Александар Гушчин

Не можам да гарантирам за вкусот, но ќе биде жешко :)

содржина

Класичната опција за подготовка на краставици за зима е ферментација во дабови буриња. Вкусот на таквата закуска не може да се спореди со која било друга конзервирана храна. Сепак, не секој има можност да чува толку голем сад во својот стан, но постојат рецепти како конзервираните краставици да имаат вкус на краставици од буре.

Кисела краставици

За да се подготват краставици, подобро е да се земат средни и незрели плодови. Садовите може да се направат од емајл, дрво или стакло. Како по правило, домаќинките, поради ограничениот простор во станот, ја користат последната опција, но и покрај фактот што таквиот прибор не ги задоволува барањата на класичниот рецепт, тие можат да готват подеднакво вкусно јадење. Како да направите кисели краставици дома:

1. Саламурата за конзервирање зеленчук се подготвува еден ден однапред, а подобро е да се користи вода со високо ниво на цврстина.
2. Количината на сол се избира земајќи ја предвид големината на краставиците: за мариноване мали плодови потребна е помала количина отколку за големите. Завршената маринада мора да се филтрира со помош на газа превиткана на половина или чиста бура.
3. Бидејќи конзервирањето краставици не може да се направи без формирање на мувла, ѕидовите на садовите се тријат со лук. На дното на садот се ставаат листови од рен, цреши, црни рибизли и зачини.
4. Краставиците се поставуваат вертикално наместо хоризонтално: се верува дека тогаш зеленчукот се посолува подобро и подеднакво.
5. Ако одлучите да подготвите конзервирано овошје со отворен метод (без да ги затворате со капаци), треба периодично да го отстранувате белиот филм од површината на саламура. За да се спречи формирање на мувла, подобро е да се чуваат домашните препарати во ладна просторија и да се додаде малку сенф во прав во маринадата.

Собирање на краставици за зима со отворен метод

Традиционалната верзија на конзервирани краставици не вклучува тркалање на кисели краставички во тегли. Ако подготвувате закуска во стаклен сад, може да се покрие со најлонски капаци, а бурето е лабаво покриено со дрвена чинија. За да подготвите кисели краставици за зимата, ќе ви требаат:

• копар - 800 g;
• средни, свежи краставици - 10 кг;
• листови од рен - 100 g;
• листови од цреша - 100 g;
• корен од рен - 30 g;
• Чиле;
• прочистена вода - 10 l;
• лук - 200 g;
• кујнска сол – 750-850 g (ако плодовите се големи, додадете 100 g повеќе сол).

Како да подготвите кисела краставица:

1. Краставиците се потопуваат во ладна вода не подолго од 6 часа. Останатите состојки се мијат, сушат и се чистат доколку е потребно.
2. Копар треба да се сече на гранки од 15-20 см.
3. Бурето се исплакнува со концентрирана лушпа од листови од орев и се трие со мелен лук (доволно е неколку чешниња).
4. Подготвениот зеленчук и зачините се поделени на 2 дела, од кои првиот се става на дното на бурето, а вториот се става на врвот на зеленчукот.
5. Бурето треба да се наполни со овошје многу цврсто, така што концентрацијата на млечна киселина произведена за време на ферментацијата е висока. Ова ќе обезбеди долгорочно зачувување на закуската.
6. Следно, зеленчукот се прелива со изладена саламура подготвена од 10 литри вода и 750-850 гр сол.
7. Врвот на работното парче мора да биде покриен со памучен материјал, дрвен капак и притиснат надолу со притисок. Врвот на бурето, исто така, треба да биде покриен со материјал за да се спречи прав да влезе во садот.
8. Киселите краставички вреди да се чуваат во просторијата неколку дена, а потоа префрлете ги во ладна просторија со температура од 10 степени или пониска.
9. Погрижете се киселите краставици да бидат постојано покриени со саламура за време на процесот на готвење. Ако нивото на течноста падне, вреди да се подготви дополнителен дел со брзина од 20 g сол и 10 g лимонска киселина на 1 литар вода.

По желба, ферментираното предјадење можете да го подготвите со тенџере. Во овој случај, процесот на готвење ќе биде речиси ист. Наместо дрвен капак, можете да користите обична чинија, а како притисок ќе послужи вреќа полна со вода. По околу 2 недели ферментација на краставиците во ладна просторија, ферментацијата ќе заврши и, по желба, може да се дистрибуираат во тегли. Како да се тркалаат краставици? Плодовите се поставени во стерилизирани контејнери, исполнети со саламура и покриени со најлонски капаци.

Рецепт за зимски краставици во тегли

Киселиот зеленчук по вкус се разликува од киселиот по тоа што маринадата во нив не е оцетна киселина, туку млечна киселина, која природно се произведува за време на процесот на ферментација. Поради оваа природна компонента, саламурата од краставица се покажува заматена, а вкусот е светол и богат. За да подготвите кисели краставици во тегли за зима, потребни ви се следниве состојки:

• чили - ½ парче;
• темнозелени краставици, свежи – 2 кг;
• лисја од цреша, рибизла;
• копар - 100 g;
• ловоров лисја - 5-7 ЕЕЗ.;
• пиперка - 10 ЕЕЗ.;
• чешниња лук - 5 парчиња;
• сол - 2 лажици. л.

Како да затворите краставици:

1. Краставиците натопени 5-6 часа ќе станат крцкави, па оваа точка не треба да се занемари.
2. Зачините се подготвуваат: се мијат, се чистат. Теглите се стерилизираат, а на дното се ставаат половина од подготвените билки и зачини (освен сол).
3. Краставиците се набиваат во тегли така што зеленчукот наполни приближно 2/3 од волуменот на садот. Одозгора се ставаат преостанатите зачини.
4. Од литар вода и две лажици сол се подготвува саламура, која потоа се прелива врз плодовите. Киселите краставици треба да се внесуваат 3 дена.
5. По наведеното време, саламурата се истура во тава и се вари. Во овој случај, нема потреба да ги отстранувате краставиците од теглите.
6. Сварената саламура се враќа во теглите, тие се лабаво покриени со најлонски или лимени капаци и се стерилизираат во водена бања. Потребни се 20-25 минути за обработка на контејнер од 3 литри, 15 минути се доволни за литарски сад.
7. По стерилизацијата, теглите со кисела краставица се затвораат, се превртуваат и се покриваат со топла крпа. Подобро е да го чувате пресвртот во ладна просторија.

Vendanny - 3 март 2017 година

Пристигна сезоната за зреење краставици. Некои домаќинки прават подготовки за зимата по еден сигурен и докажан рецепт. А некои, меѓу кои и јас, обожаваат да експериментираат и секоја година бараат нови и необични рецепти и вкусови.

Денес, сакам да ви кажам како најлесниот начин да направите кисели краставици, кои почнав да ги користам неодамна, пред само три години. Киселите краставици во тегла се многу вкусни; подготовката не бара стерилизација, затоа, не треба да трошите многу време на подготовка. Го објавувам мојот едноставен рецепт со чекор по чекор фотографии.

Како да подготвите кисели краставици во тегла за зима без стерилизација

Подготовката ја започнуваме со земање краставици и полнење со вода 4 до 8 часа.

Откако ќе помине времето, исцедете ја водата. тегли и таму ставете краставици.

Обично, краставиците се ферментираат во големи количини, но можете да користите и тегли. Дома, најдобро е да земете шишиња од три литри, но можете да користите помал волумен. Варете вода во потребниот волумен и истурете ги краставиците.

Во тегла од 3 литри додадете 2 лажици сол и една лажица шеќер. Додадете венци од копар, ловорови листови и по можност додадете лист од рен. Ако сакате зачинети краставици, можете да додадете две или три чешниња лук и лута пиперка. Ја затвораме теглата со капак и ги оставаме краставиците да се варат три до четири дена. Можете да затворите со капаци со завртки, но најдобро е да користите само најлонски капаци.

За тоа време киселите краставици во теглата ќе почнат да ферментираат, а саламурата ќе стане заматена. Кога ќе помине одреденото време, исцедете ја саламурата, сварете ја и повторно наполнете ја во теглите.

По ова затворете ја теглата со капак и оставете да се излади. Вака лесно и едноставно можете да ферментирате краставици за зима без стерилизација.

Им советувам на сите домаќинки, не губете време трипати да сипете зовриена вода, тоа е предолго. Користејќи го овој метод и мојот чекор-по-чекор рецепт, ќе го намалите времето за готвење и нема да страдате од топлината додека се подготвувате за зимата. Овие кисели краставици во тегла се идеални за салати, како предјадење и ќе бидат ценети и од вашите домашни и гости.

Додаваме оцет за добро да ни се сочуваат препаратите. Но, таквите краставици, како што знае секоја мајка, не се многу здрави и се дозволени за бебиња. На крајот на краиштата, оцетот е штетно зачинување за стомакот на детето.

За да виткаме кисели краставици ни требаат:

• краставици 2 кг.
• чадор за копар
• лист цреша 3-4 ЕЕЗ.
• лисја од црна рибизла 3 ЕЕЗ.
• лист од рен
• зрна црн пипер 5-7 ЕЕЗ.
• сол 3 лажици. со слајд
• шеќер 2 лажички
• сенф грав 1 лажица масло.
• лук 2-3 чешниња

Кисела краставици за зима во тегли, без оцет - чекор-по-чекор рецепт:

Секоја година подготвувам не само солени, кисела, туку и кисела краставици за зимата. Киселите краставици имаат посебен пикантен вкус, не им се додава оцет; млечната киселина формирана за време на ферментацијата служи како конзерванс, а солта во овој случај е арома. Кога се подготвуваат, киселите краставици се многу вкусни со пријатна киселост. Има многу рецепти, но јас најчесто готвам користејќи ги овие докажани рецепти.

Подготовка на кисела краставица

Можете да ферментирате краставици во дрвени буриња, емајлирани кофи или стаклени тегли. Бидејќи во моментов не подготвуваме многу, ќе зборуваме само за подготовка на краставици во тегли. За мариноване земам средни или мали краставици, ги полнам со вода и оставам 4 часа. Ова се прави за краставиците да не станат горчливи, а ако краставиците не се од нивната градина, тогаш за да излезат нитратите.

Состојки за правење саламура

• вода - 1 литар;
• сол - 2 лажици;
• билки и зачини - по ваша желба.

Рецепт за правење кисели краставици

Во подготвени стаклени тегли по ваш избор, на дното можете да ставите чадори од копар, листови од рен, црни рибизли, излупени чешниња лук, а потоа да ги ставите натопените краставици. Потоа наполнете го со изладена варена саламура и оставете ја во просторијата 3-4 дена да ферментира. Штом ќе заврши ферментацијата, треба да се исцеди саламурата, да се цеди и да се вари.

Исплакнете ги краставиците во топла вода за да нема бел слој и вратете ги во тегли. Потоа истурете во топла саламура и оставете 30 минути. Потоа исцедете ја саламурата, варете ги и повторно наполнете ги теглите и херметички затворете. Свртете ги теглите наопаку, завиткајте ги во топло ќебе и оставете ги до следниот ден.

Чувајте ги подготвените кисела краставици на ладно место.

Кисела крцкави краставици за зимата

Киселите крцкави краставици за зимата се обдарени со уникатен вкус, а од внатрешната празнина, при каснување, тече ароматичен сок богат со киселост. Гответе во стаклени тегли со различен капацитет, мислам дека според мојот рецепт ќе ви се допаднат.

Состојки за секои 1 кг краставици

• вода - 1 литар;
• лисја од црна рибизла - 1-2 лисја;
• гранчиња тарагон - едно гранче;
• чадори од копар - 1 чадор;
• лист од рен - 1/2 лист;
• даб лист или 4-5 листови цреша;
• сол - 1,5 лажици.

Редоследот на подготовка на кисела крцкави краставици за зимата

Ставете ги краставиците во емајл (без чипс) или стаклен сад, зачинете ги со сол и зачини. Наполнете со ладна вода (по можност филтрирана), покријте со превртена чинија и ставете тег. Кога ќе се појави пена по 3-4 дена, отстранете ја тежината, извадете ја пената, извадете ги краставиците и внимателно ставете ги во тегли.

Одозгора ставете ги бланшираните зеленило во ист сооднос, освен листовите од рен и даб или цреша, додавајќи 1-2 чешниња лук во секоја тегла. Истурете ја старата саламура во тенџере (без стари билки), варете и истурете во тегли со краставици до самиот врв, не оставајќи празен простор. Свиткајте ги теглите, превртете ги на капаците и изладете ги под ќебе. Да се ​​чува на ладно место.

Можете да подготвите вистински буре краставици дури и во градски стан! За ова не ви треба кофа или буре, доволно е да имате само неколку тегли од 3 литри и обични најлонски капаци. Овој рецепт за кисели краставици е тестиран повеќе од една генерација во моето семејство; тие навистина излегуваат многу вкусни, крцкави и густи. Точно, за да уживате во првата порција, ќе треба да почекате најмалку 3 месеци. Краставиците се ферментираат во тегла многу, многу бавно, по истурањето веднаш се испраќаат на студ, каде полека се натопуваат во сол и ароматични билки. Всушност, активниот процес на ферментација започнува само околу две недели по почетокот. Затоа треба да почекате, но резултатот навистина вреди!

Не се користат други конзерванси освен сол. Наполнете ги краставиците со ледена вода, по можност со вода од бунар (ако тоа не е достапно, ќе го направи изворска вода или вода од чешма, неварена). И веднаш одат во подрум или фрижидер. Токму оваа технологија за готвење ви овозможува да го постигнете тој многу карактеристичен вкус на буре краставици, кои се познати по нивното крцкање, аромата на лук, рен и копар.

Состојки

• краставици 2,5 кг
• рен 1 лист
• копар 3-4 гранчиња
• лист цреша 5 ЕЕЗ.
• лист рибизла 3 ЕЕЗ.
• даб лист 2 ЕЕЗ.
• ширица 2 ЕЕЗ.
• лук 5 заби
• нејодизирана сол 80 гр
• вода 1,5-2 л

Како да подготвите кисели краставици во тегли како буриња

1. Пред да ги ферментирате краставиците, измијте ги темелно и наполнете ги со ладна вода. Оставете ги во вода 3-4 часа. Постапката мора да се заврши! Таквата ладна бања ќе ги направи краставиците многу крцкави, тие делумно ќе ја апсорбираат течноста, поради што ќе станат еластични и погусти. Теглите ги подготвуваме посебно, ги миеме темелно со сода, а потоа ги плакнеме со млаз вода. Оваа обработка на контејнери е сосема доволна, нема потреба да се стерилизираат теглите.
2. 
   На дното на теглата ставаме ароматични билки: цел лист рен, цреша и рибизла, неколку цели гранчиња копар заедно со чадори. Ставаме дабови лисја, а ако ги нема, цвеклото ќе го направи - пар гранки од овој плевел содржат доволно количество танини, што им дава карактеристично крцкање на краставиците. Во секоја тегла додадете неколку цели чешниња лук, излупени. Не треба да штедите на лукот, тој ќе додаде посебен вкус на краставиците.
3. 
   Во теглата треба да има најмалку 1/4 од волуменот на ароматични билки и лук.
4. 
   Ставете ги краставиците во тегли колку што е можно поцврсто. На самото дно ставаме поголеми примероци, а потоа дистрибуираме помали краставици.
5. 
   Истурете сол во секоја тегла од 3 литри - секогаш нејодизирана! Оваа точка е многу важна. Ако користите јодирана сол, краставиците брзо ќе ферментираат и ќе добијат непријатен вкус. Количината на сол за секоја тегла може да се измери со користење на стар оџак во советски стил - таков фацетиран оџак треба да се наполни малку под работ, со приближно 80 грама сол.
6. 
   Наполнете ја содржината на теглите со сурова ладна вода. Ги полниме до врат, а потоа ги затвораме со најлонски капаци. И веднаш ги испраќаме теглите со краставици на студ - во подрумот или до полицата на фрижидерот.
7. Киселите краставици во тегли ќе бидат готови за околу 3 месеци. За време на зреењето, ладна сурова вода може да се додаде во тегли со краставици во секое време, ако делумно се апсорбира во краставиците (нема потреба да се додава сол!). За време на бавната ферментација, тие постепено ќе станат солени и натопени во билки и лук. До Нова Година ќе имате кисели краставици во тегли, исто како во буриња - вкусни, и што е најважно, подготвени со свои раце!