Имам многу солени ливчиња лута пиперка.Потребно е убаво да се измие солта, да се додаде ладна вода и да се кисне уште 1,5 час.Потопете ги листовите во ладна вода додека не излезе целата вишок сол. Исцедете го производот и ставете го во цедалка. Загрејте растително масло во тава, додадете ја состојката таму, лесно пржете, постојано мешајте. Потоа додадете сецкан лук, лута црвена мелена пиперка, соја сос, мелен коријандер.Свинското месо исечкајте го на ситни ленти (за овој волумен 300гр), пропржете го и додајте во листовите, промешајте и динстајте уште 5 минути.СИТЕ! ДОБАР АПЕТИТ!

ДОДЕКА ГОТВАВ СЕ гушев од плунката!ВККСНО!

ОД ЕСЕН И ОД ГОРКИ И СЛАТКИ ПИПЕРКИ ГИ БИРАМ ЛИСТЕЊА, А СИТЕ МАЛИ ПИПЕРКИ ГИ ИЗМИРАМ СО ЛАДНА ВОДА, ПОТОА ЛИВАМ ВОДА ВО ВАШИНАТА, ТИСТАМ, ПОЛИВАМ ЛАДНА СО СОЛ И ПРОПЕРЕНА. ВО ЗИМНО ВРЕМЕ, ВЕ МОЛАМ ДА ВИ ДАДЕТЕ ЈАДЕЊЕ!

Осетијците-Дигоријанците не почестија со листови кисела пиперка со зрна бибер, исплакнете и додајте павлака.Оригинална салата!!!

Сос од лубеница за јагнешко месо. Сос од див лук. Сос направен од листови лута пиперка. Сос од лук со ајран. Tsakhdon сос за месо. Побрзајте да ја надополните вашата кулинарска ризница со прекрасни рецепти

Сосовите често се користат во осетиската кујна. Тие им даваат на националните јадења посебен вкус и дополнителен вкус.

Осетските сосови, како и сите кавкаски, се секако зачинети или пикантно зачинети. Тие секогаш содржат многу топли и миризливи, ароматични билки. Многу сосови се подготвуваат врз основа на ферментирани млечни производи - како кисело млеко, ајран, сурутка.

Вообичаени состојки во сосовите се дивите билки, на пример, „мечка кромид“ (рамсон), кој се претпочита во Осетија уште од античко време. Сосот од лубеница за месо може да се пофали со необичен вкус, ова нема да го најдете никаде на друго место, само во домот на Осетија - ова е посебен рецепт.

Tsakhdon сосот - базиран на јагнешка супа - генерално може да биде независно јадење. Се случува да се служи едноставно со леб, а наједноставниот оброк да испадне вкусен и задоволувачки. Накратко, осетиските сосови, рецептите за кои ви ги нудиме, никогаш нема да бидат непотребни на трпезата. Тие ќе ги нагласат и ќе ги подобрат предностите на секое лекување направено од зеленчук, месо, житарки или риба.

Сос од лубеница за јагнешко месо - рецепт

Состојки:

Пулпа од зрела лубеница - 1 кг;
вода - 100 ml;
шеќер - 75 g;
сол - 1/2 лажиче;
цимет и каранфилче во чекан. форма, сушен мелен коријандер, сушен цилинтро, црн. бибер, лута пиперка - нотка од секоја.

1. Откако ќе измиете сочна и зрела лубеница, исечете ја потребната количина пулпа. Отстранете ги семките од него и ставете ја пулпата во чаша за блендер.

2. Во лубеницата се додава шеќер и се прави пире. Продолжувајќи со матење на пирето, додадете вода и сите зачини без исклучок.

3. Префрлете го пирето од лубеница со зачини во тенџере со емајл. Намалете ја топлината на минимум и варете додека не се згусне, непрекинато мешајќи со шпатула.

4. Потоа варениот (густ) сос поминете низ ситно сито или газа. Вратете се во тенџерето и варете повторно додека не потемни. За време на овој процес на готвење, додадете сол во сосот.

5. Готовиот сос од лубеница истурете го во мали чинии и послужете со јагнешко, варено или печено на јаглен.

• 
  Вкусни рецепти
• 
  Вкусни рецепти
• Вкусни рецепти

Сос од див лук - рецепт

Вкусен осетиски сос кој ќе го надмине популарното италијанско песто. Нема полошо, но уште подобро!

Состојки:

Еден куп див лук - 100-120 g;
павлака и силна супа од месо - по 150 g;
листови од копар и магдонос (сите свежи) - по еден куп;
сол, лута и миризлива пиперка - по вкус, свежо мелен.

1. Дивиот лук исчистете го од коренот, не отсечете ги стеблата. Исплакнете ја тревата темелно. Протресете неколку пати за да ги отстраните сите капки. Потоа ситно исечкајте ги зелените, ставете ги во малтер, посолете ги и издробете ги до густа и сочна каша.

2. Измијте ги магдоносот и копарот. Исушете ги сите капки и исечете ги на парчиња. Испратете на мелениот див лук заедно со пиперките.

4. Овој зелен сос послужете го со јадења од месо и живина.

Сос од листови од лута пиперка - рецепт

Сосот се подготвува од солените листови на некои сорти пиперка (лута) пиперка. Во Осетија, и самата и нејзините лисја се солени во тегли; тоа се вообичаени препарати. Се разбира, не можете да купите такви листови во обичен супермаркет, но можете да ги барате во продавници со кавкаски зачини.

Состојки:

Солени листови лута пиперка (онаа во мешунките) – 150 гр;
павлака или ајран, густ кефир - 250 g;
сол и бибер по вкус.

1. Листовите солени пиперки се мелеат - се сечат многу ситно или со блендер, може да се изматат во малтер.

2. Изладете го ајранот или павлаката/кефирот. Прелијте ги со солените листови. Додадете повеќе зачини, доколку е потребно, по вкус.

3. Толку, готвењето е готово, сега истурете ја смесата во сос и послужете. Ќе биде одлично и со јадења од месо и со риба.

Сос од лук со ајран - рецепт

Вкусен сос за секое месо, одлично би се послужил со печени компири. Многу едноставно, но за љубителите на многу зачинета храна.

Состојки:

Кисело млеко (или сурутка, кисело кефир, ајран) - 200 g;
лук - 4 парчиња (големи чешниња);
лута пиперка - 1 мешунка, зелена сорта;
сол.

1. Лукот се сече на половина и се става во малтер. И сомелете го заедно со сол.

2. Измијте ја лутата пиперка, исечете ја и исчукајте ги семките. Исечете ја мешунката на прстени, додајте ја во лукот и повторно измелете ја до конзистентност слична на паста.

3. Добиената зачинета смеса префрлете ја во глинена или порцеланска чинија, додадете кефир или ајран. Без мешање, оставете да отстои 40-45 минути.

4. Овој прекрасен зачин послужете го со варена живина или јагнешко месо, или печен зеленчук.

Цахдон сос за месо - рецепт

Излупете ја внатрешната маст од јагнешкото или говедското месо од крупните фолии, исечете ги на парчиња, обилно посипете со сол и цврсто завиткајте во филм за перитонеална маснотија, ставете во чаша и оставете да отстои еден ден. Потоа врзете го со чисто јаже и закачете го над чадот да чади. Држете го чадот додека површината не стане малку кремаста боја, а потоа закачете ја на ладно место за зимата. Салото во оваа форма трае многу долго. Се користи како прелив за први јадења со грав и пити: насджин, кабускаджин, фиуджин, амис.

ЧУДЕНИ ЈАГНЕТИ РЕБРА (Fæzdægdzyd physy færsdzhytæ)

Одделете го јагнешкото ребро од рамото и задната нога. Израмнете ги ребрата и направете длабоки засеци во близина на коските на ребрата од внатрешната страна. Обилно посипете со сол од сите страни. Потоа цврсто завиткајте и ставете го на ладно место еден ден. Кога солта ќе се впие во месото, измазнете го за да не останат длабоки набори и повлечете го на претходно подготвени дрвени прачки. Потоа закачете го чадот и чадете додека површината на месото не се исуши и добие црвено-кафена боја. После ова, закачете ги ребрата над шпоретот и завршете го пушењето.

За зимата се подготвуваат чадени ребра, како и другите зимски препарати.

СОЛЕНО МАСНО МОМЧЕ (Fysy dimæg tsækhdzhynæy)

Измијте ја јагнешката опашка, исушете ја, направете засеци одвнатре без да ја пресечете. Обилно посипете со сол и цврсто се тркалаат, ставете на ладно место, така што солта се апсорбира во неа. Потоа израмнете го, развлечете го на дрвени шипки и закачете го да чади. Кога мрсната опашка станува досадна-проѕирна, може да се закачи на ладно место за сушење на воздух.

Солен див лук (Davon tsækhdzhyn)

Сортирајте ги зелените листови од див лук и измијте ги во ладна проточна вода или во неколку води. Оставете ја водата да исцеди. Исечкајте ги ситно, како за пита со див лук. Посолете и измешајте со раце за да го ослободи дивиот лук. Потоа ставете го во сад за солење - дрвено буре или емајлирана тава. Лесно притиснете со рацете, покријте со чиста салфетка, ставете дрвен круг и мала тежина одозгора. Покријте со капак и чувајте го на ладно место за зимата.

Се служи како независно јадење, како и со варени компири.

Рамсон е многу здрав и вкусен.

ЛИСЈА СОЛЕН БИБЕР (Tsyvzyy tsærttæ tsækhdzhynæy)

За 1 кг лисја - 80-100 гр сол.

Извадете ги листовите на лутата пиперка од стеблата, сортирајте ги и измијте ги во проточна вода или во неколку води. Оставете ги малите мешунки од пиперка со листовите. Исцедете ја водата, ставете во тенџере и покријте со ладна вода. Гответе ги листовите додека не омекнат. Потоа тргнете ги од оган, ставете ги во сито или цедалка и исплакнете со ладна вода додека водата не стане чиста. Оставете ја водата да се исцеди и потоа ставете ја во голема шолја за полесно да се измеша со солта. Ставете го во подготвен сад и компресирајте. Покријте со чиста салфетка и одозгора ставете голема даска за печат, а ако е во стаклен сад, покријте ја со капак.

Запечатена зелка (Tsækhdzhyn kabuska)

зелка - 5 кг,

сол - 5 лажици,

моркови - 130-150 g,

шеќер - 50 g,

бибер, копар, ловоров лист - по вкус.

Излупете ги главите на зрелата зелка, отстранете ги млитавите зелени и валкани лисја, исечете ја дршката. Исечете ја главата на зелката на 2 или 4 дела и исечете ја на ленти. Морковите измијте ги темелно и исечкајте ги на тенки ленти или изрендајте на груб ренде. Исечкајте ја пиперката. Сето ова ставете го во зелката, посипете со семе од копар или ким, посолете, шеќер и добро изматете со раце за да зелката да стане мека и да испушти сок, по желба можете да додадете и ловоров лист.

Пред да го истурите првиот слој во садот, на дното на садот обложете здрави листови зелка, посипете со копар, моркови и ставете зелен пипер. Потоа ставете слој од подготвената зелка и темелно набијте ја со дрвен тампер или со раце. (Тесното пакување промовира ослободување на сок, го отежнува навлегувањето на воздухот во садовите и со тоа ја штити зелката од расипување).

Покријте го врвот на зелката со цели листови, а потоа покријте со чиста салфетка. Со дрвен круг, добро измиена и попарена со врела вода, притиснете ја зелката и ставете тег.

Тежината на товарот треба да биде приближно 10 проценти од тежината на зелката (5 kg тежина на 50 kg зелка). Како товар можете да користите чисто измиени калдрма.

По 3-4 дена, меурчињата ќе почнат да отекуваат на површината; Ова е знак дека ферментацијата започна. Потоа се појавува пена, која постепено исчезнува.

Најповолна температура за ферментација е 18-20 степени. На оваа температура, ферментацијата завршува за 9-12 дена, на температура од 25-30 степени се јавува побрзо и завршува за 7-8 дена. Сепак, брзата ферментација го влошува вкусот на зелката и ја намалува нејзината стабилност; слуз може да се појави на зелката.

За време на кисењето, зелката мора да се пробие неколку пати со чист колче за да се ослободат формираните гасови. Треба да бидете сигурни дека зелката е постојано покриена со сок. Ако се ослободи малку сок за време на кисењето, тогаш треба да го зголемите товарот или да додадете саламура (за 1 чаша вода за пиење - три четвртини од лажичка сол). Пената што се појавува на површината мора да се отстрани, бидејќи содржи микроорганизми кои предизвикуваат расипување на зелката.

До крајот на ферментацијата, саламурата станува лесна, ја губи горчината и има пријатен солено-кисел вкус. Готовата зелка треба да биде сочна, крцкава при каснување, кисело-солен по вкус и пријатен мирис. Неговата боја е светла слама или со жолтеникава нијанса. Дрвениот круг и камен мора да се измијат со врела вода.

Кисела зелка со цели глави зелка

зелка - 10 глави со средна големина,

дуња - 2-3 ЕЕЗ.,

сол на 5 литри вода - 250 g,

пченка, бибер, сушен копар - 100 гр.

Изберете силни, мали главици зелка и исечете ги горните, млитави лисја. На секоја главица зелка, лесно изгребете ја дршката, направете засек или пресечете ја на половина (ако е голема, на 4 дела), посипете ја со сол. Ставете во редови (по можност во буре).

За 10 главици зелка ставете прстофат зрна пченка и дуња.

Подгответе ја саламурата одделно. Зелката прелијте ја со саламура, одозгора ставете дрвен круг и тег.

ЗАПЕЧЕНА РЕПКА (Tsækhærayi tsækhdzhyn)

Цвекло - 10 кг,

целер и магдонос со корени - 150 g,

копар - 100 g,

лук - 20 g,

сол - 20 g (една лажица) на 1 литар вода,

пиперка и ловоров лист - по вкус.

Цвеклото со светла боја се мие без да се отсече коренот, се става во врела вода и се варат 30-40 минути од моментот на вриење за да се одвојат лушпите од цвеклото слободно, а потоа се лади во супа, па со рака се вадат лушпите и крупно исечкајте. Во зовриена вода сипете сол, додадете целер, магдонос (со корен) и варете 3-4 минути. Тргнете од оган, процедете и изладете. Оладеното цвекло ставете го во буриња, наизменично со приготвениот лук, копар, пиперка и магдонос, со корен од целер и додадете ловоров лист по желба. Потоа истурете ја изладената супа. Ако цвеклото не е покриено, додадете ладна зовриена вода.

СОБРАНИ КРАСТУВАЦИ (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)

За 5 литри вода:

сол - 350-400 гр.

Зачини за 50 кг краставици:

копар - 150 g,

лук - 150 g,

пашканат или рен, зелена - 250 g,

пиперка - 50 гр.

Изберете неоштетени зелени краставици и добро измијте, чувајте (1-2 часа) во ладна вода. Подгответе сад за солење (по можност дрвен). На дното на садот ставете листови од цреша, црна рибизла и рен. Ставете ги краставиците во редови, посипете го секој ред со мешавина од претходно исечкани лути пиперки, корени од целер, лук (каранфилче), копар итн. Наполнете го садот. Повторно покријте го врвот со листови од цреша и црна рибизла. Сварете ја саламурата, изладете ја, па истурете ги краставиците така да ги покрие. Покријте со чиста салфетка и дрвен капак. Ставете го на ладно место.

СОЛЕНИ ДОМАТИ (Badyrdzhantæ tsækhdzhynæy)

За 10 литри вода:

сол - 400-450 g,

зачини - по вкус.

Подобро е да киселите домати кои се кафени. Изберете домати со приближно иста зрелост и добро измијте ги во ладна вода. Во меѓувреме, исечкајте ги мешунките од црвена пиперка, корените од рен, копарот и излупете ги кромидот и лукот, измешајте сè.

Ставете ги доматите во редови во претходно подготвен сад за солење, посипувајќи го секој ред со мешавина од зачини. Подгответе саламура, изладете и прелијте ги со доматите. Ако доматите се посолат во дрвен сад, тогаш одозгора ставете листови рен или копар. Покријте со чиста крпа и дрвен круг. Ако сте во тегли, затворете го капакот и однапред направете дупка во средината. На крајот на ферментацијата, пополнете ја дупката со парафин или покријте ја со пластелин.

ЗАСОЛЕН ЗЕЛЕНЧУК (Калсарти цехджин)

Пропорцијата на зеленчук е по вкус.

За 1 кг мешан зеленчук - 80-100 гр сол.

Извадете ги листовите на чили пиперката од стеблата и измијте ги темелно во неколку води или под проточна вода. Ставете во тенџере и додадете ладна вода, поставете да се готви. Варете ги листовите додека не омекнат. Потоа тргнете го од оган и ставете го во сито или цедалка, добро исплакнете со ладна вода, исцедете го или исцедете го.

Одделно гответе темноцрвена цвекло. Измијте, отстранете ги врвовите и корените. Гответе на средна топлина 40-50 минути. Потоа тргнете го од оган и изладете, излупете го и исечете (по желба) на коцки лук; Малите цвекло не треба да се сечат.

Излупете ја боранијата од вените и варете. Варете додека не омекне, а потоа исцедете го во цедалка, исцедете го и исечете вкрстено на должина од 3-5 сантиметри.

Измијте ги и исечкајте ги горчливите и слатките пиперки. Малите мешунки од пиперка не треба да се сечат.

Сортирајте ги и измијте ги зелените: копар, цилинтро и исецкајте. Соединете ги сите горенаведени зеленчуци, билки, посолете и сè добро измешајте. Ставете го во глинена или стаклена чинија, цврсто притиснете со рацете (можете да додадете кафени домати по вкус). Покријте со чиста салфетка или навивајте.

Доматите погодни за мариноване се со средна големина, кружни или во облик на слива, мазни и месести. Според степенот на зрелост можат да бидат: зелени, кафени, црвени (не презрели). Пред да ги ставите, измијте ги доматите во ладна вода.

Бугарска пиперка. Маринадите се подготвуваат од крупни, свежи пиперки со дебела кора, зелена и црвена. Црвениот пипер содржи повеќе витамин Ц и каротин. По миењето, извадете го јадрото со семки и исечете го по должина на 2-4 дела. Многу добри и вкусни маринади се прават од црвени или зелени пиперки пржени во растително масло. По пржењето, извадете ја кората (лесно се отстранува) и поставете ја вертикално, притискајќи ја на ѕидовите на теглата.

Репка. За мариноване, најдобро е да се земе темноцрвена цвекло. Измијте ги и отстранете ги корените и врвовите, варете 45-50 минути. Потоа излупете и исечете ги на коцки и чинии со различни форми. Мали цвекло може да се кисели целина.

Модар патлиџан. За мариноване се земаат доцни, виолетови, свежи, сосема зрели. Исечете ги стеблата на патлиџаните, а потоа измијте ги и варете во 3-4% солен раствор (300-400 гр сол на 10 литри вода), избегнувајќи прекумерно омекнување. Полнетите модри патлиџани може да се кисели и.

Подготвениот зеленчук треба да се стави во тегли или контејнери и да се наполни со маринада.

Стерилизирајте: тегли од половина литар - 10 минути, литарски тегли - 15, тегли со три литри - 20, тегли од десет литри - 30-35 минути.

Патлиџан ПОЛНЕТ СО ЗЕЛЕНЧУК

зелка - 3 кг,

модри патлиџани - 5 кг,

моркови - 2 кг,

кромид - 2 кг,

лук - 50 g,

растително масло: за пржење - 1300 гр, за истурање - 1 кг,

сол, билки, бибер, ловоров лист - по вкус.

Модрите патлиџани измијте ги приближно со средна големина во ладна вода, исечете ги стебленцата и исечете ги на средината по должина, оставајќи 2-3 см од крајот, ставете вода во емајлирано тавче, посолете и оставете да зоврие. Подготвените модри патлиџани ставете ги во зовриена солена вода 6-8 минути, избегнувајќи премногу омекнување. Се трга од оган, се трга од водата, се става на чиста даска, исто така одозгора се става даска така што модрите патлиџани се покриени, се става тег на даската и се остава под притисок 20-24 часа. Во меѓувреме подгответе го филот од зеленчук.

Измијте ги морковите во ладна вода, исечете ги врвовите, изрендајте на груб ренде, испржете ги во врело растително масло, кога морковите ќе омекнат, додадете исечкан кромид. Пропржете го кромидот додека не порумени, а потоа додадете доматно пире или свежи црвени домати, протријте низ цедалка и продолжете со варење додека течноста целосно не испари. Тргнете од оган и изладете. Исечкајте магдонос, цилинтро, црвен пипер итн. Ситно исецкајте ја зелката и ставете ги морковите и кромидот, измешајте темелно, посолете, додадете црн пипер, грашок, лук, ловоров лист (по избор), измешајте сè темелно за да добиете хомогена маса.

Во зовриена вода ставете долги зелени стебла од пашканат и магдонос и варете ги додека не омекнат за да не се скршат стеблата. Извадете го од водата и оставете го да се исцеди.

Ослободете ги модрите патлиџани од товарот и отворајќи го секој патлиџан, наполнете со мелено месо, а потоа поврзете ги половините од модар патлиџан и врзете ги со пердуви од стеблото од пашканат или магдонос. Како што пополнувате, ставете цврсто во редови во емајлиран сад. Истурете растително масло 2 прста над редот модри патлиџани. Покријте со капак и ставете го на ладно место. По 7 дена, модрите патлиџани се подготвени за јадење.

ИСЕЧЕН Патлиџан ВО сос од домати

Модар патлиџан - 3 кг,

моркови - 1,5 кг,

кромид - 1,5 кг,

растително масло - 1300 g,

домати - 2 кг,

доматно пире - 50 g,

сол, бибер, билки - по вкус.

Измијте ги модрите патлиџани и исечете ги стеблата. Гответе во солена вода 5-8 минути од моментот кога ќе зоврие, избегнувајќи премногу омекнување. Тргнете го од оган и ставете го на чиста даска за да ја исцедите горчливата течност. Покријте го врвот со друга даска и ставете тег на неа. Оставете 20-22 часа, па патлиџаните исечете ги на коцки.

Во меѓувреме, на растително масло испржете ги морковите изрендани на груб ренде. Посебно пропржете го крупно исечканиот кромид до златно кафеава боја, додадете зрели домати, испасирани во цедалка или доматно пире и продолжете со пржење додека течноста целосно не испари. Тргнете од оган и оставете да се излади. Исечкајте го пиперот, додадете пипер (грашок), мелена лута пиперка, сол, билки - магдонос, цилинтро, копар, измешајте сè со сечканите модри патлиџани и ставете ги во тегли така што смесата да биде 2 см под вратот на теглата.

Покријте со капак и стерилизирајте 15 минути од моментот кога водата ќе зоврие (погрижете се маслото да не се излее за време на стерилизацијата). Извадете го и веднаш покријте го со капаци. Ставете ги во ладна просторија.

Кавкаската кујна се одликува со употреба на значителна количина на билки, свеж зеленчук, ферментирани млечни производи, топли зачини и ароматични зачини. Овие особини ја направија популарна низ целиот свет. Вкусот на јадењата направени од месо и грав на Кавказ е добро надополнет со сос од цахтон. Најпознати се осетиските и грузиските рецепти за ова јадење, од кои секоја има свои карактеристики. Грузискиот има поблаг вкус и содржи ореви. Осетискиот сос е потопол и се прави со користење на голема количина топла пиперка или лук. Која опција и да ја изберете, можете да бидете сигурни дека ќе добиете миризлив течен зачин со пикантен вкус кој ќе додаде уникатен вкус на познатите јадења. Дури и неискусен готвач може да се справи со подготовката на сос од цахтон.

Карактеристики за готвење

Добро подготвен сос може да го трансформира секое предјадење. Рецептите за правење зачини популарни низ целиот свет имаат различни нивоа на сложеност. Цахтон сосот е зачин кој лесно се подготвува, но има уникатен вкус што го сакаат многу луѓе. За да го подготвите потребно е само да знаете неколку работи.

• Свежите билки се една од важните состојки на цахтон сосот, давајќи му посебен вкус и арома. Не може да се исклучи од рецептот или да се замени со сушени зачини.
• Сосот се базира на ферментирани млечни производи. Во оригиналните грузиски рецепти, овој производ е најчесто мацони, кој потсетува на добро познатиот кефир. За да добиете сос со погуста конзистентност, можете да го замените со незасладен јогурт или дури и павлака со малку маснотии. Осетската верзија на зачинот вклучува употреба на домашна кисела павлака, густа и масна. Помага во балансирање на вкусот со омекнување на топлината на лукот или пиперката.
• Кога подготвувате осетиски сос со бибер, треба да ги извадите семките од мешунките, бидејќи тие се најжешкиот дел.
• Ако треба да излупите многу лук или пиперки, заштитете ги рацете со ракавици за да не изгорите.
• Користете квалитетни состојки за сосот. Оревите брзо се расипуваат. Уверете се дека не се мувлосани пред да ги користите за правење сос.

Традиционално, сос од цахтон се служи со јадења со месо. Често во Кавказ се нуди со лобио на грав. Гурманите тврдат дека зачинот се усогласува и со рибата и зеленчукот. Некои луѓе маринираат месо за скара во сос од цахтон.

Грузиски цахтон сос со ореви

• свеж цилинтро - 30 g;
• свеж магдонос - 30 g;
• свеж копар - 30 g;
• павлака или кефир - 0,2 l;
• кернели од ореви - 50 g;
• лук - 3 чешниња;
• сол, мелен црн пипер - по вкус.

Начин на готвење:

• Со нож ситно исецкајте ги оревите. Не е препорачливо да користите блендер, бидејќи може да ги претвори јаткастите плодови во паста и да ги почувствувате нивните парчиња во сосот.
• Каранфилките лук исечкајте ги што е можно поситно или иситнете ги со рачна преса.
• Измијте ги зелените и оставете ги да се исушат. Одделете ги листовите од стеблата. Стеблата не се потребни, но листовите треба ситно да се исечат со нож.
• Комбинирајте јаткасти плодови, лук и билки во сад.
• Кон нив додадете го ферментираниот млечен производ и измешајте темелно.
• Бибер и сол по вкус, промешајте повторно.

Видео рецепт за оваа пригода:

Сосот има пријатен вкус на орев-лук, е умерено зачинет и многу ароматичен. Некои дури го мачкаат на леб или го јадат со лажици, иако традиционално се користи како течен зачин за месо.

Цахтон сос во осетиски стил со лута пиперка

• горчлив пипер - 100 g;
• свежи билки - 100 g;
• павлака - 0,25 l;
• сол - по вкус.

Начин на готвење:

• Откако ќе ги измиете и исушите зелените, ситно исецкајте.
• Измијте ја пиперката и исечете ја. Отстранете ги семињата и мембраните.
• Ставете ја пиперката во врела вода 3 минути.
• Кул. Мелете со блендер или поминете низ мелница за месо. Ако сакате парчиња пиперка да се почувствуваат во сосот, можете ситно да го исецкате со нож, но за тоа ќе биде потребно повеќе време.
• Измешајте павлака со бибер и билки додека не се изедначи.
• Посолете го сосот и повторно промешајте.

Осетискиот сос е направен од кисела павлака и има густа конзистентност. Не се препорачува замена со течни ферментирани млечни производи. За подготовка на сосот, можете да користите кисела пиперка. Тогаш нема потреба да го бланширате.

За секое месо, вклучително и ски, потребен ви е цахтон. Ова е многу густ и зачинет сос на база на домашна кисела павлака.

„Во осетиската кујна, ако сакаме да го добиеме нејзиниот вистински вкус, важно е сите производи да имаат вкус како дома. Ако е кисела павлака, тогаш е најдобро, ако е сирење, тогаш е само свежо, осетинско“.

За цахтон ви треба кисела лута пиперка заедно со лисја. Се бере во Осетија наесен, лисја и плодови.

Киселите листови треба да се сортираат со раце за да се избегнат тврдите делови од стеблата. Потоа крупно исечкајте. Додадете павлака. Во принцип, тие можат да се подготват и со домашен кефир. Ова е исто така вкусна опција.

Потоа посолете по вкус, во зависност од тоа колку е солена киселата основна пиперка. Додадете црн пипер за вкус. И, конечно, последниот допир: многу лута црвена пиперка, здробете ја во прашина со дланките, додавајќи ја во садот.
Готвач на чајџилницата Торне Јури Вајс

Осетска пита со сирење и зелен кромид (KHADINDZJYN)

Соединение:
Пченично брашно 300 гр.
Сода 0,5 гр.
Кефир 400 гр.
Шеќер 5 гр.
Маргарин 30 гр.
Зелен кромид 200 гр.
Свежо сирење 500 гр.
Солта

Внимателно просејте го пченичното брашно и истурете го на масата на куп, правејќи дупка во средината.

Во бунарот додадете кефир, омекнат маргарин, сол, сода или квасец, шеќер и убаво замесете меко тесто.

Покријте го тестото со салфетка и ставете го на топло место 2 - 3 часа (за тесто од квасец) или 30 - 40 минути (за бесквасно тесто) за да созрее.

Готовото тесто поделете го на 2 дела. Се тркалаат во рамни колачи со дебелина од 0,5-1 cm

Готвење мелено месо
Сортирајте ги пердувите на зелениот кромид од млитави и суви пердуви, исплакнете под течење...

Пита со овошен фил

На осетискиот празник секако ќе видите колачи и колачи, а покрај нив, со воздухот на сопственикот на гозбата, ќе биде поставена питата со путер „Баркад“, симболизирајќи го изобилството. Филот за него може да биде овошје, јаткасти плодови, када - брашно пржено до златно кафеава боја со шеќер, стопен путер и ореви или, како во овој рецепт, сладок џем.

Почнете да готвите 4 часа пред сервирање

За тестот:
4 чаши брашно 10 лажици. л. шеќер 7 жолчки
100 мл млеко
5 лажици. л. мед
1 лажиче. ванилин шеќер
6 лажици. л. путер
3 супени лажици. л. растително масло
20 гр свеж квасец
50 гр суво грозје
1/2 лажиче. сол
1 јајце за четкање

За полнење:
300 гр џем од кајсии
100 гр излупени ореви

За брашно...

Чурек

Пченката се појави во Осетија неодамна, пред само неколку века, но локалната клима и почва ѝ одговараа толку добро што не само што се вкорени, туку и таму почна да произведува невидени жетви. Хранлива и добро толерантна на зимскиот студ, пченката стана главна локална земјоделска култура и полноправна љубовница на осетиската трпеза.

500 гр ситно мелено бело пченкарно брашно
400 ml серум
150 ml добра вода за пиење
сол
свежо сирење, млеко или кефир за сервирање

4 порции
Подготовка: 15 мин
Подготовка: 20 мин.

1 Сварете ја водата за пиење и малку посолете ја. Просејте го брашното, истурете го во солена зовриена вода и темелно измешајте.
2. Додадете сурутка и мешајте додека ...

Оваа пита се подготвува во лето, кога врвовите од цвекло растат во полн замав во градините. Колку е помладо цвеклото, толку понежниот е филот. Сега, патем, ако имате добар супермаркет во близина, можете да направите таква пита во зима: само треба да ги замените врвовите со листови блитва, кои се продаваат во вреќи цела година.

300 гр брашно
100 мл млеко
100 ml добра вода за пиење
30 гр путер
10 g свеж квасец
1 лажиче. Сахара
сол

За полнење:
350 гр листови репка
200 гр свежо сирење
100 гр зелен кромид
1,5 супени лажици. л. џи
50 гр павлака по потреба

1 пита за 4-6 порции
Подготовка: 1 час 15 минути...

ЧУВАНА ГУСКА СО КОМПИР / осетиска кујна

Многу луѓе подготвуваат чорба од живина со компири користејќи пилешко месо. Се верува дека пилешкото не е толку тврдо. Пилешкото месо е диетално, а процесот на готвење не одзема многу време. Ова можеби е вистина... Но, сè уште не сте пробале да го готвите ова јадење од гуска! Ако сакате да откриете нов вкус и арома на вашето вообичаено јадење - динстана живина со компири, тогаш овој рецепт е токму за вас!

Гуска 800 гр.
Масти 100 гр.
Компири 500 гр.
Домати 150 гр.
Вода 150 гр.
Зелените 15 гр.
Бибер во зрна
Ловоров лист
Солта

Исчистете го и исплакнете го трупот на гуска под млаз ладна вода. Исечете на делови. Сол и црн пипер

Загрејте котел од леано железо со рамно дно или...

ПИЛЕ СО КИСЕЛ КРАЛИСКИ СОС (KARCHI LIVZHE EKHSYRY SERTIME) / осетиска кујна

Соединение:
Пилешко, пилешко (или кое било друго месо) 1 ЕЕЗ.
Растително масло
Ориз 2 лажици. лажици
Кромид 4-6 глави
Мелен ким 0,5 лажиче
Слатки моркови 1 ЕЕЗ.
Лук 1 чешне
Леќата за куркума
Солта
Бибер

Технологија за готвење

Прво, подгответе ги труповите. Тие треба да се исчистат и мијат. Ајде да се ослободиме од мали коски, филм и тетиви

Сварете го пилешкото или пилешкото во мала количина на вода (така што водата само покрива). За тоа време излупете ги компирите

Извадете го пилешкото од супата и додадете компири и неисецкан лук.

Гответе го пилешкото (треба да остане многу малку супа)

Сега исечете го пилешкото на парчиња, ставете го во супа со компири и оставете го да се вари

Се пржат во тава...

Сос „Цахтон“ (осетиска кујна)

Соединение:
250 гр. 20-30% павлака
зеленчук (магдонос, копар, цилинтро)
1 чешне лук
сол
мелен црн пипер
мелен црвен пипер.

Подготовка:
Овој рецепт е земен од осетиската кујна. Постојат неколку опции за подготовка на овој сос. Еве еден од нив:
Измијте ги зелените и ситно исецкајте. Поминете го лукот низ преса за лук. Измешајте павлака, билки и лук. Посолете го сосот, додадете црн и црвен пипер по вкус.
„Цахтон“ се служи со посно месо, како што е говедско месо.

Тесто за осетиски кефирски пити

Состојки:
Растително масло - 3 лажици.
Кефир - 500 ml
Квасец - 1 лажиче. сува
Пченично брашно - 500 гр
Сол - 0,5 лажиче.

Подготовка:
1. Кефирот мора да се загрее на 35-40 степени. Брашното просејте го со сол за да се збогати со кислород. Измешајте кефир со квасец и 2 лажици. брашно, оставете 15 минути.
2. Во брашното истурете го тестото (кефир со квасец) и замесете тесто. Треба да биде малку леплива (но не премногу), по потреба додадете уште брашно. На самиот крај, додадете растително масло - тестото ќе стане еластично и меко. Извадете го тестото, покријте го со чиста крпа и оставете го на топло место 1 час.
3. Тестото нарасна (веќе нема да биде толку лепливо, бидејќи брашното има тенденција да отече ...

Густа „бела“ пилешка супа во кисела павлака „Суран“

Традиционално осетиско јадење. Многу едноставно, прифатливо, и најважно - ВКУСНО!!! Погоден и за секојдневни и за празнични маси. Доброто е што може да помине и за првиот и за вториот курс во исто време :) и не мора долго да се расправате со него. Повеќето состојки се секогаш при рака. Пробајте друга верзија на пилешкото јадење за промена, нема да зажалите!

Пилешко - 600 гр
Компири - 400 гр
Кромид - 3 ЕЕЗ.
Павлака - 300 гр
Лук - 3 заби.
Копра (свежи гранчиња) - 4 ЕЕЗ.
Мајчина душица (сушена, ароматична. Ја купуваме на пазар од узбекистански (или азербејџански) другари.) - 1 лажиче.
Сол (по вкус)
Пченично брашно (ако е потребно, за дебелина) - 2 лажици. л.

Дали е тоа супа или сос или главно јадење...

„Картофгин“ - осетинска пита од компири

СОСТОЈКИ

За полнење
3-4 средни компири
100 гр кисела сирење
2 лажици. л. Кисела павлака
140 гр путер
малку мајчина душица или мајоран по желба
сол
путер за подмачкување

За тестот
300 гр брашно
80 мл млеко
30 гр путер
6 g компримиран квасец
0,5 лажиче. Сахара

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ

Чекор 1
Замесете тесто. Се топи путерот и се лади на собна температура. Промешајте го квасецот во 120 ml вода за пиење, измешајте го шеќерот во млекото. Во сад просејте ги брашното и солта, на средина направете бунар и истурете ги двете течности. Додадете стопен путер. Замесете меко тесто. Префрлете го во чист сад, покријте го со фолија и оставете да ферментира 1,5-2 часа, додека не...

Ливжа супа со говедско месо

Lyvzha е традиционално осетинско јадење. Содржи многу хранливи материи и витамини, особено ако се подготвуваат од домашни производи, како што било вообичаено во старите времиња. Но, дури и оние купени во продавница може да испаднат многу вкусни. Повторно, можете да го прилагодите степенот на дебелина по ваша дискреција со додавање малку повеќе или малку помалку вода. А сепак, супите на Кавказ се нешто помеѓу првиот и вториот курс. Тие обично се прават густи со користење на голема количина состојки и мала количина на вода. Зачините ќе го дадат својот вкус на чорбата, а како резултат на тоа ќе добиете многу задоволувачко, вкусно и здраво јадење - нешто помеѓу супа и чорба со месо. Пробај!

Говедско месо (може да се подготви и од...

Картофџин, осетиска пита од компири

СОСТОЈКИ
тесто од квасец:
брашно - 300 гр
млеко - 100 ml
вода за пиење - 100 ml
путер - 30 гр
свеж квасец - 10 гр
шеќер - 1 лажиче.
сол

Мали компири - 4 ЕЕЗ.
Адиге сирење - 100 гр
павлака или полномасно млеко - 2 лажици. л.
путер или џи - 40 гр
мајчина душица (по избор) - малку
сол

За подмачкување:
путер

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ

За да го направите филот, измијте ги компирите со четка, ставете ги во тенџере, покријте ги со врела вода и варете ги додека не омекнат, околу 25 минути. Потоа исцедете ја водата, излупете ги компирите и пасирајте додека не се изедначи. Посебно изгмечете го свежото сирење и ставете го во компирот, додадете млеко или павлака, посолете и измешајте...

Баркад, осетиска овошна пита

СОСТОЈКИ
брашно - 4 чаши
шеќер - 10 лажици. л.
јајце (жолчка) - 7 ЕЕЗ.
јајце - 1 ЕЕЗ.
млеко - 100 ml
мед - 5 лажици. л.
ванилин шеќер - 1 лажица масло. л.
путер - 6 лажици. л.
растително масло - 3 лажици. л.
свеж квасец - 20 гр
суво грозје - 50 гр
сол - 0,5 лажиче.

За трошки од брашно:
путер - 50 гр
шеќер - 70 гр
брашно - 150 гр

За полнење:
џем од кајсии - 300 гр
излупени ореви - 100 гр

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ
Во поголем сад со топло млеко, квасец и 1 чаша просеано брашно, замесете тесто. Покријте и оставете да нарасне на 28–30°C 30 минути. Додадете ги сите други состојки за тестото во тестото, освен путерот и брашното.

Растопете го путерот. Постепено додадете го преостанатиот ...

Осетиска пита направена од листови од репка и свежо сирење

СОСТОЈКИ
брашно - 300 гр
млеко - 100 ml
вода за пиење - 100 ml
путер - 30 гр
свеж квасец - 10 гр
шеќер - 1 лажиче.
сол
путер за подмачкување

За полнење:
павлака, по потреба - 50 гр
зелен кромид - 100 гр
гуи - 1,5 лажици. л.
сол, црна и црвена лута пиперка
листови од репка - 350 гр
свежо сирење - 200 гр

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ
За тестото во млако млеко додадете топла вода за пиење, квасец и шеќер и промешајте. Брашното просејте го во насип, направете бунар во средината и истурете ја добиената течност. Додадете растопен и изладен путер. Посолете и замесете меко тесто. Се става на топло место, се покрива и се остава да нарасне 40-50 минути.

За полнење на врвовите...

Осетска пита со сулугуни и компири, со сулугуни, јајце и зелен кромид, со сулугуни и спанаќ

Состојки
кефир 230 милилитри
млеко 150 милилитри
павлака 30 грама
свеж квасец 25 грама
шеќер 10 грама
брашно 600 грама
компир
сулугуни сирење 250 грама
сол
мешавина од 5 пиперки
путер

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ
Да го подготвиме тестото (послужување за три пити). Со жица за матење измешајте кефир, млеко, павлака и свеж квасец. Додадете шеќер, измешајте и просејте брашно во сад. Почнете да месите со шпатула. Ако тестото се испостави дека е премногу суво, додадете малку млеко или кефир, тестото не треба да биде многу густо.

Ставете го тестото на масата, посипете со сол и продолжете со месење. По 10-15 минути ставете го тестото под фолија и оставете го во сад да се докаже за ...

Осетски пити

СОСТОЈКИ
5 компири
600 гр сирење
путер за подмачкување
шеќер - 1 лажиче.
1,5 супени лажици. л. растително масло
вода - 100 ml
250 ml кефир
7 g квасец
јајце - 1 ЕЕЗ.
брашно - 500 гр

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ
1. Просејте го брашното. Измешајте половина со квасец, шеќер и кефир. Промешајте, поклопете и оставете 1 час.Додадете го преостанатото брашно, водата, растителното масло и јајцето. Замесете тесто, поделете го на 3 дела, секој дел виткајте го во топка. Покријте и оставете да отстои уште 30 минути. 2. Излупете ги компирите, варете ги додека не омекнат без додавање сол, издробете ги во пире. Сирењето исечкајте го на ситни парчиња и измелете го во блендер. 3. Додадете сирење на топло пире од компири, измешајте темелно. 4. Рацете ...

Осетска пита со месо

Правење пита по уникатен рецепт.

СОСТОЈКИ
говедско месо - 340 гр
кромид - 90 гр
лук - 12 гр
сол - 3 гр
мелен црн пипер - 2 гр
путер - 20 гр
тесто - 400 гр

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ
Говедското месо исечкајте го на ситни парчиња и поминете низ мелница за месо, излупете го кромидот, измијте, исечете и поминете низ мелница за месо, излупете го лукот, измијте и поминете низ мелница за месо.

Потоа темелно измешајте ги сите состојки од рецептот, формирајте кружен фил, завиткајте го филот во тестото и дајте ѝ на питата униформа тркалезна форма. Ставете ја питата во тавче и направете униформа тркалезна дупка во средината на питата, така што кога ќе се испече питата ќе излезе пареа и питата да не пукне.

Печете ја питата на 350 степени околу 7-10 минути, проверувајќи го дното дали е подготвена. Ставете ја питата на претходно подготвен лист пергамент и намачкајте ја питата од двете страни со путер.
тимуркин

Балгин

Балџин е осетинска пита со цреши. Поради сочниот фил од вишни, питата излегува мека и неверојатно вкусна, пробајте ја и вие!

Состојки:
Цреша - 500 грама
Квасец - 50 грама
Шеќер - 1,5 чаши
Јајца - 2 парчиња
Ванилин - по вкус
Брашно - 500 грама
Млеко - 200 милилитри
Путер - 200 грама

Број на порции: 6

Како да се готви „Баљин“
Квасецот издробете го во топло млеко и измешајте. Додадете просеано брашно и шеќер. Добиената смеса оставете ја на топло место.

Додадете путер, измешајте со жица за матење. Оставете 10 минути.

Додадете јајца, измешајте.

По 15 минути додадете шеќер и ванилин.

Замесете тесто и истурете го во сад за печење.

Подгответе ги црешите, издлабете ги и измијте ги.

Вишните треба да се удават до половина во тестото. Печете 35-40 минути.
Подготвени!

Зачувајте го на вашиот ѕид ЗА ДА НЕ ГО ИЗГУБИТЕ РЕЦЕПТОТ!