1. oktober er Sake-dagen. Denne originale drinken krever spesiell servering. Japan har utviklet et helt sett med regler. En av dem er hvilken temperatur drikken skal serveres til gjestene. Det finnes to typer servering: dyr sake serveres kjølt, men billigere sake varmes opp i vannbad til romtemperatur. Vanligvis serveres drinken ved 22-30 grader. AiF.ru forstår ved hvilken temperatur sterke alkoholholdige drikker og viner skal serveres.

Champagne

Før servering må champagne avkjøles - legges i en bøtte med knust is og kaldt vann. Fordi den optimale temperaturen for å servere en musserende drink er 6-8 grader.

rødvin

Grunnregelen for rødvin er å servere i romtemperatur. Men det er nyanser. For eksempel serveres lagret vin ved 16-18 grader, noe kjøligere enn temperaturen i våre hjem. Eksperter understreker at ordet "rom" betyr temperaturen i franske slott, og det var mye kjøligere der enn i leilighetene våre. Derfor bør gode og dyre viner fortsatt være litt avkjølt.

hvitvin

Tørre hvite serveres ved en temperatur på 6-9 grader, såkalt kjellertemperatur.

Cognac

Den skal ha romtemperatur, ca 20 grader. Før servering trenger du bare å sette flaskene i rommet hvis de var i kjelleren eller et annet kjølig sted. Men ikke i kjøleskapet; sterke, lagrede drikker bør aldri lagres der, dette vil drepe aromaen.

Husk at du for eksempel ikke kan varme opp cognac eller plassere den nær peisen. Det vil miste smaken.

Whisky

Whisky on the rocks er mord for drinken. Is vil øyeblikkelig drepe de subtile nyansene i whiskynesen. Denne drinken serveres på samme måte som cognac - i romtemperatur. Hvis du fortsatt vil avkjøle den litt og fortynne den, er det bedre å bruke kaldt (men ikke iskaldt) stille vann.

Vodka

Vodka fryses ofte i fryseren og serveres tildekket i frost. Det er effektivt, men feil. Isvodka får noe viskøshet, men mister smaken, som den faktisk har. Den beste temperaturen for servering av vodka er 5 grader for varmt vær (flasken er godt avkjølt i kjøleskapet) og 10-12 grader for vinteren (flasken kan tas fra kjelleren eller oppbevares i kjøleskapet i svært kort tid).

Øl

Serveringstemperaturen for øl, som vodka, avhenger av årstiden. Om sommeren - ca 6-7 grader, og om vinteren - 10-15 grader.

Rom

Godlagret rom serveres best som whisky og cognac - i romtemperatur. Men du kan legge en isbit til gyllen, krydret eller hvit rom.

Gin

Gin serveres godt avkjølt med is. Selv om gin ikke drikkes i sin rene form veldig ofte. Mye oftere fremstår denne drinken som en integrert del av cocktailer.

Sambuca

Oftest settes sambuca i brann ved servering. Og servert varm med kaffebønner. Det er vakkert. Men prøv kald sambuca med is – det smaker mye bedre enn varmt.

Ved tilbud om alkoholholdig drikke skal det også tas hensyn til årstiden. På varme dager bør tørre hvitviner med forfriskende smak anbefales, om vinteren - røde bordsterke viner og konjakk.

Når du serverer alkoholholdige drikker, bør du huske at drinker for en gruppe gjester serveres i en flaske, for en gjest - i en karaffel av passende beholder. For å gjøre skjenking enkelt, bør karaffelen fylles 3/4 full.

Før du legger flasken med den bestilte drinken på bordet, må servitøren vise den til gjesten. For å gjøre dette er det nødvendig at flasken vender etiketten mot gjesten, noe som vil tillate ham å sørge for at bestillingen ble fullført riktig. Flasken kan kun åpnes i nærvær og med tillatelse fra gjesten.

Etter å ha vist fram flasken og åpnet den, skjenker kelneren gjesten en prøveslurk. Ved å heve et glass (glass) mot lyset har gjesten mulighet til å sjekke fargen og gjennomsiktigheten på vinen. Aromaen bestemmer buketten. Etter å ha mottatt samtykke, fyller kelneren glassene (glassene) til alle gjestene til stede ved bordet og fyller til slutt glasset (glasset) til festens verten. Ved servering av en stor gruppe gjester skjenker ikke eieren (arrangøren) en prøveslurk.

I vodka-, Madeira- og Rhin-vinglass må du ikke fylle på drikken med en halv centimeter. Lafiteglass og champagneglass fylles 2/3, vinglass - halvparten.

Servitøren fyller kun helt tomme glass, glass og vinglass. For å fylle på en drink som ikke er drukket helt, må du først innhente gjestens samtykke.

Tilby og servere alkoholfri drikke. Mineralvann og kullsyreholdig brus bør avkjøles til 4-6°C, da dette gir en mer behagelig smak og slukker tørsten bedre. Servitøren tar med seg flasker med drikke i hånden eller på et brett og åpner dem kun i nærvær av gjesten. Etter å ha mottatt gjestens tillatelse, helles drikken i glasset opp til halvparten eller 1/3 full.

Avkjølt vann med is serveres i kanner eller karafler, og for individuell service - i et konisk eller sylindrisk glass.

Juice, kvass, fruktdrikker og hjemmeprodusert brus serveres i kanner eller helles i koniske glass eller vinglass. Tomat- og grønnsaksjuice serveres separat med salt og sort pepper.

Tilby og servere varm drikke. Varme drikker (te, kaffe, kakao, sjokolade) har en styrkende effekt på menneskekroppen og øker ytelsen. De serveres til frokost, lunsj, middag. Spesialtjenesten avsluttes også med en kopp kaffe eller te. Serveringstemperatur for varm drikke er 75 °C.

Kaffen som serveres avhenger av tilberedningsmetoden. Svart kaffe kan tilberedes i en kaffekanne i henhold til antall oppgitte porsjoner. For å opprettholde temperaturen bør den bæres i en kaffekanne og helles på et bruksbord eller direkte i kopper for gjester. Kaffekjelen med resten av kaffen settes på bordet på høyre side av gjesten. Kaffe kan serveres i kopper og underfat. I det samme går kelneren bort til gjesten fra høyre og setter en kopp og en tallerken foran ham.

Kunnskap om de grunnleggende reglene for borddekking. Ordet "servering" oversatt fra det franske "servier" betyr på den ene siden å forberede bordet for et måltid, det vil si å arrangere retter i en bestemt rekkefølge, og på den annen side et sett med gjenstander (retter, bestikk , duker) beregnet for disse målene.

Borddekking er en kreativ prosess, preget av allsidighet og avhengig av en rekke faktorer:

Måltider;

Utvalget av retter tilgjengelig på menyen og metoden for å tilberede dem;

Tjenestemetoder;

Tjenestetyper og andre faktorer.

Ved bruk av serveringsartikler er det nødvendig å følge visse regler, som generelt koker ned til at serviset og bestikket som brukes alltid skal poleres til en glans og hvert serveringselement må ha sin egen plass på bordet. De begynner å servere ved å ordne porselensfat, deretter legge ut bestikk og plassere glass- eller krystallfat. Settingen avsluttes med plassering av servietter, hvoretter bestikk med krydder og vaser med blomster settes på bordene. Retningslinjen ved fordeling av serveringsartikler er foldene på duken eller oppstillingen av stolene som vanligvis plasseres etter antall gjester med et intervall på minst 30 cm For at gjestene skal trives og for servitørene for enkelt å servere dem, gis det 60 for hvert sted ved borddekking i hallen -70 cm for hverdagsservering og 80-100 cm for bankettservering.

I de mest generelle termene er det to typer servering: foreløpig og utførende.

Foreløpig borddekking utført i ferd med å klargjøre restauranthallen for service. Det inkluderer minimum antall varer som kan brukes til å fullføre en bestilling.

Executive borddekking - servering, som utføres etter en forhåndskjent bestillingsmeny, vanligvis ved servering av banketter og andre arrangementer.

Foreløpig borddekking til frokost krever tilstedeværelsen av en paiplate, et snacksredskap, en teskje, et vinglass og en serviett. Avhengig av menyen som tilbys, kan det også være en smørkniv og en snacktallerken. Denne innstillingen inkluderer et minimumssett med elementer (fig. 4.2).

Ris. 4.2. Frokostborddekking

Foreløpig borddekking i løpet av dagen inkluderer en paistallerken, bestikk, vinglass og serviett.

Under lunsjen, i henhold til menyen med spesiallagde retter, inkluderer serveringen en paistallerken, forrettstallerkener, snacks og bestikk, et vinglass og en serviett (fig. 4.3).

Ris. 4.3. Dekning av middagsbord

For servering om kvelden, i henhold til menyen med spesiallagde retter, tilbys ekstra retter og bestikk. Bord er forhåndsdekket med pai- og snacksplater plassert på små bestikk, snackbarer og bestikk (uten skje), servietter, vinglass, krydderredskaper og vaser med blomster (fig. 4.4).

Ris. 4.4. Dekking til middag

Ved servering settes snacks og middagstallerkener på bordet i en avstand på 2 cm fra kanten (motsatt midten av hver stol). Til venstre for snackbarer eller små kantiner, plasser paietallerkener med en avstand på 5-10 cm, og midten skal være på samme linje. De bestikk som vanligvis plasseres på høyre side av tallerkenen plasseres i retning fra venstre mot høyre, de som vanligvis plasseres på venstre side av tallerkenen, plasseres i retning fra høyre mot venstre. Gjesten tar bestikket i omvendt rekkefølge.

Når du arrangerer glass, er en av gjenstandene alltid plassert på tuppen av bestikkkniven. I tilfeller der servering med flere glassgjenstander tilbys (vinglass, glass med forskjellige beholdere), bestemmes plasseringen av hver av dem av rekkefølgen av serveringsretter og drinker. Det er praktisk for både gjester og servitører når glass til drinker servert med forrett står foran, og glass beregnet for bruk under dessert er bak. Vinglass og glass kan monteres diagonalt. Det er også mulig å plassere dem i en trekant.

Som et resultat kan følgende generelle regler formuleres:

Hovedbeholderen er et glass, som er beregnet på en drink servert med den andre retten;

Bordet bør ikke dekkes med mer enn tre glassgjenstander;

Ved servering av drikke som er bestilt i tillegg, serverer kelneren dem med andre glass, vinglass, etc. (Fig. 4.5).

Ris. 4.5. Muligheter for borddekking med glass til drikke (glass, vinglass, tumblere, shotglass): A - for a la carte-tjeneste: 1 - et glass for øl, 2 - et glass for cognac; b - når du serverer en to-retters lunsj: 1 - et glass for en drink med det andre kurset, 2 - et glass til dessertvin; V - når du serverer en tre-retters middag: 1 - et glass for en drink med en fiskerett, 2 - et glass for en drink med en annen kjøttrett, 3 - et glass til dessertvin; G - Et alternativ for å dekke bord med glass til en tre-retters middag.

De grunnleggende reglene for borddekking er ikke noe uforanderlig. Hver kelner, guidet av dem, kan ta en kreativ tilnærming til å løse problemet og tilby sin egen versjon av arrangementet av bestikk og servise. Det må imidlertid være hensiktsmessig og skape maksimal bekvemmelighet for gjestene.

Begrepet "romservice" har vært brukt i noen tid for å referere til enhver tjeneste som tilbys til et hotells gjesterom. Foreløpig brukes den i en snevrere forstand – servering av mat og drikke på rom. For å spesifisere denne typen tjenester, bruker noen hoteller også konsepter som "frokost på rommet", "lunsj på rommet", "middag på rommet".

Service på hotellrom krever spesiell opplæring av personell. Det er ikke bare forbundet med oppfyllelse av gjestenes ønsker, borddekking, rekkefølgen av serveringsretter, serviceteknikker, men også med oppførselsreglene til personalet i rommet.

Hotellkunder legger inn bestillinger på telefon direkte til sjefskelneren, samt til hushjelpene, som har konstant kontakt med sjefskelneren. På store hoteller kan bestillinger tas av vakthavende eller senior servitør.

Når du aksepterer en bestilling, er det obligatorisk å ta hensyn til og registrere følgende data:

1) nummeret på rommet der frokost, lunsj eller middag skal serveres;

2) antall gjester som serveres;

3) detaljert navn og mengde bestilte retter, snacks, drinker;

4) innsendingstid for ordre.

Etter å ha akseptert bestillingen, gir sjefskelneren den videre til de umiddelbare eksekutorene: kelneren, kjøkkenpersonalet.

For servering på hotellrom brukes spesialservise og bestikk (dype metallfat med lokk, kaffekanner av metall, tekanner, fløtekannene, diverse stativer, apparater og utstyr for oppvarming og opprettholdelse av temperaturen på varme retter og drikker direkte i rommet), rektangulære brett, servicetraller i ulike design, lette sammenleggbare bærbare bord.

Det er spesielle regler for servering av gjester på rom:

1. Bestillingen (frokost, lunsj, middag) skal serveres enten på brett eller på mobil servicevogn eller bord. Ved bruk av brett skal servitøren bære det i venstre hånd. Høyre hånd skal være fri til å åpne eller lukke døren, omorganisere gjenstander på brettet osv. Når du beveger deg langs korridoren eller passasjene, holdes brettet ved skulderen og først før du går inn i rommet senkes den til brystnivå.

2. Du må først banke på rommet og gå inn etter å ha mottatt tillatelse.

3. Du bør hilse på gjesten(e).

4. Dersom en gjest skal spise frokost på sengen, skal brettet serveres fra siden. Dersom to personer deler frokost i en seng, får hver person servert et eget brett.

5. Ved servering av en bestilling (frokost, lunsj, middag) for én person legges alt på et brett i samme rekkefølge som på bordet i en restaurant.

6. Hvis gjesten skal spise ved bordet i rommet eller på balkongen, bør bordet dekkes med en duk. Brettet kan settes på bordet eller alt kan flyttes fra brettet til bordet.

7. Servitøren bør ikke oppholde seg på rommet lenger enn nødvendig. Du kan bare snakke med en gjest hvis han spør deg om noe selv. I enhver situasjon må servitøren være følsom.

Når du organiserer service i restauranter (kafeer) i hotellkomplekser, tilbys vanligvis følgende matbetingelser:

1) helpensjon, det vil si tre måltider om dagen (frokost, lunsj og middag) - helpensjon (FB);

2) halvpensjon, det vil si to måltider om dagen (frokost pluss lunsj eller middag) - Halvpensjon (HB);

3) kun frokost, det vil si ett måltid - Bed and Breakfast (BB).

Spesielle matforhold skapes på hotell som opererer i klubbrekreasjonssystemet (i tillegg til tre måltider om dagen tilbys et stort utvalg av gratis snacks, alkoholholdige og andre drikker hele dagen) - Alt inkludert (alt er inkludert i prisen) .

På alle hoteller er det spesielt fokus på frokostservering. Gjestenes dag begynner med frokost, og organiseringen avgjør i stor grad om starten på dagen for gjestene blir bra eller dårlig. I motsetning til lunsj og middag kommer nesten alle gjester som bor på hotellet til frokost. I denne forbindelse er det nødvendig å ta hensyn til følgende punkter:

Rommet der frokosten serveres må være rent og godt ventilert;

Til tross for den tidlige timen (frokosten kan starte så tidlig som kl. 06.00), må ansatte være blide og aktive;

En jevn serviceprosess må sikres.

Følgende skilles ut: typer frokost :

1. Kontinental frokost. Navnet kommer fra det engelske språket (continental breakfast) og beskriver frokosten som har vært akseptert på det europeiske kontinentet i mange tiår. Foreløpig er det ikke den eneste typen frokost som brukes på hoteller i forskjellige land. Kontinental frokost inkluderer: kaffe, te eller varm sjokolade, sukker, fløte (melk), sitron, to typer syltetøy, syltetøy eller honning, et utvalg bakevarer, smør. På søndager suppleres det med et kaldt egg. I mange europeiske land er en kontinental frokost inkludert i prisen på hotellovernatting.

2. Utvidet frokost. Denne typen frokost har blitt utbredt i Europa siden midten av 60-tallet. I tillegg til den kontinentale frokosten tilbys gjestene: juice (appelsin, grapefrukt, tomat), en rett med skivet skinke, ost og pølse, eggeretter, yoghurt, cottage cheese, tørr frokostblanding. Under frokosten arrangeres det oftest en bufféservering, eller servitøren tar med en rett med pålegg, legger den på tallerkener og lar retten stå på bordet. Eggretter tilberedes etter individuelle bestillinger.

3. Engelsk frokost. I den klassiske versjonen begynner en engelsk frokost med morgente eller kaffe (eventuelt varm sjokolade) brakt til rommet ditt. Det inkluderer også sukker, bakevarer, toast, smør, syltetøy, honning, syltetøy. Denne såkalte "korte frokosten" kan suppleres med eggeretter (eggerøre med skinke eller bacon, egg stekt på brød, omelett med skinke eller champignon, etc.), fiskeretter, frokostblandinger (havregryn eller suppe med melk eller vann med sukker eller salt). Den engelske frokosten serveres på samme måte som den utvidede frokosten. Hvis en gjest bestiller en fiskerett eller havregryn i stedet for eggeretter, serveres et ekstra fiskeredskap eller en spiseskje.

4. Amerikansk frokost. En amerikansk frokost tilbyr i tillegg: vanlig drikkevann med isbiter, fruktjuice, frisk frukt (grapefrukt, vannmelon, bær med melk eller fløte) eller fruktkompott (plommer, fersken), frokostblandinger (mais, risflak), liten porsjon av kjøtt, pai, etc.

Enhver fest begynner med et valg. En person går til en butikk og befinner seg ansikt til ansikt med et stort utvalg av vodkaprodukter, som er ganske vanskelig å navigere.

Her er en liten samling folkevisdom som vil hjelpe i denne hellige saken.

Butikk

Vi må stole ubetinget på butikken. Hvis noe ved ham forvirrer oss, er det bedre å ikke friste skjebnen. Samlinger ved et vakkert vodkabord fortjener kvalitetsvodka. Personlig ville jeg foretrekke å reise ytterligere 20 miles til en pålitelig handelsbedrift enn å risikere helsen til vennene mine og meg selv.

Vodka merke

Hvis det er en produsent hvis produktkvalitet vi stoler på ubetinget, så takk Gud.

Når du ikke har noen spesielle preferanser eller ønsker å prøve noe nytt, begynner vi å undersøke.

Generelt er hovedkomponentene i vodka alkohol og vann. Alt annet er en gag og amatørprestasjon fra dyre produsenter.

Hvis produktbeskrivelsen inneholder ordene «ekstra» eller «alkohol med høy renhet», legger vi resolutt flasken tilbake på hyllen og ser videre.

Alle triksene med sammensetningen er først og fremst designet for å myke opp smaken av drikken, og for det andre for å unngå morgenkvalme.

Hvis vi på grunn av ekstremt liten skrift ikke engang kan lese hva som står om vodka, vil vi naturligvis avstå fra å kjøpe den. La kattene i sekken drikke seg selv, dere skadedyr.

Flaske.

Logikken tilsier at hvis to vodkaer står ved siden av hverandre til samme pris, og en flaske av en av dem er full av forskjellige pyntegjenstander - voluminøse inskripsjoner gjennom drinken, utskjæringer, en veldig original form, gaveinnpakning, og så videre - dette kunne ikke annet enn å påvirke kvaliteten på selve produktet.

Det som er nødvendig og tilstrekkelig for å unngå å støte på en falsk er tilstedeværelsen av en dispenser i nakken, en merkeflaske med fabrikkstøpt glass og kvalitetsetikett. Alt annet er fra den onde, intrigene til lommetyvmarkedsførere.

Det var det, vi kjøpte en liten elskling. Den skal nå avkjøles.

Det er flere meninger om hvorvidt Til hvilken temperatur bør vodka avkjøles?.

Det vanligste er avkjøling i fryseren, det vil si til den blir noe tykk og fet.

Ja, ved denne kjøletemperaturen har vodka ingen lukt. Samt smak. Det er bare én ting du kan gjøre med det - kaste en klump fra stabelen i halsen.

Og her står vi overfor flere negative faktorer.

Etter å ha frosset en drink har vi ikke mulighet til å teste den for smak og lukt, og dette er viktig.

Direkte indikatorer på kvaliteten på vodka er at etter det første glasset bør det ikke overvelde deg, og når det gjelder smak, bør det drikkes uten en matbit.

Og når den fryses, er all vodka den samme, og falsk vodka har alle muligheter til å bli full på samme måte som edle drinker.Riktignok vil effekten, spesielt om morgenen, være slående annerledes.I tillegg er det stor sjanse for å få en forkjølelse i halsen med de mest ubehagelige konsekvenser.

Den andre og, etter min mening, den mest korrekte oppfatningen om forbrukstemperaturen er kjøling i området fra pluss fem til pluss ti grader.

Enkelt sagt, på nederste hylle i kjøleskapet.

Den tredje meningen er å drikke vodka ved romtemperatur.

Jeg er redd for at jeg ikke har nådd slike høyder av opplysning som å drikke varm vodka.

SERVERING AV ALKOHOLISKE DRIKKER Under seremonielle mottakelser overholdes følgende regler for servering av alkoholholdige drikker:

de serverer 3-4 typer forskjellige viner avhengig av rettene som tilbys;

Som regel serveres ikke alkoholholdige drikker med supper (kun mineralvann kan stå på bordet), men i noen land anses det som hensiktsmessig å tilby tørr sherry, tørr Madeira til soppsuppe og tørr hvitvin til fiskebuljong ( i Sverige).

Ulike matvarer fra lam, kalv og vilt serveres med halvtørre rødviner. Sterke rødviner serveres med biff og svinekjøtt.

De samme drinkene tilbys til varme forretter (paier osv.) som til hovedretten.

Hvordan åpne flasker

Flasker åpnes på kjøkkenet, med unntak av champagne. En spesielt lagret vin kan åpnes ved et festlig bord med nære venner. En flaske forseglet med staniol åpnes først med en kniv, staniolkapselen kuttes litt under kanten av flasken. Korketrekkeren er ikke skrudd veldig dypt inn i korken, da korken kan presses inn i flasken eller knuses. En flaske med biter av kork som flyter på overflaten av vinen serveres ikke. Hvis det kommer smuler i flasken, tømmes de før servering. Vanligvis serveres vin i en original flaske. En flaske champagne i en bøtte med is settes på kanten av bordet eller på et serveringsbord. De åpner den uten å fjerne den fra bøtta. Dekk korken med spissen av en serviett og hold den med tommelen på venstre hånd. Med høyre hånd løsner du pluggen fra ledningen. Den venstre, beskyttet av en serviett, slår sakte ut korken. De prøver å åpne flasken lydløst. For å gjøre dette, når du åpner champagne, må du snu korken til siden før den siste svingen. I dette øyeblikket holdes flasken litt på skrå slik at karbondioksid, som skaper trykk, kan slippe ut av den. Og den siste regelen er at du ikke kan åpne flasken ved å slå bunnen med hånden.

Hvordan fylle glass

Hold flasken med hele hånden, omtrent på nivå med etiketten, slik at pekefingeren er på halsen. Når du heller vin, prøv å ikke vippe karet skarpt, for ikke å røre opp mulig sediment. Når du skjenker, prøv å ikke la flaskehalsen berøre kanten av glasset. Når du løfter flasken, må du løfte den litt slik at vinen ikke søles på duken.

Drikke skjenkes fra den sittendes høyre hånd. Hell først en drink fra en full flaske for å forhindre at korken kommer inn i gjestens glass. Eieren av bordet, etter å ha helt den første dråpen for seg selv, fyller først dameglassene, deretter mennenes, og til slutt, seg selv.

Fyll 3/4 til 4/5 av et glass med vodka. Glass fylles med vin halvveis eller uten å legge 2 cm til kanten (store glass serveres til svak vin). Glasset eller glasset står på bordet. Kun et høyt champagneglass hentes. Vin skjenkes igjen først når glasset er tomt. Å skjenke vin i et uferdig glass er støtende, da gjesten kan se dette som tvang. Glasset til en gjest som midlertidig har forlatt bordet fylles ikke på igjen.

Kopper, slag, cocktailer servert i høye glass. Biter av spiselig is legges i punchen umiddelbart eller serveres i en slikkepinne med tang.

Cruchonen tilberedes i et spesielt kar - en cruchon-maker, plassert på et krystallbrett, med et sett med krystallglass. Hell i glass med en skje med krystall og server fra høyre med høyre hånd.

Ved servering av alkoholholdige drikker til snacks og måltider er det nødvendig å oppnå en god kombinasjon av drikke og rett. Dette vil bidra til å avsløre smakskvalitetene til begge. Feil kombinasjon kan ødelegge smaken. Ved bestilling bør servitøren gi anbefalinger om nødvendig.

Til alle snacks , spesielt krydret (pickles, marinader), kelneren kan anbefale vodka (serveringstemperatur - 10 ºС, helles i vodkaglass med en kapasitet på 50 ml) eller bitter: Okhotnichya, Starka, Petrovskaya. En individuell bestilling serveres i glass, for gruppeservering - i karaffel eller flaske.

Til supper Det er ikke vanlig å anbefale vin, men hvis forbrukeren likevel ønsker å bestille den, så kan du tilby sterkviner: Madeira, sherry, portvin, som helles i Madeira-glass med en kapasitet på 75 ml. Disse vinene serveres i romtemperatur.

For varme snacks Følgende viner serveres vanligvis:

– til fisk og lette fjærfekjøttretter – hvit;

– for kjøtt, fjærfe og vilt – bordrøde.

For andre retter med fisk og sjømat Det er bedre å tilby tørre eller halvtørre hvite viner: tibiani, sylvaner, semillon, aligote, feteasca, rkatsetelli. De helles i rhinsk vinglass og serveres avkjølt.

Til hovedretter av kjøtt og vilt Tørre rødviner anbefales: teliani, mukuzani, servert i lafiteglass. Om vinteren varmes de opp til 30 ºС, og om sommeren serveres de ved romtemperatur. Tørre hvitviner, samt tørr eller halvtørr champagne kan tilbys med fjærfe og vilt.

Med grønnsaksretter (blomkål, bønner, asparges, fylte grønnsaker, sopp) hvite halvsøte bordviner passer godt: chkhvari, tvishi, tetra, psou, etc. De avkjøles til 15–18 ºС og helles i Rhin-vinglass.

Til søte retter og frukt dessertviner serveres: Muscat, Tokay, Lydia, Southern Night, Cahors, avkjølt til 10–12 ºС, i Madeira-glass.

Til frukt, søtsaker – halvsøt, søt eller muskatchampagne i glass, serveringstemperatur 8–10 ºC, den kombineres med mild ost, mandler, pistasjnøtter og andre nøtter, samt is og konfekt.

Teknologien for servering av vin og vodkaprodukter krever overholdelse av følgende regler.

den besøkende får først vist flasken, snur den med etiketten, ber om tillatelse, og åpner deretter flasken.

Når du åpner flasker, bruk et kombinasjonsverktøy. Metallkapselen på flasken kuttes med en kniv som er på korketrekkeren; plasthetten kuttes av på et nivå på 5 mm fra kanten av flaskehalsen; på samme nivå, fjern forseglingsvoks fra nakken; de fjerner korken fra flasken med spesiell forsiktighet, uten å stikke den gjennom med en korketrekker: med venstre hånd holder kelneren flaskehalsen med en serviett brettet flere ganger, og fjerner korken med høyre hånd; Tørk umiddelbart av flaskehalsen med en serviett.

kelneren holder flasken i høyre hånd og servietten i venstre, nærmer seg kunden fra høyre side og heller en slurk vin i glasset hans, hvoretter han løfter flaskehalsen lett og snur den rundt aksen for å retten til å unngå dråper som faller på duken); Etter å ha mottatt kundens tillatelse, heller kelneren vin i 3/4 av glassets volum.

Ved servering av besøkende som har kommet i en gruppe, innhenter kelneren, før glassene fylles, tillatelse fra hver besøkende, og det er vanlig å skjenke vin først til kvinner, deretter til menn og til slutt til den som har bestilt.

Når du skjenker vin i glass eller glass, setter kelneren flasken på bordet, og ved en fullservice-bankett skjenker han først vin til kundene og plasserer deretter flaskene på et bakbord.

Etter at glasset er fylt, blir flaskehalsen blottet hver gang på håndbremsen slik at det ikke faller vindråper på duken.

Når du heller vin fra en flaske eller karaffel, ikke rør glassene med dem. Hvis det kommer vin på duken, bør flekken, spesielt fra rødvin, drysses med salt og dekkes med en serviett. Vindråper på stammen av glasset fjernes med håndbremsen uten å fjerne glasset fra bordet.

Det er ikke tillatt å helle drikke i besøkendes glass over bordet eller fra venstre side med høyre hånd.

drinker i glass, shotglass, glass, som forhåndshelles på et bruksbord, serveres på venstre side av besøkende med venstre hånd og plasseres i midten av tallerkenen eller til høyre.

Det er spesielle måter og regler for servering av champagne.

Champagne er forhåndskjølt ved å plassere flasken i en bøtte med is, dekke den med en serviett og la bare toppen av flasken stå utenfor.

champagne fjernes etter å ha mottatt den besøkendes tillatelse og tatt noen forholdsregler: halsen på flasken er dekket med en serviett, flasken holdes litt på skrå, men ikke bøyd over den eller vendt mot besøkende; Tommelen på venstre hånd holdes på korken hele tiden, og wirelåsen skrus forsiktig av med høyre hånd, og tar deretter flasken i høyre hånd (under servietten), fjernes korken forsiktig med venstre hånd. hånd, snu den i flaskehalsen og gradvis frigjøre det frigjorte karbondioksidet.

De prøver å åpne flasken med minimalt med støy og heller umiddelbart champagnen, fyll glassene forsiktig i en tynn stråle.

champagne kan helles i glass plassert på et brett.