne ut fyllet litt)
1 ts kanel (eller etter smak)

To i ett: deilig gjærdeig med kefir og uforlignelig eplepai med svisker

Ingredienser:
Deig:
600 gr. mel
60 gr. Sahara
0,5 ts salt
200 gr. kefir
50 gr. melk
25 gr. presset gjær (1 ss med en haug med tørr)
75 gr. margarin
2 egg

Kakao og gurkemeie til farging av deigen

Fylling:
epler
svisker

Paiene er myke


Jeg legger ut en oppskrift på paier, deigen er fantastisk - myk, mør, luftig. Rett og slett veldig velsmakende. Denne deigen passer til hvilket som helst fyll.


Ingredienser:
mel - 600 gr
granulert sukker - 4 ss.
egg - 2 stk.
margarin - 50 g (kan erstattes med smør)
melk - 250 ml (kan erstattes med vann + melkepulver 2 ss.)
salt - 1 ts.
gjær - 2 ts. (tørke)
vanillin - 1 ts. (du kan klare deg uten)
Mettende - hva hjertet ditt begjærer! På bildet er det et kirsebær

Den interessante formen til disse bollene forhindrer at selv det saftige frukt- eller bærfyllet lekker ut, og det er ikke noe spesielt komplisert med dem. Selv om du er for lat til å studere, passer fyldig gjærdeig til ulike paier og paier - den er veldig smakfull i seg selv :).

Sammensetning:
Smør 75 g
Kyllingegg 3 stk.
Granulert sukker 100 g
Salt ½ ts.
Melk 250 ml
Hvetemel 500 g
Tørr instant gjær 5 g
Epler (160 g) 3 stk.
Malt kanel 1 ts.

Jeg hadde rester av gjærdeig etter å lage pizza, så jeg bestemte meg for å bake en enkel fruktpai a la pizza. Du kan ta ferdig butterdeig eller mørdeig. Paien er veldig søt og smakfull, den lages raskt, fra kategorien "gjester på dørstokken". Bær og frukt kan tas vilkårlig, uansett hva som er tilgjengelig. Jeg hadde jordbær, appelsin og aprikoser.

Produkter:
ferdiglagd deig (jeg brukte gjærdeig)
jordbær, aprikoser, appelsin
cottage cheese 150 g
egg 1 stk.
sukker 3 ss. l.
mynte
venter på bær (bringebær, jordbær) 3-4 ss. l.
rom 2-3 ss.

Trinn 1: tilbered smør eller margarin.

Legg smør eller margarin på et skjærebrett og bruk en kniv til å kutte i små terninger. Deretter flytter vi komponenten inn i en gratis tallerken og lar den stå en stund. For å forberede deigen må vi ha mykt smør eller margarin. Derfor lar vi den nå romtemperatur på egen hånd, uten å fremskynde denne prosessen ved å bruke en mikrobølgeovn.

Trinn 2: tilbered melken.

Hell melken i en liten kjele og sett på høy varme. Etter bare et par minutter slår du av brenneren og setter beholderen til side. Innholdet må nå en temperatur ikke mer enn 37–39 grader, ellers klarer vi ikke å løse opp gjæren i denne væsken.

Trinn 3: tilbered deigen.

Hell den varme melken fra pannen i en dyp bolle. Umiddelbart etter dette, hell i tørrgjæren og bland alt godt med en spiseskje til en jevn masse.

Hell deretter i en beholder gjennom en sil. 1/2 del fra den totale mengden mel. Samtidig fortsetter vi å blande alt med en skje eller en håndvisp slik at det ikke dannes klumper. Vi bør ende opp med en klissete masse. Alt er riktig! Umiddelbart etter dette, dekk bollen med et tøyhåndkle og sett til side på et lunt sted. La det stå slik omtrent en time.

Oppmerksomhet: hvis du vil fremskynde prosessen, er det bare å plassere bollen med deig i en stor beholder som inneholder varmt (men ikke varmt) vann. Så massen vil allerede stige på 30 minutter.

Trinn 4: Forbered bolledeigen.

Når deigen øker i størrelse, hell sukker i en bolle og bland alt grundig med en spiseskje. Ikke vær redd hvis massen begynner å synke umiddelbart. Det er karbondioksid som kommer ut av det, som dannes på grunn av aktiviteten til gjær. Tilsett deretter mykt smør eller margarin og pisk alt igjen med tilgjengelig utstyr.

Nå, bruk en kniv, knekk skallene til eggene, og hell eggeplommene og hvitene i en felles beholder. Bruk det tilgjengelige utstyret igjen og pisk blandingen grundig til den er jevn.

Hell resten av melet i en sil og sikt det over en bolle. Fortsett samtidig å elte deigen slik at det ikke kommer klumper. Viktig: Avhengig av kvaliteten på melet kan det hende du trenger mer eller mindre. I alle fall, sørg for å overvåke konsistensen til deigen. Den skal være elastisk, myk og ikke feste seg til hendene.

Legg deigen tilbake på et lunt sted, dekk bollen med et kledehåndkle. Etter å ha stått 1 time, massen må øke i størrelse et sted 2–3 ganger.

Trinn 5: Forbered toppingen til bollene.

Hell sukker og malt kanel i en dyp bolle. Bruk en spiseskje, bland alt godt til det dannes en homogen masse. Det er det, toppingen til bollene er klar!

Trinn 6: tilbered søte boller.

Når deigen har stått og økt i størrelse, tar du den ut av bollen og legger den på kjøkkenbenken, strøket med en liten mengde mel. Bruk en kniv til å kutte massen i 2-3 deler. Bruk en kjevle og kjevle ut hver del til en tykkelse på ca 3–4 millimeter. Oppmerksomhet: For å sikre at kaken får en vakker form, gir vi deigen form som en ball på forhånd.

Dryss nå hvert lag med en blanding av sukker og kanel slik at nesten hele overflaten av kaken er dekket med komponentene, bortsett fra kantene.

Nå pakker vi alt med en rull og pass på å klemme sømmene med rene hender. Bruk en kniv og skjær pølsen i biter ca 3–4 centimeter.

På hver bolle (i midten) lager vi et grunt kutt ved hjelp av tilgjengelig utstyr, og når ikke kantene.

På slutten bretter vi ut stykket slik at det fra utsiden ser ut som en rose. Når alle bollene er klare, slår du på ovnen og forvarmer den til temperatur 180 grader.

Dekk samtidig bakebrettet med bakepapir og smør det med en liten mengde vegetabilsk olje med en konditorbørste. Plasser nå bollene her i kort avstand fra hverandre. Oppmerksomhet: Vi har ikke hastverk med å sette bakevarene i ovnen, men la det stå ytterligere 15–20 minutter. I løpet av denne tiden skal den øke litt i størrelse, og det er dette vi trenger. Etter alt setter du beholderen på midterste nivå i ovnen og steker bollene til 25–30 minutter til en gyllen skorpe vises på overflaten. Etter at den tildelte tiden har gått, slår du av ovnen, og tar ut stekeplaten med ovnsvotter og setter den til side. La dem avkjøles.

Trinn 7: Server de søte bollene.

Vi overfører de varme bollene til en spesiell tallerken og serverer dem til dessertbordet sammen med te eller kaffe. Slike bakervarer blir forresten så deilige at jeg ofte baker dem for å skjemme bort barna mine. Du kan for eksempel enkelt ta den med på skolen og nyte den under den andre frokosten.
Nyt teen din!

For å tilberede deilig, luftig deig, prøv å bruke premium, finmalt hvetemel og et pålitelig merke;

I stedet for kanel kan du legge valmuefrø til toppingen. Slik blir også bollene veldig smakfulle;

For å forhindre at bakevarer blir foreldet, anbefaler jeg deg å oppbevare dem på et varmt sted, pakket inn i et tøyhåndkle. Slik kan bollene holde seg i minst to dager hvis de overlever til den tid.