Супата од пире е секогаш многу нежно, вкусно и хранливо јадење. Оваа супа има многу варијации - од едноставни и лесни рецепти до исклучително софистицирани и необични кои би биле сосема соодветни за секоја прослава. Традиционално, оваа супа се јаде со крутони.

Супите од пире се многу корисни за гастроинтестиналниот тракт и се „нежна“ храна која не го оптоварува дигестивниот систем. Ваквите супи одлично се вклопуваат во храната за бебиња, а младите мајки знаат дека можете „незабележливо“ да додадете состојки во супа од пире што детето не сака да ги јаде во природна форма, но кои се многу здрави за него.

Многу често, диететските рецепти (за болести на дигестивниот тракт) содржат различни супи од пире. Покрај тоа, за оние кои губат тежина, постојат многу рецепти за такви супи со додавање на целер, целер, ротквица, брокула и друг здрав зеленчук. Ајде да ги разгледаме подетално.

Речиси секоја супа од пире може да се направи диетална и обратно: само заменете ја водата со масна супа, користете путер и дебела павлака. Во спротивно, треба да користите обична вода или лушпа од зеленчук, крем со малку маснотии, маслиново масло.

Како да направите супа од пире од зеленчук - 15 сорти

Ова лесно и многу здраво јадење домаќинките најчесто го подготвуваат во есен-зимскиот период. Ако немате сирова тиква, можете да ја користите од замрзнувачот.

Состојки:

• Сурова тиква - 450 гр
• Јаболко - половина
• Моркови - половина
• Компири - 1 ЕЕЗ.
• Целер - половина
• Кромид - половина
• Крем - 100 ml
• Путер - 10 гр
• Супа или вода - 0,5 l
• Печени семки од тиква - грст
• Коријандер - 1/4 лажиче.
• Морско оревче - 1/4 лажиче.
• Сол бибер

Подготовка:

Излупени јаболко, тиква, компири, се сечат половина кромид на коцки, половина морков и целер се сечат на кришки. Го ставаме тенџерето на оган, додаваме малку масло за пржење, 10 гр путер, загреваме, додаваме кромид, па компири и моркови, јаболка, целер, тиква, динстаме малку и филуваме со супа, чекаме зеленчук. за да биде готова, додадете зачини и со блендер испасирајте ја супата.

Пред да го тргнете од оган, додадете крем и промешајте. Пред сервирање, секоја порција може да се попрска со семки и крекери од 'рж.

Ако супата од пирето се испостави дека е премногу густа, можете да ја разредите со супа или вода.

Најнежната супа со кремаста конзистенција и светол кремаст вкус на печурки се подготвува многу брзо и се јаде исто толку брзо.

Состојки:

• Печурки (било кои) - 400 гр
• Светилка
• Компири - 1 ЕЕЗ.
• Крем - 200 ml.
• Растително масло
• Багет - 2-3 парчиња
• Сол, бибер, билки

Подготовка:

Кромидот исечкајте го на прстени, компирот исечкајте ги на коцки, печурките исечкајте ги на тенки парчиња и оставете ги на страна 100 грама, во тенџере пропржете го кромидот на масло, додадете го најголемиот дел од печурките, додадете вода и варете 20 минути.

Додадете сол, бибер, компири и варете уште 10 минути. Во меѓувреме, можете да ги подготвите крутоните: исечете ја багетата на мали парчиња и исушете ја во рерна. Изблендирајте ја готовата супа, додајте крем и посипете со крутони и билки при сервирање.

Овој рецепт е лесен и доста брз. Ќе ви требаат само достапни производи и минимум време. Вкусот на супата е пријатен, кремаст, а аромата е многу нежна.

Состојки:

• Супа или вода - 1,2 l
• Кромид - 3 ЕЕЗ.
• Морков
• Преработено сирење - 300 гр
• Лук - 3 чешниња
• Масло за пржење
• Сол и црн пипер
• Путер - лажица

Подготовка:

На оган ставаме тава со вода, а во меѓувреме ги сечкаме компирите на коцки и ги ставаме во водата. Додека се готви, исечкајте ги морковите и кромидот, пржете ги во масло (зеленчук и путер) и ставете ги во тенџере со компирите. Исечете го сирењето на мали парчиња, додадете го во супата и варете со мешање. Исечкајте го лукот и додадете го во супата, посолете и побиберете. Кога кашкавалот ќе се раствори, изблендирајте ја супата. Послужете со презла и билки.

Вкусна и задоволувачка супа за деца која може да се подготви на многу едноставен начин. Рецептот може да биде разновиден и да се додаде повеќе зеленчук, на пример, целер, зелка.

Состојки:

• Моркови - 1 ЕЕЗ.
• Вода - 1 l
• Компири - 3 ЕЕЗ.
• Вермикели - 50 гр

Подготовка:

Во зовриена вода ставете ги исечканите компири и ренданите моркови, кога повторно ќе зоврие, додадете фиде и варете уште 10 минути. Откако ќе се подготви, посолете и исечкајте ја супата. Наместо вода, можете да користите масна супа.

Таквите супи се користат при промена на исхраната на детето во втората година од животот. Иако ова сè уште не е супа „возрасна“, не е ниту пире. Во супата не треба да додавате состојки кои можат да предизвикаат алергии или кои не се препорачуваат да се даваат на толку млада возраст.

Прекрасна летна супа која многу лесно се прави. Ова јадење е совршено за оние кои слабеат и за време на постот.

Состојки:

• Домати во нивниот сок или рендан - 400 гр
• Паста од домати - 2 лажици. л.
• Крем со малку маснотии - 100 ml
• Кромид - 1-2 ЕЕЗ.
• Лук - 2 чешниња
• Сушена пиперка - 1 лажица масло. л.
• Сол, магдонос, босилек

Подготовка:

Во тенџере продинстајте го исечканиот кромид, а потоа додадете го сечканиот лук. Потоа испраќаме билки, сушена пиперка и сол таму. Потоа на ред е доматната паста и доматите. Оставете да зоврие и прочистете - ако е кисело, додадете лажица шеќер во супата. Додадете крем, оставете малку да зоврие и веднаш тргнете го од оган.

Супата е готова буквално за 45 минути. Рецептот е идеален за љубителите на здравата исхрана.

Состојки:

• Карфиол од зелка - 550 гр
• Компири - 400 гр
• Млеко - 200 ml
• Вода - 0,5 l
• Путер - 20 гр
• Сол бибер

Подготовка:

Прво, треба да одвоите ¼ од стебленцата на карфиолот и да ги сварите посебно за украсување. Остатокот од зелката и компирите (исечени на кришки) фрлете ги во тава и додадете вода, сол и варете 25 минути. Откако ќе биде готова супата, изблендирајте и разредете со врело млеко. Зачинете ја супата со крем и/или путер при сервирање, украсете со варени парчиња карфиол.

Оваа супа е едноставна, може брзо да се подготви и бара минимум состојки. Љубителите на ароматичниот лук сигурно ќе се сеќаваат на рецептот.

Состојки:

• Лук - 4 чешниња
• Вода - 0,5 l
• Компири - 4 ЕЕЗ.
• Маслиново масло - 1 лажица масло. л.
• Лепче - 150 гр
• Крем - 500 ml
• Свеж копар

Подготовка:

Додека компирите се варат во вода, убаво исечкајте го лукот. Во зовриените компири додадете масло, а кога ќе се сварат извадете ги компирите. Загрејте го кремот, но не дозволувајте да зоврие, истурете го во компирот и изблендирајте, додавајќи лук. Послужете ја супата со крутони за леб и украсете со свеж копар.

За да го направите вкусот на супата понежен, додадете мало парче путер на сервирањето пред сервирање.

Прекрасен рецепт за вегетаријанска супа. По желба, водата може да се замени со пилешка или говедска супа.

Состојки:

• Моркови - 400 гр
• Ориз - 50 гр
• Путер - 15 гр
• Млеко - 250 ml
• Шеќер - половина лажичка.
• Вода - 450 ml
• Сол бибер

Подготовка:

Морковите исечкајте ги на кришки, ставете ги во тенџере, додадете четвртина чаша вода, додадете путер, шеќер, сол и динстајте 10 минути. Додадете ½ шолја ориз (измиен) и додадете 5 чаши вода, варете 40 минути, изблендирајте ја супата и разредете со врело млеко, посолете. При сервирање можете да додадете малку путер, крутони и лажица варен ориз како декорација.

Оваа супа е многу обилна и хранлива, бидејќи нејзината главна состојка е леќата, чии придобивки веројатно сите ги слушнале.

Состојки:

• Леќа (по можност турско црвена) - 1,5 чаши
• Компири - 2 ЕЕЗ.
• Моркови - 2 ЕЕЗ.
• Кромид - 1 ЕЕЗ.
• Путер - 30 гр
• Сол бибер

Подготовка:

Измијте ја леќата, истурете ја во тенџере и додајте вода да се покрие, варете 40 минути. Кромидот, компирите и 2 моркови се сечкаат на крупно, се додаваат во зовриената леќа и се варат додека не омекне. Изблендирајте ја супата, додадете путер, нане, бибер и сол.

Секогаш можете да го замените кремот со кокосово млеко во овој рецепт за одлично веганско јадење.

Состојки:

• Праз - 2 стебленца
• Компири - 0,5 кг
• Лук - 4 чешниња
• Путер - 30 гр
• Супа или вода - 1 l
• Ловоров лист - 2 ЕЕЗ.
• Маслиново масло - 1 лажица масло. л.
• Крем - 80 ml
• Сол бибер

Подготовка:

На масло пропржете сечкан лук, додадете го празот исечкан на кришки, измешајте. Потоа додадете компири исечкани на коцки, ловоров лист, сол, бибер, додадете супа и оставете да се крчка. Извадете го ловорот и изблендирајте ја супата, додадете крем. Кога служите, украсете со билки.

Вкусен и лесен рецепт со лесно достапни состојки.

Состојки:

• Пилешка супа - 1 л
• Преработено сирење - 100 гр
• Крем - 200 ml
• Лук - 2 чешниња
• Светилка
• Моркови - 1 ЕЕЗ.
• Млади тиквички - 3 ЕЕЗ. (просечно)
• Морско оревче - ½ лажиче.
• Растително масло за пржење
• Сол бибер

Подготовка:

Кромидот, лукот, морковите, тиквичките исечкајте ги на парчиња. Во тенџере малку пропржете ги лукот и кромидот, додадете ги тиквичките и морковите и динстајте 7 минути. Додадете супа и варете додека не омекне. Додадете сирење (исечкано), крем и изблендирајте ја супата, оставете да зоврие. Послужете со крутони.

Оваа супа ќе не потсети на вкусот од детството, а воедно е и многу заситувачка.

Состојки:

• Грашок - 1,5 чаши
• Конзервиран зелен грашок - 100 гр
• Масти супа - 1 l
• Компири - 4 ЕЕЗ.
• Моркови - 2 ЕЕЗ.
• Варено месо - 300 гр
• Светилка
• Сол, бибер, ловоров лист
• Тост

Подготовка:

Во зовриената супа додадете го претходно натопениот грашок, ловоровите листови, сол и варете 50 минути. Во меѓувреме, исечкајте ги кромидот, морковот, компирот и месото. Ги ставаме компирите во супата, го пропржуваме кромидот, ги додаваме морковите и ги додаваме во супата. Потоа ја блендираме супата. Пред сервирање, во супата додадете грашок, парче месо и крутони.

Оваа супа е погодна за подготовка доколку имате готов сет зеленчук од продавница - замрзнати моркови, брокула и карфиол.

Состојки:

• Пилешки батаци - 2 ЕЕЗ.
• Компири - 2 ЕЕЗ.
• Светилка
• Моркови - 1 ЕЕЗ.
• Замрзнат карфиол - 150 гр
• Замрзната брокула - 150 гр
• Замрзнати моркови - 150 гр
• Крем - 200 ml
• Сол бибер

Подготовка:

Оставете ги батаците да се сварат. Исечкајте го кромидот и пржете во тава, додадете свежи моркови на кришки. Исечете ги компирите на коцки. Го вадиме пилешкото и го делиме на парчиња. Додадете замрзнат зеленчук во супата, варете додека не омекне, пржете и измешајте. Додадете крем и оставете да зоврие. Послужете со парчиња месо.

Вкусно јадење од финската кујна што е погодно за празнична трпеза. Се готви многу брзо.

Состојки:

• Лосос - 300 гр
• Домат - 2 ЕЕЗ.
• Компири - 3 ЕЕЗ.
• Моркови - 1 ЕЕЗ.
• Светилка
• Свежи зеленило
• Омилени зачини
• Крем - 400 ml
• Сол бибер

Подготовка:

Се динстаат исечканите кромид и моркови додека не омекнат, се додаваат сечканите домати, се налева вода и се додаваат компирите исечкани на коцки. Посолете и варете додека не завршите. Изблендирајте ја супата, додадете павлака и парчиња риба, сол, бибер, суви билки и оставете да зоврие.

Рецептот не е воопшто комплициран, супата се подготвува многу брзо и ќе биде корисна за оние кои сакаат да изгубат неколку килограми.

Состојки:

• Брокула - голема глава
• Крем - 100 ml
• Сол бибер
• Вода - 1,5 l

Подготовка:

Ја земаме зелката на парчиња, го сечеме стеблото и сè вариме во вода додека не омекне. Сол, бибер и пире, додадете крем и оставете да зоврие.

ТЕХНИЧКА И ТЕХНОЛОШКА КАРТИЧКА Бр Супа од компир пире

1. ПОДРАЧЈЕ НА ПРИМЕНА

Оваа техничко-технолошка карта е развиена во согласност со ГОСТ 31987-2012 и се однесува на јадењето Супа од компир произведено од јавен угостителски објект.

1. БАРАЊА ЗА СУРОВИНИ

Прехранбените суровини, прехранбените производи и полупроизводите што се користат за подготовка на јадења мора да се усогласат со барањата на тековните регулаторни документи, да имаат придружни документи кои ја потврдуваат нивната безбедност и квалитет (сертификат за сообразност, санитарно-епидемиолошки извештај, сертификат за безбедност и квалитет итн. )

3. РЕЦЕПТ

Име на суровини и полупроизводи \Бруто\Нето

4. ТЕХНОЛОШКИ ПРОЦЕС

Сварете ги компирите во супа или солена вода додека не се сварат половина, додадете магдонос (корен), потоа пржени моркови и кромид, варете додека не омекне, избришете.

Пирето од зеленчук се соединува со бел сос, се разредува со супа и се вари. Готовата супа е зачинета со лезон или топло млеко и путер.

Празот се сече на ленти, се пржи и се додава за време на празниците.

1. БАРАЊА ЗА ДИЗАЈН, ПРОДАЖБА И ЧУВАЊЕ

Послужување: Јадењето се подготвува по нарачка на потрошувачот и се користи според рецептот за главното јадење. Рок на траење и продажба според SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Забелешка: технолошката карта е составена врз основа на извештај за развој.

1. ИНДИКАТОРИ ЗА КВАЛИТЕТ И БЕЗБЕДНОСТ

6.1 Индикатори за органолептички квалитет:

Изглед - Карактеристично за ова јадење.

Боја - Карактеристика на производите вклучени во производот.

Вкус и мирис – карактеристични за производите вклучени во производот, без туѓи вкусови или мириси.

6.2 Микробиолошки и физичко-хемиски индикатори:

Во однос на микробиолошките и физичко-хемиските показатели, ова јадење ги исполнува барањата на техничките прописи на Царинската унија „За безбедност на прехранбените производи“ (TR CU 021/2011)

1. ВРЕДНОСТ НА ХРАНА И ЕНЕРГИЈА

Протеини, g масти, g јаглени хидрати, g калории, kcal (kJ)

Цел на работата:запознавање со асортиманот и стекнување практични вештини во производството на ресторански квалитетни супи.

Асортиман на јадења: 1. Мешано месо solyanka (бр. 352) (сл. 4.2.).

2. Пире супа од различен зеленчук (бр. 369).

3. Транспарентна пилешка супа (бр. 379).

Крутони со сирење (бр. 1366).

4. Пире од супа од свежо овошје или бобинки (бр. 419).

Алатки и опрема:тави со капацитет од 2, 1 и 0,5 l; мали тави за пржење; готвачки ножеви (средни и корени); забава; скејмер; сито; истурање и лажица; чинии за супа; чаши за супа; чинии за пита.

Технологија за готвење.

Чорба од коски (бр. 260) Бруто нето

коски за храна*400400

морков1310

магдонос (корен)118

кромид1210

вода12201220

Излез-1000

* Јадливи коски вклучуваат: говедско месо - артикуларни глави на тубуларни коски, пекторални, вертебрални и сакрални коски; свинско и јагнешко - вертебрални, торакални, карлични, тубуларни и сакрални коски. Коските од ребрата и рамената од трупови од говедско месо не се користат за подготовка на чорби, туку се предаваат на техничка обработка. За правење сосови се користат вертебрални коски.

Транспарентна супа од месо (бр. 378) Бруто нето

јастиви коски (говедско месо,

освен 'рбетници)500500

говедско месо (котлети) за влечење 190140 година

јајца за машки 2/5 парчиња 16

морков1613

магдонос (корен) 1510 година

или целер (корен) 1510

кромид1513

вода14001400

Излез-1000

1. Мешано месо Солјанка (бр. 352) Бруто нето

телешко месо9563

говедско месо (скапуларна, подскапуларна

делови, гради, трим)11081

чадена-варена шунка

или варени (со кожа и коски)5340

колбаси или винерки4140

говедски бубрези121104

тежина на готов телешко месо – 104

тежина на готово говедско месо - 50

тежина на готовата шунка – 40

маса на готови колбаси или мали колбаси – 40

тежина на готови пупки - 50

кромид119100

кисели краставици10060

каперси4020

маслинки 5050

доматно пире 5050

путер2424

супа750750

лимон1610

Излез-1000

со кисела павлака6060

Работен редослед „Солијанка од месо“ (сл. 4.2):

1. Подгответе го месото и сварете ја супата од месото.

2. Обработете ги и сварете ги бубрезите, исечете ги пупките по должина, добро исплакнете, покријте со ладна вода и киснете 1,5 часа, периодично менувајќи ја водата. Потоа повторно исплакнете, повторно додадете ладна вода и варете. Кога водата ќе зоврие, сменете ја, исплакнете ги бубрезите за да се отстрани преостанатата пена, повторно додадете топла вода и варете 1,5 час без да го покриете садот со капак. Готвените бубрези треба лесно да се прободат со готвачка игла. Извадете ги готовите бубрези од супата и исплакнете со ладна вода.

3. Обработете кисели краставички. Излупете ги краставиците со груба кожа и зрели семиња. Краставиците со тенка кора, заедно со кората и семките, исечете ги на тенки парчиња.

4. Варете ги приготвените кисели краставички.

5. Кромидот се сечка и се пржи . Кромидот исечкајте го на тенки полу-прстени и пропржете, кога ќе се запржи, додадете доматно пире и продолжете со загревањето уште 3-5 минути.

6. Подгответе ја супата. Вареното месо извадете го од супата и процедете ја супата.

7. Подгответе гарнитура за месо за џвакање. Вареното месо, бубрезите, шунката, колбасите или малите колбаси (без обвивка) исечкајте ги на тенки парчиња.

8. Поставете го џуџето да се готви. Во зовриената супа се ставаат пржениот кромид и доматно пире, пржените краставици, каперси со саламура, подготвените месни производи, зачините и се варат 5-10 минути.

9. Украсете го џуџето. На заминување во џоџето ставете црни маслинки, парче излупен лимон, павлака и посипете со сечкан магдонос.

Слика 4.2. Технолошки дијаграм за производство на супа Solyanka

2. Супа од пире од разновиден зеленчук (бр. 369) Бруто нето

свежа зелка10080

компири 12090

репка8060

морков7560

кромид4840

праз2620

конзервиран зелен грашок77 50

пченично брашно 2020 година

путер3030

млеко200200

јајца 2/5 парчиња 16

супа или вода750750

Излез-1000

Редоследот на работа „Пире од супа од зеленчук“ (сл. 4.3):

1. Ставете ја супата да се готви.

2. Излупете го зеленчукот.

3. Кромидот се сечка и спаси.

4. Исечете зеленчук и пушти го. Репата однапред избланширајте ја. 5-10 минути пред крајот на ловокрадството, додадете пржени кромид и зелен грашок.

5. Избришете го зеленчукот.

6. Подгответе облекување (леисон). Јајцата изматете ги со жица за матење, разредете ги со врело млеко и, мешајќи со лопатка, варете ги во водена бања. Температурата на смесата не треба да надминува 70–75 o C. Готовата смеса процедете ја.

7. Подгответе ја течната основа за супа. До топла маснотија од брашноДодека се пржи, додадете 1/3 од врелата супа и измешајте ја масата додека не стане хомогена, а потоа додадете го остатокот од супата во два додатока. Сварете го сосот и процедете го.

8. Комбинирајте течна основа со растително пире.

9. Зачинете ја супата од пирето. Изладете ја супата од пирето на 80 ° C и зачинете со лејсон.

9. Подгответе ја супата од пирето. Истурете ја супата од пире во чинии за супа. Одозгора можете да ставите дел од зелениот грашок како целина, како и празот, исечкан на ленти и пржени.

Слика 4.3. Дијаграм за проток на процес за производство на супа од пире
од различен зеленчук

3. Транспарентна пилешка супа (бр. 379) Бруто нето

пилешко390269

тежина на варена живина* –188

или пилешки коски750750

јајца за машки 2/5 парчиња 16

морков1613

магдонос (корен) 1310

или целер (корен) 1510

кромид1210

вода13001300

Излез-1000

* Земајќи ги предвид загубите од порционирање

Крутони со сирење (бр. 1366) Бруто нето

пченичен леб13851165

сирење386350*

путер115115

Излез-1000

* Маса рендано сирење

Работен редослед „Транспарентна пилешка супа“ (сл. 4.4.):

1. Ставете ја супата да се готви. Измијте ги коските од пилешкото или пилешкото, додајте вода и варете на тивок оган, бришејќи ги пената и маснотиите.

2. Подгответе дечко. За да се подготви момчето, се трошат дополнителни 200 гр коски од живина на 1000 гр супа. Искршените пилешки коски прелијте ги со ладна вода (1–1,5 g на 1 кг коски), посолете и оставете го на ладно 1–2 часа, а потоа додадете малку изматена белка.

3. Пропржете излупен зеленчук за супа. Исечете ги морковите, магдоносот и кромидот на големи парчиња, ставете ги во топла, сува тава за пржење и печете ги без маснотии. Ставете го зеленчукот во супа 40-60 минути пред да биде готов.

4. Подгответе бистра супа. На крајот на готвењето, повторно одмаглете ја маснотијата од супата, процедете ја супата и изладете ја на 50-60 o C. Потоа додадете го екстрактот, добро измешајте и варете ја супата намногу малку врие уште 45–60 минути. На крајот од готвењето, посолете ја супата (по потреба) и процедете ја.

5. Подгответе крутони со сирење. Исечете го лебот дебел 0,5 cm, посипете со рендано сирење, посипете со путер и печете во рерна (сл. 4.5).

6. Аплицирајте за работа. Истурете чиста супа во чаши за супа, сервирајте крутони со сирење на чинија за пита.

Ориз. 4.4. Процесен дијаграм за производство на проѕирна супа
од кокошки

Ориз. 4.5. Технолошки дијаграм за производство на јадењето „Тестови со сирење“

4. Супа пире од свежо овошје и бобинки (бр. 419) Бруто нето

малина или 424360

јагоди (градина)424360

боровинка367360

цреша424360*

цреша379360

слива400 360

праски400360

кајсии419360

јаболка514360

брусница158150

компир скроб2020

шеќер120120

цимет (за супи од јаболка)11

вода800800

Излез-1000

* Нето тежина за цреши без стебло и јама

Редоследот на работа „Супа од пире од овошје и бобинки“ (сл. 4.6):

1. Подгответе бобинки или овошје. Излупете ги јаболката и извадете ги гнездата на семките. Сортирајте ги бобинките или овошјето, извадете ги стеблата и исплакнете. Оставете некои од најдобрите бобинки цели; отстранете ги семките од коскестото овошје.

2. Исцедете го сокот.Исцедете го сокот од вишни, брусница, цреши, малини и јагоди и ставете го во фрижидер.

3. Јаболката се пржат и тешко чисти плодови.

4. ЈаболкаИзбришете ги другите задушени овошја.

5. Наполнете ја пулпата со вода , згответе и процедете.

6. Подгответе скроб. Скробот се разредува во изладена супа и се цеди (за 1 дел скроб, 4 дела супа).

7. Завршете ја подготовката на супата од пирето. Додадете шеќер во процедената супа, доведете до вриење, додадете скроб, доведете до вриење, додадете сок од бобинки или пире и изладете.

8. Подгответе ја супата од пирето. Истурете ја супата од пире во чинии за супа и ставете цели бобинки одозгора.

Ориз. 4.6. Технолошки дијаграм на производство на садови
„Супа од пире од овошје и бобинки“

Барања за квалитет на производот

ТЕХНИЧКА И ТЕХНОЛОШКА КАРТИЧКА бр Пире супа од различен зеленчук

1. ПОДРАЧЈЕ НА ПРИМЕНА

Оваа техничко-технолошка карта е развиена во согласност со ГОСТ 31987-2012 и се однесува на садот со супа од пире од различен зеленчук произведен од угостителски објект.

1. БАРАЊА ЗА СУРОВИНИ

Прехранбените суровини, прехранбените производи и полупроизводите што се користат за подготовка на јадења мора да се усогласат со барањата на тековните регулаторни документи, да имаат придружни документи кои ја потврдуваат нивната безбедност и квалитет (сертификат за сообразност, санитарно-епидемиолошки извештај, сертификат за безбедност и квалитет итн. )

3. РЕЦЕПТ

Име на суровини и полупроизводи \Бруто\Нето

4. ТЕХНОЛОШКИ ПРОЦЕС

Кромидот се сечка и се динста, останатиот зеленчук се сечка и се крчка, а репата прво се бланшира. 5-10 минути пред крајот на ловокрадството, додадете пржени кромид и зелен грашок, а потоа избришете сè.

Пирето од зеленчук се соединува со бел сос, се разредува со супа и се вари. Готовата супа е зачинета со лезон или топло млеко и путер.

Дел од зелениот грашок може да се стави цел во супа од пире, да се доведе до вриење и да се зачини.

Празот се сече на ленти, се пржи и се додава за време на празниците.

1. БАРАЊА ЗА ДИЗАЈН, ПРОДАЖБА И ЧУВАЊЕ

Послужување: Јадењето се подготвува по нарачка на потрошувачот и се користи според рецептот за главното јадење. Рок на траење и продажба според SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Забелешка: технолошката карта е составена врз основа на извештај за развој.

1. ИНДИКАТОРИ ЗА КВАЛИТЕТ И БЕЗБЕДНОСТ

6.1 Индикатори за органолептички квалитет:

Изглед - Карактеристично за ова јадење.

Боја - Карактеристика на производите вклучени во производот.

Вкус и мирис – карактеристични за производите вклучени во производот, без туѓи вкусови или мириси.

6.2 Микробиолошки и физичко-хемиски индикатори:

Во однос на микробиолошките и физичко-хемиските показатели, ова јадење ги исполнува барањата на техничките прописи на Царинската унија „За безбедност на прехранбените производи“ (TR CU 021/2011)

Технолошка карта на супа од пире бр.51.

Технологија за готвење и барања за квалитет.

Најпрво на оган ставете тава со супа или вода и оставете да зоврие. Ситно исецкајте ја зелката и додадете ја во зовриената супа. Времето за готвење зависи од видот на зелката. Ако свежото се свари за 15 минути, тогаш може да се готват повеќе зимски сорти 2 пати подолго.

Според технологијата, потребно е посебно да се бланшира - да се чува во зовриена вода една минута - кромидот исечкан на коцки, а потоа да се пржи во путер - да се доведе до проѕирност на тивок оган.

И морковите мора да се динстаат со масло, односно на тивок оган во масло со мала количина вода, доведете ги до половина сварени. НО! Предлагам малку да се поедностави без никому да му наштети.

Загрејте ја тавата, додадете половина или уште малку путер и додадете го кромидот. Пропржете го на тивок оган неколку минути. Потоа додадете ги морковите, неколку лажици вода и динстајте уште три минути.

Додадете го нашиот зеленчук од тавата во супа со компири и зелка и варете додека не се целосно сварени. Мислам дека се ќе се свари за околу 5-7 минути.

Истурете 200 грама течност од тавата. Остатокот сомелете го со потопување додека не се изедначи целосно. Ако немате, тогаш би сакал да кажам - не заборавајте да го купите, но јас ќе го кажам ова: прво, исцедете ја целата течност и мелете го зеленчукот низ сито :) Потоа измешајте сè.

Повторно ставете ја супата од пире на оган и повторно доведете до вриење. Промешајте и не зголемувајте ја топлината до максимум, бидејќи супите од пире имаат тенденција да изгорат.

И додека врие, ќе направиме бел сос. Според технологијата се прави вака: во тава лесно пропржете го брашното додека не стане крем. Истурете брашно во стопениот путер, непрекинато мешајќи, а потоа, без да престанете да мешате енергично, почнете да ја истурате супата во поток.

Предлагам да се поедностави сè, особено затоа што немаме ништо друго освен путер. Така, само сипете го брашното во кригла, додадете 50-70 грама супа и добро измешајте да нема грутчиња, па разредете со преостанатата супа (ние ја преливавме, 200 грама). Тоа е тоа, сосот е готов. Ако наеднаш сè уште имате грутки, процедете го низ цедалка. Додека ја мешате супата, истурете го сосот во тавата.

Повторно ставете ја супата да зоврие и варете една минута. Потоа додадете млеко и преостанатата половина од путерот. Повторно оставете да зоврие и исклучете го по една минута. Тоа е тоа, супата е подготвена!

Сега да погледнеме како можете да ја трансформирате оваа супа така што ќе му се допадне дури и на маж. На крајот на краиштата, честопати, младата мајка нема многу време да готви одделно за своето дете, и одделно за нејзиниот сопруг и за себе.

Значи, пред сè, ние, се разбира, ќе додадеме малку сол и бибер. Ќе излупиме и едно големо чешне лук, ќе го поминеме преку преса и исто така ќе го измешаме во супата. Се разбира, ова е за аматери и тоа сме ние.

Потоа земете пилешки гради (на пример, една половина) и исечете ги на мали ленти. Додадете малку сол и бибер. Загрејте ја тавата, истурете малку растително масло и брзо испржете ги истите парчиња пилешко на силен оган, често мешајќи. Буквално 2 минути и тие се готови. Пробајте, ако не ги преварите, пилешкото буквално ќе ви се стопи во уста.

И во блиската тава пропржете го лебот исечен на коцки без масло, само исушете го малку да порумени.

Составуваме супа за себе или за нашиот сопруг: супата е веќе дополнително посолена и запарена, во неа се ставаат неколку лажици пилешки парчиња, одозгора крцкави крутони, можеби павлака и сечкани билки. Сите! Највкусната супа за возрасен е подготвена! Како што вели мојот сопруг, има и месо и нешто за џвакање и крцкање:) Ставете ги крекерите непосредно пред да ги послужите, тие прилично брзо се кинат.

Добар апетит на сите!