Наршараб е слатко-кисел сос од калинка - една од познатите состојки на кавкаското готвење. Лесно ќе стане омилен производ во вашата кујна поради неговата универзална употреба. На страниците на страницата ќе научите сè за сосот од калинка наршараб: што е, со што се јаде, рецепт за правење дома и многу повеќе.

Што е сос наршараб и со што се јаде?

Наршараб е густ, вискозен сос со темноцрвена боја со пикантна киселост и лесна овошна сладост, се подготвува со варење свеж сок од калинка и се служи главно со јадења од месо и риба.

Ова е главната состојка во традиционалното азербејџанско готвење, кое се јаде со многу храна - месо, риба, зеленчук, а наместо оцет се додава и во преливите за салата.

Како изгледа сосот од калинка наршараб - фотографија

Каков е вкусот и мирисот на сосот наршараб?

Иако сосот наршараб во суштина е концентрирана форма на сок од калинка со додаден шеќер, тој нема огромна сладост. Нејзината арома е земјена и зачинета.

Има богат, овошен и сложен, слатко-кисел вкус со малку горчливи ноти, што го прави наршараб универзален сос и за солени јадења и за некои слатки.

Овој сладок, но курсен сос од калинка често се споредува со вкусот на балсаминскиот оцет.

Како да изберете и каде да купите сос од наршараб

Најважниот знак за квалитетен наршараб сос е тоа што не треба да содржи ништо друго освен сок од калинка и зачини. Многу сирупи што се продаваат како овој производ содржат лимонска киселина и/или други адитиви.

Природниот наршараб може да се пофали со рамнотежа на слатки и кисели вкусови што не можат да се совпаднат со модифицирани алтернативи.

Наршараб ќе најдете во делот за сосови и зачини на големите супермаркети. Можете да го нарачате и онлајн од онлајн продавницата.

Како и колку долго се чува сосот од калинка наршараб?

Сосот Наршараб се чува на ладно и суво место, подалеку од директна сончева светлина, во добро затворено шише или тегла 6 месеци. Во фрижидер, неговиот рок на траење ќе биде неограничен.

Класичен рецепт за правење сос наршараб

Се што ви е потребно за да го подготвите класичниот ароматичен наршараб сос дома се две состојки и 60-80 минути.

• 12 калинки, големи, црвени и малку меки;
• 1 чаша шеќер.

Како да се готви:

Калинките измијте ги, отсечете го горниот дел (каде што беше стеблото) и направете неколку засеци од врвот до дното. Ослободете ги сите зрна од лушпите и филмовите.

1. Завиткајте неколку семки од калинка во газа, а потоа исцедете го сокот со рацете во сад. Повторете со преостанатите зрна. Не користете соковник бидејќи горчливиот, таничен бел дел од овошјето ќе го уништи вкусот на готовиот производ.
2. Измерете 5 чаши сок од калинка.
3. Во големо тенџере измешајте сок од калинка и шеќер.
4. Оставете да зоврие со постојано мешање додека не се раствори шеќерот.
5. Намалете ја топлината на минимум и варете полека, постојано мешајќи додека течноста не се намали на 2 чаши, околу 50 минути или повеќе.

Можете да проверите дали сте ја постигнале вистинската конзистентност така што ќе фрлите малку сос од лажицата на чинијата, а ако не ви падне веднаш, готово. Готовиот производ е многу сличен на џем.

Ве молиме имајте предвид дека како што сосот се лади, тој ќе се згусне малку повеќе.

Сокот од лимон често се додава во наршараб за време на подготовката за да се подобри вкусот и аромата, но секако е доволно добар сам по себе.

Готовиот сос изладете го, истурете го во шише и чувајте го во фрижидер до 1 месец.

Како да направите сос од наршараб од калинка - метод 2

Домашниот сос од калинка наршараб секогаш излегува дека е многу поздрав и посигурен во однос на неговите компоненти.

Состојки:

• 2 големи калинки (со тежина од околу 1 кг);
• 10-12 коцки рафиниран кафеав шеќер;
• 2 големи чешниња лук;
• 0,5 лажичка крупна сол;
• 3 нотка мелен црн пипер;
• 3 пупки од каранфилче.

По желба можете да додадете сув босилек или цилинтро, малку црвено вино, сок од лимон (или киселина), мелен цимет. Ако сакате да му дадете на сосот благ вкус на карамела, користете кафеав шеќер (исечен на коцки или лабав), а не бел.

Принос: околу 200 ml сос.

Време за готвење - 50-55 минути.

Како да направите сос од калинка:

1. Измијте ги калинките и извадете ги семките. Тежината на зрната готови за употреба е речиси половина од првобитната тежина (односно 0,5 кг). Сега доаѓа можеби најтрудоинтензивната работа - вадењето сок од зрната. Најлесен и најбрз начин е да користите блендер (во екстремни случаи, обична дрвена машина за мачкање ќе го направи тоа). Мелењето месо не се препорачува поради несакани ефекти како оксидација кога сокот од калинка ќе дојде во контакт со метал.
2. Добиената течна маса ставете ја во емајлирана тава и, ставајќи ја на оган, вриете околу 10 минути на умерен оган. Кога мешате, користете дрвена лажица или шпатула, а не метална.
3. Во сварената калинка маса додадете рендан лук заедно со останатите зачини. Продолжете со готвење сега на тивок оган (т.е. на тивко вриење) околу 20 минути додека смесата не се намали на половина од оригиналниот волумен.
4. Добиеното пире процедете го низ најлонско сито (не метално). Сосот од калинка е подготвен за употреба. За да бидете безбедни, можете повторно да го варите.

Останува само сосот да се прелие во чист стаклен сад и да се стави во фрижидер.

За да го чувате подготвениот сос од калинка долго време, на самиот крај на готвењето, додадете неколку ножици лимонска киселина во него.

Ако ви се допаѓа сосот погуст по конзистентност, додадете малку скроб (доволно е помалку од една кафена лажичка) и темелно промешајте и варете.

Здравствени придобивки од сосот наршараб од калинка

Придобивките од сосот наршараб се објаснуваат со корисни својства на неговата главна состојка - сокот од калинка содржи повеќе од 100 фитохемикалии.

• Семките од калинка ја добиваат својата светло-црвена нијанса од полифенолите, моќните антиоксиданси кои помагаат да се отстранат слободните радикали од телото, ги штитат клетките од оштетување и го намалуваат воспалението.
• Се верува дека антиоксидансите во сокот од калинка и нивната висока концентрација ја спречуваат прогресијата на Алцхајмеровата болест и го штитат мозокот.
• Наршараб ќе помогне да се намали воспалението во цревата и да се подобри варењето. Тоа може да биде корисно за луѓето со Кронова болест, улцеративен колитис и други воспалителни болести на цревата.
• Сокот од калинка е познат како најздрав напиток за кардиоваскуларниот систем. Се чини дека неговите својства се прошируваат и на сосот наршараб направен од него - го штити срцето и артериите.
• Флавонолите во сокот од калинка можат да го блокираат воспалението, што придонесува за остеоартритис и оштетување на 'рскавицата.
• Јадењето сос од калинка дневно го намалува систолниот крвен притисок (најголемиот број) за околу 5 mmHg.
• Наршараб содржи витамини Е и К, а исто така е добар извор на фолати и калиум.

Контраиндикации (штети) и несакани ефекти на сосот наршараб

Наршараб е безбеден за повеќето луѓе, но само ако се консумира умерено. Иако сосот содржи витамини и минерали, тој е богат со шеќер, што може да биде многу нездраво. Тоа е поврзано со дебелината, дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни болести.

Некои луѓе може да доживеат алергиски реакции на калинка, со симптоми како чешање, оток, коприва, течење на носот и отежнато дишење.

Поради шеќерот во неговиот состав, тој е контраиндициран за оние со дијабетес.

Бидејќи калинката има способност да го намали крвниот притисок, ако често земате наршараб заедно со лекови за висок крвен притисок, можете да го намалите повеќе од потребното.

Сосот од калинка Наршараб е контраиндициран за оние кои земаат лекови за намалување на холестеролот - статини, бидејќи ги зголемува нивните несакани ефекти.

Сосот од калинка обично е безбеден за бремени жени и доилки, но сè уште не се добиени сигурни информации бидејќи нема доволно истражувања во оваа област.

Употреба на сос од калинка наршараб во готвењето

Како сос од риба, наршараб е еден од оние зачини што се додаваат во јадењата во мали количини. Постојат многу различни начини да го користите во готвењето.

Еве неколку идеи како да го користите сосот наршараб и со што да го јадете.

• Преливи за салата. Користете една лажица наршараб наместо балсамико оцет кога сакате да додадете сладок и кисел вкус на вашата салата. Направете едноставен прелив со маслиново масло, лук и сол и бибер. Сосот од наршараб од калинка оди особено добро со салати кои содржат многу свежи билки како нане, магдонос или цилинтро.
• Маринади. Сосот од калинка оди добро со јагнешко, пилешко и патка. Наршараб често се користи за месни производи. Направете маринада со маслиново масло, сос од калинка, јогурт, лук, оригано, сол и бибер и маринирајте го избраното месо неколку часа пред да го испечете на скара или да го готвите во рерна.
• Во овој сос можете да маринирате сурово месо за шиш ќебап, а исто така да го послужите со готов ќебап или кое било друго јадење со месо (и риба).
• Сосот од калинка ги надополнува блискоисточните сосови мухамара и баба гануш. Можете да го додадете и во хумусот.
• Наршараб ќе го подобри вкусот на сите видови супи и чорби.
• Печениот модар патлиџан, црвениот кромид, пиперките и тиквичките одлично се комбинираат со сос од калинка. Едноставно прелијте го зеленчукот со маслиново масло, мелено лукче, наршараб и мајчина душица. Оваа комбинација на состојки делува и за пржено пилешко.
• Користете сос од наршараб од калинка со малку маслиново масло и цимет за да ароматизирате чорба од зеленчук.
• Со оглед на тоа што многу јадења од Источна Азија комбинираат слатки и кисели вкусови, сосот од калинка е совршен додаток за храна варена во вок. Измешајте зеленчук, тестенини или месо и додадете малку наршараб заедно со риба или соја сос и масло од сусам.
• Користете го како прелив со сладолед од ванила или овошен шербет за вкусен десерт од Блискиот Исток.
• Додадете го во коктели наместо гренадин (густ, сладок и кисел црвен засладувач од сируп).
• Воодушевете ги пријателите и семејството со маринирање на месо од скара во наршараб. Сосот од калинка ќе додаде длабочина и богатство на вкус што нема да го добиете од ништо друго.

Како можете да го замените сосот наршараб?

Ако барате замена за сосот од наршараб од калинка, лесно можете да се задоволите со состојките што ги имате дома.

• За да го повторите вкусот на курва на наршараб, можете да направите густ сируп користејќи сок од брусница. Сварете го до саканата дебелина, прилагодувајќи ја количината на шеќер во зависност од тоа колку е сладок сокот.
• Гренадин е една од најдобрите замени за наршараб, но е многу посладок.
• Направете сируп со балсамико оцет и шеќер за да го повторите слатко-киселиот вкус на сосот наршараб од калинка. Оваа замена работи добро за печен зеленчук.
• Сосот од Наршараб може да се замени со паста од тамаринд.

Наршараб, состојка која често се наоѓа во готвењето на Блискиот Исток, станува сè подостапна и популарна насекаде, а сега знаете зошто.

Сосот од калинка е многу необичен прелив, а малкумина знаат каде се користи. Ајде да откриеме со какви јадења оди овој сос и како да ги подготвиме.

Сосот од калинка е направен од зрели семки од калинка. Се цедат, а добиениот сок се вари неколку пати и се зачинува со разни зачини.

Се разбира, како и секој необичен производ, „Наршараб“ предизвикува вистински интерес кај домаќинките. И пред се сакам да разберам со што се јаде сос од калинка.
Најдобро оди со месо. Се користи за прелевање на готово јадење со месо или за правење маринада. Овој сос од калинка многу добро ги омекнува и најтешките влакна и во исто време му дава на јадењето посебен пикантен вкус.
Покрај тоа, преливот е одличен со зеленчук, како што е гравот.
Дури и чорбите се зачинуваат со сос.
Некои луѓе едноставно потопуваат парчиња леб во него и уживаат во вкусот.

Домашен класичен сос од калинка

Потребни производи:

Сол и други зачини по ваш вкус;
три килограми зрели калинки.

Процес на готвење:

1. Прво, ослободете ги зрната од кожата и белите вени. Треба да ви останат само „рубин солзи“ во чиста форма, се друго може да се фрли.
2. Префрлете ги во некој длабок сад и издробете ги со лажица или пасирање за да се ослободи сокот.
3. Потоа се става на шпорет и се загрева додека зрната не побелат. Во исто време, тие треба постојано да се мешаат.
4. Добиената маса поминете ја низ сито за да ги одделите сокот и пулпата.
5. Вратете го садот во шпоретот и варете го чистиот сок на тивок оган додека не се згусне. После ова, зачинете го составот со зачини и сосот е готов.

Рецепт за турски сос

Сосот од калинка од Турција се подготвува многу едноставно и практично не се разликува од класичната верзија. Одличен е за маринирање на риба и месо.

Потребни производи:

Три килограми калинки.

Процес на готвење:

1. Овошјето се лупи, се одвојуваат зрната и се матат во соковник за да се добие сок. Ако овој уред не е достапен, тогаш користете машина за матење или обична лажица.
2. Процедете го сокот низ сито или газа, отстранете ја пулпата и зрната, оставајќи го само сокот. Од ова се прави сосот.
3. Истурете го во тенџерето, намалете го огнот и чувајте го на шпорет додека течноста не стане доволно густа, приближно со иста конзистентност како ферментираното печено млеко.
4. Готовиот прелив распоредете го во стаклени тегли или шишиња и користете го по потреба.

Пилешко со сос од калинка

Пилешкото во сос од калинка е едноставно неверојатно јадење. Преливот го прави месото меко, сочно, а кората е едноставно вкусна.

Потребни се само неколку состојки.

Потребни производи:

Лажица растително масло;
еден труп од пилешко;
зачини по ваш вкус;
две лажици сос од калинка.

Процес на готвење:

1. Месото добро исплакнете го и оставете го да се исуши или забрзајте го процесот со хартиени крпи.
2. Пилешкото истријте го со зачини (како сол и бибер), можете да користите и други зачини кои се комбинираат со пилешко.
3. Измешајте сос од калинка со растително масло и половина од добиената смеса намачкајте ја врз пилешкото. Потоа се пече околу 30 минути на 200 степени.
4. По ова време се вади садот, повторно се премачкува со преостанатиот сос и се става во рерна уште половина час на истата температура.

Се користи за маринирање на месо за скара

Се разбира, сосот од калинка е многу погоден за подготовка на маринада за скара. Но, пред да потопите парчиња месо во овој сос, треба да знаете колку ќе биде потребно, и по кој временски период можете да почнете да го пржите ќебапот.
Чувајте го месото во растворот користејќи сос од калинка најмалку 10 часа. Идеално, околу 15-20 часа.
Вкупната количина на маринадата треба да биде таква што парчињата месо не пливаат во неа, туку едноставно се добро и рамномерно премачкани.

Основен рецепт за маринада

Потребни производи:

Половина чаша сос;
неколку кромид;
зачини за скара по вкус.

Процес на готвење:

1. Малку кромид ставаме во блендер или мелеме, а тоа што останало го сечкаме на прстени. Измешајте сè со сос од калинка.
2. Таму се ставаат избраните зачини и се мешаат состојките темелно.
3. Месото се покрива со приготвениот прелив и се остава 10 – 12 часа.

Совршена маринада за говедско месо

Потребни производи:

Лажица сос од калинка;
четири лажици сок од лимон;
три главици кромид;
една и пол лажици сенф;
други зачини по вкус.

Процес на готвење:

1. Кромидот се сечка и се меша со месото. Соединете ги преостанатите состојки од списокот и прелијте ги врз месото. Не заборавајте да додадете зачини.
2. Се добро измешајте и оставете го ќебапот околу еден ден, по што може да се испржи.

Како да се готви вкусно свинско месо

Потребни производи:

Парче пулпа од свинско месо;
какви било зачини по ваш вкус;
три лажици сос од калинка.

Процес на готвење:

1. Исплакнете го свинското месо, оставете го да се исуши и исечете ги на парчиња со средна големина, но не повеќе од еден и пол сантиметар дебели.
2. Посипете ги со избраните зачини (на пр. сол и бибер), прелијте со сосот од калинка, рамномерно распоредете го и оставете го месото околу 60 минути да омекне.
3. Подготвеното месо се става во загреана тава и се пржи од двете страни на средна топлина додека не порумени.

Невообичаена салата со сос од калинка

Потребни производи:

Една слатка пиперка;
15 чери домати;
сос од калинка - лажица;
борови ореви по вкус;
100 грама рукола;
130 грама моцарела;
сол и црн пипер;
едно авокадо;
парче лимон.

Процес на готвење:

1. Исплакнете ја руколата, почекајте да се исуши и ставете ја во сад за салата.
2. Таму додадете преполовени домати и пиперки исечкани на коцки.
3. Исто така моцарелата и авокадото се сечкаат на квадрати и се мешаат со останатите состојки.
4. Посипете ја храната со зачини и посипете со мала количина сок од лимон.
5. Останува само да го зачините садот со сос и убаво да го измешате за рамномерно да се распореди. Во салатата додадете малку печени борови ореви.
Да, јадењата со таков сос се секако невообичаени, но навистина вкусни и вреди да се пробаат барем еднаш.

Сосот Наршараб е подарок за гурманите од азербејџанската кујна. Неговото име се преведува како „вино од калинка“, иако во сосот нема ниту капка алкохол. Но, содржи многу калинки, поточно би било да се каже дека се состои целосно од нив, не сметајќи ги зачините и билките. На крајот на краиштата, во суштина, сосот наршараб е сок од калинка испарен до дебелина на течната павлака. Значи, овој производ не е само вкусен, туку и здрав зачин за месо. Наршараб се служи со јагнешко, говедско и живина. Погоден е и за скара.

Карактеристики за готвење

Правењето сос од наршараб е едноставен, но прилично мачен процес. Дури и на искусните домаќинки им требаат околу 3-3,5 часа за да подготват 1,5 литри сос. Точно, ако го готвите во помали количини, тогаш ќе ви треба помалку време, бидејќи сосот треба да го готвите само 1,5-2,5 часа, остатокот од времето го трошиме за подготовка на самиот сок од калинка, од кој се прави сосот. .

• Традиционалната технологија за подготовка на сос наршараб е донекаде сложена и ретко кој би го нарекол неговиот традиционален рецепт економичен. Факт е дека во една од фазите на готвење, сокот се истура во кеса од ткаенина и се суспендира над тавата. Течноста што ќе се исцеди во тавата во следните 5-10 минути се пие или конзервира, а за сосот се користи само тој дел од сокот со пулпата што останува во кесичката. Добиениот сос наликува на густа паста. Неколку домаќинки ја користат оваа технологија, подобро е да изберете поедноставен рецепт, кој исто така се смета за класичен.
• Сосот Наршараб ќе биде погуст, повкусен и поздрав од калинките, а не од сок од продавница. И покрај фактот дека процесот на преработка на калинки за да се извлече сок од неговите зрна е доста трудоинтензивен, сепак е подобро да направите сè сами. Ако сепак одлучите да купите сок за сосот во продавницата, погрижете се да не се разреди и да им дадете предност на производите од доверливи производители.
• Семките од калинка за сок мора да се исчистат од белиот филм во внатрешноста на калинката. Ако не знаете како правилно да го направите ова, можете долго да се занимавате со него, да ги кршите семките од калинката и да извалкате сè во кујната со прскан сок. За да спречите подготовката на семките од калинка да стане ноќна мора, нема потреба да брзате да ја исечете. Измијте ја калинката во топла вода, отсечете ја нејзината „капа“ во пределот на „опашката“ во круг. Ќе видите бели вени, исечете ја кората од калинката по нив, како да ја делите на парчиња. По ова, превртете ја калинката преку садот, одвојувајќи ги парчињата со раце, а потоа изматете ги семките од калинката со лажица. Тие треба да се исфрлат со тропање на ѕидовите на калинката, а не да се обидувате да ја извадите од неа со рацете или да ја исечете со нож.
• Исто така, треба да ја изберете вистинската калинка. Обично највкусните и зрели плодови имаат розева кожа, често дури и со дамки од други нијанси. Големите и светли калинки често се незрели и премногу кисели. Сепак, најважно е дека на калинката нема траги од мувла, бидејќи таквите плодови не можат да се јадат: тие не само што се невкусни, туку и штетни.
• Рецептите за сос од Наршираб се едноставни сами по себе и вклучуваат минимум состојки. Тие вклучуваат калинки (или сок од калинка), зачини и зачини и сол. Секогаш треба да додадете сол во сосот на крајот од готвењето. Ако го направите тоа веднаш, готовиот производ може да биде пресолен, бидејќи дел од сокот ќе испари за време на готвењето.

Сосот Наршараб може да се подготви за идна употреба. Во овој случај, топло се истура во стерилизирани стаклени тегли, цврсто се затвора и се чува во фрижидер. За подобро зачувување, можете да додадете малку шеќер во него.

Класичен рецепт за сос наршараб

Состав (на 1,5 l):

• калинки - 5 кг;
• сол, шеќер, зачини - по вкус.

Начин на готвење:

• Темелно измијте ги калинките и исушете ги со суви крпи. Користејќи го методот опишан погоре, извлечете ги семките од калинките. Проверете дали нема никаков филм на нив.
• Ставете ги зрната во тенџере со дебело дно. Запомнете ги со дрвена машина за матење.
• Ставете го тенџерето со сокот на тивок оган. Варете ги додека не осветлат.
• Процедете го сокот и повторно истурете го во тавата.
• Семките од калинка се ставаат на делови во сито и внимателно се дробат со дрвена лажица за да се извади што повеќе сок. Сокот треба да тече во тавата со првата серија од овој пијалок, па најдобро е да ставите сито над него.
• Ставете го садот со сок назад на шпоретот. Гответе го, мешајќи со дрвена лажица, додека конзистентноста не наликува на течна павлака.
• Додадете зачини, добро измешајте.
• Посолете го сосот и промешајте. Откако ќе го пробате, прилагодете го неговиот вкус со додавање сол и шеќер. Во исто време, запомнете дека не треба да биде слатко или солено, овие состојки не треба да се забележуваат, туку само да го направат вкусот на самиот сос похармоничен и попознат. Во Азербејџан, многу домаќинки воопшто не ги додаваат овие состојки во сосот наршараб.

Сосот Наршараб, подготвен по класичен рецепт, ќе биде идеално дополнување на секаков вид месо. Не треба да го додавате во преголема количина, особено ако сте му додале доста топли зачини за време на готвењето.

Едноставен рецепт за сос наршараб

• природен сок од калинка - 1 l;
• сол, зачини - по вкус.

Начин на готвење:

• Истурете го сокот во тенџере со дебело дно и оставете да зоврие.
• Намалете ја топлината и вриете, повремено мешајќи, околу 2 часа, додека волуменот на сокот не се намали за околу 20%.
• Посолете го и зачинете го сосот и варете уште 5-10 минути. Подобро е да ги сомелете зачините во специјална мелница или мелница за кафе пред да ги додадете во сосот. Ако користите зрна бибер, ловор и други слични состојки, тогаш подобро е да ги завиткате во газа пред да ги додадете во сосот и да ги извадите минута пред да бидат готови - ќе ја додадат саканата арома во сосот, но нема да ја расипе неговата конзистентност.

Сосот од Наршараб може да се подготви од домашен или купен сок преку целата година. Во исто време, неговиот вкус нема да се разликува во никој случај од оној направен според класичниот рецепт, под услов, се разбира, да користите висококвалитетен сок од калинка.

Наршираб сос од калинка е необичен, но вкусен и здрав додаток на месото. Ова јадење припаѓа на азербејџанската кујна. Поздрав е дури и од сокот од калинка, но во исто време е и покалоричен.

Пробав сос од Наршараб само во комерцијални публикации и со нив јасно разбрав 3 точки:

1. Како и кај сите ориентални јадења, нивото на Наршараб многу зависи од квалитетот на подготовката и свежината на самите состојки. Бидејќи оваа кујна, пред сè, стои на столбови како што се искуството и вештината на готвачот, неговото познавање на бројните нијанси на ориенталната кујна и способноста да се „почувствуваат“ производите, редоследот на нивната подготовка и нивните комбинации. И последно, но не и најмалку важно, за разновидноста и високата цена на егзотичните состојки. Како резултат на тоа, брендот и цената на купениот Наршараб се од голема важност, бидејќи ако овде замените природен производ со вкусови идентични на природниот, а исто така и ако во подготовката на сосот се користел најосновниот рецепт без никакви важничене, ништо. добро ќе излезе од тоа.

Јас и сестра ми го купивме првиот Наршараб во некој бутик за намирници, отидовме специјално за сосот. Некоја непозната, ретка марка за Русија, скапа (и тогаш, пред сите кризи чинеше 400 рубли и кусур), го пробав сосот пред готвење, а потоа со месо. Се чинеше специфично само по себе, но прилично вкусно и интересно, дури и повеќеслојно на некој начин; во чинија - божествена.

И тогаш сам го купив Narsharab Kinto - точно исто како на главната фотографија овде. Ме чинеше помалку од 100 рубли, но го земав затоа што не верував дека богатиот вкус на калинката може да биде уништен од нешто. Па што... Quinto, во споредба со „вистинскиот“ сос, испадна како небо и земја. Кинто има некаков навредлив вкус, плус е и слатко и кисело во исто време. Ѓубре само по себе, во подобро јадење.

И тогаш повторно купив друга марка, но дури и поевтина од Kinto (во принцип, ме изненади фактот што Kinto, се испостави, е една од брендовите во средната ценовна категорија, а не најевтината - како што би било ако судиме само по вкус ) – и тој сос испадна уште полош!

2. Не е доволно само сосот да се прелива во прженото месо во тава и потоа да се промешува и да се динста/пржи заедно, како што велат во многу рецепти на Интернет. Сè уште треба да знаете како да готвите со сос од Наршараб! И не можете да поминете само со сос и месо: потребни се други внимателно избрани состојки. Дури вреди да се земе специфично месо, очигледно, добро, не сигурно говедско) Месото за овој сос треба да има нежен, масен вкус. Значи IMHO јагнешко, свинско, зајак. Можеби мисирка, потполошки.

По првото лично готвачко искуство, следуваше второ, бидејќи остана уште многу сос поради пресилниот вкус на вториот. Веќе не се надевав на ништо вредно, но со тоа што налеав малку помалку сос и успеав да го направам месото помеко, добив малку повкусна опција. Тоа е се. Едноставно, повторно не купив сос од Наршараб, бидејќи бара премногу време, труд и дополнителни трошоци ако сакате да добиете нешто вредно од него.

3. Повторно, како и сите ориентални јадења, подобро е сами да го подготвите овој сос, но со познавање на материјата - и ова треба да го научите од професионалци од исток: ќе биде поевтино, и секако повкусно и поправилно. Ориенталните јадења воопшто треба да бидат точно правилни, вистински)

Гранулиран шеќер, мелен пипер. Сосот обично се служи со месо/живина, зачинет со салати од зеленчук или врз основа на него се подготвуваат сосови од повеќе состојки.

Што треба да знаете за слатко-киселиот сос, како да го подготвите и дали е здрав да го вклучите во секојдневната исхрана?

Општи карактеристики на производот

Наршараб или наршараби е густ сос на база на сок од калинка. Оригиналното име доаѓа од азербејџанскиот „narsharab“, што се преведува како „“. Префиксот „нар“ е преведен како „“, што ја означува главната компонента на производот. Сокот од калинка хармонично оди со сите видови риба и месо, поретко се служи со зеленчук или слатки десерти. Наршараби додава не само свежа арома на садот, туку и светло кисели ноти.

Интересно: во Азербејџан, наршараб е препознаен како национален кулинарски бренд, а не само зачинет сос. Мештаните речиси на сите јадења додаваат вискозна течност од калинка, што ги прави препознатливи и шарени.

Конзистентноста на сосот е густа и густа. Вискозната течност е обоена во богата рубин боја поради пигментите од гранат. Наршараб го надополнува не само вкусот, туку и естетската компонента на садот - рубин нијанса ќе ја осветли дури и најздодевната чинија со зеленчук или грозен исечок од месо. За подготовка на сосот се користат сорти на дива калинка. Тие содржат максимална концентрација на пигменти, витамини, минерали и киселини.

Пред готвењето, плодовите се чистат од кора, прегради и бели филмови. Зрната се поминуваат низ специјална машина или се мелат рачно за да се исцеди слатката и киселата течност. Самите семки од калинка не се вклучени во процесот на готвење - тие се отстрануваат по вадењето на сокот.

Во следната фаза на производство, тенџерињата со сок од калинка се изложени на сонце. Под влијание на ултравиолетовите зраци, се случува задебелување - течноста станува погуста и вискозна. Потоа се испарува точно додека не остане 20% од првобитниот волумен на сок. Во испарената течна маса се додаваат зачини, се лади и се сервира.

Во азербејџанската кујна, наршараб се користи не само како сос. Додадете коцки мраз во изладената течност за да направите смути или додадете агар-агар за да направите овошен желе. Областите на употреба на компонентата за храна се ограничени само од имагинацијата на готвачот, затоа не плашете се да експериментирате.

Важно: од 1 килограм семки од калинка можете да добиете 250-300 милилитри сос.

Минималниот волумен и високата цена на калинките влијаат на цената на готовиот производ. Земајќи ја предвид ознаката на производителот, продавницата и транспортните услуги, ќе треба да платите неколку пати повеќе за индустриски наршараб. За да заштедите пари, направете го сосот во вашата кујна. Ќе ви треба големо тенџере, малку калинки, основен сет на зачини и малку трпение.

Корисни својства на азербејџанскиот сос

Главната компонента на наршараби е термички обработената калинка. Сите зеленчуци и овошја кои се обоени во интензивно црвено содржат два пигменти: ликопен и. Тие се одговорни не само за убавата рубин боја на производите, туку и за здравјето на луѓето.

Метод бр. 2

Земете го готов концентриран сок од калинка и сет на потребни зачини. Во тавата сипете ја киселата течност. Сокот треба да испари во водена бања или на многу тивок оган 40-60 минути. Во текот на овој час, содржината на тавата ќе се згусне и ќе се намали во просек за ⅔. Додадете зачини во згусната смеса од калинка, измешајте темелно, истурете во тегли и изладете пред послужување.

Важно: двата методи се сметаат за прифатливи. Главната работа е да изберете висококвалитетни калинки или еднокомпонентен сок од калинка без дополнителни нечистотии и.