Палминото масло се добива од плодот на маслената палма и се користи за готвење низ целиот свет. Сепак, неговото производство може да биде штетно за животната средина, поради што во западните земји почнаа да се појавуваат производи со ознака „без палмово масло“.

Во Русија, исто така, се појави таков знак, но од друга причина. Ужасните приказни за палминото масло се популарни овде: можете да слушнете од новинари, пратеници на Државната дума, па дури и претставници на прехранбената индустрија дека палминото масло не се вари и не се излачува од телото, ги спречува децата да апсорбираат калциум, им штети на крвните садови, па дури и предизвикува рак.

Ајде да се занимаваме со овие митови одделно.

„Не сварлива“

Палминото масло, како и секое друго масло или маснотии, се разградува во цревата на глицерол и масни киселини. „Ако некое лице е здраво и неговиот панкреас произведува доволно липаза, варењето и апсорпцијата се приближуваат до 100 проценти“, вели гастроентерологот Алексеј Парамонов. - Ако има малку липаза, вишокот масло ќе излезе во изметот.

Пример за масла кои не се апсорбираат во цревата се вазелинот и машинското масло. Но, тие се нарекуваат масла само поради нивната надворешна сличност, хемиски се јаглеводороди. Природата не очекуваше од нас да внесуваме нафтени продукти и обезбеди ензими само за масла и масти од растително и животинско потекло“.

„Го влошува квалитетот на храната за бебиња“

Дали е штетно за децата да јадат формула со палмино масло? Во храната за бебиња не се додава самото масло, туку од него изолирана палмитинска киселина, а тоа се прави за да се репродуцира составот на човечкото мајчино млеко, каде што е присутна и оваа киселина.

Постојат студии кои покажуваат дека формулата со палмитинска киселина од палминото масло е помалку сварлива од детската храна без неа. Киселината од палминото масло формира нерастворливи соединенија со калциум, кои се излачуваат од телото на детето со измет.

Но, следнава позиција повеќе не е мит:

Штетно за животната средина

Руските медиуми ретко се сеќаваат дека производството на палмино масло е поврзано со сериозна закана за животната средина.

За да ги прошири плантажите со нафтени палми, Јужна Азија ги уништува тропските шуми кои се дом на загрозени видови како што се орангутаните и суматранските тигри. Луѓето страдаат и по вина на бескрупулозните производители. Во Малезија, додека расчистуваа нови шумски површини, фармерите запалија дрвја и ги исушија тресетските мочуришта, што на крајот доведе до страшни пожари на островите Суматра, Борнео и Јава.

Палминото масло почна да се користи во прехранбената индустрија релативно неодамна, но дебатата за тоа дали е штетно или корисно не стивнува оттогаш. На ТВ екраните често зборуваат за неговите штетни својства, а медиумите едногласно тврдат дека тоа е главната причина за дебелината, кардиоваскуларните заболувања и дијабетесот.

Но, каква е ситуацијата навистина и дали палминото масло навистина е толку штетно или има својства корисни за здравјето на луѓето? Да го разгледаме ова прашање подетално.

Како се прави палминото масло?

Според WWF (World Wildlife Fund), палминото масло се наоѓа во повеќе од 50% од прехранбените производи. Се произведува од мекиот дел на масленото овошје на палмата - тоа е она што го разликува од ленено или сончогледово масло, кои се добиваат од растителни семиња. Производот направен од семки од масло од палми се нарекува палмово јадро (по својот структурен состав и својства наликува на кокос).

Маслената палма расте во Малезија, Индонезија и африканските земји. Ваквата локализација на плантажите, ниските трошоци за работна сила и релативно евтиниот транспорт значително ја намалуваат цената на готовите производи. Покрај тоа, еден хектар насади со палми со масло може да произведе осум пати повеќе готов производ од сончогледот.

Суровиот путер е многу густа портокалова или црвена течност со пријатен вкус и мирис на орев, кој потсетува на млечен крем; неговиот хемиски состав во голема мера го дуплира вообичаениот путер.

Области на употреба

Во зависност од фракцијата (точка на топење), производот се користи во различни области:

1. Стеарин е цврста материја со точка на топење од приближно 47-52 степени, слична по изглед на маргаринот;
2. Всушност, маслото е полутечен производ кој се топи на 40-43 степени Целзиусови;
3. Палма олеин е мрсна течност со точка на топење од околу 18-21 Целзиусови степени, изгледа како козметички крем за раце.

Употреба во прехранбената индустрија

Употребата на палминото масло во прехранбената индустрија започна откако американските научници го проучуваа составот на производот во 1985 година. Тие, исто така, детално ги испитале неговите својства - до овој момент се користел исклучиво за технички цели.

Денес, растителните масти се користат за правење производи со долг рок на траење: кондиторски производи, десерти од урда, преработено сирење, кондензирано млеко, вафли, колачи и креми. Покрај тоа, има способност да го подобри вкусот и изгледот на производите и да ја намали нивната цена.

Често се користи за замена на млечните масти, што е особено важно за луѓето кои страдаат од нетолеранција на одредени компоненти на млекото.

Забрана за употреба на палминото масло нема во ниту една земја во светот, но во Руската Федерација пред извесно време се појави предлог-закон со кој се забранува употреба на нерафинираната супстанција во прехранбената индустрија. Забраната не беше усвоена, но повеќето производители веќе ја „разредуваат“ со други растителни масти, а на пакувањето на производот наведуваат дека содржи „замена за млечна маст“.

Палминото масло се наоѓа и во печива и кондиторски производи, слатки намази, чоколадо, преработки од месо, чипс и помфрит - оваа листа е многу обемна. Многу контроверзии се разгореа околу употребата на производот во хранливи млечни формули за доенчиња, иако неговата штета кога се користи во храна за бебиња не е докажана.

Хемиска индустрија, козметологија и медицина

Способноста за лекување на помали оштетувања на кожата, навлажнувачките и хранливите својства овозможуваат маслото да се користи во производството на креми за стареење на кожата, лековити масти и лекови кои се користат за лекување на широк спектар на кардиоваскуларни заболувања, гастроинтестинални патологии и офталмолошки проблеми. .

Палминото масло, покрај во прехранбената и фармацевтската индустрија, хемиската индустрија го користи и во производството на сапун, детергенти, украсни и обични бели свеќи и прашоци за перење.

Ефектите на палминото масло врз телото

Придобивките и штетите на производот за луѓето зависат од тоа каков тип на производ е тој - црвениот (необработен), рафиниран и техничкиот имаат различни својства и се користат во различни области на производство.

Важно е да се земе предвид дека штетата на палминото масло за човековото здравје често не е одредена од неговиот состав, туку од хемиската обработка на суровините со цел да се намалат трошоците за готовите производи.

Црвено масло

Тоа е природен растителен производ кој е богат со природен црвено-портокалова пигмент. Се подложува на минимална обработка, што му овозможува да задржи многу корисни својства:

• содржи витамини Е и А, што му овозможува ефикасно да се бори против слободните радикали кои предизвикуваат рак;
• црвеното палмово масло има позитивен ефект врз состојбата на кожата, ја храни косата, го поддржува имунитетот, а исто така ја подобрува визуелната острина.

Но, има и голем број негативни точки:

• неговата потрошувачка во големи количини може да предизвика болести на кардиоваскуларниот систем или да го зголеми ризикот од рак;
• Палминото масло (во големи количини) може да предизвика значително зголемување на телесната тежина. Поради високата точка на топење (40 степени), тој се вари нешто полошо од другите производи и, по правило, не се исфрла целосно од телото. Кога се консумира прекумерно, поголемиот дел од него се таложи во вид на отпад.

Растителни масти не се акумулираат во телото во такви количини што се потребни посебни мерки за да се отстрани. Доволно е само зголемување на количината на природна храна во вашата исхрана.

Рафинирано и дезодоризирано

Во прехранбената индустрија, по правило, се користи рафинирано масло. Тој е поевтин од необработениот и може да се чува подолго, што може значително да ги намали трошоците за готовите производи и да го продолжи нивниот рок на траење, но покрај тоа, практично е лишен од сите корисни својства и е опасен за човечкото тело:

• Изворот на големи количини на заситени масти може да предизвика развој на болести на кардиоваскуларниот систем и да ја влоши состојбата на пациентите дијагностицирани со дијабетес мелитус;
• Друго негативно влијание е тоа што со подобрување на вкусот на производите, предизвикува дебелина;
• Штетата на палминото масло за здравјето на луѓето не е ограничена само на веројатноста за зголемување на телесната тежина, бидејќи Покрај тоа, тој е канцероген производ.

Олеинот се користи и во производството на храна за бебиња, но воопшто не за да се намали цената на готовиот производ, како што обично се верува.

Изворот на палимитинска киселина, која е неопходна за целосно развивање на детето и е содржана во потребната количина во мајчиното млеко, не може да биде кравјо или козјо млеко и растителни масти, но олеинот од палма може да се приближи до оваа супстанца. Се внесува во формулата за доенчиња токму со цел нутритивниот состав што е можно поблиску до мајчиното млеко.

Хидрогенизиран

Хидрогенизацијата е процес на додавање јаглерод за да се направи цврсто масло. Секоја хидрогенирана маст ги губи речиси сите свои корисни својства и станува нездрав производ.

Производот се хидрогенизира за употреба во маргарин и маргарин мешавини. Во овој случај, штетата на палминото масло по здравјето на луѓето е огромна, додека хидрогенизираните производи (вклучувајќи хидрогенизирани маслинки или растителни масла) содржат многу малку корисни материи.

Технички

Индустриското палмово масло се користи во производството на козметика, лекови, сапуни, свеќи и прашоци за перење. Неговата употреба во прехранбената индустрија е неприфатлива поради фактот што:

• променетиот киселинско-базен состав го прави олеинот целосно несоодветен за додавање во храната;
• значително ја нарушува сварливоста, ги лишува апсолутно сите корисни својства и често предизвикува формирање на холестеролни плаки или дури и малигни тумори.

Повеќето митови за палминото масло се засноваат на погрешното тврдење дека производот е забранет во многу развиени земји. Всушност, на пример, во САД обемот на неговата употреба расте од година во година, а во земјите од Африка и азискиот регион секојдневно го користи мнозинството од населението за готвење.

Ако во производството на производи се користат нетехничко масло и масло за јадење, тогаш тоа нема да предизвика повеќе штета од која било друга.

Повеќето од евтините млечни производи во Руската Федерација немаат никаква врска со млекото: скапата животинска маст во наводниот путер и псевдо-урда се заменува со евтини растителни масти - палмини масти.

Неодамна, официјалните лица станаа загрижени за овој проблем. Има многу предлози: да се означат сите стоки со „дланка“, нагло да се зголемат увозните давачки за тропските масла, да се стават квоти за увоз на палмино масло во земјата или целосно да се забрани. Само количката е сеуште таму.

На тропска игла

Палминото масло се користи во прехранбената индустрија уште од советско време - на пример, во глазурата на еклер колачи. Но, бумот на палмите дојде за време на кризата во 1998 година: евтината храна за сиромашните Руси почна масовно да се подготвува на палмата. „Ако во 1997 година во Русија беа увезени 100 тони палми, тогаш една година подоцна - 390 тони“, објасни Федералната царинска служба за АИФ.

До крајот на 2000-тите. проблемот се влоши до крај: производителите не се двоумеле да направат млеко без млеко, без да го наведат тоа на етикетите. „Се водеше вистинска битка во индустријата“, се сеќава Лариса Абдулаева, извршен секретар на Рускиот сојуз на млечни производи. „Техничките прописи за млечни производи од 2008 година, на пример, беа лобирани на таков начин што дозволија палмовите производи да се нарекуваат со термини блиски до млечни производи (сирење, павлака и сл.). Само во 2012 година беше забрането да се измамат потрошувачите, со легализирање на концептите „млечно-зеленчук“ (повеќе од 50% млеко) и „зеленчук-млечни“ (помалку од 50% млеко) производи.

Сепак, ова очигледно не беше доволно. Бизнисот во сенка одамна се искачи на „палмата“ и нема намера да се симне од него: занаетчиската замена на млечната маст со растителна маст носи супер-профит. „Пламиното масло помага да се направи феноменално евтин производ: чини околу 570 долари по тон - пет пати помалку од маснотиите од путер (2.900 долари)“, вели Роман Гајдашов, независен експерт за квалитет на храна. Со пренесување на урда или путер како висококвалитетни млечни производи, но додавајќи од 60 до 100% замена за палми, производителот за шест месеци се претвора во милионер. Не е за џабе што велат во Азија: да се има плантажа со палми со масло е попрофитабилно од бунар за нафта.

Заговор за палми

Различни земји се обидуваат да се борат против егзотичните масти на свој начин, но нивните напори се практично залудни. „На пример, Индија и Тајланд воведоа дополнителни даноци за увоз на палмово масло. Во Франција се разговара за прашањето за зголемување на данокот на производите што користат палмино масло за 300 отсто, вели Павел Шапкин, претседател на Националниот сојуз за заштита на правата на потрошувачите. - Во текот на изминатите две години значително се зголемија испораките на палмово масло за Русија од странство. На почетокот на 2015 година увозот е зголемен за 37 отсто во однос на истиот период минатата година. По воведувањето на санкциите, домашните производители почнаа поактивно да користат хемикалии.

Всушност, никој не го знае вистинското ниво на измама со храна во земјата: повеќето акредитирани лаборатории се ангажирани од нечесни производители. „Шефовите на лабораториите се намамени од производителите и даваат лажни извештаи дека производите се чисти“, изјави еден од учесниците на пазарот за AiF под услов да остане анонимен. Дури и во судовите меѓу државата и бизнисмените, ваквите „експерти“ завршуваат на страната на бизнисот! Интересно е што во рамките на СТО, Русија требаше да ја намали увозната давачка за палми - од 15 на 5%. Но, таа не го направи ова: арбитражата на СТО во моментов е во тек. И, најверојатно, ќе треба да платиме на СТО за „палмата“ и да ја намалиме давачката.

5 опасности од палминото масло

Производителите се стремат кон сопствен профит - палминото масло во голема мера ги намалува трошоците за производство и го продолжува рокот на траење на производот. Но, ние, потрошувачите, страдаме од ова:

1. Тоа е штетно за здравјето.Доведува до атеросклероза, срцеви заболувања и може да предизвика рак. Голем број експерти тврдат дека палминото масло е поздраво од животинското масло: не може да содржи штетен холестерол. Во Европа активно се произведуваат диететски производи базирани на „дланка“. „Но, во земјите на Европската унија е дозволено да се користи палмино масло со вредност на пероксид од 0,5 во прехранбената индустрија. За Русија, прифатливата вредност е 10. Колку е поголем бројот на пероксид, толку е полошо маслото. Во целиот свет, таквото масло се смета за техничко, а ние го јадеме!“ - вели П.Шапкин.

2. Не лишува од хранливи материи.Денес, палминото масло е насекаде (види инфо-график). „Растителни масти“, „слатки маснотии“, „замена за растителни масти“ - тоа е сè за тоа. Тие ги заменуваат добрите и здрави компоненти на храната и како резултат на тоа, човекот не добива доволно хранливи материи и витамини од истите млечни производи - без калциум, без микроелементи. Исхраната на една „палма“ е исклучително скудна.

3. Помага да не измами.Се користи за фалсификување, не се обработува правилно и воопшто не е погоден за храна. За легално палмово масло, ГОСТ јасно ја пропишува дозволената содржина на пестициди, токсични елементи и радионуклиди и вели дека мора да се дезодорира и рафинира. На пример, ГОСТ бара складирање на палмино масло за јадење во канистри од нерѓосувачки челик. Но, суровините за фалсификувани производи најчесто се истураат во пластични резервоари кои не се наменети за оваа намена. Остатокот од маслото обично содржи тешки метали: арсен, кадмиум, олово и жива, како и непрехранбени хемикалии.

4. Помага да не ограби.Всушност, производите со палмино масло се неколку пати поевтини од природните.

5. Ја уништува природата.Азија стенка од популарноста на палминото масло: се сечат вековни шуми за насади, а животните што живеат таму умираат.

Кликнете за зголемување

Диети и здрава исхрана 21.09.2017

Почитувани читатели, денес на блогот ќе зборуваме за палминото масло. Колку гласини и разни претпоставки сега се слушаат за него, многу од нив се негативни. Ајде да се обидеме да откриеме каде е вистината, а каде се лагите, кои се придобивките и штетите на палминото масло за нашето здравје.

Како се добива палминото масло?

Прво, да разговараме за технологијата за добивање на овој производ. Човештвото го користи ова масло многу илјадници години. Ова е растително масло. И тоа е редок вид растително масло бидејќи е тврдо. За прв пат, археолозите открија мал сад со остатоци од овој производ во Египет, но во оваа земја не беше воспоставено производство на палмово масло, па експертите заклучија дека со палмово масло се тргувало уште во ерата на фараоните.

Ова масло се добива од плодовите на специјалната палма од Гвинеја, која првично растела во Африка. Потоа беше преземена низ целиот свет. И сега лавовскиот дел од индустриското производство на палмино масло се наоѓа во Југоисточна Азија, Индонезија, Филипини и Малезија.

Ефектот на палминото масло врз здравјето на луѓето е прашање што не е целосно проучено. Големите светски познати компании како Нестле користат стотици тони од овој производ секоја година, но многу луѓе веруваат дека палминото масло може да биде штетно за здравјето и да доведе до развој на разни болести.

Денешната технологија за производство на нафта не е особено различна од онаа што постоела во античко време. Според него, плодовите на палмата прво се мелат, а потоа се загреваат. Под влијание на температурата, маслото се ослободува од пулпата, кое е целосно подготвено за понатамошна употреба. Сличен метод за добивање палмино масло се користи и во погоните за преработка на храна.

Палминото масло добиено на овој начин е барано во прехранбената индустрија: со негово додавање се произведуваат разни кондиторски производи, производи за пржење, мајонез, намази, масло за јадење, преработено сирење и др. Покрај тоа, палминото масло најде примена и во козметичка индустрија - таа е вклучена во креми, серуми и маски за кожа и коса.

Здравствени придобивки и штети на палминото масло

И покрај широката употреба на палминото масло, здравствените придобивки и штети од овој производ многумина ги перцепираат двосмислено.

Денес често можете да најдете разни митови за палминото масло кои можат да бидат погрешни. Според една од нив, палминото масло содржи голема количина на холестерол, па неговото прекумерно консумирање може да предизвика разни болести, на пример, атеросклероза. Врз основа на податоците на USDA, палминото масло е целосно без холестерол, така што од оваа гледна точка производот е целосно безбеден.

Придобивките од палминото масло

Еден од факторите што ги објаснува придобивките од палминото масло е рекордната содржина на витамин Е во овој производ, имено токотриенол, супстанца која ги уништува слободните радикали и ги прави клетките на ракот безживотни. Затоа, палминото масло со право може да се нарече борец против ракот.

Цитат Пред повеќе од 15 години, кога почнаа да се шират гласини за опасностите и придобивките од палминото масло, научниците спроведоа експеримент при кој беше откриено дека производот содржи 14 пати повеќе витамин А од морковот.

Исто така, постои мислење дека штетата на палминото масло лежи во фактот дека производот се подложува на хидрогенизација - процес на претворање на течното масло во цврсто. На пример, хидрогенизацијата се користи за производство на маргарини и намази. Но, факт е дека за топење на палминото масло потребни се температури над 30˚C, така што нема смисла во хидрогенизацијата.

Здравствените ефекти на палминото масло варираат од личност до личност. На пример, ако телото има доволно количество на незаситени масни киселини, палминото масло помага во разградувањето на токсините и токсичните материи. Дозирана потрошувачка на палмино масло го подобрува имунитетот и го промовира нормалното варење.

Палминото масло, кое се наоѓа во различни намирници, придонесува за:

• зајакнување на косата и ноктите;
• зголемување на еластичноста на кожата;
• намалување на крвниот притисок;
• забрзување на метаболичките процеси;
• подобрување на видот;
• нормализација на нервниот систем;
• зајакнување на забите и коските;
• намалување на ризикот од кардиоваскуларни заболувања.

Но, и покрај очигледните предности на овој производ, палминото масло има и свои недостатоци, за кои ќе се дискутира понатаму.

Штетата на палминото масло

Кога се разгледуваат здравствените ризици од палминото масло, главниот фактор на кој се фокусираат научниците и експертите е високата содржина на заситени масти во производот. Приближно иста количина на масни киселини се наоѓа во путерот. Кога се поставува прашањето дали палминото масло е опасно, одговорот е: да – ако се консумира прекумерно.

Научниците кои го проучувале составот на палминото масло тврдат дека содржи монозаситени киселини: палмитинска и стеаринска. Овие супстанции можат да му наштетат на телото, предизвикувајќи болести како што се атеросклероза и тромбоза.

Покрај тоа, палминото масло често е присутно во храната што последователно се готви. Кога се изложени на високи температури, компонентите на производот стануваат канцерогени и можат да му наштетат на гастроинтестиналниот тракт.

Палминото масло во детската храна

Кога ги проучувате придобивките и штетите на палминото масло во храната, вреди да се обрне внимание на тоа колку е безбедно да се даде ова масло на децата. Оваа нијанса е особено важна во однос на доенчињата кои се хранат со шише.

Малото дете има несовршен дигестивен систем - во првата година од животот, на неговото тело му недостасуваат ензими кои обезбедуваат варење на многу супстанции. Затоа, вреди да се обрне посебно внимание на прашањето зошто палминото масло е опасно во формулата за доенчиња, за да не се загрози здравјето на детето.

Не случајно палминото масло е присутно во многу мешавини за доенчиња. Факт е дека мајчиното млеко е извор на хранливи материи, витамини и минерали неопходни за целосен раст и развој на бебето. Истражувањата покажаа дека мајчиното млеко се состои од 20-25% палмитинска киселина, која исто така се наоѓа во палминото масло. На пример, кравјото млеко содржи значително помалку од оваа киселина, затоа, на прв поглед, присуството на оваа компонента во храната за бебиња е исклучително пожелно.

Сепак, многу деца кои се хранат со шише и мешано страдаат од колика, дијареа и запек од непозната етиологија. На прашањето дали палминото масло е опасно за доенчињата, лекарите одговараат позитивно и ги поврзуваат различните дигестивни нарушувања со содржината на оваа конкретна компонента во храната за бебиња.

Друга работа што треба да ја земете во предвид кога купувате формула за доенчиња со палмино масло е дека овој производ ја забавува апсорпцијата на калциумот, суштинска супстанција за растот на коските и забите на детето. Така, подобро е да се изберат мешавини без палмино масло. Денес, многу производители научија да синтетизираат модифицирана палмитинска киселина, чија сварливост е неколку пати поголема од онаа што се наоѓа во палминото масло.

Митови за палминото масло

Денес многу луѓе зборуваат за опасностите од палминото масло, но речиси никој не може точно да каже зошто палминото масло е опасно за организмот. Се разбира, има некои точки, особено во однос на присуството на палминото масло во формулата за доенчиња, но важно е да се разбере дека околу овој производ се создадени многу „факти“ кои не се поврзани со реалноста.

Во бесплатните извори можете да најдете широк спектар на митови за палминото масло, од фактот дека палминото масло придонесува за развој на депресија и стрес, па завршувајќи со фактот дека производот предизвикува рак.

Еве ги најпопуларните митови за палминото масло кои немаат никаква врска со реалноста:

• Опасноста од палминото масло е тоа што не се вари во телото. Митот се заснова на фактот дека сите масти се вари на температури над човечкото тело. Всушност, палминото масло не се вари со температури;
• Во цивилизираните земји употребата на палмино масло е казнива со закон. Тоа не е вистина. Околу 15% од целокупната потрошувачка на палмово масло се случува во Соединетите Американски Држави;
• Палминото масло се добива од матичниот дел од дрвото. Производот е всушност исцеден од месестиот дел на растението;
• Палминото масло е погодно само за козметичката и металуршката индустрија, не треба да го има во храната. Според статистичките податоци, речиси половина од сите кондиторски производи се направени со додавање на овој производ.

Ви предлагам да погледнете видео во кое Олег Медведев, доктор на медицински науки, професор на Московскиот државен универзитет, ги разоткрива митовите за палминото масло. Топло препорачувам да го гледате.

Во последниве години, имаше многу контроверзии околу употребата на палминото масло во прехранбената индустрија. Има поддржувачи на целосно одбивање да се користи овој производ, што го докажува тоа Штетата на палминото масло е непобитна, и обратно, нивните противници, кои тврдат дека тоа не е толку штетно, а сите муабети за неговата штета се трик на заинтересираните. Можете да го разберете ова прашање со анализа на сите достапни информации.

Што всушност е палминото масло? Ова е еден од видовите на растително масло кое се добива од плодовите на маслената палма, поточно од нивниот месест дел. Најголеми производители се Малезија и Индонезија, тие увезуваат лавовски дел од палминото масло. Всушност, палминото масло воопшто не е масло, туку маснотија, исто како говедското месо, на пример. А апетитивното име „путер“ е за да не „исплаши“ нас, потрошувачите.

Зошто палминото масло е толку вообичаено?

Палминото масло стана широко распространето бидејќи има способност да го подобри вкусот и изгледот на производот, како и значително да го зголеми рокот на траење.

Палминото масло има пријатен вкус и арома на млечниот крем и затоа ги прави повкусни производите на кои се додава.

Покрај тоа, неговото додавање во прехранбени производи ја намалува нивната цена.

Едно од клучните својства на палминото масло е неговата висока точка на топење - 38-40 степени. Се разбира, за производителите е корисно да го додадат на нивните производи. На крајот на краиштата, добро е кога се изложени уредни колачи и колачи кои не течат или ја губат формата дури и при топло време, или сирење кое е убаво и вкусно, но во исто време значително поевтино од млечниот колега или кондензирано млеко, кое никогаш не видело млеко.

Таа стана незаменлива и при подготовка на брза храна. Другите растителни масти (на пример, сончогледовото масло со кое ни е познато) имаат многу ниска „точка на чад“ - ова е името на процесот кога, за време на загревањето, започнуваат производите на оксидација на незаситените масни киселини, штетни за човечкото тело. активно да се формира во маслото. За возврат, палминото масло, поради високата содржина на заситени масти, може да се загрее на повисока температура без да се формираат канцерогени. На палмино масло најчесто се пржат помфритот и другите производи за брза храна (истите колачиња за хамбургери, чизбургери итн., како и чипсот).

Се чини прекрасно - канцерогени не се формираат. Каде е штетата во палминото масло? Сепак, отпорноста на топлина има и негативна страна - штом дланката ќе влезе во човечкото тело, не може да се обработи, бидејќи температурата на човечкото тело е пониска од точката на топење на маслото. Стекнува конзистентност на пластелин, што му отежнува на телото да го обработи и, како резултат на тоа, се „се населува“ на ѕидовите на крвните садови.

Која е штетата на палминото масло?

Поради високата содржина на заситени масни киселини во палминото масло (50%), значително го зголемува нивото на холестерол во крвта. За споредба, кај маслиново и сончогледово масло овие бројки се 10% и 14%, соодветно. Без штети по здравјето, потрошувачката на храна која содржи заситени масни киселини не треба да надминува 10% од вкупната калорична содржина на менито.

Палминото масло е особено штетно кога се комбинира со јаглехидрати, односно во слатките.

Во 2005 година, Светската здравствена организација размислуваше за опасностите од палминото масло и официјално препорача намалување на неговата потрошувачка како еден од начините за спречување на кардиоваскуларни болести.

Покрај тоа, палминото масло е исто така штетно бидејќи може значително да го подобри вкусот на производот на кој се додава. Колачот или бонбоните што содржат палмино масло ќе ви изгледаат невообичаено вкусни; ќе сакате да го јадете повторно и повторно, што може да доведе до прејадување и, како резултат на тоа, до дебелина.

Меѓу другото, телото ќе добие доза на заситени масни киселини над дозволената норма, а тоа е веќе акумулација на холестерол.

Друг претпазлив фактор во консумирањето производи што содржат штетно палмино масло е тоа што, во потрага по профит, производителите додаваат премногу од тоа во храната што ја произведуваат. После ова, се чува подолго и изгледа поапетитно, на пример, како некои готови мафини и кифлички кои станаа толку популарни. И вие повторно добивате шок доза од производот, што придонесува за акумулација на холестерол. Затоа, бидете внимателни и прочитајте ги состојките на етикетата. Ако производствената компанија нема што да крие, нема да се крие зад широкиот концепт на „растителни масти“, туку ќе покаже кои од нив биле користени. И на вас зависи дали ќе купите таков производ или не.

Штета на палминото масло за деца

Дали палминото масло се користи во храна за бебиња? Одговорот е јасен - да, го прават. И сето тоа затоа што природното кравјо млеко е значително различно од човечкото мајчино млеко и не е секогаш можно да му се даде на бебето. За да се избегнат алергиски реакции, производителите ги заменуваат животинските масти во мешавини со комбинација од растителни масла - сончоглед, пченка, соја, вклучително и палма. Сепак, палмитинската киселина, која е содржана во палминото масло, слабо се апсорбира од телото на детето.

Човечкото млеко содржи и палминска киселина, но има и други компоненти кои му помагаат на бебето да ја преработи.

Ова повторно се должи на неговата висока точка на топење: телото на детето едноставно не е во состојба, така да се каже, да го „претопи“ палминото масло, а уште помалку да извлече корисни материи од него. Покрај тоа, таквите мешавини имаат значително подобрен пријатен вкус, и затоа детето развива зависност од производот со палмино масло. Повеќе им се допаѓа, изгледа многу повкусно, а бебето едноставно ќе одбие поздрави и поприродни видови храна во корист на производи со штетно палмино масло. Како резултат на тоа, ќе бидете принудени да купите одреден производ, зголемувајќи го и профитот на производната компанија. И не би било штета да се зголеми профитот, ако во исто време здравјето на детето не страдаше ...

Која храна најчесто содржи палмино масло?

За жал, палминото масло може да се користи при подготовка на речиси сите намирници. Се користи како алтернатива на млечната маст, а првенствено може да се најде во путер, маргарин, намази, кондензирано млеко, сува павлака, павлака, сладолед, сирење и други млечни производи.

Покрај тоа, поради неговата употреба како поевтина алтернатива на животинските масти во кондиторската и пекарската индустрија, палминото масло се додава во различни печива - лепчиња, колачиња, крекери, солени и слатки крекери, мафини, кифлички, колачи и колачи. , и така натаму. Во „ризичната зона“ се и разни слатки намази - чоколадо, јаткасти плодови, ванила и слично; ни самата чоколада не е исклучок, како и глазурата, чоколадите и нафора. Чипсот и помфритот веќе се споменати.

Како да се минимизира штетата од палминото масло

Се разбира, обидете се да не купувате производи што го содржат. Тоа е тешко, ако се земе предвид дека палминото масло ги освои срцата на домашните производители. Сепак, вреди барем да се проба.

• Пред сè, прочитајте ја етикетата - понекогаш е наведено присуство на палмино масло.
• Присуството на безимени „растителни масти“ во составот треба да ве предупреди.
• Купете производи направени според ГОСТ, а не според ТУ.
• Не купувајте кондиторски производи со долг рок на траење (месеци).
• Откажете се од брзата храна - тоа ќе биде корисно во секој случај.
• Идеално, купувајте млечни производи од пријателите во селото, а дома печете лепчиња и колачи - така тие имаат подобар вкус.

Некогаш, во една програма за опасностите од палминото масло и воопшто од растителните масти, зборуваа за едноставен начин како да проверите дали чоколадото има палмино масло - држете парче чоколадо во раце. Ако не се стопи во вашите раце (а често и во устата), ова е сигурен знак за присуство на палмино масло.

Се разбира, тешко е во градот да си обезбедите висококвалитетни домашни производи, но со тоа што ќе бидете внимателни при купувањето, можете да се обидете да се заштитите од „ендемичното“ и толку штетно палмово масло.

За придобивките од палминото масло

Дали има нешто корисно за палминото масло? Да бидеме фер, треба да се каже дека палминото масло содржи големи количини на витамин А, кој е одговорен за добриот вид, ги зајакнува коските, е антиоксиданс и помага за подобрување на состојбата на косата, кожата и ноктите. За споредба, содржината на кератиноиди во палминото масло е 15 пати поголема отколку во морковот! Меѓутоа, за да може човечкото тело да ја апсорбира оваа корисна супстанција, неопходно е да може да се обработи производот што ја содржи. Како што беше наведено претходно, палминото масло слабо се апсорбира поради високата точка на топење и затоа е тешко да се извлечат корисни својства од него за телото.

Има излез од оваа ситуација - преработка на палмино масло, при што неговата „течна“ олеинска компонента се одделува од „цврстата“ стеаринска компонента. Палминото масло од неговата олеинска компонента е покорисно, добро се апсорбира од телото, а се користи и за медицински цели. Сепак, чини неколку пати повеќе. И секако не се додава вакво масло во прехранбените производи, туку обично масло, без преработка, инаку цената на таквите производи би била исклучително висока.

За жал, јас и ти не можеме да избегаме од палминото масло и штетата што ја предизвикува. Децата нема да престанат да јадат чоколадо и сладолед, а тешко ни е да го замислиме утрото без сендвич со путер и сирење. Сепак, треба да се трудиме колку што е можно повеќе да ја намалиме неговата количина во исхраната.

Ксенија Поддубнаја „Штетата од палминото масло“ специјално за веб-страницата Eco-Life.