Khashlama på armensk - det første kurset, en tykk suppe med kjøtt og grønnsaker. Kjøttet som brukes er annerledes: lam, storfekjøtt, svinekjøtt, samt grønnsaker i store mengder. Retten serveres varm og kald. I det andre tilfellet ligner det gelé.

Khashlama er ikke bare en armensk rett, den er tilberedt av georgiere, aserbajdsjanere, tatarer. Usbekere koker noe lignende, bare de legger til poteter. Du kan lage mat khashlama, mindre fet, hvis du bruker fjærfekjøtt: kylling.

Kaukasisk mat er kjent for kjøttretter. Armensk khashlama tilhører slike klassiske retter. Det er ingen enkelt oppskrift for å lage khashlama. Armenske husmødre tilbereder det i henhold til hemmelighetene og finessene til deres bestemødre og oldemødre. Det er en viktig regel: kjøttstykker og grønnsaker legges i en gryte, en kjele i lag, kokes eller stues. Saften av friske grønnsaker, urter og krydder metter buljongen, gir en behagelig aroma; kjøttet er mørt og saftig.

I Kaukasus tilberedes khashlama hovedsakelig fra lam, denne oppskriften er ikke kjent for oss. Derfor tilbereder vi kaukasiske retter på en annen måte. Khashlama på svinekjøtt er det mest økonomiske alternativet.

En tradisjonell armensk rett bør tilberedes av lammekjøtt. Nødvendige ingredienser: løk, tomater, paprika. Noen ganger legger kokker poteter til denne retten, men det var ingen poteter i Armenia før på 1800-tallet.

Armensk biff khashlama oppskrift (på øl)

Det armenske folket er preget av en uvanlig spisestil for oss: frokost er ikke solid, lunsj er vanlig, middag er den mest tilfredsstillende og kaloririke. Armenere legger stor vekt på retter som er tilberedt for høytiden, for eksempel for et bryllup. En av disse obligatoriske festrettene er khashlama.

Øl gir retten en spesiell smak, og alkoholholdige fyllstoffer fordamper fullstendig under tilberedningen. Så alle kan spise det uten begrensninger. Server varm, sjenerøst drysset med urter.

Sammensetning av produkter:

• biffkjøtt - 850-900 gr;
• løk, gulrøtter - 1 stk;
• urter og hvitløk - etter smak;
• litt søtt (en hver: rød, gul, oransje, grønn) og varm pepper;
• 7 stykker tomater;
• valgfritt - en zucchini;
• vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer;
• øl -500 ml;
• Lavrushka -2-3 stk.

Den totale koketiden er 1 time. Antall kalorier er 120.

Skjær kjøttet grovt, stek i en gryte. Så kutter vi løken, steker litt med kjøtt. Vi kutter grønnsakene fint, legger dem i en gryte etter tur: gulrøtter, søt paprika, varm paprika, courgette, tomater, hakket hvitløk.

Produktene skal stues i ca. 20 minutter, tilsett øl og krydder, fortsett å stuve i ca. førti minutter, hold øye med grønnsakene, og til retten i seg selv blir tykk. Den ferdige suppen helles i boller og serveres med georgisk brød (lavash).

Khashlama på armensk fra lam med vin: en trinnvis oppskrift

Sammensetning av produkter:

• ungt lam med bein - 1 kg;
• hvit løk og tomater - 3 stk hver;
• paprika - 5 stk;
• varm pepper - 1 stk;
• hvitløk - 2 tenner;
• vin - 1 glass;
• svart pepper - 2/3 teskje;
• laurbærblad - 1 stk;
• salt - etter smak;
• grøntområder.

Skyll lammekjøttet, skjær i stykker 5-7 cm. Forbered deretter grønnsakene. Skrell paprika, løk, pepper, tomater, skyll alt med rennende vann.

Skjær tomater i skiver, løk, hvitløk - fint. Ha i en gryte lagvis, først lam, så løk med hvitløk, paprika og tomater til slutt.

Hell vin. Kok i omtrent en time. Til slutt tilsett krydder - sort pepper, laurbærblad og salt. Klar for en halvtime til. Dryss over persille rett før koking. Armensk khashlama er klar. Server i dype boller.

Hvordan lage en armensk rett med svinekjøtt i en langsom komfyr

Vurder den armenske khashlama-oppskriften i en langsom komfyr. Kjøttet tilberedes uten vegetabilsk olje. Å lage retten er ikke vanskelig, bare veldig lang. Derfor er det nødvendig å forberede seg på forhånd og gi nok tid til forberedelsen. Resultatet vil overgå alle forventninger. Vennligst familie med svinekjøtt khashlama.

Sammensetning av produkter:

• svinekjøtt - 750 gr;
• gulrot - 1 stk;
• en aubergine;
• søt pepper - 1-2;
• tomater - 3 stk;
• en pære;
• hvitløk - 3 tenner;
• salt, krydder;
• grøntområder.

Khashlama tilberedes i "quenching" -modus i 3 timer.

Khashlama med svinekjøtt inneholder flest kalorier - 390 kcal.

Skyll kjøttet, kutt det, legg det i en langsom komfyr, vask grønnsakene. Vi kutter gulrøttene i sirkler, pepperen i barer (pre-peel), alt er ganske stort. Vi renser tomatene, kutt i biter, aubergine og løk - i sirkler. Legg alt i lag. Ikke glem å salte, tilsett hvitløk, krydder. Til slutt legger du tomatene og grønnsakene.

Kjøttet er tilberedt i lang tid, dynket i saften av grønnsaker, så det viser seg mørt og mykt. Etter signalet kan du ringe alle til middag.

Du kan lage khashlama på en annen måte, raskere. I "baking"-modus kan du steke kjøttet i 35 minutter, og deretter legge grønnsakene i lag og fortsette å lage mat i "stewing" -modus i 2 timer.

Oppskrift på melkekjøtt

Sammensetning av produkter:

• kalvekjøtt - 1 kg;
• løk - 2 stk;
• søt pepper - 300 gr;
• friske tomater - 500 gr;
• vann - 150 gr;
• øl - 1 glass;
• grøntområder;
• salt, krydder.

Retten kokes i 2-3 timer.

Kaloriinnholdet i khashlama med kalvekjøtt er omtrent 180 kcal per 100 av den ferdige retten.

Vask grønnsaker og grønt, skrell, hakk grovt, grønt - fint. Skjær kjøttet i små biter slik at det ikke tørker ut under stekingen. Produktene er stablet i lag: løk, kjøtt; ikke glem å salte. Deretter må du legge til tomater, paprika, urter. Vi legger ut lagene flere ganger, så mye som volumet på pannen tillater, 3-4 ganger.

For å gjøre kjøttet mer mørt, tilsett øl og deretter vann. Lukk kjelen, øk brannen. Etter koking, reduser brannen og la det småkoke i ytterligere 2 eller til og med 3 timer. Lokket på pannen åpner seg ikke hele denne tiden. Khashlama bør helles i dype tallerkener, dekket med pitabrød eller brød.

Nysgjerrige matlagingsnotater

Grønnsaker er matvarer med lavt kaloriinnhold - 23-40 kcal. Kaloriinnholdet i kjøtt er ikke alltid det samme. Indrefilet av svin har mindre fett, det regnes som diett, som magert biff, kalvekjøtt, kyllingbryst. I kjøttet til melkedyr er kaloriinnholdet mye lavere enn i kjøttet til voksne.

En populær kaukasisk rett tilberedes annerledes av forskjellige nasjonale retter, hovedtrekket er uendret: kokt eller stuet kjøtt med grønnsaker. I tradisjonelle oppskrifter indikerer ikke godbiter mengden mat, det viktigste er at det er mye: kjøtt, grønnsaker, urter.

Grønnsaker skal være mest saftige, og løk kan settes mye mer enn angitt.

Til å begynne med, selvfølgelig, er det nødvendig å strengt følge normene for produktene som er fastsatt i oppskriften. Og hvis du liker armensk khashlama og du vil lage den oftere, vil du over tid lære, uten engang å se på oppskriftsnotatene dine, ved å bruke produktene du har. God appetitt!

I neste video - en annen hashlama-oppskrift

Og hva med venner, skal vi snakke om relaterte retter?
Jeg synes det er verdt det...
Jeg vil dele oppskriften på en rett, som ligner veldig på oppskriftene til retter som Dimlama eller Basma i usbekiske og tadsjikiske retter, finn 10 forskjeller
Dette er en rett fra armensk mat som heter
Khashlama

Generelt er spørsmålet selvfølgelig diskutabelt - er denne armenske retten georgisk eller hva slags?
Jeg tror vi ikke vil krangle med deg om dette problemet, fordi. Khashlama tilberedes i Georgia og Armenia, og i en rekke andre land hvis folk er brødre og naboer.
Dessuten, så vidt jeg vet (vel, jeg hørte, leste, så) tilbereder georgiere sin kashlama litt annerledes enn armenere ...
Så for å tilberede denne deilige og velduftende retten i henhold til fjelllovene i armensk stil, trenger vi biffbryst, mør og saftig, nye poteter, modne gulrøtter, paprika eller paprika, løk, hvitløk, urter (koriander, løk) og krydder: salt, pepper, koriander (koriander), aromatisk pepper. Og øl, lett, lett, det vanligste og rimeligste (som Zhiguli).
En autentisk oppskrift tror jeg, mener jeg, innebærer en litt rustikk måte å lage mat på - dvs. bare i en kjele, men heller i en gryte, legg alle ingrediensene i lag og la det småkoke. Jeg brukte min favoritt "kovurma" metode, dvs. forsteking av kjøtt

Reduser varmen og legg ut et lag med løk, kuttet i ringer eller halve ringer - alt avhenger av størrelsen på løken. Og dryss den med krydder

Gjør det samme med hakkede tomater.

Tilsett grovhakkede gulrøtter, kålrot (hvorfor ikke? vel, det viste seg å være i stashen min, så hva?), litt hvitløk

Legg poteter på toppen

Og paprika

Generelt må denne retten tilberedes for mange mennesker, slik det er vanlig i kaukasiske og asiatiske familier. Alle ingrediensene er lagt ut i lag, alternerende med lag med kjøtt. Men jeg er en liten person som lider av forskjellige komplekser, derfor kuttet jeg ingrediensene i store biter og brukte ikke mye

Dryss alt dette igjen med krydder, gni og bland dem i håndflatene

Og nå skjenker vi hele greia med øl.

Akkurat nå føler jeg at mine uelskede spørsmål om proporsjoner vil dukke opp. Og hvor mye øl tok de, og hvilket merke? Var det kaldt øl med røkt fisk eller varmt øl?
For å forhindre denne skam, vil jeg si: ølet var ikke kaldt og ikke varmt. romtemperatur. Hvordan? Et glass, 150 gram, tilsatte litt mer vann. Generelt må vi få kjøttkraft. Buljongen er dannet i denne retten ikke bare fra øl. Øl gir aroma og noe syrlighet. Sammensetningen av buljongen her inkluderer også juice som skilles ut av grønnsaker.

Nå dekker vi gryten med et lokk (eller en kasserolle, avhengig av hva vi har kokt i) og lar stå til. I 2-3 timer ... Ja, ja, ja, du må være tålmodig for å få ønsket resultat, som du vil huske i lang tid ...
Om to timer vil vi kutte koriander, hvitløk, rød pepper, ordne på tallerkener

Vi knekker pitabrød (lavash, som flate kaker, kuttes ikke. Husk dette, pitabrød er akkurat det de bryter, eller river med hendene. Som regel gjøres dette ved at eldstemann sitter ved bordet).

Tiden er inne, du kan servere den på bordet. I tallerkener, eller i en stor felles tallerken, legg ut grønnsaker, kjøtt. Det er generelt vanlig å servere buljongen i separate kopper, men det er fullt mulig å helle den i boller - det er ikke noe forferdelig eller forkastelig i dette.

Khashlama er klar!
God appetitt!

Kopiering og videre bruk av dette materialet er kun mulig med skriftlig tillatelse fra forfatteren

Da de først bestemte seg for å lage mat khashlama, er det umulig å si, tydeligvis var det mer enn tusen år siden. Hvem som er forfatteren av khashlama er også vanskelig å si. Alle folkene i Kaukasus argumenterer: hvor og hvem først bestemte seg for å lage denne retten. Det faktum at "khashel" er tilberedt på armensk betyr ikke engang noe. Dette er en kaukasisk rett, og hvert folk i dette området har sin egen oppskrift og mange matlagingsmetoder.

I Georgia tilberedes khashlama av ingredienser som lammekjøtt, georgisk vin (helst hjemmelaget, selvfølgelig), grønn løk, estragon, koriander, tkemali, mynte.

Og hvis vi tar hensyn til oppskriften på ekte armensk khashlama, vil produktene være som følger: vi bruker også lammekjøtt (du kan bruke biff), øl, grønn løk, hvitløk, persille, tomater, laurbærblader og løk.

Hvordan lage tradisjonell khashlama på armensk?

Denne oppskriften på lammekashlama på armensk inneholder ikke den nøyaktige mengden ingredienser. Den viktigste regelen: jo mer kjøtt, jo bedre. Det er ønskelig at grønnsakene er kjøttfulle. Når det gjelder løk, kan denne ingrediensen ikke spares i det hele tatt.

7 hemmeligheter med å tilberede khashlama fra lam eller biff på armensk:

Khashlama på armensk fra lam

Armenere lager denne retten i en gryte. Den holder perfekt på varmen takket være de tykke veggene og putrer og slukker retten fra alle kanter.

Ingredienser:

• Et kilo lam;
• 6 pærer;
• 7 tomater;
• 5 søte paprika.

Tilberedningsmetode:

1. Så vi tar et kilo lam, vasker det og kutter det i mellomstore stykker.
2. Vi kuttet seks løk i store ringer, kuttet syv tomater i fire deler og fem paprika i strimler.
3. Legg lagvis i en gryte: løk, tomater og hakket saltet lam.
4. Så igjen grønnsaker og kjøtt. Du kan lage så mange lag du vil, det viktigste er å legge tomater på toppen.
5. Vi legger en tett lukket gryte på en liten brann og koker i omtrent fire timer.
6. Om ønskelig, skjær grønnsakene på toppen ettersom den er klar.

Khashlama på georgisk

Favorittretten til innbyggerne i Kakheti. Den egner seg spesielt godt til rødvin. Et minimum av ingredienser, men et maksimum av smak, sjel og aroma.

Ingredienser:

• Et halvt kilo lammebryst;
• Persille;
• Selleri;
• Gulrot;
• pære;
• Laurbærblad;
• Hvitløk.

Tilberedningsmetode:

1. Grovhakk en halv kilo lammebryst, ha det hele i en gryte og kok opp.
2. Vi kutter persillerot, selleri, store gulrøtter og løk.
3. Vi legger alt i en gryte og koker på en liten brann i tre timer, og legger til et laurbærblad.
4. Tøm den tilberedte sterke buljongen i en separat bolle, kast ut laurbærbladet og røttene.
5. Vi legger ut det ferdige kjøttet og saltet.
6. Bland fire spiseskjeer buljong med hakket hvitløk. Hell hvitløksvæske over kjøttet.

Khashlama med lam på armensk øl

På grunn av de mange ingrediensene kan oppskriften virke vanskelig. Men det er en fantastisk måte å mate ti mennesker på.

Ingredienser:

Tilberedningsmetode:

1. Vi kutter, som alltid, et stort kilo lam, 800 g søt grønn pepper, 1,2 kilo poteter, en kilo tomat, like mange løk og gulrøtter.
2. Vi kuttet også 200 g koriander.
3. Salt kjøttstykkene godt og sett det til side i en halvtime.
4. Etter det legger vi alt i en gryte i lag.
5. Helt til slutt pepperkorn og tomater.
6. Hvorfor er oppskriften i øl? For alt skal toppes med øl. Denne retten skal vanke i ca tre timer.

Khashlama med aubergine og øl

Ingredienser:

• Et kilo lam;
• 3 auberginer;
• Salt;
• 3 gulrøtter;
• 5 poteter;
• 2 paprika;
• Hvitløk.

Tilberedningsmetode:

1. Stek en kilo lam i en gryte i ti minutter.
2. Vi kutter tre auberginer og fjerner bitterhet fra dem med salt, for dette legger vi det til grønnsaker og setter til side i tjue minutter, så vasker vi alt.
3. Grovhakk og legg ut tre gulrøtter, løk, fem poteter og to paprika lagvis.
4. Vi koker alle tre timene, og ti minutter før tilberedning legger vi hvitløken.

Av alle de armenske rettene er khashlama en av de mest kjente i området. Og kombinasjonen av grønnsaker, biff og lam er generelt sett en klassiker for Armenia, Georgia eller Aserbajdsjan. Det må også sies at denne maten er diettholdig og ekstremt appetittvekkende, samtidig som den er enkel å tilberede.

Blant husmødre er det ingen mening om den "riktige" oppskriften. Alle har sine hemmeligheter og finesser. Men det generelle prinsippet er kanskje det samme: store kjøttstykker og grønnsaker legges i en gryte og stues.

Viktigst av alt, krydre alt med friske urter. Dette er spesielt viktig i armensk mat. God appetitt og deilige mesterverk!

Khash (aserbajdsjansk xaş; Arm. խաշ; georgisk ხაში, ossetisk Khas) er en flytende varmrett, suppe, som har blitt utbredt i hele Kaukasus og Transkaukasia.

På armensk kommer navnet på retten fra խաշ [khash] - å lage mat. Fra det armenske språket gikk ordet senere over til tyrkisk og georgisk. I armensk litteratur har buljongen blitt nevnt i form av khashou eller hashoy siden 1000-tallet (for første gang av Grigor Magistros), den moderne formen for khash har vært kjent siden 1600-tallet (i "Efimert").

I den armenske medisinske boken "Consolation for fevers" (1184) nevner noen oppskrifter kjøttbuljong under navnet "khasha" eller "khashu". For eksempel, i kapittelet "På dag-feber på grunn av forkjølelse" anbefales det å spise "hasha" fra kjøttet av en geit, og i kapittelet "På dag-feber på grunn av bekymringer og sorger" - "khasha" fra føttene og lårene til et barn.

Kjøttbuljong under navnet "khashy" er også nevnt av flere middelalderske armenske tolker og grammatikere (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Yerznkatsi, etc.). Dette skyldes tilstedeværelsen av det thrakiske ordet "khoshyun" (arm. խաւշիւն = rasling av blader) i den armenske oversettelsen (VI-VII århundrer) av Dionysius sin "grammatiske kunst".
Wikipedia

Den langvarige striden om nasjonaliteten til khashlama eller khash er beslektet med en tvist om forrangen til en kylling eller et egg. Armenere, georgiere, aserbajdsjanere, ossetere og tyrkere er like sikre på at denne retten tilhører deres kultur. Og usbekerne har også dimlyama og basma, som ligner veldig på khashlama. Men moderne oppskrifter for denne retten har både lignende funksjoner og betydelige forskjeller. Derfor kalte jeg uten å nøle oppskriften på dagens rett "armensk khashlama" - den inneholder en ingrediens som skiller armensk khashlama fra resten - dette er øl. Kjøttet begynner å stuve i den. Ta en titt hvis du er interessert.

For å tilberede khashlama tilberedte jeg omtrent tre kilo biff (et kilo ribbe og et par kilo fruktkjøtt uten fett), paprika, ferske tomater, aubergine, gulrøtter, løk, hvitløk, urter (koriander, basilikum, persille, dill) , grønn løk), malt paprika og lett øl. Poteten i khashlama er en kontroversiell ingrediens, og derfor bestemte jeg meg for å koke den separat. Ja! Og en ting til: selvfølgelig ville det være nødvendig å legge til varm chilipepper, svart malt pepper, men i vår familie kan ikke alle gjøre dette, og derfor legger vi det til tallerkenen for hvem som helst :)

Vi trenger en støpejernsgryte eller en panne i rustfritt stål med tykk bunn. Vi tilsetter ikke oljer.

Vi begynner å legge ut noen lag i lag, forsiktig tilsette salt. Dette er nødvendig for at kjøtt og grønnsaker skal frigjøre juice raskere, der de skal stues i 4 (!) timer.

Jeg fikk alle ingrediensene i to lag. Av disse tilsatte jeg tomater, kjøtt og zucchini. Hvis du er redd for å oversalte, hell den nødvendige mengden salt, etter din mening, for den tilberedte mengden mat i en slags hette og bruk den slik at du fortsatt har igjen. Bruk restene ved å smake på buljongen for salt når den dannes.

På slutten av lagdelingen, hell i ølet. Jeg helte en halv liter i min 7-liters panne.

Det siste laget med paprika stikker langt utover den øverste kanten av pannen, ..

... men passer under lokket. Så være det – grønnsaker og kjøtt vil sette seg ned mye under kokeprosessen. :)

Som sagt kokte jeg poteter hver for seg med løk og hvitløk for smak, drenerte buljongen og lot den stå under lokk for å vente på khashlama. Forresten, + også i det faktum at du ikke trenger å bekymre deg for at poteter i hashlama vil koke på 4 timer.

Jeg glemte å si at etter å ha lagt produktene, bør ikke khashlama blandes. Kokt - reduser brannen til et minimum og ... vent. Khashlama, i øl, i gradvis frigjort juice av kjøtt og grønnsaker, vansmer på komfyren under lokket i 4 timer. Men du kan lage mat i 2 timer.
Du forstår: jo lenger kjøttet forsvinner, jo mykere blir det.. .

Jeg filmet spesifikt prosessen med å koke retten for å vise at dette ikke er matlaging, men vansmakt :)

I mellomtiden skjærer du ikke finkokte grønnsaker og legger det til retten i 10-15 minutter før kokingen er ferdig.

Khashlama, som er kjøtt stuet i sin egen juice med grønnsaker, er så velsmakende at mange nasjoner bestrider forfatterretten til denne retten. Imidlertid blir khashlama oftest fortsatt referert til som armensk mat. Khashlama på armensk er tilberedt i henhold til forskjellige oppskrifter, en rekke typer kjøtt kan brukes til det, men det er fortsatt vanlige punkter som skiller denne retten fra andre lignende retter. Hvis du kjenner dem, kan til og med en uerfaren husmor lage khashlama, som ikke kan skilles fra tradisjonell armensk, uten å bruke mye krefter på det. Tross alt er khashlama tilberedt, om enn i lang tid, men ganske enkelt, nesten helt uten deltakelse fra kokken selv.

Matlagingsfunksjoner

Det ville være feil å si at armenerne var de første som kom med lapskauskjøtt med grønnsaker - nesten alle verdens kjøkken har slike retter. Men fortsatt er khashlama tilberedt etter armenske oppskrifter unik. For at retten ikke skal bli en vanlig lapskaus, må du kjenne til teknologien for å tilberede armensk khashlama og følge anbefalingene i de originale oppskriftene.

• Khashlama kan tilberedes av alle typer kjøtt. Armenere lager det oftest av lam eller storfekjøtt, sjeldnere fra svinekjøtt. Fjærkre khashlama-oppskrifter blir stadig mer populære. Det viktigste er å velge et ferskt produkt av høy kvalitet, og gi preferanse til kjøttet til et ungt dyr. Selvfølgelig, med langvarig stuing, som involverer den tradisjonelle khashlama-oppskriften, vil selv gammelt kjøtt myke seg, men kalv og lam vil vise seg mye mer mørt.
• Når du velger mellom indrefilet og kjøtt på beinet, bør sistnevnte foretrekkes, siden khashlama fra slikt kjøtt viser seg å være den mest velduftende.
• Khashlama blir ikke rørt under bråkjøling. For at smaken på retten skal være så harmonisk som mulig, legges voks og kjøtt lagvis. Det er bedre å ikke bryte rekkefølgen på lagene, selv om det vanligvis ikke er kritisk.
• Khashlama viser seg å være spesielt velsmakende fordi kjøttet i den er stuet som i sin egen juice, det vil si ved å bruke en minimumsmengde væske. Vanligvis tas 100-150 ml vann eller annen væske per kilo brukte produkter.
• Khashlama blir møre og mer smakfull hvis produktene ikke er stuet i vann, men i vin eller øl.
• Khashlama må være duftende. For dette tilsettes mye urter og forskjellige krydder. Varme krydder tilsettes etter smak - de er ønskelig, men ikke nødvendig.
• Du må stuve khashlama i en rett som holder varmen godt inne. Dette er en gryte, en tykkvegget panne. I en tykkbunnet kjele vil maten begynne å brenne seg før den blir myk.

Sammensetningen av den armenske kashlamaen inkluderer grønnsaker som løk og søt paprika. Gulrøtter tilsettes ofte, litt sjeldnere - aubergine og poteter. Sopp og bønner kan brukes. Tomater tilsettes i stedet for saus, de gir den ferdige retten saftighet og behagelig syrlighet. Den endelige smaken avhenger av hvilke grønnsaker som tilsettes retten.

Khashlama på armensk fra lam med vin

• lam - 1 kg;
• gulrøtter - 0,3 kg;
• løk - 0,4 kg;
• søt pepper - 0,2 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• vin - 150 ml;
• salt, urter, pepper - etter smak.

Oppskrift for anledningen::

Tilberedningsmetode:

• Vask lammet og skjær det i store biter.
• Tilsett salt, pepper og andre krydder etter din smak. Mariner lam i det, sett det i kjøleskapet i en time.
• Frigjør løken fra skallet, skjær den i halve ringer ca 2-3 cm tykke og del i 2 deler.
• Skrell gulrøttene. Skjær den i strimler eller tynne staver. Om ønskelig kan den også rives ved hjelp av et rivjern med store hull, men likevel er det ikke nødvendig å slipe det så mye.
• Vask paprikaen, skjær av stilken fra den. Ta ut frøene. Skjær fruktkjøttet på langs i tynne strimler.
• Vask tomatene. Lag et kryss på hver grønnsak med en kniv. Kok opp vannet og kast frukten med det kuttede skallet i det kokende vannet. Blancher i to minutter. Fjern tomatene fra det kokende vannet med en hullsleiv og ha over i en beholder fylt med kaldt vann. De vil fort kjøle seg ned der. Skrell de avkjølte tomatene, skjær kjøttet i mellomstore biter med vilkårlig form.
• Legg halvparten av løken i bunnen av kjelen. Legg kjøttet på den og hell vinen den ble marinert i.
• Dekk kjøttet med et lag hakket pepper, legg den resterende løken på den. Legg gulrøtter på toppen.
• Legg tomatene på toppen og hell saften som er frigjort fra tomatene i gryten.
• Legg en haug med grønt på toppen.
• Dekk til kjelen og sett den på komfyren. Kok khashlama i 2,5 timer på lav varme. Tilsett eventuelt et halvt glass varmt vann. Retten skal ikke røres.

Arranger den ferdige khashlamaen forsiktig på tallerkener og dryss med friske urter, hakket med en kniv. Ikke la khashlamaen kjøle seg ned, ellers vil smaken bli mindre uttalt.

Khashlama i armensk biff med poteter

• biff - 1,5 kg;
• poteter - 1 kg;
• søt pepper - 1 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 0,7 kg;
• tomater - 1 kg;
• sitron - 1 stk;
• vann - 0,5 l;
• hvitløk - 6 fedd;
• grønnsak eller ghee - 100 ml;
• suneli humle, urter, salt - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Press saften fra sitronen, bland den med suneli humle.
• Etter å ha vasket og tørket biffen, kutt den i biter som en grill, det vil si ca 4-5 cm hver.
• Mariner kjøttet i en time i sitronsaft.
• Skrell potetene og skjær hver knoll i 2-6 biter, avhengig av størrelsen på poteten. Bitene må være store nok, ellers blir potetene overkokte og mister formen og blir uappetitlige.
• Vask paprikaene. Klipp av stilkene deres, fjern frøene fra dem. Skjær i tynne strimler.
• Skrell løken og skjær den i tynne halvringer.
• Skjær gulrøttene i tynne strimler eller riv grovt.
• Hell kokende vann over tomater og skrell. Skjær i store biter.
• Finhakk hvitløken med en kniv.
• Bind greenene til en felles bunt.
• Hell olje i bunnen av gryten. Varm den opp. Stek kjøtt i olje i 10 minutter.
• Dryss gulrøtter og løk over kjøttet. Legg paprika og poteter på toppen. Dryss potetlaget med hvitløk.
• Legg tomater og urter på toppen. Hell vann i gryten.
• Sett gryten på en sakte brann og la khashlamaen småkoke uten å røre i 2,5 timer.

Pynt for khashlama på armensk er ikke nødvendig; i stedet for brød er det bedre å servere lavash med det.

Khashlama på armensk fra lammeribbe med øl

• lammeribbe - 1 kg;
• poteter - 0,8 kg;
• løk - 0,6 kg;
• søt pepper i forskjellige farger - 0,4 kg;
• gulrøtter - 0,3 kg;
• tomater - 0,7 kg;
• øl - 0,5 l;
• salt, krydder, urter - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Hakk lammeribbe. Ha dem i en gryte, dryss over krydder og fyll med øl.
• Skjær løken i ringer eller halvdeler av ringene, ikke for tynne. Legg det på kjøttet.
• Skrell gulrøttene og skjær i tynne sirkler. Hvis den er stor, kan du skjære den i halvdeler eller til og med kvarte av sirkler. Legg gulrøttene på løken.
• Skrell og grovhakk potetene, ha i en kjele. Salt og krydre.
• Pepper, skrelt fra frø, kuttet i strimler og legg på poteter.
• Skrell tomatene, skjær dem i sirkler. Dekk innholdet i gryten med tomatskiver.
• Sett retten til stuing på bålet. Etter 2 timer, dryss den med hakkede urter og fortsett å putre i et kvarter til.

Khashlama tilberedt i henhold til denne armenske oppskriften er spesielt duftende. Det er ingen smak og lukt av øl i den, knapt merkbare noter av humle og malt gjenstår, noe som gir khashlamaen en uvanlig smak, og understreker smaken av lammeribbe.

Khashlama på armensk kan tilberedes av alle typer kjøtt. Hvis du kjenner til teknologien for tilberedning og følger anbefalingene i oppskriften, vil den vise seg velsmakende og velduftende selv for en nybegynner kokk.