Зборувајќи за црвениот кавијар, ви го претставуваме кавијарот од розов лосос, кој стана широко распространет на полиците на нашата земја. Ова е далеку од единствениот претставник на семејството на благородни лососи, чиј кавијар ја формира основата на омилениот деликатес на сите.

Финалниот производ, добиен од различни претставници на редот на лосос, се разликува по големината и обликот на јадрата, бојата, карактеристиките на вкусот и корисни својства.

Сите видови црвен кавијар, во поголема или помала мера, содржат витамини А, Е, серотонин, протеини, лесно сварливи протеини, фосфор, лецитин - есенцијални елементи за нормално функционирање на човечкото тело.

Видови кавијар од црвена риба

Лидерот по популарност меѓу потрошувачите и широко распространет е кавијарот од розов лосос. Неговите зрна се со средна големина и имаат умерен универзален вкус. Нејзината светло портокалова, понекогаш дури и килибарна боја со нежна школка го прави оригинален фил за тарлети и сендвичи. Розевиот лосос е првиот во однос на плодноста меѓу рибите од семејството на лосос, а на многу начини токму тој факт влијаеше на неговата популарност.

Кавијарот од лосос од другар има кернели со правилна сферична форма, кои достигнуваат дијаметар од 6 милиметри. Пред неколку векови, таквиот кавијар се нарекувал „кралски“, затоа што се служел на кралската трпеза. Денес, ретка разновидност на кавијар се користи за украсување јадења со морска храна во елитните ресторани.

Кавијарот од крал лосос - лососот Чинук - е препознаен како најголем и најскап. Јајцата достигнуваат дијаметар од 7 милиметри. Деликатниот и пријатен вкус дава едвај забележлива горчина. Кавијарот Chinook се произведува во мали серии, научниците тврдат дека за неколку години по реткост и цена ќе биде еднаков на црниот кавијар.

Во споредба со видовите опишани погоре, кавијарот од кохо лосос е многу помал. Јадрата се темноцрвени, по боја достигнуваат бордо и имаат изразен горчлив вкус. Специфичниот вкус не го става кавијарот од кохо лосос на првата позиција по популарност, но по количината на витамини и микроелементи е неприкосновен лидер.

Јајцата од пастрмка имаат најмали јадра. Големината на секоја од нив ретко надминува 2-3 милиметри, а опсегот на бои може да варира од светло црвена до темно жолта. Вкусот е умерено солен без горчина. Овој кавијар неодамна се појави на полиците на продавниците, но веќе ги најде своите верни обожаватели.

Кавијарот од лосос Sockeye, жител на американскиот брег, практично никогаш не се наоѓа во продажбата на мало.

За да дознаете како да разликувате вистински кавијар од семејството есетра од лажен, треба да ја посетите веб-страницата ikramart.ru.

Рибиниот кавијар е производ од кој не можете да се изморите. Постојат различни видови на рибен кавијар и методи за подготовка на деликатесот. Класификацијата на видовите кавијар ќе ви помогне да го разберете целиот асортиман на производи. Ќе дознаете колку видови кавијар има, кои се нивните карактеристики и каков кавијар вреди да се проба.

Класификација на рибини јајца

Постојат три вида кавијар, различни по вкус, изглед и цена:

- : видот риба од која се добива - есетра. Дозволено е да се добие црн кавијар само во расадници. Тоа е деликатесен и скап производ.

- : вид риба - лосос. Се ископува главно на Далечниот Исток. Може да се бере во расадници или за време на мрестење на диви риби.

Жолт или бел кавијар: добиен од слатководни риби кои се наоѓаат во реките низ Русија. Речните риби може да се чуваат и во мрестилиштата за да се добие кавијар.

Некои автори го класифицираат кавијарот од летечка риба и имитираниот кавијар во посебни групи. Овие групи не се вклучени во општо прифатената класификација. Кавијарот од летечка риба кај нас не е вообичаен, а имитирањето на деликатесот е опасно по здравјето.

Сорти на кавијар од есетра

Видовите на црн кавијар и разликите меѓу нив се одредуваат со методот на обработка на производот. Во природата, јајцата се опкружени со густа лушпа наречена „јасстик“. При подготовка на производот, лушпата може да се отстрани на различни начини или да се остави.

Какви видови кавијар постојат во зависност од начинот на подготовка:

Зрнесто. Се смета за највкусна. Добиените јајца се тријат низ сито. Во тој процес, тие ја губат својата школка, но го задржуваат своето тврдо јадро. По чистењето, производот лесно се посипува со ситна сол.

Притиснато. Јајцата прво се посолуваат во лушпата. Потоа се сушат, се чистат и се печат. Највкусниот кавијар кога се подготвува со овој метод се добива од ѕвездената есетра.

Троица. Јајцата се чистат од јајцето со триење, а потоа се полнат со топол раствор од солена вода. Откако водата ќе се исцеди низ ситото, производот се пакува.

Yastychnaya. Ова е најевтиниот вид деликатес, бидејќи јајцата се посолуваат без да се лупи лушпата. Готовиот производ често се пресолува, а јајцата имаат неправилна форма.

ГОСТ 7442-2002 регулира каков треба да биде црн кавијар; видовите и сортите на производот се класифицирани според овој документ. Кавијарот од остриги не е поделен на сорти. Другите видови кавијар од есетра се поделени на премиум, прво и второ одделение.

Главните карактеристики на кавијарот од есетра:

Белуга. Најкалоричен и најбогат со протеини кавијар Бојата на производот е нешто помеѓу сребрена и сива боја. Деликатесот има благ вкус на лешник.

Есетра. Нискокалорична разновидност на деликатес, има солен морски вкус. Се состои од мали кафени или жолти јајца.

Ѕвездена есетра. Производот се состои од мали црни јајца кои имаат вкусен вкус и суптилен солен мирис на морето.

л- Стерлет. Мали црни јајца со нежна лушпа. Извор на лесно сварливи протеини, висококалоричен и витамински деликатесен производ.

Сорти на кавијар од лосос

Различни видови црвен кавијар се произведуваат според една технолошка шема. Јајцата се лупат од лушпите и се потопуваат во солен раствор. Времето на солење зависи од видот на рибата и се движи од 8 до 15 минути. Следно, се остава саламурата целосно да се исцеди, а деликатесот се чува и пакува. Резултатот е зрнест производ

Сите видови кавијар од лосос се поделени во 2 степени врз основа на квалитетот. Какви видови црвен кавијар има, видовите и разликите помеѓу сортите, барањата за оценките 1 и 2 се наведени во ГОСТ 18173-2004.

Лидер во калориската содржина. Се состои од портокалови јајца и има курва морска арома. Вкусот на деликатесот има суптилна горчина

Има пријатен благ вкус. Се состои од големи портокалови јајца. Зрната се покриени со тенка лушпа која лесно пука во устата.

Содржи најмногу витамини и микроелементи. Се состои од портокалови јајца со мек кремаст вкус, малку горчлив.

Се состои од мали светло црвени јајца. Пикантен вкус со слаба навестување на горчина нема да им се допадне на сите.

Дијаметарот на зрното е 3 милиметри. Јајцата се мали и многу лепливи, така што производот е идеален за украсување сендвичи и салати.

L Шинук лосос. Голем кавијар, зрната достигнуваат 8 милиметри во дијаметар. Производот има богата црвена нијанса. Кавијарот Chinook има уникатен вкус, тој е и горчлив и зачинет во исто време.

Цена на риба икра

Ако ги споредиме видовите на кавијар и цените, очигледно е дека црниот кавијар е најскап. Бројот на есетра рапидно се намалува овие денови. Ова се должи на обилниот риболов и влошувањето на животната средина во живеалиштето на рибите. Овие фактори доведуваат до недостиг на производот, што предизвикува зголемување на цената.

Најдобрата опција за дневното мени и празничната маса ќе биде кавијарот од лосос. Цената на производот е прифатлива за секого, а на многу луѓе им се допаѓа вкусот. Цената на кавијарот од речна риба е уште пониска, но овие производи имаат специфичен вкус што не секој човек ќе го цени.

Кој кавијар е подобар?

Нема јасен одговор на поставеното прашање. Некои луѓе го претпочитаат вкусот на вкусниот кавијар од есетра, додека други го претпочитаат вкусот на кавијарот од црвен лосос. Па дури и жолт речен кавијар има свои обожаватели.

100 грама речен кавијар содржи 80-100 калории. За морска риба, оваа бројка е 230-250 калории за иста количина на производ. Затоа, жолт кавијар обично го избираат луѓе кои се придржуваат до диета со строги ограничувања на калории.

Кои видови риби кавијар најмногу ви се допаѓаат? Кажете ни ги вашите преференции во коментарите!

Црниот кавијар е извонреден деликатес со уникатен состав. Се добива од есетра риба, вклучително есетра, есетра, белуга и есетра. Какви сорти на овој производ постојат, како се разликуваат и кој вид е повреден и поздрав?

Сорти на црн кавијар: по вид на риба

Интересно е што интензивната црна боја не укажува на високиот квалитет на деликатесот, напротив, сугерира дека производот е неприроден. Напротив, треба да изберете лесни и големи јајца - ова е вид на кавијар што има максимална вредност.

Постојат следниве сорти на црн кавијар:

• Белуга. Ова е најголемата риба од семејството на есетра, а четвртина од нејзината тежина доаѓа од кавијарот. Големината на јајцата е околу 3,5 мм - ова е најголемиот, а со тоа и скап, кавијар. Сенката варира од сива до длабока црна боја. Колку е посветла бојата, толку е поголема цената на производот. Вкусот на производот е одличен.
• Есетра. Најчестиот тип. Просечниот дијаметар на јајцата е околу 2,5 мм. Бојата не е црна, туку бронзена или орев. Популарноста на препознатливиот деликатес на есетра се должи на неговите карактеристики на вкус: вкусот е богат и добро изразен, има суптилен морски вкус.
• Стерлет кавијар. Буџетна опција за оние кои сакаат да уживаат во вкусен и здрав деликатес, но не можат да си дозволат поскапи видови на овој деликатес. Бојата на јајцата е поблиску до сива отколку црна. Во однос на карактеристиките на вкусот, тој е нешто инфериорен во однос на поскапите сорти, што ја објаснува прилично ниската цена.
• Севружја. Големината на јајцата е мала, дијаметарот варира од 1 до 1,5 мм. Поради високата содржина на полинезаситени масти, производот има висока хранлива вредност. Вкусот е пријатен, малку поинаков од другите сорти на овој деликатес. Боја од темно сива до црна.

Сорти на црн кавијар: според методот на подготовка

Овој вреден производ не се разликува само по видот на рибата, туку и по начинот на подготовка. Постојат два главни типа:

• Зрнесто. Овој деликатес се добива директно од рибата, отстранувајќи го филмот и кората. Следно, тие солат веднаш по просејувањето, се користи суво солење. Благодарение на ова, сите јајца остануваат цели, имаат речиси иста форма и не се лепат едно до друго.
• Притиснато. Доаѓајќи од иста риба, но подготвена на различни начини, двете сорти на црн кавијар значително се разликуваат и по изглед и по вкус. Притиснатиот кавијар се посолува директно во филмските кеси во кои се наоѓал внатре во рибата, а само по солењето јајцата и слузта внимателно се отстрануваат. Како резултат на тоа, се добива масен, вкусен производ, а јајцата, по притискање, се претвораат во хомогена маса.

Постојат и други видови црн кавијар, како што е троишнаја - посебен метод на солење, како и јастичнаја - евтина опција која се прави од фрлена риба и се посолува директно во јастик. Но, најпопуларна е сепак зрнестата, која води меѓу другите опции и по изглед и по вкус.

Видови црн кавијар во продавницата на руски кавијар

Работиме само со најдобрите производи, што е потврдено со соодветни сертификати.

Постојат два вида деликатеси на продажба:

• Класичен – зрнест, непастеризиран кавијар од есетра, кој се подготвува без додавање на конзерванси;
• Премиум – грануларен кавијар, со уредни, големи јајца. Производот се подготвува со минимална количина сол, што овозможува да се добие најсветлиот и најизразен вкус.

Ако сакате да купите навистина висококвалитетен кавијар, контактирајте со нас сега, а нашите специјалисти детално ќе одговорат на сите ваши прашања и ќе ви кажат за карактеристиките на деликатесите што се продаваат.

Во продавницата Руски кавијар можете да го купите најдобриот кавијар од есетра - производ со одличен вкус и богат состав, што ги одредува неговите корисни својства. На продажба се нудат само свежи, избрани деликатеси, а квалитетот на продадените производи е потврден со соодветни сертификати.

Црвениот кавијар бил и останува најпопуларниот атрибут на празничната маса и деликатес во скапите ресторани. Ценет е и поради неговиот уникатен вкус и поради бројните корисни својства. Во исто време, многу купувачи имаат потешкотии да изберат специфичен вид црвен кавијар. Специјалистите на продавницата на страницата нудат да ги разберат разликите меѓу нив, а со тоа им го олеснуваат купувањето на клиентите.

Што е црвен кавијар?

Црвениот кавијар е масата на јајца произведени од рибите од семејството на лосос, особено лососот со другар, лососот со чорапи, розовиот лосос, лососот, како и шинук и кохо лососот. Главниот регион каде што се ископува е Далечниот Исток, особено Охотското Море. Покрај тоа, риболовот на лосос во Атлантскиот Океан има одредена вредност. Корисните својства на оваа морска храна, добиени од различни видови риби, се речиси исти едни од други - постојат само разлики во степенот на сериозноста на еден или друг ефект. Сепак, постојат очигледни разлики во изгледот и вкусот кои мора да се земат предвид при изборот на црвен кавијар.

Видови црвен кавијар и нивните карактеристики

Во моментов, како прехранбен производ се користат следниве видови кавијар од црвена риба:

Кавијар од розов лосос.Оваа риба со црвен кавијар е најзастапена меѓу салмонидите, па нејзиниот финален производ е еден од најпристапните на пазарот. Неговата карактеристика е светло портокаловата боја на јајцата, нивниот универзален вкус и средната големина (3-5 мм).

Кавијар од Кохо лосос.Кавијарот од овој вид риба лосос е исто така среден по големина (3-4 мм). Се карактеризира со длабока бордо боја на јајцата, како и богат, горчлив вкус.

Sockeye кавијар лосос.Има релативно мала големина на јајца (до 3 мм), а се одликува и со богата или темноцрвена нијанса и пикантен вкус со мала горчина. Ова е најскапиот црвен кавијар произведен кај нас.

Кавијар од пастрмка.Нејзините јајца се една од најмалите големини меѓу лососот - само 2-3 мм. Кавијарот од пастрмка има изразен солен вкус, а неговата боја може да варира од жолта до темно портокалова.

Кавијар од лосос со другар.Светло портокаловите јајца на овој вид риба лосос имаат најголема големина (до 7 мм), за кои таквиот кавијар често се нарекува „кралски“. Неговата вкусна вредност лежи во мекиот „кремаст“ вкус, што се должи на неговата висока содржина на маснотии.

Кавијар чинук.Исто така е еден од најголемите - големината на јајцата достигнува 6-7 мм. Кавијарот Chinook има богата црвена нијанса, а неговиот вкус се одликува со комбинација на блага горчина и пикантност.

Придобивките од црвениот кавијар

И покрај сите разлики помеѓу неговите различни видови, кавијарот од лосос има изразен антиалергиски, ресторативен и превентивен ефект, како и други корисни квалитети. Кавијарот од црвен лосос е еден од највредните природни лекови, кој ја враќа силата на ослабеното тело, а исто така совршено го зајакнува имунолошкиот систем. Содржи цел комплекс на активни и хранливи материи, како што се вредни микроелементи како што се калиум, фосфор и фолна киселина. Во исто време, енергетската вредност на кавијарот од лосос ги надминува животинските млечни и месни производи, додека содржи релативно малку јаглехидрати - главниот извор на калории во „копнената“ храна. Поради оваа причина, црвениот кавијар е корисен и за возрасни и за деца.

Видови црвен кавијар

Секој од нас барем еднаш во животот пробал црвен кавијар. Има толку многу јадења со него! Салати, сендвичи, тарлети, суши, печени компири, ѓаволски јајца, па дури и торта - сето тоа може да се подготви со овој неверојатно вкусен производ.

Дали знаете какви видови црвен кавијар постојат? И како да се разликува црвен кавијар од различни риби лосос?
Како што знаете, овој деликатес ни го даваат розовиот лосос, лососот со чорапи, лососот чинук, како и лососот и лососот кохо. Црвениот кавијар има корисни својства кои се толку неопходни за нашето здравје. Овие својства немаат никакви разлики ако кавијарот се добива од различни риби лосос. Но, нивниот вкус и изглед се различни.
Веројатно при купувањето на овој деликатес забележавте дека кавијарот има различни јајца. Некои се големи и темни по боја, додека други, напротив, се мали и светли. Големината и бојата на кавијарот зависи од рибата што ни го дала.

Кавијар од розова риба лосос

Овој кавијар се здоби со огромна популарност меѓу своите обожаватели. Јајцата со средна големина, светло портокалова имаат универзален вкус што им се допаѓа на многу љубители на овој неверојатен деликатес. Лушпата на јајцата не е многу издржлива. И затоа, ако ги измешате, тие почнуваат да пукаат, што резултира со ослободување на сок. Хранливата калорична содржина на овој кавијар му овозможува да го заземе второто место.

Риба икра од пастрмка

Популарноста на овој рибен кавијар се зголемува секоја година. Јајцата се мали по големина, чија боја може да варира од темно жолта до светло црвена и имаат горчлив вкус. Но, тоа не ја спречува да најде се повеќе обожаватели.

Кавијар од лосос Кохо

Малите темноцрвени јајца имаат горчлив вкус. Но, без оглед на ова, кавијарот на оваа риба е многу здрав, бидејќи содржи хранливи материи и витамини во големи количини. Се разбира, за разлика од кавијарот од розов лосос, овој кавијар не е толку популарен. Но, ниту еден друг кавијар не може да го одземе првото место што го зазема во однос на неговите корисни својства.

Sockeye икра од лосос

Рибниот кавијар има црвени јајца со средна големина, но не можете често да го најдете на руските полици. Ова се должи на фактот дека живеалиштето на оваа риба е американскиот брег.

Кавијар од риба Chinook

Јајцата на оваа риба се малку поголеми од оние на другарниот лосос. Тој е најголемиот од сите сорти на црвен кавијар. Кавијарот со нежен вкус и мала горчина е многу скап и е многу дефицитарен. Јајцата на оваа риба се разликуваат од јајцата на другар лосос по тоа што лушпата не е доволно густа.

Кавијар од риба со другар

Кој не слушнал за овој кралски кавијар? Нејзините јајца со боја на килибар достигнуваат 6 мм. Карактеристична карактеристика на овој кавијар е правилната форма на топка со јасно видлива точка. Благодарение на ова, можете да го видите ембрионот во јајцата. Овој тип на кавијар е најсоодветен за украсување празнични јадења со риба.

Секој вид црвен кавијар е природен лек кој го зајакнува човечкиот имунолошки систем. Покрај тоа, овој многу вреден лек совршено го враќа нашето тело да ја врати својата сила. Ова е енергетски вреден производ. Не содржи ниту јаглени хидрати, ниту масти, но во однос на калориската содржина е пред месото и млечните производи.