Вустершир сосот е ферментирана кафеава течност која има слатко-кисел вкус и богат состав. Ова е еден од најпознатите и најпопуларните претставници на оваа група зачини во светот, која има богат состав. Се додава во различни јадења и се користи во многу земји... Сакате да дознаете повеќе за сосот од Вустершир? Прочитајте го нашиот преглед!

Историја на создавањето

Веќе научивте како изгледа сосот од Вустершир - на полиците на големите продавници можете да најдете мали шишиња, се продава слободно. Како изгледаат можете да видите на фотографијата. Време е да кажеме неколку зборови за тоа како настанал овој производ.

Вообичаена полулегенда - полувистина вели:

• Еден ден, лордот Маркес Сандис се вратил од патување во Индија - толку многу му се допаднала кујната богата со зачини што неговата родна британска кујна изгледала блага и неинтересна;
• Господ им дал еден од донесените рецепти на фармацевтите Ли и Перинс, кои создале течност која ги исполнувала сите правила;
• На Сандис не му се допадна добиениот резултат - теглите со готовата течност останаа неподигнати во подрумот на аптеката;
• Неколку години подоцна, фармацевтските хемичари се сетија на теглите и ги отворија. Вкусот на содржината драматично се промени со текот на годините на инфузија, се појави пријатна арома на курва;
• Ли и Перинс основаа големо производство и отворија фабрика, бидејќи добиениот производ брзо доби невидена популарност;
• Фабриката сè уште работи до ден-денес - но сега е во сопственост на компанијата Хајнц.

Подоцна дефинитивно ќе обезбедиме рецепт за сос од Вустершир дома. Во меѓувреме, да разговараме за тоа од што се состои сосот Вустершир, кој се произведува во индустриски размери.

Состојки за сос од Вустершир

Веднаш да забележиме дека составот на сосот од Вустершир се чува во тајност - се знае само во една фабрика. Инаку, оригинален е само сосот Lea Perrins Worcestershire. Постојат неколку достојни производители, но сите тие го копираат оригиналниот извор, додавајќи свои компоненти.

Составот и рецептот за англискиот Вустершир сос се чуваат во тајност - но некои информации сè уште може да се добијат. Течните зачини се состојат од:

Иако составот на сосот од Вустершир е речиси целосно познат, тој не може да се повторува многу години.

Малку интересен факт: пред флаширање, зачинот се одлежува околу 4 години во темна просторија во дабови буриња. Концентрираниот состав ви овозможува да ја намалите потрошувачката на зачини - и затоа го прави производот економичен за употреба.

Научивте од што се прават течните зачини - што значи дека разбирате како сосот од Вустершир во теорија може да се замени. Но, повеќе за тоа подоцна. Во меѓувреме, да разговараме каде да додадете и со што да ја користите оваа вкусна ферментирана течност.

Со што јадете Ворчестершир?

Дали веќе ве интересира прашањето за што се користи сосот од Вустершир? Време е да откриете кои опции за јадење ќе имаат корист од додавање на неколку капки од производот:

Сега знаете со што се јаде сос од Вустершир - како што можете да видите, опсегот на примена е доста широк. Експериментирајте, додајте го производот во најнеочекуваните јадења - најверојатно, резултатот пријатно ќе ве изненади.

Конечно, накратко да забележиме како се користи сосот од Вустершир - доволни се 2-3 капки по јадење за време на готвењето, бидејќи неговата конзистентност е многу густа и концентрирана. Загарантирано ќе уживате во богат вкус и арома дури и со мала количина течност.

Ајде да продолжиме на она што го чекавте? Еве рецепт за домашен сос од Вустершир!

Како да направите свој сос од Вустершир?

Многу луѓе се заинтересирани за тоа како да направат сос од Вустершир дома - особено ако сте љубител на кулинарски експерименти. За жал, нема да можете сами да го постигнете оригиналниот вкус - точниот рецепт им е познат само на производствените компании. Покрај тоа, нема да можете сами да го постигнете оригиналниот процес на ферментација.

Сепак, можете да креирате сопствена варијација и да користите приближен метод на готвење дома. Тој е прилично едноставен и достапен за речиси сите, а има многу вкус како оригиналната верзија.

Значи, да почнеме да готвиме:

Тоа е се! Да се ​​чува во фрижидер. Дали сте го проучиле рецептот, но сакате да разберете каков вкус има сосот од Вустершир? Прочитајте, подготвивме многу алтернативни опции - конечно ќе дознаете како да го замените сосот од Вустершир дома.

И, исто така, погледнете го видео рецептот:

Како да го замените производот од Вустершир?

Веќе разговаравме за тоа како да направите сос од Вустершир дома - ако не можевте да се справите со овој кулинарски Олимп, тогаш е време да зборуваме за замени.

Аналогот ќе ви помогне да заборавите на готвењето и долгите пребарувања во продавниците. Еве неколку корисни совети - некои од нив дефинитивно ќе ви се најдат кога барате одговор на прашањето со што да го замените сосот од Вустершир.

• Измешајте по една лажичка паста од тамаринд, соја сос и бел оцет;
• Додадете 1/8 лажиче. мелено каранфилче и лута пиперка;
• Промешајте.

И еве го вториот рецепт:

• Земете две лажици црвен вински оцет и две лажици рибен производ;
• Промешајте 1/8 лажиче. сол.

И уште една опција:

• Земете една лажица. сок од лимон и лук во прав;
• Додадете иста количина меласа, оцет и производ од соја;
• Комбинирајте со слична количина оцет;
• Додадете ¾ лажица. топла зачини и 0,5 лажица гранулиран шеќер, измешајте ги сите состојки.

Можете исто така да ги користите следниве сосови во нивната чиста форма:

• Соја;
• Риба;
• Или црвено вино.

Како да купите квалитетен производ

Конечно, да забележиме како да изберете и купите квалитетен производ.

• Единствениот оригинален производ е произведен од брендот Lea & Perrins. Колку чини едно шише? Околу 350 рубли;

• Можете исто така да изберете аналози со добар квалитет од Heinz, French и Cajun Power.

Сосот од Вустершир е вкусен, солен сос кој се смета за еден од најпопуларните во светот. Во Англија, каде што е создаден, неговиот оригинален рецепт е внимателно скриен, но готвачите од различни земји успеаја самостојно да го рекреираат рецептот што е можно поблиску до вистинската работа. Ќе ви кажеме повеќе за тоа што е сос од Вустершир и каде да го набавите.

Сос од Вустершир - што е тоа?

Ворчестершир, или, како што се нарекува и сос од Ворчестершир, ви овозможува да додадете нови белешки за вкус на огромен број јадења. Ова кулинарско ремек-дело првпат се споменува пред повеќе од 170 години. Својата историја му ја должи на лордот Сенди, кој живеел во Англија и работел неколку години во Бенгал, каде што сакале зачинета храна.

Враќајќи се дома, Сенди сфати дека сè што му беше послужено е прилично блудо. Потоа повикал двајца фармацевти и ги замолил да го подготват омилениот сос, давајќи им го потребниот рецепт.

Сите потребни производи беа купени и работниците во аптеката одлично си ја завршија работата, но резултатот не му се допадна на господарот. Сосот беше многу зачинет и имаше... Разочаран, Сенди нареди теглите со пропаднат сос да се однесат во подрумот. Неколку години подоцна, господарот повторно наишол на овие тегли и решил повторно да ја проба содржината. Овој пат вкусот беше само совршен.

Веќе во 1837 година започна масовното производство на сос од Ворчестершир, кое набрзо стана многу успешно.

Да повториме дека само тесен круг луѓе го знаат оригиналниот рецепт за овој сос, но едно е сигурно - потребни се 3 години и 3 месеци за да се подготви.

Со што јадете сос од Вустершир?

Опсегот на употреба на сосот од Вустершир е многу широк, бидејќи може да додаде пријатен вкус на речиси сите јадења. Често се додава во чорби од риба и зеленчук и така натаму. Во Шпанија, сосот од Вустершир особено често се користи во рецептите за салати.

Во одредени случаи, овој сос се користи дури и при подготовка на пијалоци. Во Кина, сосот од Вустершир често се користи за подготовка на разни маринади.

Малкумина знаат, но рецептот за познатиот алкохолен коктел „Bloody Mary“ содржи и мала количина од сосот што го разгледуваме, што ја прави комбинацијата од сок од домати и вотка едноставно идеална.

Како да направите сос од Вустершир

Кога размислувате што е сос од Вустершир и каде да го набавите, не треба да се изгуби од вид дека овој сос може да се подготви и дома.

Дали ви се допаѓа сосот од Вустершир?
Гласајте

Најбрзиот рецепт

Се разбира, нема да можете сами да го следите точниот рецепт и да ги пронајдете сите потребни состојки за оригиналниот сос од Ворчестершир, па затоа ви предлагаме поедноставена верзија на оригиналниот рецепт. Сосема е едноставна за подготовка и, згора на тоа, не треба да чекате 3 години за да го пробате подготвениот сос. Значи, да почнеме да готвиме.

Состојки:

• лук - 1 ЕЕЗ;
• јаболков оцет - 0,5 лажици;
• мед (по можност темно) - 3 лажици. л.;
• сок од вар - 1 лажица масло. л.;
• кромид во прав - 0,5 лажиче;
• лук во прав - ¼ лажиче;
• сос од риба или остриги - 2 лажици. л.

Подготовка:

• Да почнеме со лук. Може да се исецка со преса за лук или со нож. Исеченото чешне лук префрлете го во висока чаша во која ќе ги измешаме сите состојки.

• Истурете сок од јаболко во истиот сад.

• Потоа додадете мед и сок од лимета. Подобро е ако е свежо исцедено.
• Додадете кромид и лук во прав. Доколку ги немате овие состојки, можете да ги замените со обичен мелен лук и кромид.

• Еден од последните чекори е да додадете сос од риба или сечкани филети од аншоа. Измешајте сè темелно со жица за матење.

• Добиениот сос истурете го во шишето и затворете го со капак. Се препорачува да се чува во фрижидер.

Добиениот сос не треба да се внесува. Може да се користи веднаш по подготовката и тоа нема да го влоши неговиот вкус.

Рецепт близок до оригиналот

И, исто така, кога разговарате со што да го замените сосот од Вустершир ако го немате оригиналниот при рака, можете да размислите за друг брз рецепт. Овој рецепт ќе биде покомплексен од претходниот, бидејќи вклучува варење на сите состојки. Сепак, неговиот вкус ќе биде што е можно поблизок до оригиналот.

Состојки:

• лук - 2 чешниња;
• оцет 9% - 1,5 лажици;
• рендан корен од ѓумбир;
• каранфилче - 1 лажиче;
• кардамон - 0,5 лажиче;
• зрна црн пипер - 1 лажиче;
• црвен пипер - 2 нотка;
• семе од синап - 3 лажици. л.;
• цимет - 2 стапчиња;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• вода - 100 g;
• сос од соја - 0,5 лажици;
• шеќер - 0,5 лажици;
• тамаринд - ¼ лажица;
• аншоа - 2 ЕЕЗ.;
• кари - 0,5 лажиче.

Подготовка:

• Преклопете ја газата на половина и во неа ставете сечкан лук, ѓумбир, каранфилче, кардамон, црн и црвен пипер, семе од синап, а сите состојки посипете ги со оцет. Кромидот ситно се сечка и се додава на останатите состојки.
• Во тенџере измешајте ладна вода, оцет и соја сос.
• Таму додадете тамаринд и шеќер. Сè добро измешајте додека не се растворат зрната шеќер.
• Цврсто ја врзуваме газата со сите состојки и се вари во добиената смеса околу 30 минути.
• Додека се варат зачините, ситно исечкајте ги аншоите. Потоа додадете им кари, малку вода и 10-тина минути пред крајот на варењето додадете ги во тавата со останатите состојки. Не заборавајте периодично да мешате.
• Кога ќе поминат 30 минути, процедете го идниот сос низ сито и истурете го во удобен сад. Таму го ставаме и газата со зачини.
• Добиената смеса ја испраќаме на ладно место 2 недели. Во текот на целото време, секој ден потребно е да се извади газата со зачини и да се испушти, па да се врати на своето место.
• По 2 недели, сосот ќе биде целосно подготвен за употреба.

Каде да купите сос

Бидејќи сосот од Вустершир неодамна стана уште попопуларен, прашањата за тоа што е тоа и каде да го добиете исчезнуваат сами по себе. Можете да купите сос од Вустершир во апсолутно секој голем супермаркет, а ако го нема во вашиот град, можете да го нарачате во онлајн кулинарска продавница.

Овој сос можете да го подготвите и дома користејќи го горенаведениот рецепт. Верувај ми, ќе испадне не помалку вкусно.

Како да го чувате сосот од Вустершир

Сосот од Вустершир може да се чува до 4 години по отворањето доколку е обезбеден во соодветни услови. Најдобар начин е да го чувате сосот неотворен во оригиналното пакување, тогаш веројатноста за негово расипување ќе биде минимална.

Најдоброто место за складирање на сосот од Вустершир е во фрижидер, бидејќи на студ подобро го задржува својот вкус и текстура.

Ако се чува долго време, може да се формира талог на дното на сосот од Ворчестершир. Нема ништо лошо во тоа. За да се ослободите од овој талог, протресете го сосот пред употреба. И ако сосот од Вустершир има непријатен вкус или мирис, најверојатно се влошил. Овој производ не треба да се јаде. Сосот мора да се фрли и ако на него се појават траги од мувла.

Сега знаете што е сос од Вустершир и каде да го набавите. Овие информации секако ќе ви бидат корисни за создавање на нови кулинарски ремек-дела или за подготовка на обични јадења кои со помош на сос ќе добијат нов вкус.

Меѓу сите постоечки сорти на зачини и преливи за храна, посебно место во готвењето зазема мистериозен и зачинет сос направен во Англија пред повеќе од 180 години. Вустершир сос, кој исто така се нарекува Вустершир и Ворчестершир.

Ова е специјално зачинување, чиј точен состав и процес на производство сè уште останува мистерија за кулинарските експерти.Неговиот оригинален вкус и повеќеслојна композиција се појавија благодарение на рецептот што еден англиски лорд го зел од готвач во Бенгал, каде што ваквите зачини се вообичаени.

И покрај сложениот состав на облекувањето, неговиот аналог може да се создаде дома и ќе го доживеете светлиот и неспоредлив вкус и арома на бенгалските зачини.

Ворчестершир е познат традиционален додаток на јадења со месо во англиската кујна. Многу производители на зачини продолжуваат да експериментираат со составот за да го постигнат легендарниот исклучителен вкус, но малкумина од нив се способни да ги рекреираат сите нијанси.

Производот се смета за речиси универзален и веќе стана дел од традиционалната кујна на земји како Грција, Америка, Канада и Шпанија: се додава во салати и јадења од риба, маринади со месо, па дури и пијалоци. Се верува дека главната тајна на богатиот вкус е долго стареење во дабово буре.

Сосот од Вустершир може да се купи во многу синџири на супермаркети, од кои некои дури обезбедуваат вегетаријанска опција без аншоа. За да избегнете купување на лажен, подобро е да се даде предност на брендот Lea & Perrins - најстариот на пазарот.

Леќата е економична за употреба, бидејќи не се додава во храната во големи количини: за салата, на пример, доволни се неколку капки. Вкусот е многу пикантен, но бидејќи компонентите во составот често варираат во зависност од компанијата што произведува, вкусовите може малку да се разликуваат. Вообичаено, целокупниот вкус е кисел, со слатки ноти и рибен послевкус.

Мала историја на создавањето на сос од Ворчестершир

Споровите за тоа како производот првпат бил произведен во Англија и навлегол на меѓународниот пазар сè уште беснеат, иако има две најверојатни верзии.

Првобеше наведено од Томас Смит во 7-тото издание на книгата „Успешно рекламирање“. На етикетата на шишето пишува дека Ворчестер е направен „по рецептот на еден од благородниците во округот“. „Благородниот човек“ се однесува на лордот Маркез Сандис, чија сопруга еднаш ја спомна нејзината желба да добие квалитетен кари во прав. Лејди Сендис чуваше рецепт донесен од Индија од нејзиниот вујко, Сер Чарлс.

Рецептот не бил едноставен, но во 1837 година во Ворчестершир имало двајца надарени фармацевти кои можеле да ја подготват потребната смеса. Познатите фармацевти Џон Ли и Вилијам Перинс не биле толку сигурни во успехот на планираниот настан, но решиле да си ја пробаат среќата. Нивните напори набрзо вродиле со плод, а задоволниот клиент добил кесичка со висококвалитетен ароматичен зачин. Со текот на времето, тие почнаа да прават сос од суви зачини, а талентираните претприемнички фармацевти брзо се збогатија од неговата продажба.

Според втората верзијаФармацевтите не го добија Ворчестер при првиот обид, а неговиот оригинален изглед се сметаше за ништо повеќе од кулинарско фијаско. Лордот Сендис, кој се вратил од Бенгал и бил многу импресиониран од локалната кујна, одлучил дека благите англиски јадења треба да се разноличат со зачини.

Откако им дал на фармацевтите рецепт донесен од неговите патувања, господарот воопшто не очекувал да добие течност со непријатен мирис што нема ништо заедничко со светлиот вкус на кој се сеќавал. Фармацевтите го криеле резултатот од неуспешниот експеримент во подрумот и заборавиле на него неколку години. Замислете го нивното изненадување кога, за време на чистењето, повторно ја пробаа внесената течност: неговиот богат вкус ги надмина сите очекувања. Ова наскоро овозможи да се воспостави официјално производство.

Класичниот прелив може да содржи од 20 до 40 состојки, што го прави независниот процес на подготовка доста трудоинтензивен. Основата вклучува:

• ферментирани аншоа (пелагична риба);
• слад оцет направен од јачмен зрна за подобрување на вкусот;
• шеќер (во американската кујна се заменува со сируп од пченка);
• Меласа Blackstrap – сирупска течност, засладувач.

Дополнителните состојки се разновидни, нивното додавање зависи од традиционалната кујна на земјата на потекло:

• шелот или кромид;
• Ловоров лист;
• ѓумбир;
• лук;
• сок од лимон;
• морско оревче;
• рен;
• сол;
• екстракт од чили пипер.

Со оглед на хемискиот состав на производот, кој содржи витамини Б2 и ПП, како и натриум, магнезиум, железо и калциум, можеме да кажеме дека кога се додава во храната умерено, зачинот го подобрува функционирањето на гастроинтестиналниот тракт, го нормализира метаболизмот и го зголемува бројот на црвените крвни зрнца во крвта, а има и благо седативно дејство: го ублажува заморот и иритацијата, ја ублажува главоболката и иритацијата, ја нормализира општата состојба и ја зголемува отпорноста на телото на стрес.

Бидејќи составот е многу богат, алергичните треба да бидат внимателни. Ако барем една од компонентите предизвика алергиска реакција, производот не треба да се вклучува во исхраната.

Контраиндикации за употреба се и гастроинтестинални заболувања како што се чиреви, гастритис и зголемена киселост на желудникот. Ако сте дебели и сте на диета, исто така треба да избегнувате да го вклучите Вустершир во менито. Со честа и прекумерна употреба е можна штета на телото, манифестирана во дисфункција на панкреасот и црниот дроб.

За време на бременостаВклучувањето на зачините во вашата исхрана може да биде корисно: ако се додаде во храната во мали количини, помага во ублажување на гадењето и го стимулира варењето. Меѓутоа, ако се консумира често, сосот предизвикува металоиди и ја нарушува функцијата на цревата.

Не треба да го користите во храната доколку пред бременоста сте имале проблеми со гастроинтестиналниот тракт, бубрезите и црниот дроб. Дополнително, прекумерното консумирање може да предизвика жед, а вишокот течности во телото за време на бременоста предизвикува голем стрес врз бубрезите и срцето, што доведува до чувство на тежина во стомакот и оток. Во последните месеци од бременоста, подобро е да се воздржите од користење на овој додаток.

За време на лактацијаВклучувањето на сос во исхраната е контраиндицирано: компонентите на зачинета храна се излачуваат во мајчиното млеко, што предизвикува интоксикација на телото на детето. Компонентите како што се кромидот, сенфот и биберот го менуваат вкусот на мајчиното млеко, предизвикувајќи бебето да ги одбие градите.

На децата под 8-10 години не треба да им се дава зачин.Постарите деца и тинејџерите можат да го јадат, но во ограничени количини, не повеќе од 1-2 пати неделно, лесно зачинувајќи ја храната.

Како можете да го замените сосот од Вустершир и како да го направите дома

Поради големиот број на компоненти кои го сочинуваат зачинот и посебниот начин на подготовка, нема да може да се замени оригиналот со идентичен производ. Сепак, можете да користите други зачини кои се погодни за облекување салати и маринирање на месо:

• Измешајте еднакви делови соја сос, бел оцет и паста од тамаринд, додавајќи малку мелен црн пипер и каранфилче. Излегува дека смесата е зачинета и, како Ворчестершир, се служи со јадења со месо и салати од морска храна.
• Земете 10 мл оцет и црвено вино, додадете 20 мл риба сос и 2 прстофат сол. Оваа смеса се служи со тост и крекери, а може да се користи за зачинување на густа супа.
• Подеднакво ароматичен производ се добива со мешање на еднакви количини сок од лимон, лук во прав, оцет и соја сос со додавање на 20 гр шеќер.

Ако недостасуваат некои состојки за да направите традиционален зачин, можете исто така да ги замените. На пример, наместо црна меласа, се користи темен мед, по можност леќата, сокот од лимон се заменува со сок од лимета, а филетите од аншоа се заменуваат со сос од риба за да се зачува вкусот. Следниве производи исто така имаат сличен вкус на англискиот сос:

• црвено вино;
• сос од остриги и риба;
• редовен или јаболков оцет;
• балсамико оцет со додавање на тајландски сос;
• рендани кисели бобинки.

Оригинален рецепт за Цезар

Постојат многу рецепти за познатата салата, но нејзината класична верзија секогаш вклучува додавање на англиски сос. Овој рецепт содржи помалку состојки од оригиналот, но полесно се подготвува дома, а вкусот е најблизок до традиционалниот.

Состојки:

Кромидот и лукот исечкајте ги, коренот од ѓумбир исечкајте ги на ситни коцки. Измешајте ги овие состојки, додадете сенф, 2 вида пиперка, кардамон, каранфилче и цимет. Ставете ги состојките во дебел печат и врзете ја кесата. Истурете оцет и соја сос во тавата, додадете шеќер и пулпа од тамаринд. Темелно измешајте и ставете кесичка од газа во тавата со смесата. Ставете ја тавата на оган и доведете ја неговата содржина да зоврие.

Додека смесата врие, ставете ја рибата во посебен сад, посипете ја со кари и сол. Промешајте и додајте во останатите состојки. Откако ќе зоврие, тргнете ја тавата од оган и содржината истурете ја во стаклен сад, оставајќи ја кесичката со газа во сосот.

Оставете ја смесата да се излади и ставете ја во фрижидер 2 недели. Периодично, содржината на садот треба да се меша и да се исцеди кесичката со зачини. По 14 дена, можете да го фрлите, да ја процедите течноста и да продолжите да ја чувате во фрижидер. За салата од Цезар, само додадете една кафена лажичка прелив.

Рецепт врз основа на меласа

Црната меласа - меласа - е суштинска компонента за подготовка на сосот, богата со витамини и микроелементи. Тоа е темно густ сируп со изразен мирис.

За готвење ви требаат следниве производи:

Излупете ги и ситно исечкајте ги кромидот, лукот и чилито, измешајте ги со мешунките од кардамон, издробени со нож. Сите состојки наведени во списокот (освен шеќерот) ставете ги во тенџере, измешајте и ставете ги на средна топлина.

Кога содржината на тенџерето ќе зоврие, добиената маса мора да продолжи да врие на оган околу 10 минути. Во тоа време, треба да го истурите шеќерот во тава и да го загреете додека целосно не се стопи.

Добиениот сируп треба постепено да се истура во тенџере, мешајќи со размахване, по што садот може да се отстрани од огнот.

Добиената маса процедете ја низ сито и истурете ја во стаклен сад. Рок на траење: до 10 месеци на ладно и темно место.

Правење сос од аншоа

Сосот од Вустершир се базира на аншоа, кои на производот му даваат благ рибен вкус. Кога подготвувате зачини дома, не се препорачува замена на сарделата со шприц. Како последно средство, можете да земете месо од црвена риба.

Список на состојки:

Кромидот и лукот ситно исечкајте ги со нож. Во тава лесно испржете ги оревите, а потоа сомелете ги додека не се ронат. Сите состојки ставете ги во стаклена тегла и измешајте, ставете го на ладно место и протресете неколку пати на ден.

Сосот ќе биде готов за 14 дена. Смесата од производите мора да се стави во сито, течноста мора да се процеди и да се прелие во стаклен сад.

Вообичаени прашања за придобивките и подготовката на сосот

Со која храна не оди сосот?

Производот не се служи со слатки, слатки колачи и овошје. Исто така, не се консумира со пијалоци како чај, кафе и сок. Единствениот сок што оди добро со зачините е сокот од домати. Сокот и сосот од домати се основата на алкохолниот пијалок Блади Мери.

Дали може да се вклучи во менито ако имате дијабетес?

Ако имате дијабетес, не е препорачливо да го вклучите овој производ во вашата исхрана, бидејќи нивото на шеќер во него е доста високо. Можете да додадете капка во салатата за вкус, но дијабетичарите не треба да се занесуваат со неговата употреба.

Колку долго може да се чува сосот од Вустершир?

Сосот купен во продавница обично има рок на траење од 4 години од моментот на отворање на шишето и може да трае подолго ако се чува во неотворено шише. И затворените и отворените шишиња треба да се чуваат на ладно и темно место, во спротивно може да се развие мувла во него.

Понекогаш седиментот се појавува на дното на шишето, но тоа не значи дека производот е расипан: треба да го протресете шишето и да продолжите да го користите сосот.

Дали сосот од Вустершир може да се замрзне?

Иако сосовите традиционално не се замрзнуваат, овој производ може да се замрзне без да се расипува. Сепак, неговиот вкус многу ќе се влоши: вкусот повеќе нема да биде толку зачинет и богат и нема да биде погоден за маринирање на месо.

Овој зачинет сос, елемент на националната кујна на Англија, им дава на јадењата кора од лимон и помага да се открие нивниот вкус во потполност. Иако може да биде предизвик да се направи дома, резултатите вредат - ја има вистинската арома и вкус на англиската антика.

Вустершир сос е сложен, но многу оригинален сос по потекло од Ворчестершир, Англија. Овде е многу распространет, но сосот релативно неодамна ги освои земјите што зборуваат руски.

Во исто време, не сме ни одлучиле како правилно да го наречеме, па кога ќе слушнете имиња како Вустершир или Вустершир сос (како и Вустершир или Вустершир), знајте дека зборуваме за истиот сос.

Сосот од Вустершир има повеќеслоен вкус, иако традиционално се дефинира како слатко и кисело. Сепак, неговиот вкус е толку богат што можете да го вкусите целиот негов опсег само ако го додадете во сад во мали порции, поточно, капка по капка.

Историја на сосот

Се вели дека сосот бил создаден како грешка од аптекарите кои се обидувале да го рекреираат индискиот рецепт донесен во Англија од лордот Маркес Сендис. Хемичарите Џон Леа и Вилијам Перинс не можеа да му угодат на купувачот. Но, откако стоеле две години во подрумот, сосот случајно го пронашле и го пробале, изненадувајќи ги дегустаторите со неговиот вкус. Во 1837 година, несреќните фармацевти почнаа да го продаваат својот изум со сета своја сила, регистрирајќи го сосот од Вустершир како бренд Lea & Perrins.

Така, Британците веќе 170 години уживаат во вкусот на сосот од Вустершир, а со негова помош додаваат пикантност на многу јадења. Сепак, дури и сега само оние кои се иницирани во оваа тајна го знаат и рецептот и технологијата на сосот. Она што е познато е дека процесот на подготовка на тајната композиција трае 2 години.

Состав на сос

Проучувајќи ги компонентите на сосот достапни за истражување, некои готвачи тврдат дека сосот од Вустершир се навраќа на античките римски корени, додека други тврдат дека овој рецепт е креација на Истокот. И компонентите во составот се движат од 20 до 40.

Со сигурност се знае само дека содржи вода, шеќер и сол, како и: кромид - и кромид и кромид, аншоа и лук, асафоетида, тамаринд аспик, слад оцет и меласа (црна меласа), соклимон и екстракт од тарагон, црна, пиперка од пиперка и чили, целер и рен, кари и ловоров лист, ѓумбир и морско оревче.

Со што јадете сос од Вустершир?

Ако одлучите да пробате сос од Вустершир, тогаш треба да запомните само една пречка - има многу повеќе фалсификати на продажба отколку оригинали. Работата е во тоа што, освен компанијата Lea & Perrins, која сега е бренд Хајнц, никој друг сè уште не можел да ги пресоздаде сите аспекти на вкусот на сосот, така што сите други производители, дури и самиот Хајнц, не се означени. Lea & Perrins“ прават фалсификати!

Но, ако не сте хардкор гурман, тогаш „лажниот“ Вустершир сос произведен под брендовите „Cajun Power“, „French’s“ и „Heinz“, кои веќе ги спомнавме, се доста добри опции.

Откако станавте сопственик на шише со посакуваната смеса, радоста на сопственоста брзо отстапува место за збунетост поради прашањето: со што да го јадете овој уникатен сос од Вустершир?

Излегува дека овој сос е уникатен - може да се додаде не само во какви било јадења со месо и риба, туку и во салати, чорби од зеленчук, каши и омлети. Одлична алтернатива за соја сос, надополнува маринади и јадења со грав, хамбургери и крутони. Патем, сосот од Вустершир е врв на многу јадења. На пример, без него никогаш нема да вкусите вистинска салата од Цезар. А во коктелот Bloody Mary задолжително е присуството на сос.

Што можете да го замените сосот од Вустершир?

Да, можеби - ништо. Нема аналози. На крајот на краиштата, пропорциите и составот на оваа напивка се познати само на Леа и Перинс.

Сепак, во текот на речиси 200 години, готвачите, се разбира, развиле многу соединенија кои го имитираат сосот од Ворчестершир. И многу експериментатори едноставно се обидоа да го рекреираат дома. И тоа воопшто не е лошо. На крајот на краиштата, проценете сами, подобро е да се обидете сами да го направите сосот, дури и ако не е оригинален, отколку да купите, во повеќето случаи, фалсификувано шише со непознат состав, полно со бои, конзерванси и други „хемикалии. .“ Покрај тоа, само неколку луѓе знаат каков вкус има вистинскиот сос од Ворчестершир.

Рецепти за сос од Вустершир

Под претпоставка дека е подобро да се создаде „лажен“ сос, или неговите аналози, со свои раце отколку да се купи, ќе ви понудиме неколку рецепти, чии креатори тврдат дека вкусот на нивниот сос се разликува од оригиналот само во отсуството на двегодишно стареење во подрумот.

За да направите сос од Вустершир дома, ќе ви треба точна кујнска вага и бескрајно трпение.

Можеби ќе имате проблем да пронајдете некои од производите вклучени во него. Сепак, разбирате дека не го подготвувате оригиналот, затоа слободно воведете замени. На пример, би било соодветно да се користи шприц или харинга наместо аншоа, сирење маскарпоне наместо дебела павлака, вино наместо балсамико и црни маслинки наместо каперси.

Дома „Ворчестер“

Подгответе:

• кромид - 1 ЕЕЗ.
• лук - 2 чешниња
• чили пиперка - 4 ЕЕЗ.
• оцет - 2 лажици.
• соја сос - 1 лажица масло.
• шеќер - 0,5 лажици.
• кошер (или камен) сол - 3 лажици. л.
• меласа - 0,5 лажици.
• ѓумбир (свеж) - 25 гр.
• цимет - 1 стапче
• кардамон - 5 мешунки
• сенф (во семиња) - 3 лажици.
• кари (во прав) - 0,5 лажиче.
• каранфилче - 1 лажиче.

Треба да го подготвите вака:

1. Излупете ги кромидот, лукот и ѓумбирот и ситно исечкајте ги. Чилито исечете го на половина, извадете ги семките и исечкајте го кардамонот.
2. Измешајте ги сите состојки, освен гранулираниот шеќер и варете на средна топлина додека не се појават првите знаци на вриење. Намалете ја топлината и вриете околу 10 минути.
3. Шеќерот се става во сув тавче и се топи додека не добие кафена карамела, па се додава во сосот и се динста уште 5 минути.
4. Извадете го сосот од шпоретот и поминете низ ситно сито (газа), истурете во тегли за складирање. По ладењето се префрла на ладно место (фрижидер) за складирање. Овде може да остане 7-8 месеци.

Консумирајте со додавање 2-5 капки во јадење со месо, зеленчук или риба.

Дома „Ворчестер“

Подгответе:

• аншоа - 1 ЕЕЗ.
• кромид - 1 ЕЕЗ.
• лук - 2 чешниња
• тамаринд (паста) - 0,5-1 лажица масло. л.
• соја сос - 125 ml
• чили пиперка (црвена лута), прав - 0,5 лажиче.
• оцетна суштина - 2 лажици.
• сол - по вкус
• шеќер - 0,5 лажици.
• ѓумбир (свежа пулпа или мелен) - 1 лажиче.
• цимет - 0,5 лажиче. прав или 1 стапче
• кардамон (во прав) - 0,5 лажиче.
• кари (во прав) - 0,5 лажиче.
• бел сенф (во семиња) - 2 лажици.
• црн пипер (грашок) - 1 лажиче.
• каранфилче - 1 лажиче.

Треба да го подготвите вака:

1. Излупете го кромидот и додадете оцетна киселина.
2. По половина час извадете го кромидот и ситно исечкајте го.
3. Лукот се меле со преса (прес лук) и се посипува со оцет.
4. Ставете го кромидот, лукот, каранфилчето, пиперките, ѓумбирот и кардамонот во кесичка од газа. Добро е да се врзе оваа креација.
5. Истурете соја сос и оцетна суштина, разредена со вода до 6%, во тавата. Истурете шеќер во течноста и додадете кесичка со зачини и тамаринд.
6. Варете ја смесата на тивок оган половина час. Во тоа време, сарделата треба исклучително ситно да ја исечкате, да ја сомелете со кари, да посолете и малку вода додека не добиете течна маса, која веднаш ја додавате во тенџерето со идниот сос.
7. По 30 минути готвење, преместете ја кесичката во стаклен сад (или тегла) и наполнете ја со сос од тенџерето. Кога составот ќе се олади, теглата треба да се затвори и да се стави во фрижидер една недела. Секој ден треба да го отворите сосот и да ја исцедите кесата.
8. По една недела, фрлете ја кесата и процедете го сосот во стаклени садови за складирање. Сосот треба да се чува само во фрижидер.

Домашен сос од Вустершир

Овој сос е идеално блиску до оригиналот, но има еден недостаток - се подготвува во минимална доза - 10 кг. Откако ќе ги проучите компонентите на рецептот, ќе разберете зошто. Составен е врз основа на компонентите наведени на етикетата на сосот и е прилагоден за правење дома.

Подгответе:

• аншоа или зачинети сардели – 190 гр.
• целер - 80 гр.
• рен - 40 гр.
• вода - 3 литри
• десертно вино (на пример, Токај) или порта – 760 гр.
• слад оцет, 10% – 2,3 литри
• тамаринд – 570 гр.
• доматна паста - 950 гр.
• чорба од месо сварена до состојба на желе, со малку маснотии и прочистена (аспик) – 70 гр.
• лимон - 190 гр.
• екстракт од месо - 80 гр.
• екстракт од орев - 190 гр.
• екстракт од тарагон (тинктура од оцет) – 10 гр.
• екстракт од шампињон - лушпа - 570 гр.
• екстракт од чили пиперка - 340 гр.
• чили пиперка (парче) – 1 гр.
• пиперка - 4 гр.
• црн пипер (мелен во прав) – 80 гр.
• кари (во прав) - 100 гр.
• морско оревче во прав - 4 гр.
• ѓумбир (свежо рендано пулпа или мелен) – 1 гр.
• ловоров лист (парче) – 1 гр.
• сол - 230 гр.
• гранулиран шеќер - 230 гр.
• прегорен шеќер (стопен) – 19 гр.

Треба да го подготвите вака:

1. Ги подготвуваме сите компоненти, го мериме исчистеното и исечено - излупете, исечкајте, исцедете го сокот од лимонот.
2. Сите состојки, освен изгорениот шеќер, ставете ги во сад отпорен на топлина (на самиот крај внимателно сипете вода) и варете околу 15 минути откако ќе зоврие.
3. Во сосот додадете го изгорениот шеќер, стопен во тава, додека е уште топол и леплив, и динстајте уште 5 минути.
4. Тргнете го сосот од оган и процедете го низ ситно сито (газа), истурете во тегли за складирање.

Сосот од Вустершир треба да се чува во фрижидер и да се конзумира со додавање 2-6 капки во кое било солено јадење.

На веб-страницата Timeout.ru беше пронајдена интересна статија

Историјата на сосот од Ворчестершир (познато како Ворчестершир, Вустершир, Ворчестершир) е многу интересна. Според една верзија, извесен лорд Маркес Сандис, поранешен гувернер на Бенгал, во 1837 година го донел во својот роден Ворчестер рецептот за сосот што го сакал за време на неговата служба во Индија и го нарачал од локалната аптека. Но, она што се случи не наликуваше на омилениот специјалитет на господарот. Вознемирен, тој одби да ја прифати нарачката. Отфрлениот сос мигрирал во подрумот, каде што бил откриен некое време подоцна. Овде дојде неговиот најдобар час: наталожениот производ доби исклучителен вкус. Според друга верзија, лордот Маркез наредил да се развие рецепт од хемичарите Џон Ли и Вилијам Перинс и без одлагање тие го развиле рецептот со кој се уште се подготвува сосот.

Инаку, сосот од Вустершир е само Lea & Perrins. Се друго е само имитација. Сосот се подготвува од дваесет, а според некои извори и од четириесетина состојки, меѓу кои спаѓаат тамаринд, аншоа, маточина и аспика (концентрирана супа од месо, прочистена и со малку маснотии). Но, главната тајна на подготовката е стареењето во дабови буриња. Забелешка за особено напредните готвачи: сериозен рецепт за правење сос дома е во енциклопедијата Larousse Gastronomique. Вустершир има многу зачинет, сладок и кисел вкус. Дури би рекол - премногу зачинета. Две или три капки во секое јадење се повеќе од доволно. Решив да го тестирам нашиот „херој“ додека го маринирав месото за скара. Само додадов три капки во мојот редовен рецепт. Дури и толку мала количина сос му даде на месото прилично забележлива зачинета киселост. Подоцна се сетив дека Вустершир е незаменлива состојка во салатата Цезар, која е дискредитирана во нашите Палестини. Употребата во овој рецепт е исто така елементарна. Резултатот јасно илустрира зошто „цезарите“ во рестораните се толку различни и покрај визуелно идентичниот сет на состојки. Сос! Некои луѓе едноставно заштедуваат пари на тоа. Но, не штедам: сега го користам за чорби - печено говедско месо и чорби, зачини секакви топли предјадења, сиров стек, маринирана риба, па дури и изматени јајца и сланина.

Рецепт/цезар (3 порции)

Ромска салата - 400 гр

Бел леб - 100 гр

Лук - 1 големо чешне

Екстра девствено маслиново масло - 50 гр

Јајце - 1 ЕЕЗ.

Сок од 1 лимон

Вустершир сос - 2-4 капки

рендан пармезан - 2 лажици. л.

Сол, свежо мелен црн пипер

Измијте ги листовите зелена салата и исушете ги. Сувиот бел леб без кора исечкајте го на коцки со страна од 1 cm и исушете додека не порумени во рерната 10 минути. Издробете го лукот и сомелете го со сол. Додадете една лажица маслиново масло и загрејте на тивок оган. Ставете ги крутоните таму и, мешајќи, чувајте ги на оган 1-2 минути. Направете мала дупка на тапиот крај на едно големо сурово јајце и ставете го во тава со едвај зовриена вода една минута. Втријте сад за салата со лук и ставете ги зелените во неа. Намачкајте со масло и нежно измешајте. Зачинете со сол и бибер, додадете сок од лимон и неколку капки Вустершир сос, добро промешајте. Скршете го јајцето во салатата, промешајте така што да ги покрие листовите зелена салата. Потоа посипете со сирење, додадете крутони и повторно измешајте.