Познавачите на француската кујна го знаат бешамелот како исклучителен сос за месо, риба, зеленчук и лазањи. Пријатната арома и зачинетиот вкус што ги поседува адитивот го претвораат садот во извонредно ремек-дело. Основниот рецепт за бешамел сос е многу лесен за подготовка и не бара никакви посебни производи. Со експериментирање со додавање зачини, можете да добиете нов оригинален вкус.

Чекор-по-чекор рецепти за правење бешамел сос со фотографии

Ова јадење е едно од првите пет најпопуларни базни сосови во Франција. Топ 5 вклучува: велут, еспањол, холандез, бешамел, домат. Основата на класичниот рецепт Бешамел се состои од брашно, млеко и путер. Оваа основа често се користи за подготовка на други сосови, додавајќи сирење, пржен кромид, јаткасти плодови и разни зачини или ароматични билки. За да го истакнете вкусот на јадењето и да додадете посебни белешки, важно е да научите како вешто да готвите Бешамел. Следејќи ги препораките подолу, ќе научите да готвите на таков начин што нема да се срамите да служите храна дополнета со неа.

Сосот се подготвува во неколку фази: прво се прави згуснувач. Во Франција се нарекува „ру“, што звучи како „ру“, а потоа се комбинира со топло млеко, павлака или павлака. Подготовката на сосот, именуван по мајордомото на Луј XIV Луј Бешамел (иако многумина претпоставуваат дека преливот го создал еден од кралските готвачи, а тој само си го присвоил рецептот), започнува со тоа што брашното ќе добие црвеникава боја. пржете го на путер.

Во текот на целиот период на своето постоење, „Бешамел“ стана толку популарен што се здоби со многу варијации, благодарение на додавањето на одредени компоненти (билки, зачини, зеленчук). Единственото нешто што останува константно е основата, иако се подготвува на неколку начини: некои додаваат млеко, други додаваат крем. Како да се подготви и со што да се послужи бешамел зависи од вас.

Класичен бешамел сос со морско оревче

Оваа опција е совршена со месо, риба, компири и тестенини. За да го подготвите класичниот рецепт, ќе ви требаат следниве производи:

• млеко – 800 ml (количината зависи од саканата дебелина; имајте на ум дека кога ќе се олади, сосот ќе стане погуст отколку на шпоретот за време на готвењето);
• путер - 40 g;
• брашно - 50 g;
• морско оревче (мелено) - 1 кафена лажичка;
• сол, бибер - по вкус.

Начин на готвење:

1. Млекото добро загрејте го, но не дозволувајте да зоврие.
2. Во друг сад растопете го путерот, додадете брашно и без да тргнете од тивок оган, добро измешајте додека смесата не добие хомогена конзистентност.
3. Во смесата путер-брашно полека сипете го врелото млеко со постојано мешање.
4. Кога сосот ќе стане хомоген, кој во густина потсетува на кисела павлака, додадете сол и мускатно оревче.
5. Готовиот сос тргнете го од оган - готов е за зачинување на јадења.

Како да подготвите бешамел сос за печење лазањи

Полнетата пита со тестенини наречена лазањи традиционално ја подготвуваат италијанските домаќинки со бешамел сос. За ова јадење се прави посебен прелив врз основа на основната верзија. Кога планирате да подготвите бешамел за лазања, земете ги следниве производи:

• млеко - 750 ml;
• путер - 50 g;
• брашно - 30 g;
• доматно пире (понекогаш се заменува со зрели домати) - 20 g;
• сол;
• зачини.

Како да подготвите сос од лазања:

1. Подгответе производи за Бешамел. Ако има домати наместо пире, се лупат и се рендаат. За да се олесни ова, доматите прво се полеваат со зовриена вода, а потоа со ледена вода - температурната разлика го олеснува процесот на лупење.
2. Во тенџере или соодветна тава растопете го путерот и во него пропржете го брашното додека не порумени.
3. Во тенџерето истурете го претходно загреаното млеко и добро измешајте, избегнувајќи да се формираат грутки.
4. Речиси на самиот крај на готвењето, додадете доматно пире. Тргнете го од шпорет и продолжете со подготовката на лазањите.

Рецепт за сос од печурки и сирење

Откако ќе ја совладате подготовката на класичниот рецепт, можете да преминете на експерименти. Оригиналниот вкус на Бешамел ќе го даде комбинацијата на основната основа со сирење и печурки. Оваа опција е совршена за црни тестенини. Во готвењето, подобро е да се користи не само редовно, туку и сино сирење. Сосот се подготвува од следниве производи:

• млеко - 300 ml;
• брашно - 25 g;
• путер – 25 g + за пржење печурки;
• печурки - 5-6 ЕЕЗ.;

Процесот на подготовка на сосот со сирење и печурки:

1. Исечкајте ги печурките и пропржете ги на масло.
2. Изрендајте го сирењето.
3. Подгответе ја главната верзија на сосот: стопете го путерот, испржете го брашното, измешајте со топло млеко.
4. Додадете рендано сирење и претходно пржени печурки на базата бешамел. Сè добро измешајте и доведете до вриење.
5. Тргнете го од оган и зачинете го садот со сос.

За рибите

Бешамелот приготвен со следните состојки одлично се вклопува со пржена или печена риба:

• млеко - 1 чаша;
• павлака - 100 g;
• брашно - 30 g;
• путер - 40 g;
• жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ;
• сок од лимон - по вкус;
• сол, зачини.

Начин на готвење:

1. Добро загрејте го млекото.
2. На путер пржете пченично брашно до златно кафеава боја. Комбинирајте со топло млеко за да избегнете грутки. Истурете го многу бавно, по можност во мали порции. Во тоа време, тргнете го садот од оган, а по мешањето, вратете го во шпорет и доведете до вриење.
3. Кога основата е речиси готова, додадете павлака и сок од лимон без да ја тргнете од оган. Добро загрејте ја добиената маса на тивок оган.
4. Извадете го сосот од шпоретот и додадете ја жолчката од јајцето. Бешамелот е подготвен за послужување со риба.

Со крем за шпагети

Најуспешна комбинација би биле шпагети зачинети со бешамел сос. Неговиот рецепт е толку универзален што ви овозможува да комбинирате многу билки, зачини и други адитиви. Бешамелот добро ќе се усогласи со кремот. Рецептот за шпагети ги вклучува следниве производи:

• крем - 1 чаша;
• густа супа (риба, месо или зеленчук) - 2 лажици;
• путер - 100 g;
• брашно - 1 лажица;
• Провансалски или италијански билки (босилек, нане, оригано, жалфија, мајчина душица, мајчина душица, риган) - 1 прстофат.

Начин на готвење:

1. Најпрво добро загрејте го кремот (речиси до вриење) и додадете му мешавина од билки. Ова е неопходно за да не се одвлече вниманието додека се подготвува русата и да се даде побогат вкус на сосот.
2. Растопете го путерот и во него пропржете го пченичното брашно.
3. Додадете ја супата во тавата за пржење, тенџерето или тенџерето, измешајте сè додека не се изедначи (најдобро е да направите движења во една насока: или во насока на стрелките на часовникот или спротивно).
4. Без да го тргнете од оган, истурете го кремот и билките во брашното. Направете го ова многу внимателно за да не се формираат грутки.
5. Посолете по вкус, доведете до вриење и тргнете го од оган.
6. Намачкајте ја површината на сосот со путер за да не стане кора одозгора.
7. Сварете ги шпагетите и послужете ги со бешамел.

Видео

Францускиот сос е одличен додаток на речиси секое јадење, со него едноставната храна добива необичен, префинет вкус и ужива со прекрасна арома. Но, тоа воопшто не значи дека подготовката на бешамел бара некои необични, скапи производи и посебни вештини. Ова ќе ви помогне да го видите следното видео кое покажува како да го подготвите не само сосот, туку и целосен појадок. Обидете се да го направите сами!

Бешамел сосот е класичен рецепт дома и главно се користи за лазањи. Многу луѓе знаат дека класичниот бешамел сос од едноставен рецепт останува еден од најпопуларните сосови за послужување не само со лазањи, туку и со разни јадења со месо, риба, телешко месо, ракчиња, лигњи, компири, манта зраци, јадења од зеленчук, шпагети и многу други.

Ако за обична домаќинка Бешамел е нешто префинето и возвишено, тогаш во светот на професионалните готвачи тој е неопходна основа. Способноста да се подготви овој лесен бел сос е еден вид пасош за светот на високата кујна. Приоритет е да научите како да го готвите за да не се срамите да го послужите овој префинет сос со какво било добро подготвено јадење, нагласувајќи го и подобрувајќи го неговиот вкус. Затоа, ако сериозно одлучите да ги проширите своите готвачки вештини, знаете од каде да започнете.

Бешамел сос - основи за готвење

• Основата за сосот е Рублон, кој готвачите често го нарекуваат едноставно „Ру“. Ова е мешавина од путер и брашно, доведена до сламена боја. Потоа на неа се додава течна компонента. Во оригиналниот рецепт тоа е крем, но можете да користите полномасно млеко;
• Некои готвачи додаваат супа заедно со млечните состојки. Не е препорачливо да ги замените со ферментирани млечни производи, инаку ќе се замрсат на високи температури и сосот ќе има грутки;
• Не можете да го прекршите најважното правило за подготовка на сос, во кој брашното и путерот се користат во еднакви размери. Можете да додадете различни количества течност, а со тоа да ја промените дебелината на бешамелот;
• За лесна арома на сосот, треба да додадете млеко. Во овој метод, зачините се додаваат во ладна течност, потоа се загреваат на ниска температура и се внесуваат околу 30 минути. За да не се цеди сосот, тревките и зачините мора прво да се завиткаат во газа и млекото да се варат со него;
• Бешамелот треба да има светло кремаста боја и светла конзистентност. Можете да го проверите со лажица. Ако смесата полека капе, сосот е правилно сварен.

Сосот се состои од база на мрсна брашно и течност. Најпрво брашното се пржи на путер околу 1 минута за да добие мека златна нијанса, а потоа се истура течност - супа со млеко, павлака или павлака.

Можете да го направите тоа малку поинаку. Суво пропржете го брашното и потоа додадете масло кога малку ќе ја промени бојата. Кога ќе се растопи, истурете ја течноста и динстајте додека не се згусне.

Подгответе го сосот користејќи ги рецептите подолу и послужете го со бела риба, телешко месо, живина, компири, целер, карфиол и други јадења.

Бешамел сос - класичен рецепт за сос дома

Прво, подгответе ги состојките што ќе ви бидат потребни за да го создадете сосот. Тоа треба да биде млеко и путер. Ќе ви требаат и сол и брашно. Можете да додадете црн пипер по вкус, но само малку, инаку вкусот и мирисот ќе бидат премногу силни.

Состојки:

• Млеко - 1 л.;
• Путер - 100-150 g;
• Брашно - 100 g;
• Мелен пипер - по вкус;
• Сол - по вкус.

Начин на готвење:

1. Прво, оставете го млекото да се загрее. Не треба посебно да се загрева или варат. Треба само да го ставите на маса за да биде на собна температура околу 20 минути. Со истурање во такво млеко, ќе можете брзо да постигнете хомогеност на масата и да избегнете појава на грутки;
2. Сега загрејте го путерот. Ве молиме имајте предвид: не треба да се обидувате да го фрлате директно во мешавината од брашно и млеко или да го загревате во една тава. Задолжително подгответе го путерот однапред. Едно мало парче само треба да се стопи и да се истури во кој било контејнер;
3. Сега е време да се пржи брашното. Нема потреба да се подмачкува тавата. Едноставно земете чиста тава, загрејте ја, а потоа истурете го брашното. Мора постојано да се меша со шпатула, протресувајќи го и одвојувајќи го од дното. Штом брашното ќе добие златна нијанса, можете да почнете да го истурате млекото;
4. Истурете го млекото внимателно, во тенок млаз. Во едната рака држете сад со млеко, а во другата шпатула. Не заборавајте да ја мешате вашата смеса постојано. Само така ќе можете да го подготвите сосот според рецептот;
5. Кога веќе сте го истуриле млекото, повторно треба темелно да го измешате брашното за масата да стане совршено хомогена. Путерот може да се додаде заедно со млекото, но некои претпочитаат да го додадат подоцна, кога главната смеса е веќе готова. Ова не е од фундаментално значење, затоа направете го она што е најзгодно за вас;
6. Во последната фаза од готвењето, треба да ја посолете и поцрнете вашата смеса. Ако треба да го направите помалку густ, само додадете повеќе млеко или вода. Добар апетит!

Основните сосови се подготвуваат со примена на одредена технологија на одредена течна основа со минимална количина на производи во дополнителниот дел. Концептот на базни сосови беше развиен во 19 век од француските готвачи Мари-Антоан Карем и подоцна Огист Ескофие и сè уште е стандарден во меѓународната гастрономија.

Главните француски сосови вклучуваат:

1. Бешамел- главниот млечен сос, подготвен на база на бело „ру“ и млеко. Основниот рецепт за бешамел сос е едноставен како што било генијално: испржете еднакви количини путер и брашно, истурете во врело млеко;
2. Велоут- основен бел сос, подготвен на база на златен ру и лесна пилешка/телешка или риба супа;
3. Еспанол- основен кафеав сос направен од црвен ру и јака супа од месо. Се разликува од претходните сосови по тоа што смесата масло-брашно се пржи до темно кафеава боја;
4. Холандски сос. Се подготвува на база на жолчки и путер. Мазниот, кремаст сос, кој потсетува на мајонез, најдобро се комбинира со јадења од морска храна и зеленчук;
5. На почетокот на 20 век, Ескофие исто така класифицирал домат(рендан варени домати) и мајонез(од жолчка, растително масло и сенф).

„Ру“ е термички обработена мешавина од брашно и маснотии, обично стопен путер. Најчесто се користи како згуснувач во сосови. Таа е една од главните компоненти за класичните сосови од француската кујна, вклучувајќи бешамел, велуте, еспањо и холандски сос. За подготовка на ру, обично се користат путер или растителни масла.

Сите експерименти во шпоретот започнуваат со основни класични рецепти. Ако одлучите да одите чекор погоре во кулинарската уметност, чекор-по-чекор рецепт за бешамел сос за лазањи, мусака, тестенини и други популарни јадења ќе стане цврста основа за понатамошен развој.

Бешамел сос за лазањи - основен рецепт

Состојки:

• Пченично брашно - 200 g;
• Млеко (најмалку 3,2% маснотии) - 1 литар;
• Путер - 200 g;
• Морско оревче - нотка;
• Сол - по вкус.

Начин на готвење:

1. Додадете брашно во тавата. Пржете го на тивок оган, мешајќи со дрвена шпатула, додека не добие изразена кремаста нијанса;
2. Додадете путер, пржете брашно со него 3-5 минути, енергично мешајќи со шпатула;
3. Истурете го млекото во тавата во тенок млаз, додека изматете го сосот. Не треба да има ниту една грутка во сосот;
4. Додадете сол и морско оревче, измешајте го сосот;
5. Продолжете да го готвите сосот, матејќи го, уште 8 до 12 минути, додека не стане доволно густ.

По ова, сосот може да се користи. Треба да се користи топло. Ако се излади, бешамел сосот мора да се загрее пред да се прелие со лазањите или да се исчетка тестото.

Повеќе од триста години, технологијата на подготовка и комплетот на компоненти останаа непроменети. Основата на класичниот рецепт Бешамел се состои од брашно, млеко и путер. Оваа основа често се користи за подготовка на други сосови, додавајќи сирење, пржен кромид, јаткасти плодови и разни зачини или ароматични билки.

Лазања - рецепт со мелено месо и бешамел сос

Лазања (италијански: Lasagna) е вид на италијански тестенини, кои се прават од слоеви тесто од тврда пченица, слоевито со разни филови и печени. Лазања е традиционално италијанско јадење и има многу варијации на нејзиното подготвување. Денеска ќе подготвиме лазањи со мелено месо и бешамел сос, а со помош на рецепт чекор по чекор ќе ги подготвите највкусните лазањи.

Состојки:

• Листови лазања - 200 g (6-10 ЕЕЗ.);
• Мелено говедско и свинско месо - 1 кг;
• Моркови - 3 ЕЕЗ.;
• Пармезан - 50 g;
• Домати - 6 ЕЕЗ.;
• Цврсто сирење (руски) - 300 g;
• Лук - 4 чешниња;
• Кромид - 3 ЕЕЗ.;
• Растително масло - за пржење;
• Сол - по вкус.

Начин на готвење:

1. Излупете го и ситно исецкајте го кромидот;
2. Излупете ги чешнињата лук и притиснете преку преса за лук или ситно исецкајте;
3. Измијте ги морковите, излупете и изрендајте ги на груб ренде;
4. Измијте ги доматите, отстранете ги лушпите од нив и сомелете ги во блендер или изрендајте ги;
5. Загрејте малку растително масло во голема тава и лесно испржете ги кромидот и лукот во неа;
6. Додадете моркови на кромидот и пржете ги уште неколку минути;
7. Ставете го меленото месо во тавата, посолете, додадете зачини по вкус и продолжете да вриете 15-20 минути;
8. Додадете ги доматите во меленото месо, добро измешајте и оставете да врие уште 5 минути, па тргнете ја тавата од оган;
9. Сирењето изрендајте го на крупно ренде, а пармезанот на ситно ренде;
10. За да направите лазања, користете готови листови за лазања. Пред да готвите, внимателно прочитајте на пакувањето како производителот препорачува користење на листовите (без разлика дали прво треба да ги сварите или не), земете суви лисја без да ги варите;
11. Ставете листови за лазања во сад за печење;
12. Одозгора ставете половина од меленото месо;
13. Рамномерно распоредете половина од бешамел сосот (видете го класичниот рецепт за сос погоре);
14. Посипете со половина рендано сирење. Врз кашкавалот повторно ставете листови лазањи. Поставете го преостанатото мелено месо, покријте го со половина од преостанатиот бешамел сос;
15. Посипете ја со преостанатата половина од ренданото сирење, а одозгора повторно ставете ги листовите лазањи;
16. Покријте ги листовите со преостанатиот бешамел сос. Ставете ја тавата во рерна загреана на 180°C 40-45 минути;
17. Откако ќе помине наведеното време, извадете ги лазањите од рерната и посипете ги со рендан пармезан и ставете ги во рерна уште 5-10 минути. Добар апетит!

Лазања со мелено месо - видео рецепт

Лазања со пилешко и печурки со бешамел сос и сирење

Во италијанските ресторани можете да видите повеќе од 2 дузина сорти на лазањи: со печурки и зеленчук, вегетаријанска и со спанаќ, со пилешко или мелено месо. Препорачуваме да подготвите лазањи полнети со пилешко и печурки.

Состојки:

• Листови готови лазања - 5-10 ЕЕЗ.;
• Варено пилешко филе - 500 g;
• Печурки (суровини шампињони) - 400 g;
• Цврсто сирење (руски) - 250 g;
• Кромид - 1 ЕЕЗ;
• Зеленило - за декорација;
• Мелен црн пипер - по вкус;
• Сол - по вкус.

Начин на готвење:

1. Започнуваме со подготовка на бешамел сосот. За да го направите ова, во тенџере со дебело дно на тивок оган, треба да го стопите путерот, а потоа малку да го пропржите брашното, постојано мешајќи за да не се формираат грутки и брашното да не изгори;
2. Потоа треба полека да го истурите целото млеко, без да престанете да мешате;
3. Додадете малку сол и бибер, додадете морско оревче и оставете да зоврие, не заборавајте да промешајте. Кога сосот ќе ја достигне саканата конзистентност, тргнете го од оган;
4. Првиот слој во нашата лазања ќе биде печурка - ќе започнеме со нејзината подготовка. Исечете ги печурките на тенки парчиња, кромидот на мали прстени и испржете ги кромидот и печурките во загреано растително масло;
5. Варените пилешки гради исечкајте ги на тенки парчиња, изрендајте го сирењето на крупно ренде;
6. Подготовка на листови за лазањи. Продавниците продаваат готови сурови листови за лазања направени од бесквасен тесто, како тестенини, главно од тврда пченица. Сварете ги листовите лазања во солена вода за да не се залепат, додадете 1 лажица растително масло. Ова е просечно приближно време за готвење на листовите, кое може да се разликува во зависност од производителот, па затоа е препорачливо да ги погледнете упатствата на пакувањето;
7. Намастената форма обложете ја со листови лазањи, одозгора ставете печурки (половина од вкупната количина), прелијте ги со бешамел сос;
8. Првиот слој од филот покријте го со листови лазања. Врз нив ставете половина од пилешкото месо, прелијте ги со бешамел сос и посипете со малку рендано сирење;
9. Покривајќи го слојот од месото со листови лазања, намачкајте го остатокот од филот со печурки, преливајќи ги со бешамел сос;
10. Одозгора повторно покријте го со листови тесто, врз нив ставете го остатокот од месото, прелијте го со сосот, посипете со рендано сирење. Може да има точно толку слоеви колку што ви дозволува висината на садот за печење;
11. Го покриваме горниот слој од филот со лист лазања и обилно посипуваме со рендано сирење за да се испече златна, ароматична кора;
12. Печете ги нашите лазањи во загреана рерна на 180°C 30-35 минути;
13. Готовата лазања се сервира топла, наросена со ситно сечкани билки одозгора. Како заклучок, забележуваме дека калориската содржина на ова јадење е 450 kcal на 100 g. Добар апетит!

За да го истакнете вкусот на јадењето и да додадете посебни белешки, важно е да научите како вешто да готвите Бешамел. Следејќи ги препораките подолу, ќе научите да готвите на таков начин што нема да се срамите да служите храна дополнета со неа.

Сосот се подготвува во неколку фази: прво се прави згуснувач. Во Франција се нарекува „ру“, што звучи како „ру“, а потоа се комбинира со топло млеко, павлака или павлака.

Подготовката на сосот, именуван по мајордомото на Луј XIV Луј Бешамел (иако многумина претпоставуваат дека преливот го создал еден од кралските готвачи, а тој само си го присвоил рецептот), започнува со тоа што брашното ќе добие црвеникава боја. пржете го на путер.

При ладењето на површината на бешамел сосот се формира кора, што ни е сосема бескорисно. Но, ако ја покриете тавата со капак, ќе се формира кондензација и ќе има вода во сосот. Ниту тоа не ни треба.

Значи, го правиме ова: земете филм за храна и покријте го сосот со него - ставете го точно на врвот, испуштајќи го воздухот. Оставете го бешамелот во оваа положба додека не се излади целосно, доколку треба да го чувате и да не го користите веднаш. Потоа едноставно го отстрануваме филмот - кремот нема да се држи до него. Пробајте го, толку е едноставно и толку вкусно!

Постојат неколку основни правила кои се многу лесни за учење, тогаш во секој случај ќе добиете бешамел сос:

1. Вистинските јадења. Тавата или тенџерето треба да имаат дебело дно и нелеплив слој. За да не го оштетите, измешајте го сосот со дрвена шпатула или силиконски размахване;
2. Температурен контраст. Топлата смеса од путер-брашно треба да се комбинира само со ладно млеко. И обратно. Ако компонентите се на иста температура, сосот ќе формира грутки или ќе се одвои;
3. Само млеко. Ниту еден друг млечен производ не може да се користи како основа за бешамел. Точно, некои готвачи сакаат да експериментираат со крем. Но, тие прво мора да се разредат со супа од зеленчук или месо за да не се замрсуваат;
4. Познавање на границите. Бешамел е првенствено млечен сос. Нежниот вкус и аромата на млекото треба да доминира, па не претерувајте со зачините. Тие треба само малку да го засенчат сосот;
5. Конзистентност. Дебелината треба да биде таква што бешамел сосот полека капе од лажицата, обвивајќи ја. За лазања или мусака, сосот може да биде потенок;
6. Правилна испорака. Пред да го послужите Бешамел, треба да го загреете. Како што ќе се излади, ќе почне да се кори. Пријатната арома и зачинетиот вкус што ги поседува адитивот го претвораат садот во извонредно ремек-дело. Со експериментирање со додавање зачини, можете да добиете нов оригинален вкус.

Во текот на целиот период на своето постоење, „Бешамел“ стана толку популарен што се здоби со многу варијации, благодарение на додавањето на одредени компоненти (билки, зачини, зеленчук). Единственото нешто што останува непроменето е основата, иако се подготвува на неколку начини: некои додаваат млеко, други додаваат крем. Како да се подготви и со што да се послужи бешамел зависи од вас.

Бешамел има многу варијации:

• Во неговата основа се додаваат црвен или црн пипер, морско оревче, ловоров лист, доматна паста, корен од рен, пржен кромид, сирење;
• Може да биде течен ако се користи како сос, средно густо и густо ако е зачинет со супа, вилиен, лазања, шпагети или печено месо, риба, зеленчук. Дебелината на сосот може да се менува со додавање повеќе или помалку брашно. Ова ќе го спречи Бешамел да се исуши и да формира кора филм;
• Ако сосот се испостави дека е повеќе течен отколку што очекувавте, не треба да додавате брашно во готовата маса, подобро е да го чувате на шпорет подолго од вообичаеното. Ова ќе биде доволно за масата да се згусне.

За да биде поудобно додавањето млеко во сосот во тенок млаз, треба веднаш да го истурите од кесата, без да го преливате во чаша. Готовиот бешамел сос добро се чува во фрижидер, но доколку има потреба да се загрее, можете да го чувате во парна бања еден час.

За да спречите да се формира филм на површината на сосот, можете да ставите тенки парчиња путер или хартија за печење или филм за храна. Добар апетит!

Бешамел сос - чекор-по-чекор видео рецепт дома

Па, како да направите сос од бешамел дома?

Состојки

• - 100 гр
• - пченица - 100 гр
• - 750 мл
• - вкус
• Дополнителни состојки за бешамел сос со сирење:
• - пармезан - 100 гр (или друго тврдо сирење)
• - жолчки - 3 ЕЕЗ.

Начин на готвење

Подготовката на бешамел сос е макотрпна работа, иако лесно се подготвува. Главната работа е да бидете доследни и да бидете трпеливи. Основата на францускиот сос, како што веќе реков, е ру, па прво ќе го подготвиме. Ставете го тенџерето на тивок оган и растопете го путерот во него. Ако го зголемите огнот, маслото ќе изгори, па затоа треба да го контролирате процесот на загревање. Кога путерот целосно ќе се растопи, додадете го брашното и пропржете ја смесата 2 минути со постојано мешање.Руксот е готов. Да почнеме да го подготвуваме класичниот бешамел сос. Ја мериме потребната количина млеко (земаме млеко со малку маснотии) и почнуваме полека да го истураме во смесата. Додадете 70-100 милилитри и мешајте додека целосно не се раствори и набабри, потоа додадете уште 100 мл, повторно темелно измешајте и оставете да набабри половина минута, па сипете уште и повеќе додека не исчезне целото млеко.

Севкупно, треба да додадете млеко 7-10 пати, а вашиот бешамел сос за лазањи или мусака ќе излезе совршен, ви ветувам! Конечната конзистентност треба да биде хомогена, кремаста, како течна павлака или . По последната серија млеко, оставете го сосот на оган додека не се појават првите меурчиња - штом зоврие извадете го.
Останува да се додаде последната потребна состојка - морско оревче. Додадете прстофат или два зачинети зачини во сосот и добро измешајте. Ако сте купиле цело морско оревче, можете лесно да го изрендате. Тоа е тоа, знаете како да готвите класичен бешамел!
Сега можете да експериментирате малку! Ајде да направиме бешамел сос со сирење! За да го направите ова, изрендајте пармезан на ситно ренде и додадете го во класичниот сос. Почнуваме темелно да мешаме додека целото сирење целосно не се раствори.
Последниот допир се жолчките. Одделете ги од белките, второто оставете го на страна, а жолчките ставете ги во бешамел сосот со сирење. Тие ќе му дадат понежна конзистентност, светол вкус и богата боја. Можете да додадете и малку пиперка.
Бешамел сосот со пармезан е идеален за , за што пишував претходно. Еве колку е вкусен:
Да резимираме.

Како да се подготви класичен бешамел сос и со сирење? Рецептот е краток

1. Ставете го тенџерето на тивок оган и ставете путер во него.
2. Кога путерот целосно ќе се раствори, додадете го брашното, добро измешајте и пржете 2 минути - русот (основата на сосот) е готов.
3. Го мериме млекото и почнуваме да го истураме по порции, по 70-100 мл, по секој пат темелно мешајќи со роксот и оставаме да набабри половина минута.
4. Кога млекото ќе истече, сосот треба да биде во конзистентноста на течната павлака. Оставете го да се загрее додека не се појават првите меурчиња и тргнете го од оган.
5. Додадете рендано морско оревче и повторно добро измешајте. На оваа бина класичен бешамел сосподготвени.
6. За да подготвите бешамел сос со пармезан, изрендајте го тврдото сирење на ситно ренде.
7. Истурете го ренданото сирење во класичниот бешамел и измешајте темелно додека целосно не се раствори.
8. Земете ги јајцата, одвојте ги жолчките од белките, ставете ги жолчките во сосот и повторно измешајте ги темелно.
9. Бешамел сос со пармезанподготвени, можете да додадете уште малку пипер.

Ура! Сега знаете како да направите класичен бешамел сос со пармезан! Повеќе неверојатно вкусни јадења доаѓаат наскоро! За да не пропуштите, , бесплатно е! Дополнително, кога ќе се претплатите, ќе добиете на подарок цела колекција од комплетни рецепти од 20 јадења, подготвени многу брзо, од 5 до 30 минути! Јадењето брзо и вкусно е реално!

Обидете се да направите класичен бешамел сос и со пармезан, оставете коментари со оценки и запомнете дека готвењето вкусно е прилично едноставно и дека сте повеќе талентирани отколку што можете да замислите! Пријатен оброк! (прикажано на фотографијата)

Рецепти за сос

Рецепт за сос од бешамел

1 л

20 минути

105 kcal

5 /5 (1 )

Еден ден сакав повторно да одам во Париз. Нема можност за патување или летање, но сакам нешто софистицирано, префинето и необично. Мојот сопруг ми се насмеа, но вети необично изненадување. Патем, тој многу сака да готви со мене. Од него научив половина од она што го знам. И наместо патување во Франција, имавме романтична вечера во стилот на Прованса. Така прво пробав бешамел сос и сега го готвам многу често. Го споделувам рецептот.

Кујнски апарати и прибор:шпорет, тава, тенџере, тенџере, размахване.

Состојки

Како да ги изберете вистинските состојки

• И млекото купено во продавница и домашното млеко се совршени за овој сос.
• Подобро е да се земе вкусен, докажан путер. Тоа му дава на јадењето уникатен вкус.
• Можете да купите зачини спакувани во кеса, но подобро е да ги купите свежи по тежина. Имаат поизразен вкус и арома.

Класичен бешамел сос - чекор-по-чекор рецепт со фотографии

1. Истурете млеко во тавата. Млекото мора да се загрее до многу жешко, но да не се доведе до вриење.
   
   
2. Во тенџере растопете го путерот.
   
   
3. Додадете го целото брашно во растопениот путер во мали делови и добро измешајте. Ако имате шпорет на гас, исклучете го огнот, ако имате електричен шпорет, намалете ја топлината на минимум.
   
   
   
4. Додадете 1-2 лажички врело млеко во тенџере со путер и брашно и мешајте додека не се изедначи.
   
   
   
5. Додадете сол и зачини во млекото.
   
   
6. Додадете го преостанатото млеко со зачини во мали делови, мешајќи ја содржината додека не се изедначи секој пат.
   
   
7. Сосот е готов за јадење! Добар апетит!
   
   

Што се додава во овој сос за вкус?

Класичниот бешамел сос секогаш вклучува морско оревче.. Без оваа состојка, сосот едноставно не може да се подготви. Затоа, ако немате морско оревче во куќата, не се измачувајте себеси и на Интернет со пребарување „како да направите бешамел без морско оревче“. Изберете нешто друго за готвење, на пример.

Многу ги сакам тестенините и отсекогаш сум ги користел, едноставен рецепт за кој ми даде пријателка. И вчера за вечера решив да зготвам полнети лушпи со бешамел сос. Испадна неверојатно вкусно.

Со какви јадења оди овој сос?

• Јадења од свинско месо. Точно, секогаш го сервирам со свинско месо, чиј рецепт никогаш не ми пропаднал. Но, секогаш можете да експериментирате.
• Риба.Имам посебна за јадења од риба. Но, гурманите од риба едногласно тврдат дека бешамелот и рибата се вкусна комбинација.
• Печурки. Сум видел рецепт за овој сос со печурки, но никогаш не сум го пробал.
• Лазања. Италијанско-француска егзотика. Гурмани, повелете.
• Јадења од зеленчук. Тепсија од зеленчук со овој сос е едноставно вкусна.

Во кулинарски јазик, сосовите се придавки кои го збогатуваат, украсуваат и го подобруваат вкусот на другите намирници. Сосовите го навлажнуваат (маслиновиот сос на лебот), додаваат киселост (сос од домати на тестенините) и го збогатуваат (кремаст сос од киселица) вкусот на јадењата. Познавањето дури и на неколку рецепти за сос (како класичниот бешамел сос) ќе додаде софистицираност и подлабока димензија на вашите јадења. Тоа е сосот што го разликува јадењето подготвено од готвач од работата на обичен готвач.

Бешамел сос

Ако густиот сос се стврдне и формира филм, тој не е правилно подготвен. Правилно подготвените дебели сосови имаат свиленкаста мазна текстура и треба да се готват најмалку 25 минути. Бешамел сосот е незаменлив при подготовка на лазањи, суфлеа и тепсија.

Основа за сос:Сосот е густ поради комбинацијата на брашно и маснотии. Обично путерот и млекото се користат како масти, но можете да направите и сос на база на растително масло и растителна супа.

Сос без грутки:За да го направите сосот без грутки, треба да додадете топла течност во топла мешавина од брашно и маснотии или ладна течност во ладна мешавина од брашно и маснотии, а потоа сè брзо измешајте со дрвена лажица. Кога го подготвувате сосот во двоен бојлер, не заборавајте периодично да го мешате.

Зачини: Во приготвениот сос можете да додадете растително пире, пржен лук, сос од домати, свежи билки, зачини за кари и рендано сирење.

Состојки:

• 2 чаши млеко
• ¼ чаша ситно сецкан кромид
• 1 ловоров лист
• 3 гранчиња магдонос
• 3 ½ лажици путер
• 3 ½ лажици брашно
• сол и мелен бел пипер
• мелено морско оревче

Подготовка

1) Во тава со леано железо на средна топлина, нежно загрејте го млекото со кромидот, ловоровиот лист и магдоносот. Нема потреба да се доведува до вриење. Потоа тргнете ја тавата од шпоретот и оставете да отстои 15 минути.

2) Во друга тава, растопете го путерот, додадете брашно и варете на средна топлина, мешајќи околу 2 минути. Потоа брзо истурете го млекото низ сито и варете, мешајќи, додека сосот не се згусне.

3) По ова, намалете ја топлината и варете уште 25-30 минути, повремено мешајќи. Сол, бибер, додадете морско оревче по вкус. Ако не го користите сосот веднаш, покријте го садот за сос со пластична фолија.

Бешамел сос со билки: Во подготвениот сос додадете ½ чаша ситно сечкани билки: кромид, мајчина душица, тарагон или магдонос.
Висококалоричен бешамел сос: во подготвениот сос додадете ½ чаша крем.

Бешамел сос за вегани: Заменете го путерот со растително масло, а кравјото млеко заменете го со млеко од соја или супа од зеленчук. Сос од бешамел: во подготвениот сос додадете ½ шолја рендано сирење Чедар или грујере или швајцарско сирење, прстофат кајен пипер и 2-3 лажички сенф Дижон. Послужете го овој сос над брокула, карфиол или зелена боја.