Историјата на појавата на ориентални колачиња, курабије, е многу необична. Еден ден, персискиот султан бил ограбен, а во оставата, чајната кујна на палатата речиси и да не останале производи за правење слатки, толку сакани од владетелот. Претприемничкиот слуга не бил во загуба и брзо испекол колачиња од она што можел да го открие; во нив имало брашно, шеќер, јајца и путер, а за да го подобри вкусот, десертот го зачинувал со шафран и го украсил со шеќер во прав. Ова едноставно и вкусно слатко му угодило на султанот и станало постојано јадење на неговата маса. Всушност, „курабије“ од арапски се преведува како „сладост“.

Тајните на готвење курабје дома

Класичните арапски кураби колачиња се прават во форма на цвет со џем или џем во средината, но понекогаш може да се најдат колачиња во форма на мал колобок или неправилен дијамант, бидејќи секоја земја има свои традиции на правење курабие.

Сите рецепти имаат заедничка основа: путерот се меша со шеќер во прав или шеќер, во смесата се додава јајце или белка, се додава пченично брашно и секогаш зачини, како цимет, кардамон, каранфилче или ванила. Јајцата не се наоѓаат насекаде, но потребни се зачини; без нив, курабие нема да работи.

Во Грција, каде курабје е национално пециво, колачињата се печат во форма на топки, обилно посипани со шеќер во прав и натрупани; во Иран, големи количини кикиритки, бадеми и лешници се додаваат во курабје, а во Турција, двете половини од колачињата се соединуваат со џем.

Како да се готви курабје

Некои рецепти содржат и други производи: павлака, скроб, мед, сок и кора од лимон, сушено овошје, јаткасти плодови и чоколадо. Правилно испечените колачиња се многу нежни, меки и ронливи, се топат во устата, имаат нежен кремаст вкус, мека текстура и суптилна арома на ориентални зачини.

За да го замесите тестото, треба да земете производи на собна температура, а путерот да биде мек. Изматувањето на тестото со миксер или месењето со рака е личен избор на секоја домаќинка, вкусот нема да се промени.

Брашното се внесува постепено во мали порции за да нема грутчиња. Имајте на ум дека можеби ќе ви треба малку повеќе или помалку брашно, се зависи од производите што ги користите. Тестото треба да биде меко и еластично во исто време.

Колачињата можат да бидат во секаква форма: топчиња, колбаси, лебници или нешто пооригинално. Главната работа не е да заборавите да го декорирате курабието со светла џем - повкусна е и поубава. Колачињата се печат на подмачкан плех за печење или пергамент на температура од 160-220 °C не повеќе од 20 минути. Готовите колачиња се оставаат да се изладат на плех и дури потоа се префрлаат во вазна. обично се посипува со кокосови снегулки, ореви, шеќер во прав и сите слатки прашоци.

Мастер класа: Курабје според ГОСТ

Ориенталните колачиња се неверојатен деликатес, но многу луѓе навистина го сакаат курабие според ГОСТ со вкус на детството. Испечете го овој вкусен десерт и додадете малку дополнителна топлина на вашата домашна чајна забава.

Состојки:путер - 100 гр, шеќер во прав - 4 лажици. л., белка од големо јајце - 1 ЕЕЗ. (или 2 мали белки), брашно - 180 гр, ванила, џем или мармалад - по вкус.

Начин на готвење:

1. Мекиот путер и шеќерот во прав се матат со миксер додека не се изедначи.

2. Одделете ја жолчката од белката.

3. Во смесата шеќер-путер додадете ја белката и убаво изматете.

4. Брашното се просејува, во мали порции се додава во смесата, се додава ванилин и се замесува меко тесто.

5. Тестото префрлете го во кеса за пециво или пластична кеса со отсечен агол.

6. Покријте го плехот со хартија за печење.

7. Исцедете го тестото од кесата за пециво во мали делови, внимавајќи растојанието помеѓу производите да биде најмалку 1 см.

8. Во центарот на секое колаче ставете малку џем или мармалад.

9. Тавата за печење се става во рерна загреана на 200°C и се пече 15-20 минути до убаво златно кафеава боја.

10. Курабието изладете го и послужете го со чај, кафе или млеко. Овие колачиња може да им се дадат на децата на училиште или да ги однесат на работа за слатки закуски.

Зачинета ориентална kurabye

На исток велат дека колку повеќе зачини во тестото, толку е повкусно курабие. Обидете се да готвите курабје со кардамон и уверете се сами. Внимателно истријте 125 гр мек путер со 3 лажици. л. шеќер во прав, додадете 1 лажиче. мед и 1 лажиче. сок од лимон, кора од 1 лимон и мелени зачини - 3 чешниња и 1 кутија кардамон.

Убаво измешајте ја маслено-лутата смеса, измешајте ја со 2 лажици. л. маснотии павлака, повторно измешајте сè добро, а потоа додадете 1 лажица масло. л. компир скроб и 5 лажици. л. брашно. Се замесува тесто кое треба да личи на мека пластелин, се тркалаат во топчиња со големина на орев, секое топче притиснете го неколку пати со вилушка за колачињата да станат порамни и поубави, шарата со решетка ќе ги направи спектакуларни. Курабието се пече 12 минути. Ако сакате суви колачиња, тогаш оставете ги да се изладат во исклучена рерна, а ако сакате ронливи печива, веднаш извадете го курабието и посипете со шеќер во прав.

Курабје на турски

Изматете со миксер 150 гр мек путер или маргарин со 6 лажици. л. шеќер во прав додека не помати, измешајте го со 1 јајце и пакетче ванилин, додадете 180 гр пченкарен скроб и повторно добро промешајте. Во мали делови, буквално 1 лажица масло. л., додадете 1 чаша брашно, гледајќи ја конзистентноста на тестото. Штом ќе стане премногу тешко за мешање, ставете го на масата и месете со раце. Готовото тесто треба да биде меко, но не лепливо, по што треба да го завиткате во пластична фолија и да го ставите во фрижидер 30 минути.

Расукајте долга колбасица, исечете ја на мали парчиња, обликувајте топчиња и ставете ги на лист обложен со пергамент. Лесно притиснете ги топчињата за да станат овални, со вилушка нанесете шари на површината и печете 10 минути во рерна загреана на 170°C.

Додека колачињата се варат, стопете две коцки од кое било чоколадо во водена бања и исечкајте ги оревите што ги сакате. Едната страна од готовите колачиња потопете ја во растопено чоколадо и веднаш посипете ги со јаткасти плодови. Залепете ги половините од курабје со џем или мармалад, сварете чај, поканете го семејството и уживајте во вкусниот десерт.

Интересно е што кога се појави на полиците на европските кондиторски продавници во 17 век, се сметаше за скап деликатес што може да си го дозволат само многу богатите луѓе. Ориенталните слатки сè уште се сметаат за исклучителен деликатес, па ако сè уште не сте подготвиле курабје за вашето семејство, задолжително направете го тоа претстојниот викенд и организирајте вкусен одмор за вашите најблиски!

Се разбира, курабие може да се купи во секој оддел за кондиторски производи, но оние што се купуваат во продавница се направени со маргарин, кој не е погоден за секого, освен тоа, не е тешко да се подготви курабје дома, особено кога имате јасен рецепт.

За почеток, треба да го набавите потребниот прибор за печење: без обликуван додаток (+ кеса) за тесто и крем, тешко е да се создадат колачиња еден на еден, со јасни испакнати рабови, како да се повторуваат линиите на ливчињата. . Освен строго одржување на пропорциите, рецептот за курабие не диктира други услови.

Кога ќе се воспостави процесот, месењето ќе потрае неколку минути, уште 5 ќе бидат потрошени за обликување, а самото печење ќе потрае не повеќе од 15. Односно, за помалку од половина час на трпезата ќе се најде еден од најдобрите деликатеси за кафе и чај.

Време за готвење: 20 минути / Број на порции: 50 / Плех за печење

Состојки

• пченично брашно 160 гр
• путер 100 гр
• белка од јајце 1 ЕЕЗ.
• шеќер во прав 40 гр
• сол 1-2 гр
• ванилин шеќер 10 гр
• џем од јаболка или кајсија околу 50 гр

Подготовка

До моментот на месење, путерот треба да биде многу мек и кремаст. Однапред (околу три часа), извадете ја брикетата од фрижидерот, исечете ги потребните 100 g за оваа доза и оставете ја на собна температура да омекне. Не се топи на оган додека не стане течност, само нека се растопи. Бисквитите содржат путер, а маргаринот не може да го постигне саканиот ефект. Додадете арома - ванилин шеќер (во рок од 5-10 g), малку сол и шеќер во прав. Редовниот шеќер исто така не е соодветен; прав ќе создаде фина, совршено мазна текстура. Темелно тријте со лажица/шпатула или матете со миксер.



Одделете ја жолчката (резерва за друг сад за печење) и истурете ја во сад. Продолжете со месење додека не се изедначи. За да се обезбеди доволно влага, земете големо јајце (соодветната бела тежина е приближно 40 g). Но, ако се испостави дека јајцето е мало, имајте второ при рака (можеби третина или дури половина од белката ќе треба да се додаде во тестото).



Штом сите компоненти се соединат во една маса, просејте го пченичното брашно. Во три или четири серии, додадете го брашното и мелете додека не се изедначи секој пат.



Текстурата на тестото за Баку курабје е слична на кондиторска мастика направена од шеќер во прав - исто така е пластична, леплива и брзо се топи од топлината, па затоа е подобро да работите со импровизирани средства, а не со раце.



Сега наполнете ја вреќата за печење со голема млазница. Ние ги притискаме празнините „цвет“ на пергаментот - тие можат да се стават во блиски редови, бидејќи без прашок за пециво, квасец и со прилично густа конзистентност на тесто, производите не се зголемуваат во големина и не се шират кога се пече. Ќе кажам дека мал шприц за пециво со кратки млазници не е погоден за обликување курабије. Но, професионалните (полупрофесионални) дебели кеси со проѕирна дупка на матрицата на врвот добро притискаат густо тесто, создавајќи волумен и фигурирана конфигурација во облик на цвет. Во центарот на секое колаче оставаме вдлабнатина со дијаметар до 1 см за џем.



Откако ќе формирате „цвеќиња“ и туркајќи низ средината, додадете капка-две дебел џем од јаболка или кајсија. Едноставен пластичен шприц или дури и лажица ќе ви помогнат да извршите едноставно дејство. Не ви треба многу џем; вишокот сепак ќе се шири, ќе го покрие тестото со невешт дамки и ќе го уништи совршеното курабје од Баку.



Загрејте ја рерната, печете околу 12 минути на 200 степени, веднаш префрлете да се излади - одржувајќи деликатна светла сенка.

Пред сервирање, посипете Баку курабје, подготвено дома по рецепт близок до Гостов, со малку прашок - уживајте во чајот!

Најкомплетниот опис: рецепт за пилешка салата за нашите сакани читатели.

Ќе ви кажам за класичниот рецепт за колачиња Курабје. Неверојатно е како од толку едноставни и малку производи можете брзо да добиете нежни, ронливи колачиња со парче ароматичен џем - за околу 40-45 минути и колачињата се веќе на вашата маса!

Вкупно време за готвење – 0 часа 45 минути
Активно време за готвење – 0 часа 25 минути
Цена - многу економично
Содржина на калории на 100 g - 445 kcal
Број на порции – 30 порции

како да се готви курабје според класичниот рецепт

Состојки:

Путер - 150 гр

Шеќер во прав - 60 гр белка од јајце - 1 ЕЕЗ. Ванилин шеќер - 16 гр Брашно - 240 гр Џем - 1,5 суп.л-патки. Скроб - 1 лажиче.

Подготовка:

Ајде да почнеме? За kurabye според класичниот рецепт, само треба да ги извадите путерот и јајцето од фрижидер околу 40 минути однапред - на крајот на краиштата (пред сè) ни треба путерот да омекне на собна температура.

Сега внимателно мелете го омекнатиот путер со шеќер во прав - масата малку ќе се зголеми во волумен.

На често поставуваното прашање „дали може шеќерот во прав да се замени со шеќер?“ одговорот е едноставен: можно е, но шеќерот треба да биде што пофин, полесно се раствора во масло и не останува „кристален“.

Следно, додадете белка од јајце и, по желба, ванилин шеќер или есенција од ванила за вкус. Повторно, сè добро измешајте, матејќи додека не се изедначи.
Белката на стандардно јајце тежи некаде околу 30 грама.

Потоа почнуваме да додаваме брашно на делови, брзо мешајќи секој пат додека конзистентноста не стане хомогена. Долготрајното месење може да предизвика тестото да се „одвлече“, така што навистина треба да мешате сè за кратко време, само додека масата на путер-протеинот не се соедини со брашното.

Веднаш може да се појави прашањето: зошто во делови, а не одеднаш? Тоа е затоа што брашното од различни производители може да варира во содржината на влага, а количината на земен протеин може да варира... Генерално, тестото треба да излезе, од една страна, меко, за потоа лесно да се исцеди. вреќа за пециво со млазница. Од друга страна, доволно е густ за да ја задржи формата и да не се распадне.

Готовото тесто за колачиња ставете го во кеса за пециво со врв на ѕвезда и почнете да цедите мали колачиња на плех обложен со хартија за печење во форма на цветови.

Направете вдлабнатина во центарот на секое цвеќе со прстот и наполнете го со густ џем или мармалад.

Наместо џем за курабие колачиња, можете да користите џем, се разбира, но потоа пожелно е да додадете малку скроб во него - на овој начин џемот нема да се шири за време на печењето.

Формираните колачиња ставете ги во загреана рерна на 200 степени 7-9 минути, додека убаво „порумени“.

Курабје не се препорачува да се пече на пониска температура, како и секое сладско колаче, инаку путерот во тестото ќе се стопи и ќе се рашири нашата „цветна“ форма... И времето за печење ќе се зголеми. И на високи температури, тестото има време да се „сцеди“ и да се пече за неколку минути, без да се уништи обликот на колачињата.

Патем, депонираните (сурови) колачиња можете да ги замрзнете ако не планирате веднаш да ги испечете... И потоа сварете ги на иста температура, времето на печење само малку ќе се зголеми.

Готовите курабје колачиња најдобро е да ги изладите по класичен рецепт на решетка пред да ги послужите, во спротивно постои ризик да изгорите од врелиот џем.
Имајте вкусен чај!

Дали ви се допаѓаат овие рецепти?

Турција, Сирија, Франција, Грција, Азербејџан, Крим и низа други источни држави се борат за правото да бидат наречени пронаоѓачи на овој деликатес. Неговата популарност е толку голема што е тешко да се најде човек кој не пробал кураби колачиња во својот живот. Рецептот за готвење е толку едноставен што лесно може да се повтори дома, како што прават многу татарски и турски домаќинки при печењето за празниците.

Зошто колачињата kurabye се нарекуваат така?

Според легендата, готвачот на еден персиски султан морал да подготви десерт, но на располагање ги немал состојките за традиционалните ориентални слатки, во кујната имало само шеќер, путер, јајца и брашно. Потоа, за да не го навлече гневот на владетелот, инвентивниот готвач дошол на идеја да испече колачиња во форма на цвет, да додаде малку шафран во тестото и да ги витка готовите печива во шеќер во прав. Така се појави првото курабје.

Историјата на колачињата Курабје датира неколку векови наназад. Тој е толку популарен на Исток што многу земји, па дури и градови го оспоруваат правото да се нарекуваат нејзина татковина. Грција, Крим, Персија - секаде постои сопствена традиција на подготовка на овој зачинет деликатес. Нему му е даден облик на топка или дијамант, но најпопуларниот стана „Курабиер“ во облик на цвет, маргаритка со капка џем во центарот.

Рецепт за колачиња Курабје со фотографии

како да направите кураби колачиња чекор по чекор

Состојки:

• путер - 150 g;
• белка од јајце - 2 ЕЕЗ.;
• шеќер во прав - 75 g;
• ванилин шеќер - 0,5 лажиче;
• џем - 50 g;
• пченично брашно - 220 гр.

Процес на готвење:

Путерот за колачиња мора да биде висококвалитетен и свеж за добро да се измати. Треба да се загрее додека не омекне, но не целосно да се стопи. Путерот мора да се измеша со шеќер во прав.

Потоа треба да ги додадете белките. Ако јајцето е големо, тогаш доволно е да додадете само една белка во тестото. Ова ќе им даде шанса на колачињата брзо да се испечат.

Белките и путерот мора темелно да се изматат додека не се формира лесна, хомогена, воздушна маса.

Во тестото за „Курабије“ треба многу брзо да се додаде брашно. Прво треба да додадете 180-200 гр брашно измешано со ванилин шеќер. Користете миксер за брзо мешање. Потоа преостанатото брашно треба да се додаде во мали делови, следејќи ја конзистентноста на тестото. Треба да биде мека, малку леплива и еластична. Брашното не треба да има време да отече. Можете да користите сорти со ниска содржина на глутен.

Тестото за Курабје треба да се стави во кеса за пециво или шприц со млазница со ѕвездичка.

Ставете мали делови од тестото на плех обложен со хартија за печење.

Во центарот на секој „цвет“ треба да направите вдлабнатина со притискање со прстот. Јадрото на Курабје треба да се наполни со густ џем или мармалад.

Домашните колачиња Курабје мора да се печат во загреана рерна на 220 степени 12-15 минути. Не треба да се затемнува премногу.

Штом тестото ќе се стегне и врвовите на „ливчињата“ се малку златни, печивата може да се извади од рерната.

Уживајте во чајот!

Гајана кажа чекор по чекор како да се готви Курабје, рецепт и фотографија од авторот

Една од највкусните сорти на колачиња, Курабје, се прави од специјално тесто за кратко тесто, кое кога ќе се заврши останува нежно и во исто време ронливо. Сè уште не е познато кој точно го поседува рецептот за колачињата Курабје. Постои легенда според која еднаш се случила кражба во палатата на султанот во Персија. Но, поради некоја причина не беше украдено злато и накит, туку оние производи од кои обично се подготвуваат традиционални ориентални слатки. А готвачот мораше да готви од други. Зеде брашно, путер, шеќер и јајца. И тој подготви колачиња со неверојатен вкус, кои подоцна станаа познати како курабије. За пресврт, готвачот додаде шафран на тестото. Потоа колачињата се подготвуваа со додавање на каранфилче, цимет и ванила.

Петте најчесто користени состојки во рецептите за колачиња Курабје се:

Во Грција Курабје се подготвува за Божиќ. Но нивната има кружна форма, посипана со шеќер во прав. Односно, тоа е слично на снежните топки, кои се ставаат во куп на чинија. Грците веруваат дека овие колачиња ги добиле од божицата Атина, која некогаш ги подготвувала за сиромашните од брашно и мед. Денес има многу верзии на овие колачиња: кримски, јужни, грчки, бакуски, турски итн.

Однадвор, колачињата имаат форма на цвет со центар во форма на капка џем.

Класичниот рецепт за колачињата Курабје, според кој се подготвуваат кај нас, е следен. Ќе ви требаат: брашно, шеќер во прав, путер, белки, ванилин. И џем за фил. Најпрво со миксер се матат омекнатиот путер и шеќерот во прав на голема брзина. Додадете го протеинот и изматете уште малку. Додадете брашно во мали делови и ванилин. Тестото треба да биде меко и еластично.

Тестото се префрла во кеса за пециво со специјална млазница. Идните колачиња се истиснуваат од кесата на плех, одржувајќи доволно растојание меѓу нив. Во центарот внимателно се става капка џем. И печете во загреана рерна дваесет минути. Курабје треба да порумени и да ослободи вкусна арома низ кујната.