Здраво, драги хостеси!

Кулич е велигденска празнична торта. Кај народот до ден денес е зачуван обичајот за печење велигденски колачи, бојадисување јајца и нивно разменување на Велигден.

Кога подготвуваат велигденска торта, многу домаќинки често имаат прашања: КАКО ДА ГО НАПРАВИМЕ ТОА ВО РЕД? ШТО ТОЧНО? ЗОШТО? ДАЛИ ЌЕ РАБОТИ?...

Денес ќе ги споделам со вас проверените „златни правила“ кои се следат во нашата кујна при подготовката на велигденската торта. Ќе ги споделам информациите што ги поседувам и ги користам сам.. Можеби некому ќе му биде од корист!

Кога печете велигденски колачи, треба да го запомните следново:

БРАШНО

· Количина на брашно Неопходно за да се добие добро тесто зависи од количината и квалитетот на течните компоненти, односно млекото, кефирот, заматеното млеко, нивната густина, свежината на квасецот, содржината на влага во мастите, како и квалитетот на самото брашно. . Брашното мора да биде од најдобрите оценки.

· Брашното мора да биде суво. Навечер ставете го брашното на радијаторот, вишокот на влага ќе исчезне.

· Пред да го замесите тестото, брашното треба да се просее неколку пати. Во исто време, тој е заситен со кислород, а добиеното тесто ќе биде меко и нежно.

Од ова брашно се добива мазна и лесно тесто.

КВАСЕЦ

· Подобро е да се користи свеж, лесен квасец со пријатен мирис на квасец.

Квасецот се разредува со топло (!) млеко или топла (!) вода, додавајќи шеќер за да се активира. Ладното млеко (вода) ја успорува активноста на квасецот, а топлото млеко доведува до целосно сузбивање на нивната активност.

· ако квасецот не е свеж, мора да се „активира“.

За да го направите ова, ситно се рони и разредува во 0,5 шолји топло млеко, се додава 1 - 2 лажички шеќер, се промешува и се остава 10-15 минути: Појавата на меурчиња и пена укажуваат на активноста на квасецот, па затоа и можноста за користејќи го.

МЛЕКО

· Најдобро е да користите млеко за правење велигденска торта. Ги подобрува вископластичните својства на тестото и го подобрува процесот на олабавување.

· Млеко Најдобро е да се доведе до вриење и да се излади на собна температура.

· Наместо свежо млеко за тесто од квасец можете да користите кисело млеко, јогурт, кефир, матеница, павлака, павлака, сурутка и други ферментирани млечни производи.

МАСТИ

· Масти осигурете ја пластичноста на тестото, дајте му на готовиот производ кревкост, нежност, арома и да спречите застоеност.

· Количината на маснотии додадена во тестото не треба да се надминува како што е наведено во рецептот. , бидејќи вишокот маснотии ја попречува работата на квасецот, поради што олабавувањето на тестото се намалува или целосно се прекинува, додека способноста на протеините од брашното да отече е ограничена, тестото се кине, тешко се обликува, а готовиот производ е невкусен.

· Путер мора да биде најнов. Пред да го додадете во тестото, треба да го стопите, оставете го да отстои, а потоа истурете го најтоплото, најчистото (без суспензии) во тестото.

· Ако додадете растително масло во тестото , тогаш колачот останува свеж подолго време.

· Така што тестото е вископластично, еластично, отпорно на кинење, лесно и погодно за сечење и обликување, се препорачува да додадете и путер и растително масло.

ЈАЈЦА

· Јајца (особено протеинот) му даваат цврстина и цврстина на тестото; производите направени од таквото тесто брзо стануваат застарени.

· Ако одлучите да додадете во тестото цели јајца, тогаш подобро е да поминете 3-4 минути и да ги изматете белките и жолчките посебно, како за пандишпан. Во овој случај, велигденската торта ќе испадне повеќе мека и нежна.

· Жолчки Потребно е внимателно да се одделат од протеините, да се исцедат низ сито и дури потоа темелно да се матат додека не побелат.

· За камшикување протеиниТреба да се користат порцелански или бакарни садови, но не и алуминиумски. Треба да биде сува и чиста. Изматете верверичкина почетокот полека, постепено зголемувајќи го темпото и без паузи. Избришан верверичкидодадете го во тестото додека нежно мешате. Ако интензивно мешате, протеините се „таложат“ и производот од тестото излегува густ и непечен;

СОЛ

· Во течноста на која се замесува тестото се раствора крупна сол. Фината сол се става директно во тестото, кое се подготвува без течност. Сепак, не треба да додавате сол директно во тестото - го убива квасецот.

· ПРИ ПОВРЗУВАЊЕ НА МЕШИНИЦИ ПРИ МЕСЕЊЕ НА ТЕСТОТО, НА ТЕШКАТА МЕШИНА ДОДАЈТЕ ЈА ЛЕСНАТА МЕШИНА, НО НЕ ОПРАВЕН СТИХОТ!

ЗАБАСЕНО ОВОШЈЕ

Потопете лубеница, диња, тиква или лушпи од цитрус во ладна вода 3-4 дена, а потоа истурете во густ шеќерен сируп и варете како џем. Потоа извадете ги захаросаните плодови од сирупот и посипете ги со шеќер во прав. Чувајте ги во добро затворен сад.

САФРОНВО - МЕШИНА ЗА МАСЛО

Тестото ќе има светло жолта боја и карактеристична арома доколку е обоено со тинктура од шафран. Темелно сомелете ги сувите столчиња од шафран, прелијте ги со чаша вотка и ставете ги на темно и суво место 14 дена. Чувајте ја тинктурата во добро затворено стаклено шише. И кога ќе го подготвите тестото за велигденската торта, разредете неколку капки тинктура од шафран во 1 лажиче. врела вода, додадете 1 лажица масло. л. стопен путер и убаво измешајте.

ТЕСТО

· Велигденската торта сака топлина , затоа избегнувајте провев додека го месите и одмарате тестото.

· Подобро е да се замесите тесто со дрвена шпатула, во овој случај ќе испадне меки и воздушно.

· Тестото за велигденска торта не треба да биде течно (колачите ќе се шират и ќе бидат рамни) и не треба да бидат дебели (колачите ќе бидат премногу тешки и брзо ќе застарат).

· Тестото за колачот се меси што подолго така што целосно заостанува зад вашите раце или маса.

· Тестото мора да нарасне три пати : прв паттестото е соодветно, втор пат- кога ќе се додадат сите производи, трет пат- кога тестото се става во калапи.

Сад за печење

· Формите можат да бидат калај, бакар, картон и да имаат различни форми.

· Тавите за печење се мачкаат со масло, а дното се покрива со подмачкана фолија.

· Тавата за печење велигденски колачи се полни само до половина со тесто, се остава да нарасне до 3/4 од висината на тавата и потоа се става во рерна.

ПЕРНА

· Рерната мора добро да се загрее. Температурата на печење за велигденските колачи треба да биде = 180°.

· На температура од 200-220 степени, печете ја тортата во навлажнета рерна (за да го направите ова, ставете контејнер со вода надолу).

· Во просек, велигденска торта со тежина помала од 1 кг се пече 30 минути, со тежина од 1 кг - 45 минути, со тежина од 1,5 кг - 1 час, со тежина од 2 кг - 1,5 часа.

· За да се обезбеди рамномерно кревање на колачот, пред печењето се става дрвен стап во центарот. По одредено време, стапот се отстранува. Ако е сув, колачот е готов.

· Ако колачот почне да гори одозгора, покријте го со сува хартија или фолија.

· Готовиот колач се вади од рерната, се става странично на перница и се остава во оваа положба, периодично тркалајќи го додека целосно не се излади. Во исто време, тортата „зрее“.

ГЛАЗА

Велигденскиот колач подготвен за печење се премачка со јајце изматено со 1 лажица масло. лажица вода и путер, посипете ги со ореви, крупниот шеќер и презла.

Готовите велигденски колачи може да се глазираат со која било глазура или фондан.

За глазура: 1

Се матат 2 белки со 200 гр шеќер во прав додека не се добие густа воздушна маса и се додава сок од лимон по вкус.

За глазура: 2 (крем протеински крем)

· 3 белки,

· 1 чаша шеќер,

· 0,5 чаши вода (или малку повеќе),

· 1 лажичка сок од лимон (лимонска киселина).

Начин на подготовка на крем протеински крем:

За да ја подготвите глазурата, додадете вода во шеќерот (водата треба малку да го покрие шеќерот), промешајте и чувајте на силен оган со постојано мешање и бришејќи ја пената додека течноста не се згусне. За да ја тестирате подготвеноста, извадете малку сируп и ставете го во ладна вода. Ако изладениот сируп може да се обликува во меко топче, тој е готов. Се трга од оган и се додава сок од лимон. Измешајте. Ако користите лимонска киселина, треба да се додаде на почетокот на подготовката на сирупот. Се додава за да не потемни сирупот при вриење.

Посебно матете ги белките додека не се зголемат во волумен за 3-4 пати. Истурете го врелиот сируп во тенок млаз и продолжете со матење без престан додека не се изедначи. По готвењето, глазурата (крем протеинскиот крем) може да се нанесе на подготвената велигденска торта.

Ако колачите се застарени, можете да ги освежите , отсечете го горниот слој, намачкајте со мала количина сируп:

· чаша силно вино,

· чаша вода,

· полна лажица шеќер

измешајте, загрејте и натопете го колачот со подготвениот сируп. Потоа ставете го во загреана рерна 15-20 минути (производот можете да го завиткате во хартија за пергамент). Колачот ќе стане повкусен бидејќи ќе стане заситен со вкус.

Ти посакувам успех!

Велигденската трпеза во суштина е ритуална кујна, па затоа повеќето јадења се подготвуваат според воспоставените традиции. Како беше вообичаено да се поставува велигденската трпеза во Русија? Кои јадења се бараа историски, и како се украсуваше велигденската трпеза? Кои рецепти за велигденската трпеза се популарни, кои обичаи и знаци се поврзани со лекување на главниот христијански празник?

Сето ова е дискутирано во две статии за велигденската трпеза.

Во првата статија ќе најдете избор од најпознатите и традиционални велигденски рецепти за велигденски колачи и Велигден:

Украси за велигденска торта

Самата велигденска торта изгледа сосема обично, па домаќинките ја украсуваат на разни начини. Бројот на опции расте секоја година, па можете лесно да создадете уникатно јадење во вашата кујна што ќе се разликува од она што го купивте во продавницата. Кои се најпопуларните начини за украсување празнични колачи?

Шеќер во прав. Едноставно посипете дарежлива количина шеќер во прав врз колачот - изгледа прекрасно и има одличен вкус.

Готов кулинарски премаз : може да биде разнобоен, обичен, да личи на мониста или кратки стапчиња. Содржи прехранбена боја и шеќер, па затоа е совршен за украсување на слатките велигденски колачи.

Глазура. Многу лесно се подготвува: загрејте ја водата, истурајќи шеќер и ванилин додека не добиете густа маса. Ако додадете малку прехранбена боја, глазурата ќе испадне обоена. Единствената тешкотија е што шеќерот брзо се стврднува, па затоа масата треба да се одржува топла.

Мастика за готвење . Може да се купи во продавница или да се подготви дома. Земете џвакачки бел слез и додадете му малку путер. Загрејте сè во микробранова печка додека не се изедначи. По ова, додадете шеќер во прав и месете како брашно додека конзистентноста не стане како пластелин. Од кулинарски мастики можете да направите цвеќиња, буквите „XB“, минијатурни јајца и сите други фигури за јадење.

Тортата можете да ја декорирате со јаткасти плодови или захаросани плодови Сепак, подобро е да ги посипете врз уште свежата глазура за да се залепат.

Декорации за тесто : Интересна опција е да ја декорирате тортата уште пред печење, правејќи ливчиња, цвеќиња или симболични букви од парчиња тесто.

Тестото за велигденска торта не поднесува провев, па ставете го на топло место. Во спротивно нема да се зголеми.

Тестото ќе се шири преку тавата и производот ќе биде рамен, а ако го направите премногу густ, колачот ќе биде тврд и брзо ќе заостане.

Рерната мора да се навлажни: за да го направите ова, ставете сад со вода надолу.

Застоена торта може да се оживее. За да го направите ова, отсечете го горниот дел и истурете внатре загреана мешавина од лажица шеќер и 30 грама коњак или Cahors (шеќерот треба целосно да се раствори). По ова, завиткајте го производот во хартија за печење и ставете го во рерна загреана на 150 степени 10 минути: печењето повторно ќе стане меко и миризливо!

Урда Велигден

Друго задолжително јадење на руската велигденска трпеза е урда Велигден. Велигден се слави само еднаш годишно, а многу луѓе со нетрпение го очекуваат. Главната состојка е урда, а таа е масна, инаку Велигден нема да ја задржи формата и едноставно ќе се „рашири“. Се разбира, резултатот е прилично висококалорично јадење, но за таков празник секој може да си го дозволи. Постојат многу опции за подготовка на урда Велигден; тие воодушевуваат со нивната разновидност и необични решенија. Сепак, има и основни кои се традиционални за христијанска гозба.

Суров велигденски рецепт

Што ќе ви треба

- 700 грама урда;
- половина литар крем (најмалку 33% содржина на маснотии);
- 100 грама путер;
- две лажички ванилин шеќер;
- две јајца;
- сол;
- половина чаша шеќер во прав;
- захаросани овошја и кондиторски попрскувачи за декорација.

Како да се готви суров Велигден

Најпрво изматете го кремот заедно со половина шеќер во прав. Жолчките мора да се одвојат од белките и да се мелат со остатокот од прав. Белките добро изматете ги со прстофат сол.

Урдата сомелете ја со павлаката, путерот и жолчките, а потоа додадете ванилин шеќер и белките. Велигденската тава обложете ја со двослојна газа, а одозгора ставете ја масата од урда. Свиткајте ги рабовите на газата навнатре. Внимавајте да ставите тежина на работното парче и оставете го во фрижидер преку ноќ.

Наутро треба да го извадите Велигден, да ја извадите газата и да декорирате со захаросано овошје и прав. Или можете да ставите традиционални христијански симболи на рабовите - „XV“ и крст.

Варен велигденски рецепт

Што ќе ви треба

- 200 грама путер;
- килограм урда;
- 200 грама кисела павлака;
- 5 јајца;
- ореви, ванила, захаросани плодови, шеќер по вкус.

Како да се готви варен Велигден

Лесно изматете ги јајцата со шеќер, додадете путер и павлака. Прво можете да го стопите путерот, но тоа не е потребно. Сè се става во тенџере со дебело дно, се става на средна топлина и постојано се меша додека смесата не зоврие. По ова, треба да ја ставите урдата таму и да ја доведете до вриење (урдата ќе „издува“), додадете шеќер, зачини, захаросани плодови и ореви. Подготовката за Велигден мора да се излади и да се стави во газа, да се закачи еден ден за да може да се исцеди сурутката (по желба може да се истури или да се користи за печење).

Префрлете ја смесата со урда во калап и ставете ја во фрижидер преку ноќ. Утрото ќе ве чека готово јадење! По желба може да се украси со шеќер во прав или со остатоци од захаросани овошја и јаткасти плодови.

Розов Велигден

Овој Велигден се нарекува така поради бојата. Класичното бело е добра традиција, но никој не ви забранува да си играте со бојата и дизајнот на садот! Ставете, на пример, розев Велигден на велигденската трпеза.

Што ќе ви треба

- 100 грама путер;
- 400 грама претходно компресирана урда;
- 100 грама џем од малини (по можност густ, без голема количина сируп);
- четвртина чаша шеќер;
- чаша кисела павлака;
- две јајца.

Како да направите розов Велигден

Урдата мора да се протрие низ сито за да стане ронлива и да не се залепи во грутки, па да се измеша со џем од малини, шеќер и јајца. Потоа додадете омекнат путер и павлака во смесата и темелно измешајте го садот. Сега може да се стави во форма обложена со газа и да се стави под тежина во фрижидер преку ноќ. Велигден ќе има богата розова боја и пријатен вкус на малина.

Мали трикови:

Готвењето Велигден не е проблем дури и за неискусен готвач, но сепак не боли да знаете некои суптилности:

— урда мора да биде масна, висококвалитетна, сува и хомогена, инаку садот нема да биде стабилен и нема да може да ја задржи својата форма;
— за Велигден ви треба посебна форма, но, во принцип, може да се замени со керамичка или пластична саксија со дупка на дното.

Шарени јајца

Традиционално во четврток се бојадисуваат јајца, а на Велигден сите верници си ги подаруваат, честитајќи им го светлиот празник Воскресение Христово. Во денешно време постојат многу начини за боење на лушпите, но уште од античко време, природните пигменти добиени од лушпите на кромидот или листовите од бреза се користеле за да им дадат боја на јајцата. Во првиот случај тие ќе испаднат црвено-кафеави, во вториот - златно жолти.

Прочитајте како да сликате и декорирате јајца.

Можете целосно да ја изразите вашата имагинација со правење обрасци на лушпата со ориз, лисја, конци или

Тешко е да се замисли празнична трпеза за Велигден без убава, миризлива и, се разбира, вкусна велигденска торта.

Домашната торта, иако бара доста време и труд, никогаш не може да се спореди со купена во продавница.

Подготвен само од природни производи и со љубов, ќе создаде уникатна велигденска атмосфера во куќата и нема да бајати во рок од недела и половина. За да добиете вкусна велигденска торта, треба правилно да го направите тестото за Велигден.

Патем, не заборавајте да ги украсите јајцата за Велигден, тие, како и велигденската торта, се традиционални за празничната гозба на оваа светла недела.
Заедно со велигденскиот колач и јајцата се украсува и трпезата Урда Велигден .

Почетните домаќинки и искусните готвачи кои се загрижени за резултатите од нивните напори треба да си ја освежат меморијата со неколку совети за подготовка на вистинска велигденска торта.

Рецепт за успех: како да се подготви тесто за Велигден

1. Внимателна подготовка.

Сите производи потребни за рецептот треба да се подготват однапред. Јајцата и млекото мора однапред да се извадат од фрижидер, путерот да се омекне, сувото грозје да се натопи, оревите да се исецкаат. Истото важи и за садовите: сè што ви треба треба да имате при рака, да се измие и да се избрише суво.

2. Висококвалитетно брашно.

За да го направите тестото од квасец за велигденската торта меко и вкусно, треба да го користите само најдоброто брашно за неговата подготовка. Треба да се чува во чисти садови, на суво и темно место. Ако брашното е влажно или во него има инсекти, во никој случај не треба да го месите тестото за велигденска торта од него.

3. Природен квасец.

Многу домаќинки се обидуваат да ги следат модерните трендови во готвењето и, особено, да го заменат природниот квасец со сув квасец. Можеби во некои случаи овој производ навистина ја оправдува својата популарност, но не е погоден за правење велигденски колачи. Велигденското тесто направено со сув квасец е помалку погодно и многу побрзо застарува. Меѓутоа, природниот квасец, доколку е застарен, може да предизвика и фијаско.

Количината на квасецот е исто така важна. Просечната препорака е 50 g на 1 kg брашно. Меѓутоа, ако велигденскиот рецепт вклучува употреба на голем број јајца и сушено овошје, се препорачува да се зголеми процентот на квасец за една третина.

4. Зачини.

На сите печива им требаат зачини. Но, не треба да има многу од нив во тестото за велигденска торта. Целта на зачините е само да го нагласат неговиот вкус, но во никој случај да не го прекинат.
Затоа, обично е доволно да се ограничите на мала количина ванила, кардамон или морско оревче (понекогаш се додава цимет или мелено каранфилче, но ова не е за секого).
Малку кора од лимон или портокал ќе додаде пријатна нота од цитрус, а една лажичка природен мелен шафран или куркума ќе додаде пријатна боја.
Користејќи какао можете да направите необична чоколадна торта.

5. Правилно тесто.

Тестото за пандишпан за велигденска торта треба да биде многу добро замесено. Традиционално, ова се прави со рака 20-30 минути, во насока на стрелките на часовникот. Во никој случај не треба да прекинувате или да го менувате правецот. Сепак, можете да си ја олесните задачата со тоа што ќе повикате миксер за да ви помогне првично да ги измешате компонентите. Знак дека тестото е подготвено е кога ќе престане да се лепи за ѕидовите на садот и вашите раце.

6. Константна температура.

Главните непријатели на тестото за велигденска торта се нагли температурни промени и провев. Најдобро е да го оставите да нарасне внатре на собна температура. Но, не треба да го загревате тестото или да го ставате во млака рерна, како што понекогаш се препорачува за да се забрза неговото нараснување.

7. Облик и големина.

Бидејќи тестото со квасец за Велигден се зголемува во волумен најмалку двапати за време на печењето, тавите за велигденски колачи обично се полнат само до половина. Ако сакате да добиете производ со помалку густа текстура, можете да оставите две третини од калапот бесплатно.

Големината на велигденските колачи речиси целосно зависи од преференциите на водителка, но треба да се запомни дека преголемите копии може да останат сурови во средината, а премногу малите ризикуваат да испаднат премногу суви.

8. Како да се пече велигденската торта.

Рерната мора да се загрее до потребната температура. Откако ќе го ставите Велигден во рерната, обидете се да ја отворите вратата што е можно помалку во текот на целото време на печење.
Ако тортата има добиено златно-кафеава кора однадвор, но сè уште не е печена внатре, можете да ставите круг хартија за печење врз неа: тоа ќе помогне да не изгори.

9. Како да се излади колачот.

Ладењето велигденска торта е наука. Поради големата густина на тестото, ова бара долго време и не може да се брза. Испечениот топол колач мора да се завитка во крпа и да се стави на страна. За да се осигури дека се лади што е можно подеднакво, понекогаш ќе треба да се рола. Дури и ако надворешноста на тортата е веќе ладна, мора да почекате додека целосно не се излади внатре. Во просек се потребни 3-4 часа. Бидете трпеливи и одвојте време за вашата торта да остане свежа долго време и да не бајати.

10. Подготовка на глазурата.

Традиционалната глазура за велигденските колачи е белка од јајце изматена со шеќер. Но, тоа може да биде било која друга глазура по ваша дискреција. Неговата главна функција, покрај декорацијата, е да ја зачува свежината на производот подолго. Важен услов: само целосно изладените колачи се покриени со глазура.

11. Позитивен став.

Заедно со сите наведени совети, не помалку важно е и расположението на водителка. Уште од античко време, не случајно тестото од квасец се сметаше за речиси жив организам; во Русија беше забрането да се пцуе, вика или се лути на него - тоа беа сигурни знаци дека тестото нема да нарасне и генерално ќе пропадне.

Затоа, пред да направите велигденска торта, обидете се малку да заборавите на секојдневниот стрес и проблеми, оставете ги настрана сите други работи и фокусирајте се на добри и светли мисли. И тогаш тортата ќе ви се „благодари“ и ќе биде голем успех!

Правила и тајни за правење велигденска торта

Тестото за велигденска торта е можеби најкаприциозното и бара посебно знаење, вештини и, се разбира, умешност. Познатиот слаткар Александар Селезнев зборува за тоа како да го поставите тестото и како да го замесите тестото за да добиете совршена велигденска торта.

Какво треба да биде тестото за велигденски колачи?
Квасец и богат - ова е задолжително. Тестото за велигденска торта содржи многу путер, јајца, шеќер, млеко или павлака. И, се разбира, на него се додаваат захаросани плодови, сушено овошје и суво грозје.

Дали тестото за велигденска торта обично е префинето?
Тоа е сложено. Не сака нацрти, не сака да го вознемируваат уште еднаш. Ако сте го покриеле тестото, не мора да одите на секои пет минути и да проверувате дали е нараснато или не. Го замесивме тестото, го наместивме, го покривавме и чекавме да ферментира.

Повторно, подобро е да се замесите тесто за велигденска торта користејќи свеж квасец, но свеж квасец е тешко да се купи. Затоа што имаат краток рок на траење. Значи, ако наидете на висококвалитетен квасец, можете да го замрзнете и потоа да го чувате многу долго.

За квасецот и тестото

Како да се пресмета количината на квасец за велигденска торта?
Живиот квасец се користи во сооднос еден до два - 22 грама жив квасец на 500 грама брашно. Сува, претпочитам француски: една кесичка ( 11 грама) за 500 грама брашно.

Како да се направи тесто?
За една лажица квасец треба да земете една лажичка шеќер, околу 50 мл топла вода и брашно и сето тоа да го измешате. Идеално, треба да има доволно брашно, така што конзистентноста на тестото ќе стане слична на не премногу густа павлака. Шеќерот и брашното се додаваат во квасецот за да почне да се храни, да се размножува и да се дели. Ако го ставите тестото на топло место, дефинитивно ќе биде готово за 30-60 минути.

За да може квасецот да почне да „расте“ побрзо, тестото може да се направи без вода и брашно. Земете свеж квасец и шеќер ( извор на исхрана и репродукција на квасец) во сооднос еден спрема еден и измешајте. Шеќерот ќе почне брзо да се топи и квасецот ќе се зголеми во волумен за неколку секунди.

Што апсолутно не може да се додаде во тестото?
Ако додадете сол на тестото, тоа воопшто нема да нарасне. Солта го убива процесот на ферментација. Растително масло никогаш не се додава во тестото. Масен филм го обвива квасецот - тие нема да можат да земат храна.

Како да знаете кога е време да го додадете тестото во тестото?
Не смееме да заборавиме на тестото. Прво се крева, а потоа почнува да паѓа. Токму овој момент покажува дека тестото е подготвено и дека е време да го додадете во тестото.

Некои луѓе прават голема грешка: го оставаат тестото да нарасне, потоа паѓа, како што се очекуваше, но го оставаат, одлучувајќи дека кога ќе дојде по втор пат, ќе стане уште подобро. Тестото се крева, но не толку високо, бидејќи квасецот во него веќе почнува да умира, бидејќи немаат со што друго да се хранат: веќе го обработиле целиот шеќер и се намножиле.

За тестото

Какво брашно е погодно за велигденска торта?
Највисоко или прво одделение. Пред да го замесите тестото, треба да го просеете двапати за да се засити со кислород и да се отстранат туѓите нечистотии.

На која температура треба да бидат производите од тестото?
Истата собна температура. Состојките мора да ги извадите од фрижидер околу два часа пред да започнете со месење на тестото и оставете ги да отстојат на собна температура.

Кои се најчестите грешки при месење тесто?
Многу луѓе го разредуваат млекото со квасец, додаваат шеќер, јајца и потоа додаваат брашно. Но, треба да биде обратно. Брашното не може да се прелива во течност бидејќи ќе има грутки. И нашите баби го знаеја вистинскиот начин: истурија куп брашно на масата, направија дупче и додадоа јајца, а потоа истурија во течноста и почнаа да го месат тестото. Истото важи и за велигденската торта. Просејте го брашното, направете дупка, истурете ги јајцата, додадете го тестото и дури потоа додадете ја течноста. Ова може да биде вода, млеко или крем. И почнуваш да месиш тесто.

И, за да не го обви масното опкружување квасецот и тие да се хранат, последен се додава мек путер во тестото. Можете да забележите кога тестото е подготвено и собрано во топка. Откако ќе се додаде путерот, сè мора да се меша многу долго. Додека маслото целосно не се впие во тестото, кое на почетокот ќе се залепи за се затоа што сте додале маснотии. Но, кога ќе го измешате додека не се изедначи, веднаш ќе почне да се лепи и од ѕидовите на садовите и од вашите раце.

Дали е важно што точно користите за месење тесто?
Можете да месите или со миксер 20-30 минути, или со рака 40-60 минути. Баба ми секогаш велеше дека тестото за велигденска торта треба да го месиш додека потта не ти исчезне од задниот дел на главата до долниот дел на грбот. Само тогаш тестото може да се смета за подготвено. Затоа, подобро е да земете миксер или процесор за храна со додаток за кука. За да може колачот да излезе порозна и да нарасне, квасецот мора да се распореди рамномерно низ целиот волумен на тестото.

Кога е вистинското време да додадете сушено овошје и јаткасти плодови?
Во тестото во последен момент се додаваат сушено овошје, јаткасти плодови и захаросани плодови. Сувото грозје мора да се сортира така што нема семки, стапчиња или остатоци. Задолжително измијте и по можност натопете. Сакам да потопувам суво грозје во коњак или рум или во сок од портокал или јаболко за да го набабам. Потоа ќе стане сочно и ќе пукне кога ќе го изедете колачот. Можете да додадете и захаросани кори од портокал и захаросани кори од лимон.

Кога ќе се замеси тестото, треба да отстои час и половина на топло место, покриено со ленена салфетка или крпа за да нарасне. Ако веднаш додадете јаткасти плодови, суво грозје или сушено овошје, тестото тешко ќе нарасне. Овие додатоци се негови ќе биде затворен„И едноставно нема да се зголеми.

Како правилно да се докаже тестото за велигденска торта?
Така, го замесувавте тестото, го покривте со крпа и го ставивте на топло место. ( Имајте на ум дека за време на првата серија тестото може да се зголеми во волумен десет пати или дури и повеќе..) За да дозволите тестото да се докаже, треба да го замесите двапати. Баба ми го запре удирајќи го со тупаница, но можеше да го удриш и со дланката. Кога тестото ќе нарасне за прв пат и по околу еден час, кога тестото ќе нарасне по втор пат. Сега можете да додадете суво грозје, ореви, сушено овошје и захаросани плодови. Додадете и промешајте. Оставете го тестото повторно да стаса по трет пат, па дури потоа ставете го на масата.

Што е следно?..
Масата треба да се подмачка со растителен или стопен путер. Не е препорачливо да се посипува брашно: тестото ќе се исуши и ќе земе вишок брашно. Но, ова не ни треба: тогаш тортата ќе биде тешко да се подигне. Добро ги подмачкуваме рацете со масло и почнуваме да формираме мали парчиња тесто од 300-400 грама, кои пожелно е да ги ставиме во посебни тави за колачи. Се премачкуваат со силикон, што значи дека тестото нема да се залепи. Формуларот треба да биде полн една четвртина или една третина.

И дали можете да го ставите во рерна?
бр. Покријте ги калапите со газа или крпа и повторно оставете да се излади на топло место околу еден час. Можете дури и да го ставите во плакар. И задолжително до него ставете шолја вода за влага за да не се исуши тестото. И кога повторно ќе дојде речиси до самиот врв на тавата, тортата можете да ја ставите во рерна.

Ако калапот не е силикон, туку метал, тогаш мора да го обложите неговото дно и ѕидовите со пергамент, во спротивно колачот ќе се залепи. Нема да помогне ни ако ја намачкате тавата со путер и ја посипете со презла, бидејќи тестото за велигденска торта е многу деликатно.

Колку долго да се пече колачот?
Големо Велигденска торта 40-50 минути, па дури и еден час на 180°C. Ако се мали велигденските колачи се печат 20-30 минути на 220°C. Имајте на ум дека колку е поголема тортата, толку е помала температурата и подолго време за печење. Затоа, не треба да ставате голема велигденска торта и мали заедно.

Ако тестото не успее во средината, што е проблемот?
Тестото едноставно не беше печено. Кулич не беше подготвен. Или често ја отвораа рерната; топлината излезе и температурата падна - ова исто така може да предизвика колачот да не успее.

Ако површината на колачот е нерамна или се крева од едната страна?
Тоа значи дека тестото било лошо замесено, а на едно место имало повеќе квасец отколку на друго. Причината може да биде и неисправна рерна. Кога топлината е посилна од едната, а помала од другата страна.

Колку долго пред да можете да погледнете во рерната?
За околу 30-40 минути, но сè уште не е препорачливо да го направите ова. Можете да го отворите само ако видите, на пример, дека кората почнува да гори. Потоа ставете малку фолија или пергамент на неа за да ја намалите топлината одозгора.

Како да ја извадите тортата од калапот?
Не можете веднаш да го извадите од калапот. Страните на свежо печената велигденска торта не се многу густи и може да попуштат. Затоа, оставете го во калапот додека не се излади целосно, па дури потоа извадете го.

Откако колачот ќе се излади, површината треба да се намачка со растопен путер. Ова ќе го зголеми времето на складирање на колачот. Доколку сакате да ги чувате колачите долго, потребно е да ги покриете со ленена крпа и да ги оставите на топло место. Благодарение на големата количина шеќер, јајца и маснотии, колачот може да се чува една недела.

Секогаш готвам велигденска торта со крем. Излегува воздушесто, речиси бестежинско. Го открив овој рецепт пред околу пет години и оттогаш го користам секоја година.

Кулич со крем од Александар Селезњев

За тестот:

• 640 гр брашно
• 5 јајца (250 g)
• 200 гр шеќер
• 200 мл крем (содржина на маснотии 22%)
• 100 мл млеко
• 100 гр суво грозје без семки
• 100 гр захаросани плодови
• 25 g сув квасец
• прстофат сол

За глазурата:

• 200 гр шеќер во прав
• 1 протеин (30 g)
• 1 лажица масло. л. сок од лимон

Што да се прави:
Растворете го квасецот во топло млеко, додадете прстофат шеќер и 2 лажици. л. брашно. Оставете да нарасне 20 минути.

Просејте го брашното, додадете ги лесно изматените јајца со шеќер, сол и тесто. Се замесува тесто и постепено се прелива кремот. Месете го тестото најмалку 5-10 минути со миксер со додаток за кука.

Ставете го тестото на топло место и оставете го да нарасне 1 час, замесете го, повторно оставете го тестото, замесете го, во тестото додајте суво грозје и захаросани плодови и измешајте додека не се изедначи. Ако ви се брза, само оставете го тестото да одмори еден час и откако еднаш ќе го замесите додадете суво грозје и захаросани плодови.

Зошто се печат велигденски колачи за Велигден? Многу луѓе, израснати во традициите на христијанството од детството, не ни размислуваат од каде потекнува овој обичај, бидејќи велигденската торта отсекогаш била главната декорација на велигденската трпеза, заедно со велигденската урда и обоените јајца.

Меѓутоа, ако се свртиме кон историјата, излегува дека обичајот за печење велигденски колачи првично се појавил не во христијанската, туку во паганската традиција - долго пред појавата на христијанскиот култ, и тие биле печени не еднаш, туку три пати. една година, во чест на почетокот на празниците кои биле значајни за старите Словени Кога се случи спојувањето на паганството и христијанството? Оваа статија е посветена на наоѓање одговор на ова прашање.

Разбирање на концептите

Со усвојувањето на христијанството и почетокот на религиозните обреди според ликот и сличноста на светите тајни што ги извршува Грчката црква, огромен број зборови позајмени од грчкиот јазик дојдоа во рускиот јазик. Зборот „Кулич“ е исто така од грчко потекло, што значи „круг леб“.

Кои настани се поврзани со овој атрибут на светлиот празник?

Со доаѓањето на христијанските традиции во Русија, традиционалниот словенски ритуален леб почна да се нарекува велигденска торта и беше задолжителен атрибут на велигденскиот оброк. Се пече од тесто од квасец со додаток на захаросани плодови и суво грозје и има облик на висок цилиндар, украсен со шеќерна глазура. За да биде подекоративно, старословенските велигденски колачи се посипувале со бојадисано просо. Во денешно време за оваа намена се користат украсни прскалки.

Страсната (голема) сабота што ѝ претходи на Велигден е време за осветување на велигденските колачи, велигденските колачи и бојадисаните јајца (прашањето: „Зошто бојадисуваат јајца за Велигден?“ повторно нè упатува на потребата да се свртиме кон историските референтни книги).

Во секој руски регион се користеа различни форми за печење. Во најголем дел, велигденската торта личеше на висок црковен леб - артос, иако селаните од Вологда го печеа во форма на отворена пита со бобинки.

Какви и да се велигденските пити: големи или мали, тесни или широки, тие секогаш имаат тркалезна форма. Ова се должи на сеќавањето дека Христос бил облечен во тркалезна плаштеница.

Фактот дека велигденскиот леб се пече од многу слатко и богато тесто укажува на веселбата на ова јадење, посветено на светлиот настан во историјата на целото човештво. Пред големата жртва, Исус и неговите апостоли го знаеле само вкусот на лебот печен од бесквасно тесто. По чудесното воскресение, на нивната трпеза се појави леб направен од необично вкусно, квасено тесто.

Велигденските колачи беа скромни: тестото од кое се печеше содржеше огромна количина путер и јајца. Познати се рецептите според кои во два килограми пченично брашно се додавале сто јајца.

По седумте недели од Великиот пост, едно мало парче пита беше најдобрата храна, способна и да создаде чувство на радосен празник и да го подготви телото на посна парохија за богата празнична гозба.

Постот го прекинаа (односно, за прв пат после постот јадеа лесна храна) со иконскиот леб дури по велигденската црковна служба.

Значењето на велигденската торта во старословенската традиција

Ритуалниот леб, печен од кисело тесто, првично бил жртвуван на мајката земја, предците или природните елементи. Целта на таквата жртва беше желбата да се добие нивната поддршка, а со тоа да се обезбеди богата жетва и плодност на почвата. Во пресрет на сеидбата се печеле обредни лебови.

Прототипите на идните велигденски колачи првично се печеа двапати годишно: на почетокот на пролетта (означување на почетокот на теренската работа) и на крајот на есента (за одбележување на жетвата). Во времето на Петар, тие почнаа да се печат во зима, во врска со почетокот на новата календарска година.

Таквата штедливост беше објаснета со прилично високата цена на добиениот производ, бидејќи нивното производство бара голем број вредни и скапи производи. Покрај тоа, технологијата на печење се карактеризира со голема сложеност и времетраење на самиот процес, што ги прави исклучиво атрибут на свечена и значајна гозба.

Извесно време празничниот леб се користел во паганските култни обреди заедно со практикувањето на христијанските обичаи, поради што дошло до незабележливо меѓусебно навлегување на двете културни традиции. Со текот на времето, паганското значење на ритуалот беше заборавено, отстапувајќи место на христијанското значење поврзано со приказната за смртта и воскресението на Исус Христос.

Зошто печивата се појавува конкретно на Воскресението Христово?

Христијанското значење на традицијата на печење велигденски колачи за празникот се поврзува со древната легенда според која воскреснатиот Исус Христос ги посетил апостолите јадејќи. Оттогаш, тие секогаш оставаа место за Исус во центарот на масата, каде што секогаш го чекаше свежо печен леб.

Со текот на времето, на Велигден, се појави црковна традиција на печење посебен леб - артос (што е цела просфора) и оставање на посебна трпеза, како имитација на постапките на Христовите ученици.

Во сите денови од Велигденската недела, артос е незаменлив атрибут на верските поворки што се одржуваат околу храмот. Во сабота на Страсната седмица (откако ќе ја прочитаат молитвата за фрагментација на артосот), свештенството го дели на делови и го дели на парохијаните по завршувањето на црковната служба како светилиште. Распределбата на артосот е придружена со бакнување на крстот.

Еден од постулатите на христијанското учење е идејата дека секое семејство е мала црква, која на светлиот празник Велигден треба да има свој артос. Улогата на таков артос ја имаше велигденската торта.

Така, присуството на велигденскиот леб на трпезата стана симбол на невидливото присуство на Господ во секој дом. На трпезата на секој православен христијанин на овој ден мора да има велигденска торта и Велигден. Црквата на секој можен начин им помага на верниците, учествувајќи во нивното осветување.

Куличик симболично го означува лебот скршен од воскреснатиот Исус за време на трпезата на апостолите.

Празничниот леб е разликата помеѓу Пасхата на Евреите и на христијаните. За време на еврејската Пасха, на трпезите на верниците има само бесквасен леб. Во овој момент, квасен леб е строго забранет. Православните христијани го слават Велигден со гозба со вкусни пити со путер.

Светата тајна на подготовката

При поставувањето на тестото и месењето на тестото потребно е да се одржува чистота на мислите и висок духовен став, затоа домаќинката во овој момент треба да прочита молитва и да се обрати кон Господа со молба да и помогне да подготви успешна велигденска погача.

Долго време се веруваше дека видот на велигденската торта ја одредува благосостојбата на целото семејство за целата година. Рамната и мазна површина на готовиот велигденски колач значи дека семејните работи ќе испаднат добро. Ако колачот не нарасна добро или се појавија пукнатини на нејзината површина, ова навестува многу претстојни разочарувања и загуби.

Велигденските колачи се печат на Велики четврток, во атмосфера на удобност, чистота и ред. Домаќинка која печела во старите времиња сигурно носела чиста кошула.

Кога печете велигденски колачи во куќата, беше забрането не само да тропате, туку и да го кревате гласот или да ги отворате вратите и прозорците.

За да не се таложи свежо испечената пита, се ставаше на надолна перница додека целосно не се излади. За тоа време, сите членови на домаќинството беа отстранети од кујната за да се спречи појава на провев и надворешни струи на воздух кои го придружуваат секое движење.

Како правилно да го исечете велигденскиот леб?

Колачот не се сече по должина, туку попречно, на прстени. Доколку е потребно (ако велигденската торта е со голем дијаметар), овие прстени може да се исечат радијално.

Горниот дел од велигденската торта се чува до последен момент (додека не се изеде последното парче пулпа), користејќи го како капак што ја штити нежната пулпа на велигденската торта од сушење.

Велигденските колачи се печат земајќи го предвид бројот на членовите во семејството. Кулич мора да се дистрибуира во текот на целата велигденска недела: секој член на семејството треба да добива по едно парче дневно.

Што е уникатно за руската велигденска торта?

За разлика од европските сорти на велигденски леб (на пример, англиски кифла или австриски реиндлинг), руската верзија на велигденскиот леб е многу полесна и во структурата и во степенот на апсорпција од човечкото тело.

Уникатната комбинација на богатството и леснотијата на велигденската торта го прави незаменлив производ кој промовира постепен и безбеден премин од почитување на строг пост кон јадење лесна храна.

Квасецот за руската велигденска торта се прави една недела пред Велигден, а тестото традиционално се прави на Велики четврток.

Брашното наменето за велигденска торта се просејува најмалку двапати: тоа помага да се засити со кислород.

Кадата со создаденото тесто е обложена со перници за да се спречи опуштање, а за време на нејзиното исправување неприфатливи се гласни разговори и шетање низ просторијата со тешки чевли.

Во просторијата каде што се подготвуваат велигденски колачи, мора да има постојана температура на воздухот, исклучувајќи ги и најмалите температурни промени.

Празнична православна велигденска торта е незамислива без молитви прочитани над неа.

Велигден е еден од нашите најомилени и најпочитувани пролетни празници. За христијанските верници тоа има посебно значење - Христовото Воскресение ја симболизира победата на животот над смртта и на сите им дава надеж за спасение. Меѓутоа, луѓето кои се далеку од религијата исто така го сакаат Велигден - поради светлото расположение што овој ден го дава на сите, и, се разбира, поради празничните задоволства со кои домаќинките ги воодушевуваат своите роднини и пријатели.

Главното место на празничната велигденска трпеза традиционално го зазема велигденскиот колач. Мора да биде кружен, висок и направен од тесто од квасец. Тркалезна - затоа што, според легендата, Христовата плаштеница, погребана според еврејските обичаи, била тркалезна. Висок - затоа што за време на Велигден сè во природата оживува и се протега нагоре. И учениците Христови јаделе квасец или леб од квасец (атрос) по Воскресението Господово од мртвите - затоа велигденската торта понекогаш се нарекува домашна артос, по аналогија со велигденскиот црковен леб. Велигденските колачи обично се печат на Велики четврток од Страсната седмица - на овој ден се привршуваат подготовките за празникот во домовите на верниците.

Речиси секој дом има свој докажан рецепт за велигденски колачи, кој се пренесува од колено на колено. И денес имате одлична можност да испечете велигденски колачи според рецептите со потпис на најдобрите готвачи во нашиот град. Секој од нив е добар на свој начин, секој има своја кора од лимон, што го прави велигденското задоволство апсолутно уникатно. Изберете кој ви се допаѓа најдобро!

Ина Питерова

бренд готвач / основач на Кондиторската куќа Марципан

Состојки

Брашно - 335 гр.

путер - 116 гр.

Пилешко јајце - 2 ЕЕЗ.

Шеќер - 130 гр.

Квасец - 15 гр.

Млеко - 125 ml.

Коњак - 1 лажица масло. л.

Захаросани кори од портокал - 50 гр.

Суви кајсии - 50 гр.

Сушени брусница - 50 гр.

Суво грозје - 100 гр.

Сол - 2 гр.

Додадете квасец во топло млеко, 3 лажици. шеќер, 2 лажици. Измешајте го брашното и оставете 1 час на топло место.

Потоа во тестото се додаваат јајцата, шеќерот, омекнатиот путер, солта, ванилиниот шеќер, захаросаното овошје и сувото овошје, просеаното брашно, коњакот и се замесува тесто. Треба да биде малку влажна, само малку да се залепи за рацете, не преполнувајте со брашно. Оставете околу 1 час на топло место без провев, покриено со крпа.

Откако тестото ќе се зголеми речиси двојно, ставете го во калапите и печете.

Пред да го најдете вашиот рецепт, треба многу да пробате. Сигурно неколку пати тоа воопшто не треба да функционира. Па дури и кога мислите: ова е совршено, сепак сакате да промените нешто подоцна.

Тајната на вкусниот велигденски колач е во количината на путер (мора да биде со највисок квалитет), балансот на шеќер, сушено овошје и захаросани плодови. Натопувам брусница во коњак. Многу е важно правилно да ја издржите ферментацијата на тестото и да не го пропуштите тестото.

Ние во основа не користиме никакви вештачки подобрувачи со цел да го поедноставиме нашиот живот и да го забрзаме процесот. Но, процесот не е многу едноставен: ферментација на тестото, правилно прилагодување на тестото, печење и декорација.
Целиот тим на Слаткарската куќа почна да се подготвува за Велигден пред три недели. Декорот, сите пресметки и набавки ги направивме однапред. Останува само да се меси и пече.

Составот е вкусен - сочни суви кајсии, натопено суво грозје, захаросана кора од портокал и брусница, кои даваат пријатна киселост. Путер 82%, млеко и јајца, ванила, жив квасец. Декорот е чоколадно гнездо, јајца од марципан и семејство птици. Кулич изгледа како симпатична торта, а нашите клиенти ја сакаат!

Велигден за мене не е традиционален верски празник. Тоа е нешто повеќе. Велигден е победа на животот над темнината, тој е манифест на Божјата љубов кон нас. Велигден нè помири со Отецот. И би сакал да им посакам на сите на овој ден да бидат толерантни и милосрдни еден кон друг. Да простуваш кога нема причина да простиш и да сакаш кога веќе нема сила. Затоа што Таткото ни го направи токму тоа пред 2000 години. Тој го подарил најскапоценото нешто што го имал - својот Син Исус. За да имаме надеж и шанса да промениме нешто на подобро во нашите животи.

Среќен Велигден за вас!

Дмитриј Шамбуров

Готвач во ресторанот Вода

Состојки

Млеко - 150 ml.

Кефир - 50 ml.

Брашно - 450 гр.

Пилешко (жолчки) - 6 ЕЕЗ.

Шеќер - 100 гр.

путер - 120 гр.

Захаросано овошје - 100 гр.

Лешници - 100 гр.

Кора од 1 лимон

Рум или коњак - 30 гр.

Квасец

Земете 10 грама брашно и 50 мл вода и кефир, замесете и покријте го со крпа. Во оваа форма, стартерот треба да стои еден ден на топло место.

Следниот ден замесете го стартерот кој требаше да нарасне до ова време и повторно оставете го еден ден. Во тоа време, истурете захаросани плодови и јаткасти плодови со рум или коњак и оставете да се вари преку ноќ.
По ова време, во садот за матење истурете го преостанатото брашно, додадете го стартерот, 150 мл топло млеко, 100 гр. шеќер, кора од лимон, топол путер и жолчки. Препорачливо е сето ова да се измеша во планетарен миксер со додаток за кука. Покријте со крпа и оставете го на топло место додека масата не се удвои.

Потоа замесете тесто и оставете уште 25 минути.

После тоа, во тестото притиснете захаросани овошја и јаткасти плодови и распоредете го во 3 тави за колачи со дијаметар од 13 см. Покријте со крпа и оставете да нарасне.

Веднаш штом тестото ќе нарасне до работ на тавата, вадерите ставете ги во рерна загреана на 180 степени 50 минути. Нашите печива се подготвени!

Ова не е баш торта - разликата е во тоа што тестото се меси со помош на специјален квасец, без пекарски квасец. Печивото со квасец се разликува од печивото со квасец по вкус, рок на траење, па дури и по нивниот ефект врз телото.
Во принцип, верувам дека нема ништо лошо во пекарскиот квасец ако се користи во мали количини.

А сепак има сличности помеѓу велигденската торта и нашиот велигденски десерт. Поентата е дека треба да им посветите многу време. И велигденската торта и нашиот десерт не можат да се испечат за 30 минути, па дури и за еден час. Оваа „магија“ ќе ви одземе ден и половина. И што е најважно, треба да ја ставите душата во неа и да можете да го почувствувате тестото. На врвот на нашиот Велигденски десерт е слатко од бело чоколадо, гнездо и мали чоколадни јајца.

Среќен празник на сите! Среќен Велигден на сите! Ви посакуваме мир и добрина! Нека овој голем христијански празник донесе радост и светлина во вашиот дом!

Евгениј Тимофеев

водечки мајстор на часови, готвач,
основач на кулинарското студио и угостителски сервис „Тимофеев-ФОД“

Состојки

Млеко - 500 ml.

Кефир - 500 ml.

Шеќер - 4 чаши

Сол - 1 лажиче.

Маслиново масло - 3 лажици. л.

Брашно - 2 кг

Притиснат квасец

Пилешко јајце - 6 ЕЕЗ.

Шеќер од ванила - 2 лажици. л.

Крем маргарин - 1 пакување

Путер - 1 пакување

Павлака - 200 гр

Суво грозје - 1 чаша

Суви кајсии - 1 чаша

Смокви - 1 чаша

Пред сè, треба да направите тесто. Загрејте ги кефирот и млекото на 35 степени, додадете квасец, половина чаша шеќер и 2 чаши брашно. Задолжително просејте го брашното! Внимателно измешајте и ставете на топло место, покриено со памучна крпа.

Во просек, тестото ќе нарасне 1,5 часа - зависи од собната температура.

Одделете ги белките од жолчките. Жолчките со преостанатиот шеќер изматете ги додека не побелат, а белките изматете ги со сол додека не се пенесат. Кога тестото ќе нарасне и ќе се формира бујна глава, постепено додавајте павлака, маслиново масло, мек путер и маргарин и добро измешајте ја целата маса.

Додадете жолчки со шеќер и белки со сол. Месете многу добро и долго додека тестото не почне да се лепи за рацете. Додадете натопено сушено овошје. По ова, повторно оставете го тестото да нарасне, покриено со крпа.

Тестото треба да нарасне двапати. Кога ќе ви собере за прв пат, внимателно замесете го. Во вториот пристап, додадете ванилин шеќер, измешајте и истурете во калапи. Во форма, тестото треба да пополни не повеќе од 1/3 од вкупниот волумен.

Кога тестото ќе нарасне во калапите повеќе од половина (околу 3/4), ставете ги нашите велигденски колачи во рерна на 170 степени. Просечната форма се пече 35 - 40 минути, голема - 1 час. Сè ќе успее - главната работа е да размислите за доброто и да се насмеете додека подготвувате велигденска торта!

Искрено на сите им ја честитам светлата Христова недела! На овој празник ви посакувам добро здравје и се најдобро!

Надежда Волкова

управител на кафулето „Гармошка“.

Во поголем сад измешајте 2 јајца и 1 жолчка со целиот шеќер. Измешајте сè темелно со лажица или изматете додека шеќерот целосно не се раствори. Додадете 125 гр. мек путер.

Во друг сад загрејте го печеното млеко да се загрее и во него растворете го истиснатиот квасец. Истурете ги млекото и квасецот во смесата од јајце-путер и темелно измешајте.

Покријте со кеса или филм и оставете на собна температура преку ноќ (8-12 часа). За тоа време, тестото ќе нарасне и ќе опаѓа. Во овој случај, на површината ќе има слој од масло, а под него ќе има ферментација.

Наутро во тестото додајте просеано пченично брашно, ванилин и сол. Веднаш додадете суво грозје на пареа и сечканата кора (по желба). Тестото ќе биде лепливо, многу понежно од вообичаеното тесто од квасец од кое се формираат велигденските колачи. Подмачкајте ги рацете со масло за полесно да го замесите тестото. Покријте го садот со фолија или покријте го со крпа и оставете да ферментира на топло место 1-1,5 часа.

По ова време, тестото од Александрискиот квасец за велигденски колачи барем ќе се удвои во големина. Нежно замесете го тестото за да се ослободи воздухот и ставете го во тави за печење подмачкани со путер.

Тавата со тестото ставете ја на топло место додека тестото не се зголеми во големина за 1,5 пати. Во зависност од температурата, тоа ќе трае 1-1,5 часа.

Вклучете ја рерната однапред и загрејте ја на 180 степени. Печете колачи од тесто од Александрија на средното ниво на рерната на иста температура првите 30 минути, а потоа намалете ја температурата на 160 степени и печете уште 10-20 минути.

Готовите велигденски колачи украсете ги со ореви и борови ореви, ливчиња од бадеми и посипете ги со шеќер во прав.

На овој прекрасен ден, ви посакуваме да го следите животот со добар сон и силна вера дека сè што планирате дефинитивно ќе се оствари! Нека сите ваши работи секогаш започнуваат „со лесна рака“ и завршуваат само со успех, а доброто расположение стане постојан придружник на патот! Веруваме дека само мир и топлина ќе го исполнат вашиот дом, каде што секогаш ќе бидете пречекани од семејството и пријателите!