Древните кинески филозофи го нарекувале грашокот „симбол на плодноста, чистотата и богатството“; средновековните француски готвачи на кралската трпеза служеле јадења со вреден прехранбен производ. Во Русија, пред појавата на компирот, главното јадење беше да ги покрие човечките потреби за растителни протеини, витамини и јаглехидрати, минерални соли и микроелементи. Варениот посен грашок имаше ниска калорична содржина, но ги замени месните производи во дневното мени. Лесно сварлива, содржеше уникатен состав на амино киселини - не за џабе грашокот беше наречен „месо за сиромашните“. Вкусниот варен грашок беше вклучен во различни јадења: супи и пити, сосови и чорби, каши и тестенини.

Според класификацијата, постојат три вида на растенија како грашок. Нејзината калорична содржина, како и корисни својства, се одредуваат со членството во одредена група.

Кај грашокот од лушпа, самиот грашок има правилна тркалезна форма; листовите стануваат тврди кога зреат. За долгорочно складирање, целиот грашок се суши. Содржината на калории на таков производ е доста висока - од 298 до 311 kcal на 100 g суви зрна. Анализата на енергетската вредност на грашокот покажува дека од 298 kcal, протеините сочинуваат 82 kcal, мастите - 18 kcal, а јаглехидратите - 198 kcal. Сортите на трпезниот грашок обично се користат за правење супи, каши или пиреа и придружни јадења. Варениот грашок од лушпа има ниска калорична содржина во пирето или супите, само 60 kcal, но е богат со протеини и е одличен за диетална исхрана.

За разлика од лупените сорти, шеќерниот грашок ги цени неразвиените зрна со висока содржина на влага. Зрната од таквиот грашок се слатки по вкус и месести, но при процесот на сушење се збрчкаат.

Кога созрева, мозочниот грашок ја менува својата тркалезна форма и се збрчка, наликувајќи на мозочната мембрана. Овие сорти се богати со сахароза, слатки по вкус и се користат за конзервирање. Тие не се погодни за термичка обработка, иако имаат најниска калорична содржина од сите сорти на грашок.

Диететски јадења: варен грашок, калориска содржина и придобивки

Грашокот често се нарекува „крал на зрната“ поради неговиот богат состав: цела палета на витамини Б, витамини А и Ц, ПП и Е. Количината на минерали во грашокот е многу висока: калциум и калиум, фосфор, магнезиум, железо , јод, селен, сулфур, хлор и други. Годишното растение содржи важни амино киселини, пиридоксин, многу ензими и влакна. Како што созрева грашокот, гликозата се претвора во скроб. Јадењата од грашок се добри за диетална исхрана, како и за оние кои почитуваат верски пости.

Истражувањето на канадските научници потврди дека протеинот од растителен грашок е многу сварлив, е одлична алтернатива за месото, позитивно влијае на работата на срцето и крвните садови, го нормализира крвниот притисок и го елиминира отокот. Варениот грашок, чија калориска содржина може да биде пријатно изненадување за оние кои губат тежина, служи како одлично срдечно јадење за време на периодот на активно губење на тежината. Варениот грашок е корисен и за луѓе кои страдаат од анемија и проблеми со бубрезите, проблеми со гастроинтестиналниот тракт (запек, металоиди и други нарушувања). Што друго е вредно за варениот грашок? Содржината на калории и корисни својства на овој „крал на семејството на мешунките“ може да спречат проблеми со тироидната жлезда (гушавост), атеросклероза и дебелина. Освен тоа, варениот грашок го обновува метаболизмот и ја ублажува главоболката.

Што се случува со грашокот за време на готвењето?

Неверојатен производ - грашок! За време на термичка обработка, значително ја губи својата калориска содржина, но во исто време ги задржува сите свои лековити својства! Така, на пример, ако варите кршен грашок, можете да добиете 115 kcal на 100 g готовиот производ, зелен грашок - 160 kcal, во супа од грашок - 60-66 kcal. Но, ако додадете дополнителни состојки во варениот грашок, каква калорична содржина ќе добиете? Истиот со пржениот кромид ќе даде вкупно 73 kcal, а ако додадете чадено месо во ова јадење - 103 kcal. Различно ќе биде и пирето од грашок доколку се збогати со разни погодности. Во чиста форма, каша од грашок (пире) без адитиви - 60 kcal, со путер - 103 kcal, и со печурки (шампињони) - 140 kcal!

Како правилно да се готви грашок

Препораките за подготовка на варен грашок може да варираат во зависност од разновидноста на гравот и леќата, како и од начинот на нивна претходна обработка. Целиот грашок не може да се готви без натопување, па затоа треба да ги наполните со двојно поголема количина на вода и да ги оставите преку ноќ (6-12 часа). Колку е поголема температурата во просторијата каде што се внесува грашокот, толку е пократок временскиот период, бидејќи расцепениот и целиот грашок имаат способност да оксидираат кога се оставаат во вода подолго време. Затоа, во источната култура постојат неколку тајни за готвење цел или расцепен грашок без натопување.

Еден од рецептите вели дека можете да додадете 1 лажиче во тава од пет литри. (без „слајд“), тогаш производот лесно ќе зоврие. Во друг рецепт измиениот грашок прелијте го со мала количина вода и ставете го на оган, кога ќе зоврие додадете ледена вода. Разликата во температурата предизвикува грашокот да пукне. Излегува меко варен грашок. Содржината на калории на 100 грама такво јадење е 60 kcal; сол може да се додаде само на крајот на готвењето. Сечканиот грашок, смачкан, не треба да се кисне, но се готви долго време, околу еден час.

За леснотија на подготовка, современите производители претставуваат кршен грашок, парен. Овој производ ќе биде готов за 35-40 минути. Често се готви спакувано во вреќи, што носи дополнителна удобност, бидејќи зовриената маса од грашок не се спушта на дното и не гори. Од истата причина, секоја разновидност на грашок се готви на тивок оган во контејнер со дебели ѕидови, со често мешање.

Како да го направите варениот грашок повкусен?

Ако го истурите варениот грашок со супа од месо, печурки или зеленчук, неговата калорична содржина малку ќе се зголеми, но садот ќе биде похранлив. Посебно ароматичен и вкусен е грашокот варен во големи количини. Колку повеќе каша и супа од зелка се подготвуваат во исто време, толку ќе биде подобар вкусот на јадењата. Исто така, грашокот излегува побрзо и помек кога се готви со путер или растително масло (мала количина). Млекото му дава нежен вкус на грашокот ако го додадете во водата за време на готвењето. Од зелен грашок се прави одлично пире. Не содржи скробен послевкус, туку станува нежен и се топи во устата. Свежо замрзнатиот грашок, кој често може да се најде во нашите супермаркети, не треба да се одмрзнува. Подготвен е за термичка обработка. Младите мешунки се ставаат во зовриена несолена вода, а солта се додава по вкус на самиот крај на готвењето, кога грашокот ќе омекне.

Карактеристики на диетата со грашок

Предностите од вклучувањето на варениот грашок и разни јадења направени од него во секојдневната исхрана на оние луѓе кои сакаат да ослабат се:

• добра толеранција;
• недостаток на глад;
• зачувување на мускулното ткиво;
• разновидни дополнителни состојки;
• урамнотежена исхрана;
• достапност на мешунките;
• ефект на чистење;
• подобрување на метаболизмот.

И како заклучок... Грашок и козметологија

Варениот грашок во форма на пире може да се користи како компонента за избелување на маски за лице, подобрување на нејзината боја, подмладување на кожата, елиминирање на оток и акни.

Овие каши одамна станаа дел не само од готвењето, туку и од нашата култура, а традиционалната руска кујна има десетици рецепти за јадења направени од овие житарки. Оваа традиција датира од античко време, пред увозот на компири, кога кашата од грашок, на пример, била секојдневно јадење во селските семејства. Лудоста за прекуокеанските кујни доведе до фактот дека овие јадења практично престанаа да се подготвуваат. Меѓутоа, сега ситуацијата е променета: кашичките се служат во рестораните, тие се вклучени во посни и вегетаријански менија, а врз основа на нив дури се развиваат и диети. Да се ​​потсетиме повторно или да научиме за калориската содржина и придобивките од секоја каша.

Својства и калориска содржина на каша од грашок

Се подготвува од специјално обработена храна грашок, кој има тенденција да се чува долго време. Која е користа? Грашокот (како и сите мешунки) е шампион во содржината на растителни протеини. Следствено, кашата од грашок е многу корисен производ од оваа гледна точка. Покрај протеините, содржи магнезиум, калиум, железо, цинк, селен и каротин. Поради големото количество протеини, често го користат спортистите, а индициран е и за лица со туберкулоза, запек и кардиоваскуларни заболувања. Тој е многу хранлив, и покрај фактот што калориската содржина на каша од грашок е само 92 kcal на 100 грама производ. Поради ова, тој е вклучен во диетите: дава сила, но не предизвикува вишок тежина. Но, тоа е под услов да се јаде без сол, путер, леб и чадено месо. Калориската содржина на каша од грашок е една од најниските меѓу познатите каши.

Каша од пченка

Пченката е универзален и широко користен производ. Од него се прават снегулки, стапчиња и житарки за каши, се варат цели, се додаваат во салати и се прави брашно, кое е присутно во многу кулинарски рецепти. Производите од пченка се користат во речиси сите кујни во светот - секаде се сака.

Ако зборуваме за каша, таа содржи витамини (А, Б), силициум, железо и диетални влакна кои се борат против гнилостните процеси во цревата и е богата со јаглехидрати. Тоа е лесно сварлив производ кој ги отстранува мастите и пестицидите од телото. Пченкарната каша, чија калорична содржина е околу 330 на 100 грама, се препорачува како диетално јадење, но само со вода без сол и други адитиви.

Каша од леќата

Уникатен производ, чиј опис на квалитетите не бара никаков прелиминарен вовед. Подобро е веднаш да наведете одредени корисни елементи. Значи, кашата содржи: бакар, цинк, фосфор, железо, калциум, витамини ПП, Е, Б1, Б2, оксална, лимонска и меноленска киселина, кои го подобруваат варењето и функционирањето на гастроинтестиналниот тракт, активни супстанции фосфолипиди, кои ја поттикнуваат регенерацијата. на клетките и ткивата.

Денес активно се користи во програмите за губење на тежината, бидејќи калориската содржина на каша од леќата со вода е само 132 kcal на 100 грама. Со јадење каша можете да ги зајакнете ѕидовите на крвните садови, срцето и функцијата на тироидната жлезда. Леќата е индицирана за ревматизам, дијабетес, токсикоза кај трудници, хипертензија, нефритис. Секоја каша содржи доволно корисни материи и тие се сметаат за диететски производи, но калориската содржина на каша од грашок е помала од онаа на другите.

Грашокот е една од најстарите растителни култури познати на човекот. Остатоците од неговите семиња се пронајдени во археолошки слоеви кои датираат од неолитот. Веројатно, нејзината татковина е Југозападна Азија, од таму дошла до Медитеранот, а потоа во другите европски земји во 3-2 милениум п.н.е. Затоа, не е изненадувачки што јадењата од грашок, особено каша од грашок, се присутни во една или друга варијација во сите национални кујни на народите на Евроазија. Конкретно, во Русија се држеше многу почит и често се служеше дури и на кралската трпеза, што не е изненадувачки ако се земе предвид времетраењето на православните пости, за време на кои беше забрането да се консумираат речиси сите производи од животинско потекло. А крушата, како и сите мешунки, е одличен извор на висококвалитетни протеини.

Нутритивна вредност на каша од грашок

Грашокот содржи многу протеини (околу 23 g на 100 g житни култури), соодветно на тоа, каша варена од него исто така ќе содржи многу протеини - околу 12 g на 100 g готовиот производ, но во него речиси и да нема маснотии (се разбира, ако не додадете путер таму) - само 0,75 g Нема толку многу јаглени хидрати во каша од грашок - само околу 20 g, и иако калориската содржина на каша од грашок е доста висока - 150-180 килокалории, повеќето од калориите во него доаѓаат од протеини, кои се уште се потребни за асимилација, а тоа, пак, е дополнително трошење на енергија.

Се разбира, ова важи само за каша од грашок варена во вода, бидејќи калориската содржина на овој производ се зголемува многу пати со воведувањето на разни адитиви во него. На крајот на краиштата, најчестите адитиви во руските и западноевропските кулинарски традиции се кромидот пржен на путер, крцкањето, маст или сланина, дебела павлака и пушено месо. Тие тешко можат да се наречат диетални, а со нив, кашата од грашок станува не само калорична, туку се покажува и „недостапна“ во однос на бројот на калории за модерен жител на метропола. Се разбира, по примерот на некои медитерански готвачи, на оваа каша можете да додадете морска храна, која е многу поздрава и полесна, но вкусот ќе биде, да речеме, не за секого.

Покрај тоа, не секој може да јаде каша од грашок, дури и варена во вода, а тоа не е прашање на калории. Има само многу груби растителни влакна во ова јадење, затоа е контраиндициран кај многу болести на гастроинтестиналниот тракт, а комбинацијата на влакна и шеќери може да доведе до таков суптилен проблем како. Покрај проблемите со цревата, грашокот и јадењата подготвени од него може да предизвикаат влошување на болеста кај пациенти со гихт, бидејќи содржат многу пурински бази, чие нарушување во метаболизмот доведува до оваа многу непријатна болест.

Затоа, подобро е сите кои ги имаат горенаведените здравствени проблеми, како и доилките и малите деца (под 1,5 година) да избегнуваат да јадат каша од грашок, како и други јадења што го содржат овој претставник на мешунките.

каша од грашокбогати со витамини и минерали како што се: холин - 15,6%, витамин Б5 - 17,1%, витамин H - 14,8%, витамин ПП - 11,4%, калиум - 12,4%, силициум - 107, 6%, фосфор - 15,2%, железо - 14,3%, кобалт - 50,9%, манган - 34,1%, бакар - 29,2%, молибден - 46,8%

Кои се придобивките од каша од грашок?

• Холине дел од лецитинот, игра улога во синтезата и метаболизмот на фосфолипидите во црниот дроб, е извор на слободни метил групи и делува како липотропен фактор.
• Витамин Б5учествува во метаболизмот на протеини, масти, јаглени хидрати, метаболизмот на холестерол, синтеза на голем број хормони, хемоглобин, ја промовира апсорпцијата на амино киселини и шеќери во цревата, ја поддржува функцијата на надбубрежниот кортекс. Недостатокот на пантотенска киселина може да доведе до оштетување на кожата и мукозните мембрани.
• Витамин Хучествува во синтезата на масти, гликоген, метаболизмот на аминокиселините. Недоволното консумирање на овој витамин може да доведе до нарушување на нормалната состојба на кожата.
• Витамин ППучествува во редокс реакции на енергетскиот метаболизам. Недоволниот внес на витамини е придружен со нарушување на нормалната состојба на кожата, гастроинтестиналниот тракт и нервниот систем.
• Калиуме главниот интрацелуларен јон кој учествува во регулирањето на рамнотежата на водата, киселината и електролитите, учествува во процесите на спроведување на нервните импулси и регулирање на притисокот.
• Силиконе вклучена како структурна компонента во гликозаминогликаните и ја стимулира синтезата на колаген.
• Фосфоручествува во многу физиолошки процеси, вклучително и енергетскиот метаболизам, ја регулира киселинско-базната рамнотежа, е дел од фосфолипиди, нуклеотиди и нуклеински киселини и е неопходен за минерализација на коските и забите. Недостатокот доведува до анорексија, анемија и рахитис.
• Железое дел од протеини со различни функции, вклучително и ензими. Учествува во транспортот на електрони и кислород, обезбедува појава на редокс реакции и активирање на пероксидација. Недоволната потрошувачка доведува до хипохромна анемија, атонија на скелетните мускули поради дефицит на миоглобин, зголемен замор, миокардиопатија и атрофичен гастритис.
• Кобалте дел од витаминот Б12. Ги активира ензимите на метаболизмот на масни киселини и метаболизмот на фолна киселина.
• Манганучествува во формирањето на коските и сврзното ткиво, е дел од ензими вклучени во метаболизмот на амино киселини, јаглени хидрати, катехоламини; неопходни за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недоволното консумирање е придружено со забавен раст, нарушувања во репродуктивниот систем, зголемена кршливост на коскеното ткиво и нарушување на метаболизмот на јаглени хидрати и липиди.
• Бакаре дел од ензими кои имаат редокс активност и се вклучени во метаболизмот на железото, ја стимулира апсорпцијата на протеини и јаглени хидрати. Учествува во процесите на обезбедување кислород до ткивата на човечкото тело. Недостатокот се манифестира со нарушувања во формирањето на кардиоваскуларниот систем и скелетот и развој на дисплазија на сврзното ткиво.
• Молибдене кофактор за многу ензими кои обезбедуваат метаболизам на амино киселини, пурини и пиримидини кои содржат сулфур.

Комплетниот водич за најкорисните производи можете да го видите во додатокот.

Едно од водечките места меѓу неговите колеги е окупирано од каша од грашок, калориската содржина на ова јадење е прилично мала. Покрај ова својство, брзо го задоволува гладот ​​и го исполнува телото со непроценливи микроелементи и витамини. Овој производ може да биде одлична алтернатива за вегетаријанците, бидејќи е многу богат со протеини. И, како што знаете, телото не може без него.

Состав и калориска содржина на пире од грашок

Овој уникатен гостин на нашата трпеза е познат по својата висока содржина на протеини. Поради неговото растително потекло, многу лесно се апсорбира. Овој микроелемент врши голем број важни функции во животот на телото:

1. Тоа е „градежен материјал“. Учествува во структурата на клетките, коскеното ткиво, ноктите и косата. Протеинот (протеинот) промовира зголемување на мускулната маса.
2. Дејствува како „возило“ за испорака на важни материи (кислород, масти, јаглени хидрати итн.) до која било точка во телото.
3. Непроценлив елемент за производство на антитела.
4. Обезбедува енергија на телото.

Покрај протеините, кашата од грашок содржи висока содржина на бавни (сложени) јаглени хидрати. Имено 17,7 g на 100 g варено јадење. Својството на овој микроелемент е тоа што овој тип на јаглени хидрати бавно се апсорбираат. А крвта постојано ја прима гликозата што му е потребна на телото, што е многу важно за спортистите.

Благодарение на ова, чувството на глад не се јавува долго време, и покрај фактот што калориската содржина на каша од грашок е само 90 kcal. Овој тип на јаглени хидрати е исто така интересен бидејќи под негово влијание мастите се согоруваат многу побрзо, а издржливоста на телото се зголемува.

На наведените супстанции мора да се додадат влакна. Поради своите груби и шупливи влакна, им помага на луѓето да изгубат тежина. Истовремено со вишок килограми ги отстранува остатоците од несварената храна од телото и ги отстранува токсините.

Јадењето е богато со витамини А, Б и Е, амино киселини и макроелементи. Тие играат важна улога во нормалното функционирање на целото тело. Со еден збор, ова јадење е „складиште“ на многу корисни материи.

Кои се придобивките и штетите од каша од грашок?

За да разбереме како пирето од грашок влијае на нашето тело, доволно е да наведеме голем број факти:

• Телото добива огромен спектар на вредни материи кои лесно се апсорбираат.
• Јадењето подготвено со обична вода го нормализира крвниот притисок и им помага на пациентите да се борат против атеросклероза (блокада на крвните садови).
• Ова е витален производ за спортистите. Поради високата содржина на протеини, мускулната маса расте многу брзо.
• Ги отстранува солите.
• Има корисен ефект врз коскеното ткиво.
• Го успорува процесот на стареење на кожата.
• Состојбата на косата и ноктите значително се подобрува и го стимулира нивниот раст.
• Го забрзува метаболичкиот процес.
• Одличен асистент во борбата против патолошкиот замор.
• Го подобрува функционирањето на имунолошкиот систем.
• Ги отстранува токсините и камењата од телото.
• На луѓето со слаб вид им дава шанса да го подобрат.
• Го елиминира проблемот со запек.
• Има диуретично својство (го отстранува вишокот течност од телото).

Како што можеме да видиме, листата на позитивни е долга. Но, дури и таков производ, кој е позитивен од една страна, има свои недостатоци.

Контраиндикации:

1. Воспалителни процеси во жолчното кесе.
2. Хронични или акутни бубрежни заболувања.
3. Проблеми со гастроинтестиналниот тракт.
4. Гихт.
5. Циркулаторни нарушувања.
6. Склоноста на телото кон надуеност (надуеност).
7. Чир на желудникот.

Ве молиме имајте предвид дека пирето од грашок е вклучено во исхраната на малите деца по 3-годишна возраст. Така, ќе го спасите вашето бебе од непотребно страдање, кое ќе се манифестира во форма на надуеност и болки во стомакот.

И покрај сите непријатни моменти, многу луѓе се заљубија во ова јадење поради фактот што калориската содржина на каша од грашок не е толку висока (90 kcal на 100 g). Затоа, често му се дава посебна улога во исхраната.

Како да се пресмета калориската содржина на садот

Хранливата вредност на кашата во голема мера зависи од тоа кои состојки се додаваат во неа. За правилно пресметување на бројот на калории, треба да знаете дека грашокот варен само во вода содржи 90 kcal на 100 g.

Ако го зачините ова јадење со путер, неговата калорична содржина ќе се зголеми за бројот на калории од оваа состојка. Имено, просечната хранлива вредност на маслото на 100 g е 750 kcal. Затоа, кашата ја зачинивме со 10 g масло, додаваме уште 75 kcal до 90 kcal. Како резултат на тоа, добиваме 165 kcal на порција од 100 g.

Сакајте пире од компири со разновиден зеленчук. Во овој случај, калориската содржина на каша од грашок се пресметува на сличен начин (земајќи ја предвид хранливата вредност на секоја состојка).

Која верзија на каша ќе биде избрана зависи од вас. Ако сакате да изгубите тежина, дајте предност на опција со пониска калории. Ако имате недоволна тежина, размислете за друга опција. Во секој случај, вашето тело ќе има само корист, бидејќи ќе добие огромна количина корисни материи од ова јадење.

Видео рецепт за каша од грашок