Etter Kristi fødsel begynner to uker med juletid – helt frem til helligtrekonger, som feires 19. januar. I disse dager feirer vi også det gamle nyttår (Generøs Aften) - begynnelsen av året i henhold til den gamle (julianske) kalenderen. Juleaftener er tiden for julesang, julekrybbe og folkefester, visse tradisjoner innen mat er også knyttet til denne tiden.

Sannsynligvis av alle kristendommens kirkesamfunn er det bare i ortodoksien tradisjonene som kommer fra gamle hedenske tider og nye – kristne regler og kirkelige ritualer – så tett sammenvevd og uløselig knyttet sammen. Og sannsynligvis er det bare i Russland som gir seg til feiringen i en slik skala, og bare her er kanskje ikke alle prester i stand til tydelig å spore hvilke av ritualene som opprinnelig er slaviske, og hvilken som kom til oss sammen med dåpen av Russland. I gamle tider, blant våre hedenske forfedre, betydde rituell mat fellesskap med naturkreftene, enhet med åndene til deres forfedre. I kristendommen er dette underordningen av kjødet til åndens ambisjoner, enhet med Gud.

Yuletide to uker er delt inn i to deler: den første - "hellig", den andre - "forferdelig". Matrestriksjonene er opphevet, julefasten er over (med den første stjernen dukket opp på julaften), tiden er inne for julesanger, julekrybbe, forkledning og morsomme vitser.

Julesanger () kalles også gratulasjonssanger som ble sunget i disse dager, og små bakevarer laget av rugmel med diverse fyll, som ble tilberedt for å gi julesanger gaver. De spiste dem både på høytider og på fastedager, avhengig av hva de var stappet med. Deig til porter kan bare lages av rugmel, eller fra en blanding av rug og hvetemel i like proporsjoner.

Deigen for julesanger er ekstremt enkel: to glass mel, et glass med hvilken som helst væske - melk, melk, rømme eller vann - i alle forhold, salt på kanten av en kniv. Den elte deigen får hvile i omtrent en halv time, dekket med et serviett, og deretter lages runde eller ovale kaker av denne uvanlig smidige deigen, fyll legges i, kantene klemmes og bøyes i form av polygoner - fra tre til syv stråler.

De bakes ved en temperatur på 200-220 grader, og de ferdige smøres med smeltet smør eller rømme, da blir skorpen veldig mør og smakfull. Og fyll for julesanger kan være veldig variert - fra potetmos eller cottage cheese, til gulrøtter stuet i en panne med litt sukker.

En annen tradisjonell rett som kom til oss fra tidens dyp er rogn (eller sprettert), småkaker i form av geiter, lam, horndyr, som symboliserer fruktbarhet og overflod. Rådyr er veldig lik moderne. Ferdiglagde rogn ble malt med sukkerglasur. Vanligvis var tilberedning av slike pepperkaker en familiesak - kvinner lagde deigen, menn hjalp til med å elte den, og hele familien malte med glasur, ofte akkompagnert av sang.

Deigen til disse pepperkakene er litt mer komplisert enn for portene: to kopper sukker brennes i en stekepanne til det er mørkt, tre fjerdedeler av en kopp kokende vann helles i. Pisk to eggeplommer med to spiseskjeer sukker, bland med brent sukker, tilsett 200 gram margarin, en ufullstendig teskje brus slukket med eddik. Obligatoriske krydder - kanel, nellik, ingefær, anis. Deretter tilsettes mel (ca. et kilo), og forskjellige figurer kuttes ut av den ferdige deigen.

Glasuren er laget av to eggehviter pisket med trekvart kopp melis. Ofte er den tonet, for eksempel med rødbetejuice. Malte pepperkaker stekes i ovnen til de er gjennomstekt.

Disse pepperkakene utmerker seg med fantastisk festlighet - mørk deig, sukkerdekorasjon av glasur, de er som et lite mirakel i seg selv.

På bordet på den sjenerøse kvelden skal det være raust: jo mer rikelig bordet er den kvelden, jo mer velstående vil året være. Blant de østlige slaverne ble en helstekt gris en dekorasjon på bordet, og søt grøt, pannekaker, mange søtsaker, mel og frokostblandinger ble rituelle retter. Og all denne overfloden ble akkompagnert av vitser, vitser, sanger.

Måtte dette året bli raust for deg også! God feiring.

Vi kjenner alle til en slik tradisjon som det hellige kveldsmåltid. Og dette er ikke bare den vanlige middagen på julaften og selve ritualet som gjør høytiden til en høytid. Dette er fortsatt utrolig sunn mat, fordi alle rettene som vanligvis tilberedes i dette tilfellet bør utlånes, siden denne kvelden er den siste kvelden i advent, og rik på alle slags vitaminer og mikroelementer, slik at du og dine gjester ikke bare føle fylden på festbordet, men også lastet med nyttige stoffer. Du vet fortsatt ikke hva du skal lage til en festlig middag? Da vil våre 12 retter hjelpe deg med å bestemme deg.

1. Kutia

Det regnes som et ekte symbol på den hellige kveld og jul. Mange tradisjoner er knyttet til det, for eksempel var det tidligere vanlig å la kutya stå på bordet for natten, slik at de døde forfedrene, eller rettere sagt deres sjeler, også skulle nyte godbiten.

Grunnlaget for kutya er vanligvis bygg, hvete eller ris. Valmuefrø, nøtter, honning, kompott eller uzvar tilsettes også. Denne retten er anerkjent som veldig nyttig, siden den inneholder verdifulle vegetabilske proteiner, som er så nødvendige for kroppen under faste, samt vitaminer og mineraler som gir oss nøtter, honning, rosiner og andre deilige tillegg.

2. Uzvar

Siden antikken har uzvar vært et uunnværlig festlig tillegg til kutya. Det er en kompott av tørket frukt, som har en lys og lett syrlig smak. For å tilberede den trenger vi tørkede pærer, epler og plommer, som er rike på vitaminer og mineraler som kroppen vår trenger om vinteren. Det er også umulig å ikke huske at slike drinker som uzvar har en gunstig effekt på funksjonen til mage, tarm og hjerte, så vi vil ikke tvile på fordelene.

3. Vinaigrette

Den tradisjonelle vinaigretten består av kokte, rå og syltede grønnsaker. Sikkert oppskriften hans tar stolthet i kokeboken til hver husmor, så det er ikke nødvendig å spesifisere det. Man må bare huske at det er alle vitaminene og sporstoffene vi trenger, som vil støtte helsen vår på høyeste nivå denne vinteren.

4. Vareniki med poteter

En annen tradisjonell rett som lenge har vært elsket av ukrainere. For å gjøre dumplingsene dine enda sunnere, kan du bruke fullkornsmel til tilberedning, som har en utmerket rensende effekt, og poteter kokt i skallet, som beholder alle verdifulle elementer. Du kan også legge til stekt sopp og løk – dette vil gjøre retten enda mer krydret.

5. Grønnsaksgryte

Denne retten, som er ganske egnet for rollen som en festlig, er et ekte lager av verdifulle ingredienser. Til oppskriften kan du ta pastinakk, selleri, løk og gulrøtter. Den første grønnsaken er ekstremt nyttig for tarmen, den andre er en gave til arbeidet med blodårer, sirkulasjonssystemet, samt forbedring av hudfarge. Du kan også legge til tørket sopp - enda mer proteiner og en enda mer interessant smak.

6. Kål

Det er også en veldig sunn rett, som perfekt støtter tradisjonene til fastelavnskvelden, hvis vi koker den ikke på en kjøttbolle, men på vann. Dens obligatoriske egenskap, kål, hjelper til med å rense kroppen, og hvis du tilsetter hirse, vil retten bli enda mer verdifull, siden korn inneholder mange vitaminer og mineraler som er bra for huden og håret vårt. Legg til gulrøtter og pastinakk - vi vet allerede om fordelene deres.

7. Kålruller

På hellig kveld kan du lage uvanlige magre kålruller, der vi vil erstatte kjøttet med hirse og sopp. Det er også verdt å legge til stuet løk og gulrøtter. Vi vet allerede hvor nyttige alle disse ingrediensene er, og gitt den originale smaken av retten, må slike kålruller rett og slett være på bordet ditt.

8. Stekt fisk

Fisk er ganske tillatt på fastebordet. Du kan ta karpe - en virkelig slavisk versjon. Elvefisk er veldig nyttig for kroppen, fordi den inneholder mye fosfor, som er ansvarlig for normal metabolisme. Vel, fiskeelskere vil definitivt like denne retten.

9. Assortert pickles

For å tilberede et så uvanlig og sunt utvalg, trenger du syltede grønnsaker, som kål og tomater, og frosne tranebær for en krydret smak. Bærene vil også bidra til å holde kålen sprø. Vel, kombinasjonen av alle disse elementene vil gi kroppen et rikt sett med vitaminer og mineraler som vi trenger om vinteren.

10. Kål- og byggsalat

Du kan ta rødkål, som inneholder mye mer nyttige vitaminer enn vanlig hvitkål. Vel, bygg har mye nyttig protein og vitamin E og B. For å dekorere en salat kan du bruke frosne kirsebær, som er bra for bloddannelse.

11. Bulgarsk lecho

Vanligvis tilbereder vi denne typen hermetiske salater om sommeren, og til festbordet blir de et veldig nyttig funn. Paprika, tomater og hvitløk, som er en del av retten, er rike på vitaminer som de beholder, så til vinteren er denne salaten en skikkelig luksus.

12. Bakte epler

Selvfølgelig, der uten dessert. Og som det kan vi bruke epler bakt med honning og nøtter - dette er ikke bare sunt, men også veldig velsmakende. Epler inneholder pektiner, nøtter og honning - nyttige enzymer og vitaminer, som gjør denne retten verdifull for stoffskiftet vårt og senking av kolesterolnivået, samt for skjønnheten og helsen til håret og huden vår.

Så, kjære vertinner, alt er ikke så vanskelig. God og deilig jul til deg!

Først av alt, la oss si at tradisjonen med å sette 12 retter på bordet på julaften er utelukkende folkemusikk. Kirken deler ikke oppfatningen om at hver av rettene symboliserer en av de 12 apostlene. I følge kirkens charter må det på julaften være kutya på bordet, og resten av rettene og mengden deres er etter vertinnens skjønn. Den eneste betingelsen er at de må være magre. På en eller annen måte satte våre forfedre nøyaktig 12 fastelavnsretter på bordet på julaften. Og her er noen.

1. Kutia

Hvis kutia er vertinne for julefesten, så er uzvar vert. Faktisk var uzvar (tørket fruktkompott) en av de vanligste tradisjonelle drikkene. Men hvis det om sommeren ble tilberedt av friske bær, så om høsten, vinteren og våren - fra tørkede (kirsebær, epler, pærer, aprikoser og andre).

3. Vinaigrette

Tradisjonelt er vinaigrette laget av kokte (poteter, rødbeter, gulrøtter, bønner), rå (løk og persille) og syltede eller syltede (agurker) grønnsaker. Dette settet inneholder alle mineraler og vitaminer som er nødvendige for en person: C, B, PP, E, K, betakaroten, kalium, jern.

4. Vareniki

Deigen til dumplings tilberedes best av fullkornshvetemel. Fylling for dumplings - poteter kokt i uniform. Det er i uskrellede poteter at nyttige stoffer lagres under huden, spesielt et lag med kalium, som vi vanligvis kutter av når vi skreller rå poteter. Tørket sopp og løk kan legges til poteter. Du kan ikke koke steking i olje.

5. Grønnsaksgryte

Kok favorittgrønnsakene dine over lav varme, du kan smake til med en saus laget av friske tomater. Aldri stek noe i olje.

6. Kål

Siden kvelden på julaften fortsatt er faste, bør kålsuppe tilberedes ikke på et kjøttfat, men på vann. For kål må du ta surkål eller råkål. I stedet for poteter kan pastinakk tilsettes kål – for å redusere forbruket av stivelse, som er rik på poteter. Gulrøtter og løk er ikke stekt, men stuet med kål.

7. Kålruller

Kålruller skal være magre, så vi koker dem ikke med kjøtt, men med sopp og hirse. Vi legger til stuede gulrøtter og løk til dem.

8. Fisk

Fisk bør tas mager, som makrell eller gjedde. Ikke glem at du ikke kan steke den. Kan bakes eller kokes.

9. Pickles

For diverse syltede grønnsaker (kål og tomater) og frosne tyttebær. Takket være tranebær forblir surkål sprø. Tranebær og kål utfyller hverandre - i kombinasjon får du et godt sett med vitaminer og mikroelementer (vitamin C, jern, kalsium, protein og andre nyttige stoffer).

10. Fastelavnspaier og smultringer

Paier kan bakes med sopp, poteter, kål. Den eneste, men viktige regelen: slike bakverk bør ikke inneholde egg og meieriprodukter.

11. Epler bakt med honning og nøtter

Bakte epler med nøtter og honning er ikke bare en mager og sunn rett, men også veldig velsmakende. Bakte epler inneholder mye pektin – stoffer som absorberer kolesterol og dermed reduserer risikoen for åreforkalkning. Nøtter styrker immunforsvaret, som er svært nyttig om vinteren, senker kolesterol- og blodsukkernivået, forbedrer stoffskiftet, fordøyelsen og appetitten.

12. Kål- eller rødbetsalat

Hva er et festlig bord uten salater. Men på hellig kveld kan vi ikke spise pølse eller majones. Våre forfedre laget oftest en salat av rå eller kokte rødbeter. kål var også populær - hvit eller rød kål, du kan fylle den med en liten mengde solsikkeolje.

FORRESTEN

Hvordan dekke bordet riktig

Bordet før julemiddagen ble dekket på en spesiell måte. Høy ble alltid lagt under duken. Denne skikken er knyttet til historien om Kristi fødsel. Ifølge henne lå høyet i krybben, der Maria plasserte babyen etter fødselen.

På slutten av festmiddagen ble det spået ved hjelp av dette høyet. Spåkone til jul leste Noen fra familien dro ut to gresstrå, satte fyr på dem og kastet dem opp. Hvis tørre gressstrå faller i kontakt med hverandre, trodde man at familien ville bo sammen i ett år; hvis de spredte seg i forskjellige retninger, ble det antatt at sykdom og personlige misforståelser ville innhente husholdningen.

Julemiddagen begynte etter å ha deltatt i liturgien. Vertinnen plasserte en gryte med grøt og en tallerken pannekaker midt på bordet. Pannekaker ble skåret på tvers og dermed innviet dem. Eieren tente et lys, leste en bønn, satte så lyset i et rødt hjørne og satte seg ved bordet først. Til venstre for ham satt den mannlige halvdelen av familien, til høyre for ham - hans kone og døtre. Før du startet et måltid, tok verten en skje kutya og satte den på vinduskarmen eller på terskelen. Det var en hyllest til forfedrene, siden en av folkekulturens gylne regler sier: «Før seg selv – til forfedrene».

nettstedet har allerede fortalt deg hvordan du lager en av hovedkomponentene i vinterferien -. Det er vakkert og festlig. Men på julaften bør dyktige husmødre også ta seg av bordpynten - 12 fasteretter.

Fastelavnsretter, som tradisjonelt skal tilberedes til julaften, er et komplett kompleks av vitaminer og mineraler. La oss lytte til stemmen til våre forfedre og forberede en fastelavnsmiddag på julaften

Kvelden før jul er siste kveld i advent. Dagen før jul spiste de ikke noe før selve kvelden – før den første stjernen dukket opp på himmelen. For det var på denne tiden, som Bibelen sier, at Jesus Kristus ble født. Først etter daggry, med de gode nyhetene, startet de festmåltidet. Og selv om det besto av fasteretter, ble det kalt en rik kveldsmat, for det var mange retter på bordet.

Ernæringsfysiolog Lyudmila Vesper tilbereder fastelavnsmat på julaften hvert år. Hver av rettene, til tross for at de er magre, er en rik kilde til vitaminer og mineraler som ikke bare støtter immunitet, men også øker styrke og helse. Her er 12 retter til jul.

12 retter til den hellige kvelden

Kutya

En av hovedrettene i julen er vertinnen for juleselskapet. Kutya er forberedt på jul og helligtrekonger (i noen regioner i Ukraina og til nyttår). Med kuti begynte en rikholdig kveldsmat og julefesten neste dag. Etter den hellige kvelden ble kutya stående på bordet for natten - slik at sjelene til de døde forfedrene også skulle prøve godbiten.

Grunnlaget for kuti er hvete, bygg eller ris. Korn er krydret med revet valmuefrø, nøtter, honning og uzvar.

Vår kutya er laget på grunnlag av spiret hvete. Den inneholder et kompleks av vitamin B og protein (under faste mottar kroppen mindre protein av animalsk opprinnelse, så deres mangel bør kompenseres for av vegetabilske proteiner). Vi fyller kutya med knuste nøtter, tørkede aprikoser, rosiner og honning. Disse produktene er rike på betakaroten, vitaminer (B, C, E, K, PP og andre) og sporstoffer (kalium, magnesium, kalsium, jern, mangan).

Uzvar

Uzvar til jul ble tradisjonelt tilberedt for kuta. Hvis kutya er vertinne for julefesten, så er uzvar verten.

Faktisk var uzvar (tørket fruktkompott) en av de vanligste tradisjonelle drikkene. Men hvis det om sommeren ble tilberedt av friske bær, så om høsten, vinteren og våren - fra tørkede (kirsebær, epler, pærer, aprikoser og andre).
Vår julepynt inneholder også tørkede epler, pærer, plommer, samt hagtornbær og aprikoser (tørkede aprikoser med groper). Vitaminer er bevart i tørket frukt og bær, mangelen på som vi spesielt begynner å føle om vinteren (tross alt var det ikke for ingenting at uzvar var en konstant drikk under den store ortodokse fasten, da det var spesielt få vitaminer). Drikken er rik på vitamin A, B, C, den inneholder kalsium, jern, fosfor, kalium og andre nyttige stoffer.

I tillegg regulerer uzvar funksjonen til magen og tarmene, og påvirker også funksjonen til blodkarene positivt. Mineraler som finnes i aprikoser og hagtorn har en god effekt på hjertets arbeid.

Vinaigretten

Tradisjonelt er vinaigrette laget av kokte (poteter, rødbeter, gulrøtter, bønner), rå (løk og persille) og syltede eller syltede (agurker) grønnsaker. Dette settet inneholder alle mineraler og vitaminer som er nødvendige for en person: C, B, PP, E, K, betakaroten, kalium, jern.

Vi kutter grønnsakene til salaten i terninger, og krydre vinaigretten som vanlig med vegetabilsk olje. Det bidrar til å bedre absorbere betakaroten, som er rikt på gulrøtter og er hovedkilden til vitamin E.

Potetboller

Deigen til dumplings er tilberedt av fullkornshvetemel. Den er rik på vitamin B og E og absorberes bedre av kroppen enn premium mel. I tillegg inneholder fullkornsmel pektin og fiber. Billedlig talt er slikt mel en kost for tarmene.

Fylling for dumplings - poteter kokt i uniform. Det er i de uskrellede potetene at nytten bevares under skinnet, spesielt kaliumlaget, som vi vanligvis skjærer av når vi skreller rå poteter. Vi legger til stekt porcini-sopp til potetene (i oppskriften vår er de fra en økologisk ren sone - Karpatene) og løk.

Grønnsaksgryte

Til grønnsaksstuing tar vi pastinakk, gulrøtter, selleri og løk.

Pastinakk er en medisin for tarmen. Takket være vitaminene og mineralene i denne grønnsaken, ble pastinakk i antikken ansett som en av de beste rotvekstene for mennesker.

Selleri - bra for blodårer og blodtilførsel, hjelper med å kvitte seg med gasser og forbedrer hudfarge.

Tørket sopp kan tilsettes lapskausen om ønskelig.

Kapustnyak

Siden kvelden på julaften fortsatt er faste, koker vi kålsuppe ikke på et kjøttfat, men på vann.

Til kål tar vi surkål eller råkål. Det hjelper til med å rense tarmene og forhindrer forstoppelse.

Kokekål med hirse. Hirse, forresten, er nødvendig for glatt hud og vakkert hår; den inneholder vitamin A, B, C. I stedet for poteter legger vi pastinakk i kål – for å redusere forbruket av stivelse, som er rik på poteter. Vi gni gulrøttene på et rivjern og stek sammen med løken i terninger i vegetabilsk olje.

Hva skal du lage til den hellige kvelden før jul? Hvilke retter serveres tradisjonelt på bordet 6. januar på julaften? Vi koker kutya, uzvar, dumplings, bakte epler, vitaminsalater, fisk med grønnsaker, grønnsaksstuing og andre retter. De beste fasteoppskriftene med bilder, ideer til 12 retter til den hellige kvelden - se på siden

KUTIA.

Hvetegryn må vaskes, helles med kaldt vann og stå i 4-6 timer. Tøm deretter vannet, tilsett myk hvete i en gryte med kokende vann. Kok hveten i en time eller to, ikke glem å røre fra tid til annen. Valmue hell kokende vann og la avkjøles, tøm av vannet og gni gjennom en blender Tilbered tørkede aprikoser, rosiner, skrell og smuldre nøttene.

Avkjøl den ferdige frokostblandingen - tilsett flytende honning, valmuefrø, rosiner, hakkede tørkede aprikoser og nøtter til kutyaen. Kutia er den viktigste retten på den hellige kvelden, den bør spises før måltidet.

UZVAR.

Hell tørket frukt i 15 minutter med kaldt vann. Kok opp vann i en kjele, legg først pærer, deretter epler, svisker og rosiner – kok i totalt 35 minutter. Til slutt tilsett honning, kok opp og fjern fra varmen. Sil honning og server avkjølt.

DUMPLINGER MED SOPP.

Dumplings kan tilberedes med både steinsopp og champignon. Til fyllet må soppen kokes i saltet vann, kuttes fint i terninger, blandes med hakket løk, som stekes i smør.
Det er nødvendig å elte deigen, danne former for dumplings, tilsett fyllet, kok dem og legg dem i en kjele.

PICKLES.

Syltede agurker, surkål, syltet sopp og tomater - vi serverer dem avkjølt på den hellige kvelden.

KRYDTE KAPER.

Varm honning og sukker, tilsett smør, mel med brus og krydder, elt deigen. Mengden mel kan variere avhengig av tykkelsen på sirupen og honningen. Kjevle ut den ferdige deigen, gjerne veldig tynn, kuttet med kakeformer. Stek i ovnen ved en temperatur på ca 150-180 grader i 5-10 minutter. Deilig rett for den hellige kvelden.

GRØNNSAKKSGYTTE.

Rens og vask grønnsaker. Skjær gulrøtter i skiver, pepper i skiver, løk i terninger, poteter i skiver. Varm opp en stekepanne, stek løk og gulrøtter på middels varme i 5 minutter, rør av og til. Tilsett poteter, erter, blomkål og paprika. Salt pepper. Steg grønnsaksgryte på den minste brannen under lokket, rør i 30-40 minutter.

PANNEKAKER MED LØK.

Lag pannekaker av mel, vann, gjær, salt, sukker. La testen bestå. Finhakk løken, stuv i olje, salt etter smak. Når deigen hever, tilsett den stuede løken og la stå i ytterligere 15 minutter. Du kan også legge til stekt sopp som fyll og rulle pannekakene til poser.

BAKTE EPLER.

Den åttende retten på den hellige kvelden er epler med kanel. vask epler,fjern kjernen, legg dem i en ildfast form. Legg en appelsinskive under hvert eple. Fyll eplehullene med sukker og kanel, sett i ovnen - stek til eplene er myke (temperatur 200 grader) .

POTETER I FOLIE.

For å forberede en rett til den hellige kvelden, må du skrelle potetene og koke i kokende vann i 10 minutter. Ta den så opp av vannet og tørk den. Tilsett olivenolje, pepper eller paprika i en egen bolle – bland godt. Legg hver potet i olje og pakk inn i folie for baking. Steketid - 25 minutter i ovn opp til 200 °C.

FISK MED GRØNNSAKER.

Rens fisken, salt den og la den stå. I løpet av denne tiden, skrell grønnsaker og selleri, stuv dem i en kjele med vann, tilsett skrellede tomater, vegetabilsk olje og salt. Rens fisken, salt og la stå. Etter 15 minutter, tilsett fisken og la det småkoke til den er gjennomstekt.

SALAT MED GULROTT OG KÅL.

Skyll og hakk kålen, riv gulrøttene på et grovt rivjern, tilsett ertene og dress salaten. Nok en fasterett for den hellige kvelden.

SALAT FRA TOMATER OG NØTTER.

Skjær løken i halve ringer, skjær tomatene i skiver. Mal hvitløk med salt, tilsett vegetabilsk olje og bland grundig. Bland tomater, løk, knuste nøtter, salt, pepper.

God ferie og de deiligste rettene på den hellige nattverden! God jul!