Рецепти за пилаф

1 час 30 минути

105 kcal

5/5 (1)

Мојот сопруг е голем љубител на ориенталната кујна. И моето кулинарско искуство пред брак беше многу скромно. Морав многу да научам од свекрва ми, бидејќи на почетокот живеевме заедно. Токму таа ми откритајните на узбекистанскиот пилаф, што ме воодушеви со својата едноставност и уникатен вкус. Самата свекрва научила да готви од баба и, а целото знаење што го стекнала внимателно го запишала во стара тетратка. Во него, меѓу другите кулинарски ремек-дела, се најдеРецепт за вистински узбекистански пилаф. Т Значи, домаќинки, наоружајте се со тефтери и пенкала.

Како да се готви класичен узбечки пилаф - рецепт со фотографии чекор по чекор

Кујнски апарати:шпорет, даска за сечење, нож, котел.

Состојки

Како да ги изберете вистинските состојки за пилаф

• Ориз. За пилаф најдобро е да користите ориз Девзира. Но, тоа не е насекаде достапно. Одлична замена за него би бил оризот на пареа, басмати или специјален за пилаф. Површината на житарицата треба да биде ребреста, а самата житарка треба да биде без специфичен мирис, ГМО или адитиви. За подготовка на пилаф е погоден само оризот со долго зрно.
• Месото. Идеална опција е јагнешкото (гради или грб). Но, искуството на многу домаќинки вели дека секое месо е добро и узбекистанскиот пилаф ќе испадне исто толку вкусен ако го готвите со свинско или говедско месо според истиот рецепт. Вреди да се земе предвид дека свинскиот пилаф може да испадне помрсен и покалоричен, или послаб и сув. Главната работа е дека месото е свежо и без специфичен мирис.
• Морков. Многу е важно да изберете добри моркови за светол, сочен пилаф. Мал, збрчкан, застарен - нема да работи. Добрите моркови ќе испуштат сок и ќе му дадат на садот уникатен вкус и убава боја, а лошите моркови ќе го уништат. Верувај во моето горчливо искуство. Значи, узбечки јагнешки пилаф, подолу е рецептот со фотографии.

Како да се готви узбекистански пилаф дома

1. Подгответе го зеленчукот. Излупете ги кромидот и морковот. Подгответе го месото. Доколку е потребно, одмрзнете сè однапред.
2. Подгответе го казанот.
   
   
   Ако нема, секое тенџере или длабока тава ќе биде добро, само внимавајте да имате дебело дно. Почесните готвачи тврдат дека узбекистанскиот пилаф во котел над оган е вистински пилаф, а рецептот е приближно ист во сите случаи.
3. Ставете го казанот на оган и оставете го да се загрее. Кога ќе се загрее казанот, истурете половина масло во него.
   
   
4. Додека маслото се загрева, исечкајте го месото.
5. Исечете ги морковите на ленти.
   
   
6. Месото се става во врело масло, нежно се промешува и се остава да се пржи.
   
   
7. Додека месото се пржи, исечете го кромидот на тенки полупрстени или како што сакате, само не многу ситно.
8. Во оваа фаза додадете 1 лажиче. сол и 1 лажиче. мелен пипер. Промешајте ја содржината така што кромидот е на дното, а месото одозгора.
   
   
9. Кога кромидот и месото ќе станат златни, додадете вода за целосно да ја покрие содржината. Кога водата ќе зоврие, намалете ја топлината, покријте го казанот со капак и динстајте 15 минути.
10. Додадете моркови и динстајте уште 15 минути.
    
    
11. Додадете ги сите зачини освен куркумата и солта. Покријте со капак и оставете неколку минути.
12. Истурете го оризот во казанот и внимателно измазнете го.
    
    
    Додадете ја преостанатата сол и куркумата.
    
13. Додадете вода во двете фаланги на показалецот (должината на ноктот, се разбира, не се зема предвид). Добив 4,5 цм И покријте го казанот со капак.
    
    
14. Излупете го лукот од горната лушпа. Додадете лесно излупени главици лук во казанот, лесно притискајќи ги во оризот и продолжете да крчкате додека не испари водата.
    
    
15. Кога целата вода ќе испари, намалете ја топлината на минимум, направете дупчиња во оризот и продолжете да крчкате уште 10-15 минути.
    
    
16. Внимателно ставете го пилафот на чинија и послужете.
    
    

Видео рецепт

Како да се готви не е леснопилаф и узбекистански, неговиот рецепт, можете да дознаете како да послужите и традиционални салати со гледање на оваВидео.

Со што да се послужи пилаф

Моето семејство сака да јаде пилаф со свежи краставици и домати. Некои дополнително додаваат солени и кисели зеленчуци, додека други претпочитаат да не го совладаат вкусот на ова вкусно јадење. Во Узбекистан, пилафот традиционално се служи со салата од ротквица со семки од калинка или салата од кромид и домати Сачик-Чучук.

За да се осигурате дека готвењето пилаф ви одзема минимум време и можете да го направите едноставно, брзо и многу вкусно, запомнете неколку точки:

1. Купете ги сите производи однапред. Ако треба да одите на пазарот за месо, ориз и зачини, тогаш целиот процес на подготовка на пилаф ќе потрае многу подолго.
2. Месото и зеленчукот можете да го подготвите и исецкате веднаш, за да не морате подоцна да се одвлекувате од процесот на готвење.
3. Рендањето на морковите е многу побрзо, но подобро е да ги исечкате. Ренданите моркови ќе го променат вкусот на садот, а не на подобро.
4. Ако кромидот за пилаф се сече многу ситно, може да изгори во врело масло и да го уништи целото јадење. Оптималното сечење е четвртина од половина прстен.
5. Ако навистина сакате ориентален егзотизам, тогаш можете да готвите узбекистански пилаф со наут. Се нарекува и Фергана пилаф.

Важно!Ако дома имате кружен ориз за пилаф, подобро е да не го користите. Тоа ќе направи вкусна каша од ориз, а не пилаф што сакате да го готвите.

За љубителите на диетална храна, пилафот со пилешко е совршен, содржи многу помалку калории.

Постојат многу други опции за подготовка на пилаф, на пример. Овој рецепт е Божји дар за љубителите на вкусна и здрава храна.

Доколку сте заинтересирани, напишете прашања, коментари и испратете фотографии од подготвени јадења. Ние домаќинките секогаш имаме што да научиме една од друга.

Пилафот е јадење кое многу луѓе го сакаат. Ова е хранливо, висококалорично, живописно и вкусно јадење од ориенталната кујна. Секоја домаќинка има свој начин на подготовка на пилаф. Има толку многу варијанти на узбекистански пилаф колку што има региони во Узбекистан. Главната карактеристика на узбекистанскиот пилаф е тоа што прво се пржи кромидот, а потоа се става месото.

Важна компонента на секој пилаф е оризот. Затоа, треба сериозно да му пристапите на неговиот избор: узбекистанскиот пилаф се подготвува од тврд ориз, како што е девзира. На нашите простори, за жал, е многу тешко да се најдат овие сорти, а морав да ги заменам со ароматични и не помалку вкусни басмати. Совршено тргнува и ја апсорбира аромата на зеленчук, месо и зачини.

Што се однесува до месото, има излишни зборови: јагнешко или говедско месо.

За да подготвите узбекистански пилаф во котел, земете ги состојките според списокот.

Маснотијата од опашката исечкајте ја на ситни парчиња и стопете ја во добро загреан котел. Кога крцкањето ќе добие златна боја, извадете го од казанот.

Исечете го месото на коцки, приближно 2x2 cm.

Излупете ги кромидот и морковот.

Кромидот исечкајте го на мали коцки, а морковите на ленти.

Кромидот се става во котел со врела маст и се пржи додека не порумени, повремено мешајќи. По ова, додадете го месото. Потребно е рамномерно да се распореди по ѕидовите на казанот, дозволувајќи му да се загрее, како да го турка кромидот во средината. Промешајте по 5-7 минути (не треба веднаш да мешате за да не се излади маснотијата).

По мешањето, рамномерно распоредете ги морковите, оставете ги да се загреат 2-3 минути (морковите во средината на казанот можете да ги посипете со прстофат крупна сол, а кога ќе исчезне, време е да ги измешате сите состојки) . Кога морковите ќе омекнат, додадете сол и половина прстофат ким.

Истурете вода во казанот само да ги покрие морковите. Откако ќе зоврие, намалете ја топлината на минимум. Гответе на тивок оган 30-40 минути. Додадете бибер и излупен лук, сол и зачини.

Исплакнете го оризот со проточна вода додека водата не стане целосно транспарентна.

Кога зирвакот е готов, извадете го лукот и биберот, засилете го огнот и намачкајте го оризот во рамномерен слој. Водата треба да го покрие оризот за 1,5 см (додадете вода доколку е потребно).

Кога водата ќе испари, оризот ќе биде 80-90 проценти сварен - ќе има малку тврд вкус, што е нормално. Мора да се собере во насип, да се покрие со капак, да се намали огнот и да се остави да врие 15-20 минути. На крајот од готвењето, вратете ги лукот и биберот во пилафот.

Нежно измешајте го вкусниот узбекистански пилаф, ставете го на сад и послужете веднаш.

Добар апетит. Гответе со љубов.

Пред некој ден погледнав различни ресурси рецепти за пилаф. Како некој што го зготвил ова јадење веројатно стотици пати, можам само да кревам раменици и да предложам да готви „природен пилаф“. Поточно, узбекистански пилаф. И уште попрецизно - верзијата Фергана на узбекистанскиот пилаф, која едноставно не постои во природата како „поприродна“ (ќе се воздржам од опширни етнографски и кулинарски информации).

Се разбира, штом ќе претставам збир производи кои се всушност достапни за просечниот градски жител, веднаш ќе има „апологети на класиците“: велат, не се користи масло од памук, наместо жолти се користат црвени моркови. , пилаф се прави не на оган, туку на шпорет итн. Сепак, за оние кои навистина сакаат да готват вистински пилаф, ќе кажам: не слушајте ги „апологетите“. Пилафот е јадење кое простува слобода во неважни детали. Но, тој не простува фундаментални погрешни пресметки. Една од основните компоненти на пилафот е фактот дека пилафот е жив организам, а не машки, туку женски, што затоа бара соодветен однос кон себе.

Вооружени со сериозно разбирање на оваа околност (ќе ја објаснам нејзината суштина јасно подолу), можеме безбедно да се зафатиме.

За почеток, предлагам да се подготви пилаф врз основа на мали пропорции на состојки. Со таков пилаф ќе може да се нахранат 5-6 луѓе во потполност и да не се направи речиси ниту една фундаментална грешка при неговото подготвување. Подоцна, по желба, пропорциите може да се зголемат и со стекнатото искуство да подготвите пилаф за најмалку 20 луѓе, барем за 100.

Значи, за „мал“ пилаф ќе ни требаат:

1. Килограм ориз, по можност тврдокорни сорти. На пример, оризот девзира, кој сега е достапен на речиси секој пазар за 200-250 рубли за килограм (фотографијата ќе биде поставена подолу), или неговите сорти, како чунгара. Или - други сорти ориз кои добро се докажаа во централноазиските пилафи - ласер, аланга, басмати итн. Би сакал уште еднаш да ве потсетам на она што го кажав повеќе од еднаш: на изборот на ориз за пилаф мора да се пристапи многу внимателно, не само земајќи го предвид дека ова е главната компонента на садот, туку и фактот дека Самиот сад е релативно трудоинтензивен во однос на времето и технолошките трошоци. Ви треба - откако вложивте многу труд, за да бидете разочарани на целта затоа што сте купиле каков било вид ориз во која било продавница за станици? Мислам не.

2. Околу килограм јагнешко со средна маснотија, од кои една третина се коски, две третини се месо. Патем, ќе додадам дека разговорот за тоа како пилаф се подготвува исклучиво од јагнешко не е ништо повеќе од разговор. И време на мирување. Особено ако се земе предвид непобитниот примат на оризот во ова јадење. Сепак, јагнешкото месо е најпосакуваното месо во него.

3. 100 грама јагнешко маснотии, по можност маст од опашката, иако (во отсуство на него) може да се замени со маснотии исечени од други делови на трупот. Дефинитивно треба да избегнувате да користите маст - поради изразениот „туѓ“ квалитет и, благо кажано, не најдобриот вкус.

4. Килограм црвени сочни моркови. Ако најдете жолта (во што се сомневам) - многу добро.

5. Три средни кромидчиња.

6. Две глави лук.

7. 150 грама растително масло (рафинирано).

8. ЗАДОЛЖИТЕЛНО: една и пол до две лажички ким (ким). Без него, не пробувајте ни пилаф.

9. 1-2 цели мешунки лута пиперка (по избор).

10. Сол по вкус.

11. Како опција, можете да користите неколку зрна сув берберис, но тоа нема апсолутно никакво влијание врз вкусот на идниот пилаф.
Бидејќи имам шпорет на гас, ќе готвам пилаф во леано казан традиционален за подготовка на ова јадење, иако употребата на други прибор не е забранета. Тоа зависи од условите што ги имате - било да е пожар, гас или електричен шпорет. „Алатката“ што ќе ви треба е дупната лажица. Шпатула или, особено, лажица не само што е незгодно, туку во одредени фази е штетно.

Значи, пред сè, правиме 100% подготовка на производи за пилаф - за време на пржењето нема да има време за сечење.

1. Месото се одвојува од коските и се сече на ситни парчиња, како за гулаш. Не ги фрламе коските.

2. Салото се сече на ситни коцки - околу сантиметар по сантиметар.

3. Кромидот се сече на тенки прстени.

4. Исечете ги морковите (не ја гребеме кората, туку ја отсекуваме) на тенки ленти, рачно, без да прибегнувате кон помош на кујнски уреди. Понекогаш, за украсување на пилаф, на сечканите моркови се додаваат по еден или два цели моркови, кои се пржат по малку поинаков алгоритам од главниот. Бидејќи понекогаш се јавуваат недоразбирања со „просечните“ моркови, односно оние кои најчесто се продаваат на нашите полици (за време на термичка обработка тие се распаѓаат и повеќе не ја задржуваат својата форма), почнав да го практикувам овој трик. Сечканите моркови ги посипувам со сок од лимон, додавам неколку прстофат гранулиран шеќер, измешајте и оставам да „седи“ 15-20 минути. Така, тој добива многу поголема отпорност на температури и не се распаѓа. Сепак, како што покажаа набљудувањата, ова се однесува само на некои сорти на увезени моркови.

5. Отстранете го ризомот од лукот и отстранете ја кожата, изложувајќи ги забите.

Сите производи (освен оризот и зачините) се трудиме да ги ставиме на една широка чинија, без мешање, за да бидат при рака.

Готвење ориз. Вака изгледа оризот девзира додека се уште е покриен со полен.

А вака изгледа после миење во неколку води. Оризот треба да се измие и сортира за да се отстранат камењата најмалку два часа пред да се подготви пилафот за да се чува во малку солена вода. Ова значително ги подобрува својствата на оризот.

Значи, сè е подготвено, почнуваме темелно да ги загреваме садовите.

Во казанот истурете 150-200 грама растително масло и загрејте го маслото до тој степен што кругот фрлен во него кромид порумени за неколку секунди. Штом маслото ќе се загрее, ставете ја јагнешката маст во неа. Но, можете да го направите спротивното - прво растопете ја свинската маст и, откако ќе ја извадите, истурете масло во стопената маст. Вториот метод е погоден бидејќи мастите може да се дозираат попрецизно. Се разбира, под услов да успеавте доволно добро да се „вклопите“ и со јадењата и со употребениот ориз, бидејќи различните сорти ориз имаат различни способности да ги апсорбираат мастите.

Нема потреба да се претвора салото во чад, имајќи ја на ум неговата главна цел, која, се разбира, не е да се додаде малку маснотии, туку да се ароматизира растителното масло.

Штом свинската маст ќе порумени, фатете ја и префрлете ја во посебна чинија - повеќе нема да биде потребна за пилаф. Ставете ги семките во врело масло, енергично мешајќи. Додадете прстофат сол и прстофат ким. ВНИМАНИЕ! Да потсетиме една важна работа: бојата на идниот пилаф во голема мера го одредува степенот на печење на семето. Точниот степен на печење е постојана кафена боја на месото што останува на коските.

Сега е време за кромидот. Исто така, треба да се пржи со енергично мешање. Неговата подготвеност се одредува и според бојата: кромидот треба да стане златен.

Штом кромидот порумени, додадете ја сечканата јагнешка пулпа во казанот и измешајте.

Пропржете го месото внимателно. Не сакаме да добие кора. Доволно е да изгори со масло (навреме - не повеќе од 7-10 минути).

Штом месото ќе ја достигне наведената состојба, во казанот ги ставаме морковите исечени на ленти, веднаш измешајте ги темелно со останатите состојки.

По правило, со интензивно мешање, морковите ја достигнуваат посакуваната состојба за 10 минути. Добро млитаво, сигнализира почеток на нова фаза - истурање топла вода во казанот и станува важна компонента на пилаф - сосот, кој научно се нарекува зирвак.

Многу е важно да не се греши со вода - подобро е да не се додава отколку да се преполни. Обично истурам вода со око, но овој пат користев мерна чаша, истурајќи 1,2 литри храна на посочениот волумен на храна. Она што се случи потоа покажа дека сум токму во потребниот волумен. Ви препорачувам да налеете не повеќе од литар, бидејќи остатокот може да се додаде при додавање ориз. Нивото на водата од пржењето по горниот раб треба да биде околу сантиметар и половина.

Сега чекаме да зоврие зирвакот и штом се случи тоа ставаме лук и пиперка (ВНИМАНИЕ! Пиперката мора да биде АПСОЛУТНО цела за да нема протекување. Во спротивно, пилафот ќе треба да го јадете во придружба на противпожарната бригада). Намалете ја топлината, постигнете благо, изедначено вриење, гледајќи како зирвакот добива боја веднаш пред вашите очи.

По 30 минути ниско вриење на зирвакот, го вкусуваме за сол и го прилагодуваме да има малку пресолено. Потоа, со помош на решеткана лажица, извадете ги семките, лукот и биберот на посебна чинија за да не ни пречат. Ја зголемуваме температурата под казанот и внимателно го префрламе оризот во него со дупче лажица од која претходно е исцедена водата.

Прво, го израмнуваме оризот, обезбедувајќи еднообразно вриење на зирвакот по целиот обем на казанот, доколку е потребно (ако пилафот се готви на шпорет), вртејќи го казанот околу обемот.

Тој клучен момент доаѓа кога пилафот полека се претвора во жив организам. Не е препорачливо да се меша оризот со другата содржина на пилафот, но во исто време, за да се обезбеди последователна ронливост и течење на оризот карактеристичен за пилафот, треба многу нежно да се гали со рецкана лажица, како да пренесувајќи ја сопствената електрична енергија во оризот преку него. Подобро е да започнете со галење од рабовите.

Постепено со концентрични движења стигнуваме до средината и полека се надоврзуваме, додека оризот интензивно го впива испакнатиот сос. Често, за да се готви порамномерно, добро е оризот да се собере од рабовите на казанот до средината и назад.

Можете дури и да направите еден вид гради на девојка број еден од ориз и нежно да ги галите секоја „града“ со дупче лажица како „градите“ да се вистински, а дупчињата лажица да ви е рака. Нема да му наштети на оризот.

Внимание, ова е многу важно! Како што зирвакот се намалува (апсорбира со ориз), потребно е постојано да се намалува температурата под казанот за да се избегне согорување на зеленчукот и месото. Ова треба да се направи внимателно за, од една страна, целосно да не се „задуши“ процесот на апсорпција на зирвакот од оризот, а од друга, да се спречи горење. Накратко, ќе биде неопходно да се избере некоја златна температура „средна земја“.

Земајќи го оризот од рабовите кон средината, правиме карактеристично испакнување и продолжуваме да го галиме со дупче лажица најмалку една минута, без нагли движења.

Доаѓа уште еден важен момент - вкусување на подготвеноста на оризот. За тестирање, земете неколку зрна ориз, навлегувајќи неколку сантиметри длабоко во слојот од ориз. Готовиот ориз, ако го каснете, треба да биде еластичен, но не и тврд внатре. Ако забележите и најмала цврстина, истурете не повеќе од една чаша топла вода на површината на оризот, израмнете го насипот и повторно склопете го оризот од работ до средината, давајќи ѝ можност на водата да падне внатре. По ова, ископате „дупка“ во средината на слојот од ориз, внимателно вратете ги семките, лукот и пиперката што се варени во зирвакот, таму додадете една и пол до две лажички ким...

... и исто толку внимателно ја покриваме целата работа со ориз, враќајќи го пилафот во првобитната сферична форма, не заборавајќи да ја погалиме оваа форма темелно.

Ако пилафот се готви на електричен шпорет, оставете ја температурата под казанот на минимум. Ако сте на шпорет на гас, исклучете ја минималната топлина 10 минути по затворањето на капакот. Ако е на оган, отстрануваме сè, дури и јагленот што тлее, така што пилафот доаѓа исклучиво од внатрешната топлина на огништето. И најмалку 25 минути не допираме ништо и го оставаме пилафот целосно да зрее. Во меѓувреме, ситно исечкајте неколку домати, исечете го кромидот на прстени и измијте го неколку пати во ладна вода. Потоа додадете го во доматите, малку посолете и бибер (само црвен пипер) и измешајте темелно (можете да ја погледнете видео процедурата за подготовка на оваа салата, која одлично оди со пилаф).

Откако пилафот ќе стане готов, отворете го, извадете ја пиперката, лукот и семките, ставајќи ги на посебна чинија и темелно измешајте го самиот пилаф со решеткана лажица. Потоа го ставаме на голема чинија на куп, одозгора ги ставаме семките, главиците лук и бибер, а периметарот го украсуваме со подготвена салата од кромид и домати, како што е прикажано на сликата. Тоа е се.

Нијанси кои можеби не ги знаете

1. Садот во кој ќе готвите пилаф мора да се загрее многу добро пред да се прелива масло во него. Доброто загревање штити од такви непријатни работи како што е согорувањето на месото или зеленчукот откако оризот ќе се стави на чекање. Се разбира, кога готвите ориз, мора да се придржувате до температурата наведена во рецептот. Да бидам искрен, не ми е сосема јасен односот помеѓу добро загреани јадења и фактот дека зеленчукот во иднина не гори. Но, тој постои и, се разбира, не е измислен од мене.

2. Кога се готви пилаф на електричен или плински шпорет, се случува оризот да се свари нерамномерно. Ова е исто така многу непријатна работа за готово јадење. За да не се случи тоа, оризот мора одвреме-навреме да се меша (во фаза кога зирвакот ќе зоврие), но многу внимателно да се промешува, обидувајќи се да не ги „подигне“ месото и зеленчукот на површина. Алгоритмот за мешање е приближно вака: прво треба да се израмни површината на оризот, а потоа со дупче лажица како шпатула, како да го вадите оризот од рабовите на садот до средината (во круг), израмнете повторно и по некое време повторете ја операцијата. И така - најмалку три или четири пати. Ако во подготовката на пилаф се вклучени коски, подобро е да ги отстраните пред да додадете ориз и да ги вратите во пилафот пред да го ставите оризот на штандот.

3. Пред да го ставите оризот на чекање (т.е. цврсто покријте го со капак или соодветен сад), треба да бидете сигурни дека влагата целосно испарила. Оваа проверка најдобро се прави пред да се натопи оризот. За да го направите ова, одржувајќи температура под садот што може да создаде вриење, но исклучува горење, треба да направите неколку дупки во слојот од ориз со стап или рачка од дрвена лажица, сè до дното на сад, така што течноста се собира во дупките. Ако е проѕирен, тоа значи дека е дебел без преостаната влага и оризот може да се собере во тумба и да се стави на штандот. Ако течноста е заматена, тоа значи дека се уште има влага во маснотиите и треба да се испари. Вишокот, па дури и присуството на влага во оризот, кој практично се сварил и станал еластичен, при процесот на натопување на оризот, да речеме, да го „свариме“ и да ја нарушиме целокупната конзистентност на идниот пилаф. Повторувам, вишокот на влага треба да се отстрани само ако оризот е речиси сварен.

4. Честопати, грешките во пропорциите на маслото (масти) во однос на другите производи при подготовка на пилаф доведуваат до фактот дека пилафот е или „сув“ или екстремно масен. Многу е тешко да се „пресмета“ точната количина на маснотии со недоволно искуство, особено ако се земе предвид дека различните сорти на ориз имаат различни коефициенти на влага и апсорпција на маснотии. Затоа, советувам, особено ако се користат сорти на тврд ориз, да се додаде маснотија малку повеќе од основните вредности, бидејќи вишокот маснотии секогаш може да се отстрани во процесот на готвење, но неговиот недостаток е речиси невозможно да се надомести. Повеќе или помалку јасна „слика“ за оптималниот сооднос на маснотиите со другите производи е дадена со последната фаза на подготовка на пилаф - фазата на подготовка на ориз за готвење. За да го направите ова, треба да ја израмните површината на оризот и да бидете сигурни дека површината е сува и без маснотии. Потоа, во самата средина на површината, користете лажица за да направите дупка - длабока околу сантиметар до еден и пол сантиметар. Ако дното на дупката е малку наполнето со маснотии, избрана е оптималната количина на масло; ако нема маснотии, пилафот ќе испадне „сув“ и оваа грешка ќе треба да се земе предвид во иднина. Ако има јасно премногу маснотии и таа излезе на површината на слојот од ориз, треба да се наоружате со лажичка и, туркајќи ја оризовата обвивка во средината, да се обидете да го зграпчите вишокот маснотии со калапот и да го отстраните.

ПАТЕМ

„Вчерашниот“ пилаф може да се направи „денешен“

Добро сварениот пилаф сам по себе не е лош ниту следниот ден - по загревањето. А сепак тој е малку „не истиот“ како претходниот ден. Неодамна успеав да забележам метод кој се чини дека го враќа вчерашниот пилаф на неговиот оригинален вкус и арома. Ми се допадна овој метод и веќе го применив на мојот „вчерашен пилаф“. Пробајте го ако имате шанса.

Тие го прават тоа на овој начин (по порција). Прво, половина од средната глава на кромидот е ситно распарчена.

Делот од пилафот што треба да се загрее се префрла во тава, кромидот се меша со пилафот и садот се загрева на силен оган неколку минути (со благо мешање). Потоа температурата се намалува на минимум, садовите се цврсто покриени со капак и се оставаат 15 минути.

Втората половина од кромидот може да се користи за мала салата со домати. Тоа е целиот метод.

ПАТЕМ ПОВЕЌЕ
За митологијата за пилаф или за штетните и смешни стереотипи кои се појавија околу подготовката на пилафот

Во раните осумдесетти, мојата студентска пракса во весник се одвиваше главно таму каде што пораснав - во долината Фергана. Ова ми беше погодно од повеќе причини. Прво, во најмала рака, се вратив дома од Москва. Второ, тогашниот уредник на Андијанскаја Правда, каде што бев „втор“, беше добар пријател со татко ми и во извесна смисла имав слободен човек. Трето, (зошто Freeman ми беше важен) специјализирав за етнологија, етнополитички науки и меѓуетнички односи, и затоа ми беше дозволено да работам на мојата избрана тема, практично без вклученост во уредувачкиот промет, со патувања во региони што ги надминаа влијанието регионален партиски весник, и така натаму и така натаму.

Зошто зборувам за ова? А освен тоа, во тие години (можеби сè уште постои, не знам) беа многу чести натпреварите на пилаф готвачи (ошпоз), на кои, поради мојата тогашна специјализација, едноставно не можев а да не учествувам. Оваа акција обично се одвиваше или во области за рекреација или во големи чајџилници - каде што беа опремени специјални огништа со 8-10 котли, лоцирани во круг под еден покрив со централен оџак. Секој од 8-10 ошпози, се разбира, создаде Фергана верзија на пилаф (девзира-палов, кавурма-палов итн. - има многу локални имиња), подготвените јадења им беа донесени на гостите, а тие ценеа нив - придружени со шеги, вицови и вотка, се разбира - квалитет на приготвен пилаф.

И повторно - зошто зборувам за ова? И покрај тоа, знам за пилаф не од книги или од нечии зборови, па дури ни од набљудување на вистинските мајстори на овој занает директно во долината Фергана, учество на натпревари за ошпоз, па дури и еднаш заземајќи едно од наградните места. Знам за пилаф, знаејќи ја реалноста на историската татковина на пилафот. И, знаејќи ја реалноста, можам добро да зборувам за многуте митови кои се граничат со шаманизмот што се појавија околу подготовката на ова јадење. Шаманизмот и митовите не се толку безопасни како што може да изгледаат на прв поглед. Не само што произведуваат просечни рецепти за многу медиокритетен пилаф, кои неискусната јавност ги доживува како основни. Митологијата едноставно удира во рацете на многумина и наместо пилаф, на нивните празнични трпези се појавуваат патетични пародии на пилаф, по што тие едноставно не сакаат да ја преземат задачата да го подготват ова јадење.
Ајде да ги погледнеме овие митови и, откако ќе ги средиме, да заборавиме на нивното постоење.

Првиот мит е дека правилен пилаф може да се подготви само во казан, а само леано железо, за што треба соодветно да се поигрувате со токму овој казан. Во спротивно, како што велат, нема да има среќа.

Би било глупаво да се очекува од авторите на книги посветени на пилаф особено и на узбекистанската кујна воопшто дека ќе понудат да готват пилаф во кој било прибор што ќе ви дојде при рака. Да, котел, особено леано железо, е најоптималниот и најзгодниот „контејнер“ за подготовка на пилаф, особено ако пилафот се готви на оган и котелот е правилно поставен. Оптимално, но никако да се реши прашањето за „исправноста“ на пилафот, а уште помалку да се реши прашањето за избор на јадења. За секој што редовно готви пилаф (еднаш или двапати месечно, затоа што пилафот од здрав може лесно да се претвори во јадење што е спротивно на здравото), а на оган има причина да добие казан - или леано железо или дуралумин (има разлика меѓу нив, но не толку митолошки монструозно). Но, што треба да прави некој што го прави тоа многу поретко, на големи празници, а не на оган, туку, да речеме, на електричен шпорет и не сака да има тежок сад од 8 литри на полицата во кујната? Или оди кај некој да „прави пилаф“, но таму нема казан? Да се ​​исушат веслата? На крајот на краиштата, правилниот пилаф може да се готви само во котел?

Како аргумент би можел да дадам свој пример за готвење повеќе од соодветен пилаф во обична (додуша челична) тава, а мојот домашен алуминиумски казан со широко рамно дно и речиси вертикални ѕидови (имам електричен шпорет) е повеќе тава отколку котел. Но, овој аргумент, се разбира, нема да работи. Затоа, да видиме: што, всушност, може да спречи подготовка на добар пилаф не во котел.

Главните технолошки фази на подготовка на пилаф, се разбира, се познати на сите. Ова е а) пржење семки, месо, кромид и моркови, б) формирање на зирвак (сос) и потоа динстање на печеното во него и в) варење ориз во зирвак и на крајот готвење под брана (пареа), што исто така е наречен варење на оризот и кој е доста детално опишан од класиците на готвењето. Сите овие фази може лесно да се комбинираат или во еден сад (челична тава, тенка или дебела, во вок и во друг соодветен сад) или да се одделат со пржење во голема тава и продолжување на сите други чекори во челична тава.

Се разбира, користењето на нетрадиционални прибор за пилаф ќе бара повнимателна контрола на температурата (не зборуваме за огнениот метод за готвење пилаф во тенџере) и други манипулации и со опремата и со шпоретот. Но, претпоставуваме дека „дихтунгот“ помеѓу дупнатата лажица (капгир) и садовите е целосно подготвен готвач. Затоа што, се плашам, дури и котел од леано железо со пет ѕвезди нема да му помогне на сиромашен готвач. Така, изјавата дека добар пилаф може да се подготви само во котел од леано железо е мит.

Вториот мит, кој вели дека вистинскиот и правилен пилаф се прави исклучиво со маснотии од мрсна опашка.

Овој мит најверојатно „пораснал“ од непознавање на вистинската узбекистанска реалност, која, за жал, се развила во годините на советската власт (како марксист посипувам пепел врз мојата глава) - нема потреба да се навлегува подлабоко во претходните периоди. Колку и да изгледа парадоксално, во Узбекистан понекогаш беше полесно (и поевтино) да се купи маснотии од опашката од маснотиите од памучното семе, кое, патем, е со лош квалитет. За луѓето од Кишлак, растителното масло (памучно масло, немаше други) понекогаш се сметаше за луксуз, особено затоа што не го имаше секоја општа продавница. Но, свинската маст - свежа или стопена - беше многу подостапна.

Не велам дека ова беше универзален феномен, иако некогаш луѓето одеа во Москва да купат колбас - поради некоја причина не беше достапен на периферијата. Но, фактот се случи. И пилафот варен во чиста маснотија од опашката беше многу вообичаен. Но, тој беше широко распространет не затоа што пилафот со маснотии е правилен и најдобар, туку затоа што понекогаш немаше избор (засега нема да навлегувам во егзотиката поврзана со зигирог (специјално подготвено ленено масло)).

Од лични чувства од пилаф варен во чиста маснотија од опашката. Замрзнува речиси пред нашите очи, иако има повеќе од четириесет степени топлина наоколу и нема степени внатре (добро, можеби два или три чинии). Тешко е за стомакот. Тоа (извинете) гарантира не толку пријатно подригнување целиот нареден ден. „Масната опашка е полоша од масното месо; слабо се вари“ - Ова е Абу Али Ибн Сина („Канон на медицинската наука“, книга втора, стр. 379.)

И ќе завршам со цитат од модерната класика на цевководи - Карим Махмудов („Пилаф за секој вкус“ според изданието од 1987 година, стр. 25): „Вишаната количина на маснотии може многу да го попречи развојот на прекрасниот букет на аромата на овие производи (значи ким, берберис и други, вклучувајќи ги и сезонските компоненти на пилаф - моја забелешка). Во масниот пилаф не можете правилно да ја почувствувате топлината на пиперката и неговата единствена арома; во него се губи и чувството на нормална соленост“.

Можете ли да направите пилаф со чисто маснотии од опашката со малку маснотии? Потоа ќе дојдам кај вас, ако ми дозволите :) Но сериозно: изјавата дека правилниот пилаф се готви само со чисто масно од опашката е мит.

Мит трет, кој вели дека пред да се подготви пилаф, растителното масло мора да се загрее до сина магла и дека за правилен пилаф треба да користите само масло од памучно семе.

Погоре веќе спомнав масло од памучно семе. Секој кој некогаш се занимавал со ова масло нема да дозволи да лажете: најлошото растително масло кое постои допрва треба да е измислено. Дури и во добро исчистена, рафинирана и дезодорирана верзија, ова масло се чувствува како памук – со карактеристичен граничен вкус, букет кисели тонови и подтонови кои се засилуваат само по загревањето. Зошто во историската татковина на пилафот се вршеше скоро целото постоечко пржење само на него, мислам дека е разбирливо: памукот е локална култура, така што маслото од неговите семиња беше и останува (дури и сега) најдостапно, вклучително и во смисла. на достапноста и цената. Во голема мера „благодарение на“ одвратниот квалитет на овој производ, пред да се подготви пилафот, тој силно се загреваше - до гореспоменатата синкава магла, со цел некако да го ублажи вкусот на маслото и да го направи помалку изразен. Освен тоа, повторно, за да се отстранат непријатните мириси и вкусови, маслото се ароматизирало со животински масти или со пржење кромид во него.

Овие техники, често поврзани исклучиво со корекција на вкусот на одредено масло, подоцна мигрирале во литературата за пилаф во форма на задолжителна техника при подготовка на пилаф, без оглед на употребените масла и масти. Па, литературата околу пилафот веќе поттикна понатамошно создавање митови за „сината магла“ и маслото од памучно семе, без кои пилафот „не е вистински“.

Нема да се задржувам на тоа што се случува со маслата и мастите по екстремното загревање, како се менува нивниот хемиски состав и колку е тоа опасно за здравјето - заинтересираните за ова прашање, мислам, ќе најдат каде да го бараат одговорот. Чувството за пропорција е неопходно во сè, а маслото треба да се загрева само до вредности што обезбедуваат почетно интензивно пржење на производите, но не и до „сина магла“. И второ: ако има нешто да се избере од постојните рафинирани и погодни масла за пржење - било да е сончоглед, пченка или маслиново - не треба да паднете во лажно разбрана автентичност и да брзате во потрага по најлошата опција (а за такво, масло од памук веќе се увезува, а во никој случај не-памучни региони).

Така, изјавата дека правилен пилаф може да се подготви само со масло од памук и дека секое масло за пилаф треба да се прегрее е мит и штетен мит.

Мит четврт: оризот, откако ќе го ставите во зирвак и при последователно готвење, во никој случај не треба да се меша додека пилафот не е целосно сварен, особено со месо и зеленчук. Во спротивно, оризот ќе се готви нерамномерно.

За непожелноста да се „влече“ оризот по ставањето во зирвак, зборуваат не само митовите, туку и класиците на готвењето, иако, поточно, класиците не инсистираат на оваа непожелност, додека митовите жестоко се залагаат за неповредливост на оризот (се разбира, не се мисли на пилафи кои се готват посебно или ако поентата на послужувањето на пилафот е да изгледа како погача).

Може да се разбере класиката: во узбекистанската кујна има јадења што се подготвуваат слично на пилаф (некои видови машкичири, на пример, или шавли), каде што мешањето на оризот со други состојки не е само пожелно, туку и задолжително. И ништо невообичаено не се случува со јадење во кое главната компонента е оризот. Оризот се готви доста рамномерно и не се лепи (ако тоа е предвидено со технологијата, како, на пример, во ронливи машкичири). Во кој момент, извинете, може да се појават несакани метаморфози со оризот во пилафот?

Какво било разумно објаснување за ова тешко може да се најде кај мит-творците, кои се заслепени од неповредливоста на митот што самите го измислиле. Штета! Главно, техниката што го исклучува мешањето на оризот со зирвак е почит на традицијата или, да речеме, на кулинарската култура, која, се разбира, не настана од никаде, туку во голема мера беше диктирана од условите за подготовка на пилаф. Еден од главните услови во контекст на споменатата традиција е посебен температурен режим, посебен затоа што пилафот се готви на оган и во правилно поставен казан. Со оглед на овие услови, особено ако се правилно создадени, на оризот навистина не му треба никакво мешање.

Ситуацијата, сепак, драматично се менува ако пилафот се готви на гас или електричен шпорет, а казанот не само што не е прилагоден на ова, туку има и загуба на топлина (не треба ни да зборуваме за големината на казанот и големата количина пилаф). Ако на оризот, барем делумно со мешање, не му се „помогне“ да ја достигне саканата температура и не се обезбеди униформност на неговото варење, делумно ќе се свари априори, но делумно ќе остане полусуров. И никаков прекор не може да го доведе до состојба. А ако е така, тогаш тој дел од оризот што успеал да се свари може да испадне дека е преварен.
Затоа, безусловното придржување кон изјавите на митовите дека во „правилниот пилаф“ оризот не се меша, може да доведе до фактот дека самиот пилаф се покажува условно за јадење, а расположението на вашите гости ќе биде расипано.

(Не секој може да се нарече класичен)

Узбекистан отсекогаш бил познат по гостопримството и вкусната кујна. Визитната картичка на земјата е узбекистански пилаф. Ова срдечно и во исто време лесно јадење може да нахрани голем број луѓе, поради што се подготвува за свадби, годишнини и други празници.

Пилаф во узбекистански стил (чекор-по-чекор рецепт) - основни принципи за готвење

Тајната на вистинскиот узбекистански пилаф е изборот на квалитетни состојки, особено оризот и правилната низа на нивно додавање.

Значи, за подготовка на пилаф ќе ви требаат: ориз девзира, моркови, кромид, месо, по можност јагнешко, лук, ким, берберис, растително масло и кујнска сол.

Морковите се лупат и се сечат на големи ленти. Колку повеќе од овој зеленчук во пилафот, толку повкусен ќе биде. Никогаш не рендајте моркови за корејски салати. Тенко исечен зеленчук едноставно ќе се раствори во пилафот за време на готвењето, а тоа не може да се дозволи.

Кромидот се лупи, се мие и се сечка на големи прстени или полу-прстени. Тенко исечениот кромид побрзо се пржи, што значи дека полесно се гори. Изгорениот кромид во пилаф не само што не е убав, туку и не е вкусен.

Сега дојдете до месото. Идеално, треба да користите јагнешко или говедско месо, но ако преферирате свинско месо, можете да готвите со него. Месото се мие, се суши со хартиени салфетки и се сече на прилично големи парчиња. Ако ситно го исечете, ќе се распадне на влакна, што е неприфатливо за пилаф. Маснотијата од јагнешкото се сече и се сечка на ситни парчиња.

Пилаф може да се готви на шпорет на гас или на оган. Индукциските и електричните шпорети не се многу погодни за ова. Пилафот треба да се готви на отворен оган и само во котел од леано железо. Саксиите не се погодни за ова. Ние готвиме пилаф, а не оризова каша.

Празниот котел е темелно калциниран на силен оган. Во неа ставете јагнешко месо исечено на парчиња. Штом маснотијата ќе се распрсне, крцкањето се отстранува со решеткана лажица. Додадете рафинирано растително масло и калцинирајте. За да утврдите дека маслото е доволно жешко, фрлете прстен од кромид во него. Ако зејтинот пржи, додадете го остатокот од кромидот. Пропржете го со редовно мешање додека не добие пријатна златна боја.

Ставете го месото во пржениот кромид и пропржете го додека не се свари, постојано мешајќи. Штом месото е покриено со апетитна кора, додадете моркови. Продолжете со пржење на умерен оган. Морковите треба да станат меки. Ако земете сламка, таа треба да се свитка, но да не се скрши.

Во котел врие вода. Содржината на казанот се прелива со врела вода. Ова ќе биде основата на пилаф - зирвакот. Се подготвува само во истата низа како што е опишано погоре. Покријте го казанот со капак и варете околу четириесет минути.

Оризот темелно се мие за да се отстранат сите остатоци. Отстранете ги горните листови од главите на лукот, обидувајќи се да ја задржите главата недопрена.

По четириесет минути вриење, во казанот додајте лук, ким и берберис. Во оваа фаза се посолува. Супата треба да биде малку посолена, бидејќи дел од солта ќе се апсорбира од оризот. Промешајте и варете уште 20 минути.

Во зирвакот се ставаат тупаници ориз. Израмнете со дупче лажица. Нивото на водата треба да биде два сантиметри над површината на оризот.

Штом оризот е во казанот го зголемувам интензитетот на огнот. Ова се прави така што водата ќе почне интензивно да врие и да испарува. Капакот не е покриен. Со дупчеста лажица малку поместете го оризот кон средината за да испари водата побрзо. Кога водата во дупките ќе престане да жубори, израмнете го оризот, покријте го со капак и намалете ја топлината на минимум. Гответе уште 20 минути. Извадете го лукот и измешајте го пилафот од дното кон врвот.

Лукот се дели на чешниња. Пилаф во узбекистански стил (чекор-по-чекор рецепт) е поставен на широк сад. Одозгора ставете чешниња лук.

Рецепт 1. Пилаф во узбекистански стил: чекор-по-чекор рецепт со говедско месо

Состојки

половина килограм говедско месо;

400 g долго зрно варен ориз;

сол;

350 гр моркови;

свежо мелен пипер;

250 гр кромид;

растително масло;

лажичка берберис;

половина кафена лажичка куркума;

една лажичка ким.

Начин на готвење

1. Излупете ги светилките. Исечете ја тенката кора од морковите. Измијте го зеленчукот темелно. Исечете го кромидот на не премногу тенки полупрстени. Ставете ги морковите на даска, исечете ги по должина на слоеви и исечкајте ги на ленти. Во никој случај не користете ренде за ова. Треба да добиете шипки со средна дебелина.

2. Исечете го говедското месо од вени и филмови. Исплакнете под чешмата и исушете со кујнски хартиени крпи. Исечете го месото на прилично големи парчиња. Ситно сечканото месо ќе се распадне на влакна за време на готвењето.

3. Ставете котел од леано железо на шпоретот, истурете растително масло во него и вклучете силен оган. Загрејте додека не се појави светло бел чад. Во казанот ставете го кромидот и пропржете го со одвреме-навреме мешајќи да не изгори.

4. Откако кромидот ќе порумени, додадете ги парчињата говедско месо во него. Продолжете со готвење, мешајќи, околу 20 минути.Месото треба да се покрие со апетитна кора.

5. Сега додадете ги морковите исечени на ленти. Бибер и сол. Промешајте и пржете уште десет минути. Не заборавајте да мешате за да не изгори содржината. Додадете куркума, берберис и ким.

6. Во котел се вари вода. Содржината на казанот прелијте ја со врела вода. Водата треба целосно да ги покрие месото и зеленчукот. Намалете ја топлината на умерена, покријте го казанот со капак и динстајте околу четириесет минути. Месото ќе стане меко, а зирвакот ќе се наполни со арома и вкус на зачини.

7. Исплакнете го оризот темелно. Променете ја водата додека не стане бистра. Ставете го оризот во сито за да се исцеди вишокот течност. Измиениот ориз ставете го во котел во мали порции. Израмнете со дупче лажица. Нивото на супа треба да биде два сантиметри повисоко од оризот. Ако не е доволно, можете да додадете врела вода. Во оваа фаза, во никој случај не мешајте. Гответе на силен оган додека не испари течноста на површината. Направете вдлабнатина во оризот и ставете ја главата од лукот, излупена од горните листови, во неа. Потоа врие уште 20 минути на тивок оган под капакот.

8. Отворете го капакот, извадете го лукот, измешајте го пилафот од дното кон врвот. Ставете го на тркалезна рамна чинија и послужете со свеж зеленчук.

Рецепт 2. Пилаф во узбекистански стил: чекор-по-чекор рецепт со свинско месо

Состојки

700 g свинско пулпа;

нотка сушени домати;

600 гр ориз;

сол;

150 ml сончогледово масло;

нотка берберис;

два големи главици кромид;

нотка пиперка;

два големи моркови;

нотка ким;

прстофат куркума.

Начин на готвење

1. Исплакнете го оризот темелно и отстранете ги сите остатоци. Потоа наполнете го со вода и оставете го на страна. Измијте ја свинската пулпа, исушете ја со кујнски хартиени крпи и исечете ја на прилично големи парчиња.

2. Ставете го казанот од леано железо на силен оган. Истурете сончогледово масло во него. Количината на масло зависи од содржината на маснотии во свинското месо. Колку е помасно месото, толку помалку масло ќе ви треба. Добро загрејте го маслото.

3. Свинското месо се става во котел и се пржи додека не се покрие со апетитна кора.

4. Излупете ги кромидот и морковот. Измијте. Исечете го кромидот на половина прстени со средна дебелина. Исечете ги морковите на прилично големи ленти. Додадете го кромидот во месото и пржете со мешање додека не порумени. Потоа додадете ги морковите и варете уште некое време. Не заборавајте постојано да мешате.

5. Во котел се вари вода. Месото и зеленчукот прелијте ги со врела вода за целосно да ја покрие содржината на казанот. Додадете ги сите зачини и сол. Промешајте и варете уште 20 минути. Овој пат е доволно за месото да стане меко и состојките да се заситат едни со други со ароми и вкусови.

6. Ставете го оризот во сито. Кога ќе се исцеди целата течност, ставете ги житарките во котел и измазнете ги. Ако нема доволно супа, можете да додадете врела вода. Не мешајте. Гответе на силен оган додека супата не испари од површината на оризот. Направете мала вдлабнатина и ставете главица лук во неа, откако ќе ги извадите горните листови од неа. Намалете ја топлината на минимум, покријте со капак и динстајте уште половина час.

7. Од пилафот се вади главата на лукот и се дели на чешниња. Измешајте го пилафот со рерна лажица од долу нагоре. Ставете го на убава широка чинија. Одозгора ставете чешниња лук.

Пилаф во узбекистански стил (чекор-по-чекор рецепт) - совети и трикови

Не користете замрзнато месо за подготовка на пилаф. Мора да биде исклучително свежо.

Никогаш не рендајте моркови. Решетките треба да бидат со средна дебелина.

За да се направи пилафот ронлив, оризот мора да се измие додека водата не стане чиста.

Не мешајте ориз со зеленчук и месо за време на готвењето.

Ако одлучите да се соберете со голема група, препорачуваме да подготвите ароматичен узбечки пилаф. Ако зборуваме за класиците, традиционалниот рецепт за јадење вклучува јагнешко месо. Сепак, треба да се има предвид дека ова месо е прилично масно, па храната не е погодна за секој стомак. Ако се прејадете, може да се појават металоиди, гадење и други симптоми. За да избегнете здравствени проблеми и да не ги разочарате гостите, во садот додајте говедско или свинско месо, а во ретки случаи користете пилешко.

Вистинскиот узбекистански пилаф обично се подготвува со многу сушени зачини. Често тоа се кардамон, ким, коријандер, куркума, како и берберис, црвени и црни пиперки и шафран. Овде, секој готвач, на сопствен ризик и ризик, додава „кора“ на садот. Нашата веб-страница содржи најдетални упатства кои ќе им помогнат на сите - и почетници и професионалци - лесно да ја совладаат уметноста на готвење. Ајде да погледнеме неколку опции за пилаф. Можеби рецепт заснован на диетално говедско месо ќе ви одговара, а љубителите на срдечна, мрсна храна сигурно ќе го ценат јадењето пржено во сало. Можете да го готвите во котел, во обично тенџере со дебело дно, во бавен шпорет, па дури и во тава со високи страни.

Едноставен узбечки пилаф „дома“

Дали одлучивте да зготвите вкусен пилаф? Узбекистанската верзија на садот, се разбира, се смета за најуспешна од сите. Благодарение на зачините: ким, шафран, суви пиперки и други, храната излегува неверојатно ароматична и зачинета. А јагнешкото, кое е една од главните компоненти на пилафот, го прави јадењето масно и многу заситува. Овој производ е идеален за семеен пикник во земјата или надвор од градот. Меѓутоа, ако одлучите да го готвите дома за сопругот и децата, ве советуваме малку да отстапите од рецептот.

Ајде да ги замениме топлите зачини со понежни, а наместо јагнешко ќе користиме говедско месо. Ваквото месо се смета за диетално, па детскиот стомак секако поволно ќе го прифати, без никакви последици по здравјето. Благодарение на иновациите што ги воведовме во класичниот рецепт, не само што ќе се намали цената на садот, туку и времето на неговата подготовка. Што, гледате, не може да не ве молам, особено работните домаќинки. Значи, за да не погодуваме што ќе заврши после сите овие трансформации, да се префрлиме на кулинарската акција. Следете ги точно упатствата и за 40-60 минути на вашата маса ќе се пуши ароматичен, топол узбекистански пилаф, подготвен на модерен начин.

Состојки:

• големо парче црвено, сочно говедско месо (ако сакате да додадете свинско во рецептот, земете по 500 грама од секој вид месо)
• пет до седум средни моркови
• 0,5 килограми ориз на пареа (се смета за повеќе диетален)
• 350 грама кромид
• свежи билки - по желба
• 250 милилитри рафинирано растително масло
• кујнска сол - по ваш индивидуален вкус
• една чили пиперка - по желба
• сушен шафран и ким - по една прстофат од секој вид зачини
• две или три главици лук (во овој случај не е важно да се следи рецептот, бидејќи секој има свој вкус)

Начин на готвење:

За да направите вистински узбечки пилаф, ќе треба да работите напорно. Покрај тоа, садот може да не испадне како што треба првиот пат: некои се жалат дека оризот не е доволно сварен на пареа, други се жалат на цврстината и сувоста на месото. Традиционално се верува дека само вистински мажи можат да јадат таква храна. Сепак, тоа се прилично предрасуди - со желба и со барем малку вежбање, секоја жена може да го совлада. Само за сè е потребно време, а кога го немате, можете да прибегнете кон поедноставна опција - подгответе „лесен“ узбекистански пилаф заснован на говедско месо. Забележете го овој едноставен и, најдобро од сè, економичен рецепт.

Значи, добро измиеното парче месо исушете го со хартиени крпи. Потоа исецкајте го на прилично големи парчиња. Излупете ги морковите и кромидот, а потоа првиот исечкајте го на ленти, а кромидот зеленчук на половина прстени. Јадењето можете да го подготвите од кој било ориз, но професионалците советуваат да користите ориз на пареа - тој е поздрав и му дава посебен вкус на производот.

Исплакнете ја житата под чешмата, а потоа наполнете ја со ладна вода и оставете ја на страна. Благодарение на овие едноставни чекори, оризот ќе отече, ќе се впие и последователно ќе стигне до казанот многу побрзо. Ако немате такви јадења, земете редовно тенџере со густо, дебело дно. Загрејте растително масло во него, ставете парчиња говедско месо и пржете ги со постојано мешање. Патем, доколку е потребно, не плашете се малку да го промените стандардниот рецепт за пилаф. На пример, ако во традиционалната верзија е вообичаено да се подготви со домашно масло, тогаш љубителите на егзотични може добро да додадат маслиново производ. Само имајте ја на ум оваа нијанса: нерафинирано е малку горчливо. Ако сакате да го избегнете ова, купете рафиниран путер.

Да се ​​вратиме на нашето јадење: рецептот добива на интензитет, па продолжуваме според кулинарските инструкции. Кога месото ќе добие кафено-златна нијанса и ќе ослободи сок, додадете го кромидот, а по две до три минути додадете стапчиња од морков. Погрижете се состојките да не изгорат; за да го направите ова, намалете ја топлината на минимум. Масата треба да се крчка во сопствениот сок, по желба малку посолете ја. Сега излупете ги чешнињата лук и поделете ги на неколку големи делови. Кога зеленчукот е доволно испржен, во садот ставете го лукот, ситно исечканата црвена пиперка и зачините. Што се однесува до второто, секоја домаќинка може да има свој рецепт. Ако сакате да готвите со свежи зачини, земете листови од мајоран или босилек.

Сега истурете топла вода во тавата, таа треба само лесно да ги покрие сите состојки. Смесата динстајте ја на тивок оган. Кога морковите ќе омекнат, исплакнете го оризот, почекајте добро да се исцеди, па додадете го во горенаведените производи. Продолжете со готвење, повремено мешајќи, внимавајќи узбекистанскиот пилаф да не изгори. За да го направите ова, додадете врела вода додека сосот врие. Предложениот рецепт е погоден за секоја домаќинка, ова јадење е идеално и за ручек и за вечера во големо семејство. Многу е задоволувачки и неверојатно ароматичен, вашите најблиски сигурно ќе бидат задоволни.

По околу половина час, проверете го пилафот: ако оризот и зеленчукот станаа меки и сочни, исклучете го огнот, завиткајте ја тавата во густа крпа и оставете ја храната да се вари. Ако зборуваме за алкохолни пијалоци, тогаш идеално е суво црвено вино или појак алкохол. Во традиционалната верзија, јадењето се служи со посебен сос, рецептот за кој ќе го научите малку подоцна. Ако не сакате да подготвите прелив, ставете обичен доматен кечап на масата: зачинет или поблаг. Секоја порција е поставена на следниов начин: истурете ориз во центарот на чинијата во форма на слајд, додадете парчиња месо и задушен зеленчук одозгора. Прелијте го со лут сос и поканете го вашето семејство на оброк. Се надеваме дека ќе ви се допадне рецептот за вкусен узбечки пилаф во модерна интерпретација.

Пилаф со јагнешко месо: јадење за вистински мажи

Ако сакате да ги разгалите вашите мажи со вкусна кујна, обидете се да готвите пилаф. Повеќето модерни домаќинки, поради нивната зафатеност и постојан недостаток на време, кои едноставно немаат можност да се посветат на готвењето, претпочитаат поедноставна верзија на јадењето. Сепак, прженото говедско месо со ориз и зеленчук е само пародија на вистинскиот узбекистански пилаф.

Во својата класична верзија, рецептот е полн со тајни и нијанси уникатни за него. На пример, подобро е да се подготви такво јадење од парен ориз, а ако зборуваме за месо, тогаш тоа мора да биде сочно и задоволувачко јагнешко месо. „Истакнувањето“ на узбекистанската кујна се зачините - тие им даваат на јадењата посебна арома, како и зачинет, богат вкус. Единственото нешто е што таквите зачини треба да се купат во специјализирани продавници или на пазарот. Всушност, рецептот за пилаф не е толку комплициран како што некои мислат. Главната работа е да ги купите потребните производи и строго да ги следите упатствата подолу. За подготовка на јадењето ќе бидат потребни најмалку 45 минути, но верувајте резултатот вреди. Ќе видиш, сите мажи ќе ти паднат пред нозе!

Состојки:

• еден килограм свежо, нежно јагнешко
• пет до осум грама сушен берберис
• 850 грама ориз (може да се готви на пареа или обичен)
• 250-30 милилитри растително масло
• голема лажица (натрупана) ким
• додадете сол по вкус
• 750 грама моркови
• три до четири големи главици кромид
• шест грама семе од коријандер
• мала сушена лута пиперка
• две глави свеж лук

Начин на готвење:

И покрај фактот дека секој рецепт за одредено јадење има свои индивидуални карактеристики, генерално, карактеристична карактеристика на узбекистанскиот пилаф е огромна количина на широк спектар на зачини. Најчесто се подготвува со сушени (оваа опција е најчеста) или свежи зачини. Ајде да се фокусираме на првата опција и да земеме коријандер, берберис и ким. Меѓутоа, ако имате омилени зачини, не плашете се да го прекршите рецептот - додадете неколку штипки за вкус. Па, дали е време да започнете со кулинарската акција? Запомнете го правилниот редослед на манипулациите подолу, по што ќе можете лесно да подготвите вистински апетитен пилаф во узбекистански стил.

Значи, прво исплакнете го оризот под чешмата неколку пати, забележете дека последната вода треба да биде кристално чиста. Откако ќе завршите, ставете ги житарките во цедалка и оставете добро да се исцеди. Во меѓувреме, јагнешкото исецкајте го на крупни парчиња, па почнете со зеленчукот. Излупете ги кромидот и морковот, првиот исечете го на тенки полупрстени, а последниот на дебели коцки. Излупениот лук одвојте го на чешниња со раце. Ве молиме имајте предвид дека узбекистанскиот рецепт бара големо сечење - сите состојки се сецкаат на прилично големи парчиња. Ова е една од карактеристиките на традиционалниот пилаф. Обично лукот се додава цел, но ако сакате секое чешне исечете го на неколку парчиња или здробете го со преса.

Загрејте го тенџерето, казанот или друг сад во кој планирате да го динстате садот црвено жешко. Потоа истурете го маслото во него и, вртејќи ја рачката, распоредете го по целото дно. Кога е доволно жешко, додадете го кромидот. Како што можете да видите, овој рецепт се разликува од претходниот не само по потребните состојки, туку и по редоследот по кој се додаваат состојките. Значи, во првиот случај прво мораше да се свари месото, а во вториот зеленчукот. Штом кромидот ќе стане проѕирен и ќе добие кафеаво-златна нијанса, префрлете го во друг сад, а стапчињата од морков ќе го заземат местото на состојката на кромидот. Мешајте ја смесата постојано со лажица за да не изгори. Доколку е потребно, додадете уште малку масло.

Во просек, готвењето пилаф трае од 60 минути до неколку часа. Тоа зависи и од тоа кој рецепт ќе го изберете. Значи, говедското месо пристигнува побрзо од јагнешкото, а јадењето со свинско или пилешко ќе потрае минимум време и труд. Имајте на ум дека пилафот секогаш се прави на многу тивок оган - ова се должи на фактот дека мора да врие. Во овој случај, производот излегува посочен, а оризот и месото се меки. Кога морковите ќе добијат светла, кафеаво-портокалова боја, извадете ги од тавата и заменете го зеленчукот со парчиња јагнешко месо. Пржете без капак, па ќе формираат крцкава кора. По околу десет до дванаесет минути, додадете го претходно подготвениот зеленчук во садот и динстајте го садот со редовно мешање.

Рецептот е при крај: комбинирајте ги коријандерот и кимот во еден сад, а потоа издробете ги во посебен малтер. Добиената сува смеса заедно со берберис сипете ја во тенџере. Лесно промешајте, намалете го пламеникот и продолжете со готвењето. Прелијте ја храната со врела вода додека целосно не ја покрие. Почекајте четвртина час, а потоа додадете добро измиен и претходно исушен ориз во садот. Секој готвач има свој вкус, па посолете го пилафот по ваша дискреција.

Црвениот пипер поделете го на два дела, отстранете го вишокот семки, исечкајте го на тенки ленти и додадете го во садот. Ако не сакате зачинета храна или е контраиндицирана за вас од здравствени причини, ќе мора малку да го промените рецептот - отфрлете ја последната состојка. Готвењето на јадењето доаѓа до својот логичен крај: ставете лук во сад, доколку е потребно, истурете неколку милилитри вода, темелно измешајте ги состојките, израмнете го оризот, вклучете ја топлината на средна моќност и оставете го пилафот да заврши.

Мешајте го периодично за да не изгорат состојките на самото дно. Кога течноста целосно ќе испари, свртете го пламенот на пламеникот на минимум, покријте ја тавата со капак и оставете ја храната на шпоретот најмалку 20 минути. Патем, можете да додадете лук не во средината на кулинарската процедура, како што е опишано погоре, туку на самиот крај. Погрижете се вишокот вода да испари, а потоа притиснете го каранфилчето во житарката. Јадењето ќе биде повкусно. Па, совладавте уште еден рецепт за вкусен и задоволувачки пилаф. Сега можете безбедно да преминете на следното ниво на мајсторство. Со нас ќе научите уште многу интересни работи за тајните на узбекистанската кујна.

Масен, обилен пилаф со сало и јагнешко месо

Едно од достигнувањата на узбекистанските готвачи е пилаф. Ова срдечно и неверојатно ароматично јадење доби многу обожаватели не само во својата татковина, туку и далеку надвор од нејзините граници. За да му се приврзете телото и душата, не треба да бидете вистински маж - доволно е само да сакате да јадете вкусна храна. Дали сакате да вкусите едно од ремек-делата напишани од узбекистански готвачи? За да го направите ова, не треба да одите во ресторан и да оставите многу пари таму - обидете се сами да готвите пилаф, ние ќе ви помогнеме со ова.

Се разбира, подобро е да го направите ова на оган, мешајќи ги производите во метален котел со дебело, нерѓосувачки дно. Затоа, ако планирате да имате пикник на отворено во блиска иднина, ви препорачуваме да го испробате следниот рецепт. Овој пат, заедно со јагнешкото, во садот се додава и маст, што му дава пикантност на садот. Како резултат на тоа, пилафот излегува многу понежен и сочен. Ова јадење е идеално за големо пријателско друштво - никој од вашите пријатели нема да гладува.

Состојки:

• 180 грама масна опашка (ова е класичен рецепт, но ако не ја најдете оваа состојка, купете обична маст)
• берберис и мелен црвен пипер - по вкус
• 1000 грама јагнешко месо
• пет главици кромид со средна големина
• 280 грама рафинирано растително масло
• 1/3 лажица ким
• 200 грама портокалови или жолти моркови

Начин на готвење:

Овој рецепт е посоодветен за љубителите на обилна и мрсна храна. Ако не сте еден, но навистина сакате да направите пилаф инспириран од Узбекистан, прескокнете ја свинската маст. Сепак, ова ќе биде сосема поинакво јадење. Па, ајде да започнеме, нели? Всушност, кулинарската процедура е прилично едноставна, иако одзема многу време. За да се подготви пилаф, ќе бидат потребни од еден и пол до два часа.

Првиот чекор е да се исецкаат сите состојки. Излупениот кромид исечкајте го на тенки полупрстени, а морковите на ситни коцки. Каков рецепт и да користите: пилаф со говедско, свинско или пилешко месо, секогаш исечете го месото на големи парчиња. Ова е една од карактеристиките што го разликува узбекистанското јадење од вообичаеното. Непосредно пред да го направите ова, задолжително добро исплакнете го јагнето и исушете го со хартиени крпи. Сега исецкајте ја свинската маст на коцки и ставете ја во тенџере со загреано масло. Пржете додека производот не добие златно кафеава боја.

Префрлете го во посебна чинија и полупрстените на кромидот заматете ги во преостанатата маснотија. По околу три минути, соединете го со морковите и продолжете со готвење на тивок оган. На ред е јагнето: ставете го во тенџере и динстајте, не заборавајќи периодично да ја мешате храната. За да го направите пилафот мек и нежен, запомнете една мала тајна: задолжително претходно натопете го измиениот ориз во ладна вода. Ќе бидат потребни околу 30-40 минути за да отече и варат. Овој рецепт може да се користи не само за подготовка на пилаф, туку и за други јадења. Дури и само да одлучите да ја сварите житарицата, чувајте ја во вода некое време, па ставете ја во тенџере. Ќе видите дека процесот на готвење ориз ќе се намали за речиси половина.

Да се ​​вратиме на нашето јадење: смачкајте ги зачините со малтер и зачинете го зирвакот со нив - така се вика масата јагнешко и зеленчук наменети за иден пилаф. Додадете неколку прстофати сол по ваш вкус, а потоа погрижете се за лукот: излупете го со нож и исечкајте го на прилично големи парчиња. Ставете го во сад и прелијте го со врела вода која целосно треба да ги покрие состојките. Убаво измешајте го зирвакот, израмнете го со лажица, цврсто поклопете со капак и продолжете да крчкате.

Внимание, за да не изгори производот, намалете го пламенот на пламеникот на минимум. Патем, професионалните готвачи препорачуваат да додадете малку сол во смесата. Факт е дека подоцна, кога ќе го искомбинирате со ориз, ќе ви ја одземе целата сол, поради што производот може да изгледа благ. Веднаш штом ќе забележите дека течноста целосно испари, ставете ја измиената житарка во садот. Промешајте го пилафот, израмнете го со дупче лажица и наполнете го со ледена вода.

Рецептот сега е завршен: вклучете ја топлината на средно и доведете го садот да зоврие. Откако ќе исчезне течноста, соберете ги житарките во насип и направете дупчиња со вилушка. Преку нив насобраната пареа ќе излезе надвор. Ако храната не ви изгледа доволно ароматична, додадете уште неколку прстофат ким и берберис. Исклучете го горилникот и оставете го садот да заврши со готвење. За да го направите ова, завиткајте го во дебело ќебе или следете друг совет: ставете го во загреана рерна и вриете околу петнаесет минути. Температурата на второто не треба да биде повисока од 160 степени.

Овој обилен пилаф најдобро се служи со кисели краставички, како што се кисели краставици и домати, буковец, млечни печурки, зеленчук или лесна салата. Можеби ќе ви се допадне следниов рецепт: излупете ја зелената ротквица, изрендајте ја на средно ренде, прелијте ја со топла солена вода и потопете во добиениот раствор околу четвртина час. Зеленчукот ќе ја изгуби сета горчина и ќе стане понежен. Зачинете го производот со маслиново масло или мајонез, промешајте, префрлете го во длабок сад и послужете со пилаф. Или можете да ги исецкате црвените пиперки, краставиците, доматите на големи парчиња и, прелијте сè со кисела павлака, да подготвите вкусна салата. Ви посакуваме одлично расположение и обилен оброк. Се согласувам, во друштво на такви јадења не може да биде поинаку.

Свинско и говедско пилаф за гурмани

Националната кујна на Узбеците се одликува со изобилство на зачини, покрај тоа, јадењата подготвени според нивните рецепти обично се доста масни и неверојатно заситени. Не секој човек се осмелува да преземе таков експеримент. Ако имате проблеми со гастроинтестиналниот тракт, таквите производи имаат поголема веројатност да предизвикаат штета отколку корист. Меѓутоа, ако малку ги промените традициите и ја уредувате храната за да одговара на вашите карактеристики и потреби, резултатот ќе биде сосема спротивен.

Овој пат предлагаме да правиме пилаф не со јагнешко, како во класичната верзија, туку со свинско и нежно говедско месо. Храната ќе биде повеќе диетална и не толку масна. А ако сакате да го зачините вашиот оброк, обидете се да направите узбекистански сос, кој ќе додаде сосема нови бои во вашето јадење. Наместо леб, на масата ставете лаваш исечен на големи парчиња. Сега имате се што ви треба за да организирате забава со азиска тематика. Затоа, совладајте го рецептот и поканете ги пријателите.

Состојки:

За пилаф:

• две или три говедски коски
• 450 грама свинско пулпа
• 500 грама говедско месо
• четири средни главици кромид
• 900 грама портокалови моркови
• нешто помалку од килограм ориз
• зачините и солта се додаваат на индивидуалниот вкус на готвачот
• 45 грама лук

За сос (врз основа на мала порција):

• голем, зрел домат - едно парче
• три мали чешниња лук (можете да користите сушен производ)
• петнаесет милилитри маслиново масло
• лажица соја сос
• мелен пипер
• неколку гранчиња свеж копар
• фина трпеза или морска сол
• цилинтро - по вкус

Начин на готвење:

За да добиете апетитен пилаф, треба правилно да ги подготвите состојките. Значи, да продолжиме до првата фаза: исечете го говедското и свинското месо на коцки со иста големина (околу три на три сантиметри). Потоа отстранете ја кората од морковот и исечкајте го на ленти. Кромидот, претходно излупен, исечкајте го на тенки полупрстени, а лукот поделете го на чешниња. Сега исплакнете го оризот и потопете го во топла вода, чија температура идеално треба да биде околу 40 степени. По желба малку посолете ги житарките. Ставете тава со чиста вода на шпоретот и вклучете ја топлината. Ќе ви требаат околу еден и пол литар врела вода.

Да почнеме да ја подготвуваме основата на идниот пилаф, кој се нарекува „зирвак“. Секако, во традиционалната верзија, храната се прави на оган, а дома, во тенџере на шпорет. Ајде внимателно да ја разгледаме првата опција. Како и да е, постапката за чување на производите е иста и во двата случаи. Значи, загрејте го казанот и истурете растително масло во него. Кога ќе почне да „крцка“, додадете го говедското и свинското месо, коските и пропржете сè седум минути, повремено мешајќи. Месото треба да биде покриено со златно-кафеава кора, кога тоа ќе се случи, додадете го кромидот. Штом второто посветли, стане потранспарентно и меко, ставете ги морковите во казанот и оставете го садот неколку секунди.

Кога портокаловиот зеленчук ќе се свари на пареа и ќе омекне, внимателно измешајте ја смесата и продолжете со пржење околу петнаесет минути. Откако ќе помине наведеното време, во садот додајте ким, свежо мелен црн или црвен пипер и по желба додадете берберис. Сега додадете го лукот - додајте го цел или исечете ги каранфилките на големи парчиња. Истурете ја претходно подготвената врела вода во зирвакот, запомнете дека треба целосно да ги покрие сите состојки. Кога водата ќе почне да врие, посолете ја храната. Додадете малку повеќе сол отколку што обично додавате, не грижете се - целиот вишок ќе го апсорбира оризот. Ве молиме имајте предвид дека штом ќе започне вриењето, треба да го намалите пламенот. Сега храната треба полека да врие.

Последната фаза е положување на оризот. Прво исплакнете го, па малку исушете го и ставете го во сад со зеленчук и месо. Покријте го казанот со чинија или капак, темпирајте го на часовникот 30 минути, а потоа истурете малку помалку од еден литар топла вода. Зголемете ја топлината до максимум и продолжете да ја динстате храната. Ваша задача е да почекате течноста целосно да испари и оризот и другите намирници да станат меки и ронливи.

Додека пристигнува пилафот, внимавајте на сосот. Се разбира, во узбекистанската кујна има многу необични преливи, но ние нудиме брз рецепт за камшикување. За да го направите јадењето нежно и сочно, препорачуваме да ги излупите доматите. Ова е многу лесно да се направи, главната работа е да се придржувате до следново правило. Земете еден домат и лесно исечете го одозгора, па наизменично прелијте го зеленчукот со вода: прво топол, а потоа ладен.