Under ordet kharcho i georgisk mat skjuler det seg en tykk, rik suppe med kjøtt, ris, en overflod av urter og krydder, med valnøtter og forfriskende fruktsyre. Denne retten er så tilfredsstillende at den erstatter den første og den andre; så deilig at du kan lage det minst hver dag, litt varierende sammensetning; og en sjokkdose med vitaminer, flyktige og sporstoffer gjør det til en virkelig eliksir av lang levetid og en kur mot mange sykdommer. Er det hemmeligheten bak kaukasiske hundreåringer?

Kharcho er en så eldgamle rett som det ikke er noen og ikke kan være en eneste oppskrift. På forskjellige steder i Georgia er den forberedt på forskjellige måter, og til og med utenfor landet, på grunn av manglende evne til å få autentiske produkter, har Kharcho hundrevis av skikkelser, mer eller mindre nær originalen. nettstedet vil fortelle deg hvordan og hvorfra du kan lage deilig kharcho, og dele et utvalg av de beste oppskriftene: tradisjonell og moderne, festlig og hverdagslig.

De fleste artikler om kharcho med en lett hånd av William Pokhlebkin indikerer at denne retten bare tilberedes på basis av storfekjøtt, og at intet annet kjøtt til kharcho kan brukes. Han siterer til og med det fulle georgiske navnet på denne retten, “jrohis horsi harshot,” og oversetter den som “oksekjøtt suppe”. Tilsynelatende gjorde noen en vits med den kulinariske historikeren: uttrykket han siterte betyr "la oss koke en lapskaus fra en ku", og når det gjelder kjøttkomponenten i kharcho, kan det være hva som helst, inkludert kylling og fisk. Det er til og med en slags vegetarisk karcho.

Tradisjonell kharcho bruker ikke poteter og gulrøtter. Ris og knuste valnøtter legger tykkelsen til retten. Imidlertid kan mange moderne oppskrifter ikke klare seg uten rotgrønnsaker som er kjent for det russiske bordet, og poteter med gulrøtter, samt persille, selleri og pastinakkrot er ganske akseptable i hjemmelagde versjoner av kharcho.

Den sure smaken av kharcho skyldes tkemalisausen, som tilberedes av kirsebærplomme - villsyrlig plomme - eller andre sure frukter: stikkelsbær, rips. I stedet for tkemali brukes ofte tklapi - mosede plommer og andre sure frukter, tørket til en tilstand av tynt pitabrød. Det er vanskelig for moderne innbyggere i megacities å få tkemali, og enda mer tklapi, derfor er det tillatt å skape et surt miljø ved å bruke mer kjente produkter: tomater eller tomatpuré, tørr vin, granateplejuice eller saus, eller til og med sitronsaft.

Ekte kharcho er ikke krydret, men krydret. En varm pepper har mye hvitløk, løk, persille, koriander, dill, mynte, basilikum - alt sammen eller hver for seg. Fra tørre krydder tilsettes kharcho svart, rødt og allehånde, laurbærblad, suneli humle, Imereti safran, koriander. De fleste av disse krydderne er til stede i tkemalisaus, så det er viktig for eierne av denne sausen å ikke overdrive.

Hvordan lage kharcho

Som for usbekisk shurpa, kan kharcho stekes og kokes. I det første tilfellet blir kjøttet stekt og stuet med løk og krydder, og helles deretter med buljong og kokt med ris og grønnsaker. I det andre tilfellet tilberedes kjøttet først i lang tid, og deretter tilsettes de resterende ingrediensene i en viss rekkefølge. Å kle på grønnsaker kan være ferdig stekt. Begge metodene er samlet ved at kjøtt tilberedes i lang tid sammen med bein og fett - dette er nødvendig for en sterk, rik buljong. Kjøttet tas ut av den ferdige retten, skilles fra beinene, hakkes i praktiske biter og settes tilbake i suppen eller deles i rettferdighet, lagt ut på tallerkener. Hvis du brukte kjøtt på ribbeina, er det lov å legge det på platene som det er - i biter med flere ribber.

Varm paprika legges i hel kharcho. Den serveres til den ferdige retten hver for seg, slik at alle kan presse det skarpe kjøttet inn i tallerkenen sin. Ris eller hakkede poteter tilsettes retten 10-15 minutter før den kokes. Dette er akkurat nok til å gjøre dem klare. Hvis du vil at potetene skal koke og tykke fatet, må du la det koke i 30-40 minutter. Først etter at ris eller potet er tilberedt tilfører de et surt medium - plomme, granateple eller tomatsaus, tomater, sitronsaft. Knuste nøtter og friske urter med knust hvitløk tilsettes helt på slutten av kokingen eller allerede i den ferdige suppen og lar brygges.

I modningssesongen tilberedes kirsebærplommeharcho samtidig med tkemalisaus. Mens kjøttet blir kokt, er det tid for å koke og tørke av friske plommer med krydder, og hell den gjenværende sausen i en krukke til andre retter. En rask versjon av plommesaus er også tillatt: koke og strimle fersk plomme. Kharcho med nylaget syrlig saus er spesielt lys, aromatisk og velsmakende. Suppens farge vil også avhenge av fargen på plommene, så hvis du vil ha en knall rød kharcho, velger du en rød kirsebærplomme, og hvis du ikke foretrekker fargen, men den rike syrlige smaken - grønn.

Kharcho-oppskrifter

Kharcho med fersk kirsebær plommesaus

ingredienser:
  1,5 kg storfekjøtt (brisket, shank),
  3 løk,
  1 gulrot
  1 liten sellerirot
  0,5 kopper ris
  3 laurbærblad,
  5 erter svart og krydder,
  1 klype Imereti safran,
  0,5 ts velsmakende,
  0,5 ts Sumac
  1 ts humle-suneli,
  0,5 kopp valnøtter,
  4-5 fedd hvitløk,
  friske urter - koriander, basilikum, persille

For sausen:
  1 kg kirsebærplomme,
  1 hodet hvitløk
  3 ts koriander,
  1 ts rød pepper
  2 ts tørr peppermynte
  1 ts salt

forberedelse:
  Skyll kjøttet, hakk grovt og sett det sammen med beinene i en stor langpanne. Hell på kaldt vann, kok opp, fjern skummet, legg laurbærblad og pepper og la det koke i 2 timer på svak varme.

Brett den vaskede kirsebærplommen i en tykkvegget panne, hell en tredjedel av et glass vann og kok opp under lokket til det mykner og skiller seg fra beinene. Tøm saften, gni kirsebærplommen gjennom en sil for å bli kvitt bein og hud. Tilsett salt, knuste krydder og knust hvitløk i den resulterende puréen, sett den tilbake i bålet og kok i ytterligere 5-7 minutter etter koking, tilsett vann om nødvendig. Sausen er klar, du kan helle den i banker, og etterlate 4-5 ss. for kharcho.

Legg vasket ris i kjøttpannen. Stek løk, gulrøtter og selleri, tilsett suppen. Hell safran med vann, tilsett suppen sammen med sumac, salte og suneli humle. Tilsett finknuste nøtter, tilsett plommesaus, kok opp og juster om nødvendig smaken med salt, sukker eller saus. Skru av varmen, finhakk hvitløk og urter, hell i suppen eller server hver for seg, slik at alle krydret suppen i en bolle etter din smak.

Stekt lammekharcho med tomat eller tomatpuré

ingredienser:
  1 kg lamribbe,
  2-3 ss rødvin eller granateplejuice,
  3 løk,
  1 gulrot
  2 poteter
  1 frisk varm pepper
  1 hodet hvitløk
  2 ts koriander,
  0,5 ts malt varm rød pepper,
  1 ss tomatpuré eller 2-3 friske tomater,
1 haug med koriander,
  1 haug med dill
  salt etter smak

forberedelse:
  Skjær ribbeina slik at hvert stykke har et bein. Legg dem i en oppvarmet tykkvegget panne eller kittel med fettsiden ned. Hvis det ikke er nok fett, tilsett litt vegetabilsk olje. Stek kjøtt til fargen endrer seg, salt, hell vin eller juice, tilsett hakkede løkringer og gulrøtter i strimler, hell halvparten av det knuste krydderet og bland godt. Når grønnsakene er litt myknet, tilsett hel varm pepper og tomatpuré eller skrellede tomater, bland og hell 2-2,5 liter kokende vann i pannen. La kharcho ligge på svak varme i 30-40 minutter, og tilsett deretter finhakket poteter. Når potetene er kokte, tilsett resten av krydderet og rett kharchoen til salt, tilsett sukker om nødvendig. Hell finhakket hvitløk og urter, kok opp og la det stå under lokket i flere minutter.

Kylling Kharcho

ingredienser:
  1 hel fet kylling
  4 løk,
  0,5 kopper ris
  1,5-2 kopp valnøtter,
  2 ss tkemalisaus eller tklapi dynket i vann,
  1 paprika
  4-5 fedd hvitløk,
  koriander, suneli hop, Imereti safran, persille, koriander, salt - etter smak

forberedelse:
  Skjær kyllingen i biter sammen med beinene, ha i en stor kasserolle, hell kaldt vann slik at den bare dekker kjøttet, koke opp, fjern forsiktig alt skum, salt, tilsett laurbærblad og svart pepper og la koke i 1,5-2 timer, til kjøttet vil ikke forlate beinene. Sil av buljongen, fjern bein og krydder, demonter kjøttet i praktiske biter og sett det tilbake. Tilsett finhakket løk og vasket ris, la koke til risen er kokt. Tilsett tkemali, full pepper, safran fortynnet i vann. Bland nøttene med en liten mengde buljong og hell i kharcho. La suppen koke i 5-7 minutter, tilsett hakkede urter og hvitløk, kok opp og skru umiddelbart av varmen.

Fiskekharcho

ingredienser:
  1 kg rød fisk,
  1 løk,
  1 gulrot
  1-2 tomater
  1-2 ss sitronsaft
  0,5 kopper ris
  3 fedd hvitløk,
  salt, pepper, laurbærblad, urter - etter smak

forberedelse:
Ha hele eller grovhakket fisk i kaldt vann, kok opp, fjern skummet, saltet, tilsett krydder og kok til det er kokt. Ta ut den ferdige fisken, fjern fra beinene, demonter dem i praktiske biter. Hell vasket ris i buljongen, kok opp på svak varme i 5-7 minutter. Stek løk og gulrøtter hver for seg med tomatpuré og sitronsaft, overfør til en kasserolle for ris, sett fiskeskivene i suppen, legg de hakkede urtene og hvitløken, kok opp igjen og fjern fra varmen. Hell en fiskekharcho på tallerkener etter en kort insistering.

Kharcho er kanskje den mest kjente nasjonale retten i Georgia. Georgian Kharcho Soup er et besøkskort i enhver georgisk restaurant. Kharcho suppe oppskrifter er mange. Alle av dem er samlet av en ting - den tilberedes bare på oksekjøtt. En obligatorisk ingrediens i enhver kharcho på georgisk er ris, valnøtter og tklapi - fortykket plommekjøtt (plomme marshmallow).

På georgisk høres kharcho suppe ut som "jrohiz horschi harshot", som kan oversettes som "storfekjøtt i buljong". De færreste vet, men retten i sin opprinnelige form er storfekjøtt i valnøttsaus. De krangler alltid om oppskriften på suppe: hvordan lage mat, hva kjøtt, hvordan lage ekte, hva slags ris skal være for georgisk, etc.

Det er ingen pålitelige kilder som indikerer historiens periode da det georgiske kjøkkenet ble fylt på med en ny rett. Ettersom det ikke finnes data om den klassiske oppskriften på Kharcho-suppe på georgisk. Mest sannsynlig dukket de første oppskriftene opp omtrent på samme tid da de kaukasiske folkene mestret avl av husdyr og jordbruksavlinger. På 2.- 3. århundre A.D. ris dukket opp i Kaukasus. Ville plommer vokste på territoriet til moderne Georgia i eldgamle tider.

På grunn av alle funksjonene i utviklingen av dyrehold og jordbruk i Kaukasus, antas det at den virkelige kharken bare er tilberedt av storfekjøtt, ris og plommepastille. I sommermånedene, når du koker den, kan tklapi erstattes med fersk plomme, kirsebærplomme eller tkemalisaus.

Suppen kombinerer den behagelige, delikate og delikate smaken av storfekjøttbuljong med en nesten umerkelig smak av ris, sur tkemali, aromaer av friske urter og krydret valnøtter. Den spesielle smaken og lukten av varm kharcho-suppe gir en brennende appetitt og skyver alle andre ting til bakgrunnen.

Ingredienser til suppe

• ingrediensene;
• 400 gram storfekjøtt på beinet;
• 4 ss ris;
• 3 ss tkemali (eller et stykke tklapi ¼ ark A4);
• ½ kopp valnøtter;
• 1 hvitløkhode;
• 1 haug persille;
• 1 haug med koriander;
• 1 ts suneli hop.

Hvordan velge Kharcho suppe produkter

Begynn å tilberede kharcho suppe med et utvalg av produkter. For ekte kharcho, bør oksekjøtt til buljong bare tas med den ferskeste og høyeste kvalitet. Veldig fett storfekjøtt, som det vanligvis er skrevet i oppskrifter, er ikke verdt å ta, det er ikke helt nyttig og overflødig fett vil ikke la aromaen åpne seg helt.

Buljongen til kokken, kan sammenlignes med lerretet til kunstneren. Et perfekt portrett vil se stygt ut hvis lerretet på en eller annen måte er grunnet. Buljongens oppgave er å formidle til gjesten den mengden følelser som kokken satte inn i hans kulinariske mesterverk.

For en rik kharcho-suppe er det bedre å velge storfekjøtt på beinet. Kjøttet må være tett og spenstig og fritt for lukt. Under naturlig lys har biff en lys rød farge uten en gråaktig eller grønnaktig fargetone. Buljongen fra kjøttet til et gammelt dyr er mer velduftende, men kjøttet i seg selv er tøffere.

Bouillonoppskrift

Det er to helt motsatte synspunkter på det samme produktet - den første buljongen for kharcho. Alle kulinariske eksperter er delt inn i to leire: de som tror at under den første kokingen gir kjøtt alle de mest skadelige stoffene til vann, og de som tror at den første er rikere på smak og inneholder de mest nyttige aminosyrene og sporstoffer. Hver leir velger selv. Bare en oppskrift kan betraktes som universell, hvis du ikke er 100% sikker på kvaliteten på storfekjøtt, så er den første bedre å tømme.

Risoppskrift

Du kan bruke hvilken som helst ris, men rundt korn er best for kharcho. Kornene til slik ris, rund og tykk, er godt kokt. På grunn av særegenheter ved kornbearbeiding gjennomgår de mekanisk sliping, hvoretter rissstøv forblir fint på kornene. Støvlaget fra kornene må vaskes av ved å skylle risen godt i vann 5-6 ganger eller legge den i bløt i 20 minutter.

Nå er det nesten umulig å smake på georgisk kharcho-suppe, tilberedt med ekte tklapi. En utmerket erstatning for tklapi er tkemalisaus. Det er enkelt å lage mat hjemme, men du kan bruke den ferdig. Eddik eller sitronsyre er det enkleste, men ikke det deiligste og sunne produktet som kan gi georgisk kharcho den obligatoriske surheten i suppen.

Grønne oppskrift

Greener for enhver georgisk rett kreves. Når du velger persille, koriander, dill, må du være oppmerksom på at bladene og stilkene skal være lyse grønne og elastiske. Friske grønne røtter er hvite og uten alvorlig skade. Smaken og lukten av fersk persille eller koriander er sterk og velduftende. For å styrke den, før du legger til kharcho, bør greener vaskes i kaldt vann.

Og hvis det serveres på et bord på en egen tallerken med grønnsaker, er det bedre å skylle i varmt og lett syrnet vann. Men ikke varmt, fordi fra høye temperaturer blir de fleste nyttige vitaminer ødelagt: kharcho vil være velsmakende, men ikke sunt. Det er bedre å lagre bunter med greener i et glass vann i kjøleskapet eller frosses i en fryser.

Det er to krav til hvitløk for kharcho suppe på georgisk. Hvitløk må være hard og tørr. Små hoder har en mer delikat aroma og delikat smak. I modnet hvitløk kjennes feddene godt. Spirede hoder skal ikke tas, det er praktisk talt ingen nyttige stoffer igjen i dem.

Kharcho suppeoppskrift, klassisk

Skyll storfekjøtt godt under kaldt vann. Legg kjøttet i en stor langpanne og hell 2 liter vann. Å koke storfekjøtt er bedre i ett stort stykke. Finhakket kjøtt under matlagingen mister næringsstoffer og blir tørr. Hvis buljongen koker kraftig, forbedres smaken, men kvaliteten på kjøttet synker veldig, og omvendt, knapt koker det lar deg beholde smaken på kjøtt. Å koke storfekjøtt i henhold til oppskriften skal være på svak varme i ca 2 timer, fjerne skummet. Hvis det er vanskeligheter med skummet og buljongen er gjørmete, er det bedre å sile det.

Når kjøttet er kokt, fjernes det fra buljongen, skilles fra beinet og kuttes i store porsjoner. Kokt kjøtt skilles godt fra beinet mens det er varmt. Legg hakkede biter tilbake i kokende buljong. Litt mer og kharcho er klar.

Tilsett deretter den vaskede risen, noen kvister koriander og persille. Erfarne kokker anbefaler ved første legging av greener å binde den i små bunter og ta ut før servering. Kok buljongen i ytterligere 10-15 minutter. Ris skal bli litt myk, men ikke koke. Langkornet ris med langvarig varmebehandling kokes i endene, noe som umiddelbart forårsaker en tilknytning til en tallerken fra fabrikkets kantine, så bruk av den til å lage kharcho er ikke tilrådelig.

Tilsett knuste ristede valnøtter etter avslutningen. For å steke nøtter kan du bruke både en stekepanne og en mikrobølgeovn, bare i begge tilfeller må nøttene blandes godt slik at de ikke brenner seg. Stekningsgraden bestemmes lett av lukt. Å knuse en valnøtt er best i en mørtel eller en treknusing i en bred kopp, og unngå å trenge inn i nøtteskall og skillevegger.

Tilsett deretter knust hvitløk, finhakket persille og koriander (2/3 av gjengen), salt, tklapi eller tkemali i den sakte kokende buljongen. I kharcho suppe, bør surhet kjennes. Du kan bruke saks for å skjære greener - veldig raskt og praktisk. Den klassiske Kharcho-suppeoppskriften har ikke gulrøtter, løk eller tomater.

Og sist, i henhold til oppskriften, blir krydder lagt i kharcho suppe. Suneli humler som høyteknologisk produkt, alle vet navnet, men ingen vet nøyaktig hvordan det lages. Derfor er det bedre å ta det ferdige alternativet. Hovedingrediensene i Suneli hop er ikke uten dill, basilikum, koriander, varm rød pepper, merian, safran.

Klar kharcho suppe skal dekkes og la den brygge i minst 15 minutter. Før du serverer kharcho finhakk du den resterende 1/3 av greenene og tilsett porsjonsvis på hver tallerken.

Ikke-klassiske Kharcho suppeoppskrifter

Gulrøtter, løk og tomater blir ofte lagt til retten. Dette gir en smak og mer kjent for europeiske gourmeter. Gulrøtter skjæres i store biter, og løk er sugerør og tilsett ris. Hvis du legger tomater i kharchoen, er det bedre å ta hele søte kirsebærtomater. De gir en veldig uvanlig smak og ekstravagant utseende av kharcho.

Kharcho suppeoppskrifter er mye mer enn vi beskrev her, noe som gjør det til å begynne med vanskelig, men da gjør det ikke mye krefter. Det handler om tålmodighet og fingerferdighet, som vanlig. For de som umiddelbart vil prøve en ekte georgisk kharcho-suppe, anbefaler vi på det sterkeste å besøke en georgisk restaurant i Moskva, heldigvis blir de presentert i tilstrekkelige mengder i byen. Her vil du alltid finne en varm velkomst og deilig mat. Bon appetitt!

Kharcho suppe er høydepunktet av en rekke første varme retter selv på det nåværende tidspunkt, og ikke alle husmødre inkluderer den i kostholdet til familien. Oppskriften på denne eksotiske attraktive rike og krydret aromatisk suppen kom fra Georgia, men forberedelsen av den var ikke en stor hemmelighet. Det er nok å bli kjent med de riktige beste oppskriftene på kharcho suppe og prøve dem i personlig kulinarisk praksis - og du kan invitere venner til en familiemiddag - til kharcho suppe!

Som regel tilberedes kharcho suppe med storfekjøtt, som oversettelsen av navnet til russisk fra georgisk direkte sier: "okse suppe". I henhold til alle de strenge reglene for "sjangeren", er det nødvendig med en spesiell bandasje for den - de helte (tørket plomme puree), noe som er vanskelig å finne når som helst, og uten den vil ikke klassisk kharcho suppe fungere. Omtrent nok kan du bruke tkemalisaus, men det er bare ikke i alle hyllene i butikkene våre. Det siste håpet på granateplejuice, selv om tapet av en spesiell aroma ikke er utelukket.

Oppskriften på en tradisjonell kharcho-suppe må inneholde ris, løk, hvitløk, suneli humle og krydder. Noen av kulinariske spesialistene våre inkluderer tomater, men dette er ikke for alle. I Georgia drysses varm kharcho-suppe som serveres på bordet med hakkede urter koriander (koriander).

Vel, selv om det i Georgia selv ikke er noen strenge regler for tilberedning av denne krydret kharcho-suppen, så får vi muligheten til å velge oppskriften på kharcho-suppe som ligger nærmere "magen".

Hvilke matvarer trengs for å lage kharcho suppe?

Du må begynne med kjøtt - det er optimalt: fet på beinet, muligens kylling, men ikke lam, slik mange tar feil. Oksekjøtt skal skilles fra beinet, strippes fra filmen og kuttes over fibrene i små tilnærmet like store biter.

Ris antas å ha en hvilken som helst form, men risseksjon og dampede riskorn er utelukket.

1. Klassisk Kharcho suppeoppskrift

Hvis du stoler på oppskriften vår, og hvis du følger den riktig, tilbereder du denne retten, bør du få nesten erfaren georgisk kharcho-suppe. Listen over ingrediensene inkluderer biff, ris, løk, svisker og georgisk krydder, som kan gi kharcho suppe den spesielle aromaen som brakte ham så stor popularitet.

ingredienser:

• storfekjøtt - 300 gram;
• ris - 100 gram;
• løk - 2 løk;
• fersk hvitløk - 3-4 fedd;
• svisker - 3 stykker;
• varm chili - 1 pod;
• humle-suneli og vevd - 1 ss hver;
• tomatpuré - 50 gram;
• vegetabilsk olje - 1 ss;
• salt, friske urter - etter preferanse;
• drikkevann - 7 glass.

Matlaging av klassisk kharcho slik:

1. Skjær biffbiffen i små tilnærmet identiske biter og ha den i en passende panne, hell to glass vann i den slik at kjøttet blir dekket. Kok over høy varme i 5 minutter.
2. Nyskrellede løk, fersk hvitløk og koriander finhakk, bland med suneli humle, tomatpuré, vegetabilsk olje og la det småkoke i to minutter under konstant omrøring over høy varme i en egen bolle.
3. Tilsett tkemali, svisker, salt, malt pepper og ris i den ferdige blandingen - ha alt dette i varmt kjøtt, hell i de resterende 5 glass vann og fortsett å koke på høy varme i ikke mer enn 10 minutter.
4. Kharcho suppe er klar, fjernet fra bålet - hell i dype porsjoner, dryss finhakket dill og persille på toppen etter dine preferanser - og det er fint å spise!

2. Tomato Kharcho suppeoppskrift

Oppskriften på denne versjonen av kharcho suppe inneholder ikke den knapt tilgjengelige georgiske tkemalisausen, men på slutten får du en veldig velsmakende suppe på grunn av aromaen og pungency som gir bruk av tomater og velvalgte krydder.

ingredienser:

• storfekjøtt på beinet - 500 gram;
• fersk løk - 3 mellomstore løk;
• kornris - 4 ss;
• friske modne tomater - 4 stykker;
• fersk hvitløk - 1 fedd;
• salt og pepper - etter smak;
• krydder: basilikum, humle-suneli, laurbærblad - etter preferanse.

Matlaging kharcho med tomater:

1. I en liten kasserolle i halvannen time under lokk over moderat varme, kok hele biffstykket på beinet. Salt buljongen etter smak etter en times tilberedning, hvoretter du tar ut kjøttet og sil buljongen.
2. Til mykhet, stek finhakket løk i en stekepanne i vegetabilsk olje, start kjøttet kuttet i like store biter i det og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter. Etter å ha redusert varmen under pannen, hell et par spiseskjeer av buljongen i den, bland alt og fortsett å sy i 15 minutter.
3. Mens kjøttet blir stuet, koker du tomatene: vask, kutt huden på tvers, sett i en passende bolle og hell kokende vann, tøm vannet etter noen minutter, avkjøl tomatene, skrell huden, skjær den tilfeldig og sett den i pannen for kjøtt og løk. Rør alt og fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter.
4. Sett pannen med buljongen på bålet til den koker, hvoretter kjør kjøttet stuet med grønnsaker inn i den. Etter neste koking, start risen, reduser varmen. Etter 5 minutters koking introduserer vi krydder i kharcho-suppen.
5. Ha finhakket greener og knust hvitløk i suppen etter endt matlaging. Kharcho suppe er klar. Ta kjelen av varmen og la den stå en stund under lokket. Du kan servere med.

3. Hjemmelaget kylling Kharcho suppeoppskrift

Denne oppskriften på kharcho suppe er for deg som foretrekker buljonger. I Georgia er dessuten denne versjonen av kharcho suppe allment akseptabel. Det er viktig å koke det i de beste tradisjonene og med kjærlighet.

ingredienser:

• kylling - 700-800 gram;
• hvetemel - 40 gram;
• skrellede valnøtter - 200 gram;
• tomater - 3 friske modne tomater;
• løk - 2 løk;
• fersk hvitløk - 3 tapper;
• suneli humle - 1 teskje;
• knuste korianderfrø - 1 ts;
• koriandergrønt - flere grener;
• krydder: paprika, krydder, svartmalt, fedd, Imereti safran, laurbærblad og salt - etter smak.

Matlaging kylling kharcho suppe slik:

1. Hakket kyllingkjøtt for å koke til det er halvt klart i buljongen - 2,5 liter. Fett under tilberedningen kan fjernes i en egen bolle.
2. Ha finhakket løk i en dyp panne med skummet kyllingfett og la de koke til de er møre. Fjern kyllingbiter fra buljongen, overfør dem til en panne med stuet løk og fortsett å putre under lokket mens du rører i 10-15 minutter. Hell mel mens du rører og fortsett å slukke i fem minutter under lokket.
3. Overfør innholdet i pannen til en kjele med buljong, la koke etter koking i opptil 10 minutter. Tilsett raspede tomater og plommepuré i en kokende kharcho-suppe og kok sammen med dem i ytterligere 5 minutter, tilsett deretter valnøtter knust med hvitløk og alle krydderne du valgte fra ingredienslisten, inkludert salt etter smak. Den siste perioden med å lage kharcho suppe er 10 minutter. Suppen tilføres under lokket og er klar til servering.

Når du koker kharcho-suppen, er det veldig viktig å ikke "overreagere" med krydder og opprettholde balansen mellom krydder og krydder som vil skape den generelle upåklagelige smaken av denne interessante retten. Spesielt forsiktig med å brenne krydder - alle slags paprika, som kan drukne ut resten av aromaen av kharcho suppe.

Koriander (koriander) krever også en spesiell tilnærming på grunn av de uttalte aromatiske dataene. Hvis dette er første gang du inkluderer det i en rett. det er bedre å la den hakkede korianten ligge på en egen plate, og alle kan sette dette skarpe krydderet som "fare og fare" i tallerkenen sin. I prosessen med å lage kharcho suppe er det viktig å følge teknologien i oppskriften og listen over ingredienser, men dette fratar deg ikke opphavsrettigheter for personlig kreativitet - eksperimenter er tillatt med rimelig risiko. Det viktigste er å lage mat med kjærlighet!

Kharcho er en utrolig deilig tykk suppe som tilhører georgisk mat. Teknologien for dens forberedelse er relativt enkel. Dette er en fyllesuppe, preget av både krydret og krydret smak. Hovedingrediensene i retten er kjøtt, grønnsaker, urter og krydder. Kokken bestemmer sammensetningen av andre komponenter på egen hånd.

Kharcho er oversatt fra georgisk som oksesuppe. Dette kjøttet er foreskrevet i den opprinnelige oppskriften. Bedre å ta kalvekjøtt eller ungt storfekjøtt. De er mer ømme.

Som et alternativ tar husmødrene ferskt lam eller fjærkre (kylling eller and), samt fisk.

For å få en buljong, ta buljongen eller et godt bein for buljongen.

gryn

Suppe kan tilberedes uten tilsetning av korn. Imidlertid er den klassiske versjonen av kharcho kokt med ris. Det vaskes i rennende vann eller skylles i en panne, og skifter vannet flere ganger, til det etter en ny endring forblir gjennomsiktig. Så stivelsen fjernes fra overflaten av kornene, noe som vil gjøre buljongen slimete og skyet. Først oppbevares bokmerker i rissuppe i kaldt vann i minst 2 timer.

Profesjonelle kokker foretrekker å jobbe med langkornet polert og steamet ris. Han vil ikke falle fra hverandre, beholde formen. Noen ganger i stedet for ris, settes hirse eller perlekorn i kharcho.

grønnsaker

I kharcho må løk alltid stekes i solsikkeolje til de er gyldenbrune. Den skrellede løken kuttes i halve ringer. Til det i et par legger du gulrøtter, kuttes i strimler eller føres gjennom et grovt rivjern.

For skjønnhet og en lett aroma kan du legge en tomat. Den helles med kokende vann for å gjøre huden lettere å bevege seg bort fra massen. Terning av tomaten og legg med tomatpuré.

Bulgarsk pepper tilfører pikantitet til retten. Den blir renset og kuttet i tynne strimler. For skarpheten lå varm pepper.

For metthet blir poteter kuttet i terninger. Den brukes ofte i den russiske versjonen av parabolen.

Valnøttpasta

Sørg for å tilsette peanøttsmør i suppen. De skrellede valnøttkjerne blir stekt lett i en panne. Beredskapen er påvist av en karakteristisk aroma

Ristede nøtter males og males til en lime. Deretter blir hvitløk, som føres gjennom pressen, forstyrret i den.

For å gi kharcho en mer delikat smak, gni du smør i pastaen.

grønt

Disse ingrediensene er absolutt til stede i kharcho. Kharcho classic er koriander, men ikke alle liker den spesifikke smaken. Den russiske versjonen er persille og dill. Eller en blanding av disse urtene.

For friskhet er myntedressing tillatt, bare noen få blader er nødvendige.

krydder

Krydder for kharcho, som sjelen til en person, kan være forskjellige, men må kreves. Solsikke humle er et must for denne suppen. En blanding av krydret og litt krydret krydder gir den særegne kharchosmaken. Den inneholder Imereti safran, og rød pepper, og mynte, og laurbærblad og andre velduftende krydder.

I tillegg til Suneli-humlen, tilsettes pepperkorn og laurbærblad til kharchoen.

Når man velger krydder og sauser for å unngå metthetsfølelse, bør man nøye studere sammensetningen deres: humle-suneli og adjika kan brukes som analoger, og varm pepper kan allerede være overflødig.

saus

Dogel og tkemali er lagt til i originalen. Det nasjonale alternativet er tklapi, tynne blader av tørket tremasse og kirsebærplomme.

I den russiske versjonen brukes tomatpuré. Som et alternativ - ta adjika.

Før servering er det lov å tilsette granateplejuice, vineddik eller sitronkiler i suppen. De vil gi en svak surhet.

proporsjoner

For 12 porsjoner tas ingrediensene i følgende proporsjoner:

• kjøtt - 1 kg;
• vann - 4 l;
• gulrøtter - 2 stk .;
• løk - 2 stk .;
• solsikkeolje - 2 ss. l .;
• smør - 30 g;
• valnøtter - 100-200 g;
• hvitløk - 1 hode;
• tomatpuré - 5 ss. l .;
• greener - 2 bunter;
• gryn - 100 g;
• krydder og salt.

Tiden som kreves for å lage kharcho er 2 timer.

oppskrift

Suppe tilberedes i henhold til følgende skjema:

1. Kjøttet er hakket (skrellet og kuttet i biter) og dyppet i en panne. Oppvasken plasseres på en sterk ild.
2. Når buljongen er dekket med skum, må den fjernes, og reduser deretter varmen og hold den til den er klar.
3. Løk og gulrøtter skrelles, hakkes og stues i en panne smurt med olje.
4. Når løken blir gylden, og gulrøttene mykner, blir stekingen sendt til pannen.
5. 30 minutter før buljongen er kokt, legges det ris.
6. Lag nøttepasta av nøtter, smør og hvitløk.
7. Skjær greenene.
8. 15 minutter etter risen begynner de å gradvis (hvert 2-3 minutt) legge nøttepasta, urter, saus og krydder.
9. Når ris når full beredskap, slås brannen av.

10. Etter å ha tilsatt alle nødvendige ingredienser, holdt parabolen i en halv time etter at du har slukket bålet, kan kharcho serveres med rømme og pitabrød.

VKontakte

Skyll brystet grundig. For kharcho i henhold til den klassiske oppskriften, velg middels fett.

Skjær storfekjøttet i biter (sammen med eventuelt brusk) med en vekt på 25-30 gram - som til matlaging av gulasj.
  Velg en gryte med et volum på omtrent 3,9 - 4,2 liter. Ha okseskivene i en kjele og hell 3 liter kaldt drikkevann.

Til å begynne med er det nødvendig at vannet koker godt - for å gjøre det best på høy varme.
  Etterpå, overfør pannen til en mindre brenner eller bare skru ned varmen, noe som gjør flammen minimal. Kok suppen i 40-50 minutter, kanskje en time, og fjern skum hele tiden.

Steketid avhenger sterkt av kjøttets friskhet og alderen på dyret det er hentet fra - jo ferskere og yngre kjøttet, jo mindre tid kreves det for fullstendig tilberedning.
  Etter at du har fjernet skummet flere ganger, legger du laurbærblad i pannen (etter å ha vasket det med vann for å fjerne støv og rusk) og noen få erter med allehånde, slik at buljongen er mettet med aromaene.

Vask og hakk tomatene fint. Selvfølgelig skal bare massen av tomater kuttes, etter at du har fjernet skallet. For å bli kvitt den raskt, må du senke tomatene i kokende vann i 10 sekunder. Før du senker tomatene i kokende vann, gjør du noen få kutt på huden, så vil det være lettere å skille.

Løk, i mengden 5-6 biter av middels størrelse, skrell, vask, finhakk, kvis (lett steke) i smeltet smør til det er gjennomsiktig, slik at løken begynner å bli litt gyllen. Tilsett finmalt maismel.

Overfør finhakket skrellede tomater til løken.

Skyll grundig i flere vann. Legg til grønnsaker. Stew i 5-7 minutter i en panne.

Tilbered valnøttkjerner. Gå gjennom dem, sørg for at det ikke er skillevegger, søppel og skjell mellom kjernene. Knus eller hakk valnøttkjerner (ikke støv).

Skyll og finhakk greenene med en kniv.

Overfør hele fyllet fra pannen til buljongen.

Tilsett tkemali. Stek i brann i 7-10 minutter.

Etter tkemali, tilsett nøttesmuler til suppen.

Skrell hvitløken, vask den og kvern i en morter. Tilsett til den velduftende hvitløksmassen, tilsatt malt koriander, krydder “Hops-suneli”, karvefrø, allehånde (2-3 stk.) Og svart pepper.