Relativt nylig dukket et nytt produkt opp i Russland - poteter. Potet tok sin vanlige plass på bordet vårt først på begynnelsen av 1800-tallet og erstattet gradvis kålrot, som i likhet med poteter ble stekt, kokt, bakt, knust med olje og lagt til forskjellige retter. Mange mennesker i Russland ble reddet fra sult takket være poteter. Men før de tok sin rettmessige plass på bordet til mor Russland, måtte poteter møte mange vanskeligheter, avvisning og misforståelser.

Potet er hjemmehørende i Sør-Amerika. Den ble først oppdaget av europeere på midten av 1500-tallet i det som nå er Peru, så vel som i det som nå er Ecuador. Her ble han kalt pappa og holdt høstfester til ære for ham. Knoller var hovednæringen for indianerne, slik at de kunne spise og leve tålelig.

Fra Sør-Amerika kom poteter til Europa, hvor de ble møtt med fiendtlighet og hadde et dårlig rykte. Og bare takket være innsatsen til den franske agronomen og farmasøyten Antoine Parmentier, erobret poteter gradvis Europa og ble verdsatt.

Poteter kom til Russland takket være Peter I. Det er en oppfatning at tsar Peter møtte ham i Holland, satte pris på ham og sendte en pose poteter til Russland, og beordret ham til å bli avlet i Russland. Men dette fantastiske foretaket til Peter I var ikke bestemt til å bli realisert i løpet av hans levetid.

Poteter kom virkelig til Russland først etter syvårskrigen. Da russiske soldater kom til Preussen og Polen, så de hvordan den vokser, prøvde den og tok den med seg.

I 1765 anerkjente den russiske regjeringen nytten av å dyrke poteter. En spesiell forordning ble utstedt og "Instruks om dyrking og bruk av jordepler" ble gitt. Høsten samme år ble rundt 500 potetputter kjøpt i Irland og sendt til Moskva, og derfra skulle det sendes til provinsene.

Dessverre var det på den tiden en frostvinter, og nesten alle potetene frøs. Bare 140 kilo holdt seg i form. Det var denne overlevende poteten som ble plantet i apotekhagen i Moskva, og den dyrkede avlingen ble sendt til forskjellige provinser med ordre om å avle en ny avling.

Med store vanskeligheter slo poteter rot på åkrene og hagene. Russiske bønder ønsket ikke å skille seg med neper og reddiker, som de var vant til, og utseendet til poteter ble møtt med stor mistillit. De gamle troende var spesielt aktive mot ham. De omtalte poteten som «jævla eple». Etter deres mening var det synd ikke bare å spise knoller, men til og med å dyrke dem i grønnsakshager.

Men ikke bare de "mørke" bøndene godtok ikke det nye produktet. Opplyste mennesker var også fordommer mot poteter. Mange anså det som en tysk grønnsak, og mente at dyrkingen hadde en negativ effekt på nasjonal identitet.

Det var en utbredt oppfatning at de ved hjelp av poteter ønsker å endre troen.

Den unge russiske offiseren Bolotov ble en ivrig propagandist for poteten, dens ivrige forsvarer. Han laget publikasjoner om poteter og ga til og med ut magasinet Economics Store. Her publiserte han en stor mengde materiale om poteter, beskrev dens nyttige egenskaper, kom med forslag om bruk av poteter ikke bare som matvare, men også for å koke røyk, vin og også pulver fra det.

Året 1840 i Russland var preget av en avlingssvikt, og da tok den russiske regjeringen avgjørende tiltak for å spre og dyrke poteter. Bøndene, misfornøyd med denne vendingen, gjorde hard motstand, og potetopptøyer feide over Russland. Tropper ble sendt for å berolige dem, som handlet med eksepsjonell stivhet.

Etter det ble det i henhold til "høyeste kommando" instruert om å arrangere offentlige potetåkre i alle bygder, som ville tillate å forsyne bønder med frø. Det ble også foreskrevet å utarbeide instruksjoner for dyrking, oppbevaring og spising av poteter. Det samme dekretet ga ordre om å oppmuntre bønder som lyktes i å dyrke en ny avling med forskjellige priser.

Til å begynne med anså vi selvfølgelig poteter for å være en utenlandsk grønnsak og ganske eksotisk. Den ble servert som en delikatesse på palassballer og ulike mottakelser og krydret med sukker.

Gradvis kom de fleste til enighet med det uunngåelige ved innovasjoner og ble involvert i arbeidet. Allerede på slutten av 1700-tallet ble potetavlingene utbredt i nordvest i Russland og i de baltiske landene. Den nye planten slo godt rot og marsjerte triumferende over landet.

Over tid, i Rus, ble mer og mer lært om poteter. Og allerede i bladene kunne man lese at jordepler er sunn og hyggelig mat. Her kunne du også lese at poteter kan brukes til å bake brød, koke frokostblandinger, lage paier og dumplings. Og Pushkin var veldig glad i bakte poteter og elsket å unne gjestene sine med dem.

På slutten av 1800-tallet ble poteter den vanligste innbyggeren av åker og hager. Foreløpig er det en av de mest nødvendige og ettertraktede hagevekstene. Etter lange avslag ble poteten Russlands andre brød. Nå er det ikke noe slikt hjørne i landet der poteter ikke dyrkes, og det er ingen grønnsak som er mer attraktiv for den russiske sjelen.

Bare noen få tiår har gått siden den nasjonale anerkjennelsen av poteten, og den har gjort en fullstendig revolusjon i russiske kulinariske tradisjoner.

Poteter ble nødvendig for alle lag i det russiske samfunnet – både de fattige og de rike spiste det med glede. Ofte i fattige familier ble han den eneste maten. Utmerket kompatibilitet med plante- og dyreprodukter og dens kulinariske allsidighet har ført til det faktum at han gikk inn i mange retter og til og med desserter.

Poteter inntar en hederlig og holdbar plass på spisebordene. Nå spises poteter over hele jorden fra morgen til kveld, de mater millioner og millioner av mennesker og bærer rettmessig tittelen menneskehetens andre brød.

Potetens hjemland er Sør-Amerika, hvor ville planter fortsatt kan finnes. Innføringen av poteter i kulturen (først ved å utnytte ville kratt) begynte for rundt 9-7 tusen år siden på territoriet til det moderne Bolivia.

The Free Economic Society assosierte utseendet til poteter i Russland med navnet Peter I, som på slutten av 1600-tallet sendte en pose knoller fra Holland til hovedstaden, angivelig for distribusjon til provinsene for dyrking. Den merkelige grønnsaken ble ikke utbredt i Russland i første halvdel av 1700-tallet, selv om den "historiske notat om innføringen av potetkultur i Russland" lyder:

"Utenlandsk innovasjon ble adoptert av oss av enkeltpersoner, for det meste utlendinger og noen representanter for overklassen ... Selv under keiserinne Anna Ivanovnas regjeringstid dukket poteter allerede opp ved bordet til prins Biron som en velsmakende, men slett ikke sjelden godbit. ."

Til å begynne med ble poteter ansett som en eksotisk plante og ble kun servert i aristokratiske hjem. I 1758 publiserte St. Petersburgs vitenskapsakademi en artikkel "Om dyrking av jordepler" - den første vitenskapelige artikkelen i Russland om dyrking av poteter. Litt senere ble artikler om poteter publisert av Ya. E. Sievers (1767) og A. T. Bolotov (1770).

Statlige tiltak for distribusjon av poteter ble tatt under Catherine II: i 1765 ble senatets instruks "om dyrking av jordepler" utstedt. Manualen inneholdt detaljerte anbefalinger om dyrking og bruk av den nye avlingen og ble sammen med potetfrø sendt til alle provinser. Dette skjedde i tråd med den generelle europeiske trenden: «Poteter begynte å dyrkes i stor skala fra 1684 i Lancashire, fra 1717 i Sachsen, fra 1728 i Skottland, fra 1738 i Preussen, fra 1783<…>i Frankrike". Sammenlignet med rug og hvete ble poteten ansett som en upretensiøs avling, så den ble ansett som en god hjelp ved avlingssvikt og i ikke-kornområder.

I "Økonomisk beskrivelse av Perm-provinsen" fra 1813, er det bemerket at bøndene dyrker og selger "utmerket store hvite poteter" i Perm, men de er skeptiske til økningen i avlingene: "De er alltid klare til å svare at de har ikke nok tid til å så det nødvendige brødet, mye mer poteter, som må plantes for hånd. Bønder spiser poteter «bakt, kokt, i grøt, og de lager også sine paier og shangi (en slags kake) ved hjelp av mel; og i byene smaker de supper med det, steker det med stek og lager mel av det til å lage kissels.

På grunn av de mange forgiftningene forårsaket av å spise frukt og unge knoller som inneholder solanin, godtok ikke bondebefolkningen i utgangspunktet den nye kulturen. Bare gradvis, på grunn av det faktum at staten tvang til å plante poteter, fikk han anerkjennelse, og fortrengte neper fra bondekostholdet. Likevel, tilbake på 1800-tallet, kalte mange bønder poteten for "forbannet eple" og betraktet det som synd å spise den.

Statlige tiltak ble iverksatt i fremtiden. Så i Krasnoyarsk har poteter blitt dyrket siden 1835. Hver familie ble pålagt å dyrke poteter. For manglende overholdelse av denne ordren, skulle gjerningsmennene bli eksilert til Hviterussland for å bygge Bobruisk-festningen. Hvert år sendte guvernøren all informasjon om dyrking av poteter til St. Petersburg.

I 1840-42. på initiativ fra grev Pavel Kiselyov begynte arealene tildelt poteter å øke raskt. I henhold til ordren av 24. februar 1841 «Om Foranstaltninger til Spredning af Potetdyrking», måtte guvernørene regelmessig rapportere til regjeringen om økningstakten i avlingene av den nye avlingen. Med et opplag på 30 000 eksemplarer ble gratis instruksjoner om riktig planting og dyrking av poteter sendt over hele Russland.

Som et resultat feide en bølge av "potetopptøyer" over Russland. Folkets frykt for innovasjon ble også delt av noen opplyste slavofile. For eksempel forsvarte prinsesse Avdotya Golitsyna "med utholdenhet og lidenskap sin protest, som var ganske underholdt i samfunnet." Hun erklærte at poteten «er et inngrep i den russiske nasjonaliteten, at poteten vil ødelegge både magene og den fromme moralen til våre forfedres og gudsbeskyttede brød- og grøtspisere».

Ikke desto mindre ble "potetrevolusjonen" i tiden til Nicholas I kronet med suksess. På slutten av 1800-tallet var mer enn 1,5 millioner hektar okkupert av poteter i Russland. På begynnelsen av 1900-tallet ble denne grønnsaken allerede betraktet i Russland som et "andre brød", det vil si et av de viktigste matproduktene.

I dag er poteter nesten hovedgrunnlaget for det russiske bordet. Men for ikke så lenge siden, for bare rundt 300 år siden, spiste de det ikke i Russland. Hvordan levde slaverne uten poteter?

Poteter dukket opp i russisk mat først på begynnelsen av 1700-tallet takket være Peter den store. Men poteter begynte å spre seg blant alle segmenter av befolkningen bare under Catherines regjeringstid. Og nå er det allerede vanskelig å forestille seg hva våre forfedre spiste, om ikke stekte poteter eller potetmos. Hvordan kunne de i det hele tatt leve uten denne rotfrukten?

Fastelavnsbord

Et av hovedtrekkene i russisk mat er inndelingen i magert og beskjedent. Omtrent 200 dager i året i den russisk-ortodokse kalenderen faller på fastedagene. Dette betyr: ingen kjøtt, ingen melk og ingen egg. Kun vegetabilsk mat og noen dager - fisk. Virker sparsomt og dårlig? Ikke i det hele tatt. Fastelavnsbordet ble preget av rikdom og overflod, et stort utvalg av retter. Fastetidens bord av bønder og ganske velstående mennesker i disse dager skilte seg ikke mye: den samme kålsuppen, frokostblandinger, grønnsaker, sopp. Den eneste forskjellen var at det var vanskelig for beboere som ikke bodde i nærheten av magasinet å få fersk fisk til bordet. Så fiskebordet i bygdene var sjeldent, men de som hadde penger kunne kalle det selv.

De viktigste produktene fra russisk mat

Omtrent et slikt utvalg var tilgjengelig i landsbyene, men det må tas i betraktning at kjøtt ble spist ekstremt sjelden, vanligvis skjedde dette om høsten eller om vinteren kjøttspiser, før Maslenitsa.
Grønnsaker: neper, kål, agurker, reddiker, rødbeter, gulrøtter, kålrot, gresskar, Kashi: havregryn, bokhvete, perlebygg, hvete, hirse, hvete, bygg. Brød: mest rug, men det var også hvete, dyrere og sjeldent. Sopp Meieriprodukter: råmelk, rømme, koket melk, cottage cheese Bakverk: paier, paier, kulebyaks, saika, bagels, søte bakverk. Fisk, vilt, husdyrkjøtt. Krydder: løk, hvitløk, pepperrot, dill, persille, nellik, laurbærblad, sort pepper. Frukt: epler, pærer, plommer Bær: kirsebær, tyttebær, viburnum, tyttebær, multebær, steinbær, svarttorn Nøtter og frø

Festlig bord

Bojarbordet, og bordet til velstående byfolk, var preget av sjelden overflod. På 1600-tallet økte antallet retter, bordene, både magre og raske, ble mer og mer mangfoldige. Ethvert stort måltid inkluderte allerede mer enn 5-6 måltider:
varm (suppe, lapskaus, suppe); kald (okroshka, botvinya, gelé, gelé fisk, corned beef); stek (kjøtt, fjærfe); kropp (kokt eller stekt varm fisk); usøtet paier, kulebyaka; grøt (noen ganger ble det servert med kålsuppe); kake (søte paier, paier); snacks (søtsaker til te, kandisert frukt, etc.).

Alexander Nechvolodov beskriver i sin bok "Tales of the Russian Land" boyar-festen og beundrer dens rikdom: "Etter vodka begynte de snacks, som det var veldig mange av; på fastedager ble det servert surkål, ulike typer sopp og all slags fisk, alt fra kaviar og laks til dampsterlet, sik og diverse stekt fisk. Med en matbit skulle det også serveres borsch botvinya.
Så gikk de over til den varme suppen, som også ble servert med de mest varierte tilberedninger - rød og svart, gjedde, stør, krykkje, landslag, med safran, og så videre. Andre retter tilberedt av laks med sitron, hvit laks med plommer, sterlet med agurker og så videre ble servert rett der.
Deretter ble de servert for hvert øre, med krydder, gjerne bakt i form av forskjellige slags dyr, også paier kokt i nøtte- eller hampolje med alle slags fyll.
Etter fiskesuppen fulgte: "saltet" eller "saltet", all fersk fisk som kom fra forskjellige deler av staten, og alltid under "zvar" (saus), med pepperrot, hvitløk og sennep.
Middagen ble avsluttet med servering av "brød": ulike typer småkaker, smultringer, paier med kanel, valmuefrø, rosiner m.m.

Alle fra hverandre

Det første som ble kastet til utenlandske gjester hvis de kom til et russisk gjestebud var en overflod av retter, uansett om det var en fastedag eller en fastedag. Faktum er at alle grønnsaker, og faktisk alle produkter, ble servert separat. Fisk kunne bakes, stekes eller kokes, men det var bare én slags fisk på en rett. Sopp ble saltet separat, melkesopp, hvit sopp, smørsopp ble servert separat ... Salater var en (!) grønnsak, og slett ikke en blanding av grønnsaker. Enhver grønnsak kan serveres stekt eller kokt.

Varme retter tilberedes også etter samme prinsipp: fugler bakes separat, individuelle kjøttstykker stues.
Det gamle russiske kjøkkenet visste ikke hva finhakkede og blandede salater var, samt ulike finhakkede steker og kjøttazu. Det var heller ingen koteletter, pølser og pølser. Alt finhakket, hakket i kjøttdeig dukket opp mye senere.

Stuinger og supper

På 1600-tallet tok endelig den kulinariske retningen som står for supper og andre flytende retter form. Pickles, hodgepodges, bakrus dukket opp. De ble lagt til den vennlige familien av supper som sto på russiske bord: lapskaus, kålsuppe, fiskesuppe (vanligvis fra en slags fisk, så prinsippet om "alt separat" ble respektert).

Hva annet dukket opp på 1600-tallet

Generelt er dette århundret tiden for nye produkter og interessante produkter i russisk mat. Te importeres til Russland. I andre halvdel av 1600-tallet dukket det opp sukker og utvalget av søte retter utvidet seg: kandiserte frukter, syltetøy, søtsaker, godteri. Til slutt dukker det opp sitroner, som begynner å bli tilsatt te, så vel som til fyldige supper med bakrus.

Til slutt, i løpet av disse årene, var innflytelsen fra tatarisk mat veldig sterk. Derfor har retter laget av usyret deig blitt veldig populære: nudler, dumplings, dumplings.

Når dukket poteten opp

Alle vet at poteter dukket opp i Russland på 1700-tallet takket være Peter den store, som brakte settepoteter fra Holland. Men den oversjøiske nysgjerrigheten var bare tilgjengelig for rike mennesker, og i lang tid forble poteter en delikatesse for aristokratiet.

Den utbredte bruken av poteter begynte i 1765, da, etter dekretet fra Catherine II, ble partier med settepoteter brakt til Russland. Den ble distribuert nesten med makt: bondebefolkningen godtok ikke den nye kulturen, fordi de anså den som giftig (en bølge av forgiftning med giftige poteter feide over Russland, siden bøndene først ikke forsto at det var nødvendig å spise rotvekster og spiste topper).

Poteten slo rot i lang tid og var vanskelig, selv på 1800-tallet ble den kalt "djevelens eple" og nektet å settes. Som et resultat feide en bølge av "potetopptøyer" over Russland, og på midten av 1800-tallet var Nicholas I fortsatt i stand til massivt å introdusere poteter i bondehager. Og på begynnelsen av 1900-tallet ble det allerede ansett som det andre brødet

Det er vanskelig å finne en person som ikke liker poteter. Selv de som ikke spiser det for å opprettholde harmonien, snakker om dette som en bragd. Det er ikke overraskende at selve grønnsaken ble kalt "det andre brødet": det er like passende på festbordet, i arbeidsstuen og på en lang tur. Jeg kan ikke engang tro at for tre hundre år siden visste mesteparten av befolkningen i Europa ikke engang om eksistensen av poteter. Historien om utseendet til poteter i Europa og Russland er verdig en eventyrroman.

På 1500-tallet erobret Spania store landområder i Sør-Amerika. Conquistadorene og de lærde munkene som fulgte med dem etterlot seg den mest interessante informasjonen om livet og levemåten til urbefolkningen i Peru og New Granada, som inkluderte territoriet til dagens Colombia, Ecuador, Panama og Venezuela.

Grunnlaget for kostholdet til søramerikanske indianere var mais, bønner og rare knoller, som de kalte "pappa". Gonzalo Ximénez de Quesada, erobrer og første guvernør i New Granada, beskrev "pappa" som en krysning mellom trøfler og neper.

Villpoteter vokste nesten over hele Peru og New Granada. Men knollene var for små og bitre på smak. Mer enn tusen år før ankomsten av conquistadorene, lærte inkaene å dyrke denne avlingen og utviklet flere varianter. Indianerne verdsatte poteten så mye at de til og med tilbad den som en guddom. Og tidsenheten var intervallet som kreves for koking av poteter (ca. én time).

Peru-indianerne tilbad poteter, de målte tiden etter varigheten av tilberedningen.

Poteter ble spist kokt "i uniformene deres". Ved foten av Andesfjellene er klimaet mer alvorlig enn på kysten. På grunn av hyppig frost var det vanskelig å lagre "pappa" (poteter). Derfor lærte indianerne å forberede seg på fremtiden "chuno" - tørkede poteter. For å gjøre dette ble knollene spesielt frosset slik at bitterhet forlot dem. Etter tining ble "pappa" tråkket under foten for å skille fruktkjøttet fra skallet. De skrellede knollene ble enten umiddelbart tørket i solen eller først bløtlagt i rennende vann i to uker og deretter lagt til tørk.

Chunyo kunne lagres i flere år, det var praktisk å ta den med seg på en lang reise. Denne fordelen ble verdsatt av spanjolene, som dro fra territoriet til New Granada på jakt etter det legendariske Eldorado. Billig, mettende og godt bevart, chuño var hovedmaten til slaver i de peruanske sølvgruvene.

I landene i Sør-Amerika tilberedes fortsatt mange retter på grunnlag av chuño: fra hovedretter til desserter.

Poteteventyr i Europa

Allerede i første halvdel av 1500-tallet, sammen med gull og sølv fra oversjøiske kolonier, kom potetknoller til Spania. Her ble de kalt det samme som i hjemlandet: "pappa".

Spanjolene satte pris på ikke bare smaken, men også skjønnheten til den utenlandske gjesten, og derfor vokste poteter ofte i blomsterbed, hvor de gledet øyet med blomstene sine. Leger brukte mye dens vanndrivende og sårhelende egenskaper. I tillegg viste det seg å være en svært effektiv kur mot skjørbuk, som i de dager var en ekte svøpe for sjømenn. Det er til og med et tilfelle da keiser Karl V presenterte poteter som en gave til den syke paven.

Først ble spanjolene forelsket i poteter for sin vakre blomstring, de likte smaken senere

Poteten ble veldig populær i Flandern, som da var en koloni i Spania. På slutten av 1500-tallet inkluderte kokken til biskopen av Liege flere oppskrifter for tilberedning i sin kulinariske avhandling.

I Italia og Sveits ble også fordelene med poteten raskt verdsatt. Forresten, det er til italienerne vi skylder dette navnet: de kalte rotavlingen, som ligner på trøffel, "tartuffoli".

Men videre over Europa spredte poteter seg bokstavelig talt med ild og sverd. I de tyske fyrstedømmene stolte ikke bøndene på myndighetene og nektet å plante en ny grønnsak. Problemet er at potetbær er giftige, og først ble folk som ikke visste at rotfrukten skulle spises rett og slett forgiftet.

Friedrich Wilhelm I av Preussen gikk i gang. I 1651 utstedte kongen et dekret om at de som nektet å sette poteter skulle ha nese og ører av. Siden ordene fra den høye botanikeren aldri var uenige med gjerninger, ble betydelige områder i Preussen plantet med poteter allerede i andre halvdel av 1600-tallet.

Gallant Frankrike

I Frankrike har man lenge trodd at rotgrønnsaker er maten til de lavere klassene. Adelen favoriserte grønne grønnsaker. Det ble ikke dyrket poteter her i landet før i andre halvdel av 1700-tallet: bøndene ønsket ingen nyvinninger, og herrene var ikke interessert i oversjøiske rotvekster.

Historien om poteter i Frankrike er assosiert med navnet på farmasøyten Antoine-Auguste Parmentier. Det skjer sjelden at en uinteressert kjærlighet til mennesker, et skarpt sinn, en bemerkelsesverdig praktisk skarpsindighet og en eventyrlig åre kombineres hos en person.

Parmentier begynte sin karriere som militærlege. Under syvårskrigen ble han tatt til fange av tyskerne, hvor han prøvde poteter. Som en utdannet mann innså Monsieur Parmentier umiddelbart at poteten var i stand til å redde bøndene fra sult, noe som var uunngåelig i tilfelle avlingssvikt. Det gjensto bare å overbevise om dette de som mesteren skulle redde.

Parmentier begynte å løse problemet i etapper. Siden farmasøyten hadde tilgang til palasset, overtalte han kong Ludvig XVI til å gå til ballet ved å feste en bukett potetblomster til uniformen hans. Dronning Marie Antoinette, en tidligere trendsetter, flettet de samme blomstene inn i håret hennes.

Mindre enn et år senere skaffet hver adelsfamilie med respekt for seg selv sitt eget potetbed, hvor dronningens favorittblomster vokste. Det er bare et blomsterbed - ikke et hagebed. For å transplantere poteter til franske senger, brukte Parmentier en enda mer original teknikk. Han arrangerte en middag som han inviterte de mest kjente forskerne i sin tid til (mange av dem betraktet i det minste som uspiselige poteter).
Den kongelige farmasøyten ga gjestene sine et herlig måltid, og kunngjorde deretter at rettene var tilberedt av den svært tvilsomme rotgrønnsaken.

Men du kan ikke invitere alle de franske bøndene på middag. I 1787 ba Parmentier kongen om en tomt med dyrkbar jord i nærheten av Paris og et kompani soldater for å vokte potetplantasjene. Samtidig kunngjorde mesteren at alle som stjeler en verdifull plante vil bli henrettet.

Hele dagen voktet soldatene potetåkeren, og om natten gikk de til brakkene. Unødvendig å si at alle potetene ble gravd opp og stjålet på kortest mulig tid?

Parmentier gikk ned i historien som forfatter av en bok om fordelene med poteter. I Frankrike ble to monumenter reist til Master Parmentier: i Montdidier (i vitenskapsmannens hjemland) og nær Paris, på stedet for den første potetåkeren. På sokkelen til monumentet i Montdidier er det skåret ut: "To the Benefactor of Mankind".

Monument til Parmentier i Montdidier

piratbytte

På 1500-tallet kjempet England nettopp om kronen til "Havens elskerinne" fra det forfalne, men fortsatt mektige Spania. Den berømte korsaren til dronning Elizabeth I, Sir Francis Drake, ble berømt ikke bare for å reise rundt i verden, men også for raid på spanske sølvgruver i den nye verden. I 1585, da han kom tilbake fra et slikt raid, tok han om bord engelskmennene, som uten hell forsøkte å etablere en koloni i det som nå er North Carolina. Med seg hadde de knoller "papa", eller "poteitos".

Francis Drake - piraten som gjorde poteten kjent i England

De britiske øyers territorium er lite, og det er lite fruktbart land, og derfor var hungersnød en hyppig gjest i hjemmene til bønder og byfolk. Ting var enda verre i Irland, som de engelske mestrene nådeløst plyndret.

Poteter har blitt en virkelig redning for vanlige folk i England og Irland. I Irland er det fortsatt en av hovedkulturene. Lokalbefolkningen har til og med et ordtak: «Kjærlighet og poteter er to ting som ikke er til å leke med».

Historie om poteter i Russland

Keiser Peter I, etter å ha besøkt Holland, brakte en sekk poteter derfra. Tsaren var fast overbevist om at denne rotfrukten hadde en stor fremtid i Russland. En oversjøisk grønnsak ble plantet i den farmasøytiske hagen, men ting gikk ikke lenger: tsaren hadde ikke tid til botaniske studier, og bøndene i Russland var ikke mye annerledes enn utlendinger i tankesett og karakter.

Etter Peter I's død hadde herskerne i staten ikke tid til popularisering av poteter. Selv om det er kjent at allerede under Elizabeth var poteter en hyppig gjest både på det kongelige bordet og på bordene til adelsmenn. Vorontsov, Hannibal, Bruce dyrket poteter på eiendommene deres.

Men vanlige folk ble ikke betent av kjærlighet til poteter. Som i Tyskland gikk det rykter om grønnsakens giftighet. I tillegg betyr "kraft teufel" på tysk "forbannet kraft." I et ortodoks land forårsaket en rotvekst med dette navnet fiendtlighet.

Et spesielt bidrag til utvalget og distribusjonen av poteter ble gitt av den berømte botanikeren og oppdretteren A.T. Bolotov. På sin eksperimentelle tomt fikk han rekordavlinger selv i dag. PÅ. Bolotov skrev flere arbeider om egenskapene til poteter, og han publiserte den første av artiklene sine i 1770, mye tidligere enn Parmentier.

I 1839, under Nicholas Is regjeringstid, var det en alvorlig mangel på avlinger i landet, etterfulgt av hungersnød. Regjeringen har tatt drastiske grep for å hindre at slike hendelser skjer igjen. Som vanlig ble heldigvis folket kjørt med kølle. Keiseren ga ordre om at det skulle settes poteter i alle provinser.

I Moskva-provinsen ble statsbønder beordret til å dyrke poteter med en hastighet på 4 mål (105 liter) per person, og de måtte jobbe gratis. I Krasnoyarsk-provinsen ble de som ikke ønsket å plante poteter sendt til hardt arbeid for å bygge Bobruisk-festningen. Det brøt ut potetopptøyer i landet, som ble brutalt undertrykt. Siden den gang har imidlertid poteten virkelig blitt det "andre brødet".

Bøndene motsto den nye grønnsaken så godt de kunne, potetopptøyer var vanlig

På midten av 1800-tallet var mange russiske forskere engasjert i potetavl, spesielt E.A. Grachev. Det er for ham vi bør være takknemlige for varianten "Early Rose" ("amerikansk") kjent for de fleste gartnere.

På 1920-tallet ble akademiker N.I. Vavilov interessert i historien om opprinnelsen til poteter. Regjeringen i en stat som ennå ikke hadde kommet seg etter grusomhetene under borgerkrigen, fant midler til å sende en ekspedisjon til Peru på jakt etter ville poteter. Som et resultat ble det funnet helt nye arter av denne planten, og sovjetiske oppdrettere klarte å utvikle svært produktive og sykdomsresistente varianter. Så den berømte oppdretteren A.G. Lorch skapte Lorch-sorten, hvis utbytte, underlagt en viss voksende teknologi, er mer enn et tonn per hundre kvadratmeter.

Potet i livet til en moderne person er en kjent rotavling, retter som er tilstede på bordet til en vanlig person nesten daglig. Relativt nylig ble poteter ansett som en sjeldenhet, og mat laget av dem var en delikatesse. Vi er så vant til det at vi ikke engang tenker på landet der poteter først ble dyrket.

Opprinnelseshistorie

For første gang ble poteter oppdaget av europeere (militær ekspedisjon) på begynnelsen av 1400-tallet på territoriet til det moderne Peru (Sør-Amerika). Det var på dette territoriet at for rundt 15 tusen år siden begynte indianerne prosessen med å tamme ville knoller. Funnet ble kalt trøfler fordi de lignet veldig på sopp. Litt senere oppdaget en annen reisende - Pedro Ciesa de Leon - kjøttfulle knoller i dalen til Cauca-elven (det moderne Ecuadors territorium). Indianerne kalte dem "Papa". Pedro skrev om dette i boken sin og kalte poteter en spesiell type peanøtter, som etter koking blir myke og smaker som bakte kastanjer. Hver høsting ble ledsaget av en religiøs høytid, indianerne hedret og respekterte poteten, fordi den var hovedmaten, og dyrking av poteter var hovedbeskjeftigelsen. Indianerne så noe guddommelig i alt, så potetknoller ble et objekt for tilbedelse.

Det skal bemerkes at ville poteter fortsatt finnes i Peru i dag, men dyrkede varianter er allerede veldig forskjellige fra det. Til tross for at den begynte å bli dyrket for 15 tusen år siden, ble den en fullverdig landbruksavling for rundt 5 tusen år siden.

Fremveksten av poteter i Europa

Europa ble kjent med poteten i 1565. De første var spanjolene. De likte det ikke, sannsynligvis fordi de prøvde å spise det rått. Samme år ble knollene brakt til Italia og fikk kallenavnet "tartufolli", for samme likhet med trøfler. Tyskerne endret navnet til "tartofel", og så dukket det opp det vanlige navnet - poteter. Noen år senere kommer knollene til Belgia, litt senere til Frankrike. I Tyskland slo ikke poteten rot umiddelbart, den ble spesielt etterspurt i 1758-1763, da landet ble grepet av hungersnød forårsaket av krigen. Folk spiste det og ante ikke i hvilket land de først begynte å dyrke poteter.

Utseende i Russland

I vårt land er utseendet til poteter knyttet til reformatoren tsaren Peter I. Europa var hans svakhet, han dro alt europeisk inn i landet - skikker, klær, mat. Han hadde også med seg poteter. Det er en oppfatning at Peter sendte den første posen med poteter fra Holland til Russland og beordret grev Sheremetyev å distribuere den. Angivelig begynte historien til poteter i vårt land med denne posen. Først godtok ikke russerne den nye grønnsaken og var ikke interessert i hvilket land som først begynte å dyrke poteter. Men kongen truet bøndene med dødsstraff - så alle begynte å vokse den.

Rotvekstens fordeler ville blitt glemt hvis ikke for de sultne krigsårene. Det introduserte seg gradvis i kostholdet til det russiske folket; ved midten av 1700-tallet kalte bøndene det allerede "det andre brødet" og dyrket det på frivillig basis. Rotvekster tilpasset seg raskt klimaet. Senere hadde selv de fattigste poteter på bordet. De fleste russiske forskere lurte på hvilket land de først begynte å dyrke poteter i, men ekspedisjoner på begynnelsen av 1900-tallet beviste at hjemlandet hans var Sør-Amerika. På tidspunktet for oppdagelsen av de sentrale og nordlige delene av Amerika var ingenting kjent om poteter der.

Potetretter

I Peru, hvor de først begynte å dyrke poteter, tilbereder de en tradisjonell rett fra det - chuño. Enkelt sagt er dette hermetiske poteter. Dette landet har et varmt klima, så innbyggerne må spare avlingen for fremtiden. Chuno er lagret i flere år og ingenting skjer med ham. Oppskriften på tilberedning er ekstremt enkel: potetene legges først på halm og får stå over natten. De frosne knollene knuses deretter for å fjerne overflødig fuktighet og tørkes i solen.

I Russland tilberedes et stort antall retter av poteter, hvorav den mest kjente er potetmos. Poteter er også bakt, stekt, kokt, dampet og bakte hele knoller på kull. I tillegg brukes den til å forberede stuffing for baking, legge til salater, tilberede alle slags sideretter. Noen ganger, når jeg ble spurt i hvilket land de begynte å dyrke poteter, vil jeg svare: "I Russland!", Det har slått rot og blitt kjent så mye.