Русинот не може да живее без џем. Потоа оставете ги захаросаните тегли да стојат со години на задните полици од шпајзовите и да го пополнат многу потребниот простор во фрижидерот. Но, сепак, секоја есен започнува еп наречен „Време е да се готви!“ Шеќерот се купува во вреќи, сите горилници на шпоретот се цврсто зафатени со басени и други контејнери. Банките масовно се стерилизираат. Во принцип, неколку дена кујната се претвора во пекол - иако не мириса на сулфур, но многу подобро...

Но, возбудата завршува - и веднаш се поставува прашањето: што да се прави со минатогодишниот џем? Срамота е да го фрлиш. Така е, нема потреба да го фрлате. На крајот на краиштата, минатогодишниот џем е одлична „суровина“ за производство на широк спектар на алкохолни пијалоци.

Вино

Винарството е најмажествено занимање. Згора на тоа, правењето вино од џем не бара многу труд: не мора да се гужвате со бобинки или да ја пресметате потребната количина на вода и шеќер.

Пред сè, мора да запомниме дека приборот за подготовка на вино треба да биде стакло, емајл, дрво или керамика, но во никој случај метал.

Сега да разговараме за тоа колку вода треба да додадете во џемот. Приближен сооднос е дека 3 литри „раствор“ треба да содржи 1 килограм шеќер. Односно, на 1 килограм џем додадете околу 1,5-2 литри вода (во зависност од тоа колку шеќер сте користеле при правењето на џемот). Водата, се разбира, мора да се варат.

Темелно измешајте ги џемот и водата и оставете да отстои еден ден. Потоа повторно промешајте и оставете уште еден ден. Потоа темелно процедете и во друг сад. Сега оваа смеса се нарекува кантарион...

За да може кантарионот да ферментира, мора да му се додаде квасец. Ако не може да се набават вински, ќе сторат и пекарски - пола пакување по шише. Растворете ги во топла вода со малку шеќер - и во кантарион. Многу важно: не користете пивски квасец под никакви околности!

Примарната ферментација трае 8 дена. Тоа е насилно - смесата излегува директно од шишето. Затоа, кога додавате вино, оставете малку слободен простор. И не затворајте го садот во овој период.

Секундарната ферментација (по завршувањето на примарната ферментација, кантарионот мора да се процеди и да се истури во чисто шише) треба да се одвива во контејнер затворен со затворач за вода. Заптивката за вода е затворач со цевка, чиј другиот крај се спушта во тегла со вода. Или познатата „рака на Хо Ши Мин“ - гумена ракавица цврсто поставена на вратот на шишето или теглата. Само не заборавајте да ги пробиете врвовите на ракавицата со игла...

Секундарната ферментација трае 40 дена. И виното е подготвено! Останува да се процеди и флашира.

Неколку белешки

Ако на виното му недостасува киселост (за љубопитните, ако Ph е помал од 6), тогаш излегува, како што велат дегустаторите, „рамно“: нешто како компот со алкохол. Ниска киселост, на пример, џем од малини и јагоди.

Затоа, кантарионот мора да се „коригира“ пред примарна ферментација. За да го направите ова, само додадете чаша сок од црна рибизла или половина чаша џем од црна рибизла во шишето со кантарион. Џемот од црна рибизла, природно, мора да се подготви како главниот кантарион - разреден и процеден.

Ако сте ја „промашиле ознаката“ со вода при подготовката на кантарионот, во ред е. Додадете шеќер. Но запомнете: не можете да истурете шеќер во шише - прво мора да го сварите густиот сируп, да го оставите да се излади, а потоа да го истурите во сад со сок. И покрај тоа, не земајте рафиниран шеќер - само песок!

Со џем од цариградско грозде, на пример, киселоста е во ред. Затоа, кога правите вино од него, треба да размислите за додавање дополнителен шеќер: 50-100 g на 2 литри ширата. Совет - вкусете го кантарионот. И да претпоставиме дека приближно половина од шеќерот ќе „влезе“ во алкохол за време на ферментацијата. Патем, можете да додадете не само шеќер, туку и мед во кантарионот од џем од цариградско грозде, а резултатот е многу вкусно вино. Пропорциите се исти.

Тинктури

Слатка тинктура може да се направи од кој било џем, дури и од најстариот.

Всушност, според научната дефиниција, слатките ликери се подготвуваат „од мешавина на алкохолни инфузии и сокови од овошје и бобинки, шеќерен сируп, пречистен алкохол, лимонска киселина и омекната вода“. Едноставно кажано, фабриките ги мешаат сите овие состојки во различни пропорции за на крај да произведат пијалоци со јачина од 16-25°, кои имаат слатко-кисел вкус и арома на плодовите од кои се подготвуваат. Шеќерот во сладок ликер треба да биде од 8 до 30 грама на 100 милилитри пијалок.

Сега да преминеме од теоријата кон конкретни рецепти.

Тинктурата од џем од јагоди може да се подготви на следниов начин - 50 грама џем се мешаат со 100 грама алкохол или, во најлош случај, вотка. Откако ќе ја задржите оваа смеса неколку часа (но подобро - на ден), истурете ја во 500 грама вотка. Додадете малку ванилин. Ако имате при рака сок од боровинки, можете да го имате и тоа. Лимонска киселина - по вкус. Ликерот треба да биде во светло црвена боја со слатко-кисел вкус и арома на јагода.

Друг рецепт: истурете 1,5 шолји алкохол или вотка во 300 грама џем. Добро промешајте, затворете и оставете два дена. Потоа процедете и искористете ја добиената инфузија како основа - додајте вотка додека не почувствувате дека имате или тинктура или ликер. Но, не претерувајте со дегустација...

Ликерот од брусница се подготвува, природно, од брусница исчистена со шеќер. Направете како во претходниот рецепт. Ако сакате послатко, додадете сируп.

Запомнете: брусницата има јачина од 20° и 25 грама шеќер на 100 милилитри готова тинктура.

Ако го разредите со вода до 12 ° C и додадете шеќер до 30 грама на 100 милилитри, тогаш тоа веќе ќе биде десерт пијалок „Кљуковка“.

Ако додадете сок од боровинки, свежа кора од лимон, каранфилче и ванила во инфузијата, тогаш тоа ќе биде брусница. Треба да содржи 33,8 грама шеќер на „стотка“ од ударот.

Ликерот од црна рибизла е многу добар. Генерално е лесно да се подготви. Истурете ги истите 1,5 шолји алкохол или вотка во 300 грама џем. Сето ова потопете го неколку дена во добро затворен сад, па процедете. И разредете до 20° јачина. Додадете сируп до 30 грама на сто квадратни метри. Слободно експериментирајте со она што го имате во оставата, чајната кујна или фрижидерот: измешајте различни видови џем, додадете билки итн. Само внимавајте на јачината и шеќерот.

И уште една карактеристика - слатките ликери направени од џем од вашата градина се добри сами по себе и не бараат подобрување. Но, ако одлучите - за разновидност - да направите пијалоци од егзотично овошје како кајсии, праски, дуња, ананас, киви и така натаму, тогаш слободно додадете им каранфилче, цимет, ванила и други „колонијални“ зачини.

Ликери

Чудно е, но денес можете да најдете сè во продавниците освен ликери. И овој исконски пијалок е познат стотици години - и ужива успех исто толку години.

Силен, ароматичен, ликер многу лесно се прави. Покрај тоа, ако во оригиналот е премногу силен за дами, тогаш лесно може да се претвори во „женски“. Но, ликерите имаат еден недостаток - тие мора да седат и да „зреат“ понекогаш два до три месеци.

Значи, прво, како и обично, малку теорија. Според класичниот рецепт, бобинките се истураат во шишиња и се полнат со прочистена силна вотка. Патем, силната вотка понекогаш се нарекува мешавина од два дела вотка и еден дел од алкохол. Но, сосема е можно да се помине со вотка - само не од евтиниот вид „подрум“.

Откако ќе се наполнат бобинките, шишето е изложено на сонце. Нема потреба да го затворате садот - ќе биде доволно ако врзете густа крпа околу вратот.

Роуан ликерот не треба да се става на сонце - му треба делумна сенка. Роуан бобинки добро ќе созреат на кујнска полица или во плакар.

Така, лесно е да се подготви класичен ликер. Но, решивме да го направиме од стари залихи на џем.

Принципот е ист како кај тинктурите: прелијте 400 грама џем со 2-3 чаши вотка. Вотката „вилушка“ овозможува да се создаде пијалок кој одговара на вашиот вкус – за мажи или за жени. Откако ќе се раствори џемот и смесата ќе се смири, внимателно истурете ја во убави шишиња.

Постои уште еден рецепт - треба да додадете вода во џемот: чаша за 200 грама џем, а потоа загрејте ја во рерната на 80 °. И чувајте околу 1 час. Потоа истурете вотка во одредената пропорција.

Импровизации на тема

Кога првите експерименти ќе покажат дека повеќе или помалку сте ги совладале класичните рецепти за производство на вина, ликери и ликери, тогаш доаѓа најинтересното време - времето на алкохолни импровизации.

Секој од нас има прочитано во литературата за пијалоци како цреша од стариот свет. Како да се готви?

Земете 1 килограм џем од цреша, додадете вода со брзина од 1 литар на 500-700 грама џем (по вкус), ставете ја добиената „каша“ во шише. По 3 дена додадете 500 грама вотка, 1,5 грама цимет, 1 грам морско оревче и ставете го на топло место. По околу 8-10 дена, инфузијата ќе стане транспарентна. Процедете го и послужете го...

Украина е позната не само по вотката со сало и политичките битки во портокалова боја - луѓето таму отсекогаш биле многу запознаени со темата за вкусните пијалоци. И покрај тоа, тие отсекогаш се одликувале по, како да кажам... штедливост, или слично... И затоа самиот Бог ни нареди да усвоиме искуство во оваа работа. За среќа, денес нема проблеми со состојките.

Ќе започнеме со украинска цреша. Овој ликер најдобро се подготвува во буре, но можете да го издржите со тегла од три или пет литри.

Земете лист за печење со страни. Наполнете го со слој од слатко од вишни од 2 см.Тавата за печење со вишните ставете ја во рерна која се загрева на 60-70°. Чувајте ги црешите таму околу еден час - додека џемот забележително не се згусне. Потоа се лади и се префрла во тегла. Кога садот е полн, наполнете го до врвот со вотка и ставете го на ладно - во визба или фрижидер (но не на мраз) - десет дена.

По 10 дена исцедете го ликерот. И прелијте ги преостанатите бобинки повторно со вотка и оставете ги да отстојат 14 дена - во исти услови, односно на студ. Повторно исцедете ја инфузијата и повторете ја операцијата повторно. Но, ликерот треба да стои 7 недели. Потоа измешајте ги сите три ликери и филтрирајте. Потоа истурете го пијалокот во шишиња, плута, пополнете ги капачињата со запечатувачки восок и ставете го на ладно и темно место. Добијте шишиња по потреба...

Следниот пијалок е spotykach. Дозволете ми да забележам дека го исполнува своето име. Главата е свежа, но нозете се плетени...

За да го подготвите spotykach, треба да земете 1 килограм џем од црна рибизла, 3,5 чаши вода и 750 грама вотка. Измешајте го џемот со вода и варете на тивок оган околу 1 час. Тргнете ја смесата од оган, истурете во неа 750 грама вотка, добро промешајте, па ставете на тивок оган и без постојано мешање оставете го ликерот да се згусне. После ова, изладете го потикачот, флаширајте го, затворете го и чувајте го на ладно место.

Теоретски, во половина литар вотка ќе треба да внесете и 5 грама цимет, 10 грама морско оревче, 5 грама каранфилче, 5 грама шафран, 20 грама ванила 2 недели со постојано тресење. Процедете ја тинктурата и додајте ја во подготвената потикач. Но, ова е апсолутно за жестоките љубители на вино...

Сливјанка е исто така многу почитувана меѓу луѓето. Тоа се прави на следниов начин. Џемот од сливи се прелива во шише со широк врат и се прелива со вотка. Шишето е цврсто затворено и се остава 6 недели. По ова, смесата се филтрира и се флашира. Шишињата се затворени со тапи, кои, пак, се полнат со парафин. Чувајте ја сливата на ладно место. Ќе биде готов дури по 6 месеци стареење.

„Марашино“ и „Црна Јохана“

Тоа не се ликови од стари драми. Ова се ликери. Да почнеме со „Црната Јохана“. Многу лесно се прави ликер со ова име. Треба да земете 1 килограм џем од црна рибизла, 2-3 чешниња и 1 литар добра вотка. Исцедете го џемот, додадете каранфилче и прелијте со вотка. Запечатете ги садовите и ставете ги на сонце. Оставете околу 6 недели.

По стареењето, процедете го преку газа и шише. Шишињата треба да се протресуваат од време на време. За една недела готов е ликерот Black Johanna...

Мараскино бара повеќе време за подготовка. И, да бидам искрен, имам голема желба...

Значи, подгответе 3 литри вода од малини, 1 литар вода од цреши и 1 литар вода од цветови од портокал. Водата од вишни (и сите други) се подготвува дома вака: разредениот џем (1 кг џем на 4 литри вода) се дестилира преку дестилатор. Што се однесува до портокаловите цветови, кои, како и самото портокалово дрво, не растат на нашите простори, можете лесно да се снајдете со која било цветна вода, додавајќи малку кора од секое цитрусно овошје. Цветната вода се прави од секое цвеќе на овошни дрвја - собраните цветови од јаболко, цреша, слива (или што и да растат на местото) прелијте ги со зовриена вода во тежински сооднос еден спрема еден, додадете една четвртина од тежината (во однос на масата на цветовите) од кората од портокали и лимони. Оставете 1-3 часа. И - во дестилатор. Во принцип, можете да поминете само со инфузија од кора од лимон - сепак, сè уште не е пролет...

Кога ќе бидат готови сите води се мешаат. Така се добиваат 4 литри смеса. Се разредува со 6 килограми шеќер и се полни со 3-3,5 литри алкохол. Потоа добиениот раствор се истура во шише со тесен врат. Со посебно внимание го запечатуваат, а плута ја полнат со восок за заптивање. И ставете на топло место (собна температура) 6 месеци.

Откако ќе се смири, ликерот се прелива многу внимателно за да не се разбранува талогот. Патем, седиментот може да се филтрира низ фланелен и да се пие. Истурениот алкохол се чува на ладно и темно место во затворени шишиња. Може да се чува на неодредено време, само се подобрува со текот на времето.

Дозволете ми да ве потсетам дека за ликери може да се користи само алкохол за храна. Најдоброто е луксуз или медицинска класа. Екстра класа алкохол и вотка треба да се прочистат со активен јаглен: за вотка – 1 кибрит по шише, за алкохол – 2 кутии. Истурете јаглен во шише, затворете го и чувајте го една или две недели, тресејќи го секојдневно.

Ратафија - женска вотка

Колку и да е слатка вотката, таа сепак останува машки пијалок. Сепак, и дамите понекогаш сакаат да пијат вотка. Точно, се срамат поради тоа...

Нашите предци беа порационални од нас во ова прашање. Дали е непристојно една жена да пие вотка? Значи, треба да измислиме женска вотка. И тие го измислија.

И за конечно сè да биде пристојно, го нарекоа не вотка, туку ратафија. "...Што пиеш?" - „Ратафиј!“ И никој нема да помисли дека госпоѓата е на итра, од тага... Или од радост... Или со другарките...

Речиси сите ратафии се приготвуваат со алкохол - природно, квалитетна храна, „луксуз“ или „екстра“ прочистување. За едноставност и сигурност, обидете се да најдете медицински алкохол преку познати лекари или фармацевти - тој е дури и супериорен во однос на „луксузното“ чистење. Но, ако сте „стресни“ со алкохол, тогаш можете да земете вотка со највисока оценка. Во овој случај, исклучете ја водата од рецептите.

Значи, постојат два вида ратафија. Некои може да се направат од џем. Другите се направени од „материјали“ што може да се купат во блиската продавница. Принципот, генерално, е ист и за двете - 500 грама џем на 2,5 литри вотка. Или 500 грама џем на 1,5 литри алкохол - само по инфузијата ќе треба да додадете 1 литар вода.

Истурете вотка или алкохол во џемот, добро измешајте и оставете во фрижидер 3 дена. Потоа повторете ја постапката (мешање и таложење) три пати. Потоа филтрирајте го добиениот пијалок...

Постојат различни ратафии - Гренобл, кинески, малини, направени од бадеми и кајсии, мускатно грозје, јами од праски, бели и црвени рози, сливи, цреши, дуња и така натаму. При нивната подготовка се користат различни зачини (освен црн пипер). Ратафиите се богати со вкус и многу слатки - речиси како ликери. Но, тоа е сепак вотка.

Боја

Пијалоците не само што можат да се прават дома, туку и да се затемнети. Веднаш да забележам: сите рецепти за боите за кои ќе зборуваме се прилично стари. И затоа (поради слабиот развој на хемијата во тоа време) апсолутно безбеден. Друга карактеристика е тоа што некои состојки што се користеа за боење на вотка беа слободно продавани во продавниците пред револуцијата. Денес е речиси невозможно да се најдат. Но, знаете, не можете да ги отстраните зборовите од песната...

Како да ја обоите вотката црвена и виолетова?

За да го направите ова, ситно измелете калем (или, поедноставно, лажица) кохинеал и гответе во тенџере со чаша дамаск (1,23 литри) вода, додавајќи ја истата калем прочистена павлака за забен камен во прав. Нека се среди. Потоа процедете низ крпа. Со ова решение можете да ја обоите вотката во различни нијанси на црвено, во зависност од тоа колку ќе додадете.

Ако вотката обоена со овој раствор се внесе со цветови од бедрената коска или равнец, таа ќе стане виолетова.

Ако не сте набавиле бедрена коска или равнец (не заборавајте да го направите ова во сезоната 2009), не е важно. Виолетовата боја можете да ја обоите со вотка и суви боровинки. Но, бојата на вотката натопена со бобинки ќе биде едноставно црвена - и само ...

Зелената боја на водката се добива со тоа што ќе се намачкаат со листови од црна рибизла, со додавање на сок од лисја од магдонос или пердуви од зелен кромид. Со листовите рибизла сè е едноставно - листовите се ставаат во теглата до врвот, но не се набиваат. Потоа се полнат со вотка или алкохол. Треба да го исцедите сокот од листовите магдонос. Со пердувите од зелениот кромид е нешто покомплицирано - мора да се измијат, да се стават во топла вода, да се варат двапати, а потоа, откако ќе се вадат, да се стават во ладна вода и, истиснувајќи ги низ крпа, да се зготви исцеденото во нерѓосувачки сад. челична канта додека течноста не зоврие на половина. Она што ќе остане во лагер ќе биде зелената боја.

Златно-портокалова боја се добива со внесување на шафран во алкохол, со додавање на мала количина сок од боровинки или боровинки.

Ако сакате жолти бои, намачкајте вотка со чист шафран. Колку повеќе го ставате, толку повеќе ќе биде заситена бојата.

Прекрасна сина боја може да се добие со внесување вотка или алкохол на цветови од пченкарно цвеќе.

Захаросани стариот џем често се користи за да се направи домашна тинктура. Таквиот производ има многу помалку корисни својства од тинктурите со вотка, алкохол или месечина направени од свежо овошје, зеленчук или билки. Пијалоците направени од стар џем повеќе потсетуваат на аперитив отколку на лековити агенси. Лесни се за подготовка и одлично се комбинираат со различни јадења, секогаш ќе бидат соодветни за секоја празнична трпеза. Тие можат да се додадат во десерти и да се користат за подготовка на разни сосови и маринади.

Едноставни рецепти

Брзо одете до статијата

Тинктурата од џем не е единственото нешто што може да се подготви од овој производ. Принципот на неговата подготовка е прилично едноставен. Од џем дома, можете да направите каша за месечина, ликер, ликер.

Совет: подобро е да се направи каша за месечина од ферментиран џем дома. Процесот на зреење на производот од такви суровини ќе се одвива многу интензивно. За 1 килограм џем доволно е да земете 250 грама алкохолен квасец, 1,5-2 кг шеќер и 10 литри вода.

Тинктурите од џем се подготвуваат дома без додавање шеќер. Се содржи во доволни количини во самиот џем. Рецептот за готвење вклучува:

– 0,5 кг џем;

– 0,5 л вотка.

Совет: ако домашната тинктура со џем се подготвува со алкохол, тогаш подобро е да се разреди пред да се користи со флаширана вода во сооднос 1:1.

Производите се мешаат во стаклена тегла која е измиена и отстранета од туѓи мириси. Подготвената смеса се покрива со капак и се испраќа да кисна во темна просторија на собна температура. Подготвеноста на тинктурата од вотка можете да ја одредите според бојата на пијалокот. Треба да биде богат. За време на процесот на инфузија, производот мора периодично да се протресува најмалку еднаш дневно.

Прочитајте исто така: Подготовка на здрава тинктура од ѓумбир

Како да го подобрите вкусот на пијалокот?

Тинктурата од џем од вотка можете да ја направите поароматична и поинтересна со додавање дополнително

Домашна тинктура од џем

Состојки. Универзални компоненти за подобрување на вкусот, кои тешко го расипуваат вкусот на кој било алкохолен пијалок што содржи шеќер, се лимонската киселина, циметот и ванилата. Во зависност од видот на џемот, листовите од рибизла, цреша или јагода може да се користат за подготовка на пијалокот за да се подобри вкусот.

Ситно сечканата слама понекогаш се додава во тинктурата од дуња направена од џем направен со вотка или алкохол. На пијалокот му дава зачинет вкус. Аронијата и медот одлично се комбинираат со дуњата. Кората од лимон или портокал може да биде одличен засилувач на вкусот на пијалоците направени со џем од јагоди, диви јагоди и ливчиња од роза. Тинктурата од дренка ќе се подобрува со ванила, а тинктурата од слива и кајсија со суви кајсии.

Истурање на готовиот производ

На крајот од процесот на инфузија, тинктурата мора да се исчисти од талог. За таа цел се користи
обична инка. Во него се ставаат неколку слоеви газа и памучна вата. Вака филтрираниот производ се испраќа да се смири неколку дена, по што повторно се филтрира.

Совет: Јаглеродните филтри не треба да се користат за чистење на пијалоци. Тие му даваат на производот непријатен вкус и може да предизвикаат промена на бојата на пијалокот.

Процесот мора да се повтори ако пијалокот не се исчисти до целосна јасност. Готовиот производ се шишиња, плута и се испраќа на складирање. За ова, се избира ладна просторија. Тинктурата можете да ја чувате и во фрижидер.

Кога прават залихи за зимата, повеќето домаќинки затвораат. Можно е да биле затворени повеќе слатки отколку што е потребно. Или домаќинката се обидела да ги обработи сите бобинки, или едноставно не го пресметала потребниот број на препарати. Треба да се направи нешто со добиениот вишок. Како опција, можете да направите вино (погледнете како да го направите тоа подетално) или вкусен домашен ликер.

Во написот се разгледуваат две опции за подготовка на ликер: од добар џем, кој едноставно не е достапен, и од ферментиран џем, погоден за корисна употреба.

Рецепт за џем ликер со вотка

За да подготвите тинктура што ќе им се допадне на жените, погодна е конфигурација направена од цреши, рибизли, малини или јагоди.

Покрај половина литар тегла џем, треба да подготвите половина чаша шеќер и чаша вода. Количината на вотка што исто така треба да се подготви може да варира, а јачината на ликерот ќе зависи од тоа. За тегла од половина литар, доволно е половина литар вотка, но можете да земете литар, па дури и еден и пол.

Најпрво подгответе сируп од шеќер и вода. Џемот се додава кога шеќерот ќе се раствори и сирупот ќе зоврие. Сè добро се меша. Добиената смеса треба да се доведе до вриење и да се вари околу пет минути, постојано мешајќи и бришејќи ја пената.

Сега треба да ја извадите основата и без да чекате да се згусне, процедете ја газата. Течноста добиена по филтрирањето мора целосно да се излади. Ако истурете вотка во неизладен сируп, алкохолите ќе испарат и ќе добиете не ликер, туку горчлив компот. Слободно истурете вотка во изладениот сируп. Останува само да се флашира.

Ликерот можете да почнете да го пиете веднаш откако ќе го подготвите, но попријатен вкус ќе се појави по околу 10 дена.

Едноставен рецепт за ферментиран ликер од џем

Не треба да се разделувате ниту со ферментиран џем. Од него ќе се направи одличен силен ликер, со вкус на бобинки. Рецептот е толку едноставен што секој почетник може да се справи со него.

Покрај половина литарска тегла ферментиран џем и еден литар вотка, ќе ви требаат тегла од три литри и густа гумена ракавица.

Треба да истурете џем и вотка во тегла од три литри. Промешајте и ставете гумена ракавица на вратот од теглата. Сега добиената смеса ќе ферментира 7-10 дена. Периодот на ферментација може лесно да се следи со помош на гумена ракавица. Отпрвин, ракавицата постепено ќе се крева од испарувањата на ферментацијата. За време на периодот на интензивна ферментација, стојте неколку дена. Потоа ќе почне да се спушта и на крајот ќе виси млитаво на брегот. Кога ќе заврши ферментацијата, ликерот треба да се процеди и да се флашира.

Послужете се со компот или конфитура од ароматични летни бобинки, овошје и зеленчук. Но, за жал, не сите од нив се трошат рамномерно, а често теглите стагнираат на полиците на сопствениците неколку години. Домашниот ликер од џем е една од опциите за претворање на застоените суровини во баран производ. Може да се направи со алкохол, вотка, коњак, па дури и месечина.

Совет: ако домашен алкохол се користи како растворувач за алкохол, тогаш за инфузија е подобро да се земаат сорти џем со изразен вкус.

Од што и како најдобро да се готви

Брзо одете до статијата

Постојат неколку основни правила за правење навистина вкусен ликер од џем дома:

1. Подобро е да се разреди захаросаниот производ со вода и да се вари.
2. Има смисла да се отфрлат лименките со мувла, но ако преовладува економичноста, тогаш ја отстрануваме мувлата (плус 1-2 см нерасипан производ) и го вариме вредното сирење.
3. За да се направи филот побрзо со густ џем, по додавањето алкохол треба да се загрее во водена бања. Температурата е околу +70°C, времето на изложување на топлина е 30 минути, постапката се повторува редовно - 4 пати на ден во текот на една недела.

Во принцип, ликерите направени од џем од вотка се класифицирани како рано зрели. Меѓутоа, ако суровината е многу стар, захаросан, заматен производ, подобро е да се вари, доколку е потребно, разредете го со вода и варете го со загревање во водена бања.

Совет: подобро е да се подготви каша од стар џем во домашната кујна, а потоа да се дестилира во месечина. На овој начин можете 100% да се ослободите од можните анаеробни бактерии (вклучувајќи ги и оние кои предизвикуваат ботулизам). Покрај тоа, ликерот направен од лоши суровини речиси секогаш има непријатен вкус.

Најдобрите сорти на џем што прават вкусен и здрав ликер:

• цреша;
• малини;
• црна слива;
• диња;
• јагода;
• боровинка;
• црна рибизла.

Прочитајте исто така: Словенски вибурнум ликер со вотка

Можете да направите вкусни верзии дури и од џем од зеленчук, бидејќи не е тајна дека многу луѓе имаат неколку „експериментални“ сорти кои собираат прашина во нивните визби што не му се допадна на семејството. Може да се користат следниве типови:

• тиквички со додавање на кисела компонента (нане, сок од лимон, кора од лимон, итн.);
• тиква (можете да додадете дуња);
• домат (исто така, препорачливо е да се закисели).

Можете безбедно да додадете мембрани од ореви, цели ореви, излупени и нелупени - лешници, борови ореви, ореви - на речиси секој ликер. Не заборавајте и за зачините - анасон, ѕвезда анасон, цимет, кардамон.

Технологија

Се препорачува вкусен домашен ликер направен од свеж и од ферментиран џем готви на следниов начин:

1. Земете 100 грама шеќер на 100 мл вода и направете сируп.
2. Додадете го во 400 мл џем.
3. Оставете да зоврие и динстајте сè заедно на тивок оган 15-30 минути.
4. Се лади на најмалку +20°C.
5. Додадете 1 литар вотка.
6. Оставете го да отстои најмалку 7 дена, редовно тресејќи го напитокот.
7. Исцедете го ликерот од талогот и оставете да се смири.
8. Ако талогот се појави повторно, исцедете го или по желба оставете сè како што е.
9. Истурете во сад за складирање и оставете го да отстои на темно, ладно место неколку недели.

Важно: ликерот мора да се истури до капачето и садот мора да биде цврсто затворен за да не се појават аеробни процеси во шишето.

Рецепти

• течен џем (цреша, јагода, малина) - 400 ml;
• алкохол со јачина од околу 40° - 1 литар.

Измешајте џем и алкохол, протресете 2-3 пати на ден и оставете да отстои една недела. Потоа исцедете го остатокот и истурете го во сад за складирање. Ликерот ќе има јачина од нешто повеќе од 28°; ако суровините се со висок квалитет, тогаш полесно ќе се пие од виното. Затоа, бидете внимателни, и што е најважно, заштитете ги дамите од таков вкусен, но подмолен пијалок!

На многу домаќинки им е позната ситуацијата кога џемот сè уште не е расипан, но долги години стои во шпајз и се чини дека не треба да се јаде, а вкусот не е ист. И уште потешко е ако џемот е ферментиран. Ова обично предизвикува жалење, бидејќи се потроши многу храна, пари и труд за да се подготви. Рецепт за вино од ферментиран џем ќе дојде на помош. Со малку повеќе труд, можете да добиете одлично десертно вино, а цената на џемот повеќе од ќе ви се исплати.

Малку за компонентите на домашното вино

За да направите вино од ферментиран џем, не ви се потребни многу состојки. Ова е првенствено џем кој има ферментиран или само стар џем.
Треба да земете џем од еден вид бобинки или овошје, така што ќе добиете богат, светол вкус. Ако користите неколку видови производи, тогаш комбинирајте кисели и слатки бобинки, на пример: малини и рибизли, во овој случај тие се надополнуваат.

Наместо квасец, тие користат суво грозје, бидејќи квасецот со ферментиран џем е поверојатно да произведе каша. Ако рецептот содржи квасец, тогаш треба да се користи вински квасец. Тешко се наоѓаат во продавниците, но се продаваат.

За вино ќе ви треба и вода, мора да се варат. Во сите рецепти температурата на водата е 25–35 C. А во некои рецепти користат малку шеќер, со негова помош ја регулираат сладоста на пијалокот и алкохол или вотка за сила.

Ферментираниот џем прави одлично десертно вино со јачина од 10 до 14 О.

За алатки и контејнери

За да направите домашно вино од ферментиран џем, ќе ви требаат стаклени садови. Подобро би било да земете тегли од 5 литри, но обичните тегли од 3 литри ќе го направат тоа. Тие се полнат не повеќе од 4/5, идеално ова е 2/3 од контејнерот (просторот е неопходен за ферментација).

Потребна ви е и специјална заптивка за вода; ќе ви треба пластичен капак и игла со цевка за капка и сад со вода. Иглата е заглавена во капакот, а крајот на цевката се спушта во водата. Овој комплексен уред се нарекува хидролизатор. Ако ова е премногу тешко, само купете гумена медицинска ракавица. Уредот ќе биде потребен за да се спречи протокот на кислород во контејнерот со кантарион.

Ќе ви требаат и газа, цедалка, чисти шишиња со капачиња од плута и цевка со среден дијаметар.

Сите лименки и шишиња не само што треба да се мијат, туку и да се стерилизираат - ова ќе ви овозможи да добиете чист вкус без нечистотии и оригинална арома на пијалокот.

Повеќето од рецептите опишани овде се за две тегли од 3 литри.

Што да не се прави

Пред да направите вино од ферментиран џем, разгледајте неколку важни правила:

• Не треба да земате џем со мувла, покрај тоа што овој производ ќе го расипе вкусот на виното, тој е и многу штетен по здравјето (едноставно можете да се отруете).
• Ако рецептот содржи квасец, се претпоставува дека е вински квасец.
• Суво грозје е потребно за ферментација. Не треба да ги миете бобинките, на нив живеат вински бактерии, што ќе овозможи вашиот состав да ферментира. Можете да земете секаква сорта.

Рецепт без квасец

За да го подготвите виното на овој начин, бидете трпеливи. Вашиот производ ќе биде готов за 4 – 4,5 месеци. Но, резултатот вреди толку долго чекање.

За тоа ви треба:

• 1 литар вода;
• 1 кг џем;
• 100 гр суво грозје;
• 0,5 кг шеќер.

Прво ќе направиме кантарион. Земаме вода, откако ќе ја зовриеме и изладиме, додаваме шеќер. Сè добро измешајте.

Сега истурете го сирупот во подготвениот стаклен сад и додадете џем и суво грозје во него.

На врвот на теглата ставаме гумена ракавица

Измешајте сè, покријте со најлонски капак и ставете го на темно место 10 дена. Температурата во просторијата треба да биде од 18 до 25 C.

Потоа повторно измешајте сè и процедете ја течноста во нов стерилен сад.

Сега врз теглата ставаме гумена ракавица - направете дупка со игла и оставете ја на истото место месец и половина. Прво, ракавицата ќе се надува, а на крајот ќе падне - ова е сигнал дека виното е подготвено. За тоа време на површината на виното ќе се појават меурчиња, а потоа нивниот број значително ќе се намали.

Сега земете ја цевката и внимателно истурете ја течноста во чисти шишиња. Ова мора да се направи така што талогот останува во теглата и не влегува во шишињата.

Цврсто го покриваме секое шише со плута и го ставаме на ладно место уште 3 месеци (не повисоко од +16). Винарите ја нарекуваат оваа постапка „стареење“ и таа е неопходна за формирање на вкус и арома.

Сега можете да го вкусите виното.

Брз рецепт за домашно вино од ферментиран џем без квасец

Ова вино е добро да се направи од малини или други слатки бобинки. Иако се готви побрзо отколку во претходниот рецепт, сепак ќе бидат потребни најмалку 2-3 месеци.

За да направите вино од џем дома, ќе ви требаат:

• 1,5 кг џем од малини;
• 1,5 литри вода;
• 25 g суво грозје;
• 150 гр шеќер.

1. Ставете го џемот во стерилизиран стаклен сад, додадете вода и половина од шеќерот, а потоа сè добро измешајте. Сега додадете суво грозје во содржината и затворете го садот со печат (хидролизатор или ракавица).
2. Смесата ја ставаме на темно и топло место. Времетраењето на процесот ќе зависи од тоа колку е топла просторијата, но ќе трае најмалку 3 недели. Во овој период, бројот на меурчиња значително ќе се намали и ракавицата ќе падне.
3. Потоа, со помош на газа свиткана во неколку слоеви и цедалка, течната содржина се одвојува од пулпата. Додадете го преостанатиот шеќер во течноста и по потреба зајакнете го со вотка. Сè добро измешајте.
4. Следно, течноста се истура во стерилни шишиња и цврсто се затвора.
5. Чувајте го на ладно место најмалку 2 месеци, а потоа можете да послужите.

Рецепт со квасец

Ако треба брзо да направите домашно вино, можете да користите рецепт со квасец и ориз. За подготовка на пијалокот ќе бидат потребни од 15 дена до 1 месец. За него ќе ви требаат:

• 1 кг џем;
• 1 литар вода;
• 150 гр ориз (стакло);
• 20 гр вински квасец (свеж).

Овој рецепт го прави виното многу побрзо.

1. Во стерилен сад истурете зовриена, изладена вода, додадете џем, ориз и квасец. Наместо ориз, можете да земете просо, но резултатот ќе биде малку поинаков; сепак се претпочита оризот.
2. Измешајте сè темелно и покријте со гумена ракавица со дупка.
3. Ставете го садот на темно место каде што температурата е помеѓу 18-25 C.
4. Ние го следиме процесот, кога се формира талог, исцедете ја течноста, оставајќи го талогот во теглата.
5. Добиениот полупроизвод го истураме во шишиња, ги тапиме и ги ставаме (нужно хоризонтално) во фрижидер. Оставете да се излади 3-4 дена.
6. По ова, пијалокот се смета за подготвен за консумирање.

Гурмански рецепт

Овој рецепт бара многу грижа и време, но вреди.

За тоа тие користат:

• 1,5 литри вода;
• 1 чаша шеќер;
• џем 1,5 л
• 1 лажица масло. л. (со врвот) суво грозје.

За подготовка ќе ви треба голем сад од 5 литри. Наполнете го само 2/3 и не повеќе.

Прво го правиме кантарионот:Во зовриена и изладена вода додајте шеќер и џем, пробајте, да е слатка (но не премногу слатка, да не мрси). Ако слаткоста не е доволна, додадете малку шеќер.

Сега подготвуваме печат од памучна волна и газа. За да го направите ова, ставете слој (0,5 см) памучна волна во 2 слоја газа и завиткајте ја околу вратот на теглата. Експертите велат дека на овој начин вкусот ќе биде посебен. Ако ова е тешко, ставете гумена ракавица со мала дупка.

Добиениот состав го ставаме на темно и топло место, ако не можете да го ставите на темно место, можете да ја покриете теглата со крпа.

Потоа на 4-5 ден додадете шеќер во садот. За да го направите ова, користете слама за да исцицате ½ чаша течност од нашиот сад и разредете ½ чаша шеќер во неа. А потоа преку сламка ја враќаме течноста во теглата.

Оваа постапка за додавање шеќер мора да се повтори повторно (повторно 4-5 дена). И потоа оставете го садот за ферментација 1,5-2 месеци. Времетраењето на процесот зависи од собната температура.

Ако процесот на ферментација (ослободувањето на меурчиња) не престане по 2 месеци, ќе треба да ја истурите бистрата течност во друг подготвен сад и повторно да го затворите со затворач.

Кога ферментацијата ќе престане, течноста се филтрира низ газа и се додаваат (или не) шеќер и вотка по вкус.

Потоа добиената течност се истура во садот до врвот за стареење. Овој процес трае од 2 до 6 месеци (собна температура од 6 до 12 C). Прво, на секои 15 дена течноста се истура во друг сад за да се избегне талог (се остава во стариот сад). По 2 месеци, оваа постапка може да се прави еднаш месечно, а потоа поретко (како што се појавува талог). Кога ќе заврши стареењето, виното се флашира и цврсто се затвора.

Да се ​​чува во подрум до 3 години.

За домашното вино што го подготвувате да биде вкусно и да го задржи својот вкус долго време, треба да се придржувате до неколку правила:

• Чувајте го виното во темно стаклени садови, по можност во шишиња.
• Оптималната температура за складирање е 10–12 C и без осветлување, директната сончева светлина е целосно исклучена.
• Шишињата се затвораат со капаци од плута и се чуваат хоризонтално. На овој начин плута нема да се исуши и воздухот нема да влезе во шишето.
• Во просторијата со вино треба да се одржува стабилна температура, температурните промени се неприфатливи. Шишињата не треба да се поместуваат, подобро е воопшто да не се поместуваат, а особено да не се чуваат во просторија каде што има вибрации.