Аџика на грузиски, класичен рецепт

Аџика на грузиски е зачинета зачина што ја сакаат огромен број луѓе. Благодарение на својот необичен вкус и примамливата арома, тој се здоби со широка популарност во многу земји. Ниту летната сезона на конзервирање, ниту зимската празнична маса не можат без овој зачин. Постојат неколку легенди за тоа каде првпат се појавила адџика: во Грузија или Абхазија. Меѓутоа, во споредба со неговата корисност, ваквите спорови се споредни. Без разлика каде е првпат подготвен, рецептот за подготовка на адџика опстанал до ден-денес, а тоа ви овозможува да го зачувате овој необичен производ одново и одново и да уживате во него во секое време од годината.

Класичен грузиски рецепт за адџика за зимата

Суштинска компонента на аџика е црвената пиперка. Благодарение на него, зачинот ја добива својата богата црвена боја. Постои и обичај на него да се додаваат домати, но тоа е сосема погрешно. Овој рецепт не содржи домати и никогаш нема.

Според традицијата, мешунките од пиперката треба да се исушат на сонце, по што внимателно и многу ситно се мелат. Лукот исто така се меле, а зачините во овој процес испуштаат есенцијални масла, благодарение на што адџиката го стекнува својот уникатен мирис.

Во денешно време сè се прави полесно и многу побрзо. Пиперките повеќе не се оставаат на сонце, а сега се користат блендери за мелење зачини.

Компоненти:

• 1 кг (за берба подобро е да се земат црвени плодови);
• 500 гр лук;
• 3/4 чаша сол;
• 0,5 чаши смеса: коријандер, сунели хмељ, семки од копар;
• по можност гумени ракавици.

Добиената маса ќе биде многу, многу врела. Гумените ракавици ќе помогнат да се одржи интегритетот и интегритетот на кожата. Вреди да се запрашате што ќе направи оваа огнена мешавина со вашиот стомак. Овој процент на лутост е несоодветен за консумација, па затоа е препорачливо значително да се намали за да не се нанесе штета на внатрешните органи. Се препорачува дел од лутата пиперка да се замени со пиперка. Излезот ќе биде приближно 800 g слатка пиперка и 200 g лута пиперка.

Излупете ја пиперката, извадете ги семките и мелете со блендер или мелница за месо (завртете ја три или четири пати). Сомелете ги сите останати зачини на ист начин и внимателно измешајте. Посипете со сол. Резултатот е мешавина слична на паста. Треба да бидете внимателни кога додавате свежи зачини како копар, бидејќи тоа може да ја промени бојата на подготвената адџика.

Зачинет сос од домати (грузиски рецепт)

• 1 кг. домати;
• семе од цилантро и суви сунели - по 1 лажиче;
• 2 - 3 чешниња лук;
• Бугарска пиперка;
• сол.

Висококвалитетните, измиени домати исечкајте ги на неколку парчиња, внимателно ставете ги во сад со соодветна големина, оставете ги да отстојат дваесет и четири часа, а потоа истурете ја вишокот течност од тавата. Ставете го садот на топлина и доведете до вриење. Кога кожата ќе ги олупи доматите, тргнете ги од оган. Следниот чекор е сварените домати да се истиснат низ цедалка, а потоа постапката да се повтори со сито. Ова ќе го отстрани вишокот кора и семиња. Продолжете со готвење на добиениот производ, повремено мешајќи додека доматите не го достигнат потребниот степен на дебелина. Треба внимателно да ја следите зачестеноста на мешањето, бидејќи зготвената смеса брзо гори. Неколку минути пред конечната подготвеност, додадете сецкани зачини: цилинтро, бибер, сунели, лук и додадете сол. Сите понатамошни активности се во согласност со рецептот даден погоре.

Опис

Грузиската адџика со јаткасти плодови воопшто не е она што адџиката го претставува во нашето разбирање: повеќето луѓе ја знаат како зачинет доматен сос со зачинети билки, пупки од каранфилче, разни видови пиперки, лук и други компоненти кои ја менуваат густината на сосот.
Традиционалниот рецепт за адџика претпоставува дека за време на производствениот процес готвачот ќе добие зачинета и многу топла паста со темно кафеава боја, малку кисела по вкус, што ја симболизира грузиската кујна како целина. Токму оваа зачинета смеса се користи во земјата на потекло за готвење, особено за печење месо и дава уникатен вкус и арома, пренесувајќи го воздухот од слободните планински висорамнини на Абхазија.
Сите компоненти се традиционални за Грузија по природата на нивниот раст, тие се исто така достапни за продажба во кој било регион, а некои зачини, како што се цилинтро и копар, растат во доволни количини во летните колиби на многу луѓе.

Голема количина цилинтро и коријандер во смесата може да го промени вкусот на секое јадење непрепознатливо и да додаде вкус на многу компоненти. Коријандерот одамна се користи во нашата земја кога се пече 'ржан леб, може да даде ладен вкус и магичен мирис на кората. Зачинетата смеса khmeli-suneli може да се купи во која било самопослуга или супермаркет. Идеално, земјата што произведува суви зачини треба да биде Грузија, но има многу домашни брендови кои произведуваат зачини, квалитетот на зачините не се разликува од вистинскиот грузиски.
Лутата црвена пиперка и лукот се традиционални во нашата кујна, ни се познати, а нашироко се користат во готвењето, бидејќи ја сакаме пикантноста и пикантноста со која ја заситуваат храната. Ние користиме адџика со јаткасти плодови и лути пиперки за да подготвиме еден вид сос од домати. Излегува многу вкусно, оди добро со сите протеински јадења и добро го буди апетитот. Ве покануваме да користите едноставен чекор-по-чекор рецепт со фотографии за да подготвите одлична, зачинета грузиска адџика со ореви дома. Овој процес нема да ви одземе многу време и резултатот ќе ве задоволи!

Состојки

Грузиска адџика со ореви - рецепт

Измијте ја лутата пиперка во проточна вода и исушете ја на хартиена салфетка, повторете ја истата операција со пиперка и копар. Извадете ги јадрото и семките од пиперката и пресечете ја на половина - ќе ни треба само еден дел за целата порција адџика, што е приближно 50 грама. Излупете го лукот. Од секоја лута пиперка ги отстрануваме и јадрото и семките. Измијте ги рацете за случајно да не ги триете очите со нив и да не предизвикате иритација..

Подготвениот сув зачин истурете го во еден сад и измешајте.

Коријандерот сомелете го во малтер, а потоа сомелете ги оревите, додавајќи ги малку по малку во коријандерот - треба да добиете мрсна смеса со пријатен мирис на зачинети јаткасти плодови. Дефинитивно треба да го сомелете во малтер, ова е мала тајна во која се вложува парче од вашата душа.

Ставете ги лутите и бугарските пиперки во сад за блендер. Со еден клик ги доведуваме во состојба како паста.Додадете малку трпезен оцет, разреден во сооднос од 1 до 3, односно за 1 лажичка оцет 3 лажички чиста вода.

Исечкајте го копарот и додадете го во садот за блендер и исечкајте го.

По мешањето, течниот дел од адџика добива малку кафеава нијанса.

Добиената маса истурете ја во чиста керамичка длабока чинија.

Додадете ги сувите состојки на аџика - мешани готови зачини и се меша темелно додека не се добие маса со хомогена конзистентност и една нијанса.

Ќе ја добиеме оваа паста, убава кафена боја и со неверојатен, малку лут мирис.

Додадете ореви рендан со коријандер и лук исцеден преку преса. Мешајте додека лукот и оревите целосно не се растворат во пастата. Ќе треба долго да мешате додека адџиката не добие богата сенка и униформа структура. Мелењето со рака е токму она задолжително дејство, без кое нема да може да се постигне посакуваниот резултат. Вкупното време за готвење на адџика ќе ви одземе приближно 60 минути.

Аџика, која е подготвена за употреба, има конзистентност на мек путер, сјајна структура и пријатна зачинета арома.Може да се чува долго време во фрижидер во добро затворена тегла.

Вистинските корени на познатиот зачин за пиперка во форма на паста - „Аџика“ и неговиот рецепт потекнуваат од Абхазија. Самиот збор „аџика“ доаѓа од апхазиската „џyyka“ - сол, која е една од главните состојки на зачините. Историјата ни кажува дека абхазиските овчари, одејќи во планините да пасат овци, земале сол со себе и ги хранеле животните, а со тоа предизвикувале жед. Со конзумирање на големи количини вода и добиточна храна, овците се здебелиле, што го забрзало процесот на растење.

Историја на создавањето

Солта во Абхазија беше вредно зачинување за овчарот, тоа беше производ практично недостапен, но исклучително неопходен. Така, за да се зголеми волуменот, во него се измешаа лута пиперка, ароматични зачини и лук. Со текот на времето, оваа мешавина беше наречена „аџикцаца“ - „мелена сол со нешто“, или скратено како „адџика“.

Жителите на Грузија, исто така познати по љубовта кон лутите зачини во готвењето, вклучително и лутите пиперки, ја позајмија основата на рецептот за познатата „Аџика“ и направија свои прилагодувања. Вкусот на грузискиот народ за ореви и цилинтро додаде вкус на овој зачин.

Рецептот за вистинска грузиска адџика не содржи домати или сос од јаболка, самата смеса е густа, не кашеста, на што луѓето се навикнати кога ја купуваат од полиците на супермаркетите. Со оглед на тоа колку сол се користи за подготовка на аџика, грузиското зачинување добива квалитет на нерасиплив производ. Смесата од бибер и зачини се става во тегли и се става на ладно место, на пример, во фрижидер.

Ароматичните зачини се навистина вкусен додаток на секое прво или второ јадење. Грузиските гурмани додаваат смеса при печење или пржење, триејќи го месото и живината со него, користете го за маринада. На грузиската трпеза, адџиката ќе се служи како сос за било кој производ од месо или риба, бидејќи нејзиниот вкус помага да се стимулира консумацијата на уште повеќе деликатеси со зачинет вкус од ароматични состојки. Во исто време, составот на адџика помага во забрзување на варењето и тоа ве спречува да чувствувате тежина во стомакот после гозбата и веројатно нема да се депонира како маснотии во телото.

Повеќе од една земја, вклучително и Русија, го позајмиле рецептот за зачини на Абхазија од лути пиперки. Познавачите на месо ширум светот претпочитаат адџика од огромниот избор на сосови достапни денес за нивните омилени јадења со месо.

Подготовка на производи

Процесот на избор на производи за вистинска традиционална грузиска адџика не е тежок, но ако обрнете внимание на рецептот и неколку нијанси, конечниот резултат од подготвената миризлива смеса ќе ги задоволи и окото и стомакот:

• Лутата пиперка може да се користи или црвена или зелена во грузискиот рецепт, нема специфична предност, бојата на добиеното зачинување зависи од тоа, вкусот ќе остане непроменет, само визуелна перцепција.
• Пред готвење, лутите пиперки мора да се измијат и исушат ако ги оставите да се исушат неколку дена, аџиката ќе биде пожешка - вистинска грузиска. Ако малку ги натопите пиперките, околу 3 часа, зачинот ќе биде помалку зачинет.
• Пред да додадете ореви во смесата, тие прво се пржат во тава, а потоа задолжително излупете ги.
• При изборот на зеленило, свежината ќе биде главното внимание. Треба да има повеќе цилинтро од магдонос. Како последно средство, можете да користите суви билки, но грузискиот рецепт бара само свежи билки.

Состојки:

Аџика на грузиски. Традиционален рецепт

За да работите удобно со лутите пиперки, кои горат кога ќе дојдат во контакт со кожата и можат да остават изгореници, треба да носите гумени или латекс ракавици.

Топла адџика според грузискиот рецепт е подготвена. За складирање на зачини користете стаклени тегли, кои прво мора да се стерилизираат, па добиената смеса се става во нив, теглите се префрлаат на ладно темно место за подолго чување, околу 2 месеци.

Не треба да заборавиме дека адџиката е многу топла и солена зачина, па затоа треба умерено да се користи во јадења.

За вистинските познавачи на грузиската кујна, нудиме традиционални грузиски рецепти адџика. Овој зачинет препарат има божествена арома и многу лут вкус. Може да се додаде во првите јадења, во месо или да се служи како независен зачин.

Вистинска класична грузиска адџика - рецепт

Состојки:

• лута пиперка - 0,5 кг;
• цилинтро и магдонос - 0,4 кг;
• лук - 4 глави;
• – 0,1 кг;
• хмељ-сунели - 50 g;
• семе од коријандер - 25 g;
• сол - 3 лажици. лажици.

Подготовка

За да се заштитите од „жешките“ последици од работата со пиперки, пред да подготвите адџика на грузиски според традиционалниот рецепт, задолжително носете гумени ракавици.

Најпрво измијте ги лутите пиперки и билки и исушете ги темелно. Потоа ги вадиме стеблата од пиперките и по желба и семките, а во сува тава ги сушиме оревите. Излупете го лукот и, доколку е потребно, измијте го и исушете.

Пиперките, чешнињата лук и оревите ги поминуваме преку мелница за месо два-три пати. Потоа додадете сол, сунели хопла, семе од коријандер здробени во малтер и многу ситно сечкан цилинтро и магдонос. Темелно измешајте сè додека солта не се раствори, ставете ја во стерилни тегли, покријте ја со капаци и ставете ја во фрижидер.

Сува грузиска адџика

Состојки:

• лута пиперка - 0,7 кг;
• семе од коријандер - 75 g;
• – 75 g;

Подготовка

Лутите пиперки ги миеме, наниваме на конец и ги закачуваме на добро проветрено место две недели. Кога запалените мешунки ќе се исушат, отсечете ги дршките од нив, а останатото неколку пати поминете низ машина за мелење месо. Додадете ја хоплата од сунели, семето од коријандер мелено во малтер и посолете по вкус. Добро измешајте ја смесата, распоредете ја во тенок слој на чист лист хартија и оставете да се исуши неколку дена. Потоа го ставаме во кој било пригоден сад или кеса и го чуваме на ладно место.

Зачинета грузиска адџика со босилек

Состојки:

• лута црвена пиперка - 220 g;
• лук - 1 голема глава;
• сушен босилек - 2 лажици. лажици;
• сушен копар - 1 лажица масло. лажица;
• Уцхо-сунели - 1,5 лажици. лажици;
• мелен коријандер - 1,5 лажици. лажици;
• свеж босилек - 1 китка;
• свеж цилинтро - 1 куп;
• крупна сол, нејодизирана.

Подготовка

Ставаме гумени ракавици и почнуваме да подготвуваме адџика во грузиски стил. Лутите пиперки ги миеме, ги сушиме и ги чистиме од стеблата и семките. Излупете го лукот и сомелете ги семките од коријандер во мелница за кафе или сомелете ги во малтер.

Ако имате блендер, ставете ги излупените пиперки и чешнињата лук во сад, додадете ги сите зачини, додајте претходно измиен и сушен цилинтро и босилек и сè добро измелете.

За мелење на компонентите, можете да користите и мелница за месо, неколку пати да поминете низ неа пиперки, лук и свежи билки, а потоа додадете ги сите зачини и измешајте.

Сега останува само да додадете сол. Треба да биде голем и не јодизиран за да се обезбеди подолго складирање на адџиката. Количината на сол зависи од тоа колку адџика може да ја раствори во својата маса. Прво додадете две лажици и измешајте. Ако кристалите се целосно растворени, додадете уште малку. И го правиме тоа додека солта не престане да се раствора.

Зелена грузиска адџика - рецепт

Состојки:

Подготовка

Лутите пиперки и сите зелени измијте ги, исушете ги и измелете ги во блендер или мелница за месо со излупен лук и ореви. Не заборавајте прво да ги отстраните стеблата и семките од пиперките. Зачинете ја смесата со сол и мелен црн пипер, убаво измешајте, ставете во тегли и ставете го во фрижидер да се чува.