Рецепти за кисела сливи. Кисела сливи Како да готвите кисела сливи
За да го подготвиме рецептот ни требаат:
- слива (за овој рецепт најдобро одговара „унгарската“ сорта) - 50 кг,
- Вода - 0,8 литри,
- Шеќер - 1 кг.,
– сол – 400 – 500 грама,
- слад - 500 грама,
- Сенф во прав - 50-70 грама.
- Мирисни билки (нане, црна рибизла, листови од цреша, можете да додадете и оригано, целер или пашканат)
Како да направите кисела сливи - чекор по чекор.
Прво, да го подготвиме садот. Киселите сливи во дабово буре, се разбира, ќе имаат подобар вкус, но ако немате, можете да се справите со кој било друг сад за натопување. Секој голем керамички, стаклен или емајлиран сад е погоден за овој рецепт (не алуминиум, за да се избегне оксидација).
Сливите што планирате да ги користите за овој рецепт мора внимателно да се одберат. Расипани, оштетени и пукнати плодови мора безмилосно да се отфрлат.
Потоа, измијте ги сортираните сливи под млаз вода.
Плодовите од сливи ставете ги во сад за натопување, посипете ги со миризливи билки по ваш вкус.
Потоа, можете да го подготвите самиот фил за маринада. Истурете вода во посебна тава, растворете го шеќерот во неа според рецептот.
Потоа, исто така, растворете ја солта, сладот и сувиот сенф.
Оваа смеса мора да се вари додека состојките целосно не се растворат.
Добиената топла смеса прелијте ја врз сливите.
И сега ќе ви кажам неколку од моите мали тајни. Ако немате слад, можете лесно да го замените со 'ржано брашно. А наместо шеќер често додавам мед. Точно, ја зголемувам неговата количина за 40%, бидејќи содржината на шеќер во медот е помала од онаа на шеќерот. Но, медот ќе им даде на готовите сливи многу интересен и пријатен мед вкус и арома.
Откако растворот е веќе истурен во бурето со сливи, одозгора треба да ставите памучна салфетка и да ставите круг (од дрво или пластика) и да го притиснете. Со применет правилен притисок, околу 4 сантиметри саламура треба да штрчат над кругот.
Значи, сливите треба да се чуваат 6-8 дена на температура на воздухот од 18-20°C. Ова е неопходно за да започне процесот на ферментација. Потоа, бурето треба да се извади на ладно место. По еден месец, сливите може да се јадат.
Мислам дека ако по овој стар рецепт подготвувате натопени сливи, тогаш во зима, кога ќе го отворите бурето, нема да зажалите за трудот. На крајот на краиштата, тие можат да се јадат како независно јадење или да се додадат во разни салати. Саламурата излегува толку вкусна што можете да ја пиете наместо компот или квас.
Сливата е едно од омилените дрвја на нашите градинари. Непретенциозен е, продуктивен, добро се прилагодува на ладна клима и дава вкусни, ароматични плодови. Со сливи се прават многу домашни препарати за зимата: џем, компоти, бел слез, вино, па дури и топли сосови. Но, денес сакам да ве потсетам на еден од заборавените начини за подготовка на сливи за зима - мариноване.
Киселите или како што се нарекуваат и кисели сливи се густи и ароматични. Нивната подготовка не е особено тешка. Во зима ваквите сливи се одлични како ужина, а саламурата може да се конзумира како пијалок. Нудам наједноставни опции за подготовка на кисела сливи, како што велат, набрзина.
Прочитајте и: 7 начини да направите вкусен џем од сливи.
Од статијата ќе научите:
Кисели сливи: наједноставен рецепт
Состојки:
За подготовка, изберете густи, зрели сливи од доцни сорти, на пример, сортата „унгарска“. Исплакнете темелно и исушете на крпа. Потоа сливите ставете ги во претходно подготвена чиста длабока тава или пластична кофа. Нашите предци ферментираа сливи во дабови буриња, ако имате, искористете ги. Резултатот во овој случај треба да биде уште подобар.
Додека сливите се сушат, подгответе ја саламурата. Солта и шеќерот ги разредуваме во 5 литри вода, го ставаме на шпорет, ставаме да зоврие, па оставаме да се излади. Подготвените сливи прелијте ги со изладена саламура, покријте ги со лист од рибизла, одозгора со чиста газа и оставете да ферментираат една недела.
Прочитајте и: Како брзо да ферментирате зелка дома.
По една недела, односно кога процесот на ферментација е веќе во полн ек, ги проверуваме сливите. По потреба додадете малку вода, покријте со капак и ставете ја во визбата. Сливите ќе бидат готови за околу еден месец, а може да се чуваат и до шест месеци.
Кисела сливи: рецепт за готвење со зачини
Подготовката на кисели сливи според овој рецепт на многу начини е слична на претходната. Има само мала разлика во состојките. Значи, ќе ни требаат:
- сливи - 10 кг;
- Вода - 5 литри;
- шеќер - 250 g;
- кујнска сол - 75 грама;
- ловоров лист - 50 грама;
- сенф - 25 грама;
- лисја од рибизла или цреша за покривање на сливи.
Ставете тенџере со вода на шпоретот и оставете да зоврие. Додадете шеќер, сол, сенф и ловоров лист. Измешајте сè, отстранете го од топлина и изладете. Со изладената саламура прелијте ги подготвените сливи. Сливите за ферментација се подготвуваат на ист начин како и во претходниот рецепт.
Подготовка на месечина и алкохол за лична употреба
апсолутно легално!
По распадот на СССР, новата влада ја прекина борбата против месечината. Кривичната одговорност и паричните казни беа укинати, а членот за забрана за производство на производи што содржат алкохол дома беше отстранет од Кривичниот законик на Руската Федерација. До денес, не постои ниту еден закон што ни забранува вас и мене да се занимаваме со нашето омилено хоби - подготвување алкохол дома. Ова е потврдено со Федералниот закон од 8 јули 1999 година бр. 143-ФЗ „За административна одговорност на правни лица (организации) и индивидуални претприемачи за прекршоци во областа на производство и промет на етил алкохол, алкохолни и производи што содржат алкохол “ (Собрано законодавство на Руската Федерација, 1999 година, бр. 28, чл. 3476).
Извадок од Федералниот закон на Руската Федерација:
„Ефектот на овој Федерален закон не се однесува на активностите на граѓаните (поединци) кои произведуваат производи што содржат етил алкохол за други цели освен за продажба.
Месечина во други земји:
Во Казахстанво согласност со Кодексот на Република Казахстан за административни прекршоци од 30 јануари 2001 година N 155, предвидена е следнава одговорност. Така, според член 335 „Производство и продажба на домашни алкохолни пијалоци“, незаконското производство на месечина, чача, вотка од дудинка, каша и други алкохолни пијалоци заради продажба, како и продажба на овие алкохолни пијалоци, повлекува глоба во износ од триесет месечни пресметковни индекси со одземање на алкохолни пијалоци, апарати, суровини и опрема за нивно производство, како и пари и други вредни предмети добиени од нивната продажба. Сепак, законот не забранува подготовка на алкохол за лична употреба.
Во Украина и Белорусијаработите се различни. Членовите бр. 176 и бр. 177 од Кодексот на Украина за административни прекршоци предвидуваат изрекување парични казни во износ од три до десет минимални плати ослободени од данок за производство и складирање на месечина без цел за продажба, за складирање на уреди* за негово производство без цел на продажба.
Членот 12.43 ја повторува оваа информација речиси од збор до збор. „Производство или набавка на силни алкохолни пијалоци (месечина), полупроизводи за нивно производство (каша), складирање на апарати за нивно производство“ во Кодексот на Република Белорусија за административни прекршоци. Клаузула бр. 1 вели: „Производството од поединци на силни алкохолни пијалоци (месечина), полупроизводи за нивно производство (каша), како и складирање на уреди* што се користат за нивно производство, ќе повлекува предупредување или парична казна. до пет основни единици со одземање на наведените пијалоци, полупроизводи и уреди.“
*Сè уште можете да купите кадри за месечина за домашна употреба, бидејќи нивната втора цел е да дестилираат вода и да добијат компоненти за природна козметика и парфеми.
Додека секој човек барем еднаш во животот пробал натопени јаболка, малкумина слушнале за друго овошје подготвено на сличен начин. Сепак, киселите сливи се оригинална закуска со лут, сладок и кисел вкус. За натопување се избираат незрели плодови со густо месо.
Кисела сливи во слад
Состојки:
- 10 кг густи сливи;
- 150 гр сол без адитиви;
- 250 гр гранулиран шеќер;
- 100 гр слад (користете брашно од 'рж или јачмен);
- 150 g слама од 'рж или пченица;
- 5 литри вода.
Подготовка:
Најпрво загрејте ја водата до вриење, растворете во неа шеќер, а потоа сол. Добиената саламура се прелива преку сламата и се остава да кисна некое време. Потоа добиената саламура се филтрира и течноста се истура во сливите, ставени во тегли. Плодовите се мијат темелно пред да се истурат. Теглите со натопени сливи се покриваат со капаци и се чуваат на студ неколку недели.
Подготвеноста на киселите сливи се одредува со следните знаци: пулпата на сливите станува мека и слатка и кисела, саламурата ја менува бојата во розова и добива карактеристичен мирис и вкус.
Кисела сливи со сенф
Состојки:
- 6 кг сливи со добар квалитет;
- 3,6 литри зовриена вода;
- 10 лажици сенф во прав;
- 1,4 кг гранулиран шеќер;
- 210 g сол;
- 1 литар оцет (масовна фракција на киселина 6%).
Постапка:
Измиените сливи се ставаат во тегли од 3 литри, цврсто ставајќи ги. Во секоја тегла додадете неколку лажици сенф во прав.
Истурете вода во тавата, додадете сол и шеќер. Добиената маринада се загрева до вриење, по што се истура оцет. Маринадата тргнете ја од оган и истурете ја во тегли со сливи.
Пластичните капаци кои ќе ги покријат натопените сливи се полеваат со врела вода. Останува само натопените сливи да се покријат со капаци и да се стават во ладна просторија каде што нема дневна светлина неколку недели. Сливите излегуваат многу вкусни, а сенфот дава блага пикантност, пригушувајќи ја сладоста на пулпата од сливата.
Кисела сливи во шеќер
Од сите рецепти за сливи во шеќер, ова е класичната и најлесна подготовка.
Состојки:
- 5 литри вода;
- 9-10 кг густи сливи;
- 75 g сол;
- половина чаша шеќер.
Технологија за подготовка на кисела слива:
Овој рецепт не се разликува од претходните опции. Се избираат сливи за мокрење кои се густи и незрели. Тие се мијат, отстранувајќи ги остатоците и стебленцата. Следно, сливите се ставаат во стаклени тегли.
Следниот чекор е подготовка на саламура за истурање на сливите. Истурете вода во тенџере, растворете шеќер и сол и загрејте ја течноста до вриење. Кога ќе се олади саламурата се прелива во тегли со сливи. Останува само цврсто да се затворат контејнерите со чисти капаци. Киселите сливи се чуваат во фрижидер неколку недели.
Сливата е многу популарно дрво меѓу руските летни жители, иако северен Иран се смета за нејзина татковина, чии временски услови малку наликуваат на климата во централна Русија. Плодовите од сливи имаат одличен и многу необичен вкус, за разлика од ништо друго, а имаат и извонредни лековити својства.
Со сето ова, сливите имаат само еден значаен недостаток - и покрај фактот што различните сорти имаат различни периоди на зреење на овошјето, тие можат да се консумираат само свежи од јуни до октомври.
Затоа, летните жители кои одгледуваат сливи во големи количини на нивните парцели мора да прибегнуваат кон различни методи за нивна обработка: сушење сливи, правење компот, џем, ставање свежо исцеден сок во тегли и правење секакви ликери. Ако се соочувате со сличен проблем, тогаш сакаме да ви кажеме како да подготвите кисели сливи - рецепт за кисели сливи.
Киселите сливи имаат сладок и кисел вкус. Може да се користат како самостојна закуска и како состојка за подготовка на салата, како и прилог за месо и дивеч.
Во принцип, секоја сорта на сливи може да се користи за мокрење, но доцните сорти, како што е „зимската“, се најпогодни за оваа задача; тие одлично го издржуваат мокрењето и во исто време го стекнуваат прекрасниот вкус на сортите сливи наречени „унгарски“. “, особено такви сорти како унгарски Ажан, италијански или обичен.
Предуслов за успешно мокрење на сливите е нивното прелиминарно сортирање. Прво, од собраната култура треба да изберете овошје што може да се нарече малку незрело, буквално неколку дена, така што тие се тврди, но во исто време веќе имаат добиено боја и вкус. Второ, посебно внимание треба да се посвети на нивната состојба. Сливите со механички оштетувања и траги од инсекти штетници мора да се отстранат.
Во врска со мокрењето сливи нема ситници, дури и правилниот избор на јадења во кои ќе се уринираат плодовите е од големо значење за успехот на планот. Се разбира, малите (20 литри) дабови кади, кои првично се користеа во традиционалните рецепти, се најпогодни за ова.
Но, ако во старите денови немаше проблеми со такви контејнери, тогаш во Нади деновите на сопствениците на такви богатства може да се избројат на една рака. Останатите треба да бараат алтернативни начини и да користат емајлирани кофи, големи метални тави за натопување или можете да натопите сливи во обични стаклени тегли од три литри.
Технологијата за натопување на сливи е исклучително едноставна: плодовите се цврсто спакувани во подготвени садови и се полнат со саламура. Целата постоечка разновидност на рецепти за кисели сливи се заснова токму на употребата на разни саламура подготвени по различни рецепти.
Секоја домаќинка има своја, посебна, па затоа киселите сливи, приготвени навидум на ист начин, имаат сосема различни вкусови. Еве само неколку рецепти со саламура за натопени сливи (сите соодноси се засноваат на 10 кг сливи и 5 литри вода):
1. Редовна саламура: 150 гр гранулиран шеќер, 75 гр сол;
2. Мед саламура: 400 гр мед и 75 гр сол;
3. Саламура од слад: 250 гр гранулиран шеќер, 150 гр сол, 100 гр слад, откако сето ова ќе се раствори во вода, со него се прелива 150 гр 'рж или пченица слама.
4. Саламура со сенф: 250 гр гранулиран шеќер, 75 гр сол, 12 лажички сув сенф и 50 гр ловоров лист;
Откако сливите ќе се наполнат со саламура, потребно е да ги покриете со дрвен круг, врз кој притискате. Ако користевте тегли од три литри, тогаш можете да користите крст направен од гранчиња, кој се става под вратот на теглата.
Веднаш по истурањето, сливите треба да се чуваат на топло место 2-3 дена за поактивно да се одвива процесот на ферментација. Потоа треба да се извади на студ.
Вака натопените сливи се готови во рок од 20-30 дена, по што треба да се чуваат во фрижидер 4 до 5 месеци. Патем, саламурата е погодна и за консумирање, бидејќи има нежна розова боја и необичен слатко-кисел вкус, а присуството на мала количина гасови во него го прави одличен пијалок кој совршено ја гаси жедта.
