Правење кимчи:

1. Извадете ги горните 2 зелени листови од зелката и пресечете ја главата на половина по должина.
2. Подгответе саламура - растворете 1 кг сол во 10 литри вода.
3. Во голема тава за солење ставете ги половината главици зелка и истурете ги во саламура додека целосно не ги покрие листовите. За да спречите зелката да лебди, ставете не премногу голема тежина на врвот. Оставете ја зелката да посоли 2-3 дена. Показател за соленоста се листовите од стебленцето, кои не треба да се скршат со крцкање, туку слободно да се виткаат.
4. По ова време, добро исплакнете ја зелката и лесно исцедете ја влагата од листовите.
5. Сега почнете да правите кимчи. За да го направите ова, направете скроб кит со разредување на скробот со ладна вода. Потоа прелијте ја со врела вода за да се добие густа паста и оставете да се излади.
6. излупете, исечкајте ги на парчиња со дебелина од 4 cm на 2 mm, посипете со сол и промешајте. Се остава да кисна, а кога ќе се формира течност околу 100 гр, па исцедете ја.
7. Исечете ја бугарската пиперка на кришки, исто како даиконот.
8. Исечете ги пердувите на кромидот на должина од 4 см.
9. Магдоносот исечкајте го на парчиња од 2 мм.
10. Соединете го целиот зеленчук, исцедете го лукот, истурете го кит со скроб, зачинете со мелен црвен пипер и сè темелно измешајте.

Традиционалното корејско кимчи е реткост кај нас. Но, локалните русифицирани Корејци одамна го поедноставија неговиот рецепт. Нема ни да забележите како ќе поминат два дена по солењето, а на вашата трпеза ќе се појави многу вкусна закуска.

Состојки:

• Пекинг зелка - 1,5 кг
• Лук - 6 чешниња
• Мелена лута пиперка - 4 лажици.
• Кујнска сол - 150 гр
• Филтрирана вода за пиење - 2 l
• Шеќер - 1 лажица масло.

Подготовка:

1. Отстранете ги горните расипани листови од зелката. Главата зелка поделете ја на 4 дела и ставете ја во соодветен сад.
2. Направете саламура. Прелијте со зовриена вода со сол, измешајте и изладете. Потоа наполнете ја зелката со саламура до врвот и оставете ја 10 часа, мешајќи ја 1-2 пати, така што сите листови се рамномерно посолени.
3. Кога зелката е готова, направете ја смесата од пиперките. Соединете ја лутата пиперка со шеќер и исцеден лук. Истурете 3 лажици. вода за да се формира густа конзистентност на паста.
4. Премачкајте го секој лист од зелката со добиената пулпа и повторно ставете ги во садот за мариноване. Истурете малку саламура и притискајте да го ослободите сокот. Чувајте ја зелката на ладно место: фрижидер, визба, балкон. По 2 дена домашното кимчи е готово. Чувајте го во саламура цела зима.

Кимчи од кинеска зелка

На фотографијата се зачинети кимчи.

Корејците го нарекуваат кимчи еликсир на вечната младост, бидејќи... Кинеска зелка, главната состојка на садот. Не само што има сочен и богат вкус, туку содржи и посебна корисна супстанција како лизин, која ја чисти крвта, го подобрува имунитетот и се бори против клетките на туморот. Ви нудиме популарен рецепт за зачинета ориентална закуска направена од кинеска зелка, која е прилагодена да одговара на нашите вкусови.

Состојки за кимчи:

• Пекинг зелка - 1 кг
• Сол - 30 гр
• Кромид - 1 ЕЕЗ.
• Лук - 2 чешниња
• Мелен црвен пипер - по вкус

Чекор-по-чекор подготовка на кимчи од кинеска зелка:

1. Исечете ја зелката на ленти, посипете ја со сол и оставете ја 6 часа.
2. По ова време, во зелката додадете сечкан кромид, исцеден лук и црвен пипер. Одозгора ставете рамна чинија, на која ставате притисок, на пример, тегла со вода.
3. За 2 дена ќе биде готово домашното корејско кимчи.

Традиционално, кимчи се прави од кинеска зелка, која практично не се одгледува овде. Сепак, убавината на корејската кујна е тоа што може лесно да се прилагоди на постоечките производи. И руските готвачи веќе научија како да направат популарно корејско мезе дома, од еден заеднички руски зеленчук - бела зелка.

Состојки:

• Бела зелка - 1 голема голема глава
• Сол - 150 гр
• Корејски зачини - 1 пакување
• Лук - 1 глава
• Шеќер - 1 лажиче.
• Мелен црвен пипер - 0,5 лажиче.
• Вода за пиење - 2 l

Подготовка:

1. Исечете ја зелката на 4 дела. Ако главата на зелката е мала, тогаш поделете ја на 2 дела. Ставете ја зелката во контејнер.
2. Направете раствор од сол - растворете сол во вода и прелијте ја врз зелката. Оставете го 15 часа, превртувајќи го на секои 5 часа, така што горните листови се на дното.
3. По ова време, измијте ја зелката под чешмата.
4. Подгответе го зачинот - исцедете го лукот, додадете шеќер, бибер и истурете го растворот од сол во кој се наоѓаше зелката, така што конзистентноста на масата е како густа павлака.
5. Ставете ја зелката во тенџере или стаклена тегла и покријте ја со зачини. Набијте, покријте и чувајте на ладно место.

Супата Кимчи е уште едно популарно корејско јадење кое е најзастапено во регионите на Јапонија. Да се ​​готви дома е многу полесно отколку што мислат многу домаќинки.

Состојки:

• Свинско филе - 700 гр
• Вино од ориз - 1 лажица масло. (поради)
• Кимчи паста - 100 гр
• Шитаке печурки - 50 гр
• Кромид - 1/4 ЕЕЗ.
• Зелен кромид - 2-3 пердуви
• Тофу - 200 гр
• Чили пиперка - 2 лажици.
• Вода - 500 ml
• Растително масло - за пржење
• Сос од лук - 0,5 лажиче. (може да се замени со 2 чешниња мелени лук)
• Чили паста - 2 лажички.
• Соја сос - 3 лажици.
• Црн пипер - 3 нотка

Подготовка:

1. Печурките, кромидот, тофуто и месото исечкајте ги на ленти.
2. Истурете кимчи паста, оризово вино, растително масло во тавата и вриејте 5 минути. Потоа додадете сос од лук, чили паста, соја сос, црн пипер, зеленчук, месо и наполнете ја храната со вода.
3. Кога месото е готово, додадете тофу, чили пипер и промешајте. Послужете ја супата со варен ориз.

Кимчи сос со чили

Топла, огнено-зачинета кимчи сос е тајниот сос на корејските готвачи. Има пријатен мирис на свежо овошје. Се користи како маринада, се служи како посебно јадење, а воведена е и како задолжителна компонента за кифлички и суши.

Состојки:

• Чили пиперка - 6 лажици.
• Ситно сецкан лук - 3 лажици.
• Вода за пиење - 4 лажици.
• Шеќер - 3 лажици.
• Сол - 3 лажички.

Подготовка на сос од кимчи:

1. Исцедете го лукот преку преса.
2. Комбинирајте ја масата од лук со бибер, сол и шеќер.
3. Наполнете сè со вода и добро измешајте.
4. Сосот ставете го во тегла, зашрафете го капакот и чувајте го во фрижидер.

Експериментирајте и секогаш ќе најдете рецепт за вкусно домашно кимчи што одговара на вашиот вкус и душа.

Видео рецепт за правење корејски кимчи (чимчи) ​​со кинеска зелка:

Најбрзиот и најлесниот начин да се запознаете со културата на која било земја е да ја пробате нејзината традиционална кујна. Кимчи од кинеска зелка е јадење без кое ниту еден Корејец не може. Тие велат дека го одложува почетокот на староста, ја подобрува состојбата на кожата и помага при настинки. Имајќи ниска калорична содржина, закуската ви помага да изгубите килограми.

Како по правило, дома, кимчи се подготвува за идна употреба од октомври до декември. За подготовка се користи зимската сорта на зелка.

За Корејците правењето кимчи е речиси свет чин. Деталите за подготовката на кинеската зелка се премолчуваат. Рецептите за салати се пренесуваат од генерација на генерација, никој не споделува тајни со другите, секое семејство има свои правила. Но, конечно го добив драгоцениот рецепт од еден пријател. Прочитајте и повторете.

Корејски кимчи направени од кинеска зелка

Овој рецепт е доста комплициран, бидејќи некои состојки е тешко да се најдат овде. На пример, омежник, сеудет. Рибиниот сос не е секогаш достапен во руските региони. Не се обесхрабрувајте, ферментирајте кимчи без нив или користете го поедноставениот рецепт подолу.

Ќе ви требаат:

• Пекинг зелка - 2 глави (4 кг).
• Сол - чаша.
• Вода - 4 чаши.

За подготовка на сосот:

• Вода - чаша.
• Сол - лажичка.
• Црвен пипер, мелен - чаша.
• Мелен ѓумбир - лажичка.
• Даиконска ротквица - 100 гр.
• Зелен кромид - 50 гр.
• Омежни лежечки (листови минари) – 30 гр.
• Кромид - 30 гр.
• Брашно од ориз - лажица масло. лажица.
• Бугарска пиперка - ½ дел.
• Круша.
• Јаболко.
• Шеќер - ½ чаша.
• Лук - ½ чаша.
• Рибен сос - третина од чаша.
• Сеудет (солени ракчиња) - 1/3 чаша. Тешко е да се најде, па можете да го испуштите.

Фото рецепт за чекор-по-чекор подготовка

Поделете ја главата на зелката на 4 дела. За да се осигурате дека повеќето листови ќе останат недопрени, направете исечоци на основата, а потоа искинете ја главата од зелката со рацете.

Истурете вода во леген, додадете малку сол. Остатокот од солта оставете го за зачинување на листовите.

Секој дел прво потопете го во вода, па ставете го на даска и посипете ги листовите со сол како на фотографијата.

Во сад ставете ги главите од зелката. Секој час превртете ги деловите и менувајте ги местата, подобро ќе се посолат. По 3-4 часа листовите ќе се посолат. Недоволно солените листови се груби и се кинат со крцкање. Нормално лесно се наведнува.

Исплакнете ги листовите пекинка неколку пати во ладна вода. Ставете го на сито и оставете да се исцеди вишокот течност.

Најважниот дел е подготовката на сосот. Ставете тава со вода на шпоретот и додадете оризово брашно. Додека мешате, почекајте да зоврие.

Извадете, додадете шеќер, црвен пипер, сол. Можете да ја зголемите количината на пиперката доколку ја сакате позачинета.

Излупете ги пиперките и извадете ги семките од овошјето. Крушата може да се замени со друго јаболко. Отсечете ја кората од овошјето.

Во блендер измелете ја пиперката, јаболкото, лукот, крушата, кромидот, ѓумбирот и рибиниот сос.

Исечете го даиконот на тенки ленти. На ист начин исечкајте го зелениот кромид и листовите Минари.

Измешајте го сечканиот зеленчук со сечканиот зеленчук и мешавината од пиперки.

Исечете ги тврдите краеви на главите на зелката. Во удобен сад, почнете да ја филувате зелката. Со смесата премачкајте ги првите три листови, а потоа превртете ја главата од зелката и премачкајте го остатокот.

Корејците придаваат големо значење на оваа фаза, бидејќи правилното поставување на зеленчукот ќе му даде на кимчи апетитен изглед и ќе дозволи зелката подобро да ферментира.

Фрлете го последниот лист настрана и внимателно превртете го работното парче во него.

Направете го истото со сите делови на Пекинг. Потоа ставете го во сад за почеток 3-4 дена.

Откако ќе истече одреденото време, исечете го и земете го првиот примерок.

Интересно! Првото спомнување на ким-чи (кимчи, чимчи) ​​датира од 1-ви милениум п.н.е. Точно, некои компоненти во рецептот се појавија многу подоцна. Станува збор за црвената пиперка, главната состојка на закуската, која во Кореја била воведена дури во 16 век.

Класично кимчи од кинеска зелка за зимата

Еве еден поедноставен традиционален рецепт за негово подготвување дома, врз основа на кој можете да направите неколку варијации на јадењето. Мезето вклучува даикон, кромид, карфиол и моркови. Разновидност на зачини.

Земете:

• Пекинг - 5 кг.
• Шеќер - ½ голема лажица.
• Лук - 150 гр.
• Вода - 4 литри.
• Сол - 400 гр.
• мелен црвен пипер - ½ чаша.

Чекор-по-чекор рецепт за готвење

1. Расклопете ја зелката на листови. Фрлете ги супстандардните. Добрите листови измијте ги со вода и исушете ги на хартиена крпа.
2. Направете саламура со растворање сол во вода. Свиткајте ги листовите. Водата треба целосно да ја покрие зелката (поудобно е во широка тава).
3. Притиснете надолу со притисок и оставете неколку часа. Обично оваа постапка се прави ноќе.
4. Истурете чаша саламура во посебен сад. Истурете го остатокот од течноста, повеќе нема да ви треба.
5. Исплакнете ги листовите пекинка под проточна вода и повторно исушете ги.
6. Направете ја пастата од кимчи: во истурената саламура додајте шеќер, црвен пипер и издробен лук. Промешајте ја пастата. Изтријте ги листовите со пастата (носете ракавици за да не изгорите од запалената маса).
7. Ставете го во сад за работното парче, покријте го со чинија и ставете тег одозгора. Земете јадења што не ви пречи да ги фрлате, бидејќи мирисот по солењето исчезнува многу долго.
8. Нема потреба да се крие на студ, оставете го на собна температура. Работното парче ќе почне да ферментира.
9. По неколку дена, процесот на ферментација ќе заврши. Откако ќе се „смири“ кимчито, префрлете го во тегли. Да се ​​чува на ладно место.

Лесен инстант корејски рецепт за Кимчи

Овој рецепт може да се користи за правење салата преку целата година, бидејќи сите состојки се секогаш достапни во секое време.

• Зелка - килограм.
• Чилито е мешунка.
• Кромид - неколку парчиња.
• Лук - глава.
• Корен од ѓумбир - парче 2 см.
• Оцет за маса - 2 лажици.
• Сол - ½ чаша.
• Папрака - 2 лажици.
• Соја сос - ½ чаша.
• Шеќер - голема лажица.

Кисела кимчи:

1. Главата зелка исечете ја на 4 парчиња по должина. Потоа поделете вкрстено на парчиња.
2. Ставете во сад, посипете со сол. Притиснете надолу со притисок и оставете да отстои еден ден.
3. По еден ден извадете ги парчињата и исплакнете.
4. Ситно изрендајте го коренот од ѓумбир, испасирајте го лукот во пире и исечете ги парчињата чили на прстени.
5. Додадете во зелка, нежно измешајте.
6. Подгответе го сосот. Комбинирајте соја сос, шеќер и пиперка во сад. Промешајте и прелијте со зелка.
7. Промешајте повторно. Оставете во собни услови 3 дена. Потоа дистрибуирајте во тегли. Да се ​​чува во ладна визба или оставата, чајната кујна.

Како да посолите кимчи од кинеска зелка со сјај

Уште еден правилен рецепт за зачинета салата што може да се ферментира за зимата. Нуклеарна закуска, не за секого. Бидете внимателни ако се обидувате за прв пат.

• Зелка - 2 глави.
• Морков.
• Даикон - неколку парчиња.
• Слатка пиперка - 3 ЕЕЗ.
• Сол - 1,5 чаши (плус малку за посипување лисја).
• Вода - 20 чаши.
• За сос за мариноване:
• Вода - 1,5 чаши.
• Варен ориз - 1,5 чаши.
• Корен од ѓумбир - 2 см.
• Лук - 2 глави.
• Мелена чили пиперка - 2/3 чаша.
• Сува чили пиперка - 20 мешунки.
• Светилка.
• Семе од сусам - лажица.
• Шеќер - 2,5 лажици.
• Рибен сос - 0,2 чаши (по избор).

Како да направите кимчи:

1. Поделете ја главата на зелката на 4 дела, исечете ја дршката. Исечете ги четвртините на парчиња долги 3-4 см.
2. Се става во сад и се посипува со сол.
3. Исечете го даиконот на тенки прстенести половини. Додадете во зелка.
4. Истурете 20 чаши топла вода во тенџере, додадете 1,5 чаши сол. Прелијте ги препаратите од зелка. Сол за 3 часа.
5. Исплакнете ги листовите темелно и оставете ја водата да се исцеди.
6. Направете го сосот од кимчи: варете го оризот додека не омекне, испржете го сусамот во сува тава.
7. Комбинирајте го оризот со сусам, додадете ги останатите состојки наведени во рецептот. Удар со блендер.
8. Листовите пекин премачкајте ги со сос за паста од сите страни (првиот рецепт детално опишува како да го направите тоа).
9. Исечете ги морковите и бугарската пиперка на тенки ленти. Испрати до зелка. Внимателно измешајте за да не се наруши интегритетот на парчињата.
10. Ставете во тегли. Земете контејнери со широк врат за да можете да го притиснете работното парче надолу со притисок одозгора. Не полнете до врвот, оставете малку простор за процесот на ферментација.
11. Оставете на собна температура еден ден. Потоа затегнете ги теглите и ставете ги на ладно. Кимчи ќе биде готова за една недела. Салатата може да се чува цела зима без губење на вкусот; колку подолго стои, толку е повкусно мезето.

Видео рецепт за правење зачинета кимчи од кинеска зелка дома.

- Ова е најомилениот деликатес меѓу Корејците, што е речиси главното нешто во нивната исхрана, а практично не може да се направи ниту еден оброк без него. И како што веруваат Корејците,

кимчи- јадење кое секако мора да се најде на трпезата.

Прво, малку историја...

Што е кимчи?

За љубителите на зачинета храна, а особено за оние кои наутро страдаат од мамурлак, кимчито ќе биде токму за трпезата, односно за трпезата.

Кимчи е најомилениот деликатес меѓу Корејците, што е речиси главното нешто во нивната исхрана и практично не може да се направи ниту еден оброк без него. А според Корејците, кимчи е јадење кое дефинитивно треба да се најде на трпезата.

На прв поглед, кимчи не се разликува од киселата зелка, која веројатно ја знаеме уште од детството, кинеската пао цаи или јапонската цукемено.

Веројатно на сите ни се познати зачинетите корејски моркови отколку кимчи, зачинето јадење со необичен вкус кое е поврзано со кисели краставички.

Во самата Кореја, постојат многу различни сорти на кимчи, од кои секоја има свои карактеристики, особено неговиот специфичен вкус, што може да изгледа необично за оние кои го пробуваат ова јадење за прв пат, бидејќи содржи премногу лук и луто црвено. бибер. Сепак, љубителите на ова јадење, кои ги има многу во Кореја, ги привлекува токму тоа и се подготвени да го јадат постојано.

Кимчи, како и нашата кисела зелка, содржи многу витамини и минерали неопходни за телото. На пример, кинеската зелка, ротквиците и црвените пиперки, од кои се прави кимчи, се богати со витамин А, а мелената црвена пиперка содржи и многу витамин Ц. А влакната со кои е толку богата зелката помагаат во подобрување на варењето.

Покрај горенаведените производи, за подготовка на кимчи не се користат само лук и црвен пипер, туку и други производи: од најобични до егзотични. На пример, некои корејски готвачи додаваат ѓумбир, сусам, моркови, борови ореви, круши, костени, алги, па дури и солени мали ракчиња и остриги во кимчи.

Денес, благодарение на напорите на приврзаниците на корејската кујна, кимчи, како и корејските моркови, добива популарност низ целиот свет. Ова започна за време на Олимпијадата во 1988 година во Сеул, кога илјадници гости од целиот свет првпат беа запознаени со ова јадење. И сега во некои земји во светот, кимчи стана вообичаено како виршли, хамбургери, суши и кинески чау меин.

Кимчи, како и нашата кисела зелка, е закуска. Корејците ретко го јадат ова јадење сами и обично го служат како додаток на други јадења, особено ориз. За Корејците, кимчи со ориз е највкусната храна, каде што оризот со неутрален вкус и зачинетото, солено кимчи хармонично се надополнуваат.

Разновидноста на пасти од морска храна додадени во кимчи обезбедува добар извор на протеини и амино киселини кои обично не се наоѓаат во зеленчукот. Остригите, најпопуларната морска храна додадена на кимчи, содржат многу калциум, железо, гликоген, витамини и есенцијални амино киселини.

Традиционално, семејната тајна за правење кимчи се пренесува од мајка на ќерка, а многу семејства се гордеат со своите уникатни рецепти, кои останале непроменети со векови. Сега во Кореја има повеќе од 100 сорти на кимчи, кои се разликуваат не само по состојките, регионот на подготовка, туку и по времето на солење, како и технологијата за готвење. И како што велат самите Корејци, вештината на готвачот често се одредува од неговата способност да готви кимчи.

Рецепт за Кимчи:

Ќе ви требаат: 0,5 кг кинеска зелка, 2 лажици сол, 1 литар ладна вода, 0,5 литри многу топла вода.

За да го подготвите зачинот: 1 лажица ситно сечкан лук, 1 лажица свеж ситно сечкан ѓумбир, 1 лажица ситно сечкан зелен кромид, 2 лажички ситно сечкан сув црвен пипер, 2 лажички шеќер, 1 лажица сол.

Начин на готвење:Прво, треба да ги одделите листовите зелка едни од други и да ги посипете со сол. Потоа наполнете со ладна вода и оставете да отстои на ладно место преку ноќ или 8 часа. После тоа, листовите мора да се исплакнат и да се исцедат. Измешајте топла вода со зачини. Додадете зелка. Смесата ставете ја во голем стаклен сад. Листовите можеби ќе треба да се преполоват за да се вклопат. Покријте го садот со пластика и ставете го на ладно место околу 2 дена. Исцедете ги и исечете ги листовите на парчиња и ставете ги во стомна или стаклена тегла.

Сега кимчито е готово! Готовиот производ треба да биде приближно 0,5 килограми.

Што ви треба:

Кинеска зелка - 1 глава

морска сол

сос од риба 4-5 лажици

млад кромид 1 пердув

свеж ѓумбир 1 лажиче

аџиномото 1/4 лажиче

шеќер 1-2 лажички

мелен црвен пипер по вкус

Како да се готви

кимчи

Исечете го кељот на квадрати широк 2-3 сантиметри,

великодушно посипете со лук, кромид и корен од ѓумбир.

И што е најважно - сецкан или дробен црвен пипер.

Потоа се држи под притисок околу една недела - и зачинетата сочна зелка е готова.

Сега цела зима ќе го украсува секој празник и лесно ќе го надополни недостатокот на витамини.

Рецепт 3.

Состојки за „Кимчи, корејска зелка“

Кинеска зелка - 1 кг

Глава на кромид - 3 ЕЕЗ.

Глава лук - 1 ЕЕЗ.

Чили - 1 парче

Корен од ѓумбир - 4 ЕЕЗ

Соја сос - 100 ml

Оцетна суштина - 2 лажици. л.

Шеќер - 2 лажици. л.

Мелена пиперка - 2 лажици. л.

Сол - 4 лажици. л.

Извадете ги надворешните листови од кинеската зелка. Се сече на 4 парчиња по должина, па попречно се сечат на ленти широк 1 сантиметар.Зелката се става во длабок сад и се посипува со сол. Покријте со проѕирна фолија и оставете да отстои 24 часа.

По еден ден, лесно измешајте ја зелката со рацете и исцедете го сокот. Исечете го кромидот на тенки полу-прстени. Излупете го и исечкајте го лукот. Измијте ги црвените и зелените чили, извадете ги стеблото и семките и ситно исечкајте ги. Излупете го и изрендајте го ѓумбирот. Додадете во зелка и промешајте.

Измешајте соја сос со оцет, шеќер, пиперка и малку вода. Добиената смеса истурете ја во зелката. Ако зелката не е целосно покриена, додадете вода. Покријте го садот со капак и оставете го да се вари на ладно 2-3 дена.

Во принцип, можете да ги земете сите зачини по ваш вкус (количина).

Рецепт 4 (liveinternet.ru)

Значи, ќе ви треба:

1 главица кинеска зелка

1 праз

Приближно 50-60 гр. крупна сол (не морска сол!!! и не јодидна сол)

1\2 даикон (долга бела ротквица)

Многу мелена лута пиперка (кајенот е најдобар!) зедов околу 6-7 лажици, но ми се допаѓа многу луто... Можете да земете помалку

3 чешниња или 2 лажички сув лук (јас го направив второто)

Корен од ѓумбир, околу 1/2

Рибен сос 1-2 лажици. (може да се замени со сува супа од риба, иако е подобро да се купи сос во специјализирана продавница)

Додадов уште малку рендана сува риба (не знам како се вика на руски... Еве сме.), но тоа не е потребно.

Значи, да одиме.

Ден 1.

1. Измијте ја зелката, отстранете ги дури и малку изветвените лисја. Отстранете ја дршката и исечете ја на прилично големи парчиња (слика 01-05) Парчињата може да се направат онолку големи колку што дозволуваат садовите. Во класичната верзија, зелката воопшто не се сече - тие едноставно ги делат главите на зелката на половина, ја отсекуваат дршката и ги раздвојуваат листовите со рацете.

2. Листовите енергично сомелете ги со сол додека не се ослободи доволно количество сок. (слика 6-8)

3. Затворете го капакот и оставете преку ноќ

Значи, втор ден.

Наутро пиеме кафе :-) затоа што ни претстои долга и досадна задача.

Темелно исплакнете ги листовите од кимчи за да ја отстраните солта. (слика 10,11)

Измијте даикон и праз (слика 12)

Исечете ги на ленти (слика 13-15)

Измијте го и излупете го коренот од ѓумбир. Тројца на ситно ренде (слика 16,17)

Ова е она што го имаме сега :-) (фото 18)

Ги земаме сите наши зачини (фото 19)

Измешајте бибер, сув лук и концентрат од риба (рибен сос) (фото 20)

Додадете малку масло (јас користев масло од сусам) и ѓумбир, измешајте (слика 21,22)

Задолжително носете ракавици! И сомелете ја зелката, даиконот и кромидот заедно со добиениот сос (слика 23-25)

Го набиваме во контејнер (во недостиг на подобар користев тава за микробранова печка. Всушност, потребен ви е голем керамички сад) (слика 26)

Затворете го капакот, завиткајте го во филм за да спречите влегување на воздухот и оставете 3-4 дена на собна температура. (фото 27-28)

По 3-4 дена, отворете го внимателно - добрите кимчи имаат прилично силен мирис.

Но, тие излегуваат многу вкусни, здрави и убави (фото 29)

Патем, прекрасно јадење за слабеење! Кимчи со ориз (несолен) и нори (морска алга) совршено ги согорува мастите и помага во чистењето на кожата.

Се радуваме, стомакот ни страда +)

Расположение:Посветено на љубителите на зачинети

Кинеската зелка се смета за еден од омилените зеленчуци што треба да се подготви за зимата. Самиот зеленчук може да се чува доста долго. Покрај тоа, неговата главна предност во однос на другите видови е тоа што не губи витамини и корисни елементи. Се разбира, ретко кој сака да го јаде свеж. За да го направите ова, предлагаме да размислите за рецепти за подготовка на кинеска зелка за зимата.

Пред да преминете на конзервирање, треба да ја подготвите главната состојка: извадете го стеблото од самата основа, исчистете ги валканите места и отстранете ги исушените лисја. Исплакнете темелно. Вилушката од зелка не е толку густа, па во листовите може да се најдат инсекти. Нема потреба да се вознемирувате, тие можат да се отстранат брзо и лесно. За да го направите ова, истурете солена, ладна вода во голем сад или слив. Потопете го зеленчукот во него и оставете го така четвртина час. По некое време, темелно исплакнете ја зелката.

Едноставна опција

Корејските јадења се одликува со нивниот исклучителен вкус и светли зачини. Поради оваа причина, салатите се зачинети и пикантни. Рецептот за кинеска зелка во корејски стил е брз и лесен, погоден за домашно готвење. Добро се чува на ладно место додека не застане студено време.

Производи:

• зелка - 1,5 кг;
• камена сол - 45 g;
• филтрирана вода - 1,5 l;
• чили пиперка - 60 g;
• лук - 13 чешниња.

Постапка:

1. Исчистете ја и подгответе кинеска зелка. Исечете го на големи парчиња. Истурете чиста течност во тенџере, додадете сол за конзервирање и оставете да зоврие. Гответе додека целосно не се раствори.
2. Зелката прелијте ја со топла саламура, покријте ја и оставете ја на кујнскиот пулт еден ден. Содржината мора целосно да се излади.
3. Извадете ја кората од чешнињата лук и исечкајте ги на тенки прстени. Отстранете ги стеблото и семките од лутата пиперка и исечете ги на ленти. Ставете го во мала стаклена тегла и додадете 2 лажици чиста вода.
4. Исцедете го добиениот сок и саламура од зелката. Премачкајте ги парчињата со смесата лук-бибер. Ставете го под преса 2 дена, ставајќи го на ладно место. Откако ќе помине времето, зачинетата салата ставете ја во тегли и свиткајте во ролна.

Солена зелка

Зеленчукот може да се кисели и посолен. Мезето излегува светло и ароматично. Ајде да дознаеме како да солиме кинеска зелка на корејски, вкусно и брзо.

Производи:

• Кинеска зелка - 1,5 кг;
• камена сол - 150 g;
• сладок грашок - 9 ЕЕЗ.;
• ловор - 2 лисја;
• каранфилче - 4-5 ЕЕЗ.

Излупете ја зелката, исплакнете ја и исечете ја на ленти. Ставете го во пригоден сад, додадете кујнска сол, соцвети од каранфилче, бибер и залив. Темелно промешајте.

Наполнете ги теглите со зачинетата смеса, добро набивајќи ги. Покријте со газа и ставете голема тежина одозгора. Ставете го во ладна соба и оставете го вака 30 дена. Ако на површината се формира пена, таа мора редовно да се отстранува и содржината да се пробива за да се ослободи вишокот воздух. Исплакнете ја газата во проточна вода.

Постојат многу начини да се подготви ова јадење. Ајде да погледнеме детален и класичен рецепт за кимчи од зимска зелка. Производот се чува до екстремно студено.

Производи:

• Кинеска зелка - 1,5 кг;
• филтрирана вода - 2,2 l;
• камена сол - 45 g;
• лук - 10 чешниња;
• корен од ѓумбир - 35 g;
• кромид - 80 g;
• пердуви од зелен кромид - 60 g;
• гранулиран шеќер - 10 g;
• коријандер - 6 g;
• мелен црвен пипер - 8 g;
• црна - 15 гр.

Постапката е како што следува:

1. Истурете ја течноста во тенџере, посолете и измешајте темелно. Обработете ја зелката, исплакнете ја и исечете ја на 4 дела, исечкајте ги на ленти со средна големина.
2. Излупете го кромидот и исечете го на половина прстени. Во посебен сад измешајте го целиот подготвен зеленчук и прелијте го со ладна саламура. Покријте и оставете на ладно место 2 дена. Процедете ја саламурата.
3. Излупете го лукот, коренот од ѓумбир, исечете ги на коцки. Ставете го во сад за блендер, додајте зачини и мелете додека не се добие пире.
4. Соединете го зеленчукот со подготвената зачинета паста и измешајте темелно. Ставете го во чисти, суви садови и ставете го на ладно место.

Од бела зелка

Подготовката може да се направи не само од кинеска зелка, туку и од други видови. Ајде да погледнеме како да подготвиме кимчи од бела зелка за зимата.

Производи:

• зелка - 2 кг;
• филтрирана вода - 2 l;
• кујнска сол - 100 g;
• лук - 100 g;
• чили - 15 g;
• гранулиран шеќер - 10 гр.

1. Излупете ги вилушките од зелката, извадете ја дршката и исечете ги на 4 дела. Во посебна тава зовријте вода. Малку се лади и се раствора во кујнска сол.
2. Потопете ги парчињата во солена вода, така што целосно го покрива зеленчукот. Оставете 12 часа. Извадете ги парчињата и исплакнете во зовриена, изладена течност. Исечете на квадрати или ленти, како што сакате.
3. Да преминеме на подготовка на зачинетиот прелив. Жешките состојки исчистете ги и испасирајте ги во блендер. За да го подобрите вкусот и аромата, додадете гранулиран шеќер. Мешајте додека целосно не се раствори.
4. Ставете ја зелката и топлата смеса во емајлиран сад. Измешајте со пластична лажица или со раце, откако ќе носите ракавици.
5. Ставете преса на врвот, ставете го работното парче на ладно место 2 дена. Ставете ги во стерилни тегли и затворете. Чувајте го во фрижидер.

Кинеска зелка со домати

Кисела кинеска зелка на корејски има светла, зачинета вкус. Особено ќе им се допадне на љубителите на солени јадења. Зелката може брзо да се подготви за само 2 дена, но може да се чува 3-4 месеци.

Производи:

• зелка - 1,5 кг;
• домати - 1,5 кг;
• чили - 45 g;
• камена сол - 75 g;
• лук - 12 чешниња.

Следно продолжуваме вака:

1. Подгответе ја зелката и исплакнете. Се сече на долги парчиња, се соединува со сол и се става под преса 24 часа. Добиената саламура исцедете ја, изгмечете ги состојките со раце и исцедете ги.
2. Измијте ги доматите и исечете ги на коцки. Излупете ги и исечкајте ги лукот и чилито. Измешајте ги состојките и пасирајте со кујнски блендер додека не се изедначи.
3. Ставете ја топла доматна паста во сад со зелка, измешајте и повторно ставете под притисок еден ден. Префрлете ја закуската во чисти, суви тегли, затворете ја и ставете ја во фрижидер.

Чамча

Подготовката излегува светла, богата и вкусна. Може да се направи со различен зеленчук, затоа рецептот може да биде малку различен за секоја домаќинка. Ајде да разгледаме уште една опција за солење кинеска зелка.

Производи:

• Кинеска зелка - 2 кг;
• чиста вода - 3 l;
• кујнска сол - 90 g;
• слатка пиперка - 0,6 кг;
• чили - 70 g;
• лук - 2 чешниња;
• сос од соја - 20 ml;
• коријандер - 10 g;
• корен од ѓумбир - 20 g;
• мелен црн пипер - 10 гр.

1. Истурете ја течноста во тенџере, се вари и додадете малку сол (2 лажички). Обработете ја зелката, исплакнете ја и исецкајте на ленти со средна големина. Се става во топла вода, се покрива, се става под преса и се става на ладно место додека не се излади. По ладењето, отстранете го притисокот и оставете да ферментира 2 дена.
2. Откако ќе помине времето, исцедете ја зелката од саламура и истурете ја течноста.
3. Излупете ја слатката пиперка, исплакнете ја и исечете ја на ленти. Додадете во зелка. Во блендер измешајте ги излупените чили, лукот, коренот од ѓумбир и другите зачини. Мелете додека не се пасира.
4. Комбинирајте ги сите компоненти, измешајте темелно. Покријте и оставете на маса четвртина час. Ставете ги во стерилни тегли и чувајте ги топли додека не почнат да се појавуваат меурчиња во контејнерите. Потоа веднаш ставете го на ладно.

Корејска зелка со оцет

Пекиншката зелка за зимата во маринадата се покажува сосема поинаква по вкус. Пикантен е, со зачинета арома. Се чува многу подобро и подолго од сите препарати опишани погоре.

Производи:

• Кинеска зелка - 2 кг;
• гранулиран шеќер - 100 g;
• кујнска сол - 30 g;
• чиста вода - 1,2 l;
• чили пиперка - 2 ЕЕЗ.;
• маса оцет - 200 ml.

Ние го правиме ова:

1. Обработете ја главната состојка, исплакнете и исечете ги на тенки ленти. Лутата пиперка излупете ја, исплакнете ја и исечкајте ја на мали коцки.
2. Ставете ја зелката во тенџере, додадете сол и бибер. Промешајте и ставете го во фрижидер 60 минути.
3. Истурете ја течноста во тенџере, додадете ја преостанатата сол, гранулираниот шеќер и киселината. Се вари. Тргнете го од оган, мешајте додека состојките целосно не се растворат.
4. Ставете ја смесата од зеленчук цврсто во стерилни тегли и наполнете ја со топла маринада. Свиткајте херметички и оставете завиткано да се излади. Ставете го во подрум или фрижидер.

Постојат многу опции за конзервирање на кинеска зелка. Наместо билки, дозволено е да се користи готова смеса за зачини за корејски салати. Главната работа не е да се претера. Во спротивно, ќе биде невозможно да се јаде производот.

Кимчи (или кимчи) ​​е традиционално корејско јадење, што значи секој кисела (ферментиран) зеленчук: ротквици, краставици, зелена салата, кромид. Но, најпопуларните рецепти се рецептите за кинеска зелка во корејски стил. Корејците веруваат дека кимчи е извор на долговечност и здравје, а американското списание Health го вклучи меѓу првите пет најздрави намирници во светот. Во Кореја, ниту еден оброк не е комплетен без него, а во Сеул постои дури и музеј на кимчи, каде се претставени 187 различни сорти на ова јадење!

Благодарение на неговите научно докажани корисни својства и уникатниот зачинет вкус, јадењето стана популарно во многу земји во светот. Во различни извори можете да најдете други имиња: кимчи, ким-чи, чим-ча, чимча, чимчи, чамча.

Тајната на садот е во процесот на ферментација, кој не само што ги зачувува сите корисни материи, туку и значително ги подобрува нивните вредни својства. Листата на позитивни ефекти што кимчи ги има врз телото е доста импресивна:

Не е изненадувачки што во Кореја, кимчи не е само традиционално јадење, туку и составен дел од културата, национален симбол на земјата. Во негова чест се изградени музеи и се организираат фестивали. Во музејот Кимчи во Сеул, можете да дознаете како кимчито се здобило со светско признание, да ја видите работата на корејскиот уметник Ким Јанг Хон посветена на ова јадење, да го видите детално процесот на неговата подготовка, како и визуелна демонстрација за тоа како влијае кимчи процесот на варење.

Музејот има Универзитет Кимчи за возрасни и Училиште Кимчи за деца и е домаќин на мастер класи и едукативни програми за туристи - благодарение на ова, секој може да ја совлада уметноста на подготовка на овој производ.

И покрај ваквите големи придобивки за организмот, чимчиите треба да се консумираат во многу умерени количини, бидејќи јадењето содржи зачинети состојки и сол!

Не постои единствен начин за подготовка на чимчи во Кореја - рецептите многу варираат во зависност од регионот, климата и сезоната. И секое семејство има свои тајни за ферментација, кои се пренесуваат од генерација на генерација. Во Русија, рецептите за кимчи претрпеа одредени промени, бидејќи не сите состојки за корејското јадење се достапни во продавниците. Сепак, ова не го направи кимчи помалку здрав или вкусен.

Соленото предјадење може да се послужи со секакви додатоци, месо и риба, тестенини - кимчи одлично оди со многу јадења. При поставување на масата, се препорачува до чинијата за вечера да поставите мал проѕирен сад со кисела зелка.

Класичен начин на готвење

Првиот чекор во правењето кимчи е солење на главите зелка. За да подготвите зачинета корејска зелка, ќе ви требаат:

Вилушките од зелка треба да се исечат на половини и да се стават во сад за храна, голема тава или буре.

Сега подготвуваме саламура, која е сол разредена во вода. Дополнително, земете малку сол и посипете ги листовите зелка (но не втријте со сол!). Прелијте ја зелката со саламура и притиснете ја одозгора за подобро да се посолеат главиците од зелката. Оставете 1-2 дена. После ова, го вадиме зеленчукот, внимателно го исплакнуваме под млаз вода за да ја измие солта меѓу листовите, добро исцедиме и извртуваме. Ако вишокот вода не се отстрани, пастата за мариноване нема добро да се впие во листовите.

Сега е време за полнење гориво. Сите состојки за него мора да се мелат во блендер. Исклучок се морковите - може да се сечкаат или рендаат. Зелениот кромид може да се исецка крупно со нож.

Сега треба да готвите желе од ориз. Можете да направите без него, но многу Корејци веруваат дека без него е невозможно да се постигне саканата конзистентност на облекувањето. Можете да ги испробате двете опции за мариноване кимчи и да ја изберете опцијата што најмногу ви се допаѓа.

За 0,5 чаши оризово брашно ќе ви требаат околу три чаши вода. Желето треба да се готви околу половина час додека не стане вискозно. За да се избегнат грутки, се препорачува постепено да се додава вода со темелно мешање со жица за матење. По готвењето, желето треба да се излади.

Измешајте сос од риба, мелени зачини, зеленчук и желе. Добиената смеса искористете ја за темелно да ги премачкате половините од главите зелка помеѓу листовите. Најдобро е тоа да го правите со ракавици, бидејќи пастата не само што ви ги согорува рацете, туку може и да ги обои кожата и ноктите. Секој лист е великодушно подмачкан од двете страни. Не штедете на преливот, додадете повеќе во основата на вилушките - таму каде што листовите се најгусти.

Откако ќе ја премачкате зелката, ставете ја во цврсто затворени контејнери (додека внимателно ги притискате главите од зелката за зелката да даде повеќе сок) и ставете ја во фрижидер или подрум еден ден - ова е последната фаза од чекор по- чекор рецепт за кинеска зелка на корејски. Завршената закуска треба да се исече на парчиња и, по желба, да се зачини со растително масло или мајонез. Можете да го послужите на масата!

Пекинг зелка со бугарска пиперка

Мезе подготвено со пиперка има сладок вкус и апетитна свежа арома. За подготовка ќе ви требаат следниве компоненти:

• Пекинг - 3 кг;
• вода и сол за саламура;
• бугарска пиперка - 1 парче;
• лук - 10-12 чешниња;
• еден морков;
• една круша;
• светилка;
• зелен кромид - еден куп;
• шеќер - 1 лажица;
• 2-3 лажици снегулки црвена пиперка (можете да мелете мешунки од чили);
• 1-2 чаши желе од оризово брашно (начинот на готвење е опишан во претходниот рецепт).

Зелката, како и во класичната верзија, се сече на половина, се прелива со саламура и се остава неколку дена под притисок, по што се мие и добро се исцеди.

Одделно соединете го желето, шеќерот и црвениот пипер. Зеленчукот, лукот и крушата се сечкаат со блендер. Морковите и зелените пиперки може да се сечкаат ситно за убавина. Сите компоненти се темелно измешани и добиената паста е обилно обложена со листови од Пекинг од двете страни.

Мезето цврсто се става во контејнери или тегли, се покрива со капаци и се испраќа во фрижидер ден-два (колку подолго се чува мезето, како резултат на тоа ќе биде попикантен и побогат вкусот. Ако имате трпение, оставете ја зелката да се вари 2 недели - ова се смета за идеално време за ферментација). Пред сервирање, зелката се сече на парчиња и се попрскува со растително масло.

Зачинета супа со чимчи

Зачинета кинеска зелка во корејски стил може да се користи не само како ладно мезе. Од него можете да направите многу вкусна супа - кимчичиге. Има пријатна лутост и прилично густа конзистентност, како чорба или шурпа. Важен услов е кимчи за супа да мора да старее најмалку една недела - премладото нема да го даде посакуваниот вкус и арома. За подготовка ќе ви требаат:

• Пекинг чимчи - 2 чаши;
• свинско филе - 150 g;
• 2−3 чешниња лук;
• сечкано чили - 1 лажичка (можете и без него ако кимчито е прилично зачинето);
• сок од кимчи - 0,5 чаши;
• мелен корен од ѓумбир - 0,5 лажиче;
• 2 чаши вода;
• тофу сирење - 200 g;
• неколку пердуви од зелен кромид;
• сол и црн пипер - по вкус.

Слабата и кимчито исечкајте ги на ситни парчиња и исечкајте го лукот. Се динстаат во тава заедно со чили пипер и ѓумбир на средна топлина околу 10 минути. Додадете кимчи саламура и вода и динстајте околу 20 минути. Количината на вода може да се прилагоди во зависност од тоа колку густа сакате супа.

Тофуто и зелениот кромид исечкајте ги на парчиња, додадете ги во супата, додадете црн пипер. Посолете по желба, бидејќи зелката и саламурата се солени. Гответе уште неколку минути и тргнете го од шпоретот. Супата се служи топла. Свинското месо може успешно да се замени со конзервирана риба, како туна или саури.

Печено свинско чимчижар

Неверојатно вкусно и сочно топло јадење може да се подготви од свинско месо и пекинг во корејски стил. Пробајте - сигурно ќе стане едно од вашите омилени јадења! Списокот на состојки е многу едноставен:

• Кинеска зелка - 0,5 кг;
• кромид - 0,4 кг;
• свинско месо - 0,5 кг;
• неколку чешниња лук,
• сол, мелен црн пипер - по вкус;
• растително масло за пржење.

Кимчи мора да биде добро зачинет - најмалку една недела, така што вкусот на садот е посветол и побогат. Нема потреба да се исцеди чимчи - сосот ќе биде потребен за да се подготви печењето.

Свинското месо се сече на коцки, се пржи во тава со масло - не се покрива со капак. Кромидот ситно исечкајте го и ставете го врз свинското месо. Гответе неколку минути, а потоа измешајте. Кога кромидот ќе почне да порумени, во тавата додајте ги кимчите исечени на мали парчиња. Исцедете го лукот во печеното, додајте чимчи саламура, сол (не претерувајте!) и бибер по вкус. Покријте ја тавата со капак и варете ја храната околу 10 минути. Чимчижар може да се сервира со гарнир од ориз и сечкани билки.

Има цело море од рецепти за чамча направени од кинеска зелка: со морска храна, боранија, кинеска ротквица (даикон), риба и други состојки. За време на маринирањето, некои готвачи ставаат црвена риба помеѓу листовите на пекинката - розовиот лосос или другарниот лосос посолен на овој начин се покажува како неверојатно вкусен. Не плашете се да експериментирате - речиси е невозможно да го уништите вкусот на кимчи!