Крочка храна, дали е ова нов маркетиншки трик? Не, ова е оживување на вкусот на руската кујна на ново ниво. Задушените јадења се здрави како и оние на пареа, но многу повкусни. Покрај тоа, нивниот вкус е уникатен. Значи, ова е гурманско откритие со здравствени придобивки. Уникатната технологија на крчкање, од една страна, го елиминира горењето, од друга страна, фундаментално се разликува од готвењето со голема количина вода и од парењето.

Што е мрзеливост

Крчкањето е процес на долгорочно (до 3 часа) загревање на ниски температури што ја комплетира прелиминарната фаза на готвење. Измислен е благодарение на рускиот шпорет: водителка го зготви на шпоретот, а потоа го стави во топла рерна за да заврши. Со исчезнувањето на руските шпорети од секојдневниот живот, старата руска кујна во принцип може да се смета дека исчезнала, не сметајќи ги поединечните ресторански задоволства. Оживувањето на широкиот интерес за садовите за готвење од леано железо е еден од највозбудливите кулинарски трендови во последната деценија, што ви овозможува да готвите задушени јадења дури и без руска печка.

Крчкање храна во садови од леано железо

Општо земено, најдобрите јадења за садови од леано железо се оние што ќе се „готват“ по главното готвење - разновидни каши, месо, риба и чорби од зеленчук, богати супи, пилаф (иако во однос на брзото готвење на отворен оган - на пример, печење палачинки - леано железо е многу добар помошник). Но, во однос на подготовката на јадења со крчкање, тенџерето од леано железо е едноставно незаменливо за едноставноста и вкусот на добиените јадења, благодарение на неговата форма и затворен волумен.
Тајната на крчкањето на садот, што се случува или на шпорет на минимална температура, или откако ќе се извади леано железо или казанот од оган (од рерната), е тоа што леано железото се лади многу бавно, па садот се готви. уште неколку часа, но само поради внатрешните топлински ресурси на контејнерот. Ова е единствена способност што ја имаат само производите од леано железо. Покрај тоа, секое јадење подготвено на овој начин излегува многу повкусно. Задушеното месо, зеленчукот, рибата се особено нежни, потсетувајќи на месото на пареа, само со многу посветол и побогат вкус. Уникатната технологија на крчкање, од една страна, го елиминира горењето, од друга страна, фундаментално се разликува од готвењето со голема количина вода и од парењето. Комбинацијата на постојано загревање (поради топлината на леано железо, тенџере или котел) и отсуството на голема количина течност кога капакот е затворен, го елиминира „измиувањето“ на корисни компоненти од состојките, што им овозможува да максимално ги чуваат нивните вредни својства.

Многу домаќинки и готвачи се збунети од фактот дека крчкањето бара сериозно вложување на време. Сепак, треба да се забележи дека за многу часови динстањето на разни јадења не бара практично никаков напор од домаќинката - можете да оставите неколку јадења во саксии од леано железо одеднаш, кои ќе „пристигнат“ ноќе или во текот на неколку дневни часови. Ако сакате да пробате побрзи прегледи, ви препорачуваме

Во што друго можете да готвите задушени јадења?

Задушени јадења во рерна

Интернетот е полн со совети за подготовка на задушени јадења во рерна. Но, мора да имаме на ум дека вистинскиот вкус на задушените јадења во рерната доаѓа од готвењето во садови од леано железо! Прво, садот се готви во рерна во тенџере од леано железо (ќе работи и лепенка или тенџере за патки), потоа рерната се исклучува и се остава да „заврши“ без да се отвори вратата. Во садовите со тенки ѕидови, дури и со мало загревање, садовите ќе испаднат да се задушени на тивок оган.

Задушени садови во керамички садови

Пред вистинско крчкање, земјените садови нема да имаат доволно топлински капацитет. Затоа, повеќето рецепти за глинени садови вклучуваат печење. На секој свој.

Задушени јадења во бавен шпорет

Многу шпорети имаат режим на крчкање три часа. Но, се сеќавате дека треба да започнете со други режими и да го поставите мрзењето да „дојде таму“. Мал плус е повик за подготвеност. Мал минус - леано железо може да се стави на масата, вклучително и во градината на селска куќа - и изгледа убаво и не се лади; Овој број нема да работи со мултиварка. Крчкањето на садовите во бавен шпорет ви дава најблизок можен пристап до идеалот, во споредба со тенџерето од леано железо. Впрочем, не сите вина се стареат во дабови буриња. Меѓу оние кои се стари во шишиња, има сосема пристојни примероци.

Задушени јадења во микробранова печка или тава.

Ова не се случува, сте биле измамени. Оваа комбинација звучи нешто како трактор со голема брзина или крзнено бикини.

Вкусен и наједноставен рецепт за гарнир задушен во тенџере од леано железо.

Ова е начин да се добие многу вкусен и здрав прилог од речиси ништо. Замислете обична ситуација - сте купиле месо за пржење или печење. И во тој процес, сте создале пристојна количина на сос од соковите што течат надвор. Ова најчесто се случува со пилешко и свинско месо. Мириса прекрасно, не можете да го фрлите и сè уште не можете да го пиете во чиста форма, особено кај љубителите на здрав начин на живот. Истурете во тенџере од леано железо, додадете малку зовриена вода и бисер јачмен. Да, да, најчестиот евтин бисер јачмен, кој секоја домаќинка го има на залиха за супа од печурки или кисели краставички. Измешајте. Загрејте го (буквално минута или две од течноста што врие на дното). Повторно измешајте. Нека се крчка на топло место. Откако ќе се подготви, промешајте повторно. Сепак, членовите на домаќинството ќе дотрчаат до мирисот порано и ќе го измешаат. Ако имате време да заштедите, посипете со свеж ситно сечкан копар.

Користење на материјали подготвени од Андреј Кисли

И покрај широкиот асортиман на кујнски прибор направени од различни материјали, садовите за готвење од леано железо сè уште не ја изгубиле својата важност. Ова се објаснува со фактот дека леано железо има висок топлински капацитет и издржливост. Полека се загрева, но долго време одржува висока температура и постепено ослободува топлина на храната што се готви. Ако правилно се грижите за садовите за готвење, леано железо ќе ви служи многу години.

Дебелината и цврстината на леано железо го прават овој сад идеален за подготовка на јадења за кои е потребно долго крчкање или бавно пржење. Во зимската сезона, кога сакаме топла, вкусна храна, ни ни стојат садовите од леано железо. Јадењето варено во леано железо ќе остане топло долго време и ќе ја задржи привлечната арома. Знаеме 6 рецепти за топли јадења за садови од леано железо кои се совршени за студена зимска вечер.

- печено говедско месо со зеленчук -

Состојки за 4-6 порции:

230 гр. моркови, исечени на мали парчиња
300 гр. компири, излупени и сецкани
3 чешниња лук, мелени
2 лажици. маслиново масло
1 кг. говедско месо (дебел раб)
2 лажици. путер
1 лук, тенко исечен
1 чаша суво црвено вино
1 лажица пченкарен скроб измешан со 1 лажица вода
Сол бибер

Подготовка:

Загрејте ја рерната на 220°C. Ставете ги компирите, морковите, лукот на голем плех и прелијте ги со маслиново масло. Зачинете со сол и бибер. Печете зеленчук околу 30-35 минути или додека не омекне. Префрлете се во чинија; загрејте.

Посолете го и побиберете го месото. Во голема тава од леано железо на средна топлина, растопете го путерот. Додадете го месото и зарумете го, околу 6 минути. Ставете го месото во рерна и печете 20 до 25 минути, додека термометарот вметнат во најдебелиот дел не забележи 48°C. Месото префрлете го на даска и оставете да отстои 10 минути.

Исцедете ги сите освен 2 лажици вишок маснотии од тавата. Додадете сецкан шелот и варете на умерен оган додека не порумени. Додадете црвено вино, доведете до вриење и динстајте додека волуменот не се намали за половина. Оставете го сосот да зоврие, додадете ја кашеста маса од пченка. Гответе го сосот на умерено висока топлина додека не се згусне. Зачинете со сол и бибер. Исечете го месото преку житото. Послужете со сос и печен зеленчук.

- Рецепт за пилешко на Рајан Ангуло -

Состојки за 4 порции:

1/2 чаша ореви
1 лажица масло. маслиново масло
1 мал црвен кромид, тенко исечен
1 чаша црна леќа
1 ловоров лист
1/2 чаша балсамико оцет
3 супени лажици. путер
1 лажица масло. Дижон сенф
Кошер сол, бибер

2 лажици. маслиново масло
1,8 кг. пилешко исечено на парчиња
1 лажица масло. путер
Сол бибер

1/4 чаша путер од ореви
2 лажици. шери оцет
Кошер сол, бибер

Подготовка:

Во средно тенџере, пржете ги оревите на умерен оган додека не поруменат, околу 5 минути. Исечете ги оревите и ставете ги во помал сад. Во истата тава загрејте го маслиновото масло. Додадете го кромидот и варете на умерен оган, мешајќи додека не порумени, околу 3 минути. Додадете леќа, ловорови листови, балсамико оцет и 1,5 шолја вода и оставете да зоврие. Покријте со капак и динстајте на тивок оган 15 минути. Отстранете го капакот и варете, мешајќи, додека течноста не се впие и леќата не стане мека, околу 15 минути. Додадете путер и сенф, зачинете со сол и бибер. Чувајте го топло.

Загрејте ја рерната на 200°C. Загрејте маслиново масло во голема тава од леано железо. Зачинете го пилешкото со сол и бибер и ставете го во тавата, со градите надолу. Покријте со фолија. Гответе го пилешкото на умерен оган околу 6-8 минути. Превртете го пилешкото и префрлете го во рерна. Печете додека не завршите. Префрлете го пилешкото на даска за сечење и оставете го да отстои 5 минути. Додадете путер во тавата, измешајте го со сокови, сол и бибер. Процедете и загрејте на тивок оган.

Во помал сад изматете го маслото од орев, шери оцетот и магдоносот. Зачинете со сол и бибер. Измешајте ги печените ореви со леќата и ставете ги на чинии. Ставете пилешко, прелијте со сос и послужете.

- Лосос на ражен -

Состојки за 8 порции:

2 лажици. јаворов сируп
2 лажици. свеж сок од лимон
1 лажица масло. Дижон сенф
1 лажица масло. зрно сенф
3 супени лажици. растително масло
1 кг. Филе лосос без кожа, исечено на мали парчиња
16 дрвени раженчиња, потопете ги во вода 1 час
Сол бибер

Подготовка:

Во мала чинија измешајте јаворов сируп, сок од лимон, сенфот и 1 лажица масло. Ставете ја рибата на ражен, зачинете со сол и бибер. Загрејте 1 лажица масло во голема тава од леано железо. Ставете половина од раженчињата. Гответе на умерен оган додека рибата не порумени на дното, 1 до 2 минути. Свртете ги раженчињата и варете, прелијте ги со глазура од синап и вртете повремено, додека рибата не се заглазура, околу 5 минути. Повторете со преостанатото масло и риба. Ставете ја рибата на послужавник и послужете веднаш.

- Рецептот на Бен Вон за печен мек и сирење -

Состојки за 6-8 порции:

700 гр. тестенини (рогови или пени)
3 чаши дебела павлака
1/4 чаша ситно сецкан сладок кромид
2 чешниња лук, мелено
1/4 чаша брашно
280 гр. козјо сирење
170 гр. бело чедар сирење, рендано
1 шолја рендан пармезан
1/4 чаша кисела павлака
1 лажица масло. ситно сечкан магдонос
2 лажички сечкана мајчина душица
1,5 лажиче. рендана кора од лимон
Сол и свежо мелен бел пипер
3 големи жолчки

Подготовка:

Загрејте ја рерната на 200°C. Намачкајте тавче од леано железо со путер. Во големо тенџере со зовриена солена вода, варете ги тестенините до ал денте. Исцедете ја водата и оставете ги тестенините во тавата.

Во големо тенџере ставете го кремот, кромидот и лукот да зовријат. Префрлете 1 чаша крем во сад и додадете брашно; вратете ја смесата во тава. Гответе на умерен оган додека смесата не се згусне, 5 минути. Тргнете го од оган и измешајте ги козјото сирење, чедарот и половина пармезан. Додадете павлака, магдонос, мајчина душица и кора, зачинете со сол и бел бибер. Во сад изматете 1 чаша од сосот со жолчките, па истурете ја смесата во тавата.

Истурете го сосот врз тестенините и мешајте додека целосно не ги покрие тестенините. Ставете ги тестенините во тава со леано железо и посипете ги со преостанатиот пармезан. Печете околу 45 минути, додека не поруменат и не поруменат. Оставете ги тестенините да отстојат 15 минути пред да ги послужите.

- Палента со тиква и сирење -

Состојки за 8 порции:

1 тиква, тешка околу 900 g, излупена, извадена семка и исечена на парчиња од 2,5 см
2 лажици. маслиново масло + за пржење
1/3 чаша борови ореви
1 поголем кромид, ситно сецкан
1/2 лажиче. сува жалфија, распарчена
6 чаши вода
2 шолји интегрална палента
Несолен путер
110 гр. чадено сирење Гауда, рендано
1/4 чаша + 2 лажици. рендано тврдо сирење
Сол и свежо мелен бибер

Подготовка:

Загрејте ја рерната на 190°C. Ставете ја тиквата на подмачкан плех и печете ја околу 30 минути додека не е готова. Сквошот префрлете го во сад и грубо изгмечете го во пире. Ставете ги боровите ореви на плех и печете во рерна 4 минути додека не поруменат. Јаткастите плодови ситно исечкајте ги.

Во тава за пржење загрејте 2 лажици маслиново масло. Додадете кромид и жалфија и зачинете со сол и бибер. Покријте и варете на умерен оган, мешајќи додека не порумени, 25 минути. Додадете неколку лажици вода ако кромидот изгледа сув.

Во тенџере ставете 6 чаши вода да зовријат. Изматете палента и 1 лажичка сол. Гответе на многу тивок оган, често мешајќи, додека не омекне, околу 35 минути. Додадете 1 лажица путер заедно со пирето од тиква, боровите ореви, кромидот, гауда сирењето и половина рендано тврдо сирење. Префрлете ја палентата во голема тава од леано железо. Лесно измазнете го врвот на палентата, оставајќи малку простор околу работ. Ставете ја палентата во фрижидер да се стегне, околу 3 часа.

Намачкајте ја палентата со растопен путер и посипете ја со преостанатото рендано сирење. Се пече во рерна на 190°C 1 час, додека горниот дел и страните не поруменат и станат крцкави. Оставете да отстои 20 минути, а потоа исечете ги на парчиња. Пред сервирање, палентата може да се надополни со пржени печурки.

- Стек по рецепт на Ален Дукас -

Состојки:

2 рибеје стекови на коска
2 лажици. масло од репка
4 лажици. несолен путер
4 гранчиња мајчина душица
3 чешниња лук
1 гранче рузмарин
Сол, свежо мелен бибер

Готвење:

Убаво зачинете ги шницлите со сол и бибер. Оставете го месото на собна температура околу 30 минути. Загрејте масло од канола во голема тава од леано железо. Откако маслото ќе се загрее, додадете ги шницлите. Се пржат на силен оган околу 5 минути, па се превртуваат и се додаваат путерот, мајчината душица, лукот и рузмаринот. Гответе 5-7 минути, во зависност од тежината, додека не стане средно ретко, изматете со ароматично масло. Готовите шницли префрлете ги на даска и оставете ги да отстојат 10 минути. Исечете го месото од коската преку зрното и послужете веднаш.

Што може да биде повкусно од јадењата од руската рерна што ни ги подготвуваа бабите во детството? Овој вкус не може да се помеша со ништо друго, невозможно е да се заборави аромата на топли пити, богат борш, задушени компири или млечна каша - веднаш се сеќавате на безгрижното детство, топлите раце на вашата баба. Но, не секој уживаше во храната подготвена со грижа и љубов во детството; не сите ги прифатија тајните на вистинската руска кујна. Во денешно време се оживуваат античките традиции: многу луѓе имаат руски шпорет на својата дача, но не секој знае како правилно, вкусно и безбедно да готви храна во неа.

Колапс

Руската печка произведува изненадувачки вкусни јадења кои имаат уникатни здрави и хранливи својства. Ако знаете како да готвите на овој древен начин, можете да уживате во вкусна и вкусна храна во текот на целата година.

Главните тајни на специјалниот „домашен“ вкус на храна од руска печка се температурата и времето за готвење. На тивок оган, садовите се крчкаат наместо да се крчкаат како на шпорет; негативната страна може да биде долгото време за готвење, но ако сте трпеливи, резултатот нема да ве разочара.

Каков вид на садови за готвење треба да користам?

Ние готвиме во руска рерна и дефинитивно го користиме за ова. Ако садовите на вашата баба се сочувани во куќата, ќе забележите дека тие се претежно леано железо, со мала површина на дното и дебели ѕидови. Во прилог на леано железо, оптимален материјал за садови за шпорет е керамика или глина. Во денешно време, многу луѓе имаат стаклени прибори отпорни на топлина во кујната, тие исто така може да се користат, но тоа е приборот од леано железо, керамика или глина кои ќе им дадат посебен вкус на садовите. Подобро е да користите саксии без рачки бидејќи се незгодни за перење.

Вреди да се обрне внимание на квалитетот на садовите, не треба да штедите на вашето здравје - слојот во глинениот сад може да содржи олово и други штетни материи.

Исто така, за погодност за готвење во руска рерна, треба да имате специјални алатки - рачки за тава, рачка, дрвени шпатули и покер.

Безбедносни мерки на претпазливост

За да готвите во руска рерна и да не запалите оган или да не изгорите, доволно е да знаете како правилно да ја загреете рерната и да ги следите правилата за готвење во рерна.

Како да запалите руски шпорет:

1. Неопходно е да се наредат огревното дрво во ложиштето што е можно поблиску едно до друго; додадете огревно дрво откако ќе изгори првата серија.
2. За време на палењето, амортизерот мора да биде затворен, амортизерот на шпоретот малку отворен, а амортизерот за вентилација затворен.
3. Не заборавајте да обезбедите пристап до кислород во шпоретот - за да го направите ова, само измешајте го огревното дрво со покер.
4. За време на согорувањето, вратата од пепел треба да биде отворена приближно 7 см.

Како да се готви во руска рерна:

1. Шпоретот мора добро да се загрее и да се остави да изгорат дрвата; треба да останат само јаглен без отворен оган и добро загреани ѕидови.
2. Првите јадења се подготвуваат во керамички садови без рачки.
3. Бидејќи храната во рерната крчка и не врие, истурете малку вода во садот, не повеќе од една четвртина.
4. Сите јадења освен лебот може да се приготват заедно. Лебот се готви посебно со затворена врата додека не се испече.
5. Кога готвите во рерна, важно е да користите белезници, крпи или ракавици за да избегнете изгорување на рацете. Подобро е да ги ставите и извадите садовите со специјална дрвена лопата или рачка.

Рецепти за јадења во руска печка

Кога имате вистинска руска печка, специјални висококвалитетни садови за готвење и сите правила за безбедно готвење се проучени, останува само да откриете што да готвите во руска рерна. Постојат многу рецепти за вкусни, традиционални или оригинални јадења. Готвењето во руска рерна ќе биде многу едноставно и пријатно ако знаете добри рецепти. Како да се готви во руска печка: рецепти и упатства за почетници.

Каша во руска рерна

Состојки

1. просо - 100 g,
2. Шеќер - 1 лажица,
3. Сол - ½ лажиче,
4. Млеко - 1л

Начин на готвење

Темелно исплакнете го просото, исцедете ја водата и оставете го зрното да се исуши. Истурете го просото во сув тенџере од леано железо, додадете сол и шеќер, без мешање, истурете го млекото. Потоа покријте го со капак и ставете го леано железо во рерната. Најдобро е да ја оставите оваа каша во рерна преку ноќ и да уживате во вкусен, ароматичен појадок наутро. Наместо просо, можете да користите било кое друго зрно, разликата е само во времето на готвење.

Каша од просо

Супи

Шчи е омилена руска супа, се готви во рерна многу генерации на нашите предци. Ајде да се обидеме да готвиме античко јадење - супа од кисела зелка во руска печка.

Состојки

1. Говедска супа
2. Кисела зелка
3. Компир
4. Доматно пире
5. Сол, бибер по вкус

Начин на готвење

Ако зелката е премногу кисела, мора да се измие. Во почетокот пропржете го кромидот со додавање доматна паста на повисока температура. Подоцна, сварете ја говедската супа, месото треба добро да се одвои од коската. Во супата додадете компири и зелка исечкани на коцки. При подготовката на кисела зелка се користат ловорови листови и бибер, така што зачините не треба да се додаваат во супата.

Готвење супа од зелка во руски шпорет

Шаш-кебаб

Секој е навикнат да готви шише ќебап на скара, но готвењето ќебапи во рерна е различно. Месото се пече на висока температура 15 минути, при варењето мора да се преврти. Исечете го месото на парчиња, маринирајте со додавање на вашите омилени зачини, мелете го кромидот во мелница за месо и додадете го во месото, измешајте темелно. Оставете да отстои 15-20 минути и ставете во рерна. Не заборавајте да го превртувате месото на секои пет минути.

Шиш ќебап во руска рерна

Овчо месо

Разгалете го вашето семејство со вкусно јагнешко месо и компири во саксии.

Состојки за две порции

1. Јагнешко - 200-300 гр.,
2. Компири - 2 средни,
3. Моркови - 1 ЕЕЗ.,
4. Кромид - 1 ЕЕЗ,
5. Корен од магдонос - 1 ЕЕЗ.,
6. Сушени билки - по вкус
7. Растително масло за пржење,
8. Мајонез - 1 лажица масло,
9. Сол, бибер - по вкус

Начин на готвење

Јагнешкото месо исечкајте го на коцки, исто така исечкајте ги и компирите и ставете ги во тенџериња. Корен од магдонос и моркови - на кругови, кромид - на половина прстени, пржете го зеленчукот. Додадете суви билки и зачини по вкус. Потоа истурете зовриена вода, не заборавајќи да оставите простор одозгора. На крајот додадете мајонез и измешајте. Покријте со капак и испратете го во рерната.

Јагнешко во леано железо

Село Варенец

Вистинското село Варенец не може да се спореди по вкус и корисни својства со она што сите се навикнати да го купуваат во продавниците. За да го подготвите овој прекрасен напиток, подобро е да најдете природно кравјо млеко и домашна кисела павлака. Од купено млеко со малку маснотии нема да се направат вистински Варенец.

Млекото мора да се чува во рерна цел ден (ова ќе резултира со печено млеко). После тоа, оставете го млекото да се излади, но не треба целосно да се излади. Потоа се што треба да направите е да додадете павлака во тенџерето од леано железо и да го оставите на топло место 12 часа.Реал Varenets од руската рерна е готов!

Варенети од руска печка

Свинско ролатче во стилот на земјата

Состојки

1. свински стомак без коски – 2 кг,
2. Моркови - 2 ЕЕЗ.,
3. Кромид - 2 ЕЕЗ.,
4. Лук - 3 чешниња,
5. Сол и бибер по вкус.

Начин на готвење

Темелно изматете го месото, посолете, додајте ги омилените зачини и изматете со лук. Формирајте ролат и врзете со конец. Гответе во тепсија - истурете вода и претходно исечканиот зеленчук и додадете го ролатот. За готвење на месото се потребни 3-4 часа.

Свинско ролатче

Тиква во руска рерна

Состојки

1. тиква - 500 g,
2. Лук - 1 чешне,
3. Рузмарин
4. Цимет
5. Коријандер
6. Црвен пипер по вкус
7. Сол по вкус

Начин на готвење

Излупете ја тиквата, извадете ги семките, исечете ги на парчиња. Ставете ја тиквата во длабок сад. Лукот исцедете го или изрендајте го, измешајте зачини по вкус и додадете го во тиквата. За да ја направите тиквата посочна и нежна, можете да додадете маслиново масло, доволно е една лажица. Гответе ја тиквата околу 45 минути во длабока тава покриена со фолија.

Парчиња од тиква

Кокошка

Состојки

1. Пилешко бедро - 1,5 кг.
2. Компири - 6-7 ЕЕЗ.,
3. Кромид - 2 големи
4. Моркови - 2 ЕЕЗ.,
5. Сол, бибер по вкус

Начин на готвење

Можете да користите обичен плех и да го обложите со фолија. На дното ставете кромид, а одозгора пилешко (не отстранувајте ја кората), сечкани компири и моркови, сол и бибер. Ставете го садот за печење во рерната, затворете ја вратата и динстајте го садот околу два часа. Ако топлината во рерната е превисока, подобро е да го покриете горниот дел со фолија, но пред да го готвите извадете ја фолијата за пилешкото да добие крцкава кора. Времето на крчкање на ароматичното пилешко е 2 часа.

Пилешко со компири

Печено млеко

Печеното млеко многу лесно се подготвува во руска рерна. Не се потребни други состојки освен млеко. Овој вкусен пијалок се подготвува во глинени садови или леано железо. Подобро е да се земе полномасно селско млеко; млекото купено во продавница е исто така погодно, но вкусот ќе биде различен. Млекото мора да се истури во сад и да се стави во рерна 12 часа (цела ноќ), наутро веќе можете да уживате во вкусно печено млеко.

Печено млеко

Пица

Состојки

За тестот:

1. Вода - 600 ml,
2. Брашно - 1 кг,
3. квасец - 25 g,
4. Сол - 1,5 лажици,
5. Шеќер - 2 лажици.

Преливот за пица може да биде сè што сакате; рецептот користи сос од домати како основа, домати, печурки, сирење и босилек.

Начин на готвење

Се замесува еластично тесто, се става во сад намачкан со маслиново масло, се покрива со капак и се остава 3-4 часа. Потоа тестото поделете го на еднакви делови и развлечете го. Најпрво тестото се покрива со подлога - сос од домати. Потоа посипете со рендано сирење. На крај се додаваат преливи - домати и печурки. За да се осигура дека пицата е ароматична и добива префинет италијански вкус, се додава свеж босилек. Пицата се става на пергамент и се става во рерна со шпатула. Печете ја пицата околу 30 минути, но проверете дали е готова.

Пица од руска печка

Заклучок

Готвењето во руска рерна ќе стане омилена забава за секого. Јадењата подготвени на овој древен начин ќе бидат најдобриот и највкусниот деликатес за целото семејство.

Нашите предци цел живот готвеле храна во рерна, во денешно време овој начин на готвење е редок и многу оригинален. Тешко е да се најде некој кој е навистина добар во овој тип на готвење. Но, не очајувајте, малку трпение и оваа тајна ќе му биде откриена на секого. Учењето правилно да се готви во руска печка, во согласност со сите правила и безбедносни мерки на претпазливост, е огромен подарок за телото, бидејќи таквата храна е многу добра за здравјето. Размислете само за тоа – динстана храна, без пржење или вишок масло! Ова не му штети на фигурата и на дигестивниот систем. Гответе во руска рерна со задоволство!

Садови за готвење од леано железолуѓето го користат долго време, од околу 4-6 век п.н.е. Тешко е да се каже во која земја првпат се појавиле такви прибори - во Северна Африка (таџин), и во Централна Азија (котел за пилаф) и во Европа (тенџериња од леано железо), антички кујнски прибор од леано железо, излеани приближно во исто време, беа пронајдени. Разумно е да се претпостави дека овој прибор почнал да се користи нашироко кај оние народи кои дотогаш научиле да топат метал од руда.

Претходно топлата храна се вареше во глинени јадења, но постепено производите од леано железо ја заменија од секојдневна употреба, бидејќи ... леано железо имало многу подобри квалитети и карактеристики од глината. Во сиромашните семејства, садовите од леано железо беа високо ценети не толку поради вкусот на храната што се готви во нив, туку поради нивната корисна практичност, издржливост и добар квалитет, што овозможи ваквите јадења да ги наследат неколку генерации.

Што да се готви во садови за готвење од леано железо

Сите јадења од месо, зеленчук, печурки или риба за кои е потребна долготрајна термичка обработка на ниски температури, сите видови супи, сосови и житарки најдобро се подготвуваат во јадења од леано железо. Високите вкусни квалитети на јадењата подготвени во такви јадења се добиваат поради посебните својства на легурата од која се прави леано железо. Се состои од железо и јаглерод со додавање на фосфор и силициум, кои му обезбедуваат намалена топлинска спроводливост, поради што загревањето на садовите од леано железо се случува постепено и подеднакво на целата површина на ѕидовите, дното и капакот. поволна разлика од слични садови направени од алуминиум, челик или стакло Непосредно пред крајот на готвењето на садот во тава од леано железо, треба да се тргне од оган и да се остави да врие додека не се зготви - ниската топлинска спроводливост не дозволува тавата да се излади премногу брзо, па садот се „готви“ под влијание. на ниски температури, што поволно влијае на квалитетот на готовиот производ.

Овој сад за готвење може да се користи на кој било грејен елемент, вклучително и отворен оган, погоден е за стаклена керамика и индукција, а без претходно отстранување на дрвените или бакелитните рачки, може безбедно да се стави во рерната.

Предности на садовите за готвење од леано железо

Сите кујнски прибор изработени од леано железо - тави за пржење, тенџериња со патки, котли, котли, тави за печење, тенџериња, тенџериња, воки - по многу квалитети се супериорни во однос на приборот направен од кој било друг материјал, што ги прави пожелни во секоја кујна:

• Садовите за готвење од леано железо ќе траат подолго од кој било друг, речиси е невозможно да се расипат. Единствената можна опција за оштетување е тоа што може да се расцепи од удар или да падне од височина на камен или друга многу издржлива површина, но садовите направени од какви било материјали нема да издржат такви тестови;
• Со соодветна грижа, храната во ова јадење не гори, туку само се подобрува со текот на годините. Пред да започнете со готвење, садовите од леано железо мора добро да се загреат над огнот најмалку 3-5 минути за да се спречи горење на храната;
• Садовите за готвење од леано железо се отпорни на абење и совршено се спротивставуваат на деформациите, ја задржуваат својата форма на која било температура - од најниска до највисока;
• Главната предност на овој сад за готвење е деликатниот и единствен вкус на храната што се готви во него.

Мали минуси

• Познато е дека леано железо е доста тешко, не е лесно да се готви, на пример, куп палачинки за големо семејство, постојано подигајќи и спуштајќи тешка тава за палачинки;
• Производите од леано железо може да рѓосуваат. За да се избегне ова, садовите за миење треба да се избришат суви или да се загреат на оган. Но, ако тоа се случи, треба внимателно да го исчистите 'рѓосаното место со тврда четка, а потоа да ја повторите постапката за подготовка за употреба на нови садови за готвење од леано железо (калцинирајте со сол и подмачкајте со масло). Садовите од леано железо обложени со емајл не рѓосуваат, но на него може да се формираат чипс;
• Леано железо се плаши од кисела средина, па затоа треба да избегнувате готвење со него, на пример, јадења со домати;
• Во такви садови не се препорачува чување на готвената храна, бидејќи ... Леано железо силно ги апсорбира аромите, по готвењето, храната треба да се префрли во сад и садовите веднаш да се измијат - полесно се чистат кога се топли.

Грижа за садови за готвење од леано железо

Пред првата употреба, садовите мора да се измијат со топла вода и сунѓер за да се измијат можните остатоци од маснотии, кои производителите можат да ги користат за да ги третираат за да избегнат 'рѓа. Пржете на оган додека бојата не се промени од црна во сива, исплакнете со ладна вода, повторно ставете го на оган, исушете и покријте со дебел слој крупна кујнска сол. Продолжете со пржење најмалку 10 минути додека солта не почне карактеристично да трепери, а потоа истурете ја и повторно измијте ги садовите темелно со ладна вода. Загрејте повторно на оган, извадете го и додека е уште топло, обилно намачкајте со растително масло, кое веднаш ќе ги исполни порите. Следно, треба да го загреете наопаку во рерна загреана на 180 степени околу 3 часа - тогаш маслото ќе се исуши и ќе формира силна заштитна фолија на целата површина.

Препорачливо е да се мијат садовите од леано железо веднаш по готвењето, а потоа лесно може да се мијат со обичен кујнски сунѓер и млаз топла вода. Многу е непожелно да се користат детергенти - тие ја измиваат заштитната масна фолија, која ќе треба да се обнови со употреба на трудоинтензивниот метод опишан погоре за да се избегне согорување на храната.

Класичното цврсто леано железо стана суштински атрибут на секоја кујна како електричен котел или микробранова печка. И не само затоа што стек варен во таква тава ги исполнува сите канони на месната кујна. Леано железо добро ја задржува топлината и не се плаши од високи температури, што отвора широки можности за подготовка на разни јадења и на шпорет и во рерна. Имаме 7 идеи за тоа што можете да готвите во тава од леано железо покрај класичниот стек.

Холандска палачинка Холандско бебе -

Состојки за 4 порции:
3 големи јајца на собна температура
180 ml полномасно млеко на собна температура
3 супени лажици. путер, се топи и се излади малку
1/2 чаша брашно
2 лажици. пченкарен скроб
1/2 лажиче. груба сол без адитиви
1/2 лажиче. свежо мелен црн пипер
Опции за полнење:
Пржени јајца, авокадо, шунка;
Пушен лосос, крем и сецкан кромид;
Сотено кељ, крцкава сланина, стар чедар
Подготовка:
Ставете тава од леано железо во центарот на рерната и загрејте ја рерната на 230 степени. Оставете ја тавата да се загрее најмалку 25 минути.
Изматете ги јајцата во блендер со голема брзина додека не станат пени, околу 1 минута. Кога работи моторот, постепено се прелива млекото, па се додаваат 2 лажици. масла; мешајте уште 30 секунди. Додадете брашно, пченкарен скроб, сол, бибер и измешајте.
Внимателно извадете ја тавата од рерната и вртејќи ја прелијте со преостанатиот путер и премачкајте ја на површината. Веднаш истурете го тестото во тавата. Печете ја палачинката додека рабовите не поруменат, 20-25 минути. Пред сервирање додадете го филот.

Крцкаво пилешко -

Состојки за 4 порции:
2 лажици. крупна сол
2 лажички плус 1 лажица масло. свежо мелен црн пипер
1,5 лажиче. пиперка
3/4 лажиче. кајен пипер
1/2 лажиче. лук во прав
1/2 лажиче. кромид во прав
Едно пиле со тежина од 1,4-1,8 кг, исечено на 10 дела, извадено 'рбетот и врвовите на крилата
1 чаша матеница
1 големо јајце
3 чаши брашно
1 лажица масло. пченкарен скроб
Масло со висока точка на чад за пржење
Подготовка:
Измешајте 1 лажица во мала чинија. сол, 2 лажички. црн пипер, папрака, кајен пипер, лук во прав и кромид во прав. Зачинете го пилешкото со зачините, ставете го во среден сад, покријте го и ставете го во фрижидер преку ноќ.
Околу еден час пред готвењето, извадете го пилешкото и оставете го да отстои на собна температура. Во средна чинија изматете ја матеницата, јајцето и 1/2 чаша вода. Измешајте брашно, пченкарен скроб, преостанатата сол и бибер.
Истурете масло во тава за пржење од леано железо до висина од околу 2 см. Загрејте масло на 175 степени; Поставете решетка во голем плех за печење.
Работејќи во серии, потопете ги парчињата пилешко во смесата со матеница, дозволувајќи вишокот да капе назад во садот. Потоа потопете во брашно. Во тавата ставете 4-5 парчиња пилешко. Пржете, вртејќи ги парчињата со клешти на секои 1 до 2 минути и прилагодувајќи ја топлината за да се одржи константна температура од 150 до 160 степени, додека кожата не порумени и додека термометарот вметнат во најдебелиот дел не регистрира 74 степени, околу 10 минути за крилја и 12 минути за бутовите, нозете и градите.
Со помош на клешти, префрлете го пилешкото во подготвениот плех со решетка. Повторете со преостанатите делови; Оставете го пилешкото да се излади најмалку 10 минути пред сервирање.

Состојки:
Готово тесто за една пица
Парчиња шунка
Маринара сос
Рендано сирење
Сол, свежо мелен бибер по вкус
Подготовка:
Загрејте ја рерната на 250 степени. Расукајте го тестото со големина на голема тава од леано железо. Самата тава ставете ја на шпорет на силен оган и загрејте ја (тавата треба да е топла, но уште да не пуши). Посипете ја тавата со брашно, на неа ставете ја тортиљата и истегнете ги страните нагоре по страните на тавата. Намачкајте го тестото со маслиново масло и вратете ја тавата на средно-висока топлина.
Откако тестото ќе почне да меурчиња, зачинете го со сол и бибер и намачкајте ја тортиљата со 55-85 гр сос од маринара. Одозгора ставете парчиња шунка, посипете со рендано сирење и ставете ја пицата во рерна. Печете ја пицата 10-15 минути додека кашкавалот не се растопи и шампонира.
Извадете ја пицата од рерната и оставете малку да се излади.

Фритата -

Состојки за 6-8 порции:
1-2 лажици. маслиново масло
1/2 чаша сецкан кромид
1 чешне лук, мелено
4-5 мали компири, исечени на коцки со дебелина од околу 1 см
2 чаши кељ или спанаќ, извадени стебла, листови искинати на мали парчиња
6 големи јајца
1/2 лажиче. сол
1/2 лажиче. бибер
2 чаши сецкани цветчиња брокула (може да се заменат карфиол, тиквички, аспарагус итн.)
1 чаша сечкани домати
1/2 домат, исечен на коцки
1/4 чаша рендана моцарела
2-4 лажици. рендан пармезан
Подготовка:
Додадете доволно маслиново масло во тава со леано железо за да го премачкате дното на тавата и загрејте го на средна топлина.
Намалете ја топлината на средно ниско ниво. Додадете кромид, лук, компири, додадете прстофат сол и бибер. Гответе, мешајќи, додека кромидот не омекне и компирот може да се пробие со вилушка без отпор, околу 10 минути. Зголемете ја топлината на средно-висока и продолжете со готвењето додека компирите не поруменат малку, околу 5 минути. Префрлете ги компирите и кромидот во чинија и оставете ги на страна.
Намалете ја температурата на средно. Загрејте една лажичка маслиново масло. Додадете брокула и кељ. Гответе, мешајќи, додека брокулата не стане крцкава и кељот не се исуши, околу 5 до 7 минути. Додека зелката се готви, испукајте ги сите јајца во сад и изматете ги со сол и бибер. Стави на страна.
Додадете ги сечканите домати во тавата и варете 1-2 минути или додека доматите не почнат да омекнуваат. Вратете ги компирите и кромидот во тавата и мешајте додека целиот зеленчук не се распореди рамномерно. Прелијте ги јајцата врз зеленчукот. Одозгора ставете парчиња домати. Посипете со моцарела и пармезан. Намалете ја топлината на средно-ниско, покријте и варете 10 до 15 минути или додека јајцата не се наместат околу рабовите, но сè уште течат во центарот.
Вклучете ја скарата во рерната. Откако ќе се загрее, ставете ја фритата во рерна 1-3 минути или додека јајцата целосно не се наместат и кашкавалот не се стопи и почне да зарумени.

Лазања -

Состојки за 6 порции:
Еден од 800 гр. конзерва сецкани домати
Еден 230 гр. конзерва сос од домати
60 мл. вода
1 лажица масло. маслиново масло
1 средно жолт кромид, исечкан на коцки
4 големи чешниња лук, мелено
1/2 лажиче. крупна сол
1/4 лажиче. црн пипер грубо мелен
1/4 лажиче. мелени снегулки црвена пиперка
340 гр мелено месо
110 гр сурови италијански колбаси
8 листови лазањи, исечени на третини
1/2 чаша рикота
110 гр свежа моцарела, исечкана на мали парчиња
Подготовка:
Во поголем сад измешајте ги мелените домати, сосот од домати и водата. Во тава со леано железо загрејте една лажица маслиново масло на средна топлина. Откако ќе се загрее, додадете го кромидот и варете додека не омекне. Додадете сецкан лук и пржете една минута. Додадете сол, црн и црвен пипер. Промешајте и варете уште 30 секунди.
Додадете го меленото месо и извлечете ги италијанските колбаси. Гответе, мешајќи, додека месото не порумени и целосно сварено. Врз меленото месо ставете слој чинии со тестенини и прелијте со сосот. Оставете да зоврие, а потоа намалете ја топлината на средно-ниско.
Кога тестенините ќе добијат ал денте конзистентност, додадете ја рикотата и лесно измешајте за да се распадне сирењето. Ставете ги парчињата моцарела, покријте и оставете ја пареата да го стопи сирењето, околу 5 минути. Пред сервирање, украсете ги лазањите со сечкани билки.

Цело пилешко -

Состојки за 6 порции:
Едно пилешко со тежина од 1,4-1,8 кг
Груба сол, свежо мелен црн пипер
60 ml маслиново масло
2 лажици. путер
3 супени лажици. свеж сок од лимон
1/4 лажиче. мелени снегулки црвена пиперка
2 чешниња лук, мелени и излупени
Подготовка:
Загрејте ја рерната на 200 степени. Користејќи кујнски ножици, исечете ја по должината на 'рбетот на птицата и извадете ја. Ставете го пилешкото со кожата нагоре, на работната површина и израмнете го. Исушете го со хартиена крпа; обилно сол и бибер.
Загрејте голема тава од леано железо на силен оган. Додадете 1 лажица маслиново масло и 1 лажица путер. Ставете ја пилешката кожа надолу. Пржете без да ја допирате птицата околу 3 минути. Превртете го пилешкото, внимавајќи да не ја скрши кожата; ставете ја тавата во рерната.
Печете го пилешкото додека не порумени или додека термометарот вметнат во најдебелиот дел не регистрира 73 степени. Ставете го пилешкото на даска за сечење и оставете го да отстои 10 минути.
Истурете сок во друга тава и додадете 1 лажица сок од лимон и преостанатата лажица путер; измешајте. Во мал сад изматете ги преостанатите 3 лажици маслиново масло, 2 лажици сок од лимон, снегулките црвен пипер, лукот и малку сол. Исечете го пилешкото на парчиња и послужете со ароматизирано маслиново масло и сос од тава.

Хашбраун -

Состојки за 6 порции:

5-6 компири (вкупна тежина околу 1,4 кг), излупени и крупно изрендани
1,5 лажиче. крупна сол
1/4 лажиче. свежо мелен црн пипер
8 лажици. растително масло
2 китки зелен кромид, само бел дел, ситно сецкан
Груба морска сол (како што е Малдон)
Павлака за сервирање

Подготовка:

Ставете ги компирите во цедалка и исплакнете ги под ладна проточна вода додека водата не стане чиста. Исцедете го да се отстрани вишокот течност и ставете го во поголем сад. Додадете сол и бибер, измешајте.

Загрејте 6 лажици масло во голема тава од леано железо на средна топлина. Додадете половина од компирите; се шири во рамномерен слој и лесно притиснете надолу. Одозгора посипете бел кромид. Врвот со преостанатите компири; лесно притиснете. Пржете до златно кафеава боја на дното и на страните, 10 до 15 минути.

Внимателно превртете ги и додајте ги преостанатите 2 лажици масло. Пржете до златно кафеава боја, 10 до 15 минути; префрлете ги во чинија и посипете со морска сол. Послужете со кисела павлака.

http://steaklovers.menu/food/16597