ಪರಿಚಯ

ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆ (ಅಡುಗೆ) ಮಾನವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೋಟ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ: ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿ, ಪೈಗಳು, ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಮಫಿನ್‌ಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ಜಿಂಜರ್‌ಬ್ರೆಡ್. ಕುಕೀಸ್, ದೋಸೆಗಳು.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಶಕ್ತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತು.
ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಇದು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ 12, ಪಿಪಿ, ಸಿ, ಡಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಇ ಮತ್ತು ಕೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಗುರಿ: ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ, ಆಪಲ್ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ.
ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತು:ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.
ಅಧ್ಯಯನದ ವಿಷಯ: ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.
ಕಾರ್ಯಗಳು,ಕೆಲಸವನ್ನು ಬರೆಯುವಾಗ ಹೊಂದಿಸಿ:

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ
ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ (ಪರೀಕ್ಷಾ ಕೆಲಸ).
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅವುಗಳ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ದೋಷಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ
ಮಾಡಿದ ಕೆಲಸದ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ.

ಅಧ್ಯಾಯ I ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಲಕರಣೆ

1.1 ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಪೈಗಳು, ವಾಲ್-ಔ-ವೆಂಟ್‌ಗಳು, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳು, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿ, ಕುರ್ನಿಕ್‌ಗಳು, ಪಫ್ ನಾಲಿಗೆಗಳು, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಅದರ ನಡುವೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪದರಗಳಿವೆ.
ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಪದರಗಳ ನಡುವಿನ ತೈಲವು ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಂಟು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು "ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು" ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು - ಪದರಗಳ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಕೂಡ "ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ", ಕಳಪೆ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪದರಗಳ ನಡುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹತ್ತಿರದ ಪದರಗಳಿಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನೀರಿನ ಆವಿ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜಾಗವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಆವಿಗಳ ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪದರಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

1.2 ಸಲಕರಣೆ
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರ MTM-15. (ಅನುಬಂಧ 5) ಯಂತ್ರದ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳು ಮೆಷಿನ್ ಡ್ರೈವ್, ಗ್ರಿಡ್ ಕವರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಎರಡು z- ಆಕಾರದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು.
ಯಂತ್ರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ನಿಂದ ತಿರುಗುವಿಕೆಯು ವರ್ಮ್ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಗೇರ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಹರಡುತ್ತದೆ. ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬ್ಲೇಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಮುಚ್ಚಳ-ಗ್ರಿಡ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಫ್ ಶೀಟರ್ MRT-60M. (ಅನುಬಂಧ 6) ಯಂತ್ರವು ಫ್ರೇಮ್, ಡ್ರೈವ್, ಎರಡು ರೋಲಿಂಗ್ ವರ್ಕಿಂಗ್ ಶಾಫ್ಟ್‌ಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ, ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್, ಇಳಿಜಾರಾದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಪ್ಲೇನ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೀಡರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಯಂತ್ರದ ಚೌಕಟ್ಟು ಕೋನ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಗುರಾಣಿಗಳಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಟ್ರೇ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ, ಅಲ್ಲಿ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟಾರ್ ಮತ್ತು ವರ್ಮ್ ಗೇರ್‌ಬಾಕ್ಸ್ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಎರಡು ರೋಲಿಂಗ್ ವರ್ಕಿಂಗ್ ಶಾಫ್ಟ್‌ಗಳಿವೆ. 0 ರಿಂದ 50 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಫ್ಲೈವೀಲ್ ಯಂತ್ರದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇದೆ, ಇದು ಮೇಲಿನ ಬಲ ಚರಣಿಗೆಯಲ್ಲಿರುವ ಮಾಪಕದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ರೋಲಿಂಗ್ ರೋಲರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ರೋಲರ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುತ್ತದೆ.
ರೋಲರುಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಲೋಡಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್ ಇದೆ, ಇದು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸ್ವಯಂ-ಲಾಕಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷತಾ ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇಳಿಸುವ ಸಾಧನವು ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟ್ರೇ ಇದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯಂತ್ರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ.ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು, 10 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಇಳಿಜಾರಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಗುವ ರೋಲರುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೆಲ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕನ್ವೇಯರ್ ಮೇಲೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಯಾಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸೆಕ್ಷನಲ್ ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಬೇಕರಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ShPESM-3. (ಅನುಬಂಧ 7)
ಬೇಕರಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮೂರು ಕೆಲಸದ ಕೋಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಿಂಗ್ಡ್ ಬಾಗಿಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಆಧಾರವು ಎತ್ತರ-ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಬೆಂಬಲಗಳ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ವೆಲ್ಡ್ ಫ್ರೇಮ್ ಆಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿಗ್ನಲ್ ಲ್ಯಾಂಪ್ಗಳು, ಆರು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಸ್ವಿಚ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೂರು ತಾಪಮಾನ ಸಂವೇದಕ-ರಿಲೇ ಡಯಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ಘಟಕವಿದೆ. ತಾಪನ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಸ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ತಾಪನವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ವಿಭಾಗದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ШХ-0.4M (ಅನುಬಂಧ 8) ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಚೇಂಬರ್ ಮತ್ತು ಮೆಷಿನ್ ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅದು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ದೇಹವನ್ನು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಿದ ಶೀಟ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶೀಟ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಖಗಳ ನಡುವೆ ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧನದ ಪದರವಿದೆ. ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೀಲ್ ಮತ್ತು ಲಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಗಿಲು ಇದೆ. ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಒಳಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಪಾಟುಗಳಿವೆ. ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕವು ಎಂಜಿನ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ಇದೆ. ತಾಪಮಾನ ಸಂವೇದಕ-ರಿಲೇ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಯಂತ್ರದ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು 1 ರಿಂದ 3 ° C ವರೆಗಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳ ShKh ಪ್ರಕಾರದ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಾಗಿಲುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - T2-125, T-60M, ShKh-1.12, ShKh-0.6.

ಅಧ್ಯಾಯ II ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

2.1 ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.
ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.
ಟೇಬಲ್ಟಾಪ್ ಡಯಲ್ ಮಾಪಕಗಳ ತೂಕದ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೂಗುತ್ತೇವೆ.
ಹಿಟ್ಟುಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಧಿ - ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ: ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ, ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸುವಾಗ, ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಏರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಕೆನೆಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 82.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಒ, ಇ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ (ಬಿಳಿಯಿಂದ ಕೆನೆಗೆ). ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಕೊಳಕು ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತೈಲವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 2-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ, ತೈಲವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆಬಿಳಿ ಹರಳಿನ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು 99.7% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು 0.14% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 3 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೇಬುಗಳು- 12% ವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - (ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ) ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದ ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವು ಉಬ್ಬುವವರೆಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಬಾದಾಮಿ -ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಕಹಿ - ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ - ಕಡಿಮೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್.
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ -ಸಿಹಿಯಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಮರದ ಒಣಗಿದ ತೊಗಟೆ.
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಆಮ್ಲವನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು.
ಮೆಲಾಂಜ್ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಣ, ಟಿ ನಲ್ಲಿ ಟಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ-18 ರಿಂದ -25 ° ಸೆ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಇದು ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬೆರೆಸುವುದು.
ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಲೇಂಜ್, ಉಪ್ಪು, ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಿಟ್ಟಿನ 7% ಧೂಳು ತೆಗೆಯಲು, 10% ತೈಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು). 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಅಂಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ.
ತೈಲ ತಯಾರಿಕೆ.ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಏಕರೂಪದ ಪದರದ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಆಯತಾಕಾರದ ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12-14 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉರುಳಿಸುವಾಗ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳು ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹರಿದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.
ಲೇಯರಿಂಗ್.ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 20 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡನ್ನು ಚೆಂಡಿನೊಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 20-25 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪದರದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಫೈಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 10 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ (ಅನುಬಂಧ 1).
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪದರವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎರಡು ವಿರುದ್ಧ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದು ಅಂಚಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸರಾಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾಗಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳು ಹರಿದವು, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಳಪೆ ಏರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 12-14 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಉರುಳಿಸಿದಾಗ, ಪದರಗಳು ಹರಿದು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.
ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಅಂಟು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ 4 ಬಾರಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪದರ ಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 256 ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಅನುಬಂಧ 2, 5 ರಲ್ಲಿದೆ.
ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮವು ಕೈಯಾರೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ (ಅನುಬಂಧ 3).
ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು.ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪದರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಪಲ್ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಚಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ಚೂಪಾದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಅಂಚುಗಳು ಮಂದವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೇಯರಿಂಗ್ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಬದಿಗಳನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದರಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಮೊಲ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 250 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಶೀಟ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಊತವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 240 ° C ನಲ್ಲಿ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.
"ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಆಪಲ್ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್" ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಸೇಬನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

2.2 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
ಲೇಯರ್ಡ್ ಆಪಲ್ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಚ್ಚಾರದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಶುಷ್ಕ. ಆರ್ದ್ರತೆ 7.5%,

ತೀರ್ಮಾನ

ಗುರಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸಿದ ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಪಲ್ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್‌ನಂತಹ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಬೇಕು ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ. ಅವರು ಅನೇಕ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: ಸುಂದರವಾದ ನೋಟ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಕೆಲಸವನ್ನು ಬರೆಯುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಅದರ ನಡುವೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪದರಗಳಿವೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರ ಪದರಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಳ ಪದರಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಕುಕೀಸ್, ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಾನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು, ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಯಲ್ಲಿನ ಡೇಟಾದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು - ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, ಮತ್ತು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ತರಗತಿಗಳು, ಕೈಗಾರಿಕಾ ತರಬೇತಿ ಪಾಠಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಬೇತಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಜ್ಞಾನ. ಉದ್ಯಮ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಸಾಧನಗಳ ಸಾಧನಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವಗಳನ್ನು ನಾನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ.
"ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಆಪಲ್ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್" ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬರೆಯುವ ಮೊದಲು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಕೆಲಸದ ಗುರಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗಿದೆ, ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರಿಗೆ ಬೋಧನಾ ನೆರವು.
ಕೆಲಸದ ವಿಷಯವು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜನರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಹಿತ್ಯ

ಅಬಾಶಿನಾ ಎ. ಪತ್ರಿಕೆ. ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಮಡಕೆ. ನಿಜ್ನಿ ನವ್ಗೊರೊಡ್. ಸಂಖ್ಯೆ 6 (11) 2006. - 8 ಪು.
ಬಾರಾನೋವ್ಸ್ಕಿ ವಿ.ಎ. ಮಿಠಾಯಿಗಾರ: ಕಾಲೇಜುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಾಲೆಗಳ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ರೋಸ್ಟೊವ್-ಎನ್/ಡಿ: ಫೀನಿಕ್ಸ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 2000. - 320 ಪು.
ಬೊಟೊವ್ ಎಂ.ಐ., ಎಲ್ಕಿನಾ ವಿ.ಡಿ., ಗೊಲೊವನೊವ್ ಒ.ಎಂ. ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ". 2003. - 464 ಪು.
ಬುಟೇಕಿನ್ ಎನ್.ಜಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / ಎ.ಎ. ಝುಕೋವಾ. - 2 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ., ಅಳಿಸಲಾಗಿದೆ. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ". 2003. - 304 ಪು.
ಡೆನಿಸೋವಾ ಟಿ.ಎಸ್. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್. ಟಿ.: ಮೆಖ್ನಾತ್, 1994. - 352 ಪುಟಗಳು.: ಅನಾರೋಗ್ಯ.
ಜೋಲಿನ್ ವಿ.ಪಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ". 2003. - 248 ಪು.
ಅಡುಗೆ. ಸಂಸದ "ಔರಿಕಾ". 1993. - 560 ಪು.
ಅಡಿಗೆಮನೆ. ಪತ್ರಿಕೆ. ನಂ. 2, ಅಕ್ಟೋಬರ್ 2005. 18 ಪು.
ಮತ್ಯುಖಿನಾ Z.P. ಪೋಷಣೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ". 2003. - 184 ಪು.
ಮೊರೊಜೊವ್ ಎ.ಟಿ., ಎಲ್.ಎ. ಸ್ಟಾರೊಸ್ಟಿನಾ, ಟಿ.ಐ. ಜಖರೋವಾ ಮತ್ತು ಇತರರು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1993. - 447 ಪು.
ನೋವಿಕೋವಾ ಎ.ಎನ್., ಗೊಲುಬ್ಕಿನಾ ಎನ್.ಎಸ್. ದಿನಸಿ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಂಘಟನೆ. - ಎಂ.: IRPO; ಪ್ರಕಾಶನ ಕೇಂದ್ರ "ಅಕಾಡೆಮಿ". 2000. - 480 ಪು.
ಉಸೊವ್ ವಿ.ವಿ. ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ". 2003. - 416 ಪು.

ಅನುಬಂಧ 1

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸುವುದು
a - ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇಡುವುದು;
ಬೌ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸುವುದು.

ಅನುಬಂಧ 2

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

ಅನುಬಂಧ 3
ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸುವಾಗ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮ

ಅನುಬಂಧ 4

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕಾರಣಗಳು.

ಅನುಬಂಧ 5

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರ MTM-15
1 - ಗೇರ್ ಬಾಕ್ಸ್, 2 - ವೇದಿಕೆ, 3 - ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಟ್ಯಾಂಕ್,
4 - ಗ್ರಿಡ್, 5 - ಬೆರೆಸುವ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು.

ಅನುಬಂಧ 6

ಡಫ್ ಶೀಟರ್ MRT-60M
1 - ವಸತಿ, 2 - ಪುಶ್-ಬಟನ್ ಸ್ವಿಚ್, 3 - ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ರೋಲರ್, 4 - ಇಳಿಜಾರಾದ ಟೇಬಲ್,
5 - ಮೈಕ್ರೋಸ್ವಿಚ್, 6 - ಸುತ್ತುವರಿದ ಶೀಲ್ಡ್, 7 - ಮುಕೋಸಿ ಲಾಕ್, 8 - ಮುಕೋಸಿ,
9 - ಹಿಟ್ಟಿನ ದಪ್ಪ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾಪಕ, 10 - ಸಹಾಯಕ ಟ್ರೇ, 11 - ಕನ್ವೇಯರ್,
12 - ಪ್ಯಾಲೆಟ್, 13 - ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಫ್ಲೈವೀಲ್.

ಅನುಬಂಧ 7

ಬೇಕರಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ SHPESM-3
1-ನಿಯಂತ್ರಣ ಫಲಕ; 2-ಹ್ಯಾಂಡಲ್; 3-ಬಾಗಿಲು; 4-ಕವಾಟ; 5.7-ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ; 6-ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್,
8-ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧನ; ತಾಪಮಾನ ಸಂವೇದಕ-ರಿಲೇನ 9-ಥರ್ಮಲ್ ಬಲ್ಬ್; 10-ಟಾಪ್ ತಾಪನ ಅಂಶಗಳು;
ಇತ್ಯಾದಿ.................

ಯೀಸ್ಟ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದು, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಮಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು. ತಾಪಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಶ್ರೇಣಿ

ಯೀಸ್ಟ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅದೇ ಪದರವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲ್ಯಾಮಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಮತ್ತೆ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಮತ್ತು ನೇರ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಎರಡರ ಉಷ್ಣತೆಯು 20-22 ಆಗಿರಬೇಕು. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪದರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಲ್ಯಾಮಿನೇಶನ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ವಿಧಾನ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಅದರ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (2/3) ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದರವನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಎರಡು ಪದರಗಳ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಪದರಗಳ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಪದರದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೆಟೆದುಕೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ತೈಲವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳೆಯನ್ನು 90 ಡಿಗ್ರಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗುಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಳೆಯನ್ನು ನಾಲ್ಕಾಗಿ ಮಡಿಸಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಎಂಟು ಪದರಗಳಿವೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪದರವನ್ನು ಅರ್ಧ, ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ಪದರ ಮಾಡಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 16, 24 ಅಥವಾ 32 ಪದರಗಳು. ಮತ್ತಷ್ಟು ರೋಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಪದರಗಳು ಒಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪದರಗಳು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೀಳುವ ಎರಡನೇ ವಿಧಾನ.

5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 17-18 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, 15-20 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪದರವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದರವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪದರದ ಅರ್ಧವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-6 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರಗಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಲ್ಯಾಮಿನೇಶನ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು 20-22 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 35C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಮೃದುವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು, ಇದು ಒಣ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿದರೆ, ಎಣ್ಣೆಯು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪದರವು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 240-250 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೈಲವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಭವಿಸುವ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ನೀವು ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಜಾಮ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ.

ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ. ಹಿಟ್ಟು 3950 ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 790 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 344 ಮಾರ್ಗರೀನ್ 980 ಉಪ್ಪು 50 ನೀರು 1400 ಯೀಸ್ಟ್ 120. ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕ: 7600. ತುಂಬಲು - ಜಾಮ್ 985. ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ: ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 146 ಹಾಳೆಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು 25. ಇಳುವರಿ 100 ಕಾಯಿಗಳು, ಪ್ರತಿ 75 ಗ್ರಾಂ.

ನೇರವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್‌ನಿಂದ ಜಾಮ್ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಟ್ಟಿಯ ಒಂದು ಅಂಚನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಗ್ಗದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬನ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 250C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸೊಂಪಾದ ಲೇಯರಿಂಗ್, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಬಣ್ಣ, ತಿಳಿ ಕಂದು, ಹೊಳೆಯುವ ಮೇಲ್ಮೈ.

ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಜೊತೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ. ಹಿಟ್ಟು 5270 ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 800 ಮಾರ್ಗರೀನ್ 1545 ಸೇರಿದಂತೆ 1145 ಮೆಲಂಜ್ 955 ಉಪ್ಪು 50 ನೀರು 1600 ಯೀಸ್ಟ್ 165. ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕ 10000.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 150 ಮೆಲೇಂಜ್ 300 ನಟ್ ಕರ್ನಲ್ 820 ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ 1200.

ಲಿಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಾಗಿ: ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 620 ನೀರು 180. ಲಿಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ನ ತೂಕ 760.

ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ: ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 200 ಕೊಬ್ಬು 25.

ಇಳುವರಿ: 100 ಗ್ರಾಂನ 100 ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ 50 ಗ್ರಾಂನ 200 ತುಂಡುಗಳು.

ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಷ್ಟು ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತ್ರಿಕೋನದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾರ್ಸ್ಶೂ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಿಠಾಯಿಯಿಂದ ಮುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ಕಾಯಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಲಾಂಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿರಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊನಚಾದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುದುರೆಗಾಲಿನ ಆಕಾರ, ಲೇಯರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಫಾಂಡೆಂಟ್‌ನಿಂದ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತುಂಡು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದಾಗ ಬುಗ್ಗೆಗಳು.

ಬನ್ "ಹೊದಿಕೆ". ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5-8 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು 8 ರಿಂದ 8 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಳತೆ ಮತ್ತು 55 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚದರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬನ್ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಬನ್ "ಪುಸ್ತಕ". ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೌಕವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪುಸ್ತಕದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ "ಗಟ್ಟಿಯಾದ", ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ವಿರೂಪಗೊಂಡಿರುವ ಅವುಗಳ ಹಿಂದಿನ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಸುಟ್ಟ ಗುರುತುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಏಕರೂಪದ ರಂಧ್ರಗಳಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 10 ಪೈಗಳನ್ನು ತೂಗುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಕಡಿಮೆ ತೂಕದ, ಮುರಿದ, ವಿರೂಪಗೊಂಡ, ತೆರೆದ ಭರ್ತಿ, ಸುಟ್ಟ, ಹಳೆಯ, ಬೇಯಿಸದ ಅಥವಾ ಹಾಳಾಗುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೈಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಬಾರದು.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೊಂಬುಗಳು. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣೆಯಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವಾಗ, ರೋಲ್‌ನ ಕೊನೆಯ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಸ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಬಾಗಿ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಹಾರ್ಸ್‌ಶೂ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 240-260 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. 3 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 10 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು; ಪದರಕ್ಕಾಗಿ - 300-400 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು - 1/2 ಕಪ್ ಜಾಮ್, ಜಾಮ್ ಅಥವಾ 200 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು: ಹಿಟ್ಟು ಅಗ್ರಸ್ಥಾನಕ್ಕಾಗಿ - 1 ಚಮಚ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, 1 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೊಂಬುಗಳು. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣೆಯಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವಾಗ, ರೋಲ್‌ನ ಕೊನೆಯ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಸ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಬಾಗಿ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಹಾರ್ಸ್‌ಶೂ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 240-260 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. 3 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 10 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು; ಪದರಕ್ಕಾಗಿ - 300-400 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು - 1/2 ಕಪ್ ಜಾಮ್, ಜಾಮ್ ಅಥವಾ 200 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು: ಹಿಟ್ಟು ಅಗ್ರಸ್ಥಾನಕ್ಕಾಗಿ - 1 ಚಮಚ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, 1 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬನ್ಗಳು. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಚೌಕದ ಎಲ್ಲಾ ನಾಲ್ಕು ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತನ್ನಿ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಳೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, 50-60 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ, ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. 230-- 250 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10--15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. 2 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್, ಯೀಸ್ಟ್ 8 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 1/2 ಟೀಚಮಚ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು 1 ಗಾಜಿನ, ಗ್ರೀಸ್ಗಾಗಿ 1 ಮೊಟ್ಟೆ; ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಕ್ಕೆ 200--300 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸುರುಳಿಗಳು. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕಿರಿದಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಫ್ಲ್ಯಾಜೆಲ್ಲಾ ಆಗಿ ನೇಯ್ಗೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಈ ಫ್ಲ್ಯಾಜೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರುಳಿಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮಡಿಸಿದ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. 240--260 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10--15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. 2 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, 8 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್, 1/2 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು, ಗ್ರೀಸ್ಗಾಗಿ 1 ಮೊಟ್ಟೆ; ಪದರಕ್ಕೆ 200-300 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಿಯಾದ, ಹರಡದ ಆಕಾರ, ಕಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದ ನಯವಾದ, ಹೊಳೆಯುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಅಥವಾ ಲೈಟ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕ್ರಂಬ್ ಸರಂಧ್ರವಾಗಿದೆ, ಶೂನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗದಂತೆ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಷಗಳು:

• * ಕಳಪೆ ಏರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಕಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ, ದಪ್ಪ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಪದರಗಳು. ಕಾರಣಗಳು: ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟು, ಆಮ್ಲದ ಕೊರತೆ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಣೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಅತಿಯಾದ ರೋಲಿಂಗ್, ಕಡಿಮೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ;
• * ಅಸಮ ಏರಿಕೆ ಮತ್ತು ಊತದೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಕಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ. ಕಾರಣಗಳು: ಮೊಂಡಾದ ನೋಟುಗಳು, ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಪದರವನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಿಲ್ಲ;
• * ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರಣಗಳು: ಪದರವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ (ತೈಲ ಸೋರಿಕೆಯಾಯಿತು), ತೈಲವು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿದೆ;
• * ಪಫ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ತುಂಡು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಾರಣಗಳು: ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ;
• * ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದು, ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾರಣ: ಕಡಿಮೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ;

* ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರಣ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ನಾಲಿಗೆಗಳು ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳಿಂದ ಆವೃತವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಒಣ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ, ಶುಷ್ಕ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮರದ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟ್ರೇಗಳ ಕೆಳಭಾಗವು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಶೇಖರಣಾ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2 ... 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 0.5 ರಿಂದ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 75% ನಷ್ಟು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 24 ಗಂಟೆಗಳು.

"ಬೇಯಿಸಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪೈಗಳು" ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈ

ಯೀಸ್ಟ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಪೈಗಳು ನೇರವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪದರದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (50% ರೂಢಿ) ಹಾಕಿ ಪದರದ ಭಾಗ, ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೀರಿ, ನಂತರ ಪದರದ ಮೂರನೇ ಭಾಗದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ 3 ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ 2 ಪದರಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರಚನೆಯಲ್ಲಿ 8 ಪದರಗಳ ತೈಲ ಇರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಪದರವನ್ನು ಅರ್ಧ, ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ಮಡಚಬೇಕು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 16, 24 ಅಥವಾ 32 ಪದರಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಪದರಗಳು ಹರಿದು ಹೋಗುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉರುಳಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 17-20 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉರುಳಿದಾಗ ಮತ್ತು ಪದರಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 12-13 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಟ್ಟಿಯ ಒಂದು ಅಂಚನ್ನು (ಉದ್ದವಾಗಿ) ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅಂಚಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂದೆ ಸರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು 85-90 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 25-30 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಲೇಯರಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಇರಬಾರದು ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ; 220-240 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೈಗಳಿಗೆ ಅದೇ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: ಹಿಟ್ಟು 3200, ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 1500, ಮೆಲೇಂಜ್ 200, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 5, ಉಪ್ಪು 40, ನೀರು 1050; ಪರೀಕ್ಷಾ ಔಟ್ಪುಟ್ 5800; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ 3000; ಗ್ರೀಸ್ ಪೈಗಳಿಗೆ ಮೆಲೇಂಜ್ 150. ಇಳುವರಿ 100 ಪಿಸಿಗಳು. ತಲಾ 75 ಗ್ರಾಂ

"ಬೇಯಿಸಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪೈಗಳು" ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರ.

ಪಾಠ ವಿಷಯ (ಪಾಠಗಳು):

ತಾಜಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಹಿಟ್ಟು - 658, ಸಾನ್ ಸೇರಿದಂತೆ - 67, ಬೆಣ್ಣೆ - 438, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 33, ಉಪ್ಪು - 5, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 0.8, ನೀರು - 237. ಇಳುವರಿ - 1000 ಗ್ರಾಂ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೊರ ಪದರಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಳ ಪದರಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಅದರ ನಡುವೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪದರಗಳಿವೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (40% ವರೆಗೆ) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತದೆ.

20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಇರುವ ತೈಲವು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು.ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ 7% ಧೂಳು ತೆಗೆಯಲು, 10% ತೈಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಅಂಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು 40% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ತಯಾರಿಕೆ.ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಪದರಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಲೇಯರಿಂಗ್ಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ತಯಾರಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಆಯತಾಕಾರದ ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12-14 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉರುಳಿಸುವಾಗ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳು ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹರಿದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಲೇಯರಿಂಗ್.ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 20 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡನ್ನು ಚೆಂಡಿನೊಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 20-25 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪದರದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧೂಳು ಮತ್ತು, ಮಧ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 10 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪದರವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎರಡು ವಿರುದ್ಧ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದು ಅಂಚಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸರಾಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾಗಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳು ಹರಿದವು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಳಪೆ ಏರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು 12-14 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇರಿಸಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುರಿದ ರಚನೆ, ಅಂಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡಾಗ, ಪದರಗಳು ಹರಿದು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ. ಸುತ್ತುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಅಂಟು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ 4 ಬಾರಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪದರ ಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 256 ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅವು ತೆಳುವಾಗುತ್ತವೆ, ಉರುಳಿಸಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಳಪೆ ಏರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮವು ಕೈಯಾರೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು.ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪದರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಚುಗಳು ಮಂದವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೇಯರಿಂಗ್ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ನೀವು ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಬಾರದು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸುವಾಗ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ - ಪದರಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 250 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಪದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5-6 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಶೀಟ್ನ ಗಾತ್ರಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಶೀಟ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಉಂಟಾಗದಂತೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 240 ° C ನಲ್ಲಿ 25- ವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಪದರದ ಮೂಲೆಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಎತ್ತುವ ಮೂಲಕ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪದರವು ಏರಿದರೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೂಲೆಯು ಬಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪದರಗಳ ನಡುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹತ್ತಿರದ ಪದರಗಳಿಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನೀರಿನ ಆವಿ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜಾಗವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಆವಿಗಳ ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪದರಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ "ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು" ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ. ಪದರಗಳ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹಿಟ್ಟಿನ "ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು", ಕಳಪೆ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತೈಲ ಸೋರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಪಫ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ, ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ, ಶುಷ್ಕ. ಆರ್ದ್ರತೆ - 7.5%.

ವಿವಿಧ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಗಳು

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ) - 440, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 260, ಗ್ರೀಸ್ಗಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 12. ಇಳುವರಿ - 10 ಪಿಸಿಗಳು. ತಲಾ 60 ಗ್ರಾಂ

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು 6-7 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ವೃತ್ತ, ಅರ್ಧವೃತ್ತ ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನದಲ್ಲಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕ - 44 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 26 ಗ್ರಾಂ.

ನಯವಾದ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ನಾಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಪದರದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ವಲಯಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದ ಪೈಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ವಲಯಗಳನ್ನು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಲಯಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ವಲಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸುತ್ತಲೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಿಡುವು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ. ಅರ್ಧವೃತ್ತದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಚಪ್ಪಟೆ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನಯವಾದ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ನಾಚ್ ಬಳಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ನ ವಿರುದ್ಧ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರದ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚದರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡನ್ನು ಅರ್ಧ ಓರೆಯಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ವಿರುದ್ಧ ಮೂಲೆಗಳು ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೂಪುಗೊಂಡ ಪೈಗಳನ್ನು ಒಂದರಿಂದ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ - 240-250 ° ಸಿ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟು, "ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು" ಇಲ್ಲದೆ, ಹನಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ತುಂಬುವುದು.

ವಿವಿಧ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಾ

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ) - 630, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 530, ಗ್ರೀಸ್ಗಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 10. ಇಳುವರಿ - 1000 ಗ್ರಾಂ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಲೆಬ್ಯಾಕ್ನ ತಳಕ್ಕೆ 4 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಊತವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ. ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ 230-240 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪದರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ತಂಪಾಗುವ ಪದರವನ್ನು ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿಯ ಗಾತ್ರದ 4-5 ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇಯಿಸಿದ ಪಟ್ಟಿಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 210-230 ° C ನಲ್ಲಿ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 100 ಅಥವಾ 150 ಗ್ರಾಂ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ "ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದನ್ನು" ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗಲವಾಗಿರಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೆಳಗಿನ ಪದರದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ಹಿಂದೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಪದರದ ಅಂಚುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕ್ ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಲೆಬ್ಯಾಕವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಅಂಕಿಗಳಿಂದ (ಕ್ರೆಸೆಂಟ್ಗಳು, ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು 220-230 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಾವನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ರೀತಿಯ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ವಿಜಿಗ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕ್‌ನ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೆಳಗಿನ ಪದರವು ಒದ್ದೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಕಡಿಮೆ ರಸಭರಿತವಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಡಿ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬಹುದು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಅಚ್ಚು ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಪರಸ್ಪರ ಬೆರೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಾವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೆಳಗಿನ ಪದರವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಾದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಕುಲೆಬ್ಯಾಕುವನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಚದರ ಪೈ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಬಹುದು. ಈ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವಾಗ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಳೆಯುವ, ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಕಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು, ಭರ್ತಿ ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಂಪರ್ಕದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, “ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು” ಅಲ್ಲ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕುರ್ನಿಕ್

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ) - 500, ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು - 100, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಚಿಕನ್) - 450, ಚಿಕನ್ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್ - 30, ಅಕ್ಕಿ - 60, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 65, ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು - 150, ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 10, ಉಪ್ಪು - 6, ಮೆಣಸು - 0.2; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಇಳುವರಿ - 520, ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮೆಲೇಂಜ್ -10. ಇಳುವರಿ - /000 ಗ್ರಾಂ

ಕುರ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4-5 ಜನರಿಗೆ ಅಥವಾ 100-150 ಗ್ರಾಂ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಭಾಗದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನ ಅಂಚನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ದಿಬ್ಬವನ್ನು (ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ) ಎರಡನೇ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ವಿರುದ್ಧ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಂಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 220-230 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ರೂಢಿಯ 1/4 ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಚಿಕನ್ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಪೈ ಗುಮ್ಮಟದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅಂಕಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕಟ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪದರಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕಂದು, ಹಿಟ್ಟು ಶುಷ್ಕ, ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.

ನಾಲಿಗೆಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ) - 590, ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಚಿಮುಕಿಸಲು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 65. ಇಳುವರಿ - 500 ಗ್ರಾಂ (10 ಪಿಸಿಗಳು. 50 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ)

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5-6 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 7x11 ಸೆಂ ಅಳತೆಯ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಬಿಡುವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಉದ್ದವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ನಾಲಿಗೆಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊತದಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ದಾರದ ಕಟ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಒಂದು ರೇಖೆಯನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ನಾಲಿಗೆಗಳನ್ನು 220-250 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ನೀವು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಯಂತ್ರದ ಮೊದಲ ಜೋಡಿ ರೋಲರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು : ಉದ್ದವಾದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೇಲ್ಮೈ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗವು ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ, ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ ಪೈ

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ) - 780, ಜಾಮ್ - 400. ಇಳುವರಿ -1000 ಗ್ರಾಂ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಎರಡು ಪದರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಂಕಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಪದರಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 220-230 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್ನ ಸಮ ಪದರವನ್ನು ಒಂದು ಪದರಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸೇಬು ಅಥವಾ ವಿರೇಚಕ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಪೈಗಳನ್ನು ತೂಕದಿಂದ ಅಥವಾ 500 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಕೇಕ್ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದೆ, ಹಿಟ್ಟು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸುಲಭ, "ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು" ಇಲ್ಲದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹಂತಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ.

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಹಿಟ್ಟಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಪದರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ?

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕಾರಣಗಳು.

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಬೇಕ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿ.

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು?

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ.

ಅನಾನುಕೂಲಗಳ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ.

ಕಾರ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ 2: ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಕಾಲಮ್‌ಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ (ದೋಷಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ಮೂಲನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ)

ಕಾರ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ 2: ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಕಾಲಮ್ಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ

ಸಂಯೋಜಿತ ಪರೀಕ್ಷೆ

ವಿಷಯ: "ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಕೆ"

"3" ರೇಟಿಂಗ್‌ಗೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಉತ್ತರ

ಕಾರ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ 1: ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ.

6. ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ 6

"4" ರೇಟಿಂಗ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ - ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯು ಎಣ್ಣೆಯ ಕೆಲಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಬೇರೆಡೆಗೆ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಿಗೆ.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯು ಎಣ್ಣೆಯ ಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತದೆ.
ಯೀಸ್ಟ್ - ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆಯೀಸ್ಟ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಸರಂಧ್ರತೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಎಲ್ಲಾ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಭವವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪದರವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಚೌಕಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲಕೋಟೆಯಿಂದ ಹಿಸುಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುವುದು.
ಪುಸ್ತಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ 3-4 ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಲ್ಯಾಮಿನೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ನಿಯಮದಂತೆ, 144 - 288 ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇವೆ - 24 ರಿಂದ 160 ಪದರಗಳು.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅನಿಲ-ಹಿಡುವಳಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಬಲವಾದ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ತಮ ಹಿಟ್ಟು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಟು ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಗಳ ಅಂಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಕು:

1. ಒಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ 13%
2. ಅಂಟು 30-32%,
3. ಪಿ(ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ)=90,
4. W(ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಎನರ್ಜಿ) > 320,
5. ಅಂದರೆ (ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಸೂಚ್ಯಂಕ)=55,
6. G =20-24,
7. P/L=1.

ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಣ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಬಳಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2 ರಿಂದ 4% ವರೆಗೆ)

ಚಾಪಿನ್ ಅಲ್ವಿಯೋಗ್ರಾಮ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ:

• - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಸೂಚಕವು 100% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ವಿಸ್ಕೋಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ಕಡೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕರಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳ ಉತ್ತಮ ಆಯಾಮದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಇದು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ;
• - ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆ ದರವು 20 ರಿಂದ 22 ಘಟಕಗಳಾಗಿರಬೇಕು;
• - ಅಮೈಲೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರಬೇಕು. ಹೈಪೋಡಿಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ (ತಿಳಿದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುಧಾರಕಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ;
• - ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪಿಷ್ಟದ ವಿಷಯವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು;
• - ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲದ ಅಂಶವು ಅಧಿಕವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್

ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಶೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (10% ವರೆಗೆ) ಸುಮಾರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಡೋಸ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯ ದರ - ಬಹಳ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ತಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಶೀತಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಾಗಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಆಸ್ಮೋಟೋಲರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಇನ್ಸ್ಟೆಂಟ್ ಆಸ್ಮೋಟೋಲೆರಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್. ಲೆಸಾಫ್ರೆ ಕಂಪನಿಯ ವಿಂಗಡಣೆಯಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ "ಸೇಫ್-ಇನ್ಸ್ಟೆಂಟ್ ಗೋಲ್ಡ್" (ತತ್ಕ್ಷಣ) ಮತ್ತು "ರೆಕಾರ್ಡ್ ಬ್ಲೂ" (ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್) ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೀರು
ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಶುದ್ಧವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅತಿಯಾಗಿ ಫ್ಲೋರೈಡ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೋರಿನೇಟೆಡ್ ಆಗದಿರುವವರೆಗೆ ಸರಳ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀರನ್ನು ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ (1-2C) ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು. ಐಸ್ ತಯಾರಕರು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದರ ಡೋಸೇಜ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಲವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹರಡುವ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 20% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿಮಾವು ಆರಂಭಿಕರು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರಂಭಿಕರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಟು ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ: pH 4.5-5, ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ 8-9 ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಈ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸೇರಿವೆ.

ವರ್ಧನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿವಿಧ ಸುಧಾರಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸರಂಧ್ರತೆ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಅನಿಲ-ಹಿಡುವಳಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಆಕ್ಸಿಡೈಸರ್- ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು.

ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು- ಇವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡದ ಎರಡು ಘಟಕಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಪಿಷ್ಟದ ಅಮೈಲೋಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆ, ವಿಸ್ತರಣೆ ಮತ್ತು ಅನಿಲ-ಹಿಡುವಳಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಬಹಳಷ್ಟು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕಿಣ್ವಗಳು(ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಾರಗಳು, ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು, ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳು ಹರಡುವ ವಿದ್ಯಮಾನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ವಿಶೇಷ ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು (ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಸ್, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೊಕೊಲೊಯ್ಡ್ಸ್ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಗಳ (ಧಾನ್ಯ, ಪಾಚಿ, ಅಕೇಶಿಯ ...) ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಲೊಕಸ್ಟ್ ಬೀನ್ ಗಮ್ (E410), ಗೌರ್ ಗಮ್ (E 412), ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (E 466). ಅವರು ಜಲಸಂಚಯನವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ನೀರಿನ ವಲಸೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು (ಉತ್ತಮ ಮೃದುತ್ವ) ಸಾಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಉಪ್ಪು.
ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಸಿಹಿ ತುಂಬಲು ಉದ್ದೇಶಿಸದಿದ್ದರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಅಂಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗೆ ಅದರ ಡೋಸೇಜ್ 1.5-2% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ (1 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, 6 ಗ್ರಾಂ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನಂತೆ!) ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದ 4-5%.
ಸಹಾರಾ
ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಪಫ್‌ಗಳಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 15% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಡೋಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್, ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಒದಗಿಸದೆಯೇ ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ (ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್), ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್, ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸುಕ್ರೋಸ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಗ್ಲುಕೋಸ್). ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಕಡಿಮೆ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲಿನ ಪರಿಣಾಮದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಡೋಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಡೋಸೇಜ್ 15-20% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು.
ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅಂಟು ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನಾತ್ಮಕ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂಟು ಚೌಕಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸ್ಲೈಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮುರಿಯದೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಟು ಚೌಕಟ್ಟಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ (ಹಳದಿ ಲೋಳೆ) ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಘನ ಹಂತದ ಇತರ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬು ಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ ಹಂತದಲ್ಲಿರಬಹುದು. 30-33 ° C ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ಘನ ಹಂತದ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಘನ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರೋಧದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು.
ಹಳೆಯ ಸೋವಿಯತ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ - ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗೆ ಬಳಸುವ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಭಾಗವು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇರಲಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡುವಂತೆ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಂದಿಗೂ ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.
ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಲೆಸಿಥಿನ್. ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಳಕೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪಿಷ್ಟ-ಪ್ರೋಟೀನ್-ಲಿಪಿಡ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ, ಇದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ).

ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮನೆ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ತುಂಬಾ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಮೆಲೇಂಜ್, ಪ್ರಸ್ತುತ, ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಡೆದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಿದ.

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.
ಹಾಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಹಾಲಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮರುಪರಿಶೀಲಿಸಲು ನಮ್ಮನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ಹಾಲೊಡಕು ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ಚೀಸ್ ಹಾಲೊಡಕು ಪುಡಿಯು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗುಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬೆರೆಸುವುದು.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಾಗಿ, ಗ್ಲುಟನ್ ಚೌಕಟ್ಟಿನ ಗರಿಷ್ಠ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ತೀವ್ರವಾದ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು:

• ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಡವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು;
• ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ತಣ್ಣನೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು;
• ಉತ್ತಮ ಅನಿಲ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಡಫ್ ಗ್ಲುಟನ್ನ ಗರಿಷ್ಠ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ;
• ನಂತರದ ರೋಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಹರಡುವ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲು ಬಲವಾದ ಆದರೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು;
• ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ನಿಧಾನ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್.

ಯೀಸ್ಟ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೀರು (ಐಸ್ ಚಿಪ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ), ಆಮ್ಲ ದ್ರಾವಣ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರಾವಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಕ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವುದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮುಖ್ಯ ಕಾಳಜಿಯೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಅಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಂಟು ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು 12 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೀತ ಮಿಶ್ರಣವು ಉತ್ತಮ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಳತಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ, ಪದರಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ನಂತರದ ಹಿಟ್ಟಿನ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಮಿನೇಶನ್ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಲ್ಯಾಮಿನೇಶನ್ ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್.

ಲೇಯರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಸರಿಯಾದ ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಇರಿಸುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಒಂದೇ ಪದರದ ಎತ್ತರದೊಂದಿಗೆ ಚೌಕದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ರೋಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತೈಲವನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ರಕ್ತಸ್ರಾವವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೋಟವು ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾಲಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವರೂಪದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸರಳವಾದ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಹಳೆಯ 30-ವರ್ಷ-ಹಳೆಯ ಸೋವಿಯತ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನ ಮಾಪನಾಂಕದ ಪದರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವೇ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಲ್ಯಾಮಿನೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧೂಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರೋಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪದರಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧೂಳಿನಿಂದ ಒಯ್ಯದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ; ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು - ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್-ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಾಗಿ "ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ" ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ನೀಡಿದರೆ ಮತ್ತು 10 ಅಥವಾ 20 ಕೆಜಿಯ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಎಷ್ಟೇ ಸುಂದರವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಅದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ವೃತ್ತಿಪರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ತಮ ವಿಶೇಷ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಪದರಗಳು ದುರ್ಬಲವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ಪದರಗಳು ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆದಾಗ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಉರುಳುವ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ, ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಬದಲು, ಛಿದ್ರಗಳ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕರಗುವ ಬಿಂದು 36 ° C ಆಗಿದೆ, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಇದು ಸುಮಾರು 43 ° C ಆಗಿದೆ. ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕರಗುವ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪಬಾರದು.
ವೃತ್ತಿಪರ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಛಿದ್ರವಾಗುವ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಮಿಲಿಮೀಟರ್‌ನ ಹತ್ತನೇ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಲೇಯರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳನ್ನು 20 ಅಥವಾ 18 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಮಾಪನಾಂಕದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರವು 2 ಕೆಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಾಗಿ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಿದರೆ, ಈ ರಚನೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಪತ್ರಿಕಾವನ್ನು ನೀವು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಹಲವಾರು ರೋಲಿಂಗ್ಗಳ ನಡುವೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ನಂತರ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪದರಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್-ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 20 ° C ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು

ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ 10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.
15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಂತಹ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಅವಧಿಯು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಸಹ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ರೋಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಗದಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದರಗಳನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು 5-7 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ರೂಪಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಶಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಮಂದ ಚಾಕುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂಚುಗಳು ಜ್ಯಾಮ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವು ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮುಖ್ಯ ತೀರ್ಮಾನ- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತಣ್ಣೀರು, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಠಡಿಗಳ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಸರಿಯಾದ ಕರಗುವಿಕೆಯ ತತ್ವವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಮನಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರು ಘನದಿಂದ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್‌ನ ಉದ್ದೇಶವು ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ನೀರಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊಲೊಯ್ಡ್‌ಗಳಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಂತರದೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ನೀವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಂತರ ಸರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅವಧಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅದರ ಆಕಾರ, ದಪ್ಪ, ತೂಕ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ವಿಧಾನ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಶೀತಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಗಾಳಿಯ ವೇಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• - ದಪ್ಪ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು;
• - ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಊತಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು;
• - ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು;
• - ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಮಿನೇಶನ್;
• - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಚ್ಚು.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣ, ಮೆಲೇಂಜ್, ಉಪ್ಪು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ (ಮಾರ್ಗರೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 10%) ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, 20 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 12-14 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ 20-25 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ - 17-20 ಮಿಮೀ. ತಯಾರಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಈ ಪದರಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪದರಕ್ಕಿಂತ ಸರಿಸುಮಾರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ), ಹಿಟ್ಟಿನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಟೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಜೋಡಿ ರೋಲರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡಫ್ ಶೀಟರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು 1-50 ಮಿಮೀ ಒಳಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ರೋಲರುಗಳ ನಡುವೆ ದೊಡ್ಡ ಅಂತರವನ್ನು (ಸುಮಾರು 20 ಮಿಮೀ) ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪದರವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಅಂತರದೊಂದಿಗೆ ರೋಲರುಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 10 ಮತ್ತು 6 ಮಿಮೀ ಅಂತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೋಲರುಗಳ ನಡುವೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕೈಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆಂಡಿನಂತೆ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಡ್ಡ-ಆಕಾರದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ 20-25 ಮಿಮೀ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ 17-20 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಡ್ಡ-ಆಕಾರದ ಪದರವು ನಾಲ್ಕು ಅಂಡಾಕಾರದ ತುದಿಗಳು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದರದಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುಕ್ತ ತುದಿಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಕೆ ರಚಿಸಲು ಸೆಟೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧೂಳು ಮತ್ತು, ಮಧ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 10 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪದರವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎರಡು ವಿರುದ್ಧ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದು ಅಂಚಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಚಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 2~4 °C 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು 256 ಪದರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಉರುಳಿಸಿದಾಗ ಹರಿದು ಹೋಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಲವಾದ ಅಂಟು ಜೊತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಊತವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕರಗುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಸೋರಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪೈಗಳು, kulebyaki, vol-au-vents, ನಾಲಿಗೆಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

• - ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪೈಗಳುಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು 6-7 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ವೃತ್ತ, ಅರ್ಧವೃತ್ತ ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನವಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೌಂಡ್ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ, ನಯವಾದ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ನಾಚ್ ಬಳಸಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ವಲಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ - ಪ್ರತಿ ಪೈಗೆ ಎರಡು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ವಲಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೆಲೇಂಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವೃತ್ತದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಎರಡನೇ ವೃತ್ತವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸುತ್ತಲೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಿಡುವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ಅರ್ಧವೃತ್ತದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಒಂದು ದರ್ಜೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೆಲೇಂಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನ ವಿರುದ್ಧ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ. ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರದ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚದರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೆಲೇಂಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡನ್ನು ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಪೈಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 240-250 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• - ಕುರ್ನಿಕ್ಕನಿಷ್ಠ 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು 5-6 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಎರಡು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸ (ಮುಖ್ಯ), ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಸ (ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು). ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಕೇಕ್ನ ಅಂಚನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕೇಕ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದ ಕೇಕ್ ವಿರುದ್ಧ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ, ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಂಕಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 220-230 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 35-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ರೂಢಿಯ 1/4 ಸೇರಿಸಿ; ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳುಕುರ್ನಿಕ್, ಅಥವಾ ರಷ್ಯನ್ ಲೇಯರ್ ಕೇಕ್, ಗುಮ್ಮಟದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಹಿಟ್ಟು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಫ್ಲಾಕಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ: ವಿಭಾಗವು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ಡ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪದರಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ; ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಕಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ವೊಲೊವಾನ್ಸ್ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ನಾಚ್ ಬಳಸಿ ಪ್ರತಿ ವಾಲ್-ಔ-ವೆಂಟ್ (ವ್ಯಾಸ 5-6 ಸೆಂ) ಗೆ ಎರಡು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಉಳಿದ ಕೇಕ್ಗಳಿಂದ, ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ಒಂದು ದರ್ಜೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಕೇಕ್ಗಳ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಿದರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 250-260 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Vol-au-vents ಅನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳ (ಫ್ಲೋರಾನ್‌ಗಳು) ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಾಲ್-ಔ-ವೆಂಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ನಾಚ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್‌ನಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳನ್ನು (ಫ್ಲೋರಾನ್ಗಳು) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳುಧಾರಕಗಳ (ಕಪ್ ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು) ಅಥವಾ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮ ಏರಿಕೆ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

• - ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳುಹಿಟ್ಟನ್ನು 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಗಾತ್ರದ ಚದರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಸೇಬನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು (ಬೀಜದ ಗೂಡು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ) ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೂಪುಗೊಂಡ ರಂಧ್ರವು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
• - ಪಫ್ ಟ್ಯೂಬ್ಗಳು 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಲೋಹದ ಕೊಳವೆಯ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 240-260 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಟ್ಯೂಬ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.