Hva er Lobio? "Bønner" - så ganske enkelt ordet "lobio" er oversatt fra det georgiske språket. Navnet på retten antyder at lobioen er basert på bønner, rød i bønnene og unggrønn i belgene. Som en uavhengig rett er lobio på georgisk en tykk rød bønnegryte, hvis oppskrift fortjent presenteres som et av mesterverkene til de nasjonale kjøkkenene i Kaukasus (Georgia).

Grunnlaget for oppskriften

Den klassiske oppskriften forutsetter at ferdigkokte bønner tilberedes (kokes) i tomatsaus over minimal varme med tilsetning av urter og krydder. Inntil fremveksten og distribusjonen av bønner brakt av Columbus på det eurasiske kontinentet, ble lobio tradisjonelt tilberedt med hyacintbønner - dolichos.

Denne belgplanten finnes fortsatt i naturen i Kaukasus, Georgia. Landet Guri i Georgia ga samme navn til bønnesorten, hvorfra den mest delikate aromatiske lobio tradisjonelt brygges. Den guriske varianten av bønner er preget av en liten, bare 1 centimeter lang, størrelsen på bønnene. Husmødre på russiske kjøkken tilbereder rutinemessig lobio fra større, mørkerøde kidneybønner.

En slik erstatning ødelegger ikke den klassiske oppskriften; lobio fra store bønner oppnås ikke verre enn fra den guriske varianten. Som i Italia er "pizza" navnet på en gruppe kulinariske produkter, så i Georgia er lobio en rett som er lik når det gjelder bønnebase. Løk, koriander, vegetabilsk olje og hvitløk - dette er en kvartett av de viktigste krydderne for lobio med røde bønner i georgisk stil, oppskriften som kan suppleres med tomater, som kan erstattes med tomatpuré, urter:

• basilikum,
• safran
• velsmakende
• knuste valnøttkjerner.

Original oppskrift

Den originale oppskriften for å lage lobio med øl er kjent. Ved brygging fordamper alkohol fra øl, og retten får en unik solid aroma og delikat smak. Som en ekstra dressing for lobio, kan du bruke kvatsarahi - kokt rød kirsebær plomme juice konsentrat - tkemali eller vineddik. I henhold til den klassiske georgiske oppskriften tilbereder kokkene lobio bare fra friske bønner - grønne bønner eller røde bønner. Det anbefales ikke å bruke hermetikk, siden under tilberedningsprosessen vil retten bli til grøt og utseendet vil bli bortskjemt. "Overfloden av nykuttet koriander gjør lobioen ekte," sier Gia Kartvelishvili, kokk på restauranten Kidev i Kiev. Grønnsaker er basen i denne georgiske maten.

Introduser der:

• ristet løk,
• hvitløk knust med salt,
• koriander, pepper og salte,
• tomater med skinn, de erstattes enkelt av tomatpuré,
• knuste valnøtter.

Denne fantastiske maten er krydret med quatsarahi, kokt rødt kirsebær-plomme juice konsentrat - tkemali. Buljongen tilsettes i retten for fortynning. væsken fra under de gråtende bønnene endres to til tre ganger for rent vann, og tar bort de skadede kornene.

Næringsverdi av lobio Retten har en vegetabilsk sammensetning, den inneholder ikke en overflod av saftig kjøtt, som er typisk for georgisk mat. Derfor er retten ikke veldig næringsrik - fra 74 til 139 kilokalorier per 100 gram produkt. Samme mengde mat inneholder:

• 3,9 gram protein
• 0,3 gram fett
• 11,9 gram karbohydrater.

På grunn av det høye nivået av karbohydrater i korn, kan ikke bønnemåltider klassifiseres som en direkte angitt diettmat. Lobio tiltrekker seg elskere av vegetarmat og tilhengere av sunn mat. Røde bønner (på georgisk "lobio") er rike på kalium, nyttige for hjertemuskelen, vitaminer PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Kan serveres under tradisjonell religiøs avholdenhet fra kjøtt - innlegg. Overdreven bruk av lobio anbefales ikke på grunn av rikelig gassdannelse under gjæring av belgfrukter i magen. Personer med gastritt og ulcerøse sykdommer i fordøyelsessystemet bør også avstå fra krydret og krydret lobio. Når du spiser lobio, er det å foretrekke å avstå fra tung mat som soppretter, siden belgfruktene i seg selv er vanskelige å fordøye. Sopp vil gjøre prosessen med å assimilere mat vanskeligere.

Video om hvordan du lager lobio med røde bønner:

Den klassiske lobio-oppskriften på røde bønner representerer sjangertradisjonen til det nordkaukasiske kjøkkenet. Før du starter den kulinariske kreasjonen, blir bønnene, nøye sortert ut og renset for rusk, bløtlagt i kaldt vann. Dette er nødvendig for å myke opp kornene. På grunn av den gjennomvåte tilstanden koker belgfruktene raskere, koketiden er innen en time. Hvis kokken bruker myke og unge korn fra stilken ved matlaging, trenger du ikke bløtlegge. Mens bønnene blir våte, bytt vannet under dem hver 1. time, tøm den rødlige infusjonen og tilsett rent vann.

Georgisk rødbønne lobio, oppskrift nummer 1

Før du behandler dine kjære med tradisjonell lobio, tilberedt i henhold til kanonene til det samegrelianske kjøkkenet, bør du fylle på med følgende produkter og krydder:

• Røde bønner - 250 gram
• saftige aromatiske tomater, du kan bruke "Baku"-varianten - 150 gram
• varm pepper, "light" eller chili - 1 liten pod
• kålrot - 3 mellomstore løk
• selleri (stilk / blader) - henholdsvis 100/60 gram
• lilla basilikum - 50 gram blader
• lite hode av hvitløk
• koriander og persille - liten haug hver (50 gram)
• løse krydder: utskho-suneli, humle-suneli
• adjika, laurbærblad, salt og sort pepper tilsettes etter smak

Forbered trinn for trinn slik:

Bønnene skal sorteres, de knuste kornene skal kastes. Skyll bønnene i flere omganger, og fjern i tillegg skall og urenheter. Hell i en kjele og fyll på vann slik at volumet overstiger bønnervolumet med 5 ganger. Bønnene oppbevares kjølig, du kan sette dem i kjøleskapet. Dette er nødvendig for at gjæringsprosessen ikke skal begynne - belgfrukter er utsatt for dette. Kornene vil svelle i lang tid, 6-8 timer. I løpet av denne tiden, bytt vannet til friskt fire ganger. Ikke hell ut det siste vannet, men la det stå til videre koking. Denne infusjonen må tilsettes pannen når væsken fordamper. Den ferdige lobioen skal ikke være tørr eller for tykk. Dette er den riktige konsistensen på retten.

Etter hevelse må du skylle råmaterialet under en rikelig strøm av kaldt vann. Deretter, forsiktig (huden har blitt myk, den kan sprekke), må du overføre kornene til en kjele, hvor de skal lage mat. Hell vann to ganger volumet av bønnene. Sett kasserollen over høy varme, kok opp, fjern det rosa skummet med en hullsleiv. Reduser brannen til et minimum. Tilsett vann mens væsken fordamper.

Ha en ferdigskallet løk, en ren selleristang uten skall og et stort laurbærblad i en kjele med kokende aromatiske bønner. Dette vil gi basen en behagelig syrlig smak. Rør retten forsiktig med en trespatel for å unngå å skade de skjøre bønnene.

Skjær de resterende to løkene i små terninger. Finhakk de skrellede hvitløksfeddene eller press ut med en presse. Bland vellingen med kvernet pepper og salt ved å gni blandingen med en spiseskje i en tallerken eller med en stamper i en morter.

Fjern den kokte løken og selleristenken fra pannen ca 10 minutter før du skrur av varmen.

Tomatene må skåldes med kokende vann, settes raskt i kaldt vann. Dette vil gjøre det enkelt å fjerne skinnet fra dem, male på en sil til puré. Bland denne pureen med de resterende finhakkede urtene - koriander, persille, bladselleri og basilikum. Legg den resulterende massen til en kasserolle med en varm tallerken. Det er viktig å ikke glemme å observere væskenivået i pannen, ikke la vannet koke bort og bønnene blir til et uformelt rot.

Kombiner krydder med adjika (khmeli-suneli eller utskho-suneli) og bland med lobio. Salt - pepper til ønsket smak. Ta kjelen ut av komfyren - lobioen er klar.

Etter tilberedning skal retten hvile (gå) på et varmt sted for å avsløre aromaen av krydder og urter.

Hvis lobio serveres som hovedrett, bør den være varm. Georgiske oster suluguni og imereti, magert stekt kjøtt vil perfekt utfylle den velduftende bønnestuingen. Fet lam, saltet vill hvitløk og georgiansk kål vil sette i gang den solide smaken av bønner. Lobio blir beslaglagt med deilig shatis puri brød eller usyret maiskake - mchadi.

Georgisk rødbønnelobio med tomatpuré, oppskrift nummer 2

Når du koker lobio, kan du klare deg uten å mase med skålding og flåing av tomater – ikke alle er flinke til det. Det er nok å bruke tomatpuré kjøpt i nærmeste butikk.

Slik tilbereder du røde bønner på georgisk med en trinn-for-trinn-guide:

• Bønner - 250 gram
• Koriander - liten gjeng
• En halv kopp tomatpuré
• 2 ss olivenolje
• Middels hvitløkshode 5-7 fedd
• Georgisk krydder khmeli-suneli
• 1/2 ts salt, svart pepper (kvernet)

Oppskriften på denne typen rett er enkel:

1. Som i forrige oppskrift, sorter ut bønnene for lobio, skyll og bløt i 8 timer.
2. Fjern skall og smuss fra massen av bønner. Kok opp vann, legg bønnene i kokende vann med en hullsleiv. Gjør det forsiktig.
3. Kok bønnene og kok sakte i 1 time til de er gjennomkokte, rør forsiktig med en tresleiv eller slikkepott, uten å skade bønnene.
4. Skrell hvitløken og press feddene lett med den flate siden av en kniv. Etter det må de finhakkes. Du kan bruke en hvitløkspresse.
5. Slå av gassen under pannen. Avkjøl den kokte massen av lobio
6. Skrell, press hvitløken eller finhakk feddene.
7. Hakk koriander fint.
8. Stek tomatpuré i vegetabilsk olje
9. Legg tomatpuré i en varm tallerken, tilsett hakket koriander, knust hvitløk, dryss med krydder: svart pepper og humlesuneli.
10. La lobio småkoke på lav varme i 3 minutter til den er helt klar. Belgvekster saltes tradisjonelt på slutten av tilberedningen før servering.

En slik rødbønnelobio kan serveres kjølt som en salat på en varm sommerdag, en forrett kombinert med en kjølig surmelk-georgisk drink av yoghurt og en tortilla av varm frodig lavash, som en klassisk oppskrift på kaukasisk mat.

Klassisk georgisk lobio fra grønne bønner, oppskrift nr. 3

Grønn bønner lobio har en mild krydret smak, rik på vitaminer og mikroelementer. Det harmoniske utseendet til retten oppnås takket være kombinasjonen av den grønne fargen på belgene med de røde nyanser av tomat og paprika. Du kan bruke et frossen bønneprodukt fra butikken.

Ingredienser:

• 1 kilo grønne bønner
• saftige tomater - 2 stk
• persille, koriander, syrin basilikumblader - 50 gram
• 1 paprika
• 5 fedd hvitløk
• humle-suneli, paprika, svart kvernet pepper
• frøfri hot pepper pod
• hvilken som helst vegetabilsk olje, kan du oliven
• bordsalt

1. Forbered først bønnebelgene ved å skjære av stilkene og trekke ut de langsgående årer fra "sømmen" på hver belg.
2. Vask belgene med rennende vann, fjern urenheter og skall. Det er bedre å dele dem på tvers i to - på denne måten koker de raskere. Kok belgene uten å forbløtes.
3. Ta en tykkvegget kjele, kok opp vannet som vi skal koke retten i. Overfør bønnene forsiktig til kokende vann og la det småkoke i ca 15 minutter.
4. Etter koking vil det være riktig å tømme vannet, la belgene avkjøles litt.
5. Hakk løken i mellomstore terninger.
6. Skjær "rumpene" av tomaten, legg fruktene i en bolle og hell kokende vann over dem til toppen. Hell dem raskt ut av bollen med en hullsleiv, sleng dem i isvann. Skjær deretter i skiver. Skjær paprikaen, etter å ha frigjort den fra frø og hvite årer inne i paprikaen, i firkanter som tilsvarer tomatene.
7. Trykk lett ned de skrellede hvitløksfeddene med en kniv, hakk dem i velling og finhakk urtene.
8. Mal valnøttene i en morter eller blender. Gjør dette forsiktig, uten å etterlate harde membraner i nøttemassen.
9. I en forvarmet stekepanne, stek løken i terninger med olivenolje til den er gyldenbrun, tilsett tomatene. Stek massen i 3-4 minutter.
10. Tilsett paprikaterninger i tomat-løkblandingen og stek i 2 minutter, rør grønnsakene grundig og raskt.
11. Tilsett stekingen sammen med krydder, finhakket paprika uten frø og hvitløk i en kjele til bønnene - lobio. La lobio småkoke i 1 minutt.
12. Retten saltes på slutten av tilberedningen etter smak, nøttesmuler helles. Hvor mye salt som skal tilsettes er opp til alles smak.
13. Dekkes ved å slå av varmen under pannen. Klar.

Hvordan spises det? I denne versjonen serveres lobio med urter, georgiske oster - suluguni og imeretsk ost. Noen matelskere kan drysse den med hakket hardkokt kyllingegg eller krydre med granateplefrø. Det kan også kombineres med fett kjøtt (svinekjøtt, lam), tilberedt av dem tradisjonelle georgiske retter - grillmat og kebab. Kaukasisk sylteagurk er veldig bra med lobio. Mamalyga "gomi" kombinert med "grønn" lobio og en rett med røde bønner er rett og slett ikke repeterbare. En kald bønnerett som forrett passer godt til lette georgiske viner og sterk hjemmelaget chacha.

"Lobio" i oversettelse fra georgisk betyr "bønner", og samme navn gis til retter tilberedt på grunnlag av denne ingrediensen. Belgvekster er supplert med ulike grønnsaker, urter, krydder, og konsumeres både varme og kalde.

Det er mange måter å tilberede lobio med tilsetning av forskjellige komponenter.

Men for en tradisjonell georgisk rett trenger du følgende produkter:

• 600 g bønner;
• 150 g valnøttkjerner;
• 100 g purre;
• pære;
• hvitløksfedd;
• flere stilker av selleri;
• Laurbærblad;
• salt.

Arbeidsrekkefølge:

1. Kok de ferdigbløkte bønnene til de er myke, tilsett laurbærblad og tilsett vann om nødvendig.
2. Hell hakket selleri over de kokte bønnene og reduser varmen til lav.
3. Hakk purre, løk, koriander, kjør hvitløken gjennom en presse og send til pannen.
4. Knus nøttekjernene med en kjevle, legg i retten og hold den på bålet i et kvarter til.

Lobio i georgisk stil spises best varm, men selv etter at retten er avkjølt vil den fortsatt være deilig.

Rød bønne lobio: en klassisk oppskrift

Den klassiske oppskriften for å lage rødbønnelobio involverer bruk av en stor mengde krydder, samt Tkemali-saus.

For matlaging trenger du:

• 500 g røde bønner;
• 380-450 g hvit eller rød løk;
• en haug med koriander;
• noen få hvitløks tenner;
• varm pepper;
• tørket koriander og suneli humle;
• Laurbærblad;
• Tkemalisaus etter smak.

Arbeidsrekkefølge:

1. Legg bønnene i en tykkvegget bolle, dekk med kaldt vann, dryss over salt og kok til de er møre, tilsett laurbærblader.
2. Tøm væsken fra de kokte bønnene, elt dem litt med en gaffel, og tilsett deretter kokt vann og la det småkoke.
3. Hakk løkene og la dem småkoke i en annen panne over oppvarmet vegetabilsk fett, og tilsett deretter hakket koriander og krydder.
4. Overfør stekingen til bønnene, tilsett Tkemalisausen og la det småkoke under lokk en stund.

Viktig! For å gjøre bønnene myke og møre bør de bløtlegges i minst 10-12 timer før de koker.

White Bean Lobio: Tradisjonell

Det er enkelt og raskt å lage hvitbønnelobio i henhold til denne oppskriften, på grunn av hvilken denne tilberedningsmetoden er populær.

For å lage en rett trenger du:

• 500-600 g hvite bønner;
• flere store løk;
• hvitløksfedd;
• koriander;
• varm paprika og passende krydder;
• Laurbærblad;
• salt.

Operasjons prosedyre:

1. Tøm de forhåndsoppvarmede bønnene, overfør til en beholder med tette vegger, tilsett kald væske, salt og laurbærblad, kok til de er myke.
2. Skjær løken i tynne halvringer og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
3. Tilsett presset hvitløk, hakkede urter i stekingen, stek litt og ha blandingen på bønnene.
4. Dryss retten med krydder og la det småkoke på svak varme i et kvarters tid.

Om ønskelig kan lobio suppleres med tomatpuré eller ferske tomater.

Grønn bønner lobio

Du kan bruke hovedingrediensen fersk eller frossen for å lage den grønne bønnelobioen.

Til retten trenger du:

• 500 g belger;
• egg;
• hvitløk;
• varm paprika og kaukasiske krydder;
• grøntområder;
• salt.

Arbeidsrekkefølge:

1. Skrell løk og hvitløkstennene og stek i en panne til de er myke.
2. Skyll bønnebelgene, tøm fra væsken, om nødvendig, kutt i flere stykker med en kniv og send dem til steking.
3. Når bønnene er klare, dryss dem med salt, krydder, knekk et egg på toppen og fortsett å steke under konstant omrøring, og fjern fra varmen etter noen minutter.

Retten serveres varm eller avkjølt, drysset med hakkede urter.

Lobio i Megrelian

Hjemlandet til Lobio i Megrelian er den vestlige delen av Georgia. Denne retten skiller seg fra andre ved at bønnene ikke kokes for mye, og i tillegg til koriander tilsettes andre typer urter, for eksempel basilikum eller persille. Du kan bruke den hvite eller røde versjonen av bønnene som base.

For matlaging trenger du:

• 400 g bønner;
• 150 g valnøtter;
• 3 løkhoder;
• 4-5 fedd hvitløk;
• salt og varme krydder;
• en haug med koriander og annet grønt.

Operasjons prosedyre:

1. Skyll de bløtlagte bønnene, legg i en dyp bolle, tilsett vann og kok opp. Når den blir myk, legg den i et dørslag og la den avkjøles litt.
2. Skrell løk og hvitløk, hakk og stek i vegetabilsk olje.
3. Fjern beholderen fra varmen, tilsett hakkede valnøtter, salt, krydder og urter til stekingen, bland godt.
4. Tilsett bønnene i blandingen og la det småkoke under lokk i noen minutter.

Denne retten vil være et utmerket tilbehør til kjøtt eller fisk.

Pisk opp tomat lobio

Bruk denne oppskriften til å lage en rask bønnelobio. En slik rett vil ikke gi etter for smaken av den klassiske versjonen.

For arbeid trenger du:

• 300 g bønner;
• pære;
• gulrot;
• noen få saftige tomater;
• hvitløks tenner;
• 50 g hvetemel;
• salt og passende krydder;
• grøntområder.

Kokesekvens:

1. Kok opp de bløtlagte bønnene, og når de er klare, tøm av vannet og avkjøl.
2. Skjær løken i halve ringer, hakk gulrøttene på et rivjern, og knus hvitløken med en presse og send til pannen.
3. Etter at grønnsakene er møre, tilsett hakkede tomater, salt, krydder og fortsett å småkoke.
4. Når stekingen er klar, legg bønnene, dryss med hakkede urter og hold på bålet en stund.

Råd. For å gjøre tomatlobio enda raskere, er det best å bruke grønne bønner som base.

Lobio med nøtter og mynte

Lobio mynte vil gi en pikant smak, som kan tas fersk eller tørket.

For matlaging trenger du:

• 500 g røde eller hvite bønner;
• 100 g valnøtter;
• en haug med mynte;
• flere store løk;
• gulrot;
• 3-4 røde paprika;
• hvitløk;
• tomatpuré;
• Laurbærblad;
• krydder og salt.

Kokeprosess:

1. Skyll de bløtlagte bønnene og send dem til å småkoke med salt og laurbærblad.
2. Skrell løk, hvitløk, gulrøtter og paprika, hakk og stek i en panne til de er myke, og tilsett deretter tomatpureen.
3. Mos de kokte bønnene litt med en gaffel og legg i stekingen, dryss retten med krydder, salt og rør.
4. Hakk valnøttene, hakk den vaskede mynten og tilsett ingrediensene i retten, og la det småkoke under lokk og ikke lenge.

Du kan ikke legge greener i en stekepanne, men dryss det på den ferdige retten, lagt ut i porsjonerte tallerkener.

Lobio med tilsatt kjøtt

Du kan lage lobio som en hovedrett i stedet for en siderett hvis du legger kjøtt til den. Svinekjøtt, biff eller kalv vil duge.

Til retten trenger du:

• 450 g bønner;
• 500 g kjøtt;
• flere store løk;
• gulrot;
• 3-4 paprika;
• 5 store tomater;
• grønt:
• salt og krydder.

Tilberedningsprosedyre:

1. Kok bønnene til de er myke, avkjøl og mos med en gaffel.
2. Hakk kjøttet og stek i en panne med løk.
3. Tilsett revne gulrøtter og hakket paprika til kjøttstekingen.
4. Når grønnsakene er møre, tilsett tomater og bønner i terninger, legg på lokk og la det småkoke i 5-7 minutter.
5. Noen få øyeblikk før du fjerner beholderen fra varmen, dryss lobioen med hakkede urter.

Råd. Du kan legge til hvitløk og malt pepper til smaken av retten din. Til storfe- eller kalvekjøtt passer svart, og svin passer bedre med rød pepper.

Hermetiske bønner med kylling

En annen rask oppskrift er hermetisk bønnelobio med kylling. I dette tilfellet trenger ikke bønnene tilberedes lenge, de legges til retten på slutten av tilberedningen, og fjærfeet vil steke raskere enn svinekjøttet.

For arbeid trenger du:

• 500 g kylling;
• en boks bønner, hermetisert med sin egen juice;
• flere løk;
• hvitløk;
• gulrot;
• tomater eller tomatpuré;
• salt og krydder etter smak;
• grøntområder.

Tilberedningsprosedyre:

1. Kutt fjærfeet og stek i vegetabilsk fett.
2. Tilsett hakket løk, hvitløk, gulrøtter til kyllingen og stek til den er myk.
3. Tilsett tomater eller tomatpuré i terninger og fortsett å steke.
4. Ha bønnene silt av saften, dryss retten med urter, salt, krydder og la det småkoke på komfyren i noen minutter til.

På en lapp. Hvis det ikke er tomater eller pasta i kjøleskapet, kan du kjøpe bønner hermetisert i tomatsaus og legge til retten sammen med væsken.

Lobio i en multikoker

Lobio viser seg å være mør og saftig i en saktekoker.

Dette vil kreve følgende komponenter:

• 350 g bønner;
• pære;
• hvitløk;
• tomatpuré;
• grøntområder;
• salt og passende krydder.

Kokeprosess:

1. Plasser forhåndsblendede bønner i apparatets bolle og fyll med vann slik at det dekker kvinnene med 3-4 cm.
2. Still inn "Stew" eller "Suppe" -modus og kok hovedkomponenten i minst en og en halv time.
3. Hakk løken i halve ringer, knus hvitløken i en presse og tilsett bønnene.

For å jobbe trenger du:

• bønner med en hastighet på 100 g per porsjon;
• hvitløks tenner, 1-2 stykker per beholder;
• søt paprika med antall potter;
• løk ½ hode i hver porsjon;
• tomatpuré;
• favoritt greener;
• salt og krydder etter smak;
• kokt vann.

Tilberedningsprosedyre:

1. Skyll de forhåndsblende bønnene og kok i et kvarter, tøm deretter væsken, avkjøl litt og legg i gryter.
2. Skrell løk, hvitløk, paprika, hakk og send til bønnene.
3. Salt ingrediensene, tilsett tomatpuré, krydder, hell kokt vann slik at det dekker retten helt og send til ovnen.
4. Når bønnene er myke, fjern beholderne fra ovnen, dryss lobioen med hakkede urter og legg på bordet.

For hermetisering trenger du:

• 2 kg gule eller grønne bønnebelger;
• 2 kg saftige tomater;
• 500 g rød paprika;
• 1-2 belger med varm pepper;
• 3 hoder av hvitløk;
• 120 g sukker;
• 30-40 g salt;
• 120 ml luktfri vegetabilsk olje;
• 30 ml eddik 9%;
• favoritt greener.

Operasjons prosedyre:

1. Vask belgene, hakk dem eventuelt med en kniv.
2. Skold tomatene med kokende vann, skrell og puré fruktkjøttet.
3. Finhakk eller finhakk paprika, hvitløk og urter.
4. Legg tilberedte ingredienser i en kjele, dekk til med lokk og kok opp.
5. Reduser varmen til lav, ta av lokket og fortsett å koke i ytterligere 30-40 minutter.
6. Tilsett eddik, olje og kok blandingen i ytterligere et kvarter.
7. Tilsett til slutt urter, og etter 5-7 minutter fjern pannen fra varmen.
8. Ha den varme blandingen i steriliserte glass og rull sammen.

Lobiosuppe med grønnsaker og krydder- en georgisk oppskrift på en deilig flytende bønnerett. Vanligvis tilberedes lobio annerledes, uten å legge til grønnsaker, men denne oppskriften er ikke mindre velsmakende og tilfredsstillende. For andre lobio-oppskrifter, se eget avsnitt på nettsiden.

Lobiosuppe med grønnsaker og krydder

Ingredienser:

• lobio (bønner) - 300 gram,
• poteter - 2 stk,
• tomat - 1 stk,
• løk - 1 stk,
• gulrøtter - 1 stk,
• hvitløk - 4 fedd,
• laurbærblad - 4 stk,
• 1 ts utskho suneli (tørket blå bukkehornkløver),
• 1 ts tørket koriander,
• 1 ss malt rød pepper,
• 3 ss vegetabilsk olje,
• salt etter smak.

Forberedelse: Bløtlegg bønner i kaldt vann i en dyp kjele, 2 timer før koking. Tøm deretter vannet, tilsett laurbærblad og fyll på med ferskvann (2 liter).

Sett på middels varme og kok til de er møre, bønnene skal være myke.

I mellomtiden finhakker du løken og hakker gulrøttene. Overfør til en stekepanne, tilsett 3 ss. vegetabilsk olje. Stek på middels varme i 10 minutter, rør ofte.

Tilsett tomater til den stekte løken med gulrøtter og la det småkoke i 3-4 minutter. Slå av brannen. Ha den ferdige stekingen over i en kjele med lobio.

Tilsett skrellede og kuttede poteter, finhakket hvitløk, krydder og salt. Tilsett 1,2 liter vann. Rør og kok på middels varme til potetene er møre.

Det viktigste med å lage lobio i henhold til den klassiske oppskriften er riktig type bønner. Årets røde eller spraglete krembønner vil fungere best – de vil ha nok stivelse og ikke være for tørre.

Hell bønnene i en stor bolle og dekk med vann. Vann er kaldt.
Hvis noen bønner har flytet til overflaten, ta på dem med fingrene, de kan være tomme i midten. Disse bønnene bør kastes.
La de røde bønnene svelle i 6-8 timer.

Hell så av vannet, ha bønnene over i en dyp kjele og tilsett ferskvann slik at vannet dekker bønnene helt. Sett kjelen på høy varme for å få det til å koke.
Så snart vannet koker, må du bli kvitt det - hell det ut og fyll det på nytt med kaldt vann (det ideelle forholdet er 1: 4). Kok over middels eller lav varme, rør av og til, i 50 minutter - en og en halv time. Bønnene skal være myke.

Mos noen av bønnene med en gaffel rett i kasserollen. Bare ikke overdriv, det skal være mye hele bønner i retten.

Sorter kjernene til nøttene fra skall og skall. Nøttene må ikke være råtne eller ødelagte.

Mal dem på en tilgjengelig og praktisk måte for deg – ved hjelp av en blender eller en kjøttkvern.

For den klassiske lobioen, ta to store løk som veier ca 180-190 gram eller tre mellomstore løk. Det er nødvendig å fjerne skallet fra dem og kutte i en ikke veldig liten terning. Løken i retten skal kjennes og være synlig.

Forbered en stekepanne (helst en stor diameter med høye sider) - varm den opp, hell i vegetabilsk olje.
Legg løken i et jevnt lag og stek den med lav varme på komfyrbrenneren til den er gjennomsiktig, med en lys gylden farge i fargen.

Blancher ferske tomater. Vask først tomatene godt, lag korsformede grunne kutt nær stilken og på motsatt side med en skarp kniv, og senk tomatene i kokende vann og tell til ti. Hold grønnsakene i kokende vann i mer enn 10 sekunder. Hvis det er en skål med is i nærheten, kan du øyeblikkelig avkjøle tomatene i den, hvis det ikke er is, hold den under rennende kaldt vann. Lirk av skinnet med et knivblad og fjern det uten store anstrengelser. Alle våre tomater er blanchert.

Skjær en haug med koriander med en kniv. Mal grønnsakene ikke veldig fint. Finhakk hvitløksfeddene i terninger. Du kan male dem gjennom en presse, men å hakke med kniv vil fortsatt være mer riktig.

Legg tomatterninger til den gjennomsiktige løken, krydre med krydder - suneli humle, sort pepper, en liten mengde tørket rød pepper. Kontroller mengden varm pepper etter din smak. I prinsippet skal retten være krydret og pikant, men samtidig spiselig for skarphet.

Tilsett bønner, nøtter, koriander, hvitløk og litt buljong som bønnene ble kokt i til løk og tomater. Salt.

Rør og la det småkoke i 3-4 minutter. Ser du at retten er litt tørr, kan du tilsette mer vann fra bønnene.

Hvis lobio serveres varm etter den klassiske oppskriften, så er dette hovedretten. Og hvis det er kaldt - en matbit.

Jeg liker georgisk mat. Hun er selvforsynt, solid og en slags maskulin eller noe. Å lete etter nye oppskrifter og kommunisere med kulinariske eksperter fra Georgia førte meg til lobio-suppeoppskriften. Alt er enkelt og harmonisk i denne retten. Som spesielt behandlet vennene meg med et annet "offer" fra den siste jakten. Jeg har et kadaver av en grå rapphøne. For at hun ikke skulle kjede seg i pannen alene, la jeg til et kaninbein. Ha det bearbeidede kjøttet i en kjele med vann, tilsett salt, rotpersilleskiver, et par allehånde erter og sett viltbuljongen til koking i to timer. Naturligvis kan spillet erstattes med en vanlig kylling.

Når buljongen er kokt, sil den, fjern kjøttet og sett den på bålet igjen. Ta et halvt glass ris, skyll det og tilsett det i buljongen.



Skrell en løk og en halv stor gulrot.



Skjær gulrøttene i strimler og skjær løken i halve ringer. Hell en spiseskje vegetabilsk olje i en panne og begynn å steke grønnsakene på middels varme, mens du rører konstant.



Georgisk mat favoriserer aromatiske urter og grønnsaker. Forbered en stor tomat, tørket koriander, paprika og malt koriander. Til lobiosuppe trenger du alle slags bønner. Tørkede bønner bør bløtlegges i vann over natten. Hun er hard som stein. Imidlertid ble det funnet en krukke med ferdig lobio i form av hermetikk i lagerrommene mine. Dette er en mat jeg har testet, ganske smakfull og godt tilberedt. La oss åpne en krukke med lobio. Tilsett en teskje krydder i suppen. Innholdet i krukken introduseres litt senere.



Legg tomaten i kokende vann i et halvt minutt. La oss lage grunne kryss-til-tvers kutt med en kniv. Etter disse manipulasjonene fjernes det tykke skallet til en tomat i løpet av sekunder.



Vår gulrot- og løkdressing er nesten ristet. Tilsett revet tomat på metallsikt rett inn i og kok alt sammen i et par minutter. Tilsett dressingen i suppen.



La oss analysere spillet. Skill kjøttet og skjær det i små biter. La oss legge kjøttet tilbake i suppen. Suppen koker, tilsett hermetisk lobio sammen med sausen. Nå har vi en vilt lobio-suppe på komfyren, som du kan tilsette hvitløk og laurbærblad, samt kvernet rød pepper. Et minutt til og det er på tide å fjerne suppen fra varmen.



Server lobiosuppe så varm som mulig. Pynt den med persille eller friske korianderblader. Denne aromatiske og krydrede suppen bør svette og forbedre humøret ditt.