Подгответе ги состојките.

Измијте го пилешкото и добро исушете го со хартиени крпи.
Ставете го пилешкото на даска за сечење, со страната на градите нагоре и исечете ги градите.

Израмнете го труп од пилешко додека не се израмни.
Истријте го пилешкото со крупна сол.

Трупот на пилешкото треба да се направи што е можно порамно, така што неговата кожа е во максимален контакт со површината на тавата и да се формира еднаква крцкава кора по целата површина. За да го направите ова, подобро е да го превртите пилешкото наопаку, да го покриете со фолија (за да избегнете прскање) и добро да го изматете со мотика (особено зглобовите).
Јас не го тепав пилешкото (немаше начин да се направи врева :)) и како резултат на тоа, кожата на пилешкото не се зарумени по целата површина, поголемото руменило беше на крилјата. За среќа, ова не влијаеше на вкусот на полошо, но подобро е да не се занемари оваа нијанса и да се добие совршен резултат;)

Исто така, за да се обезбеди порамномерно пржење и максимален контакт на кожата на пилешкото со дното на тавата, за време на пржењето мора да се притисне со притисок.

ВО леано железоистурете малку растително масло (1 лажица) во тавче, додадете путер и оставете го маслото да се загрее добро (јас би препорачал да се пржи на растопен путер).
Ставете го пилешкото, со задната страна нагоре, во врело масло.

Пржете околу 5 минути на силен оган, покриено, додека не порумени.
Потоа свртете ја страната на градите нагоре и пржете на силен оган, покриено, околу 5 минути.

Намалете ја топлината на минимум, покријте го пилешкото со превртена рамна чинија и притиснете надолу со притисок (на пример, тава со вода).
Гответе околу 20-30 минути.
Ако го доведеме пилешкото на подготвеност на овој едноставен начин, тоа ќе се вика пилешко табака (тапака).
Но, пилешкото можете да го направите уште повкусно. Потоа додадете му лук и добијте ново јадење - чкмерули. Едноставно е! :))
За верзијата со лук, по 20 минути пржење на тивок оган, прелијте го пилешкото со сос од ниорцкали лук (видете го рецептот за сос подолу), зголемете ја топлината и пржете уште околу 7-10 минути за да испари вишокот на влага и пилешкото е целосно сварено.

Сос ниорцкали.
Во малтер ставете ги излупените, крупно исечкани чешниња лук и додадете прстофат крупна сол.
Мелете го лукот со сол додека не се формира хомогена маса (ако немате малтер, издробете го лукот со помош на цедалка и измешајте со прстофат сол).

Префрлете ја пулпата од лук во чаша или сад, додајте зовриена ладна вода и промешајте. Сосот е готов!

Ниорцкали сосот е едноставен рустикален сос од лук. Дел од сосот се додава при пржење на пилешкото табак, а останатиот сос може да се послужи со пилешкото и во него да се натопи грузиски лаваш за време на оброкот (по мој вкус малку маслиново масло нема да му наштети на сосот за да не е премногу воден, иако има вкус без масло, воопшто не е лош) ;)

Што да направите ако не сте купиле младо пиле? Готвење со бројлери! Исто така треба да се израмни и да се намачка со сол. Пржете под притисок од двете страни до златно кафеава боја, на силен оган и ставете го на плех. Патем, ако треба да готвите не само едно пилешко, туку неколку парчиња, испржете ги едно по едно под притисок во тава и ставете ги на плех за печење. Печете додека не завршите (времето ќе зависи од тежината на кокошките). Ако пилешкото е готово, кога ќе го прободите најдебелиот дел со дрвен ражен, ќе излезе бистар сок.

Готовото пилешко префрлете го во чинија и послужете веднаш.

Секоја нација има јадења што може да се наречат белег на нивната национална кујна. За Украинците тоа се кнедли и прасе за цицање со рен, за Молдавците тоа е мамалига и зама, за Русите тоа е супа од зелка и кнедли. И кај народите на Кавказ, особено кај Грузијците, најпознатата храна се смета за чудно, дури и смешно име - „пилешки тутун“.

„Табака“ или „тапака“ - што е точно?

Да, да, и ова прашање не е случајно! Зошто - сега ќе разберете. Пилешкото тутун одамна се готви во тава, но не едноставно, туку специјално. На грузиски се нарекува „тапа“. Станува збор за длабок сад со дебели ѕидови кој добро и рамномерно се загрева од сите страни и е наменет специјално за готвење на целиот птичји труп. Затоа името на јадењето преведено од кавкаски јазици не е „пилешка табака во тава“, туку „пилешка тапака“, односно „пржена во тапа“. Меѓутоа, или без разбирање, или недоволно слушање, или за да го прилагодат говорот на некој друг на својот јазик, ова одлично јадење почна да се нарекува како што е познато низ целиот свет. А во секое мени на ресторани, во асортиманот на кафулиња, барови, кантини, пишува само вака: „Пилешки тутун во тава“.

Тапа

Како што веќе дознавме, ова е еден вид тава. Првично биле направени од камен, а потоа, природно, Грузијците почнале да користат леано железо. Огромната тапа има обликувано дно со ребреста површина за да спречи месото да се залепи и гори. Димензиите на садот се такви што не само тутунско пилешко може да се готви во тава, туку и големо пилешко, патка и гуска. Во националните традиции, беше вообичаено да се носат печени на маса директно во приборот во кој се печеа. Тапата, исто така, дојде со масивен тежок капак. Таа мораше цврсто да го притисне месото до дното за добро да се свари. Се разбира, такви уреди може да се најдат само во професионални кујни, но не и кај модерните домаќинки. Сепак, самото јадење - познатото „пилешко табака во тава“ - ужива не помалку слава и популарност во нашево време отколку пред сто или двесте години!

Подготовка на птицата

Не само јадењата, туку и живината мора да се подготвуваат на посебен начин, така што јадењето ќе излезе како што е направено конкретно на Кавказ. Затоа, пред да кажеме како да пржиме „пилешки тутун“, треба да кажеме неколку зборови за прелиминарната фаза.

Трупот треба да се исчисти, да се отстранат нозете и главата со вратот и утробата. Следно, треба да се пресече долж градната коска. На крајот на краиштата, пилешкото треба да лежи раширено во тавата. Исто така, треба да се направат исеченици на кожата за да се напикаат во врвовите на крилјата и нозете: тие не треба да се креваат за време на пржењето.

Нијанси

Во Грузија, „пилешката табака“ (класичен рецепт) е полу-готов производ за понатамошна подготовка на национални јадења со месо. Затоа, пред да ја ставите во тава, птицата едноставно добро се посолува и се мачка со бибер. Потоа го ставаат во тапа со врело масло, го покриваат цврсто со капак (ако немате соодветна, земете длабока чинија и покријте ја со тег одозгора). И на средна топлина пржете прво од едната страна додека не се појави кафеава кора, па превртете на другата. Ако „пилешкото табака“ се подготвува како независно јадење, класичниот рецепт препорачува да се користат зачини: риган, цилинтро, сунели хмељ, босилек итн.

„Пилешки тутун“ обичен

Ако одлучите да го послужите ова јадење со прилог, тогаш ќе ви требаат: труп од живина, 3-4 лажици стопен путер, сол по вкус, 0,5 лажичка мелен црвен пипер. Вашата иднина во тавата) треба да се искасапи, исечете по градите. Со помош на дрвен чекан, лесно изматете го грбот и зглобовите. Напикајте ги врвовите на крилата и нозете. Намачкајте ја кожата со сол и бибер. Растопете го путерот во тава, ставете го пилешкото назад, покријте го и ставете тег на капакот. Направете го огнот умерен. Пржете околу 30-40 минути. Проверете ја подготвеноста со залепување на вилушка или дрвен ражен во месото. Ако лесно влезе и сокот излезе чист, сметајте дека пилешкото табака (рецепт во тава) е готово. Ако месото е малку тврдо или сокот е розев, оставете го да врие уште неколку минути. Потоа префрлете ја птицата во рамно јадење (цело или поделено на делови), посипете со билки. Во близина ставете гранчиња магдонос и целер, свежи краставици и домати, ротквици, млади кромид и лук со пердуви. Или изрендајте ја црната ротквица, посолете малку, посипете со оцет, зачинете со растително масло и послужете. Варен ориз или пржени компири се погодни како прилог. Можете да користите и пире.

„Пилешка табака“ со зеленчук (борани)

Готвењето тутунско пилешко во тава според грузиски рецепти често се комбинира со динстање зеленчук. Ова јадење се нарекува „борани“. Спанаќот, мешунките и модрите патлиџани се користат како компоненти од зеленчук. Ви нудиме пример за такво јадење. Потребно: 1 труп птица, 10 сини со средна големина, 7-8 главици кромид, 100-150 гр растително масло, сечкан цилинтро и босилек (по 2 лажици), прстофат нане, шафран, цимет, околу 2 лажички сол . Го знаете главниот тутун. Но, нешто посебно треба да се каже за модрите патлиџани. Прво, отстранете ги лушпите од нив. Излупениот зеленчук исечкајте го на кругови (тенко) и посолете за да ја отстраните горчината. Оставете ги вака 10 минути, а потоа исцедете ги (не само горчината, туку и вишокот сол). Кромидот исечкајте го на прстени, ставете го во загреано масло, додадете модар патлиџан, добро пропржете со свежи билки. Кога зеленчукот и месото се готови, направете го ова: на дното на чинијата ставете половина од сините, потоа пилешкото поделено на делови и повторно модрите патлиџани одозгора. Посипете со шафран и цимет. Неверојатно вкусно! Можете да го сервирате со издробен лук или сос од домати.

„Пилешка табака“ со крцкава кора

Главниот шарм на пржените јадења е нивната неверојатна кора, која вкусно крцка по вашите заби. Како да се пржи „табака пилешко“ за да биде всушност златно кафеава и да не изгори? Рецептот е следен: исечете го трупот и подгответе го, дајте му рамна форма. Посолете, истријте ги со исечени чешниња лук (за вкус), а потоа обилно премачкајте ја надворешната и внатрешната страна со кисела павлака или мајонез. Ставете го во врела маснотија (путер), покријте го со изматен капак и пржете, превртувајќи го на време, додека целосно не се свари. Ќе бидете пријатно изненадени од резултатот. Послужете го месото со традиционалниот кемали или сос од лук-орев. Ќе делува и кечапот. Самото пилешко ставете го на чинија покриена со листови зелена салата. Можете веднаш да поделите на делови. Алтернативно, посипете со иситнет лук и наросете со сок од калинка. Ставете семки од калинка (и повеќе) врз месото и околу салатата. Кога ставате порции на чинии, задолжително додадете и малку од нив. На овој начин ќе го нагласите пријатниот вкус на прженото месо.

„Пилешки тутун“ со шуми

Што ви е ново за готвењето на ова јадење? Веќе ги научивте основните техники. Токму кога ќе почнете да го ставате сецканиот труп на птицата во тавата, ставете го и вратот, шепите, црниот дроб, стомакот и срцето околу неа. Само додадете сол и бибер во џуџињата, а пилешкото истријте го со куркума, исто така додадете сол и зачини, правејќи го месото прилично зачинето. Фрај, цврсто притискајќи го трупот до дното. Кога ќе ги додадете преостанатите компоненти на садот? Огнот нека не изгори за да не изгори црниот дроб. Време за готвење - 45-55 минути. Кога служите, посипете со сецкани билки.

Што може да биде повкусно од пилешко пржено додека не стане крцкаво? Сочно месо натопено во примамливата арома на лук и билки? Се разбира, зборуваме за рецептот за пилешка табака.

Поточно, јадењето поточно се нарекува пилешко тапака. На грузиски, „тава за пржење“ се нарекува „тапа“ - тоа е тешка тава од леано железо опремена со тежок капак за печат што го притиска пилешкото, а со тоа му помага да се готви рамномерно. Но, тоа не значи дека е неопходно да се пржи пилешкото во тава. Ако создадете притисок, можете да готвите пилешко тутун во рерна, каде што ќе се готви исто толку брзо и ќе остане сочно.

Значи, ајде да откриеме како да маринираме и готвиме пилешко од тутун во рерната - чекор-по-чекор рецепт со фотографии ќе ви помогне лесно да подготвите вкусно грузиско јадење и да организирате вистинска гозба за стомакот!

Состојки

• пилешко 500 гр
• сол 1 лажиче.
• пиперка 0,5 лажиче.
• лута црвена пиперка 1 чипс.
• мешавина од мелени пиперки 2 дрвени чипсови.
• сок од лимон 1 лажица масло. л.
• растително масло 1 лажица масло. л.
• мешавина од италијански билки 2 чипсови.
• лук 2 заби
• магдонос 10 гр

Како да се готви пилешко тутун во рерна

1. Темелно го измив пилешкото и го исушив со крпа. Ја отсеков масната жлезда во опашката, која може да испушта непријатен мирис при печењето.
2. 
   Потоа трупот бил превртен наопаку. Го пресеков по градите на два дела, како да го отворам како книга. Ако внатре има срце, бели дробови или други утроби, задолжително отстранете ги.
3. 
   Ставете ја птицата на даска за сечење, со страната на кожата нагоре и покријте ја со филм (за да спречите прскање). Ја тепав трупот со чекан, од страната што е без заби - важно е пилешкото да излезе совршено рамно, но кожата да не е оштетена. Трупот треба да биде мазен по целата површина, без испакнати делови. Обрнете посебно внимание на пределите на 'рскавицата на бутовите и крилјата, како и на густата површина на дојката.
4. 
   Во помал сад соединив растително масло, сок од лимон, сол и сите зачини. Добиената ароматична смеса ја измешала и ја втрила на трупот од сите страни. Оригиналниот рецепт користи само сол и бибер, но ми се допаѓа со многу зачини. Патем, продавниците сега продаваат готови мешавини за маринирање на пилешко тутун, можете да ги користите, но во овој случај, додадете сол многу внимателно, бидејќи зачините обично веќе содржат сол. Не додавам лук во маринадата за да не изгори при печењето.
5. 
   Птицата беше маринирана 1 час (подолго ако е можно). Потоа попрскав тешка тава со малку растително масло и во неа го ставив пилешкото, со кората надолу.
6. 
   Покријте го врвот со рамна плоча (отпорна на топлина), малку помал во дијаметар од тава. Притиснато надолу со тег - тава со вода или камен ќе направи. Се покажа дека е еден вид тапа што совршено го притиска пилешкото до дното. Структурата ја ставив во рерна загреана на 250 степени. Печете 30 минути додека целосно не се свари. Ако птицата е голема, може да потрае подолго, околу 40-50 минути. Ако го превртите на другата страна, направете го тоа исклучително внимателно, не заборавајте дека товарот е многу жежок!
7. 
   Готовото месо мора да се премачка со сос од лук. За да го направите ова, ставив неколку чешниња лук преку преса, додадов ситно сечкан магдонос и соединив сè со маснотиите што се исцедија при печењето на птицата. Добиениот сос се прелива врз пилешкото штотуку отстрането од оган.

Јадењето испадна фантастично вкусно! Најнежно месо, крцкава кора, вртоглава арома на лук - дефинитивно препорачувам да готвите тутунско пилешко во рерна!

Рецепт за пилешки табака со фотографија

Неколку совети за готвење.
За јадење, изберете не инстант пилешко, туку кокошки со тежина од околу 0,5 кг.
Задолжително направете засек на трупот за да се израмни и маринира.
Изберете тава со дебели ѕидови и дното за пржење пилешко Тапака.
Како преса можете да користите домашна тегови (тава со вода).

како да се готви пилешко табака

Состојки:

• мало пилешко од индустриска живинарска фарма (домашното пилешко според овој рецепт ќе биде многу тешко и невозможно да се јаде),
• сол, бибер, зачини (јас користев италијански билки),
• зрна бибер,
• лук,
• сончогледово масло.

Процес на готвење:

Јадењето е неверојатно едноставно. Го земаме пилешкото и убаво го матиме. Подобро е да го направите ова преку филм за прицврстување или пластична кеса за да не летаат прскања во сите правци при тепање. Посолете и оставете да кисне во сол половина час. Сигурно сте забележале дека имам еден дел од пилешкото без кожа - мојот сопруг категорично не го препознава, туку напротив, јас навистина ја сакам кожата, па морам се да поделам подеднакво.

Сега истурете сончогледово масло во тава за пржење со дебели ѕидови и почекајте додека маслото не почне несреќно да крцка. Пилешкото исушете го со хартиена крпа и ставете го во тавче.

Сега најважно е да ставиме тава со вода врз пилешкото. Колку е потешка оваа тава, толку подобро, не губев време на ситници и ставив цел котел од пет литри врз пилешкото. Притискаме надолу. Пилешкото Табака се пржи под притисок на средна топлина до златно кафеава боја, периодично треба да се притиска под притисок.

Сега, користејќи две вилушки, внимателно превртете го трупот и пржете од другата страна додека пилешкото не порумени.

Најтешкиот дел заврши. Останува само да го зачиниме нашето пилешко со вашите омилени зачини.

Јас го правам вака: ситно го сечкам лукот во помал сад, додавам мелени црвени и црни пиперки, италијански билки, ги поминувам и зрната бибер низ крупна воденица и сето тоа го филувам со масло.

Кога моето пилешко е скоро готово, рамномерно ќе ги нанесам подготвените зачини и ќе го оставам да се готви уште неколку минути, но не повеќе, инаку нашиот лук ќе почне да гори и садот ќе се расипе.

Вака го добив пилешкото тутун во тава. Добар апетит!

Познатото грузиско јадење - пилешко табака е исклучително популарно не само во својата татковина, туку и во странство. Можете да пробате да готвите пилешко тутун во тава под притисок, рецептот за кој дома може да изгледа како комплициран процес за многумина, следејќи ја низата чекори претставени во оваа статија. Изненадете ги не само вашите најблиски, туку и вашите гости со посебно јадење.

Ова ароматично пилешко со лук ги повикува вистинските гурмани. Ова јадење е почитувано во речиси секој дом, па некои веруваат дека тоа е руско јадење. Но, тоа воопшто не е точно. Како што споменавме погоре, ова е јадење од грузиската кујна, аромата на локалните зачини се чувствува во него, го подобрува вкусот на месото, го стимулира апетитот.

Класична маринада за рецептот

Ќе ни требаат:

• лимон - 1 ЕЕЗ. Мала големина;
• мелен црн пипер;
• лук - 4 чешниња;
• хмељ-сунели и сол.

Подготовка:

1. Го добиваме сокот од еден лимон, го поминуваме лукот низ преса за лук и додаваме сол, црн пипер и хопла - сунели.
2. Маринирајте го пилешкото во маринадата 1-2 часа.

На забелешка. Пилешкото бројлери ќе направи сочно јадење поради поголемата содржина на маснотии во месото.

Технологија за готвење

Готвењето пилешки тутун е прилично едноставно, само треба да ги следите овие препораки:

1. Ние користиме младо пилешко, тежина приближно - 0,4 - 0,6 кг.
2. Неговата задолжителна обработка е плакнење и сушење. Следно, треба да направите засек долж градната коска и лесно да го победите трупот.
3. Покријте го пилешкото со маринада. Маринирајте два до дванаесет часа. Маринадата мора целосно да го покрие трупот, инаку мора да се преврти најмалку три пати, така што маринадата рамномерно се апсорбира во месото.
4. Трупот се готви во тава од леано железо, бидејќи има дебели ѕидови, што овозможува месото да биде доволно сварено. Прес е направен од импровизирани средства или се користи специјален сад за подготовка на пилешко: на пример, земете го дното на тава со пружина и контејнер лоциран одозгора и наполнет со вода (тенџере или шише).
5. Обично основата на маринадата е лук - импрегнацијата треба да биде малку зачинета.

Готвење традиционален грузиски рецепт во тава

Во советско време, лесно можеше да се насити од пилешко табака, бидејќи се продаваше во речиси секое бифе. И сето тоа затоа што пилешкото во тие денови беше подостапно од месото

Ако првпат подготвувате рецепт за пилешко табака во тава, задолжително пробајте го оригиналното јадење.

Компоненти:

• пилешко - 0,6 кг;
• сол и црвен пипер, пиперка;
• павлака - 2 лажици. л.;
• аџика.

Сос:

• супа - 2 лажици. л.;
• лук - 2 чешниња;
• сол.

Пилешкото го обработуваме: правиме надолжен рез на градите и ги отстрануваме вишокот маснотии и кожа. Внимателно изматете го пилешкото по гребенот, покривајќи го со проѕирна фолија за да избегнете прскање течност.

Пилешкото премачкајте го со зачини и оставете го да се маринира неколку часа.

Истурете растително масло во тавата, измешајте павлака и адџика. Оваа смеса намачкајте ја на задната страна на пилешкото и ставете ја во сад, ставајќи ја пресата одозгора. Ова може да биде обична лажичка со вода. Пржете на секоја страна по 10 минути на умерен оган.

За сос: изрендајте го лукот на ситно ренде и додадете чорба (вода), сол по вкус. Зачинете го готовиот пилешки тутун со овој сос.

Послужете ја зелената салата посебно.

Рецепт под притисок со компири

Кога готвите компири заедно со пилешко, гарнирчето се натопува во соковите од месото од живина и маринадата, а тоа го прави јадењето уште повкусно од вообичаеното. Совршени и за празничната трпеза и за средби со пријателите.

Состојки:

• пилешко - 0,8 кг;
• компири - 0,7 кг;
• путер - 50 g;
• чешниња лук - 3 ЕЕЗ.;
• лимон - 2 ЕЕЗ.;
• маслиново масло - 50 ml;
• зачини за пилешко - ½ пакување;
• мелен пипер и половина лута пиперка;
• цилинтро - 1 куп.

Подготовка:

1. Пилешкото го чистиме од маснотии и малку го матиме со чекан. Во контејнер истријте го пилешкото со сол.
2. Подгответе го преливот - исечкајте го лукот, додадете растително масло и специјален зачин за пилешко. Трупот обилно премачкајте го со подготвениот сос.
3. Исечете ги компирите на делови. Измешајте растително масло, сол и бибер. Со оваа смеса прелијте ги компирите и оставете малку да се вари.
4. Загрејте ја рерната на 180 степени, ставете сад со путер таму. Кога путерот ќе се стопи, ставете го пилешкото во центарот, со страната на градите надолу. Ставете компири наоколу. Покријте го врвот со фолија и печете половина час. Потоа извадете ја фолијата, сè прелијте со сок од лимон и печете уште 30 минути без фолија.
5. Послужете со свеж зеленчук и разни сосови.

На забелешка. Ако претходно го маринирате пилешкото во маринада или го истриете со зачини и оставете го да се впие во нив, садот ќе испадне многу позачинет и поароматичен.

Ќе ни требаат:

• пилешко - 0,8 кг;
• адџика - 2 лажици. л.;
• коријандер и црн пипер - по 3-4 зрна;
• путер - 2 лажици. л.

За сосот:

• крем или павлака - 0,5 лажици;
• доматна паста - 60 g;
• сол.

Подготовка:

1. Ние ја спроведуваме подготвителната постапка за пилешкото тутун: исечете го пилешкото по градите, ослободете се од маснотиите. По линијата на гребенот малку го победивме трупот.
2. Сомелете ги зачините во малтер и измешајте со адџика, премачкајте ја трупот со маринадата и оставете да кисне неколку часа.
3. За сосот измешајте павлака, доматната паста и сол по вкус.
4. Загрејте ја рерната на 180 степени. Загрејте масло во тава, ставете го месото, покријте го со преса. По 15 минути прелијте го пилешкото со сосот и намалете ја температурата на 150 степени. Печете уште половина час, периодично преливајќи со сос.
5. Пилешката табака во сос од домати е подготвена за јадење.