Mange behandler oppskrifter fra USSR-tiden med forakt. Hva kunne tilberedes der hvis det ikke en gang var smør i butikkhyllene? Men selv uten jamon, dorblå og marsipan skapte sovjetiske kvinner ekte mesterverk. Her er bare de mest populære av dem.

Salat "Olivier"

Den sovjetiske versjonen av salaten var veldig forskjellig fra den førrevolusjonære. Den var så "basert på" at den godt kunne kalles en parodi. Ingen hasselryper, ingen presset kaviar, ingen kreps...

Den sovjetiske versjonen, som er kjent for oss, ble oppfunnet i Moskva-restauranten i hovedstaden rett etter revolusjonen. Alt det deilige forsvant fra den, og hasselrypene ble fullstendig erstattet med kokt kylling. Og under den spesielle "festen" av utviklet sosialisme, ga mange husmødre helt opp fjærfe, og erstattet det med kokt pølse. Merkelig nok var det i denne formen salaten ble kjent nesten over hele verden. I Europa kalles den nå "russisk salat", som generelt sett er rettferdig.

Hvordan lage mat. Alt er veldig enkelt. Til å begynne med kokte de poteter, kjøtt, egg, tok pickles fra en tønne eller krukke, tok med løk fra kjelleren og åpnet en krukke med grønne erter. Nå gjensto den mest triste delen: de kuttet alt i terninger, bortsett fra ertene, selvfølgelig. De tilsatte majones, salt, pepper og den siste magiske handlingen: rørt. Til en vanlig salatbolle er det nok med et halvt kilo kjøtt, samme mengde poteter, ti egg, fem agurker, to løk og en krukke med erter.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. For det første kan du lage din egen majones med olivenolje, i stedet for å kjøpe den i butikken. For det andre er det ikke forbudt å legge reker til alt dette opprøret. For å være lykkelig trenger du tre hundre gram, ikke angre.

Salat "Shuba"

Det er en veldig vakker revolusjonær legende. La oss si at under borgerkrigen kom omsorgsfulle Komsomol-medlemmer opp med den proletariske salaten Sh.U.B.A., forkortet til Chauvinism and Decadence - Boycott and Anathema. Salaten inneholdt de enkleste ingrediensene, uten noen borgerlige dikkedarer.

Å tro denne historien eller ikke er en personlig sak for alle. "Shuba" ble populær etter krigen, og sovjetisk matlaging kan være stolt av det - dette er en helt unik rett som umiddelbart ble populær. Men i motsetning til "Olivier", er det i verden utelukkende kjent som "denne ekstravagante russiske salaten med sild", eller "herregud, hvorfor gjør de det".

Hvordan lage mat. Det finnes mange varianter av oppskriften, men de har alle én ting til felles: du trenger kokte rødbeter. I tillegg til den inkluderer den vanlige listen kokte poteter, gulrøtter og sild. Ikke alle kan takle den vegetariske versjonen med tang. Grønnsaker ble kokt, avkjølt, skrellet, hakket eller revet. Silda ble også knust og vegetabilsk olje ble tilsatt. Hele poenget med salaten er at produktene ble lagt i lag og hver av dem ble sjenerøst belagt med majones. Først kom sild, deretter gulrøtter, poteter og rødbeter. Ideelle proporsjoner: det skal være samme mengde av hver grønnsak i salaten som sildebasen.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Ikke spar på majonesen – salaten elsker det. I dag tilsettes i tillegg til tradisjonelle ingredienser ofte løk og egg. Verken det ene eller det andre vil definitivt ødelegge "pelsfrakken". Gourmeter bruker saltet rød fisk i stedet for sild, men dette er på en eller annen måte ikke proletarisk.

Salat "Passasjer"

Nok en oppfinnelse av sovjetiske kokker. Unik, men ikke like populær. De fleste husmødre ble kjent med det takket være kokebøker fra syttitallet og ble fortsatt veldig overrasket: hvorfor kalles det "Passasjer"? Majones krever på en eller annen måte ikke langtidslagring, du tar ikke med deg salater på campingturer, og du kan ikke raskt skjære den opp ved bålet.

Det er en versjon som på sekstitallet ble denne retten aktivt promotert i spisevogner. Bortsett fra memoarene til individuelle jernbanearbeidere, kunne ingen andre bevis på dette bli funnet.

Hvordan lage mat. Salaten inneholder kun tre hovedprodukter, pluss den vanlige dressingen - majones. Den ble laget av okselever, som først ble stekt i store biter og deretter kuttet i strimler. Syltede agurker ble kuttet på samme måte. Løk, hakket i halve ringer, ble sautert. Så blandet de alt, saltet, pepret og tilsatte det magiske "provençalske". Et halvt kilo lever krevde like mye løk og halvparten så mange agurker.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Kombinasjonen av produkter er nesten perfekt; det er usannsynlig at noen vil kunne oppnå bedre. Noen husmødre reduserer imidlertid mengden løk på forespørsel fra sarte ektemenn. Flyttingen er tvilsom.

Suppe "Student"

Du finner ikke denne oppskriften i en sovjetisk kokebok, men enhver student som studerte da husker den veldig godt. Og til og med i flere versjoner - avhengig av tilgjengelige produkter og økonomiske muligheter.

Av en eller annen grunn krever moderne russiske nettsteder og fellesskap dedikert til matlaging bruk av buljong i oppskriften. Selvfølgelig ligner "Student" på franske ostesupper, men det var ikke snakk om noen spesiell kjøttkraft. All kjøttgevinst ble utelukkende levert av pølser.

Hvordan lage mat. Som vanlig starter det hele med å skrelle poteter (0,5 kg). I en helt håpløs situasjon ble den byttet ut med pasta, men den var ikke så smakfull. Det var også nødvendig med tre hundre gram pølser, en gulrot, en løk og to bearbeidede oster. Det enkleste dagligvaresettet som enkelt kan kjøpes uten å bruke noen koblinger. Når vannet kokte ble finhakket løk og gulrøtter kastet i. Pølsene ble også hakket, vanligvis kuttet i sirkler - det er lettere på den måten. Helt på slutten var det smelteostens tur.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Det er her det virkelige rom for fantasi ligger. Elevene la til alt for å berike smaken og av desperasjon: fra paprika til oliven. Og smaken tapte ikke på grunn av det.

Ertesuppe

Historien om ertesuppe går flere tusen år tilbake. Det er omtale av det i antikkens Hellas, Roma og middelalderske avhandlinger. I Russland har den også vært kjent ganske lenge og er til og med nevnt i Domostroy.

I Sovjetunionen ble den tilberedt av tørre erter eller spesielle briketter med et halvfabrikat. På grunn av sin billighet var den spesielt elsket i arbeider- og studentkantiner. Hjemme ble det også tilberedt "musikalsk suppe" med jevne mellomrom, men retten var ikke i det hele tatt festlig.

Hvordan lage mat. Det er ubrukelig å vurdere brikettalternativet: tilberedningsmetoden er skrevet på innpakningen. Hvis den var laget av tørre erter, ble de bløtlagt i 6-8 timer. Løk, gulrøtter, røkt kjøtt eller smult ble hakket og stekt. Sørg for å skrelle noen poteter, bokstavelig talt to eller tre. De kokte den sammen med ertene til de var halvstekt, så tilsatte de alt fra stekepannen. Når suppen var klar ble krutonger kastet i tallerkenen. For 250 gram erter tok det 200 gram kjøtt, en gulrot, en løk og 0,6 liter vann.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Det er slett ikke nødvendig å stoppe ved én type røkt kjøtt. En suppe med to eller til og med tre typer kjøtt vil være mye bedre.

Navy pasta

Sovjetisk tolkning av italiensk pasta. Den nøyaktige historien til denne retten er ukjent. Det dukket opp i kokebøker på sekstitallet, men det var nevnt før. Mest sannsynlig er dette en klassisk "folkekunst", som også appellerte til kulinariske fagfolk. Marinepasta ble tilbudt i kantinene til nesten alle institusjoner og spesielt ofte i sanatorier, pensjonater og pionerleirer. Administrasjonen deres rett og slett elsket denne oppskriften: det var nesten umulig å forstå hvor mye kjøtt som faktisk ble lagt i den. Kjøttet ble blandet med nudler og det ble ikke brukt tomater, slik man gjør i moderne oppskrifter.

Hvordan lage mat. Komposisjonen er genial i sin enkelhet. Den inneholder kun tre produkter: kjøttdeig, en løk og selve pastaen. Ingen kompliserte manipulasjoner var nødvendig. Et halvt kilo kjøttdeig ble stekt i olje til den var stekt, løken ble tilsatt og holdt på bålet til den ble mørkere. Pepret og saltet. Kok samtidig opp samme mengde vermicelli. Hell så av vannet og tilsett kjøttdeigen rett fra stekepannen. Pass på å blande grundig.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Å legge til noe til denne perfeksjonen betyr å gå bort fra det originale konseptet og komme nærmere det de lager mat i Italia. Vel, ok, ost eller urter vil ikke være overflødig.

Poteter med lapskaus

Det er nå umulig å gjenta denne oppskriften. Problemet er lapskausen. Den som selges i butikk er slett ikke egnet i kvalitet. Det er nesten ikke kjøtt der, bare noe merkelig "gelékjøtt". Du kan stuve kjøttet selv, men smaken du får er ikke helt den samme, slett ikke sovjetisk. Hvorfor dette skjer er et stort mysterium. Det gjenstår bare å være nostalgisk og nøye seg med dagens lapskaus. Men du bør bare kjøpe premiumprodukter: resten er for tvilsom.

Hvordan lage mat. Sannsynligvis har alle allerede gjettet: Sovjetisk mat var fengslende nettopp på grunn av sin enkelhet. Og denne gangen er alt også elementært. Potetene ble skrelt, kuttet i store biter og satt til koking. Når den var halvstekt ble lapskausen tilsatt. Hele innholdet i krukken. Det er en oppskrift på Internett der det "hvite fettet" foreslås fjernet og kastet. Ærlig talt er dette blasfemi, for dette er det nødvendig å overføre til en livslang fastemeny.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Mange kvinner prøvde å forbedre denne oppskriften. Den enkleste måten er å tilsette grønne erter på boks. Du kan også hakke og steke litt løk og gulrøtter. Generelt er det rom for deilig kreativitet.

Kylling Kiev

Prototypen var koteletten de volley av fransk opprinnelse. Det er bare én forskjell, og den er ubetydelig, for å være ærlig. Franskmennene la en saus inni deres, vanligvis kremaktig med sopp. Sovjetiske borgere engasjerte seg ikke i en slik ømhet: et lite stykke smør og et grønt blad var nok. Opprinnelig var det bare utlendinger i Intourist-systemet som var fornøyd med koteletten Kiev, men fra restauranter for eliten flyttet luksusen til sovjetiske kjøkken.

Hvordan lage mat. Dette er kanskje den vanskeligste retten å tilberede i vår anmeldelse. Ikke la deg lure av det enkle navnet "kotelett" - ikke kjøttdeig ble brukt til matlaging, men en kyllingfiletkotelett. Og til fyllet finhakker du grønnsakene og blander dem med smør, som ble tatt rett fra fryseren. Den resulterende blandingen ble plassert på køballen og pakket inn for å danne en pen oval patty. Så ble den rullet i egg og brødsmuler og lagt på en oppvarmet stekepanne. Stek på begge sider til en skorpe vises. Siste etappe er ti minutter i ovnen.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Aldri. Forsøk på å legge til sopp eller ost gjør det uunngåelig til en "de-volie" kotelett.

Semulegryn

Oppfinnelsen er ikke sovjetisk, men det var i USSR den fant veien inn i alle hjem. I Russland begynte den å bli tilberedt tilbake på 1800-tallet, men utelukkende i adelige familier. For vanlige folk var semulegryn for dyrt. Men de sovjetiske myndighetene, som gjenoppbygde matindustrien fra bunnen av, startet masseproduksjonen, og melfabrikker fylte bokstavelig talt butikker med semulegryn. Og det ville vært greit om bare butikker - i skoler og pionerleirer ble det undertrykt nesten hver morgen. Og ingen rørte selvfølgelig i klumpene... Ja, denne grøten ble til et mareritt for sovjetiske barn.

Hvordan lage mat. Det er synd å kalle denne prosessen "matlaging". De helte melken i pannen, ventet til den kokte, og tilsatte så semulegrynen litt om gangen. For en halv liter melk er det bare 3 ss frokostblanding. Rør sakte, tilsett sukker og en klype salt. Denne etappen tok 5-10 minutter. Til slutt, sleng i et stykke smør og bland godt igjen.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Semulegrynsgrøt oppfattes best som "basen" til en søt rett. Du kan legge til fersk og hermetisk frukt, kandisert frukt, nøtter, sjokolade og bare syltetøy der.

Napoleonskake"

Tidens mest populære kake. Imidlertid ble det ikke solgt i butikker eller servert på restauranter; det var utelukkende "hjemmelaget." Hver husmor hadde sin egen oppskrift og sin egen hemmelighet, selv om de alle faktisk var veldig like.

Denne kaken kom til Russland fra Europa og, til tross for navnet, mest sannsynlig fra den italienske byen Napoli. I USSR begynte de å tilberede det spesielt ofte på åttitallet, da mangelen rett og slett ble deprimerende - de såkalte "Napoleons for Poverty", der kremen ble laget av smeltet iskrem.

Hvordan lage mat. Butterdeigskaker ble tilberedt på forhånd. Det ble antatt at jo tynnere de var og jo mer de ble brukt, jo bedre, men hovedhemmeligheten bak smaken var fortsatt kremen. I USSR brukte de vaniljesaus. For det, sett en og en halv liter melk på lav varme, kvern samtidig eggeplommene (8 stykker), sukker (400 g) og en pose vaniljesukker, og tilsett deretter 100 gram mel. Alt dette måtte tilsettes melken som hadde kokt på den tiden. Kok opp igjen og rør til kremen tykner. De kledde kakene forsiktig med det og la det i kjøleskapet. Selve deigen krevde tre hundre gram smør, 600 gram mel, en halv spiseskje eddik, litt salt, et halvt glass vann og to egg.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Det er lettere å ødelegge en klassisk kake enn å forbedre den, men du kan gi noen tips til Napoleon også. For eksempel kan du tilsette tre spiseskjeer cognac i deigen, og smør til kremen.

Lunsj uten suppe er ikke lunsj, akkurat dette trodde alle kokkene i Sovjetunionen. Oppskriftene på førsteretter var varierte: borscht, kålsuppe, rassolnik - de var alltid til stede i menyene til kantiner og kafeer. Fra et økonomisk synspunkt er suppe en ideell mat; med minimale kostnader er utbyttet av det ferdige produktet stort. Og en porsjon varm suppe med brød kan fylle deg godt. Vi tilbyr et utvalg av de mest populære og rimelige suppene som er raske å tilberede og deilige å spise.

Hvis du klarer å plukke sopp i skogen, vil retten koste rundt 100 rubler. Så du trenger 250 g. skrellet og hakket sopp. De må legges i en panne med 1 liter kokende vann. Kok over svak varme etter koking i ca 45-50 minutter. I løpet av denne tiden, skyll 0,5 ss. perlebygg, hell kokende vann over, la stå. Klar 1 stk. løk, gulrøtter, hakk og stek med en skje vegetabilsk olje. Dypp grønnsakene i buljongen med soppen sammen med den silte perlebyggen. Kok til frokostblandingen er halvkokt og tilsett 1 skrelt potet i terninger. Gjør frokostblandingen klar, server med finhakkede urter og rømme.

Det finnes et stort utvalg av matoppskrifter; vi tilbyr en fiskeversjon. Du trenger 2 syltede agurker, hakket i små terninger eller revet. 0,5 ss. Skyll perlebygget, hell kokende vann over og la stå. Skrell nå 2 poteter, 1 gulrot og 1 løk. Hakk løk og gulrot og stek i vegetabilsk olje. Det er bedre å gjøre dette i en kjele med tykk bunn. Hell 1,5 liter kokende vann i grønnsakene, tilsett den silte byggen og kok til frokostblandingen er halvkokt. Tilsett nå potetene i terninger, gjør potetene klare, tilsett revne agurker og kok i 15-20 minutter på svak varme. Det er ikke nødvendig å tilsette salt, agurker har nok salt. Til slutt tilsettes en boks med rosa laks på boks. Kok opp suppen og server.

På en lapp! Hvis du koker agurkene først, kan potetene og frokostblandingene forbli «eikeaktige», så legg enten agurkene til sist, eller kok agurkene i terninger i 30-40 minutter, og tilsett deretter sautéen, frokostblandingen, deretter potetene og fisken .

Ertesuppe

Riktig tilberedt ertesuppe vil etterlate de mest utsøkte rettene. Selvfølgelig bør du ikke spise den første retten før et viktig møte - erter forårsaker oppblåsthet og vind. Men til middag trenger du ikke gi opp den fyldige suppen. For å begynne, skyll et glass delte erter og hell i 0,5 liter. kokende vann og la ertene trekke. Du kan la den stå over natten og koke den om morgenen, hva du vil.

Mens ertene står skrell løk, gulrøtter og skjær i tynne strimler. Det skal være mye gulrøtter, så suppen blir mer smakfull. Ertene sto i 30-40 minutter, du kan sile dem, skylle dem igjen og koke i 2 liter vann. Kok erter slik: kok opp, skum av skummet og skru ned varmen umiddelbart. Kok over svak varme lenge til ertene begynner å falle fra hverandre. Stek gulrøtter og løk på dette tidspunktet, du kan legge til litt smult til stekingen eller koke i kjøttkraft - det blir bedre. Legg steken i en panne med erter, skrell 2-3 poteter, kutt i terninger, tilsett suppen og tilsett salt. Kok til de er gjennomstekt, server med finhakkede urter. Du kan tilsette hakket røkt brisket til den ferdige suppen eller tilsette den mens du koker.

Melkesuppe

En rask suppe som alle elsker uten unntak. Kok opp 1 liter melk, tilsett 4 ss. l. fin vermicelli og sukker. Kok opp og kok til vermicelli er klar (10 minutter). Suppen tilberedes ikke bare i henhold til den klassiske versjonen, men også med tilsetning av vaskede rosiner, bær, honning, nøtter eller dampet tørket frukt.

Bokhvetemelksuppe er veldig godt. I stedet for vermicelli, tilsett 0,4 ss. bokhvete, kok til den er mør. Før servering, smak til suppen med smør. Rismelksuppe tilberedes også. Ikke glem å skylle frokostblandingen før du tilsetter den i kokende melk og sukker.

Video om å tilberede en enkel og rask suppe for hver dag

Det sovjetiske kjøkkenet absorberte tradisjonene til helt forskjellige folkeslag, fra balterne til sentralasiatiske nomader. Derfor er usbekisk shurpa like kjent og kjær for oss som russisk kålsuppe. Mange supper som er inkludert i det gyldne fondet til sovjetisk mat har et særtrekk: de varmer deg perfekt opp, og mange erstatter til og med en full lunsj, det vil si at de er veldig kaloririke. La oss huske hvilke varmende og solide supper republikkene i Sovjetunionen var kjent for.

Hviterussland

Vi har mange gode supper. Vi bestemte oss for å holde oss til potet.

Tertyukha

Foto: Shutterstock.com

• 5 store poteter
• 1,5 liter kjøttbuljong
• 100 g røkt brisket
• 150 ml krem
• 20 g smør
• Salt, sort pepper, urter

Trinn 1. Skrell og riv poteter.

Trinn 2. Ha i kokende buljong (eller bare vann).

Trinn 3. Kok i 10 minutter, og tilsett deretter smør

Trinn 4. Hell i fløten og kok opp.

Trinn 5. Fjern fra varmen og tilsett salt, pepper, urter.

Trinn 6. Stek brystet i en tørr stekepanne. Tilsett en skje i hver skål med suppe.

Russland

Solyanka, borsjtsj, rassolnik, ukha... Det er mange deilige supper i russisk mat. Men kålsuppe er kanskje hovedretten for Russland.

Surkålsuppe

Foto: Shutterstock.com

• 700-800 g magert biff (skulder eller kant)
• 500 g surkål
• 608 mellomstore poteter
• 3 gulrøtter
• 3 mellomstore løk
• 2 persillerøtter
• Svart pepper
• laurbærblad
• Panne - 5 l

Trinn 1. Skyll kjøttet, tilsett kaldt vann, kok opp, skum av skummet, kok i 1,5 timer etter koking, skum av skummet med jevne mellomrom.

Trinn 2. En time etter tilsetning av kjøttet, vask og skrell løk og gulrøtter. Finhakk løken, riv gulrøttene på et grovt rivjern.

Trinn 3. Stek løken sakte i luktfri vegetabilsk olje, når den blir gjennomsiktig, tilsett gulrøttene. Vent til den blir myk.

Trinn 4. Mens grønnsakene stekes, skrell potetene og skjær dem i terninger.

Trinn 5. Fjern kjøttet fra buljongen, fjern fra beinene, kutt om nødvendig i store terninger. Ha tilbake i buljong.

Trinn 6. Tilsett poteter til buljongen. Stek i 5-10 minutter (avhengig av størrelsen på terningene).

Trinn 7. Tilsett surkål i suppen.

Tips: kålen skal være sprø, ikke for salt eller søt!

Trinn 8. Tilsett løk og gulrøtter. Tilsett så persillerot, pepper og laurbærblad. Tilsett salt. Vent 5-10 minutter.

Trinn 9. Slå av og la stå i 20 minutter Server med urter.

Ukraina

Borsch

Ukrainsk borsjtsj utmerker seg ved sin spesielle fettrikdom. Den tilberedes enten med oksebryst eller svinekjøtt, eller en blanding av to typer kjøtt.

Foto: Shutterstock.com

• 700 g svineribbe
• 3 poteter
• 1 bete
• 2 løk
• 2 gulrøtter
• 2 tomater
• 1/3-1/2 kålhode
• Et stykke smult
• 2-3 tenner. hvitløk
• Sorte pepperkorn og laurbærblad

Trinn 1. Vask kjøttet, tilsett kaldt vann og kok buljongen i 1,5 timer.

Trinn 2. Skrell og skjær potetene i store terninger og tilsett buljongen.

Trinn 3. Stek rødbetene, kuttet i strimler, i en stekepanne.

Trinn 4. Stek løk og gulrøtter hver for seg til de er gyldenbrune. Legg dem til rødbetene.

Trinn 5. Tilsett revne tomater eller tomatpuré til stekeblandingen.

Trinn 6. Fjern kjøttet fra buljongen, fjern det fra beina og kutt i små biter.

Trinn 7. Tilsett grønnsaker i buljongen, tilsett kjøtt der, og la det småkoke over svært lav varme.

Trinn 8. Tilsett strimlet kål i suppen. Kok den til den er myk.

Trinn 9. Knus smulten med hvitløk og salt. Legg til borsjtsj og slå av.

Trinn 9. Smak til med salt og pepper, om nødvendig, og la trekke i 10 minutter. Server med grønt.

Georgia

Kharcho

Foto: Shutterstock.com

• 600 g biff
• 2 løk
• 4 tomater
• Halv håndflatestørrelse tklapi
• 6 ss. ris
• ½ kopp hakkede valnøtter
• 1 persillerot
• Grønt (koriander, persille, grønn basilikum)
• 1 varm pepper
• Khmeli-suneli, safran, allehånde
• ½ hode hvitløk
• Vegetabilsk olje

Trinn 1. Skjær storfekjøttet i store terninger og kok med persillerot og laurbærblad, skum av skummet, i 3 liter vann til det er mørt. Omtrent en og en halv time.

Trinn 2. Fjern oksekjøttet fra buljongen og sil av buljongen. Fjern laurbærblad og persillerot.

Trinn 3. Skyll risen og tilsett buljongen.

Trinn 4. Skrell og finhakk løken. Sauter i vegetabilsk olje.

Trinn 5. Mal valnøttene i en blender, riv dem eller mal dem gjennom en kjøttkvern. Legg til løk.

Trinn 6. Skrell tomatene, hakk fint og tilsett løken og nøttene. Stek alt i 5 minutter.

Trinn 7. Tilsett steking til ris. Legg biffen der også. Kok opp, tilsett tklapi og slå av.

Trinn 8. Hakk grønnsakene, mal hvitløken med salt (du kan sette den gjennom en presse).

Trinn 9. Tilsett urter, hvitløk og krydder i suppen. Lukk lokket og la stå i 10 minutter.

Moldova

Zama

Foto: Shutterstock.com

• 1 suppe kylling
• 1 gulrot
• 2 løk
• 1 persillerot
• 1 belg varm pepper
• Persille og selleri
• Kvass for okroshka
• hjemmelagde nudler

Trinn 1. Skjær kyllingen i porsjoner og kok opp.

Trinn 2. Tilsett 1 løk i skallet til kyllingen, sammen med gulrøtter, persillerot, varm pepper, litt kvass og urter.

Trinn 3. Hakk hele den rå løken. Og fjern den som ble kokt i buljongen. Hakk gulrøttene.

Trinn 4. Kok nudlene separat, skyll og tilsett buljongen.

Trinn 5. Tilsett selleri og sur kvass (kan erstattes med sitronsaft). Kok opp og skru av varmen.

Kasakhstan

Shurpa

Foto: Shutterstock.com

• 500 g lam
• 5 poteter
• 2 gulrøtter
• 2 løk
• 2 paprika
• 1 hode hvitløk
• 2 epler
• 1 sitron
• Koriander, suneli humle, sort pepper og salt

Trinn 1. Kok lammet på lav varme, skum av skummet, tilsett løken. Kok buljongen i 1,5-2 timer.

Trinn 2. Fjern kjøttet fra buljongen og kast løken.

Trinn 3. Tilsett hakkede poteter og gulrøtter i den lett kokende buljongen. Kok i 30 minutter på lav varme.

Trinn 4. Tilsett pepper i terninger.

Trinn 5. Skjær det kokte kjøttet i biter og tilsett suppen.

Trinn 6. Kast hele epler i pannen.

Trinn 7. Kok i en halv time, fjern deretter eplene og tilsett grovhakkede tomater i suppen.

Trinn 8. Finhakk hvitløken, legg til suppen, press inn sitronsaft. La suppen småkoke i ytterligere 30 minutter.

Trinn 9. Slå av, tilsett salt og krydder, la det brygge i 10 minutter. Server med grønt.

Usbekistan

Kaymak-shurpa

• 400 g rømme
• 1 liter vann
• 2 løk
• Flere aks
• 300 g gresskar
• Koriander

Trinn 1. Hakk løken, tilsett den i rømme og la det småkoke til løken blir myk.

Trinn 2. Hell vann, kok opp og tilsett maiskolber, delt i to.

Trinn 3. Tilsett gresskar i terninger og kok i en halv time.

Trinn 4. Slå av, tilsett salt, tilsett koriander.

Aserbajdsjan

Kufta-bozbash

Kufta-bozbash. Aserbajdsjan Foto: Shutterstock.com

• 500 g lam
• 3 ss. ris
• 2-3 poteter
• 1 tomat
• 1 løk
• ½ kopp kikerter
• Litt tørket mynte
• Gurkemeie
• Tørket kirsebærplomme

Trinn 1. Bløtlegg ertene to til tre timer før tilberedning.

Trinn 2. Kok risen. La ertene koke.

Trinn 3. Hakk kjøttet sammen med kirsebærplomme og løk. Tilsett ris i kjøttdeigen.

Trinn 4. Rull til store kjøttboller.

Trinn 5. Kok opp vann, tilsett salt og tilsett kjøttboller. Når de flyter til overflaten, reduser varmen.

Trinn 6. Kok i 40 minutter.

Trinn 7. Skrell potetene, tilsett suppen og kok på lav varme. Legg halvkokte erter deri.

Trinn 8. Tilsett hel tomat, gurkemeie.

Trinn 9. Når potetene er kokt, slå av suppen, tilsett salt og pepper. Ved servering strø over tørket mynte.

Litauen

Borsjtsj med ører

Foto: Shutterstock.com

• Sukkerfrø til buljong
• 2 liter soppbuljong
• 2 mellomstore rødbeter
• 2 løk
• 2 gulrøtter
• 1 persillerot
• 1 ss. eddik
• laurbærblad
• Salt og pepper

For ører:

• 2 kopper mel
• 1 egg
• 3-4 ss. vann
• En halv håndfull tørket sopp + 2-3 sopp til buljong
• Smør
• 1 løk
• Pepper og salt

Trinn 1. Lag buljong fra beinene, tilsett løk, gulrøtter, persillerot, laurbærblad og allehånde.

Trinn 2. 40 minutter før slutten av matlagingen, tilsett rødbeter, kuttet i strimler, eddik

Trinn 3. Bløtlegg soppen, tøm deretter og passer gjennom en kjøttkvern.

Trinn 4. Stek løken og legg den til soppen, tilsett også grønnsakene.

Trinn 5. Kok soppbuljong.

Trinn 6. Elt deigen fra mel og egg.

Trinn 7. Rull ut og form til dumplings med soppfyll.

Trinn 8. Sil rødbetbuljongen og bland med den silte soppbuljongen.

Trinn 9. Legg ørene i den varme suppen og kok i et par minutter.

Trinn 10. Server ørene i varm buljong med urter.

Latvia

Ølsuppe

Ølsuppe. Latvia Foto: Shutterstock.com

• 500 ml øl
• 100 g sukker
• 1 egg

Trinn 1. Kok øl med karvefrø.

Trinn 2. Mal sukker med eggeplomme, fortynn med kaldt øl og hell alt i varmt øl under omrøring.

Trinn 3. Sett på bålet, varm opp, men ikke kok opp.

Trinn 4. Server med krutonger.

Estland

Melke-fisksuppe

Melke-fisksuppe. Estland Foto: Shutterstock.com

• 1 kg torsk
• 1 liter melk
• 1,25 liter vann
• 1 0,5 liters boks hakkede poteter
• 1 løk
• 2 ss. smør
• 1 ss. mel
• 1 ss. hakket dill

Trinn 1. Kok fisken i kokende vann i ikke mer enn 10 minutter, og fjern deretter.

Trinn 2. Tilsett poteter, finhakket løk, persille til buljongen, tilsett salt og kok i ytterligere 10-15 minutter.

Trinn 3. Fortynn melken med vann, rør melet i det og tilsett det til buljongen med grønnsaker.

Trinn 4. Kok under omrøring til potetene er klare, tilsett deretter den tidligere fjernede fiskefileten, tilsett dill, olje og varm opp i 2 minutter.

Trinn 5. Fjern fra varmen, lukk med lokk og la stå i 3-5 minutter.

Kirgisistan

Lagman Foto: Commons.wikimedia.org

• 150 g biff
• 2 ss. smør
• 100 g mel
• ½ løk
• 10 g tomatpuré
• 80 g reddik
• 2 tenner hvitløk
• 2 g brus
• 1 ss. 3% eddik
• Pepper, urter, salt

Trinn 1. Elt usyret deig fra mel og en liten mengde vann. Kjevle den ut veldig tynt og kutt hjemmelagde nudler.

Trinn 2. Skjær kjøttet i små biter og stek til det er sprøtt.

Trinn 3. Finhakk deretter løk og reddik og stek sammen med kjøttet. Tilsett pepper og salt.

Trinn 4. Tilsett tomatpuré, hakket hvitløk og buljong.

Trinn 5. Ved servering helles sausen over de oppvarmede nudlene.

Tadsjikistan

Nakhudshurak

Nakhudshurak Foto: Shutterstock.com

• 1 kg lam
• 500 g gulrøtter
• 2 kikerter
• 2 kopper kikerter
• ½ kopp hakket koriander
• Rød pepper og salt

Trinn 1. Grovhakk kjøtt og bein, tilsett 3 liter vann, kok opp og kok på svak varme til de er møre. Bløtlegg ertene i kaldt vann i 3-4 timer.

Trinn 2. Finhakk løken. Tilsett hele gulrøtter og 200 g løk i kjøttet.

Trinn 3. 20-25 minutter før kjøttet er klart, tilsett hele skrellede poteter. Fjern kokt kjøtt, gulrøtter og poteter. Skjær kjøtt og gulrøtter i terninger, poteter i skiver.

Trinn 4. Kok de tilberedte ertene i buljongen til de er myke.

Trinn 5 Noen minutter før buljongen og ertene er klare, tilsett salt og pepper.

Trinn 6. Sil buljongen. Kombiner erter med kjøtt, poteter og gulrøtter og varm gjennom.

Trinn 7. Server drysset med gjenværende løk, rød pepper og hakkede urter.

Armenia

Lagret

Denne suppen serveres både varm og kald. Som khash, lindrer spas bakrus, og forbedrer også fordøyelsen, og det er derfor det serveres på slutten av lunsjen

Foto: Shutterstock.com

• 500 g matsuna
• 3-4 ss. l. rømme
• 0,5 kopper "dzavar" (eller bulgur) frokostblanding
• 1 egg
• 3 ss. l. mel
• en haug med koriander
• haug med mynte

For å fylle drivstoff:

• 2 løk
• 3 ss. l. ghee
• en klype malt varm rød pepper

Trinn 1. Skyll dzavar (eller bulgur) hvete gryn i kaldt vann og legg på en sil.

Trinn 2. Kok den myke grøten, legg den på en sil igjen for å fjerne overflødig væske, om nødvendig.

Sikt melet og pisk med egget. I en tykkvegget bolle, pisk rømme med matsun, tilsett melblanding og rør til en jevn masse. Plasser den tilberedte frokostblandingen og tilsett nok kaldt vann for å oppnå en middels konsistens.

Sett kjelen over lav varme og varm opp mens du hele tiden rører med en visp for å unngå at blandingen stivner. Når suppen har kokt opp, hold varmen på et minimum og la suppen koke i ytterligere 15-20 minutter.

La oss forberede dressingen: stek finhakket løk lett i varm olje og tilsett rød, varm pepper.

Hell de varme spaene på tallerkener, hell over dressingen, strø over finhakket mynte og koriander og server umiddelbart.

Turkmenistan

Umpach-beskyttelse

• 100 g mel
• 50 g lammefett
• 1 løk
• Salt, pepper, urter

Trinn 1. Stek melet i en stekepanne med smult til det er brunt.

Trinn 2. Fortynn med vann.

Trinn 3. Stek løken og tilsett suppen.

Trinn 4. Salt, pepper og kok opp. Server med grønt.

I kontakt med

Klassekamerater

I sovjettiden var ingen lunsj komplett uten suppe. Det var et obligatorisk menypunkt i kantiner, og hundrevis av forskjellige suppeoppskrifter ble publisert i kokebøker.

Fra et økonomisk synspunkt er dette ideell mat. Veldig billig og veldig mettende, spesielt hvis du spiser det med brød.

Her er 4 oppskrifter på enkle, raske og svært økonomiske supper:

1. Melkesuppe

Hell en halv liter melk i en kjele og kok opp. Etter dette, hell et halvt glass fine nudler og to spiseskjeer sukker i den. Kok i 10 minutter. Tilsett 5-10 gram smør i den ferdige suppen og bland godt.

Dette er en klassisk oppskrift på melkesuppe, som ble matet i barnehager og skoler. Hjemme tilsatte mødre forskjellige søte tilsetningsstoffer for å få sønnene og døtrene til å spise denne suppen: rosiner, sjokoladebiter, mosede jordbær, nøtter eller honning.

2. Ertesuppe

Denne suppen var veldig populær i kantiner på forskjellige bedrifter på grunn av dens billighet og enkle tilberedning. Det er populært kalt "musikalsk" på grunn av dets spesielle effekt på det menneskelige fordøyelsessystemet, så det anbefales ikke å spise det før viktige hendelser.

Hell et glass tørre erter med vann og la stå over natten. Om morgenen setter du en kjele med to liter vann på bålet og hell ertene i den. Kok opp, kok i 10 minutter, tilsett 3 mellomstore skrellede poteter. Kok i ytterligere 20 minutter, og tilsett deretter en revet gulrot, stekt i vegetabilsk olje med en løk. Etter dette, tilsett salt og pepper og kok i ytterligere 5 minutter.

3. Hermetisert sylteagurk

En rask og økonomisk versjon av tradisjonell sylteagurk, som har en fantastisk og uvanlig smak på grunn av kontrasten til syltet agurk og fisk.

Skrell 3 syltede agurker grundig, hakk fint, ha i en kjele og tilsett vann (slik at vannoverflaten dekker grønnsakene med 2 cm) og kok i 20 minutter. Samtidig forbereder vi andre komponenter:

Ha 80 gram ferdig tilberedt perlebygg (kok i 15 minutter eller damp med kokende vann over natten) i en kjele med halvannen liter vann og kok opp. Tilsett 600 gram skrellede og hakkede poteter, kok i ytterligere 10 minutter.

Stek en gulrot med en løk i vegetabilsk olje. Hell steken i suppen sammen med agurkene og deres buljong. Kok i ytterligere 10 minutter.

Tilsett en boks hermetisert fisk (rosa laks er ideelt), en spiseskje salt, laurbærblad og urter etter smak. Kok i ytterligere fem minutter.

4. Sopp med perlebygg

En populær rett på landsbygda, som, hvis du har din egen sopp og grønnsaker, koster praktisk talt ingenting.

Vi renser, kutter 200 gram av eventuell sopp, legger dem i en kjele og fyller dem med vann. Kok opp, pepper, salt, tilsett laurbærblad og kok i en halv time. Stek samtidig finhakkede gulrøtter og løk i vegetabilsk olje.

Tilsett tre finhakkede poteter, stekte gulrøtter og et halvt glass perlebygg forhåndsdampet i kokende vann til buljongen. Kok til potetene er klare.

Om høsten erstattes sommerkalde supper med fyldige forretter. Hovedoppgaven deres er å varme opp kroppen og lade den med energi. Varme supper er gode fordi når de er varme, absorberes næringsstoffene bedre og raskere av kroppen. Riktignok bør temperaturen på slike retter ikke overstige 60-70 ° C, ellers blir smaksløkene på tungen mindre følsomme og det vil være liten glede av å spise.

Suppe, spesielt med kyllingbuljong, er et helbredende middel mot forkjølelse. Det senker kroppstemperaturen og øker den generelle tonen. For å tilberede en klar buljong, tilsett vann til kyllingen, kok opp og sørg for å skumme av skum som har dannet seg. Etter dette legger du hele gulrøttene og løkene der direkte i skallet - de vil gi buljongen en fyldig smak og gylden farge. På slutten av tilberedningen kan du legge til nudler eller dumplings til retten om ønskelig. Ideelt sett bør buljongen konsumeres umiddelbart. Det skal bare lagres i glassbeholdere (produkter oksiderer i metall) og ikke mer enn to dager.

Et stort antall supper tilberedes med kyllingbuljong: linser, solyanka, minestrone. Sistnevnte er den vanligste i Italia. Oversatt til russisk betyr "minestrone" "suppe" - den må være tett slik at "skjeen står opp."

En klassiker i det ungarske kjøkkenet er gulasjsuppe. En solid, tykk, veldig krydret gryterett med grønnsaker, kjøtt og paprika har blitt erklært et kulturarv og tatt under UNESCOs beskyttelse.

En av de mest uvanlige og dyreste suppene i verden er laget av svalereir. Denne delikatessen er vanlig i asiatiske land og er kun tilgjengelig for de rike: 1 kg reir koster i gjennomsnitt $2,5 000. Så hvis du vil ha noe litt fremmed, tilbered for eksempel bouillabaisse - en fransk fiskesuppe eller den berømte løken suppe med ost og krutonger.

Du får ikke mindre gastronomisk nytelse, det er helt sikkert!

For 6 personer: rødløk - 1 stk., gulrøtter - 2 stk., selleri - 1 stilk, tomater i egen juice - 450 g, poteter - 2 stk., courgette - 1 stk., hermetiske bønner - 400 g, grønne bønner - 200 g , pasta - 100 g, hvitløk - 1 fedd, rosmarin - 0,5 ts, olivenolje, salt, kvernet rød pepper, kvernet sort pepper

Hakk løk, gulrøtter og selleri. Hakk poteter og zucchini. Tøm væsken fra de hermetiske bønnene, skyll og tøm. Hakk de grønne bønnene. Varm olje i en kjele. Tilsett løk, gulrøtter og selleri, tilsett rosmarin, rød og sort pepper, salt. Stek under omrøring i 5-8 minutter. Tilsett moste tomater sammen med juice. Kok i et minutt til væsken har redusert litt. Tilsett poteter, zucchini, hermetiske bønner. Hell i vann (1,7 l) eller buljong (grønnsak eller kylling) og kok opp. Tilsett grønne bønner. Reduser varmen og la det småkoke til grønnsakene er myke. Omtrent 10 minutter før grønnsakene er klare, tilsett pastaen. Fjern fra varmen og tilsett revet hvitløk i suppen. Rør og la stå tildekket i 5 minutter.

Kaloriinnhold per porsjon 234 kcal

Matlagingstid 50 minutter

8 poeng

For 6 personer: kyllingfilet - 400 g, vermicelli - 75 g, løk - 1 stk., gulrøtter - 1 stk., tomatpuré - 2 ss. l., grønne bønner - 250 g, hermetiske hvite bønner - 400 g, kyllingbuljong - 2 l, selleri - 2 stilker, persille - en haug, vegetabilsk olje, salt

Skjær fileten, stek i en panne i olje til den er gyldenbrun (ca. 5-6 minutter). Overfør til en tallerken. Hakk løk, gulrøtter og selleri og stek i samme panne til de er myke. Tilsett grønne bønner, tomatpuré og stek i 2 minutter. Hell i den varme buljongen og la det koke opp. Tilsett filet og hvite bønner i suppen, tilsett salt og stek på middels varme i 10 minutter. 3 minutter før klargjøring, tilsett vermicelli og hakket persille. Fjern fra varmen, dekk til og la trekke i 10 minutter.

Kaloriinnhold per porsjon 251 kcal

Matlagingstid 50 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 7 poeng

For 6 personer: poteter - 700 g, søt pepper - 350 g, lam - 700 g, tomater - 300 g, gulrøtter - 250 g, løk - 250 g, hvitløk - 3 fedd, tomatpuré - 3 ss. l., greener (hvilken som helst) - en haug, vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper

Finhakk løken. Skjær kjøttet og tomatene i terninger. Kutt paprika og gulrøtter i strimler. Stek løken i vegetabilsk olje i en kjele. Tilsett kjøtt. Etter 7 minutter, tilsett tomatene. Neste er paprika, tomatpuré og gulrøtter. Hell kokende vann slik at vannet dekker grønnsakene og kjøttet helt. La småkoke i 30 minutter. Skrell og kutt potetene. Send til kjøtt og grønnsaker. Hell kokende vann, salt og pepper. Kok til potetene er klare (10-15 minutter). Tilsett presset hvitløk og hakkede urter.

Kaloriinnhold per porsjon 235 kcal

Matlagingstid 55 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 6 poeng

For 6 personer: kylling - 600 g, gulrøtter - 2 stk., løk - 2 stk., søt pepper - 1 stk., poteter - 4 stk., egg - 1 stk., hvetemel, laurbærblad, vegetabilsk olje, salt, sort pepper erter

Hell vann (3 liter) over kyllingen, tilsett salt, pepperkorn og laurbærblad. Kok opp, reduser deretter varmen og la buljongen småkoke i 40 minutter. For nudlene, pisk egget, tilsett mel (nok til å elte deigen). Rull den til et tynt lag og skjær i strimler 2,5-3 cm brede.Kutt hver strimmel i mange tynne nudler. Jo tynnere jo bedre. La det tørke. Ta ut kyllingen og tilsett hakkede poteter i buljongen. Hakk løken, riv gulrøttene, hakk søt pepper. Stek alle grønnsakene i olje (5-6 minutter), og tilsett deretter buljongen. Kok i ytterligere 10 minutter. 5 minutter før klar, tilsett nudler. Hakk kyllingkjøttet og tilsett det også i suppen.

Kaloriinnhold per porsjon 180 kcal

Matlagingstid 70 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 10 poeng

For 6 personer: biff på beinet (brisket) - 500 g, svinekjøtt (skinke eller skulder) - 300 g, kyllinglår - 2 stk., gulrøtter - 1 stk., løk - 1 stk., tomatpuré - 2 ss. l., syltede agurker - 2 stk., pitted oliven - 1 boks, røkt kjøtt (jakt eller bayerske pølser, skinke, kullsyreholdig kjøtt) - 500 g, sitroner - 1 stk., laurbærblad, vegetabilsk olje, salt, sorte pepperkorn

Legg biff, kylling og svinekjøtt i en stor kjele. Tilsett laurbærblad og 10 sorte pepperkorn. Tilsett salt. Hell i vann (2 l), kok opp. Reduser varmen og la buljongen småkoke under lokk i en og en halv time til biffen er mør. Bena kan tas av etter 40 minutter for å hindre at kjøttet blir overkokt. Hakk løken og riv gulrøttene. Skjær agurkene i skiver. Varm olje i en stekepanne. Stek løk og gulrøtter. Tilsett tomatpuré og stek i et minutt. Legg agurkene deri og stek i et minutt. Fjern kjøttet fra buljongen, la avkjøle og hakk. Skjær det røkte kjøttet på samme måte. Tilsett stek, kjøtt, oliven og halvparten av saltlaken i pannen. Kok i 10-15 minutter. Server med sitronbåter.

Kaloriinnhold per porsjon 327 kcal

Matlagingstid 140 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 10 poeng

For 6 personer: ruffe eller abbor - 800 g, løk - 1 stk., poteter - 3 stk., skrelt laks - 500 g, skrelt gjedde - 500 g, skrelt gjedde - 300 g, vodka - 100 ml, laurbærblad, persille - en haug , dill - en haug, salt, sorte pepperkorn

Ha ruffe (abbor), løk, persille i en kjele, tilsett vann (2 liter), kok opp, skum av skummet og stek i 30 minutter. Fisken skal være helt kokt. Sil så buljongen og kast fisken. Skjær gjedde, gjedde og laks i store biter og stek i buljong i 15-20 minutter, skum av skummet. Skrell potetene, kutt dem og tilsett dem i buljongen. Kok i ytterligere 10 minutter. Smak til med salt, pepper, laurbærblad, fjern fra varmen. La sitte tildekket i 10 minutter. Hell i vodkaen og hell fiskesuppen i boller. Tilsett finhakket grønt.

Kaloriinnhold per porsjon 384 kcal

Matlagingstid 90 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 9 poeng

Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media