Дали сакате да ги изненадите вашите пријатели? Подгответе им узбечки пилаф во самарканд стил. Што е толку изненадувачки во тоа, прашувате? Овој вид узбекистанско јадење е невообичаено по тоа што, прво, нема изразена жолта, па дури и кафеава нијанса, што сите се навикнати да го гледаат во пилафот Фергана (имено, пилафот Фергана обично се служи во сите узбечки угостителски пунктови од Москва до периферијата). Оризот во ова јадење останува речиси бел. Второ, се подготвува не само со јагнешко, туку и со јагнешки грашок - ова е името на растение од семејството на мешунките, популарно меѓу Узбеците. Вкусот е специфичен, необичен, вреди да се проба. Затоа денес имаме пилаф со наут - го даваме рецептот и неколку корисни совети.

Рецепти за пилаф со наут

Како се подготвува пилаф со наут? Зошто е тој интересен?
Прво, вреди да се забележи начинот на готвење. Се разликува од вообичаеното и бара одредена вештина и умешност. Бидејќи обичниот узбекистански се готви со сите компоненти сварени до максимум, а тоа му дава интензивна боја и уникатен вкус на садот.


Второ, вообичаената верзија се готви во зирвак, целиот ориз е рамномерно заситен со овој густ сос, до самиот врв. Првата заповед на некој што знае да готви пилаф во стилот на Фергана е да не се меша сето она што е во казанот до самиот крај на готвењето.


Но, самаркандскиот пилаф со наут целосно ги побива овие теории, бидејќи има свои карактеристики за готвење:

• Оризот не е целосно наполнет со вода, само долниот дел, додека горните слоеви се варат на пареа. А за да се подеднакво загревањето и готвењето, мора периодично да го превртувате, да го „лопате“ оризот, да менувате слоеви, да го собирате оризот на куп и да правите вдлабнатини во зрното за да дозволите пареата да излезе. Ова е трикот и сложеноста на подготовката на ова јадење;
  
  
• месото е втората карактеристика на садот. Овде е крупно исецкано. Секому му се сервираат големи парчиња заедно со мала даска за сечење и нож, за секој да може да сече како сака;
• ориз - ако оризот дев-зира обично се користи за Фергана, тогаш Самарканд често се подготвува од оризот Хорезм, на пример, тоа може да биде сортата Лазар;
  
  
• морковите треба да бидат жолти. Меѓутоа, жолтите моркови, кои се поевтини во Узбекистан и поароматични од обичните моркови, се користат и во други видови пилаф. Жителите на Самарканд едноставно користат само еден жолт.
  
  

Наутот е добар и како дел од јадење со месо со јагнешко, и како компонента на вегетаријанско јадење. Во вториот случај, тој е едноставно незаменлив - тоа е високо сварлив растителен протеин кој може да го замени месниот протеин. Што, гледате, е добро за постите и оние кои на принцип не јадат месо. Подолу ќе дадеме рецепт со фотографии и од јадење со месо и од вегетаријанско.

И покрај необичната подготовка, воопшто не е тешко да се носите со самарканд пилаф и леблебија.

Особено ако има препораки со чекор-по-чекор фотографии. Ако имате јагнешко (може да земете говедско, свинско, пилешко, итн.), Наут, растително масло, кромид и моркови, тогаш ќе ви кажеме како да готвите вистински пилаф од Самарканд дома.

Узбекистански пилаф со наут

Колку месо да користам за пилаф со јагнешко или телешко и наут? Тука нема точни барања. Обично Узбеците не висат храна на вага - сето тоа е од инспирација и традиција. А традицијата за подготовка на овој конкретен пилаф е следна: има малку кромид, многу моркови и месо, приближно подеднакво, малку помалку ориз од месото.

Узбекистанскиот пилаф со наут има изразен вкус и арома на моркови и пржено месо.

Затоа, класичниот сооднос на месо, моркови, ориз и кромид е: 1 кг - 1 кг - 800 гр - 3 парчиња. (еден кромид, кој и да е помал, ќе се фрли по пржењето). Плус уште 150 грама маснотии од опашката, 200 гр растително масло, ким, берберис, 2-3 главици лук, цела пиперка, сол.


Вистинскиот рецепт за готвење на јадење во котел изгледа вака.

Измијте се добро за да не остане брашно и да се отстрани што повеќе скроб од оризот. Ова е клучот за да го направите вашиот ориз мек!

1. Загрејте го маслото во голем котел и пржете го кромидот на силен оган додека не се стемни.

Традицијата на пржење кромид главно се однесува на готвење со масло од памук, кое има мала горчина и необична арома.

Загревањето ја отстранува горчината, а кромидот ја отстранува специфичната миризба.

Кромидот го додаваме само за да ја додадеме саканата арома на маслото, а за пржење користиме прочистено сончогледово или маслиново масло.

1. Извадете го кромидот и фрлете го, стопете ја мрсната опашка исечкана на мали парчиња. Отстранете ги крцкањата, но не фрлајте ги - потоа ќе ги вратиме во пилафот.
2. Во масло загреано до максимум, ставете кромид исечен на половина прстени и веднаш - големи парчиња месо (месото исечете го со брзина од едно парче по порција).
   
   
3. Пропржете брзо, така што месото ќе добие сигурна, светла боја. Тука дефинитивно треба да го посолите!
4. Додека го пржиме месото, морковите исечкајте ги на големи коцки. Месото се зарумени - ставете половина морков, одозгора - леблебија исфрлена од водата, лута пиперка, а ако имате, една рака берберис. Да, не заборавајте да ги вратите крцкањата!
5. Над наутот ставете го остатокот од морковот, посипете со прстофат ким и додадете го целиот лук. Овде има еден трик - само делот од морковот што е долу ќе биде покриен со вода. Се друго, вклучително и леблебијата, се вари на пареа. Затоа, тајната е многу внимателно да се полие со топла вода, колку да го покрие долниот дел од морковите.
   
   
6. Покријте со капак и намалете ја топлината на средно. Тоа е тоа, дваесетина минути се се подготвува без ваше учество.
7. зирвак. и ова е тоа, готов е, време е да се стави оризот.
8. Оризот рамномерно го мачкаме со дупче лажица и го полниме со најдобрата вода загреана до точка на вриење. Добро посолете ја водата. Треба малку да се прелива - така што половина од оризот е во вода, а половина е на пареа.
   
   
9. Се готви на тивок оган, така што оризот одоздола се натопи со масло, а потоа, послушајќи го движењето на рацете со дупче лажица, целосно и рамномерно се превртува на пареа. Превртете го два или три пати, избркајте го со лопата, секој пат правејќи мали отвори за излез на пареа.
10. Сега фрли го оризот малку на лажицата - дали се распаѓа? Значи се е точно. Време е да се покрие со капак и да се остави да заврши.
11. Пилафот се сервира вака: прво се додава оризот, па се додава наутот и морковот, а од страната на чинијата се става парче месо. Оброкот започнува со ориз за да се цени умешноста на готвачот во подготовката на оризот.
    
    

Вегетаријански пилаф со наут

Наутот во вегетаријански пилаф дефинитивно нема да има време да се готви и ќе биде сиров ако прво не се натопени еден ден. Водата се менува три до четири пати.

За вегетаријански пилаф земете половина килограм ориз (може да биде краснодар или обичен долг зрно), половина чаша наут, два главици кромид, 3 моркови, 250 гр растително масло, зачини (берберис, ким, лук). Еве чекор-по-чекор рецепт за готвење.

1. На загреано масло пропржете моркови и кромид.
   
   
2. Во казанот додадете наут и зачини.
   
   
3. Додадете ориз натопен во солена вода.
   
   
4. Ставете главица лук во оризот.
   
   
5. Истурете вода што врие неколку сантиметри над оризот.
   
   
6. Гответе 40 минути додека оризот не се свари и водата не зоврие.
   
   
7. Чувајте го во затворен казан на тивок оган уште малку и послужете со мешање.
   
   

Пилаф со наут во бавен шпорет

Кога нема котел, па дури и тенџере со патка со дебели ѕидови со соодветна големина, се користи мултиварка. Се разбира, не можете да очекувате пилаф идентичен со вистинскиот узбекистански, но резултатот е прилично вкусно и избалансирано јадење.

Пилаф со наут и разни адитиви - суво грозје, можете да додадете суви кајсии, но почесто додаваат само бибер и лук.

За подготовка на пилаф ќе ви требаат половина килограм месо (пилешко, телешко, јагнешко или свинско), моркови, ориз, три мали главици кромид и зачини - ким, лута пиперка и малку мелена црна боја, како и берберис, доколку има.

Тајните на совршениот пилаф со наут

Доколку го сакате токму вкусот на Самарканд, тогаш не треба да додавате никакви зачини освен бибер, берберис и ким. Ќе испадне многу вкусно! И без готови комбинации за пилаф, без ловоров лист и нашите јужноруски зачини како сув копар!

Наутот се разликува по времето на готвење. Треба или да се остави да набабри во вода или да се вари однапред.

Доколку подготвувате вегетаријански пилаф, не му треба многу време за готвење, па подобро е да го сварите наутот пред да го ставите во казанот. Истото важи и за пилешкото брзо варење. Ако го готвите со јагнешко или говедско месо, подобро е да го натопите и да го ставите сиров во зирвак.


За пилаф со наут земете го најдобриот ориз - цел, чист, подобро е да го купите на узбекистанскиот пазар, каде што се продава и наут.
Откако ќе се свари, оставете го пилафот малку да „одмори“, дури потоа послужете.

Неколку корисни информации за леблебијата

Како да натопите наут? На крајот на краиштата, зависи од тоа како ќе се натопи грашокот дали ќе биде мек и во исто време густ во пилафот или ќе испадне тврд и недоволно сварен. Тогаш сигурно нема да можете да му помогнете на пилафот.



За натопување користете вода на собна температура. Обично кога се подготвува пилаф со грашок се кисне преку ноќ. Во принцип, свежиот наут ќе кисне за 4 часа, но како може да откриете колку долго седеле, па затоа се исушиле? Затоа, ставете го преку ноќ - и ќе биде правилно.

Наутот е мешункаст растение склоно кон брза ферментација. Затоа, немојте да бидете мрзливи да ја менувате водата почесто при натопување, плакнење на житарките со свежа вода.

Овде има уште една деликатна точка: како и сите мешунки, наутот може да придонесе за надуеност. Оваа неволја нема да се појави ако добро ја натопите. Можете да додадете малку сода и потоа исплакнете.

И на крај: наутот се смета за најдобар производ меѓу другите мешунки во смисла на сварливост и здрава. И најинтересно по вкус. Добро е што од источните земји, наутот (така се нарекува и леблебијата) постепено доаѓа на трпезата на Европејците.

Сите сакаме пилаф. Како по правило, рецептите се многу слични едни на други. Само некои луѓе користат пилешко наместо свинско, други користат јагнешко. Некои домаќинки може да додадат суви кајсии и друго сушено овошје, но во најголем дел рецептите веќе станаа многу традиционални. Ви предлагаме да земете нов пристап во подготовката на ова јадење и да пробате пилаф со наут.

Неколку корисни информации за леблебијата

Можеби некој не разбира за што зборуваме. Не секој го знае овој производ, кој кај нас многу ретко се користи за готвење домаќинки, што не може да се каже за земјите од Истокот. И таму, како што разбирате, тие знаат многу за храната.

Наутот е грашок кој може да се нарече турски или јагнешки грашок. Припаѓа на мешунките, кои долго време се ценети по нивната хранлива вредност и големите придобивки за нашето здравје. Често може да слушнете дека гравот може да го замени месото за човекот и да го направи силен и здрав. Така наутот бил познат многу векови пред нашата ера. И тогаш веќе се користеше за храна и за лекување.

Турскиот грашок содржи многу корисни минерали, витамини и други материи. Содржи растителни влакна, протеини и масти кои се вредни за нашето варење, многу аминокиселини, витамини од групата Б, како и А, Ц, Е, П. Наутот благотворно делува на сите органи, го нормализира варењето, ја подобрува работата на срцето, го чисти телото на холестерол, им помага на црниот дроб и бубрезите. Покрај тоа, наутот е одлична превенција од рак и стареење. Ќе помогне и при ментална активност.

Наутот содржи минимална количина на калории - само 120 kcal. Препорачливо е од нутриционистите, згора на тоа, со чистење на телото од штетни материи, не само што можете да изгубите тежина, туку и да станете попривлечни по изглед, бидејќи вашата кожа и коса ќе имаат природен здрав сјај.

Ќе треба долго време да ги наведете придобивките од самиот грав, како и пилафот со наут, но главната работа веќе ја разбирате. Сега е време да се префрлиме на рецептите и тајните за подготовка на јадења од овој здрав производ.

Тајните на совршениот пилаф со наут

За грашокот да биде вкусен, да има време да се готви, а притоа оризот да не е преварен, треба однапред да го натопите во вода. Ова обично се прави еден ден пред планираната подготовка на пилаф. Ако наутот е квалитетен и свеж, тогаш може да биде готов во рок од 12 часа. Грашокот треба да се натопи во поголем волумен ладна вода, која потоа делумно ќе ја впие.

Важно! За да не се закиселат водата заедно со наутот, подобро е да ја менувате неколку пати на ден или да го ставате садот во ладна просторија.

Кога наутот ќе дојде до посакуваниот стадиум, се мие под млаз вода и се остава на страна, но подобро е да не се исфрла водата што пожолтела. Многу е корисен за кожата, може да се користи за миење или уште подобро, истурете го во сад за мраз и секојдневно бришете го лицето со овие коцки.

Подобро е да земете кафеав ориз за пилаф, ако можете да го најдете, подобро е да користите ориз аланга. Житарките треба да бидат кружни и цели. Во некои региони, наутот се комбинира со ориз во котел на различни начини. Првото нешто е да го ставите грашокот на куп во центарот, а потоа да го готвите пилафот. Вториот начин е наутот однапред да се свари и потоа да се додадат во казанот со зеленчукот. Третиот е едноставно да го додадете грашокот по натопување. Ако немате добар котел, тогаш земете тава со дебело дно.

Морковите за пилаф секогаш се сечат на ленти. Не се ренда, како што се навикнати да прават многу домаќинки. Колку подолго се држи морковот, толку подобро. Подобро е да додадете зачини во главното количество не веднаш и не на крајот на готвењето, туку на средина на готвењето. Значи, време е да се фатите за бизнис.

Рецепти за пилаф со наут

Узбекистански пилаф со наут

Како што веќе разбравте, првото нешто што треба да направите е да го натопите грашокот еден ден. Следно ќе ви требаат:

• јагнешко месо (може да земете дел од бутот) – 1 кг;
• моркови и ориз - иста количина како и месото од двете;
• кромид - 3-4 парчиња средна големина;
• лук - земете две парчиња во глави со средна големина;
• чили пиперка - 1 парче;
• зачини – ким и цилинтро, по една лажица, зрно бибер и црвен пипер во прав, по една кафена лажичка;
• растително масло - 350 g;
• сол - крупно мелено по вкус;
• наут - чаша.

Започнуваме со готвење со лупење на зеленчукот, сечкање на моркови на ленти, лупење на лукот и кромидот, а првиот се сече на половина прстени. Месото се мие и се сече на парчиња. Казанот се става на шпорет за да се загрее добро на силен оган. Потоа истурете масло. Кога ќе почне да врие, додадете стапчиња од морков, откако зеленчукот ќе порумени, извадете го и ставете го јагнешкото во казанот. Кога ќе добие кора од пржење, додадете кромид.

Зачините се ставаат во малтер и се мачкаат, по што се истураат во маслото, но не целиот волумен, па се додаваат морковите. Сето ова треба да се динста некое време заедно, па додадете го натопениот грашок. Треба однапред да зовриете вода во котел и да ја прелиете целата содржина на казанот еден сантиметар над површината со врела вода. Додадете рендан зачини тука. Кога водата ќе почне да врие, намалете ја топлината. Тука се додаваат зрната пиперка. Во оваа фаза се подготвува зирвак, односно така се вика основата на пилаф без ориз.

Совети! Не секој сака бибер во храната, но додава уникатен вкус. Затоа, можете да користите инфузатор за зачини за време на готвењето. Извадете ја пиперката во моментот кога ќе се додаде оризот.

Кога зеленчукот и месото ќе се динстаат околу половина час, направете дупка внатре и додадете лук и чили пипер, посолете по вкус. Се остава да се крчка уште половина час, а за тоа време оризот се готви - се мие неколку пати, по што се кисне 15 минути. Кога ќе поминат 30 минути од додавањето на пиперката и лукот, извадете ја првата пиперка и ставете го оризот. По што овде се истура зовриена вода.

Рецептот може да биде малку поинаков. За пржење, не можете да користите сончогледово масло, туку масло од памук и маснотии од опашката. Тука можете да ставите и 2 лажички суво грозје и берберис, а на врвот шеќер. Пилаф од наут и неговите рецепти може малку да се разликуваат. На пример, некои луѓе не сакаат чили пиперки, други не сакаат маснотии. Така да не мора да ги користите.

Совети! Кога додавате вода, подобро е да користите дупната лажица. Истурете додека оризот целосно не се наполни.

Сега треба да ја зголемите топлината и да почекате додека не испари целата вода од казанот. Потоа направете три дупчиња во оризот и прелијте ги со малку вода, цврсто покријте со капак и по половина час крчкање на тивок оган, вашиот пилаф е готов.

Вегетаријански пилаф со наут

Ако јадете месо, тогаш ова не е причина да одбиете вкусен пилаф со наут. Користете го овој рецепт:

• ½ чаша грашок се натопува во вода за еден ден, менувајќи го 3-4 пати;
• три моркови се лупат и се сечат на ленти;
• два главици кромид исечени на половина прстени;
• истурете 250 грама сончогледово масло или кое било друго во тенџере, но подобро е да се истури во котел;
• загрејте го маслото и додадете кромид и моркови;
• подгответе зачини во количини - лажица берберис, лажичка црвен пипер, ким;
• во казанот се ставаат зачини и наут;
• Оризот (подобро е да се земе кафеав) се мие, се натопува 10 минути, по што се става во котел. Овде можете да ставите и месо од соја ако сакате;
• Оризот се дели и внатре се става главица излупен лук;
• зовриена вода се истура така што има два сантиметри над површината;
• додадете сол по вкус;
• гответе го пилафот 40-50 минути додека водата не зоврие. Потоа извадете го казанот од шпоретот, измешајте сè, извадете го лукот.

Ако немате добро тенџере или котел, тогаш можеби ќе ви одговара следниот рецепт.

Пилаф со наут во бавен шпорет

Наутот се кисне 24 часа. По што се готви во бавен шпорет. Следно, истурете неколку лажици масло овде и додадете три главици кромид претходно исечени на половина прстени и ленти од морков (0,5-1 кг). Исечете пилешко филе или друго месо во потребната количина. Додадете го месото во бавниот шпорет, истурете две лажици доматна паста.

150-200 грама ориз се мие и се кисне 10 минути. Потоа ставете ги житарките во сад и ставете главица лук во центарот. Додадете зачини и сол по вкус. Подобро е да се земе ким, црн и црвен пипер. Можете да додадете и суво грозје. Наполнете ја целата содржина со зовриена вода за да биде неколку сантиметри над површината. Сè е подготвено. Сега поставете ја програмата за готвење пилаф или варете ја сами додека не зоврие целата течност. Потоа измешајте ја содржината.

Сите сакаат пилаф со наут. Чекор-по-чекор рецепт е опишан во нашата статија, така што секој може брзо и без напор да го подготви ова прекрасно јадење, погодно за празници и секојдневниот живот.

Рецепт за пилаф

Чекор бр. 1 - подготовка на производи

Целиот процес ќе трае од 1 до 2 часа. За да подготвите вкусен пилаф, потребен ви е едноставен сет на состојки:

• јагнешко месо од првата свежина (можете да земете кој било дел од трупот, на пример, погоден е рамо) - минимум 800 грама, максимум 1 килограм;
• висококвалитетен ориз, кружен, долг на пареа, сорти басмати или девзира (погодна е секоја сорта на ориз што нема способност за пареа) - минимум 600 грама, максимум 1 килограм;
• наут (друго име е наут) - 200 грама (најмалку половина чаша);
• свежи моркови (жолта сорта е добредојдена) - не помалку од 600 грама и не повеќе од 1 килограм;
• свеж кромид - 150-350 грама (ова е 2-3 кромид);
• зачини од ким (друго име е ким) - 1 лажичка;
• лук - 1 чешне или 1 глава, во зависност од преференциите на вкусот;
• сол - неколку лажички.

Изборни, но корисни додатоци за разновидност:

• чили пиперка - 1 парче;
• маснотии од опашката (во комбинација со врело масло за пржење кромид) - 100 грама;
• гранулиран шеќер - половина кафена лажичка;
• масло од памучно семе (или кое било неутрално масло) - 200 милилитри;
• зачини направени специјално за пилаф - 2-3 лажички;
• суво овошје суво грозје - 2 големи лажици;
• сув берберис - 2 мали лажици;
• ким - 1 кафена лажичка.

Чекор бр. 2 - подготовка на основата за пилаф

Дефинитивно ќе можете да направите добар пилаф со наут. Рецептот чекор-по-чекор продолжува со обработката на основните состојки. Наутот прво мора да се натопи 2 часа. И измиениот ориз треба да се кисне половина час. Одвојувајќи ги вените од месото, исплакнете го и исечете го по желба.

Чекор # 3 - пржење на кромид

Ако користите маснотии од опашката, прво мора да го стопите заедно со путерот, а потоа да го сварите кромидот во него. Традиционално, кромидот се сече на средни прстени. Можете да користите тава, но котел најдобро функционира. Ставете го кромидот во масло загреано до вриење. Прстените или полупрстените треба да добијат дехидриран изглед и кафеаво-златна нијанса. Кромидот не треба да се преварува.

Чекор # 4 - преработка на месото и додавање моркови

Во целосно сварениот кромид додадете го исечканото месо на коцки. Во овој случај, потребно е да се одржува интензивна топлина за пржење месо, а не за динстање. Обично се потребни околу 8 минути за умерено зарумени месо. Следно, се додаваат моркови, тие треба да се исечат на големи ленти. По 5 минути морковите стануваат меки.

Чекор # 5 - вода и наут со лук

Наполнете го садот со вода, така што месото е скриено. Во центарот се ставаат лук и, по потреба, лута чили пиперка. Исто така во оваа фаза треба да ја додадете саканата количина сол. Во контејнер ставете ги натопените наут. Во тоа време, садот може да изгледа пресолено, но на крајот сè ќе се врати во нормала, бидејќи претстои додавање на ориз. Продолжете со готвење уште 10 минути во режим на вриење. Доколку е потребно, може да се додаде вода.

Чекор бр. 6 - клучната последна фаза

Отстранете ја пиперката и лукот. Натопениот ориз ставете го во сад и оставете го да се свари, нема потреба да мешате. Препорачливо е да се пробие целата маса на пилаф на неколку места за нормално ослободување на влагата. Неопходно е да се почека додека супата речиси целосно не испари, додека оризот треба да биде малку влажен. Потоа можете да ги вратите пиперката и лукот. По потреба додадете малку ким, суво грозје, берберис, зачини и шеќер. Во оваа фаза се додава пасиран ким. Понатамошното готвење трае околу половина час. На крајот од целиот процес, внимателно измешајте го садот и јадете го топло заедно со салата и чај.

вкусно домашно јадење за секојдневниот живот и празниците

Интересни факти за узбекистанскиот пилаф со наут

Средновековните гурмани биле запознаени со рецептот за пилаф. Срдечниот пилаф со месо, подготвен по класичен рецепт, беше позициониран од нашите далечни предци како средство за враќање на силата на воините. Лековитите и нутритивните својства на ова јадење беа забележани бидејќи оризот е богат со амино киселини, а наутот содржи цела палета на микроелементи. Исто така, познато е дека садот го снабдува телото со полинезаситени масни киселини, вредни витамини од Б-групата и импресивни порции лизин. Вистинскиот пилаф зрачи со изразена, препознатлива арома создадена од совршениот спој на зачин од говедско месо и ким.

Појавата на јадење со ориз и месо обезбедува добар апетит, празнично расположение на душата и одржување на позитивен став за време на оброкот. За да подготвите вистински пилаф со правилна конзистентност и богат вкус, треба да користите котел со дебели ѕидови или специјална тава. Ако пилафот се консумира ретко и во мали делови, тогаш садот добро се вклопува во диеталната рамка. По желба, наместо животинско месо, можете да користите пилешко филе.

Зајакот и мисирка се добри алтернативи. Денес, вегетаријанска варијација на пилаф е популарна. За да наполните јадење без месо со здрави протеини, треба да го зголемите обемот на наут.

Прегледи: 6800

Нохатли палов, или Пилаф со наут, е една од сортите на узбекистански пилаф. Овој вид пилаф се нарекува поинаку, на пример, Ивитма палов - пилаф направен од натопен ориз со грашок, или Нохатли кавурма пилаф - пржен пилаф со наут. Патем, во Узбекистан, според различни проценки, има од 40 до 60 видови пилаф. Се разбира, најпознати и популарни, особено надвор од Узбекистан, се класичните видови пилаф, или, како што се нарекуваат, „основни“, на пример,Девзира пилаф (пилаф во стилот на Фергана), кои се состојат само од ориз, по можност најдобар (црвена девзира), месо (по можност јагнешко), зеленчук (кромид, морков). Останатите видови пилаф се варијации на класичните опции. На пример, пилаф со замени за месо (пилешко, колбаси, дивеч, јајца од пилешко или препелица, долма, ќофтиња, па дури и риба). Или со друг зеленчук наместо моркови (репа, ротквица, цвекло и што друго ќе ви дојде при рака), или со замена за ориз (нудли, тестенини, пченица, па дури и леќата). Топената маст од опашката се заменува со растително масло, на пример,памук. Има мешани пилафи, кога покрај оризот се користат и мешунките (на пример, мунг грав, наут, грашок или грав). Постојат дури и слатки видови пилаф - со овошје (бобинки или сушено овошје).
Ние нудиме верзија на класичен пилаф со додавање наут. Овој тип на пилаф може да се смета за секојдневен. Подготвувајќи се пилаф со наутречиси исто како и познатиотПилаф во стилот на Фергана (Девзира пилаф), се зема помалку само количината на ориз и се додава наут. Јагнешкото месо се претпочита како месо за пилаф со наут, иако говедското месо исто така ќе работи добро. Маснотиите од опашката може да се заменат со масло од памучно семе. И наместо скапа црвена Девзира, земаат поедноставен и поевтин ориз, на пример,светла Девзираили ласер за ориз. Овој пилаф има уште една интересна карактеристика - месото се готви на крупни парчиња, а потоа, откако ќе биде готов, месото се отстранува и се сече на ситни парчиња, кои се додаваат врз оризот при послужување. Излегува дека пилафот е задоволувачки и поефтин од пилафот во стилот на Фергана. Тешко е да се расправаме со гледиштето дека пилафот во стилот на Фергана е највкусниот. Но, и во секојдневниот живот, луѓето поедноставно ја подготвуваат секојдневната храна отколку празничната храна. И пилаф со наут, иако помалку светол, сепак не е многу инфериорен во однос на признатиот лидер меѓу узбекистанските пилафи. Вреди да се проба, можеби овој вид пилаф е најсоодветен за вашето семејство?

Ќе ни требаат (за 4 порции):

Мек ориз (на пр.девзира светлинаили ласерски) - 500 гр,
. месо (посно јагнешко или говедско) - 400 g,
. наут- 100 гр,
. растително масло (на прпамук) - 150 гр,
. моркови - 200 g,
. кромид - 2 ЕЕЗ. (или 300 гр веќе излупени),
. берберис- 1 лажица,
. ким- 1 лажиче,
. куркума- 1 лажиче,
. мелен коријандер- 1 лажица,
. мелен црвен пипер- 1 лажиче,
. сол - 1 лажиче. (или по вкус).

Рецептот за овој пилаф се разликува од другите пилафи само по тоа што покрај оризот, пилафот содржи и наут. Овој грашок е многу издржлив, не е склон кон вриење и мора да се натопи пред да се готви. Наутот е исклучително хигроскопен и се шири речиси 4-5 пати за време на киснењето. Треба да земете 6 пати повеќе вода по волумен од наутот. Да почнеме со ова. Наутот ставете го во сад со соодветен волумен и наполнете со вода, оставете да набабри преку ноќ.
Следно, можете да го направите оризот. Пилафот со леблебија е секојдневен пилаф, а се подготвува од ефтин пилаф ориз, што е лесна девзира или, алтернативно, ласерски ориз. А ваквите (секојдневни) пилафи најчесто се подготвуваат не со растопена маст од опашката, туку со растително масло и, повторно, најчесто со масло од памучно семе. Бидејќи лесната девзира е неполиран ориз, зрната ориз се покриени со слој лесен прав, кој се формира кога се произведуваат оризови гриз. Ова се должи на преработката на житото по жетвата. Оризовата крпа се добива во мелници за ориз, во кои се лупат (лупеат) лушпи од семиња и лесни остатоци. Неполираниот ориз задржува повеќе корисни својства од полираниот ориз, но мора добро да се исплакне под проточна вода додека водата не стане чиста. Потоа измиениот ориз потопете го 1,5 часа во топла вода.
Измијте ги морковите (суштинска компонента на узбекистанскиот пилаф), излупете го горниот слој (како компири) и исечете ги на „грашок“, односно на коцки 1x1 cm или така.
Излупете го кромидот (суштинска компонента на узбекистанскиот пилаф) и исечете ги на тенки прстени, околу 0,5 см.
Исплакнете го месото, исушете го со хартиена крпа и исечете го на парчиња од приближно 100-150 грама. Месото во овој рецепт се подготвува на релативно големи парчиња, факт е дека пред да се послужи месото се вади од пилафот и се сече на ситни парчиња и се става врз пилафот при послужување. Посно говедско или јагнешко месо е погодно како месо (пожелно е).
Измерете ја потребната количина на зачини и зачини.
Узбекистанскиот пилаф не може да се готви без маснотии. Најдобрата маст за пилаф е маснотиите од опашката. Но, како што споменавме погоре, ова не е евтин производ, а секојдневниот пилаф може да се подготви со масло од памучно семе. Ставете чист котел на шпоретот, истурете го маслото од памук и навртете ја топлината одоздола на максимум. Загрејте го маслото додека не добие белузлава магла.
Сега ставаме парчиња посно јагнешко (или говедско) во казанот и продолжуваме да пржиме понатаму (на максимална топлина) околу 3-5 минути, а потоа треба да ја измешате содржината на казанот (ова ќе ви овозможи да не ја изгубите температура на маслото). Пржете го месото додека не порумени.
Додадете кромид во казанот. Пропржете го кромидот со повремено мешање додека не омекне. Ова, патем, ќе потрае некое време, околу 5 минути или така.
Штом кромидот омекне и почне да ја менува бојата, додадете ги морковите и пржете 10-15 минути.
Додадете натопени наут во казанот (прво исцедете ја водата и исплакнете со проточна вода).
Во казанот додадете куркума, ким, мелен коријандер, мелен црвен пипер, берберис и сол.
Додадете ладна вода во казанот за да ја покрие содржината на казанот и оставете ја течноста да зоврие.
Намалете ја температурата на минимум и варете зирвак (т.н. сос во кој потоа ќе се готви оризот) 20-25 минути. Нема потреба да се покрива со капак. Откако ќе помине времето, пробајте ја супата и леблебијата. Супата треба да има вкус на зеленчук, зачини и месо. По потреба додадете сол во зирвакот, вкусот на зирвакот треба да биде малку посолен од обичната храна. Оризот и наутот ќе впијат дел од солта. Наутот треба да биде омекнат и речиси готов, кога ќе се свари оризот ќе биде готов.
Сега е време да се стави ориз во казанот. Оризот е веќе натопен, исцедете ја водата и повторно исплакнете. Оризот е речиси снежно-бел, со бисерна нијанса. Иако лесната девзира е најевтиниот ориз за пилаф, сепак е добар ориз за пилаф. Ако сакате, можете да користите ласерски ориз, тој е со повисок квалитет, иако тоа најверојатно може да го проценат само специјалисти и е нешто поскап.
Под казанот зголемете го огнот до максимум и ставете ориз во казанот, внимателно израмнете го во казанот со решеткана лажица.
А по потреба се додава топла вода од котелот за да го покрие оризот и да биде околу 1 сантиметар повисоко од нивото на оризот.Доколку во иднина се покаже дека нема доволно вода, може малку да се додаде. Ова не е препорачливо, но можно е, во секој случај, подобро е од изгорениот пилаф.
Почекајте течноста интензивно да зоврие, тоа ќе ја олесни поголемата апсорпција на зирвакот од оризот. Зирвакот треба да се вари рамномерно по целата површина. Не го покривајте казанот со капак. Почекајте водата да зоврие. Нема потреба да се меша оризот.
По некое време, водата испарила, барем поголемиот дел, а оризот и леблебијата се речиси сварени, ако ги пробате, оризот нека биде малку тврд, но без крцкање, а наутот да биде мек. Нема потреба да се грижите за леблебијата дека ќе биде преварен и кашест. Наутот е грашок кој воопшто не е склон кон преварување.
Со помош на дупче лажица, внимателно извадете го оризот од рабовите на казанот кон средината.
Со помош на дрвен стап (на пример, за суши), правиме неколку пробивања во оризот до дното (за да ни излезе пареата). Покријте го казанот со капак, вклучете го најмалиот оган под казанот и продолжете да го готвите пилафот околу 15-20 минути.
Отворете го капакот и восхитувајте се на резултатот од вашиот труд. Исклучете го огнот под казанот. Нежно измешајте го пилафот.
Извадете ги парчињата месо од пилафот.
Покријте го казанот со пилаф и оставете да отстои 5-10 минути. Исечете го месото на мали парчиња.
Готовиот пилаф го ставаме на тркалезна чинија за сервирање, Узбеците го нарекуваат лјаган. Врз пилафот ставаме дел од парчињата месо, а она што не одговара го ставаме околу „тумбата“ ориз. Резултатот е прекрасен, ароматичен, ронлив узбекистански пилаф, во кој оризот се менува со наут. Наутот додава дополнителен фил на овој пилаф. Послужете го садот со пилаф на масата. Овој пилаф се служи со исечена (или крупно изрендана) ротквица (црна или уште подобро зелена, Маргелан) или салата од сузма (

Пилафот не е најлесното јадење. Ќе биде потребно многу вежбање за да биде сочно и ронливо, ароматично и светло. За оние кои веќе ги научиле сите сложености на подготовката на традиционалниот пилаф, предлагаме да се обидете да додадете наут во него. Ќе испадне многу оригинално!

Како да натопите наут за пилаф

Наутот е грашок и, соодветно, е многу сличен на нив. За побрзо да се сварат овие гравчиња, потребно е и тие да се натопат. Најточното време на кисне е четири часа. Многумина веруваат дека ова е најточното време и ни минута повеќе или помалку. Затоа што ако киснете подолго, наутот ќе го впие вишокот вода, а ако е помалку, нема да се впие доволно добро.

Подобро е да го потопите гравот во топла вода, бидејќи така може да се забрза реакцијата. А по натопувањето, императив е да се исцеди водата и темелно да се измие леблебијата со проточна вода.

Вегетаријански пилаф со наут

Состојки	Квантитет
сончогледово масло -	220 мл
лук -	1 глава
наут -	110 гр
моркови -	3 ЕЕЗ.
ориз басмати или девир -	370 гр
светилки -	2 ЕЕЗ.
сол -	10 гр
месо од соја -	70 гр
берберис -	15 гр
Црвена пиперка -	5 гр
ким -	5 гр
Време за готвење: 70 минути	Содржина на калории на 100 грама: 335 kcal

Чекор по чекор рецепт:

Узбекистански пилаф со наут и јагнешко месо

• 900 гр јагнешко месо;
• 35 g суво грозје;
• 1000 гр кружен ориз;
• 10 g берберис;
• 1000 гр жолти моркови;
• 220 гр наут;
• 3 глави лук;
• 210 ml масло од памук;
• 10 g ким;
• 3 главици кромид;
• 80 g маснотии од масна опашка;
• 3 g шеќер;
• 25 g сол;
• 10 гр зачини за пилаф.

Време - 2 часа.

Калории - 581.

Подготовка:

1. Исечете ја маста на опашката на мали парчиња;
2. Во котел загрејте го маслото од памучно семе, а потоа додадете ја маснотијата на парчиња и стопете ја. Треба да се појави златен филм;
3. Доколку во месото има јагнешка коска, треба да ја додадете заедно со маснотиите и да ја пропржите. Треба да го извлечете за околу десет минути;
4. Излупете го кромидот и исечете го на половина прстени, треба да се пржи на масло и маснотии;
5. Измијте го месото и исечете го на парчиња, не премногу мали. Оптималната големина е 3 см.. Ставете ја врз кромидот штом порумени;
6. Штом се појави кора на месото, по околу петнаесет минути, треба да ставите излупени и исечени на ленти моркови во казанот;
7. Пржете ги морковите додека не почнат да се лепат за месото и целосно да омекнат. Можете да додадете сол на него;
8. Следно, прелијте го месото со литар топла вода. Парчињата треба да бидат едвај видливи од под вода. Почекајте додека не зоврие;
9. Потоа во казанот ставете малку излупени главици лук, сите зачини и претходно натопените наут. Покријте и вриете дваесет и пет минути;
10. Исплакнете го оризот темелно и оставете го да кисне во вода пет часа, водата може да се смени;
11. По истекот на времето, отстранете го лукот, измешајте ја целата маса и ставете ориз одозгора, рамномерно распоредете го и во никој случај не притискајте надолу;
12. Посолете малку и додајте вода за да го покрие оризот околу 2 см Казанот не го покривајте со капак;
13. По половина час, кога водата е веќе малку под средината на целата маса, треба да го соберете оризот на куп, да направите пункции во него, во кои треба да ставите лук и да додадете малку ким;
14. Покријте со капак или чинија и варете на најмал оган околу петнаесет минути. Тргнете го од оган и оставете да отстои најмалку половина час;
15. Отстранете го капакот, измешајте го оризот со остатокот од смесата, ставете на чинија, ставете лук и месо одозгора. Пожелно е откако ќе се готви месото да се исече на помали парчиња.

- Ова е срдечно и прилично едноставно јадење што може да се подготвува секој ден.

Диететските котлети од мисирки се најдоброто јадење за храна за бебиња. Котлетите ќе испаднат нежни и сочни, нашите рецепти.

Сосот за скара се движи од класичен до зачинет со грузиски ноти.

Пилаф со наут и пилешко

• 8 кутии кардамон;
• 160 g кружен ориз;
• 5 g куркума;
• 2 главици кромид;
• 2 ловоров лисја;
• 2 g мелено каранфилче;
• 900 гр пилешко (труп);
• 170 гр наут;
• 160 гр ориз со долго зрно;
• 3 g ким;
• 4 зрна бибер;
• 9 чешниња лук;
• 2 g цимет;
• 2450 ml вода;
• 70 ml сончогледово масло;
• 2 g коријандер.

Време - 1 час и 30 минути.

Калории - 90.

Подготовка:

1. Оставете го наутот во вода преку ноќ;
2. Наутро мора да се готви додека не се готви целосно;
3. Оставете го измиениот ориз во вода половина час, по што водата е целосно исцедена;
4. Целото пилешко се сече на четири дела и се мие, па се става во сад и се прелива со вода;
5. Ставете го на оган и, кога ќе зоврие, одлупете ја пената и додадете ја саканата количина сол и зачини во супата;
6. Додадете излупен лук и кромид овде и варете половина час;
7. Исечете го вториот кромид на тенки пердуви;
8. Процедете ја супата;
9. Во посебна тава пропржете го сечканиот кромид;
10. Потоа додадете ги наведените зачини на неа, измешајте, држете на оган една минута и додадете грашок;
11. По половина минута, промешајте, додадете ориз, промешајте повторно;
12. Истурете 600 ml пилешка супа;
13. Дистрибуирајте ги сите четири парчиња пилешко на врвот, покријте го садот и варете додека оризот целосно не се свари;
14. Остатокот од чорбата можете да го користите по ваша желба, а наместо пилешко, земете две пилиња. Пред послужување пилаф, може да се збогати со тост ореви, билки и калинка.

Пилаф со наут, сливи и гради од патки

• 900 гр гради од патка;
• 40 гр маст од патка;
• 140 гр наут;
• 35 ml сончогледово масло;
• 1000 гр портокали;
• 360 гр леќата;
• 260 гр сливи;
• 550 гр кромид;
• 10 гр мед.

Време - 1 час и 20 минути.

Калории - 137.

Подготовка:

1. Измијте ја патката, исечете ја кожата, исечете ја на мали парчиња;
2. Исечената кожа заедно со маснотиите фрлете ја во врел котел за да се стопи;
3. Кога маснотијата е изречена, користете лажица или дупната лажица за да ја отстраните преостанатата кожа;
4. Додадете сончогледово масло;
5. Исечете го излупениот кромид на четвртини прстени и фрлете го во казанот. Пржете додека не се проѕирни;
6. Потоа додадете патка месо;
7. Исцедете го сокот од еден портокал и измешајте го со мед, а потоа додадете ја оваа маса во месото;
8. Исечете ги сливите на ленти и додајте ги во казанот петнаесет минути откако ќе се додаде месото;
9. Додадете го претходно натопениот наут и наполнете сè со вода за да биде барем еден сантиметар повисоко од самите наут. Водата мора да биде топла. Додадете зачини за пилаф овде;
10. Излупете ги преостанатите портокали и исечете ги на коцки;
11. Кога наутот е готов, додајте портокали и одозгора посипете ја леќата на пареа;
12. Додадете малку вода доколку е потребно, покријте и варете на тивок оган додека целосно не се свари.

Пилаф со наут во бавен шпорет

• 1 главица лук;
• 600 гр јагнешко месо;
• 3 моркови;
• 120 гр наут;
• 430 g преварен ориз со долго зрно;
• 4 главици кромид;
• 15 g сол;
• 10 гр зачини за пилаф.

Време - 2 часа и 40 минути.

Калории - 199.

Подготовка:

1. Наутот потопете го два часа во топла вода;
2. Истурете малку сончогледово масло во садот за повеќе шпорет и загрејте го на режимот „Пржење“, изберете 160 Целзиусови и четириесет минути;
3. Излупете ги и крупно изрендајте ги морковите;
4. Исечете го излупениот кромид на тенки пердуви;
5. Кромидот се става во масло да се запржи;
6. Во тоа време, исечете го месото на мали парчиња, подобро е да го изберете делот од колкот;
7. Кога кромидот ќе порумени, додадете го месото, промешајте и оставете десет минути;
8. Ако на месото веќе се појавила мала кора, време е да додадете моркови и да измешате;
9. По неколку минути додадете ги наутот, препорачливо е да го исцедите пред да го направите ова;
10. Измешајте сол со зачини (подобро е да земете ким, куркума, сушен домат, солени, коријандер, берберис) и додадете во моркови;
11. Истурете топла вода во садот така што ќе биде 2,5 см повисоко од остатокот од масата;
12. Затворете го капакот, изберете го режимот „Изгаснување“ и оставете еден час;
13. Исплакнете го оризот и потопете го дваесет минути во солена вода;
14. По еден час, отворете го капакот на мултиварката и ставете го оризот во рамномерен слој на месото;
15. Потоа внимателно додадете три чаши вода над оризот, ставете главица лук, излупена од горната лушпа, во центарот, затворете го капакот и оставете го на режимот „Чорба“ уште педесет минути;
16. Откако ќе помине времето, внимателно измешајте ги сите состојки и послужете со лукот во центарот на садот.

Многу луѓе целосно одбиваат да зготват нешто со ориз. За некои, причината за овој неуспех е тоа што зрната се лепат заедно. За други, напротив, причината е што оризот излегува ронлив. Треба да се напомене дека за подготовка на нашето јадење, денес победува втората категорија на луѓе.

За да се осигура дека оризот има специфична конзистентност, важно е да се знае која сорта да се избере. Басмати, парен и долго жито се три опции кои денес се доста достапни во продажба. Само треба добро да се измијат за да се добие посакуваниот резултат.

Ако купите кружен ориз, можете да го измиете сто пати, но сепак нема да добиете ронлива конзистентност. Овој ориз е дизајниран да биде леплив, поради што често се избира дури и за правење суши. Факт е дека оваа сорта содржи многу голема количина на скроб, кој ја апсорбира водата и тоа предизвикува влошување на глутенот. Ова резултира со совршено леплив ориз.

За да добиете мек ориз, можете да го натопите. За да го направите ова, прво треба да го исплакнете додека не стане транспарентен, а потоа наполнете го со ладна вода половина час. По ова, исцедете ја водата, истурете го оризот со врела вода во правилен сооднос, додадете парче путер, сол и ставете го на шпорет додека целосно не се свари.

Друг метод што може да се користи, но не е препорачлив. Погоден е за случаи кога апсолутно ништо не функционира. За него, оризот мора да се вари додека не се свари целосно во голема количина вода, а потоа да се исцеди во цедалка и да се остави да се исцеди.

Можете да го испржите и оризот за да стане подушен. За да го направите ова, треба да го истурите во тава со масло, пржете околу десет минути, потоа додадете вода и варете додека не омекне.

Подобро е да се готви ориз во тенџере или тенџере со дебело дно. Ова дно добро се загрева и рамномерно ја „готви“ храната. Во садовите со тенкоѕиди, напротив, се формираат меурчиња, кои придонесуваат за согорување на храната.

Пилафот со наут е многу позадоволувачки, што е особено важно за вегетаријанците или луѓето кои постат. Исто така е многу апетитен и шарен - вистински вкус на Исток!