Горчливата печурка е далеку од ретка печурка, но поради својот лут и лут вкус предизвикува амбивалентност кај собирачите на печурки. Западните гурмани го сметаат за нејадлив и, според некои референтни книги, дури и отровен. И во Русија и Белорусија, таквите шумски трофеи се собираат за кисели краставички. Што е оваа печурка, каде расте и со какви променливи карактеристики се карактеризира, дали може да се користи за прехранбени цели - за ова ќе зборуваме понатаму.

Јадливост

Името на горчливите апсолутно одговара на нивниот вкус. Ботаничарите ги сметаат за најгорчливи претставници на родот латицифери. Но, сепак, ова не ги спречува љубителите на тивкиот лов да го собираат овој вид за зимски подготовки.

Дали знаеше? Лингвистите веруваат дека зборот „печурка“ доаѓа од старословенскиот „gyryb“, што значи „грпка“, а првично само оние видови чии капи биле со слична форма се нарекувале печурки.

Експертите ја објаснуваат оваа приврзаност кон овој претставник на кралството на печурките со неговата широка дистрибуција и високата продуктивност. Секоја година, во какви било временски услови, горчливите печурки се одликуваат со изобилство плодни, што им дава доверба на собирачите на печурки во добра колекција на шумски трофеи. Се разбира, во споредба со и други повредни печурки, тие остануваат губитници.
Експертите ги класифицираат горчливите во категоријата IV. Ова значи дека печурката не се користи во сурова или сушена форма. Најчесто, мариноване или маринада се прави од суровини по претходна обработка.

Синоними

Во научните извори, овие плодни тела се нарекуваат горчливи, и луѓето ги знаат како:

• црвено горчливо слатко;
• горчлива печурка;
• Запален коза трева;
• горчлив;
• млечна печурка;
• патник, патник

Важно! Горчливите се строго контраиндицирани за луѓе на кои им е дијагностициран чир на органите за варење, гастритис, панкреатитис, цироза на црниот дроб, хепатитис, кардиоваскуларни и бубрежни заболувања. Исто така, производот не се препорачува за деца, трудници и доилки.

Како изгледа

Горчак не се карактеризира со варијабилност во изгледот. Но, има многу слични отровни печурки од млечниот род, со кои лесно може да се помешаат, па ајде внимателно да ги разгледаме надворешните знаци на горчливите печурки.

капа

Дијаметарот на овој дел од печурката може да варира од 4 до 11 сантиметри. Првично се развива во форма на ѕвонче, а со текот на времето станува рамна и во форма на инка. Во исто време, во центарот е јасно видлива голема зашилена туберкула, што е важен знак за горчина. Рабовите на капачето се одликуваат со нивната тенка структура и свртени навнатре. Кожата на површината е мазна, еднолична црвено-кафена боја, со слаба пубертет. Во сезоната на дождови, печурката станува леплива и сјајна.

Пулпа

Се карактеризира со добра густина, но во исто време и кршливи. Младите печурки имаат валкано бело месо, додека старите имаат мала костеново-кафеава нијанса. Речиси секогаш го задржува пигментот на капачето под кожата.
На местата за сечење обилно се ослободува безбоен млечен сок кој ги гори усните и никогаш не ја менува бојата под влијание на кислородот. Пулпата ретко се оштетува од црвоточината и има слаб специфичен мирис, кој многумина го сметаат за непријатен.

Дали знаеше?Откриените ракописи од антички Новгород раскажуваат за третман на смрзнатини со сушени печурки.

Нога

Се одликува со правилна цилиндрична форма, должина до 7 сантиметри и лесен тоналитет на бои што одговара на капачето. Во основата секогаш има филц мицелиумска обвивка. Кај младите габи внатрешната страна на стеблото е цврста, додека кај старите е шуплива. Понекогаш може да има сунѓересто полнење со сивкава или црвеникава боја.

Кај младите горчливи, чиниите се секогаш светли, но кај презрелите тие добиваат иста боја како капачето. Често лоциран, тесен, искачувајќи се до цилиндрично стебленце.

Каде расте, кога да се собере

За да соберете горчина, не треба да знаете посебни места. Тие растат насекаде, во која било шума, особено под и. Многу го сакаат влажни ливади со кисела почвакаде што растат мов и лишаи.

Овој трофеј може да се најде сам или во групи. Сезоната на изобилство плодни за горчливите почнува во јуни и трае до средината на есента. Понекогаш љубителите на тивкиот лов успеваат да соберат дури и по првиот мраз.

Важно! Искусните собирачи на печурки силно советуваат да не се собираат плодни тела во близина на патиштата и во производствените области, особено во областите каде што имало пад од Чернобил. Факт е дека горчливите ги апсорбираат радиоактивните материи од околината со посебен интензитет.

Печурки близнаци

Горчливите имаат многу сличности со другите латификатори, па затоа лесно се мешаат. За да бидете сигурни, многу собирачи на печурки советуваат при берењето да се фокусирате на туберкулата што штрчи во центарот на капачето и безбојниот сок што тече од скршената пулпа. Сепак, ова се важни знаци, но за да не се сомневате дека токму печурката што ја барате ја ставате во корпата, не боли да ги запознаете другите слични браќа:

Јадење

Според експертите, иако горчливите млечни печурки имаат специфичен вкус, тие му користат на телото во умерени количини. Експериментално е докажано дека пулпата содржи природен антибиотик кој ги блокира патогените на Staphylococcus aureus, како и Escherichia coli и бацилите од сено. Но, за консумирање храна, печурката е погодна само во кисела или солена форма. И за да се елиминира непријатната горчина на горење, производот треба правилно да се натопи.

Колку долго да се впие

Искусните домаќинки, кои долги години подготвуваат зимски кисели краставички од горчливи печурки, советуваат да ги исечете печурките веднаш во шумата за да ги отстраните лисјата и мовот, а потоа внимателно ставете ги во корпа со капачето надолу. Дома, целата култура треба темелно да се измие и да се провери за оштетување. Избрани квалитетни примероци истурете ладна вода три дена(под услов понатамошната подготовка да се изврши со топла метода).

Важно е периодично да се исцеди течноста, бидејќи се растегнува со топол, млечен сок. Препорачливо е да го направите ова најмалку 2-3 пати. Колку почесто ја менувате водата, толку подобро. По постапката, суровините повеќе нема да бидат горчливи. Ако планирате да киселите печурки со ладен метод, натопувањето треба да трае до 6 дена.

Како да киселите краставици

По натопувањето, печурките треба повторно да се измијат, стеблата да се скратат на 2 сантиметри и да се подредат по големина на капачето. Во оваа форма, горчливите се варат на тивок оган во посолена вода околу 30 минути. Не заборавајте периодично да мешате и да ја бришете насобраната пена. Потоа супата треба да се излади, а потоа печурките може да се фрлат во сито за да се исцеди вишокот вода. Во меѓувреме, можете да започнете со стерилизирање на теглите. Најдобро е да го направите ова во рерната, внимавајќи да ставите сув сад внатре. Емајлирани кофи, лименки и тави се исто така погодни за мариноване.
Откако ќе ги завршите сите манипулации, ставете ги на дното на подготвениот сад, како и зеленило.

Одлучете сами дали горчливите ќе ги посолите ладно или топло. Нудам избор на рецепти од баба ми, ревносна домаќинка, која приготвуваше неверојатно вкусни и хранливи јадења од какви било, па дури и производи од втор ред.

Таа најчесто готвела шампињони, но не ги презирала горчливите печурки - условно јастиви печурки. Ја маринирав и посолев на различни начини. Со задоволство ги проголтавме на двата образи: со кромид и сончогледово масло, пржени или варени компири. Солените горчливи во зима се нешто.

Зошто треба да натопите печурки и како да го направите тоа

Ајде прво да го разгледаме едноставниот метод на натопување. Ставете ги горчливите печурки донесени дома во леген, додадете вода и оставете ги да отстојат малку. По претходно натопување, полесно е да се исчистат капачињата и нозете од нечистотија и остатоци.

Подгответе сад за натопување од неоксидирачки материјал. Сортирајте ги печурките. Исечете ги дупките од црви, отстранете ги оштетените делови и нечистотијата. Исечете ги нозете, оставајќи трупец долг не повеќе од 1 см.Истурете ги избраните и прочистените суровини во подготвени садови и додадете вода.

Печурките треба да останат во вода најмалку 5 дена. Во водата ќе се испуштат горчливи материи, па ќе треба три пати да ја исцедите водата и да додадете свежа вода. До крајот на неделата може да се посолат млечните печурки.

Модерните домаќинки секогаш експериментираат. За да го забрзаат процесот на натопување, почнаа да користат лимонска киселина и сол. Земете 1 кг чисто измиени, исечени млечни печурки. Во 1 литар вода, разредете 1 лажица сол. л. и лимонска киселина - доволно е ⅓ лажиче. Со солениот и закиселениот раствор прелијте ги печурките. По 3 дена нема да има горчина. Водата ќе треба да се менува секој ден 3 пати. Секој пат кога ќе треба да додадете сол и лимонска киселина.

Исто така види
Рецептот за подготовка на модри патлиџани како печурки за зима е лижење со прсти чекор по чекорПрочитај

Солим

Се занимававме со натопување, а сега ќе дознаеме како да киселиме горчици. Ајде да ги разгледаме двете опции:

1. Жежок амбасадор.
2. Киселината е ладна.

Топла сол

Печурките се натопени, веќе не содржат горчина. Почнуваме со солење на горчливите со топла метода. Земете емајлирана тава и ставете ги печурките, капачињата надолу. Додадете малку сол во водата и истурете ја во тавата. Гответе 30 минути. Повремено мешајте за да не изгори.

Треба да ги посолите печурките со копар и лук. Пред складирање, ставете го копарот во леген, додадете ладна вода, исплакнете и исплакнете. Излупете го лукот. Може да се исече или да се користи како цели каранфилче.

Погодни контејнери за солени печурки би биле:

1. Емајлирана тава.
2. Емајлирана кофа.
3. Стаклени тегли со широк врат.

Во подготвениот сад цврсто ставете ги варените печурки, посипете ги со сол и лук. 2 лажици сол на 1 кг. Одозгора треба да ставите копра и товар.

Саламурата треба целосно да го покрие пченкарното говедско месо. Ако не е доволно, додадете солена вода.

Дома, печурките се посолуваат 7 дена. Излегува многу вкусно ако горчливите се варат топло. Добро е да ги јадете во работните денови, а таквата закуска ќе ја украси празничната трпеза.

Ладно мариноване

Сега да се обидеме да подготвиме солени горчици според рецептот за ладно мариноване. Сол, како и со топла метода, ќе земеме 2 лажици на 1 кг. л. Зачини ќе ви требаат:

• лук;
• копар;
• лисја од цреша;
• зрна бибер (црна);
• ким.

Печурките се веќе натопени, теглите (тавата) се мијат чисти со сода и се исплакнуваат со вода. Зелените се сортираат, се мијат во проточна вода, се сечат на парчиња со погодна големина. Лукот се лупи.

Ставете ги капачињата од печурките надолу. Посипете ги слоевите со сол и зачини. Одозгора ставете тег за печурките да бидат покриени со саламура и да не потемнат. Ладно солените горчици ќе бидат готови дури по два месеци.

Ајде да маринираме

Кога ги сортирате печурките што сте ги донеле дома, ставете ги малите печурки во посебен сад - од нив треба да направите кисели горчици. Нозете ќе мора целосно да се отсечат, а капачињата ќе треба да се натопат на традиционален или забрзан начин пред да се маринираат.

Исто така види
Едноставни рецепти за мариноване габички за зимата домаПрочитајте

Норма на зачини и други производи за подготовка на 0,5 литри маринада, пресметана за 1 кг суровини:

1. Оцет - 0,06 l.
2. Шеќер - 2 лажици. л.
3. Сол - 2 лажици. л.
4. Бибер - 10 грашок.
5. Лорел - 3 листови.
6. Каранфилче - 5 ЕЕЗ.
7. Кромид - 2 глави.
8. Моркови - 1 парче.

Излупете ги морковите и исечкајте ги на тенки ленти. Исечете го излупениот кромид на мали полупрстени. Сите однапред подготвени состојки, освен оцетот, прелијте ги во водата.

Готвењето по вриење не трае долго, само се вари неколку минути. На самиот крај истурете оцет во маринадата. Подготвените печурки кои се натопени една недела треба да се варат половина час. Кога сè е подготвено, исцедете ја водата.

Цврсто ставете ги горчливите во подготвени тегли и истурете во топла маринада. Во зима, горчините подготвени според овој рецепт ќе бидат добар додаток на секое јадење од зеленчук или месо.

Сите рецепти предложени погоре не бараат големи кулинарски вештини. Квалитетот на солените и киселите печурки зависи од подготовката на суровините. Добро измиените и натопени горчици во секаков вид мариноване ќе ве воодушеват со нивниот оригинален вкус.

Љубителите на тивкиот лов добро ја знаат оваа ламеларна црвено-кафена печурка. Има горчлив вкус, поради што го добил името - горчлив.

Опис

Оваа таканаречена условно јадлива печурка спаѓа во последната (четврта) категорија по хранлива вредност. Најчестиот вид млечна трева може да се најде на места каде што растат прошарани брези, смрека и борови дрвја, во листопадни шуми, но најмногу сакаат влажни иглолисни шуми. Овие печурки растат во мали групи или поединечно. Горчливите може да се берат од првите денови на летото до доцна есен.

Главниот и, можеби, единствениот недостаток на горчливите е нивниот горчлив, запален вкус. Но, можете без проблем да се ослободите од оваа каустичност користејќи едноставни и одамна познати методи - натопете ги 3-6 дена во ладна вода или темелно сварете ги. Можете да комбинирате едно со друго, тогаш горчината ќе исчезне целосно и многу побрзо.

Како и другите ламеларни печурки, овие највкусни се кога се солени, но треба да знаете како правилно да солете горчливи печурки. Сепак, тие исто така може да се кисела, па дури и да се пржат или да се печат со компири.

Подолу, домаќинките ќе научат за начините за подготовка на овие печурки, ќе добијат неколку совети како да киселите горчливи печурки и да ја подготват вистинската маринада. Готвењето јадења од такви печурки не е толку комплициран процес како што многумина мислат.

Како да сол горчливите? Предниот дел е темелно исчистен од остатоци и нечистотија. Потоа нозете се отстрануваат целосно или оставаат околу еден сантиметар и се мијат темелно. После ова, печурките се киснат 3-6 дена, редовно менувајќи ја водата.

Ладно мариноване

Овој вид, како и многу други печурки, се посолува на ладен или топол начин. Следно, ќе разговараме за тоа како да киселиме горчливи. обработката е многу едноставна и некомплицирана. Не бара значителен напор или прелиминарна термичка обработка на печурките.

Па, како да сол? Опцијата за ладна обработка е совршена за нив. Доколку се одлучите на овој начин да киселите горчици, тогаш прво ќе треба да ги киснете три дена, а според некои домаќинки, ова време треба да се зголеми на 5-6 дена. Ако е можно, подобро е да ја менувате водата три пати на ден, додавајќи лимонска киселина и сол на неа во сооднос од една третина од лажичка киселина и 1 лажица масло. лажица сол на 10 литри течност, но последната промена на водата треба да биде чиста, без никакви додатоци.

Што ти треба?

За килограм излупени и измиени горки, земете 2 лажици. лажици сол, 3-4 големи чешниња лук, рен, мала количина зрна ким и други зачини по вкус на водителка, црн пипер, чадори од копар, по желба можете да додадете листови црна рибизла.

Процес на готвење

Истурете малку сол на дното или друг контејнер соодветен за ова, ставете лисја од цреша или црна рибизла, рен, ставете слој од печурки, посипете со сол, зачини и потоа повторете ја постапката повторно. Кога ќе се наполни садот, одозгора покријте ги печурките со листови од црна рибизла или листови од рен и притискајте горчливите печурки да бидат покриени со саламура. По 3 дена, садовите со печурки мора да се стават на ладно. По една недела, треба да проверите дали горчливите се покриени со саламура. Ако не е доволно, можете да ја зголемите тежината на товарот или да додадете раствор на сол. По два месеци, печурките се сметаат за подготвени за консумирање.

Топло солење

Како да солете горчливи со помош на топла метода? Еден килограм од нив (претходно исчистени) наполнете со вода за да ги покрие печурките. Потоа посолете ги и варете ги околу половина час. Кога печурките ќе се наталожат, односно се готови, исцедете ја водата и изладете ги горчините.

Во секоја стерилизирана тегла додајте листови од рен, црна рибизла или цреша, црн пипер и ловорови листови по вкус. Врз нив ставете слој од печурки, чешниња лук и копар, повторувајќи ги слоевите додека садот целосно не се наполни. Одозгора истурете половина сантиметар слој сончогледово масло. Затворете ги теглите со капаци и ставете ги во фрижидер или извадете ги на ладно.

Кисела

Ако сакате да подготвите кисели печурки за зимата, тогаш овој вид е совршен за оваа намена. Најдобро е да се маринираат млади горчливи. Најдобро е да користите капи воопшто без нозе или со ногарки исечени на еден сантиметар.

За да подготвите кисела горчица, земете мали печурки или големи капи исечени на половина и подгответе ја маринадата.

Што ти треба?

За 1 кг излупени и добро измиени капи млади печурки, земете 2 лажици. лажици сол, 1 лажица масло. лажица шеќер, два средни главици кромид, каранфилче по желба, еден среден морков, црн пипер, ловоров лист и 60 мл оцет од 30 проценти.

Како да киселите горчливи

Варете ги печурките во солена вода половина час, исцедете ја супата и добро исплакнете го производот и исцедете го.

За да ја подготвите маринадата, истурете половина литар вода во тенџере, додадете рендан или ситно сечкан морков, кромид, сол, шеќер и сите зачини. Оставете ја маринадата да зоврие и продолжете со готвење додека зеленчукот целосно не се свари. На крај се прелива оцетна киселина во маринадата, се додаваат сварените горчици и се остава да се динста уште десетина минути.

Откако ќе ја тргнете маринадата од оган и ќе ја исцедите во претходно подготвен сад, исцедете ги печурките во цедалка. После тоа, ставете ги во стерилизирани тегли. Потоа истурете ја исцедената маринада одозгора, по што контејнерите се цврсто затворени со пластика или навиваат со метални капаци. Добиените препарати ставете ги на ладно.

Заклучок

Сега знаете како да киселите горчини топло и ладно. Без сомнение, изборот на рецепт за мариноване е ваш. Важно е сите овие методи да бидат јасни и лесни за имплементација, а подготовките што ќе ги направите ќе испаднат вкусни.

Горчливата печурка е заборавена вкусна јадлива печурка. На Запад, оваа печурка се смета дека не може да се јаде.

Горчливата печурка има лут и лут вкус.

Горкушка, горчлива млечна печурка, горчлива печурка, горчлив козар - ова се имињата на една многу интересна печурка. Во Европа, печурката се смета за нејадлива. Ова очигледно се случило поради фактот што тие не знаат како правилно да солат печурки. Мислам дека нема потреба да се враќаме на Запад. Таму, дури и розовите печурки и белите млечни печурки се сметаат за отровни печурки.

Во тие далечни времиња, веднаш по војната, тресетот беше миниран во нашиот Трансволгаски регион. Многу локални жители и заробени Германци беа вработени во рударството на тресет. Луѓето живееле лошо и главно живееле од шумски производи. Повеќе од еден човек спаси сенфот од глад во овие тешки години! Во тие денови, луѓето, децата и жените, береа печурки не за задоволство, туку за да не умрат од глад.

Всушност, ова е цела група од родот агарични печурки Млечен(лат. Лактариус) семејство Русула(лат. Russulaceae). Во овој род има Волнушка и Рижик и вистинскиот Грузд, а има уште многу, вклучително и многу горчливи што се слични едни на други:

• Горко млеко, Горкушка(лат. Лактариус руфус )
• Обична млечна трева, гладиш (лат. Lactarius trivialis )
• Млечно месо-црвено(лат. Lactarius hysginus(отец) отец, 1838)
• Серушка(лат. Lactarius flexuosus(Перс.) Греј, 1821)
• Млечно-кафеава(лат. Lactarius luridus(Перс.) Греј, 1821)
• Млечно влажно(лат. Lactarius uvidus(отец) отец, 1838)
• Јоргованот млечен(лат. Lactarius violáscens )

Според М.В. Референтна книга за почетниот собирач на печурки. Вишневски М.В.), сите видови од родот Milkweed се јадливи.

Сенфот има две корисни карактеристики за луѓето:

Особено многу горчливи се појавуваат во оние посни години кога нема други печурки или ги има многу малку.

Ако се појават горчливи, нивната жетва е толку обилна што за кратко време можете да соберете неколку кофи со печурки.

Од античко време, луѓето ја користеле печурката за лекување на гноен воспаленија и тифус. Научниците подготвуваат екстракт од него за да го инхибираат растот на патогени микроби кои предизвикуваат тифусна и паратифусна треска. Активноста на лековитите материи на печурката се намалува со загревањето, складирањето и староста.

Каде расте горчливото?

За оваа печурка можеме да кажеме дека е широко распространета насекаде. Се среќава меѓу борови, брези и смреки. Претпочита влажни места. Многу печурки се наоѓаат околу шумските езера и мочуриштата. Поради своето изобилство, оваа печурка многу лесно се собира.

Слатко време на плод

Првите печурки се појавуваат во јуни. Во ова време тие се многу ретки и нема смисла да се собираат. Масовното собирање се случува во септември и продолжува до крајот на октомври.

Опис на горчливите

Капачето со печурки може да порасне до дијаметар од 10 сантиметри. Најдобро е да се соберат млади печурки со дијаметар на капа до 5 сантиметри. Кај младата печурка капачето е конвексно, со текот на времето станува рамно, а кај зрелата печурка малку потиштено. Карактеристична туберкула се издвојува во центарот на капачето. Тенките рабови на капачето се малку свиткани навнатре. Бојата е секогаш кафеава со црвеникава нијанса. Колку е поблиску до работ, толку е полесен капачето. На суво време е мазно, но при висока влажност станува лепливо и сјајно. Плочите се црвеникава боја.

Пулпата има благ мирис, густа е на допир, но кршлива. Печурките во корпата не се кршат и не се распаѓаат кога се носат. Кога ќе се скрши, се ослободува густа бела течност. Во воздухот, бојата на течноста не се менува. Вкусот на течноста е многу горчлив и остар.

Ногата може да порасне и до 7 сантиметри во висина. Дијаметарот не е повеќе од 2 сантиметри. Цилиндричната нога има црвеникава боја. Стеблото на младата печурка е цврсто и малку пошироко кон основата. Зрелата печурка има шупливо стебло. Бојата на стеблото е секогаш малку посветла од капачето.

Специфични карактеристики:

Слаткото горчливо по своите надворешни карактеристики е слично на јадењето млекар, кој расте главно во листопадни шуми.

Како да солете горчливи oldpak.ru

Горчак припаѓа на четвртата категорија на печурки. Печурката е највкусна кога е посолена. Пред мариноване, печурките мора да се киснат најмалку пет дена. Водата се препорачува да се менува три пати на ден.

Печурката нема отровни колеги. Поради оваа причина, невозможно е да се помеша сенф со отровна печурка.

Ако одлучите кисели краставички горчливи ладни, тогаш ќе мора не заборавајте да ги киснете најмалку 3 дена(некои препорачуваат 5 - 6 дена, но според моето искуство, мислам дека ова е непотребно).

Ја менуваме водата, како во топла метода, неколку пати на ден, но ако имате можност, тогаш три пати на ден ќе биде подобро. Во водата, како и во првиот случај, истураме лимонска киселина и сол во иста пропорција, само пред испирање, последен пат менувајќи ја водата, ништо не фрламе, само чиста вода.

Повторно ги миеме натопените печурки и ги ставаме во сад со капачињата надолу. Секој слој посипете го со сол и чешниња лук, пипер (јас го дробам малку, односно ја кршам лушпата за поголем мирис, но ова не е за секого), рен, добро, воопшто, како сакате. Одозгора ставете лисја од рибизла, цреша и рен и ловор. Врз зачините ставете дрвен круг и со таква тежина свиткајте го за да излезе саламурата.

Патем, по една недела, откако повторно отидовте во лов на печурки, можете да додадете нови печурки во истиот сад каде што горчливите печурки се веќе кисела. Главната работа е да ја следите саламурата и не заборавајте да посипете нови печурки со сол. Се разбира, времето на солење се зголемува. Ладно солените горчици ќе бидат готови по 40 дена.Во првиот случај, чувајте го на ладно место.

Подобро е да се солени горчливи жешки.Бидејќи во овој случај можете многу помалку да натопите. За ова печуркидобро исплакнете, отсечете го долниот дел од ногата (не оставајќи не повеќе од 1 сантиметар од ногата) и наполнете ја со многу ладна вода, во која додаваме малку лимонска киселина (1/3 лажичка лимонска киселина по кофа вода + 1 наполнета лажица сол). Потопете 1-2 дена. Водата ја менуваме неколку пати на ден. Ова е неопходно за да се отстрани запалениот и горчлив млечен сок. Откако ќе ги натопите горчините, можете да ги посолите откако ќе ги сварите.

Значи, најпрво ги миеме горчините со чиста вода и ги вариме 30 минути во солена вода. После ова, печурките се ладат и се ставаат во цедалка. Подготвени на овој начин горчливипоставени во слоеви во емајлиран или керамички сад со голем врат (емајлирана кофа, буре, конзерва или тава). Обилно посипете ги со сол, додавајќи чешниња лук, копар, каранфилче, пипер, корен од рен и други ароматични зачини. На дното се ставаат листови црна рибизла и рен, а одозгора се прекриваат печурките со истите листови. Одозгора треба да ставите дрвен круг или рамна чинија, или капак на кој ќе извршите притисок, така што по 30-40 минути сите наши печурки се во саламура. Садот со печурки се чува на ладно место (по можност на температура од 5 - 10 ° C). Не можете да го оставите садот на топло место, бидејќи печурките брзо ќе се закиселат. Доколку е потребно, ако по 40 минути нема доволно саламура, потребното количество изладена зовриена солена вода мора да се додаде во садот. Калапот што се појавува (бел, ист како кај малку посолените домати или краставици) се отстранува (со бришење со крпа натопена во вотка), а кругот и притисокот се мијат со вода.

Според овој рецепт, печурките може да се јадат по 7-8 дена солење. Некои луѓе, по 8 дена, ги префрлаат печурките во тегли, полнејќи ги со истата саламура, а одозгора истураат 3 лажици растително масло без мирис (за да не навлезе воздух во печурките).

За љубителите на тивкиот лов!

Не поминувајте покрај оваа прекрасна печурка. Кога се правилно подготвени, ќе добиете одлични солени печурки. Постои мислење дека горчливите печурки припаѓаат на најниската категорија на печурки, чие собирање е под достоинството на самопочитуван собирач на печурки. Сепак, како што покажува практиката, никој не одбива да ги јаде солени. Значи, нема потреба да слушате безделничени дискусии за нецелисходност и недостаток на престиж, подобро е едноставно да ги соберете и да се подготвите. И, верувајте ми, нема да морате да жалите.

Андреј Павлов

како да сол горчливите?

Есента е време за собирање печурки. Горчливите печурки се многу чести печурки кои имаат црвено-кафеава капа и малку горчлив вкус. Горчливите печурки растат во различни шуми и затоа секој собирач на печурки секако треба да знае да ги посоли.

Метод 1: ладно мариноване на горчливите

Чекор 1: подгответе ги печурките за мариноване

За да го направите ова, тие треба да се измијат, излупат, да се отсечат стеблата (стеблото на оваа печурка не треба да биде подолго од 1 см), а потоа да се потопат во вода. По завршувањето на овој чекор, можете да започнете со самиот процес на мариноване.

Чекор 2: изберете производи за мариноване

Кога ладното мариноване е горчливо, треба да ги изберете вистинските производи за мариноване. Мора да запомните дека за килограм печурки ќе ви требаат 2 лажици сол, 2-3 чешниња лук, рен, ким, а по желба можете да додадете и лист црна рибизла.

Чекор 3: подготовка на солени горки

За да го направите ова, треба да истурете сол во стерилизирана тегла, да додадете слој од горчливи, повторно да посипете со сол и зачини (и така натаму). Откако ќе се наполни теглата до врвот, се става притисок, а по 2 - 3 дена печурките се преместуваат на ладно место. По една недела, треба да ја проверите количината на саламура во печурките (ако не е доволно, можете или да додадете сол раствор или да го зголемите притисокот).

Метод 2: топла солење горчливи

Чекор 1: подгответе ги печурките за мариноване (исплакнете ги и излупете ги).

Чекор 2: процес на кисење печурки

За да киселите горчливи печурки со топла метода, треба да земете тенџере, да истурете вода во него, да додадете 20 грама сол и 1 килограм печурки. Времетраењето на готвењето на горчините е 20 - 30 минути. Ако не сте го темпирале, не е важно. Подготвеноста на печурките може да се одреди од моментот кога ќе се спуштат на дното на тавата.

Чекор 3: ставање во тегла

Готовите печурки треба да се стават во тегла во слоеви. На дното се ставаат зрна бибер и неколку ловорови листови. Потоа додадете слој од печурки, чешне лук, па повторно печурки и копар. Потоа слоевите се повторуваат повторно од самиот почеток. На врвот на теглата ставете ловоров лист, а исто така додадете сончогледово масло (треба да има околу 0,5 см). Теглата треба да се покрие со пластичен капак и да се чува во фрижидер.

Секој од овие рецепти има свои предности, и затоа останува на вас да изберете кој ќе биде најоптимален за вас.