Автор Елена Огарковапостави прашање во делот Десерти, слатки, печење

Палачинките СЕ ПЕЧЕНИ или ПРЖЕНИ?! и го добив најдобриот одговор

Одговор од Наталија Трошина[гуру]
– Зошто е вообичаено да се каже „пече палачинки“, иако во реалноста палачинките не се печат, туку се пржат? Можеби беше одамна, кога немаше шпорет на гас или струја, палачинки се печеа во рерна. И сега никој не го прави ова. Јас сум само љубопитна како домаќинка...
– Стабилната фраза „печете палачинки“ всушност одамна го изгубила своето буквално значење и се користи едноставно од навика. Меѓутоа, во старите денови тие всушност печеле палачинки. Во рерните каде што се вареле палачинките тестото истурало топлина од сите страни и немало потреба да се вртат палачинките, како што прават модерните домаќинки. Покрај тоа, готвењето на палачинки во рерна им даде повеќе мирис и вкус. Овие палачинки испаднаа меки и полни со дупки. Поради фактот што палачинките се вареле во рерна, зборот „фурна“ сè уште се користи наместо зборот „пржете“ во однос на палачинки, објаснуваат експертите на референтната страница „Зошто. RU“.

Одговор од Маријана[новороденче]
пржете

Одговор од Виртул Шереметјев[господар]
Печете

Одговор од АДМИР[активна]
пече)

Одговор од Антон Иванов[новороденче]
пржени!

Одговор од Андреј Р.У[гуру]
секој си одлучува за себе поединечно - демократија

Одговор од Старик[гуру]
Бесквасните се пржат, а квасираните се печат.

Одговор од Јас сум Јана[гуру]
Ги завиткуваат...со чај))

Одговор од Луд мајмун[гуру]
ако се печат во рерна. Ако е во тава, тогаш е пржено.))

Одговор од Инна[гуру]
Која е разликата? Без разлика дали го пржите или печете (ако сакате, можете и да го сварите - се шегувам) - главната работа е да има добар вкус!

Одговор од Јашид Габасов[гуру]
Палачинките се прават од тесто од квасец и се прилично дебели и се печат. Посните палачинки се пржат. Тие се тенки.

Одговор од Јотрекоса[гуру]
На овој празник, недела,
Печам палачинки за уживање,
Ве чекам да ја посетите денес,
Побарајте прошка за сè.

Ако мислите дека толку вкусно јадење со брашно како палачинки е сопственост само на руското готвење, се лажете! Англиски палачинки, етиопска ињера, француски чипс, источнословенски палачинки, индиски доса, германски pfannkuchen, мексикански тортиљи и многу други се сите национални типови на палачинки.

Ние нема да ги разбереме нијансите на другите јазици, но ќе се обидеме да откриеме како правилно да зборуваме руски: печете палачинки или пржете. За да разбереме зошто ги пржиме, но велиме дека ги печеме, да одиме на кратко патување во античките времиња.

И што е тоа?

Ќе се изненадите, но на човек кој никогаш не видел палачинки е доста тешко да му објасните што се тие. Според енциклопедиите, „палачинките се кулинарски производ подготвен од течно тесто истурено на врела тркалезна тава за пржење“. Да додадеме сами дека модерните палачинки можат да бидат со многу различни форми и дебелини: од тенки чипкасти до „цврсти“ и дебели. Покрај тоа, ова е прилично економично јадење, за чија подготовка се користи минимум брашно и максимум течност - млеко или вода.

Има огромен број рецепти за палачинки: посни и богати, квасец и крем, хељда и просо, ориз и овесна каша, со филови и сосови. Покрај тоа, модерните готвачи ги користат за создавање пити и колачи.

Кога се појавија палачинки?

Научниците сè уште дебатираат каде и кога се појавиле палачинките. Некои истражувачи сметаат дека нивната татковина е Кина, додека други инсистираат дека тие се појавиле во Египет. Археолошките ископувања покажаа дека првите палачинки се печеле на отворен оган во мали или врели камења. Пред пет илјади години, Египќаните не размислувале дали да печат палачинки или да ги пржат, бидејќи можеле да печат само рамни колачи во рерна, прототипови на палачинки, измешани со кисело млеко. Старите Грци уживале во правењето тагенитас, како што ги нарекувале палачинки, од кисело млеко, пченично брашно, мед и маслиново масло. Спомнувањата за ова јадење се зачувани во поетски дела кои датираат од 5 век п.н.е. д.

Словенска историја на палачинки

Разбирање дали да се пече палачинки или да се пржат палачинки, да се свртиме кон паганските времиња. Некои руски историчари веруваат дека палачинките се појавиле во Русија во 1000-тите години од нашата ера. Постои таква верзија за нивното потекло: водителка додека се загреваше се оддалечила и заборавила на него. Вишокот течност испари, желето порумени - и така случајно излезе првата палачинка.

До усвојувањето на христијанството, палачинки се печеле цела година, а тие биле жртвен леб донесен како подарок на словенските богови, како и обредно погребно јадење.

Како настанало името?

Не е важно дали ќе печете палачинки или ќе пржите, тестото ќе го замесите од различни производи, но секогаш со брашно. Според познат истражувач на гастрономската историја и готвење, самиот збор „палачинка“ доаѓа од искривеното „млин“ или „мелин“, што значело мелење. Односно, палачинка е јадење направено од мелено брашно.

И покрај огромната разновидност на национални рецепти и фактот дека во различни земји, без разлика дали палачинките се пржат или печени, класичната сунѓерска палачинка со квасец опишана од Пушкин и Чехов е национално руско богатство.

Зошто се печеа?

За да одговориме на ова прашање, да потсетиме дека дури на самиот почеток на 20 век беше воспоставено индустриското производство на шпорети на гас и започна централизираното снабдување со гас. Во 1925 година во Санкт Петербург имало само 10.000 шпорети на гас. Во други куќи готвеле во руска печка или на шпорети на дрва или јаглен. Затоа не се појави прашањето „печете палачинки или пржете - што е точно“. Може да се пече во руска рерна, но не и да се пржи.

стара руска „пица“

Навистина, ова може да се нарече традиционален руски.Што е тоа? Тоа се палачинки печени со некој фил, на пример, пржени печурки, рибино филе или сечкани варени јајца. Тие се подготвуваат на следниов начин:

• истурете тенок слој тесто за палачинки на тава за пржење од леано железо;
• Штом палачинката се зарумени, врз неа се става подготвениот фил - се пече;
• Внимателно превртете ја палачинката со филот.

Ако сè уште размислувате дали палачинките треба да се печат или пржат, ви нудиме уште една опција за подготовка на палачинки со печива: во загреан тавче запржете ја првата палачинка, на која го мачкаат филот - „печете“ и потоа наполнете сè со тесто. Така, печењето се наоѓа помеѓу две палачинки. За да не изгори долниот слој, ваквите палачинки се печат во рерна или рерна на пониска температура од вообичаената.

Тава за палачинки

Кога се обидувате да откриете дали палачинките се пржени или печени, како што треба да се каже правилно, вреди да се запамети ставката без која е невозможно да се подготви ова јадење - тава за палачинки. Факт е дека до дваесеттите години на минатиот век, тавата за печење палачинки беше повеќе симбол на богатството и успехот на семејството отколку кујнски прибор. Тоа беше она што први го купија богатите селани и граѓани кога почнаа да собираат мираз за својата ќерка. Посебно место беше резервирано за тавата за палачинки во кујната и се користеше само за приготвување на едно јадење - палачинки. Ако на него поради некоја причина се зготвило нешто друго, тогаш тавата се сметала за расипана и едноставно била фрлена.

Можете ли да ги пржите?

Денес, при изборот помеѓу печење палачинки или нивно пржење, повеќето од нас ќе го изберат второто. Навистина, печењето на ова јадење во рерна ќе бара повеќе труд и време, што е секогаш во недостиг. Пржењето палачинки на шпорет е побрзо и полесно, но дури и за ова ви треба тава, дури и ако не е леано железо, туку висококвалитетна алуминиумска тава со тесто за палачинки, путер или растително масло за подмачкување и шпатула за вртење. Некои ќе тврдат дека палачинките може да се превртат едноставно со фрлање од тавата.

Да, можете, ако сте го вежбале овој трик долго време и упорно или сте завршиле циркуска школа со диплома за жонглер. Значи, редоследот на дејствата, така што првите и сите наредни палачинки не излегуваат грутки:

Палачинките се пржат или се печат - што е точно?

Ако одговорите на ова прашање од гледна точка на историчар или лингвист, тогаш, се разбира, тие печат палачинки. На крајот на краиштата, изразот „печете палачинки“ се појави во тие денови кога можеа да се печат само во рерна на дрва. Значи, точно е да се каже токму тоа.

Но, од друга страна, секој технолог ќе каже дека палачинките се пржат, бидејќи процесот на готвење вклучува загревање со директен контакт со помош на јаглеводородни мазива.

Така, во суштина, пржиме палачинки, но со зборови ги печеме. Но, веројатно не е многу важно дали да се пече палачинки или да се пржат. Како правилно да се зборува за овој процес е секундарна работа, најважно е да се вкусни!

Зошто го велат ова?

Палачинки за готвење дојдоа кај нас од античко време, а Русија не е нивна татковина. Дури и во Стариот Египет, овие палачинки, или поточно рамни колачи, служеле за да ги намачкаат боговите, а особено, тие биле наменети за Перун.

И така, за време на паганството, Русија била зафатена со блинопикување. Во мартовските денови, кога сите ја дочекуваа пролетта, палачинките беа едно од главните јадења. Се почестуваа со сите, гостуваа со палачинки, а палачинките со квасец се сметаа за најавтентични.На Масленица беа задолжителни, иако во обични денови можеше да се пече од секое тесто.

Па, како ги испековте палачинките?

• Многу е едноставно - се печеа во рерна, топлината ја покриваше таквата палачинка од сите страни, па немаше потреба да ја превртувате.

Ова е кога го земаат филот за печење, но не го завиткуваат само во палачинка, туку го ставаат во тавче и го полнат со тесто за палачинки. Испадна нешто како модерна пица.

А филовите за палачинките беа вкусни и разновидни - риба, шунка, јајца со зелен кромид, печурки и многу други.

• Тавата за пржење за палачинки зазема посебно место во руската кујна, тоа беше првото нешто што беше дадено како мираз на девојче. Беше невозможно да се готви ништо на него, освен палачинки, и ако тоа се случи одеднаш, тогаш таквата тава едноставно беше фрлена.