Пред да ја разбереме разликата помеѓу ликери и тинктури, ајде да се нурнеме во историјата на пијалоците. Нема ништо исклучиво руско во традицијата на „влевање“ овошје, корења и бобинки во жестоки пијалоци: пред триста години, кога стандардите за алкохол беа лоши во Европа, а количките со примитивни апарати за дестилација се возеа од село до село, селаните натопуваа занаетчиски месечина со што било, само за да го подобри вкусот.

Изненадувачки, најинтересните национални пијалоци - џин, Калвадос, аквивавит - израснаа од оваа разновидност на алкохол. Можно е Петар I да ја позајмил навиката да инсистира од Холанѓаните - од памтивек, тие го „ставуваат“ својот џеневер на рибизли за да го избркаат мирисот на фузелот од него. Речиси е невозможно да се утврди „оригиналноста“ на одредени тинктури. Одличен пример за ова се горчливите, билни горчици кои поминаа долг пат од медицина до извонреден пијалок во бар. Скоро секоја европска земја има своја горчина.

Разликата помеѓу тинктура и ликер - терминологија

Ајде барем да се обидеме да ги разбереме поимите. Која е разликата помеѓу ликер и тинктура?? Двата пијалаци се направени со употреба на дестилати со различни ароматични адитиви. Но, тинктурата е сува и еднаква по јачина на оригиналниот алкохол. И, покрај алкохолот, дел од сирупот се истура во ликерот - оттука и името, и затоа јачината на таков пијалок не е повеќе од 25 вртежи. Ова е нивната главна разлика. Ликерите и ликерите треба да се пијат во мали чаши за вотка или чаши за десерт како дигестив. Ова е чиста арома, задоволство и медитација.

Степенот на тинктура не зависи само од јачината на оригиналниот алкохол, туку и од тоа колку вода се откажуваат плодовите. Најсочни се малините (0,7 l на 1 kg бобинки), а црешите се меѓу најсувите (0,4 l/kg).

Семето во тинктурата може да биде соодветно - ако, на пример, зборуваме за цреши. Или може да ја уништат целата работа: семките од кајсија и јаболко почнуваат да стануваат безмилосно горчливи со текот на времето и лесно може да се отруете со таква тинктура.

Тие инсистираат на замрзнати бобинки, печени и сушено овошје. Но, мора да се навикнете: сувите кајсии, на пример, апсорбираат алкохол како сунѓер, а во вашето шише најверојатно ќе завршите со бобинки во алкохол, а не со тинктура. Замрзнатите рибизли и цреши даваат повеќе вода, а печените јаболка даваат посветол вкус од свежите.

Рецепти за пет домашни ликери и тинктури

Ако му верувате на Гогољ, тогаш еден гостопримлив руски земјопоседник требаше да има во својата визба ликери од вотка за сите букви од азбуката, а секакви малини и цреши беа прифатени како проза на животот.
Активно „инсистираме“ на продолжување на оваа традиција и предлагаме да не се ограничуваме само на вотка и додавање рум и коњак.

Количина: 2-3 литри
Време на подготовка: 30 минути + 1 месец

Состојки:

44 каранфили
44 зрна кафе
44 грутки шеќер
1 портокал
2 литри вотка, грапа или Калвадос

Што да се прави:

1. Направете 44 пункции на кората од портокал со остар краток нож. Вметнете зрна кафе во нив.

2. Измешајте ги сите состојки во големо шише или тегла, затворете и оставете 30 дена.

3. Процедете ја тинктурата, флаширајте ја и чувајте ја онолку долго колку што сакате.

Аронија на коњак

Количина: 1 литар
Време на подготовка: 10 минути + 10-14 дена

Состојки:

6 лажички шеќер во прав
500 грама аронија
кора од 1 портокал
1 литар коњак

Што да се прави:

1. Темелно исплакнете ги бобинките. Се суши, се става во шише и лесно се дроби.

2. Со нож излупете ја кората од портокал на големи ленти и додајте ги во бобинките.

3. Истурете коњак, додадете шеќер во прав, промешајте. Добро затворете го шишето и ставете го на ладно и темно место 14 дена.

4. Процедете ја тинктурата и повторно цврсто затворете го шишето. Оставете 5 дена.

Зачинет рум со сливи

Количина: 1л

Време за готвење: 30 мин. + 20 дена

Состојки:

кора од 1 лимон
1 пакетче ванилин шеќер
6 лажички шеќер во прав
5 зрна црн пипер
2 пупки од каранфилче
2 грашок зачински пипер
10 сливи
1 литар рум

Што да се прави:

1. Отстранете ги јамите од сливите. исечете го овошјето на половина. Ставете во шише или тегла.

2. Биберот и каранфилчето лесно се дробат и се додаваат во сувите сливи. Додадете големи парчиња кора од лимон и шеќер во прав.

3. Истурете го румот, покријте го садот и протресете. Оставете да кисна на темно место 14 дена.

4. Процедете ја тинктурата, додадете ванилин шеќер, повторно цврсто затворете и оставете 4-5 дена. Потоа можете да го консумирате или да го користите за натопување бисквити и слоеви од колачи.

Количина: 2 литри
Време на подготовка: 3 часа + 9 недели

Истурање– алкохолен пијалок направен на база на овошје и бобинки. Неговата јачина, по правило, е 18% -20%, во зависност од сортата, содржината на шеќер е во опсег од 28% -40%.

Ликерот е направен од инфузии од бобинки, овошје, како и шеќер и алкохол. Домашниот ликер е домашен пијалок. Индустрискиот ликер е производ кој се добива со зајакнување на овошното вино.

Карактеристична карактеристика на овој пијалок е висок степен на содржина на сок од бобинки и овошје. Квалитетот на сокот е тој што го одредува вкусот и аромата на ликерот, додека јачината е секундарен фактор.

Алкохолот се смета за еден од најстарите алкохолни пијалоци. За да го добиете овој пијалок, само соберете зрели плодови или бобинки и покријте ги со шеќер. Бобинките ќе испуштат сок и ќе започне процесот на ферментација. Ликерите се стареат 1-3 месеци (во зависност од видот). Во зависност од користените бобинки, ликерот популарно се нарекувал „цреша“, „робин“ итн.

Видови ликери

Ликерите се конвенционално поделени на типови: доцно зреење, средно зреење, рано зрело.

Ликерите кои доцна зреат се прават врз основа на овошје. На пример, за ова се погодни јаболка, круши и дуњи. Таквите пијалоци созреваат во рок од 3-6 месеци.Покрај тоа, јаболката, кои често се користат за подготовка на овој вид ликер, се сметаат за евтина суровина. За подготовка на алкохолни пијалоци Најпогодни се зимските јаболка, бидејќи содржат најголема количина на танини, киселини и шеќер. Кога се користат јаболка од рани сорти, на пример, сортата Ранетики, киселоста на пијалокот се намалува со додавање на јаболка од помалку кисели сорти. Крушите, кои се погодни и за правење ликери кои доцна зреат, имаат ниска киселост, што го влошува вкусот на пијалокот. Се препорачува да се разреди сокот од круша со нешто покисело, како што е сок од јаболко. Дуњата е одлична и за правење домашни ликери, но мора да е зрела. Дуњата има изразен мирис. Пред обработката, дуњата треба да отстои некое време за да го подобри вкусот.

Ликерите во средината на сезоната се направени од коскени плодови, тоа може да бидат сливи, цреши и други бобинки. Пијалокот ќе биде готов за 1,5-2 месеци.Сите сорти на сливи се погодни за правење ликери. Пијалокот излегува многу мек и ароматичен. Можете да користите секаква разновидност на цреши; дивите вишни се исто така одлични. Некои рецепти препорачуваат да не ги фрлате семките, туку да додадете малку во ликерот за подобар вкус.

Ликерите кои рано созреваат се направени од брзо расипливи производи, на пример, малини и јагоди. Ќе бидат готови за еден месец.Ликерот од малина има пријатна боја и слатка арома. Жолтата и белата сорти малина се сметаат за несоодветни за подготовка на алкохолни пијалоци. За да подготвите вистински ароматичен ликер, се препорачува да започнете со подготовка на напитокот веднаш по берењето на малините. Исто така, од јагоди се прави многу вкусен ликер, се препорачува да не се мијат собраните бобинки, во спротивно тие ќе ја изгубат вкусната арома.

Корисни карактеристики

Корисните својства на ликерот се должат на компонентите што ги содржи. Така, пијалокот содржи голема количина сок од овошје или бобинки, што благотворно делува на човечкото тело. Мали дози на алкохол го спречуваат и формирањето на атеросклеротични наслаги.

Ликерот е нискоалкохолен пијалок, а неговата калорична содржина е 215 килокалории на 100 g.

Покрај тоа, ликерот може лесно да се подготви дома за да бидете целосно сигурни во природноста на производот.

Користете во готвењето

Во готвењето, ликерот е широко користен за натопување бисквити, подготовка на желе, мус и други кондиторски производи.

На пример, можете да направите познат Торта „Пијана цреша“.За да го подготвиме потребни ни се 5 јајца, 1 лажица масло. л. шеќер, 2 лажици. л. павлака, 4 лажици. л. какао. За почеток, на пет жолчки додадете шеќер и сомелете ги, додадете павлака, 1 лажица масло. л. ванила, какао. Сите состојки темелно се мешаат и потоа им се додава брашно. Белките се матат посебно и внимателно се додаваат во главната маса и се меша. Од добиеното тесто се пече бисквит во рерна на температура од 200 Целзиусови степени. Бисквитот ќе биде готов за околу 25 минути. Кремот за колачи е направен од кондензирано млеко, какао и путер. Откако бисквитот е готов, внимателно исечете го неговиот центар. Трошката се сече на парчиња и се става во сад, се меша со добиениот крем и самата „пијана цреша“. Се подготвува на овој начин: неколку цреши, буквално 2-3 бобинки без семки, внесени во 2 лажици. л. ликери 12 часа. Средината на пандишпанот се полни со мешавина од крем и „пијана цреша“. Одозгора на колачот се прелива чоколадна глазура.

Како да пиете?

Правилно е ликерот да се пие со кафе после оброк. Овој домашен напиток се препорачува да се служи во прекрасни бокали. Слатките ликери направени од малини и јагоди се совршени за десерти. Совршено се усогласуваат со вкусот на чоколадо, колачи и други слатки.Ликерите направени од рован или облачно грозје може да се комбинираат со јадења со месо. Понекогаш се служат со ќебапи, говедско месо и рифови. Ликерите од јаболка и круши се совршени за јадења од дивеч. Дивечот можете да го послужите и со ликер од цариградско грозде или боровинки. Ликерите од лимон и дуња ќе бидат одличен додаток на јадењата со риба.

Овој пијалок е совршен и за создавање алкохолни коктели. Ликерот оди добро со појаки пијалоци, како што се мартини, џин и сув вермут. Напитокот направен од цреши, јагоди и малини се препорачува да се меша со ликери, црвен вермут и балзам. Ликерот од диња или морско трнче е совршен за создавање коктели и горчливи на база на виски.

Вкусот на домашните ликери е совршено надополнет со сок од лимон, како и секој друг сок од цитрус.

Ликерите се пијат сами или како дел од коктел. Таков коктелМногу е лесно да се подготви. Доволно е да се измеша ликерот со 1 лажица масло. л. виски и неколку капки горчливи, можете да користите мелем. Овој коктел е лесен за подготовка, но ви овозможува брзо да го диверзифицирате вообичаениот вкус на домашниот ликер.

Како да го направите тоа дома?

Најароматични ликери се оние кои се приготвуваат дома. За да го направите овој напиток, ќе ви треба одредена количина бобинки, алкохол и шеќер.

Најпопуларниот ликер е т.н. цреша" За да подготвите таков ликер, треба да соберете 3 кг цреши, а исто така да купите 1 литар вотка и 1 кг шеќер. Вишните внимателно се посипуваат со шеќер. Следно, садот се врзува со газа и се остава да ферментира на сонце 2 месеци, по што добиениот сок се истура во шише. 1 литар вотка се прелива во црешовата маса и се остава да ферментира уште 2 месеци. Ликерот потоа се филтрира и ќе биде готов за околу 5 месеци. Се чува во стаклени шишиња.

Можете да подготвите и домашен ликер без алкохол. За ова ни требаат 7 кг бобинки и 3 кг шеќер. Сите бобинки се ставаат во шише, се посипуваат со шеќер, се ставаат на сонце 5 дена, а вратот се врзува со газа. Откако ќе започне процесот на ферментација, ќе треба да поставите заптивка за вода на шишето.Ликерот потоа се остава 30 дена, по што се филтрира.

За да добиете мешан ликер, треба да ги посипете бобинките со шеќер додека зреат. На крајот во напитокот можете да додадете и свежо исцеден сок од лимон.

Друг рецепт за таканаречениот „нежен ликер“. За да го подготвите ќе ви требаат 3 кг бобинки, 1 литар вотка, 7 литри вода и шише од 10 литри. Во шишето се истура вода, се додаваат бобинки и вотка. Следно, шишето е врзано со платно. Напитокот се става на сонце 15 дена, тресете го пијалокот секој ден, филтрирани. По неколку дена, ликерот повторно се филтрира и се флашира. За овој пијалок, мора да земете шишиња шампањ.Плута е дополнително врзана, бидејќи пијалокот има висок внатрешен притисок. Шишињата се ставаат со вратот надолу во сув песок, по два месеци ликерот се смета за подготвен. Пијалокот може да се чува не повеќе од 5 месеци.

Придобивки од ликер и третман

Придобивките од овој алкохолен пијалок и се одамна познати на народната медицина. Ликерот поволно делува на дигестивниот тракт и се користи како антиинфламаторно средство. Напитокот задржува некои од витамините и минералите кои се наоѓаат во свежите бобинки и овошје.

Штета од ликер и контраиндикации

Производот може да му наштети на телото поради индивидуална нетолеранција на компонентите вклучени во пијалокот, како и прекумерна потрошувачка.

Што е поефикасно и подобро: екстракт или тинктура? За да ги разберете разликите помеѓу производите и да го разберете ова прашање, треба да ги знаете нивните дефиниции и технологијата на производство на секој од нив. Екстрактите и тинктурите се базираат на природни суровини од растително или животинско потекло.

Екстракт и тинктура

Екстракт(екстрахо, лат.) – висококонцентрирана екстракција, екстракција од медицински суровини. Нивото на влага во екстрактите е само 5%. Може да биде алкохолен, воден, сув, мрсен, јаглеводород итн. Може да се користи не само за медицински цели, туку и во прехранбената индустрија. Екстрактите од масло се барани во козметологијата, додека екстрактите од алкохол се одлични антисептици.

Тинктура(tingere, лат.) – алкохолен или водено-алкохолен екстракт од лековити суровини. Алкохолот за готвење се користи од 30 до 90 степени. За суровини се користи свеж или сув медицински производ. Не е дозволен талог. Тинктурата треба да биде апсолутно транспарентна. Тинктурите се користат во мали дози во чиста форма или разредени со вода.

Технологија

Во случај на подготовка на тинктури се користи алкохол кој се истура во суровините и се чува одредено време, без термичка обработка на производот. Јачината на тинктурите достигнува 95 степени. Производот излегува течен.

Екстрактот не мора да биде алкохолен. Растворувачи може да бидат есенцијални масла, вода итн. Начинот на подготовка може да биде: сушење, пресување, инфузија или испарување. Во некои случаи, се користи термичка обработка. Производот може да биде сув, вискозен, течен.

Концентрација

Концентрацијата е исто така различна кај секој производ. Во тинктури тоа е ред на големина помала отколку во екстрактот. Првиот производ се подготвува во сооднос 1:5 со варијации до 1:10, додека во екстрактот оваа пропорција зависи од формата на ослободување, во течност 1:2, во суво и вискозно 1:1.

Често, тинктурите и екстрактите имаат слични состави и индикации за употреба. Двата производи се одлични лекови. Во асортиманот на Арго, тинктурата од женшен е вклучена во таблетите. Женшен -моќен антиоксиданс. Помага во зајакнување на имунолошкиот систем, има антиинфламаторни, антипиретик, аналгетски и заздравувачки својства.

Лекот со дихидрокверцетин (екстракт од корен од бурдо) врзува и отстранува токсини, радионуклиди, има лаксативно, диуретичко и антитуморно дејство, го намалува нивото на шеќер во крвта, е ефикасен за кожни болести и се користи за нормализирање на тежината.

Кога ја знаете разликата помеѓу екстракт и тинктура, полесно е да се даде предност на еден или на другиот производ. Погледнете го видеото за да научите како да подготвувате и употребувате тинктура или инфузија од лопатка.

Дорофеев Павел/ Датум: 2016-04-23 на 10:45 Наслов: Нема коментари

Како ликерот се разликува од тинктурата?

Здраво пријатели! Затоа пробувам различни и ги објавувам на мојот блог. На пример, неодамна објавив одличен рецепт. Дали некој знае како ликерот се разликува од тинктурата? Ајде да го сфатиме.

Тинктури

Овде името зборува само за себе. Овој пијалок се добива со внесување на различни лековити билки, корени, билки и зачини со вотка, алкохол или месечина. За време на инфузијата, алкохолот раствора и извлекува есенцијални масла и корисни материи од суровините, добивајќи арома, вкус и боја на производот.

Некои тинктури се направени за медицински цели. Јачината на таквите пијалоци може да достигне 70 ° и повисока. Содржат висока концентрација на производот на кој им биле внесени. Овие тинктури обично се земаат во само неколку капки.

Ама мене, а мислам и тебе, првенствено ме интересираат ликери за гозби. Вакви рецепти објавувам на мојот блог. Јачината на овие тинктури е 40-45 °. Имаат пријатен вкус и блага арома. Со такво шише можете да седите во кујната во пријатно друштво.

Овие ликери се горчливи и полуслатки, а понекогаш дури и слатки, како што е ликерот од анасон. А и поволно делуваат на организмот, се разбира во умерени дози. Бибер спреј е одличен начин да ме спасите од настинки во зима.

Ликери

Ликерите може да се направат и со внесување на разни производи со вотка или алкохол. Но, за разлика од тинктурите, бобинки или овошје се користат како суровини.

Но, покрај ова, ликерот може да се подготви со природна ферментација со додавање на шеќер и без употреба на алкохол. Ликерите се типично послаби (18-20°) и послатки пијалоци од тинктурите.

Врз основа на времето на подготовка, постојат ликери со рано зреење (до 30 дена), среднозреење (45-75 дена) и доцно зреење (над 90 дена). Исто така, времето на подготовка на ликер може значително да се намали со зголемување на температурата за време на процесот на инфузија. Таквите ликери може да се подготвуваат од неколку дена до неколку часа.

Заклучок

Па, ајде да го сумираме. Тинктурите се силни алкохолни пијалоци натопени со билки и зачини, а ликерите се послаби и послатки пијалоци натопени со бобинки и овошје. Исто така, за разлика од тинктурата, ликерот може да се добие со ферментација.

Тоа е се. Тоа е прилично едноставно. Ви предлагам да го разгледате мојот блог и да изберете рецепт за правење некаква тинктура или ликер. Сигурен сум дека ќе ви се допадне! Исто така, претплатете се на ажурирањата на блогот за да добивате нови статии и рецепти директно во вашето сандаче.

Па, јас се збогувам со тебе. До следниот пат.

Не е тајна дека речиси секој пијалок од овошје и бобинки купен во продавница е направен со вештачки бои и вкусови. Сосема е очигледно дека ваквите адитиви немаат најдобар ефект врз нашето здравје. Ова е причината зошто современите луѓе толку ги ценат природните производи што се создаваат со топлина и љубов дома. Во овој случај зборуваме за сите видови тинктури и ликери, кои понекогаш имаат лековито дејство. Многумина од нас имаат прилично нејасна претстава за овие пијалоци и не им обрнуваат посебно внимание. И залудно, бидејќи „напивките“, кои се прилично едноставни за подготовка, се карактеризираат со неопислив вкус и вкусна арома. Ајде да разговараме за нив подетално и да дадеме детален одговор на прашањето како ликерот се разликува од тинктурата.

Дефиниции

Истурање– сладок алкохолен пијалок направен од овошје и бобинки. Обично се внесува со вотка или етил алкохол. Пред неколку векови, ликерите биле исклучително популарни во Русија во споредба со виното што е широко распространето денес. И ова е разбирливо, бидејќи главните состојки за нив беа овошје и бобинки одгледувани на нивните сопствени фарми. Додека кај нас грозје имало само во некои области. Суровините за правење ликери се бобинки достапни во лето, како рибизли, малини, јагоди и цреши. Најдобри плодови за употреба се јаболката, крушите, праските итн. Вреди да се напомене дека за ликери се зема само овошната каша која содржи сок, од која се вадат семките и семките. Висока вредност е и лушпата, бидејќи содржи танини, боење и ароматични материи.

Тинктура– алкохолен пијалок направен од бобинки, лековити билки, лисја, цвеќиња и корења. Основата за тоа може да биде вотка, алкохол, месечина. Тинктурите имаат лековито дејство. За време на нивната подготовка, алкохолот е заситен со ароматични материи, менувајќи го вкусот на пијалокот. Како по правило, се старее додека есенцијалните масла и биолошки активните компоненти целосно не се растворат. Временските интервали директно зависат од видот на употребените суровини. Постојат едноставни тинктури, кои се направени од една миризлива состојка и префабрикувани, кои вклучуваат мешавина од разни семиња, корени, тревки итн. Исто така, пијалокот од овој тип може да биде горчлив, сладок или полусладок, во зависност од јачината на состојките што ги содржи.

Споредба

Ајде внимателно да го разгледаме секој од пијалоците што не интересираат. Ликерите се направени исклучиво од овошје и бобинки со додавање на големи количини шеќер. Ова го објаснува нивниот богат сладок, а честопати дури и непријатен вкус. Напитокот содржи од 28 до 40% шеќер. Периодот на неговото зреење се движи од еден месец до шест месеци. Сето ова време, „еликсирот“ треба да се чува на ладно, темно место. Максималната јачина на ликерите е 18-20 степени. Тие дејствуваат како „попредизвикувачки“ алтернатива на виното и можат да се користат како аперитив. Но, најчесто пијалокот се конзумира за време на домашни гозби во прилично големи количини. Како и секој алкохол, има релаксирачки и весел ефект. При подготовка на ликери, сосема е прифатливо да се отстапува од рецептот, да се прилагоди количината на шеќер, да се додава мед по ферментација итн. Можеби најпопуларниот пијалок од овој тип кај нас се прави од цреши.

Главната разлика помеѓу ликерот и тинктурата е тоа што таа е направена првенствено од лековити растенија и има лековито дејство. Вообичаено е да се консумира во минимални количини, разредувајќи го со вода доколку е потребно. Во споредба со ликерот, пијалокот содржи мала количина шеќер. Во горчливите тинктури неговата концентрација не е повеќе од 2%, кај слатките тинктури може да достигне и до 30. Јачината на лековитиот еликсир може да биде доста висока, често достигнувајќи 40-45 степени. Тинктурите се чуваат не повеќе од еден месец на собна температура. Понекогаш, за побрзо зреење, вештачки се загреваат со завиткување во топла крпа. Вреди да се напомене дека при подготовка на пијалок, треба строго да го следите рецептот. На крајот на краиштата, промената на пропорциите може да доведе до губење на лековитите својства.

Ајде да резимираме која е разликата помеѓу ликер и тинктура.

Табела