Не толку одамна, во прехранбената индустрија улогата на емулгатор ја извршуваше обичната жолчка од јајце. Јајцата, како што знаете, не се најзгодниот производ, тие се кревки и бараат внимателен транспорт и посебни услови за складирање, а исто така брзо се расипуваат. За да се ослободат од овие проблеми, технолозите измислиле нов производ - сушена жолчка од јајце. Денес се користи во прехранбената индустрија поради високите хранливи својства, ниската цена и леснотијата на користење. Неговата цена е сосема разумна, па затоа е профитабилно да се купи на големо за употреба во индустриски размери.

Однадвор, тоа е жолто-портокалова прашкаст производ, со лесно распаѓачки грутки. Вкусот и бојата се исти како и оригиналниот производ - природна жолчка, поради што многу производители се одлучуваат да купат ферментирана жолчка од јајце денес. Неговата употреба може значително да ги намали трошоците за производство, да го забрза овој процес и да го подобри вкусот и изгледот на готовите производи.

Процес на правење жолчка од јајце

Пилешкото јајце се дели на жолчки и белки. Потоа се суши и се добива прашок со прскање со топло сушење на температура од 125С. Во исто време, самата јајце маса не се загрева за повеќе од 50C. Добиената конзистентност се сортира на жолчки и белки и албумин. Сушената жолчка од јајце содржи не повеќе од 5% влага, така што може да се чува повеќе од една година. Сето ова време ги задржува својствата и придобивките од обичната жолчка, како и бојата и составот.

Во исто време, многу е поудобно да се користи, бидејќи нема потреба да се одвојуваат жолчката и белата или да се отстранат остатоците од лушпата. Во индустриски размери, овие предности се особено забележливи кога станува збор за производство на илјадници готови производи дневно.

Состав и својства

Содржина на калории на 100 грама производ - 623 kcal.

Составот вклучува витамини А, Б, Е, Д, како и калиум, калциум, фосфор. Јадењето на овој производ е навистина корисно, бидејќи ферментираната сува жолчка ја подобрува состојбата на косата и кожата.

Витаминот Д е од суштинско значење за оние кои немаат можност да поминуваат доволно време на сонце. Ја подобрува апсорпцијата на калциумот во организмот, а со тоа и состојбата на забите и ноктите. Жолчката содржи и железо, кое е неопходно за одржување на виталноста на организмот и спречување на кардиоваскуларни болести и рак.

Холинот и лецитинот вклучени во производот се потребни за нормализирање на функцијата на црниот дроб и намалување на ризикот од развој на рак на дојка.

Така, сувата жолчка е здрава и затоа може без опасност да се користи во прехранбената индустрија.

Сува пастеризирана жолчка од јајце – опсег на примена

Овој производ е една од главните компоненти на мајонезот, тестенините и сосовите. Се користи во производството на месо и кондиторски производи. Можете да купите пастеризирана жолчка од јајце ефтино и профитабилно од компанијата Руснаб.

Ферментирана сува жолчка од јајце - предности во употреба:

• намалување на трошоците на производот,
• зголемување на ефикасноста на технолошките процеси,
• намалување на производниот простор,
• подобрување на квалитетот на готовите производи,
• подобрување на изгледот на производите.

Само еден килограм јајце во прав може да замени 90 јајца, па речиси сите големи и мали производители на цела палета на производи одлучуваат да купат пастеризирана сува жолчка од јајце.

Каде да купите сува жолчка од јајце

Денес, сушената ферментирана жолчка од јајце може да се купи во специјализирани одделенија за слаткари, како и во компании кои снабдуваат суровини за прехранбената индустрија. ДОО РУСНАБ нуди поволни услови за соработка.

Нашите клиенти се претставници на мали и средни бизниси кои го ценат високиот квалитет. Ние нудиме атрактивни услови за работа на сите клиенти на големо и се радуваме на плодно и долгорочно партнерство.

Јавете се на броевите наведени подолу за дополнителни информации, цени и услови за соработка!

Една од најпопуларните фрази што може да се слушне и од нутриционистите и, на пример, од спортистите: „јајцата се камен-темелник на правилната и здрава исхрана! Ова е веројатно вистина.

Но, поентата не е само во „исправноста“ на нивната употреба. Јајцата се вреден извор на протеини, кои се достапни за значителен дел од светската популација (особено во Русија), а исто така се важна состојка што се користи во индустриското и домашното готвење. Значителен дел од рецептите за подготовка на разни полупроизводи, печива, сосови и сложени јадења не можат да се направат без пилешко јајце (или неговите поединечни делови).

Затоа, сосема е природно што кулинарскиот и технолошкиот напредок не го заобиколи овој производ. За жал, тоа исто така не може да се направи без хемија. Но, засега, главниот вектор на развој останува насоката во „страната“ на дехидрација - меланжата се прави од јајцето (во суштина само суво јајце), како и сувата бела и жолчка.

Последново е од особен интерес. Денес ќе зборуваме за тоа.

Како се добива сушена жолчка од јајце?

На прв поглед, може да изгледа дека ова е прилично едноставен производ - само исушена „супстанција“ од течна жолчка. Сепак, производството на таков полупроизвод е прилично сложен процес кој се одвива во неколку фази:

1. Прво, протеинот се одвојува („испумпува“) од јајцето на посебен начин.
2. Потоа жолчките се обработуваат - масата се прави хомогена и се загрева за производот да се пастеризира.
3. На крајот, жолчките се поминуваат низ специјални филтри и се испраќаат во машини за сушење.

Излезот е жолт прав, кој карактеристично добро се „грутува“ со мало навлегување на влага. Неговата главна предност е што мала количина лесно заменува неколку полноправни свежи жолчки (100 грама прашок - приближно 10 жолчки). Под услов сувата жолчка од јајце на веб-страницата на компанијата вклучена во неговото производство чини околу 400 рубли за килограм, постои јасна заштеда. Особено за фабриките за храна кои користат многу јајца за производство на храна секој ден.

Каде се користи сушената жолчка од јајце?

Иако многу „конзервативни готвачи“ ќе речат дека сувата жолчка од јајце не е иста како обична жолчка, тие дефинитивно ќе грешат. Во текот на изминатите децении, беа спроведени многу истражувања - а резултатите од сите едногласно покажаа дека во однос на хранливите и „технолошките“ својства, прашокот од јајца практично не се разликува од свежите јајца. Ова е истиот природен производ и, според тоа, може да се користи за подготовка на познати јадења.

И ако размислувате за нешто необично, тогаш таквите суви жолчки може да се користат, на пример, за:

• Домашни тестенини. Едноставно измешајте го прашокот од жолчка со брашно, вода и сол.
• Татар сос. Постојат различни рецепти, но обично ја мешаат жолчката (треба да додадете малку вода) со растително масло, лимонска киселина, краставици и зелен кромид.
• Широк спектар на печива. Како опција - француски фонданти и суфлеа со интересни адитиви.
• Крем бруле десерт. Според класичниот рецепт, жолчките треба да се измешаат со крем, шеќер и ванила.

Секако, ова не се сите интересни рецепти во кои може да се користат суви жолчки. На интернет може да се најдат повеќе од сто различни опции. Повторно, овие се одлични за правење домашен мајонез.

Придобивките и штетите на сушената жолчка од јајце

„Теоријата“ дека јајцата во прав е некаков нафтен производ што предизвикува разни болести, се разбира, не е ништо повеќе од глупав мит.

Доколку сте купиле квалитетен производ и правилно го складирале, тогаш кога ќе го консумирате ќе ги добиете речиси истите придобивки како од свежата жолчка од јајце. Главната хранлива вредност е содржината на голема количина на здрави масти и протеини со посебен аминокиселински состав.

Но, тоа не е се. Прашокот совршено ги зачувува витамините - особено витаминот А, кој е поврзан со визуелните процеси. Покрај тоа, сувата жолчка може да се нарече вистинска „шпајз“ на микроелементи - од калциум и фосфор до калиум. Сите тие се неопходни за правилно функционирање на коскениот систем, срцето и гастроинтестиналниот тракт.

Но, овој производ практично нема негативни страни. Целиот холестерол содржан во жолчките дури може да се нарече корисен. Освен, се разбира, ако не ги јадете во огромни количини.

Истото важи и за калориите. Во случаи кога потрошувачката на јајца (во која било форма) е ограничена на разумни граници, нема да има штета на фигурата. Покрај тоа, според голем број нутриционисти, мала количина на суви жолчки совршено ќе се вклопи во многу диети. И за спорт и за слабеење.

:: Можеби ќе ве интересираат други кулинарски публикации.

Јајца во прав - во секојдневното готвење може да заштедите пари и простор во фрижидерот. Јадењата направени од меланж (замена за јајца) се вкусни и имаат значителни придобивки, бидејќи ги задржува сите вредни минерали на јајцата. Прочитајте за да дознаете како сами да го подготвите и во кои рецепти да го користите.

Што е јајце во прав

Сувата меланжа, попозната како јајце во прав, е концентрат од јајца кој е направен од природни јајца преработени во лабава смеса во прав. Многу луѓе го претпочитаат производот наместо свежи јајца, бидејќи рокот на траење е многу долг, а бактериите и вирусите кои може да се најдат во јајцата се елиминираат во прав поради термичка обработка. Во исто време, меланжот во јадењата ги има истите својства и вкус како обичните јајца, но е многу поудобно за складирање и попрофитабилно за употреба.

Состав на јајце во прав

Јајце во прав содржи само пастеризирани јајца: белки и жолчки. Калориската содржина на производот е 549 Kcal на 100 g, додека 280 грама меланж е еквивалентно на килограм свежи јајца. Прашокот ги задржува сите корисни материи и минерали со кои се богати јајцата, но го елиминира ризикот од инфекција со салмонела и други бактерии. Главните разлики помеѓу висококвалитетната меланжа:

• Добро се раствора во вода. Грутки се знак на неправилно складирање или прекумерна влажност.
• Бојата е жолта, бледа. Кафеавата нијанса значи дека пудрата е со слаб квалитет и може да го расипе вкусот на садот.
• Вкусот на садот е природен, јајце. Ако забележите изгорен или друг чуден вкус, ова е грешка во производството или последица на складирање на превисока температура.

Што можете да направите од јајца во прав?

Опсегот на употреба на меланжот е разновиден: тој се купува на големо во фабриките, ги заменува јајцата и се додава во сите пекарски и кондиторски производи, полупроизводи и сосови. Дома, меланжот од јајца може да се користи за печење, слатки и колачи, тесто за месо и вкусен природен мајонез. Начин на употреба на јајца во прав: потребното количество треба да се разреди со течност, да се зачини и да отстои неколку минути за да набабри. Еве едноставни рецепти со користење на јајца во прав за да можете да го цените вкусот и кулинарската употреба.

Омлет од јајца во прав

• Време за готвење: 30 минути.
• Број на порции: 3 лица.
• Калориска содржина на садот: 300 kcal.
• Цел: за појадок, како прилог.
• Кујна: меѓународна.

Секоја домаќинка може да го совлада рецептот за омлет направен од јајца во прав. Технологијата е многу едноставна, главната работа е добар, сув концентрат и млеко. Ова јадење е добро да се готви за голема компанија, зголемувајќи ги пропорциите: омлетот излегува мек, мек, со богат вкус. Ако додадете зеленчук, печурки или крутони, добивате целосен обилен појадок, можете да го послужите со билки и рендано сирење. Прочитајте за да научите како да направите омлет од јајца во прав.

Состојки:

• меланж - 3 лажици. л.;
• млеко - 400 ml;
• сол бибер;
• путер или растително масло за пржење.

Начин на готвење:

1. Истурете млеко врз прашокот, измешајте темелно да нема грутчиња, покријте го со капак и оставете да набабри околу 20 минути.
2. Зачинете со сол и бибер и повторно нежно измешајте.
3. Загрејте ја тавата со масло, истурете ја смесата, пржете поклопено на тивок оган додека не се свари.

Палачинки со јајца во прав

• Време за готвење: 40 минути.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 300 kcal.
• Цел: за појадок.
• Кујна: Руска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

За палачинки со јајца во прав ќе ви требаат млеко, брашно и сув квасец. Овој метод ви помага многу да заштедите и да пробате нов, интересен вкус на познато јадење. Нудиме класична верзија на слатки палачинки кои ќе испаднат тенки и златни. Можете да направите и солени со додавање зачини и сечкани билки. За пржење користете сончогледово или маслиново масло.

Состојки:

• меланж - 3 лажици. л.;
• млеко - 800 ml;
• вода - 200 ml;
• шеќер - 100 g;
• квасец - 1 лажиче;
• брашно - 500 g;
• сол - нотка;
• растително масло за пржење;
• путер за подмачкување.

Начин на готвење:

1. Во длабок сад просејте го брашното, измешајте со меланж, квасец, шеќер и сол.
2. Сувата смеса разредете ја со млеко и вода, измешајте со жица за матење. Тестото треба да биде како густа павлака ако е потребно, додадете повеќе брашно и промешајте.
3. Покријте го садот со проѕирна фолија или крпа и оставете да отстои половина час.
4. Добро загрејте ја тавата и загрејте го маслото. Со лажичка истурете малку од смесата преку целата тава, пржете додека не се појават мали меурчиња, а потоа превртете.
5. Готовите палачинки ставете ги на чинија, малку подмачкајте ги рабовите со путер.

Бисквит од јајца во прав

• Време за готвење: 50 минути.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 300 kcal.
• Цел: за десерт.
• Кујна: меѓународна.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

За правење пандишпан потребни се многу јајца, но меланжот може целосно да ги замени. Сунѓерска торта направена од јајце во прав е добро прилагодена за високи колачи, натопени во крем и сируп, излегува нежна и мека. Потребни состојки за ова се вода, брашно, шеќер и ванилин за вкус. Можете да готвите во обична рерна или во бавен шпорет во режимот „Печење“.

Состојки:

• меланж - 70 g;
• вода - 210 ml;
• шеќер - 150 g;
• брашно - 180 g (1 чаша);
• прашок за пециво - 2 лажички;
• ванилин - на врвот на ножот.

Начин на готвење:

1. Разредете го меланжот со вода во длабок сад, додадете шеќер. На бисквитот му треба хомогена густа конзистентност, па затоа е подобро да се измеша со матење со блендер со средна брзина. Масата треба добро да се зголеми во волумен. Потоа оставете го да отстои околу 10 минути.
2. Просејте го брашното со ванила, прашокот за пециво, измешајте, истурете во течната маса, добро измешајте со блендер или матење.
3. Загрејте ја рерната на 180 степени. Истурете го тестото во калап подмачкан или обложен со пергамент. Печете 40 минути.

Како да направите јајца во прав дома

Јадењата направени од јајца во прав излегуваат вкусни, хранливи, а секој може да подготви јајца во прав дома, што е неговата очигледна предност. Можете лично да го потврдите квалитетот и составот на готовиот производ и целосно да ги контролирате неговите услови за складирање, згора на тоа, секогаш е безбедно да јадете јадења со суви јајца.

Самиот правење меланж не е најлесната или најбрзата процедура. За да го направите ќе ви требаат само свежи пилешки јајца, 20 парчиња за подготовка на прашокот за идна употреба, 10 за првиот тест. Важно: не користете никакви адитиви или масло за подмачкување на тавата, тоа ќе влијае на рокот на траење и вкусот на прашокот. Првата фаза на подготовка на меланж овозможува неколку методи:

1. Во дехидратор: ако имате посебен уред за сушење храна, најзгодно ќе биде да направите прашок во него. Секој сад за дехидратор содржи околу 5 цели јајца, па најдобро е да ги одвоите пред да пукате. Јајцата треба да се протресат додека не станат пени и да се истурат во плехови на облогата во тенок слој. Се суши 8-10 часа на температура од 50-60 степени додека смесата не се исуши и ронлива.
2. Во рерната: погодно ако минималната температура на вашата рерна не е повисока од 77 степени. Принципот на готвење е ист. Ставете маса од 10 јајца на еден плех, исушете ги на температура од 50-70 степени (во зависност од можностите на рерната) околу 10 часа, притоа мешајќи ја масата на секој час. Одредете ја подготвеноста според тврдоста и сувоста на трошките.
3. Користење на импровизирани средства: многу домаќинки се приспособиле да сушат јајца на радијаторот или на врвот на фрижидерот, на задниот ѕид, над топлата пареа од компресорот. За да го направите ова, треба да користите мали рамни чинии или послужавници и во нив истурете ја потребната количина изматени јајца (2-3 парчиња по чинија).

По завршувањето на првата фаза, преминете на втората. Добиената смеса преработете ја во трошки со помош на блендер или процесор за храна и чувајте ја во сув, херметички контејнер до употреба. За пикантен вкус, додадете една лажичка сенф во прав во меланжот. За печење - ванилин или ванилин шеќер, цимет, што ќе го направи помиризлив.

Видео

Сува жолчка од јајцее дехидриран производ при преработка на јајца. Има одлични потрошувачки квалитети кои траат долго време. Сувата жолчка е прашок кој има униформа конзистентност (види слика).Обоена е во концентрирана жолта боја.

Процесот на правење сушени жолчки започнува со одвојување на белките од јајцата. Жолчката се испраќа на посебна обработка. Прво се хомогенизира, а потоа се пастеризира. По ова, жолчката се филтрира и се суши.

1 кг сушена жолчка од јајце е еквивалентно на повеќе од 100 свежи јајца.

Сушената жолчка од јајце е широко користена во кондиторската индустрија, а се користи и за правење колбаси, леб и разни прехранбени производи.

Како да изберете и складирате?

При изборот на суви јајца во прав, обрнете внимание на интегритетот на пакувањето, бидејќи во спротивно производот може да се смета за расипан. Погледнете го составот на производот, таму не треба да има ништо непотребно.Погледнете ја конзистентноста, треба да биде мазна без никакви грутки. Сувата жолчка од јајце треба да се чува на суво место надвор од директна сончева светлина.

Корисни карактеристики

Придобивките од сушената жолчка се должат на присуството на различни минерали и витамини. Содржи витамин А, кој е неопходен за видот. Овој производ содржи фосфор и калциум - минерали кои се вклучени во регенерацијата и зајакнувањето на коскеното ткиво. Ја подобруваат и состојбата на косата, ноктите и забите.Сувата жолчка содржи и калиум, кој ја нормализира активноста на кардиоваскуларниот систем.

Користете во готвењето

Сушената жолчка од јајце се користи за подготовка на разни јадења. Вклучено е во кондиторски производи, разни креми и сосови. Врз основа на тоа можете да направите и мајонез.

Штета од сушената жолчка од јајце и контраиндикации

Сушената жолчка од јајце може да биде штетна за оние кои страдаат од индивидуална нетолеранција на производот. Покрај тоа, вреди да се размисли дека има прилично висока калорична содржина,Затоа, неопходно е да се ограничи потрошувачката за време на дебелината и за време на губење на тежината. Исто така, вреди да се земе предвид високата содржина на холестерол,што може негативно да влијае на активноста на кардиоваскуларниот систем.

Својства на сувата жолчка од јајце

Пилешките јајца се еден од најпопуларните и најраспространетите прехранбени производи на целата планета Земја. Луѓето почнаа да јадат птичји јајца во почетната фаза на развојот на човечката цивилизација, кога собирањето, ловот и риболовот беа главните методи за добивање храна. Пилешките јајца, како и другите видови, се состојат од два главни дела - бела и жолчка.

Вреди да се напомене дека квалитетниот состав на протеинот и жолчката од јајцата е различен. Жолчката сочинува околу 33%, таканаречената течна содржина на пилешкото јајце. Калориската содржина на жолчката е речиси три пати поголема од онаа на протеинот. Хемискиот состав на жолчката содржи протеини, масти, јаглени хидрати и холестерол.

Од особена вредност во составот на жолчката се полинезаситените, заситените и мононезаситените масни киселини. Жолчката е збогатена со линолна, палмитинска, олеинска, линоленска, стеаринска и други киселини, кои играат важна улога во човечките животни процеси. Поради својата боја и форма, во античко време жолчката од јајце се поистоветувала со сонцето.

Она што е забележливо е дека веќе во тие денови нашите предци знаеле за корисни својства на јајцата воопшто, а особено на жолчките. Јасна илустрација за важноста на таков производ како јајца може да се процени според народните традиции. Паганите им жртвувале јајца на своите богови. До наше време сите православни христијани во светот традиционално на Велигден бојадисуваат јајца и ги служат на празничната трпеза.

Јајцата заземаат важно место во глобалната кулинарска традиција. Од јајца се прават огромен број различни кулинарски производи. Јајцата се варат, се печат, се пржат, а се користат и сурови или свежи. Без јајца, невозможно е да се подготват многу јадења, вклучувајќи пијалоци и печива.

Во моментов, во пекарската и кондиторската индустрија, сè почесто се користат производи како прав од јајце или сушена жолчка од јајце, како и протеини. Сушената жолчка од јајце е барана од неколку причини. Можеби главните предности на сушената жолчка од јајце се карактеристичните потрошувачки карактеристики на производот.

Сушената жолчка од јајце може да ги задржи своите хранливи и хранливи својства многу подолг временски период, во споредба со свеж производ. Во процесот на правење сушена жолчка, целото пилешко јајце се дели на белка и жолчка. Во понатамошна фаза на производство, жолчката се подложува на посебна обработка, која вклучува неколку фази - хомогенизација, пастеризација, филтрација и сушење.

Во неговото јадро, сувата жолчка од јајце е прашкаста материја, која е прехранбен производ кој се карактеризира со униформа конзистентност и бледо жолта боја. Вообичаено, сушената жолчка од јајце се користи за правење сосови и мајонез. Вреди да се одбележи дека само еден килограм сушена жолчка може да замени над сто свежи пилешки јајца.

Калориска содржина на сушена жолчка од јајце 612 kcal.

Енергетска вредност на производот Сушена жолчка од јајце (Сооднос на протеини, масти, јаглени хидрати).