Hvis du aldri har kokt pølse hjemme, vil Elena Skripkos bok "Verdenspølse" rett og slett tvinge deg til å kjøpe passende kjøtt og pølsetarm og komme i gang: prosessen med å lage hjemmelaget pølse beskrives så enkelt og enkelt. Bilder slipper rett og slett ikke slipp på seg selv! I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager svinepølse i henhold til en gammel ukrainsk oppskrift med hvitløk og svisker.

Den gamle ukrainske hjemmelagde pølseoppskriften er helt enkel. Det inkluderer ikke komplekse og ukjente ingredienser, alt er klart her, og viktigst av alt, det er nært oss. Forresten, Nikolai Vasilyevich Gogol var veldig godt kjent med forviklingene i ukrainsk mat, og denne berømte ukrainske pølsen, som vil bli diskutert, er til stede i nesten alle verkene hans.

For 8-10 porsjoner:

• svinekjøtt (magert) 2 kg
• smult eller svinekjøtt 500 g
• hvitløk 2 hoder
• laurbærblad 3 stk.
• salt 25 g
• svinekjøtt (kaliber 38/40)

Pølsetarm kan være hvilken som helst - kollagen, naturlig eller polyamid. For hjemmelagde pølser er det fortsatt mer praktisk å bruke et naturlig tarm - et tarm. Den enkleste måten å bestille en saltet orm på er i nettbutikker - den er allerede skrellet, og det er ingen problemer med den. Det eneste du trenger er å bløtlegge den i 20 minutter i varmt vann og skylle den fra utsiden og innsiden av saltet.

Hvis oppskriften ikke spesifiserer kaliberet på kaliberet, kan du ta hvilken som helst. Om pølsen din er tykkere eller tynnere er opp til deg. Du kan stappe tarmen manuelt, gjennom en kjøttkvern ved hjelp av en pølse eller pølsetilbehør

1. Hell svart pepper i en morter, bryt et laurbærblad med hendene. Tilsett hvitløk, skrelt og terninger. Tilsett salt. Støt alt i en morter til det er velling. (Selvfølgelig kan du male alt i en blender, noe som vil være mer praktisk, men hvis du vil få smaken av ekte ukrainsk stekt pølse, bruk en morter.)

1. Skjær svinekjøttet i terninger på 1 x 1 cm. Dette er et veldig viktig poeng. Kjøttet må hakkes for hånd. Tilsett 1 x 1 cm bacon eller undervinger i terninger. Hvis du har fet svinekjøtt, bør ingen ekstra smult tilsettes, og dette trinnet kan utelates.

Kniven skal være skarp, og kjøttet og smultet skal være kaldt. Kulde er en viktig tilstand. Fett skal ikke smelte, selv om det bare varmes opp for hånd. Fettet som smeltes under maleprosessen vil deretter hindre kjøttdeigen i å absorbere væske, som må tilsettes. Og væske er nødvendig for saftighet.

1. Skyll og bløtlegg svinekjøttet i varmt vann i 20 minutter.

1. Tilsett den tilberedte hvitløksdressingen til kjøttet.
2. Rør kjøttet godt med salt og krydder i 5-10 minutter. Kjøttet skal tykne.

Jo bedre kjøttdeigen er blandet, jo bedre pølse får du. Kjøttet eltes for hånd, i en blender eller i en kutter. Som et resultat av aktiv elting absorberer kjøttdeigen all væsken og blir mer saftig. Godt blandet kjøttdeig strekker seg med hyssinger.

1. Fyll kjøttdeigen inn i livmoren, form ringer i 2-3 omganger. Knyt ringene med hyssing på tvers, før hyssingen gjennom hver ring.

1. Legg pølsen på en bakeplate. Stek i ovnen uten forblanchering i 25-40 minutter ved 150 °C. Stikk hull i tarmen flere steder slik at fettet jevnt metter hele overflaten av pølsen.

I ukrainske landsbyer lagres slik pølse fortsatt i krukker, fylt med smult. Hvis du bestemmer deg for å lage en slik pølse for fremtidig bruk, hold den i ovnen litt lenger - litt over en time. Dette er nødvendig for å fordampe all fuktighet og utelukke muligheten for bakteriell ødeleggelse.

Duetten av svinekjøtt og svisker er alltid et smaksfyrverkeri. Den søte og sure plommen gjennomsyrer kjøttet og gir det en unik smak. Men det er ikke alt. Alle vet at kjøttretter, spesielt fete, er ganske høye i kalorier. Enhver ernæringsfysiolog vil fortelle deg at for å redusere energiverdien og samtidig forbedre absorpsjonen, er det best å kombinere kjøtt med plantebasert ikke-stivelsesholdig mat, for eksempel lapskaus eller bake med grønnsaker eller frukt. Dermed er kjøtt med svisker ikke bare velsmakende, men også sunt, siden disse to produktene perfekt utfyller hverandre.

For 6-7 porsjoner:

• svinekjøtt (fett) 1,5 kg
• 1 hode hvitløk
• uthulede svisker 150 g
• tørkede tranebær 70 g
• malt svart pepper 1 1/2 ts
• kaldt vann ⅔ glass
• tørket basilikum 2 ss skjeer
• 1 1/2 ts salt
• grisemage

For tilberedning av pølse med svisker kan du bruke hvilket som helst kjøtt - svinekjøtt, biff, lam. Velg svisker syrlige med en rik aroma. Røykfylte svisker vil også fungere godt med svinekjøtt. Du kan legge til annen tørket frukt, for eksempel som min - tranebær.

1. Vask svisker og tyttebær. Skjær sviskene i små biter.
2. Skjær svinekjøttet i terninger på 1,5 x 1,5 cm.
3. Kombiner tilberedt kjøtt og tørket frukt i en dyp bolle.

1. Skjær det frosne kjøttet og baconet i biter, bland med ris, kokt til det er halvkokt.
2. Tilsett salt, hakket hvitløk, pepper, krydder til kjøttdeig med ris, bland.
3. Fyll tarmene (naturtarm) ikke veldig tett, stikk hull i pølsene med en tykk nål og kok i lett kokende vann i 20 minutter.
4. Stek så kupaten i en stekepanne til en vakker skorpe.

Hjemmelaget leverpølse

Denne oppskriften gjør den mest delikate pølsen tilberedt hjemme. Leverpølse kan spises på denne måten eller du kan lage flere retter av den: pannekaker med leverpølse, pai eller paier med leverpølse

Hva er hjemmelaget leverpølse laget av? Selvfølgelig fra

• Lever
• Lunge
• Hjerter
• Stor håndfull kokt ris
• Svinekjøtt fett
• Hvitløk
• Krydder

Oppskriften på hjemmelaget leverpølse er enkel

1. Leaver: hvilken som helst lever, hjerte og lunger kan brukes (biff, svinekjøtt, lam). Lungen må kokes litt, så det tar lengre tid å koke enn leveren.
2. Kok ris til den er halvkokt.
3. Finhakk leveren med en kniv slik at den lett kan kuttes, det er bedre å fryse den. Gjør det samme med litt av baconet. Før det rå hjertet, det resterende baconet og den kokte lungen gjennom en kjøttkvern.
4. Bland den hakkede leveren til hjemmelaget pølse med ris, salt, hakket hvitløk og krydder, elt godt.
5. Fyll pølsehuset med levermose, stikk hull i pølsene med en nål og kok i saltet vann i 15 minutter. Stek så leverpølser i panne. Eller bare bake hjemmelaget leverpølse i ovnen eller slow cooker, slik vi gjorde med pølsene til steking (oppskrift).

Videooppskrift om hvordan du lager hjemmelaget pølse fra naturlige råvarer og stapper den inn i tarmen (magen) ved hjelp av en kjøttkvern.

Jeg deler hemmelighetene til hvordan du lager mat og fyller deilige biffpølser hjemme uten å bruke spesielle vedlegg og tilbehør til pølse, ved å bruke en vanlig konditorsprøyte:

hjemmelaget leverpølse med lukt av hvitløk ble en suksess!

Vi planlegger å oppdatere dette innlegget med nye oppskrifter på deilige hjemmelagde pølser!

Og jeg ser frem til kommentarer og oppskrifter fra mine favorittlesere!

Hvor kan man få tak i eller kjøpe tarm eller tarm til hjemmelagde pølser?

Du kan bestille en naturtarm til pølser, tarm, akkurat som meg, ved postoppkrav. Slike tarmer kommer renset, saltet og tørket, leveringstiden er ikke lang, så de sendes på første klasse. På veien forsvinner de ikke og drar til og med til Yakutia i samme kvalitet. Rensede naturlige tarmer lagres i svært lang tid.

Jeg har lett etter et slikt skall i lang tid, jeg kom over muligheter for å bestille i store mengder. For industriell produksjon er dette normalt, men for en liten familie - å hvor mange, nesten 1000 meter livmor! Hvor er jeg så mye :-)!

Heldigvis kan du nå bestille svært lite naturlig foringsrør for å prøve. Første gang jeg bestilte minimum batch, kun 10 meter.

Jeg legger livmoren i en plastbeholder med lokk og oppbevarer den i kjøleskapet.

I dag er det ikke vanskelig å finne et naturlig tarm for hjemmelaget pølse i detaljhandelsnettverket, det selges i store supermarkeder i kjøttavdelinger (kalt "Natural svinekrank" eller "Natural lammetarm"), du kan også kjøpe dem på nettet butikker. Hylsene selges skrelt og lagret i store mengder salt. Men likevel, før du starter tilberedningen av hjemmelaget pølse, anbefaler jeg å kutte av et lite stykke skallet og koke det (10 minutter), avkjøl og prøv. Skallet skal være smakløst og luktfritt, hvis noe er galt, kast det og kok noe annet av kjøttet. Hvis alt er i orden med tarmen, så for pølsefyllet, skal tarmen skylles godt under rennende kaldt vann ovenfra og inn, hell kaldt vann og la stå i 30 minutter.-1,5 meter vil være akkurat passe).

Skjær kjøttet og smultet i små biter. Hvis kjøttet er fett, så kan du hoppe over smult, hvis kjøttet er lite fett, slik at pølsen ikke er tørr, er det bedre å legge til smult. Den mest vellykkede måten å male kjøtt til hjemmelaget pølse på er å male det i en kjøttkvern med et 4-hulls rutenett (bildet). Hvis det ikke finnes en slik grill, kan du male litt finere, eller skjære kjøttet i små biter med en kniv.

Tilsett sort pepper, hakket hvitløk og salt til hakket kjøtt og smult. Salter av middels maling, for min smak, legger jeg 1 ss på et nivå (legg salt i en skje og fjern objektglasset for hånd slik at saltnivået er på kanten av skjeen) per 1 kg. kjøtt. Etter vekt er den 15-17 gram. for 1 kg kjøtt.

Rør kjøttdeigen og begynn å fylle pølsen. Vi tar ut kniven og river fra kjøttkvernen, setter inn pølsefyllet. Jeg kjøpte den i samme butikk som skallet for bare 5 hryvnia (20 rubler). Smør dysen med vegetabilsk olje og legg et skall på dysen som en strømpe. Vi knytter kanten av skallet til en knute.

Vi gjennomborer kanten av skallet med en nål og begynner å rulle den hakkede pølsen gjennom kjøttkvernen. Så gradvis fyller vi skallet med kjøttdeig.

Ikke fyll kjøttet veldig tett inn i hylsen, vri pølsen med jevne mellomrom flere ganger, dette er nødvendig for ytterligere bekvemmelighet når du bretter den til en ring. Noen ganger må du også stikke hull i skjeden med en nål. for å slippe ut luften og skallet forblir intakt under steking.

Når alle skjellene er fylt, må du knytte endene med en knute eller bare binde med en tråd. Så er det på tide å bake pølsen.

Pølsen er deiligst når den stekes i ovnen i hylse. Denne pølsen viser seg å være myk og rødmosset. Det er et annet stort pluss med denne metoden for å bake pølser - dette er at ovnen forblir ren etter slik baking.

Vi legger pølsen i ermet, hell 2 ss i ermet. spiseskjeer vann, klyp, legg på en bakeplate og send til forvarmet til 180 ° C. stekeovn. Etter 15 minutter reduserer du temperaturen til 150 grader og koker pølsene til de er lett rødme (ytterligere 20 minutter). Slå så av ovnen og la pølsen stå i ytterligere 10 minutter.

Under kokeprosessen vil det lekke mye væske og fett ut av pølsen. Baker du i ermet, så blir fettet i ermet og ikke i pannen. Det eneste som er litt upraktisk er at pølsen i hylsen ikke kan snus og den blir kanskje ikke like rødrød nedenfra som ovenfra. Dette påvirker ikke smaken på noen måte.

Hvis du baker en pølse uten erme, må du legge på bunnen av formen der du baker pølsen tørre grener av et frukttre (jeg har et kirsebær) og hell litt vann på bunnen av formen. Det er nødvendig å legge pølsen på grenene, og den vil ikke brenne og vil fortsatt få en duft fra grenene.

Temperaturområde og steketid er det samme som for baking i en hylse. Med denne bakemetoden kan pølsen snus for en jevn rødme. Hvis pølseringen er stor, er det bedre å binde den sammen flere steder med tråder, da vil pølsen ikke gå i stykker når den snus.

Du kan også knytte en pølsering, koke den i 5 minutter, og deretter bake den på grenene i ovnen. Ifølge metode 2 og 3 for baking vil pølsen også vise seg å være veldig smakfull, men litt tørrere enn når den stekes i hylsen.

Pølse hjemme det er enkelt å tilberede, og du vil motta et helt hav av nytelse fra et velsmakende produkt av høy kvalitet.

Når du ikke vil lage mat, hvis du trenger å ha en rask matbit eller lage skiver på bordet til gjestene - så hjelper selvfølgelig pølse. Favoritt kjøttprodukt. Hun er et tema for folklore, anekdoter, sanger. La oss i det minste huske den berømte "To stykker pølse ...", som gjenspeilte hele den russiske virkeligheten på det flotte 90-tallet.

Pølse er et internasjonalt produkt, hver nasjon har sine egne matlagingstradisjoner, alle er gode på hver sin måte. Bare én ingrediens forener kulinariske egenskaper - kjøttdeig. Men hva den er laget av – hestekjøtt, svinekjøtt, biff eller kylling, det er en smakssak.

Halvfabrikaten ble opprinnelig tenkt som en måte å bevare kjøttets friskhet. Kjøtt ødelegges raskt i varmen, selv i antikken, under militære felttog, og det ble tenkt på å tørke eller koke på annen måte, slik at krigerne kunne spise lenge.

I Kaukasus, Sentral-Asia, selv i dag, er hele kjøttstykker i form av basturma og kazy hermetisert. Finnene baker pølsene sine på varme badstuovner. Raffinerte franskmenn legger cognac, epler, innmat til kjøttpinner.

I dag er det ikke en måte å konservere fileter på å lage pølse. Dette er en hel verden av smaker, kulinariske sysler og delikatesser. Pølse er kokt, stekt, røkt, tørket, uansett hva de gjør, for å glede elskere.

Av en eller annen grunn er det vanlig for russiske husmødre å kjøpe pølse i en butikk. Men i dag er ikke dette det beste kvalitetsproduktet. Ernæringsfysiologer slår alarm, men det er umulig å nekte et par stykker med et brød. Hjemme kan du lage en naturlig, sunn og smakfull pølse. Mange er redde for vanskeligheter, sier de og roter lenge. Faktisk er det ekstremt enkle oppskrifter som vil overraske selv gourmeter.

Her er noen tips til hvordan du lager hjemmelaget pølse. For disse formålene er alt kjøttdeig egnet. Hvis du vil - vri den, du vil - hakk indrefileten. De som elsker biter kan tilberede et skinn av ukrainske pølser - en blanding av kjøtt med små terninger av bacon. Ved steking smeltes de og saftes.

Innmat er et eget pølse-tema. Livernaya er en veldig populær variant i Russland. Det er enda lettere å lage en slik pølse hjemme. Og ganske økonomisk.

Korn blir ofte tilsatt hjemmelagde pølser. For eksempel bokhvete. Det viser seg tilfredsstillende, interessant i smak og slett ikke dyrt.

Enhver pølse trenger et skall, ellers gir vi den en form. Ideelt sett - naturlig, det vil si tarmene til dyret. Har du ikke en for hånden tar vi matfilm eller folie.

Å forberede tarmen er veldig plagsomt. Størrelsen er nødvendig minst en meter. Vi vasker, rengjør, bløtlegger i minst 12 timer, skraper for å bringe den til perfekt renslighet. En ubehagelig prosedyre, men produktet er naturlig!

Doktorens pølse hjemme

• Biffkjøtt
• Mager svinekjøtt
• Et glass melk
• En klype sukker
• Kardemomme, salt og sort pepper

Vi passerer det tilberedte kjøttet flere ganger gjennom en kjøttkvern. Dette er nødvendig for at kjøttdeigen skal hakkes perfekt. Hell i alle krydderne på en gang.

Vi fortynner med melk, elter, kjører inn et egg. Og igjen, mal hele sammensetningen med en blender til en viskøs masse. Kjøttdeig viser seg å være blek, ikke veldig appetittvekkende. Noen dråper konjakk eller vodka vil bidra til å gjøre den lysere. Vi legger massen i kjøleskapet for å avkjøle.

Vi bruker skallet som er i huset. Hvis du klarte å finne en naturlig, fyller vi den. Vi knytter den ene kanten til trakten, den andre binder vi tett slik at kjøttdeigen ikke faller ut. Og gjennom en trakt, i små porsjoner, introduserer vi kjøttmassen i tarmen til den er helt fylt. Eller ta en kjøttkvern med et spesielt vedlegg for å fylle skallet.

Lettere er det selvfølgelig å ta en stekehylse og stappe den.

«Doktorens»-pinnen gjenstår å koke. Vi tar en stor kjele. Men kokker anbefaler ikke å bringe vann til å koke. Kok "legens" pølse hjemme i omtrent en time i en skånsom modus.

Vi tar den ut og over i kaldt vann. Etter det skal pølsen avkjøles i kjøleskapet.

Rå røkt pølse hjemme

En dyr godbit å spise hver dag. Røkte pølser hjemme blir billigere. I tillegg vil bare en ekte håndverker kunne lage en rett av høy kvalitet.

Ingredienser:

• Kilogram storfekjøtt eller kalvekjøtt
• Kilo svinekjøtt
• 4 løk
• En skje med nitrittsalt
• Noen få fedd hvitløk
• Naturtarm (renset tarm)

Forberedelse:

Vi vrir kjøttet og løken inn i den generelle kjøttdeigen. Vi knuser hvitløken her. Nitrittsalt er nødvendig for en lengre lagring av våre pølser. I løpet av dagen legges kjøttdeigen i bløt på et kaldt sted.

Det gjenstår å fylle tarmene med en blanding i form av tette pølser. Og plasser i et røykeri. Rå røkt pølse behandles ved kaldrøyking, dette gjør at den kan beholde alle næringsstoffene.

Selve prosessen er lang, i flere stadier. Men resultatet er verdt det.

Tørket pølse hjemme

Nødvendige ingredienser:

• 500 gram biff
• Svinekjøtt med fett - 1,5 kilo
• Smult - 700 gram
• Salt og sukker (litt mer sekund)
• Provençalske urter, malt muskat, koriander, pepper
• Cognac - 70 gram

Tilberedningsmetode:

Hvis du synes dette er vanskelig, tar du ikke feil. Selv erfarne kokker følger oppskriften. Først "bringer vi tankene" alle krydderne, gni i en morter. Vi gnir rent tørket kjøtt med krydder, salt, hell det med en edel alkoholholdig drikk og sender det til marinering for hele dagen.

Mal de bløtlagte bitene i en stor kjøttkvern. Smult, forhåndssaltet, manuelt kuttet i små biter. Dette er de kjente baconbitene i en pølsestang.

Vi fyller tarmen med kjøttdeig. Flere rullepølse skal komme ut av den angitte mengden produkter. Flere steder må du lage usynlige hull slik at overflødig luft kommer ut under filmen. I denne formen tørker tørrherdet pølse ut i 5 dager, på et tørt sted ved romtemperatur.

Hvordan lage kyllingpølse hjemme

• Kilo kyllingfilet
• Smult - 300 gram
• Svinekjøtt tarmer - ca 3 meter
• Et glass krem
• Salt, hvitløk, pepper, laurbærblad

For pølser er deler av slaktet egnet, der det er mye kjøtt - lår, fileter, kyllinglår.

Du kan kutte fruktkjøttet, som du vil, i terninger eller hakke det i en kjøttkvern. Twisted bacon vil gi saftighet til tørt kyllingkjøtt.

Vi kombinerer alle krydder, knust lavrushka og fløte i kjøttmassen vår. Elt til en enkelt konsistens. Blandingen bør infunderes i kulden.

Den hakkede kyllingen er litt tynn i utseende. Hvis det viser seg å være tett, kan du alltid fortynne det med melk eller buljong.

Vi fyller skallet for hånd eller i en kjøttkvern med en dyse. Stikk hull flere steder for å tilberede pølsene bedre. Kok i 20 minutter, ikke mer. Og for å gjøre kjøttet mer aromatisk, stek til det er gyldenbrunt.

Hjemmelaget kyllingpølse med gelatinoppskrift

Lettere å lage enn svinepølse. Egentlig inneholder den to hovedingredienser - kyllingfilet og gelatin. Resten er etter eget skjønn. Vanligvis tilsettes pepper, salt, hvitløk.

Selve prosessen med å lage en delikatesse er interessant. Gni gelatinkornene, 40 gram, inn i fileten skåret i biter Alt dette er selvfølgelig i krydder. La det trekke og la gelatinen svelle.

Denne gangen tar vi matfilm og danner den tilberedte kjøttdeigen i den, vrir den. Kok kyllingpølse i denne formen hjemme i litt over en time. Og så lar vi avkjøle til gelatinen blir tett. En slik forrett er mer original enn jellied kjøtt og brawn!

Hvordan lage hjemmelaget pølse uten guts

Svinekjøtttarmene byttes enkelt ut med matfilm, folie eller en bakehylse. Og det er mye lettere å lage pinner og karalki i et kunstig skall.

Det vi trenger:

• Svine- og kyllingfileter, 1,5 kg
• Smult - 250 g
• 4 egg
• Salt og stivelse
• Hvitløk, krydder

Til det vridde kjøttdeig fra kjøttprodukter, tilsett alle de andre ingrediensene etter tur. Egg holder stykket vårt sammen. Stivelse har samme funksjon.

På et stykke folie legger du all kjøttdeig i en avlang form. Lukk godt på alle sider. Hjemmelaget pølse uten tarm vil koke i ovnen i omtrent en time. Den kan serveres på en original måte ved å kutte den som en rull i sirkler. Og forresten, de fryser perfekt.

Leverpølse hjemme

Leverpølse kalles også leverpølse. Og du kan diversifisere sammensetningen med hva som helst - krydder, frokostblandinger, grønnsaker.

Hva trenger du:

• 500 gram av leveren du elsker
• 300 gram smult
• 100 gram melk
• 3 løk
• 3 egg
• En klype semulegryn

Slik lager du pølse:

Vi kutter en del av fettet, som biter av bacon, resten - vi vrir sammen med leveren.

Fres løken og ha det aromatiske tilsetningsstoffet i kjøttdeigen.

Bland resten av ingrediensene i en vanlig bolle og kombiner med leveremnet.

Vi fyller blandingen med hvite sprut inn i tarmene og baker de allerede dannede pølsene. Koketiden for leverpølse hjemme er mindre enn med kjøtt - ca 40 minutter.

Enig, noen av oppskriftene er en borddekorasjon. Og det er ingen grunn til å pusle over hvordan du kan overraske gjestene. Tid, selvfølgelig, bruke, men statusen til en dyktig husmor er garantert for deg.

Hjemmelaget pølse er en favorittrett for mange. Bare en vegetarianer kan nekte en slik yummy. Dessuten, hvis du tilbereder dette produktet med egne hender, vil du sikkert vite at du til og med kan behandle et barn med en slik sandwich. En slik solid og velsmakende rett vil definitivt glede mannen din, og det er så hyggelig å nyte noe deilig. Og hvis du serverer pølse til festbordet, er tittelen "utmerket vertinne" garantert for deg.

Internett flyter rett og slett over av ulike oppskrifter på hjemmelaget pølse, og synet av fargerike bilder vekker appetitten. Så la oss finne ut hvordan du lager hjemmelaget pølse.

Uansett hva slags hjemmelaget pølse du skal lage, består kokeprosessen av flere generelle, obligatoriske stadier, nemlig tilberedning av kjøttdeig, forming og varmebehandling av pølsen.

Kjøtt utvalg

Den klassiske versjonen er hjemmelaget svinepølse i innvollene. Det er ekstremt viktig å velge riktig kjøtt for kjøttdeig, siden kvaliteten på smaken til den ferdige retten i stor grad avhenger av dette.

Svinehalsen egner seg best til pølser. Den er ikke veldig fet, men samtidig er det indre fett i den, som i den ferdige pølsen vil bli en smakfull og aromatisk juice. Hvis du vil at pølsen skal være fetere, må du tilsette smult til kjøttdeigen.

Hvis du ikke får tak i en svinenakke, kan du bruke kjøttet av hvilken som helst del av slaktet, hovedprinsippet er at det ikke er seigt og for fett. Forholdet mellom kjøtt og smult skal være 4:1. Bra i dette tilfellet er nakken, bakdelen eller skulderbladet.

De som av en eller annen grunn ikke liker eller ikke spiser svinekjøtt, kan tilberede pølse av biff, lam eller fjærfe. Alternativet ved å bruke flere typer kjøtt vil ikke være mindre interessant. Når du velger lam, bør du være oppmerksom på venene, de skal være myke, da blir selve kjøttet også mykt. Men når du velger biff, må du se på fargen, jo lysere kjøttet er, jo yngre var dyret, noe som betyr at pølsen blir mykere og saftigere.

Det er best å kjøpe kjøtt fra markedsplassen fra en pålitelig leverandør. Når du velger svinekjøtt, prøv om mulig smaken av smult av samme kadaver. Hvis det er duftende og velsmakende, vil kjøttet være det samme.

Makulering

Før du fortsetter å hakke, er det viktig å rengjøre kjøttet grundig fra bein, skinn, brusk og jomfruhinne, siden deres tilstedeværelse i den ferdige retten er helt uakseptabel. Kjøtt til hjemmelaget pølse kuttes for hånd i terninger på 1 × 1 centimeter. Du kan hoppe over kjøttdeigen gjennom en kjøttkvern, men da blir ikke den hjemmelagde pølsen så smakfull og saftig. Derfor er det bedre å ikke være lat og kutte. Prosessen er absolutt arbeidskrevende, men pølsen vil være spesielt velsmakende.

Selvfølgelig, hvis du lager hjemmelaget kokt eller salami, bør kjøttet hakkes.

Elting

Hakket kjøttdeig må eltes grundig for hånd. Dette vil ikke bare bidra til å fordele krydder og salt godt, men også for å oppnå riktig struktur. Faktum er at med langvarig elting vil overflødig luft forsvinne og fyllingen blir tettere.

Ser du at konsistensen er for tett kan du tilsette litt fløte, hvis kjøttdeigen allerede er fet, så bruk vann i stedet for fløte. Flytende kjøttdeig, derimot, tyknes ved å tilsette stivelse, mel eller sennepspulver.

Etter at kjøttdeigen er blandet med krydder, salt og tilsetningsstoffer og brakt til riktig konsistens, må den stå i kjøleskap i flere timer for at den skal blandes bedre og bli homogen.

Tilsetning av krydder

Oftest legger de til hjemmelaget pølse:

• svart eller allehånde malt pepper;
• hvitløk;
• rosmarin;
• muskat;
• malte laurbærblader;
• karve;
• anis.

Pølsen vil vise seg å være mer pikant hvis du legger til den:

• provençalske urter;
• malt rød pepper;
• Kajennepepper;
• paprika.

Det er bedre å bruke krydder nykvernet, de vil gi kjøttet mer aroma, i tillegg kan du varme dem opp før du legger i kjøttdeigen slik at aromaen kommer bedre frem. En liten tilsetning av alkohol til kjøttdeigen, for eksempel god konjakk, vil fremheve aromaen av urter og krydder.

Du kan forme pølsen med eller uten skall. Når det gjelder foringsrør, må det forberedes på forhånd. Hvis du bruker naturlige tarmer, så skyll dem og bløtlegg dem i et par timer i varmt vann, deretter må du skylle dem igjen med varmt vann og du kan skrape dem litt med baksiden av kniven.

Du kan bruke et kunstig tarm, for eksempel cellulose, protein, kollagen eller polyamid. De bør også forhåndsbløytes i varmt, saltet vann, men i maks tre minutter, og deretter bare skylles under springen.

Den enkleste måten å fylle et naturlig eller kunstig foringsrør med kjøttdeig er å bruke en spesiell dyse på en kjøttkvern. Dette krever:

• Hekt den ene enden av skallet på kjeglemunnstykket;
• server kjøttdeig for å drive ut luft;
• knytte en knute i den andre enden av skallet.

Når du fyller pølser, er det nødvendig å opprettholde en gjennomsnittlig tetthet. En pølse som er for tett fylt kan sprekke, og tomrom vil dannes i en ikke tilstrekkelig fylt pølse.

Hvis det ikke er noe spesielt feste for kjøttkvernen, kan du bruke en kuttet plastflaske og skyve kjøttdeigen inn i hylsen gjennom halsen.

Pølsen kan gjøres stor, eller den kan deles opp i små pølser ved å vri innvollene. Etter at tarmen er full, vil det ikke være overflødig å stikke den med en nål slik at hulrommene forsvinner, damp kommer ut og pølsen ikke sprekker.

Hvis det ikke er noe skall, kan du lage hjemmelaget pølse ved å bruke pergament, klamfilm, folie, pakke kjøttdeig i dem som godteri.

Varmebehandling

Hjemmelaget pølse kan kokes, stekes, bakes, stues eller en kombinasjon av tilberedningsmetoder. I alle fall er det viktigste å opprettholde riktig temperatur. For at pølsen skal være saftig og aromatisk, mens den koker og ikke sprekker, er det nødvendig å koke den ved en temperatur på ikke mer enn åtti grader.

Hvis du bestemmer deg for å koke pølsen i en panne, stek den på middels varme på den ene siden til den er gyldenbrun, og deretter over høyere varme på den andre siden, til samme resultat oppnås. Du kan legge til dine favoritturter eller krydder i pannen for å gi retten en spesiell smak.

Du kan bake pølse i ovnen enten bare på en plate eller ved å pakke den inn i folie. Hvis bakt uten folie, hell deretter fett på pølsen med jevne mellomrom slik at den ikke tørker ut. Når det gjelder folie, åpner du den noen minutter før slutten av tilberedningen for å brune pølsen.

Pølse kokes i lett kokende vann, dekket, i tjue minutter. Vanligvis kokes pølse før steking eller stuing.

Uten skall

Hjemmelaget pølse kan tilberedes uten skall, og retten vil vise seg å være like smakfull og vakker. Du kan servere pølse på festbordet, eller du kan lage den bare til smørbrød til frokost.

For å forberede det trenger du:

• svinekjøtt - 1000 gram;
• salt - 10 gram;
• pepper, oregano, basilikum, rosmarin - 10 gram hver;
• hvitløk - ½ hode;
• champignoner - 400 gram.

Forberedelsen er som følger.

1. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett salt og krydder, finhakket hvitløk.
3. Tilsett stekt sopp i kjøttdeigen, bland alt.
4. Pisk blandingen.
5. Pakk kjøttdeigen inn i pergament, i form av et godteri.
6. Pakk inn i to lag folie.
7. Kok pølsen i en time på middels varme.
8. Send den ferdige pølsen til kjøleskapet for en dag.

Som du kan se, er oppskriften på hjemmelaget pølse uten skall ganske enkel. Du kan tilberede det ikke bare fra svinekjøtt, men fra alle andre typer kjøtt.

Nå skal vi lære å lage hjemmelaget svinekjøtt og biffpølse. Til dette trenger vi:

• svinekjøtt - 1 kilo;
• biff - 1 kilo;
• smult - 300 gram;
• salt - 1 spiseskje;
• muskatnøtt, svart malt pepper;
• løk - 500 gram;
• hvitløk - ½ hode;
• konjakk - 50 milliliter;
• vann - 1 spiseskje.

Forberedelsen er som følger.

1. Hopp over kjøtt og smult i en kjøttkvern med stor rist.
2. Skill halvparten av kjøttdeigen og ha over i en kjøttkvern med finere rist.
3. Stek løk, hakk med en blender.
4. Stek løken og stor kjøttdeig.
5. Kombiner alle typer kjøttdeig, tilsett krydder, konjakk og vann.
6. Rør og la stå i 30 minutter.
7. Fyll tarmene med den tilberedte blandingen.
8. Stek i ovnen, i hylsen på 180 grader, 1 time og på 150 grader i en halvtime til.

Saftig og velduftende påleggspølse er klar!

Kyllingpølse

For kyllingpølse må du ta:

• kyllingfilet - 1 kilo;
• hvitløk - 2 fedd;
• dill - 2 grener;
• salt, pepper - etter smak;
• paprika - 1 spiseskje;
• - 4 gram.

Tilberedningsprosessen er som følger.

1. Skjær de vaskede og skrellede filetene i terninger.
2. Hell gelatin med 50 ml vann og la det dispergere.
3. Hakk dill og hvitløk.
4. Kombiner kjøtt, gelatin, dill, hvitløk, krydder og salt.
5. Fyll tarmene med kjøttdeig.
6. Stek i 1 time ved 180 grader.
7. Sett den ferdige pølsen i kjøleskapet i en dag.

Hepatisk

For å lage hjemmelaget leverpølse med bacon trenger du:

• lever - 1 kilo;
• smult - 600 gram;
• melk - 1 glass;
• løk - 5 stykker;
• egg - 6 stykker;
• semulegryn - 12 gram;
• salt, krydder;
• smør.

Forberedelsen er som følger.

1. Finhakk halvparten av baconet.
2. Mal den andre halvdelen av baconet sammen med leveren i en kjøttkvern.
3. Stek finhakket løk og ha i kjøttdeigen.
4. Pisk egg for seg i en bolle og legg i kjøttdeigen.
5. Tilsett semulegryn, salt, krydder, melk.
6. La kjøttdeigen stå i en halvtime.
7. Fyll røret med kjøttdeig.
8. Stek i ovnen i førti minutter på 180 grader.

Livernaya

For å tilberede hjemmelaget leverorm trenger du:

• kokt lever - 1 kilo;
• løk - 2 hoder;
• egg - 10 stykker;
• rømme - 1 glass;
• salt, krydder etter smak.

La oss begynne å lage mat.

1. Før den godt kokte leveren gjennom en kjøttkvern sammen med løken.
2. Tilsett egg, rør.
3. Tilsett rømme, salt, krydder, urter og bland godt.
4. Fyll tarmene med kjøttdeig, form små pølser.
5. Kok pølsen på svak varme i ca. førti minutter.
6. Etter koking må pølsen bakes i to timer ved en temperatur på 150 grader.

Med bokhvete

For å tilberede sunn hjemmelaget pølse med bokhvete, trenger du følgende komponenter:

• svinekjøtt - 0,5 kg;
• smult - 300 gram;
• et glass bokhvete;
• salt, pepper, krydder etter smak;
• hvitløk - ½ hode;
• tarmer.

Oppskriften er som følger.

1. Kok bokhvete til den er mør.
2. Skjær kjøttet og smultet i små terninger.
3. Hakk hvitløken.
4. Kombiner alt, tilsett salt, krydder og bland godt.
5. Fyll tarmene med bokhvete.
6. Bruk en nål til å prikke pølsene.
7. Kok over middels varme i 35 minutter.
8. Stek i panne til de er gyldenbrune.

Pølse med bokhvete er klar!

Blodpølse

For å tilberede deilig hjemmelaget blod, trenger du følgende ingredienser:

• svinekjøtt - 1 liter;
• smult med kjøttlag - 200 gram;
• bokhvete - 100 gram;
• salt og malt svart pepper - 10 gram hver;
• hvitløk - 2 fedd;
• melk - ½ kopp.

Tilberedningsmetoden er som følger.

1. Skjær baconet i 1 centimeter store terninger og stek i en panne.
2. Kok bokhvete til den er kokt.
3. Før blodet gjennom en kjøttkvern.
4. Tilsett melk, krydder og hvitløk i blodet.
5. Tilsett smult og grøt i porsjoner, bland godt.
6. Fyll pølsen.
7. Kok i fem minutter på lav varme, og stikk deretter hull med en nål.
8. Stek i en halvtime i ovnen på 180 grader, smør med fett.

Osteoppskrift

Hvis du ofte lager vanlig hjemmelaget pølse og vil prøve noe nytt, prøv å lage denne delikatessen med ost.

For å gjøre dette, ta:

• kyllingkjøtt - 2 kilo;
• krydder - 1 spiseskje;
• soltørkede tomater - 200 gram;
• Bulgarsk pepper - 100 gram;
• champignoner - 100 gram;
• hard ost - 100 gram;
• smult - 0,5 kilo.

Forberedelsen er som følger.

1. Finhakk kyllingkjøttet.
2. Før løk, hvitløk, bacon gjennom en kjøttkvern.
3. Bland kjøttdeigen, tilsett salt og krydder.
4. Skjær ost, paprika, tomater, sopp i terninger.
5. Del kjøttdeigen i 4 porsjoner og tilsett din egen ingrediens til hver.
6. Fyll pølsene.
7. Stek i en halvtime ved 200 grader.

Åtte typer forskjellige pølser er klare - velg din favoritt selv.

Så vi undersøkte hovedstadiene for å lage hjemmelaget pølse. Du kan bruke en av våre foreslåtte oppskrifter, eller du kan slå på den kulinariske fantasien og finne opp nye, originale pølser.

Det viktigste å huske.

1. Velg kun pølseprodukter av høy kvalitet.
2. Kjøttet bør avkjøles før det skjæres i skiver slik at du lettere kan kutte det og konsistensen på kjøttdeigen vil vise seg å stemme.
3. Ikke vær lat med å stikke de ferdige pølsene med en nål slik at de ikke sprekker under varmebehandlingen.
4. Hvis du har tilberedt mye pølse, oppbevar den i en beholder, fyll den med smult, og bare varm den opp før servering.

Nå vet du hvordan du lager hjemmelaget pølse. Velg din oppskrift, lag mat oftere, skjem bort familie og venner med deilig. Og god appetitt til alle!

Mor til to barn. Jeg har drevet en husholdning i over 7 år - dette er hovedjobben min. Jeg elsker å eksperimentere, jeg prøver hele tiden ulike virkemidler, metoder, teknikker som kan gjøre livet vårt enklere, mer moderne, rikere. Jeg elsker familien min.