Rugbrunt brød er sunnere enn hvetebrød: det inneholder flere vitaminer, mineraler, aminosyrer og færre kalorier. Det er et utmerket tillegg til frokost og lunsj, kan tjene som grunnlag for smørbrød og tilsett i form av kjeks i salater. Du kan lage rugbrød hjemme, og du trenger ikke en brødmaskin for dette. Mange oppskrifter er designet for å bake brød i en konvensjonell ovn.

Nyttige egenskaper til produktet forklares av melets sammensetning og kvalitet:

• De fleste oppskrifter inneholder ikke gjær, noe som øker næringsverdien til det ferdige produktet;
• En stor mengde fiber påvirker arbeidet med magen og fordøyelsesorganene på en gunstig måte;
• 100 g rugbrød inneholder bare ca 170 kcal (til sammenligning: hvetebrød inneholder fra 250 kcal);
• Rugkorn er mer motstandsdyktig mot prosesseringsprosessen, derfor beholder det mye vitaminer og essensielle aminosyrer i melet.

• Nedsatt hemoglobin;
• Fordøyelseskanalsykdommer;
• Slagging av kroppen;
• Diabetes mellitus.

Separat anbefales rugbrød under graviditet. Den er rik på jern og magnesium, som stimulerer dannelsen av blodceller og letter graviditetsforløpet. Det er bevist at regelmessig bruk av brunt brød reduserer risikoen for kreft og diabetes.

Ingredienser til brunt brød

Svart rugbrød kjent for russere blant innbyggere på den skandinaviske halvøya, Island og Danmark er populært. Der er det en integrert del av det nasjonale kjøkkenet, og det tilberedes med forskjellige urter, nøtter, grønnsaker, kli, frø, ost og til og med fisk. Hovedingrediensene for produktet er imidlertid uendret:

• Rogmel;
• vann;
• Surdeig eller gjær;
• Salt.

Legg til rugmel - hvete eller mais, bokhvete, havregryn.

Rugbrødoppskrifter

For å lage rugbrød trenger du litt opplevelse. Rugmel er mer lunefullt i arbeid, det er preget av dannelse av mindre gluten og en høyere viskositet. Til å begynne med kan du bruke enkle oppskrifter for å bake hjemmelaget brød i ovnen. De inkluderer en blanding av to typer mel, som lar deg få et deilig produkt selv med litt kulinarisk opplevelse.

Raskere ovnsbakemetode

For å øke hastigheten på bakingen og forbedre smaken på hjemmelaget brød, må ovnen forvarmes til en temperatur høyere enn anbefalt 5-10 ° C. Dette vil spare mer varme når du åpner døren under testingen.

Tips: Ikke bak ovnsdøren ofte eller permanent under stekingen. Dette reduserer temperaturen og fører til bunnfall. Hvor lang tid du skal bake brød avhenger av type og volum, samt sammensetningen av deigen.

Tradisjonelt irsk brød

I Irland sier de at ekte brød skal være mørt, velduftende og smuldrende. For matlaging i henhold til en tradisjonell oppskrift er det nødvendig å ta grovt mel eller hvitt mel, i tillegg til:

• 190 ml kefir;
• 45 g kli av hvete, havre eller rug;
• En teskje bakepulver til deig, koriander og brus;
• 4 dl karve frø;
• Salt - 2 dl .;
• Olivenolje, raps eller solsikkeolje - 75 ml;
• 80 g mel fra hvetekorn (bedre enn premium);
• 80 g rugmel;
• 1/4 kg mel fra hvetekorn.

I beholderen for elting av deig blandes kli og mel, bakepulver og brus tilsettes. Kefir helles i en egen beholder, salt tilsettes. I en varm panne med tykk bunn stekes karve og koriander uten olje, hvoretter krydder males i en morter og tilsettes kefir. Bland alt godt og tilsett melet. Sett inn deigen: først vil den feste seg i bollen, men i prosessen med å blande den blir den tettere og rulles til en klump.

Du kan bake brød i hvilken som helst ildfast form eller i en panne med en tykk bunn og vegger, som er forsmurt med margarin eller matolje, solsikke eller vegetabilsk olje. Toppen av det dannede brødet sprayes med vann og drysses med siktet mel.

For å forhindre at skorpen sprekker under bakingen, gjør du flere grunne langsgående kutt.

For dette gjærfrie brødet i ovnen, still temperaturen til 220 ° C. Ved en gitt temperatur baker de et kvarter, hvoretter de senker graden til 190 ° og steker ytterligere 40-45 minutter. Bakt brød får avkjøle seg under et bomullshåndkle.

Hjemmelaget gjærfritt brød

Rye, gjærfritt brød tilberedes ganske enkelt: bland 0,3 kg rug og den samme mengden havre og fullkornsmel i en bolle. Tilsett 180 g hakkede nøtter. Bland saften fra et par lime og 10 g brus separat. Hell blandingen i en beholder med mel, og tilsett 0,5 l varmt vann. Elt deigen. Som ekstra tilsetningsstoffer, ta stekt løk, paprika eller chili, tørkede blåbær eller tyttebær, tørket frukt eller frø.

Legg deigen i formen, lag noen langsgående kutt på toppen. Bakeforhold: 60 minutter og 200 ° C.

Klassisk rugbrødoppskrift

I følge den tradisjonelle oppskriften brukes gjær i stedet for gjær. For å lage det trenger du en teskje sukker og vann blandet med et tredje glass mel. De tar så mye vann at deigen i dens tetthet ligner rømme. Den resulterende blandingen holdes varm i 5 dager, og et par spiseskjeer vann, mel og kornet sukker tilsettes daglig. Aktiv gjæring og dannelse av bobler indikerer beredskapen til startkulturen.

For testen må du ta en spiseskje med tykk og mørk honning, 0,6 kg mel fra rugkorn, en teskje salt og omtrent 2 glass vann. Det er ønskelig å forhåndsoppløse honning i vann: på denne måten er det lettere å blande og vil ikke danne klumper. Alt bland og tilsett forrett og 30-50 ml vegetabilsk (helst oliven) olje. Den ferdige deigen er tett og elastisk, ikke klebrig.

Stek brød i ovnen, forvarmet til 200 ° C - 5-7 minutter. Da reduseres graden til 150 ° C. Steketid er ca 2 timer.

Magert rugbrød

Magert rugbrød uten gjær kan tilberedes med et enkelt surdeig på 120 ml vann og et halvt glass rugmel. Blandingen omrøres med en mikser og helles i en krukke. La det være varmt i 48-50 timer. Tilsett deretter ytterligere 200 g av blandingen, dekk til med en bomullsduk og inkubert i ytterligere 24 timer.

For å lage deigen i surdeigen, må du tilsette solsikkeolje. Sikt 0,5 kg rugmel i en egen bolle, tilsett 35 g sukker og salt, surdeig. Elt en tykk deig, som deretter legges i en brødpanne og blir varm i 4 timer. Før du legger i ovnen, blir overflaten fuktet med vann og drysset med lin, karvefrø eller sesamfrø. Ved en temperatur på 180-185 ° C bakes brød i 100-120 minutter.

Brygget gjæret brødoppskrift

Surdeig til baking av hjemmelaget rugbrød kan lages ikke bare av mel, men også fra ferske eller tørre humle. Ingredienser til surdeig: et glass tørre humle (frisk 1,5 ganger mer) og 2 glass vann. Blandingen kokes over svak varme til volumet er redusert med halvparten, hvoretter den avkjøles og holdes under gasbind i omtrent 9-11 timer.

Et glass anstrengt buljong helles i en krukke, litt mer enn et glass hvetemel og en skje halvannen sukker tilsettes, blandet med en visp. Krukken dekkes med en klut og rengjøres i 48 timer på varme. Du kan bestemme beredskapen til humlefermenteringen ved en betydelig økning i volumet.

Ingredienser til en standard brød med gjærfritt brød (vekt 700 g):

• 1/4 liter vann;
• 3 kopper rugmel;
• Fint salt - ts;
• Fint hvitt sukker - spiseskje;
• Havre- eller hveteflak - et par spiseskjeer;
• Surdeig.

Prosessen begynner med tilberedningen av deigen. For å gjøre dette fortynnes en skje surdeig og et glass mel i 1/4 liter varmt vann. Deigen hever seg ved romtemperatur i 100-120 minutter. Tilsett deretter de resterende ingrediensene i bollen og elt deigen. Den ønskede konsistensen er tykk, ikke klissete til hendene, med god elastisitet.

Før de bakes, skal deigen stå i 4-6 timer, og for å gjøre den bedre, anbefales det å lukke lokket og et tykt frottéhåndkle. Rugbrød bakes på midtre hylle i en time ved en temperatur på 190 ° C.

Lager brød

Du kan også lage rugbrød i ovnen hjemme ved hjelp av en mer sofistikert teknologi som involverer bruk av teblader. Sausbrød har en søt og syrlig smak og er ikke foreldet på lenge. I følge denne oppskriften foreslås det å bake svart brød med ferdige teblader "Light Agram" (35 ml) eller mørk agram (10 ml). 40 g fermentert malt helles i 0,1 liter kokende vann. I en separat beholderblanding: surdeig og 0,5 kg mel fra rugkorn, en dessertskje salt, 55 g sukker, ts bakergjær og 0,35 liter vann (den skal ikke være varm, men over romtemperatur). Tilsett brygget og litt avkjølt malt.

Det anbefales å blande deigen med en mikser i omtrent 10 minutter. Fordel den ferdige deigen i en form forsmurt med matolje eller smør, solsikkeolje. Deigen blir stående i ovnen ved en temperatur på 40 ° C i en time, deretter heves temperaturen til 170 ° C og stekes i ytterligere 1,5 time. 30 minutter før slutt blir skorpen fuktet med kokende vann. Det ferdige vaniljesausbrødet fjernes fra formen og lar det modnes under et vaffelhåndkle.

Dette aromatiske gjærbrødet tilberedes i flere trinn. Den første er tilberedning av teblader. Ta det 130 g rugmel, 25 g hvit rugmalt, en dessertskje med karvefrø og et glass kokende vann. Alt blandes godt og hell i en termos. Etter 3-4 timer helles blandingen i en åpen skål og får avkjøle seg.

Det andre trinnet i forberedelsen er surdeig. Den er laget av 25 ml vann og 25 g rugmel. For å lage en deig kombineres det resulterende surdeigen og tebladen med 1/3 ts. gjær og la den gjære i 5-7 timer.

Det er mer praktisk å elte deigen til Riga-brød ved hjelp av en nedsenkbar mikser. For å gjøre dette, spre en skål deig, 40 ml varmt vann, ts. salt, 0,25 kg mel fra rugkorn og 50 g hvetemel, 30 g melasse. Etter elting gis deigen til gjæring i flere timer. Den ferdige deigen legges på en flat overflate, drysset med mel, danner en brød. Brød blir liggende i ovnen for prøvetaking i en time ved en temperatur på 40 ° C, og slik at det ikke blir flekker under en stekeplate, legger du en bolle med kokende vann.

I 10 minutter, bak rugbrød i ovnen ved 240-260 ° C, senk deretter temperaturen til 200 ° C og stek ytterligere 40-50 minutter.

Rug ostebrød og nøtter oppskrift

Ingredienser til matlaging:

• 150 g geit eller sauost (harde varianter);
• 120-130 g valnøtter;
• 0,3 kg mel fra hvetekorn og like mye rug;
• En haug med basilikum;
• Ca 350 ml vann;
• ts baker gjær;
• Et par spiseskjeer olivenolje;
• Salt.

Sikt mel sammen med gjær to ganger, tilsett salt. Hell varmt vann i en tynn strøm og elt deigen godt med hendene. La stå i en time for å bevise, flere ganger med kraft for å elte og la stå i halvannen time. Mal nøttene med en blender, skjær osten i små terninger.

Form en kake av den ferdige deigen, legg på toppen en tredjedel av blandingen av ost og nøtter. Rull til en pepperkakemann, elt og dryss nok en gang med nøtter og ost. Gjenta prosessen, men dryss hakket basilikum sammen med osten.

Brød spres på en stekeplate (det kan dekkes med pergamentpapir, smurt med smør eller margarin, drysset med mel), dekket med et håndkle og gitt 20-30 minutter til hvile. Bakebetingelser: 30 minutter og 200 ° C.

Hørfrøbrødoppskrift

Du kan bake rugbrød hjemme i ovnen med linfrø, frø, sesamfrø. For å gjøre dette, lager du først en deig av 40 g fersk gjær, en skje sukker og 8 ss. varmt vann. Deigen får levende i 25-35 minutter.

Siktet 0,6 kg rugmel og 0,25 kg hvetemel i en beholder, tilsett et halvt glass lin og sesamfrø, et tredje glass skrellet frø og noen få spiseskjeer tesalt. Hell deigen og ca 350 ml vann. Deigen formes til en kolobok og spres på en smurt bakeplate. La det stå i en time under et håndkle, og før du legger i ovnen, blir overflaten fuktet med vann.

De første 45 minuttene bakes brødet ved en temperatur på 220 ° C, deretter ytterligere 20 minutter ved 200 ° C.

Litauisk ølbrød

Brød i henhold til denne oppskriften kan tilberedes med eller uten gjær, men den gjærfrie versjonen er mer populær. Gjæringen er laget av et glass (220 g) rugmel og et glass vann. Den skal vise seg så tykk som rømme. La starteren stå i romtemperatur i 72-80 timer, og rist blandingen hver 12-14 time.

Fra et glass ferdig surdeig lager et par glass mel fra rugkorn og et halvt glass vann en svamp. For testen tar du den resulterende deigen, 250 g mel fra rug og hvete, i henhold til spiseskje. mørkt tykk honning og karvefrø, 3 ss. sukker og et halvt glass te med bergamot. Alle blandes godt, form en brød og la noen få stå til korrektur.

De første 25 minuttene, bak brød ved en temperatur på 250 ° C, senk deretter gradene til 200 og la brødet ligge i en halv time. Det ferdige brødet tas ut av formen og dekkes med et håndkle.

Hjemmelaget Borodino brød

For å bake Borodino brød i en hjemmeovn trenger du:

• 0,4 kg skrellet mel fra rugkorn;
• 0,2 kg kvinnelige 1 eller 2 grader hvete;
• ts konsentrert gjær;
• Et par spiseskjeer med tørr malt og samme mengde vegetabilsk olje;
• 0,4 l oppvarmet vann;
• ts salt;
• Litt mørk honning;
• Tørr hakket koriander.

Å lage brød med malt starter med teblader. For dette helles tørr malt i 150 ml kokende vann og avkjøles ved romtemperatur. Honning blir oppløst i et annet glass vann. Det anbefales å sile melet to ganger, tilsett salt og gjær, teblader, honningvann og olje. Elt deigen: den skal vise seg å være litt klissete, tykk og tyktflytende. Dekk bollen med folie eller et tykt håndkle og la stå i flere timer. Resten deig knuses og overføres til en ildfast form. For Borodino-brød blir ovnen oppvarmet til 180 ° C, bakt i 40-45 minutter.

Maltbrød

Oppskriften på maltbrød ligner Borodino: 4 ss. Malt helles med to glass kokende vann. I en separat beholder blandes 50 g presset bakegjær med 2 dessertskjeer sukker og 0,1 l varmt vann. La stå i gjæring i 10-20 minutter. Den avkjølte malt og revitalisert gjærmasse kombineres med 5 ss. vegetabilsk olje og en teskje salt. Bland godt og tilsett 150 g hvete og rugmel. Elt deigen og gi 1-2 timer til korrektur.

Brødruller bakes i 30 minutter i en ovn som er oppvarmet til 180 ° C.

Mais og hvetebrød

Dette brødet med frø og en blanding av forskjellig mel viser seg å være frodig, velduftende og beholder ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper i en uke. For å forberede deg må du ta:

• 90 g mel fra maiskorn, 30 g rugmel og 400 g hvete;
• 0,2 l kefir;
• 170 ml fettmelk;
• 55 g smør fet olje;
• 20 ml lind eller blomsterhonning;
• Et halvt glass frø;
• 2 ts tørr konsentrert gjær;
• 2 ts salt.

I en beholder for elting av deig, kombiner kefir, honning, gjær og maismel. La stå i en halv time. Tilsett salt og siktet gjenværende mel, myknet smør og melk. Rør om og dekk til med folie eller folie. La den resulterende deigen stå for korrekturlåsing i en time eller to. Legg så på en stekeplate, knus, form en brød og la ytterligere 2-3 timer hvile. Stekes i ovnen, oppvarmet til 230 ° C i 20 minutter. For å hindre at brødet blir tørt, legger du et brett med varmt vann under kjelen.

Hjemmelaget rug kaffebrød

Deigen tilberedes av 120 g skrellet mel, 0,3 l sterk tyrkisk kaffe, 1,5 ts. gjær, 2 ss sukker og samme mengde mørk honning. La stå og gjære i 2-4 timer.

For testen ta:

• 0,4 kg av en blanding av hvetemel (klasse 1 eller 2) og rug;
• Et par spiseskjeer kakao;
• 1,5 ts salt;
• 75 ml av enhver vegetabilsk ren olje.

Sikt melet, tilsett salt og kakao, bland godt. Olje helles i den ferdige deigen og blandes med mel. Deigen er spredt på en flat overflate, drysset med rugmel. Den dannede kolobok blir belagt med olje og fikk stå i 1,5-2 timer under filmen. Etter den tildelte tiden blir de knust, smurt igjen med olje og gitt ytterligere halvannen time til løfting.

Deigen legges i former, dekkes med et håndkle og lar stå i 60-80 minutter. Stek rugkaffebrød i 20-30 minutter i en ovn, oppvarmet til 180 ° C.

Rugbrød på risbuljong

For matlaging ta:

• 120-130 g hvit ris;
• Ca 0,5 l vann;
• Mel: fra rugkorn - 200 g, fra hvete - 320;
• Tørrmalt - ss;
• Kli fra korn - 2 ss .;
• 1/2 ss blandinger av knust ingefær og koriander;
• ts salt;
• Baking gjær - 2 ts;
• For smøring - et egg;
• Litt sesam å strø.

Kok opp ris. Tøm buljongen (minst 250 ml), sil og avkjøl. Bland risbuljong, siktet mel og malt, kli, gjær og andre ingredienser. Elt deigen og dekk den til med et vaffelhåndkle. La stå for korrektur i 2-4 timer. Overfør den ferdige deigen til en ildfast form, la stå igjen med 1-1,5. Smør overflaten med et egg før du baker, og dryss over sesamfrø. Ovnen varmes opp til 180 ° C, og steketiden er 40-45 minutter.

Hjemmelaget rugbrød kan lagres fra flere dager til en uke hvis de er pakket inn i en vaffel eller bomullshåndkle. Den har en behagelig smak, aroma, kan være et nyttig tillegg til all frokost, lunsj eller middag. Krydret brød går bra med salt fisk, pastaer, smør og oster, tørket fruktpasta eller frukt og bær gelé. Den tilsettes salater og serveres med supper, vilt eller fiskeretter og grønnsaker.

Rugbrød er totaliteten til alle svarte brød som er bakt på basis av rugmel. Denne typen bakst er veldig nyttig, siden den inneholder mye fiber, vitaminer og mineraler. Den inneholder halvannen gang mer jern enn i hvetemelprodukter.

1. Hvordan lage rugbrød i en brødmaskin

I en brødmaskin blir deigen ikke bare bakt, men også eltet. Denne enheten lar deg ikke bli skitten av hendene dine ved å elte deigen, så det er mye enklere å bake deilige kaker i den enn i ovnen. I tillegg reduserte tidsbruken betydelig på oppvask.

For å tilberede et velduftende rugbrød, må du legge til følgende produkter i brødmakerskålen:

• 1,5 kopper rugmel;
• en teskje gjær;
• en skje med olivenolje eller ghee-margarin;
• et glass serum;
• en teskje av karvefrø;
• salt og sukker.

Legg alle ingrediensene i brødmakeren, lukk lokket og still inn rugbrødmodus. Du trenger ikke å gjøre noe annet. Teknikken vil gjøre alt for deg. Fremstillingsmåten og bakingen av testen er 3 timer. I løpet av denne tiden vil du motta en deilig og velduftende brød.

2. Vi baker rugbrød hjemme i sakte komfyren

Nå har mange hus en crock-pot. Mistresses bruker denne enheten til å tilberede ikke bare supper og hovedretter, men også til baking.

For å bake rugbrød i en langsom komfyr, tilberede du disse matvarene:

• 350 g rugmel;
• en spiseskje hvetemel;
• en teskje tørket gjær;
• et glass melk;
• en teskje salt og sukker;
• 50 g vegetabilsk olje;
• hvitløk;
• koriander.

Dette brødet blir mørkt med en rik krydret smak. For å lage den, lager du en deig. Hell salt og sukker i varm melk, hell olje. La stå væske i 30 minutter. Hell deigen i ferdig siktet melblanding. Hakk en fedd hvitløk og en teskje korianderfrø med en kniv.

Hell vegetabilsk olje på bordet og elt deigen på en glatt overflate. Forvarm multikokeskålen og slå av apparatet. Legg brødet i stekeovnen i 30 minutter. Produktet må stekes i bakemodus i 1 time.

Deigen blir sval, elting den er vanskelig. Ikke tilsett mye mel, da du vil gjøre ballen enda kjøligere.

3. Hvordan lage brød fra rugmel i ovnen

Hvis dette er første gang du vil bake rugbrød, lager du en deig med hvetemel. Rugdeig er veldig lunefull og stiger dårlig, hvetemel vil bidra til å fremskynde prosessen. Bland den med rug i forholdet 1: 1.

For deig, ta et glass myse, 20 g presset gjær, en spiseskje sukker. La deigen stå på et varmt sted i 2 timer. Hell væsken i 500 g melblanding og tilsett en spiseskje margarin og vegetabilsk olje. Tilsett en teskje salt og hakket hvitløk. La deigen hvile i 2 timer. Elt massen og rull en ball ut av den. Flat ballen, prøv å lage en tykk kake. Sett på bevis i 40 minutter. Stekes i varm ovn i 40-50 minutter.

Til tross for enkelhet i parabolen, er det ikke alltid mulig å bake deilig og luftig brød hjemme. For at du ikke får den første rullen klumpete, må du kjenne til noen hemmeligheter:

1. Sørg for å koke deigen.
2. Elt deigen grundig.
3. Sett brødet i den varme ovnen.
4. Dryss varmt brød med kaldt vann, og dekk med et håndkle hvis du vil ha et sprøtt.
5. Kok i godt humør.

Rugbrødoppskrifter

Det er mange måter å lage rugbrød på. Som basis brukes en blanding av rug og hvetemel. Hvetemel gjør deigen mykere og mer smidig. Helst bør brød laget av rugmel tilberedes med surdeig, men gjær brukes til å tilberede måltidet raskere.

1. Gjær rugbrødoppskrift

For å tilberede et velduftende brød, må du tilberede følgende produkter:

• 300 g rugmel;
• 300 g hvetemel;
• 400 ml varmt vann;
• 10 g tørr gjær;
• 1 ss sukker;
• en skje salt;
• 2 ss vegetabilsk olje.

Hell gjæren fra posen i varmt vann, tilsett sukker og salt. La en beholder ligge med væske i 15 minutter. I løpet av denne tiden skal det vises en "skum" hette på overflaten av vannet. Hell solsikkeoljen i væsken og bland.

Sikt hveten og rugmelet og bland dem sammen. Hell gjærvannet i melblandingen og bland. Elt den kjølige deigen. Dekk til med folie og sett på varme i 60 minutter.

Etter dette, elt igjen og ha i formen i 40 minutter. Pakk inn formen med festefilm. Dette vil la brødet heve seg. Sett brødet i ovnen.
   Estimert steketid - 40 minutter. Det er ikke nødvendig å smøre formen, det er ikke nødvendig å dekke brødet med eggeblandingen.

2. Oppskrift på rugbrød med linfrø

Veldig velduftende og deilig rugbrød kan tilberedes hjemme uten å bruke en brødmaskin og sakte komfyr. For å gjøre dette, må du blande rug og hvetemel i forholdet 2: 1. Blandingen trenger 600 g.

Hell en skje med vann i en tom krukke og tilsett sukker, smuldre 40 g gjær i den resulterende sirupen. La blandingen stå i 30 minutter. Etter en stund vil du finne en klissete luftmasse i banken. Hell et glass vann i det og hell en skje salt. Tilsett 50 g margarin. Hell 150 g linfrø i melblandingen.

Bland væske og tørr masse. Elt den kjølige deigen. La det ligge i 1,5 time. Elt klumpen igjen og sett den i formen. La heve i 40 minutter og stek i varm ovn i 50 minutter. Du kan bruke metall- eller silikonformer til baking. De trenger ikke smøres, siden rugdeig ikke fester seg til overflaten under bakingen.

Brød kan strøs med linfrø eller sesamfrø. Strø den med kaldt vann før du setter brød i ovnen for å få en skarp.

3. Oppskrift på gjær rugbrød med brus

Det er flere alternativer for å lage rugbrød uten gjær. Som en "løftemekanisme" ved bruk av surdeig eller brus. På surdeig tilberedes brød i lang tid, siden næringsblandingen for å heve mel krever 3 dager.

Hvis du haster behov for brød, kan du bruke oppskriften med brus. For en brød trenger du et glass kefir eller surmelk. Bland rugmel med brus og nøtter. Mel tar 500 g og nøtter - 100 g, ½ ts brus. Hell litt vegetabilsk olje i kefir.

Bland væsken med mel. Elt den kjølige deigen. Prøv å gjøre alt raskt, da deigen fra lang lagring kan sette seg. Plasser den resulterende brødet i en varm ovn i 30 minutter. Dekk skjemaet med folie. Etter at tiden er gått, fjern folien og brun brødet i ytterligere 15 minutter.

4. Surdeig rugbrødoppskrift

Dette er en gammel oppskrift der de i stedet for gjær bruker malt eller en spesiell surdeig. For å tilberede forrett må du ta 100 g mel og vann. Mel kreves rug. Du bør få en masse, i viskositet som ligner pannekakedeig.

Hell denne blandingen i en krukke og sett på et varmt sted i 2 dager. I løpet av denne tiden vises det bobler på overflaten av testen, og det gir en lyd. Tilsett ytterligere 100 g mel og 100 g vann til blandingen. La massen ligge en dag til. Nå setter surdeigen i kjøleskapet.

Det kan brukes på en gang. I dette tilfellet trenger du 500 g mel eller melblanding (rug og hvetemel i like store mengder). Hell 50 ml smeltet smør i surdeigen. Hell den tyktflytende massen i melet og elt den bratte deigen. Ikke glem sukker og salt.

Form et brød av deigen og la det ligge i 3-4 timer. Når brødet er godt, dryss det med vann og dryss over linfrø eller karvefrø. Stekes i ovnen i halvannen time.

Surdeigsoppskriften tar lengre tid, men brødet er veldig smakfullt. I tillegg støper den ikke veldig lenge. Det er ingen skader av det, som å bake med gjær.

5. Oppskrift på litauisk brød på øl

Dette er en unik oppskrift på krydret brød. Smaken er litt søt. En blanding av gjær og øl brukes som bakepulver. For å tilberede deigen tas en blanding av rug og hvetemel i like proporsjoner.

ingredienser:

• 500 g melblanding (rugmel + hvete);
• en teskje gjær;
• et halvt glass kefir;
• et glass mørkt øl;
• en spiseskje honning;
• salt;
• 2 ss solsikkeolje;
• kyllingegg.

Legg alle ingrediensene i en bolle med en brødmaskin, og hvis det er rugbrød-modus, slå på den. Noen brødmaskiner har ikke denne funksjonen. Elt deretter deigen i modus "Pizza" eller "Brød". Sett til bevis i 2 timer. Stekes i 50 minutter.

6. Oppskrift på rugbrød med ost og nøtter.

For å bake krydret brød med nøtter, tilbered 500 g av en blanding av rug og hvetemel til deigen. Opara er laget av 200 ml melk, 20 g presset gjær og en skje honning. Etter at "hetten" -væsken vises på toppen, tilsett 50 g vegetabilsk olje og en skje salt.

Riv osten, og hakk nøttene i en kjøttkvern. For ett brød trenger du 50 g ost og nøtter. Legg disse ingrediensene til melblandingen.

Kombiner den tørre massen og deigen. Elt den myke deigen. La ham være i 2 timer. Elt deigen og lag brød av den. Legg produktene på et varmt sted i en time. Stekes i ovnen i 50 minutter.

Hvordan lage rugbrød hjemme - se nedenfor:

Som du ser er det mange oppskrifter. Eksperimenter og velg det mest passende alternativet for deg selv.

Du kan spise dette rugbrødet blandet med gjær og vann selv på faste dager, siden bare solsikkeolje er inkludert i bakesammensetningen til fett, og det kan utelukkes om nødvendig ...

Ingrediensene

• Vann - 0,5 liter__NEWL__
• Tør gjær - 10 gram__NEWL__
• Sukker - 1 ss__NEWL__
• Salt - 2 teskjeer__NEWL__
• Vegetabilsk olje - 100 ml__NEWL__
• Rugmel - 600 gram__NEWL__
• Hvetemel - 600 gram__NEWL__

forberedelse:

1. Vi brygger gjær i varmt vann og venter på utseendet til gjæringsskum på overflaten.

2. Tilsett salt og sukker, bland godt.

3. Hell i vegetabilsk olje. Selvfølgelig kan du klare deg uten det, men med smør blir deigen deiligere og bakene blir ikke foreldede lenger.

4. Sikt melet av begge variantene. Hvorfor tilsettes hvetemel til rugbrød? Ja, for i vår tid er det få som liker bakverk med en karakteristisk rå syrlig smak. I tillegg vil ikke hver mage reagere positivt på den.

5. Hell mel i gjærblandingen i deler, elt en tykk deig. Hvis du likevel legger smøret, så skal deigen til slutt være godt bak hendene, og ikke skitne dem spesielt. Nå legger vi beholderen på et varmt sted, og dekker den med en klut eller et håndkle.

6. Vi elt den stegne deigen og la den på en oljet stekeplate eller i en ildfast form. La oss reise oss igjen. Så at under bakingen ikke sprekker, er det bedre å skjære flere spor med en kniv på overflaten av brødet. Vi sender inn ovnen forvarmet til 190 grader i 45-50 minutter.

La det tilberedte brødet avkjøles litt på stekeplaten. Så flytter vi det på et håndkle og pakk det inn i et "hvile" stoff til det avkjøles helt.

Hver nasjon har brødoppskrifter. Brødoppskriften er omtrent den samme overalt, alle brødoppskrifter er basert på mel og vann. Dette er den enkleste oppskriften på brød: elt mel med vann - og stek brød. En oppskrift som denne brukes fremdeles av primitive folkeslag. Mel kan være annerledes. Det mest populære er hvetemel, men brød lages av rugmel, brød fra maismel, og hvete- og rugbrød lages også. For å gjøre brødet frodig kan deigen gjæres. Oftest brukes gjær til dette, såkalt gjærbrød. Brød uten gjær er vanskeligere å tilberede, men det anses som mer nyttig. Gjærfritt brød  kan tilberedes på to måter: ved å bruke surdeig eller bruke musserende vann. Oppskriften på surdeigsbrød er gammel og mer tidkrevende. Surdeig til brød uten gjær er laget av spiret hvetekorn eller fra humle. I tillegg kan du lage brød på kefir, brød på kvass eller øl. Brødkomposisjonen slutter ikke der. Brød kan inneholde en rekke ingredienser, fra frø og tørket frukt til egg og kjøtt. Hvetebrød, hvitt brød, rugbrød, brunt brød, Borodino brød, fransk brød, italiensk brød, søtt brød, vaniljesaus, eggebrød, brød med ost - alle typer brød kan ikke telles. Noen som en oppskrift på hvitt brød, elskere av brunt brød vil velge en brødoppskrift fra rugmel. Og det er ritualbrød. Alle troende spiser brød i vår faste. Hvis du planlegger å bake magert brød, bør ikke oppskriften inneholde egg og animalsk fett.

Bestemødrene og oldemødrene våre visste hvordan de skal bake brød, men mange av oss i dag har mistet kunnskapen om hvordan man lager brød. For å vite hvordan man baker brød, er det ikke nødvendig å fullføre en kulinarisk høyskole. En baker uten skorpe kan bake brød hjemme med en velduftende skorpe. Vi vil fortelle deg oppskriften, men du må selv fylle hånden.

Hjemmelaget brød er det deiligste. Å lage brød hjemme er ikke så vanskelig. Hjemme kan du for eksempel koke deilig rugbrød i ovnen, på hjemmesiden vår kan du finne oppskriften hans.

Rugbrød  elsket av mange. Hjemmelaget rugbrød med en sprø brun skorpe lukter spesielt deilig. Det er grunnen til at så mange ønsker å lære å bake rugbrød. Kok rugbrød en gang hjemme, og det vil få deg til å glemme brødavdelingen i supermarkedet.

Hjemmelaget brødoppskrift kan bruke både bakergjær og surdeig. En hjemmelaget brødoppskrift lar alltid rom for fantasien din med tanke på ekstra ingredienser. Tilsett nøtter, tørket frukt, krydder og krydder i deigen din etter smak. Hjemmelaget brød kan stekes i ovnen eller i en spesiell brødmaskin. Bokstavelig talt kan hvem som helst lage hjemmelaget brød i ovnen. Brødoppskriften i ovnen er praktisk talt ikke forskjellig fra en annen brødoppskrift. Selvfølgelig er det noen finesser som vil hjelpe deg å lære hvordan du baker brød riktig i ovnen. For det første avhenger selvfølgelig vellykket baking av brød hjemme i ovnen på mange måter. Brøddeigen skal stå i 10 til 15 timer på et lunt sted. Brød i ovnen er bakt på 180-250 grader. Om halvannen time skal bakingen av brød i ovnen være ferdig. Og det er veldig enkelt å bake brød i en brødmaskin. Brødoppskriftene til brødmaskinen vil ikke forårsake noen problemer og vil spare mye tid. Derfor har hun og brødmakeren.

Kok hjemmelaget brød! Den tilbyr en oppskrift på svart brød, en oppskrift på hvetebrød, en oppskrift på Borodino-brød, en oppskrift på fransk brød, en oppskrift på gjærfritt brød eller ellers en oppskrift på brød uten gjær. Å vite hvordan man baker hjemmelaget brød er også bra for å lage brødfat. Fra hjemmelaget brød vil de selvfølgelig være smakligere enn fra butikken. Så ikke vær lat og lag brød, oppskrifter med bilder som hjelper deg.

Rugbrød er absolutt et av de mest interessante produktene når det gjelder smak og tilberedning.

Det er veldig vanskelig å tilberede det, og mange profesjonelle kokker anser rugbrød som et mesterverk blant sine bakverk.

Det er imidlertid verdt et forsøk.

Hvis du følger oppskrifter nøye, holder deg til alle nyansene innen teknologi, lover resultatet å bli virkelig imponerende.

Nybakt brød har magiske egenskaper - det forsvinner sjelden fra bordet i en slik hastighet, men hvis varme brød med rugmel er, er det som regel ikke en krumkule igjen.

Ovn rugbrød hjemme i ovnen - de grunnleggende prinsippene for matlaging

Det er mange teknologier og oppskrifter som gjør det mulig å bake duftende "svart" brød direkte på ditt eget kjøkken. Deigen fra rugmel blir elt med gjær, kefir med og uten gjær, på spesielt tilberedt surdeig eller brygget.

Ved å kombinere alt dette mangfoldet, to grunnleggende regler: melets kvalitet og nøyaktig overholdelse av alle proporsjonene som er angitt i oppskriften.

Mel av høy kvalitet er alltid tørt og mykt. Når slikt mel komprimeres til en knyttneve, smuldrer ikke den dannede klumpen seg umiddelbart, men når du trykker på overflaten med fingeren, skal utskriftsmønsteret forbli på den.

Før du elter deigen, blir melet siktet uten å mislykkes. Siktet melebrød viser seg storslått med ensartet porøsitet.

Hjemme bakes rugbrød med tilsetning av hvetemel i strengt angitte proporsjoner i henhold til oppskriften, som ikke er tilrådelig å endre.

Ikke endre temperaturen, med mindre det er spesifikt angitt i oppskriften. Stek rugbrød hjemme i ovnen skal strengt følge instruksjonene, dette skyldes forskjellige oppskrifter på deigen, det er ingen universell regel her, vær forsiktig!

Ovn rugbrød hjemme i ovnen

ingredienser:

420 gr. rugmel;

50 ml ikke-aromatisk, rast. olje;

150 ml melk med lite fett;

130 gr hvitt mel;

Gjær "rask" - 1,5 ts;

1,25 liter renset vann;

Tabell. en skje med hvitt sukker;

Ett bord. en skje med maltosesirup;

Tre bord. spiseskjeer rug (rød) malt;

10 g fint, fordampet salt;

Korianderfrø - 3 ts;

Tørket karvefrø.

Tilberedningsmetode:

1. Knus og slip 2/3 av de aromatiske frøene i en morter. Bland dem deretter med malt, og etter å ha hellet et halvt glass lett avkjølt kokende vann, sett til side i en halv time, insister og avkjøl.

2. Etter dette, fortsett umiddelbart med tilberedningen av svampen. For å gjøre dette må du løse opp øyeblikkelig gjær i varm, men ikke varm melk. Tilsett alt sukkeret på en gang, 2 fulle spiseskjeer hvitt mel, og rør godt i et kvarter.

3. Overfør på en fin sil to typer mel: rug og hvitbakst, bland den i prosessen i en bred bolle for å elte deigen.

4. Tilsett salt og rør jevnt over melet.

5. Hell deretter inn det økte volumet av deigen, den avkjølte maltmassen, melasse, og hell det resterende vannet, oppvarmet til 38 grader, elt deigen.

6. Deigen skal være myk og veldig klissete, så i prosessen blir hendene litt fuktet med vegetabilsk olje.

7. Dekk bollen med deigen med en bomulls- eller linhåndkle og sett den til side på et lunt sted.

8. Beredskapen til testen for videre bearbeiding bestemmes av dobbelt volum, eller til og med litt mer. Elt deigen lett, og del den i porsjoner, og legg ut på formene som er tilberedt for steking.

9. Slå på ovnen og varm den litt (opptil 30 grader), fjern formene med deigen i en halv time til den andre korrekturfestingen.

10. Smør deretter overflaten på brødet som nærmet seg med varmt, i ingen tilfelle kaldt vann, dryss med de resterende frøene.

11. Stek slikt brød først et kvarter på 200 grader, deretter tjuefem minutter på 180 og på slutten av 19 minutter, på 160 grader.

Ovns vaniljesaus hjemme i ovnen

ingredienser:

30 gram vanlig brødgjær;

200 gr. grovt rugmel;

Raffinert sukker - 2 ss. l .;

350 gram bakemel;

Fordampet salt "Extra" - 10 g;

God rug (tørr) malt - 2 ss. skjeen.

Tilberedningsmetode:

1. Bland hvitt mel (150 gr.) Med malt og hell blandingen med tre hundre milliliter kokende vann.

2. Når du hell kokende vann, rør du massen godt med en gaffel slik at det ikke er klumper.

3. Løs gjæren i 270 ml litt varmt vann i en egen bolle. Rør til helt oppløst, tilsett sukker og salt.

4. Kombiner melet og oppløst gjær med malt og rør til det er glatt. Resultatet er en flytende melmasse med mørk brun farge.

5. Hell alt det resterende melet i den flytende melmassen og elt en deig som ikke fester seg til hendene.

6. Dekk beholderen med deigen med et kledehåndkle og la stå i tre og en halv time.

7. Slå på ovnen, på nederste hylle, installer en metallskål med vann og varm opp til 220 grader.

8. Vask deigen som har økt i volum med hendene, dryss over mel og overfør den til ildfast formen. Dekk til med et håndkle og la det stå igjen i 20-25 minutter.

9. Når deigen kommer opp, sett stekepannen i ovnen og stek i 45 minutter.

10. Fjern deretter formen og fjern brødet fra det, pakk det inn i et håndkle og la det ligge i tre timer, i løpet av hvilket tidspunkt brødet "modnes".

Ovnoppskrift for å bake rugbrød hjemme i ovnen

Surdeig tilberedt i henhold til denne oppskriften kan ikke bare brukes til å bake rugbrød, men du kan også lage god hjemmelaget kvass på den.

ingredienser:

Ti Art. spiseskjeer med grovt rugmel;

10 gram sukker;

To hundre gram glass vann.

Tilberedningsmetode:

1. Del av melet (hele fire ss), fortynn hundre milliliter kaldt vann, for å oppnå en konsistens med en lignende tykk rømme.

2. Hell granulert sukker, flere ganger, rør med små pauser og dekk til med en klut, la stå en dag.

3. Tilsett ytterligere 2 ss mel og fortynn med vann til forrige tetthet på slutten av tiden. La det ligge igjen en dag under et serviett.

4. Vær oppmerksom på at surdeigen ikke skal være tykk, så når du tilsetter mel, fortynn den alltid til tettheten av rømme med kaldt kokt vann.

5. Den tredje dagen skaffer surdeigen den karakteristiske lukten av surt brød, dette er normalt, dette er resultatet som trengs.

6. Tilsett mel igjen, fortynn med vann om nødvendig og la det stå igjen i en dag. Fullt surdeig vil være klart den fjerde dagen.

7. Tilsett mel og vann igjen, rør rundt. Ta den nødvendige mengden for å lage brød, og lukk den gjenværende delen tett, sett i lagring i kjøleskapet.

8. Startstivelsen må "mates" med mel en gang i uken, ellers vil den "dø".

Rugbrød hjemme i en surdeigsovn

ingredienser:

Renset vann, kokt, avkjølt - 300 ml;

Frossen solsikkeolje;

4 kopper rug (skrellet) mel;

300 ml startkultur i henhold til oppskriften ovenfor;

En liten klype koriander;

10 g salt;

50 gram hvitt, granulert sukker;

God malt (erstattet av tørr rugkvass) - 2 ss. skjeer;

60 gr solsikkefrø (uten skall).

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner halvparten av rugmelet som er spesifisert i oppskriften med surdeigen og kjølt kokt vann. Rør slik at det ikke er klumper, og la stå i 5 timer fremover. I prosessen vil deigen øke omtrent tre ganger.

2. Brygg malt eller kvass i 90 ml kokende vann, avkjøl og tilsett deigen som har kommet til denne tiden.

3. Hell i krydder, sukker og salt, hell inn smør og elt deigen.

4. Overfør den til oljede former og la den dekke toppen av skjemaene med en bomulls- eller linduk (håndklær) i en avstand på 3 timer. Det anbefales å fylle ut skjemaene med deig av en tredjedel.

5. Dryss den tilkomne deigen med skrellede frø og sett i en varm ovn for å bake.

6. Stek fra 45 minutter til en time, på 180 grader. Varighet avhenger av størrelsen på det resulterende brødet.

Ovn rugbrød hjemme i ovnen, kefir og gjær

ingredienser:

150 gr. hvit og 250 gr. rug, grovt mel;

Raffinert, ikke-aromatisk olje - 1 ss. l.

200 ml yoghurt, eller sur kefir, kalorifattig;

1 ts tørr gjær;

Saltbur og kornet sukker - 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Sør melkeprodukter på forhånd for å varme opp romtemperaturen.

2. Bland deretter med 150 ml kokt vann oppvarmet til 30 grader, og oppløs salt og kornet sukker i den resulterende blandingen.

3. Overfør rug og hvetemel i en miksebolle, tilsett gjæren gradvis og bland godt, rør gjæren jevnt over melet.

4. Lag en liten depresjon, og hell deretter den fermenterte melkeblandingen, elt deigen. Hvis du under elting føler at det viser seg å være for stramt, tilsett litt vann.

5. Riktig knyttet deig er elastisk, glatt og myk.

6. Dekk oppvasken med deigen med en klut og sett på en "hvile" i en halv time.

7. Hell olje gradvis og jevnt, og knus med hendene til du er helt opptatt.

8. Etter å ha skift deigen til en lett oppvarmet form og la den dekke med et håndkle for å "bevise" i to timer.

9. Dryss bordet med hvitt mel, ha på den den tilnærmede (merkbart ved å doble volumet) deigen, og form en brød med rund form fra den.

10. Overfør det til pergament i en stekepanne og la det dekke med et håndkle i en halv time for den endelige "korrektur".

11. Stek på 200 grader i omtrent førti minutter.

12. Før du stekeplaten med deigen i ovnen, drysser du veggene med vann.

Raskt, gjærfritt, rugbrød hjemme i ovnen på en kefir

ingredienser:

Yoghurt fra "fabrikk" -melken, eller middels fett kefir - 200 ml;

Hvete hvitt mel - to glass;

Ett glass "grovt" rugmel;

0,5 ts mat brus;

En liten blanding av velduftende "Provence" urter;

Fordampet salt - 5 g;

1 ts raffinert sukker.

Tilberedningsmetode:

1. Lett oppvarmet kefir (yoghurt) bland med brus og la stå i et kvarter på bordet. Du bør ikke gjøre dette på en komfyr eller i en mikrobølgeovn, helst på et batteri eller ved å plassere en beholder med surmelk i varmt vann.

2. Bland deretter salt, kornet sukker og en blanding av provençalske urter i en egen bolle. Hell i økt yoghurt og elt deigen, tilsett det siktede melet veldig sakte.

3. Vi tar hele porsjonen rugmel, og hvete skal først ta ett glass og deretter med elting for å justere tettheten på deigen. Det skal være ganske mykt og ikke-flytende.

4. Dekk formen, eller stekepannen med pergament, overfør den eltede deigen i den og sett den til "hvile" i et kvarter, og dekk den med et håndkle. Det anbefales å gjøre dette på et varmt batteri eller på toppen av ovnen, mens du slår på ovnen for oppvarming.

5. Etterpå, gjør et langsgående snitt og noen flere over fremtidig brød og sett formen med deigen i en forvarmet ovn.

6. Stek brødet i en halvtime til førtifem minutter, skru deretter av oppvarmingen av ovnen og la brødet være lukket i ytterligere femten minutter.

7. Ta det bakte brødet fra ovnen og pakk det til det er helt avkjølt i et håndkle.

“Karelsk” rugbrød hjemme i ovnen

ingredienser:

100 gram mel, rug;

En blanding av anis med karvefrø og koriander, ca 8 g;

50 gram malt;

300 ml vann (tilført);

Bakemel - 650 gram;

10 gram fersk (brød), eller 5 gram "tørr" gjær;

250 ml vann (i en deig);

50 gram av en blanding av rosiner og tørkede aprikoser;

45 gram honning;

1,5 ts fordampet (grunt) salt;

200 ml vann (per deig);

80 gram melasse.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered først tebladene til deigen. Slip i en kryddermørtel. Tilsett alt rugmel, vann og bland det godt, varm opp med minimal varme, og best av alt i et vannbad opp til 70 grader. Dekk deretter beholderen med teblader og sett den i to timer i en ovn som er forvarmet til 70 grader. De ferdige tebladene vil se ut som smeltet sjokolade.

2. Tilbered deretter deigen. Fortynn tebladene med et glass kaldt vann. Tilsett gjæren, rør for å løse den opp, og tilsett hele delen av hvetemelet. Når du til slutt har rørt alt, la den stå og nærme deg deigen i fire timer.

3. Før de eltede deigen, bløt legg rosiner og tørkede aprikoser i kokende vann i ti minutter. Tøm vannet, og tørk de tørkede fruktene godt, hakk med en kraftig skarp kniv, ca 5 mm biter og rull i hvitt hvetemel.

4. Oppløs honning, melasse, salt, i kokende vann og tilsett blandingen til en passende deig.

5. Tilsett hvetebakemel gradvis, elt en deig, elastisk deig. På slutten av eltingen, tilsett tilberedt tørket frukt. La deigen komme opp.

6. Flytt deigen etter bord i to timer og trykk litt ned med hendene for å lage en pannekake. Rull den deretter til en tett rulle, klem kantene sammen med hver sving.

7. Overfør deigen til en form eller bare på en stekeplate, på pergament, til korrektur i en time.

8. Etter at deigen har steget og blitt litt mykere, bak brødene på 180 grader. Tid - 1 time.

Ovnsbrød hjemme i ovnen - triks og tips

Ikke overdriv deigen under prøvetaking, ellers går den i stykker under bakingen, og det vil komme rifter på overflaten av det bakte brødet.

Jo mykere deig, jo mer porøs er strukturen på selve brødet.

For å få brødet til å stige jevnt under bakingen, stikker du pastaen flere steder i deigen.

Rugbrød er bedre bakt hvis det er en beholder med vann i ovnen. Før du steker langpannen sammen med deigen, sprayes ovnveggene rikelig med vann.

"Karelisk" brød er veldig elsket av barn, du kan eksperimentere med oppskriften for de små raserens skyld. Så rosiner med tørkede aprikoser erstattes godt av kandiserte sitrusfrukter, med mindre det er verdt å redusere antallet. Bare deilig rugbrød med tilsetning av små biter hard marmelade.

Hvis du har et baketalent, kan du prøve å bake brød fra to forskjellige typer deig samtidig - rug og hvete. En brød dannes ved å brette to flate stykker i forskjellige farger i en rull. Slikt brød er også veldig velsmakende med tilsetning av rosiner, marmelade, stekte nøtter eller solsikkefrø.