En Croque Madame er en sandwich som består av to arme riddere, skinke og ost, servert med et stekt egg på toppen. I følge Petit Roberts franske ordbok, "Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat", som bokstavelig talt oversettes som "croque monsieur dekket med et stekt egg, på en tallerken." Først og fremst vil jeg gjøre deg oppmerksom på at denne formuleringen ikke nevner bechamelsaus noe sted – verken inne i smørbrødet eller på utsiden. Det er heller ikke nevnt noe kjøtt, inkludert kylling.

Våre faste lesere vil nok huske at for ikke så lenge siden var den varme sandwichen i fransk landstil eller "croque monsieur" allerede gjenstand for diskusjon på bloggen vår, og hvis du gikk glipp av det, så denne. Croque monsieur ble først nevnt i fransk skjønnlitteratur (spesielt av Marcel Proust) på begynnelsen av forrige århundre, men den tok sin sterke plass blant de berømte rettene i det franske kjøkkenet mye tidligere - i andre halvdel av det nittende århundre. Croque madame er ikke mye forskjellig fra croque monsieur, bortsett fra at under servering legges et egg til sistnevnte, som legges på toppen av sandwichen, og hvis croque monsieur tradisjonelt tilberedes med saus (i den autentiske versjonen er det det) , da i croque madame, som regel, , er det ingen saus.

Croque Madame-smørbrød fikk popularitet blant franskmennene ganske nylig etter kulinariske standarder - for femti til seksti år siden.

Til tross for at denne franske sandwichen er et relativt nytt fenomen i fransk mat, er den kjent og elsket ikke bare av franskmennene selv, men også av amerikanere. Dessuten kan det sees mye oftere på sistnevntes bord. I motsetning til franskmennene, eksperimenterer de gjerne med croque madame, og lager flere og flere nye versjoner av den.

For eksempel, i en United Press-artikkel fra 1974, beskriver den amerikanske matskribenten Robert Cohen en croque madame som et smørbrød med ostesaus på skinke: «Croque Madame: Hver sandwich vil kreve en avlang skive franskbrød. Den må tørkes i ovnen i ca 3-4 minutter. Ta så brødet ut av ovnen og legg den stekte skinken på den. Fordel ostesaus på toppen. Tilbered sausen til croque madame fra sveitserost, ett egg, en spiseskje mel og en tredjedel av et glass øl. Og selv om mødre ikke bekymrer seg for barna sine (jeg snakker om øl, om noe), har franske barn spist Croque Madame i flere tiår uten noen synlig negativ effekt. Men hvis tilstedeværelsen av øl i sausen fortsatt irriterer deg, kan du erstatte den med melk - dette er akseptabelt. Etter å ha tilsatt toppingen, dryss smørbrødet med nykvernet pepper. En skvett tabascosaus ville heller ikke skade. Til slutt gjenstår det bare å brune croque madame i ovnen ved en temperatur på ca 200 grader i 15 minutter, og tilsett et stekt egg ved servering.»

Både i Frankrike og USA (oftere her) blir skinke i croque madame noen ganger erstattet med kyllingbiter. I England er denne versjonen av denne sandwichen mer populær enn den som er laget med skinke.

I USA tilberedes croque madame, som croque monsieur, ofte med Béchamel- eller Mornay-saus.

Til slutt, her er en annen versjon av croque madame-oppskriften, som for det meste ble født i Frankrike, en liten del i USA og en veldig liten del (stekt egget ble erstattet med et posjert egg) i vårt trange kjøkken. 😀

(for fire smørbrød)

Ingredienser:

• 50 gram smør
• 4 ts dijonsennep
• 8 tynne skiver skinke - to skiver per sandwich (kan erstattes med kvalitets skinkepølse)
• 8 tynne skiver emmentalerost - to skiver per sandwich
• 2 kopper Mornaysaus
• 4 store kyllingegg
• 8 skiver toastbrød
• Grovt havsalt
• Grovknust sort pepper

Preparat:

1. Først. For å gjøre dette vil vi bruke anbefalingene som du finner i oppskriften på denne sausen på bloggen vår.
2. Smør den ene siden av hver skive med smør.
3. Legg to skiver skinke på fire brødskiver (tørr side) * og samme antall skiver ost.
4. Forvarm ovnen til 200 grader.
5. Fordel innsiden av de fire andre toastbrødskivene med dijonsennep og dekk skinken og osten med samme side.
6. Varm en bred, tørr stekepanne og stek smørbrødene våre i den på middels varme i et par minutter på hver side til en gyllen skorpe danner seg.
7. For å tilberede posjerte egg, sett en stor kjele med 4-5 liter vann over høy varme og kok opp.
8. Legg smørbrødene på en bakeplate, hell en fjerdedel av Mornaysausen over hver av dem og sett i ovnen. Kok i ca 5-7 minutter til sausen begynner å boble.
9. Mens smørbrødene er i ovnen, la oss forberede de posjerte eggene.
10. Legg den varme croque madame på serveringsfat. Legg posjerte egg på toppen og server umiddelbart.

*Note:

Det er et annet alternativ for å lage croque madame, der skinken erstattes med stekt kyllingbryst. For å gjøre dette, kutt de to halvdelene av et lite bryst i to like deler parallelt med basen og bank det veldig tynt (ikke mer enn 3 mm) mellom to ark med matfilm. Stek så veldig kort på middels varme i smør.

Les også på bloggen vår:

Toasts med svinepølser og grønn hvitløk

Franskmennene er ekstremt høflige mennesker, så når de bestilte en slik sandwich til frokost, henvendte de seg til servitøren: "Croque, monsieur," og da han tok med forretten, tilbød han den også med ordene: "Croque, monsieur." Og så festet navnet seg til den sprø sandwichen.

Croque Madame dukket opp takket være et uunnværlig tillegg til denne sandwichen i form av et stekt egg, som minner om en kvinnehatt fra den tiden.
La oss prøve disse deilige smørbrødene, de er verdt det!

Ingredienser til 2 porsjoner: 150 g skinke, 150 g ost, 4 skiver hvitt smørbrød, 3 ts. Fransk (Dijon) sennep, 2 ss. olivenolje, 1 egg.

For bechamelsausen: 1 ss. mel, 2 ss. smør, 1 ss. melk, en klype pepper, muskat og timian, salt etter smak.

Fordel brødskivene på den ene siden med dijonsennep. I motsetning til vår sennep er den mild på smak med en spesiell aroma.

Legg to skiver med sennepssiden opp på en smurt bakeplate. Jeg bruker olivenolje fordi det gir en veldig mør skorpe.

Dryss skivene med ost.

Legg svært tynne skiver skinke oppå osten.

Dryss skinken med ost igjen.

Dekk de resterende skivene med sennep over fyllet og pensle toppen av brødet med olivenolje. Sett i ovnen, forvarmet til 180 grader, til smørbrødene er lett brune. Men om ønskelig kan du steke den i en stekeovn eller på begge sider i en stekepanne.

Mens smørbrødene brunes, tilbered bechamelsausen med krydder. Smelt først smøret i en stekepanne.

Hell i melet og begynn å røre raskt i sirkulære bevegelser til melet blir kremet.

Hell i melken uten å slutte å røre, tilsett litt salt, vent til blandingen tykner, tilsett pepper, muskat og malt timian, gjør klar.

Fordel de brunede smørbrødene på toppen med saus og dryss på ost igjen, sett dem i ovnen igjen i noen minutter slik at osten smelter.

Nå gjenstår det bare å legge det hele på salatblader, strø over urter, og komplettere croque madame med et stekt stekt egg. Du kan ikke engang forestille deg hvor deilig det er! Den delikate crunchen av toast sammen med det saftige fyllet er umulig å beskrive med ord.

Forresten, populariteten til denne franske retten er så høy at i tillegg til den klassiske versjonen med ost og skinke, har det dukket opp mange versjoner: med skiver av laks, med tomater, med pølse og andre ingredienser. For eksempel ble jeg veldig tiltrukket av den søte versjonen, så snart jeg forbereder den, vil jeg definitivt dele den.

For å motta de beste artiklene, abonner på Alimeros sider.

I navnene «Croque Monsieur» og «Croque Madame» er den andre delen tydelig for alle og er kjent som en adresse til en mann og en kvinne på fransk. Hva ligger da bak roten "krok" og hva slags retter er det med slike interessante, til og med humoristiske navn? Det viser seg at vi snakker om varme skinke- og ostesmørbrød. Krok betyr "sprø, knasende."

Som legenden vitner om, fikk de sitt opprinnelige navn takket være franskmennenes kommunikasjonskultur. Det så omtrent slik ut. Den besøkende spør servitøren: "Croque, monsieur." Servitøren kommer med bestillingen og serverer den til den besøkende med ordene: "Croque, monsieur." Dette er hvordan denne frasen i navnet ble knyttet til sandwichen.

En skinke og ostesmørbrød kan være for enkel i alle andre retter enn fransk. Bruken av dijonsennep og béchamelsaus, sammen med sprø brødskiver og saftig pålegg, gjør at den smaker luksuriøst.

En croque madame skiller seg fra en croque monsieur ved å ha et stekt egg på toppen av sandwichen. Det viser seg at disse eggerøre var assosiert med en fransk panser, og det er grunnen til at smørbrødet fikk et feminint navn.

I dag finnes det mange varianter av disse smørbrødene, elsket av barn og voksne over hele verden. Dette er croque provencal med tomater, croque d'Auvergne med blåmuggost, norsk croque med laks, croque tartiflette med poteter, til og med hawaiisk croque med ananas.

En av de mest populære versjonene av croque-monsieur-sandwichen er en som består av pølse og ost, eller rettere sagt, i den klassiske versjonen, skinke og Gruyère-ost. Det er flere versjoner av opprinnelsen. Noen mennesker foretrekker historien om hvordan arbeidere ved et uhell la smørbrødene sine på en varm radiator, andre liker utseendet til croque-monsieuren som en kokkens oppfinnelse osv.

Over tid har mange søte og salte croque-monsieurer dukket opp: med tomater, med laks, med bananer, med ananas og andre som alltid er velsmakende og sprø. Da jeg skulle sette sammen boken «Street Food from Around the World», brukte jeg en enkel rask versjon av melk og ost som saus, men det smaker mer imponerende med bechamelsaus, men du må fikle med det...

p.s. Hvis du legger et stekt egg på toppen av en sandwich, blir det en croque madame))

For å tilberede en croque monsieur, tilbered ingrediensene i henhold til listen.

Hvis du bestemmer deg for å lage en croque monsieur med bechamelsaus, sørg for å lage den først. For å gjøre dette, smelt 2 ss. spiseskjeer smør og bland med 1 ss. skje med mel.

Hell i 1 glass melk under omrøring, tilsett en klype salt og malt muskatnøtt. Kok til den tykner. Dekk overflaten til bechamelsausen med matfilm for å forhindre at det dannes en tørkeskorpe på overflaten.

Riv osten og del i tre deler. Pensle hvert stykke brød for toast med smør eller vegetabilsk olje og, om ønskelig, Dijon eller annen sennep. Legg halvparten av de tilberedte stykkene på en smurt bakeplate og strø over den første delen av osten.

Dekk osten med skinke, skinke eller annen pølse.

Dryss over den andre halvdelen av osten og dekk med de resterende brødbitene.

Plasser croque-monsieur-bitene i en ovn forvarmet til 200 grader til de er brune. Hell så bechamelsausen over toppen og strø over resten av osten.

Sett tilbake i ovnen og stek til osten er smeltet og lett brunet.

Croque-monsieuren er klar, server umiddelbart.

God appetitt!

Croque Madame er en av de mest kjente smørbrødene i verden. Denne sprø (fransk croquer - crunch) ost og skinke sandwich er en klassisk frokost i Frankrike.

Dette frokostalternativet kom til menyen min rett fra filmen «Simple Difficulties», der Meryl Streep vant menns hjerter ved å tilberede en slik sandwich til dem.

Det er to sandwichalternativer: Croque Madame og Croque Monsieur. De skiller seg bare ved at "madamen" er dekorert med et egg på toppen. Stekt egg ligner en damehatt, derav navnet.

INGREDIENSER:
for 2 porsjoner

Brød - 4 stykker
Skinke - 4 stykker
Ost - 150 gr
Egg - 1 stk
Smør - etter smak
Sennep - etter smak

For Bechamelsaus:

Smør - 30 gr
Mel - 1 ss
Melk - 1/3 kopp

Croque, som all fransk mat, hviler på to elefanter: smør og bechamelsaus. Ingenting vil fungere uten dem.

Først forbereder jeg Bechamel. Smelt 30 gram smør i en kjele. Jeg tilsetter en skje mel og rører raskt med en visp slik at det ikke blir klumper.

Jeg tilsetter melk litt etter litt. Jeg fortsetter å jobbe med vispen. Sausen skal være jevn, med konsistens som rømme.

Hele denne tiden skal brannen være minimal. Du må være mer forsiktig med Bechamel, ellers stikker han av og spruter taket på kjøkkenet)

Det er det, sausen har tyknet. Fjern fra varmen, tilsett salt, sort pepper og 50 gram revet ost. Rør til det er glatt. Osten vil spre seg utover sausen og gjøre den fantastisk.

Det er praktisk for Crocs å bruke firkantet smørbrød. Men et vanlig brød duger. Du trenger 2 stykker brød til 1 porsjon. Smør brødbitene med smør og sennep på den ene siden.

To stykker brød blir lokkene, de to andre blir basen.

Jeg legger revet ost, skinkebiter og mer ost på bunnen.

Jeg lukker lokket. Den fete siden skal være på innsiden, nærmest osten.

Jeg satte Crocs i ovnen. Osten skal smelte og brødet skal bli gyllenbrunt og sprøtt. Det tar meg 5-7 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Jeg smører en sjenerøs porsjon Bechamelsaus på toppen av de ristede Croques. Og tilbake i ovnen for å la sausen stivne. Det er ytterligere 5 minutter.